logo

Bab 1 Pasar produk makanan sebagai kategori ekonomi

1.1. Konsep pasar makanan, fungsinya

Dalam literatur ekonomi modern ada berbagai interpretasi konsep "pasar". Dengan demikian, ekonom Amerika F. Kotler mencirikan pasar sebagai kombinasi pembeli barang yang ada dan potensial. Ekonom E. Dodan dan D. Lindsay memahaminya sebagai interaksi apa pun yang dilakukan orang-orang untuk berdagang satu sama lain.

C. McConnell dan S. Brue percaya bahwa pasar adalah alat atau mekanisme yang menyatukan pembeli (mewakili permintaan) dan penjual (pemasok) barang dan jasa tertentu. [1]

Menurut kami, formulasi berikut adalah yang paling dapat diterima dan lengkap.

Pasar adalah sistem hubungan ekonomi yang muncul dalam proses produksi, sirkulasi dan distribusi produk (barang, pekerjaan, jasa) dan dicirikan oleh kebebasan entitas ekonomi dalam memilih pembeli, penjual, menentukan harga, membentuk dan menggunakan sumber daya. Sederhananya, pasar adalah mekanisme interaksi antara pembeli dan penjual.

Produk makanan adalah produk yang memungkinkan Anda untuk memenuhi kebutuhan fisiologis seseorang untuk energi vital, serta zat-zat penting yang diperlukan untuk memastikan fungsi normal tubuhnya.

Pasar makanan adalah sistem dinamis integral dari pembentukan dan distribusi sumber makanan yang rasional dari pemrosesan primer dan sekunder, memastikan interaksi produsen dan konsumen dalam menentukan volume dan struktur produksi, serta mencapai dan mempertahankan kualitas dan harga produk yang diperlukan.

Pasar untuk produk makanan dibagi menjadi jenis sesuai dengan sifat produk dan perilaku kompetitif perusahaan.

Tipe pertama adalah pasar komoditas. Khas untuk tepung, sereal, gula dan beberapa industri lainnya. Hal ini ditandai dengan homogenitas relatif dan standarisasi produk, penjualan barang dalam jumlah besar.

Tipe kedua adalah pasar untuk produk makanan dengan tingkat pemrosesan yang tinggi. Produk yang dijual dalam kelompok pasar ini diklasifikasikan sebagai heterogen, sangat berbeda. Ini adalah produk tembakau dan kembang gula, makanan kaleng, berbagai produk siap saji. Derajat tinggi diferensiasi produk berarti bahwa untuk setiap jenis produk ada berbagai macam subspesies, merek dan varietas dengan karakteristik kualitas yang berbeda. Tetapi semakin tinggi di pasar substitusi barang, semakin kuat persaingan dan semakin sedikit peluang untuk prioritas harga. Alat yang paling penting dari persaingan di pasar ini adalah iklan dan berbagai cara komunikasi pemasaran.

Pasar jenis ini biasanya oligopolistik. dengan beberapa perusahaan terkemuka. Hambatan untuk masuk ke pasar seperti itu sangat tinggi.

Jenis ketiga adalah pasar untuk produk yang relatif homogen dengan tingkat pemrosesan yang rendah (produk setengah jadi daging dan daging segar, susu, buah-buahan segar dan sayuran, dll.). Akses ke pasar untuk kelompok produk ini relatif gratis, penetapan harga dilakukan atas dasar yang dekat dengan pasar yang kompetitif.

Tipe keempat adalah pasar layanan makanan. Ini mencakup semua jenis dan kelas perusahaan katering - dari buffet kecil dan snack bar hingga restoran mahal. Pasar ini spesifik dan heterogen. Ini dapat dibagi menjadi beberapa subkelompok dengan berbagai tingkat layanan dan harga, mulai dari pasar bebas hingga oligopoli.

Pasar makanan memiliki beberapa level. Dapat bersifat lokal - untuk produk roti, susu segar, produk susu utuh; regional - untuk produk daging, sayuran dan buah-buahan; nasional - untuk makanan kaleng dan makanan impor.

Di negara-negara maju, pasar makanan diwakili oleh sejumlah besar perusahaan dengan diferensiasi produk yang tinggi. Pada saat yang sama, kelompok perusahaan yang menempati posisi dominan secara jelas dibedakan.Sepiring dengan harga di pasar makanan, persaingan non-harga sangat penting, yang dicirikan oleh iklan intensif, diferensiasi produk, serta peningkatan kualitas barang dan jasa.

Pasar produk makanan sebagai sistem manajemen melakukan fungsi-fungsi berikut:

1) informasi. Melalui harga, suku bunga, dll., Pasar menyediakan peserta dengan informasi tentang jumlah yang diperlukan secara obyektif, bermacam-macam dan kualitas barang (produk dan jasa) yang harus disediakan. Hal ini memungkinkan produsen untuk secara terus-menerus mengoordinasikan produksi mereka sendiri karena kondisi pasar yang berubah;

2) perantara. Produsen dan konsumen yang secara ekonomi terisolasi dalam pembagian kerja sosial harus menemukan satu sama lain dan membagikan hasil dari kegiatan mereka. Dalam ekonomi pasar dengan persaingan yang cukup berkembang, perantara memiliki kesempatan untuk memilih pemasok yang paling dapat diterima, dan penjual - pembeli yang paling sesuai;

3) harga. Harga pasar tunduk pada dua undang-undang: hukum nilai dan hukum penawaran dan permintaan. Menurut definisi asli, harga adalah ekspresi nilai moneter. Biaya diciptakan oleh tenaga kerja. Tetapi biaya tenaga kerja untuk produksi produk homogen dapat sangat bervariasi. Pasar memecahkan masalah ini dengan menentukan biaya tenaga kerja yang diperlukan secara sosial, yaitu biaya yang bersedia dikompensasi oleh pembeli. Hukum penawaran dan permintaan didasarkan pada perilaku penjual dan pembeli. Yang pertama mencari lebih mahal untuk menjual barang-barang mereka. Semakin tinggi harga di pasar, semakin besar pula keuntungan yang diterima penjual, ia akan berusaha meningkatkan volume. penjualan dengan kenaikan harga barang. Perilaku khas pembeli adalah untuk memenuhi kebutuhan mereka dengan harga serendah mungkin. Semakin rendah harganya, semakin pembeli siap membeli barang. Tindakan jual beli tidak terjadi sampai harga yang dapat diterima bersama ditetapkan, yang disebut harga ekuilibrium, karena menyeimbangkan penawaran dan permintaan;

4) pengaturan. Karena interaksi penawaran dan permintaan, pasar menjawab pertanyaan: Apa yang dihasilkan? Untuk siapa menghasilkan? Bagaimana cara menghasilkan?

5) sanitasi. Dengan bantuan persaingan, pasar membersihkan produksi sosial dari unit ekonomi yang tidak berkelanjutan dan tidak langgeng dan menyediakan ruang yang lebih kewirausahaan dan efisien. Akibatnya, tingkat keberlanjutan pertanian rata-rata secara keseluruhan meningkat.

Kondisi tertentu untuk memfungsikan pasar makanan diperlukan:

¦ kepemilikan entitas ekonomi untuk alat produksi, tanah, produk manufaktur, pendapatan;

Kebebasan memilih jenis dan bentuk kegiatan untuk setiap entitas ekonomi;

¦ kesetaraan subyek dari berbagai bentuk kepemilikan; kebebasan menentukan harga, di mana harga produk, pekerjaan, layanan dibentuk atas dasar kesepakatan antara penjual dan pembeli sambil meminimalkan intervensi negara; swasembada: masing-masing subjek hubungan pasar, memperoleh kemandirian ekonomi, harus dengan sendirinya menutupi biaya keuangan dari keberadaan dan perkembangannya; persaingan: dalam ekonomi pasar, karena keragaman kepemilikan dan kebebasan perilaku ekonomi, kondisi persaingan muncul dan secara otomatis dipertahankan;

¦ penciptaan infrastruktur pasar: pertukaran komoditas, sistem perdagangan grosir dan ritel, organisasi pemasaran, bursa saham dan mata uang, lembaga keuangan, dll.

