Apa yang Anda butuhkan untuk membuka masakan Anda. Bagaimana memilih tempat dan menentukan arus pembeli yang diharapkan. Cara membuat rencana bisnis dan mengatur dokumenter toko makanan. Apa yang diharapkan penghasilan.
Bahkan seorang ibu rumah tangga yang mencintai dan tahu cara memasak mungkin bertanya-tanya: bagaimana cara membuka masakan? Jika saya masih harus dipusingkan dengan daging cincang, kentang dan salad setiap hari, mengapa tidak mendapat keuntungan dari ini?
Memang, memasak bisa menguntungkan. Penjualan produk makanan tumbuh dari tahun ke tahun; dalam rekor 2011, peningkatan 40% tercatat. Intensifikasi tenaga kerja dan peningkatan pekerjaan menyisakan semakin sedikit waktu bagi orang untuk memasak, dan penyebaran microwave oven yang menyebar di mana-mana mempercepat dan menyederhanakan transformasi produk setengah jadi menjadi hidangan siap pakai.
Tetapi tidak semuanya begitu sederhana. Keberhasilan bisnis kuliner Anda sendiri tidak hanya bergantung pada keinginan dan kegigihan Anda, tetapi pada totalitas keadaan eksternal yang tidak bergantung pada Anda. Kami akan mencoba memahami masalah ini secara lebih detail.
Jenis masakan apa yang harus dibuka: dengan atau tanpa produksi - Anda tidak dapat berpikir. Pertanyaan "Bagaimana cara membuka masakan tanpa siklus produksi?" Tidak ada artinya. Semua produk setengah jadi yang dapat Anda beli dari pemasok grosir sudah ada di supermarket dan gerai ritel bermerek. Mereka menjadi membosankan bagi pembeli, dan Anda harus menawarkan sesuatu untuk kesuksesan bisnis Anda.
Ada beberapa kemungkinan pendekatan:
Ingat "Seorang laki-laki pulang dari kerja." Ini adalah kondisi paling penting untuk perdagangan kuliner yang bagus. Lihatlah bagaimana orang-orang pergi bekerja di lingkungan itu, berapa banyak dari mereka, berapa banyak yang pergi ke supermarket, berapa banyak yang keluar dengan tas-tas berisi dan tas-tas yang menggantung. Cukup, lacak aliran calon pembeli.
Pergi juga ke pasar, berjalan, lihat, apa yang ada untuk memasak, apakah ada tempat untuk titik dengan "sentuhan" Anda. Lihat apakah ada hostel di distrik, hotel murah dan pensiun, baca pengumuman tentang pengiriman perumahan. Selain setiap jam - ini dapat dimengerti untuk apa dan tidak ada waktu untuk bakso. Yaitu, lacak lokasi calon pelanggan.
Akhirnya, perhatikan lebih dekat institusi pendidikan, kecuali sekolah - bagaimana siswa pergi setelah sekolah yang mereka beli di jalan. Di kota-kota resor kami juga melihat arus wisatawan musiman. Ini adalah kemungkinan pembeli ketiga.
Lebih baik untuk tidak menyimpan arus dan dislokasi dalam pikiran, tetapi untuk menandai mereka pada rencana kota atau kabupaten. Maka Anda akan segera melihat di mana lebih baik untuk menetap agar tidak terbakar.
Setelah berurusan dengan pertanyaan strategis - bermacam-macam dan pelanggan - pertanyaan: "Bagaimana cara membuka masakan Anda sendiri?" Dapat diterjemahkan ke dalam pesawat yang praktis. Tugas taktis utama adalah memilih tempat untuk outlet tertentu.
Setelah menentukan rencana itu dengan tanda Anda di tempat di mana arus pelanggan berpotongan dan berkumpul, Anda perlu melihat-lihat di tempat. Kami mulai lebih baik di mana kerapatan fluks tertinggi bertepatan dengan lokasi pelanggan. Tujuannya adalah menemukan ruangan yang cocok.
Sebagai permulaan, lebih baik tidak pergi ke area besar bekas kantin Soviet dan kuliner: area besar adalah sewa besar. Juga, bertentangan dengan rekomendasi populer, jangan menghindari lingkungan dengan supermarket. Di sana - dia, Anda - nya. Ada standar dan naksir; Anda memiliki kenyamanan yang lezat.
Menemukan tempat yang sesuai, menghubungi tuan tanah, mengatur pemeriksaan dan memeriksanya. Anda perlu tahu apakah mungkin untuk membuat mereka mematuhi standar sanitasi dan berapa banyak biaya yang harus Anda keluarkan. Untuk pemeriksaan, lebih baik mengundang spesialis dari SES setempat; sebagai layanan berbayar atau dengan cara pribadi, sebagai teman, memutuskan di tempat. Anda perlu mendapatkan rekomendasi tentang perbaikan dan peralatan memasak di masa depan.
Hal ini juga sangat berguna untuk mengunjungi bagian lain dari kota, melihat ke toko makanan lokal dan melihat bagaimana mereka berdagang. Yang terbaik adalah di mana selalu ada 1-3 pelanggan. Di tempat yang sama Anda harus membuka situs Anda sendiri.
Untuk bisnis seperti memasak, rencana bisnis hanya dapat dibuat dengan mengetahui jumlah sewa. Toko kuliner hanya akan menguntungkan di tempat yang sibuk, tetapi sewa ruang ritel di sana tidak sedikit. Di Moskow, misalnya, di "kamar tidur" untuk lima atau enam stasiun metro dari pusat, jika Anda dapat menemukan sewa 12.000 rubel per meter persegi. m per bulan, maka ini adalah keberuntungan luar biasa.
