logo

Garis untuk produksi marshmallow pada pektin berakselerasi

Produksi marshmallow pada pektin adalah bisnis yang menguntungkan dan cepat melunasi, karena kelompok produk kembang gula dari massa kocok menempati salah satu segmen pasar terbesar. Popularitas produk-produk tersebut terus berkembang, berkat fakta bahwa marshmallow pada pektin telah lama diakui oleh para ahli sebagai rasa manis yang ramah-kesehatan, yang juga memiliki karakteristik rasa tinggi.

AKMALKO ENGINEERING mewakili perkembangan unik yang dibuat atas dasar teknologi canggih di bidang manufaktur peralatan kembang gula: lini produksi otomatis modular yang berkesinambungan untuk marshmallow: satu dan dua warna, marshmallow diisi, ditaburi atau dilapisi.

Produksi Marshmallow: pemilihan peralatan dan deskripsi teknologi

Pasar modern, menawarkan konsumen kembang gula, cukup luas. Produk-produk populer untuk gigi manis adalah marshmallow. Itu mendapat sekitar lima belas persen pembeli. Popularitas marshmallow terletak pada bahan rendah kalori dan alami.

Sejarah

Menciptakan marshmallow beberapa tahun yang lalu. Sudah orang-orang Yunani kuno tahu resep untuk produk udara yang lezat. Makanan lezat dan nama asli. Zephyr adalah nama dewa angin selatan dalam mitologi Yunani. Dan ini tidak mengherankan. Kelezatan favorit banyak orang sangat ringan dan lapang.

Klasifikasi

Membuat marshmallow melibatkan masuknya sejumlah kecil bahan. Daftar produk-produk tersebut termasuk kuning telur dan buah dan pure berry, serta gula. Ini adalah komponen utama dari kelezatannya. Pada tahap mencambuk campuran, pektin, agar sirup atau massa agar-agar ditambahkan ke dalamnya. Bahan-bahan ini memungkinkan marshmallow yang sudah jadi untuk mempertahankan bentuknya.

Ada berbagai jenis marshmallow, yang diklasifikasikan oleh bahan baku yang ditambahkan selama produksi produk manis. Jadi, ada produk ceri dan pir, lemon dan raspberry, coklat, dan krim. Tetapi terutama sering menghasilkan marshmallow apel.

Manisnya juga diklasifikasikan oleh pengental ditambahkan. Yang paling enak dan bermanfaat adalah marshmallow, yang mengandung pektin (asam malat). Tidak begitu peka adalah makanan agar-agar. Namun, penambahan zat ini berasal dari ganggang membuat marshmallow jenuh dengan yodium. Hanya rasa itu pada saat yang sama menjadi sangat manis. Marshmallow dengan gelatin sangat bermanfaat bagi manusia. Produk ini mengandung protein khusus yang dibutuhkan oleh otot.

Marshmallow yang dilapisi glasir dan tidak berkilau diproduksi. Cokelat biasanya digunakan untuk melapisi produk. Produk manis bisa dua warna, dikombinasikan dan dihias. Bentuk marshmallow yang paling dikenal adalah hemisfer. Namun, ada suguhan dalam bentuk tongkat.

Teknologi

Produksi marshmallow saat ini merupakan bisnis yang terjangkau dan menguntungkan. Popularitas produk ini cukup tinggi, dan teknologi baru memungkinkan pelepasan berbagai macam manisan yang lebih luas.

Tahapan utama teknologi memproduksi makanan lezat bergantung pada jenis produk dan resepnya. Jadi, proses menghasilkan marshmallow dengan pektin melibatkan beberapa langkah. Awalnya disiapkan bahan baku. Setelah itu, saus apel dicampur dengan gula dan pektin.

Selanjutnya, siapkan sirup sirup gula. Pada tahap berikutnya, massa marshmallow diproduksi, yang tunduk pada penataan. Bagian dari produk manis dikeringkan, ditaburi gula bubuk dan dilem.

Nuansa prosesnya

Produksi marshmallow tidak berubah secara signifikan selama beberapa dekade. Tentu saja, beberapa perbaikan dalam proses manufaktur dibuat oleh perusahaan perorangan yang menghasilkan produk yang manis, tetapi secara umum, teknologi produksi marshmallow tetap tidak berubah. Karena itu, mereka yang akan menghasilkan rasa manis ini harus mencari cara baru untuk mengejutkan konsumen. Pada saat yang sama akan perlu untuk menghemat harga produk yang terjangkau.

Peralatan

Produksi marshmallow dilakukan pada jalur otomatis, yang dapat digunakan untuk pembuatan marshmallow. Biaya mereka cukup tinggi. Namun, pada akhirnya, biaya membenarkan diri mereka sendiri, karena mereka meminimalkan pengaruh faktor manusia dan, akibatnya, meningkatkan kualitas produk akhir.

Langkah paling penting dalam produksi marshmallow adalah produksi busa kembang gula. Ini terbuat dari campuran pure buah, putih telur dan sirup gula-agar-sirup. Dalam kapasitas mesin pencambuk, bahan-bahan yang diperlukan akan dimuat secara berurutan. Mula-mula, buah puree ditempatkan di sana. Kuantitasnya ditentukan oleh resep. Kemudian tambahkan setengah jumlah putih telur yang dibutuhkan.

Mesin Sbalevalnuyu termasuk sepuluh menit. Setelah itu bagian kedua dari protein ditambahkan ke peralatan. Proses berlanjut dengan tutup yang sedikit terbuka, yang memungkinkan Anda untuk menjenuhkan massa dengan oksigen dan mempercepat proses penguapan air berlebih. Setelah sepuluh sampai dua belas menit ke massa marshmallow, semua bahan lain yang disediakan oleh resep ditambahkan.

Hanya setelah ini, sejumlah sirup gula agar-agar suhu tinggi dimuat ke mixer. Mencampur komponen campuran yang dihasilkan dalam tiga hingga empat menit. Kali ini cukup untuk distribusi zat gel yang merata di seluruh massa. Produk setengah jadi yang sudah jadi diangkut ke roaster.

Setiap tumpukan massa berbentuk setengah bola. Pekerjaan mobil dilakukan dengan metode jigging. Bagian produk yang diperoleh berdiri dan kering. Proses ini berlangsung selama dua belas jam. Marshmallow kering dapat segera dikirim untuk dikemas.

Beberapa jenis produk diperbolehkan di mesin enrobing. Di sana marshmallow dilapisi. Kelezatan glazed didinginkan dalam alat konveyor, dikemas dan dikemas.

Dengan demikian, peralatan untuk produksi marshmallow termasuk mesin pencampur cambuk (digunakan dalam proses menyiapkan campuran multi-komponen) dan panci masak (menghasilkan sirup gula). Juga termasuk dalam daftar ini adalah mesin pengamplasan, yang membentuk bagian dari suatu produk, garis dekorasi kaca dan mesin pengemas.

Pemilihan peralatan

Semua unit di atas mewakili minimum yang diperlukan, yang diperlukan untuk menetapkan produksi marshmallow. Menurut rekomendasi para ahli, perangkat harus dibeli di kompleks.

Memilih mesin untuk organisasi produksi sendiri, Anda harus memperhatikan kualitas mereka. Peralatan yang Anda pilih untuk disimpan akan membawa kerugian material yang signifikan di masa depan. Sangat mungkin bahwa itu secara berkala akan gagal pada saat yang paling tidak menguntungkan dan akan menyebabkan penghentian paksa jalur produksi.

Tidak kalah pentingnya adalah efek buruk mesin pada kualitas produk akhir. Apalagi masalah ini terdeteksi bahkan secara visual. Misalnya, produk berbentuk tidak beraturan dapat dibentuk dengan mesin pengisian zephyr, dan lapisan pelapis akan diterapkan dengan tetesan dan gelembung. Cacat ini tidak memengaruhi rasa permen, tetapi merusak penampilannya. Dan ini tentu akan mengasingkan pembeli.