1.2. Klasifikasi pasar

Dalam klasifikasi pasar memancarkan pasar tenaga kerja, keuangan, sarana produksi, barang (produk dan jasa), teknologi. Pada gilirannya, pasar-pasar ini dibagi menjadi lebih sempit. Sebagai contoh, pasar barang (produk dan jasa) terdiri dari pasar independen, meskipun saling terkait:

¦ bahan baku alami, produk pertanian, produk industri;

Barang-barang konsumsi, termasuk makanan dan non-makanan;

¦ layanan, termasuk produksi dan konsumen.

Pada gilirannya, masing-masing segmen ini dibagi menjadi pasar untuk barang-barang individu.

Pasar dapat diklasifikasikan menurut berbagai kriteria:

¦ sesuai dengan tujuan fungsional dari objek hubungan pasar - barang dan jasa konsumen, barang industri, barang setengah jadi, pengetahuan, bahan mentah, tenaga kerja, sekuritas, bayangan, bahan baku sekunder, dll.;

¦ lokasi geografis - lokal, regional, nasional, global;

¦ tingkat pembatasan persaingan - monopolistik, oligopolistik, monopsoni, bebas, campur, dll.;

Industri - otomotif, minyak bumi, bahan mentah pertanian, makanan, dll.;

¦ sifat penjualan: grosir, eceran.

Menurut tingkat pembatasan persaingan, pasar dapat dibagi berdasarkan parameter kuantitatif dan kualitatif.

Klasifikasi dan karakterisasi pasar dengan parameter kuantitatif dilakukan atas dasar komposisi kuantitatif mitra di pasar (membeli dan menjual entitas) dan signifikansi para pesertanya (Tabel 1.1).

Tabel 1.1Forms pasar berdasarkan kuantitas

Atas dasar ini, mitra pasar berbeda dalam prinsip "banyak - beberapa - satu." Dengan berbagai kombinasi dari ketiga atribut ini, berbagai bentuk pasar ditentukan oleh aksi penawaran dan permintaan.

Polypolia adalah jenis struktur pasar di mana penjual dan pembeli dalam jumlah tak terbatas dapat bertindak di pasar untuk produk tertentu.

Oligopoli adalah jenis struktur pasar di mana beberapa perusahaan besar memonopoli produksi dan penjualan sebagian besar jenis barang tertentu dan memimpin di antara mereka sendiri untuk persaingan non-harga.

Monopoli adalah jenis struktur pasar di mana hanya satu perusahaan besar dengan kontrol penuh atas harga menyediakan semua pembeli dengan jenis produk tertentu.

Oligopsony - jenis struktur pasar di mana ada sekelompok pembeli produk tertentu.

Monopsoni - jenis struktur pasar di mana ada monopoli satu-satunya pembeli produk tertentu.

Ketika mencirikan skema penetapan harga di pasar produk pertanian, dalam banyak kasus perlu menggunakan bentuk “polipolis”: banyak entitas ekonomi (produsen pertanian) menawarkan produk kepada sejumlah besar entitas pembelian (penjual atau konsumen).

Klasifikasi dan karakterisasi pasar berdasarkan parameter kualitas:

¦ sempurna dan tidak sempurna;

¦ terorganisir dan tidak terorganisir;

Dengan entri terbatas dan tidak terbatas;

¦ gratis dan dapat disesuaikan.

Pasar sempurna dan tidak sempurna. Mereka berbicara tentang pasar yang sempurna jika lima kondisi terpenuhi secara bersamaan:

¦ homogenitas produk yang obyektif dijamin - mereka dianggap oleh penjual dan pembeli sebagai setara dan bebas saling bertukar satu sama lain;

¦ preferensi pribadi tidak dapat mendominasi pasar - semua pesertanya setara dalam hak;

¦ tidak boleh ada perbedaan spasial antara penjual dan pembeli, yang ditemukan di satu tempat untuk kesimpulan transaksi (kondisi ini ditentukan oleh fakta bahwa pasar yang sempurna adalah titik);

¦ dalam pelaksanaan transaksi tidak boleh ada perbedaan sementara - produk yang sama dibuat tersedia untuk pembeli potensial oleh semua penjual pada saat yang bersamaan;

¦ permeabilitas pasar penuh, yaitu semua entitas penawaran dan pembelian harus mendapat informasi yang cukup tentang situasi pasar.

Empat kondisi pertama sesuai dengan keadaan homogenitas. Jika tidak ada permeabilitas pasar, tetapi kondisi homogenitas terpenuhi, mereka berbicara tentang pasar sementara yang tidak sempurna.

Bahkan, pasar yang sempurna hanya bisa ada ketika secara spasial dan temporal didefinisikan sangat sempit (pasar pertanian kolektif di Rusia, bazaar di Asia Tengah), sehingga pembagian ke pasar yang sempurna dan tidak sempurna berfungsi untuk mempertimbangkan proses penentuan harga terutama dalam bentuk abstrak.

Pasar yang tidak sempurna dibicarakan jika setidaknya satu dari empat kondisi pertama tidak dipenuhi.

Pasar terorganisir dan tidak terorganisir. Dengan pasar yang terorganisir, harga di suatu negara atau wilayah terjadi sesuai dengan aturan yang ditetapkan dan (atau) melalui lembaga khusus (bursa, lelang). Dalam kasus lain, ini adalah masalah pasar yang tidak terorganisir, khususnya, pasar berjangka, bursa komoditas lokal dan lokal dan lelang.

Pasar dengan entri terbatas dan tidak terbatas. Akses produsen dan pembeli ke pasar tertentu mungkin dibatasi oleh kondisi ekonomi atau oleh peraturan hukum (dengan mewajibkan sertifikasi kualifikasi tertentu, dll.). Misalnya, larangan penjualan etil alkohol di seluruh Rusia, kecuali untuk daerah-daerah di Far North.

Di bidang pertanian, akses para produsen potensial ke pasar secara resmi bebas, tetapi dalam kenyataannya itu dibatasi oleh regulasi hukum hubungan tanah yang tidak sempurna.

Pasar bebas dan diatur. Jika harga barang dibentuk hanya oleh pelaku pasar, mereka berbicara tentang pasar bebas. Jika negara menyerang proses penentuan harga pasar, mereka berbicara tentang pasar yang diatur.

Klasifikasi yang diterima secara umum di atas juga merupakan karakteristik pasar makanan, dan menurut fungsinya, diklasifikasikan lebih lanjut menurut berbagai kriteria.

Secara teritorial membedakan pasar dunia, pasar formasi antarnegara bagian (EU, CIS), pasar domestik negara. Di pasar domestik, pasar nasional, regional dan lokal dibedakan.

Dalam hal keamanan, pasar negara pengekspor makanan dan pasar negara pengimpor makanan menonjol.

Menurut bentuk dan tahapan pergerakan barang dalam lingkup sirkulasi dan skala transaksi pembelian dan penjualan, ada pasar grosir dan pasar ritel makanan.

Di antara tanda-tanda ekonomi, tempat utama ditempati oleh ukuran dan struktur pendapatan per orang dan keluarga. Seperangkat barang harus dirancang untuk daya beli berbagai kategori konsumen, termasuk memproduksi barang tidak hanya untuk orang kaya, tetapi juga untuk orang dengan pendapatan menengah dan rendah.

Dalam hal ini, pabrikan, di satu sisi, meningkatkan keuntungan dengan memperluas segmen pasar, di sisi lain, penjualan, dan dengan demikian memperkuat reputasi sosialnya di pasar makanan.

Klasifikasi lebih lanjut dapat dilakukan sesuai dengan ketentuan penggunaan dan penyimpanan barang (pasar untuk barang tahan lama dan barang yang mudah rusak); oleh toko (gandum, daging, susu, kentang dan pasar makanan lainnya).

Pertanyaan untuk dikendalikan

1. Berikan definisi produk makanan.

2. Berikan definisi pasar makanan sebagai kategori ekonomi.

3. Apa fungsi pasar sebagai sistem manajemen?

4. Klasifikasikan pasar berdasarkan parameter kualitas.

5. Klasifikasikan pasar berdasarkan kuantitas.

6. Kondisi apa yang mencirikan pasar yang sempurna?

7. Jenis pasar makanan apa yang dibagi?

8. Klasifikasikan pasar untuk produk makanan dengan fitur utama.

Pilih jawaban yang benar:

1. Pasar makanan...

a) sistem hubungan ekonomi yang berkembang dalam proses produksi, sirkulasi dan distribusi produk (barang, pekerjaan, jasa) dan dicirikan oleh kebebasan entitas ekonomi dalam memilih pembeli, penjual, menentukan harga, membentuk dan menggunakan sumber daya;

b) mekanisme interaksi antara pembeli dan penjual;

c) sistem dinamis integral dari pembentukan dan distribusi sumber makanan yang rasional dari pemrosesan primer dan sekunder, memastikan interaksi produsen dan konsumen dalam menentukan volume dan struktur produksi, kualitas dan harga produk.

