Saya menawarkan Anda sebuah kafe rencana bisnis yang terperinci. Contoh dengan perhitungan akan membantu menentukan data pada pembukaan kafe.
Inti dari proyek: organisasi kafe - perusahaan katering dengan suasana yang menyenangkan dan nyaman, tempat untuk istirahat sehari-hari, sarapan dan istirahat makan siang selama hari kerja, makan malam, jamuan makan, perayaan, dan tanggal yang signifikan, yang dirancang untuk kelas konsumen dengan pendapatan menengah dan rendah, menawarkan hidangan pengunjung masakan Eropa dan Rusia nasional dan berbagai pilihan minuman beralkohol dan non-alkohol, yang terletak di distrik administratif dan bisnis kota. Metode layanan pelanggan - swalayan.
Model: ruangan hingga 150 m², dibagi menjadi 3 zona, dilengkapi dengan meja bar, yang dirancang untuk 15 tabel dari 5 tabel di setiap zona; dapur; toilet.
Bentuk hukum: perseroan terbatas (diperlukan untuk kemungkinan perdagangan minuman beralkohol).
Jenis pajak: UTII
Jadwal kerja: dari jam 9.00 hingga 21.00 - hari kerja, dari jam 11.00 hingga 24.00 - pada akhir pekan. Ketika mengadakan acara massal, waktu kerja dinegosiasikan dengan pelanggan.
Target audiens: orang dengan pendapatan rendah dan menengah, dari 18 hingga 60 tahun, pekerja kantor.
Investasi modal: 2 800 000 rubel. Direncanakan untuk menarik pinjaman sebesar 3 juta rubel untuk jangka waktu 5 tahun sebesar 20% per tahun.
Pendapatan bulanan rata-rata: 2 160 000 rubel
Laba bersih: 360 000 rubel
Waktu pengembalian: 8 bulan
Tanggal mulai proyek: __ _____201_.
Tingkat keberhasilan proyek pembukaan kafe diperkirakan sangat tinggi, tetapi penilaian akhir sangat tergantung pada lokasi dan keberadaan pesaing potensial di area lembaga.
Strategi implementasi proyek yang digunakan berlaku untuk setiap wilayah Federasi Rusia. ke isi ↑
Mendapatkan keuntungan melalui penyediaan layanan katering - penjualan makanan buatan sendiri dan produk yang dibeli; mengatur dan melaksanakan pernikahan, ulang tahun, hari jadi, pesta kelulusan, acara perusahaan, makan siang pemakaman; perdagangan takeaway.
Dalam hal perubahan tata letak tempat dan perubahan fasad bangunan, proyek pembangunan kembali dibuat, semua perubahan tercermin dalam dokumen, dan dikoordinasikan di Rospotrebnadzor, DEZ, prefektur, inspeksi kebakaran, dan layanan arsitektur kota.
Kode OKVED untuk kegiatan:
Sebelum memulai kegiatan, perlu memberi tahu Rospotrebnadzor dan komite pasar konsumen lokal.
ke isi ↑
Lokasi kafe harus ditentukan oleh kriteria berikut:
Tentu saja, tidak mungkin memenuhi semua kriteria di atas, tetapi jika memungkinkan, Anda harus lebih dekat dengan jumlah terbesar dari mereka. Pastikan untuk mencari tahu apa yang sebelumnya ada di gedung ini. Ada kemungkinan bahwa tempat tersebut jelas dapat menikmati reputasi buruk di antara orang-orang. ke isi ↑
Mengelola staf
Manajer kafe, bertanggung jawab atas pekerjaan semua staf, masalah organisasi dan personil, menu dan jadwal, dengan mempertimbangkan kehadiran - 1 orang
Akuntan - 1 orang (pekerjaan parsial dimungkinkan)
Staf di aula
Barman - 1 orang
Tunai - 2 orang
Pekerja distribusi - 2 orang
Pembersih - 2 orang
Staf dapur
Masak - 2 orang dalam 2 shift. Setiap juru masak bertanggung jawab untuk satu atau jenis hidangan lainnya.
Dishwasher - 2 orang
Pekerjaan kasir, pekerja distribusi, dan juru masak dilakukan dalam 2 shift sesuai dengan skema “sehari-hari”.