Pada saat yang sama, 100 pengunjung per hari tidak akan memberi lebih dari 600.000 rubel / bulan. keuntungan, dari mana Anda masih harus membayar pajak, gaji dan membayar utilitas. Oleh karena itu, untuk membuat game layak mendapatkan lilin, Anda harus mengandalkan setidaknya 20 pelanggan per jam, yaitu satu atau dua jalur.
Jika institusi populer dan antrian lebih panjang, Anda perlu mengencangkan ikat pinggang dan mengambil asisten lain. Memasak membawa penghasilan utama pada akhir hari kerja, dari orang-orang yang terlalu lelah untuk memasak sendiri. Mereka sudah kesal, dan jika mereka harus menunggu layanan selama lebih dari 2-3 menit, toko Anda akan segera kosong. Di siang hari, tentu saja, wanita tua yang banyak bicara (dan sering bertengkar) akan datang, tetapi jangan berharap banyak dari mereka.
Berdasarkan arus pelanggan yang diharapkan dan laba bersih bulanan, kami menentukan biaya perbaikan dan peralatan. Harga-harga garpu di sini sedemikian rupa sehingga memberi terlebih dahulu rekomendasi apa pun akan menjadi gegabah. Kompor gas bisa berharga 5.000 rubel atau 50.000. Hal yang sama berlaku untuk peralatan pendingin, jendela toko, dan hal-hal lain. Tidak ada permintaan yang stabil untuk memasak berdasarkan statistik, itu semua tergantung pada Anda - bagaimana Anda memasak dan melayani.
Tentukan profitabilitas dan waktu pengembalian modal institusi. Jika ternyata 25-30% dan 2-3 tahun, maka untuk memasak itu adalah indikator yang baik. Dengan "highlights" (lihat di atas), Anda dapat mengandalkan laba atas investasi per tahun, tetapi dengan asumsi bahwa belum ada basis perhitungan.
Seperti yang Anda lihat, rencana bisnis untuk memasak harus "sebaliknya." Alasan untuk ini adalah ketidakstabilan permintaan sebagai akibat dari kejenuhan pasar dengan produk-produk masakan gaya Barat standar dan pada saat yang sama tidak adanya masakan yang beradab berdasarkan tradisi domestik dan nasional.
Bagaimanapun, biaya awal untuk memperbaiki tempat dan peralatan toko kuliner setidaknya akan 450.000 rubel.
Setelah menyetujui penyewa (dan lebih baik - secara paralel, dalam proses mencari tempat), Anda perlu menyelesaikan masalah dengan staf. Minimal - satu unit dengan pendidikan kuliner, jika Anda akan berdiri di atas kompor atau di belakang meja.
Pilihan terbaik adalah pacar yang dapat diandalkan, juru masak atau hanya ibu rumah tangga yang baik, memiliki waktu luang. Mengambilnya untuk dibagikan, Anda tidak perlu khawatir tentang gaji tetap.
Juga pilihan yang baik adalah lulusan muda dari sekolah atau perguruan tinggi memasak. Tentu saja, itu berjalan dengan baik, tanpa kebiasaan buruk dan tidak mencari "atap" untuk beberapa aktivitas sampingan. Di sini pilihan yang berhasil tergantung sepenuhnya pada pengamatan dan pengalaman hidup Anda.
Karyawan yang telah menghubungi iklan Anda dengan pengalaman dianggap terakhir. Pekerja berpengalaman ke tempat baru dengan masa depan yang tidak diketahui hanya dengan sangat jarang pergi. Dalam kasus apa pun, mintalah informasi tentang tempat kerja terakhir, dan sebaiknya sekitar dua atau tiga, dan konsultasikan di sana. Jika mereka tidak mengatakan secara langsung bahwa mereka telah tertangkap mencuri atau mabuk kasar kepada pengunjung, tetapi menanggapi secara menghindar, lebih baik menolak.
Ambil beberapa kandidat. Ternyata menjadi garpu - Anda tidak boleh memulai bisnis tanpa asisten yang dapat diandalkan, tetapi ketika Anda membersihkan, memperbaiki dan memperlengkapi, dia mungkin sudah dipekerjakan, dan Anda akan dihadapkan dengan kebutuhan untuk membayar sewa tanpa harus mendatangkan uang kepada kasir.
Setelah memutuskan untuk diri sendiri, pada prinsipnya, bagaimana membuka sebuah masakan, itu tidak akan begitu sulit untuk mengumpulkan dokumen. Perizinan produksi pangan kini telah dihapuskan, jadi tidak perlu memberikan sertifikat untuk setiap potongan. Untuk akhirnya membuka dan mulai bekerja, Anda memerlukan yang berikut:
Sebagai aturan, semua upaya ini dipercayakan kepada firma hukum khusus - ini lebih mudah dan lebih murah, mengingat berapa lama waktu yang diperlukan untuk berkeliling dengan kertas untuk orang yang tidak berpengalaman. The "kertas" dimulainya kegiatan akan biaya antara 6000 dan 12.000 rubel, termasuk tugas negara.
Jika Anda berniat untuk melalui jalur formalitas duri sendiri, Anda harus mempelajari Undang-Undang Federal No. 128-FZ 8 Agustus 2001 "Tentang Jenis-Jenis Aktivitas Tertentu", Resolusi Pemerintah Federasi Rusia 16 Juli 2009 No. 584 “Tentang Prosedur Pemberitahuan untuk Memulai beberapa jenis kegiatan kewirausahaan ”(sebagaimana telah diubah pada 14 April 2010) dan terkait dokumen peraturan dan tindakan.
Sekarang Anda dapat meringkas secara kasar.
Untuk toko kuliner dengan luas 25 meter persegi. m dari area penjualan biaya awal berjumlah sekitar 460.000 rubel., termasuk dokumentasi. Payback period - 1-3 tahun, tergantung pada kondisi lokal. Setelah promosi, Anda dapat mengandalkan penghasilan bersih bulanan 50 000 - 200 000 rubel, sekali lagi, tergantung pada kondisi lokal.