2. Pasar sebagai sistem bisnis melakukan fungsi-fungsi berikut:

a) informasi, kontrol, penetapan harga, sanitasi;

b) informasi, mediasi, penetapan harga, pengaturan, sanitasi;

c) distributif, perantara, penetapan harga, pengaturan, sanitasi.

3. Dengan parameter kualitas, pasar diklasifikasikan:

a) monopolistik dan oligopolistik, terorganisir dan tidak terorganisir, dengan masuk terbatas dan tidak terbatas;

b) sempurna dan tidak sempurna, makanan dan non-makanan, dengan entri terbatas dan tidak terbatas, bebas dan diatur;

c) sempurna dan tidak sempurna, teratur dan tidak terorganisir, dengan entri yang terbatas dan tidak terbatas, bebas dan diatur.

4. Dengan parameter kuantitatif, pasar diklasifikasikan paling lengkap:

a) oligopsoni, monopsoni, oligopoli, dua sisi, oligopoli, monopoli terbatas, monopoli dua sisi;

b) polypoly, oligopsoni, monopsoni, oligopoli, dua sisi, oligopoli, monopsoni terbatas, monopoli, monopoli terbatas, monopoli bilateral;

c) polypoly, oligopoli, dua sisi, oligopoli, monopsoni terbatas, monopoli, monopoli terbatas, monopoli dua sisi.

5. Harga di suatu negara atau wilayah terjadi sesuai dengan aturan yang ditetapkan dan (atau) melalui lembaga khusus (bursa, lelang) di a) pasar dengan entri terbatas;

b) pasar yang terorganisir;

c) pasar yang diatur.

6. Pasar makanan memiliki level-level berikut:

Tipe keempat - pasar layanan makanan

Tipe keempat adalah pasar layanan makanan. Ini mencakup semua jenis dan kelas perusahaan katering - dari buffet kecil dan snack bar hingga restoran mahal. Pasar ini spesifik dan heterogen. Ini dapat dibagi menjadi beberapa subkelompok dengan berbagai tingkat layanan dan harga, mulai dari pasar bebas hingga oligopoli.

Slide 12 dari presentasi "Pasar barang" ke pelajaran ekonomi pada topik "Pasar"

Dimensi: 960 x 720 piksel, format: jpg. Untuk mengunduh slide gratis untuk digunakan dalam kelas ekonomi, klik kanan pada gambar dan klik Save Image As. ". Unduh seluruh presentasi "Market of goods.ppt" di zip-archive dari 7348 KB.

Pasar

“Uang ekonomi dan pasar” - Mengapa? Apa itu bank? Menganalisis skema. Menyimpulkan pelajaran. Ie keinginan dan kemampuan untuk membeli barang. Perencanaan dan peramalan hanyalah sebuah rekomendasi. Penjualan dan pembelian barang dan jasa dilakukan dengan bantuan uang. Fungsi apa yang uang lakukan? Bahan apa yang diusulkan Aristoteles untuk digunakan dalam bentuk uang?

"Pasar Sumber Daya" - Analisis Grafis. Aturan penggunaan sumber daya. Aturan meminimalkan biaya dalam kondisi pasar sumber daya yang tidak sempurna. Elastisitas permintaan sumber daya dengan harga tertentu. Biaya sumber daya marjinal. Pasar Tanah. Tanah sebagai faktor produksi. Permintaan untuk bumi. R. R4. Produk marjinal dalam hal moneter atau hasil marjinal dari sumber daya.

"Pasar faktor produksi" - Barang dan jasa. Fitur dari faktor pasar produksi. Beli barang dan jasa. Permintaan derivatif. Tentang tl dan h dan I. Penjual. Faktor Produksi terasing dari pemiliknya SELAMANYA, yaitu, ada penjualan f. Pembeli. Faktor produksi (sumber daya ekonomi). Jual faktor produksi.

"Struktur pasar" - Dampak persaingan pada struktur pasar. KEMBALI Tempat dan peran harga dalam ekonomi pasar. Apa jenis struktur pasar yang ada? Prinsip-prinsip terpenting harga. Tahapan proyek: Kembali. Diagram struktur pasar KEMBALI. Perbedaan antara pasar dan harga yang direncanakan. Proses pembentukan pasar di Rusia.

"Segmentasi pasar" - Olahraga. Anak-anak Kriteria pemilihan untuk segmen. Lansia Konsumen. Setiap hari. Usia rata-rata Strategi berbasis segmen. Segmentasi pasar. Karakteristik demografi lebih mudah ditentukan daripada sebagian besar variabel lainnya. Segmen selalu memiliki persyaratan tertentu dalam jenis produk (layanan).

"Pasar barang" - 6) Pasar jasa. Barabashov Market terletak di Kharkov. 2) Pasar pertanian (makanan). London, Inggris Jangan tidur lama! Perdagangan grosir - perdagangan banyak barang. Kombinasi "pasar Forex" biasanya digunakan. 3) Pasar modal. Tipe pertama adalah pasar komoditas. Tipe kedua adalah pasar untuk produk makanan dengan tingkat pemrosesan yang tinggi.

1.1. Konsep pasar makanan, fungsinya

1.1. Konsep pasar makanan, fungsinya

Dalam literatur ekonomi modern ada berbagai interpretasi konsep "pasar". Dengan demikian, ekonom Amerika F. Kotler mencirikan pasar sebagai kombinasi pembeli barang yang ada dan potensial. Ekonom E. Dodan dan D. Lindsay memahaminya sebagai interaksi apa pun yang dilakukan orang-orang untuk berdagang satu sama lain.

C. McConnell dan S. Brue percaya bahwa pasar adalah alat atau mekanisme yang menyatukan pembeli (mewakili permintaan) dan penjual (pemasok) barang dan jasa tertentu. [1]

Menurut kami, formulasi berikut adalah yang paling dapat diterima dan lengkap.

Pasar adalah sistem hubungan ekonomi yang muncul dalam proses produksi, sirkulasi dan distribusi produk (barang, pekerjaan, jasa) dan dicirikan oleh kebebasan entitas ekonomi dalam memilih pembeli, penjual, menentukan harga, membentuk dan menggunakan sumber daya. Sederhananya, pasar adalah mekanisme interaksi antara pembeli dan penjual.

Produk makanan adalah produk yang memungkinkan Anda untuk memenuhi kebutuhan fisiologis seseorang untuk energi vital, serta zat-zat penting yang diperlukan untuk memastikan fungsi normal tubuhnya.

Pasar makanan adalah sistem dinamis integral dari pembentukan dan distribusi sumber makanan yang rasional dari pemrosesan primer dan sekunder, memastikan interaksi produsen dan konsumen dalam menentukan volume dan struktur produksi, serta mencapai dan mempertahankan kualitas dan harga produk yang diperlukan.

Pasar untuk produk makanan dibagi menjadi jenis sesuai dengan sifat produk dan perilaku kompetitif perusahaan.

Tipe pertama adalah pasar komoditas. Khas untuk tepung, sereal, gula dan beberapa industri lainnya. Hal ini ditandai dengan homogenitas relatif dan standarisasi produk, penjualan barang dalam jumlah besar.

Tipe kedua adalah pasar untuk produk makanan dengan tingkat pemrosesan yang tinggi. Produk yang dijual dalam kelompok pasar ini diklasifikasikan sebagai heterogen, sangat berbeda. Ini adalah produk tembakau dan kembang gula, makanan kaleng, berbagai produk siap saji. Derajat tinggi diferensiasi produk berarti bahwa untuk setiap jenis produk ada berbagai macam subspesies, merek dan varietas dengan karakteristik kualitas yang berbeda. Tetapi semakin tinggi di pasar substitusi barang, semakin kuat persaingan dan semakin sedikit peluang untuk prioritas harga. Alat yang paling penting dari persaingan di pasar ini adalah iklan dan berbagai cara komunikasi pemasaran.

Pasar jenis ini biasanya oligopolistik. dengan beberapa perusahaan terkemuka. Hambatan untuk masuk ke pasar seperti itu sangat tinggi.