Rekrutmen staf dilakukan dengan mempertimbangkan persyaratan berikut:
Bentuk remunerasi bersifat tetap, dengan bonus dibayar untuk mempersiapkan dan melakukan berbagai kegiatan, untuk memenuhi dan overfulfilling rencana penjualan, dan meningkatkan pemeriksaan pembelian rata-rata untuk merangsang motivasi staf. ke isi ↑
Mebel dan peralatan di aula (berdasarkan luas lantai hingga 150 m²):
kursi: 24 buah + 4 suku cadang
Sofa sudut: 9 pcs.
meja bar: 1 pc.
kursi bar: 6 pcs.
rak untuk minuman di bar: 1 pc.
lukisan di dinding: 12 pcs.
cermin: 3 pcs. di setiap zona
panel plasma: 6 pcs., 2 di setiap zona
gantungan dekat meja: 15 pcs.
Luminer dinding untuk memberikan suasana yang lebih nyaman dan bersahaja: jumlah dihitung berdasarkan panjang, lebar dan tinggi dari satu area kerja dan keberadaan pencahayaan langit-langit. Berdasarkan total S - 150 m² (termasuk dapur, 2 toilet), dengan ketinggian langit-langit 3 m, jumlah lampu - 25 pcs., Dengan W - 150 watt.
Kompor listrik - 2 pcs.
Steamer - 1 pc.
Lemari oven - 1 pc.
Grill cabinet - 1 pc.
Microwave - 1 pc.
Mesin Pancake - 1 pc.
Meja potong - 2 pcs.
Mesin kopi - 1 pc.
Fryer - 1 pc.
Ketel listrik - 2 pcs.
Sayuran Cutter - 1 pc.
Pisau - 4 set
Memotong papan - 4 set
Penggiling daging - 1 pc.
Timbangan elektronik - 1 pc.
Pemanas air - 1 pc.
Kulkas - 1 pc.
Dishwasher - 1 pc.
Kotak untuk menyimpan sayuran dan buah-buahan kembali ke daftar isi ↑
Jarak untuk makanan - 60 pcs.
Piring - pada tingkat: jumlah kursi maksimum + 10% per pertempuran dan kerugian
Pengering di toilet - 4 pcs.
Komputer - 1 pc.
Mesin cuci untuk mencuci seragam staf - 1 pc.
Mesin kopi - 1 pc.
Pembuat kopi - 1 pc.
Ketel listrik - 1 pc.
Juicer - 1 pc.
Generator es - 1 pc.
Casing display berpendingin - 1 pc.
Bar harvester - 1 pc.
Ice Crusher - 1 pc.
Barware - per 20 orang.
Area tempat dari 140 hingga 150 m² diambil dari pertimbangan persyaratan untuk memastikan 1,6 m² per satu pengunjung (jumlah maksimum pengunjung adalah 60 orang). Aula ini dibagi menjadi 3 zona dengan partisi portabel dengan lebar gang minimal 1,2 m untuk menciptakan suasana yang lebih nyaman dan penuh kepercayaan. Bar ini menempati 6 m². 2 toilet - 10 m². Sisanya ditanggung oleh dapur dan ruang penyimpanan.
Perkiraan denah lantai
Untuk memastikan pasokan produk yang diperlukan tidak terganggu, direncanakan untuk mengadakan perjanjian dengan pertanian regional (pada persyaratan pengiriman) yang memiliki produk bersertifikat; Grosir basa; toko roti dan kue.
Biaya penyelenggaraan sebuah kafe akan dibagi menjadi satu kali dan periodik.
Direncanakan bahwa jumlah pengunjung harian ke kafe akan 280 orang per hari. Perkiraan beban jam kerja kafe adalah sebagai berikut:
Direncanakan untuk mengadakan acara massal di sebuah kafe setidaknya 5 kali sebulan untuk jumlah rata-rata 100.000 rubel.
Dengan mempertimbangkan biaya bulanan, yang akan diperkirakan secara total untuk jumlah 1.800.000 rubel, titik impas (TB) dapat dianggap sebagai waktu ketika laba akan mulai setidaknya 2.150.000 rubel per bulan. Nilai ini dapat ditentukan dengan perhitungan berikut:
Periode pengembalian (SO) ditentukan oleh rumus:
CO = Jumlah keuntungan / laba bulanan
Laba bulanan (EP) dihitung dengan rumus:
TU = penghasilan bulanan (U) - biaya bulanan;
U = pendapatan harian * 30 hari.