Cookery - toko atau departemen di kafe, restoran atau ruang makan yang menjual makanan siap saji dan makanan buatan sendiri yang siap pakai.
Memasak modern terintegrasi dengan baik antara perusahaan makanan cepat saji dan toko kelontong. Menurut perkiraan ahli, permintaan di pasar untuk memasak siap pakai meningkat sebesar 10-20% setiap tahun, tidak berniat untuk memperlambat. Dan akan terlihat bahwa pada pertumbuhan seperti itu Anda dapat membuka toko makanan dan segera mendapatkan untung yang bagus. Apa yang secara tidak langsung dikonfirmasi oleh keberhasilan departemen kuliner di hipermarket populer. Namun, ini adalah format dalam rantai ritel besar yang memberikan bagian terbesar dari permintaan, meninggalkan remah-remah untuk memasak terpisah.
Oleh karena itu, bisnis memasak - perusahaan cukup berisiko, jika Anda tidak tahu tentang perangkap yang melekat di pasar ini. Dan dalam perjalanan Anda harus memulai semuanya - secara konstan mempertimbangkan semua faktor yang mempengaruhi bisnis, dan menghasilkan gerakan pemasaran yang tidak standar. Artinya, pada kenyataannya, harus bersaing dengan perusahaan perdagangan jaringan. Apakah itu sulit? Ya! Tapi, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, kerugian supermarket mudah diubah menjadi keuntungan sendiri dari bisnis kecil.
Jadi, bagian utama dari pasar kuliner diduduki oleh rantai ritel besar dengan produksi kuliner mereka sendiri. Ini adalah fakta yang tidak bisa diabaikan. Merekalah yang pertama kali menghargai ceruk ini dan menyadari bahwa permintaan memasak siap pakai saat ini hanya akan tumbuh. Konsumen yang hidup pada kecepatan abad XXI, menghargai proposal seperti itu: pembelian masakan buatan sendiri, tanpa membuang waktu untuk memasak. Dan dengan perbedaan harga minimal antara makanan yang dimasak dan set belanjaan diperlukan untuk membuatnya.
Tetapi ukuran rantai ritel adalah kelemahan utama mereka. Meskipun memastikan volume permintaan, mereka tidak bisa memberinya fleksibilitas. Artinya, mereka bereaksi terhadap keterlambatan dalam mengubah atau mengubah permintaan, karena setiap hidangan siap pakai perlu dikembangkan, dikoordinasikan dan, secara umum, untuk sepenuhnya mengeksplorasi daya belinya, terutama dengan skala penjualan produk yang tersisa dalam jaringan. Ya, memasak di supermarket bukanlah sumber penghasilan utama.
Oleh karena itu, menu yang ditawarkan di departemen kuliner rantai ritel, seperti yang pelanggan biasa dapat lihat, sangat jarang berubah. Tidak seperti memasak yang berdiri sendiri, di mana makanan siap pakai adalah berbagai macam toko. Dan di mana menu dapat berubah setiap bulan, misalnya, tergantung pada musim.
Sehubungan dengan fitur supermarket ini, Anda dapat membuat kesimpulan yang benar - jika pembukaan masakan direncanakan, maka harus dilengkapi dengan produksi dapur sendiri. Agar benar-benar independen dari produsen makanan siap saji pihak ketiga. Tentu saja, Anda dapat memperluas jangkauan dengan membeli sejumlah produk dari yang lain, misalnya, sandwich, sandwich atau kue kering. Namun, penawaran bermacam-macam yang dibeli dari produsen pihak ketiga tidak boleh melebihi 20% dari total volume hidangan yang ditawarkan. Jika tidak, kesalahan apa pun dari pemasok akan menyebabkan kegagalan total dalam bisnis memasak. Dan ini penuh dengan kerugian serius, tidak seperti supermarket yang sama, yang tidak akan menderita serius jika mereka menutup departemen kuliner.
Juga, keuntungan dari produksi kita sendiri, yang ditempatkan dalam memasak, termasuk kesegaran dan biaya rendah makanan siap saji. Karena tidak ada logistik tambahan dari produsen. Itu akan dihargai oleh konsumen akhir. Kesegaran dan biaya murah makanan siap saji adalah faktor utama untuk menciptakan inti pelanggan reguler, dan ini, pada gilirannya, akan membantu menciptakan permintaan dan laba tetap dari perusahaan.
Ketika merencanakan pembukaan toko kuliner, perlu mempertimbangkan semua permintaan yang muncul dari pembeli. Ini dapat dibagi menjadi dua jenis: makanan siap saji dan produk setengah jadi atau set memasak. Yang kedua adalah arah permintaan yang cukup baru, yang semakin populer. Ini adalah satu set memasak di mana semua bahan dibersihkan dengan benar, dipotong atau dicincang. Cukup bagi pembeli untuk menggoreng, merebus, atau memanggangnya untuk mendapatkan hidangan cantik yang sudah jadi dari tingkat restoran. Peralatan semacam itu sangat populer bagi mereka yang suka atau ingin berdiri di atas kompor, tetapi tidak ingin mengacaukan benda kerja - tahap yang paling kotor dan tidak akurat. Misalnya, seorang pria muda yang memutuskan untuk mengejutkan pacarnya dengan "bakat kulinernya" akan membeli satu set untuk memasak. Atau sebaliknya. Menghemat waktu untuk aksi utama dan rasa hidangan - dijamin.
