logo

Tahapan penemuan dan nuansa penting dalam menjalankan bisnis, mempekerjakan karyawan dan perhitungan dan banyak lagi

Jika Anda telah memperhatikan kecenderungan untuk mengurangi jumlah kantin di seluruh Rusia, maka Anda tidak salah. Mereka benar-benar semakin kecil. Ada jawaban sederhana untuk pertanyaan itu. Generasi muda secara stereotip menganggap pendirian katering format "kantin" - peninggalan dari waktu lampau. Dengan kata sederhana - ketinggalan zaman sekarang.

Pengusaha harus pergi untuk berbagai trik yang disebut reorganisasi dan rebranding di masyarakat modern. Siapa yang akan mengganti nama restoran, yang ada di kafe, dan siapa yang akan mengubah berbagai macam di bagian atas daftar. Namun, orang tidak boleh lupa bahwa tidak masuk akal bagi orang-orang yang percaya bahwa makanan buatan sendiri di perusahaan-perusahaan jenis ini adalah apendiks dari Uni Soviet, pada kenyataannya, tidak begitu banyak. Orang-orang yang menemukan banyak kesenangan dari hidangan lezat sederhana dan harga yang proporsional masih jauh lebih banyak.

Oleh karena itu, bisnis yang didasarkan pada organisasi ruang makan tidak berarti tidak menjanjikan. Sebaliknya, ceruk ini menjadi lebih menarik. Tetapi, betapapun itu, bisnis tetaplah bisnis, dan untuk membuka lembaga dari nol, Anda harus benar-benar siap.

Pendaftaran bisnis

Proses mendaftarkan hak legal untuk berbisnis adalah prosedur standar, tetapi tidak semuanya cepat dan sederhana. Terutama ketika Anda mempertimbangkan fakta bahwa Anda terlibat dalam katering. Dan jenis layanan ini akan memerlukan lisensi dan izin tambahan.

Tapi pertama-tama, seperti pengusaha lainnya, Anda harus memilih dari opsi yang ada dari bentuk hukum. Dan lebih baik untuk mengetahui terlebih dahulu apa bentuk ini akan membangunkan Anda setelahnya. Oleh karena itu, jangan menggunakan layanan atau saran dari orang yang berpengetahuan, atau menghabiskan lebih banyak waktu pada program pendidikan Anda sendiri, jika ada kesenjangan dalam pengetahuan. Bentuk standar dalam ceruk ini adalah pengusaha perorangan.

Tidak berlebihan untuk mengingatkan Anda bahwa menyusun rencana bisnis adalah proses yang panjang dan melelahkan, karena itu harus mencerminkan semua karakteristik lembaga masa depan Anda, mulai dari tempat situasi, dan diakhiri dengan rencana pengembangan untuk masa depan.

Harus ada rencana rinci dari layanan yang disediakan. Misalnya:

- sarapan panas, makan siang panas, salad... (persiapan dan penjualan)

- organisasi perjamuan, pesta perusahaan, pernikahan

Dan bahkan bermacam-macam menu tersebut persis seperti yang dijelaskan dalam rencana bisnis. Jika Anda merencanakan pendekatan standar untuk organisasi masakan Rusia, maka kemungkinan besar dasar menu akan menjadi 3-4 jenis sup, solyanka, hidangan kentang, hidangan daging dan salad.

Analisis situasi pasar

Riset pemasaran adalah banyak tidak hanya jenis bisnis modern, tetapi juga bisnis pada umumnya. Tanpa analisis rinci dari banyak komponen yang hanya dapat Anda asumsikan, dan Anda perlu memiliki fakta dan data spesifik untuk berhasil membangun skema bagi organisasi dan pengembangan institusi Anda. Ini adalah satu-satunya cara untuk mencapai kesuksesan. Dan, tentu saja, semua data akan dicatat secara detail dalam rencana bisnis.

Topik utama penelitian adalah situasi di pasar yang ada. Pertama-tama, di bidang tindakan masa depan Anda, dan lebih baik di samping dan secara umum di pemukiman, terutama jika Anda berencana untuk membuka tidak di kota terbesar.

Dalam analisis pasar ini, penting untuk mendapatkan data tentang banyak kriteria. Misalnya, tentang kehadiran dan strategi pesaing. Selain itu, diinginkan untuk memperoleh data tentang segala sesuatu yang berhubungan dengan mereka. Pertama, itu akan membantu Anda dalam pembentukan harga dan bermacam-macam. Kedua, Anda akan tahu kesulitan apa yang dihadapi perusahaan-perusahaan ini dan kemungkinan besar yang akan Anda hadapi. Ketiga, Anda akan dapat memikirkan strategi kompetitif yang terperinci, jika perlu.

Ruangan

Fakta bahwa pemilihan tempat untuk katering umum di masa depan adalah latihan yang penting, tidak ada yang meragukan. Ini karena jumlah pengunjung akan tergantung pada lokasi ruang makan, dan tidak hanya pada makanan lezat dan harga rubel. Dan dari jumlah pengunjung - langsung penghasilan bulanan Anda dan kesempatan untuk tumbuh.

Tempat yang paling optimal untuk mengorganisasikan sebuah institusi adalah area di mana ada gedung kantor dalam jarak berjalan kaki, atau sebuah perusahaan besar. Ini hanya karena suatu hal - semua orang suka makan siang yang baik dan tidak semua orang suka membawa makanan bersama mereka dalam kemasan.

Terkadang Anda dapat mempertimbangkan opsi untuk membuat ruang makan di pusat perbelanjaan yang baru saja dibuka. Tetapi di sini Anda perlu berhati-hati dan melakukan penelitian tambahan. Tidak selalu pusat perbelanjaan itu sendiri akan sesuai dengan harapan audiens target Anda, tetapi jumlah karyawan pusat itu sendiri yang siap untuk makan dan makan di tempat Anda setiap hari tidak bisa. Selain itu, hampir selalu di kompleks seperti itu ada zona food court, di mana ada beberapa perusahaan pelayanan makanan sekaligus. Jadi, hati-hati saat memilih!

Ruang makan yang sama digambarkan di dalam dua area utama. Yang pertama adalah dapur, yang kedua adalah aula untuk pengunjung di mana makanan akan dimakan. Juga, tidak boleh kita lupa bahwa seluruh ruangan harus mematuhi standar keselamatan kebakaran, yaitu, memiliki setidaknya dua pintu keluar. Jika tidak, Anda berisiko besar menghadapi masalah dari lembaga inspeksi dan dalam memperoleh izin.

Ukuran tempat tergantung pada rencana awal Anda dan kemungkinan finansial Anda, atau investor Anda.

Peralatan

Peralatan untuk ruang makan bukanlah perangkat teknologi yang kompleks dan mesin yang perlu dipilih secara hati-hati dan memantau kesehatan konstan setiap elemen. Tetapi menyangkal pentingnya hal itu tidak mungkin terjadi. Khususnya, karena Anda akan berinteraksi dengan orang dan menanggung tanggung jawab tidak langsung untuk keselamatan kesehatan mereka. Terus terang, jika seseorang redeems karena mengabaikan standar kesehatan dan keselamatan, Anda tidak akan memiliki waktu yang manis.

Saat ini, pasar peralatan untuk kantin menyajikan berbagai pilihan dari produsen yang berbeda. Rentangnya besar. Perbedaan antara opsi dikurangi terutama untuk kategori kualitas dan harga bangunan. Namun Anda harus menghabiskan sejumlah waktu tertentu, untuk menciptakan gagasan tentang apa yang tersedia bagi Anda dan apa yang harus Anda pilih.

Daftar barang standar yang diperlukan untuk pembelian termasuk:

- oven dan kompor

- tabel untuk produksi dan pemotongan

- peralatan memasak

- piring untuk disajikan kepada pengunjung

- perabotan (meja, kursi, dll. - tergantung pada rencana Anda)

Staf ruang makan

Seperti poin sebelumnya, pemilihan personel untuk pembentukan masa depan Anda adalah bagian yang sama pentingnya dari desain dan kreasi. Di tempat pertama, karena orang-orang yang akan dipekerjakan di tempat kerja kantin Anda, secara langsung akan mempengaruhi keberhasilan pendirian. Karena merekalah yang akan langsung berinteraksi dengan target audiensi dan pengunjung. Dan beberapa dari mereka akan bertanggung jawab atas proses teknologi memasak, yang sebagaimana telah dinyatakan di atas, adalah bagian yang bertanggung jawab dari seluruh perusahaan. Dan jika koki Anda tidak memenuhi syarat, maka masalah tidak dapat dihindari. Dan jika staf akan bersikap kasar, maka masalah akan bergerak ke tingkat mengurangi popularitas lembaga dan hilangnya keuntungan.