Peralatan yang bekerja dengan buruk berdampak negatif terhadap rasa marshmallow. Misalnya, pencampur, campuran cambuk yang buruk, akan meninggalkan gumpalan yang tidak menyenangkan di dalamnya dan tidak akan menciptakan konsistensi produk yang diperlukan. Alih-alih kelezatan ringan dan lapang, Anda mendapatkan massa seperti karet yang lengket dan kental. Jadi, penghematan kualitas peralatan itu imajiner. Hanya mobil yang baik yang dapat menghasilkan produk dengan sifat konsumen yang tinggi, dan ini, pada gilirannya, akan menjadi keunggulan luar biasa dibandingkan pesaing.

Biaya peralatan

Dana yang akan perlu diinvestasikan dalam pembelian perangkat minimum akan menjadi dua hingga dua setengah juta rubel. Selain itu, Anda perlu membeli lemari es, tempat bahan mentah dan produk jadi akan disimpan. Biaya peralatan tersebut akan tergantung pada volume dan karakteristik teknisnya.

Modal awal akan digunakan untuk menyewa tempat, menyiapkannya untuk bekerja, membeli bahan mentah dan membeli kendaraan untuk mengantarkan marshmallow ke pelanggan. Total investasi (diperkirakan) akan berada di kisaran tiga setengah hingga empat juta rubel.

Keuntungan produksi

Harga grosir marshmallow vanila reguler adalah sekitar seratus rubel per kilogram. Profitabilitas produksi, rata-rata, adalah 14%. Jumlah maksimum produksi marshmallow dapat dicapai pada akhir tahun pertama kerja. Waktu pengembalian proyek akan menjadi tiga tahun. Periode ini akan dikurangi dengan memperluas jangkauan produk. Dengan demikian, marshmallow dapat diproduksi secara paralel dengan marshmallow.

Bisnis Marshmallow

Mengatur produksi marshmallow bukanlah tugas yang mudah. Pengusaha harus melakukan investasi besar dan mendapatkan persetujuan untuk melakukan bisnis dari lembaga negara.

Penilaian bisnis kami:

Mulai investasi - dari 2.500.000 rubel.

Tingkat kejenuhan pasar rata-rata.

Kesulitan memulai bisnis - 7/10.

Bisnis permen bisa sangat menguntungkan bagi seorang pengusaha, karena selalu ada permintaan untuk produk.

Ada banyak ceruk dalam industri ini yang dapat Anda ambil - perkirakan permintaan konsumen dan tingkat persaingan, hitung investasi yang diperlukan. Dalam banyak hal, produksi marshmallow dapat menjadi arah yang menguntungkan dalam segmen pembuatan produk-produk manis. Meskipun kesulitan memulai bisnis, jika Anda benar mengatur kegiatan, pengusaha akan terus mengharapkan keuntungan yang tinggi. Sebelum Anda membuka produksi marshmallow di Rusia, siapkan rencana bisnis.

Marshmallow adalah permen manis yang dibuat dengan mengaduk buah dan berry bercampur dengan gula dan bahan pengisi lainnya. Produk ini diproduksi oleh produsen domestik dalam kisaran luas - bobot, bentuk, dan selera yang berbeda.

Zephyr sangat populer di kalangan konsumen Rusia - dicintai baik oleh orang dewasa maupun anak-anak. Tetapi meskipun demikian, beberapa produsen menghasilkan jenis permen ini - para calon pengusaha memiliki setiap kesempatan untuk menempati ceruk mereka sendiri di pasar.

Elaborasi berbagai produk

Teknologi produksi marshmallow telah berubah sedikit selama bertahun-tahun. Hanya beberapa komponen komposit dan bentuk produk yang bervariasi. Pengusaha yang telah merencanakan pelepasan permen, hal pertama adalah memikirkan tentang jangkauan.

Anda dapat menghasilkan marshmallow:

  • mengkilap dan tanpa glasir,
  • dihiasi
  • dua warna dan satu warna,
  • dalam bentuk belahan atau figur,
  • dengan mengisi dan tanpa.

Dari kisaran yang dipilih akan tergantung pada daftar bahan baku yang dibeli untuk produksi marshmallow.

Membuat marshmallow sebagai bisnis akan lebih menguntungkan jika pengusaha berencana menjual beberapa produk. Tapi untuk pemula mungkin daftar produk manis terlalu mahal. Pada periode pembentukan kasus, 3-5 jenis marshmallow akan cukup. Di masa depan, lini produk dapat diperluas - di sini adalah ruang lingkup nyata untuk "kreativitas".

Jika Anda berencana untuk memasarkan produk dengan merek Anda sendiri, Anda harus mendaftarkan merek - datang dengan nama, mengembangkan logo dan desain paket. Ini adalah proses yang sangat panjang - kadang membutuhkan waktu hingga satu tahun untuk mengumpulkan semua dokumen. Sampai persetujuan telah diterima dari Rospatent, adalah mungkin untuk menjual marshmallow berdasarkan berat - itu tidak memerlukan merek dagang terdaftar.

Bahan mentah untuk produksi marshmallow

Ketika rentang produk ditentukan, Anda dapat mulai mengembangkan resep. Zephyr dapat diproduksi sesuai GOST atau sesuai dengan spesifikasinya. Pilihan kedua mungkin lebih murah dalam hal pembelian bahan baku, karena menyediakan kemungkinan mengganti komponen mahal dengan yang harganya lebih murah.

Untuk memperkenalkan prosedur produksi dalam produksi dan memperkenalkan resep kerja, Anda harus menyewa teknolog yang berkualitas. Saat ini sangat penting, karena produk akan diperiksa oleh layanan sanitasi untuk kepatuhan dengan indikator kualitas.

Bahan baku utama yang harus dibeli oleh pengusaha:

  • agar atau pektin,
  • pure buah,
  • gula,
  • putih telur.

Komposisi marshmallow dapat bervariasi - semuanya tergantung pada kisaran yang direncanakan. Produksi mungkin memerlukan - lapisan coklat, rasa, pengisi makanan, stabilisator.

Untuk memilih pemasok bahan baku yang andal, bandingkan harga dan ketentuan pengiriman komponen mereka.

Proses teknologi untuk marshmallow

Marshmallow dapat dibuat bahkan di rumah - pasti, hostes yang berpengalaman tahu banyak resep yang sudah terbukti. Di bawah kondisi bengkel, tahapan produksi yang sama dipertahankan - hanya volume produksi dan peralatan teknis yang berbeda.

Persiapan marshmallow dalam produksi adalah sebagai berikut:

  • Dosis bahan.
  • Mencampur pure buah, pektin dan gula.
  • Membuat sirup gula dan sirup molase.
  • Mendapatkan massa marshmallow.
  • Membentuk campuran yang manis.
  • Mengeringkan Marshmallow.
  • Mengikat bagian marshmallow.
  • Produk berpakaian.
  • Pengemasan produk jadi.

Setiap perusahaan memiliki kekhasan tersendiri dari produksi marshmallow. Misalnya, dalam beberapa kasus, mungkin tidak ada tahap untuk mendekorasi produk. Teknolog akan membantu membangun produksi tanpa gangguan.

Peralatan teknis dari bengkel

Tidak hanya bahan baku yang digunakan akan mempengaruhi rasa produk akhir. Lini produksi berkualitas rendah untuk produksi marshmallow juga bukan cara terbaik untuk mempengaruhi aroma dan rasa produk. Oleh karena itu, beli hanya peralatan yang memenuhi standar yang ditetapkan dan memiliki semua sertifikat kesesuaian.

Pembelian dan commissioning mesin adalah tahap penting dalam seluruh proses memulai bisnis. Tanpa keterampilan, lebih baik melibatkan spesialis dalam pekerjaan. Hampir semua produsen peralatan industri menawarkan layanan pemasangan di tempat.

