logo

Kembali di zaman Soviet, sejak awal, tongkat kepiting, yang terbuat dari daging putih, dianggap sebagai salah satu makanan lezat di zaman itu. Mereka bahkan disamakan dengan kaviar hitam dalam nilainya. Sekarang produk yang terjangkau dan populer ini merupakan bahan dalam banyak salad. Mari kita coba mencari tahu lebih detail apa saja kepiting tongkat, yang komposisinya terus menjadi rahasia bagi banyak pengagum produk.

Informasi umum

Stick crab asli dibuat dari daging cincang yang diproses daging ikan laut - surimi. Terlepas dari namanya, Anda tidak akan menemukan daging kepiting dalam komposisi mereka. Di Eropa, produk ini mulai dikonsumsi di pertengahan abad lalu, datang ke Rusia di tahun 80-an. Banyak yang karena alasan tertentu percaya bahwa mereka menggunakan kotoran ikan untuk membuatnya, tetapi mereka salah. Hanya fillet ikan segar yang ditangkap 6-10 jam sebelum diproses digunakan. Untuk alasan ini, pabrik pembuatan tongkat terletak di tepi laut dan samudra. Konsumen benar hanya dalam satu. Untuk produksi surimi, bukan jenis ikan terbaik yang digunakan: cod, hake, haddock, pollock, mackerel kuda, kapur sirih biru. Karena fakta bahwa produk yang dihasilkan tidak memiliki bau atau rasa khusus, biasanya ditambahkan sejumlah bahan: gula, pati, telur dan protein nabati, garam, stabilisator, minyak sayur, berbagai rasa dan peningkat rasa. Akibatnya, produk akhir mengandung 45% ikan cincang. Normalnya adalah 25%. Sedikit lebih jauh, kami akan menjelaskan secara lebih rinci tongkat crab terbuat dari apa.

Apa yang seharusnya menjadi tongkat kepiting

Sekarang mari kita lihat apa yang seharusnya, mari kita bicara tentang tekstur dan penampilan. Mereka biasanya berbentuk persegi panjang dan memiliki warna kuning-merah atau merah. Mereka puff, untuk memisahkan lapisan-lapisan ini mudah, serta melepasnya. Rasanya sedikit asin, teksturnya mirip dengan karet. Warna dan bentuk tongkat jauh menyerupai cakar kepiting, dagingnya. Kualitas produk mudah dibedakan dari kualitas yang buruk. Jadi ketika Anda membeli, Anda selalu mengerti, salah atau tidak dengan pilihan. Lagi pula, jika Anda membeli tongkat kepiting, yang komposisinya tidak memenuhi standar, mereka bisa kering dan hancur karena kurangnya ikan dan kejenuhan dengan pati, kedelai. Itu juga akan mempengaruhi penampilan dan rasanya. Produk tidak boleh pecah ketika ditekuk, tetapi harus mudah diputar, menjadi berair dan memiliki warna yang halus. Selalu perhatikan bahan-bahannya. Dalam kasus ketika surimi tidak di tempat pertama, di depan Anda adalah sumpit, di mana ada lebih sedikit isian ikan.

Crab sticks: komposisi, manfaat dan bahaya

Pada prinsipnya, tidak ada manfaat khusus dari makanan ini. Tapi ini tidak mengherankan. Apa yang bisa menjadi manfaat dari produk yang tidak alami? Selain itu, selama perlakuan panas, bahkan apa itu: lemak, vitamin dan mineral hilang. Hanya satu protein ikan yang tersisa. Ini mempromosikan penyembuhan luka, mencegah obesitas hati dan menormalkan metabolisme lemak, membantu mensintesis asam nukleat dan hormon tertentu. Tapi karena surimi hanya mencapai sekitar 25% dari total komposisi, ada sedikit protein dalam produk. Ternyata jika Anda hanya membeli produk yang berkualitas dan tidak setiap hari, maka tidak akan ada salahnya. Sebaliknya, hanya akan ada manfaat (jika perlu, camilan mendesak). By the way, semua yang berbahaya di tongkat dijelaskan pada kemasannya. Kami berbicara tentang segala macam zat penstabil, pewarna, peningkat rasa, rasa dan pengental. Mereka bukan cara terbaik untuk mempengaruhi kesehatan Anda, karena mereka dapat, antara lain, memprovokasi eksaserbasi penyakit kronis atau menyebabkan alergi. Di banyak negara Eropa, zat berbahaya ini dilarang. Sebagai kesimpulan, perlu dicatat bahwa dianjurkan untuk membeli stik dalam kemasan vakum, yang longgar dapat terkontaminasi mikrobiologis.

Komposisi rinci dari tongkat kepiting

Sedikit pertanyaan ini dibahas di atas. Sekarang tinggal di dalamnya lebih detail. Persyaratan utama untuk komponen adalah mempertahankan struktur dan kualitas aslinya bahkan selama perlakuan panas dan pembekuan dalam. Mari kita ceritakan sedikit tentang tujuan dari berbagai bahan yang membentuk tongkat kepiting. Komposisinya, yang selalu menjadi rahasia, sedikit terbuka. Pati adalah tautan untuk unsur protein ikan. Berkat dia, tongkat mempertahankan elastisitasnya setelah diproses. Minyak nabati dan air adalah komponen penting. Yang pertama harus sangat dimurnikan dan mengandung vitamin E dan A. Yang kedua dimurnikan secara mekanis, dilunakkan, diperlakukan dengan ultraviolet dan ozonized. Tujuan pewarna E160 adalah memberi warna daging kepiting yang lezat. Glutamat natrium (E621) - penambah rasa. E410 dan E407 carrageenans adalah pengental alami yang berguna dari alga, menghilangkan logam berat dari tubuh dan memiliki aktivitas biologis anti-ulkus dan antiviral.

Tongkat Kepiting Kalori

Untuk beberapa alasan, Anda bisa camilan, lapar, hidangan ini? Jawabannya sangat sederhana - itu rendah kalori, jadi tidak perlu khawatir tentang berat badan Anda, makan satu bungkus. Per 100 gram produk ini hanya menyumbang 100 kkal. Dan nilai gizi adalah sebagai berikut: protein - sekitar 6 gram, karbohidrat - sekitar 10 gram. Jadi, mempertimbangkan kepiting untuk nutrisi, komposisi, kandungan kalori, lebih memperhatikan komposisi. Karakteristik yang terakhir bukanlah elemen penting. Apakah itu bagi mereka yang sering diet, dan produk ini ditampilkan untuk digunakan.

Kepiting menempel saat berdiet

Jika Anda memasak hidangan meriah, misalnya, Olivier, lakukan percobaan: ganti sosis dengan sumpit. Ini akan segera menjadi lebih sehat dan kurang bergizi. Banyak orang yang mencoba produk kami dalam komposisi berbagai hidangan, melihat bahwa tongkat kepiting - makanan diet yang nyata. Kenapa begitu? Mereka memiliki kandungan selenium, fosfor, magnesium yang sangat tinggi dan kandungan lemak jenuh yang rendah. Saat melakukan diet, Anda perlu mengingat beberapa minus. Ini tinggi gula dan sodium. Tapi mineral yang bermanfaat, seperti seng, klorin, fluor, kromium, nikel dan molibdenum, vitamin PP semuanya melebihi. Dan yang paling penting - mempelajari tongkat kepiting, komposisi, karbohidrat di dalamnya, perhatikan bahwa komponen terakhir hampir tidak ada, yaitu, mereka sangat cocok untuk penggunaan diet.

Produsen tongkat kepiting terbaik

Sekarang di rak Anda dapat menemukan banyak makanan laut beku yang berbeda, yang sangat populer. Namun demikian, produk yang kami pertimbangkan terus diminati. Ini juga karena biayanya yang rendah. Pasar ini telah lama dibagi antara produsen, tidak ada perubahan dalam keseimbangan kekuatan yang diharapkan dalam waktu dekat. Jadi, kami ingin membeli tongkat kepiting. Produsen hanya tiga perusahaan adalah pemain utama di pasar Rusia. Sekitar 40% dari pasar kami ditempati oleh GP "Vichunai" - sebuah perusahaan dari Lithuania, yang diwakili oleh merek dagang terkenal VICI. Fasilitas utamanya terletak di Kaliningrad. Perusahaan kedua adalah (dengan bagian 20%) Karelian Combine, dan yang ketiga adalah ROK-1, juga dengan bagian 20%. Ada tiga produsen yang berbagi 20% sisanya. Ini - "Albatross", "Meridian" dan "Santa Bremor". Jadi jika Anda ingin memastikan produk tersebut, tahu apa yang terbuat dari tongkat kepiting, beli dari salah satu perusahaan ini. Meskipun, tentu saja, Anda yang memutuskan.

