logo

Permintaan makanan tidak pernah melemah, oleh karena itu, untuk menjalankan bisnis produksi makanan cukup menguntungkan. Sangat populer di kalangan konsumen adalah produk setengah jadi, burger, pangsit, panekuk, dll. Untuk persiapannya, tidak perlu banyak waktu. Ini sebenarnya adalah makanan siap saji, yang Anda butuhkan hanya untuk menggoreng atau merebus - cara terbaik untuk mereka yang terbiasa menghemat waktu mereka. Memulai bisnis dalam produksi cutlets menguntungkan, karena produk ini paling laku di pasaran, populer di kalangan konsumen, memiliki cita rasa yang sangat baik.

Penilaian bisnis kami:

Mulai investasi - 700.000 rubel.

Tingkat kejenuhan pasar tinggi.

Kesulitan memulai bisnis adalah 6/10.

Mengapa memproduksi sayatan dalam bentuk produk setengah jadi menguntungkan?

Produksi bakso adalah produksi produk-produk satu komponen yang homogen, yang tidak memerlukan investasi yang signifikan di awal, dengan cepat membayar untuk dirinya sendiri. Tidak perlu menyewa personel berkualifikasi untuk bekerja di lini produksi semacam itu. Teknologi produksi irisan daging sederhana, cukup beli satu mesin pembentuk untuk memulai, Anda tidak perlu membeli peralatan tambahan yang serius. Produksi menyiratkan biaya sewa rendah, yang ukurannya mungkin kecil.

Prospek untuk jenis bisnis ini agak tinggi, periode pengembalian bengkel mungkin untuk beberapa bulan. Atas dasar toko tersebut, Anda kemudian dapat memperluas dan memproduksi berbagai produk yang lebih beragam, termasuk memulai produksi cutlets Kiev, pancake, schnitzels dan produk populer lainnya yang memerlukan pembelian peralatan tambahan.

Banyak yang tidak berani memulai bisnis seperti itu, karena persaingan di segmen pasar ini cukup tinggi. Cutlets dan produk sejenis lainnya di rak-rak toko Rusia memang berlimpah. Namun jumlah wirausaha yang memulai jenis aktivitas ini juga semakin berkembang, dan cukup cepat. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa produk-produk ini dapat dijual di mana-mana - di pemukiman besar, di kota-kota kecil, desa - ada cukup banyak pembeli di mana-mana. Di pasar makanan, seperti di tempat lain, dengan persaingan yang nyata, Anda dapat dengan mudah mengisi ceruk pasar Anda dan berhasil menjual produk setengah jadi tanpa takut tertinggal dengan produk yang belum direalisasi. Persaingan tidak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap tuntutan pengguna akhir dalam hal bermacam-macam.

Jika Anda mendekati masalah mengatur bisnis dengan benar, masukkan ceruk spesifik Anda, masuk ke dalam kontrak dengan penjual produk-produk ini, Anda tidak bisa hanya mendapatkan penghasilan tetap, tetapi juga memperluas kehadiran Anda di segmen ini. Pendekatan yang bertanggung jawab terhadap bisnis akan memungkinkan Anda untuk membangun bisnis yang sangat baik dalam produksi cutlets, jika pengusaha memutuskan untuk melakukan pekerjaan ini bukan hanya sumber penghasilan tambahan, tetapi sumber penghasilan dasar, dan dengan waktu yang cukup besar.

Perolehan peralatan untuk produksi bakso

Sama seperti di rumah, proses pembuatan burger tidak terlalu sulit. Bahkan malas pun bisa membuat burger beraroma harum yang enak. Dalam kondisi produksi, produk ini bahkan lebih mudah dibuat, karena proses pembuatannya sepenuhnya otomatis.

Untuk memulai, Anda perlu menemukan kamar yang sesuai dan membeli peralatan untuk produksi bakso:

  • lemari es untuk menyimpan bahan mentah dan produk jadi;
  • mesin cetak untuk produksi bakso;
  • penggiling daging industri;
  • peralatan pengemasan.

Untuk produksi, Anda dapat membeli peralatan dasar - mesin pengolah daging AK2M-40-U, yang mampu memproduksi hingga 4 ribu daging per jam dengan massa setiap produk dari 50 hingga 100 gram. Biaya mesin sekitar 87 ribu rubel. Selain bakso, mesin ini bisa membentuk bakso dan bakso.

Jika rencananya termasuk memperluas produksi dan berbagai produk, Anda dapat membeli mesin pemotong IPKS-123, yang dapat membuat tidak hanya bakso, tetapi juga produk setengah jadi lainnya - steak, bakso, bakso - produk berbentuk datar. Dengan itu, Anda dapat membuat produksi irisan daging ikan, daging, produk dengan daging cincang sayuran. Produktivitasnya (untuk hamburger) adalah 1680 lembar per jam dengan massa setiap produk dari 50 hingga 100 g. Harga mesin pemotong jenis ini adalah sekitar 250 ribu rubel.

Jika produksi skala kecil direncanakan di desa kecil untuk mengisi pasar lokal dengan produk ini, Anda dapat membeli peralatan dengan kapasitas lebih rendah hingga 300 unit per jam (untuk hamburger) atau 2.000 bakso. Ini adalah versi menengah dari pembuatan produk setengah jadi antara jalur produksi manual dan otomatis. Salah satu aparatus yang paling populer dalam hal ini adalah peralatan ringkas dengan hamburger dies, bakso, bakso - mesin pemotong manual Mainca MH-100. Biayanya berkisar dari 50-54 ribu rubel.

Anda dapat membeli mesin pemotong dengan chiller, yang melindungi produk dari kekeringan dengan pembekuan yang mudah. Anda juga perlu membeli kamar pendingin, kapasitas mereka harus sesuai dengan volume produksi.
Penting juga untuk membeli peralatan tambahan: parut untuk menggiling keju, pengemasan untuk produk jadi, peralatan transportasi.

Biaya penggiling daging akan tergantung pada kinerjanya, melewatkan hingga 750 kg daging per jam dapat menghabiskan biaya sekitar 200 ribu rubel.

Perkiraan teknologi produksi bakso

Produksi sayatan daging dimulai dengan persiapan produk. Untuk melakukan ini, gunakan daging - ayam, babi, daging sapi, serta ikan. Cutlets tidak terbuat dari daging murni. Dalam beberapa produk sesuai dengan resep Anda perlu menambahkan sayuran (kentang), keju dan komponen lainnya. Selain itu, biaya daging setengah jadi saja akan sangat tinggi. Tidak mungkin mereka akan dibeli secara aktif, meskipun produk juga dapat diproduksi dalam kategori harga ini.

Selain daging untuk membuat bakso, Anda akan membutuhkan:

  • garam;
  • bawang bombay (terkadang bawang putih);
  • merica

Ini adalah komponen utama yang menyusun irisan daging. Produk lain dapat ditambahkan sesuai dengan resep. Setelah penggilingan, semua komponen ini harus dicampur hingga massa homogen bersama dengan daging dalam mixer daging. Selanjutnya, sebuah peralatan untuk produksi bakso dan bakso, di mana pembentukan produk jadi berlangsung, digunakan.

Staf toko untuk produksi bakso

Teknologi produksi cutlets dan produk setengah jadi lainnya harus dikontrol oleh teknolog teknologi pangan yang dapat disewa paruh waktu. Jalur produksi sayatan harus dilayani oleh 2-3 karyawan. Kami juga membutuhkan asisten laboratorium yang akan memantau kualitas bahan baku dan produk yang diproduksi. Penggiling daging dan pengaduk daging dapat disajikan oleh 1 orang, jika produksinya kecil. Dalam hal sejumlah besar produk, satu operator harus dialokasikan ke masing-masing perangkat ini.

Yang juga dibutuhkan adalah pekerja utilitas yang akan memuat muatan, mengangkut bahan baku dan produk. Penting bahwa semua karyawan memiliki buku-buku kebersihan, yang dirancang sesuai dengan persyaratan undang-undang sanitasi. Persyaratan untuk pembentukan operator produksi produk setengah jadi tidak tersedia. Karyawan teknologi akan dilatih di tempat kerja.