Pengusaha harus membeli peralatan untuk produksi marshmallow barang-barang berikut:

  • Mixer industri untuk mencampur dan mengaduk komponen.
  • Panci masak.
  • Mesin Zefirootsadochny.
  • Mesin enrobing dan dekorasi.
  • Mesin kemasan otomatis.

Selain peralatan utama, produksi akan membutuhkan - ruang dingin untuk menyimpan bahan baku dan produk jadi, loyang, peralatan dapur.

Harga peralatan untuk produksi marshmallow dengan kapasitas 300-500 kg per shift bervariasi dalam 2.000.000-2800.000 rubel. Tambahkan ke item pengeluaran dan pembelian peralatan tambahan - setidaknya 500.000 rubel. Satu-satunya cara untuk menghemat uang adalah dengan membeli saluran yang didukung. Tetapi dalam hal ini, Anda tidak akan memiliki jaminan untuk perbaikannya.

Produksi marshmallow pada agar dan pektin dilakukan di bengkel yang dilengkapi dengan luas minimal 200 m2. Ruang industri dan utilitas pasti akan memeriksa layanan sanitasi dan kebakaran. Limbah, panas dan listrik harus disediakan di sini. Carilah daftar persyaratan dalam dokumentasi regulasi.

Penjualan produk jadi dan profitabilitas perusahaan yang direncanakan

Semua biaya tidak akan terbayar segera, karena angka-angka dalam bagian keuangan dari rencana bisnis akan sangat mengesankan. Investasi modal meliputi:

  • Pendaftaran perusahaan - dari 50.000 rubel.
  • Pembelian peralatan - dari 2500000 gosok.
  • Menyediakan stok mentah - dari 300.000 rubel.
  • Sewa kamar untuk bulan pertama - dari 70.000 rubel.

Untuk organisasi perusahaan akan membutuhkan setidaknya 2.800.000 rubel. Anda menjalankan bengkel dengan kapasitas hingga 400 kg marshmallow per shift.


Sudah belajar cara membuat marshmallow di tempat kerja, dan menemukan investasi yang dibutuhkan? Segeralah mulai membangun kontak dengan pelanggan grosir. Keuntungan dari penjualan tidak akan lama, jika pengusaha memulai jalur sudah dengan kontrak siap pakai untuk pasokan produk jadi.

Akan sulit bagi seorang pengusaha pemula untuk merundingkan kerja sama dengan hypermarket besar. Pada awalnya, Anda dapat melakukan bisnis dengan pedagang grosir, toko kue pribadi dan toko kelontong.

Menawarkan pelanggan potensial layanan marshmallow kontrak manufaktur. Ini berarti pelepasan produk di bawah merek "asing". Anda membayar uang untuk fakta bahwa Anda menyediakan kapasitas produksi Anda. Jenis layanan ini populer dengan toko-toko rantai besar.

Produksi marshmallow pada pektin dan agar, ketika produk akan diminati oleh pelanggan, dapat membawa hingga 300.000 rubel laba bersih per bulan. Angka ini akan jauh lebih kecil pada awalnya, karena dengan tidak adanya pelanggan garis tidak akan bekerja pada kapasitas penuh.

Dalam rencana bisnis, hitung semua biaya variabel dan tetapkan harga untuk produk yang diproduksi. Harga rata-rata grosir vanilla marshmallow - dari 100 rubel / kg. Permen glasur lebih mahal - dari 140 rubel / kg. Jika Anda menyadari semua output, Anda dapat mencapai titik impas setelah 2,5-3 tahun. Payback period akan meningkat jika ada masalah dengan penjualan.

Bisnis manis: produksi marshmallow

Kelezatan favorit anak-anak dan orang dewasa - marshmallow - adalah permen manis, yang disiapkan dengan mengaduk buah dan beri pure dengan gula dan putih telur, diikuti dengan penambahan formatif tertentu (agar-agar) pengisi untuk campuran ini. Yang terakhir dapat berupa pektin, gelatin atau selaput marmalade, sirup agar. Marshmallow dapat diproduksi dalam bentuk tanpa glasir (dilapisi), dan coklat biasanya digunakan sebagai glasir utama. Tidak ada tepung di marshmallow marshmallow, yang membedakannya dari permen lain, karena lebih sedikit kalori daripada, misalnya, kue atau kue (karena itu banyak produsen bahkan mencoba memposisikan marshmallow mereka sebagai "makanan"). Selain itu, karena kandungan pektin dan pure buah dalam marshmallow, itu bahkan baik untuk kesehatan, tidak seperti produk kembang gula lainnya. Karena ini, marshmallow tidak kehilangan popularitasnya, dan peningkatan teknologi produksi memungkinkan untuk memperluas jangkauan produk ini secara signifikan. Hari ini, produksi marshmallow adalah bisnis yang menguntungkan dan terjangkau.

Teknologi produksi marshmallow berbasis pektin melibatkan beberapa langkah berikut: menyiapkan bahan mentah, menyiapkan campuran pure apel dengan pektin dan gula pasir, menyiapkan sirup gula, menyiapkan massa marshmallow, menyusun massa marshmallow dan mengeringkan marshmallow, memercikkan bagian marshmallow dengan gula bubuk dan mereka ikatan.

Produksi marshmallow memiliki nuansa tertentu. Di satu sisi, teknologi memasak makanan lezat ini tidak berubah selama beberapa dekade. Tentu saja, masing-masing produsen membuat perubahan dan peningkatan sendiri di dalamnya, tetapi, secara umum, pada dasarnya, proses teknologi tetap tidak berubah. Di sisi lain, dalam produksi marshmallow, seperti produk makanan lainnya, perlu mematuhi sejumlah besar persyaratan higienis yang berbeda. Selain itu, terlepas dari fakta bahwa skema teknologi untuk produksi marshmallow jauh lebih sederhana daripada skema produksi, misalnya, cookie, jangkauannya jauh lebih buruk. Oleh karena itu, produsen harus selalu mencari cara baru untuk mengejutkan pelanggan mereka sambil mempertahankan harga yang terjangkau untuk produk dan rasanya yang sangat baik.

Peralatan otomatis untuk produksi marshmallow (marshmallow juga dibuat di atasnya) cukup mahal, tetapi biaya ini sepenuhnya dibenarkan, karena mekanisasi proses memungkinkan Anda untuk meminimalkan pengaruh faktor manusia, dan, oleh karena itu, secara signifikan meningkatkan kualitas produk jadi yang akan memenuhi semua persyaratan sanitasi dan higienis.. Tetapi komposisi dari garis itu sendiri adalah karena kekhasan proses teknologi pembuatan marshmallow Anda. Seperti disebutkan di atas, marshmallow hari ini dibuat pada agar, gelatin, pektin, atau furcelllaran. Bahan baku ini memiliki karakteristik tersendiri. Jadi, misalnya, agar adalah zat yang dipanen dari alga. Ia memiliki sifat-sifat gelling yang baik, benar-benar aman bagi manusia, tidak mempengaruhi rasa dan karakteristik warna dari produk akhir, tidak berbau. Gelatin adalah produk asal hewan, yang diekstraksi dengan mencerna tanduk dan tamu hewan. Menurut propertinya, permen gelatin tidak berbeda dari agar. Ia juga memiliki sifat pembengkakan yang sangat baik, tidak memiliki rasa dan bau, benar-benar aman dan bahkan dalam jumlah kecil berguna untuk kesehatan manusia. Pektin juga milik kelompok zat alami. Ini diekstraksi dari buah-buahan (terutama apel dan buah jeruk, tetapi juga diproduksi dari bit gula dan keranjang bunga matahari). Dalam pektin industri makanan digunakan sebagai agen gelling dan pengental. Mereka juga tidak hanya mengubah konsistensi produk, tetapi juga memiliki dampak positif pada kesehatan manusia. Furcelllaran, seperti agar, dipanen dari ganggang. Namun, agar-agar, dan gelatin, dan furcelllaran jauh dari komponen utama kelezatan marshmallow. Mereka hanya bertindak sebagai pengental massa marshmallow, berkat marshmallow yang siap pakai memiliki elastisitas dan konsistensi yang familiar. Selain pengental, massa zephyr juga mengandung esens, pewarna dan asam makanan. Massa marshmallow yang sama terbuat dari komponen-komponen berikut: buah dan pure berry (paling sering apel), gula pasir, molase dan putih telur.