Kesimpulan

Terlepas dari kenyataan bahwa crab stick (komposisi) jauh dari mereka yang berada di awal produksi, mereka masih banyak diminati di antara hostes dan tetap menjadi tamu yang sering di meja kami. Dalam kasus ketika Anda ingin mendapatkan manfaat maksimal dari mereka, tidak disarankan untuk melakukan perlakuan panas. Dan kemudian mereka akan menambahkan rasa dan aroma mereka ke semua hidangan yang ditambahkan. Belum lagi penggunaan sebagai makanan terpisah. Selamat makan.

Apa yang terbuat dari crab stick?

Halo untuk Anda, pecinta fakta menarik. Hari ini kami akan memberi tahu Anda tongkat kepiting apa yang terbuat dari apa yang mereka jual di toko-toko. Tentu saja, banyak orang sering berbicara tentang bahaya dari produk ini, namun demikian, salad dan makanan ringan dengan camilan ini sering dapat ditemukan pada tabel penghuni planet kita. Banyak yang hanya makan camilan, tanpa membuat makanan apapun darinya. Tapi mari kita selesaikan semuanya.

Komposisi dan bahan

Tentu saja, kita semua tahu bahwa crab stick tidak terbuat dari kepiting sama sekali. Dan dari siapa lalu? Bahan utama dalam produk ini adalah ikan cincang yang disebut Surimi. Ini hanya diproduksi dari ikan cod putih (Cod, Hake, Pollock, dll.). Tentu saja, itu dianggap bahwa tongkat hanya terdiri dari babat ikan, tetapi dalam resep asli, isian ikan putih Surimi digunakan. Selain itu, sebelum menggulir ikan, segala sesuatu yang berlebihan, termasuk lemak, dikeluarkan darinya.

Kemudian, putih telur, minyak sayur, pati, garam, gula, dan rasa ditambahkan ke semuanya. Setelah itu, sumpit diberi bentuk yang sesuai dan diwarnai dengan pewarna merah. Jadi, mereka benar-benar menjadi seperti potongan daging kepiting. Tapi seperti yang sudah Anda pahami, sebenarnya itu hanya tiruan. By the way, ini persis apa yang tertulis di paket. Namun dalam beberapa kasus, produsen memang menambahkan persentase kecil daging kepiting asli untuk rasa dan pemasaran.

Tetapi yang paling penting adalah bahwa pada dasarnya itu adalah produk diet. Kandungan kalorinya adalah sekitar 100 kkal per 100 gram (kadang-kadang lebih banyak dan lebih sedikit). Tergantung pada pabrikan, nilai energinya mungkin berbeda, tetapi protein selalu berlaku, berkat komponen ikan. Lemak dalam produk adalah yang paling sedikit, karena bahkan pada tahap pembuatannya sedang mencoba untuk menghapus. Dan cod itu sendiri adalah ikan rendah lemak. Nah, tidak ada karbohidrat dalam ikan, jadi kita mendapatkan semua yang ada di tongkat karena pati dan gula.

Berdasarkan ini, kita dapat mengatakan bahwa nilai energi rata-rata sesuai dengan indikator berikut.

  • Protein - 8-15 g.
  • Lemak - 0-5 g.
  • Karbohidrat - 3-10 g.
  • Kandungan kalori - 80-120 kkal

Bagaimana tongkat kepiting muncul

Untuk pertama kalinya secara besar-besaran memproduksi tongkat kepiting di pabrik baja di Jepang pada tahun 1973. Perusahaan "Sugiyo Co., Ltd" terlibat dalam hal ini dan dari bawah konveyornya mereka menggunakan merek dagang "Kanikama". Itu adalah nama yang akhirnya terjebak. Jadi di tanah air mereka mereka dipanggil sampai hari ini.

Di Uni Soviet, camilan ini untuk pertama kalinya memulai produksi massal di pabrik domestik "Protein", yang terletak di kota Murmansk. Tentu saja, maka itu tidak begitu umum, tetapi orang-orang Soviet sudah mulai makan ini "kelezatan" dan bahkan sekali atau dua kali untuk menyiapkan salad dari itu. Tetapi hari ini tidak ada masalah dengan produk ini sama sekali.

Tapi kami meninggalkan hal utama. Bagaimanapun, pada kenyataannya, jalan ini mulai lebih awal. Penyebutan Surimi pertama berasal dari abad XII. Dan bahkan kemudian, orang-orang Asia menyadari bahwa ikan giling dapat menjadi hidangan yang lezat. Saat itulah nama "Surimi" muncul.

Kemudian, orang-orang mulai membuat berbagai bentuk daging cincang, tetapi kebanyakan mereka adalah bola dan sosis. Dan kemudian patung-patung ini disebut "Kamaboko". Seiring waktu, industri makanan mulai berkembang semakin banyak. Para koki mulai bereksperimen dan menambahkan berbagai bumbu, isian, bumbu dan bahan-bahan lain untuk Surimi. Akibatnya, pada tahun 1973, untuk pertama kalinya tongkat kepiting ditemukan dalam bentuk modern di mana kita terbiasa melihatnya. Tetapi tentang hal ini kami sudah menulis di atas.

Kami juga menyarankan Anda membaca artikel tentang bagaimana sushi diciptakan. Ini sangat menarik.

Manfaat dan bahaya

Nah, sekarang lanjutkan ke yang paling banyak dibicarakan. Selalu ada banyak perselisihan tentang manfaat dan bahaya tongkat kepiting bagi kesehatan manusia. Mari mencoba memahami ini lebih dalam.

Manfaatnya

Tidak peduli seberapa lezat tongkat kepiting, ada beberapa yang sehat. Tetapi kami akan mencoba untuk memeras semua yang Anda bisa.

  • Protein ikan itu sendiri adalah zat yang berguna. Ini mengandung asam amino metionin, yang membantu tubuh kita untuk menyembuhkan luka lebih cepat, berpartisipasi dalam metabolisme lemak, dan juga merupakan alat pencegahan yang sangat baik terhadap obesitas hati. Namun, sayangnya, dalam persiapan zat surimi tetap sangat sedikit jumlahnya.
  • Produk rendah kalori. Karena fakta bahwa kandungan kalori dari crab stick rata-rata 100 kkal per seratus gram, produk ini dapat dianggap sebagai makanan. Jadi, berat ekstra pada mereka, Anda hanya tidak mendapatkan. Tetapi hanya jika Anda akan melakukan diet, jangan pernah berpikir termasuk kepiting stik dalam diet harian Anda.

Namun ternyata pada properti yang bermanfaat ini harus diselesaikan.

Tentu saja, komposisi aslinya aslinya terdengar indah, dan semuanya tampak alami. Itu bukan untuk dunia modern. Tidak hanya nutrisi dan mineral yang mudah menguap setelah memproses surimi, produk ini juga diisi dengan sejumlah besar suplemen yang ditandai dengan huruf E. Coba lihat apa yang terbuat dari tongkat kepiting domestik, yang mereka jual di toko. Lihat saja komposisi yang ditunjukkan pada kemasan.

  • Stabilisator E452 dan E450
  • E407 Thickener
  • Pengawet E202
  • Penguat rasa E621
  • Pewarna makanan E171, E120, E160c.

Hanya setelah komposisi ini sudah menakutkan. Tapi saya ingin mengatakan bahwa semuanya lagi tergantung pada pabrikan. Kami mengutip semua Eshki ini sebagai contoh, berdasarkan komposisi kepiting murahan "Everyday". Pada merek yang lebih mahal, jumlah zat berbahaya mungkin lebih sedikit.

Namun demikian, semua suplemen ini dapat memprovokasi berbagai reaksi alergi dan bahkan eksaserbasi penyakit kronis. Tetapi di sisi lain, jika Anda tidak makan camilan ini dalam kemasan, maka Anda hampir tidak akan merasakan masalah kesehatan.

Bagaimana cara memilih crab stick?