Sekali lagi, jika Anda secara standar bertujuan membuat menu berdasarkan hidangan Rusia, maka staf para koki harus disewa untuk secara sengaja memiliki keterampilan untuk menyiapkan hidangan dapur khusus ini.

Secara umum, keadaan seluruh ruang makan akan mempekerjakan sejumlah orang tertentu, yang ditentukan berdasarkan rencana Anda untuk organisasi perusahaan, ukuran dan orientasinya. Daftar standar adalah:

- Manajer - satu karyawan

- Masak - dari dua karyawan

- Pekerja dapur - dari dua karyawan

- Dishwashers - dari satu karyawan

- Tunai - dari satu karyawan

- Pembersih - dari satu karyawan

- Pekerja tambahan - dari satu karyawan.

Total, setidaknya delapan orang.

Perusahaan periklanan

Bahkan jika pembukaan kantin itu sendiri akan memungkinkan Anda untuk segera mendapatkan audiens pengunjung tertentu (misalnya, karyawan pusat bisnis terdekat, yang dengan senang hati akan memanfaatkan tempat yang nyaman dan murah untuk makan siang), kampanye iklan akan tetap diperlukan.

Pertama, promosi dirancang untuk meningkatkan jumlah pengunjung dan memberi tahu pemirsa potensial yang lebih besar.

Kedua, iklan akan menciptakan citra tertentu dari institusi Anda.

Sebagian besar saluran periklanan yang ada mungkin cocok untuk implementasi program pemasaran. Namun, Anda perlu menganalisis lagi dan memilih cara yang paling efektif di mana Anda dapat memberi tahu pelanggan potensial. Ini bisa menjadi media cetak tradisional. Seperti distribusi selebaran, selebaran iklan, informasi di media, dan cara yang lebih progresif dan relevan - seperti pengembangan kelompok di jejaring sosial utama. Orientasi didasarkan pada definisi audiens target Anda dan kemampuan keuangan. Jangan lupa bahwa biaya iklan adalah pengeluaran bulanan, dan berinvestasi di semua saluran komunikasi yang tersedia dengan pelanggan hanyalah bisnis yang jelas tidak menguntungkan.

Selain itu, ada faktor lain yang dapat memfasilitasi tugas Anda dengan iklan. Dalam hal kepatuhan terhadap standar, organisasi layanan berkualitas, makanan lezat, dan harga yang wajar, apa yang disebut “kata-kata dari mulut ke mulut” akan berhasil dan Anda akan menerima pelanggan baru hanya melalui pendekatan kualitas untuk bekerja. Metode ini paling efektif dan, yang paling penting, gratis.

Biaya dan pendapatan

Memprakirakan sisi pengeluaran dan pendapatan merupakan bagian penting dari rencana bisnis, karena memungkinkan Anda memiliki panduan langkah demi langkah untuk bertindak dalam berbagai situasi dan pilihan untuk pengembangan bisnis Anda. Hal utama adalah awalnya tidak melupakan penilaian semua risiko yang mungkin. Setelah melakukan analisis keuangan, juga akan mungkin untuk memahami berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mencapai pengembalian.

Untuk biaya pengorganisasian bisnis semacam itu, ada item standar:

1. Sewa kamar - hingga 1 juta rubel

2. Memesan peralatan dan peralatan yang diperlukan - di bidang lima ratus ribu rubel.

3. Dana gaji - sekitar 2 juta rubel per tahun

4. Biaya lain - sekitar 150 ribu rubel.

Jadi, volume investasi awal dalam memulai bisnis tidak kurang dari tiga setengah juta rubel. Namun tentu saja, jumlahnya sangat biasa-biasa saja. Pertama, karena kisaran harga, misalnya, untuk sewa yang sama, akan bergantung tidak hanya pada lokasi pendirian Anda di kota tertentu, tetapi juga di lokasi regional.

Kedua, ada banyak faktor yang mempengaruhi indikator lain dari kategori harga, termasuk kenaikan harga secara umum, situasi ekonomi dan politik di negara tersebut. Jadi, jika pembelian peralatan akan dikenakan biaya satu kali, maka peralatan yang sama dalam setahun akan memiliki harga yang berbeda. Oleh karena itu, diperlukan analisis dan pemantauan situasi yang konstan, serta rencana bisnis terperinci, yang artikelnya akan didasarkan pada situasi saat ini pada waktu tertentu.

Untuk keuntungan proyek organisasi kantin Anda, itu akan tergantung pada semua faktor di atas, dimulai dengan kebijakan permintaan dan harga pendirian Anda, diakhiri dengan strategi pemasaran, tingkat layanan terorganisir dan lokasi kantin. Juga faktor penting untuk perusahaan jenis ini adalah kemungkinan memperoleh keuntungan dari sumber lain selain menjual makanan hangat. Pertama-tama, seperti yang telah kami tulis, itu adalah pengorganisasian acara tambahan, seperti perjamuan dan pesta perusahaan. Tapi tentu fokus pada pendapatan tambahan di ceruk ini harus dihubungkan dengan pekerjaan tambahan, seperti keterlibatan target audiens, kesadaran konstan pelanggan yang ada dan pengembangan pasokan yang cukup.

Menurut statistik, pengembalian institusi semacam itu sebagai kantin, yang mengimplementasikan dalam daftar layanan tidak hanya penjualan hidangan, tetapi juga penyelenggaraan acara meriah di wilayahnya datang dalam waktu satu setengah tahun.

Bagaimana cara membuat rencana bisnis untuk ruang makan?

Terlepas dari apakah kota Anda padat penduduk atau tidak, mungkin ada beberapa kantin di dalamnya. Apa alasannya? Semuanya sangat sederhana - generasi muda percaya bahwa kantin adalah sesuatu yang kuno dan terkait dengan masa Uni Soviet. Dan setiap pebisnis modern yang berusaha menarik pengunjung ke tempat usahanya mencoba menyebutkannya se-mode mungkin, misalnya, restoran.

Hasilnya adalah perbedaan: di satu sisi, ini adalah inovasi yang menarik, dan di sisi lain - hidangan yang sama, hanya disiram dengan saus lain.

Ringkasan Proyek

Ruang makan adalah perusahaan katering yang menawarkan pengunjung hidangan dan minuman yang biasa, paling sering hadir di menu rumah. Fitur utamanya adalah ketersediaan harga - harga rata-rata per pesanan hanya 150 rubel. Karena itu, ia dapat bersaing dengan organisasi serupa lainnya.

Rencana bisnis harus memuat hal-hal berikut: perhitungan keuangan, masalah organisasi, kepegawaian yang optimal, faktor-faktor yang mempengaruhi pengembangan bisnis, kampanye pemasaran yang efektif, serta periode profitabilitas dan pengembalian.

Ini harus dirancang sedemikian rupa sehingga dapat diterapkan di berbagai bagian negara dan bahkan untuk pengusaha pemula yang tidak memiliki pengetahuan khusus.

Analisis pasar dan kemungkinan persaingan

Agar rencana bisnis benar-benar efektif, Anda perlu hati-hati menganalisis pasar yang ada.

Jika di samping lokasi kantin baru memiliki karyawan yang membutuhkan makanan panas, atau jika pembukaan kantor pusat multi-cerita baru direncanakan dalam waktu dekat, atau semua kafe-kafe di dekatnya tidak berbeda harga terjangkau, dan satu kamar tunggal tidak dapat menerima semua pendatang, keberhasilan dari jenis kegiatan dijamin.

Menu restoran yang sukses harus mencakup berbagai macam hidangan: berbagai salad, beberapa hidangan pertama, lauk, minuman, dan produk susu.

Rencana keuangan

Item ini biasanya mencakup uraian poin-poin yang berkaitan dengan pendapatan dan pengeluaran, karena hanya mulai dari data ini orang dapat memperkirakan pengembalian institusi semacam itu.

