logo

Selama lebih dari 10 tahun, jutaan ibu rumah tangga Rusia memilih mayones keluarga saya untuk menyiapkan hidangan favorit mereka untuk seluruh keluarga. Kualitas tinggi, rasa seimbang, konsistensi tebal dan kemasan ekonomis yang nyaman - semua ini memungkinkan Mayo My Family tetap menjadi salah satu yang paling populer di Rusia.

Mayones My Family membantu tidak hanya cepat dan lezat untuk menyiapkan hidangan favorit Anda, tetapi juga untuk menghemat anggaran keluarga.

Dengan Mayones, Keluarga Saya bahkan hidangan yang paling sederhana akan lebih baik, bahkan lebih lezat!

Mayones Keluarga saya KLASIK - memiliki tekstur tebal dan rasa yang halus, seimbang, sempurna untuk menyiapkan salad klasik, sayuran dan ringan, makanan ringan. Tersedia dalam 6 paket paling populer, nyaman untuk digunakan sehari-hari dan untuk mempersiapkan liburan bagi keluarga terbesar.

Mayones My Family Classic, 28% lemak

Riset pasar mayones

Mayones

Mayones menempati tempat penting dalam diet orang Rusia. Saus ini digunakan untuk memberikan rasa spesial saat memasak salad, sup, memanggang, hidangan utama, sandwich, dll.

Produk ini dikenal umat manusia untuk waktu yang lama, banyak tokoh sejarah pengagum saus ini. Misalnya, Kaiser Jerman Wilhelm II secara pribadi menyiapkan mayones untuk dirinya dan keluarganya. Teknologi persiapan saus ini ditingkatkan dari waktu ke waktu, tetapi bahan utama tetap tidak berubah: minyak sayur, kuning telur, jus lemon atau cuka.

Sekarang di pasaran semua jenis mayones. Mayones dari berbagai kandungan lemak ditemukan (tabel klasik mayones - 68%, lemak sedang mayonaise, rendah kalori). Selain kandungan lemaknya, mayonnaise berbeda dalam nuansa rasa, yang masing-masing ditentukan oleh bahan tambahan yang termasuk dalam saus, seperti mayones dengan lada, lemon, bawang putih, keju, minyak zaitun, telur burung puyuh, dan sebagainya. Meskipun berbagai produk ini ada di pasaran, masing-masing produsen, di samping jenis klasik, mencoba memasukkan mayones dengan resep asli di lini produknya.

Keragaman semacam itu, tentu saja, menyenangkan pembeli, dan pada saat yang sama mempersulit pilihannya.

Resep menggunakan mayones set, tetapi tidak ada yang terbaik untuk digunakan, ia memutuskan sendiri.

Tujuan artikel ini adalah untuk mempertimbangkan fitur preferensi konsumen di pasar ini. Materi artikel ini didasarkan pada penelitian pasar mayones di kota Barnaul, yang dilakukan pada bulan September 2006 oleh Kelompok Riset Pemasaran "Markis".

Studi ini melibatkan 500 penduduk Barnaul. Pengumpulan informasi dilakukan dengan metode wawancara pribadi standar di tempat tinggal. Sampel dikategorikan, kuota (jenis kelamin dan usia), dalam pemilihan responden menggunakan metode rute, diikuti oleh pemilihan acak. Sampel mewakili populasi berdasarkan jenis kelamin, usia, jumlah anggota keluarga dan tempat tinggal.

Popularitas mayones dikonfirmasi oleh data penelitian - 94% dari keluarga yang berpartisipasi dalam survei membeli mayones (Bagan №1).

Bagian aktif dari pembeli adalah 67,8% keluarga - ini adalah keluarga yang membeli mayones setidaknya sekali seminggu. Mayones jarang dibeli oleh 25,8% dari keluarga yang disurvei - ini adalah pembelian keluarga, produk ini 2-3 kali sebulan dan kurang. (Diagram №2)

Sebagai aturan, keluarga yang membeli mayones hampir setiap hari, lebih memilih kemasan plastik kecil dengan kapasitas 150 gram. (Tabel nomor 1).

Tabel 1: Ketergantungan frekuensi membeli mayones pada preferensi jenis dan volume kemasan.

Diuji dengan mayones

Kebanyakan dari kita terkejut oleh dua fakta. Pertama, bagaimana mungkin mayones telah menjadi elemen utama dari meja liburan di Rusia? Dan kedua, karena kebetulan para ilmuwan alam dari Uralweb masih tidak sampai kepadanya. Jika pertanyaan pertama murni filosofis, maka kami memutuskan untuk segera menangani yang kedua. Jadi, kami periksa mayones.

Dan kami tidak bergantung pada pengetahuan luas kami sendiri dalam proses pembuatan mayones, tetapi langsung ke Yekaterinburg Fat Plant (EZHK), di mana mayones ini direbus (dididihkan) pada skala industri dan cukup berhasil. Sebenarnya, di wilayah Sverdlovsk, Ural mayonnaise adalah pemimpin yang tak terbantahkan.

Kunjungan ke EZHK dimulai dengan percakapan informatif dengan ahli teknologi utama, yang secara signifikan memperdalam pengetahuan kami dalam produksi mayones.

Pertama, mayones, seperti yang telah kami katakan, direbus. Bahkan, memasak sulit untuk memanggil proses ini - bahan dicampur selama sekitar 30 menit pada 60 ° C. Meskipun kami selalu percaya bahwa ini adalah saus dingin, yang terbuat dari produk dingin - kuning telur dan minyak sayur. Namun, produksi industri membuat penyesuaian sendiri.

Kedua, kandungan lemak mayones klasik adalah 67%, tetapi semua produsen telah lama pindah dari angka ini. Sekarang Anda bahkan dapat menemukan mayones lemak 25%. Bagaimana cara mencapai konsistensi yang diperlukan? Pertama-tama, dengan menambahkan pati. Tidak terlalu bermanfaat, tetapi mayones tidak pernah memiliki hubungan dengan makan sehat.

Ketiga, mayones klasik memiliki warna putih murni, hampir seperti krim asam, tetapi dalam praktiknya memiliki warna kekuning-kuningan. Capai ini dengan bantuan pewarna alami - beta-karoten.

Keempat, salah satu bahan mayones adalah mustar. Ini ditambahkan untuk mengikat kelembaban, serta memberi saus rasa tajam. Bahkan, praktis satu-satunya produsen yang menambahkan bubuk mustard ke mayones adalah EZHK kami, yang karena rasanya dan sangat dikenali. Dalam mayones mereka, Anda bisa melihat bercak hitam kecil - ini mustar. Sisanya, jika mereka menambahkannya, dalam bentuk rasa "identik dengan yang alami."

Kelima, komponen utama mayones adalah minyak nabati. Sebagai aturan, bunga matahari digunakan. Beberapa produsen dapat menggunakan jenis minyak lainnya, hingga kelapa sawit. Ini mayones lebih baik untuk tidak membeli.

Calvet adalah peserta pertama dalam pengujian kami. Harga - 45,30 rubel. Ini adalah member member termahal. Pabrikan: LLC "Unilever Rus", Moskow. Umur simpan - hingga 7 bulan. Isyarat pengawet cukup bisa dimengerti.

Sebenarnya, hal pertama yang mengejutkan kami adalah kandungan lemaknya, hanya 40%. Seperti yang telah kami katakan, ini adalah tanda kandungan pati dan air yang tinggi - sama sekali tidak mungkin untuk mencapai konsistensi yang tepat dengan cara lain. Dan memang, air di daftar bahan-bahan itu di tempat pertama, yaitu, itu ada di sana paling banyak.

Namun dalam bahan-bahan tadi juga tercantum kuning telur alami. Memang benar bahwa lada dan mustard hanya hadir dalam bentuk rasa.

Dalam penampilannya, mayones memiliki warna yang menyenangkan dan konsistensi yang halus, dan juga agak kental. Aromanya serasi dan sedikit asam. Namun, rasanya sangat hambar dan tidak ekspresif, pati terasa sangat jelas. Akibatnya, tidak semua orang menyukai mayones - perkiraan hanya 3,5 poin, dan ini dengan harga itu. Secara umum, kami kecewa.