Bacaan lain:

Fitur melakukan bisnis dan profitabilitasnya

Selama perhitungan profitabilitas produksi setiap produk setengah jadi, masalah muncul - bagaimana benar-benar menetapkan biaya produksi. Salah satu alasan yang memengaruhi prospek bisnis jenis ini adalah fleksibilitasnya. Ini, pertama-tama, kemampuan untuk cepat mengubah formulasi produk sesuai dengan kondisi pasar saat ini.

Lebih baik membuka mini-workshop untuk pembuatan cutlets, yang dapat menghasilkan tidak hanya cutlets, tetapi juga jenis lain dari produk serupa - cutlets "Kiev-style", "home-made", "anak-anak", pancake, ikan, potongan daging ayam, dll. Assortment dalam hal ini juga memainkan peran penting, mempengaruhi profitabilitas bisnis. Keuntungan semacam itu meningkatkan kapabilitas kompetitif perusahaan, memungkinkan pengembangan bisnis yang lebih sukses. Hal utama adalah dengan benar membangun skema untuk pasokan bahan baku, penjualan produk, dan menjalin hubungan dengan gerai ritel.

Dengan demikian, indikator profitabilitas menggunakan bahan baku yang berbeda dan pembuatan berbagai macam produk memerlukan penggunaan model bisnis yang spesifik. Rencana tersebut menyediakan sistem biaya yang fleksibel, yang didasarkan pada akuisisi sistematis sejumlah kecil bahan mentah. Daging harus dibeli dalam setengah karkas, yang secara signifikan mengurangi biaya produk jadi. Bahan baku ini sebagai komponen utama dalam produksi membutuhkan 50 hingga 70% dalam komposisi keseluruhan produk. Fluktuasi yang signifikan dalam harga daging menyebabkan penurunan atau peningkatan profitabilitas dari bengkel mini. Selain itu, harga daging sapi, babi, ayam, ikan dan produk setengah jadi dalam bentuk produk jadi di masing-masing daerah berbeda secara signifikan, sehingga cukup sulit untuk secara khusus menghitung profitabilitas ide bisnis ini.

Dengan biaya rata-rata daging sapi 155-173 rubel per kilogram, daging babi 128 rubel per 1 kg, komponen dicampur dalam rasio perkiraan 3: 1. Dengan demikian, biaya 1 kg daging cincang akan menjadi sekitar 140 rubel.

Jika kita mempertimbangkan bahwa bentuk-bentuk irisan daging diisi dengan komposisi siap pakai dalam perhitungan 70-75% daging sapi murni (sisa 20-25% adalah rempah-rempah, lemak, komponen breading, dll.), Harga biaya 1 kg produk jadi akan menjadi sekitar 100 rubel. Pada saat yang sama, harga jual cutlets premium beku adalah 200-250 rubel per 1 kilogram. Keuntungan, yang diperoleh pada saat yang sama, tidak bersih, karena sekitar 30% dihabiskan untuk pemeliharaan staf, utilitas, pengemasan, biaya logistik. Dengan demikian, kita dapat berasumsi bahwa laba bersih akan menjadi sekitar 80-90%. Bergantung pada jenis bahan mentah yang digunakan, harga pasar, biaya pembelian peralatan, bisnis memproduksi bakso setengah jadi dapat terbayar dalam 6-12 bulan.

Bisnis sendiri: produksi bakso. Teknologi dan peralatan untuk produksi bakso, biaya dan persyaratan SES

Ingat bagaimana booming kewirausahaan dimulai pada 1990-an? Setidaknya 80% dari semua orang yang kemudian memutuskan untuk memulai bisnis mereka sendiri mulai membuka warung dan toko kelontong. Perhitungan mereka sesederhana mungkin: orang selalu ingin makan, dan karena itu penghasilan mereka akan konstan.

Tidak peduli betapa salahnya... Para pionir dari pasar kapitalis liar ini gagal tidak hanya kredit neraka dengan tingkat bunga yang luar biasa, tetapi juga persaingan yang sengit di segmen ini.

Pada setiap perhentian transportasi umum di sana digunakan beberapa titik penjualan produk, dan daya beli penduduk pada waktu itu masih banyak yang harus diinginkan.

Selain itu, pengusaha yang kurang beruntung telah melupakan satu keadaan sederhana. Penjualan kembali dan keinginan untuk membuat "uang dari udara tipis" bukanlah strategi yang paling sukses untuk bisnis Anda sendiri. Investasi yang jauh lebih sukses dari waktu dan uang mereka adalah produksi. Produk nyata tidak hanya menarik mereka yang ingin berinvestasi di perusahaan, tetapi juga memberikan keyakinan di masa depan.

Hari ini kita melihat produksi bakso. Investasi besar tidak diperlukan, tetapi ada persyaratan yang cukup ketat untuk bahan mentah. Selain itu, Anda harus menjalin hubungan baik dengan stasiun sanitasi-epidemiologi setempat, karena keberhasilan seluruh perusahaan bergantung pada kesetiaannya kepada Anda.

Mengapa produk setengah jadi yang tepat?

Faktanya adalah karena kondisi kehidupan yang berubah dan meningkatnya kekayaan mayoritas warga di kota-kota besar, kecenderungannya jelas ketika orang ingin makan makanan lezat setelah seharian bekerja keras, tetapi tidak ada waktu atau keinginan untuk pergi ke kafe.

Itulah sebabnya semua dealer perdagangan besar melaporkan bahwa dari tahun ke tahun pangsa makanan kenyamanan yang cocok untuk persiapan cepat makanan berkualitas tinggi dan lezat pasti berkembang. Dengan demikian, pendapatan para pemilik perusahaan-perusahaan yang berorientasi pada pasar berubah semakin meningkat.

Jika Anda memikirkan struktur organisasi dengan baik dan memecahkan masalah dengan bahan baku, produksi cutlets dapat menjadi menguntungkan setelah hanya lima hingga enam bulan setelah pembukaan, yang di banyak industri lain tidak realistis.

Apa alasan untuk memilih sayatan?

Ngomong-ngomong, mengapa hidangan ini? Setelah semua, sampai saat ini dianggap bahwa yang paling populer dan dicintai oleh semua segmen populasi produk setengah jadi adalah kue. Ya, itu beberapa tahun yang lalu.

Tetapi produsen itu sendiri, yang aktif "menghemat" konsumen mereka sendiri, "menggunakan" komponen yang lebih murah, sementara tidak melupakan kedelai yang sama, "membantu" penurunan permintaan. Kami tidak secara tidak sengaja mengambil kata "disimpan" dalam tanda kutip, karena tidak ada pabrikan normal yang akan melakukan ini. Harga uang yang disimpan dalam produksi dalam hal ini adalah penolakan produk Anda.

Selain itu, produksi ravioli yang sama membutuhkan mesin pengaduk dan peralatan lain yang sama sekali tidak diperlukan untuk produksi bakso. Dalam produksi mereka penting hanya kualitas isian seragam, pencetakan dan pengemasan. Garis prosesnya lebih sederhana, biaya peralatan lebih sedikit. Tentu saja, produksi cutlets "Kiev" akan lebih mahal. Tetapi di sini harus diingat bahwa produk ini cukup spesifik, dan karena itu biayanya jauh lebih tinggi.

Sisi sebaliknya dari pertanyaan itu

Sayangnya, produksi bakso sama sekali bukan semacam "Eldorado" untuk para pengusaha, seperti yang mereka katakan. Untuk mulai dengan, Anda dapat menempel apa saja di kue (dalam ujian, Anda tidak dapat melihat apa-apa), dan seperti "pengusaha" mulai berpikir tentang konsumen hanya setelah beberapa kapal.

Hal ini lebih rumit dengan bakso, karena dalam banyak kasus kemasan terbuka membentang ke dalam film sedang berlangsung, dan pembeli dapat segera menghargai daya tarik visual dari produk. Jika pangsit Anda terbuat dari isian yang buruk atau buram dan bersatu saat memasak, maka berharap permintaan yang baik itu konyol. Penting untuk secara hati-hati mendekati kontrol kualitas produk, membuatnya dari bahan baku berkualitas tinggi.