Teknologi produksi marshmallow, yang digunakan di perusahaan, tergantung pada jenis produk dan resepnya. Saat ini, ada jenis marshmallow berikut: berkaca dua, tanpa glasir, dua warna, dihiasi gabungan. Dalam kebanyakan kasus, marshmallow marshmallow dibuat dalam bentuk belahan dengan atasan berciri (mirip dengan kue meringue), tetapi ada marshmallow dan bentuk lainnya - misalnya, dalam bentuk tongkat. Pertimbangkan skema teknologi produksi marshmallow pada berbagai pengental. Dalam produksi marshmallow pada agar, skema berikut ini diadopsi: persiapan bahan baku, pembuatan sirup gula-agar, persiapan massa marshmallow, pembentukan massa, pembentukan struktur dan pengeringan bagian marshmallow, perekatan dan finishing produk jadi, pengemasan. Saat membuat marshmallow dengan pektin sebagai pengental, prosedurnya adalah sebagai berikut: menyiapkan bahan mentah, menyiapkan campuran buah-pektin-gula, menyiapkan sirup sirup gula, menyiapkan massa marshmallow, membentuk massa, menata dan mengeringkan marshmallow, merekatkan dan menyelesaikan produk jadi, pengemasan.

Jadi, tahap paling penting dalam produksi marshmallow adalah pembentukan busa kembang gula. Ini karena sifat khusus pektin dan zat pembentuk gel lainnya yang digunakan dalam pembuatan marshmallow. Campuran buah (apel) dihaluskan bersama-sama dengan gula agar dan sirup dan putih telur. Untuk mendapatkan massa busa yang halus, kandungan zat kering dalam campuran buah gula harus sekitar 57-59%. Untuk ini, apel, dihaluskan hingga menjadi seperti puree, dicampur dengan gula bubuk dalam rasio satu banding satu. Sirup gula-agar-sirup dibuat menggunakan panci masak (panci). Pertama, agar-agar direndam dalam air, di mana itu membengkak, secara signifikan meningkat dalam massa, dan kemudian melarut di dalamnya dan dimasukkan ke dalam larutan gula bubuk dan molase sesuai dengan resep. Campuran ini direbus hingga kandungan padatan 84-85%.

Kemudian massa marshmallow memasuki mesin pencambuk yang beroperasi secara berkala (mixer). Pertama, pure buah dimuat ke dalam kapasitas mesin pencambuk dalam jumlah yang ditentukan oleh resep, dan kemudian sekitar setengah dari putih telur dari total volume dihitung untuk satu beban ditambahkan ke dalamnya.

Setelah sekitar sepuluh menit penggojogan terus menerus tanpa menghentikan peralatan, tambahkan bagian kedua dari protein yang tersisa ke mixer dan lanjutkan pengadukan, tetapi kali ini dengan tutup terbuka. Penutup dibuka untuk meningkatkan aerasi (saturasi oksigen) dari massa marshmallow dan untuk memungkinkan kelebihan air menguap lebih cepat.

Setelah 10-12 menit setelah menambahkan bagian yang tersisa dari protein, semua komponen lainnya ditambahkan ke massa marshmallow, dan kemudian sejumlah bubuk gula panas bubuk ditambahkan ke mixer. Seluruh massa diremas secara menyeluruh selama 3-4 menit, yang memungkinkan zat-zat gel untuk didistribusikan di dalamnya serata mungkin. Akhirnya, massa marshmallow yang telah selesai diangkut ke mesin marshmallow jigging, yang dengan metode jigging memberikan setiap bagian massa bentuk hemisfer. Bagian marshmallow yang terbentuk harus berdiri dan kering selama 12 jam. Akibatnya, kandungan bahan kering marshmallow segar adalah sekitar 77-80%. Jika marshmallow tidak menyiratkan pemrosesan lebih lanjut, maka segera dikirim untuk dikemas. Setelah marshmallow dan pengeringan, jenis marshmallow lainnya dikirim ke mesin enrobing, dan dari situ kelezatan kaca memasuki mesin pendingin konveyor. Di pintu keluar mesin ini, produk jadi dikeluarkan dari web oleh pekerja, dikemas dan dikemas. Peralatan yang diperlukan untuk produksi marshmallow (juga dapat digunakan untuk membuat marshmallow) termasuk mesin pencampur cambuk (diperlukan untuk menyiapkan campuran marshmallow, sirup agar-gula-bubuk dan campuran multikomponen lainnya), digester (untuk menyiapkan sirup sirup gula) ), mesin marshmallowing (digunakan untuk membentuk bagian marshmallow), enrobing dan garis dekorasi (untuk glasir, taburan bubuk gula pada produk jadi), mesin pengemas. Para ahli menyarankan untuk membeli peralatan untuk produksi marshmallow di kompleks.

Peralatan di atas adalah minimum yang diperlukan, tetapi jika perlu, daftar ini dapat diperluas secara signifikan. Ketika memilih mobil, beri perhatian khusus pada kualitas mereka. Bahkan bukan kasus bahwa peralatan berkualitas rendah yang diperoleh untuk menghemat uang akan terus gagal pada saat yang paling tidak menguntungkan, dan kerusakan akan menyebabkan kerugian material akibat downtime yang dipaksakan. Sama pentingnya adalah kenyataan bahwa peralatan yang buruk juga berdampak negatif pada kualitas produk jadi. Selain itu, masalah kualitas sering dapat diidentifikasi bahkan secara visual. Misalnya, mesin zephyro-shedding yang berkualitas buruk dapat membentuk marshmallow berbentuk tidak teratur, dan mesin icing yang buruk menggunakan lapisan es dengan gelembung dan noda yang jelek. Meskipun cacat ini tidak mempengaruhi rasa produk jadi, mereka memberikannya penampilan yang sangat tidak menarik (yang sangat penting jika kita memperhitungkan fakta bahwa marshmallow biasanya dijual dengan berat atau dalam kemasan transparan).

Namun, peralatan berkualitas buruk dapat mempengaruhi rasa marshmallow Anda. Misalnya, jika mixer Anda mencambuk campuran dengan buruk, maka akan ada gumpalan yang tidak menyenangkan di marshmallow atau, bahkan lebih buruk lagi, konsistensinya akan salah - alih-alih kelezatan ringan dan ringan, potongan yang meleleh di mulut Anda, Anda akan mendapatkan massa yang kenyal, lengket, dan lengket. sulit dikunyah. Jadi penghematan pada peralatan berkualitas adalah khayalan. Mobil yang bagus akan memungkinkan Anda menghasilkan produk dengan kualitas konsumen yang tinggi, yang dengan sendirinya merupakan keunggulan kompetitif yang sangat baik.

Biaya rata-rata satu set peralatan minimum dengan kapasitas sekitar 400 kg produk jadi untuk shift kerja delapan jam adalah sekitar 2-2,5 juta rubel. Untuk biaya-biaya ini, tambahkan pengeluaran untuk pembelian lemari es untuk penyimpanan bahan mentah dan gula-gula siap pakai. Biayanya tergantung pada volume dan karakteristik lainnya. Dengan perkiraan paling perkiraan, jumlah total pengeluaran untuk pembelian peralatan, sewa tempat dan persiapan untuk organisasi produksi makanan, pembelian bahan baku, pembelian transportasi untuk pengiriman produk jadi ke perusahaan grosir akan menjadi sekitar 3,5-4 juta rubel. Area tempat Anda menyewa di bawah toko tidak boleh kurang dari 100 meter persegi. meter Sekitar 8-10 orang akan diminta untuk memelihara peralatan (jumlah pekerja yang relatif besar adalah karena fakta bahwa tahap terakhir produksi, termasuk pemilahan, pengemasan dan pengemasan produk jadi, dilakukan secara manual).