Mayones "Provencal EZHK" - peserta berikutnya, biaya 21,80 rubel. Sebenarnya, ini adalah "pelakunya" utama dari fakta bahwa Yekaterinburg adalah pemimpin dunia dalam hal jumlah mayones diproduksi per kapita. Umur simpan dari 2 hingga 10 ° C - hingga 6 bulan.

Fraksi massa lemak di Yekaterinburg mayones adalah 67%. Sebenarnya, karena itu, ada lebih banyak minyak bunga matahari di sini daripada air dan semua komponen lainnya. Kuning telur alami tidak digunakan di sini - dalam perjalanan bubuk. Selain itu, seperti yang telah kami katakan, bubuk mustar digunakan di sini sebagai komponen tambahan untuk mengikat kelembapan.

Konsistensi mayones sangat kental, aromanya cukup kuat dan asam, dan rasanya terasa pahit. Bagi beberapa orang, itu bahkan mungkin tampak tajam. Tetapi sebagian besar naturalis menyukai produk ini - 3,8 poin.

Partisipan berikutnya dalam pesta mayones kami adalah Mayones Classic "My Family". Pabrikan: Petroprodukt-Otradnoe LLC, Wilayah Leningrad. Biayanya adalah 35,10 rubel. Terus terang, bukan produk termurah.

Produsen, tampaknya, bergantung pada dietitas produknya - fraksi massa lemak hanya 28%, yaitu, tidak lebih gemuk daripada krim asam. Akibatnya, dalam daftar bahan di tempat pertama kita melihat air, dan segera setelah minyak sayur (by the way, itu tidak ditunjukkan yang mana) - daftar panjang pengental dan pengawet.

Seperti mayones dapat hidup di lemari es untuk "standar" 6 bulan. By the way, "Soviet" dapat disimpan selama maksimal satu bulan. Seperti itulah standarnya.

Konsistensi mayonnaise ternyata cukup tebal, sementara bau yang menonjol hampir tidak ada, hanya mustard yang "tertangkap", yang hadir di sini dalam bentuk penyedap. By the way, mustard juga hadir dalam rasa, tetapi mayones menderita dari masalah khas dari semua orang "rendah kalori" - rasa yang sangat hambar, yang tidak ada rasa untuk ditarik keluar. 3,7 poin - seperti hasil rendah kalori.

Mayones Provencal Makheev - peserta keempat. Pabrikan: CJSC Essen Produksi AG, Tatarstan, Elabuga. Harga - 23,30 rubel.

Kami menemukan kegemukan dari mayones ini dengan kesulitan - itu ditulis dalam nanobukami di bagian belakang pak. Massa fraksi lemak - 55,5%. Tetapi daftar bahan di sini adalah yang terpendek dibandingkan dengan semua peserta lainnya. Begitu singkatnya yang kami kutip: minyak bunga matahari halus, air, pati, kuning telur, garam, asam asetat, pengawet kalium sorbat, rasa mustar alami, pewarna beta karoten, ekstrak lada hitam, pemanis sakarin. Umur simpan pada suhu 0 +10 - 180 hari.

Tidak ada bau yang menonjol di Makheev, dan konsistensinya agak tebal dan homogen, tanpa gumpalan. Cuka sangat terasa dalam rasa, dan ada juga sedikit kepahitan. Nilai semua - 3,72 poin.

Mayones klasik “Hostess Dream” diproduksi oleh perusahaan yang sama dengan “My Family” - LLC Petroprodukt-Otradnoe, Leningrad Region. Biaya 41,30 rubel, yang menjadikannya salah satu peserta paling mahal dalam tes.

Kandungan lemaknya adalah 55%, tetapi meskipun demikian, pengental dan sejenisnya aktif digunakan. Mustard, seperti dalam semua kasus lain, hadir di sini hanya sebagai penyedap.

Pada penampakan mimpi, para nyonya rumah ternyata... seolah berkata, berair. Konsistensi mayonaise adalah cairan, dan itu hanya menyebar di piring, sementara sisa peserta tetap mempertahankan bentuknya. Tetapi juga terasa sangat asam - produsen jelas berlebihan dengan cuka. Pada saat yang sama, sensasi "membungkus" yang agak tidak menyenangkan tetap berada di dalam mulut. Sebenarnya, kita bahkan tidak tahu nyonya rumah mana yang akan memimpikannya. Hanya 2,9 poin.

Dan peserta terakhir kami - mayonnaise provence “Sloboda”, Pabrikan: OJSC “EFKO”, wilayah Sverdlovsk, distrik Sysert. Biaya 19.10 rubel.

Massa fraksi lemak adalah 67%, yang menurut beberapa data dianggap kanonik "Provencal" MJ. Komposisinya sangat singkat: minyak bunga matahari, air, kuning telur, susu bubuk, gula, garam, cuka, minyak mustar. Tidak ada pati yang ditunjukkan di sini, yang sedikit mengkhawatirkan. Namun, umur simpannya adalah 6 bulan pada suhu dari 0 hingga + 10 ° C.

Warna mayones lebih putih daripada kuning, dan kami tidak menemukan beta-karoten dalam komposisi. Konsistensi tebal, dan cuka cukup terlihat dalam baunya. Namun, rasanya cukup seimbang dan menyenangkan. Sebenarnya, mengingat harga rendah, Sloboda jelas di antara para pemimpin - 4,1 poin. Meski, ternyata ini adalah pemimpin.

Jadi, hasil kami.

1. Mayones Sloboda memenangkan suara.

2. Mungkin kita tidak mengerti sesuatu, tetapi mayones termurah ternyata paling enak. Semua merek mahal - dalam rentang waktu.

Mayones buatan sendiri

Cerita mayones

Apakah Anda tahu apa yang toko kami kaitkan dengan mayones? Abstinensi tujuh tahun - dengan kata lain, periode ini tidak dapat dijelaskan.

Pada tahun 2009, ketika kami baru saja membuka toko "Izbenka" pertama, orang-orang segera mulai bertanya kepada kami tentang mayones alami. Hanya sedikit orang yang khawatir bahwa mayones tidak ada hubungannya dengan produk susu, dan itu tidak bersinggungan dengan makan sehat. Kemudian kami menjawab secara mendasar - tidak! Dalam arsip forum kami, Anda dapat menemukan pesan di mana kami menulis bahwa mayones di toko kami tidak akan pernah muncul.

7 tahun telah berlalu. Mayonnaise muncul. Bagaimana ini bisa terjadi?

Pembeli bernama Galina membantu kami memutuskan. Dia menulis: “Orang-orang di negara kami menyukai mayones. Dan saya suka mayones, tetapi saya harus membelinya di toko dekat rumah, menutup mata saya dengan komposisi. Dan saya ingin membeli mayones alami dari Anda. Akankah ada yang lebih jahat juga? ”

Kami setuju dengan argumen Galina dan pergi mencari pabrikan yang mengambilnya dan mengambil risiko. Dan ditemukan di wilayah Saratov, tempat kami segera bergerak.

Kambing untuk anak-anak

Dalam foto - Marina Semenova, Direktur Pengembangan, dan Anatoly Bordunov, Direktur Jenderal Golden Alliance LLC. Bersamaan - seorang putri yang penuh kasih dan ayah yang bijaksana. Perusahaan mereka tidak memiliki ibu, Larisa Konnova, yang tidak berada di Saratov pada saat penembakan. Namun, pada kenyataannya, itu adalah untuk pelanggannya "VkusVill" berutang penampilan alami mayones.

- Perut istriku seperti barometer. Makan sesuatu dengan pengawet, segera hubungi penyelamat, - tertawa Anatoly Semenovich. "Sekali untuk tahun baru, dia berkata kepada saya:" Olivier "Saya ingin - saya tidak memiliki kekuatan, tetapi mayones tidak mungkin." Saya pikir: Saya akan menyenangkan istri tercinta saya, saya akan menyiapkan mayones sendiri, dari telur-telur alami, lemon dan mentega. Istri saya makan salad dengan mayones saya, meminta suplemen. Tubuhnya mengambil saus alami dengan rasa syukur, meskipun mayones industri selalu bereaksi dengan tajam.