Bagaimana dengan kompetisi?

Banyak yang tidak terburu-buru membuka produksi cutlets, takut persaingan ketat dari pemain lain. Sampai batas tertentu, ketakutan mereka memiliki basis yang sangat nyata, tetapi tidak semuanya begitu mengerikan.

Pertama-tama, Anda perlu memahami bahwa jumlah "ahli ekonomi" yang kami bicarakan di atas sangat besar. Tetapi ini tidak berarti bahwa mereka semua tetap berada di pasar dan memiliki posisi yang kuat. Sama saja, keberadaan mereka akan bermain di tangan Anda: dengan menawarkan konsumen burger lezat dengan kualitas tinggi secara konsisten, Anda dapat menciptakan reputasi positif tanpa masalah dengan membuat merek dagang Anda dikenali mungkin di pasar.

Para ahli mengatakan bahwa pasar makanan itu unik karena persaingan di atasnya menyerupai gelembung. Produsen yang memantau kualitas dan tidak menghemat bahan baku, tidak memiliki masalah dengan penjualan. Tentu saja, pernyataan ini benar hanya ketika Anda mengikuti kebijakan harga dan pemasaran yang masuk akal, tidak mencoba untuk menjual potongan daging bison di provinsi ini.

Peralatan yang dibutuhkan, isian dan teknologi

Jika Anda pernah melakukan burger di rumah, Anda tahu tentang kompleksitas proses yang agak rendah. Kenapa kita mengatakan ini? Masalahnya adalah bahwa mesin untuk produksi cutlets dalam kondisi industri bekerja dengan prinsip yang sama.

Perangkat utama adalah penggiling daging industri, di mana daging akan diproses menjadi daging cincang. Menimbang bahwa saat ini perusahaan di seluruh dunia terlibat dalam produksi mereka, penyebaran harga akan sangat luas.

Tetapi jika kita hanya berbicara tentang sektor industri, maka biaya peralatan tidak hanya bergantung pada produsen dan merek, tetapi juga pada kinerja peralatan: sebuah model yang menghasilkan sekitar 800 kg daging cincang per jam akan dikenakan biaya sekitar 200 ribu rubel. Peralatan yang sama untuk produksi daging cincang, yang mampu menggiling hingga 1,5 ton daging per jam, biaya sekitar satu setengah juta.

Model rumah tangga?

Beberapa orang mungkin memiliki pertanyaan yang cukup adil: "Mengapa saya memerlukan penggiling daging industri untuk uang seperti itu ketika Anda dapat membeli model rumah tangga di toko dengan kinerja yang sama?" Sayangnya, itu tidak sesederhana itu. Sosok yang licik pemasar menunjukkan Anda berarti produktivitas mereka yang mungkin.

Cobalah untuk melewatkan setidaknya 300 kg daging melalui penggiling daging rumah Anda tanpa gangguan. Berapa lama kerjanya? Kami tidak berpikir. Dan model industri juga sama dan dicirikan oleh kemungkinan kerja panjang dan berkelanjutan, yang memastikan produksi bakso tanpa gangguan.

Beberapa informasi tentang teknologi produksi

Tentu saja, produsen tidak hanya menggunakan daging dalam bentuk murni. Dan intinya bukan dalam "ekonomi", tetapi dalam resep: sudahkah Anda melihat banyak bakso buatan sendiri yang terbuat dari daging saja? Maka itu adalah schnitzel, yang tidak berhubungan langsung dengan topik kita. Ya, ada burger dengan kandungan minimum aditif seperti kentang atau kubis, tetapi biayanya adalah sedemikian rupa sehingga warga biasa akan lebih suka membeli daging.

Tanpa aditif, garam dan rempah-rempah, kita tidak bisa melakukannya. Ini menunjukkan bahwa Anda harus membeli mixer daging cincang. Tanpa peralatan ini, konsistensi optimal tidak diperoleh.

Stirrer

Mesin yang paling umum digunakan dengan kapasitas hopper 30-150 kg. Biayanya bervariasi antara 150-400 ribu rubel. Dengan demikian, indikator yang paling penting adalah volume bungker, yang menunjukkan jumlah daging cincang untuk satu kali proses dan pencampuran. Itu penting! Menurut kinerjanya, pengaduk harus sesuai dengan tingkat potongan otomatis.

Mesin pemotong

Akhirnya, perhatikan mesin pemotong, di mana cetakan akhir produk jadi.

Anehnya, tetapi kekuatan mesin ini tidak bergantung pada jumlah cutlets yang diproduksi, tetapi pada volume bunker penerima. Harus diingat bahwa perkiraan biaya peralatan yang dapat menutupi kebutuhan perusahaan berukuran rata-rata adalah sekitar 300-600 ribu rubel.

Misalnya Anda menggunakan penambang daging 30 kg. Dalam hal ini, dalam satu jam Anda akan menerima setidaknya 2100 bakso. Produktivitas seluruh lini tergantung pada kinerja agitator dan mesin.

Opsi tambahan

Model yang paling mahal dapat diberikan dengan sistem pendingin terintegrasi untuk produk jadi. Perlu dicatat bahwa untuk penyimpanan jangka panjang irisan daging, suhu yang diberikannya tidak cukup. Mereka hanya keren, memberikan rasa yang sangat baik.

Peralatan lain termasuk pengemasan, pelabelan dan banyak lagi. Menimbang bahwa banyak pengusaha lebih suka hanya menyewa beberapa pekerja yang akan terlibat dalam pengepakan, Anda dapat menghemat uang untuk beberapa peralatan. Dalam hal ini, perolehan garis yang sesuai tidak wajib dalam kondisi produksi kecil dan menengah.

Staf dan biaya

Dengan demikian, biaya minimum peralatan yang paling diperlukan untuk produksi bakso adalah sekitar 600 ribu rubel. Ini merupakan biaya yang sangat demokratis, karena perusahaan yang lain akan membutuhkan biaya yang jauh lebih tinggi dari Anda.

Sedangkan untuk staf, harus ada teknolog dengan pendidikan dan pengalaman yang baik di antara para pekerja. Sisa staf dapat dipekerjakan tanpa memperhitungkan pengalaman mereka, karena pelatihan hanya membutuhkan waktu beberapa jam. Perhatikan bahwa untuk pemuatan dan pembongkaran bahan baku dan produk jadi, diharapkan memiliki pekerja pemeliharaan terpisah.

Keuntungan dan biaya

Katakanlah segera: semua perhitungan kami sangat, sangat perkiraan, karena biaya daging sangat bervariasi dari satu daerah ke daerah lain.

Menimbang bahwa dengan produsen normal Anda tidak mungkin menemukan babi lebih murah dari 140 rubel / kg, dan daging sapi harganya sekitar 180 rubel / kg, ditambah rasio pencampuran 1: 3, dan sebagai hasilnya satu kilogram daging cincang akan menjadi sekitar 170 rubel / kg.

Karena produk jadi mengandung sekitar 75% daging, dan sisanya 25% berasal dari breading, lemak, kentang dan rempah-rempah, biaya per kilogram bakso akan menjadi 140-150 rubel. Harga jual untuk cutlets kualitas tanpa kedelai dan daging ayam sekarang tidak kurang dari 230-240 rubel / kg. Singkatnya, lini produk setengah jadi Anda terbayar dengan cepat.

Tentu saja, bermimpi sekitar 100 rubel laba bersih per kilogram tidak sepadan. Perlu diingat bahwa Anda akan perlu membeli disinfektan dan deterjen, pakaian dan alas kaki untuk karyawan, membeli bahan pengemas dan membayar bahan bakar untuk logistik mereka, bahkan jika itu adalah salah satu mesin kecil. Item biaya yang paling penting adalah remunerasi staf, yang jelas tidak layak disimpan.

SP atau LLC?