Marshmallow putih vanila yang paling umum dijual dengan harga sekitar 100 rubel per 1 kilogram. Dengan demikian, profitabilitas produksi sebesar rata-rata 14%. Perusahaan akan dapat mencapai kapasitas maksimum yang sudah ada pada akhir tahun pertama operasi (mungkin lebih awal, tergantung pada ketersediaan pasar penjualan), dan waktu pengembalian untuk proyek adalah tiga tahun. Untuk mengurangi periode ini, para pengusaha mencoba untuk memperluas jangkauan produk mereka secara signifikan. Sebagai contoh, seringkali marshmallow dibuat bersama dengan marshmallow, seperti untuk pembuatan yang terakhir, peralatan yang sama diperlukan, dan teknologi produksinya tidak jauh berbeda dengan teknologi produk marshmallow.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portal rencana bisnis dan manual

Autobusiness. Perhitungan cepat profitabilitas perusahaan di bidang ini

Hitung untung, pengembalian, profitabilitas bisnis apa pun dalam 10 detik.

Masukkan lampiran awal
Selanjutnya

Untuk memulai perhitungan, masukkan modal awal, klik tombol di samping dan ikuti instruksi selanjutnya.

Bagaimana cara membuka produksi marshmallow

Dalam industri makanan, produksi marshmallow termasuk dalam kategori bisnis yang sangat menjanjikan. Persaingan tidak terlalu tinggi, dan selalu ada permintaan. Kami mendeskripsikan aspek organisasi, persyaratan untuk peralatan dan bahan, berapa biaya untuk memulai, dan berapa banyak pendapatan yang bisa Anda dapatkan.

Pendaftaran bisnis

Sebagai bentuk organisasi, kami memilih LLC. Tidak ada gunanya dalam PI, karena bisnisnya cukup besar. Selain itu, LLC dapat dijual atau diterbitkan kembali, dan properti itu sendiri bertanggung jawab. seseorang, bukan Anda, seperti dalam kasus kewirausahaan perorangan.

Kode OKDP: 1543541 (marshmallow biasa), 1543542 (marshmallow dalam lapisan cokelat). Produksi marshmallow diatur oleh GOST 6441-96: Menempelkan produk kembang gula.

Karena marshmallow adalah produk makanan, menyatakan suatu kegiatan adalah prosedur wajib. Produksi semacam itu diatur oleh undang-undang berikut:

  • TR CU "On Food Safety";
  • TR TS "Produk makanan sebagai bagian dari labelnya";
  • TR TS "Persyaratan keamanan untuk aditif makanan, rasa dan bantuan teknologi".

Untuk mendapatkan deklarasi, Anda akan membutuhkan:

  • dokumen tentang pendaftaran LLC;
  • sewa tempat industri;
  • peraturan teknis;
  • produk khas (foto, kemasan).

Mulai tahun 2015, untuk produsen makanan perlu merancang HACCP (sertifikat).

Bangunan dan staf

Untuk ruang produksi kecil yang cocok dari 200 meter persegi. Harus ada bengkel produksi itu sendiri, ruang untuk karyawan, toilet, gudang. Butuh saluran pembuangan, listrik 380 volt, air panas dan dingin.

Minimal daftar karyawan: 2 pekerja, 2 teknolog (untuk kerja shift), seorang bersih, seorang akuntan, 2 manajer penjualan.

Peralatan Produksi Marshmallow

Lini produksi marshmallow harus mencakup:

  1. Mixer untuk dicambuk.
  2. Boiler untuk memasak sirup.
  3. Alat untuk membentuk dan mengeluarkan bagian marshmallow;
  4. Garis untuk dekorasi atau frosting;
  5. Peralatan pengemasan.

Karakteristik penting: kekuatan garis. Lebih baik memilih dari 150 kg / jam. Di antara produsen kami: lini produksi "Samiks" (Penza). Situs web mereka: www.mikspnz.ru.

Ada garis Cina dengan kapasitas kecil, misalnya, MMC120. Masuk akal untuk membeli digunakan. peralatan, biayanya 30-40% lebih murah.

Bahan mentah untuk produksi marshmallow

Untuk produksi 1 ton diperlukan (kira-kira, tergantung pada garis):

  • gula pasir - 350 kg;
  • gula bubuk - 450 kg;
  • treacle - 85 kg;
  • apel untuk kentang tumbuk - 300 kg;
  • putih telur kering - 40 kg;
  • asam laktat - 5 kg;
  • esens vanilla - 1 kg;
  • agar atau pektin - 5 kg.

Ini adalah daftar bahan dasar.

Seringkali dalam produksi marshmallow menggunakan rasa dan pewarna. Chocolate icing and powder dapat digunakan untuk dekorasi.

Teknologi Produksi Marshmallow

Jadi, ruangan itu disewakan, peralatan dibeli, staf dipekerjakan. Sekarang lebih lanjut tentang cara membuat marshmallow. Tahapan:

1. Tahap persiapan. Beberapa komponen membutuhkan persiapan awal. Icing gula diayak melalui saringan, protein direndam dalam air dalam rasio 1: 6, disaring. Untuk persiapan sari vanila, vanilin dicampur dengan alkohol untuk mendapatkan larutan dengan konsentrasi 10%. Jika kita menghasilkan marshmallow dalam glasir, yang terakhir dipanaskan dan dituangkan ke dalam perangkat untuk kaca.

2. Memasak saus apel. Konsentrasi padatan dalam puree harus setidaknya 15%, pektin atau agar - sekitar 1%. Kentang tumbuk disiapkan dalam mixer, untuk ini mengatur kecepatan putaran 25-35 putaran / menit. Pektin dan gula secara bertahap diperkenalkan ke dalamnya.

3. Memasak sirup. Air dituangkan ke dalam digester, dan gula ditambahkan saat mendidih. Ketika benar-benar larut, tambahkan molase dan rebus.

4. Kocok campuran dengan blender. Ini adalah langkah penting, yang akan bergantung pada konsistensi marshmallow dan sifat rasanya. Campuran yang diperoleh pada tahap 3 ditempatkan dalam mixer. Tambahkan protein dan gula yang direndam. Jika produksi menggunakan rasa, tambahkan mereka. Kocok campuran apel selama sekitar 10 menit hingga berbusa. Setelah menambahkan sedikit sirup dan masak selama 5 menit.

5. Membuat formulir. Dengan mesin, marshmallow jelly membentuk massa marshmallow. Pertama, ditempatkan di nampan kayu lapis, dibagi menjadi sel-sel dengan ukuran yang diinginkan. Pre-tare dicuci dan dikeringkan. Nampan diatur dalam mesin dengan suhu set 33 derajat. Setelah 5-10 menit, produk terbentuk.

6. Pengeringan. Dalam lemari pengering marshmallow harus berdiri selama sekitar satu hari. Nah, jika ruang pengering dilengkapi dengan fungsi blower.

7. Kemasan produk dengan kotak.

Jika produk Anda diproduksi sesuai dengan peraturan dan dari bahan baku berkualitas tinggi, permintaan untuk itu akan berkelanjutan. Pada tahap pertama, penting untuk mengatur kampanye iklan yang baik. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan pemasaran online, membuat situs web atau toko online Anda sendiri.

Spanduk, iklan di media cetak dan di TV memberikan hasil yang baik. Jika dana memungkinkan, masuk akal untuk menggunakan layanan dari manajer merek yang akan mengembangkan nama, logo untuk produk Anda. Jadi itu akan diingat oleh pembeli.

Adapun penjualan: di sini, idealnya, untuk mencari pembeli grosir besar. Bekerja di bawah perjanjian dengan supermarket kelontong (misalnya, Magnit, Metro, Pyaterochka) akan menjamin penjualan semua produk yang diproduksi.

Atau, produk Anda dapat ditawarkan ke toko-toko kecil, toko kelontong, toko kue.

Pendapatan dan biaya

Harga rata-rata B.u. peralatan dengan kapasitas 400 kg per shift adalah $ 30.000. Bahan baku untuk satu lot akan berharga $ 1000, gaji bulanan karyawan adalah $ 2500, dan sewanya $ 2000. Kami menambahkan biaya pengorganisasian dan pendaftaran dan mendapatkan $ 37.000 - modal awal.

Biaya 1 kg marshmallow sekitar $ 1.7. Per bulan saat bekerja 5 hari seminggu, laba bersih akan menjadi $ 13.600. Ternyata bisnis seperti itu akan terbayar dalam waktu sekitar 3 tahun. Jika di masa depan untuk menggabungkannya dengan pembuatan pastila, keuntungan akan menjadi lebih tinggi.

Sekarang Anda tahu cara membuka produksi marshmallow dan mengatur LLC Anda sendiri, apa bahan baku dan peralatan yang Anda butuhkan. Ini bisa dilakukan di kota besar atau kecil. Semoga Anda sukses memulai dan sukses dalam pengembangan bisnis manis Anda!

Video terkait:

Suka artikel ini? Bagikan dengan teman-teman:

Produksi Marshmallow adalah bisnis yang manis.

Ingin menciptakan bisnis yang akan selalu diminati? Perhatikan produksi makanan. Di sini Anda selalu dapat menemukan relung pesaing yang relatif bebas, bereksperimen dengan produk dan layanan, dan, paling tidak, untuk memulai bisnis Anda sendiri, Anda tidak perlu investasi besar. Ambil, misalnya, manisan.

Akar dari masa lalu

Banyak negara mengklaim hak mereka atas penemuan marshmallow. Orang Yunani mengklaim bahwa kelezatan ini muncul di Hellas pada zaman kuno, ketika dewa dan orang-orang berjalan di seluruh negeri. Saat itulah tuan dari angin barat yang lembut, Zephyr (setelah siapa manisnya diberi nama), memberi orang resep untuk makanan ilahi yang indah.

Timur, sebagai nenek moyang dari banyak hidangan manis yang menakjubkan, mengambil "tanggung jawab" untuk penampilan marshmallow itu sendiri. Ngomong-ngomong, kami cenderung ke versi asal makanan penutup ini. Pertama, sesuatu yang oriental terlihat jelas dalam rasa dan bahkan tampilan marshmallow klasik, dan kedua, dalam masakan timur ada banyak hidangan yang mirip dalam rasa dan cara memasak dengan marshmallow.

Versi Rusia: apakah Anda pernah mencoba marshmallow? Setujui bahwa rasanya sangat mirip dengan rasa marshmallow. Namun marshmallow, meskipun nama Prancisnya, ditemukan di rumah pedagang Rusia, Prokhorov. Perubahan kecil dalam proporsi bahan-bahan - dan ternyata semua marshmallow yang dikenal.

Sebenarnya, orang Prancis mengandalkan opsi ini ketika mereka menyesuaikan kemuliaan penemu dengan manisan untuk diri mereka sendiri. Secara umum, seperti yang mereka katakan "bersalah" sekarang tidak ditemukan. Meskipun, pada kenyataannya, hampir tidak diperlukan. Siapa pun yang menciptakan marshmallow, semua orang setuju bahwa kelezatan ini mengambil tempat yang tepat di dapur negara mana pun di dunia.

Apa yang dibuat marshmallow

Marshmallow dalam bentuk di mana kita terbiasa melihatnya adalah campuran buah atau buah tumbuk dengan penambahan gula dan putih telur yang dikocok. Gelatin sering ditambahkan ke resep ini untuk membuatnya lebih "lapang" untuk pencuci mulut, yang dicapai dengan mengaduk semua bahan menjadi massa homogen yang ringan.

Hari ini, marshmallow ditutupi dengan cokelat, kacang dan / atau selai yang ditambahkan ke dalamnya, berbagai rasa, warna, yang memberi makanan penutup hampir semua warna yang diinginkan, digunakan sebagai isian untuk wafel dan kue - percobaan dengan rasa marshmallow mengarah pada penciptaan rasa baru hampir setiap minggu. ke isi ↑

Peralatan apa yang dibutuhkan untuk produksi marshmallow

Jika selama penampilan manis ini, siapa pun yang menciptakannya - Rusia, Prancis, Yunani, atau negara-negara Timur membuat marshmallow dengan tangan, sekarang untuk produksinya Anda memerlukan peralatan yang sangat mahal dilayani oleh beberapa orang:

  • Boiler untuk memasak sirup gula.
  • Mixer untuk mencambuk bahan.
  • Aparat untuk "jigging" marshmallow dan pembentukan produk.
  • Garis otomatis untuk glazing dan dekorasi manisan.
  • Ruang pengering.
  • Belt konveyor
  • Mesin pengepakan

Selain itu, Anda akan membutuhkan banyak aksesori dan peralatan dapur:

  • Loyang.
  • Rak untuk menyimpan produk dan produk jadi.
  • Berbagai sendok, pisau, dll.
  • Membersihkan produk untuk membersihkan dan mencuci peralatan.
  • Lemari pendingin untuk menyimpan marshmallow siap.

Garis otomatis penuh untuk produksi marshmallow buatan dalam negeri akan menelan biaya sekitar 2,5 juta rubel, sementara jalur impor akan menelan biaya beberapa ratus ribu rubel lebih banyak. Untuk menghemat biaya, Anda dapat membeli peralatan bekas. Tapi, seperti yang Anda tahu, "kikir membayar dua kali" - tidak ada yang akan memberi Anda jaminan untuk peralatan yang digunakan, karena itu...

Produktivitas lini tersebut adalah 100 hingga 500 kg produk per satu shift

Nah, dan yang paling penting, Anda perlu ruang yang cocok untuk produksi marshmallow, yang harus memiliki semua komunikasi yang diperlukan:

  • Air panas dan dingin, atau perangkat yang berdiri sendiri untuk memanaskan air.
  • Sistem pembuangan limbah
  • Power supply membutuhkan daya.

Luas ruangan harus dari 200 meter persegi. meter, dan termasuk di samping area produksi, ruang untuk staf, shower, toilet, gudang barang jadi. Setelah Anda mendaftarkan IP atau LLC Anda, Anda harus "menyerahkan" bangunan SES dan pemeriksaan kebakaran untuk kesesuaian dalam operasi untuk tujuan yang disebutkan. Semua persyaratan untuk tempat dapat ditemukan dalam dokumentasi peraturan untuk produksi pangan. ke isi ↑

Bagaimana marshmallow dibuat

Pada zaman kuno, rahasia kuliner disimpan dengan hati-hati dan diteruskan hanya kepada siswa atau anggota keluarga. Sekarang sudah cukup membuka peramban Internet, dan semua rahasia dunia akan berada dalam tampilan penuh. Proses pembuatan marshmallow, untuk pengungkapan yang di Yunani kuno kita mungkin akan "dikirim ke Zeus" sebelumnya, termasuk langkah-langkah berikut:

  • Persiapkan semua bahan yang tepat dalam proporsi yang dibutuhkan.
  • Persiapan buah berry atau puree dengan tambahan gula dan gelatin (pektin, atau agar).
  • Memasak sirup gula di digester.
  • Kocok bahan-bahan dalam mixer dengan penambahan jumlah putih telur yang tepat untuk membentuk busa kembang gula. Ini adalah salah satu tahapan paling penting dari produksi marshmallow.
  • Pembentukan produk dalam roset dan mesin cetak.
  • Pengeringan di ruang pengering.
  • Membuat tampilan produk kaca atau cara dekorasi lainnya.
  • Kemasan produk.
ke isi ↑

Saluran distribusi untuk produk jadi

Mimpi setiap produsen adalah untuk menemukan pembeli grosir besar. Saat ini, untuk industri makanan, hanya pengecer makanan jaringan yang dapat menjadi seperti itu. Tawarkan produk Anda ke perusahaan seperti "Guntur", "Dixie", "Grup Ritel X5", dan lainnya. Jika Anda berhasil menyelesaikan kesepakatan, itu baik-baik saja. Jika tidak, carilah pembeli skala kecil: kafe, bistro, gerai kuliner ritel, dll.