Dan tentu saja kami akan memberikan beberapa rekomendasi untuk pembelian produk ini:

  • Jangan mengejar murahnya. Sebagai aturan, produk murah memiliki zat yang paling berbahaya. Ambil setidaknya merek "Everyday."
  • Beli kepiting hanya di paket pabrik. Jangan mengambilnya, terutama di pasar dan tempat-tempat jalan lainnya.
  • Baca dengan cermat komposisi pada paket. Semakin kecil Yeshek, semakin baik.
  • Perhatikan warnanya. Tongkat harus dicat hanya pada satu sisi dan merata. Warna produk itu sendiri harus putih. Anda sering dapat melihat tiruan kepiting warna keabu-abuan. Ini berarti bahwa dalam pembuatan jenis ikan murah digunakan, dan kemungkinan besar bahkan tidak cod.
  • Semakin sedikit bahan, semakin baik. Salah satu indikator terbaik dalam hal ini dengan tongkat kepiting Vici.

Produsen tongkat kepiting terbaik

Nah, di akhir topik hari ini, saya ingin memberi tahu Anda tentang produsen terbaik produk ini menurut Roskachestvo. Kualitas terbaik hanya makanan ringan, kandungan protein yang melebihi 8%. Tentu saja, jika persentase ini kurang, itu tidak akan menjadi pelanggaran. Tetapi ini jelas akan menunjukkan kandungan minimum daging. Namun tidak hanya oleh parameter ini ditentukan oleh kualitas barang.

  1. Fish House menjadi pemimpin tak terbantahkan dengan kandungan protein lebih dari 16%.
  2. Tokimo "Kepiting Salju" memiliki persentase protein yang lebih rendah - 13,4% dan lebih mahal.
  3. Santa Bremor "Kepiting Salju"
  4. Vici "Kepiting Salju" juga merupakan produk yang cukup berkualitas tinggi. Apalagi, di lini ini ada produk yang mengandung daging kepiting alami. Persentase protein adalah 8,6%
  5. Meridian juga termasuk dalam daftar merek berkualitas tinggi untuk penelitian Roscontrol. Meskipun persentase protein dekat dengan batas bawah (8,01%), kualitasnya ada pada wajah.
  6. A'more - juga masuk ke puncak merek kualitas tertinggi untuk produksi tongkat kepiting.

Pada prinsipnya, produk dari merek lain juga dikaitkan dengan barang-barang yang cukup berkualitas tinggi, termasuk "Everyday" dan "Lenta". Itu hanya satu hal yang pasti. Tidak disarankan untuk mengambil tongkat dari produsen berikut:

  • "Harga Merah". Merek ini sering dapat ditemukan di toko-toko Pyaterochka dan Metro. Kami tidak akan merekomendasikan mengambil produk makanan dari produsen ini.
  • "Hal pertama." Produk-produk ini sering dapat ditemukan di toko "Dixie". Stik kepiting produksi domestik ini tidak lolos pemeriksaan kualitas.
  • "Aro" dan "Horeca Select" juga tidak disarankan untuk dibeli.

Kami berharap bahwa kami telah menjawab pertanyaan yang Anda minati, dan sekarang Anda tahu apa yang dibuat oleh kepiting produksi domestik. Kami akan senang melihat Anda lagi di halaman situs kami.

Keahlian: pilih tongkat kepiting terbaik

Orang yang pernah mencoba kepiting paling kumal akan mengingatnya seumur hidup. Karena rasa lembut dari daging yang lembut dan harum sulit untuk dibingungkan dengan hal lain. Namun, tongkat kepiting selama beberapa dekade mencoba menipu semua orang. Secara umum, berhasil. Apa yang dijual di toko kami dan bagaimana memilih yang terbaik - dipahami "MK-Estonia".

Crab stick, tentu saja, terlihat seperti tongkat. Tetapi tidak ada lagi yang bisa membanggakan mereka: tidak ada kepiting dalam komposisi, krustasea ditambahkan di sini dalam jumlah tidak lebih dari 1% hanya sebagai aditif penyedap. Dan bukan fakta bahwa ini adalah kepiting asli. Tapi... mereka bilang itu enak, dan beli.

Mencari ikan

Faktanya, sekitar sepertiga (rata-rata) komposisi ditempati oleh surimi - daging ikan putih yang diperlakukan khusus, sebagai suatu peraturan, adalah spesies ikan cod. Isian yang dihasilkan ditekan dan dibekukan. Untuk kemudian menyebar ke seluruh dunia - surimi tidak memiliki aroma dan rasa yang jelas, jadi dengan bantuan berbagai aditif dapat diberikan aroma dan rasa. Dalam kasus kami, ini adalah upaya untuk memberikan surimi untuk kepiting.

Dalam beberapa kasus, ketika surimi dalam komposisi kepiting menempel dalam jumlah yang cukup, itu bahkan tidak buruk - setidaknya Anda bisa makan produk. Tetapi jumlah surimi harus memadai. 30% sangat kecil, terutama jika Anda membaca komposisi batang kepiting ini. Air, pati, zat penstabil, aditif aromatik dan rasa - jika surimi adalah 30%, maka 70% sisanya adalah pati dan air. Itu hampir tidak bisa disebut berguna dan bergizi.

Tapi crab sticks selalu diminati - mereka digunakan dalam berbagai situasi. Kadang-kadang mereka hanya bisa dilemparkan pada sandwich, dan kadang-kadang nastrogat dalam salad. Murah dan enak. Berkat pati dan ikan di dalam tubuh, bahkan ada perasaan kenyang.

Terlihat seperti saudara kembar

Dalam kelimpahan ini, stik yang paling enak tidak mudah untuk dipilih - mengemas satu sama lain lebih cerah, pori konten ini secara mencurigakan mirip satu sama lain. Dan ketika Anda mulai melihat lebih dekat pada komposisi yang dicetak dalam huruf yang sangat kecil, Anda memahami bahwa tidak ada keragaman. Hanya jumlah surimi yang berbeda. Nah, harganya. Dan kadang-kadang itu benar-benar tidak proporsional dengan jumlah campuran ikan.

Tetapi kami masih memutuskan untuk mencoba. Kami memilih tongkat klasik, secara total kami menemukan enam produsen yang berbeda dan memutuskan untuk membandingkan produk mereka satu sama lain. Jadi, apa yang harus di tongkat kepiting, asalkan tidak ada kepiting? Yang paling penting adalah surimi. Semakin banyak semakin baik. 20-30% sangat kecil. Karena itu, jika daging putih tidak lebih dari 30%, skornya tidak ditetapkan. Jika setidaknya 50% - ya, Anda sudah bisa bicara.

Para ahli mengatakan bahwa menentukan rasio surimi dan pati sangat sederhana. Jika tongkat rusak - mereka berlebihan dengan pati. Jika tongkat itu elastis dan dapat digunakan tanpa kehilangan, itu berarti bahwa ada jumlah campuran ikan yang cukup dalam komposisi. Apa yang bagus Jadi kami mencoba membuka setiap tongkat.

Tongkat yang baik harus cukup basah. Tidak kering. Tapi tidak terlalu basah. Secara umum, itu harus diekstraksi tanpa kehilangan dari selubung polyethylene.

Kami juga ingin mengevaluasi rasa dan aroma, tetapi pada akhir tes, diputuskan untuk meninggalkan ide ini. Bahkan tes buta tidak mengungkapkan rasa dan perbedaan aromatik yang jelas. Tetapi beberapa nuansa dapat dicatat. Di komentar. Jadi hanya ada tiga poin, dan kemudian skema standar: ketidakpatuhan dengan nol poin, kepatuhan penuh - satu poin. Baik ikan maupun daging - setengah bola.

Vici Classic

€ 0,98 / 150g (6,53 € / kg)

Bahan: 42% surimi (daging ikan, penstabil: sorbitol, gula, polifosfat), air, pati, putih telur, minyak rapeseed, garam, gula, pati yang dimodifikasi, protein kedelai, kepiting rasa 0,9%, peningkat rasa dan rasa, monosodium glutamat, massa telur, pewarna.

Jumlah surimi: 42%.

Deployability: Tidak terbentang.

Komentar: Tongkat tidak senang. Ya, aroma dan warna hadir, konsistensi juga cukup diterima, tapi rasanya... Itu jelas terasa minyak sayur.

Kriskal

0,77 € / 150 g (5,13 € / kg)

Bahan: surimi 40% (protein ikan, gula, pengental, polifosfat), air, putih telur, tepung kentang, pati gandum, penyedap, pemanis (mengandung krustasea dan moluska), minyak sayur, garam, gula, komposisi perbaiki - karagenan, warna makanan.