Juga, jika mungkin, perlu untuk menyediakan pengiriman makanan siap saji dan makanan untuk pembeli di rumah atau di kantor. Ini mungkin kerjasama dengan layanan pengiriman atau kurir Anda sendiri. Bagaimanapun, kenyamanan bagi klien, akan memainkan peran positif. Pengiriman makan siang hangat ke kantor secara berkelanjutan sangat cocok dengan format ini. Ini juga akan memungkinkan bisnis kuliner untuk menemukan lingkaran pelanggan setia dan memenuhi permintaan di mana supermarket tidak dapat berfungsi.
Oleh karena itu, bagaimanapun, berbagai macam masakan harus menjadi makanan siap saji - dari makanan pembuka dingin dan salad hingga hidangan panas. Dimasak di tempat. Faktor-faktor lain yang mempengaruhi keberhasilan memulai bisnis dalam memasak adalah:
Desain memasak eksternal bukan merupakan faktor prioritas dalam permintaan. Klien dalam memasak datang untuk hidangan siap pakai, tetapi tidak untuk digunakan. Hal utama - ruangan harus cerah dan bersih. Makanan yang ditempatkan di jendela segar dan lezat. Kemudahan pendekatan, pemilihan dan pembayaran produk. Secara umum, seperti dalam bisnis lainnya.
Karena itu, ketika membuka toko-memasak, Anda harus fokus pada pembelian dapur dan peralatan komersial. Jika keuangan tidak memungkinkan untuk membeli peralatan baru, itu dapat disewa (perusahaan peralatan menawarkan bentuk kerjasama ini) atau membeli yang didukung. Awalnya lebih baik mencari koki cerdas yang akan menyiapkan menu dan, berdasarkan kebutuhannya, mengambil peralatan yang dibutuhkan. Di masa depan, dapur selalu dapat diperluas sesuai dengan peralatan - untuk menggantikan yang lama, untuk membeli yang baru.
Dalam berbagai masakan harus menjadi hidangan dari semua kategori. Seperti yang tercantum dalam komedi terkenal - yang pertama, kedua dan kolak. Secara tradisional, makanan panas dan makanan ringan dapat disajikan dalam porsi utuh atau dalam porsi. Setiap kategori harus berisi beberapa item yang memuaskan bahkan permintaan yang sangat indah dari pembeli. Misalnya, beberapa jenis salad, sup, lauk dan hidangan utama.
"Chip" pemasaran wajib dalam memasak adalah - minuman panas gratis untuk pelanggan (teh atau kopi), piring dan peralatan sekali pakai, serbet. Sisa kompetisi dan imajinasi pemiliknya. Kami dikenal untuk memasak, menawarkan saus dan lauk pauk secara gratis, dengan pembelian hidangan pertama dan kedua.
Di AS, misalnya, masakan populer, menjual produk berdasarkan volume - porsi kecil, sedang, dan besar. Dengan demikian, mereka menarik anak-anak dan orang tua mereka. Setelah semua, anak-anak, seperti yang dikenal, sebagai organisme yang tumbuh, memiliki nafsu makan yang sangat baik. Dan dengan jumlah kecil konsumsi menguntungkan pelanggan. Orang tua akan pergi ke mana anak-anak mereka akan puas.
Mari kita kembali ke realitas memulai bisnis memasak di Rusia.
Sebuah bisnis, seperti bisnis lainnya di Rusia, dapat menjadi salah satu dari dua bentuk - wirausaha swasta (IP) atau badan hukum. Yang pertama lebih disukai untuk usaha kecil, yang kedua untuk menengah dan besar. Dalam hal membuka satu-satunya kuliner, lebih baik memilih IP, untuk jaringan kuliner, pembukaan LLC akan sesuai.
Cookery mengacu pada perusahaan yang beroperasi di bidang katering publik. Oleh karena itu, semua persyaratan keamanan sanitasi dari populasi diterapkan kepada mereka. Sebagai contoh, atas dasar Undang-undang Federal No. 52-ФЗ “Pada kesejahteraan populasi-epidemiologi”, memasak harus memiliki izin dan korespondensi yang diperlukan:
Daftar dokumen yang diperlukan untuk membuka masakan mungkin bervariasi tergantung pada wilayah di mana seharusnya memulai bisnis. Karena kontrol poin katering terletak di pundak pemerintah setempat. Persyaratan saat ini dapat ditemukan dengan mengunjungi otoritas lokal yang relevan. Perusahaan yang mengkhususkan diri dalam pendaftaran perusahaan dapat membantu mengumpulkan dokumen yang diperlukan. Jika memasak dibuka di pusat perbelanjaan, administrasi atau pemilik ruang juga harus menyediakan dokumen yang diperlukan.
Pengusaha yang tidak berpengalaman yang memutuskan untuk membuka masakan mereka sendiri didorong untuk memulai bisnis waralaba. Ini akan memungkinkan Anda untuk belajar, mempelajari kekuatan dan kelemahan bisnis, mempelajari permintaan. Dalam hal ini, lebih baik memilih waralaba, di mana pemiliknya sendiri tertarik pada keberhasilan perusahaan.
Khusus untuk hobiz.ru
Pertanyaan, pesan kesalahan atau kesalahan ketik dalam artikel ini, silakan tinggalkan di komentar.
Terlepas dari kenyataan bahwa waktu tidak menunggu, dan semua orang berlari dan berlari, kecintaan pada makanan dan keinginan untuk makan enak tidak meninggalkan pikiran bahkan para pebisnis tersibuk di planet ini. Sayangnya, tidak ada cukup waktu untuk memasak, jadi kami butuh bantuan kuliner cepat! Dan Anda akan menjadi itu ketika Anda membuka masakan Anda sendiri.
Untuk membuka bisnis kuliner (jika Anda berencana untuk memperluas bisnis Anda di ruang sewaan, dan bukan di rumah), Anda harus terlebih dahulu mendaftar sebagai badan hukum sebagai LLC atau pengusaha perorangan. Dalam artikel berikut, Anda akan belajar bahwa itu lebih baik daripada IP atau LLC.