By the way, itu tidak akan berlebihan untuk membuka toko Anda sendiri. Anda dapat mengetahui cara melakukannya di tautan ini. Jika Anda memiliki pertanyaan setelah membaca artikel ini, tanyakan pada mereka di komentar. Berhasil Anda dalam bisnis!

Dan inilah garis produksi marshmallow otomatis seperti:

Marshmallow Line Produksi

Marshmallow dan lini produksi marshmallow

Garis untuk produksi marshmallow pada agar. Diagram mesin-perangkat keras dari garis seperti itu ditunjukkan pada Gambar. 53.

Untuk persiapan marshmallow pada saus apel agar-agar dipadatkan digunakan. Puree memasuki barel 1 atau tanpa tekanan dan dipompa ke produksi dengan pompa 2 ke evaporator 3, kemudian ke mesin penyeka 5. Berbagai batch kentang tumbuk dipreparasi dalam koleksi 4 untuk mendapatkan campuran pencampuran standar. Komposisinya ditentukan di laboratorium sedemikian rupa sehingga, sebagai hasil pencampuran, untuk memperoleh haluskan dengan kandungan padatan yang diperlukan, kemampuan pembentukan gel, keasaman dan warna. Kemampuan gelling saus apel, digunakan untuk produksi marmalade - pastila, harus setidaknya 250 g sesuai dengan perangkat Valens. Campuran disiapkan untuk 1-2 shift. Campuran campuran dikirim untuk menyeka melalui saringan dengan lubang dengan diameter 1 mm dan 0,7 mm pada mesin penyeka 6.

Saus apel yang dipadatkan mendapatkan alat vakum 7 dengan mendidih di bawah vakum saus apel alami.

Parameter dari proses mashing kentang tumbuk: vakum di alat vakum (66 ± 7) kPa; memanaskan tekanan uap (0,35 ± 0,05) MPa; durasi perebusan (25 ± 5) menit.

Puree rebus diumpankan ke produksi melalui alat pengukur volumetrik 10, limbah yang dapat dikembalikan melalui alat pengukur volumetrik 8 ke mixer 9, dan kemudian menggunakan pompa roda gigi 11 ke tangki perantara 12.

Jika perlu, saus apel yang dipadatkan dicampur dengan sampah kembali parut. Campuran yang dihasilkan diarahkan ke persiapan marshmallow.

Salah satu komponen utama dari massa zephyr pada agar adalah gula pasir. Ini diayak pada ayakan 14, kemudian dengan norium 15 dimasukkan ke dalam koleksi perantara 16. Kemudian, menggunakan belt conveyor 17, gula pasir memasuki dispenser penimbangan otomatis 18. Agar direndam dalam batch 13 dalam batch dan secara manual dimuat ke dalam boiler 20. Porsi yang ditimbang dari gula pasir dari dispenser memasuki ketel masak dengan pengaduk 20.

Untuk persiapan agar - sirup gula - sirup. Di sini dispenser volumetrik 19 menyiram air dan tetes tebu. Agaro - sirup gula refraktori disaring dan disajikan dalam tangki antara 21, dari mana pompa pendorong 22 dipompa untuk mendidih.

Perebusan terjadi pada tekanan uap pemanas (0,3 ± 0,1) MPa hingga kandungan padatan (84,5 ± 0,5)% secara kontinyu dalam alat pemanggang koil 23 (misalnya, grade 33-A5).

Persiapan massa zephyr dilakukan secara terus menerus dalam agregat untuk massa marshmallow berputar di bawah tekanan seperti SZD (26-27).

Dalam corong dari pencampur atas (26), pompa pendosisan dosis (misalnya, G7-SDS) disajikan dengan pure apel dengan kandungan bahan kering (24 ± 1)%. Bersamaan dengan pure apel, gula pasir diisikan dengan belt conveyor (25), yang masuk ke conveyor melalui slit dispenser. Dalam mixer 24 adalah pembubaran gula pasir dalam saus apel.

Massa yang dihasilkan dari pencampur pertama memasuki pencampur kedua yang lebih rendah (27), di mana sirup sirup gula-sirup dipasok oleh pompa pendorong dosis. Dalam mixer yang lebih rendah, lebih dekat ke stopkontak, pompa takar (28, misalnya, merek ЯРК-3 tipe A1) terus diberi putih telur. Komponennya dicampur merata, dan campuran mengalir oleh gravitasi ke tangki perantara (31), di mana suatu emulsi asam, esensi dan pewarna secara kontinyu dikeluarkan dari tangki (29) oleh pompa (30).

Campuran resep yang telah selesai dengan suhu (54 ± 1) ° C dan kandungan padatan (71 ± 1)% pompa gigi 32 dipasok ke kamar sbivannuyu 33. Pada jalur campuran resep ke kamar sbivannuyu, udara terkompresi dimasukkan ke dalam pipa di bawah tekanan 0,4 MPa.

Dalam ruang pencambuk (33), pada tekanan (0,29 ± 0,01) MPa, gelembung udara terdispersi dan massa dihomogenkan.

Dari ruang pencambukan, massa marshmallow yang sudah jadi dimasukkan melalui selang fleksibel ke dalam hopper mesin pembentuk. Zephyr mass index: kandungan bahan kering (71 ± 1)%; densitas (425 ± 25) kg / m³.

Pembentukan massa marshmallow dilakukan pada mesin marshmallow-shedding 34. Massa ini dibentuk menjadi baki kayu 35 (ukuran 1400x400 mm), yang sebelumnya dibersihkan dari residu marshmallow.

Nampan dengan bagian marshmallow dibentuk secara manual pada gerobak 37 dan diangkut ke tempat massa vystoykoy.

Setelah pembentukan gerobak massal marshmallow dengan nampan diangkut di ruang 38.

Kandungan zat kering di marshmallow setelah pengeringan (79 ± 2)%.

Baki dengan bagian marshmallow dipasang pada konveyor rantai (36), yang membawa mereka di bawah mekanisme lapisan gula (powder icing) 39 pada konveyor (40). Bagian marshmallow direkatkan dengan tangan dan dikirim untuk peletakan. Pada produksi kapasitas kecil, percabangan marshmallow bagian gula bubuk dilakukan secara manual menggunakan ayakan dengan lubang dengan diameter tidak lebih dari 1,2 mm

Resep marshmallow marshmallow pada agar vanili diberikan sebagai model (Tabel 20).

Diagram mesin-peralatan dari garis aliran-mekanik untuk produksi marshmallow pada pektin ditunjukkan pada Gambar. 54.

Untuk menyiapkan larutan pektin dengan air dan saus apel, digunakan pektin pelarut 9. Nipple pelarut pektin yang berpori terhubung ke pompa, yang memompa larutan pektin jadi ke dalam dissutator atau ketel masak dengan mixer 10 atau mengembalikan campuran ke pelarut pektin. Kentang tumbuk ditiadakan dengan dispenser volume 7, air disalurkan dengan dispenser volume 8. Pre-puree dari barrel 1 dengan pompa roda 2 dimasukkan ke dalam wadah dengan pengaduk 3 dan dari steamer melalui mesin pembersih 4 dan wadah filter 5 dipompa ke tangki perantara 6.