Jumlah surimi: 40%.

Kelembaban: Dalam jumlah sedang.

Komentar: Polball ditembak untuk jumlah surimi, meskipun 40%, seperti yang ditunjukkan eksperimen, ini tidak buruk sama sekali. Mereka memiliki aroma yang menyenangkan, rasanya standar, tanpa kejutan. Tetapi mereka ternyata sempurna dan bahkan tidak mencoba untuk istirahat.

Favorit

1,29 € / 150g (8,6 € / kg)

Bahan: surimi 52% (daging ikan, stabilisator: sorbitol, gula, E 452), air, pati, putih telur, gula, garam, rasa dan aditif aromatik 1%, massa telur, warna makanan.

Jumlah surimi: 52%

Stabilitas: Metode memasak tidak memungkinkan.

Kelembaban: Sangat lembab.

Komentar: Manis, tanpa bau yang kuat dan rasanya enak. Dengan jumlah surimi adalah pemimpin. Mungkin, karenanya harga tinggi, yang jauh lebih tinggi daripada pesaing. Tetapi pada saat yang sama tongkat sangat lunak, tidak mudah untuk mendapatkannya dari kemasan. Metode persiapan tidak memungkinkan untuk membuka tongkat, itu dibagi menjadi bagian oleh piring. Jadi kami tidak dapat mengevaluasi item ini.

Optima

€ 0,69 / 150g (4,60 € / kg)

Bahan: surimi 35%, (daging ikan, stabilisator: sorbitol, gula, E 452), air, pati, putih telur, gula, garam, rasa dan aditif aromatik 1%, massa telur, pewarna makanan, stabilizer carrageen.

Jumlah surimi: 35%

Komentar: Bau bukan kepiting, melainkan ikan, rasanya manis. Sangat kering, biarkan beberapa rasa starch. So-so sample, jujur ​​saja.

Lautan

0,72 € / 150g (4,8 € / kg)

Bahan: air, surimi 35%, (daging ikan, stabilisator: sorbitol, gula, E 452), pati, putih telur, minyak rapeseed, protein kedelai, garam, gula, penyedap dan aditif aromatik (termasuk kepiting), warna makanan stabilizer carrageen.

Jumlah surimi: 35%

Deployability: Jangan menyebarkan, rapuh.

Komentar: Lebih mudah untuk membuka paket. Tongkatnya cukup beraroma, tapi rasanya kaku. Tidak ada yang luar biasa, kami tidak bisa membuka tongkat - keseluruhannya hancur.

Hibah Kapten

1,48 € / 250 g (5,92 € / kg)

Bahan: air, surimi 28% (daging ikan putih), tepung kentang, tepung gandum, pati modifikasi, garam, minyak rapeseed, protein kedelai, penyedap dan aditif aromatik (termasuk kerang dan kedelai), penambah rasa dan bau, bubuk putih telur, warna makanan.

Jumlah surimi: 28%

Deployability: Hampir setengahnya.

Komentar: Cukup berair, rasanya cukup "kepiting", aromanya segar. Dibandingkan dengan yang lain, dapat dikatakan bahwa mereka hampir berbalik.

Produksi Tongkat Kepiting

Perhitungan cepat profitabilitas perusahaan di bidang ini

Hitung untung, pengembalian, profitabilitas bisnis apa pun dalam 10 detik.

Masukkan lampiran awal
Selanjutnya

Untuk memulai perhitungan, masukkan modal awal, klik tombol di samping dan ikuti instruksi selanjutnya.

Laba bersih (per bulan):

Ingin membuat perhitungan keuangan mendetail untuk rencana bisnis? Gunakan aplikasi Android gratis kami untuk bisnis di Google Play atau pesan rencana bisnis profesional dari pakar perencanaan bisnis kami.

Kembali ke perhitungan

Semua bahan dengan tag: seafood

Bisnis sendiri: kami membuka "crustaceans" (penjualan udang karang)

Bisnis sendiri: pengeringan ikan dan toko rokok

Cara mengatur salon seluler

Toko ponsel adalah hal yang cukup sulit, yang memiliki prospek hanya ketika bekerja bersama-sama dengan jaringan yang terkenal. Menimbang bahwa operator sendiri telah mengambil pasar telepon seluler, kemudian.

Bisnis kreatif: pembuatan produk lempung polimer

Semua yang Anda butuhkan untuk melakukan bisnis rumahan untuk produksi produk lempung polimer adalah keterampilan kerja tertentu, ketekunan, perhatian, dan yang paling penting, tak terbatas.

Bisnis sendiri: pengiriman makanan oleh drone

Pengiriman makanan oleh drone adalah bisnis yang menjanjikan untuk muncul dalam beberapa tahun. Tentang apa upaya untuk meluncurkannya, tentang kerangka hukum yang selalu berubah, serta situasi saat ini.

Bisnis sendiri: unta yang tumbuh

Untuk 10 hewan, 400 ribu rubel akan diperlukan, sementara 10 unta adalah peternakan yang sangat kecil, yaitu, untuk perusahaan besar, jumlah pengeluaran akan berkali-kali lipat.

Bisnis sendiri: perusahaan outsourcing

Lebih baik bagi agen outsourcing pemula untuk berhenti pada hanya 2-3 jenis layanan untuk mulai melakukan pekerjaan mereka benar-benar kompeten tanpa biaya besar, meninggalkan sisanya.

Perhitungan keuangan: tempat pembuatan bir mini dengan kapasitas 1000 liter per hari

Dengan investasi awal sekitar 9,75 juta rubel. tidak termasuk modal kerja (11,6 juta rubel dengan modal kerja), periode pengembalian modal sederhana akan 2,89 tahun, tingkat pengembalian internal 28.

Cara membuka organisasi keamanan pribadi (ORI)

Chow adalah awal yang baik untuk kota-kota kecil dan kota-kota besar. Anda sudah dapat menghadapi persaingan hampir di mana-mana, tetapi ORR adalah organisasi yang beradab yang bertindak.

Rencana bisnis untuk perdagangan kopi otomatis

Rencana bisnis untuk perdagangan kopi otomatis. Investasi - 444 ribu rubel. Payback period - 14 bulan. Jumlah pendapatan yang direncanakan - 122 ribu rubel.

Gaun menjahit - bisnis dengan investasi minimal

Dressing gowns adalah bisnis rumah yang sangat baik, yang membutuhkan investasi awal yang minimal untuk dibuka.

Rencana bisnis untuk produksi tulangan fiberglass

Jumlah biaya investasi yang dibutuhkan adalah 3,33 juta rubel, bagian signifikan yang diperhitungkan dengan perolehan peralatan dan pembentukan modal kerja sampai mencapai pengembalian. Juga, sebelumnya.

Toko hadiah rencana bisnis

Biaya proyek untuk membuka toko adalah 2.078.000 rubel. Dana untuk pembukaan akan diambil dari tabungan pribadi tanpa pinjaman. Payback period - 23 bulan.

Bagaimana cara membuka usaha yang disita

Nilai investasi awal untuk membuka toko kecil yang menjual barang sitaan dimulai dari sekitar 100-200 ribu rubel, sekitar 100 ribu lebih perlu dialokasikan untuk pembelian barang.

Roskachestvo menyebut 7 produsen tongkat kepiting, yang produknya benar-benar daging kepiting

Roskachestvo melakukan penelitian terhadap tiga puluh sampel tongkat kepiting, yang populer di kalangan pembeli. Beberapa dari mereka bahkan menemukan daging kepiting, dan sejumlah produsen terkejut dengan kelimpahan pati dan kehadiran bakteri berbahaya.

Crab sticks adalah produk protein, karena mereka didasarkan pada ikan cincang (surimi), dan ikan adalah protein. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh hasil penelitian, dalam kebanyakan produk, bukan protein yang mendominasi, tetapi karbohidrat, yaitu pati.

Dengan demikian, dalam setengah dari sampel, menurut Roskachestvo, indikator kandungan pati yang ditetapkan (tidak lebih dari 14%) melebihi batas. Para pemimpin anti-peringkat adalah merek "Kralochki ROCK" (25% pati), "Pertama-tama", Aro dan "Vici. CrabOck ”(sebesar 21,2%),“ Harga Merah ”dan Horeca Select (sebesar 20,4%).