Maka Anda hanya perlu melalui siksaan:
Untuk perhitungan pajak, sebagai aturan, UTII digunakan, dan semua pertanyaan yang diperlukan pada dokumentasi dipercayakan kepada organisasi hukum, setelah menyimpulkan dengan mereka perjanjian untuk penyediaan layanan untuk nilai.
Memasak adalah bisnis yang membutuhkan pemilihan lokasi yang cermat dan tidak hanya dalam hal "tempat yang dapat dilewati", tetapi juga dalam hal kesesuaian tempat untuk pelaksanaan bisnis kuliner. Lokasi akan diperiksa oleh layanan yang berhak mencegahnya untuk dibuka sama sekali, jadi diperlukan pendekatan khusus di sini:
Jika itu masih toko yang berdiri sendiri, lokasi yang sempurna untuk itu:
Sebelum Anda "mengambil" sebuah ruangan, meskipun tampaknya sangat menguntungkan bagi Anda, biasakan diri dengan pesaing terdekat, terutama jika ada tempat kuliner di ruangan ini juga. Bertentangan dengan semua peringatan, jangan terintimidasi oleh supermarket yang terletak di dekat Anda, sebaliknya, ini adalah aliran tambahan orang. Bahkan jika sudah ada departemen memasak di sana, Anda dapat memberikan gaya dan kesenangan pada anak Anda sehingga Anda ingin datang kepada Anda, dan tidak menggigit, berdiri di meja di supermarket.
Jangan mengejar tempat yang besar dan ingat tentang menyewa: kurang lebih baik, tetapi uang yang dibayar terlalu tinggi untuk ruang ekstra yang dapat Anda masukkan ke dalam desain ruangan, peralatan atau iklan.
Peralatan, setelah sewa, adalah pengeluaran yang serius, tetapi juga satu kali, jadi lebih baik menyiapkan semua yang Anda butuhkan terlebih dahulu dan mencari tahu apa yang Anda butuhkan pada awalnya:
Namun, jika Anda akan membuka toko memasak, banyak peralatan yang terdaftar mungkin tidak diperlukan, tergantung pada spesialisasi Anda: masakan setengah jadi atau siap pakai akan menjadi prioritas.
Memasak adalah bisnis di mana Anda dapat mencari "diri sendiri" tanpa henti! Anda dapat memilih beberapa arah sekaligus:
Memasak khusus, misalnya, anak-anak. Lakukan lokakarya gratis, lengkapi pojok anak-anak, simpan saluran Anda di YouTube dan Anda akan selalu memiliki klien!
Idealnya, penjual, juru masak, dan kurir akan dibutuhkan sejak awal. Tindakan ketiga orang ini (selain hidangan persiapan Anda) secara langsung mempengaruhi reputasi pendirian lebih lanjut, oleh karena itu perlu untuk menarik spesialis yang bersedia bekerja dan disesuaikan dengan hasilnya.
Tidak perlu mengambil bisnis kerabat (pacar, teman), sangat sering hasilnya sangat menyedihkan. Lebih baik mencari karyawan dan mengatur tes singkat untuk mereka, sehingga Anda dapat langsung membayangkan apakah orang ini tepat untuk Anda atau tidak.
Selain laporan akuntansi dan penggajian biasa, nilai akuntansi dan aset tetap, perlu untuk melakukan perhitungan. Wajib harus dibuat peta teknologi hidangan. Ini tidak hanya akan memfasilitasi penghitungan "hasil" dan laba atas makanan dan makanan yang dijual, tetapi juga kebutuhan untuk berkomunikasi dengan otoritas pengawas.
Perhitungan biaya produk tidak selalu didasarkan pada harga pembelian bahan-bahan: penting untuk menganalisis tidak hanya preferensi rasa pembeli potensial, tetapi juga mengandalkan "trik" memasak Anda.
Misalnya, Anda ingin makanan penutup menjadi "chip". Ini mungkin memerlukan peralatan khusus, yang dengan sendirinya memiliki harga tinggi, dan bukan bahan mentah yang murah, tetapi Anda memiliki 100% pelanggan yang "teruji" di masa depan dan memahami bahwa menyiapkan makanan pencuci mulut ini tidak tertandingi. Jadi, perlu untuk berpikir dalam hal biaya yang diperlukan untuk peralatan, yang akan terbayar karena mark-up pada kue-kue dan hidangan utama.
Dan mengapa tidak? Misalkan Anda tidak memiliki sumber daya material untuk menyewa kamar dan membeli peralatan, mengatur ruang untuk makanan, atau bahkan hanya membuka toko memasak, tetapi ada banyak potensi, kemampuan memasak yang lezat, yang sudah dihargai oleh lebih dari satu orang.
Secara optimal, ada dua jalur pengembangan paling spesifik:
Dalam hal apa pun, bahkan organisasi kerja di rumah membutuhkan penghitungan biaya produk dan mengidentifikasi mark up-nya, dan kemudian mendapat untung. Oleh karena itu, semua pembukuan dan akuntansi yang sama, ditambah organisasi IP dan izin tetap "di tempat" dan di manajemen rumah dari bisnis kuliner.
Untuk memasak, iklan tidak terlalu dibutuhkan, cukup untuk membuat tanda yang menarik dan jendela toko, yah, dalam sebulan untuk meletakkan tata letak tentang pembukaan segera. Tetapi untuk promosi menyeluruh ini tidak cukup, ditambah iklan harus dilakukan terus-menerus dan dipelihara dalam bentuk berbagai bonus:
Bersemangat dan melempar tindakan di jejaring sosial, yang harus dilakukan tanpa gagal, terutama jika "tulang punggung" pelanggan Anda adalah para siswa.