Jenis ketiga adalah pasar untuk produk yang relatif homogen dengan tingkat pemrosesan yang rendah (produk setengah jadi daging dan daging segar, susu, buah-buahan segar dan sayuran, dll.). Akses ke pasar untuk kelompok produk ini relatif gratis, penetapan harga dilakukan atas dasar yang dekat dengan pasar yang kompetitif.

Tipe keempat adalah pasar layanan makanan. Ini mencakup semua jenis dan kelas perusahaan katering - dari buffet kecil dan snack bar hingga restoran mahal. Pasar ini spesifik dan heterogen. Ini dapat dibagi menjadi beberapa subkelompok dengan berbagai tingkat layanan dan harga, mulai dari pasar bebas hingga oligopoli.

Pasar makanan memiliki beberapa level. Dapat bersifat lokal - untuk produk roti, susu segar, produk susu utuh; regional - untuk produk daging, sayuran dan buah-buahan; nasional - untuk makanan kaleng dan makanan impor.

Di negara-negara maju, pasar makanan diwakili oleh sejumlah besar perusahaan dengan diferensiasi produk yang tinggi. Pada saat yang sama, kelompok perusahaan yang menempati posisi dominan secara jelas dibedakan.Sepiring dengan harga di pasar makanan, persaingan non-harga sangat penting, yang dicirikan oleh iklan intensif, diferensiasi produk, serta peningkatan kualitas barang dan jasa.

Pasar produk makanan sebagai sistem manajemen melakukan fungsi-fungsi berikut:

1) informasi. Melalui harga, suku bunga, dll., Pasar menyediakan peserta dengan informasi tentang jumlah yang diperlukan secara obyektif, bermacam-macam dan kualitas barang (produk dan jasa) yang harus disediakan. Hal ini memungkinkan produsen untuk secara terus-menerus mengoordinasikan produksi mereka sendiri karena kondisi pasar yang berubah;

2) perantara. Produsen dan konsumen yang secara ekonomi terisolasi dalam pembagian kerja sosial harus menemukan satu sama lain dan membagikan hasil dari kegiatan mereka. Dalam ekonomi pasar dengan persaingan yang cukup berkembang, perantara memiliki kesempatan untuk memilih pemasok yang paling dapat diterima, dan penjual - pembeli yang paling sesuai;

3) harga. Harga pasar tunduk pada dua undang-undang: hukum nilai dan hukum penawaran dan permintaan. Menurut definisi asli, harga adalah ekspresi nilai moneter. Biaya diciptakan oleh tenaga kerja. Tetapi biaya tenaga kerja untuk produksi produk homogen dapat sangat bervariasi. Pasar memecahkan masalah ini dengan menentukan biaya tenaga kerja yang diperlukan secara sosial, yaitu biaya yang bersedia dikompensasi oleh pembeli. Hukum penawaran dan permintaan didasarkan pada perilaku penjual dan pembeli. Yang pertama mencari lebih mahal untuk menjual barang-barang mereka. Semakin tinggi harga di pasar, semakin besar pula keuntungan yang diterima penjual, ia akan berusaha meningkatkan volume. penjualan dengan kenaikan harga barang. Perilaku khas pembeli adalah untuk memenuhi kebutuhan mereka dengan harga serendah mungkin. Semakin rendah harganya, semakin pembeli siap membeli barang. Tindakan jual beli tidak terjadi sampai harga yang dapat diterima bersama ditetapkan, yang disebut harga ekuilibrium, karena menyeimbangkan penawaran dan permintaan;

4) pengaturan. Karena interaksi penawaran dan permintaan, pasar menjawab pertanyaan: Apa yang dihasilkan? Untuk siapa menghasilkan? Bagaimana cara menghasilkan?

5) sanitasi. Dengan bantuan persaingan, pasar membersihkan produksi sosial dari unit ekonomi yang tidak berkelanjutan dan tidak langgeng dan menyediakan ruang yang lebih kewirausahaan dan efisien. Akibatnya, tingkat keberlanjutan pertanian rata-rata secara keseluruhan meningkat.

Kondisi tertentu untuk memfungsikan pasar makanan diperlukan:

? kepemilikan entitas ekonomi dengan alat produksi, tanah, produk manufaktur, pendapatan;

? kebebasan memilih jenis dan bentuk kegiatan untuk setiap entitas ekonomi;

? kesetaraan subyek dari berbagai bentuk kepemilikan; kebebasan menentukan harga, di mana harga produk, pekerjaan, layanan dibentuk atas dasar kesepakatan antara penjual dan pembeli sambil meminimalkan intervensi negara; swasembada: masing-masing subjek hubungan pasar, memperoleh kemandirian ekonomi, harus dengan sendirinya menutupi biaya keuangan dari keberadaan dan perkembangannya; persaingan: dalam ekonomi pasar, karena keragaman kepemilikan dan kebebasan perilaku ekonomi, kondisi persaingan muncul dan secara otomatis dipertahankan;

? penciptaan infrastruktur pasar: pertukaran komoditas, sistem perdagangan grosir dan ritel, organisasi pemasaran, bursa saham dan mata uang, lembaga keuangan, dll.

Bab 1 Pasar produk makanan sebagai kategori ekonomi

1.1. Konsep pasar makanan, fungsinya

Dalam literatur ekonomi modern ada berbagai interpretasi konsep "pasar". Dengan demikian, ekonom Amerika F. Kotler mencirikan pasar sebagai kombinasi pembeli barang yang ada dan potensial. Ekonom E. Dodan dan D. Lindsay memahaminya sebagai interaksi apa pun yang dilakukan orang-orang untuk berdagang satu sama lain.

C. McConnell dan S. Brue percaya bahwa pasar adalah alat atau mekanisme yang menyatukan pembeli (mewakili permintaan) dan penjual (pemasok) barang dan jasa tertentu. [1]

Menurut kami, formulasi berikut adalah yang paling dapat diterima dan lengkap.

Pasar adalah sistem hubungan ekonomi yang muncul dalam proses produksi, sirkulasi dan distribusi produk (barang, pekerjaan, jasa) dan dicirikan oleh kebebasan entitas ekonomi dalam memilih pembeli, penjual, menentukan harga, membentuk dan menggunakan sumber daya. Sederhananya, pasar adalah mekanisme interaksi antara pembeli dan penjual.

Produk makanan adalah produk yang memungkinkan Anda untuk memenuhi kebutuhan fisiologis seseorang untuk energi vital, serta zat-zat penting yang diperlukan untuk memastikan fungsi normal tubuhnya.

Pasar makanan adalah sistem dinamis integral dari pembentukan dan distribusi sumber makanan yang rasional dari pemrosesan primer dan sekunder, memastikan interaksi produsen dan konsumen dalam menentukan volume dan struktur produksi, serta mencapai dan mempertahankan kualitas dan harga produk yang diperlukan.

Pasar untuk produk makanan dibagi menjadi jenis sesuai dengan sifat produk dan perilaku kompetitif perusahaan.

Tipe pertama adalah pasar komoditas. Khas untuk tepung, sereal, gula dan beberapa industri lainnya. Hal ini ditandai dengan homogenitas relatif dan standarisasi produk, penjualan barang dalam jumlah besar.

Tipe kedua adalah pasar untuk produk makanan dengan tingkat pemrosesan yang tinggi. Produk yang dijual dalam kelompok pasar ini diklasifikasikan sebagai heterogen, sangat berbeda. Ini adalah produk tembakau dan kembang gula, makanan kaleng, berbagai produk siap saji. Derajat tinggi diferensiasi produk berarti bahwa untuk setiap jenis produk ada berbagai macam subspesies, merek dan varietas dengan karakteristik kualitas yang berbeda. Tetapi semakin tinggi di pasar substitusi barang, semakin kuat persaingan dan semakin sedikit peluang untuk prioritas harga. Alat yang paling penting dari persaingan di pasar ini adalah iklan dan berbagai cara komunikasi pemasaran.

Pasar jenis ini biasanya oligopolistik. dengan beberapa perusahaan terkemuka. Hambatan untuk masuk ke pasar seperti itu sangat tinggi.

Jenis ketiga adalah pasar untuk produk yang relatif homogen dengan tingkat pemrosesan yang rendah (produk setengah jadi daging dan daging segar, susu, buah-buahan segar dan sayuran, dll.). Akses ke pasar untuk kelompok produk ini relatif gratis, penetapan harga dilakukan atas dasar yang dekat dengan pasar yang kompetitif.