Secara umum, Anatoly, Larisa, dan Marina memberi separuh hidup mereka untuk bisnis konstruksi. Mereka mempertahankan "pondok" perusahaan mereka sampai keluarga mulai mengisi kembali dengan cucu-cucu mereka. Dan anak-anak selalu tiga puluh tiga kesalahpahaman: dia telah masuk angin, diracuni, turun dengan alergi.

- Itu adalah anak-anak yang mengubah orientasi kami dan pandangan kami. Di Saratov, sulit untuk menemukan produk berkualitas - rantai ritel menjual hal yang sama, bersaing dalam label harga, dan tidak dalam kualitas produk, jadi kami harus memperhatikan masalah ini sendiri, - kenang Marina.

Merawat kesehatan anak dimulai dengan 15 ekor kambing. Itu jauh sebelum munculnya produksi mayones. Mula-mula mereka meminum susu itu sendiri dan membagikannya kepada kerabat. Kemudian Bordunov menyadari bahwa pertanian jauh lebih menarik daripada real estat dan masih meningkatkan jumlah kambing. Volume susu sudah cukup tidak hanya untuk keluarga dan keluarga terdekat, tetapi juga untuk teman dan tetangga. Dan yang paling penting, permintaannya stabil!

Hari ini, 700 kambing sudah hidup di peternakan Anatoly Semenovich. By the way, LLC "Aliansi Emas" dalam volume kecil pasokan susu kambing dan produk termostatik susu fermentasi dari itu: "Acidolact" dan "Tonus" ke toko-toko "VkusVill".

Proses

Namun, kembali ke mayones. Ini disiapkan di bengkel terpisah - produk tertentu, oleh karena itu tidak mentolerir persimpangan dengan produksi produk lain.

Mayones adalah tempat kelahiran teknolog Mikhail Yudin. Dia akan menunjukkan kepada kita hari ini bagaimana bahan sederhana membuat saus yang terkenal.

Semuanya dimulai dengan sterilisasi stoples kaca. Karena tidak ada pengawet dalam produk, perhatian yang meningkat dibayarkan ke langkah sterilisasi. Dalam wadah tidak boleh mikroflora asing, sehingga semua bank dicuci dan kemudian disterilisasi pada 120 derajat.

Sebelum mulai memproduksi produk, Misha mengenakan sarung tangan dan memperlakukan tangannya dengan larutan chloramine. Sekarang Anda perlu memeras jus lemon.

Satu batch 6 kg hanya membutuhkan 30 sendok makan jus lemon, jadi juicer biasa cocok untuk persiapannya. Lemon, by the way, adalah pra-panas dengan air mendidih.

Sementara jus sedang diperas, asisten Misha melakukan pekerjaan yang paling telaten - mengalahkan telur ayam. Ini mungkin pertanyaan yang paling kontroversial, jadi kami akan membahasnya lebih detail. Ya, mayones terbuat dari telur mentah - dan ini adalah kekhasannya. Anda bisa menyiapkan saus dari bubuk telur, tetapi mayones ini tidak lagi disebut alami.

Setiap batch telur yang masuk ke produksi melewati kontrol dokter hewan. Dengan kata lain, didokumentasikan bahwa telur benar-benar dapat dimakan - ayam tidak sakit apa-apa, tidak ada mikroorganisme berbahaya.

Namun, telur, yang akan masuk ke produksi mayones, direndam dalam media asam kuat yang disiapkan atas dasar cuka. Untuk salmonella dan bakteri patogen lainnya, yang diketahui hidup di cangkang, lingkungan asam bersifat merusak.

Untuk "Tasteville" mayones, telur digunakan dari peternakan unggas pribadi kecil yang sama di distrik Tatishchevsky di wilayah Saratov.

Ketika semua bahan sudah siap untuk bekerja, Misha mulai mencampurnya. Tambahkan jus lemon ke semangkuk telur ayam.

Kemudian - garam campuran yang dihasilkan. Jangan berpikir apa yang dilakukannya pada mata. Untuk setiap kelompok, semua bahan ditambahkan dalam proporsi yang sama.

Berikutnya - mustar. Mereka membuatnya pada produksi sendiri, karena mereka tidak bisa "mengatasi" dengan mustard. Rasanya tidak sama, maka konsistensinya menderita, maka Anda tidak akan melihat komposisi tanpa air mata. Homemade mustard bukanlah yang pertama kalinya. Dengan percobaan dan kesalahan, itu dicapai tepat sesuai selera yang diperlukan untuk saus Perancis klasik.

Minyak bunga matahari adalah bahan yang tak tergantikan. Bahwa itu membuat mayones tidak dapat diakses untuk menurunkan berat badan, tetapi tanpa minyak dalam pembuatan saus ini dengan cara apa pun. Untuk produksi minyak bunga matahari oleat berkualitas tinggi, dibuat di wilayah Saratov.

Dan sekarang tahap paling penting. Mayones harus dicambuk sehingga semua bahan utama bereaksi satu sama lain. Blender dapur rumah tangga tidak selalu cocok untuk ini - Anda membutuhkan setidaknya 15 ribu putaran per menit.

Jika itu kurang dari belokan, pada manufaktur sudah tahu, daripada bisa kembali naik. Entah bagaimana tegangan jatuh di jaringan listrik, dan blender tidak bekerja dengan kekuatan penuh. Saus itu dikocok, namun, setelah berdiri beberapa saat, itu mulai mengelupas. Dalam bahasa teknolog, ini disebut "reaksi emulsifikasi yang diekspresikan lemah."

Whipped mayonnaise terlihat mewah dan membangkitkan selera. Ngomong-ngomong! Perhatikan. Dalam mayones kami tanpa cuka. Adapun saus putih modern - benar-benar tidak masuk akal.

Selesai mayones dituangkan ke dalam wadah untuk diisi dan kemudian dituangkan ke dalam botol yang disterilkan dengan jarum suntik industri.

Tetap menempelkan label pada botol dan mengirim produk yang sudah jadi ke dalam kulkas.

Likbez

Karena di dalam mayones kita tidak ada cuka, rasa, dan peningkat, pada awalnya produk itu mungkin tampak hambar, tidak akrab dengan mayones industri. Dalam hal ini, hal itu dilakukan demi keuntungan: semakin alami komposisi setiap saus, semakin kurang rasanya.

Dan mayones alami tidak bisa dipanggang. Kerak yang terbentuk dari mayones industri biasa di oven adalah hasil dari sejumlah besar bahan kering (pati, tepung telur, pengental) dalam komposisi.

Natural mayones di oven hanya akan meleleh, menambahkan kalori ke piring dan tidak lebih. Tidak heran bahwa di Prancis saus ini hanya dimakan dingin. Memanggang daging dengan mayones untuk orang Perancis sama dengan kita memasak sup daging sapi: itu aneh, tidak berarti dan tidak bisa dimengerti.

  • Login atau daftar untuk mengirim komentar.
  • Versi cetak

Komentar

Dan mengapa mengangkat topik lama tentang pabrikan, mayones yang telah lama tidak dijual di toko TasteVill?
Kini hanya mayones dari Nesterova dan Yusupova yang dijual. Dan Yusupova memiliki susu dalam komposisi - jadi ini adalah saus lainnya, tapi bukan mayones.

  • Login atau daftar untuk mengirim komentar.
  • Login atau daftar untuk mengirim komentar.

Beberapa tahun saya membuat mayones saya. Saya membuatnya untuk seorang anak yang menyukai produk ini. Jadi, mayones Anda sangat mirip dengan yang saya lakukan! Keluargaku segera mengambilnya dengan keras. Jadi kadang-kadang, ketika malas memasak, saya membeli milik Anda! Kamu hebat!

  • Login atau daftar untuk mengirim komentar.

Mayones lezat yang lezat! Terima kasih atas produknya!

  • Login atau daftar untuk mengirim komentar.

Saya pertama kali membeli mayones, dan saya tidak ingin lewat, ulasan terbaik, saya sangat menyukainya! Lembut, moderat dan asam, dan manis, dan garam. Pada tahun 90-an, Hens adalah mayones terbaik, tetapi milik Anda lebih unggul! Jika produsen membaca, terima kasih banyak, dan teruskan, dan jangan menyumbang kualitas atau selera! Terima kasih!

  • Login atau daftar untuk mengirim komentar.

Mayones yang bagus. Ketika saya mengambil untuk pertama kalinya ada keraguan tentang jus lemon (seperti jus lemon, dalam rasa, sangat berbeda dari cuka (membuat produk lebih asam dan spesifik, atau sesuatu)). Tapi rasa takut mayones ini tidak membenarkan.
Ketika tidak ada waktu dan energi untuk pulang. Kebanyakan itu. Produk yang sangat bagus.
Benar, secara pribadi, saya akan, bagaimanapun, telah merilis variasi cuka (yang utama adalah cuka itu baik). Vaughn, saya, misalnya, membuat mayones buatan sendiri dalam cuka beras (untuk masakan Jepang dan masakan Asia Timur Jauh lainnya).

  • Login atau daftar untuk mengirim komentar.

Selama bertahun-tahun kami telah menjadi penggemar konstan toko kelontong "Izbenka" yang sangat baik. Kami tinggal di kota Korolev, wilayah Moskow. Berbelanja di toko di Cosmonauts Avenue.

Mencintai mayones alami. Kami membeli satu kali seminggu.

Bulan lalu, mereka berhenti membeli, karena selama dua minggu berturut-turut, mayones datang dengan konsistensi yang aneh, seperti daging dan dengan rasa tengik. Sejauh ini, mereka belum memahami apa yang terjadi pada kualitas, karena sebelumnya mayones adalah konsistensi krim asam dengan aroma yang menyenangkan dan rasa manis.

Apakah ini kesalahan pabrikan atau perubahan konstan yang akan terus menyertai produk ini?

  • Login atau daftar untuk mengirim komentar.

Selamat siang!
Saat ini kami memiliki dua produsen mayones - Golden Alliance dan IP Yusupova.
Bisakah Anda jelaskan apa yang kami bicarakan? Tekstur yang kenyal dan rasa tengik dapat dikaitkan dengan pelanggaran mode penyimpanan selama transportasi atau sudah langsung di toko.
Akan lebih baik untuk mengklarifikasi tanggal produksi mayones, sehingga kami dapat mengirimkan komentar Anda kepada teknolog yang memimpin posisi ini.
Kami memiliki beberapa toko di Korolev, jadi tulis di mana Anda membeli produk.
Kami selalu mencatat bahwa Anda dapat mengembalikan produk apa pun, kualitas dan rasa yang tidak sesuai dengan Anda, di toko yang nyaman untuk Anda. Tanpa pemeriksaan. Nilai penuhnya akan dikembalikan secara tunai. Untuk mengembalikan Anda hanya akan membutuhkan kemasan dan produk itu sendiri atau bagiannya. Dengan demikian, teknologi kualitas kami akan dapat memeriksa dengan tepat produk Anda yang dikembalikan, untuk menentukan dengan tepat alasan apa saja yang ada perubahan di dalamnya.

  • Login atau daftar untuk mengirim komentar.

Selamat siang!
Ini adalah mayones yang diproduksi oleh perusahaan "Golden Alliance". Toko ini terletak di: Korolev, Kosmonavtov Avenue, d.33. Saat membeli mayones, selalu perhatikan umur simpannya. Mengingat periode terbatas 7 hari, kami mengambil mayones dengan sisa umur simpan minimal 3 hari. Tentang pengembalian uang yang kami tahu. Intinya adalah tidak menerima uang dan keluhan. Inti dari daya tarik adalah bahwa kami ingin dapat membeli produk berkualitas, terutama karena kami tidak begitu sering membelinya. Karena itu, setelah pembelian Anda ingin terlibat dalam konsumsi produk dan mendapatkan kesenangan dari proses ini.
Terima kasih atas umpan balik dan perhatian Anda untuk banding ini.

  • Login atau daftar untuk mengirim komentar.

Apa yang begitu terobsesi dengan lemak mayones. Saya tidak tahu siapa yang menjadi gemuk karena mayones. Jika, tentu saja, sebungkus ravioli dengan sebungkus mayones dibakar, maka tidak ada yang akan membantu lagi)) Terima kasih atas laporan tentang pabrikan. Sangat menarik untuk dibaca tentang mereka.

  • Login atau daftar untuk mengirim komentar.

Natural mayones sangat bagus. Tapi kita tidak boleh lupa bahwa bahaya utama mayones tidak ada pada pengawet dan perangsang rasa - sekarang hampir semua produsen mayones umumnya membuatnya hampir alami, tetapi dalam jumlah lemak.
Dalam mayonnaise 67% lemak. Ini berarti bahwa jika Anda memasukkan 75 gram mayones dalam Olivier, maka Anda mengonsumsi lebih dari setengah asupan lemak harian.

Seperti jarum jam: produsen mayonnaise terbesar di Rusia menciptakan produk yang sehat dan memberi makan Asia

Memasuki kantor ketua dewan direksi NMGK, pengunjung kepala-on perjumpaan dengan dirinya sendiri Nikolai Nesterov - tuan rumah sebuah foto yang tergantung di pintu kedua, bertanya: "Apakah Anda menyalakan otak? Apa yang Anda sesumbar? ”Di jendela lebar terdapat tumpukan buku tentang bisnis dan manajemen. “Saya membeli 20 buah masing-masing, jika saya suka buku itu. Saya mendistribusikan kepada bawahan dan mitra saya. Pembaca elektronik telah dibeli untuk karyawan kunci, lebih mudah untuk membuat catatan di sana, ”kata pengusaha berusia 63 tahun itu. Dia sendiri mengubah lebih dari satu perangkat, setiap kali sekretaris mentransfer catatan dan catatan lama ke perangkat baru. Pabrik minyak dan lemak Nizhny Novgorod, yang dikepalai Nesterov sejak tahun 1996, juga telah banyak berubah. Hari ini memegang dengan omset $ 1,6 miliar, yang produknya juga diekspor. Bagaimana cara seorang manajer Soviet menanggapi tantangan baru?

Gelombang baru

Di pabrik minyak dan lemak terbesar di negara itu di Gorky (sekarang Nizhny Novgorod), lulusan dari Universitas Politeknik Krasnodar Nikolai Nesterov naik distribusi, bekerja sebagai mandor. Sembilan tahun kemudian dia sudah menjadi kepala metrologi dan sekretaris komite partai. Karir Soviet yang sukses dipotong pendek oleh perceraian pada 1986 - Nesterov dikeluarkan dari partai dan dari cadangan personil komite regional. Menyadari bahwa dia tidak akan mendapatkan pos berikutnya, Nesterov pergi.

Menjadi seorang pencinta musik jazz, ia beralih ke pengorganisasian disko dan konser, menjadi pemegang saham di perusahaan televisi non-negara pertama Volga di kota, di mana ia mengatur penjualan iklan. “Itu adalah sekolah bertahan hidup yang sangat baik,” kenangnya. "Sistem ini mendorong saya ke dalam gelombang komersial yang baru lahir." Beberapa tahun kemudian, Nesterov kembali ke NMHK lagi - dengan menciptakan usaha patungan, ia membantu "mengangkat" salah satu lokakarya yang tidak menguntungkan. Kemudian, bersama dengan Vyacheslav Romanov, juga mantan karyawan pabrik, ia memecahkan masalah dengan pasokan bahan baku dan penjualan. Secara paralel, para mitra mulai membeli saham OAO NMGK, yang didirikan pada tahun 1993. Blok saham terbesar kemudian dikumpulkan oleh perusahaan investasi Alfa Capital. Tapi Nesterov dan Romanov bertindak lebih agresif - selama tiga tahun, Alpha meningkatkan paket dari 27% menjadi 32%, dan bermitra dengan "direktur merah" Galina Sidorok - dari nol hingga 35%. Perang perusahaan dihindari - Nesterov setuju dengan Alpha tentang kepemilikan bersama.

Pada Januari 1996, ia menjadi direktur umum NMGK. Sebuah tim yang terdiri dari 35 "mahasiswa diploma Krasnodar", yang dia pribadi pilih selama 2500 wawancara, melakukan brainstorming setiap hari.

Misalnya, mereka menemukan metode untuk verifikasi mitra bisnis: untuk memastikan bahwa klien atau rekanan bukan penipu, mereka mengambil foto dirinya, dan jika dia menolak, mereka mencurigai ada yang salah. Sekarang langkah semacam itu mungkin tampak primitif, dan kemudian sedikit orang berpikir tentang manajemen risiko. Nesterov mempertahankan staf dalam kondisi yang baik, menunjukkan bahwa tanah air berada dalam bahaya: "Kami membajak seperti setan, bahkan pada akhir pekan, dan kami belajar banyak." Dalam sembilan bulan, perusahaan mendapat uang gratis, sepanjang tahun para mitra membeli saham Alfa Capital. "Kommersant" (Nesterov mengatakan bahwa pesaing bertanya-tanya mengapa dia 90 pedagang) perjalanan di seluruh negeri untuk mencari pelanggan baru, dan dokumen dan pengiriman melibatkan orang-orang dengan keterampilan lain, yang duduk di bagian bawah. Kantor itu diatur sesuai dengan prinsip ruang terbuka, yang juga langka. “Kami belum tahu praktik dunia, kami hanya secara intuitif memutuskan bahwa itu akan bekerja lebih efisien. Orang-orang mengantar kami ke gubernur untuk menunjukkan betapa lucunya segalanya, ”kenang Nesterov.

Perusahaan ini secara aktif memperkenalkan inovasi manajerial Barat, mengundang spesialis dari Amerika Serikat, Inggris, Perancis, dan Denmark di bawah program TACIS (bantuan teknis untuk negara-negara CIS pada 1990-an). Departemen pemasaran di pabrik itu muncul sebagai salah satu yang pertama di pasar ini, begitu juga merek NLMC - sabun bayi "My Baby", margarin "nyonya rumah". Pada tahun 1999, merek mayones "Ryaba" muncul, sekarang produk unggulan NMGK. Sedikit menjelang kampanye aktif iklan hanya mayones "Sloboda" dari perusahaan EFKO dibuat Valery Kustov berdasarkan Alekseevskogo tanaman efirnomaslo-ekstraksi di wilayah Belgorod. "Setiap kabupaten memiliki pemain sendiri yang kuat regional, yang terus hampir 100% dari pasar, - kata Leonid Baryshev, pendiri pesaing" Essen Produksi "(merek" Maheev ") dari Tatarstan. - Kadang-kadang ada percikan penjualan mayones berkualitas buruk dari perusahaan swasta dekat Moskow. Dan seluruh pasar adalah milik perusahaan Soviet lama. Pada persidangan, tidak ada satu pun merek nasional. ”

Gelombang Mamaev

Bersandar di kursinya, Nesterov mendaftar lebih dari selusin kota dari ingatan, di mana perusahaan-perusahaan minyak dan lemak berada di zaman Soviet, yang berganti pemilik beberapa kali. “Gelombang Mamaev berlalu. Kami kehilangan perubahan di lingkungan, dan jika ada yang melihat mereka, dia tidak mengatasinya - dia tidak mau, tidak bisa, mungkin ada keadaan kekuatan yang tak dapat diatasi, ”ia berpendapat. NMGK mulai aktif membeli saham-saham pabrik dan lift yang tertekan. Pada akhir tahun 2002, NMGK mengendalikan pabrik ekstraksi minyak Orenburg dan Shuya (OEP), elevator Ekaterinovskiy dan Kushchevskiy, dan pabrik lemak Samara. Omset grup perusahaan adalah $ 85 juta.

Namun terpesona oleh penciptaan holding yang terintegrasi secara vertikal, para mitra tidak memperhatikan bagaimana NMGK itu sendiri menjadi target yang menarik. Pada bulan November 2002, orang yang tidak dikenal, dengan bantuan petugas pengadilan, menyita pencatat pemegang saham setelah pemegang saham minoritas telah memperoleh kembali 0,003% dari saham. Kemudian, seperti yang diingat Nesterov, Pavel Svirsky, yang memperkenalkan dirinya sebagai wakil presiden perusahaan investasi Rinako, menghubungi dia dan menawarkan untuk menjual bisnis. Kemudian di media ada laporan tentang pembelian 90% saham NMGK oleh perusahaan keuangan Tradisi Rusia. Pertempuran untuk memulihkan registri di pengadilan berlangsung beberapa bulan. Nesterov meminta dukungan dari maka gubernur wilayah Nizhny Novgorod Gennady Khodyreva dan utusan presiden ke Volga Distrik Federal Sergei Kiriyenko (bekerja sebagai Wakil Menteri Pertanian pada tahun 1998, co-pemilik NMGK beberapa bulan dalam pemerintahannya). Dua tahun kemudian, dalam sebuah wawancara dengan Vedomosti, Svirsky sendiri membantah berpartisipasi dalam konflik di NMFC. "Satu-satunya yang saya ikuti adalah dalam percakapan dengan Nikolai Nikolayevich [Nesterov]," ia berpendapat. - Saya menawarkan kepadanya bantuan saya dalam menyelesaikan situasi korporasi konflik. Nesterov mengambilnya berbeda dan enam bulan dia menuduh saya melakukan semua dosa berat. ”

Kisah itu membuat Nesterov berpikir tentang melindungi bisnis. Pada hari kedua setelah operasi registri di semua bangunan, kisi-kisi dipasang di jendela, dan wilayah itu dikelilingi pagar. “Kami mulai membangun hubungan yang lebih erat dengan struktur kekuasaan, menciptakan layanan keamanan yang kuat. Sampai hari ini, kami memiliki banyak sumber pelacakan dan masalah keamanan, dan lingkungan yang kompetitif, ”kata Nesterov. Untuk mengawasi “layanan bantuan bisnis” baru ini, serta departemen keuangan dan hukum, mereka mempercayakan putra Galina Sidorok, Ivan, seorang anggota dewan direksi.

Muda dan keras

Intelijen bisnis sangat berguna segera. Lingkungan kompetitif berubah dengan cepat. Nesterov, misalnya, sangat khawatir tentang kemunculan perusahaan Petrosoyuz St. Petersburg dengan merek "Dream of the Mistress" dan "My Family." "Ada beberapa contoh orang muda dan tangguh, jahat dan berbakat," kenangnya. "Para pencipta Petrosoyuz adalah orang-orang yang sangat cepat, jelas bahwa mereka bergerak jauh lebih cepat daripada kita." NMGK harus mengubah departemen penjualan: ternyata "mahasiswa ijazah Krasnodar", yang berfokus pada pemecahan masalah sempit yang rumit, tidak mampu mengelola orang dalam kondisi pertumbuhan yang cepat. “Orang-orang dikirim kepada kami, seluruh perang spionase berlangsung - kami mengidentifikasi mereka, memberi mereka informasi yang salah dan mengirim mereka ke pertemuan. Dalam perang seperti dalam perang, ”kenang Nesterov. Sejalan dengan itu, NMGK secara aktif menggugat perusahaan-perusahaan daerah, meniru penampilan produk-produknya.

Untuk memperluas kehadirannya di pasar, perusahaan menciptakan merek mayones yang lebih murah "Nezhny", setelah bergabung dengan Perm Margarine Factory, merek "Flavor" muncul dalam portofolio.

Pada tahun 2003, NMGK meluncurkan kampanye skala besar pertama di TV dengan slogan "Ini semua tentang telur" - ini tentang kuning alami dalam produk.

Benar, Leonid Baryshev, yang secara bersamaan mempromosikan merek Maheev-nya, mengingat bahwa ada ayam hidup dalam video YVMC dan itu bermain melawan latar belakang berita tentang epidemi flu burung.

Pertempuran itu tidak hanya untuk pengguna akhir, tetapi juga untuk pelanggan industri. The Solar Products memegang, yang merupakan bagian dari kelompok Bouquet perusahaan Vladislav Burov, secara aktif bekerja dengan mereka. EFKO, yang sudah memiliki pabrik untuk produksi margarin dan lemak khusus untuk industri makanan, menyapu pabrik kedua dan terminal pelabuhan. Uang itu - pada musim semi tahun 2006, Bunge mengakuisisi 25% saham di EFKO.