Penghasilan harian = 72.000 rubel
ED = 72.000 * 30 hari = 2,160,000 rubel
EP = 2 160 000 - 1 800 000 = 360 000 rubel
CO = 2 800 000 (satu kali biaya) / 360.000 (laba bulanan) = 8 bulan
Ukuran rata-rata cek adalah nilai musiman, karena di musim hangat pesanan camilan dingin, minuman ringan meningkat, pada musim dingin pengunjung lebih menyukai hidangan panas, konsumsi daging dan ikan meningkat. ke isi ↑
Saat ini, ada banyak persaingan di industri katering. Bagian dari kafe berlaku dalam jumlah total perusahaan tersebut, yang dapat dilihat di infogram di bawah ini. Oleh karena itu, ketika memilih lokasi lembaga, salah satu faktor yang paling penting adalah keberadaan / ketiadaan dalam jarak berjalan kaki (hingga 500-700 m) dari lembaga lain dari rencana yang serupa.
Penting untuk mempelajari jumlah, kondisi tempat dan metode promosi kafe yang bersaing, menu mereka, untuk mengidentifikasi kekuatan dan kelemahan. Ini juga bisa dianggap restoran; makanan cepat saji; kios yang menjual makanan yang dipanggang.
Pertama-tama, pengunjung memperhatikan desain eksterior kafe, namanya, kemudian - ke situasi di dalam institusi. Diasumsikan bahwa kafe harus menarik pengunjung dengan harga terjangkau; suasana tenang, tenang; kualitas masakan matang; staf yang penuh perhatian; layanan cepat, jaringan Wi-Fi gratis untuk mengakses Internet.
Juga direncanakan untuk memiliki saham seperti:
Secara berkala akan diundang ke berbagai kelompok musik untuk malam hari.
Di malam hari, para tamu akan ditawari layanan "hidangan perancang", di mana setiap orang dapat membuat hidangan dari bahan yang diusulkan untuk dipilih.
Selebaran dan brosur promosi akan didistribusikan ke gedung-gedung kantor di dekatnya; beriklan di media; membuat situs web warnanya sendiri. ke isi ↑
Indikator akhir dari kinerja proyek dapat dipengaruhi oleh faktor-faktor:
Analisis keuangan dan ekonomi dari proyek pada organisasi kafe memungkinkan kita untuk menyimpulkan bahwa rencana bisnis ini dapat dilaksanakan dengan tingkat efisiensi yang tinggi. Saat ini, ada latar belakang umum yang menguntungkan dari ancaman terhadap bisnis, yang mulai datar setelah diberlakukan sanksi ekonomi terhadap Rusia.
Permintaan layanan katering terus meningkat, fluktuasi harga makanan turun hingga batas yang diizinkan. Jika kafe memenuhi kebutuhan kualitatif dan emosional pelanggan, faktor risiko kuantitatif secara signifikan berkurang. Hal ini memungkinkan Anda untuk mengandalkan kunjungan konstan ke kafe oleh khalayak target, peningkatan laba seiring berkembangnya lembaga dan berbagai hidangan yang ditawarkan meluas.
Perkiraan data:
Catatan: Rencana bisnis ini, seperti yang lainnya di bagian rencana Bisnis, berisi perhitungan harga rata-rata, yang mungkin berbeda dalam kasus Anda. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda membuat perhitungan untuk bisnis Anda secara individual.
Dalam artikel ini, kami telah menyusun rencana bisnis terperinci untuk penghitungan kafe.
Mempertimbangkan keadaan di segmen warnet, ada baiknya memulai bukan dengan angka dan statistik, tetapi dengan perubahan dalam mentalitas orang-orang Rusia. Budaya sarapan (dan makanan pada umumnya) "di luar rumah" bahkan tidak mencapai dua dekade. Rumah kopi pertama, sesuai dengan kriteria "klasik" dari formatnya, dibuka di St. Petersburg hanya pada tahun 1994. Sejak itu, setiap tahun (kecuali untuk pasca krisis 2009) segmen telah tumbuh, secara bertahap membentuk gaya hidup "Eropa Barat" dan pada tahun 2010 sudah menduduki 13% dari pasar dalam hal nilai.
Di Rusia, ada perbedaan khusus lainnya. Konsep "kopi" dan "kafe" di negara kita tidak terlalu terhubung. Kami memiliki negara "rumah teh" dan, menurut konsumsi kopi (satu kilogram biji-bijian per orang), kami menempati tempat di akhir ketiga dan awal lusin keempat. Oleh karena itu, pemilik kafe, di samping produk utama, termasuk alkohol (dalam banyak kasus - bir), hidangan dingin dan panas di menu. Kafe domestik ini berbeda dari rekan-rekan "klasik" nya.