Pektin pelarut larut air hangat pada suhu (47 ± 2,5) ° C dalam jumlah 25-30 kali lipat relatif terhadap pektin. Kemudian saus apel dimuat, pengaduk dihidupkan, pompa 2 dinyalakan, dan pektin jeruk dituangkan per beban. Pektin membesar dan larut dalam waktu sekitar 15 menit.

Solusi yang dihasilkan dengan konten padatan (5,5 ± 0,5) dipompa ke dalam disutator atau digester 10 dan dilarutkan dengan dididihkan selama 2-3 menit. Kemudian natrium laktat dikenalkan dan gula pasir secara berangsur-angsur dimuat melalui dispenser nasal 16. Gula pra-granula diayak pada ayakan 12 dan noria 13 melalui hopper tengah 14 dengan konveyor sabuk 15 diumpankan ke dispenser timbang.

Setelah gula telah dilarutkan, sirup pektino-gula-apel dengan kandungan padatan (60 ± 2)% dikeringkan melalui saringan ke dalam wadah penerima (11), dari situ dipompa ke dalam peralatan masak koil (18) dengan menggunakan pompa (17). Sirup direbus dalam alat pada tekanan pemanasan uap 0 22-0,26 MPa.

Sirup selesai dengan pektin dengan kandungan padatan (82 ± 0,5)% masuk melalui evaporator ke penerima

tangki dipanaskan 11. Kemudian dipompa ke dalam tangki pasokan stasiun untuk persiapan terus-menerus campuran resep dan marshmallow.

Persiapan campuran resep, dan mengaduknya dilakukan di stasiun aksi kontinyu 19, 20, 21. Massa Marshmallow memasuki mesin corong membentuk 22.

Kulit marshmallow yang dibentuk masuk ke dalam alat untuk pendinginan 23 pada suhu (1? ± 1) ˚ Dengan konveyor 24.

Kemudian konveyor tubuh marshmallow (25) dipindahkan ke peralatan untuk pembentukan struktur 26. Selanjutnya, marshmallow memasuki alat pengering (28), di mana ia lewat di bawah lampu halogen pada konveyor mesh (27), dan kemudian memasuki peralatan aklimatisasi (30) pada ban berjalan (29).

The marshmallow tubuh marshmallow adalah bubuk dengan gula bubuk dalam mesin penghancur 31. Produk yang ditaburkan tiba di conveyor untuk menumpuk 32, ditimbang dengan bobot 33, ditempatkan dalam kotak atau sebelumnya dalam kotak, dan kemudian dalam kotak. Kotak dipasang di 34 troli rak dan diangkut ke gudang.

Resep untuk Lemon marshmallow, diproduksi pada pektin dengan cara aliran-mekanik, diberikan dalam Tabel. 21.

Garis untuk produksi pasta

Diagram garis untuk produksi pastila pada agar ditunjukkan pada Gambar. 55.

Untuk persiapan pasta pada saus apel agar-agar digunakan. Apel pure datang dalam barel 1 atau tanpa massa dan dipompa ke produksi dengan pompa 2. Saus apel yang dikompresi diperoleh dari berbagai batch, pra-campur dalam koleksi 4 untuk mendapatkan campuran pencampuran standar setelah desulfurisasi dan menggosok.

Campuran disiapkan untuk 1-2 shift. Campuran pencampuran selesai dikirim untuk menyeka melalui saringan dengan lubang dengan diameter 1 mm dan 0,7 mm pada mesin penyeka 6, dan kemudian untuk menyaring melalui tangki saringan 5. Kentang tumbuk dipompa ke dalam dispenser volume 8, dan kemudian ke dalam mixer 9. Campuran yang telah selesai disajikan. di tangki perantara 12 pompa 11.

Saus apel yang dipadatkan masuk ke dalam aparatus vakum 7. Jika perlu, dalam pure apel tambahkan limbah kembali, lap bersihkan di atas 3, dan buang dengan dispenser volume 10.

Ketika merebus sirup dalam digester 19 dengan pengaduk, agar - gula - sirup dengan kandungan padatan (62,5 ± 2,5)% disiapkan. Pertama, air diisi, kemudian agar yang bengkak di dalam bak untuk penutupan 13 dicuci dan dilarutkan dalam air mendidih.

Setelah agar benar-benar larut, jumlah gula pasir yang dibutuhkan dimuat menggunakan autoweights 17. Gula disaring pada ayakan (14) dan noria (15) melalui pengumpul antara dengan konveyor sabuk (16) diumpankan ke suatu penimbang otomatis (berat-otomatis) 17. Pada akhir pelarutan gula pasir, itu diumpankan menggunakan dispenser massal molase. Sirup yang dihasilkan dikeringkan dengan menyaring melalui ayakan 20 ke tangki perantara 21.

Dari tangki perantara, pompa syringe dipompa oleh pompa pendorong (22) ke alat pemasang koil atau ke alat pengisi vakum. Jumlah sirup agaro-gula-sirup yang dipasok ke kumparan alat masak 23 diatur oleh pompa pendorong 22. Sirup direbus pada tekanan pemanasan uap (0,3 ± 0,1) MPa untuk konten bahan kering (78,5 ± 0,5) %

Persiapan massa pastiles dilakukan secara kontinu dalam satuan kontinyu hingga kandungan bahan kering (62 ± 2)% dan kerapatan (600 ± 50) kg / m³. Unit ini terdiri dari empat silinder pencampur horizontal 29, terletak satu di bawah yang lain. Di dalam silinder ada poros dengan pisau.

Dalam corong umpan dari silinder pertama, bersama dengan pure apel (campurannya dengan limbah), gula pasir secara terus menerus diumpankan oleh belt conveyor 28. Dia memasuki konveyor melalui slit dispenser dari hopper umpan. Bersama dengan saus apel dan gula pasir, corong pakan secara kontinyu diberi dosis pompa peristaltik 27 dari tangki pasokan (26) putih telur, yang dicampur sampai homogen. Di silinder kedua dan ketiga, massa pastille tersesat. Pada saat yang sama dalam corong penerima silinder kedua oleh pompa peristaltik (24) dari tangki suplai (25) secara kontinyu diberikan emulsi asam dan esensi. Campuran apel-gula yang jatuh mengalir oleh gravitasi ke dalam silinder keempat dan dicampur dengan sirup agar-gula-sirup, yang diumpankan dari tangki pasokan yang bersesuaian dengan pompa takar.

Massa pastiles yang sudah jadi dari silinder keempat unit Kozlov masuk melalui gravitasi melalui saluran ke dalam kepala pembentuk (30) dengan pemanas air, dan kemudian ke dalam kaset logam dengan pisau perata.

Massa terstruktur dalam lemari pendingin 31. Pembentukan pastille pada konveyor memasuki unit pengeringan 32 dengan radiator, dan kemudian menggunakan perangkat penghilang khusus ke dalam ruang konveksi (33).

Pemotongan tempat tidur pastille dilakukan pada mesin pemotong enam pisau 34, pengeringan di pengering terowongan 35. Troli rak 36 dengan pastila dipindahkan sepanjang rel di sepanjang ruang pengering menggunakan konveyor rantai.

Penghiasan kering dan didinginkan ditaburi dengan gula bubuk dengan bantuan hopper 37 dan ditempatkan secara manual di kotak atau kotak atau dikemas dalam mesin otomatis 38.

Di tab. 22 sebagai resep khas diberikan lantai pada agar vanili.

Bentuk produk - bar persegi panjang, ditaburi gula bubuk. Tersedia berat pastila atau dikemas. 1 kg mengandung setidaknya 50 pcs. produk.

Top