Dalam NMLC, mereka juga bermaksud untuk mengembangkan arah b2b, tetapi perusahaan tersebut terletak jauh dari pelabuhan, di mana pengiriman besar dikirim. Adalah mungkin untuk menyelesaikan masalah logistik hanya melalui investasi asing yang serius. Kepentingan ini ditunjukkan oleh perusahaan Asia Wilmar, dari mana NMGK telah membeli minyak tropis sejak tahun 2000 - pada tahun 2006, para pihak sepakat untuk mengkonsolidasikan aset di Rusia dan Ukraina dan menciptakan usaha patungan Wilmar Nizhniy Delta (WND). Dibutuhkan dua tahun untuk mempersiapkan transaksi, dan sebagai hasilnya, mitra Rusia dan Asia dalam perusahaan yang dibuat pada tahun 2008 memiliki saham yang sama.

Selama transaksi, Sidorok dan Nesterov membeli saham Vyacheslav Romanov (Sidorok menjelaskan kepergiannya dengan fakta bahwa dia tidak melihat dirinya sebagai pemegang saham di bawah investor baru). Setelah membeli beberapa peternakan unggas, Romanov mendirikan petak pertanian Rusia, di mana mereka tidak menjawab pertanyaan Forbes tentang NMHK.

Kesepakatan itu membuka akses yang didambakan ke laut: usaha patungan dengan Wilmar di Laut Hitam bersama dengan Ekspor Delta India, Dhruba Charan Panda dan Vasudevan Vairawan dari Singapura. Sidorok dan Nesterov pada saat yang sama menjadi mitra pengelola Wilmar di CIS. “Wilmar mempercayai manajemen lokal untuk mitra lokal, ini adalah kekuatannya - tidak perlu untuk terus meningkatkan kompetensi manajerial, karena sudah ada orang pintar di lapangan,” jelas Ivan Sidorok.

Investasi utama WND dibuat dalam aset yang ditujukan untuk pasar b2b. Pada tahun 2008, perusahaan mengakuisisi Kilang Minyak Uryupinsky, kemudian mulai membangun kilang minyak di pelabuhan Yuzhny dekat Odessa. Dan tahun lalu, ia menyelesaikan pembangunan OIE lain di wilayah Orenburg (investasi - 3,2 miliar rubel). Pada 2011-2014, pendapatan WND meningkat dari 51 miliar rubel menjadi 69 miliar rubel. Perusahaan Asia ternyata menjadi mitra yang nyaman - misalnya, keputusan untuk mengakuisisi pabrik di Uryupinsk, menurut Nesterov, dilakukan dalam beberapa hari melalui telepon. “Saya baru saja kembali dari Singapura, di mana kami merayakan ulang tahun ke-25 Wilmar. Mereka adalah orang-orang berbakat, yang telah berhasil mengekang gelombang ledakan produksi dan konsumsi minyak tropis di dunia, hingga ke jenius, ”kata partner Nesterov. Dan mencatat keuntungan lain dari orang Asia - tidak ada keangkuhan, pikiran sempit, “dasar kedua” dalam negosiasi, budaya bisnis yang tinggi.

Perwakilan Wilmar International, Iris Chan, tidak berkomentar tentang masalah kerjasama dengan Forbes, mengatakan bahwa perusahaan tidak memiliki apa-apa untuk ditambahkan pada kisah pasangan mereka, Nesterov.

Teknologi baru

Di wilayah NML di pusat Nizhny Novgorod, Anda masih dapat melihat bangunan pra-revolusioner - mereka telah terlibat dalam pemrosesan minyak sayur sejak 1898. Setelah perang, peralatan trofi Jerman dipasang, pabrik selalu dianggap maju. Modernisasi berjalan lancar - dua tahun lalu, setelah menginvestasikan 273 juta rubel di lini baru untuk produksi mayones dan saus, meningkatkan total produksi produk ini menjadi 170.000 ton per tahun. Dalam rencana investasi beberapa proyek lagi.

Ada juga produk baru. Departemen RD mengembangkan, misalnya, margarin cair dan garis margarin bebas trans dengan lemak trans “berbahaya” kurang dari 1%.

Sekarang, atas permintaan dari produsen makanan - untuk memberikan kemegahan atau rasa, untuk mengurangi konsumsi bahan lain - di NMGK mereka dapat mengembangkan produk tertentu hingga dua minggu. Untuk mendidik pelanggan, ahli teknologi menyelenggarakan seminar dan lokakarya seluler "Toko roti mobile."

Berkembang dan pemasaran. Dalam beberapa tahun terakhir, NMGK telah mengandalkan posisi produknya sebagai "alami" - label "Ryaba" dihiasi dengan prasasti "100% produk alami", dan baru-baru ini di garis bahkan "hidup" Provencal dengan asam laktat, bukan cuka muncul. Produk NMGK dijual di 90.000 toko di seluruh Rusia. Peta akurat dari titik penjualan dibuat tanpa menghabiskan ribuan dolar pada lembaga penelitian: perusahaan mengumumkan kontes untuk menggambar iPad di jejaring sosial, para peserta memotret Ryaba di rak toko terdekat dan berbagi foto dengan geotag di jejaring sosial.

Percobaan crowdsourcing mendorong Ivan Sidork ke gagasan menciptakan akselerator bisnis untuk memulai bisnis Mabius, di mana dalam dua tahun ia menginvestasikan sekitar $ 10 juta dari dana sendiri. Dia sangat bersemangat tentang proyek baru itu sehingga dia akan secara bertahap mengurangi sahamnya di WND dan berinvestasi di Mabius. Ide-ide Mabius belum berguna untuk NMGK, tetapi perusahaan telah mengumumkan periode yang cerdas untuk beberapa tahun mendatang, mengintai pengembangan ide untuk meningkatkan efisiensi bisnis dan proyek-proyek baru. Dinding koridor dihiasi dengan potret "aktivis kaizen" - pekerja yang telah menawarkan sejumlah perbaikan terbesar dalam pekerjaan perusahaan. Nesterov mengatakan bahwa dia, seorang manajer Soviet, berhasil menjaga dirinya di pucuk pimpinan perusahaan berkat "keinginan intuitif untuk menjadi sistem terbuka: terlepas dari apakah Anda menyukai sesuatu atau tidak, Anda harus mengamati dan belajar untuk melihat apa yang terjadi dan mengapa."

Pesaing juga mencari driver pertumbuhan. Tiga tahun lalu EFKO menciptakan Pusat Inovasi Biryuch, yang terlibat dalam penelitian di bidang oleokimia, bioteknologi, pakan hewan, teknologi pangan, bahan kimia rumah tangga, teknik, elektronik, dan robotika. Pada tahun 2015, perusahaan memasuki pasar sabun - menurut direktur umum Evgeny Lyashenko, tren ini muncul berkat pengembangan jenis baru dari zat aktif permukaan berdasarkan minyak nabati alami di Biryuche. Di tahun-tahun mendatang, produksi gel mandi, sampo dan bahan kimia rumah tangga akan dimulai. (Pada 2011, EFKO putus dengan Bunge, membeli kembali saham, ”kata Lyashenko, tidak menyetujui strategi EFKO, yang mana bisnis bahan makanan menjadi semakin penting.)

Penjualan mayones dan saus tidak lagi bisa booming. Marina Lapenkova, direktur kerja dengan klien global di Nielsen Russia, mencatat bahwa pada tahun 2014 kategori mayones tumbuh hanya 5% secara fisik, pada tahun 2015 turun 1%. NMGK, dalam menanggapi tren, juga mencoba mengembangkan kategori baru: selai, selai, makanan ringan.

Namun, produk tradisional masih bisa menghasilkan uang yang bagus. “Kita perlu memberi makan dunia,” berarti salah satu titik pertumbuhan Nesterov. Selama beberapa tahun kemitraan dengan Wilmar, perusahaan telah menjadi pengekspor utama minyak bunga matahari. Wilmar memasok ke pelabuhan Palm Selatan dan minyak kelapa, yang bermitra dijual kembali di CIS. Tanker yang sama dimuat dengan minyak bunga matahari yang diproduksi atau dibeli di Ukraina dan dikirim ke Eropa, India, Malaysia, Singapura, Cina. Sekarang lebih dari 1,1 juta ton minyak diekspor, hampir dua kali lipat empat tahun lalu. Perusahaan sedang mencari ekspor biji-bijian, kacang polong dan jagung. “Tentunya, kita perlu merekrut portofolio pria, yang tidak kita miliki saat ini, dan memperkuat posisi ekspor - terutama ke India dan China, karena pasar di sana hanya tidak memiliki dasar,” jelas rekan pemilik NMGC. Salah satu proyek investasi senilai $ 220 juta melibatkan pembangunan terminal di pelabuhan Taman untuk ekspor minyak, biji-bijian dan makanan, dan pabrik untuk produksi margarin dan lemak khusus.