Nah, sekarang ke angka. Dari 2010 hingga 2015, pasar yang ditinjau menunjukkan peningkatan 15%, rata-rata cek meningkat sebesar 61,4%. Di kota-kota kecil, restoran tetap menjadi tempat istirahat, budaya perusahaan dimainkan di tangan pemilik restoran di megalopolis - orang pergi ke kafe untuk makan siang bisnis atau memesan makanan di kantor.
Menurut perkiraan RBC, pertumbuhan nilai pasar katering akan terus berlanjut dan akan mencapai 1,261 miliar rubel dalam 5 tahun ke depan. Segmen kafe akan menjadi salah satu yang paling progresif.
Titik pertumbuhan untuk pemilik restoran yang akan meluncurkan proyek sekarang:
Para ahli "KLEN" akan menceritakan tentang bagaimana sebuah kafe yang bekerja efisien dibangun.
Cafe - format katering, memberikan "kebebasan kreatif" terbesar kepada juru masak, pengelola, dan pemilik. Tidak ada kerangka kerja yang jelas seperti di restoran, sistem kerja bangunan lebih fleksibel, dan investasinya jauh lebih sedikit. Semua ini memungkinkan Anda untuk dengan cepat menanggapi kondisi pasar yang berubah dan menggunakan solusi situasional. Cafe lebih mudah mentoleransi kegagalan saham dan penawaran, lagi-lagi karena biayanya yang murah.
Tetapi sejumlah format dasar (yaitu skema bisnis standar) dapat dibedakan.
Berbicara tentang format cafe, perlu untuk mempertimbangkan tidak hanya aspek keuangan dari bisnis, tetapi juga prinsip organisasi layanan. Ini didasarkan pada apa yang disebut bingkai - model perilaku konsumen yang stereotip. Apa dan bagaimana tamu di penginapan Anda lakukan?
Selain kafe dengan layanan pelayan (bingkai "rangka-piring-tagihan", yaitu, "a la carte"), berikut ini beroperasi di pasar:
Dalam teks ini, kita akan mengambil kafe dasar dengan layanan pelayan dan masakan Eropa. Model bisnis yang tidak biasa dikerjakan secara individual.
Jika formatnya bisa disebut skema, mekanisme bisnis restoran, maka konsepnya adalah cangkangnya, tampilan, dan pengemasannya. Pada saat yang sama, dia yang menjelaskan detail dan tahapan kerja pada pendirian perusahaan katering.
Struktur standar dari konsep kafe Anda sendiri:
Riset pasar:
Ide dan posisi kafe:
Solusi teknologi (dapat dinyatakan dalam bentuk spesifikasi teknis):
Pengembangan menu (dalam opsi terbaik - dengan diagram alur):
Desain dan Identitas:
Harga:
Pemasaran
Perlu disebutkan satu kesempatan lagi yang ditawarkan kepada pemilik restoran oleh pasar HoReCa modern. Waralaba ini adalah hak berbayar untuk menggunakan merek dagang, pengembangan, dan keputusan dari merek utama apa pun.
Artinya, Anda dapat menandatangani perjanjian dengan salah satu jaringan federal dan membuka lembaga di bawah merek mereka. Dalam hal ini, format yang dikembangkan, konsep, rencana bisnis, identitas, pemasaran, rencana teknologi peralatan, resep hidangan disediakan. Tetapi Anda tidak akan dapat membuat penyesuaian sendiri - pekerjaan harus dilakukan dalam kerangka yang ditetapkan secara ketat. Selain itu, dalam banyak kasus, pembayaran sekaligus dan pembayaran bulanan dilakukan untuk pemilik waralaba.
Untuk contoh perhitungan, kami mengambil kafe dengan 30 kursi dengan siklus produksi penuh. Daerah yang direkomendasikan untuk pendirian semacam ini adalah 145 m², wilayahnya adalah Moskow.
Kami berbicara tentang menyewa, karena membeli real estat Anda sendiri di wilayah metropolitan akan meningkatkan anggaran untuk membuka beberapa kali. Dalam keadilan harus dikatakan bahwa sebuah kafe di tempat mereka sendiri akan jauh lebih mahal untuk dijual.
Ini termasuk penciptaan lingkungan internal, infrastruktur teknik dan solusi teknologi untuk dapur. Merancang lebih menguntungkan untuk memesan secara kompleks dan dari perusahaan khusus, karena untuk jenis pekerjaan ini memerlukan penerimaan SRO.
