logo

Bagi mereka yang memutuskan untuk menggunakan layanan "kopi dengan Anda" sebagai sebuah bisnis, Anda harus fokus pada ulasan dari mereka yang sudah mencoba melakukannya. Saat ini, ulasan tentang hal itu positif, karena layanan ini menghasilkan pendapatan yang cukup stabil dan, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman, ia memiliki prospek pengembangan.

Popularitas perusahaan seperti itu telah berkembang di Rusia sejak saat layanan dari McDonalds diketahui oleh warga negara itu, dan setelah itu mulai ditawarkan dalam rantai ritel lainnya. Sekarang menjadi mungkin untuk membeli segelas minuman beraroma dalam termoglass di hampir setiap paviliun jalan, kios atau van.

Jika Anda tertarik untuk membuka titik kopi takeaway Anda sendiri, dengan bantuan artikel ini Anda akan dapat memperkirakan ukuran investasi awal, profitabilitas bisnis dan biayanya.

Evaluasi gagasan dan perhitungan investasi awal

Terlepas dari kenyataan bahwa bahkan dengan analisis yang tidak terlalu cermat, menjadi jelas bahwa meskipun ada persaingan yang sangat serius di bidang ini, harus diakui bahwa pendekatan yang kompeten untuk menciptakan perusahaan yang menjual minuman dengan itu akan membawa pemiliknya cukup banyak pendapatan.

Menurut para ahli, bahkan sebuah paviliun kecil, yang terletak di pusat kota besar, dapat membawa pemilik hingga 14 ribu rubel laba bersih per hari.

Dalam hal ini, laba bersih akan menjadi 18 ribu, dan 3.500 rubel dalam perhitungan akan dialokasikan untuk biaya produk.

Untuk menciptakan bisnis yang sukses, pertama-tama, Anda akan memerlukan rencana bisnis yang kompeten untuk proyek “kopi bersama Anda”, perhitungan yang mencakup semua biaya awal dan keuntungan terencana, mempertimbangkan berbagai situasi tak terduga.

Bagaimana cara memilih tempat

Pengusaha berpengalaman mengklaim bahwa memilih tempat yang baik untuk membuka kedai kopi yang menjual minuman dengan mereka, itu harus diperhitungkan bahwa dari seratus orang yang lewat, setiap orang ketiga dapat menjadi pelanggan kemungkinannya, yang berarti bahwa pendapatan harian lembaga akan lebih tinggi dari arus orang yang lebih besar akan melewatinya.

Tempat yang bagus untuk kedai kopi seperti itu adalah:

  • penyeberangan pejalan kaki;
  • keluar dari stasiun metro atau perhentian transportasi umum;
  • taman;
  • wilayah berbagai lembaga pendidikan;
  • pusat perbelanjaan dan tempat-tempat akumulasi paviliun belanja;
  • persegi, terletak di dekat stasiun kereta api, stasiun bus dan bandara.

Segmentasi penawaran

Perlu diingat bahwa kopi yang akan dijual di perjalanan, dirancang terutama bagi mereka yang tidak punya waktu untuk duduk di kafe, jadi mereka harus minum kopi di perjalanan.

Tidak seperti rumah kopi stasioner, poin yang menjual kopi yang dibawa pulang menikmati keuntungan besar, karena saat ini banyak orang tidak dapat melakukan tanpa secangkir kopi sepanjang hari, dan dalam kondisi kurangnya waktu mereka meminumnya di perjalanan.

Pendaftaran dan kewajiban perusahaan

Bahkan sebelum Anda memulai kopi dengan bisnis Anda, rencana bisnis Anda dengan perhitungan harus siap dan termasuk pendaftaran bisnis resmi dalam item biaya.

Anda perlu mendaftar secara resmi sebagai pengusaha perorangan (IP) atau perseroan terbatas (disingkat sebagai LLC).

Sebelum memulai tindakan kerja, seorang wirausahawan perlu mendapatkan izin dari otoritas SES, organisasi administrasi teritorial lain dan dari keselamatan kebakaran.

Izin-izin ini untuk tempat penjualan minuman takeaway sangat penting, karena lembaga yang terlibat dalam penyediaan produk makanan terus-menerus tunduk pada pemantauan yang ditingkatkan oleh organisasi yang bertanggung jawab.

Jika tempat akan disewa, dan tidak dibangun oleh Anda, tanggung jawab untuk keselamatan kebakaran terletak pada pemiliknya, yaitu dengan pemiliknya.

Kamar dan peralatan

Jika Anda hanya berpikir tentang cara membuka titik "kopi dengan Anda", sesuai petunjuk langkah demi langkah, Anda perlu memutuskan peralatan apa yang akan Anda gunakan untuk membuat kopi.

Pada saat yang sama perlu untuk memastikan bahwa volume tangki mesin tidak kurang dari 8 liter, dan daya tidak kurang dari 5 kW. Menyiapkan mesin multi-fungsi tidak hanya akan memakan banyak waktu, tetapi juga harus mengundang seorang spesialis yang akan mengontrol proses menyiapkan minuman.

Perhatian khusus harus dibayar ketika memilih mesin untuk pendaratannya. Ini harus sesuai dengan cangkir kopi hingga 400 ml. Harga mesin tersebut dapat bervariasi dari 80 ribu rubel, dan preferensi harus diberikan kepada mesin kopi dari produsen terkenal, misalnya, Settanta, SMA, Artik, dll.

Jangan lupa bahwa penyimpanan kopi membutuhkan kemasan, yang tertutup rapat, sehingga aroma minuman tidak dihembuskan.

Penting bahwa semua komunikasi diberikan terlebih dahulu ke ruangan pilihan Anda: listrik, air panas dan dingin, ventilasi dan pemanas.

Biaya tetap yang diperlukan:

  • sewa ruang ritel - dari 20 ribu rubel;
  • pembayaran gaji (untuk 2 orang) - 50 ribu rubel;
  • mesin pembuat bir kopi - dari 80 ribu rubel;
  • peralatan komersial lainnya - 120 ribu rubel (termasuk kulkas, penggiling kopi, piring sekali pakai dan filter air);
  • pembayaran utilitas, dll - dari 5 ribu rubel.

Jumlah totalnya tidak kurang dari 275 ribu rubel.

Manfaat waralaba

Jika Anda tidak memiliki pengalaman di bidang serupa, atau dana yang diperlukan untuk memulai bisnis, Anda dapat memanfaatkan banyak tawaran waralaba dari merek yang diiklankan.

Pakar independen mengatakan bahwa memulai investasi dalam jumlah 275 ribu rubel sudah cukup, dan waralaba kopi dengan mereka akan merugikan pengusaha sekitar 60 ribu.

Jika seorang pengusaha membeli paket semacam itu, ia dibantu untuk mendapatkan izin dan pendaftaran perusahaan yang diperlukan, dan bantuan juga diberikan untuk pembelian bahan baku dan peralatan yang diperlukan. Selain itu, dia dapat menggunakan bantuan perusahaan untuk masalah terkait bisnis apa pun. Namun, untuk membeli waralaba, franchisee akan perlu menyediakan perusahaan dengan rencana bisnis yang nyata.

Rekrutmen staf

Ketika perusahaan Anda direncanakan untuk menjadi lebih ambisius, Anda juga akan membutuhkan lebih banyak karyawan: administrator aula, wanita pembersih, penjaga keamanan dan pelayan.

Harus diingat bahwa semua karyawan harus mengikuti aturan kebersihan pribadi dan memiliki catatan medis pribadi, yang layanan yang relevan pasti akan memeriksa setiap pemeriksaan tahunan.

Staf harus memiliki pengalaman di bidang katering, bersikap sopan dengan pelanggan dan berhati-hati dalam menangani produk.

Jika Anda berencana bahwa lembaga itu akan dilayani sejumlah besar makanan ringan, maka Anda juga akan membutuhkan juru masak yang memiliki pendidikan khusus.

Kesimpulan

Rencana bisnis yang terperinci untuk bisnis semacam itu, seperti membuat dan menjual kopi yang dibawa pulang, akan membantu seorang pengusaha untuk memutuskan apakah akan tepat untuk mengatur bisnis ini di wilayah tempat tinggalnya.

Kios yang diatur dengan benar dengan kopi panas dengan waktu mungkin berubah menjadi kedai kopi.

Ketika harga harus diingat bahwa audiens target utama Anda akan menjadi orang muda berusia 15-30 tahun.

Apa yang Anda butuhkan untuk membuka kedai kopi?

Cara membuat bisnis kopi Anda sendiri dan pada saat yang sama, minimal, tidak "stagnan", tetapi paling tidak, jangan sampai habis, kata pengusaha sejati, pemilik kedai kopi sendiri. Dari ceritanya, Anda akan belajar bagaimana memikirkan nama kesuksesan masa depan Anda, cara mengembangkan menu, cara bekerja dengan pemasok dan lebih banyak lagi "rahasia" yang menguntungkan dan, pada saat yang sama, bisnis yang sangat menarik.