Membuka ruang makan mini biasanya membutuhkan biaya berikut:

  • sewa - 900 ribu rubel. per tahun;
  • melengkapi tempat dengan peralatan yang diperlukan - 550 ribu rubel;
  • pembayaran gaji - 2000 ribu rubel. per tahun;
  • biaya overhead lainnya - 100 ribu rubel. per tahun.

Secara umum, jumlah investasi modal yang diperlukan untuk memulai adalah sama dengan 3.550 ribu rubel. per tahun.

Anda dapat memasukkan di bagian pendapatan:

  • menjual makanan hangat;
  • penyediaan perjamuan dan pesta perusahaan dengan produk.

Informasi menarik tentang cara membuka perusahaan katering disajikan dalam video berikut:

Kampanye iklan yang efektif

Saat ini cukup bermasalah, karena iklan massal di ruang makan adalah proses yang agak rumit, dan hanya ada sedikit penggunaan dari iklan biasa.

Dengan menggunakan metode berikut, Anda dapat mencapai kemajuan yang diinginkan:

  • Penempatan tanda-tanda mengundang yang berwarna-warni. Jika lokasi titik tidak dapat dianggap menguntungkan, maka untuk mengevaluasi hasil iklan semacam ini adalah mungkin kecuali untuk "C grade", tetapi jika organisasi pelayanan makanan terletak di bagian tengah kota, kursus pemasaran ini adalah yang terbaik - aliran besar pengunjung disediakan.
  • Manufaktur dan pemasangan sebelum pendirian pilar, yang akan mampu menarik jumlah tambahan pengunjung.
  • Distribusi selebaran berwarna-warni di wilayah perusahaan, universitas, kantor dan pusat bisnis terdekat.

Ini adalah sarana periklanan yang paling efektif, di mana kemajuan lebih lanjut dengan bantuan "dari mulut ke mulut" akan tergantung pada kondisi bahwa ruang makan akan menyenangkan pelanggan pertama dengan rasa hidangan yang tak tertandingi dan harga yang terjangkau.

Jika Anda tertarik pada cara membuka restoran Anda dari awal, baca artikel ini.

Rencana organisasi

Seluruh prosedur pembukaan dapat disajikan sebagai tabel:

Tentunya, adalah mungkin untuk melakukan semua pekerjaan persiapan dan membuka dengan cukup cepat - dalam waktu 5 bulan.

Perlengkapan layak mendapat perhatian khusus. Sekarang pasar memiliki sejumlah besar organisasi yang siap untuk melengkapi institusi dengan kit yang diperlukan. Itu semua tergantung pada harga dan kualitas.

Perkiraan daftar peralatan yang diperlukan:

  • piring di mana masakan panas akan dimasak;
  • lemari goreng dan memasak;
  • produksi dan meja potong;
  • mencuci;
  • meja dan kursi untuk pengunjung;
  • piring di mana masakan akan dimasak dan disajikan.

Staf

Menyusun masing-masing rencana bisnis mengandaikan keberadaan titik yang penting seperti yang dibutuhkan staf. Jadi, ruang makan tidak akan bisa berfungsi secara normal tanpa:

  • direktur (seseorang harus mengatur kegiatan seluruh tim);
  • seorang spesialis dengan pengetahuan tentang teknologi pangan;
  • masak, satu atau lebih, semuanya tergantung pada skala institusi;
  • asisten juru masak;
  • kasir.

Perhatian khusus diperlukan teknolog pangan. Spesialis ini harus:

  • menentukan volume produk yang dibutuhkan dan memantau tingkat kualitasnya;
  • menjamin keamanan produk-produk ini;
  • lacak persiapan setiap hidangan yang ditawarkan kepada pengunjung;
  • mengontrol konsumsi produk yang optimal;
  • membuat daftar peralatan yang diperlukan untuk fungsi normal lembaga;
  • mengembangkan menu.

Si juru masak dan asistennya harus terlibat secara eksklusif dalam memasak. Tugas seorang asisten mungkin juga termasuk layanan pelanggan dan menjaga ketertiban di dalam ruangan.

Pembersih dan akuntan juga tidak berlebihan, tetapi Anda tidak dapat membawanya ke negara bagian, tetapi mempekerjakan mereka dengan menandatangani perjanjian dengan organisasi yang menyediakan layanan seperti ini.

Ingat bahwa kesulitan utama adalah mencari ahli teknologi makanan yang baik. Daerah ini tidak dapat membanggakan sejumlah besar spesialis yang baik, oleh karena itu, proses ini dapat memakan waktu lama.

Pengembalian proyek

Pembukaan ruang makan rata-rata membutuhkan 60 ribu dolar. sebagai modal awal. Sekitar 15 ribu dolar. itu akan diperlukan untuk sewa, 9 ribu - peralatan dengan peralatan khusus, 30 ribu - jumlah gaji staf, 6 ribu - transportasi, iklan dan kampanye pemasaran dan biaya overhead lainnya.

Semua biaya di atas termasuk periode tahunan.

Jika kita memperhitungkan bahwa nilai rata-rata aliran pelanggan akan 190-230 orang., Jumlah dari jumlah cek rata-rata untuk 130-160 rubel. Dan di samping kegiatan utama akan menjadi praktek memegang pernikahan, hari kelahiran, pihak perusahaan dan acara lainnya, dapat dengan aman untuk menegaskan bahwa bisnis ini akan terbayar dalam 1,5 tahun.

Contoh rencana bisnis untuk membuka kantin

Contoh rencana bisnis untuk membuka perusahaan katering dalam bentuk kantin, yang dapat digunakan sebagai model untuk mendapatkan pinjaman bank, atau dana dari investor, atau untuk kebutuhan pribadi (sebagai contoh untuk menghitung efektivitas proyek).

Objektif: Dapatkan investasi untuk pembukaan ruang makan dari awal.

1. Deskripsi proyek

Analisis kelayakan membuka ruang makan

Menurut analisis yang dilakukan oleh pemrakarsa proyek, terungkap bahwa di Distrik Tengah Ensk terdapat jumlah fasilitas katering yang tidak mencukupi. Pada saat yang sama, ada banyak perusahaan yang berbeda di Distrik Tengah (bank, kantor perusahaan, toko, dan sebagainya). Perlu dicatat bahwa pada kuartal pertama 2013 sebuah kantor pusat (9 lantai) akan dibuka di persimpangan jalan Lenin dan Sovetskaya, menurut informasi yang tersedia, 60% dari tempat sudah memiliki perjanjian sewa.

Layanan katering di area ini disediakan oleh 5 kafe (harga untuk makan siang bisnis mulai dari 200 rubel) dan 1 ruang makan (terletak di wilayah manajemen trem, jalur reguler, jarak kecil).

Sehubungan dengan hal di atas, membuka pendirian katering di daerah ini adalah ide yang menarik.
Direncanakan bahwa di ruang makan 7 salad, 3 kursus pertama, 8 kursus utama, 5 lauk pauk akan disajikan setiap hari.
Tagihan rata-rata adalah 120-150 rubel.

Ruang untuk ruang makan direncanakan untuk disewa di pusat kantor yang baru dibangun (Lantai dasar, Anda perlu melakukan perbaikan kosmetik untuk memulai)

  • Ruang ruang 300 meter persegi M.
  • Dapur dan ruang tamu: 100 sq.m.
  • Area aula utama: 120 sq.m.
  • Area aula kedua: 35 sq.m.
  • Koridor, toilet: 45 sq.m.

Untuk menyediakan perusahaan dengan bahan baku, produk makanan berkualitas tinggi dan segar, direncanakan untuk mengadakan perjanjian dengan petani pertanian dan pedagang besar yang terlibat dalam perdagangan makanan.

Jam kerja berikut ini direncanakan untuk kantin: dari pukul 11:00 hingga 15:00 perusahaan bekerja sebagai ruang makan, dari pukul 15.00 hingga 24.00 sebagai ruang perjamuan.

Staf ruang makan adalah 14 orang, mereka bekerja secara bergiliran, dalam shift 7 orang.
Sistem remunerasi tenaga kerja: gaji + bonus.

Bentuk kegiatan organisasi

Untuk melakukan kegiatan bisnis dalam penyediaan jasa boga, direncanakan untuk memilih bentuk organisasi "Perseroan Terbatas".

Para pendiri perusahaan akan menjadi inisiator proyek (berbagi dalam modal dasar 50%) dan investor (berbagi dalam modal dasar sesuai dengan investasi yang dilakukan).

Sebagai sistem perpajakan, direncanakan untuk memilih "sistem perpajakan yang disederhanakan", pendapatan - pengeluaran.