Desain teknik - dalam istilah sederhana, adalah membawa bangunan itu sendiri dan komunikasinya sesuai dengan persyaratan pendirian dan undang-undang Anda.
Jenis pekerjaan berikut ini termasuk:
Desain arsitektur untuk bangunan di mana perlu untuk melakukan rekonstruksi, pekerjaan konstruksi atau pengembangan kembali yang mendalam. Proyek ini mencakup potongan, jendela, pintu dan partisi, denah lantai untuk setiap lantai, pipa penahan, lembaran akhir dan konsumsi material.
Solusi arsitektural berharga 300 rubel per m². Jumlah untuk kafe kami adalah 43 500 rubel.
Proyek ventilasi dan pendingin udara di gedung-gedung publik dan fasilitas diperlukan untuk menciptakan iklim yang aman dan nyaman. Survei dilakukan untuk ruang makan dan dapur kafe. Selain itu, ketika merancang zona teknologi, perlu mempertimbangkan spesifikasi pekerjaan - selama memasak, uap, jelaga, anak-anak dan kontaminan lainnya muncul. Ventilasi yang kuat akan menciptakan kondisi kerja yang tepat untuk staf Anda.
Dalam kerangka desain, rencana, skema aksonometri teknologi dan ventilasi umum, sistem pendingin udara, pernyataan gambar dan dokumen referensi, catatan penjelasan, spesifikasi bahan dan peralatan sedang dipersiapkan.
Merancang ventilasi dan AC akan dikenakan biaya 200 rubel per m². Jumlah untuk kafe kami adalah 29 000 rubel.
Proyek penyediaan air dan pembuangan air kotor mempertimbangkan masalah penyediaan air bersih untuk perusahaan dan, pada saat yang sama, memecahkan masalah penarikan kotor. Tampaknya tidak perlu berbicara tentang pentingnya sistem pasokan air yang berfungsi dengan baik di sebuah perusahaan katering. Norma tekanan dan temperatur air ditentukan dalam SNiP 2.04.01-85 *.
Sebagai bagian dari desain, diagram axonometric dari HV, pipa GV dan pipa saluran pembuangan disiapkan, diagram node dengan meter air, denah dengan tata letak peralatan dan titik pasokan komunikasi, daftar gambar dan dokumen referensi, spesifikasi peralatan dan material.
Desain pasokan air dan pembuangan air kotor akan menghabiskan 140 rubel per meter persegi. Jumlah untuk kafe kami adalah 20 300 rubel.
Proyek catu daya akan memungkinkan penggunaan peralatan restoran profesional di dapur kafe. Ini akan mengambil tegangan 220 dan 380 V.
Sebagai bagian dari desain, rencana sedang dipersiapkan untuk jaringan listrik dan outlet, peletakan kabel (menunjukkan kotak terminal), rencana jaringan pencahayaan, diagram pengkabelan dan diagram garis tunggal dari panel distribusi input, daftar gambar, spesifikasi peralatan dan material.
Desain pasokan listrik akan dikenakan biaya 180 rubel per m². Jumlah untuk kafe kami adalah 26 100 rubel.
Total biaya desain rekayasa penuh - 118 900 rubel
Desain teknologi menciptakan tata letak untuk menghubungkan peralatan di dapur Anda. Lebih baik untuk mempercayakan tahap ini tidak hanya untuk insinyur, tetapi untuk insinyur dari HoReCa.
Biayanya adalah 200 rubel per meter persegi. Jumlahnya 29.000 rubel.
Uang ini dapat disimpan jika Anda bekerja sama dengan pemasok besar. Misalnya, ketika memesan peralatan dari KLEN, Anda menerima desain teknologi secara gratis.
Lembaga "untuk mereka sendiri", dibuka untuk jiwa dan tidak dihitung untuk penghasilan, dapat dibuat sendiri. Terkadang mendapatkan opsi yang sangat menarik.
Tetapi untuk sebuah kafe yang menghasilkan keuntungan, pekerjaan seorang spesialis diperlukan. Setelah semua, desain berarti tidak hanya perwujudan visual dari ide, itu harus menyediakan untuk jumlah maksimum kursi di area yang tersedia, ukuran lorong, lokasi tabel relatif ke stasiun pelayan.
Pekerjaan seorang desainer restoran profesional disusun sebagai berikut:
Desain penuh dengan fasad akan dikenakan biaya 1.200 rubel per m². Jumlahnya 174.000 rubel.
Kasus ketika Anda dapat menemukan ruangan yang cocok di bawah kafe, Anda dapat mengandalkan jari-jari Anda. Perbaikan harus dilakukan, perbedaannya hanya akan dalam kompleksitasnya.