Adapun kandungan protein, menurut hasil tes, ternyata 18 merek memiliki fraksi massa protein - kurang dari 8%. Ini, menurut para ahli, menunjukkan bahwa tidak ada cukup ikan cincang dalam produk. Kurangnya jelas protein, dan akibatnya, ikan cincang, diamati dalam tongkat kepiting "Fisherel" (3,5%) dan Columbus (3,75%).

Empat sampel lagi dibedakan dengan adanya clostridia - bakteri yang dapat menyebabkan gangguan makan: "Harga Merah", "Pertama-tama", Aro dan Horeca Select.

Secara umum, Roscostvo tidak menemukan dalam sampel logam berat, radionuklida, pestisida; melebihi jumlah total mikroorganisme, bakteri E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria, Salmonella, Enterococci; senyawa organik beracun serta GMO.

Para ahli juga terkejut dengan kehadiran daging kepiting di tongkat kepiting. Dalam produk-produk dari VICI dan merek Columbus, jumlah protein crustacean setidaknya 160 mg / kg. Jumlah jejak kepiting ditemukan di kepiting tongkat TM "Lenta" (80 mg / kg) dan Horeca Select (21 mg / kg).

Sebagai hasil dari penelitian ini, hanya tongkat kepiting dari tujuh merek dagang yang sesuai dengan GOST dan standar lanjutan Roskachestvo: “Mereka aman, dan nilai gizinya lebih tinggi daripada produk lainnya”. Ini adalah:

  • "Santa Bremor" Kepiting Salju ",
  • VICI Prioriti,
  • "Meridian" Kepiting Salju ",
  • "Kepiting Salju" Laut Rusia ",
  • "A'more"
  • Rumah ikan
  • Tokimo "Kepiting Salju".

Para ahli juga memberikan beberapa tips kepada konsumen tentang bagaimana menentukan kualitas tongkat kepiting "dengan mata". Pertama-tama, Anda perlu memperhatikan komposisi produk yang tertera pada label. Itu harus di tempat pertama ikan cincang (atau surimi), yang disiapkan dari hake, pollock, biru kapur sirih dan ikan putih lainnya.

Selain itu, indikator nilai gizi penting: produk dengan kualitas tertinggi memiliki kandungan protein paling sedikit 8-10%; isi karbohidrat - tidak lebih dari 14%.

Crab sticks: komposisi, manfaat, pendapat ahli

Apa tongkat kepiting terbuat dari, yang mereka jual di toko-toko, apa yang mereka sertakan, apakah mereka baik untuk kesehatan, apa yang dikatakan para ahli, dapatkah mereka digunakan untuk berbagai penyakit? Kami belajar tentang segala sesuatu secara lebih detail.

Tidak ada pesta libur hari ini yang lengkap tanpa salad dimana stik kepiting tidak akan muncul sebagai salah satu bahannya. Pendapat tentang bahaya dan manfaat dari produk ini dibagi. Produk setengah jadi yang lezat digunakan lebih banyak dan lebih sering, karena memberikan hidangan rasa yang gurih. Bagaimana tidak membuat kesalahan dan memilih produk yang berkualitas? Ini akan dibahas di bawah ini.

Sebelum Anda memutuskan untuk membuat salad dengan tongkat kepiting, tonton video di bawah ini, Anda dapat berubah pikiran tentang mengambil produk ini dan memberi mereka makan untuk rumah tangga.

Jika Anda ingin membuat salad yang sehat, tambahkan mayones buatan sendiri (lihat resep dari foto selangkah demi selangkah).

Dari mana asalmu?

Produk ini mulai berproduksi pada abad terakhir di negeri matahari terbit. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa jumlah kepiting mulai menurun dengan cepat di lepas pantai Jepang. Namun bagi orang Jepang, hilangnya kelezatan favorit bisa berubah menjadi tragedi. Setelah semua, penduduk negara ini memasak banyak hidangan dari kepiting, makan kepiting rebus dan goreng, menambah sup, dan menciptakan berbagai makanan ringan. Kemudian ide itu muncul di pikiran: meniru daging kepiting.

Daging ikan dihancurkan, kelebihan cairan dihilangkan, untuk ikatan yang lebih baik, tongkat atau tongkat dibentuk dan dibekukan. Jadi awalnya tampak seperti tongkat kepiting. Setelah datang ke negara kami, untuk mengurangi biaya, untuk meningkatkan kualitas visual, mereka mulai menambahkan semua jenis pewarna, rasa dan persentase ikan yang berkurang secara signifikan, yang saat ini berkisar dari 45% hingga 25%

Apa itu di dalam?

Rasa dan penampilan tongkat kepiting benar-benar mirip dengan penghuni alami dari laut dalam. Tetapi daging kepiting itu sendiri tidak ada di dalamnya. Untuk mencapai kemiripan dengan rasa asli kepiting, segala macam bahan ditambahkan ke tongkat. Secara tradisional termasuk:

  • Surimi - cincang dari ikan putih murah seperti hake, bertengger, kapur sirih, atau pollock.
  • Bubuk telur ditambahkan untuk meningkatkan kandungan protein dalam produk.
  • Pati diperlukan untuk mempertahankan bentuk stik.
  • Carrageenans (E 410 dan E 407) - diperlukan untuk meningkatkan massa produk, dengan demikian, produsen berusaha mengurangi biaya. Unsur ini diperoleh dari alga, yang memiliki aktivitas biologis anti-ulkus.
  • Pewarna dan rasa, berikan produk warna yang indah dan rasa kepiting.
  • Glutamat natrium - penambah rasa. Terlepas dari kenyataan bahwa banyak ahli menganggap elemen ini hampir sebagai musuh utama kemanusiaan, gourmets Jepang menggunakannya sebagai "rasa kelima" setelah pahit, asin, asam dan manis.
  • Minyak nabati berkualitas tinggi.
  • Suplemen makanan kelompok E: 420, 171, 450 - yang dilarang di Eropa, karena mereka sering dapat menyebabkan alergi.

Tentukan kualitasnya

Produsen mengklaim bahwa stik kepiting dingin dapat disimpan dalam lemari es selama 70 hari. Namun sebelum membeli produk ini untuk memasak salad, Anda harus memperhatikan penyajiannya. Tongkat berkualitas benar-benar dapat disalahartikan sebagai daging kepiting alami. Mereka terlihat selera, warna harus dari lembut merah muda ke oranye di luar dan di dalam salju-putih. Untuk memahami bahwa teknologi produksi dan mode penyimpanan tidak dilanggar, perlu memperhatikan konsistensi tongkat: yang segar harus elastis dan bahkan sedikit lembab. Anda tidak harus longgar dan kering, agar tidak menaungi liburan atau makan malam keluarga.

Untuk memahami produk mana yang lebih lezat dan berkualitas tinggi, Anda harus mencobanya. Tetapi kita tidak boleh lupa bahwa kemasan cantik hanyalah taktik pemasaran. Oleh karena itu, sebelum membeli, lebih baik untuk berlama-lama di counter sedikit lebih lama dan mempelajari prasasti dari produsen.

Manfaat atau bahaya tongkat kepiting

Tidak ada manfaat khusus dari produk ini, dan ini cukup logis. Tetapi mengingat bahwa komposisi termasuk, meskipun bukan persentase besar, ikan cincang, itu berarti bahwa mereka mengandung protein. Komposisinya juga mengandung unsur-unsur jejak, seperti natrium, kalsium, fosfor dan besi, meskipun selama pemrosesan persentase yang lebih besar dari mereka menghilang, tetapi beberapa fraksi masih tetap ada. Tapi - semua ini menyangkut produk berkualitas tinggi yang dibuat oleh surimi yang tepat, tidak ada yang bisa dikatakan tentang imitasi murah, itu adalah cedera terus menerus terhadap kesehatan. Lihatlah komposisi pada kemasan dan pertimbangkan apakah akan membeli produk.

Bagaimana cara memilih

Produk apa yang harus dibeli dan perusahaan mana - untuk memutuskan konsumen. Kami menyarankan: untuk membeli dalam ruang hampa, pabrikan terkenal, ini lebih benar, daripada perusahaan yang lebih murah dan sedikit diketahui.