Paket makan bisnis: penjelasan rinci dengan analisis

Rencana bisnis makan: mendaftarkan bisnis di Federal Tax Service + mencari ruang di bawah ruang makan + mempekerjakan staf + membeli peralatan yang diperlukan + di mana mencari pemasok makanan + menu ruang makan yang patut dicontoh + iklan katering + ketika ruang makan terbayar penuh.

Di zaman Soviet, kantin hanya terletak di wilayah lembaga negara - pabrik, sekolah, perguruan tinggi, dll. Hari ini, enak untuk dimakan di rumah, dan yang paling penting, itu tidak mahal untuk semua orang, karena katering tidak lagi terikat dengan tempat.

Kami menyarankan Anda mempertimbangkan rencana bisnis untuk ruang makan dan berpikir tentang cara membuat bisnis Anda sendiri yang sukses.

Bagaimana cara mendaftarkan ruang makan di FTS?

Pertama-tama, dalam rencana bisnis, sertakan item tentang cara mendaftarkan bisnis Anda dengan Internal Revenue Service di tempat di mana kantin dibuka. Anda memiliki dua opsi: untuk menjadi badan hukum atau pengusaha perorangan.

Sebagai aturan, di kantin tidak menjual alkohol, jadi tidak perlu mendapatkan lisensi tambahan. Ini berarti bahwa bentuk legal dari suatu IP merupakan pilihan ideal untuk mendaftarkan usaha bisnis Anda.

Dokumen apa yang perlu saya bawa ketika mendaftarkan IP di kantor pajak?

  1. Paspor dan TIMAH.
  2. Isi aplikasi pada nomor formulir Р21001. Di sini juga menunjukkan kode aktivitas menurut OKVED, tergantung pada format institusi yang Anda pilih.

Setelah 5 hari, Anda akan memiliki sertifikat pendaftaran IP di tangan Anda, ekstrak dari EGRIP.

Koleksi dokumen ini untuk pembukaan ruang makan tidak berakhir di sana. Di depan yang paling sulit adalah mendapatkan izin dari Rospotrebnadzor dan inspektorat kebakaran.

Selain memulihkan pesanan dan kebersihan yang sempurna di ruang makan, Anda harus menyiapkan dokumen berikut untuk badan inspeksi:

Seperti yang Anda lihat, daftar dokumen untuk membuka kantin besar, dibutuhkan sekitar 2-3 bulan untuk mendapatkan semua izin. Ruangan harus selalu dalam urutan sempurna, memenuhi persyaratan SES. Penting untuk melakukan disinfeksi sering.

Cek dari SES atau inspektorat kebakaran bisa datang kapan saja, Anda harus siap untuk ini.

Paket bisnis makan - sewa kamar


Carilah ruang untuk makan, yang akan berlokasi di dekat tempat-tempat yang bisa dilalui. Misalnya, dekat universitas, kantor, instansi pemerintah, pabrik, dll.

Itu harus di bangunan non-perumahan atau di lantai pertama gedung bertingkat tinggi. Namun, dalam kasus terakhir, Anda mungkin memiliki masalah dengan mendapatkan izin untuk membuka ruang makan, karena Tempat seperti itu jarang memenuhi semua persyaratan hukum (misalnya, mereka tidak memiliki pintu keluar darurat).

Bagus jika aula sudah direnovasi dan dibagi menjadi beberapa ruangan:

  • balai untuk layanan dan perjamuan (100 m2);
  • ruang makan dapur (40 m2);
  • kamar mandi (15 m2);
  • ruang penyimpanan (10 m2).

Idealnya, ruang makan Anda harus seluas total 165 meter persegi, memiliki semua manfaat peradaban - cahaya, gas, air. Untuk pengunjung, Anda perlu memasang zona Wi-Fi gratis. Untuk sewa kamar seperti itu, dan bahkan di pusat kota, Anda harus membayar sekitar 80 ribu rubel selama 1 bulan.

Jika Anda memiliki kesempatan seperti itu, maka yang terbaik adalah membeli ruangan ini, dan tidak membayar lebih untuk sewa. Hitung kedua opsi dalam rencana bisnis Anda.

Pikirkan tentang desain aula untuk melayani orang. Meskipun ruang makan dirancang untuk klien dengan pendapatan rendah atau menengah, tetapi masih, cobalah untuk menjauh dari versi standar dengan dinding putih, dan hiasi ruangan dengan wallpaper yang indah, lukisan, belilah tulle.

Pastikan untuk membuat item "Perbaikan" dalam rencana bisnis dan cat perkiraan biaya. Kemungkinan besar, itu akan menjadi biaya tambahan sekitar 100.000 rubel.

Kami merekrut staf untuk ruang makan Anda


Mempertimbangkan dalam rencana bisnis Anda, apa yang akan menjadi mode operasi ruang makan. Ini biasanya sesuai dengan jadwal semua perusahaan dan institusi pendidikan tinggi - dari 8.00 hingga 17.00.

Tentu saja, para juru masak harus tiba lebih awal, sehingga semua hidangan sudah disiapkan untuk pembukaan, dan Anda dapat membiarkan mereka pergi bekerja pada pukul 16.00, segera setelah batch terakhir makanan dibawa ke aula.

Anda dapat membuat hari libur bagi pekerja kantin pada hari Minggu, karena praktis tidak akan ada pengunjung pada hari ini, jadi Anda tidak boleh mentransfer produk dan membayar uang untuk gaji dan biaya utilitas.

Mari daftar semua orang tanpa siapa kantin hanya tidak akan dapat bekerja, dan juga sebut perkiraan jumlah pembayaran gaji untuk semua karyawan:

Akuntansi dapat dilakukan secara mandiri, melaporkan untuk pesanan pajak dari spesialis - kemudian Anda hanya dapat membayar untuk jenis pekerjaan individu tertentu. Ini akan secara signifikan mengurangi biaya Anda.

Jika ada yang naik, dan Anda tidak akan mengatasi semua tanggung jawab, maka sudah menyewa asisten atau akuntan di paruh waktu.

Beli peralatan yang diperlukan


Item biaya terbesar saat membuat rencana bisnis dan mengatur ruang makan itu sendiri adalah pembelian peralatan untuk dapur dan ruang perjamuan.

Kami kira-kira telah menghitung biaya pembelian semua yang dibutuhkan untuk melayani dengan jumlah kursi di 50 orang:

Peralatan dapat dibeli bekas, tetapi hanya penting untuk memeriksa apakah dalam keadaan baik, tidak ada kerusakan, tidak berfungsi.

Sekarang kita akan menambah rencana bisnis apa yang perlu kita beli untuk ruang perjamuan.

Misalkan kita siap mengambil maksimal 50 orang. Kami akan membeli peralatan dan peralatan sedikit lebih banyak, kalau-kalau ada yang rusak atau aula penuh sesak.

Dalam proses pembelian, Anda akan memahami apa yang dapat Anda tolak, dan itu, sebaliknya, Anda masih perlu membeli. Tidak mungkin memasukkan semuanya ke dalam rencana bisnis rata-rata, karena setiap orang membangun sebuah kasus dengan alasan dan pandangan pribadinya sendiri.

Apa yang akan dimasukkan dalam menu ruang makan?


Kantin biasa selalu diperhitungkan pada klien berpenghasilan menengah yang tidak memerlukan tiram atau kerang dari penginapan.

Menu makan biasanya terdiri dari hidangan klasik Rusia. Anda dapat dari waktu ke waktu menyimpang dari standar dan melakukan eksperimen kuliner, tetapi hanya jika Anda yakin bahwa orang akan membeli sup atau salad bermerek baru Anda.

Untuk saat ini, mari daftar dalam rencana bisnis kami daftar standar hidangan dari menu ruang makan:

  1. Hidangan pertama adalah borsch, telinga, gado-gado, okroshka, sup sayuran, dll.
  2. Salad - sayuran, "Olivier", "Fur", "Caesar", "Mimosa", "Crab sticks", dll.
  3. Hidangan utama - potongan daging, daging goreng, ikan, hati.
  4. Hiasi - kentang dengan metode memasak yang berbeda, sereal, rebusan sayuran.
  5. Minuman - teh, kopi, cappuccino, cokelat panas, jus, kompot.
  6. Untuk pencuci mulut - kue, roti, kue "Napoleon" (item opsional).