Perhitungan untuk pendirian dengan 30 kursi.
Peralatan termal:
Peralatan pendingin:
Peralatan teknologi:
Perlengkapan bar:
Peralatan teknologi:
Peralatan dapur dan peralatan - wadah gastronorm untuk memasak dan menyimpan makanan, panci, panci dan wajan, talenan, sendok, graters, dll. Total biaya adalah 45,545 rubel.
Total biaya peralatan kafe - 1 589 091 rubel
Data pada peralatan diberikan atas dasar proyek siap pakai dari perusahaan "Klen". Harga dapat menurun karena diskon.
Bentuk kerja optimal di katering adalah LLC. Setidaknya untuk kafe yang menjual alkohol. Nilai plus yang signifikan adalah ukuran minimum dari modal dasar (tepatnya bagi mereka bahwa pengusaha berisiko dalam kasus kebangkrutan) - 10.000 rubel.
Daftar dokumen. Yang akan diperlukan untuk pendaftaran:
Untuk ruangan:
Izin:
Kontrak pemeliharaan fasilitas:
Solusi optimal untuk pengusaha pemula adalah untuk memesan persiapan dan koordinasi dokumen dari perusahaan khusus. Ini menghemat baik saraf dan waktu.
Restoran dari daerah harus melihat pajak penghasilan yang dihitung - pajak tunggal atas penghasilan yang dihitung. Jika, tidak seperti di Moskow dan beberapa wilayah, itu berfungsi untuk Anda.
Pajak penghasilan yang diperhitungkan dibebaskan dari pajak properti, pajak penghasilan, pajak penghasilan pribadi (untuk pengusaha perorangan).
Inti dari pajak adalah bahwa perlu membayar atas dasar profitabilitas dasar tertentu yang ditetapkan oleh negara untuk jenis kegiatan tertentu. Untuk katering, tengara adalah area aula atau jumlah orang di negara bagian. Saat menghitung, koefisien regional dan koefisien deflator diterapkan. Ia membayar 15% dari perkiraan tingkat pengembalian dasar.
Tapi, sebagaimana telah disebutkan, di Moskow UTII tidak berfungsi. Oleh karena itu, prioritasnya adalah sistem pajak yang disederhanakan. Untuk melakukannya, Anda perlu:
Anda dapat mengajukan permohonan dalam 30 hari sejak tanggal pendaftaran.
Tarif pajak untuk sistem perpajakan yang disederhanakan dihitung dalam dua cara:
PPN, pajak penghasilan dan properti tidak dibayar di bawah sistem pajak yang disederhanakan.
Format kafe dalam banyak kasus memungkinkan staf tanpa masalah. Spesialis yang sangat berkualitas harus menjadi direktur, administrator, dan juru masak. Dengan pelayan dan bartender, tidak seperti restoran, permintaan di sini lebih sedikit. Cukup keinginan untuk bekerja, keramahan dan ketrampilan dasar komunikasi. Sisanya mendapatkan instruksi dan latihan.
Staf restoran meliputi:
Lebih tinggi, dan staf administrasi bekerja selama lima hari. Jadwal dapur, layanan dan perawatan 2/2.
Total biaya gaji bulanan: 580.000 rubel.
Pada tahap pengembangan menu, koki menyusun grafik teknologi dan menentukan kualitas makanan hidangan - harga biayanya sebagai persentase dari harga jual. Di kafe dan bar, angka ini sekitar 12-16% (rata-rata). Pada tahap yang sama, margin terbentuk - mark-up, yang akan menjadi keuntungan pemilik restoran.
Cafe atau bar recoup lebih mudah daripada restoran. Investasi lebih sedikit, format yang lebih sederhana dan pelanggan yang kurang menuntut. Di kafe mereka datang untuk menghabiskan waktu di perusahaan, sering tanpa melampirkan pentingnya hal-hal sepele.
Memberikan profitabilitas rata-rata dan waktu untuk mencapai pengembalian dalam kasus kafe cukup berisiko. Bar segar bisa mendapatkan profitabilitas 300%, dan biaya tambahan untuk pizza berasal dari 500%. Itu semua tergantung pada format dan organisasi proses.
Rumus untuk menghitung profitabilitas adalah sebagai berikut:
P = PR / (OPASR + OASR)
Praktek menunjukkan bahwa kafe pribadi yang khas membayar selama 12-15 bulan. Hasil ini sangat mungkin untuk dinavigasi.