Memasak adalah bisnis yang, dengan pengaturan "bintang" yang bagus, mungkin tidak terlalu mahal untuk investasi satu kali:
Total biaya satu kali datang dalam 650.000 rubel - mereka dapat lebih atau kurang tergantung pada pilihan Anda (peralatan apa yang Anda sukai digunakan atau baru, berapa banyak perbaikan yang dibutuhkan dan furnitur apa yang Anda putuskan untuk dibeli di pusat atau stok baru).
Selanjutnya, Anda perlu menghitung perkiraan biaya bulanan untuk melihat gambaran lengkap dari rencana bisnis (apa itu?):
Total: 310.000 rubel per bulan, Anda harus membayar untuk penghasilan. Jangan lupa bahwa bisnis memasak masih memiliki musim, dan menanjak di musim dingin dan menurun di musim panas.
Selanjutnya, buat perkiraan rencana permintaan, jika Anda memiliki 100 pengunjung per hari rata-rata (yang merupakan indikator yang baik). Anggaplah para pengunjung ini membeli makan siang yang sangat minimal untuk 200 rubel. Total untuk bulan Anda menerima penghasilan 600.000 rubel. Dari jumlah ini, Anda membayar 310.000 rubel dari biaya bulanan dan, mungkin, menutupi sejarah kredit Anda untuk satu kali investasi dalam memasak. Dalam hal apapun, dengan aliran pengunjung seperti itu, Anda tetap mendapat untung dari 290.000 rubel.
Untuk mempertahankan aliran tersebut dan meningkatkannya, perlu untuk terus melakukan kampanye iklan setiap bulan dan mempromosikan pengiriman makanan buatan sendiri yang lezat ke berbagai bagian kota.
Oleh karena itu, pertanyaan tentang profitabilitas memasak menghilang dengan sendirinya: dengan organisasi pemasaran yang tepat, memilih tempat "tunai" dan memilih pemasok yang sangat baik, profitabilitas terjamin bahkan selama krisis.
Bisnis apa pun selama krisis agak menakutkan untuk dibuka. Pertanyaan yang sama menyangkut bisnis yang terkait dengan makanan, karena umur simpan tidak jauh. Tetapi dengan kompeten mengatur promosi memasak, organisasi tempat makanan dan memasak, dengan mempertimbangkan tren populer seperti "dapur terbuka", di mana setiap pengunjung dapat melihat bagaimana dan dari hidangan apa yang disiapkan, dapat memberikan keuntungan yang baik. Ini akan dibahas dalam video:
Dalam bisnis kuliner, penting untuk tidak hanya mengetahui cara memasak, tetapi juga untuk memiliki pengetahuan tentang pesaing, preferensi selera pelanggan dan untuk mengikuti perkembangan zaman, secara aktif menggunakan semua alat dari ruang virtual untuk promosi bisnis Anda yang ekonomis dan instan.
Contoh rencana bisnis untuk membuka toko memasak dengan dapur sendiri (makanan untuk dipesan)
Menurut perhitungan awal, akan diperlukan untuk menginvestasikan sekitar 1.958.800 rubel untuk membuka bisnis:
Penemuan memasak akan disertai dengan implementasi yang jelas dari rencana, termasuk tindakan berurutan berikut:
Masakan kami akan menghasilkan tiga area utama:
Pemeriksaan penjualan rata-rata institusi kami, menurut perhitungan awal, akan menjadi 200 r. Jumlah rata-rata pengunjung di departemen ritel akan menjadi 70 orang, 20 orang lainnya. akan membeli produk kuliner untuk dipesan. Potensi pendapatan harian adalah 18 000 r., Bulanan (22 hari kerja) - 396 000 r.
Hal ini juga layak mempertimbangkan keuntungan dari pesanan besar untuk jamuan makan. Secara total, kami berencana untuk melayani hingga tiga pesanan tersebut per bulan, dengan jumlah total 100.000 r.
Karena masakan kita akan memiliki dapur sendiri, itu akan membutuhkan pemenuhan persyaratan yang relevan untuk ruangan di bagian Rospotrebnadzor. Kami telah memilih sebuah ruangan yang berisi dua pintu masuk, dengan ventilasi yang tepat dan semua komunikasi yang diperlukan, termasuk pasokan air, pemanasan, listrik (daya yang cukup) dan limbah. Tempat tidak membatasi produksi industri apa pun dan diterjemahkan ke jenis penggunaan yang diizinkan yang sesuai. Perbaikan hanya diperlukan kosmetik. Ukuran area yang disewa adalah 74 meter persegi. m., sewa - 44 400 p. per bulan.
Semua peralatan dapur yang diperlukan akan dibeli: meja potong, kulkas, oven konveksi, oven pizza, penggorengan, kompor, pembuat kopi, oven microwave, piring, dan peralatan. Sekitar 1,4 juta rubel akan dihabiskan untuk tujuan ini.
Bahan dan produk untuk memasak akan dibeli dari pemasok dan peternakan lokal. Bagian dari produksi direncanakan untuk dibeli di basis grosir kota kami, serta dari organisasi pemanggang roti.
Akuntan dan wanita pembersih harus diatur di bawah kontrak outsourcing. Total gaji per bulan adalah 120.000 p. Di FIU dan FSS (dana luar sekolah) akan dikurangi 40 000 p. setiap bulan
Sebagai bentuk organisasi dan hukum, direncanakan untuk mendaftarkan LLC, perseroan terbatas yang terdiri dari dua pendiri. Sistem pajak - USN, 15% dari keuntungan. Sebuah mesin kas akan dipasang.
Keuntungan utama dari memasak kami adalah bahwa itu akan bekerja di tempat yang cukup menguntungkan. Di dekatnya ada banyak gedung perkantoran besar di mana ratusan perusahaan dari profil yang berbeda bekerja. Pekerja kantor adalah salah satu klien utama (orang yang selalu sibuk). Yang juga patut diperhatikan adalah keberadaannya dalam jarak dekat (200 m.) Dari lembaga pendidikan yang lebih tinggi.
Teknik pemasaran khusus untuk promosi bisnis hanya akan diterapkan dalam kaitannya dengan pengiriman makanan. Untuk rencana bisnis ini kami berencana menggunakan media, internet, dan iklan banner. Untuk menarik pembeli ritel, itu akan cukup untuk menandai tanda iklan yang terang di atas pintu masuk dan membagikan selebaran ke gedung kantor terdekat.
Mari kita beralih ke perhitungan indikator ekonomi utama dari bisnis tersebut.
Total - 397 400 p.
Pendapatan per bulan: 496.000 p.
Ini adalah proyek lengkap siap pakai yang tidak akan Anda temukan di domain publik.
Entitas bisnis apa pun, terlepas dari bentuk hukum (pengusaha perorangan, badan hukum) ketika mengirimkan dokumen untuk pendaftaran dalam dokumen yang diperlukan harus menunjukkan kode aktivitas yang akan dilibatkan. Untuk membuka kuliner, kita tunjukkan sebagai kode utama 56, yang, menurut OKVED, sesuai dengan aktivitas yang terkait dengan penyediaan minuman dan berbagai produk makanan. Lebih lanjut, tergantung pada arah spesifik, kode tambahan ditunjukkan.
Untuk membuka masakan perlu mendaftar. Jika awalnya untuk mendirikan bisnis besar, maka kami mendaftarkan badan hukum dalam bentuk perseroan terbatas. Ketika Anda membuka usaha kecil cukup untuk mengatur kewirausahaan individu.
Untuk LLC, dokumen-dokumen berikut ini dikirimkan:
Untuk pengusaha perorangan
Untuk SP disediakan untuk prosedur yang disederhanakan untuk pendaftaran. Sebuah pernyataan dan dokumen yang mengkonfirmasikan pembayaran tugas negara, fotokopi paspor dan memperoleh izin, untuk mendaftar dan menerima rekening bank sudah cukup.
Aktivitas ini terhubung dengan mendapatkan sejumlah izin:
Selain izin di atas, Anda harus membuat kontrak untuk:
Cara membuka rencana bisnis memasak - selangkah demi selangkah: bagian keuangan, keunggulan kompetitif Top-3, perhitungan biaya untuk membuka dan mengembangkan bisnis.
Penanaman modal: 300.000 rubel.
Pemulihan bisnis: dari 12 bulan.
Bukan hanya seorang pengusaha yang berpengalaman, tetapi juga seorang ibu rumah tangga dapat berpikir tentang organisasi bisnis pembuatan hidangan.
Dalam kasus pertama, potensi pengembangan ceruk ini dan permintaan yang tinggi mungkin menarik.
Dan untuk seks yang adil adalah, sebagai suatu peraturan, kesempatan untuk mengaktualisasikan diri dan hanya melakukan bisnis untuk jiwa.
Bagaimanapun, Anda perlu membuat rencana bisnis untuk memasak.
Hanya perencanaan yang serius yang akan memungkinkan Anda untuk membuat perusahaan yang akan bekerja secara stabil dan berkembang.
Platform untuk pengembangan benar-benar ada yang mengesankan.
Sebagian besar orang tidak memiliki keinginan atau waktu untuk memasak.
Hal ini terutama berlaku untuk pecandu kerja, meskipun kebutuhan untuk makanan lezat melekat pada semua orang.
Namun demikian, beberapa kondisi yang menguntungkan untuk mencapai kesuksesan tidak cukup.
Kami akan mengerti apa lagi yang dibutuhkan untuk membuka bisnis kuliner.
Target audiens memasak sangat luas.
Namun, dalam rencana bisnis, penting untuk menentukan data ini.
Lagi pula, itu dari potret klien rata-rata tergantung pada kampanye iklan, penempatan, format.
Untuk perusahaan yang menjual makanan siap saji, target pemirsa utama adalah orang-orang yang menghabiskan banyak waktu di tempat kerja.
Mereka akan mengunjungi outlet setelah hari yang sibuk.
Sebagai aturan, ini adalah periode dari Senin hingga Jumat setelah pukul 17.00.
Kategori luas lainnya adalah bujangan.
Pria akan mengunjungi toko makanan kapan saja.
Tetapi untuk memasak, yang menyiapkan hidangan untuk katering, Asia Tengah akan berbeda.
Ini adalah berbagai perusahaan yang memesan makan siang bisnis di kantor dan waktu makan siang.
Dan orang-orang yang terlibat dalam mengatur liburan.
Ada beberapa kemungkinan opsi untuk bagaimana membuka usaha dalam pembuatan piring.
Mereka tidak hanya berbeda dalam format, tetapi juga dalam ukuran investasi, periode pembayaran kembali dan indikator lainnya.
Format memasak:
Titik penjualan terpisah.
Format ini praktis tidak ditemukan.
Memprediksi potensi pengembangan dalam hal ini sulit.
Agar titik kuliner untuk membayar sendiri, perlu untuk memilih lokasi untuk titik yang sangat cerdas dan berhasil.
Departemen memasak di supermarket.
Membuka departemen penjualan makanan siap saji di supermarket memerlukan beberapa bonus: memungkinkan Anda menjual produk dengan tanggal kadaluwarsa "cocok", memperluas jangkauan, dan menarik pelanggan tambahan.
Disebut layanan katering untuk acara, rapat.
Ini adalah pilihan yang baik untuk pengusaha pemula yang hanya "menggali tanah."
Tetapi juga katering dapat menjadi pilihan untuk skala lembaga biasa.