Makanan harus disiapkan sebelum kedatangan pelanggan. Pada siang hari, mereka perlu pemanasan. Lebih baik tidak memasak sekaligus banyak porsi, masak untuk sekitar 20 orang. Setiap hari kerja Anda akan melihat berapa banyak orang yang pergi ke ruang makan, ketika sebagian besar pengunjung, apa yang mereka sukai untuk makan.

Atur pasokan produk dengan basis sayuran, tukang daging, yang dapat memberi Anda produk grosir dan murah. Pada pembelian bahan baku pertama, mengalokasikan sekitar 60.000 rubel.

Pilih pemasok dengan ahli teknologi dan koki. Periksa dokumentasi produk dengan semua mitra Anda.

Membeli untuk makan lebih baik hanya menghabiskan 1-2 kali seminggu, dalam batch kecil, agar barang tidak rusak.

Iklan ruang makan


Setiap rencana bisnis mencakup item seperti strategi pemasaran dan iklan. Karena ruang makan Anda akan berada di tempat dengan salib besar, tugas utama Anda adalah membuat tanda yang terang, sebaiknya dengan pencahayaan, dan juga untuk memesan pilar dengan daftar hidangan utama di ruang makan dan harga.

Jangan habiskan uang untuk brosur dan selebaran. Metode utama iklan untuk ruang makan adalah hidangan lezat dan harga terjangkau. Jika institusi Anda memenuhi parameter-parameter ini, maka kota akan segera meributkan tentang di mana Anda dapat menemukan makan malam terbaik.

Meskipun kami mungkin menganggap bahwa bisnis semacam itu tidak memerlukan halaman di jejaring sosial, tetap perlu membuat profil Vkontakte. Undanglah sebagai teman penduduk setempat Anda. Ambil foto makan malam, ruang perjamuan, bawa keluhan dan saran untuk meningkatkan kerja ruang makan.

Metode ini benar-benar gratis, tetapi ini akan membantu Anda menemukan dan menarik pengunjung baru.

Dari video Anda akan belajar cara membuka ruang makan dari awal.

Penghasilan apa yang dibawa makanan rumahan? Ide bisnis yang menguntungkan.

Rencana Makan Keuangan

Untuk memperkirakan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk pengembalian penuh kantin, perlu kalkulasi biaya, serta taksiran pendapatan dari bisnis.

Dalam rencana bisnis apa pun, Anda perlu menyebutkan berapa banyak uang yang harus dikeluarkan untuk membuka kantin:

Secara total, untuk membuka kantin, dibutuhkan sekitar 1,5 juta rubel.

Kami sekarang beralih ke titik ini dari rencana bisnis ruang makan, sebagai perhitungan keuntungan:

  1. Ruang makan memiliki 50 kursi.
  2. Rata-rata, harga untuk makan siang (hidangan panas, utama, salad, roti dan minuman) akan menjadi sekitar 200 rubel.
  3. Pada siang hari di tahap pertama pekerjaan, Anda akan memiliki tidak lebih dari 70 pengunjung, dan bahkan kemudian, dalam kasus lokasi ruang makan yang sukses. Ternyata dalam satu hari pendapatannya mungkin hingga 14.000 rubel.
  4. Selama 25 hari kerja Anda dapat menghasilkan laba 350 ribu rubel.
  5. Dari jumlah ini, Anda perlu mengurangi pengeluaran bulanan - untuk sewa, pembayaran pajak, pembelian produk.
  6. Kami berharap bahwa pada bulan kedua bekerja di ruang makan lebih banyak orang akan belajar, dan jumlah pengunjung per hari akan meningkat menjadi 100-200 orang. Dengan demikian, pendapatan untuk bulan itu akan tumbuh hingga 1 juta rubel.
  7. Setelah dikurangi biaya bulanan, kami akan mendapat untung di area 350 ribu rubel, di mana Anda harus membayar pajak sebesar 15%.
  8. Menurut perkiraan perkiraan kami, pengembalian indikator-indikator ini akan datang setidaknya setelah 8-10 bulan kerja produktif.

Perhitungan semuanya bersyarat, karena semuanya tergantung pada kehadiran, biaya pembelian produk, sewa dapat bervariasi tergantung pada daerah, dll. Selain itu, jika jumlah pelanggan meningkat, maka Anda harus berpikir untuk mempekerjakan lebih banyak pekerja, membeli furnitur, dan meningkatkan jumlah kursi.

Rencana bisnis ruang makan menunjukkan bahwa pembukaan katering publik adalah bisnis yang menguntungkan, tetapi harus banyak berinvestasi pada tahap pertama pendirian. Bisnis akan terbayar sepenuhnya dan mulai menghasilkan keuntungan dengan segera - setelah setahun sukses bekerja.

Ruang makan rencana bisnis "Duduk-Makan"

1. RINGKASAN PROYEK

Tujuan dari proyek ini adalah untuk menciptakan perusahaan katering, kategori "kantin", di wilayah taman bisnis Zapadny di Rostov-on-Don. Segmen harga - "ekonomi"; nama publik - "Sitim-Edim." Prasyarat untuk membuat proyek adalah:

- pengembangan aktif taman bisnis dan atraksi penyewa;

- fitur lokasi teritorial dari taman bisnis dan kontrol akses;

- tidak adanya tingkat persaingan yang signifikan di pasar lokal (pasar lokal dipahami sebagai wilayah taman bisnis).

Perusahaan ini dilengkapi dengan peralatan modern baru yang memungkinkan untuk memastikan kinerja tinggi dari lini dan hidangan berkualitas tinggi. Perhatian khusus diberikan pada perekrutan personil, yang juga akan berdampak positif pada produktivitas dan kualitas. Faktor-faktor ini, serta harga yang terjangkau, adalah keunggulan kompetitif utama perusahaan.

Tabel 1. Indikator integral dari efisiensi proyek

2. DESKRIPSI PERUSAHAAN DAN INDUSTRI

Munculnya perusahaan adalah karena, pertama-tama, ke lokasinya. Zapadny Business Park (BP) terletak di pinggiran barat Rostov-on-Don dan mewakili wilayah perusahaan manufaktur terbesar zaman Soviet. Luas total wilayah adalah sekitar 500.000 m 2, di mana produksi dan kantor, gudang, garasi berada, ada jalan buntu kereta api sendiri. Sejak tahun 2010-an. wilayah ini aktif berkembang sebagai objek sewa: rekonstruksi dan modernisasi wilayah dan bangunan sedang berlangsung. Aktivitas terbesar pada modernisasi aset tetap terjadi pada tahun 2015, sekitar 10 ribu meter persegi tempat industri diperbaiki. Pada saat yang sama, biaya sewa cukup rendah dibandingkan dengan taman bisnis serupa di kota, yang, dalam lingkungan ekonomi yang sulit di negara ini, dapat menarik tidak hanya perusahaan yang baru dibuka, tetapi juga menyebabkan masuknya penyewa dari taman bisnis dan kompleks industri lainnya., disewakan.

Wilayah BP dipagari dengan pagar batu bata. Akses ke wilayah dilakukan secara ketat dengan melewati dua pos pemeriksaan pejalan kaki dan satu transportasi. Toko terdekat atau fasilitas katering adalah sekitar 10 menit berjalan kaki dari setiap pos pemeriksaan. Selain itu, PSU terletak pada jarak yang cukup dari daerah pemukiman, yang berarti tidak mungkin bagi pekerja, bahkan mereka yang tinggal paling dekat dengan PSU, untuk makan di rumah. Di sisi lain, pembatasan ini tidak memungkinkan menarik pengunjung dari gedung perkantoran yang terletak di luar wilayah BP, namun, diasumsikan bahwa aliran internal cukup mampu memberikan proyek dengan tingkat pendapatan yang cukup.

Kehadiran sejumlah besar area produksi di taman bisnis menunjukkan bahwa kategori utama penyewa adalah perusahaan manufaktur dengan berbagai ukuran. Dengan demikian, hingga 70% dari karyawan perusahaan yang berlokasi di wilayah BP adalah pekerja produksi yang tingkat penghasilannya relatif kecil. Mereka adalah target utama dari proyek ini. Akibatnya, perlu memastikan biaya makan yang terjangkau; pendapatan akan dihasilkan oleh arus pengunjung, yang berarti perlunya jalur distribusi kinerja tinggi.

Cek rata-rata harus dalam kisaran 150-200 rubel untuk perwakilan audiens target dan dalam kisaran 220-270 - untuk pengunjung yang lebih makmur. Dengan gaji rata-rata 25.000 rubel per bulan, seorang pekerja akan menghabiskan 200 x 22 = 4.400 rubel untuk makan siang dalam 22 shift, yaitu 17,6% dari pendapatan bulanan. Mengingat bahwa, menurut statistik, Rusia dalam beberapa tahun terakhir telah menghabiskan sebagian besar pendapatan mereka untuk makanan, angka ini tidak tampak penting. Ini juga harus mempertimbangkan fakta bahwa menyiapkan makanan lengkap di rumah dengan biaya kurang lebih sama.

Paket Makan

Pasar katering modern adalah area bisnis yang agak rumit. Hari ini ada kembali ke format Soviet swalayan. Di satu sisi, orang menolak makanan cepat saji bergaya Amerika, dan di sisi lain, kafe dengan tingkat layanan yang lebih tinggi tidak selalu dapat memuaskan kebutuhan mereka. Intermediate antara dua area bisnis ini adalah kantin self-service.

Rencana bisnis ini dikembangkan untuk sebuah cafeteria, yang berkembang atas dasar kantin pabrik sebelumnya. Semua perhitungan dilakukan dalam data Microsoft Excel yang umum untuk area bisnis ini, sehingga mereka dapat dengan mudah disesuaikan dengan kondisi bisnis Anda.

Ringkasan dari

Bahwa resume harus memuat artikel yang dibaca Struktur ringkasan dari rencana bisnis.

Tujuan proyek: pembukaan ruang makan menyediakan layanan katering.

Tujuan dari rencana bisnis: untuk menunjukkan kemungkinan pengembalian dan pengembalian investasi di bidang katering pada contoh ruang makan.

Project Initiator

Seorang pengusaha dengan pengalaman di bidang jasa katering publik yang ingin berinvestasi di perusahaan katering (kantin).

Biaya investasi

Investasi modal: 2396,1 ribu rubel.

  • dokumen dan pendaftaran: 30 ribu rubel.
  • angsuran untuk disewakan: 70 ribu rubel.
  • persiapan kamar: 656 ribu rubel.
  • peralatan produksi dan furnitur: 1233,1 ribu rubel.
  • pembelian bahan baku dan produk untuk memulai produksi: 120 ribu rubel.
  • Iklan: 37 ribu rubel.
  • Biaya tambahan tidak termasuk dalam daftar umum: 250 ribu rubel.

Ruang kerja: bangunan bekas kantin di pabrik dengan luas 120 m 2, dekat stasiun kereta api pinggiran kota.

Pembiayaan proyek

Total investasi akan berjumlah 2,65 juta rubel, di antaranya:

Pinjaman bank - 2 juta, diambil dari 14% per tahun dengan penundaan pembayaran selama 2 bulan. Pembayaran anuitas. Pembayaran bunga bulanan - 68,7 ribu rubel. Pinjaman bank diberikan pada keamanan sebuah pondok musim panas yang dimiliki oleh seorang pelaku bisnis.

Dana pribadi investor - 650 ribu rubel., Dibayar dalam 1,5 tahun setelah pembayaran kembali pinjaman bank.

Pengembalian proyek

Akuntansi dilakukan pada sistem perpajakan umum.

  • Jangka waktu pengembalian yang direncanakan adalah 17 bulan, dengan mempertimbangkan periode diskon 18 bulan, yaitu 1,5 tahun.
  • Pada saat pengembalian NPV direncanakan dalam jumlah 22,5 juta rubel, IRR 189% per tahun

Pemasok dan kontraktor

Persiapan tempat dilakukan oleh tim pembangun berdasarkan kontrak konstruksi.

Peralatan untuk toko panas yang disediakan oleh produsen. Peralatan pendingin dibeli melalui perusahaan perantara, yang merupakan dealer resmi pabrikan.

Furnitur dan peralatan untuk area penjualan dibuat sesuai pesanan oleh perusahaan manufaktur lokal.

Pembelian produk makanan dan barang habis pakai dibuat dari gudang pusat distribusi perusahaan manufaktur.

Pasokan minuman ringan, es krim dilakukan berdasarkan perjanjian dengan dealer produsen. Apa itu kontrak khusus. Menurut ketentuan kontrak, peralatan pendingin pameran (lemari es terbuka dan peti) disediakan untuk produsen es krim dan minuman ringan.

Lisensi akan diperoleh untuk penjualan bir. Lisensi untuk penjualan roh tidak akan diperoleh.

Layanan

  • Makanan pembuka yang dingin dan salad
  • Camilan panas
  • Sarapan yang rumit
  • Set makan (makan siang bisnis)
  • Kursus pertama
  • Kursus kedua
  • Lauk pauk
  • Memasak
  • Minuman ringan
  • Bir

Ketika memesan satu set makanan, sesuai dengan administrasi pabrik, bir tidak untuk dijual.

Dalam N Dan M Dan Dan Dan.

Praktek menunjukkan bahwa memesan rencana bisnis dari spesialis akan menghemat waktu Anda, meningkatkan kualitas dokumen yang sudah selesai oleh 4-5 kali dan meningkatkan peluang mendapatkan investasi sebanyak 3 kali.

Rencana investasi

Tentang cara membuat bagian investasi, baca artikel tentang struktur rencana investasi dari rencana bisnis.

Investasi

Organisasi awal dan investasi modal dalam jumlah 2,4 juta rubel. (2 396,1 ribu rubel):

Item pengeluaran

Dokumen dan desain

Dokumen Konstituen Ltd.

Memberikan sewa selama 2 bulan.

Persiapan kamar

Bahan konstruksi dan finishing

Biaya untuk perbaikan dan finishing bekerja

Peralatan ventilasi dan knalpot

Peralatan produksi dan furnitur

Alat pengupas universal industri

Pemanasan permukaan penggorengan

Pembungkus makanan

Kompor listrik untuk 8 unit. elemen pemanas

Tenggelam untuk hidangan

Rak untuk piring dan produk

Steam Heated Counter

Rak bir

Peralatan dapur (pisau, talenan, ladle, dll.)

PPC dengan kemampuan untuk menerima kartu bank

Kursi pengunjung

Sofa untuk pengunjung

Alat pemotong untuk pengunjung (dalam persediaan)

Tableware untuk pengunjung (bermacam-macam)

Pembelian bahan baku dan produk untuk memulai produksi

Peluncuran iklan

Biaya tambahan tidak termasuk dalam daftar umum

Total investasi

Rencana investasi

Persiapan ruang makan untuk mulai bekerja akan memakan waktu 2 bulan. Semua pekerjaan dilakukan sesuai jadwal mulai dari 7 bulan.

Rencana produksi

Tentang apa bagian produksi dari rencana bisnis harus mengandung, lihat artikel Struktur rencana produksi dari rencana bisnis.

Ruangan

Bangunan per 100 sq.m. terletak di lantai pertama bangunan milik pabrik. Sebelumnya, ruangan itu adalah ruang makan pabrik.Ukuran area penjualan adalah 60 sq. M., Termasuk unit sanitasi, ukuran dapur dan ruang utilitas adalah 40 sq. Kamar terletak di lantai pertama dan memiliki pintu masuk dari jalan dari pabrik. Ruang utilitas memiliki akses ke halaman pabrik.

Berikut ini adalah denah lantai:

Peralatan

Peralatan ini disediakan di bawah kontrak pasokan dari perusahaan dealer untuk peralatan produksi untuk perusahaan katering. Instalasi termasuk dalam harga pembelian.

Pemasangan peralatan knalpot dan AC dilakukan oleh tim installer dari pemasok.

Furnitur untuk area penjualan dan peralatan produksi untuk kedai-kedai dingin akan diterima dari perusahaan manufaktur berdasarkan perjanjian pembelian dengan kesimpulan kontrak untuk pemeliharaan peralatan produksi selanjutnya. Kemungkinan mendapatkan peralatan dalam perjanjian sewa guna usaha sebagaimana disetujui oleh bank oleh pemberi pinjaman atau melalui perusahaan penyewaan khusus sedang dipertimbangkan.

Pengiriman makanan untuk ruang makan dilakukan dari pusat distribusi (pangkalan) perusahaan, langsung bekerja dengan produsen makanan. Pusat distribusi bekerja dengan produk dari produsen makanan domestik dan asing. Di kota, ia mengkhususkan diri dalam bekerja di segmen HoReCa dan sebagian dalam persediaan ritel.