Membuka kedai kopi dari awal. Petunjuk langkah demi langkah dari wirausahawan sejati

Halo, nama saya Alexander Nikiforov, saya dari Tver. Saat ini, saya memiliki sebuah kedai kopi kecil tapi sangat nyaman, yang diminati oleh penduduk setempat dan pengunjung ke kota.

Bahkan sebelum memulai bisnis, saya jelas mewakili biaya masa depan. Awalnya direncanakan untuk berinvestasi dalam 300 ribu rubel, tetapi ternyata lebih murah - 270-280 ribu.

Peran penting dimainkan oleh rencana bisnis, terima kasih untuk itu kami berhasil merealisasikan rencana kami tanpa biaya tambahan. Tentu saja, penyesuaian kecil harus dilakukan, tetapi jumlahnya sedikit.

Terhadap latar belakang pengalaman yang ada, saya dapat mengatakan dengan keyakinan bahwa bisnis kopi dari awal adalah nyata dan tidak mahal.

Apa yang Anda butuhkan untuk membuka kedai kopi di tempat pertama?

Saya suka kopi, jadi saya sering datang ke berbagai kedai kopi, mempelajari berbagai macam, menu dan fitur dari organisasi proses. Komunikasi dengan barista memberi informasi tentang pengunjung, fitur organisasi bisnis, kerjasama dengan pemasok.

Saya menganalisis harga pesaing dan mempelajari kisarannya. Pada tahap awal, diputuskan untuk membuka lembaga yang murah dengan harga yang sedikit lebih rendah daripada pesaing. Perhatian khusus diberikan pada menu dan desain ruangan.

Kesulitan utama - pilihan tempat yang cocok. Di sini saya mempertimbangkan beberapa opsi - di dalam gedung perkantoran atau pusat perbelanjaan, di salah satu bangunan atau di jalan.

Kriteria utama untuk memilih adalah lalu lintas pejalan kaki. Saya ingin mempercepat pengembalian rumah kopi dan dengan cepat mengurangi biaya karena kehadiran yang lebih besar.

Sebagai hasilnya, saya memilih sebuah tempat di sebuah bangunan kecil dengan akses ke jalan setapak. Kedekatannya dengan pusat perbelanjaan besar dan lembaga pendidikan menjamin aliran pelanggan yang layak.

Awalnya saya disarankan untuk membuka usaha di sebuah stasiun mobil atau kereta api, tetapi saya menolak ide ini. Praktik telah menunjukkan bahwa orang yang lewat tidak siap untuk menghabiskan 120-150 rubel untuk secangkir kopi.

Ukuran ruangan dua puluh meter persegi sudah cukup bagi saya untuk menempatkan counter bar dan meletakkan beberapa meja dengan sofa di masing-masing.

Ada pilihan untuk membeli waralaba kedai kopi, tetapi saya pergi ke arah lain dan memutuskan untuk membuat sendiri, dari awal. Tidak ada masalah dengan dokumen. Di sini Anda harus mendaftar sebagai LLC atau SP.

Opsi pertama cocok jika Anda berbisnis dengan orang lain. Karena saya satu-satunya investor, preferensi diberikan kepada IP.

Berkenaan dengan perpajakan, pilihan terbaik UTII. Keuntungannya adalah kemudahan, karena tidak perlu melaporkan jenis pajak lain, misalnya pajak properti.

Tarif pajaknya kecil, jadi tidak ada beban khusus pada modal kerja. Ketika memilih OKVED, saya mengindikasikan kode 55.30, yang khas untuk kafe dan restoran.

Keuntungan dari bisnis ini adalah tidak adanya persyaratan ketat untuk berkoordinasi dengan petugas pemadam kebakaran, SES dan struktur inspeksi lainnya.

Jika Anda menyenangkan pelanggan dan mencegah keluhan dari mereka, maka masalah tidak akan muncul. Segera catat bahwa kombinasi kedai kopi dan, misalnya, penjualan shawarma dilarang karena perbedaan norma sanitasi.

Banyak kenalan telah pergi ke arah lain - mereka telah memperoleh waralaba rumah kopi dan bekerja di bawah merek tertentu. Opsi ini tidak cocok untuk saya karena berbagai alasan. Salah satunya - saya ingin membuat sesuatu sendiri, dan tidak melekat pada desain yang dikembangkan.

Hasilkan dari 150.000 rubel setiap bulan

pada "KOPI DENGAN DIRI SENDIRI"!

Jaringan kedai kopi ekspres Federal Coffee In

Cari tahu detailnya: https://www.mycoffeein.ru/

Secara umum, seluruh proses pembukaan berlangsung dalam beberapa tahap. Pertama, saya mendaftarkan badan hukum, terdaftar di inspektorat pajak dan mengajukan permohonan untuk penerapan UTII.

Langkah selanjutnya adalah tempat yang dipilih untuk sewa dan penandatanganan kontrak dengan tuan tanah. Lalu saya memecahkan masalah dengan pemasok, memikirkan desain dan membuat perbaikan. Sebagian besar waktu pergi ke pilihan dan pembelian peralatan, dan menyusun peta.

Segera buat reservasi, penting untuk secara hati-hati mendekati pilihan seorang barista, yang merupakan wajah sebuah kedai kopi. Saya juga menyewa satu pelayan untuk bekerja, tetapi banyak tergantung pada permintaan Anda dan ukuran ruangan.

Luangkan waktu Anda dan dengan pilihan pemasok untuk kopi. Ingat bahwa ini adalah kolaborasi jangka panjang dan pengalaman pelanggan. Dianjurkan untuk memesan susu dengan kandungan lemak 3,2% (momen penting). Sisanya dipilih dari segi harga dan kualitas.

Berapa biaya untuk membuka kedai kopi?

Yang membuat saya tertarik dengan bisnis ini adalah persyaratan investasi minimum. Dari pengalaman teman saya, saya tahu cara membuka kedai kopi di kota kecil.

Pada saat yang sama, sebelum menyusun rencana bisnis, itu tidak secara jelas menggambarkan tingkat biaya untuk memulai bisnis di pemukiman besar. Secara umum, ada tempat untuk menjelajah.

Saya sudah berbicara tentang investasi awal saya (270-280 ribu rubel). Tetapi batas atas tidak ada di sini. Membeli hanya satu mesin kopi dapat menghabiskan biaya satu juta rubel, jadi setiap pengusaha mengambil keputusan sendiri.

By the way, teman saya berinvestasi dalam jumlah yang lebih kecil (100 ribu rubel). Dia membatasi dirinya ke sebuah ruangan kecil dan sedikit renovasi. Tiga bulan kemudian, dia membeli peralatan baru dan membuat penyesuaian untuk desain ruangan.

Dengan demikian, total investasi meningkat menjadi 300-400 ribu rubel. Mungkin pada tahap awal, pendekatan semacam itu adalah yang paling optimal, karena dapat dipahami bahwa bisnis akan "terbakar" atau tidak.

Sebenarnya, saya juga tidak bangkit dan pergi untuk mengurangi biaya, di mana mungkin - saya menemukan kamar dengan biaya murah, menyewa peralatan paling mahal dan tidak berlebihan dalam hal desain.

Seiring waktu, saya mengoreksi situasi dan hari ini di kedai kopi saya hanya peralatan baru dan mahal.

Berapa biaya untuk membuka kedai kopi dengan Anda?

Menu contoh

Ketika mengatur bisnis Anda, perhatikan menu, membuatnya istimewa dan berbeda dari apa yang ditawarkan pesaing. Dengan kata lain, Anda memerlukan semacam "semangat", yang akan membuat institusi Anda jatuh cinta.

Ini wajib untuk dimasukkan dalam menu latte, espresso, cappuccino, mocha dan minuman kopi lainnya yang paling laris di kalangan pengunjung.

Untuk meningkatkan profitabilitas kedai kopi, tambahkan roti dan kue untuk bermacam-macam. Secara pribadi, ini membantu saya meningkatkan keuntungan dari tempat itu, dan menarik pelanggan tambahan.

Untuk hidangan yang lebih serius, jumlahnya harus dibatasi (tidak lebih dari 2-3). Sebagai pilihan, tambahkan ke kisaran kemungkinan menambahkan sirup, berbagai koktail beralkohol dengan penambahan kopi.

Saat membuat menu, saya mencoba membuatnya dimengerti bagi pengguna. Anda tidak harus mempesona dengan pengetahuan dalam bahasa asing dan jenis minuman kopi - fokus pada kejelasan nama-nama.

Semakin sedikit nama asing di menu, semakin baik. Seseorang harus berurusan dengan bermacam-macam yang tersedia sendiri, dan tidak memanggil seorang pelayan setiap lima menit.