"Nikolai Nikolayevich adalah manajer berbakat yang dapat membuat keputusan bijaksana," kata Albert Gusev, pendiri GC Sweet Life, salah satu distributor makanan terbesar di wilayah Volga, tentang Nesterov. “Saya sangat menghormatinya sebagai seorang manajer dan seorang pengusaha yang menciptakan dan mengembangkan perusahaan besar dan penting semacam itu untuk kawasan ini.”

Kendaraan favorit dari kepala NMGK adalah sepeda. Pada desktop-nya adalah sosok pengendara sepeda, mengayuh di bawah pengaruh energi matahari. Berikutnya - bola bumi, juga bergerak dari cahaya. “Jika ada cahaya - pemimpin, sesuatu akan terjadi. Atau tidak akan terjadi, - berfilosofi Nesterov, seolah menceritakan perumpamaan tentang manajemen perusahaan. - Timbal memberikan gerakan ke yang lainnya. Ketika dia berhenti berusaha, semuanya berhenti. ”

Pasar Mayones

beberapa statistik:

Pasar Mayones

Tingkat konsumsi per kapita saus ini di negara ini cukup tinggi, dan dalam hal kapasitas pasar mayones, Rusia adalah salah satu tempat pertama di dunia. Pada saat yang sama, tidak ada konsensus tentang ukuran pasar Rusia untuk produk-produk ini. Statistik resmi Komite Statistik Negara untuk tahun 2003 menunjukkan sekitar 350 ribu ton, sementara pemain utama memperkirakan total konsumsi 400-450 ribu ton, dan bahkan angkanya adalah 500 ribu ton. Dengan demikian, data di pasar dalam hal nilai bervariasi dari 600 juta hingga 1 miliar dolar.

Berkenaan dengan dinamika konsumsi, maka di sini pendapat para ahli industri sangat berbeda. Menurut satu sudut pandang, pasar telah mencapai kejenuhan, dan paling banter, hanya peningkatan kecil dalam permintaan yang dapat diharapkan - dalam 3%. Sudut pandang lain adalah bahwa konsumsi kumulatif akan terus tumbuh dari tahun ke tahun pada tingkat yang cukup tinggi - pada tingkat 10%. Perkiraan hanya setuju dalam hal pengembangan pasar dalam hal moneter. Pergeseran permintaan dari produk murah ke yang lebih mahal memungkinkan untuk berbicara dengan percaya diri tentang mempertahankan dinamika positif diucapkan dari total pengeluaran Rusia untuk mayones.

Saat ini, produsen menawarkan kepada pasar beberapa jenis mayones, yang paling terkenal dan populer adalah Provencal. Banyak perusahaan menggunakan nama ini, yang akrab bagi hampir semua orang Rusia, sebagai nama produk mereka: Skit Provensal (Skit Perusahaan, Moskow), Rusia Provensal (OAO Moscow Fat Plant) dan lain-lain. Pada paruh pertama tahun 2004, mayones jenis ini menguasai 45% pasar dalam hal volume dan 42% dari biaya; bagian yang lebih kecil dalam hal uang berbicara tentang harga rata-rata produk yang relatif rendah dalam kategori ini.

Olive mayones, yang baru-baru ini dianggap sebagai produk baru, juga untuk selera konsumen Rusia - itu menyumbang lebih dari 27% dari pasar secara riil

Produk dari segmen ini termasuk dalam kategori harga yang lebih tinggi dibandingkan dengan Provensal, meskipun beberapa perusahaan memposisikan merek mereka dari mayones berdasarkan minyak zaitun di segmen harga yang lebih rendah.

Mayones dengan aditif penyedap, serta mayones yang diperkaya dan diperkaya belum diminati di kalangan orang Rusia - bagian mereka berdasarkan volume pada paruh pertama tahun 2004 adalah 1,7 dan 0,03%, masing-masing.

Mayones adalah yang paling populer di kalangan konsumen dalam paket yang stabil tanpa dispenser - sesuai dengan hasil periode yang ditinjau, produk tersebut menyumbang 39,2% dalam hal fisik dan 43,7% dalam hal nilai.

Kira-kira pangsa pasar yang sama - 12–14% volume - ditempati oleh produk dalam kantong yang stabil dengan dispenser dan kantong plastik lainnya, serta dalam botol kaca dengan tutup sekrup.

Namun, kriteria seleksi yang jauh lebih penting bagi konsumen adalah kandungan lemak dari produk. Ada banyak kemungkinan nilai kandungan lemak - dari 10–15 hingga 75% dan lebih, tetapi mayones dapat dikelompokkan menjadi tiga segmen utama: rendah kalori (kurang dari 40% lemak), kalori sedang (40–55%) dan tinggi kalori (lebih dari 55%).

Sebagian besar survei konsumen menunjukkan bahwa orang Rusia lebih menyukai produk berkalori tinggi, yang juga dikonfirmasi oleh hasil audit ritel Business Analytics: pada paruh pertama tahun 2004 segmen ini menyumbang hampir 60% dari total penjualan dalam hal volume dan nilai. (tab. 3). Selain itu, 55 dari 60% dalam hal fisik jatuh pada mayones dengan 67% lemak.

Pangsa produk rata-rata-kalori adalah 23,8% volume dan 27,6% berdasarkan nilai. Dasar dari segmen ini adalah mayones dengan 55% lemak. Dengan demikian, sisa 17% dalam hal volume dan 12% dalam nilai menyumbang segmen rendah kalori.

Yang menarik, banyak konsumen menemukan produk rendah lemak yang kurang berkualitas. Pada saat yang sama, faktor perawatan kesehatan, yang menjadi semakin penting bagi orang Rusia, memiliki dampak positif pada pengembangan segmen ini.

George Tvalchrelidze

Sumber: "Analisis Bisnis"
Diposting oleh: Makanan Rusia Majalah Drinks Market # 1 (65), 2005

Tinjauan dari pasar Rusia mayones: survei konsumen

Pada bulan Oktober 2004, perusahaan Levada-Center melakukan survei pada sampel representatif dari populasi Rusia. Penduduk dari 130 daerah mengambil bagian dalam survei.

Menurut hasil penelitian, untuk konsumen mayonnaise Rusia, kriteria utama ketika memilih produk ini adalah rasa - opsi jawaban ini dicatat oleh 79% responden. Selain itu, peran penting dimainkan oleh indikator seperti umur simpan produk dan rasio harga dan kualitas - faktor-faktor ini menunjukkan 44% dari masing-masing orang Rusia. Untuk 31% responden, harga rendah sangat penting ketika membeli mayones.

Konsumen Rusia kebanyakan lebih memilih mayones yang dibuat oleh produsen domestik, - faktor ini sebagai yang paling signifikan dicatat oleh 31% responden. Untuk 11% konsumen, kandungan lemak tinggi penting, sementara 10%, sebaliknya, pilih mayones rendah kalori. Paling tidak dari semua, orang Rusia memperhatikan desain kemasan dan jenis bahan dari mana itu dibuat - 7% dari jawaban jatuh pada masing-masing pilihan ini. Menurut sebagian besar responden, ketenaran merek - serta kampanye iklan aktif - praktis tidak memiliki pengaruh pada pilihan.

Bagian konsumen aktif mayones, yaitu mereka yang menggunakan produk ini hampir setiap hari, adalah 34% (Gambar 1). Dari satu hingga tiga kali seminggu, sekitar 37% responden mengonsumsinya. Beberapa kali sebulan, produk ini digunakan oleh 13% orang Rusia. Hanya 7% dari total jumlah responden yang menjawab bahwa mereka tidak pernah menggunakan mayones.

Preferensi konsumen mayonnaise adalah sebagai berikut: 27% responden menghentikan pilihan mereka pada mayones dalam botol kaca, 21 dan 20% responden memilih paket Doy-pack dan botol plastik, masing-masing. Jenis kemasan lainnya kurang diminati. Misalnya, mayones dalam ember plastik dan tas bantal plastik dibeli oleh 13 dan 12%, masing-masing.