  • Ketika membeli, perhatikan komposisi produk yang dicat pada kemasan, tanpa gagal, tempat pertama atau kedua dalam daftar harus kata - surimi, sehingga Anda akan yakin bahwa komposisi termasuk ikan cincang. Jika paket tidak menemukan kata ini, maka lebih baik untuk melewati produk.
  • Tongkat harus berair, elastis, ketika membengkokkan tongkat, seharusnya tidak pecah, dan bisa terlepas dari daun. Tongkat yang dilemparkan ke dalam massa padat - ini adalah palsu murah.
  • Pada kemasan tentu harus ditulis semua informasi tentang produk, tanggal pembuatan dan umur simpan.

Pendapat ahli

Lihat juga cara membuat saus buatan sendiri yang sehat.

Produk Surimi - Rating

Kepiting tongkat

Tongkat kepiting dicintai oleh siswa dan anak sekolah, ibu yang bekerja dan pensiunan, dan hidangan dari mereka disiapkan baik pada hari-hari biasa dan disajikan untuk meja meriah. Apa rahasia popularitas mereka?

Rasa yang menyenangkan, harga murah dan tidak perlu dimasak, digoreng atau dipanggang. Namun disitulah letak bahaya utama, karena suatu produk yang tidak mengalami perlakuan panas harus dipersiapkan dan disimpan sesuai dengan semua aturan dan standar kebersihan.

Merek top hanya mengatakan tentang ketenaran produsen. Survei menunjukkan bahwa iklan berwarna lebih cenderung memengaruhi pilihan Anda. Bagaimana cara memahami tongkat mana yang terbaik?

Memilih tongkat kepiting, Anda perlu memberi perhatian khusus pada kondisi penyimpanan, integritas kemasan, dan penampilan stik itu sendiri. Mereka harus selera untuk terlihat dan tahan terhadap sentuhan.

Perbedaan antara produk berkualitas buruk adalah batang yang rapuh, beku atau terlalu kering yang terlalu terang atau pudar warnanya. Stik kepiting harus menyenangkan rasanya, tetapi parameter ini dapat diperkirakan hanya setelah pembelian. Ulasan di portal akan membantu membuat pilihan yang tepat.

Tongkat kepiting "ikan" yang paling banyak: Peringkat Roskachestvo

Salah satu indikator terpenting kualitas kepiting adalah jumlah protein di dalamnya. Semakin banyak kepiting protein - semakin banyak daging ikan. Semakin banyak ikan - semakin banyak manfaat produk, semakin tinggi nilai nutrisinya. Namun, apakah kepiting "ikan" yang paling banyak - yang paling mahal? Para ahli Roskoschestvo diberi peringkat berdasarkan jumlah kepiting protein.

Ingat, para ahli meneliti tongkat kepiting 30 merek. Produk 19 di antaranya diakui sebagai produk berkualitas tinggi dan aman, dari tujuh merek mencapai persyaratan standar Roskachestvo yang meningkat. Tapi kepiting dari empat merek dagang dikeluarkan dari peringkat - Clostridia ditemukan di dalamnya. Produk-produk ini diakui sebagai pelanggar.

Menurut hasil tes yang dilakukan pada 18 merek tongkat kepiting, fraksi massa protein kurang dari 8%. Ini menunjukkan bahwa tidak ada cukup ikan cincang dalam produk. Ini bukan pelanggaran, tetapi produk ini tidak diberi kesempatan untuk mengklaim Merek Kualitas Rusia.

Tetapi tiga protein terkaya adalah:

Fish House - 16,3% protein (barang berkualitas tinggi).

"New Ocean" - 10.32% protein (produk berkualitas tinggi dan aman, sebagai "peraih medali perunggu" memiliki kedelai dalam komposisi; detailnya DI SINI).

Di antara semua batang kepiting yang dipelajari, 12 merek memiliki nilai protein tertinggi.

Jumlah ikan di kepiting dalam banyak kasus tergantung pada harga. 200 gram kepiting tongkat 10 dari 12 merek dengan jumlah protein di atas 8% di atas 70 rubel.

Kepiting ikan yang paling "ikan" dan "demokratis" adalah Vici Prioriti berkualitas tinggi dan Vici Snow Crab yang berkualitas tinggi dan aman. Biayanya di bawah 30 rubel (per 200 gram).

Yang termurah dari semua kepiting kepiting Vici Snow Crab (20.72 rubel per 200 gram) termasuk dalam peringkat mengandung protein 0,5% lebih banyak daripada yang paling mahal "Vici Dengan daging kepiting alami" (184 rubel per 200 gram). Jadi, jelas bahwa produk dari merek yang sama dapat bervariasi harganya, tetapi secara praktis tidak berbeda dalam kualitas.

* Tabel menunjukkan harga pembelian tongkat kepiting per 200 gram produk. Itu adalah berapa banyak ibu rumah tangga biasanya digunakan untuk memasak, misalnya, salad kepiting untuk seluruh keluarga.

Jadi, untuk memilih produk yang berkualitas dan aman, dan bahkan dengan harga terjangkau, silakan hubungi hasil penelitian Roskoschestva dan diberi peringkat.

Crab sticks: komposisi, manfaat, pendapat ahli

Apa tongkat kepiting terbuat dari, yang mereka jual di toko-toko, apa yang mereka sertakan, apakah mereka baik untuk kesehatan, apa yang dikatakan para ahli, dapatkah mereka digunakan untuk berbagai penyakit? Kami belajar tentang segala sesuatu secara lebih detail.

Tidak ada pesta libur hari ini yang lengkap tanpa salad dimana stik kepiting tidak akan muncul sebagai salah satu bahannya. Pendapat tentang bahaya dan manfaat dari produk ini dibagi. Produk setengah jadi yang lezat digunakan lebih banyak dan lebih sering, karena memberikan hidangan rasa yang gurih. Bagaimana tidak membuat kesalahan dan memilih produk yang berkualitas? Ini akan dibahas di bawah ini.

Sebelum Anda memutuskan untuk membuat salad dengan tongkat kepiting, tonton video di bawah ini, Anda dapat berubah pikiran tentang mengambil produk ini dan memberi mereka makan untuk rumah tangga.

Jika Anda ingin membuat salad yang sehat, tambahkan mayones buatan sendiri (lihat resep dari foto selangkah demi selangkah).

Dari mana asalmu?

Produk ini mulai berproduksi pada abad terakhir di negeri matahari terbit. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa jumlah kepiting mulai menurun dengan cepat di lepas pantai Jepang. Namun bagi orang Jepang, hilangnya kelezatan favorit bisa berubah menjadi tragedi. Setelah semua, penduduk negara ini memasak banyak hidangan dari kepiting, makan kepiting rebus dan goreng, menambah sup, dan menciptakan berbagai makanan ringan. Kemudian ide itu muncul di pikiran: meniru daging kepiting.

Daging ikan dihancurkan, kelebihan cairan dihilangkan, untuk ikatan yang lebih baik, tongkat atau tongkat dibentuk dan dibekukan. Jadi awalnya tampak seperti tongkat kepiting. Setelah datang ke negara kami, untuk mengurangi biaya, untuk meningkatkan kualitas visual, mereka mulai menambahkan semua jenis pewarna, rasa dan persentase ikan yang berkurang secara signifikan, yang saat ini berkisar dari 45% hingga 25%

Apa itu di dalam?

Rasa dan penampilan tongkat kepiting benar-benar mirip dengan penghuni alami dari laut dalam. Tetapi daging kepiting itu sendiri tidak ada di dalamnya. Untuk mencapai kemiripan dengan rasa asli kepiting, segala macam bahan ditambahkan ke tongkat. Secara tradisional termasuk:

  • Surimi - cincang dari ikan putih murah seperti hake, bertengger, kapur sirih, atau pollock.
  • Bubuk telur ditambahkan untuk meningkatkan kandungan protein dalam produk.
  • Pati diperlukan untuk mempertahankan bentuk stik.
  • Carrageenans (E 410 dan E 407) - diperlukan untuk meningkatkan massa produk, dengan demikian, produsen berusaha mengurangi biaya. Unsur ini diperoleh dari alga, yang memiliki aktivitas biologis anti-ulkus.
  • Pewarna dan rasa, berikan produk warna yang indah dan rasa kepiting.
  • Glutamat natrium - penambah rasa. Terlepas dari kenyataan bahwa banyak ahli menganggap elemen ini hampir sebagai musuh utama kemanusiaan, gourmets Jepang menggunakannya sebagai "rasa kelima" setelah pahit, asin, asam dan manis.
  • Minyak nabati berkualitas tinggi.
  • Suplemen makanan kelompok E: 420, 171, 450 - yang dilarang di Eropa, karena mereka sering dapat menyebabkan alergi.