Hingga saat ini, kami telah mengabaikan detail penting seperti bentuk organisasi dan legal dari kepemilikan bisnis Anda. Ada dua tipe utama: PI dan LLC. Yang mana yang harus dipilih? Mari kita analisis sebentar pertanyaan ini.

Mari kita mulai dengan LLC. Keuntungan dari bentuk kepemilikan ini adalah semacam "soliditas". Jika Anda berencana untuk bekerja dengan pemasok besar, pergilah ke tingkat regional dan interregional, maka Anda harus mendaftarkan LLC.

Dan satu lagi keadaan yang penting. Dengan mengatur LLC, Anda perlu menentukan modal sahamnya. Menimbang bahwa bahkan pada jutaan revolusi ukurannya bisa sekecil 10 ribu rubel, ini bukan masalah besar. Hal lain yang penting - dalam hal kegagalan dan keruntuhan bisnis, Anda akan bertanggung jawab atas modal saham ini.

Secara umum, semua keuntungan dari bentuk kepemilikan ini (untuk seorang pengusaha pemula) berakhir di sana. Faktanya adalah bahwa desain suatu LLC memang bukan yang mudah. Tetapi hal yang paling tidak menyenangkan adalah Anda harus terus menghitung "sampai batas maksimal", tidak ada skema yang disederhanakan yang digunakan di sini.

Dan bagaimana dengan SP? Satu-satunya kelemahan yang serius dari kewirausahaan individu adalah tanggung jawab. Tanggung jawabnya selesai. Jika bisnis Anda tidak diatur, maka kreditur harus membayar dengan properti mereka.

Tetapi di sisi lain, Anda dapat membayar pajak di bawah skema yang disederhanakan, dan waktu yang diperlukan untuk menerbitkan IP sama sekali diabaikan jika Anda membandingkannya dengan LLC. Selain itu, total dokumen jauh lebih sedikit.

Dan setelah pembayaran pajak, semua laba bersih adalah milik Anda, sementara kepala LLC harus secara resmi menerima upah, membayar pajak baik dari itu dan dari total laba.

Pemula akan lebih baik memilih IP.

Persyaratan SES

Anehnya, tetapi mereka cukup demokratis. Masalah utamanya adalah memilih kamar yang tepat. Harus ada shower, toilet yang nyaman, wastafel untuk mencuci tangan. Semua pekerja harus secara teratur menjalani pemeriksaan medis yang ditujukan untuk para pekerja di industri makanan, dan memiliki buku-buku medis.

Pastikan untuk terhubung ke semua komunikasi teknik. Persyaratan ini sangat ketat sehubungan dengan pasokan air dan sistem pembuangan limbah. Lokakarya harus dipisahkan dari bangunan tempat tinggal terdekat setidaknya 50 meter. Pastikan untuk memberi tahu Rospotrebnadzor segera setelah Anda mulai terlibat dalam produksi produk makanan.

Area minimum dari bengkel adalah 100 m 2. Selain itu, dalam beberapa tahun terakhir, ruang terpisah untuk seluruh staf diperlukan.

Untuk setiap batch produk dan bahan baku harus ada kesimpulan sanitasi-epidemiologi dan dokumen hewan yang disertakan.

Daftar peralatan untuk bisnis potongan daging

Ada skema teknologi yang mapan untuk menyelenggarakan lokakarya produksi untuk bekerja dengan produk daging setengah jadi, sementara skema kerja itu sendiri benar-benar sama untuk bengkel kecil dan pabrik besar. Perbedaan utama adalah kapasitas peralatan yang dipasang dan, sebagai konsekuensinya, nilai nominal output. Selain itu, sebagian besar wilayah untuk bekerja dengan produk setengah jadi daging sangat terkait satu sama lain dan, pada kenyataannya, dengan investasi dan peningkatan yang tidak signifikan dalam satu bengkel, Anda dapat memproduksi burger dengan semua produk turunan, dan kue yang sama, tetapi lebih banyak lagi yang ada di artikel terpisah di sini. Kenapa ini begitu?

Jawabannya menunjukkan sendiri jika kita membuat perbandingan antara seperangkat peralatan yang diperlukan untuk dua toko yang berbeda - toko mini-sayatan dan toko kecil untuk produksi kue. Peralatan apa yang diperlukan untuk pangsit, kami bermacam-macam di sini, dan sekarang kami akan menganalisis bisnis potongan daging.

Pada tahap pertama pembuatan sayatan, kami terlibat dalam pemotongan dan pemrosesan setengah karkas, sebagai hasilnya, untuk mini-workshop perlu:

  • -memotong tabel;
  • -kait, set pisau, mangkuk atau ember untuk membawa daging;

Set minimum untuk tahap produksi ini akan dikenakan biaya 10-12 ribu rubel. Selain itu, ada baiknya untuk meramalkan pembelian berbagai wadah plastik untuk penyimpanan bahan non-daging, itu adalah dalam produksi bakso yang mereka gunakan banyak berbagai aditif, yang sebenarnya bisa dalam jumlah kecil, tetapi harus menjadi segalanya.

Pada tahap kedua, bahan utama dihancurkan sesuai dengan resep dan untuk ini kita perlu, tentu saja, penggiling daging.

Penggiling daging industri berbeda dari rumah tangga biasa, tidak hanya kapasitas nominal, tetapi juga memiliki Unger penuh. Untuk membuatnya lebih jelas, di penggiling daging biasa digunakan:

Namun dalam daftar peralatan untuk produksi bakso di bengkel kecil harus menjadi penggiling daging dengan penuh Unger, yaitu:

  • Auger;
  • Pisau pemotong;
  • Pisau reversibel;
  • Grille besar;
  • Pisau reversibel;
  • Panggangan halus

Saya pikir perbedaan antara penggiling daging biasa dan yang perlu digunakan dalam pembuatan bakso pada skala industri terlihat oleh mata telanjang.

Mengenai biaya peralatan tersebut, perlu dicatat bahwa, seperti barang-barang lainnya, sampel termurah disajikan oleh produsen Cina, tetapi mereka semua memiliki sejumlah tempat "lemah", yang mendidih untuk mengatakan, untuk sedikitnya, bukan logam berkualitas tinggi dan bagian listrik "palsu" yang cukup. Meskipun baru-baru ini ada peningkatan kualitas peralatan Cina, tetapi seiring dengan itu harganya juga naik.

Dalam kelompok harga menengah adalah produsen Belarusia dan domestik, mereka memiliki lebih atau kurang segala sesuatu dengan logam, tetapi ada kekurangan struktural, khususnya, pisau untuk penggiling daging dibuat utuh, yang sangat tidak nyaman ketika melayani peralatan tersebut. Meskipun secara umum, mereka sepenuhnya konsisten dengan nilai mereka dan akan bertahan cukup lama.

Di Liga Tinggi, tentu saja, pabrikan Eropa, peralatan mereka untuk memproduksi irisan daging memiliki satu kerugian yang sangat besar, itu adalah biayanya.

Bagaimana mengatur produksi produk setengah jadi

Kisaran produk setengah jadi cukup besar.

Produksi produk setengah jadi beku adalah arah yang menjanjikan untuk menginvestasikan uang, karena selalu ada permintaan untuk produk ini. Organisasi bisnis tidak memerlukan banyak waktu, tugas utamanya adalah melengkapi toko tempat jalur otomatis akan ditempatkan - produksi produk setengah jadi, merekrut pekerja yang berkualitas, mencari pemasok bahan baku berkualitas tinggi yang andal, dan membangun sistem pemasaran. Cara termudah untuk mendirikan perusahaan dari bentuk kepemilikan individu, itu lebih cepat dan lebih murah. Diperlukan untuk mendapatkan izin negara untuk jenis kegiatan ini, izin sanitasi dan epidemiologi.

Fitur area produksi

Ketika memilih ruang di mana produksi akan ditempatkan, orang harus mempertimbangkan kedekatannya dengan peternakan yang akan memasok bahan baku, ini akan mengurangi biaya transportasi. Area bengkel yang optimal adalah 200 m 2, gudang untuk bahan mentah dan produk jadi diperlukan. Bangunan itu harus memiliki semua komunikasi, ruang rumah tangga, departemen administrasi.

Generator listrik untuk operasi darurat

Sebelum memulai bekerja, Anda harus mendapatkan izin dari inspektorat kebakaran dan otoritas SES. Semua elemen dari lini produksi produk setengah jadi beroperasi dari jaringan listrik, sehingga perlu untuk menyediakan sistem pembangkit listrik darurat, yang harus cukup untuk setidaknya dua jam kerja untuk menyelesaikan proses produksi. Karena produk jadi diproduksi dalam bentuk beku - gudang penyimpanannya harus berupa ruang pendingin besar, atau dilengkapi dengan unit pendingin industri. Jika perusahaan tersebut berlokasi di kamar sewaan, maka sewanya akan menjadi 15 ribu rubel, 15 ribu lagi untuk pembayaran utilitas per bulan.

Staf

Produksi produk setengah jadi melibatkan pembuatan berbagai jenis bakso dan pancake. Untuk setiap jenis produk peralatannya sendiri. Jalur produksi irisan daging disajikan oleh dua pekerja, garis pancake juga akan membutuhkan dua orang per shift. Satu orang akan cukup menyiapkan bahan mentah dan satu lagi untuk membuat pancake. Loader, teknolog yang mengontrol proses produksi dan kualitas produk jadi setengah jadi dan insinyur servis akan diminta untuk melayani saluran tersebut. Dana upah akan menjadi 100 ribu rubel per bulan, ketika perusahaan beroperasi dalam satu shift.

Konsumsi bahan baku untuk produksi produk setengah jadi

Bahan utama untuk membuat bakso beku adalah daging. Resep asli harus 50% daging babi dan 50% daging sapi, total kandungan daging dalam bakso adalah 55%, sisanya: air (22%), lemak mentah (5%), roti (13%), bawang merah (3% ), remah roti (2%), lada (0,1%), garam (1%).

Tabel perhitungan biaya produksi bakso 100 kg:

Untuk pembuatan panekuk akan membutuhkan:

Pancake

  • tepung terigu;
  • telur atau bubuk telur;
  • gula;
  • air;
  • minyak sayur;
  • garam

Untuk mengisi, Anda dapat menggunakan selai buah, tepung daging, daging atau daging cincang. Dalam produksi panekuk beku, Anda dapat menggunakan berbagai macam topping, melayani selera pembeli potensial.

Teknologi produksi pancake

Garis untuk pancake memasak dua sisi

Untuk mengatur pembuatan jenis produk setengah jadi ini, Anda akan membutuhkan:

  • lini produksi pancake;
  • kulkas;
  • monoblok suhu rendah.

Garis otomatis melakukan adonan adonan, memanggang kosong, isian, pembungkus. Karakteristik:

  • daya - 17,1 kW; Kulkas untuk produk setengah jadi
  • produktivitas - 20 kg / jam;
  • biayanya adalah 595 700 rubel.

Kulkas dirancang untuk menyimpan produk jadi. Karakteristik:

  • dimensi - 4040 * 6460 * 2200;
  • volume - 58 m 3;
  • biayanya adalah 177.500 rubel.

Monoblok suhu rendah digunakan untuk pembekuan kejutan produk setengah jadi:

  • volume ruang - 80 m 3;
  • daya - 380 V;
  • suhu - hingga -22 o C;
  • biaya - 160 ribu rubel.

Teknologi produksi sayatan

Pada tahap awal perlu menyiapkan semua bahan. Daging mengalami pengupasan dan boning, pembuluh darah, tulang rawan, tulang kecil dibuang. Untuk membuat daging cincang, digunakan pabrik pencacah daging cincang, yang merupakan bagian dari lini produksi sayatan daging. Dalam mangkuk instalasi ini secara bertahap tambahkan semua bahan lain yang dibutuhkan oleh resep. Pada tahap ini, penting untuk mengamati rezim suhu - untuk mencegah pemanasan daging cincang di atas 14 ° C, jika tidak karakteristik bakterinya dapat memburuk. Massa yang dihasilkan dikirim ke unit pencetakan, di mana dosis produk setengah jadi sesuai dengan parameter yang ditentukan. Berbeda dalam berat, ukuran dan bentuk roti diperoleh melalui penggunaan berbagai nozel. Langkah selanjutnya adalah proses pembekuan kejutan. Produk jadi setengah jadi dapat dikemas dan dikirim ke gudang barang jadi.

Keuntungan produksi

Untuk memudahkan perhitungan, keuntungan dari produksi cutlets pada lini produksi produk setengah jadi akan diberikan. Biaya jalur itu sendiri mungkin berbeda dari produsen yang berbeda, misalnya, mengambil model KOPPENS VM, biayanya adalah 1.450.000 rubel. Biaya produk jadi terdiri dari biaya bahan baku, upah pekerja, sewa tempat, biaya transportasi. Dalam sebulan, biaya tetap adalah:

Aparatus untuk membentuk irisan daging dengan daging cincang

  • upah - 100 ribu rubel;
  • sewa - 15 ribu rubel;
  • pembayaran utilitas - 15 ribu rubel;
  • pengepakan - 8 ribu rubel;
  • biaya transportasi - 10 ribu rubel;
  • biaya lain - 10 ribu rubel;
  • total - 158 ribu rubel.

Biaya produksi dihitung dengan asumsi bahwa 50 kg cutlets akan diproduksi dalam satu shift, akan ada 22 shift per bulan, dan biaya bahan baku per 1 kg produk jadi adalah 101 rubel. Kami melipatgandakan semua indikator - kami mendapatkan 111 100 rubel dari harga biaya penuh. Harga eceran 1 kg sakit 400 rubel, pendapatan untuk bulan akan berjumlah 440 ribu rubel. Perhitungan laba: pendapatan (440.000) - biaya (111 100) - biaya tetap (158 000) = 170 900 rubel. Dengan laba bersih seperti itu, profitabilitas produksi akan menjadi 40% - angka tinggi ini menunjukkan pengembalian cepat atas investasi modal (dalam 18-24 bulan).

Produksi makanan kenyamanan beku di pabrik mini

Produk setengah jadi beku merupakan bagian integral dalam diet rekan-rekan kami. Para ahli menghubungkan tren ini dengan pertumbuhan pendapatan warga dan peningkatan standar hidup.

Keuntungan utama dari bisnis ini adalah kemungkinan respon cepat terhadap kebutuhan pasar, yang memungkinkan untuk memproduksi berbagai jenis cutlets dalam satu shift. Pada saat yang sama, tidak perlu mengkonfigurasi ulang peralatan, serta membuat perubahan global lainnya di bengkel mini.

Saat-saat organisasional pada penciptaan mini-plant

Tindakan Pendaftaran

Ketika memilih bentuk organisasi dari suatu bisnis, disarankan untuk membuat pilihan demi kewirausahaan individu atau perseroan terbatas.

Akan jauh lebih murah untuk mendaftarkan IP, tetapi sebagian besar pemasok besar dan rantai ritel lebih suka bekerja sama secara eksklusif dengan badan hukum. Selain itu, nilai risiko LLC jauh lebih rendah daripada risiko individu.

Ketika memformalkan dokumentasi hukum, klasifikasi kode OKVED berikut harus ditunjukkan:

  • 1511400 - Produk daging setengah jadi beku.
  • 1511410 - Produk siap dibekukan.
  • 1511420 - Bagian setengah jadi, alami.

Sebelum memulai produksi batch pertama produk jadi, perlu untuk memeriksa dokumentasi regulasi:

  • GOST R 52674-2006: Daging dan produk setengah jadi yang mengandung daging.
  • GOST R 51187-98: Menandai kemasan konsumen daging, produk setengah jadi cincang, ravioli, daging cincang.

2. Sertifikasi produk jadi

Produk setengah jadi beku tunduk pada sertifikasi wajib.

Diperlukan juga deklarasi kesesuaian, serta kesimpulan sanitary-epidemiological pada aula produksi.

Teknologi untuk produksi produk setengah jadi

Teknologi produksi sayatan

Agar irisan daging menjadi lezat, daging harus tidak hanya berkualitas tinggi, tetapi juga segar. Oleh karena itu, pemantauan multistage adalah acara harian yang harus dimiliki. Untuk setiap batch daging, pemasok harus menyerahkan dokumen dokter hewan.

Proses teknologi produksi produk setengah jadi beku terdiri dari langkah-langkah berikut:

  • persiapan bahan baku;
  • persiapan daging cincang (Gbr. 4);
  • pembentukan produk setengah jadi (Gbr. 5);
  • penyimpanan dan penjualan.

Tahap pertama dari proses produksi adalah deboning, ketika daging dipotong-potong, yaitu. mengarah ke presentasi.

Spesialis memisahkan pembuluh darah dan tulang dari daging. Mencelupkan adalah pekerjaan manual, oleh karena itu seorang pria akan mengatasi fungsi yang dilakukan.

Juga perlu hati-hati memantau bahwa tulang-tulang kecil dan kartilago tidak jatuh ke dalam daging. Ini pada gilirannya akan mempersulit pemangkasan berikutnya.

Selanjutnya, lanjutkan ke penciptaan daging babi dan daging sapi, rasio optimal komponen di mana adalah 50/50. Memasak dilakukan dalam mixer batch, di mana semua bahan ditambahkan, sesuai dengan resep produk setengah jadi.

Seringkali adalah kebiasaan untuk menggunakan daging mentah cincang, roti gandum, air, bawang, rempah-rempah dan garam meja. Ketika dicampur, semua komponen mulai didistribusikan secara merata ke seluruh volume massa.

Perlu dicatat bahwa suhu daging jadi sebaiknya tidak melebihi 14ºС. Jika tidak, ada pelanggaran karakteristik bakteri dan rasanya. Sangat tidak dianjurkan untuk menggunakan dua kali daging beku atau lemak gelap. Beberapa produsen secara aktif menggunakan persiapan protein dari tumbuhan dan hewan (kedelai, protein susu, dll.), Bubuk telur dan bahan lainnya.

Daging cincang dimasak segera dikirim untuk pembuatan produk setengah jadi. Massa yang dihasilkan dikenakan dosis, pencetakan dan breading dalam remah roti dalam mode otomatis atau dengan metode manual.

Peralatan yang paling khusus adalah serbaguna dan memungkinkan Anda untuk memproduksi sejumlah besar berbagai bentuk produk jadi melalui perubahan sederhana nosel. Patut dicatat bahwa Anda dapat membuat ikan dan potongan daging babi kuda yang eksotis dengan cara yang sama.

Adapun bahan tambahan (bacon, bawang, dll), semuanya tergantung pada resepnya.

Setelah membentuk produk jadi, irisan kecil dikenakan pembekuan kejutan. Kemudian mereka dikemas dan dikirim ke ruang penyimpanan.

Teknologi produksi Pancake

Skema produksi tradisional yang digunakan secara komersial pancake, yang itu sendiri otomatis. Akuisisi peralatan khusus akan memungkinkan Anda untuk melakukan adonan adonan, memanggang kosong, menambahkan berbagai tambalan, berkemas, membekukan dan menyimpan produk jadi.

Menurut resep, untuk produksi pancake menggunakan adonan, yang diperoleh dengan menambahkan tepung, susu, gula dan telur secara berturut-turut.

Proses produksi terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Bahan asli ditempatkan dalam mixer (mixer).

2. Selanjutnya, massa memasuki mesin pancake, di mana pemanggangan kosong mulai terjadi.

3. Kosong disajikan di desktop, di mana mereka diisi dengan pengisian, dan juga dikemas dalam kemasan polyethylene.

4. Kemudian pancake yang terbentuk ditempatkan di kulkas untuk pembekuan "kejutan". Kejadian seperti itu akan mempertahankan karakteristik nutrisi dan organoleptik dari produk.

5. Produk dikemas, dan untuk tujuan penyimpanan jangka panjang, pancake dipindahkan ke unit pendingin.

Rencana bisnis untuk produksi makanan kenyamanan beku

Kami membeli peralatan untuk produksi produk setengah jadi

Organisasi proses produksi membutuhkan peralatan berikut:

  • mukoproseivatel - 45 000 rubel (Gbr. 22);
  • Mixer daging 65.000 rubel;
  • penggiling daging industri - 30.000 rubel (Gbr. 23);
  • garis untuk produksi bakso - 568 000 rubel (Gbr. 24);
  • garis untuk produksi panekuk, misalnya, model IPKS-0209 (mesin cambuk, mesin pancake, lemari untuk pembekuan kejutan, meja panas dan kerja) - 600.000 rubel (gbr. 25);
  • ruang pendingin (untuk menyimpan bahan mentah dan produk jadi) - 150.000 rubel (gbr. 26).

Jumlah belanja modal berjumlah 1 458 000 rubel.

Berkat pengayakan, tepung tersaturasi dengan oksigen, dan juga sampah dan semua jenis kotoran dikeluarkan darinya. Pada akhirnya, ini akan mengarah pada peningkatan properti dari hasil adonan.

Ini adalah kejutan beku yang memberikan tampilan pancake. Jika tidak, adonan direndam dengan jus yang mengisi dan mulai gelap.

Banyak perusahaan domestik mengkhususkan diri dalam pembuatan peralatan untuk pembuatan produk setengah jadi. Oleh karena itu, pengusaha pemula memiliki banyak pilihan mengenai perolehan jalur teknologi dari berbagai pabrik sesuai dengan harga yang paling disukai. Perlu dicatat bahwa peralatan yang digunakan ditandai oleh kemudahan operasi, serta teknologi itu sendiri untuk produksi produk.

Oleh karena itu, proses produksi dapat disesuaikan untuk jangka waktu yang cukup singkat, yakni sekitar 2 bulan. Perlu dicatat bahwa dalam kasus perolehan peralatan baru, paling sering pemasok atau produsen melakukan untuk melakukan layanan untuk instalasi dan debugging. Penyesuaian yang kompeten akan mengurangi konsumsi energi di masa depan.

Di bawah kondisi berfungsinya sebuah pabrik mini, akan tidak layak untuk mendirikan rumah jagal untuk ternak. Oleh karena itu, perlu untuk mengatur pasokan bahan baku, dan perhatian khusus harus diberikan pada kualitasnya, karena akan tergantung pada sifat rasa dari produk jadi dan reputasi perusahaan yang baru dibuat.

Produk mini-plant akan berada di segmen harga menengah. Rentangnya akan disajikan dalam bentuk:

  • pancake dengan berbagai tambalan (daging, keju cottage dan ikan);
  • daging cincang produk setengah jadi (bakso).

Pemilihan area produksi

Direkomendasikan untuk menyewa, membeli, atau memulai pembangunan sebuah bangunan industri dekat dengan pertanian - pemasok utama bahan baku. Ini adalah bagaimana Anda dapat menghemat uang dalam pengiriman komponen sumber.

Area tempat di mana fasilitas produksi akan berlokasi tidak boleh kurang dari 200 meter persegi. Juga diperlukan untuk mengurus pengaturan gudang untuk penyimpanan bahan baku dan produk jadi, ruang tamu untuk karyawan.

Setelah ruangan dipilih, perlu untuk membangun kembali untuk mematuhi persyaratan pengawasan kebakaran dan SES (pemasangan tempat cuci tangan, ketinggian langit-langit tertentu, dll.).

Lokakarya produksi harus ditempatkan pada jarak minimal 50 meter dari struktur perumahan. Menghubungkan komunikasi teknik (listrik, air, gas, limbah) sangat penting.

Sebelum dimulainya kegiatan produksi, perlu untuk menginformasikan kantor teritorial Rospotrebnadzor tentang hal ini.

Kami membentuk staf

Untuk pekerjaan pabrik mini kecil, 10 orang akan cukup untuk menangani pemeliharaan proses produksi: 2 karyawan mengikuti garis pancake teknologi, 2 - garis potongan, 1 - menyiapkan bahan mentah, 1 - membuat isian.

Untuk memuat dan membongkar produk setengah jadi siap pakai dalam freezer dan kemasannya, Anda dapat menarik 1 spesialis.

Teknolog akan memantau ketaatan formulasi, dan teknisi akan memantau kualitas dan kepatuhan terhadap peraturan dan tamu perusahaan.

Penggajian bulanan tenaga kerja akan terdiri dari biaya-biaya berikut:

  • Direktur - 15 000 rubel;
  • Teknolog - 11.000 rubel;
  • Asisten Laboratorium - 10.000 rubel;
  • 7 karyawan - 9.000 rubel masing-masing;
  • Total penggajian - 42 300 rubel.

Biaya dan indikator keuangan lainnya

Biaya bahan baku:

  • setengah babi bangkai - 180 rubel / kg.
  • setengah daging karkas - 175 rubel / kg.
  • aditif (roti, bawang, rempah-rempah, remah roti) - 43 rubel / kg.

Tentukan biaya pembuatan batch pertama (berdasarkan 100 kg. Dari produk jadi).

Hitung juga biaya produksi 1 kg. irisan daging:

  • Daging babi potong daging babi - 54% dari total bagian (178 rubel / kg.) - 9.612 rubel;
  • Lemak mentah - 5% (20 rubel / kg) - 100 rubel;
  • Roti gandum - 13% (20 rubel / kg) - 260 rubel;
  • Breadcrumbs - 2% (30 rubel / kg) - 60 rubel;
  • Bawang - 3% (22 rubel / kg) - 44 rubel;
  • Lada - 0,1% (90 rubel / kg) - 60 rubel;
  • Garam - 1% (4 rubel / kg) - 4 rubel;
  • Air - 22% - 0 rubel.

Total: 10 140 rubel.

Biaya 1 kilogram bakso akan menjadi 101 rubel. Dalam kasus menggunakan resep yang berbeda, biaya produk jadi dapat berbeda sekitar 10%. Patut dicatat bahwa resep yang disajikan terdaftar di GOST.

Jadi, bahkan di tingkat legislatif, bagian dari bagian daging ditetapkan sebesar 55% dan kandungan air dalam jumlah yang cukup besar (22%).

Perkiraan produksi bakso siap pakai adalah 50 kg. dalam satu shift, masing-masing, output bulanan (22 hari kerja) akan sama dengan 1.100.000 kg.

Biaya tetap bulanan akan terdiri dari bagian-bagian berikut:

  • FOT - 42 300 rubel.
  • utilitas - 15.000 rubel;
  • sewa - 15 000 rubel;
  • biaya transportasi - 10 000 rubel;
  • kemasan dan kemasan tas - 8 000 rubel;
  • biaya lain (iklan, dll.) - 10.000 ruble.

Total: 100 300 rubel.

Total biaya = Produksi per shift x Biaya 1 kg. produk x Jumlah hari kerja = 50 rubel. x 101 menggosok. x 22 hari = 111.100 rubel.

Pendapatan kotor = Produksi per shift x Biaya ritel 1 kg. x Jumlah hari kerja = 50 rubel. x 400 gosok. x 22 hari = 440 000 rubel.

Rencana bisnis untuk produksi daging setengah jadi (misalnya, bakso) akan terlihat seperti ini:

  • pendapatan - 440 000 rubel;
  • harga biaya adalah 111.100 rubel;
  • laba kotor (biaya-biaya) - 328 900 rubel;
  • biaya tetap bulanan - 100 300 rubel;
  • laba sebelum pajak - 228.600 rubel;
  • Pajak USN - 34.290 rubel;
  • laba bersih - 194 310 rubel;
  • laba atas penjualan (laba bersih / pendapatan) - 44, 16%.

Indeks profitabilitas 44% cukup menjanjikan untuk lini produksi ini. Penting untuk dicatat bahwa kami hanya menganggapnya sebagai jenis produk setengah jadi. Jika perusahaan masih terlibat dalam pembuatan pancake beku, maka sehubungan dengan pertumbuhan penjualan, tingkat profitabilitas juga akan meningkat.

Pada tingkat ini, adalah mungkin untuk menutup pengeluaran modal yang diinvestasikan dalam 1,5-2 tahun.

Penjualan produk jadi

Salah satu bidang terpenting dalam kegiatan perusahaan adalah organisasi penjualan produk. Dalam kasus berbagai macam produk (varietas bakso dan pancake dengan isi), akan masuk akal untuk membuka poin atau paviliun bermerek di pasar. Di toko kelontong Anda juga dapat mengatur pasokan peralatan pendingin dengan logo perusahaan.

Dengan berbagai macam produk, akan lebih baik untuk bekerja langsung melalui perantara grosir.

Kegiatan yang paling menjanjikan dari mini-plant adalah kerja sama jangka panjang dengan katering. Dalam hal ini, mitra strategis akan perlu memberikan rasio harga / kualitas produk yang paling optimal, serta menjamin pengiriman reguler.

Sedangkan untuk kafe dan restoran, mereka lebih memilih produk daging daripada pancake. Kecenderungan serupa diperlukan untuk mencatat dan terus bekerja ke arah ini, secara bertahap memperluas jangkauannya.

Ini bisa menjadi potongan ayam fillet dengan berbagai isian (saus tomat, keju, ham, sayuran, dll.)

Produksi produk one-piece dan homogen yang praktis tidak memerlukan investasi modal (bakso, bakso, zrazy, pasties, schnitzel, dll.) Juga akan bermanfaat.

Perlu dicatat bahwa memperluas jangkauan akan lebih layak secara ekonomi jika mini-plant mencapai tingkat swasembada, ketika mulai menghasilkan laba yang stabil.

Jika perlu, Anda dapat melanjutkan ke pelaksanaan daging cincang beku. Namun, harus dipahami bahwa persaingan dalam menghadapi pabrik pengolahan daging akan semakin ketat. Anda juga dapat membangun kerjasama dengan perusahaan distribusi yang mengkhususkan diri dalam pengiriman produk sendiri.

Disarankan untuk memulai negosiasi dengan pedagang grosir. Kerugian dari metode ini adalah untuk memberikan diskon kepada pedagang besar dan kemungkinan pembayaran ditangguhkan.

Pelaksanaan kampanye iklan secara teratur akan berkontribusi terhadap pengakuan produk dan studi tentang keunggulan utamanya.

Materi yang berguna tentang topik:

Bisnis sendiri untuk produksi bakso

Saat ini, pasar produk makanan setengah jadi adalah salah satu segmen bisnis yang paling dinamis berkembang dan menguntungkan, yang dapat dibuka tanpa menginvestasikan dana yang signifikan.

Dan dana-dana yang sudah diinvestasikan, sering melunasi dalam dua hingga tiga bulan, mulai membawa penghasilan yang terus tumbuh dan cukup besar - apalagi, dengan prospek bagus untuk mengembangkan bisnis mereka sendiri.

Tapi produk mana yang paling laris? Dan jenis produk setengah jadi apa yang tidak memerlukan investasi besar dalam peralatan dan kehadiran pekerja berketerampilan tinggi. Jawabannya sederhana: ini adalah produksi irisan daging.

Faktanya adalah, seperti yang Anda duga, produk one-piece dan homogen adalah bakso yang sama, atau hanya daging cincang, atau, misalnya, bakso dan croquette secara teknis lebih mudah dan, karenanya, jauh lebih menguntungkan daripada cutlets "Po-Kiev" schnitzels, pancake dll. Untuk produk dengan pengisian, diperlukan peralatan tambahan, yang akan memproses pengisian ini, untuk potongan daging atau bakso satu bagian, tidak ada apa pun kecuali mesin cetak yang diperlukan.

Banyak orang tidak ingin membuka bisnis sederhana seperti itu, karena takut persaingan yang tinggi di segmen ini. Memang, cutlets dan produk sejenis di pasar Rusia banyak. Ini fakta. Namun, jumlah pabrikan mereka tidak berkurang - sebaliknya, tumbuh, dan pada tingkat yang signifikan. Ada semakin banyak produsen baru, termasuk mereka yang produknya tidak meninggalkan batas wilayah mereka sendiri - ada pembeli yang cukup dan sebagainya.

Secara umum, pasar makanan mungkin satu-satunya area di mana persaingan tampaknya tinggi, tetapi begitu Anda langsung di atasnya, menjadi partisipan, tidak sulit untuk memahami bahwa dalam kenyataannya, sebaliknya, hampir tidak ada. Lebih tepatnya, itu tidak dirasakan - tuntutan konsumen akhir tentang bermacam-macam terlalu tinggi.

Oleh karena itu, ketika secara kompeten melakukan bisnis, banyak produsen, yang melekat pada ceruk mereka sendiri, sering kecil dan spesifik (misalnya, satu hanya menghasilkan pancake dengan keju cottage, dan yang lainnya hanya dengan daging) tidak hanya dapat memegang posisi dan bahkan terus meningkatkan kehadiran mereka di pasar, tetapi dan mendapatkan keuntungan yang sangat bagus dari segmen yang tampaknya kecil.

Dengan demikian, produksi cutlets, produk setengah jadi dapat dan akan menjadi, jika Anda menangani kasus dengan tanggung jawab penuh, bukan hanya alat menabung uang atau hanya pendapatan tambahan, tetapi sumber pendapatan dasar, dan cukup besar.

Peralatan untuk produksi bakso

Mungkin kita semua pernah membuat burger di rumah. Dan kita semua tahu bahwa proses ini sama sekali tidak sulit dan tidak membebani bahkan bagi seorang tukang masak yang malas. Jadi, pada irisan skala industri dibuat dengan cara yang persis sama seperti di rumah, disesuaikan dengan otomatisasi penuh dari proses, dan tentu saja, skala.

Untuk pembuatan daging cincang digunakan desain industri penggiling. Ada banyak merek penggiling daging seperti itu, tentu saja, baik domestik maupun impor (termasuk dari bekas republik Soviet). Dengan demikian, harga sangat bervariasi.

Tetapi jika Anda mengambil sektor penggiling daging industri Eropa berkualitas tinggi dari kategori menengah, yaitu, dirancang khusus untuk pabrik-pabrik dapur, kebijakan harga dalam hal ini sepenuhnya tergantung pada kinerja peralatan: penggiling daging kompak dengan kapasitas 750 kg per jam akan menelan biaya sekitar 195 hingga 230 ribu rubel; sampel yang lebih kuat, yang sudah menghasilkan 1.500 kg daging cincang per jam, akan biaya dari 1.500 hingga 1.545 ribu rubel.

Tentu saja, burger tidak terbuat dari isian murni. Dan ini bukan tentang keserakahan produsen yang mencoba untuk mengkonsumsi daging sesedikit mungkin, tetapi dalam resepnya sendiri - pertama, sayuran (biasanya kentang) atau keju ditambahkan ke beberapa jenis bakso. Dan kedua, masih, irisan daging tanpa aditif memang akan cukup mahal - ini tidak berarti, tentu saja, bahwa mereka tidak boleh dibuat sama sekali, dan kategori ini menggunakan permintaan tertentu (demi keadilan, harus dikatakan, tidak terlalu banyak).

Tentu saja, garam, bawang merah, dan (atau) bawang putih, lada, dll., Produk-produk itu ditambahkan ke dalam daging cincang. Ini berarti bahwa untuk produksi daging akan membutuhkan mixer daging khusus.

Pencampur daging berkualitas bervariasi dalam harga dari sekitar 120 ribu rubel. hingga 355 ribu rubel, tergantung pada kapasitas bungker - dalam hal ini 30-180 kg. Dengan demikian, kuantitas daging cincang seperti itu dapat di mixer daging pada saat yang sama. Biasanya mixer daging pada daya (volume produksi) sesuai dengan mesin potongan daging.

Dan, akhirnya, unit pemrosesan terakhir adalah mesin potongan daging. Itu diisi dengan daging cincang dan secara otomatis menghasilkan potongan berat yang diinginkan.

Biaya mesin potongan daging, seperti perangkat makanan industri lainnya, tergantung pada kinerja, tetapi tidak dalam cutlets, tentu saja (berat satu porsi, yaitu daging, diatur sebelumnya), tetapi dalam liter bunker penerima. Untuk pabrik menengah, dapur biasanya menggunakan model dari sekitar 220 ribu rubel. hingga 560 ribu rubel.

Kapasitas mesin pemotong yang ditunjukkan pada contoh (kapasitas bungker) adalah 18 dan 30 liter, masing-masing, dan jumlah cutlets yang diproduksi dalam satu jam adalah 1.000 dan 2.100 buah. Dengan demikian, jumlah ini dapat dianggap sebagai kekuatan garis total.

Beberapa mesin pemotong diproduksi dengan pendingin produk jadi biasa. Tentu saja, itu tidak cukup untuk penyimpanan jangka panjang - pendingin semacam itu hanya membantu bakso untuk membeku lebih cepat dan bertahan dari kekeringan. Kehadiran peralatan pendingin, dengan kapasitas yang sesuai dengan volume produk yang dihasilkan, tentu saja, adalah wajib.

Peralatan tambahan termasuk, misalnya, vakum dan pengemas lainnya, parut untuk keju (jika keju digunakan sesuai dengan resep untuk irisan daging), peralatan transportasi - konveyor, ikat pinggang, dll. Instalasi tidak diperlukan, namun, secara signifikan dapat mempercepat produksi.

Staf yang dibutuhkan dan keuntungan dari bisnis memproduksi bakso

Garis untuk pembuatan bakso setengah jadi tidak mengharuskan karyawannya memiliki kualifikasi tinggi dan pendidikan khusus. Meskipun kehadiran di antara semua kerja satu teknolog pangan masih diinginkan.

Penggiling daging dan pengaduk daging dilayani oleh satu operator masing-masing, dan dengan volume output kecil dan menengah, operator mesin juga berhasil membongkar produk jadi. Namun, mungkin, lebih baik memiliki satu atau dua pekerja tambahan untuk memenuhi tugas-tugas ini. Karena produksi makanan, setiap karyawan harus memiliki buku medis yang memenuhi standar saat ini dan persyaratan badan pengatur lokal dan federal.

Mengenai profitabilitas, kita dapat mengatakan bahwa itu dapat dihitung hanya sekitar: di semua wilayah di Rusia ada harga yang berbeda untuk bahan baku untuk produksi dan produk setengah jadi yang siap digunakan.

Ketika harga daging babi sekitar 128 rubel. untuk 1 kg, dan daging sapi - 155-173 rubel. untuk 1 kg dan kondisi bahwa daging untuk bakso dicampur dalam rasio sekitar 3: 1, biaya per kilogram daging tidak akan lebih dari 140 rubel.

Jika Anda menghitung bahwa potongan itu hanya berisi sekitar 70-75% isian murni (sisanya adalah berbagai aditif: lemak, rempah-rempah, breading, dll.), Maka biaya per kilogram cutlets siap pakai akan menjadi sekitar 100 rubel. Harga jual untuk roti beku berkualitas tinggi (yaitu tanpa kedelai dan daging ayam) adalah 200-250 rubel. untuk 1 kg.

Tentu saja, untung 100-150 rubel. dengan 1 kg produk - tidak bersih. Sekitar sepertiga dari itu - biaya staf, utilitas, kemasan dan logistik. Jadi, laba bersihnya sama dengan 85-90%.

Video tentang bagaimana peralatan untuk produksi bakso:

Autobusiness. Perhitungan cepat profitabilitas perusahaan di bidang ini

Hitung untung, pengembalian, profitabilitas bisnis apa pun dalam 10 detik.

Masukkan lampiran awal
Selanjutnya

Untuk memulai perhitungan, masukkan modal awal, klik tombol di samping dan ikuti instruksi selanjutnya.

Laba bersih (per bulan):

Ingin membuat perhitungan keuangan mendetail untuk rencana bisnis? Gunakan aplikasi Android gratis kami untuk bisnis di Google Play atau pesan rencana bisnis profesional dari pakar perencanaan bisnis kami.

Top