Perlu dicatat bahwa konsumen yang tinggal di Moskow dan kota-kota besar lainnya, 38 dan 32% responden, masing-masing, lebih sering daripada penduduk pemukiman kecil, membeli mayones di Doy-Pack. Pada gilirannya, mayones dalam gelas atau botol plastik, serta dalam ember plastik, sangat populer di antara penduduk kota-kota kecil dan desa-desa. Fitur konsumsi ini disebabkan oleh fakta bahwa di kota-kota besar, di mana tingkat pendapatan penduduk umumnya lebih tinggi, preferensi diberikan kepada mayones dalam paket yang lebih kecil yang ditujukan untuk penggunaan satu kali. Untuk orang-orang dengan pendapatan rendah - penduduk kota-kota kecil dan desa-desa - versi ekonomis dari kemasan curah cocok, yang menampung beberapa yang kecil dan lebih terjangkau.

Ketika menjawab pertanyaan tentang merek mayones mana yang diketahui oleh responden - tanpa kartu dengan petunjuk - responden pertama menyebutkan jumlah responden terbanyak untuk dua merek: Calve (LLC Unilever CIS) dan Moya Semya (PG Petrosoyuz, St. Petersburg) - masing-masing 17 dan 12% responden.

Dalam hal ketenaran spontan, Calve and My Family juga memimpin - 40% tanggapan jatuh pada setiap merek, dan merek Dream pemilik (Petrosoyuz) - 24%, Ryaba (Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant) - 21% dan Olivia (ZAO TD Bogorodsky, Moskow) - 16%.

Selain itu, responden diminta untuk menandai merek mayones yang sudah dikenal dari yang disajikan dalam daftar. Ternyata 78% konsumen tahu merek “Keluarga Saya”, 75% responden menyebut Calve, 59% tahu mimpi nyonya rumah, 51% dan 40% dari Rusia, masing-masing, Ryaba dan Olivia. Merek Delmy (LLC Unilever CIS) dan Maggi (Nestle, Swiss) diketahui oleh 37% responden.

Ketika menjawab pertanyaan tentang pengetahuan tentang merek mayones, antara lain, Olivek dan Provensal sering disebutkan, dan pabrikan tidak disebutkan namanya, yang menunjukkan orientasi konsumen Rusia pada jenis produk, terlepas dari merek.

Di negara secara keseluruhan, preferensi konsumen didistribusikan sesuai dengan pengetahuan merek, yaitu, tiga merek utama memimpin: "Keluarga Saya" - 15% orang Rusia membeli mayones ini, Calve - 11% responden lebih menyukainya, dan "Nyonya Impian", yang dipilih oleh 9% konsumen (Gbr. 3). Namun, ketika menganalisis preferensi orang Rusia, penting untuk mempertimbangkan aspek regional dari konsumsi mayones.

Sebagian besar wilayah menghasilkan merek mereka sendiri, yang sering berada di depan para pemimpin pasar semua-Rusia. Misalnya, konsumen di distrik Ural, bersama dengan tiga merek utama semua-Rusia, hampir sama lebih suka mayones "Sloboda" (kelompok perusahaan "Efko") dan "Ryaba" - masing-masing 20 dan 17% dari jawaban. *

Di wilayah Tengah, merek yang paling banyak dikonsumsi dapat dibedakan: Ryaba - 15%, Olivia - 13%, Calve, dan Sloboda - 12% respons.

Di wilayah Selatan, di mana Calve memimpin - diberi nama oleh 13% responden - berbagai merek regional juga diwakili, termasuk Baysad (Produk Kawasan LLC, Stavropol), LBK (LBK CJSC, Rostov-on-Don Don) dan "Kamyshinsky" (LLC "Pabrik makanan Kamyshin", Kamyshin, wilayah Volgograd). **

Bagi penduduk wilayah Utara-Barat, keluarga Keluarga Saya adalah favorit yang tak terbantahkan - sekitar sepertiga dari responden memilihnya.

Konsumen dari wilayah Volga dalam kebanyakan kasus lebih memilih Provencal mayones - tanpa menentukan merek dan produsen tertentu. Merek Obzorka (Obzorka LLC, Naberezhnye Chelny) dan Zdrava (Kirov Margarine Factory OJSC, Kirov) sangat populer.

Provencal mayones juga memimpin di wilayah Siberia. Selain itu, banyak responden mencatat merek Oliviez (OAO Novosibirsk Fat Plant).

Di Distrik Timur Jauh, Golden Mayonnaise (perusahaan gabungan Rusia-Korea Luka LLC) dan Asarti Mayonnaise (Integral Plus LLC, Wilayah Amur) lebih disukai.

Jika kita mempertimbangkan merek utama yang memimpin di seluruh Rusia, konsumsi regional mereka didistribusikan sebagai berikut.

Mayones "Keluarga Saya" lebih memilih 25% penduduk di wilayah Siberia, 20% dari Barat Laut, 19% Volga, 16% dari Central, 10% dari Ural, dan 5% pelanggan di wilayah Selatan dan Timur Jauh.

Merek Calve dipilih oleh 30% konsumen yang tinggal di Distrik Tengah, 19% masing-masing dari konsumen Northwestern dan Siberia, 14% - Selatan, 8% - Privolzhsky, 6% - Ural, 5% - wilayah Timur Jauh.

"Impian Nyonya" diminati di antara 23% responden dari Distrik Utara-Barat. Selain itu, merek ini lebih disukai oleh 20% responden di Siberia dan Tengah, 16% di Privolzhsky, 14% di Ural, 7% di Timur Jauh dan 1% di Distrik Selatan.

Merek Olivia dipilih oleh 43% penduduk Central District, 21% oleh Volga Region, 13% oleh North-West Region, 8% oleh Siberian Region, 9% oleh Wilayah Selatan, dan 3% masing-masing oleh wilayah Ural dan Far Eastern.

Ryaba mayones diminati oleh 50% konsumen yang tinggal di Central District, 24% responden dari Volga Region, 11% dari Ural, 6% dari North-West, 5% dari Siberia, 2% dari South, dan 1% - dari Distrik Timur Jauh.

Merek "Sloboda" dipilih oleh 51% penduduk di Distrik Tengah, 17% masing-masing - Volga dan Ural, masing-masing 6% - Selatan dan Siberia, 3% - Utara-Barat dan 1% - wilayah Timur Jauh.

Dengan demikian, dapat dicatat bahwa konsumsi mayones di Rusia dicirikan oleh karakteristik daerah, terutama kehadiran sejumlah besar produsen lokal yang hanya diketahui di wilayah suatu wilayah tertentu. Berbagai produk terus berkembang, namun, ruang lingkup mayones juga berkembang.

Konsumen lebih memilih merek domestik, tetapi pada saat yang sama mereka tidak terlalu berorientasi pada merek di pasar dan tidak mengenal produsen, karena kriteria pemilihan utama untuk mereka adalah jenis mayones - zaitun atau provencal. Selain itu, prasyarat untuk pembelian mayones adalah selera yang baik. Seperti yang ditunjukkan oleh hasil dari kelompok fokus, konsumen Rusia beralih ke produk dengan kandungan kalori yang lebih rendah. Jadi, semakin, preferensi diberikan kepada zaitun mayones, yang dicirikan oleh rasa lembut dan halus, lebih bergizi dan bermanfaat.

Irina Palilova

Perusahaan penelitian "Levada Center"
Diposting oleh: Makanan Rusia Majalah Drinks Market

Sumber: www.yarmarka.net

* Artikel lebih dari 8 tahun. Dapat berisi data usang.

Autobusiness. Perhitungan cepat profitabilitas perusahaan di bidang ini

Hitung untung, pengembalian, profitabilitas bisnis apa pun dalam 10 detik.

Masukkan lampiran awal
Selanjutnya

Untuk memulai perhitungan, masukkan modal awal, klik tombol di samping dan ikuti instruksi selanjutnya.

Laba bersih (per bulan):

Ingin membuat perhitungan keuangan mendetail untuk rencana bisnis? Gunakan aplikasi Android gratis kami untuk bisnis di Google Play atau pesan rencana bisnis profesional dari pakar perencanaan bisnis kami.

Top