Secara umum, dalam menyusun menu, saya akan merekomendasikan berfokus pada minat dan preferensi pengunjung potensial. Penting untuk memahami audiens target, kebutuhannya.

Misalnya, kedai kopi saya buka di pagi hari, jadi beberapa hidangan sarapan sederhana sangat berguna. Jika ada universitas atau pusat bisnis di dekatnya, maka makanan cepat saji cocok sebagai suplemen.

Tidak kalah pentingnya - desain menu. Adalah penting bahwa itu terletak dengan nyaman di tangan Anda dan mudah dibaca. Buat ukuran huruf menengah (tidak kecil dan tidak besar).

Juga muncul dengan nama-nama yang akan membuat Anda ingin memesan hidangan. Jika memungkinkan, cat bahan masakan.

Gambar dapat diklik. Klik dan Anda akan belajar cara membuka kedai kopi ekspres di bawah waralaba tanpa banyak kesulitan dan investasi besar!

Nama rumah kopi itu mudah ditemukan!

Pada mulanya saya merasa bahwa memilih nama untuk institusi baru adalah salah satu tugas yang paling sulit. Dalam prakteknya, semuanya lebih mudah. Hal utama adalah bahwa kata yang diciptakan (frase) mudah diingat.

Koneksi nama dengan kegiatan institusi adalah wajib. Jadi, jika Anda membuka kedai kopi, dan menyebutnya Tradisi Teh, maka tidak ada hal baik yang akan terjadi. Fokus pada pelanggan yang bereputasi baik, jadi namanya harus sesuai.

Sebelum Anda menghubungi kedai kopi, jawablah beberapa pertanyaan untuk diri sendiri - siapa yang akan datang ke lembaga itu, bagaimana nama baru itu akan dirasakan, asosiasi macam apa yang dibangkitkan dalam diri seseorang.

Misalnya, satu nama akan cocok untuk lembaga pemuda, dan ketika membuka kedai kopi untuk orang-orang yang terhormat mungkin tidak cocok.

Ketika mengembangkan nama untuk kedai kopi saya, saya bertindak sebagai berikut. Pertama, saya memutuskan pada klien dan konsep pembentukan masa depan (target audiens).

Setelah analisis dibuat dari perusahaan pesaing, di mana saya datang dengan selusin nama yang menarik menurut saya. Pada tahap terakhir, saya memeriksa setiap opsi melalui kenalan, teman dan kerabat, memilih dan menyetujui keputusan akhir.

Bagaimana cara memilih nama perusahaan (menciptakan merek)

Peralatan untuk kopi mini

Bayar perhatian khusus pada pilihan peralatan. Ketika saya membuka kedai kopi saya, saya mendekati masalah ini dari posisi ekonomi. Tapi Anda bisa pergi ke arah lain - segera beli peralatan yang dibutuhkan (jika Anda memiliki kesempatan seperti itu).

Ada dua opsi yang tersedia - semi otomatis dan otomatis. Untuk bisnis kecil, opsi pertama cocok, keuntungan utamanya adalah harga dan kualitas yang cocok.

Adapun mobil otomatis, mereka relevan untuk lembaga dengan jumlah kursi dari seratus ke atas. Di hadapan dana Anda dapat membeli peralatan tersebut untuk ruangan kecil. Tapi ada minus - harga tinggi.

Selain itu, peralatan tersebut akan tetap diam tanpa pekerjaan, yang tidak dapat diterima.

Di sisi lain, mesin otomatis mudah digunakan.

Keuntungan mereka adalah kesederhanaan dalam pemeliharaan, keandalan dan kecepatan tinggi pemenuhan pesanan.

Menempatkan teknik semacam itu, Anda tidak perlu khawatir tentang kelambanan pelayan - mesin akan melakukan semua pekerjaan pada tingkat terbaik.

Saat memilih perangkat, perhatikan kapasitas boiler (berikan preferensi ke kontainer besar).

Juga pertimbangkan masa garansi layanan, serta ketersediaan komponen.

Sejauh yang saya tahu, mesin semi-otomatis berkualitas baik biaya hingga 50-60 ribu rubel. Tetapi ada juga model yang lebih mahal yang dijual, harganya melebihi 100-120 ribu rubel.

Biayanya lumayan besar, jadi Anda bisa melakukan seperti yang saya lakukan untuk menyewa peralatan. Namun di sini, berhati-hatilah agar tidak terjebak pada peralatan berkualitas rendah, yang harus diperbaiki sebelum digunakan.

Biaya sewa rata-rata - 12-15 ribu rubel per bulan. Perhatikan perusahaan yang menyediakan pengiriman gratis, pasang peralatan, dan berikan layanannya. Jadi Anda menyingkirkan "sakit kepala" yang serius.

Secara umum, kedai kopi harus dilengkapi dengan peralatan berikut - kulkas, mesin kopi, penggiling kopi, dan microwave. Anda juga akan membutuhkan meja potong dan wastafel.

Jika Anda berencana untuk membuat kue, maka persediaan pada oven berkualitas tinggi, yang tanpanya pembuatan kembang gula dan produk lainnya tidak mungkin.

Secara terpisah berurusan dengan dekorasi ruangan - beli meja, kursi, gantungan baju, meja bar, peralatan dapur dan hal-hal sepele lainnya untuk interior. Di sini biaya tergantung pada ukuran ruangan.

Apa yang harus dibeli mesin kopi untuk kafe, kedai kopi, restoran, kopi seluler?

Desain sebuah kedai kopi mini dan foto

Tidak kalah pentingnya, yang saya sarankan untuk membayar perhatian utama - desain ruangan. Pilih peralatan berkualitas, beli atau sewa - hanya separuh tugas. Penting untuk mendekorasi ruangan dengan bijaksana, untuk memberikan kenyamanan, membuatnya tidak biasa dan cerah.

Sebelum membuka kafe saya, saya memilih salah satu dari empat opsi:

  • yang pertama adalah tradisional. Ini termasuk pencantuman berbagai pilihan teh, kopi atau makanan penutup di menu. Kekhasan rumah-rumah kopi semacam itu adalah tidak adanya pelayan. Orang itu secara mandiri membuat pesanan, menunggu kesiapan dan pergi ke meja;
  • Pilihan kedua adalah format Rusia. Dalam hal ini, ini bukan tentang kedai kopi yang benar-benar tradisional, karena alkohol, salad, dan bahkan hidangan utama termasuk dalam berbagai macam. Saya langsung menolak opsi ini, karena saya takut pendirian itu akan dianggap sebagai kafe biasa. Di sisi lain, format ini memiliki hak untuk hidup karena kemungkinan menarik lebih banyak pelanggan;
  • Pilihan ketiga adalah makanan cepat saji. Seperti dalam kasus pertama, pengunjung swalayan dan tidak bergantung pada bantuan staf lembaga. Ini menjual kopi untuk pergi, menggunakan hidangan sekali pakai dan peralatan murah. Opsi ini sebagian besar cocok untuk bekerja di mal;
  • Opsi keempat dan opsi yang saya pilih secara pribadi adalah jalan rumah kopi Prancis, di mana seorang perancang berpengalaman membantu saya. Di institusi seperti itu, semuanya dilakukan dengan gaya klasik, tidak ada yang terburu-buru.

Fokus pada kebersihan dan kualitas layanan. Piring harus porselen, dan taplak meja harus benar-benar putih. Layanan mandiri tidak ada di sini, karena saya menyewa seorang pelayan yang mengirimkan pesanan ke meja klien.

Bekerja di menu - menawarkan pelanggan berbagai jenis kopi, termasuk para elit. Juga menambah menu makanan pembuka dingin, pencuci mulut dan alkohol.

Bagaimana cara mempromosikan kedai kopi?

Untuk menghemat uang, mulailah dari kecil - beri tahu teman dan kenalan Anda tentang bisnis baru, undang mereka untuk mengunjungi lembaga tersebut.

Pilihan promosi yang sangat baik adalah penyelenggaraan kontes di jejaring sosial, promosi di Odnoklassniki dan Vkontakte. Pada tahap awal, bahkan cara promosi seperti ini memberikan hasil yang baik.

Seiring waktu, Anda dapat menghubungkan "artileri berat", yaitu pembuatan selebaran dan kunjungan, billboard sewa, iklan di media dan Internet. Atur pesta pada hari pembukaan untuk membiarkan jumlah maksimum orang tahu tentang keberadaan kantin baru.

Segeralah pikirkan logo yang akan menonjolkan kedai kopi. Uang cadangan untuk menjahit pakaian khusus untuk staf. Dalam hal ini, perhatikan bahwa setiap detail harus dikombinasikan dengan desain interior yang dipilih.

Kue kering yang dijual

Ingat bahwa pelanggan yang lapar pasti akan datang ke institusi Anda - penting untuk memberi mereka makan. Dan tidak setiap orang dapat minum kopi di pagi hari tanpa roti atau sandwich yang sama.