Untuk penjualan es krim, minuman ringan dan bir adalah kontrak pasokan dengan pabrikan. Pabrikan juga menjamin pengiriman produknya, pemasangan peralatan pendingin pameran dan transfer bahan POST.

Waktu kerja

Jadwal: 9.00-21.00. Liburan dan akhir pekan tidak disediakan.

Proses produksi dan penyediaan layanan

Jumlah kursi yang direncanakan di aula: 70.

  • analisis ketersediaan produk dalam stok;
  • memesan produk dan bahan mentah;
  • penerimaan dan pembongkaran produk yang dikirim;
  • pengolahan utama bahan mentah untuk produksi;
  • persiapan produk untuk produksi;
  • produksi produk setengah jadi untuk produksi hidangan berikutnya;
  • pendinginan produk setengah jadi untuk produksi berikutnya;
  • produksi hidangan sesuai dengan resepnya.
  • persiapan lantai perdagangan untuk menerima pelanggan
  • menumpahkan, tata letak dan pengemasan hidangan sesuai dengan kebutuhan pelanggan;
  • layanan dan pembayaran dari klien;
  • bersihkan area penjualan dalam proses layanan pelanggan: lap meja, bersihkan sisa piring.
  • membersihkan kamar mandi sesuai dengan jadwal pembersihan;
  • mencuci piring kotor dari lantai perdagangan;

Di akhir hari kerja:

  • menarik uang tunai dan memeriksa korespondensi dari uang yang diterima dan posisi perdagangan yang dilepaskan;
  • pengemasan produk sisa produk setengah jadi dan makanan siap pakai, menempatkan mereka dalam peralatan pendingin;
  • membersihkan area penjualan
  • membersihkan permukaan yang panas, memotong meja dan seluruh ruang produksi.

Biaya produksi

Biaya produksi meliputi:

  • biaya produk untuk produksi pangan;
  • depresiasi peralatan.

Gaji, sewa, pengeluaran untuk akuntansi dan dukungan hukum, biaya iklan dipegang secara terpisah dan dibebankan ke pengeluaran bisnis dan biaya manajemen.

Rencana pemasaran

Bahwa bagian pemasaran dari rencana bisnis harus memuat artikel Struktur dari rencana pemasaran rencana bisnis.

Karena kantin berfokus pada melayani pekerja pabrik dan pengunjung "eksternal", tidak akan ada kampanye iklan massal. Saluran iklan utama adalah: distribusi selebaran dekat lokasi ruang makan dan iklan luar ruang, mengundang orang "dari jalan" untuk mengunjungi ruang makan.

Target audiens

Orang yang berusia 30 tahun dan lebih tua yang memiliki pendapatan rata-rata dan lebih rendah dari rata-rata di kota, yang berfokus pada makanan murah, dekat buatan sendiri, serta mereka yang ingin membeli makanan siap saji dan makanan siap saji.

Persaingan dan lokasi

Ruang makan terletak di pinggiran kota tua. Sejumlah (3) perusahaan industri terletak di dekatnya dan ada jalan yang sibuk, di sisi lain terdapat stasiun bus pinggiran kota dan stasiun kereta api.

Pesaing utama di daerah ini adalah warung makanan cepat saji tradisional: menjual kue dan shawarma. Katering poin "American" format makanan cepat saji dekat absen. Ada juga dua kafe dengan siklus layanan penuh (layanan pelayan dan penjualan minuman beralkohol yang kuat).

Bermacam barang

Fitur model bisnis memungkinkan untuk memperhitungkan dinamika penjualan pada hari kerja dan akhir pekan. Apa yang dikembangkan meja khusus:


Struktur penjualan bulanan (dalam indikator keuangan) disajikan dengan mempertimbangkan dinamika struktur dalam hari kerja (22 hari) dan hari libur (8 hari) dengan mempertimbangkan jadwal penjualan untuk hari itu:

Kebijakan harga

Harga untuk hidangan yang dijual didasarkan pada harga kompetitor. Mereka harus lebih tinggi dari harga hidangan serupa di tempat makanan cepat saji di stasiun, tetapi lebih murah daripada harga hidangan serupa berturut-turut di dekat kafe. Perusahaan telah menetapkan kondisi ketat bahwa harga makanan kompleks untuk karyawan perusahaan tidak boleh melebihi 180, dan untuk sarapan kompleks 100 rubel.

Volume penjualan

Penjualan signifikan untuk faktor musiman, di musim panas, penjualan sebagian turun karena rilis sebagian besar staf pada liburan dan keberangkatan beberapa pengunjung "eksternal" di luar kota.

Di bawah ini adalah jadwal 100% penjualan:

Analisis SWOT

Kami akan menganalisis solusi berdasarkan matriks SWOT

  • ada basis klien (pekerja pabrik)
  • terletak di lorong (dekat stasiun bus)
  • produksi makanan sendiri
  • jangkauan luas
  • ketergantungan pada pabrik (sewa dan basis pelanggan)
  • faktor musiman
  • ketergantungan pemasok produk
  • penjualan takeaway
  • memperluas jangkauan memasak
  • penggunaan tempat untuk acara
  • masukkan sebagai layanan wajib
  • penjualan produk kuliner yang dikemas
  • Memegang Tahun Baru, 23 Februari dan hari libur lainnya untuk anak-anak karyawan dan mereka yang menginginkannya. Undangan animator
  • mencari pemasok baru. Identifikasi peluang untuk akses ke perusahaan pertanian lokal
  • Diskon musiman
  • Memberikan preferensi kepada pekerja pabrik
  • Menarik pelanggan "eksternal baru";
  • pendapatan rendah dan kenaikan harga menurun dalam daya beli penduduk
  • Pembatasan dalam penggunaan iklan
  • Partisipasi dalam program amal dari Pemerintah Kota (PR)
  • Diskon untuk masing-masing barang
  • Ketidakmampuan untuk menggunakan iklan Internet, mengurangi anggaran iklan
  • Gunakan diskon

Strategi periklanan

Pembatasan pada kemungkinan menggunakan iklan. Target audiens tidak menggunakan Internet sebagai sumber informasi. Arah utama iklan (poster / iklan luar ruang) di perusahaan dan di samping gedung di ruang makan. Distribusi selebaran tentang membuka dan bekerja di ruang makan, serta promosi yang diadakan pada saat ini atau dalam waktu dekat. Ada peluang untuk beriklan di surat kabar kota.

Rencana organisasi

Tentang cara membuat bagian organisasi, baca artikel tentang struktur rencana organisasi dari rencana bisnis.

Bentuk melakukan bisnis

Ruang makan adalah objek dari bentuk usaha hukum kecil dalam menjalankan bisnis perseroan terbatas.

Awal periode investasi adalah Juli. Selama Juli-Agustus, perbaikan dilakukan di ruang makan, peralatan dipasang, selama 2 minggu terakhir Agustus, kampanye iklan dimulai, yang berlangsung di pabrik dan di samping gedung di ruang makan.

Struktur staf dan kepegawaian

Struktur staf ruang makan disajikan dalam tabel:

Toko pekerja panas

Pekerja di aula (masalah)

Pekerja teknis (pencuci piring)

Total

Direktur umum memiliki jadwal kerja yang tidak standar. Tanggung jawab utama meliputi:

  • bekerja dengan kontrak (pemasok, kontraktor, kontraktor, dll.);
  • pengendalian laporan akuntansi;
  • melihat dokumen akuntansi;
  • transfer dokumen akuntansi utama ke akuntan yang diundang untuk memeriksa dan memelihara laporan;
  • menerima informasi dari koki dan memasak tentang keberadaan residu makanan untuk produksi hidangan,
  • penerimaan informasi dari kasir tentang uang tunai;
  • pengumpulan dan pengendalian dana pada akhir shift kerja;
  • memantau hasil dari ruang makan;
  • melakukan audit residu produk dalam persediaan;
  • berpartisipasi dalam inventaris.

Sisa pekerja bekerja sesuai jadwal 2 setelah 2 hari.