Tentukan kualitasnya

Produsen mengklaim bahwa stik kepiting dingin dapat disimpan dalam lemari es selama 70 hari. Namun sebelum membeli produk ini untuk memasak salad, Anda harus memperhatikan penyajiannya. Tongkat berkualitas benar-benar dapat disalahartikan sebagai daging kepiting alami. Mereka terlihat selera, warna harus dari lembut merah muda ke oranye di luar dan di dalam salju-putih. Untuk memahami bahwa teknologi produksi dan mode penyimpanan tidak dilanggar, perlu memperhatikan konsistensi tongkat: yang segar harus elastis dan bahkan sedikit lembab. Anda tidak harus longgar dan kering, agar tidak menaungi liburan atau makan malam keluarga.

Untuk memahami produk mana yang lebih lezat dan berkualitas tinggi, Anda harus mencobanya. Tetapi kita tidak boleh lupa bahwa kemasan cantik hanyalah taktik pemasaran. Oleh karena itu, sebelum membeli, lebih baik untuk berlama-lama di counter sedikit lebih lama dan mempelajari prasasti dari produsen.

Manfaat atau bahaya tongkat kepiting

Tidak ada manfaat khusus dari produk ini, dan ini cukup logis. Tetapi mengingat bahwa komposisi termasuk, meskipun bukan persentase besar, ikan cincang, itu berarti bahwa mereka mengandung protein. Komposisinya juga mengandung unsur-unsur jejak, seperti natrium, kalsium, fosfor dan besi, meskipun selama pemrosesan persentase yang lebih besar dari mereka menghilang, tetapi beberapa fraksi masih tetap ada. Tapi - semua ini menyangkut produk berkualitas tinggi yang dibuat oleh surimi yang tepat, tidak ada yang bisa dikatakan tentang imitasi murah, itu adalah cedera terus menerus terhadap kesehatan. Lihatlah komposisi pada kemasan dan pertimbangkan apakah akan membeli produk.

Bagaimana cara memilih

Produk apa yang harus dibeli dan perusahaan mana - untuk memutuskan konsumen. Kami menyarankan: untuk membeli dalam ruang hampa, pabrikan terkenal, ini lebih benar, daripada perusahaan yang lebih murah dan sedikit diketahui.

  • Ketika membeli, perhatikan komposisi produk yang dicat pada kemasan, tanpa gagal, tempat pertama atau kedua dalam daftar harus kata - surimi, sehingga Anda akan yakin bahwa komposisi termasuk ikan cincang. Jika paket tidak menemukan kata ini, maka lebih baik untuk melewati produk.
  • Tongkat harus berair, elastis, ketika membengkokkan tongkat, seharusnya tidak pecah, dan bisa terlepas dari daun. Tongkat yang dilemparkan ke dalam massa padat - ini adalah palsu murah.
  • Pada kemasan tentu harus ditulis semua informasi tentang produk, tanggal pembuatan dan umur simpan.

Pendapat ahli

Lihat juga cara membuat saus buatan sendiri yang sehat.

Berita industri ikan - BERITA PERUSAHAAN - GRATIS - KUALITAS STUDI: Crab sticks (infografis)

Sebagai bagian dari penelitian penggemar Roskoschestvo, stik kepiting dari 30 merek paling populer di pasar Rusia dipelajari dalam 36 indikator kualitas dan keamanan. Produk diproduksi di Rusia (di wilayah Kaliningrad, Primorsky Krai, Moskow dan St. Petersburg) dan Belarus (Brest). Biaya satu paket tongkat kepiting berkisar antara 24,7 hingga 241 rubel pada saat pembelian (studi tersebut menyajikan produk dalam kemasan dari 100 g hingga 1 kg).

STANDAR SISTEM KUALITAS RUSIA

Standar sistem mutu Rusia telah menetapkan peningkatan persyaratan untuk nilai gizi tongkat kepiting (kandungan protein, lemak dan karbohidrat), serta jumlah garam di dalamnya. Selain itu, mereka seharusnya tidak menjadi pengotor. Tingkat lokalisasi produksi yang diperlukan untuk penugasan Angka Mutu Rusia setidaknya 30% dari biaya barang.

RATUS "sistem kualitas Rusia. Produk makanan ikan simulasi. Produk terstruktur dari ikan cincang. Persyaratan kualitas khusus »

Penampilan produk: batang dengan panjang yang sama, utuh, dengan permukaan bersih, dilukis pada satu sisi dari merah jambu ke merah, dalam cangkang yang terbuat dari bahan polimer. Mungkin ada penyimpangan dari panjang tongkat dalam paket tidak lebih dari 0,5 cm.

Fraksi massa protein: tidak kurang dari 8,0%.

Fraksi massa karbohidrat (pati): tidak lebih dari 14%.

Konten lemak: tidak lebih dari 3%.

Fraksi massa garam: tidak lebih dari 2,5%.

Kehadiran kotoran: tidak diizinkan.

Tingkat lokalisasi: 30%.

PERHATIAN! CLOSTRIDES DETECTED

Keselamatan adalah barang pertama. Menurut penelitian, ada lebih banyak berita baik daripada berita buruk. Jadi, tidak ada sampel tidak terdeteksi:

melebihi jumlah total mikroorganisme;

bakteri dari kelompok Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria, Salmonella, Enterococci;

senyawa organik beracun - polychlorinated biphenyls (PCBs);

GMO (kedelai dan jagung);

kandungan fosfor dalam crab stick memenuhi standar yang ditetapkan. Ini berarti tidak ada jumlah fosfat yang berbahaya bagi kesehatan yang ditemukan di dalamnya.

Namun demikian Empat merek tongkat kepiting menemukan Clostridia. Ini adalah “Harga Merah”, “Pertama-tama”, Aro dan Horeca Select. Itu adalah "terima kasih" ini bahwa empat pelanggar terungkap dalam studi tongkat kepiting. Anehnya, produk yang terdaftar adalah merek dagang dari Dixi ("Pertama,"), Pyaterochka ("Harga Merah"), dan Metro (Aro, Horeca Select).

Teknologi pembuatan surimi sangat susah payah:

1) Ikan cincang dicuci beberapa kali.

2) Melakukan pemurnian (bebas dari inklusi tulang kecil, film hitam).

3) Disentrifugasi (dengan demikian "memeras" kelembaban berlebih).

4) Sorbat, fosfat dan garam ditambahkan ke cincang untuk meningkatkan umur simpan.

5) Ada konsistensi protein, rasa amis tidak berbau dan cerah. Untuk penampilan rasa dan penciuman, peningkat rasa dan rasa ditambahkan ke isian. Menurut Lyubov Abramova, rasa buatan bisa menjadi campuran senyawa sintetis, dan mungkin mengandung bahan-bahan alami. Sekarang banyak pilihan pewarna alami alami dan identik yang diizinkan untuk digunakan.

Surimi berbeda dari ikan cincang biasa dengan kemampuan penataannya yang tinggi, dan juga memiliki komposisi asam amino seimbang dari protein yang mendekati standar.

Namun, terlepas dari ini, pendapat bahwa dalam semua kepiting tongkat tidak ada daging kepiting juga merupakan mitos. Lyubov Abramova menjelaskan:

- Baru-baru ini, untuk menarik perhatian konsumen, crab stick dibuat, mengandung daging kepiting alami dalam komposisi mereka. Ini memungkinkan Anda untuk memberikan produk rasa dan aroma yang lebih menarik. Tetapi untuk membuat stik sepenuhnya dari daging kepiting dengan memberikan struktur sekunder tidak sepenuhnya disarankan, karena daging alami dalam bentuk apapun akan terlihat lebih menarik.

Untuk memahami apakah produsen menggunakan daging kepiting untuk membuat tongkat kepiting, para ahli memeriksa produk untuk keberadaan protein crustacean di dalamnya.

Mengapa tongkat kepiting diperiksa khusus untuk keberadaan protein crustacean dan bukan untuk keberadaan kepiting DNA? Kehadiran DNA kepiting dapat menunjukkan isi dari setiap bagian kepiting: shell (chitin), ekstrak. Pada gilirannya, protein crustacean akan menunjukkan bahwa itu adalah daging kepiting yang digunakan untuk menghasilkan tongkat kepiting. Masih tersisa untuk menghitung berapa harganya.

Menurut penelitian daging kepiting ditemukan di lima batang kepiting merek (lebih dari 20 mg / kg). By the way, mereka semua diproduksi oleh LLC "Vichunai-Rus". Ini adalah "Pita", Columbus, Horeca Select, Vici "Prioritas" dan Vici "Dengan daging kepiting alami". Dan jika dalam dua dari mereka jumlah protein tidak terlalu tinggi ("Tape" - 80,75 ± 4,3 mg / kg, Horeca Select - 21,81 ± 4,3 mg / kg), maka di tongkat kepiting Columbus, Vici " Prioritaskan "dan Vici" Dengan daging kepiting alami "jumlah daging kepiting melebihi 160 mg / kg. Dan dalam label produk Vici “Dengan daging kepiting alami”, daging kepiting ditunjukkan dalam komposisi di tempat kedua (setelah surimi).

Jumlah protein crustacean kurang dari 20 mg / kg menunjukkan jumlah jejaknya dalam kepiting. Kemungkinan besar, pendahuluan ini tidak ditargetkan.

Bagaimana hukumnya memanggil tongkat kepiting produk, jika dalam banyak kasus tidak ada daging kepiting di dalamnya? Love Abramova menjawab:

- Standar industri 1994 untuk membuat tongkat kepiting mendefinisikan: "Crab sticks adalah produk siap makan yang meniru daging kepiting." Dalam dokumen peraturan hari ini ada persyaratan wajib untuk melabel produk makanan ikan simulasi. Jadi, dalam nama (atau tanda hubung dari nama) dalam font yang sama (termasuk ukuran) harus menunjukkan informasi tentang simulasi. Namun, jika produsen memproduksi produk yang disebut “daging kepiting” berdasarkan surimi, cukup dengan mengiris surimi berwarna menjadi beberapa bagian, menurut pendapat saya, itu menyesatkan konsumen.

KERAJINAN: BINTANG ATAU IKAN?

Salah satu indikator terpenting kualitas kepiting adalah jumlah protein di dalamnya. Protein dapat memberi tahu tentang berapa banyak produk mengandung langsung ikan cincang.

Sebagai aturan, semakin sedikit protein dalam kepiting, semakin banyak pati dan, karenanya, lebih sedikit ikan.

“Surimi adalah protein ikan lengkap,” kata Lyubov Abramova. - Sebagai akibat dari mencuci isian, zat ekstraktif, protein yang larut dalam air, amina, yang memiliki bau yang tidak menyenangkan, dan beberapa dari mereka menyebabkan reaksi alergi, dikeluarkan darinya. Surimi berbasis pollock lebih berkualitas dan lebih berharga untuk membuat kepiting. Produk ini berdasarkan pollet cincang mengandung sekitar 16% protein.

Dengan jumlah protein, crab stick dibagi menjadi produk kelas ekonomi dan premium.

Dalam tongkat crab kelas ekonomi, ada lebih sedikit protein dan lebih banyak karbohidrat (karena pati).

Untuk persiapan sumpit premium gunakan ekstrak kepiting alami. Ini disiapkan dengan memusatkan rebusan yang diperoleh dengan memasak kepiting. Ini adalah yang paling dekat dengan produk asli dengan kandungan protein tinggi.

Lyubov Abramova mengomentari:

- Dalam pembuatan produk untuk berbagai segmen harga pasar, pabrikan menggunakan pendekatan yang berbeda. Misalnya, mengurangi biaya bahan baku, menggantikan bagian daging cincang dengan berbagai pati, menggunakan protein kedelai, dll. Menurut persyaratan pelabelan, itu harus selalu menunjukkan semua komponen ini sebagai bagian dari produk. Saat mengganti ikan cincang dengan jagung, tapioka atau pati lainnya dalam produk jadi akan menurunkan kandungan protein. Jadi, di rak-rak itu muncul kepiting yang mengandung protein dari 5 hingga 14% dan, karenanya, dari 14 hingga 4% karbohidrat. Awalnya, ketika mengembangkan jenis produk baru, diputuskan untuk membawanya lebih dekat ke alam, tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga dalam nilai gizi. Daging kepiting mengandung protein rata-rata 17%, "Daging Kepiting" kaleng - sekitar 19%. Dengan demikian, crab stick dengan kandungan protein 5%, yang telah muncul dalam beberapa tahun terakhir, tidak lagi memenuhi tugas nilai gizi yang ditetapkan sebelumnya, tetapi mungkin lebih mudah diakses dari sudut pandang ekonomi.

Namun, baik jumlah protein maupun jumlah pati dalam tongkat kepiting diatur oleh undang-undang Rusia. Itulah mengapa Roskachestvo menetapkan standar untuk indikator ini. Menurut mereka produksi dengan fraksi massa protein minimal 8% dan fraksi massa pati tidak lebih dari 14% dapat dianggap berkualitas tinggi.

Menurut hasil tes dalam kepiting tongkat dari 18 merek, fraksi massa protein kurang dari 8%. Ini menunjukkan bahwa tidak ada cukup ikan cincang dalam produk. Ini bukan pelanggaran, tetapi produk ini tidak diberi kesempatan untuk mengklaim Merek Kualitas Rusia.

Dan disini tiga teratas yang kaya protein:

Fish House - 16,3% protein.

“Tokimo. Kepiting Salju "- protein 13,24%.

"New Ocean" - 10.32 ± 0,14% protein. (Namun, pemenang perunggu dalam komposisi memiliki kedelai. Detail - di bawah.)

Pada gilirannya, jumlah pati lebih dari 14% dalam produksi 15 merek. Produk-produk ini juga kehilangan kesempatan untuk memenuhi syarat untuk Tanda Mutu Rusia.

Ikan cincang adalah sejenis massa protein. Namun, beberapa produsen dapat mengganti protein ikan dengan sayuran. Khususnya, kedelai. Lyubov Abramova mengomentari:

- Sebagai aditif kedelai teknologi tidak berkontribusi pada struktur elastis daging cincang. Kualitas daging cincang adalah penting, sehingga pabrikan sendiri tertarik menggunakan bahan baku terbaik. Jika tidak, tidak mungkin untuk mereproduksi proses memperoleh produk dengan struktur yang meniru daging kepiting. Studi awal telah menunjukkan bahwa kedelai mengubah warna daging cincang - itu berubah menjadi kuning. Dengan demikian, produk dengan protein kedelai dalam komposisi - kualitas yang lebih rendah.

Namun, penelitian menunjukkan bahwa produsen sembilan merek masih belum berhenti menggunakan protein kedelai. Fakta ini tidak akan menjadikan mereka pelanggar, tetapi akan membuat tidak mungkin untuk mengklaim Tanda Mutu Rusia.

IKAN PUTIH - TONGKAT MERAH. KENAPA?

Agar tongkat kepiting menyerupai daging kepiting bahkan lebih kuat, mereka ditutupi di satu sisi dengan lapisan tipis daging cincang berwarna. Pada 1980-an, carmine pewarna alami yang berasal dari cochineal beetle digunakan untuk tujuan ini. Saat ini ada berbagai macam pewarna alami dan sintetis.

Hasil penelitian mengungkapkan bahwa mayoritas produsen cat produk mereka dengan carmine. Jumlahnya aman. Pewarna sintetis seperti "matahari terbenam" kuning (E110), azorubin (E122), ponceau 4R (E124), merah menawan (E129) dan tartrazine (E102), terdiri dari kepiting stik tidak ditemukan.

Produk dari tiga merek dan konten carmine terlalu rendah. Ada kemungkinan bahwa produsen menggunakan ekstrak paprika untuk mewarnai kepiting ini.

DAN POSITIF TERBARU...

Dalam tongkat kepiting, tidak ada kelebihan yang ditemukan dalam penggunaan pengawet: asam sorbat dan benzoat.

Berat sebenarnya dari semua tongkat kepiting adalah seperti yang ditunjukkan pada label. Sehubungan dengan tongkat kepiting, masalah berat badan tidak relevan.

Panjang kepiting stik dalam kemasan di semua sampel yang diuji tidak berbeda lebih dari 0,5 cm.

Juga, dalam semua sampel yang diteliti, jumlah garam yang optimal tidak lebih dari 2,5%. Namun, di antara mereka kita dapat membedakan produk yang paling dan paling asin. Jadi, Aro adalah yang paling asin dari semua kepiting yang diuji (2,4% garam), dan yang paling segar - tongkat kepiting "Imperial KVEN" dan ALAND (1,3% garam).

Top