Idealnya, Anda dapat menyewa koki pastry yang baik yang akan membeli bahan-bahan sendiri dan merencanakan menu. Anda juga akan membutuhkan peralatan khusus untuk memanggang kue.

Sebagai pilihan, di kafetaria Anda dapat menjual kue, sandwich, roti, patung-patung manis, makanan penutup porsi dan bahkan permen. Itu semua tergantung pada anggaran, ketersediaan peralatan yang diperlukan dan master di tangan.

Sarapan di Brioche Dorée - tempat makan di Paris - kue-kue Prancis

Mempelajari dan memilih dari Katalog waralaba terbaik di Rusia dan Ukraina adalah langkah pertama untuk memulai bisnis yang sukses dengan permulaan yang mudah dan sederhana.

Anda perlu membuat keputusan tentang pembelian waralaba dengan rekomendasi profesional dari bagian: "Segala sesuatu tentang waralaba".

Anda dapat membaca tentang berita dan tren terbaru dalam bisnis waralaba di sini >>

Interior

Saya telah menyebutkan di atas bahwa interior memainkan peran kunci. Jumlah klien secara langsung bergantung pada literasi organisasinya. Untuk alasan ini, Anda tidak perlu berhemat pada lingkungan ekstra.

Jika Anda memiliki pengalaman dan bakat yang sesuai, lakukan sendiri. Jika keterampilan yang dibutuhkan tidak tersedia, maka menyewa seorang desainer yang akan melakukan semuanya sesuai dengan rekomendasi dan tren saat ini.

Juta opsi desain. Saya melakukan interior dalam gaya Prancis, tetapi Anda bisa pergi ke arah lain - pilih bahasa Inggris klasik atau cara Rusia mengatur interior.

Hal utama adalah merasakan karakter, individualitas dalam pendirian selesai.

Perhatikan perlengkapan pencahayaan - lebih baik untuk menolak lampu gantung di langit-langit. Cahaya yang redup dan romantis lebih khas dari rumah kopi. Pilihan terbaik adalah menempatkan lampu kecil atau lampu meja di setiap meja dan di tempat netral.

Hasilkan dari 150.000 rubel setiap bulan

pada "KOPI DENGAN DIRI SENDIRI"!

Jaringan kedai kopi ekspres Federal Coffee In

Cari tahu detailnya: https://www.mycoffeein.ru/

Bayar perhatian khusus pada furnitur. Ketika membeli kursi dan meja tidak mengejar murah - fokus pada kenyamanan bagi pelanggan. Idealnya, tinggalkan kursi sama sekali dan instal sofa kecil sebagai gantinya.

Desain musik. Saat memilih musik, pertimbangkan gaya yang dipilih. Jika dia orang Prancis, maka musiknya harus sesuai. Dalam hal ini, latar belakang suara harus memenuhi ruangan, menciptakan suasana yang tidak biasa. Yang paling sering direkomendasikan adalah "blues", "folklore" atau "klasik".

Perhatikan palet warna - itu tidak boleh mengganggu. Juga menyediakan sistem ventilasi dan AC, yang sangat menghemat dalam cuaca panas.

Memiliki usaha kecil: teori dan praktik membuka kedai kopi

Untuk menciptakan kedai kopi yang sukses, tidak perlu menjadi pemilik restoran profesional. Tetapi mutlak diperlukan untuk menjadi konsumen yang profesional.
Dmitry Markov,
Kepala Sekolah Teh dan Kopi

Rumah kopi sebagai format dianggap dan sebenarnya salah satu format restoran paling tidak ketat. Konsep yang mendasari pembangunan kedai kopi tertentu, tidak dapat gagal untuk mengherankan dengan keragamannya.

Semua perusahaan katering Rusia yang ada menjual kopi dapat dibagi menjadi dua kelompok besar. Berdasarkan prinsip imitasi, konsep yang umum di negara-negara maju di Rusia ada:

A. kopi jenis Amerika

B. Rumah-rumah kopi Perancis (alias Austro-Belgian).

Ceritakan lebih banyak tentang dua filosofi tentang konsumsi kopi ini.

  • kurangnya dapur panas;
  • larangan merokok;
  • tidak adanya alkohol, bahkan sebagai komponen koktail kopi;
  • layanan hanya dari rak;
  • gaya minimalis dalam desain interior.

"Mengapa semuanya begitu terabaikan," pembaca akan bertanya? Faktanya adalah bahwa Amerika sebelum 1987 (dan Rusia - hingga 1996, seperti yang dipercaya oleh beberapa pengamat pasar) adalah negara paling terbelakang dalam hal kopi. Dengan pengecualian langka dan tidak bermain. Jadi, misalnya, di beberapa desa Cossack (saya hanya tidak ingat, di Upper atau Lower), Don memiliki tradisi yang sudah berusia berabad-abad yang membuat kagum warga non-kopi “Soviet” dan pengunjung pada umumnya - untuk menjatuhkan segalanya di siang hari dan duduk untuk minum kopi. Seperti Cossack fayokloklo. Dan kopi itu diminum alami, digiling, diseduh di Turki. Dan hanya wanita yang meminumnya. Nah, di sini tidak sulit untuk menebak dari mana semua itu berasal: wanita Turki yang diambil dari kampanye, selama berabad-abad telah mempertahankan identitas mereka dengan cara ini. Tetapi degradasi kehidupan Soviet secara umum, ditambah dengan defisit, menyelesaikan tradisi ini: jika sebelumnya "kopi dalam botol" tidak diizinkan di meja Cossack, mereka secara bertahap mulai minum kopi instan, meskipun kebiasaan itu sendiri tetap ada.

Fakta aneh lainnya. Sebelum Olympiade yang tak terlupakan di tahun 1980, dua ribu mesin Italia Espresso dan Hongaria dibawa secara tidak sadar ke Moskow. Namun, para bartender Soviet cepat tahu, seperti dari satu porsi, dituangkan ke dalam pemegang kopi (7 gram), pertama didihkan satu cangkir, lalu yang kedua, dan kemudian yang ketiga. Kopi-slop tidak hanya dilayani di tempat langka: di kafe Central House of Artist, di Saigon Petersburg, di bar House of Scientists of Novosibirsk Academgorodok, dll. Apa yang tidak dimiliki Uni Soviet adalah kebutuhan untuk minum kopi yang diseduh dengan baik, baik di rumah maupun di kafe jalanan. Seperti kafe jalanan sendiri...

Kira-kira situasi yang sama di Amerika Serikat, tetapi untuk beberapa alasan mereka sendiri. Orang Amerika, seperti orang Rusia, secara naif percaya bahwa kopi adalah bubuk instan dalam kaleng.

Tetapi ketika seorang Amerika ingin mempelajari sesuatu, dia turun ke bisnis dengan antusiasme yang layak, terus terang, penggunaan yang lebih baik. Jika Anda membangun rumah, kemudian pencakar langit, jika Anda berlari maraton, maka seluruh dunia, jika Anda mengonsumsi suplemen makanan, maka berton-ton. Jika Anda mengubah lanskap perkotaan dalam semangat negara-negara “kopi-mengipasi”, maka lembaga yang seharusnya memperkenalkan budaya konsumsi kopi berubah menjadi kursus pelatihan untuk mempersiapkan tentara muda untuk kehidupan sehari-hari Vietnam, seperti dalam film Kubrick "Full Metal Jacket".

Dari sinilah muncul kekejaman dalam gaya di mana kenalan dengan budaya yang tidak biasa disajikan. Segala sesuatu yang mencegah untuk belajar rasa dan aroma dibuang tanpa ampun. Merokok, bau makanan panas, alkohol... Starbucks sangat yakin dengan konsep perusahaan mereka yang, pertama, membenci kata "waralaba", karena tidak mempercayai siapa pun, dan, kedua, tidak pernah mengubah apa pun, baik satu pasar tanpa menyesuaikan dengan mentalitas bangsa.

Ya, fanatisme Protestan seperti itu di Rusia tidak dapat dimengerti oleh siapa pun, dan oleh karena itu para pebisnis yang membuka kedai kopi pertama mereka di Rusia, dipandu oleh konsep Seattle... ada beberapa di antaranya dan mereka masih menyesuaikan dengan spesifikasi permintaan. Dan satu hal lagi: di Rusia mereka tidak pernah takut akan kedatangan Starbucks...

Seorang pendukung rumah kopi bergaya Amerika, misalnya, adalah Alexander Malachchik (Montana Coffee Network) dan Jerry Ruditser (Coffee Bean Network).

Rumah kopi jenis Perancis (Austro-Belgia)

Hal pertama yang Anda perhatikan ketika memasuki kedai kopi adalah bahwa tidak ada orang yang terburu-buru, dan interiornya klasik-klasik... Ini adalah Anda dan taplak meja putih kaku, dan linen meja lainnya dengan kualitas yang sama, dan piring porselen dan kopi, maaf, tidak dalam cangkir kertas. Dengan dia Anda tidak bisa berkeliling kota, berbicara di ponsel. Tidak ada purisme kopi di sini, tetapi ada, seperti yang kita lihat, restoran purisme, Eropa. Layanan - pelayan. Berbagai macam makanan penutup dan camilan dingin, bahkan ada makanan panas. Tentu saja, ada alkohol dan merokok. Di antara penganut jenis rumah kopi di antara para pemain Rusia dapat dengan aman dikaitkan "Chocolate" dan segmen yang lebih elit - Moskow "Coffeemania".

Bagaimana lagi Anda dapat mendiversifikasi perdagangan kopi?

1) Jurnal de deba

Bahkan perusahaan yang ditujukan untuk khalayak target yang lebih luas (yaitu, bukan di gourmets) menggunakan unsur-unsur "clubness". Karena di Eropa, sejak hari pertama keberadaan rumah kopi pertama, tempat di mana mereka minum minuman ini dirasakan dan terus dianggap sebagai klub, di mana "pelanggan tetap" dan "tamu" disatukan oleh kepentingan bersama. Pada abad ke-18 dan 19, adalah selalu mungkin untuk membaca pers politik terbaru di sebuah kafe secara gratis - orang-orang Rusia dan emigran lainnya pergi ke sana, seolah-olah di ruang baca perpustakaan, untuk berita dari koran-koran baru. Hari ini di Kofemaniya elit, yang terletak di gedung Konservatorium Moskow, pameran foto diadakan, yang telah menjadi tradisi. Seringkali mengatur pemutaran film, retrospektif atau pertunjukan dari ansambel jazz. Lagi pula, jika jazz adalah musik dari lemak, maka kopi adalah minuman yang cerdas. Jadi memposisikan diri.

2) roti Wina

Salah satu konsep rumah kopi paling populer adalah penekanan pada komponen manisan menu. Kemudian kedai kopi itu berubah menjadi kerabat terdekatnya - sebuah toko kue-kafe. Anda harus selalu senang dengan kue-kue segar yang eksklusif dan kue-kue asli. Di sini, proporsi toko kopi dan kue seimbang dalam proporsi 50:50.

3) Kedai Kopi

Dalam format tradisional, arah baru telah berakar dengan baik - sebuah toko yang menjual biji kopi dan peralatan untuk membuat kopi di rumah. Kopi favorit oleh pelanggan dapat digiling, dikemas dan dibawa keluar. Mencicipi minuman dari varietas tertentu juga dibayangkan. Anda dapat menjual cezves eksklusif dan berbagai aksesori, tetapi tidak hanya apa yang sudah ada di rak di Auchan...

Persyaratan untuk peralatan teknologi

Ada tiga kategori peralatan: 1) profesional, 2) semi-profesional, 3) domestik. Dari peralatan rumah tangga - beberapa masalah, tidak dapat digunakan saat mengatur produksi massal layanan apa pun. Setelah beberapa saat, unit itu gagal.

Penggunaan peralatan semi-profesional dibenarkan hanya di tempat-tempat dengan beban kecil di peralatan. Katakanlah, jika Anda terutama menjual biji kopi, tetapi Anda juga ingin memberikan layanan mencicipi untuk minuman yang disiapkan. Kemudian Anda meletakkan mesin kopi semi-profesional, dan mereka yang ingin mencoba kopi dari satu atau lainnya menggiling menggunakan layanan ini. Secara alami, beban pada mesin tidak akan terlalu tinggi.

Peralatan teknologi yang digunakan dalam aliran seharusnya hanya profesional. Anda akan membutuhkan: a) mesin espresso profesional, b) mesin kopi tipe saringan (atau nama lainnya: mesin kopi tuang), c) pers perancis, d) mesin kopi oriental.

Atas dasar espresso disiapkan sebagian besar menu kopi - koktail dan minuman berdasarkan kopi. Mesin espresso berbeda dalam dua cara:

1) kinerja (jumlah porsi per jam) dan

2) tingkat otomatisasi proses memasak (semi-otomatis, otomatis, dan super-otomatis).

Produktivitas tergantung pada jumlah kelompok (dari mesin satu hingga empat grup). Untuk institusi dengan aliran besar tamu menempatkan tiga kelompok mobil, tetapi tidak pernah menempatkan satu kelompok.

Perlu dicatat bahwa semakin otomatis mesin, semakin sedikit kualitas minuman akan tergantung pada kelalaian bartender. Selain itu, mesin otomatis menyiapkan kopi berkualitas tinggi.

Yang paling sederhana, tetapi yang paling favorit di perangkat Rusia untuk menyeduh kopi adalah Turki tradisional atau jazz. Satu-satunya hal yang harus diingat oleh pemilik restoran yang menghargai harga diri adalah bahwa, dalam cara yang oriental, kopi harus diseduh di pasir. Ada perangkat dengan pasir kuarsa dan teduh untuk pemanasan dari 150 euro.

Peralatan untuk membersihkan dan melembutkan air.

Ini bukan sebuah trend untuk gaya hidup sehat dan bukan keanehan dari kopi purist. Peralatan semacam itu diperlukan agar peralatan lain tidak rusak. Pembuat kopi sangat berubah-ubah dan hanya bekerja dengan air yang sempurna.

Peralatan kopi tambahan

Anda akan membutuhkan pembuat es, blender, juicer, teko dan pengocok. Semua ini diperlukan untuk persiapan koktail berdasarkan kopi, terutama di musim panas.

Bisnis kopi dalam jumlah

1 kg kopi memberi 140 cangkir

Area coffee shop - 160 sq. M

Tempat duduk - 75

Dalam menu - makanan pembuka dingin tanpa masakan panas.

Profesional semi-otomatis pada tiga tanduk - 2 mesin espresso, harganya 10 000 dolar

Peralatan kopi lainnya - $ 2 500

Lemari es, bar counter - 11 500 dolar

Piring (porselen) 11 500 dolar

Mebel 15.000 dolar

Perbaikan, desain, tanda iklan - 40.000 - 50.000 dolar

Daftar staf 3 shift 15-17 orang

Total investasi awal - $ 90.000 - $ 100.000 (tidak termasuk sewa)

Dengan kehadiran rata-rata 325 orang per hari

Payback period - 14–16 bulan.

(untuk perhitungan, angka yang diterbitkan dalam Jurnal Bisnis digunakan)

* Artikel lebih dari 8 tahun. Dapat berisi data usang.

Autobusiness. Perhitungan cepat profitabilitas perusahaan di bidang ini

Hitung untung, pengembalian, profitabilitas bisnis apa pun dalam 10 detik.

Masukkan lampiran awal
Selanjutnya

Untuk memulai perhitungan, masukkan modal awal, klik tombol di samping dan ikuti instruksi selanjutnya.

Laba bersih (per bulan):

Ingin membuat perhitungan keuangan mendetail untuk rencana bisnis? Gunakan aplikasi Android gratis kami untuk bisnis di Google Play atau pesan rencana bisnis profesional dari pakar perencanaan bisnis kami.

Cara membuka kedai kopi dari nol dan membuatnya sukses

Halo, para pembaca yang terhormat! Hari ini, saya kembali mewawancarai Alexei Kornelyuk, yang memiliki jaringan kedai kopi Coffee Space dan Coffee Woods di Novosibirsk. Alexey juga menjual waralaba rumah kopinya ke kota-kota lain dan, hingga saat ini, lebih dari 24 kedai kopi waralaba telah dibuka. Dalam artikel hari ini, Alexey akan memberi tahu cara membuka kedai kopi dari awal, daftar tahapan utama membuka kedai kopinya, dan juga menceritakan bagaimana dia membuka kedai kopi.

- Alexey, halo! Berapa lama Anda membuka kedai kopi pertama Anda dan berapa banyak yang Anda miliki sekarang?

Hai, Nikolay. Ide untuk membuka kedai kopi mengunjungi saya pada tahun 2013, setelah mempelajari ceruk ini untuk waktu yang lama dan bekerja melalui konsep bisnis masa depan saya, pada tanggal 1 Januari 2014 saya dapat membuka diri. Saat ini saya memiliki 4 kedai kopi dan 27 gerai yang bekerja sesuai dengan model waralaba.

- Mengapa Anda memilih format seperti kedai kopi (di pusat perbelanjaan)?

Sejujurnya, saya tidak pernah berhenti hanya di pusat perbelanjaan, kedai kopi kami dapat ditemukan di pusat bisnis dan di paviliun jalan. Saya selalu bertanya pertanyaan "Di mana target kami?"

Dan sudah atas dasar ini, angka-angka itu dipelajari (throughput - biaya per 1 sq. M).

- Berapa banyak yang Anda investasikan untuk membuka kedai kopi pertama dan apa yang dibelanjakan?