Tanggung jawab koki dan koki:

  • merencanakan beban produksi selama hari kerja;
  • kontrol ketersediaan bahan baku, produk setengah jadi, produk jadi;
  • transfer informasi tentang ketersediaan bahan baku dan produk setengah jadi kepada CEO;
  • transfer informasi tentang waktu memasak dan jumlah makanan siap pakai untuk didistribusikan;
  • organisasi proses produksi, produksi pangan, kontrol kepatuhan;
  • kontrol toko panas dan dingin untuk kepatuhan dengan standar sanitasi;
  • mengontrol status makanan tentang masalah ini;
  • melakukan inventarisasi harian bahan baku, barang setengah jadi dan barang jadi pada akhir hari kerja;

Selain itu untuk koki:

  • menyusun menu untuk periode kerja tertentu (minggu, bulan)
  • koordinasi menu untuk acara;
  • menyusun diagram alur untuk produksi pangan;
  • pengembangan lembar perhitungan untuk perhitungan harga biaya harga jual;
  • transfer dan koordinasi informasi tentang produksi piring untuk masa depan saat ini dengan direktur umum;
  • pelatihan pekerja produksi;
  • penjadwalan bekerja untuk koki pengganti.

Persyaratan untuk koki dan masak: pendidikan khusus (khusus sekunder), pengetahuan tentang program 1C (gudang, akuntansi, restoran) dan MS Office, pengalaman kerja untuk juru masak dari 1 tahun, untuk koki dari 3 tahun.

Tugas fungsional karyawan toko panas:

  • bantuan dalam membongkar produk;
  • menerima produk dari penyimpanan dan mentransfernya ke produksi;
  • memberi tahu koki / koki tentang ada atau tidak adanya produk dalam persediaan;
  • bekerja dengan produk, produk setengah jadi sesuai dengan peta teknologi produksi hidangan;
  • wadah bekas, peralatan masak dan peralatan industri untuk pengolahan sanitasi;
  • membersihkan tempat kerja;
  • jika perlu, partisipasi dalam proses sanitasi dan fasilitas produksi komersial.

Tugas Fungsional dari seorang karyawan aula perdagangan yang dipermasalahkan:

  • menyiapkan makanan dari penyimpanan atau toko panas;
  • pengaturan makanan siap saji sesuai dengan persyaratan;
  • pengaturan label harga di piring;
  • layanan pelanggan (konsultasi hidangan, pembentukan porsi standar, pengeluaran hidangan oleh klien);
  • kontrol ketersediaan makanan yang bermasalah;
  • transfer informasi tentang ketersediaan hidangan kepada koki atau juru masak;
  • pada akhir hari kerja pengepakan sisa-sisa makanan siap saji, transfer mereka ke penyimpanan;
  • membersihkan rak mengeluarkan makanan siap saji dan tempat kerja Anda.
  • partisipasi dalam perawatan sanitasi tempat industri dan lantai perdagangan.

Tugas fungsional kasir:

  • menerima informasi dari koki / juru masak tentang menu dan harga hari ini untuk hari ini;
  • mencetak menu untuk hari ini dalam 2 salinan (satu salinan ditempatkan di rak di depan rak distribusi, yang kedua tetap di kasir);
  • penerimaan layanan pelanggan atas pembayaran untuk hidangan tertentu;
  • kontrol atas penjualan bir kepada pelanggan (memiliki hak untuk secara individual menolak menjual bir);
  • sebelum dimulainya hari kerja penerimaan uang tunai;
  • pada akhir pengiriman hari kerja uang tunai;
  • bersama dengan koki berpartisipasi dalam perhitungan menu hidangan;
  • pada akhir hari kerja membersihkan tempat kerja Anda.

Tugas fungsional seorang pekerja teknis:

  • fasilitas pembersihan (industri, ritel, gudang dan teknis) sesuai jadwal dan sesuai kebutuhan;
  • sanitasi tempat (industri, komersial, gudang dan teknis) bersama dengan karyawan dari hot shop dan area penjualan;
  • mencuci piring;
  • bantuan dalam menerima barang;
  • pembersihan dan pembuangan sampah dan sisa makanan.

Rencana keuangan

Tentang cara membuat bagian keuangan, baca artikel tentang struktur rencana keuangan dari rencana bisnis.

Pembiayaan proyek

Total investasi akan berjumlah 2,65 juta rubel, dimana 2 juta adalah pinjaman bank yang diambil dari 14% per tahun dengan penundaan pembayaran untuk pembayaran anuitas 2 bulan, pembayaran bunga bulanan - 68,7 ribu rubel. Pinjaman bank diberikan pada keamanan dacha yang dimiliki oleh inisiator bisnis.

Seluruh jumlah itu masuk ke belanja modal dan pembelian bahan mentah untuk memulai produksi. Karena tuan tanah (pabrik) mengarahkan pekerjaan kantin "dengan sendirinya", kantin memiliki pelanggan awal yang signifikan. Ini mengurangi jumlah modal kerja tambahan menjadi 10% dari total investasi modal 250 ribu rubel, yang membuat inisiator proyek.

Pinjaman akan dilunasi 44 bulan dari awal periode pelaksanaan proyek.

Indikator Pembayaran Kembali Proyek

Akuntansi dilakukan pada sistem perpajakan umum.

  • Jangka waktu pengembalian yang direncanakan adalah 17 bulan, dengan mempertimbangkan periode diskon 18 bulan, yaitu 1,5 tahun.
  • Pada saat pengembalian NPV direncanakan dalam jumlah 22,5 juta rubel, IRR 189% per tahun

Analisis risiko

  1. Mengikat pemilik rumah. Pabrik adalah pemilik area dan merupakan pemasok volume utama pelanggan. Pelanggaran apa pun yang berkaitan dengan manajemen perusahaan akan diterjemahkan ke fakta bahwa ruang makan mungkin memiliki masalah kompensasi dan organisasi dan keuangan, yang tidak mungkin terjadi.
  2. Target audiens. Jumlahnya adalah karyawan perusahaan yang berusia 30 tahun ke atas. Indikator sosial demografis dari audiens ini menunjukkan bahwa ia tidak menggunakan komunikasi internet secara aktif sebagai sumber informasi di outlet layanan makanan dengan layanan mandiri, yaitu mereka dapat secara aktif mencari kafe atau restoran, tempat di mana mereka dapat bersantai, tetapi mereka tidak akan selalu mencari tempat di mana mereka dapat makan dengan cepat, murah dan nyaman.
  3. Daya beli rendah. Target audiens berusaha untuk menghemat segalanya, termasuk makanan sehari-hari.
  4. Risiko legislatif dan lainnya yang terkait dengan kegiatan otoritas negara. Jenis risiko ini terkait dengan standar sanitasi dan epidemiologi, kepatuhan dengan persyaratan kebakaran dan sebagainya. Dalam hal ini, kepemimpinan kantin harus memiliki sejumlah dana yang diperlukan untuk melaksanakan kegiatan yang relevan yang memungkinkan Anda untuk dengan cepat memenuhi perubahan dalam persyaratan lembaga publik.
  5. Iklan. Mengingat spesifik bisnis, kantin tidak dapat melakukan bentuk aktif kampanye iklan. Di satu sisi, ini adalah fakta positif karena secara drastis mengurangi jumlah biaya iklan. Di sisi lain, itu tidak memungkinkan untuk meningkatkan penjualan layanan makan. Salah satu solusi penyuluhan sistem promosi di ruang makan adalah untuk memastikan kemungkinan mengorganisir acara di wilayah makan jam malam atau pada akhir pekan yang dapat dilaporkan dengan menggunakan channel periklanan saat ini: iklan outdoor dan mendistribusikan selebaran. Salah satu opsi untuk memperluas saluran iklan adalah berpartisipasi dalam acara-acara sukarelawan yang diadakan di bawah naungan pemerintah kota. Misalnya, layanan katering untuk narapidana panti asuhan pada waktunya untuk perjalanan keliling kota atau melayani orang miskin di pagi hari, yang sebagian tertutup oleh anggaran.

Kesimpulan

Analisis yang dilakukan memungkinkan kami untuk mengatakan bahwa implementasi proyek di kantin berfungsi. Rencana bisnis membuktikan kemungkinan penggantian proyek ini pada waktu yang dapat diterima dari semua dana ke Bank dalam waktu 3 tahun dan penebusan penuh investasi kepada inisiator proyek. Kelemahan proyek adalah hubungan dengan administrasi perusahaan.

Pengunjung yang terhormat.
Anda dapat melihat perhitungan rencana bisnis tanpa meninggalkan situs.

Top