Tipe keempat adalah pasar layanan makanan. Ini mencakup semua jenis dan kelas perusahaan katering - dari buffet kecil dan snack bar hingga restoran mahal. Pasar ini spesifik dan heterogen. Ini dapat dibagi menjadi beberapa subkelompok dengan berbagai tingkat layanan dan harga, mulai dari pasar bebas hingga oligopoli.

Pasar makanan memiliki beberapa level. Dia mungkin lokal - untuk produk roti, susu segar, produk susu utuh; regional - untuk produk daging, sayur dan buah; nasional - untuk makanan kaleng dan makanan impor.

Di negara-negara maju, pasar makanan diwakili oleh sejumlah besar perusahaan dengan diferensiasi produk yang tinggi. Pada saat yang sama, kelompok perusahaan yang menempati posisi dominan secara jelas dibedakan.Sepiring dengan harga di pasar makanan, persaingan non-harga sangat penting, yang dicirikan oleh iklan intensif, diferensiasi produk, serta peningkatan kualitas barang dan jasa.

Pasar produk makanan sebagai sistem manajemen melakukan fungsi-fungsi berikut:

1) informasi. Melalui harga, suku bunga, dll., Pasar menyediakan peserta dengan informasi tentang jumlah yang diperlukan secara obyektif, bermacam-macam dan kualitas barang (produk dan jasa) yang harus disediakan. Hal ini memungkinkan produsen untuk secara terus-menerus mengoordinasikan produksi mereka sendiri karena kondisi pasar yang berubah;

2) perantara. Produsen dan konsumen yang secara ekonomi terisolasi dalam pembagian kerja sosial harus menemukan satu sama lain dan membagikan hasil dari kegiatan mereka. Dalam ekonomi pasar dengan persaingan yang cukup berkembang, perantara memiliki kesempatan untuk memilih pemasok yang paling dapat diterima, dan penjual - pembeli yang paling sesuai;

3) harga. Harga pasar tunduk pada dua undang-undang: hukum nilai dan hukum penawaran dan permintaan. Menurut definisi asli, harga adalah ekspresi nilai moneter. Biaya diciptakan oleh tenaga kerja. Tetapi biaya tenaga kerja untuk produksi produk homogen dapat sangat bervariasi. Pasar memecahkan masalah ini dengan menentukan biaya tenaga kerja yang diperlukan secara sosial, yaitu biaya yang bersedia dikompensasi oleh pembeli. Hukum penawaran dan permintaan didasarkan pada perilaku penjual dan pembeli. Yang pertama mencari lebih mahal untuk menjual barang-barang mereka. Semakin tinggi harga di pasar, semakin besar pula keuntungan yang diterima penjual, ia akan berusaha meningkatkan volume. penjualan dengan kenaikan harga barang. Perilaku khas pembeli adalah untuk memenuhi kebutuhan mereka dengan harga serendah mungkin. Semakin rendah harganya, semakin pembeli siap membeli barang. Tindakan jual beli tidak terjadi sampai harga yang dapat diterima bersama ditetapkan, yang disebut harga ekuilibrium, karena menyeimbangkan penawaran dan permintaan;

4) pengaturan. Karena interaksi penawaran dan permintaan, pasar menjawab pertanyaan: Apa yang dihasilkan? Untuk siapa menghasilkan? Bagaimana cara menghasilkan?

5) sanitasi. Dengan bantuan persaingan, pasar membersihkan produksi sosial dari unit ekonomi yang tidak berkelanjutan dan tidak langgeng dan menyediakan ruang yang lebih kewirausahaan dan efisien. Akibatnya, tingkat keberlanjutan pertanian rata-rata secara keseluruhan meningkat.

Kondisi tertentu untuk memfungsikan pasar makanan diperlukan:

kepemilikan entitas ekonomi dengan alat produksi, tanah, produk manufaktur, pendapatan;

kebebasan memilih jenis dan bentuk kegiatan untuk setiap entitas ekonomi;

kesetaraan subyek dari berbagai bentuk kepemilikan; kebebasan menentukan harga, di mana harga produk, pekerjaan, layanan dibentuk atas dasar kesepakatan antara penjual dan pembeli sambil meminimalkan intervensi negara; swasembada: masing-masing subjek hubungan pasar, memperoleh kemandirian ekonomi, harus dengan sendirinya menutupi biaya keuangan dari keberadaan dan perkembangannya; persaingan: dalam ekonomi pasar, karena keragaman kepemilikan dan kebebasan perilaku ekonomi, kondisi persaingan muncul dan secara otomatis dipertahankan;

penciptaan infrastruktur pasar: pertukaran komoditas, sistem perdagangan grosir dan ritel, organisasi pemasaran, bursa saham dan mata uang, lembaga keuangan, dll.

Pasar Makanan

Vlasova Olga Viktorovna

Konten

  • Ke awal
  • Lompat
  • Font
  • +
  • -

Dalam transisi ke ekonomi pasar, penting khusus melekat pada studi tentang mekanisme pasar, pembentukan dan pengembangan proses penawaran dan permintaan, masalah keseimbangan antara kebutuhan konsumen, perusahaan individu dan kemampuan produksi mereka, tingkat permintaan agregat dan penawaran agregat barang, harga, mengungkapkan penyebab internal mereka - koneksi investigasi. supply dan teori permintaan ini berlaku untuk semua sektor ekonomi, termasuk produk makanan ke pasar. Antara pasokan dan permintaan, faktor-faktor produksi, biaya dan pendapatan mematuhi rasio tertentu, identifikasi dan penjelasan yang merupakan pusat ekonomi pasar modern.

Tentu saja "pasar makanan" merupakan komponen penting dari blok ekonomi disiplin ilmu yang ditujukan untuk manajemen produksi, perusahaan, pembentukan pasar dan memungkinkan Anda untuk mempersiapkan siswa untuk mengambil keputusan manajemen yang lebih berkualitas di bidang kegiatan pasar butuhkan dari pemimpin perusahaan, bisnis dan inisiatif komersial.

Tujuan dari disiplin - untuk membantu siswa dalam menguasai kategori ekonomi dasar hubungan pasar, penguasaan metode yang paling penting dari analisis dan evaluasi situasi tertentu di pasar, pembentukan pandangan menyeluruh tentang sifat fungsi pasar makanan, perolehan penilaian keterampilan kondisi pasar, analisis arus di atasnya situasi dan perkembangan yang kompeten solusi di bidang produksi dan kebijakan penjualan.

Bab 1 Pasar produk makanan sebagai kategori ekonomi

1.1. Konsep pasar makanan, fungsinya

Dalam literatur ekonomi modern ada berbagai interpretasi konsep "pasar". Dengan demikian, ekonom Amerika F. Kotler mencirikan pasar sebagai kombinasi pembeli barang yang ada dan potensial. Ekonom E. Dodan dan D. Lindsay memahaminya sebagai interaksi apa pun yang dilakukan orang-orang untuk berdagang satu sama lain.

K. McConnell dan S. Brue percaya bahwa pasar - itu adalah alat atau mekanisme, bersama-sama pembeli (mewakili permintaan) dan penjual (pemasok) barang dan jasa tertentu. [1]

Menurut kami, formulasi berikut adalah yang paling dapat diterima dan lengkap.

Pasar adalah sistem hubungan ekonomi yang muncul dalam proses produksi, sirkulasi dan distribusi produk (barang, pekerjaan, jasa) dan dicirikan oleh kebebasan entitas ekonomi dalam memilih pembeli, penjual, menentukan harga, membentuk dan menggunakan sumber daya. Sederhananya, pasar adalah mekanisme interaksi antara pembeli dan penjual.

Produk makanan adalah produk yang memungkinkan Anda untuk memenuhi kebutuhan fisiologis seseorang untuk energi vital, serta zat-zat penting yang diperlukan untuk memastikan fungsi normal tubuhnya.

Pasar makanan adalah sistem dinamis integral dari pembentukan dan distribusi sumber makanan yang rasional dari pemrosesan primer dan sekunder, memastikan interaksi produsen dan konsumen dalam menentukan volume dan struktur produksi, serta mencapai dan mempertahankan kualitas dan harga produk yang diperlukan.

Pasar untuk produk makanan dibagi menjadi jenis sesuai dengan sifat produk dan perilaku kompetitif perusahaan.

Tipe pertama adalah pasar komoditas. Khas untuk tepung, sereal, gula dan beberapa industri lainnya. Hal ini ditandai dengan homogenitas relatif dan standarisasi produk, penjualan barang dalam jumlah besar.

Tipe kedua adalah pasar untuk produk makanan dengan tingkat pemrosesan yang tinggi. Produk yang dijual dalam kelompok pasar ini diklasifikasikan sebagai heterogen, sangat berbeda. Ini adalah produk tembakau dan kembang gula, makanan kaleng, berbagai produk siap saji. Derajat tinggi diferensiasi produk berarti bahwa untuk setiap jenis produk ada berbagai macam subspesies, merek dan varietas dengan karakteristik kualitas yang berbeda. Tetapi semakin tinggi di pasar substitusi barang, semakin kuat persaingan dan semakin sedikit peluang untuk prioritas harga. Alat yang paling penting dari persaingan di pasar ini adalah iklan dan berbagai cara komunikasi pemasaran.

Pasar jenis ini biasanya oligopolistik. dengan beberapa perusahaan terkemuka. Hambatan untuk masuk ke pasar seperti itu sangat tinggi.

Jenis ketiga adalah pasar untuk produk yang relatif homogen dengan tingkat pemrosesan yang rendah (produk setengah jadi daging dan daging segar, susu, buah-buahan segar dan sayuran, dll.). Akses ke pasar untuk kelompok produk ini relatif gratis, penetapan harga dilakukan atas dasar yang dekat dengan pasar yang kompetitif.

Tipe keempat adalah pasar layanan makanan. Ini mencakup semua jenis dan kelas perusahaan katering - dari buffet kecil dan snack bar hingga restoran mahal. Pasar ini spesifik dan heterogen. Ini dapat dibagi menjadi beberapa subkelompok dengan berbagai tingkat layanan dan harga, mulai dari pasar bebas hingga oligopoli.

Pasar makanan memiliki beberapa level. Dapat bersifat lokal - untuk produk roti, susu segar, produk susu utuh; regional - untuk produk daging, sayuran dan buah-buahan; nasional - untuk makanan kaleng dan makanan impor.

Di negara-negara maju, pasar makanan diwakili oleh sejumlah besar perusahaan dengan diferensiasi produk yang tinggi. Pada saat yang sama, kelompok perusahaan yang menempati posisi dominan secara jelas dibedakan.Sepiring dengan harga di pasar makanan, persaingan non-harga sangat penting, yang dicirikan oleh iklan intensif, diferensiasi produk, serta peningkatan kualitas barang dan jasa.

Pasar produk makanan sebagai sistem manajemen melakukan fungsi-fungsi berikut:

1) informasi. Melalui harga, suku bunga, dll., Pasar menyediakan peserta dengan informasi tentang jumlah yang diperlukan secara obyektif, bermacam-macam dan kualitas barang (produk dan jasa) yang harus disediakan. Hal ini memungkinkan produsen untuk secara terus-menerus mengoordinasikan produksi mereka sendiri karena kondisi pasar yang berubah;

2) perantara. Produsen dan konsumen yang secara ekonomi terisolasi dalam pembagian kerja sosial harus menemukan satu sama lain dan membagikan hasil dari kegiatan mereka. Dalam ekonomi pasar dengan persaingan yang cukup berkembang, perantara memiliki kesempatan untuk memilih pemasok yang paling dapat diterima, dan penjual - pembeli yang paling sesuai;

3) harga. Harga pasar tunduk pada dua undang-undang: hukum nilai dan hukum penawaran dan permintaan. Menurut definisi asli, harga adalah ekspresi nilai moneter. Biaya diciptakan oleh tenaga kerja. Tetapi biaya tenaga kerja untuk produksi produk homogen dapat sangat bervariasi. Pasar memecahkan masalah ini dengan menentukan biaya tenaga kerja yang diperlukan secara sosial, yaitu biaya yang bersedia dikompensasi oleh pembeli. Hukum penawaran dan permintaan didasarkan pada perilaku penjual dan pembeli. Yang pertama mencari lebih mahal untuk menjual barang-barang mereka. Semakin tinggi harga di pasar, semakin besar pula keuntungan yang diterima penjual, ia akan berusaha meningkatkan volume. penjualan dengan kenaikan harga barang. Perilaku khas pembeli adalah untuk memenuhi kebutuhan mereka dengan harga serendah mungkin. Semakin rendah harganya, semakin pembeli siap membeli barang. Tindakan jual beli tidak terjadi sampai harga yang dapat diterima bersama ditetapkan, yang disebut harga ekuilibrium, karena menyeimbangkan penawaran dan permintaan;

4) pengaturan. Karena interaksi penawaran dan permintaan, pasar menjawab pertanyaan: Apa yang dihasilkan? Untuk siapa menghasilkan? Bagaimana cara menghasilkan?

5) sanitasi. Dengan bantuan persaingan, pasar membersihkan produksi sosial dari unit ekonomi yang tidak berkelanjutan dan tidak langgeng dan menyediakan ruang yang lebih kewirausahaan dan efisien. Akibatnya, tingkat keberlanjutan pertanian rata-rata secara keseluruhan meningkat.

Kondisi tertentu untuk memfungsikan pasar makanan diperlukan:

kepemilikan entitas ekonomi dengan alat produksi, tanah, produk manufaktur, pendapatan;

kebebasan memilih jenis dan bentuk kegiatan untuk setiap entitas ekonomi;

kesetaraan subyek dari berbagai bentuk kepemilikan; kebebasan menentukan harga, di mana harga produk, pekerjaan, layanan dibentuk atas dasar kesepakatan antara penjual dan pembeli sambil meminimalkan intervensi negara; swasembada: masing-masing subjek hubungan pasar, memperoleh kemandirian ekonomi, harus dengan sendirinya menutupi biaya keuangan dari keberadaan dan perkembangannya; persaingan: dalam ekonomi pasar, karena keragaman kepemilikan dan kebebasan perilaku ekonomi, kondisi persaingan muncul dan secara otomatis dipertahankan;

penciptaan infrastruktur pasar: pertukaran komoditas, sistem perdagangan grosir dan ritel, organisasi pemasaran, bursa saham dan mata uang, lembaga keuangan, dll.

1.2. Klasifikasi pasar

Dalam klasifikasi pasar memancarkan pasar tenaga kerja, keuangan, sarana produksi, barang (produk dan jasa), teknologi. Pada gilirannya, pasar-pasar ini dibagi menjadi lebih sempit. Sebagai contoh, pasar barang (produk dan jasa) terdiri dari pasar independen, meskipun saling terkait:

Lihat McConel, K. R., Bru, S.A. Ekonomi: prinsip, masalah dan kebijakan: Dalam 2 v.: Trans. dari bahasa Inggris., edisi 11. T.2 - M.: Republik, 2002

Pasar Pangan: Esensi, Struktur

Pasar sebagai mekanisme ekonomi, yang menggantikan ekonomi alam, terbentuk selama ribuan tahun, di mana isi dari konsep itu sendiri berubah.

Dalam literatur ekonomi ada banyak definisi konsep "pasar". Yang paling sederhana dari mereka adalah "Pasar adalah tempat di mana orang-orang sebagai penjual dan pembeli menemukan satu sama lain." Ekonom Prancis A.Kurno (1801-1877) dan ekonom A.Marshall (1842-1924) memberikan definisi berikut: “Pasar bukanlah area pasar khusus di mana barang dibeli dan dijual, tetapi secara umum setiap area dimana transaksi pembeli dan penjual begitu bebas satu sama lain sehingga harga barang yang sama cenderung dengan mudah dan cepat menyamakan. ”

Ekonom Inggris William Jevons (1835–1882) sebagai kriteria utama untuk menentukan pasar mengedepankan "kekakuan" hubungan antara penjual dan pembeli. Ia percaya bahwa pasar adalah kelompok orang yang memasuki hubungan bisnis yang dekat dan masuk ke dalam transaksi untuk produk apa pun. Ekonom Amerika F. Kotler mencirikan pasar sebagai kombinasi pembeli barang yang ada dan potensial. Ekonom E. Dodan dan D. Lindsay memahaminya sebagai interaksi apa pun yang dilakukan orang-orang untuk berdagang satu sama lain.

Dalam teori ekonomi, istilah "pasar" memiliki beberapa arti, tetapi arti utamanya adalah sebagai berikut: pasar adalah mekanisme untuk interaksi pembeli dan penjual barang-barang ekonomi. [1, hal.93]

Ada juga definisi pasar seperti itu - pasar adalah lingkup pertukaran di dalam negeri dan antar negara, menghubungkan produsen dan konsumen produk secara bersamaan. Pemahaman mendalam tentang kategori pasar memerlukan mempertimbangkan tempatnya di seluruh sistem produksi sosial. Sistem ini mencakup empat bidang kegiatan ekonomi: 1) produksi, 2) distribusi, 3) pertukaran, 4) konsumsi. Meskipun tujuan hidup ekonomi yang paling utama adalah konsumsi, produksi adalah bidang ekonomi yang paling penting. Tanpa perkembangannya, tidak akan ada pasar, melainkan produksi yang menghasilkan banyak komoditas.

Unsur pasar (pasar individu) tidak sama artinya. Pasar dimulai dengan kemungkinan memperoleh tenaga kerja (sumber daya tenaga kerja) dan sarana produksi (sumber daya investasi). Tanpa unsur-unsur kekuatan produksi ini, tanpa kombinasi mereka dengan bantuan modal, produksi tidak dapat berfungsi. Yang sangat penting secara ekonomi adalah pasar konsumen, yaitu pasar untuk makanan, pakaian, sepatu, mobil, dan komoditas lainnya. Tanpa pengembangan pasar ini, makna sosial dari hubungan pertukaran hilang. Keamanan penduduk, tingkat konsumsi, dan stabilitas sirkulasi uang bergantung pada keadaan pasar konsumen.

Pasar pangan adalah sistem hubungan ekonomi yang berkembang di bidang produksi, transportasi, penyimpanan dan penjualan makanan. Perlu dicatat bahwa ini adalah sistem yang mengatur diri sendiri yang berada dalam keadaan pembangunan berkelanjutan.

Pasar makanan dapat didefinisikan sebagai jenis kegiatan ekonomi yang terkait dengan produksi dan penjualan makanan. Konsep "pasar makanan" menggambarkan tidak hanya kondisi penjualan, tetapi juga proses implementasi, yang memiliki kandungan ekonomi tertentu dan mencakup serangkaian hubungan ekonomi.

Inti dari hubungan ekonomi di pasar makanan, di satu sisi, adalah kebutuhan untuk pemulihan biaya, dan di sisi lain, memenuhi kebutuhan atas dasar pertukaran setara, karena hukum nilai, atau hukum dasar pasar makanan. [2, hal. 6]

Subyek dari pasar makanan adalah produsen pertanian dari semua bentuk kepemilikan, perusahaan pengolahan, perusahaan perdagangan grosir dan eceran, dan konsumen. Dengan kata lain, entitas pasar makanan mencakup semua perusahaan dari kompleks kehutanan, produsen individu kecil, perdagangan dan konsumen, yaitu semua agen pasar yang menentukan pasokan dan permintaan di pasar ini. Seperti pasar apa pun, pasar makanan diklasifikasikan:

1. Menurut benda-benda yang ditawarkan (pasar gandum, pasar daging, pasar susu, dll.).

2. Berdasarkan lokasi geografis (lokal, regional, nasional, global).

3. Menurut tingkat pembatasan persaingan (monopolistik, oligopolistik, monopsoni, bebas, campuran).

4. Dengan sifat penjualan (grosir, eceran).

5. Menurut tingkat pemrosesan yang dipasok ke produk pasar (bahan mentah, produk setengah jadi, produk siap konsumsi).

Sesuai dengan klasifikasi di atas, pasar makanan dibagi menjadi subpasar dan segmen pasar. Segmen pasar adalah bagian dari pasar yang diwakili oleh subyeknya (konsumen dan produsen), yang disatukan oleh persyaratan umum sehubungan dengan produk atau layanan ini.

Pasar makanan dicirikan dan secara kualitatif menonjol di antara pasar lain oleh agregat produk makanan yang dijual di atasnya. Produk makanan adalah produk yang memungkinkan untuk memenuhi kebutuhan fisiologis seseorang untuk energi vital, serta zat yang tak tergantikan, yang diperlukan untuk memastikan fungsi normal tubuhnya [6, c.124].

Produk makanan akan dikelompokkan ke dalam kelompok makanan yang dapat diganti:

"1. Produk biji-bijian dan roti.

2. Daging dan produk daging.

3. Susu dan produk susu.

4. Ikan dan produk ikan.

5. Gula bit, gula dan gula-gula.

6. Kentang dan produk kentang.

7. Sayuran dan produk nabati.

9. Biji dan produk mentega.

10. Buah dan produk buah.

11. Minuman non-alkohol ”[3, hal. 89].

Kelompok-kelompok barang ini membentuk dasar pasar pangan yang relevan, di mana terdapat hubungan tidak langsung melalui satu permintaan efektif dari populasi untuk makanan dan pertukaran tertentu dalam konsumsi. Pasar dikaitkan dengan semua tahap reproduksi dalam industri makanan, menjalankan fungsi-fungsi spesifik mereka: pasokan bentuk-bentuk produksi, dan konsumsi - permintaan, distribusi dan pertukaran konsumsi tautan dengan produksi. Dalam produksi komoditas, pasar membangun hubungan ekonomi antara produsen, memuaskan kebutuhan pribadi dan produksi mereka.

Pasar untuk produk makanan dapat dibagi menjadi jenis sesuai dengan berbagai kriteria, klasifikasi pasar makanan diberikan pada Tabel 1:

Tabel 1 - Klasifikasi pasar makanan berdasarkan tipe

Jenis barang atau jasa

Dengan sifat produk dan perilaku kompetitif perusahaan

Pasar Makanan Komoditas

Homogenitas relatif dan standarisasi barang, pelaksanaan dalam jumlah besar

Gandum, tepung, gula, dll.

Pasar Makanan Tinggi

Heterogenitas dan diferensiasi produk yang tinggi, persaingan yang kuat, hambatan masuk yang tinggi, tidak ada dampak pada harga - oligopoli

Confectionery, makanan kaleng, sosis, minuman, dll.

Pasar adalah produk yang relatif homogen dengan tingkat pemrosesan yang rendah

Akses pasar relatif gratis, produk relatif seragam, harga mendekati kompetitif.

Daging produk setengah jadi, daging segar, susu, buah-buahan segar, sayuran, dll.

Pasar Layanan Pangan

Pasar bersifat spesifik dan heterogen, ada beberapa subkelompok dengan berbagai tingkat layanan dan mekanisme harga dari pasar bebas hingga oligopolistik.

Layanan katering (prasmanan, kantin, bistro, kafe, restoran, dll.)

Pasar grosir (pameran, lelang, bursa efek)

Sejumlah besar barang dengan berbagai tingkat pemrosesan, harga dari pasar bebas hingga eksklusif

Berbagai jenis makanan

Penjualan barang dengan berbagai tingkat pemrosesan dalam batch dan potongan kecil

Berbagai jenis makanan

Penjualan barang baik dalam jumlah besar maupun kecil, serta sepotong demi sepotong - harga monopoli

Produk yang dikeluarkan oleh atau oleh beberapa perusahaan - pemilik dari bagian bawah toko

Berdasarkan wilayah

Pasar kecil, berbagai produk terbatas, sejumlah kecil konsumen, sedikit peluang untuk masuk ke pasar lain

Produk roti, susu segar, produk susu utuh

Kurangnya swasembada di seluruh jajaran makanan

Daging dan produk daging, sayuran dan buah-buahan

Kehadiran produsen domestik dan asing, persaingan non-harga (iklan)

Makanan kaleng, gula-gula, minuman

Pengaruh sekelompok kecil negara - pengekspor utama makanan, hambatan masuk yang tinggi - harga oligopoli

Berbagai jenis produk makanan

Secara umum

Pengadaan yang relatif homogen dalam jumlah besar dari pabrik untuk diproses lebih lanjut.

Gandum dan produknya

Pasar produk daging dan daging

Daging dan produk daging

Pasar Susu dan Susu

Susu dan produk susu

Buah, sayuran, dan produknya

Dengan umur simpan dan penjualan barang

Pasar Barang Tahan Lama

Pasar regional dan antardaerah dengan diferensiasi produk tinggi dan harga kompetitif

Makanan kaleng, sosis, minuman, biji-bijian, tepung, pasta, dll.

Pasar barang yang mudah rusak

Pasar lokal yang sangat kompetitif dengan harga yang relatif kompetitif

Produk roti, susu dan produk susu, daging segar

Pasar makanan melakukan fungsi-fungsi berikut:

informasi. Melalui harga, suku bunga, dll., Pasar menyediakan peserta dengan informasi tentang kuantitas yang dibutuhkan secara obyektif, bermacam-macam dan kualitas barang (produk dan jasa) yang harus disediakan. Hal ini memungkinkan produsen untuk secara terus-menerus mengoordinasikan produksi mereka sendiri karena kondisi pasar yang berubah;

perantara. Produsen dan konsumen yang secara ekonomi terisolasi dalam pembagian kerja sosial harus menemukan satu sama lain dan membagikan hasil dari kegiatan mereka. Dalam ekonomi pasar dengan persaingan yang cukup berkembang, perantara memiliki kesempatan untuk memilih pemasok yang paling dapat diterima, dan penjual adalah pembeli yang paling sesuai;

harga. Harga pasar tunduk pada dua undang-undang: hukum nilai dan hukum penawaran dan permintaan. Menurut definisi asli, harga adalah ekspresi nilai moneter. Biaya diciptakan oleh tenaga kerja. Tetapi biaya tenaga kerja untuk produksi produk homogen dapat sangat bervariasi. Pasar memecahkan masalah ini dengan menentukan biaya tenaga kerja yang diperlukan secara sosial, yaitu biaya yang bersedia dikompensasi oleh pembeli. Hukum penawaran dan permintaan didasarkan pada perilaku penjual dan pembeli. Yang pertama mencari lebih mahal untuk menjual barang-barang mereka. Semakin tinggi harga di pasar, semakin besar pula keuntungan yang diterima penjual, ia akan berusaha meningkatkan volume. penjualan dengan kenaikan harga barang. Perilaku khas pembeli adalah untuk memenuhi kebutuhan mereka dengan harga serendah mungkin. Semakin rendah harganya, semakin pembeli siap membeli barang. Tindakan jual beli tidak terjadi sampai harga yang dapat diterima bersama ditetapkan, yang disebut harga ekuilibrium, karena menyeimbangkan penawaran dan permintaan;

peraturan. Karena interaksi penawaran dan permintaan, pasar menjawab pertanyaan: Apa yang dihasilkan? Untuk siapa menghasilkan? Bagaimana cara menghasilkan?

membersihkan. Dengan bantuan persaingan, pasar membersihkan produksi sosial dari unit ekonomi yang tidak berkelanjutan dan tidak langgeng dan menyediakan ruang yang lebih kewirausahaan dan efisien. Akibatnya, tingkat keberlanjutan pertanian rata-rata secara keseluruhan meningkat [7, p.34].

Kondisi tertentu untuk memfungsikan pasar makanan diperlukan:

kepemilikan entitas ekonomi dengan alat produksi, tanah, produk manufaktur, pendapatan;

kebebasan memilih jenis dan bentuk kegiatan untuk setiap entitas ekonomi;

kesetaraan subyek dari berbagai bentuk kepemilikan;

kebebasan menentukan harga, di mana harga produk, pekerjaan, layanan dibentuk atas dasar kesepakatan antara penjual dan pembeli sambil meminimalkan intervensi negara; swasembada: masing-masing subjek hubungan pasar, memperoleh kemandirian ekonomi, harus dengan sendirinya menutupi biaya keuangan dari keberadaan dan perkembangannya;

persaingan: dalam ekonomi pasar, karena keragaman bentuk kepemilikan dan kebebasan perilaku ekonomi, kondisi persaingan muncul dan secara otomatis dipertahankan [7, p.47].

Salah satu masalah paling serius adalah masalah keamanan pangan. Karena penyediaan makanan untuk penduduk adalah dalam arti fisik dari mata pencahariannya, keamanan pangan adalah objek analisis yang dominan oleh para ekonom. Tugas teoritis mendefinisikan strategi untuk memastikan keamanan pangan muncul melalui mekanisme internal atau eksternal.

Ketahanan pangan adalah situasi di mana semua orang pada setiap titik waktu memiliki akses fisik dan ekonomi terhadap makanan aman kuantitatif yang cukup yang diperlukan untuk menjalani kehidupan yang aktif dan sehat.

Ketahanan pangan adalah salah satu tujuan utama kebijakan agraria dan ekonomi negara. Dalam bentuk umumnya, ia membentuk vektor pergerakan sistem pangan nasional menjadi negara yang ideal. Dalam pengertian ini, mengejar ketahanan pangan adalah proses yang berkelanjutan. Pada saat yang sama, untuk mencapainya, sering terjadi perubahan dalam prioritas pembangunan dan mekanisme untuk implementasi kebijakan agraria. [4]

Masalah keamanan pangan penduduk menjadi subjek perhatian yang erat dari komunitas dunia dan sudah pada bulan Desember 1974, Majelis Umum PBB menyetujui "Kewajiban Internasional untuk Memastikan Ketahanan Pangan di Dunia" yang dikembangkan oleh Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO).

Pada tahun 1996, pada KTT Pangan Dunia, di mana 173 negara berpartisipasi, Deklarasi Roma tentang Keamanan Pangan Dunia diadopsi. Deklarasi ini mendefinisikan ketahanan pangan sebagai - "keadaan ekonomi, di mana penduduk negara secara keseluruhan dan setiap warga negara secara individu dijamin akses ke makanan, air minum dan produk makanan lainnya dalam kualitas, bermacam-macam dan jumlah yang diperlukan dan cukup untuk perkembangan fisik dan sosial individu, memastikan kesehatan dan memperluas reproduksi populasi negara. ”Juga dicatat bahwa sumber ketidakstabilan pangan adalah kemiskinan.

Keamanan pangan penduduk (dalam terminologi sastra dunia), pertama-tama, ditentukan oleh situasi ekonomi makro, efisiensi produksi sosial dan pendapatan penduduk. Keadaan ketahanan pangan penduduk dinilai oleh berbagai indikator.

Jika pada tahap awal ini adalah pendapatan rata-rata per kapita dari populasi, pengorbanan saldo makanan (pertama pada 20%, dan kemudian 16% dari total konsumsi tahunan), bagian dari impor dalam sumber makanan (yang sebagian besar mencirikan kemandirian pangan negara ini daripada tingkat nutrisi populasi), sekarang kriteria ketahanan pangan telah meluas dan menjadi lebih kompleks. [5]

Ketahanan pangan adalah masalah kompleks dan multidimensi yang bersifat internasional, dalam negeri, dan juga mempengaruhi setiap orang, setiap kelompok sosial penduduk. Untuk Rusia, ia tetap menjadi salah satu yang paling penting dalam kehidupan politik, ekonomi dan sosial, bersama dengan tugas-tugas yang ada di bidang pertahanan, keamanan ekonomi dan nasional umum. Selama tahun-tahun reformasi, karena terbawa oleh impor besar-besaran makanan ke dalam negeri, Rusia telah menjadi tergantung pada impor berbagai jenis bahan makanan yang penting dan mengambil salah satu tempat terakhir di Eropa untuk swasembada penduduk negara itu. Saat ini, penduduk negara ini disediakan dengan produk produksi dalam negeri sekitar 5052%. Pusat administratif dan industri utama bergantung pada pasokan eksternal sebesar 70-80%. Perbatasan keamanan pangan berada pada tingkat keamanan - 18-25% dari kebutuhan dengan mengorbankan impor. Pemerintah menghabiskan sekitar $ 22-26 miliar setiap tahun untuk mengimpor makanan impor [9]. Namun, harus diingat bahwa memastikan ketahanan pangan ada di dalam lingkup kepentingan nasional negara yang paling penting.

Permintaan makanan yang dihasilkan oleh penduduk hampir setengahnya selama bertahun-tahun. Hal ini terutama disebabkan oleh pendapatan rendah dari sebagian besar warga negara, diferensiasi sosial yang disebabkan oleh reformasi ekonomi. Pada tahun 2007, di Federasi Rusia, populasi dengan pendapatan tunai di bawah minimum subsisten adalah 15,3% [8, 192]. Pada tahun 2012, populasi di Federasi Rusia dengan pendapatan moneter di bawah jumlah minimum subsisten untuk 17,8 juta orang, atau 12,5% dari total jumlah warga [10], pada paruh pertama tahun 2012.

Top