Saya membeli titik kopi pertama dari rekan kerja saya, yang kemudian menjadi pemasok penganan saya.

Saya membelinya dari dia untuk 250 ribu rubel +/-. Mengapa dikalahkan?

Karena sudah ada kontrak untuk tempat yang elegan dan semuanya sudah siap, tugas saya adalah mengulangi poinnya sehingga itu akan berubah secara drastis dan membawa lebih banyak uang.

Tentu saja, sekarang saya mengerti bahwa saya memiliki kelebihan pembayaran. Jika saya akan melakukannya sendiri, jumlahnya lebih sedikit, tetapi bukan fakta bahwa saya akan menghindari kesalahan.

- Di mana ide untuk menyebut kopi Coffee Room?

Dengan metode pencarian. Nama yang sempurna tidak akan pernah muncul di kepala saya secara kebetulan, saya hanya pergi melalui kombinasi kata-kata yang terdengar singkat dan menarik. Dan mulai dari namanya, saya membuat tema ruang, dan tidak ada yang pernah melakukannya.

- Seberapa cepat kedai kopi pertama dan hasil selanjutnya? Berapa banyak bisnis yang menghasilkan uang sekarang?

Saya membuka kedai kopi kedua sudah 3 bulan kemudian, yaitu, dana yang seharusnya membayar kembali kedai kopi pertama yang baru saya investasikan dalam pembuatan kedai kopi kedua. Jika kita berbicara tentang Novosibirsk, itu adalah dari 45 ribu di bulan buruk dan 130 ribu dalam satu bulan yang baik. Angka rata-rata adalah 70-80 ribu, tentu saja, laba bersih.

Situasi di ibu kota berbeda, orang-orang dari St. Petersburg melakukan satu setengah kali lebih banyak.

Tetapi tentu saja kita tidak boleh lupa bahwa semuanya tergantung pada pengusaha. Jika dia bekerja di bisnis, dia mendapat jumlah yang pantas dia dapatkan.

Sebagai contoh, kami mendapat laba bersih 28 ribu dalam satu hari (tentu saja, itu adalah hari libur umum).

- Apa area yang ditempati oleh kedai kopi? Apakah Anda menghitung efektivitas pengurangan / peningkatan area? Tidak ada yang mau membayar kuota, yang hanya memakan uang dari sewa.

Faktanya adalah bahwa departemen penyewaan memberlakukan ketentuan sendiri, itu bisa menjadi pembayaran untuk 1 meter persegi, dan itu bisa menjadi pembayaran untuk seluruh tempat. Dalam kasus kedua, kita dapat menempati 2 sq. M atau 8 sq. M, tetapi kita masih akan berkewajiban untuk membayar jumlah uang N-th berdasarkan kontrak untuk seluruh tempat.

Jika kita berbicara tentang membayar per meter persegi, maka tentu saja ada baiknya berpikir tentang mengurangi total area yang mendukung fungsi, seluruh ruang harus bekerja dan membawa uang. Misalnya, situasi dengan poin pertama saya bukanlah yang terbaik. Di sana, harga untuk 1 meter persegi adalah 8 ribu rubel, untuk 6 kotak saya membayar 48 ribu.Titik ini dapat dengan mudah dikurangi menjadi 3-4 meter persegi dan itu berarti menyimpan 16-24 ribu rubel per bulan.

- Bagaimana Anda memilih tempat untuk kedai kopi baru dan memilih yang tersedia? Apa yang kamu perhatikan? Apa indikator tempat yang menarik untuk Anda?

Dilihat oleh patensi umum tidak selalu benar, tetapi terutama untuk mempercayai statistik yang diberikan oleh departemen penyewaan. Ya, mereka memiliki counter yang menghitung jumlah orang yang datang, tetapi jangan lupa bahwa ada karyawan (yang bukan pelanggan Anda) dan karyawan ini pergi merokok 5 kali, yang berarti bahwa 1 orang dapat mengajukan permohonan untuk statistik di 5-7 man

Penting untuk memahami siapa lagi target kami, karena masih muda, maka perlu memperhatikan lembaga pendidikan, yang terletak di dekatnya.

Masih ada perangkap yang dapat merusak bisnis.

Pertama, Anda tidak boleh menerima statistik umum patensi sebagai suatu yang diberikan, karena lalu lintas lokal penting bagi Anda, yaitu jumlah orang yang lewat secara eksklusif di dekat tempat yang potensial.

Kedua, Anda mungkin melihat di kota Anda, ketika penyewa terus-menerus pindah dari satu tempat yang tampaknya menguntungkan?

Masalahnya adalah ada celah antara "lewat" dan "beli". Misalnya, jika jendela di paviliun diarahkan ke arah lain dan pembeli harus berkeliling untuk melakukan pembelian, maka Anda dengan sengaja mengurangi pendapatan atau ada tempat tidur bunga di depan paviliun, itu juga menjadi penghalang antara pelanggan Anda dan uang tunai di tangan.

- Sekarang di setiap pusat perbelanjaan ada kedai kopi mini. Bagaimana Anda melawan pesaing? Atau apakah Anda hanya mencari pusat perbelanjaan tanpa pesaing?

Tidak, mencari tempat tanpa pesaing hanya mungkin di pusat perbelanjaan yang buruk.

Sebagai aturan, bahkan jika tidak ada kopi poin di sana, maka ada rumah kopi stasioner di mana Anda tidak hanya dapat duduk dan minum kopi, tetapi juga makan.

Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan janji-janji kopi nikmat, semua orang berkata demikian. Oleh karena itu, perlu dibuktikan tidak dengan kata-kata, tetapi dalam praktiknya, satu-satunya masalah adalah mengalihkan pelanggan dari pesaing kepada Anda. Karena kebiasaan itu sudah bekerja di sana, itu berarti bahwa membeli di tempat yang sudah terbukti masih lebih aman daripada di tempat baru yang belum diketahui.

Dalam perjalanan pemasaran, yang tugasnya memberi manfaat nyata, orang suka membeli, tetapi tidak ada yang suka membayar.

Oleh karena itu, tugasnya adalah membuat penawaran eksklusif, sehingga klien potensial dapat membayar jumlah minimum, tetapi pada saat yang sama mendapatkan produk yang merupakan kepala dan bahu di atas pesaing.

Untuk ini, program loyalitas komprehensif digunakan (jejaring sosial, selebaran, kartu diskon, bonus, dll.)

Ketika klien memutuskan untuk mencoba, penting untuk tidak mengacaukannya dan membuat kopi yang luar biasa.

Dan ini adalah pertanyaan untuk produk dan keterampilan barista.

- Apa persyaratan hukum yang diperlukan untuk mematuhi jenis kopi ini?

Menurut SANPIN, air mengalir harus hadir di outlet, jika Anda hanya menyiapkan kopi, tidak ada jus segar, maka bak cuci adalah opsional, staf memerlukan buku medis, semua pemotongan pajak, dan dana pensiun dan dana asuransi sosial juga harus dibayar.

Jika Anda memiliki pajak atas UTII, Anda mungkin tidak memiliki mesin kasir dan cek pukulan untuk diri Anda sendiri.

Anda harus memiliki sertifikasi untuk semua produk permen, seperti dalam kasus keracunan yang pertama-tama akan mereka tanyakan kepada Anda.

- Buat daftar semua tahapan membuka kedai kopi dari memilih tempat ke awal penjualan, selangkah demi selangkah, langkah apa yang Anda ambil ketika membuka kedai kopi Anda

  1. Cari tempat (saya menyarankan Anda untuk memilih hingga 10 opsi sehingga pilihannya konstruktif)
  2. Pengembangan proyek desain untuk sebuah pulau, jika itu adalah pusat perbelanjaan atau pusat bisnis.

Model komputer diperlukan untuk dua hal:

Pertama-tama untuk pembuat furnitur yang akan membuat pulau berdasarkan gambar.

Kedua, visualisasi diperlukan untuk presentasi ke pusat perbelanjaan.

  1. Cari perusahaan furnitur dan mengirimkan penawaran komersial, kontraktor memilih berdasarkan harga dan ketentuan. Sebagai aturan, orang selalu menarik harga yang berbeda, oleh karena itu, semakin banyak penawaran yang Anda miliki akan lebih baik untuk memilih dari.
  2. Cari perusahaan kopi yang menyewa mesin kopi + penggiling kopi. Menurut saya, tidak perlu membeli peralatan pada tahap awal, karena limbah ini akan sangat membebani anggaran Anda.
  3. Pilihan perpaduan kopi, di mana Anda akan bekerja, untuk pilihan ini adalah mencoba dan menjelajahi semua opsi yang tersedia.

Karena, selain biji kopi itu sendiri, penting untuk memahami di mana biji itu tumbuh, seperti apa dan bagaimana ia memanggang biji-bijian.

  1. Cari perusahaan permen yang bisa memberi Anda permen.
  2. Staf pencari, idealnya pada 1 poin Anda harus memiliki 3 kandidat.

(Saya sarankan untuk mulai mencari di situs khusus hanya dengan membuat lowongan).

  1. Cari dan beli barang habis pakai (cangkir, topi, piring, tas, dll.).
  2. Cari dan beli peralatan untuk bekerja (periksa mesin cetak, laci uang tunai, kulkas, pajangan, lightbox, LED, dll.).
  3. Membuat promosi untuk bulan depan, karena sangat penting untuk memiliki rencana ke depan.
  4. Mempersiapkan penemuan teknis.

- Peralatan apa yang kamu gunakan untuk membuat kopi? Mereka mengatakan bahwa banyak tergantung pada kualitas mesin kopi. Apakah ini benar? Bagaimana tidak kehilangan uang dengan peralatan?

Tidak sepenuhnya benar. Pada dasarnya, semuanya tergantung pada profesionalisme barista, bahkan pada mesin kopi paling mahal Anda dapat membuat kopi berkualitas baik.

Dalam hal tidak menggunakan mesin kopi otomatis, terutama versi tombol-tekan, di mana Anda menekan tombol dan cairan, yang mirip dengan kopi, mengalir keluar.

Peralatan kopi harus profesional, diinginkan untuk mengambil mesin kopi dua kelompok. Terlihat kokoh dan Anda dapat membuat minuman apa pun di atasnya. Tentu saja, mesin kopi adalah mesin kopi. Ada banyak sekali model. Mesin kopi yang bagus harganya 200 ribu hingga 2,5 juta.

Dan tugas kita adalah menghemat uang dan pada tahap awal, kita bisa menyewa peralatan.

- Berapa banyak gelas kopi per hari yang dijual di satu kedai kopi rata-rata? Dan mengapa peningkatan / penurunan kuantitas yang terjual tergantung?

Dari 47 hingga 150 gelas per hari. Itu semua tergantung pada pemasaran yang dibangun dengan baik, seperti yang saya katakan sebelumnya, ini adalah seluruh rangkaian karya untuk menarik khalayak baru dan mempertahankan yang lama.

Penting untuk memahami bahwa tamu biasa akan membawakan Anda pendapatan utama, yang berarti Anda perlu melakukan segalanya agar tamu baru ingin menjadi pelanggan tetap.

- Apa cara-cara untuk mempromosikan penggunaan iklan? Atau seluruh penekanan pada gerai ritel yang dirancang dengan indah dan aliran orang yang lewat? Mungkinkah entah bagaimana mempengaruhi penjualan?

Saya tidak akan menggunakan promosi di Internet (jejaring sosial) pada tahap awal. Karena tidak masuk akal untuk mengiklankan sesuatu, jika pelanggan kelompok tinggal di sisi lain kota dan dia, seperti yang Anda pahami, tidak mungkin pergi untuk segelas kopi, berdiri selama 2 jam dalam kemacetan lalu lintas.

Aktivitas dalam jejaring sosial layak dilakukan ketika jaringan memiliki 3 poin atau lebih, maka tindakan Anda akan dibenarkan.

Membeli kopi adalah pilihan emosional, yang berarti bahwa keinginan untuk minum kopi muncul ketika seorang pembeli potensial lewat di dekatnya dan latar belakang visualnya hanya diisi oleh Anda. Dari sini satu tugas lagi: untuk mengeluarkan pulau kopi sehingga sangat berbeda dari semua pesaing.

Oleh karena itu, kami memperhatikan lalu lintas melalui, siapa yang lolos, orang macam apa dan bagaimana mereka bisa berhenti untuk membeli kopi kami?

Titik yang terbentuk dengan baik akan membantu Anda dalam semua ini. Misalnya, pilar di jalan, animator, dll.

Anda harus menjadi stimulus visual bagi orang yang lewat untuk setidaknya melihat Anda.

- Bagaimana cara mengatur kedai kopi, papan nama, menu, dll?

Sebelum menjawab pertanyaan-pertanyaan ini, ada baiknya untuk mengambil sisi dari konsumen dan tanyakan kepada diri Anda sedikit berbeda: "Melewati, apa yang akan membuat saya berhenti dan membeli kopi?"

Intinya pasti menarik dan pada saat yang sama berbeda dari yang lain. Tidak ada detail yang menarik, semuanya harus bergaya dan intuitif.

Menu harus dapat dibaca dan, sebaiknya, ditulis dalam cetakan besar. Orang suka membeli, tetapi tidak suka membayar, ingat!

Nama kisaran dalam cetakan besar, harganya sedikit lebih kecil.

Dan jangan lupa kenakan akhir 9.99. Meskipun pop, tetapi terus bekerja.

Secara psikologis, lebih baik anggapan 69 rubel untuk kopi dari 70.

- Bagaimana Anda mencari pemasok kopi? Dan bagaimana Anda menemukan pemasok dengan bahan baku berkualitas tinggi? Apa persyaratan Anda untuk pemasok?

Untuk mengekspos persyaratan untuk pemasok, Anda harus terlebih dahulu memahami masalah ini. Agar Anda mengerti, ada banyak sekali perusahaan yang menjual campuran kopi mereka dan, seperti orang lain, mengklaim bahwa mereka adalah yang terbaik.

Jika kita berbicara tentang AZY, maka ada aturan tak tertulis yang dapat Anda gunakan untuk menentukan seberapa kualitatif campuran kopi tersebut. Komposisi biji kopi. Yang paling umum adalah Arabika dan Robusta.

Arabika dianggap lebih mahal (memiliki kepahitan).

Robusta, analog yang lebih murah (menciptakan rasa asam).

Jadi, jika Anda tidak ingin merasakan rasa asam dan mendapatkan bahan baku berkualitas lebih baik, perhatikan komposisi campuran kopi, semakin Arab, semakin mahal campurannya.

Pemasok harus dicari di Internet, sebagai aturan ada banyak dari mereka di setiap kota.

- Proses apa yang Anda lakukan sendiri, dan apa yang Anda delegasikan? Apa yang Anda sarankan untuk didelegasikan terakhir, dan apa yang terjadi sedini mungkin?

Sebagai permulaan, saya merekomendasikan untuk memahami seluruh dapur dari dalam, pertama kalinya (satu setengah atau dua bulan) saya bekerja di konter sendiri, kemudian secara bertahap menemukan staf yang mulai bekerja sebagai barista, sehingga saya membebaskan waktu.

Namun pertanyaannya tetap bagaimana mengontrolnya, memeriksa, menghitung, memberi hadiah, dll.

Karena 3 orang bekerja di titik saya, saya secara kondisional memilih seorang pemimpin yang lebih bertanggung jawab, yang ditunjuk sebagai administrator barista 2 bulan kemudian. Dan ternyata saya mendelegasikan hampir 90% pekerjaan. Saya ditinggalkan dengan pembelian barang habis pakai, pembayaran sewa dan kontrol pendapatan dari titik.

- Berapa banyak karyawan yang bekerja di satu kedai kopi dan berapa remunerasi pekerjaan mereka?

Seperti yang saya tulis sebelumnya, disarankan untuk mengambil 3 orang.

2 akan bekerja secara permanen, dan orang ketiga untuk memastikan jika seseorang jatuh sakit.

Gaji hanya bergantung pada titik turnover. Semakin tinggi omzetnya, semakin tinggi pembayarannya selama 1 jam.

Kami memiliki meja di mana berbagai opsi untuk pembayaran ditulis secara harfiah.

Tapi ini adalah rahasia komersial.

- Apakah karyawan dilatih atau apakah Anda mempekerjakan orang dengan pengalaman? Siapa yang terlibat dalam pelatihan?

Praktik saya menunjukkan bahwa paling sering Anda harus melatih personil. Pada awalnya, saya melakukannya sendiri, kemudian administrator barista senior menjadi pelatih, dan saya hanya bersertifikat dan membuat keputusan untuk merekrut atau tidak.

- Apa persyaratan untuk karyawan Anda?

Seperti semua pengusaha, saya menyambut kualitas seperti: perhatian, tanggung jawab, ketepatan waktu dan sosialisasi.

Ketika memilih kandidat yang layak memperhatikan 2 hal.

  1. Intuisi Jarang gagal, dan jika Anda merasa tenang, maka orang ini layak mendapatkan perekrutan.
  2. Waktu Bertindak secara ajaib, mengungkapkan seseorang, menunjukkan semua kekurangan dan kelebihannya.

- Apakah ada pencurian dari karyawan? Bagaimana Anda melawan ini?

Tentu saja ada, atau lebih tepatnya itu. Ketidaktahuan dari semua seluk-beluk mengarah pada fakta bahwa Anda kehilangan jumlah yang besar. Pada kesempatan ini, saya dapat memberikan tips berikut:

  1. Awalnya, bangun hubungan kepercayaan dengan staf, Anda bukan hanya bos jahat, tetapi juga mitra.
  2. Jika kedai kopi bekerja sesuai pikiran, maka ia memiliki sistem CRM (perangkat lunak cloud), yang menunjukkan apa yang dijual untuk hari itu, tepat berdasarkan posisinya.
  3. Tentu saja, barista mungkin tidak melakukan pemeriksaan, maka lempeng universal akan menghemat. "Jika Anda tidak diberi cek, pembelian dilakukan dengan mengorbankan staf"
  4. Pada penggiling kopi ada penghitung porsi, yang jelas menunjukkan berapa banyak kopi disiapkan.
  5. Kamera.

- Apakah Anda mempelajari cara membuat kopi sendiri dan menciptakan resep, atau apakah beberapa spesialis yang disewa men-debug proses ini?

Saya mengambil kursus, membaca literatur yang relevan, pergi ke kelas master untuk meningkatkan keterampilan membuat kopi.

Di buku merek kami ada daftar periksa untuk evaluasi personil, dengan menggunakan mana Anda dapat memberikan penilaian keterampilan staf yang akurat.

- Apakah Anda menemukan resep khusus untuk minuman atau apakah Anda memiliki bermacam-macam standar? Apakah ada metode pembuatan kopi bermerek atau minuman bermerek?

Wow, kami memiliki minuman hak cipta, yang sangat saya banggakan.

Kami telah mengembangkan resep kami sendiri untuk minuman dingin, yang pada dasarnya berbeda dari (surga stroberi, kenikmatan coklat dan nama-nama yang serupa).

Saya menarik para profesional di ceruk ini dan kami bersama-sama datang dengan hal-hal yang benar-benar tak terbayangkan.

- Apakah harga kopi di kedai kopi Anda rata-rata, lebih tinggi, lebih rendah? Dan mengapa?

Sebelum menetapkan harga, kami menganalisis pesaing kami.

Pada tahap awal lebih baik untuk menetapkan harga di bawah pasar, sehingga orang-orang mencobanya.

Dan kemudian secara bertahap menaikkan harga, dengan alasan bahwa Anda telah mengubah campuran kopi, sehingga meningkatkan kualitas.

- Apakah Anda memiliki kesempatan untuk membayar di kedai kopi dengan kartu bank? Dan berapa persentase pembayaran dengan kartu dalam kaitannya dengan uang tunai? Saya memperhatikan bahwa orang-orang mulai menggunakan uang tunai lebih jarang, jika mungkin untuk membayar dengan kartu.

Tentu saja, Anda dapat membayar dengan kartu bank. Pertanyaan itu dipecahkan dengan bantuan memperoleh. Cukup menghubungi bank tempat Anda memiliki akun saat ini dan mereka akan memberikan informasi lengkap tentang pembayaran dengan kartu. Karena 100p ada di dompet hampir semua orang. Lebih mudah untuk membayar dengan kartu di toko, dan di kas kafe bekerja lebih baik.

- Berapa banyak sanksi dan krisis mempengaruhi Anda? Apakah Anda mulai membeli lebih sedikit kopi? Apakah Anda harus menaikkan harga dengan kuat karena harga tinggi untuk bahan mentah?

Tersentuh mengatakan sedikit, setiap pemasok tidak peduli apakah itu susu atau cangkir, mengatakan itu menaikkan harga. Misalnya, pada tahun 2014, biaya gelas cappuccino adalah 12-16 p. sekarang 24-28 p. Saya tidak akan mengatakan bahwa krisis telah sangat mempengaruhi pendapatan, karena masalah ini mudah diselesaikan dengan menaikkan harga. Apalagi jika kompetitor juga menaikkan harga.

- Seberapa menjanjikannya membuka kedai kopi baru dan mempromosikan merek baru? Atau apakah lebih mudah untuk membeli merek siap pakai dalam bentuk waralaba? Sepertinya saya bahwa pasar sudah jenuh. Atau saya salah?

Mereka berbicara tentang kekenyangan pada tahun 2014, kemudian pada tahun 2015 dan sekarang pada tahun 2016, lebih baik tidak berfilsafat mengenai topik ini, tetapi untuk membuka bisnis, misalnya, dalam waralaba. Waktu bermain melawanmu. Saturasi tergantung pada daya beli, jika kedai kopi buka dan dapatkan uang, mengapa membuang waktu dan lebih baik buka sesegera mungkin.

Waralaba - inilah yang akan membantu pengusaha untuk menghemat uang. Tentu saja, tanpa sadar Anda dapat membuat banyak kesalahan besar dan kehilangan uang dalam jumlah besar (seperti halnya saya di awal).

Anda hanya perlu mengingat tentang biaya dan margin. Ketika ada yang curang, maka bekerja di bidang kopi sangat menguntungkan dan bodoh kehilangan kesempatan ini.

- Seberapa keras atau mudah bagi pemula untuk memasuki bisnis ini sekarang? Apakah ambang keuangan untuk memasuki bisnis meningkat setiap tahun?

Bahkan jika seorang pengusaha sudah memiliki pengalaman dalam bisnis, ini tidak berarti bahwa ia akan dengan mudah membuka kedai kopi.

Katering adalah industri yang terpisah. Ini benar-benar berbeda dari yang lain. Di sini Anda perlu bertindak dan berpikir dengan cara yang benar-benar berbeda.

Hal yang paling sulit bagi pemula adalah mendapatkan harga yang menguntungkan.

Misalnya, kami menembak jatuh sewa untuk mitra kami di St. Petersburg hingga 970 ribu rubel (per tahun). Artinya, jika dia mencoba melakukannya sendiri, dia tidak akan berhasil. Lebih mudah bagi saya untuk bernegosiasi dengan tuan tanah, karena saya sudah memiliki pengalaman dalam membuka kafein dan saya memiliki gagasan tentang nilai sewa di berbagai gerai ritel di St. Petersburg.

Kisah yang sama dengan peralatan kopi. Orang Rusia licik dan jika ada kesempatan untuk menerima orang yang tidak berpengalaman, dia tidak akan melewatkannya.

Dan tentu saja, karena inflasi, ambang pintu masuk ke bisnis ini telah meningkat, untuk daerah-daerah itu adalah sekitar 120-180 ribu investasi. Untuk St. Petersburg dan Moskow 250-320 ribu

- Apakah kedai kopi semacam itu akan menguntungkan di kota-kota kecil atau haruskah kita mempertimbangkan hanya kota dengan sejuta?

Kedai kopi yang bagus akan menguntungkan di mana-mana, kecuali tentu saja Anda menganggap permukiman sangat kecil, dengan populasi kurang dari 30 ribu orang. Itu semua tidak tergantung pada total populasi, tetapi pada lalu lintas lokal. Apalagi di daerah ada sewa yang murah, gajinya kecil dan ada persaingan kurang. Ini perlu digunakan.

- Apakah Anda merekomendasikan bisnis kopi kepada pendatang baru? Apakah Anda membutuhkan minat dalam bisnis atau motivasi moneter yang cukup?

Saya tidak bisa merekomendasikan sesuatu, saya pribadi tidak menyesali pilihan saya. Meskipun beberapa 3 tahun yang lalu saya tidak tahu apa-apa tentang kopi, kecuali bahwa Anda dapat menuangkan air mendidih ke atasnya dan berpikir bahwa INI ADALAH KOPI.

Namun, saya menyarankan Anda untuk mencobanya sendiri, tetapi lebih baik membuka waralaba, masukan ambangnya tidak begitu besar, tetapi jika Anda melakukan semuanya sesuai dengan petunjuk kami, Anda akan memperoleh penghasilan dari 50 hingga 120 ribu.

- Apakah Anda memperluas jaringan kedai kopi di kota Anda, atau berhenti di waralaba, menjual waralaba ke kota lain?

Saya punya 4 kedai kopi di kota dan ini masih cukup, saya juga punya 3 bisnis lagi, dan saya tidak punya waktu untuk ekspansi.

- Apa rencana Anda untuk pengembangan Ruang Kopi?

Sehingga di setiap kota, ada mitra kami, yang akan dengan bangga menjawab bahwa ia memiliki kedai kopi Coffee Space.

Nah, melampaui perbatasan Rusia, misalnya, ke negara-negara CIS.

- Berikan beberapa saran atau rekomendasi kepada pemula yang ingin membuka kedai kopi mereka atau sudah dalam proses implementasi.

Miliki bantal keuangan. Analisis adalah satu hal, tetapi kenyataannya berbeda. Bersiap-siap untuk lubang keuangan. Jika Anda memulai dari awal, selama 3 bulan pertama Anda pasti akan bekerja ke nol.

Jika Anda ingin membuka waralaba, saya sarankan memilih mitra dengan hati-hati.

Secara pribadi, kami akan datang kepada Anda dan memegang Anda dengan tangan di semua tahap pekerjaan kami. Berikut adalah informasi tentang waralaba kami:

Top