Pemilik restoran pemula memiliki kesempatan untuk meningkatkan peluang keberhasilannya dan "bertahan" tahun pertama yang paling sulit. Mintalah dukungan ahli dari KLEN, spesialisnya telah membuka 1.200 lembaga di seluruh Rusia. Pengalaman ini pasti akan berguna.
Untuk membuat rencana bisnis untuk kafe, Anda perlu memutuskan berbagai parameter. Kemudian Anda mendapatkan strategi yang jelas untuk tindakan dengan garis waktu dan harga. Di bawah ini kami memberikan rencana bisnis terperinci dengan perhitungan dan semua nuansa pembukaan bisnis ini.
Pada titik ini, kami meresepkan data dasar proyek. Sampel:
Area: total luas 120 meter persegi, aula - 60 meter persegi. m
Kepemilikan: sewa.
Model: youth mini-cafe, dirancang untuk 10 meja.
Aktivitas: layanan katering.
Lokasi: salah satu daerah pusat kota.
Jadwal kerja: mulai pukul 8.00 hingga 23.00 - pada hari kerja, mulai pukul 10.00 hingga 02.00 - pada akhir pekan.
Mulai dari mana? Dengan analisis pesaing dan lingkungan. Demikian pula, Anda tidak boleh berada di dekat institusi serupa. Dan pusat kota bukanlah jaminan kehadiran yang tinggi. Perhatikan tempat-tempat dekat pusat bisnis dan gedung perkantoran, hotel.
Rekomendasi tentang pilihan akomodasi:
Untuk menonjol di antara pesaing, Anda dapat membuka kafe bertema dengan desain yang sesuai dan fokus pada pengunjung tertentu (anak-anak, informal, barbekyu, dll.) Tetapi akan lebih sulit untuk mempromosikannya.
Pilihan yang paling populer adalah "format Rusia". Ini adalah sebuah cafeteria dengan berbagai macam hidangan (pertama, kursus kedua dan salad diperlukan) dan minuman yang kuat.
Lembaga ini dirancang untuk khalayak luas, mayoritas pelanggan - kelas menengah. Tagihan rata-rata adalah 4-5 dolar.
Dalam menu - masakan Rusia dan Eropa ditambah sedikit Timur (sushi dan mie populer):
Pembukaan kafe menyiratkan banyak pekerjaan pada desain, perencanaan yang kompeten dan periklanan.
Pelanggan lebih memperhatikan tempat-tempat dengan gaya mereka sendiri. Anda akan membutuhkan nama yang menarik dan tanda yang terang. Untuk membuat lembaga ini dikenal, Anda harus memikirkan tentang logo.
Interior harus sesuai dengan namanya. Jika ini adalah format rumah kopi, perhatikan warna kopi yang lembut, sofa yang nyaman, dekorasi bertema, lukisan atau foto di dinding. Youth cafe atau pizzeria dibuat dengan cerah, modernisme, seni pop, hi-tech. Gayanya juga cocok pascamodernisme, gaya eco, negara.
Detail kecil interiornya, seperti warna pada meja, dekorasi dinding, perlengkapan pencahayaan adalah bagian penting dari desain. Anda dapat beralih ke desainer profesional, dan Anda dapat melakukan semuanya secara gratis, mengandalkan selera Anda sendiri dan mempelajari materi secara independen dari Internet.
Nuansa pengaturan ruang internal:
Investasi pertama dalam periklanan adalah kotak cahaya, atau tanda. Ini akan memudahkan untuk menemukan dan membedakan Anda dari kafetaria lain. Biaya pengembangan dan persetujuan iklan lampu berada di wilayah $ 1500-2000.
Di antara cara-cara murah untuk mempromosikan: distribusi selebaran dengan penawaran promosi dekat institusi, distribusi selebaran di gedung kantor terdekat, pengembangan situs web dan periklanan di jejaring sosial.
Promosi dan diskon sangat populer. Ini adalah diskon untuk pelanggan korporat, layanan pengiriman gratis ke kantor, serta semua jenis promosi. Contoh yang baik adalah makan siang bisnis dengan harga murah, diskon untuk pesanan ketiga, "hadiah dari koki" ketika memesan jumlah tertentu, dll.
Perusahaan ini terdaftar sebagai LLC. IE akan lebih sulit bekerja dengan pemasok, dan perusahaan semacam itu tidak akan dapat menjual alkohol (hanya bir). Kode OKVED:
Untuk membuka bisnis dari awal, Anda memerlukan dokumen dan izin berikut:
Proyek ini melibatkan perencanaan yang matang tentang bagaimana dan dengan siapa perusahaan akan bekerja. Apa yang Anda butuhkan untuk membuka kafe?