Tidak dapat dikatakan bahwa beberapa format pengorganisasian bisnis lebih baik dari yang lain. Masing-masing memiliki karakteristik tersendiri.
Pengusaha memilih opsi yang lebih nyaman dan berpotensi lebih menguntungkan.
Ceruk bisnis kuliner juga berisiko karena tingkat persaingannya cukup tinggi.
Dan untuk mengalokasikan keunggulan kompetitif yang signifikan tidaklah mudah.
Mari mencoba mengidentifikasi tiga faktor yang dapat memaksa pelanggan untuk menghubungi Anda.
Memasak adalah cabang bisnis yang sangat spesifik dalam hal periklanan.
Itulah mengapa cukup berisiko untuk membuka lembaga "solo" di ruang terpisah.
Advertise a point itu sulit, tetapi beberapa metode perlu diperhatikan.
Metode promosi memasak:
Gunakan ruangan sebagai ruang iklan tambahan.
Pastikan untuk memesan tanda yang terang, spanduk dapat ditempatkan di dinding luar.
Jika tempat ramai disisihkan, pasang beberapa petunjuk (pilar, grafiti di atas aspal).
Brosur dan selebaran.
Karena klien kuliner biasanya menjadi teritorial, distribusi selebaran adalah hasil yang baik.
Mereka dapat diperluas di kotak surat rumah terdekat.
Atau menyewa promotor untuk distribusi di tempat-tempat keramaian di dekatnya.
Untuk makanan siap saji yang memiliki umur simpan kecil, diskon sering diatur di malam hari.
Ini menarik pelanggan dan memungkinkan Anda untuk menyadari produk yang seharusnya harus dihapuskan.
Jika Anda tidak tertarik dengan ide bisnis untuk pertama kalinya, Anda tahu: lokasi yang dipilih dengan baik adalah setengah dari keberhasilan bisnis.
Untuk memasak ini memiliki arti khusus.
Lagi pula, makanan siap saji bukanlah produk yang pelanggannya akan siap untuk bepergian ke tempat tertentu.
Kecuali, tentu saja, masakan Anda tidak terfokus pada katering.
Jadi, tempat yang sukses untuk memasak adalah tempat dekat:
Penting untuk tidak melupakan bahwa SES juga akan memiliki persyaratan sendiri untuk tempat tersebut, serta pemeriksaan kebakaran.
Jika Anda menyewa tempat di pusat perbelanjaan atau supermarket, solusi masalah ini dialihkan ke administrasi.
Vendor dalam memasak mungkin tidak memiliki pengalaman yang luas, meskipun tidak diragukan lagi akan menjadi bonus yang serius.
Tetapi untuk juru masak persyaratan ini wajib.
Serta ketersediaan buku saniter untuk setiap karyawan memasak.
Jangan menghemat pelatihan karyawan.
Investasi-investasi ini di masa depan akan membawa lembaga itu meningkatkan laba.
Selain itu, kehadiran bonus untuk tim akan mengurangi pergantian personil.
Jika Anda berniat untuk memperluas produksi lebih jauh, Anda mungkin juga membutuhkan seorang pembuat roti.
Hal ini juga perlu diperhatikan dalam rencana bisnis memasak.
Dalam rencana bisnis memasak juga termasuk rencana kalender.
Ini menunjukkan kapan waktu yang dibutuhkan untuk membuka lembaga.
Biaya penerapan ide untuk membuka masakan bergantung pada beberapa faktor: format, lokasi, ukuran, dan lainnya.
Berikut ini adalah item-item indikasi pengeluaran yang dapat Anda fokuskan ketika membuat rencana bisnis Anda.
“Sebuah bisnis yang bertujuan untuk memenuhi kebutuhan seseorang biasanya berhasil; bisnis mencari keuntungan jarang berhasil. ”
Nicholas Butler
Waktu pengembalian modal memasak, serta biaya pembukaan, tergantung pada banyak faktor.
Produksi makanan buatan sendiri untuk pengiriman kantor dapat 100% hemat biaya.
Organisasi yang lebih serius - lunasi 12-18 bulan.
Para ahli menyarankan Anda untuk tidak mengandalkan fakta bahwa investasi akan terbayar dengan cepat.
Memang, dalam bisnis ini, sulit dan lama waktu untuk mencapai laba yang stabil.
Perencanaan yang tepat memungkinkan Anda untuk meningkatkan peluang keberhasilan.
Berita positif adalah bahwa ceruk dalam perdagangan hidangan siap pakai berkembang dengan mantap.
Diyakini bahwa dalam waktu dekat pasar akan tumbuh sebesar 30% yang mengesankan!
Karena pengusaha dengan ambisi harus bekerja.
Bagi para pengusaha yang ingin membuka masakan mereka, saya sarankan untuk menonton video berikut:
Word of mouth adalah metode terbaik untuk kemajuan, tetapi lebih cerdik.
Pelanggan yang puas mungkin tidak terburu-buru meninggalkan ulasan yang bagus.
Dan orang yang mendapat makanan basi atau hambar, hampir dijamin merusak reputasi Anda.
Atau lebih buruk lagi - klien Anda mungkin berada di tempat tidur rumah sakit, dan ini sudah sangat serius.
Cukup untuk memasang beberapa meja, microwave, dan membeli makanan sekali pakai.
Orang-orang akan dapat memiliki camilan cepat "di tempat."
Ini adalah keunggulan kompetitif yang kuat dibanding toko biasa dan kafe yang lebih mahal dalam hal ini.
Untuk kota besar, akan lebih tepat untuk membuka beberapa titik kecil di berbagai wilayah.
Ini akan menjangkau khalayak yang lebih luas.
Di kota-kota kecil, langkah seperti itu tidak dianjurkan, lebih baik mengembangkan satu poin.