Kesepakatan awal dengan pemasok produk pada pengiriman harian. Ini adalah peternakan, pangkalan grosir, toko permen, roti. Semua produk harus disertifikasi.
Kontrak untuk pembuangan limbah dan desinfeksi rutin diperlukan.
Sewa kamar akan menelan biaya sekitar $ 2000-2500 per bulan. Dari 120 meter persegi balai pengunjung menempati 60 meter persegi. m., 40 meter persegi. m - dapur, 20 meter persegi. m - gudang dan 10 - toilet.
Kebutuhan Ruang:
Untuk menghitung berapa biaya untuk sepenuhnya melengkapi bisnis, perabotan dan peralatan harus dikelompokkan dalam blok.
Di aula ada baiknya melengkapi kursi dengan kursi dan dengan sofa lembut. Ketika membeli furnitur, pastikan untuk mengambil "dengan stok", seperti piring. Bisnis ini membutuhkan sumber daya cadangan, terutama dalam hal hidangan (10% untuk disembelih dan hilang). Semua perhitungan dalam dolar.
Dalam perhitungan, berapa biaya untuk membuka kafe, sebagian besar dana ditempati oleh pembelian peralatan dan inventaris.
Untuk bekerja dalam dua shift, Anda perlu menyewa 4 koki, 2 pekerja utilitas, 2 administrator, 6 pelayan, dan seorang akuntan. Dana gaji - 6-7 ribu dolar sebulan.
Semua karyawan harus memiliki buku medis. Juga bagi para pekerja, perlu jahit seragam ($ 400-500).
Penting untuk membuka sebuah kasus atas dasar bahwa perlu waktu setidaknya lima bulan untuk mempersiapkannya. Perencanaan acara terlihat seperti ini:
Anda harus mulai bekerja hanya dengan menilai risiko yang mungkin dan mengembangkan cara untuk mengatasi masalah. Apa yang mengancam bisnis baru di bidang katering?
Kurangnya pengunjung. Untuk mengatasi masalah ini, Anda harus mengaktifkan kegiatan promosi, memperluas daftar saluran promosi, dan mengadakan aksi yang menarik.
Biaya pembukaan dan bekerja lebih dari yang ditunjukkan dalam rencana bisnis. Ini diselesaikan dengan fiksasi pendapatan / pengeluaran yang jelas. Setidaknya untuk sementara, Anda dapat mengurangi biaya dengan mengurangi staf (sebagai aturan, pelayan), penggunaan sebagian produk setengah jadi.
Buruknya kualitas makanan dan layanan. Karena Anda secara pribadi tidak akan dapat mengontrol kerja lembaga "dari" dan "ke", ada risiko munculnya pelanggan yang tidak puas. Pastikan untuk membaca ulasan tentang pendirian Anda di Internet, dapatkan buku keluhan. Agar pengunjung tetap puas, pilih personil dengan teliti dan ubah karyawan jika perlu.
Ketidakstabilan ekonomi di negara ini. Ini biasanya tercermin dalam biaya produk untuk memasak, persediaan, dan daya beli pelanggan. Untuk menghindari ini, kontrak jangka panjang harus disimpulkan dengan pemasok.
Di bawah ini adalah rencana siap untuk biaya keuangan memulai bisnis:
Total investasi modal dalam jumlah bisnis menjadi 64-65 ribu dolar.
Pengeluaran bulanan di tahun pertama - dalam kisaran $ 9000-10000, dengan memperhitungkan biaya sewa.
Anda dapat mengandalkan penghasilan ketika kehadiran melebihi 80-100 orang per hari. Dalam hal ini, pendapatan akan menjadi sekitar $ 14.000 per bulan, dan laba bersih - 5-6 ribu. Dalam satu atau dua tahun, dengan peningkatan konstan dalam "beban kerja", Anda bisa mendapatkan hingga 15-20 ribu dolar "bersih" setiap bulan.
Hanya dengan merencanakan dan menghitung dengan hati-hati cara membuka kafe, ada baiknya mengambil bisnis ini. Anda juga perlu memiliki cadangan keuangan tertentu, karena pengembalian perusahaan katering adalah dari tahun ke empat atau lima tahun.
Video HD di:
Suka artikel ini? Bagikan dengan teman-teman: