logo

Kategori: Branding dan Pemasaran

Kami mengkhususkan diri dalam desain merek.

Pasar permen di Rusia setelah 2013 telah mengalami perubahan besar. Untuk mengetahui prospek pengembangannya, mari kita mempertimbangkan faktor-faktor yang memengaruhi pilihan permen dan apa yang ditawarkan oleh pembuat permen Rusia kepada konsumen saat ini. Kami akan menganalisis pasar kembang gula selama 4 tahun terakhir dan mengidentifikasi tren utama.

Confectionery adalah permen yang memiliki nilai gizi tinggi. Mereka dihias dengan indah, memiliki rasa yang diucapkan. Komposisi produk semacam itu paling sering termasuk; gula atau pengganti, lemak, tepung, zat penstabil, zat warna, pati, kacang, coklat dan produk lainnya.

Agen branding KOLORO akan mendesain atau mendesain ulang kemasan!

Produk Confectionery dibagi menjadi 3 grup:

  • coklat: cokelat batangan, cokelat;
  • manis: permen, karamel, marshmallow, selai jeruk, marshmallow, toffee, dragee;
  • tepung: biskuit, kue, kue, biskuit, wafel

Statistik menunjukkan bahwa rata-rata penduduk Eropa makan 6 kg permen per tahun. Orang Rusia lebih suka makanan manis. Menurut perkiraan ahli, pada periode dari 2014 hingga 2016, rata-rata, ada 4,5 kg permen per tahun per warga negara Rusia. Hingga 2014, angka ini 5,1 kg.

Konsumsi permen menurut kategori pada 2012-2016, kg / orang.

Analisis pasar permen di Rusia menunjukkan bahwa penurunan permintaan adalah karena peningkatan harga. Pada tahun 2015, harga untuk bahan mentah meningkat, dan pembuat permen menaikkan harga eceran rata-rata dengan:

  • 11% - produk manis;
  • 15% - tepung terigu;
  • 26% - produk cokelat.

Produsen permen di Rusia dalam krisis telah mengubah pendekatan untuk produksi. Untuk mengoptimalkan biaya dan mempertahankan penjualan, langkah-langkah berikut telah diambil:

  • penurunan berat dan ukuran paket dan gula-gula;
  • kebaruan kembang gula muncul di pasar. Alih-alih cokelat batangan standar, mereka mulai memproduksi format mini.
  • produsen kembang gula lebih cenderung memposisikan permen cokelat sebagai hadiah.

Analisis pasar confectionery 2016 mengungkapkan bahwa permintaan telur cokelat dengan mainan terus berkembang. Semakin banyak perusahaan yang menguasai segmen ini, dan di rak-rak pada tahun 2016, produk kembang gula baru telah muncul. Baca lebih lanjut tentang situasi di pasar produk cokelat di sini.

Bagaimana konsumen membuat pilihan

Analisis pasar tepung terigu di Rusia menunjukkan bahwa hingga 2015 pasar ini menduduki salah satu posisi terdepan dalam hal tingkat pertumbuhan. Penurunan lebih lanjut dalam pertumbuhan penjualan adalah karena daya beli yang lebih rendah. Rubel jatuh, pendapatan menurun. Artikel pertama penghematan di antara produk kelontong jatuh pada kembang gula. Penurunan permintaan itu dirasakan lebih kuat oleh produsen asing, karena harga untuk produk mereka meningkat beberapa kali. Pembeli masih memilih permen secara impulsif, tetapi, karena analisis pasar permen di Rusia menunjukkan, mereka lebih memperhatikan harga. Biaya telah menjadi faktor kunci dalam membuat keputusan pembelian.

Meskipun masa krisis, orang tua masih siap untuk memanjakan anak-anak dengan membeli produk cokelat dengan mainan untuk mereka. Paling sering, kue-kue ini dibuat dalam bentuk telur, yang merupakan wadah dengan mainan kecil. Pasar untuk telur cokelat dengan mainan menunjukkan peningkatan 8-10% hingga 2015. Setelah 2015, tingkat pertumbuhan turun menjadi 1,1%, dan pada 2016 hanya 0,3%.

Sebagian besar penduduk lebih memilih eco-produk. Misalnya, cokelat tanpa pengawet dan dengan kacang sebagai pengisi. Pasar kembang gula Rusia merespon permintaan dan menyesuaikan berbagai produk.

Fitur pasar gula-gula di Rusia

Pasar kembang gula Rusia dicirikan oleh sejumlah fitur:

  • jangka pendek penjualan barang;
  • logistik yang rumit karena jarak yang jauh;
  • tradisi memanggang rumah;
  • banyak pilihan bahan baku Rusia;
  • persaingan yang tinggi di antara produsen produk permen di segmen harga rendah;
  • persaingan rendah di segmen premium;
  • Produsen utama di segmen tepung adalah usaha kecil.

Bisnis Confectionery di Rusia

Menurut perusahaan "Nielsen Rusia", pada tahun 2016, penjualan di pasar kembang gula turun 2,4%. Pada 2015, penurunan pasar hanya 0,1%. Penurunan tajam dikaitkan dengan apresiasi kejutan yang terjadi pada tahun 2015. Kemungkinan besar, penurunan berlanjut pada 2016, tetapi kecepatannya melambat. Pada tahun 2016, harga naik sebesar 9,4% terhadap pertumbuhan 18,4% pada tahun 2015.

Permintaan untuk cokelat batangan dan biskuit longgar telah turun secara signifikan - sebesar 10,6% dan 11%. Harga cokelat batangan meningkat karena meningkatnya biaya bahan baku. Cookie berbobot milik segmen harga rendah, tetapi tidak sangat populer di kalangan orang Rusia. Produsen mempertahankan minat pada produk mereka, membawa kembang gula baru ke pasar, melakukan promosi di tempat penjualan. Hal ini memungkinkan untuk meningkatkan penjualan cookie dalam kemasan sebesar 0,8%, wafel - sebesar 0,6%, marshmallow dan marshmallow - sebesar 1,7%.

Kategori yang paling populer di tahun 2016, menurut Nielsen Russia, adalah: cookie dalam satu paket (22%), cokelat dalam jumlah besar (16%), cokelat batangan (10%).

Penelitian pasar Confectionery

Pembuat Confectionery: pemimpin industri

Peringkat perusahaan paling terkenal yang mengkhususkan diri dalam pembuatan produk manisan di Rusia, terlihat seperti ini:

  1. Red October. Perusahaan memproduksi lebih dari tiga ratus nama permen;
  2. "Mulut Depan". Produsen memasok pasar dengan sekitar 50 ribu ton permen per tahun.
  3. "Babaevsky." Perhatian pada confectionery ini menghasilkan lebih dari 129 item.
  4. "Cokelat Rusia". Pabrikan menjual produknya di Rusia dan di negara-negara dekat dan jauh di luar negeri.
  5. "Yasnaya Polyana". Pabrik ini termasuk dalam grup Red October.

Pasar Confectionery di Rusia

Di produsen kue coklat segmen pemimpin dari Moskow

Impor dan ekspor kembang gula di tahun 2017

Volume impor produk kembang gula telah menurun sekitar dua kali. Impor segmen cokelat turun 27,6%.

Struktur impor produk kembang gula di 2014-2015

Tinjauan pasar confectionery menunjukkan bahwa volume ekspor tetap pada tingkat tahun-tahun sebelumnya. Namun, laba dalam hal moneter menurun, yang disebabkan oleh melemahnya nilai tukar rubel. Ekspor dipengaruhi oleh naiknya harga bahan baku, seperti: gula, biji kakao, aditif dan bahan lainnya. Peningkatan ekspor diamati pada segmen produk terigu. Ini tumbuh 11,2% menjadi 9,9 ribu ton dalam hal fisik dan sebesar 4,1% dalam hal moneter. Produk cokelat menunjukkan peningkatan 14,1% menjadi 8,1 ribu ton dan 6,5% dalam hal moneter. Pasar utama untuk ekspor produk kembang gula Rusia adalah China.

Agen branding KOLORO akan mengembangkan strategi pemasaran yang efektif untuk produk permen di Rusia.

Dinamika impor kembang gula di 2014-2015

Tren baru di industri kembang gula:

Segmen premium dari pasar kembang gula menunjukkan kinerja yang stabil. Hal baru dari pasar kembang gula adalah karena upaya produsen untuk secara jelas mensegmentasikan target audiens dan mempertahankan perhatian pada produk mereka. Dalam beberapa tahun terakhir, barang-barang baru telah muncul di pasar.

  • coklat dengan rasa yang tidak biasa. Popularitas jenis cokelat ini datang ke Rusia dari Eropa. Di rak-rak di supermarket Anda dapat menemukan cokelat dengan kapur, lada, garam dan selera konsumen yang tidak biasa lainnya.
  • coklat pahit. Ada permintaan untuk coklat pahit alami dengan persentase tinggi biji kakao. Minat yang meningkat disebabkan oleh booming dalam gaya hidup sehat. Produsen menekankan bahwa dark chocolate memiliki sifat antioksidan yang tinggi dan mampu memperpanjang umur sel-sel tubuh.
  • manisan untuk orang tua. Produsen telah mengidentifikasi target audiens yang sempit, yang menawarkan produk dengan komposisi khusus.

Desain kemasan Confectionery

Kemasan penganan dapat menarik perhatian pembeli dan mendorong pembelian spontan. Produsen mencoba menemukan fitur yang dapat dikenali dalam desain kemasan. Jadi, pabrik Red October menggunakan warna yang diredam, logo merah tidak berubah.

Produk bermerek dan dapat dikenali - merek "Alenka" dengan seorang gadis yang akrab di kemasannya. Pabrikan bermain di nostalgia generasi yang lebih tua.

Hampir semua produsen untuk kemasan permen menggunakan kemasan plastik, yang memungkinkan untuk mengurangi biaya produksi bagi konsumen.

Seringkali, produsen menggunakan kemasan transparan untuk menunjukkan barang kepada pembeli dalam bentuk yang sebenarnya, dan tidak dalam gambar.

Baca lebih lanjut tentang tren dalam kemasan produk kembang gula dalam materi kami.

Prakiraan pengembangan pasar permen di Rusia pada tahun 2018

Diharapkan bahwa pasar permen di Rusia 2017, meskipun penurunan penjualan, akan menunjukkan pertumbuhan. Itu karena peningkatan ekspor. Namun, menurut perkiraan Pusat Penelitian Pasar Confectionery, penurunan permintaan untuk produk-produk seperti: marshmallow, cookies, dan marshmallow adalah mungkin. Hari ini, permintaan untuk segmen cokelat terus turun, tetapi peningkatan minat konsumen dalam produk dari kategori ini diharapkan segera.

Adalah mungkin untuk meningkatkan segmen cokelat pada tingkat 1% per tahun hingga 2020 karena perbaikan ekonomi secara keseluruhan. Tidak ada lonjakan tajam dalam harga produk. Produsen menemukan cara baru untuk menarik pelanggan: mereka mengembangkan kebijakan penetapan harga optimal, membawa produk baru ke pasar dan memasukkannya ke dalam kemasan asli. Ini adalah kabar baik dari pasar kue.

Agen branding KOLORO akan mengembangkan desain unik atau desain ulang kemasan. Kami tahu cara menarik perhatian konsumen terhadap produk Anda.

Bisnis bukan lagi kue. Kompetisi Pasar Kue

Kompetisi Puff

Di Rusia, produksi produk tepung terigu terkonsentrasi, menurut para ahli, di tiga kota - Krasnodar, Nizhny Novgorod dan Chelyabinsk. Artinya, ibu kota Urus Selatan adalah salah satu produsen utama dan pemasok permen tepung. Lokasi metropolitan Ural Selatan mendukung perkembangan industri ini - yang disebut Jalur Sutra berjalan melalui kota kita, bertetangga dengan Kazakhstan dan relatif dekat dengan Cina, melewati aliran bahan baku utama. Akibatnya, Chelyabinsk, yang produsennya untuk tepung-telur-gula, biaya lebih rendah daripada perusahaan dari daerah lain, memberi makan kembang gula tidak hanya dengan wilayahnya sendiri, tetapi, dalam kasus pemain utama, seluruh Rusia dan bahkan beberapa negara asing.

Selain itu, sulit untuk mengatakan berapa banyak perusahaan yang mewakili langsung industri penganan Chelyabinsk. Buku referensi elektronik "2GIS" dalam kategori "confectionery" memberikan lebih dari dua ratus organisasi, namun, kebanyakan dari mereka berada di confectioneries, kafe, toko-toko yang tersebar, dan tidak ada begitu banyak perusahaan perdagangan dan produksi. Di antara pemain utama adalah perusahaan yang mengkhususkan diri dalam pembuatan dan promosi dengan bantuan dealer atau departemen grosir dan eceran berbagai manisan dalam berbagai kategori. Misalnya, jika kita berbicara tentang produk tepung-terigu, maka ini adalah Pabrik Kue Pertama, yang memproduksi kue Ravela, Pabrik Biskuit Fantel (produk dengan nama yang sama TM; Khlebprom LLC), Bintang pabrik kue Utara, dan lain-lain. Ada toko yang beroperasi dengan volume yang lebih kecil - misalnya, bengkel pribadi untuk membuat kue sesuai pesanan. Di antara para produsen lokal yang bekerja di ceruk pabrik tepung lainnya, perusahaan-perusahaan seperti "penganan Ural", PTK "Kolos" ("Ruslada"), "Kondi Manis" yang paling terkenal... Setiap segmen memiliki perjuangan kompetitifnya sendiri, dan pemain tidak harus bersaing hanya dengan produsen lokal, tetapi juga dengan perusahaan federal, dan bahkan perusahaan asing.

"Pemain utama di pasar permen Rusia adalah pemilik asing," kata Mark Groo, ketua dewan direksi Grup Perusahaan Confectioners Ural, ke Panorama Ural Selatan. - Sebagai contoh, Alpen Gold, yang sebelumnya khusus hanya dalam cokelat, masuk ke kategori pastry chef tepung. Tetapi kita harus memberikan penghargaan kepada pihak berwenang - mereka membantu perusahaan domestik untuk mendapatkan pijakan di pasar domestik. Dan jaringan menjadi lebih setia kepada pabrikan lokal. Namun demikian, ada persaingan yang sangat tinggi dalam industri ini. Rusia adalah yang kedua di dunia setelah Amerika Serikat dalam hal output dari manisan, yaitu, volume sangat besar.

Dalam produksi Kolos dan perusahaan perdagangan, mengomentari situasi di pasar, kami yakin bahwa industri berkembang tanpa lompatan khusus, produsen bekerja seperti sebelumnya. Ada sedikit melimpah dengan produk mahal untuk produk kelas ekonomi, tetapi ini tidak mempengaruhi bisnis produsen secara fundamental. Dan di industri itu sendiri tidak ada perubahan besar. Karena sulit bagi perusahaan baru yang tidak memiliki margin keamanan untuk memasuki pasar dan, terlebih lagi, tetap di atasnya, para pekerja lama terutama dalam bisnis ini.

Distribusi ceruk

Perusahaan Chelyabinsk yang memproduksi dan menjual produk manisan bekerja baik dalam satu atau di beberapa ceruk "manis". Jika “First Bakery” (TM Ravela), “Khlebprom” (TM Fantel), “Bintang Utara” mengkhususkan pada kue, kue kering, dan permen krim lainnya, kemudian, misalnya, “Ural confectioners” menghasilkan minyak berlebih, oatmeal, berpasir, manis, gula produk, selai dan manisan. Kapasitas produksi perusahaan ini adalah 2.000 ton per bulan.

The PTO Kolos Confectionery Factory (dikenal oleh konsumen oleh merek Ruslada) juga memproduksi segala sesuatu sedikit demi sedikit, atau lebih tepatnya, dalam jumlah besar: berbagai macam produk tepung (biskuit mentega, produk puff pastry, cupcakes) dan produk gula (karamel, marshmallow dan dragee). Namun, seperti yang kami katakan di perusahaan ini, struktur dari bermacam-macam berubah karena perubahan dalam saluran penjualan. "Perkembangan perdagangan jaringan menciptakan permintaan untuk produk dengan umur simpan yang lebih lama," jelas perusahaan. Sekarang Kolos memproduksi dan menjual lebih dari 1000 ton penganan setiap bulan, tetapi rencananya termasuk peningkatan volume penjualan lebih lanjut karena pengembangan distribusi.

Implementasi serba guna

Saluran penjualan para peserta di industri kembang gula Chelyabinsk menggunakan yang berbeda, yang secara langsung berkaitan dengan geografi persediaan. Jadi, sepertiga dari volume penjualan produk-produk Ural Confectioners diekspor ke negara-negara CIS, Mongolia, Jerman dan AS, 30% lainnya adalah ritel di Ural Selatan, selebihnya adalah penjualan di wilayah Rusia. Perusahaan bekerja erat dengan jaringan, tetapi penjualan ritel akhir-akhir ini menurun, pangsa produk yang dikemas meningkat. Namun demikian, perusahaan memiliki jaringan perdagangan sendiri, yang terdiri dari 11 poin (6 di Chelyabinsk dan 5 di wilayah tersebut), dan berencana untuk memperluas hingga 20 poin. "Ada kecenderungan seperti itu - produsen berbagai produk bersatu dan membuka departemen di toko bersama," kata Mark Groo. "Kita akan seperti ini juga." Produk PTK "Kolos" terutama dijual melalui grosir. Namun, seperti Anna Nikonenko, direktur PTK Kolos LLC, menginformasikan publikasi kami, hari ini kerjasama dengan jaringan merupakan salah satu prioritas untuk perusahaan. "Selain itu, dalam waktu dekat, pengembangan ritel kami sendiri, yang akan mengurangi rantai logistik antara kami dan pembeli, dan karenanya mengurangi harga akhir untuk produk kami," tambah pembicara kami. Produsen tepung dan produk krim Ural Selatan tidak ketinggalan, bekerja tidak hanya dengan pasar South Ural. Sayangnya kami tidak berhasil berkomunikasi dengan perwakilan yang paling menonjol di segmen ini - perusahaan yang memproduksi produk di bawah merek dagang Mirel (OJSC "Hlebprom"), Fantel (LLC "Hlebprom"), Ravela ("Pabrik Roti Pertama"), tetapi diketahui bahwa geografi persediaan para pemain ini ke Chelyabinsk tidak terbatas. Jika kita berbicara tentang pasar lokal, kemudian, dilihat dari representasi merek-merek ini secara eceran, bagian "lokal" dari perusahaan-perusahaan ini di niche mereka cukup besar. Memperluas cara dan geografi pabrik suplai dan kembang gula "Bintang Utara", yang mengkhususkan diri dalam produksi dan penjualan tepung kue dengan krim (kue, roti, muffin, kue). Bagian utama (60%) dari volume yang dijual, yang ditolak oleh perusahaan, berasal dari grosir - pabrik bekerja sama dengan 20 pedagang besar dari Distrik Federal Ural. 30% produk lainnya dijual melalui ritel South Ural: basis klien perusahaan kini terdiri dari 200 toko di Chelyabinsk dan di wilayah tersebut, dan jaringan penjualan bermerek ditambahkan ke mereka (sekitar 15 gerai yang beroperasi). Dan akhirnya, sisa 10% dari total volume dijual melalui distribusi di Kazakhstan, Wilayah Sverdlovsk dan Otoritas Otonom Khanty-Mansi.

Bahan mentah yang tidak diangkat

"Sampai pertengahan 2014, situasi di pasar berkembang dengan aman - ada sekitar 150 perusahaan yang beroperasi dalam berbagai volume produksi dan penjualan gula-gula," kata Oleg Mnushko, Direktur Jenderal pabrik permen Bintang Utara, "Yuzhnouralskaya Panorama". - Namun, setelah pengenalan sanksi, memburuknya situasi ekonomi dan, sebagai akibatnya, jatuhnya daya beli, situasi di industri mulai memburuk. Kami semua selamat dari musim panas entah bagaimana, di musim gugur kami bahkan mulai mendapatkan sedikit uang. Namun pada bulan Desember, penjual bahan baku meningkatkan harga untuk produk mereka sebesar 50-90%. Jika setahun yang lalu sekantong gula (50 kg) berharga 1,450 rubel, maka pada Januari 2015, harganya melonjak menjadi 2.500 rubel. Tetapi gula membawa kita 30% dari produksi massal yang dijanjikan, di samping itu, digunakan dalam pembuatan selai, susu kental, krim untuk krim, itu adalah produk yang strategis. Kedua tepung dan telur naik. Selain itu, tidak ada prasyarat global untuk ini. Semua ini mengingatkan saya pada mogok makan buatan 1933 - kemudian gudang-gudang dipenuhi dengan makanan, dan orang-orang mati kelaparan. Pada saat yang sama, spekulan mengunyah. Sebelum harga melonjak, harga jual untuk produk Bintang Utara adalah, menurut kepalanya, 106-110 rubel per 1 kg, dimana sekitar 40 rubel adalah biaya bahan baku rata-rata. Kurang biaya untuk bahan mentah, serta biaya untuk gaji, pajak, utilitas, margin tetap kecil. Setelah biaya bahan baku naik dua kali lipat dan biaya lainnya meningkat, banyak perusahaan manisan, menurut ahli kami, bekerja dari pertengahan Desember hingga akhir Februari karena kerugian. "Perusahaan tidak boleh dihentikan, karena pada akhirnya Anda tidak akan kehilangan karyawan Anda, tetapi juga memberikan pasar kepada produsen dari daerah lain," lanjut pembicara kami. - Mereka yang memiliki hubungan normal dengan pemasok (mereka meminjamkan satu sama lain), dan semuanya disesuaikan dengan ritel (ada perputaran yang bagus), mereka bertahan. Dan mereka yang tidak memiliki semua ini telah menghilang. ” Pada bulan Maret 2015, harga mulai kurang stabil, tetapi pada pertengahan musim panas, bahan baku mulai naik kembali. Jika, pada tanggal 1 Juli, biaya sekantong gula, menurut teman bicara kita, 1950 rubel, maka harga pada 1 Agustus adalah 2420 rubel. Mengikuti produsen gula mulai menaikkan harga dan pemasok tepung dan telur. Menurut lawan bicaramu, bahkan banding kepada manajer anti-monopoli tidak membantu - mereka mencatat pertumbuhan hanya dalam 13%. “Pada awal Juli, kami dan para penganan lainnya mengadakan pertemuan di FAS, membahas masalah kami,” kata Oleg Mnushko. - Selain itu, saya mengirim surat kepada Presiden Vladimir Putin. Tapi untuk saat ini, tidak ada perubahan. ”

Dan konsumennya keras

Situasi sulit dengan harga dikonfirmasi oleh peserta lain di pasar tepung terigu, berbicara tentang peningkatan paksa dalam biaya produk akhir. "Harga untuk bahan mentah berubah hampir setiap hari," kata Anna Nikonenko. - Produsen memiliki waktu yang sulit dalam arti harfiah kata - gula, dibandingkan dengan Juli 2014, telah meningkat dalam harga sebesar 50%. Hal yang sama terjadi dengan banyak bahan lain, yang tanpanya industri gula-gula tidak bisa eksis - pektin, rasa, bahan pengemasan. Kenaikan harga bahan baku tercermin dalam harga akhir produk, dan pembeli kami adalah yang pertama menderita. ” Namun, bekerja dengan jaringan, pembuat konpeksi tidak mampu menaikkan harga untuk produk tepat setelah "industri bahan baku": karena jaringan merekonsiliasi label harga berubah selama sebulan, atau bahkan dua, perusahaan harus bekerja selama ini dengan keuntungan minimal, atau bahkan sepenuhnya "Dalam minus". “Produsen yang lebih kecil merasakan kenaikan harga bahan baku pertama, karena mereka tidak dapat membeli dan menyimpan gula dan tepung dalam jumlah besar,” kata Mark Groo. "Tapi kami juga mulai merasakan konsekuensi dari meningkatnya biaya bahan baku - tidak hanya gula, tetapi juga tepung, yang biasanya lebih murah pada saat itu, sebelum dimulainya musim."

Masa depan bukan gula

Menurut para ahli, prospek industri tepung terigu di Chelyabinsk masih menjadi pertanyaan besar. Setidaknya, tidak ada yang memberikan skenario pengembangan yang jelas. "Kami memobilisasi, membuka distribusi tambahan, kami mengembangkan FCS," kata Oleg Mnushko. "Tetapi jika situasi dengan harga bahan baku tidak berubah menjadi lebih baik, kita harus berhenti bekerja." Pemain lain berbicara dengan nada yang kurang pesimis, tanpa memprediksi jatuhnya pasar atau peserta individualnya. Jadi, menurut Anna Nikonenko, industri kembang gula memiliki prospek untuk pengembangan. "Konsumen semakin memilih produsen lokal dan bukan tanpa alasan - kesegaran produk dan harga yang lebih rendah merupakan faktor penting ketika memilih," kata spesialis. - Tapi waktunya akan tiba ketika penawaran harga tidak cukup bagi perusahaan untuk bertahan hidup. Hal ini diperlukan untuk melakukan kerja terus menerus dengan jangkauan. Dan ini berarti Anda perlu melihat bisnis Anda di bawah kaca pembesar dan dengan hati-hati memangkas benang yang mengikatnya ke produk yang akan keluar dari pasar besok. Dan hentikan mereka sekarang. " Adapun kemungkinan masuk ke pasar perusahaan baru dan, karenanya, intensifikasi persaingan yang sudah sulit, pemain lokal tidak memiliki kekhawatiran tentang hal ini. “Tiket masuk ke bisnis ini relatif murah - membeli beberapa peralatan bekas dan membuka bengkel kecil tidak begitu sulit,” kata Mark Groo. - Tetapi margin dari bisnis semacam itu kecil, tidak ada keuntungan super di sini. Dan untuk tetap berada di pasar, Anda harus memiliki rentang yang besar. Dalam hal ini, kedatangan pemain baru sangat sulit diharapkan. ”

Bagaimana bisnis manisan di Rusia

Sebagai kata pengantar, sebagai penulis artikel, saya ingin mencatat perubahan serius di pasar permen di Rusia, yang memengaruhi saya, keluarga saya, dan tidak melewati masing-masing dari Anda dan orang-orang yang Anda cintai. Perubahan ini membuka peluang baru, dan justru hari ini bahwa toko permen sebagai bisnis menjanjikan dan tepat waktu. Apa perubahannya, mengapa bisnis kecil di industri kembang gula mendapat peluang baru untuk pengembangan, mari kita lihat artikel mendetail.

Sejarah bisnis kembang gula memiliki lebih dari 20 abad. Pedagang permen pertama tiba di wilayah Eropa modern dari timur sedini abad ke-6 ke-5 SM. Lolipop primitif, kue kering sederhana, pembuat keju cottage, dan baklava gula ada di meja bangsawan kuno. Pada Abad Pertengahan, rempah-rempah dari India dan cokelat dari Amerika Selatan dibawa ke Eropa. Itu adalah momen revolusioner dalam sejarah bisnis manisan.

Di Prancis, kedai kopi dan toko cokelat dibuka, di Inggris, scone yang populer (semacam cupcakes) muncul sampai hari ini. Pretzel dan pai Rusia juga membangkitkan minat di luar negeri. Namun, hanya pada akhir abad ke-18 tradisi budaya, teknik pembuatan kembang gula yang berbeda, tekstur dan bahan yang benar-benar berbeda digabungkan, dan abad berikutnya dianggap sebagai kelahiran memasak kembang gula dunia. Tanah airnya dianggap Prancis. Tapi ada satu lagi, arah tidak populer dari seni kembang gula ¬ Timur.

Sulit untuk membandingkan makanan penutup Perancis dan hidangan oriental, baklava dan Saint Honore, hidangan Turki dan Tiramisu. Namun, teknik Timur membuat manisan terhitung sekitar 40% penggemar di seluruh dunia, oleh karena itu tidak mungkin untuk tidak memperhitungkannya.

Permintaan konsumen akan manis telah dijaga pada tingkat tinggi selama hampir 300 tahun. Selain itu, perubahan dalam kondisi pasar terbukti: jika pada tahun 1920-an, kue jahe dan kue dibeli sebagai atribut meriah, sekarang budaya konsumsi permen membawa hidangan manis ke dalam konsumsi sehari-hari.

Kami secara teratur melihat di toko-toko kue jalanan dan kedai kopi yang menawarkan berbagai macam permen yang rumit dan sederhana. Strudel, cheesecake, brownies, muffin, cupcakes menunggu kami di pompa bensin, di lorong-lorong pusat bisnis, di taman dan kafetaria teater, di warung pinggir jalan dan bahkan McDonalds. Produk Confectionery dari kelompok produk istimewa elit masuk ke dalam kategori makanan cepat saji.

Tetapi bahkan perubahan pasar yang serius ini adalah akar penyebab untuk putaran baru pembangunan di segmen usaha kecil. Kenyataan bahwa kue dan kue kering telah menjadi "makanan cepat saji" terjangkau yang biasa untuk setiap hari, telah menyebabkan harga yang lebih murah merusak kualitas. Alih-alih mentega, manisan menggunakan spread, bukan lemak nabati - hewan atau sintetis, dll. Ini membuat biaya produk menjadi lebih rendah, yang memungkinkannya bertahan dalam persaingan.

Fitur utama dari pasar manisan di Rusia

Lingkungan kembang gula Rusia, berkat sekolah dasar Uni Soviet, memiliki dasar teoritis dan praktis kualitatif yang baik. Namun, karena kedekatan politik Soviet, momen fleksibilitas hilang. Sekarang dinamika perkembangan gula-gula domestik secara signifikan lebih rendah dari yang barat. Namun, jika kami membandingkan kualitas produk yang berkelanjutan, maka bahkan dengan mempertimbangkan tren produk yang lebih murah, produk dari perusahaan Rusia kami dapat disebut enak dan dapat dimakan, yang sayangnya, tidak dapat dikatakan dari banyak produk Eropa (saya akan menekankan belum tentang toko kue pribadi).

Kekhasan pasar kembang gula di Rusia adalah:

  • penjualan produk jangka pendek;
  • kompleksitas logistik berskala besar dan pengiriman jauh;
  • sejumlah besar spesies dan subspesies produk;
  • ketergantungan penuh produsen pada kualitas pemasok bahan baku (barang-barang bahan);
  • tradisi memanggang rumah;
  • berbagai macam bahan baku lokal asli untuk pengisi (berry, buah-buahan, kacang-kacangan;
  • persaingan yang ketat di ceruk produk kembang gula murah dan persaingan rendah di segmen produk alami, berkualitas tinggi, mahal;
  • prevalensi usaha kecil di segmen kue segar.

Sekarang, seperti yang disebutkan di atas, pasar permen Rusia dipenuhi dengan produk-produk murah berkualitas rendah, dan menemukan kue yang lezat, indah dan pada saat yang sama kue alami yang aman bagi kesehatan anak-anak praktis tidak nyata.

Pedagang swasta yang membuat kue untuk dipesan, toko kecil kecil, toko kue pribadi yang bekerja di 1-2 kafe atau beberapa toko bertahan hidup dalam disonansi ini. Oleh karena itu, sekarang toko permen sebagai bisnis menarik dan memiliki perspektif pendapatan yang baik.

Para ahli mengomentari pasar:

Alto Consulting Group dalam studinya tentang pasar manisan di Rusia berfokus pada pertumbuhan konstan dan nonstop dalam perputaran barang. Jumlah produk. diproduksi di Federasi Rusia tumbuh, konsumsi juga. Namun, dibandingkan dengan peningkatan harga pada tahun 2013, pasar saat ini, meskipun perubahan besar dalam rasio mata uang, tetap hampir tidak berubah. Kualitas bahan berkurang, karena ini, harga eceran produk kembang gula, bukannya pertumbuhan reguler, dijaga pada tingkat yang sama.

Dan sekarang mari kita lihat harga sendiri, dipecah oleh distrik federal Rusia:

Fig. 1. Perbandingan harga produsen rata-rata untuk kue dan permen oleh distrik federal Rusia pada tahun 2014

Sangat mudah untuk menghitung bahwa rata-rata kenaikan harga Rusia hanya 26-27%, di mana penurunan ke -45,5% di satu wilayah mengurangi gambaran keseluruhan beberapa kali (sayangnya, sumber tidak memberikan rincian berdasarkan kabupaten dalam warna).

Gambar ini menunjukkan hipotesis yang menyatakan bahwa mengurangi kualitas dan mengurangi biaya produksi melepaskan ceruk untuk produk kue segar berkualitas tinggi dan / atau produk kembang gula yang kompleks dengan masa simpan yang singkat. Inilah segmen di mana usaha kecil dapat berkembang. Kami telah mempertimbangkan cara membuka toko kue atau toko kue dari awal di salah satu artikel, jadi kami tidak akan memikirkan momen ini, tetapi membatasi diri pada pernyataan bahwa ini sekarang menjadi kasus yang menjanjikan untuk sejumlah poin:

  • produsen utama bekerja pada poros, sehingga mereka berusaha untuk mempertahankan waktu implementasi maksimum, yang tidak dapat dicapai hanya menggunakan bahan alami;
  • kebutuhan akan barang-barang berkualitas tinggi, alami dan aman, terutama di segmen produk anak-anak, tetap semakin tidak terpenuhi;
  • Pasar membutuhkan banyak fleksibilitas dari produsen, kemampuan untuk mengikuti mode dan memahami preferensi rasa yang berubah yang pabrik-pabrik besar dan kekhawatiran tidak dapat secara teknis disadari atau melakukannya dengan sangat kikuk dan untuk waktu yang lama.

Berikut ini adalah bukti perubahan struktur permintaan, seperti dapat dilihat dari grafik di bawah, pertumbuhan produksi kue dan kue kering yang tidak jangka panjang

Fig. 2. Jumlah ton produk berdasarkan jenis produk permen yang diproduksi di Rusia untuk periode 2010-2013. Dinamika pengembangan pasar dalam bentuk setara.

Bagaimana bisnis kembang gula: deskripsi model bisnis dan analisis singkat tentang pasar

Seperti di segmen lain, ada beberapa model dalam bisnis manisan yang diterapkan untuk mendapatkan keuntungan:

Model 1: Produksi dan penjualan produk sendiri melalui jaringan toko perusahaan dan / atau counterparty (contoh nyata adalah Pabrik Confectionery Merah, Moskow). Keuntungan dari model ini adalah komunikasi langsung dengan konsumen, dan minus adalah risiko ekonomi yang tinggi.

Model 2: Produksi produk-produk di bawah urutan rekanan (ini adalah bagaimana Perusahaan Lironas Confectionery, wilayah Volga, bekerja). Model Plus dalam mengurangi biaya untuk menjual produk. dan minus. bahwa produsen tidak dapat benar-benar melacak reaksi pembeli terhadap perubahan dalam portofolio produk, harga. kualitas dan melakukan ini melalui kelompok fokus dan penelitian. yang juga tidak murah.

Model 3: Produksi dan penjualan melalui klien waralaba. Dalam hal ini, produsen menjual produknya di toko yang beroperasi di bawah nama mereknya, misalnya, toko permen Medobory, Crimea. Ditambah model dalam ketiadaan praktis dari biaya promosi penjualan dan penciptaan jaringan perdagangan, dan minus dalam ketidakmampuan reputasi perusahaan (jika salah satu pelanggan waralaba memimpin diri mereka dengan cara yang tidak pantas dengan pembeli, citra produsen menderita).

Dengan kata lain, Anda perlu memisahkan dua proses bisnis:

  1. produksi dan penjualan kembang gula. Ada perusahaan yang menggabungkan dua proses ini.
  2. produksi dan grosir, atau pembelian grosir dan eceran. Ada perusahaan yang hanya menggunakan satu proses secara penuh, dan yang kedua - dalam yang singkat.

Di antara produsen Rusia terbesar, seperti Pabrik Kembang Gula Yashkino KDV (Wilayah Kemerovo), Grup Pengecatan Conti, Pabrik Lipetsk Confectionary Roshen, Pabrik Kembang Akkond (Cheboksary), dan Kraft Foods Rus (Wilayah Vladimir), pabrik penganan "Chipita" (St. Petersburg), pabrik penganan "Galan" (wilayah Krasnodar), OJSC "ROT FRONT" (Moskow).

Poin penting dalam organisasi bisnis permen adalah:

  • pemilihan niche produksi / penjualan (hari ini adalah grup makanan ringan, dan ada kekurangan akut di bidang produk krim untuk penyimpanan pendek);
  • pemilihan tempat dan perhitungan yang kompeten dari pergantian outlet kembang gula;
  • pemilihan pemasok.

Saya ingin memusatkan perhatian untuk memilih pemasok. Ketika seorang calon pengusaha akan terjun ke pasar kembang gula, penting baginya untuk mendapatkan komoditas panas. Untuk ini kita perlu memahami jenis produk apa yang ingin saya jual.

Produk Confectionery adalah produk dari permintaan harian: rata-rata, setiap penduduk Rusia pada tahun 2012 mengkonsumsi 23 kg permen, dimana 12 kg adalah manis, dan 11 kg - produk tepung. Pada saat yang sama, sekitar 18% permen dibeli di Moskow.

Persaingan di pasar kembang gula Rusia sangat tinggi. Saat ini, industri ini mempekerjakan sekitar 1.500 organisasi di semua wilayah Federasi Rusia dan lebih dari 15.000 gula-gula lokal (data Rosstat). perusahaan yang memproduksi 55 persen dari total omset tahunan produk.

Gbr.3. Segmentasi pasar kembang gula Rusia pada tahun 2012.

Bagian penganan terbesar di pasar Rusia:

  • coklat - 21%;
  • semua jenis cookies (termasuk cracker) - 20%;
  • produk krim (kue, kue kering) - 8%;
  • ubin dan cokelat bercorak - 8%.

Pada periode 2010 - 2014, menurut Rosstat, pangsa impor terus menurun dan, sampai pengenalan embargo makanan pada bulan Agustus, adalah 12,2%. Produksi domestik, masing-masing, sekitar 87,8%. Pemasok utama gula gula ke Rusia (produk manis termasuk permen, karamel, toffee dan dragee):

Gbr.4. Pemasok utama produk gula gula di Federasi Rusia pada 2012-2013

Selama tiga belas tahun (2000-2013), menurut Rosstat, permintaan untuk bahan mentah seperti gula menunjukkan pertumbuhan yang konstan, dan karena itu adalah gula yang merupakan bahan integral dalam produk kembang gula, para ahli cenderung melihat hubungan langsung dengan pertumbuhan permintaan untuk penganan siap pakai. Tingkat pertumbuhan rata-rata adalah 5% per tahun. Ie dapat dikatakan bahwa setiap tahun konsumsi produk permen di Rusia meningkat sebesar 5% (baik dalam nilai dan bagian yang setara).

Gbr.5. Dinamika penjualan gula, ribu ton untuk periode 2000-2012

Para ahli percaya bahwa pada 2017, volume pasar akan mencapai $ 4,5 miliar.

Karena produk kembang gula bukan milik kebutuhan dasar, permintaan untuk mereka adalah karena tradisi dan pengaruh pasar eksternal.

Struktur biaya makanan dari keluarga Rusia rata-rata mencakup sekitar 9,5 - 15% dari biaya yang terkait dengan produk kembang gula. Dengan ukuran keranjang belanja 1 keluarga Rusia (3 orang) dalam jumlah 9,5 ribu rubel, rata-rata 1.500 rubel dihabiskan untuk produk kembang gula per bulan. Jika angka ini dikaitkan dengan jumlah rumah tangga di Rusia (52.707 ribu), maka kita mendapatkan volume pasar nominal: 79 miliar rubel / bulan.

Analisis musiman dari bisnis manisan

Fluktuasi musiman dalam permintaan produk permen - realitas obyektif di semua bidang pasar. Faktor ini memiliki dampak signifikan pada volume penjualan dan strukturnya. Oleh karena itu, analisis komparatif dalam industri ini paling tepat dilakukan dengan membandingkan periode identik pelaporan dan tahun-tahun sebelumnya, karena periode yang berdekatan dapat secara drastis berbeda dalam hal perputaran, struktur penjualan tergantung pada pengaruh hari libur, pos, musim liburan, penampilan pengganti komoditas (berry, buah-buahan), dll..

Bagian bawah menunjukkan koefisien musiman yang dihitung berdasarkan basis Desember - sebagai bulan dengan perputaran tertinggi dalam industri kembang gula, karena suasana hati konsumen pada Pra-Tahun Baru (lihat gambar 1, bagan 1).

Riset pesaing di pasar kembang gula

Riset pesaing di pasar permen.docx

Riset pesaing di pasar kembang gula

Menurut para ahli dari perusahaan penelitian, dibandingkan dengan 2007, pada tahun 2008 pertumbuhan pasar kembang gula hanya 3-5% dalam hal fisik. Menurut Euromonitor International, tingkat pertumbuhan pasar produk coklat menurun: - Pada tahun 2007, penjualan eceran produk cokelat secara riil hanya tumbuh 5%, sedangkan pertumbuhan penjualan rata-rata, yang dihitung dari tahun 2000 hingga 2007, adalah 8%.

Sejak tahun 1997, segmen pasar kembang gula telah berkembang secara dinamis, volume produksi telah berkembang, baik dalam hal fisik dan moneter. Dalam beberapa tahun terakhir, telah terjadi perlambatan dalam tingkat pertumbuhan industri kembang gula, yang menunjukkan kejenuhan permintaan konsumen dalam produk kembang gula, terutama tercermin dalam volume absolut pasar. Dalam hal konsumsi, angka masih jauh dari tingkat 80-an, ketika konsumsi permen adalah 20 kilogram produk per orang. Hari ini, volume tahunan pasar Rusia

Pesaing utama dalam kategori permen kotak adalah Pabrik Gula Odintsovo, Kraft Foods Rus CJSC, Perusahaan Ferrero. Pesaing di segmen pasar "berat permen" adalah Roshen Group (Ukraina) dan Sladko Confectionery OJSC. Di segmen pasar - perusahaan yang bersaing dalam cokelat batangan adalah: Mars (Snickers, Bounty, Mars, Twix), Cadbury (Picnik). Produk Nestle di segmen Kit Kat, Nesquik, Nuts. Ferrero (Duplo, Kinder Bueno, Negara Kinder) secara aktif mengembangkan area ini. Riset pemasaran dan analisis pesaing dilakukan pada 3 segmen pasar permen: cokelat batangan, permen kotak, dan permen berbobot. Pesaing utama di segmen pasar coklat batangan adalah Craft Foods Rus CJSC dan Nestle Company.

2. 2. Sejarah "Nestle" di Rusia

Perusahaan makanan terbesar di dunia. Hari ini, Nestlé adalah produsen makanan terbesar di dunia, perusahaan terbesar ke-7 di Eropa, dan juga perusahaan terbesar ke 26 di dunia. Nestle memiliki 511 pabrik dan perusahaan industri di 86 negara di dunia, 12 perusahaan berlokasi di Rusia.

Didirikan pada tahun 1911 di Amerika Serikat, produk ini menghasilkan produk kembang gula, beberapa jenis makanan, makanan hewan siap saji, sistem pembayaran elektronik otomatis, dan penjualan minuman. Perusahaan ini memiliki lebih dari 175 perusahaan di dunia. Di Rusia, Mars memiliki pabrik manisan di Stupino dekat Moskow.

Kraft Foods Rus adalah bagian dari Kraft Foods Inc., produsen makanan kemasan terbesar kedua di dunia dengan penjualan tahunan lebih dari $ 37 miliar. Kraft Foods memproduksi dan menjual produknya di 155 negara. Banyak merek perusahaan adalah pemimpin dunia dalam kategori mereka, termasuk keju Kraft, krim keju Philadelphia, Jacobs dan kopi Maxwell House, kue dan biskuit Nabisco, cokelat Milka. Di Rusia, kantor perwakilan perusahaan dibuka pada tahun 1994.

Roshen Confectionery Corporation adalah produsen permen terbesar di Ukraina. Sekitar 25% dari semua manisan di Ukraina diproduksi di pabrik-pabrik di Kiev, Vinnitsa, Mariupol dan daerah Kremenchug. Ada lebih dari 200 jenis permen, coklat, karamel, kue, wafel, selai dan kue dalam berbagai macam perusahaan. Total produksi produk Kraft Foods Rus adalah 310 ribu ton per tahun.

OJSC Confectionery Association SladKo dibentuk pada tahun 2001 atas dasar tiga pabrik - Konfi (Ekaterinburg), Volzhanka, Ulyanovsk dan Zarya (Kazan). "SladKo" dan f-ka mereka. Krupskaya adalah salah satu produsen permen terbesar di Rusia. SladCo adalah salah satu dari lima perusahaan terbesar di pasar kembang gula Rusia. "United Confectioners" adalah pemimpin di pasar permen Rusia, diikuti oleh Nestle dan Mars. Ferrero memasuki pasar Rusia, produknya termasuk segmen premium.

Holding United Confectioners:

"United Confectioners" - salah satu kepemilikan terbesar di Eropa, menyatukan lebih dari selusin perusahaan di seluruh Rusia, yang mengkhususkan diri dalam produksi gula-gula. Di antara pabrik-pabrik holding adalah perusahaan Moskow besar seperti OJSC Rot Front, OJSC Krasny Oktyabr, OJSC Confectionery Concern Babaevsky. Penjualan United Confectioners di tahun 2007 meningkat 5,2% dibandingkan dengan angka yang sama pada tahun 2006. Tingkat pertumbuhan produksi confectionary Concern Babaevsky ke data aktual untuk tahun 2007 adalah 103,3%. Pada tahun 2008, total penjualan perusahaan Holding untuk jangka waktu tertentu dalam hal uang meningkat relatif terhadap indikator serupa tahun 2007 sebesar 27,7% dan melebihi 29 miliar rubel. Secara riil, total penjualan merek-merek utama pemegang saham: Alenka, Inspirasi, Babayevsky, Merendinki, Korovka pada tahun 2008 tumbuh sebesar 27%. Kepemilikan tersebut memperkuat posisi terdepan di pasar cokelat dan karamel berat, meningkatkan penjualan cokelat sebesar 35% dalam bentuk uang dibandingkan dengan tahun sebelumnya. Berkat peluncuran lini produksi baru untuk permen halal, halva telah menjadi pemimpin dalam pertumbuhan penjualan di antara semua produk Holding, meningkat 79% - dalam hal moneter. Pada tahun 2008, Holding United Confectioners, secara aktif mengembangkan hubungan internasional, volume penjualan ekspor tumbuh lebih dari 30% dibandingkan dengan tahun 2007, kantor-kantor baru dibuka di Kazakhstan, Belarus dan Cina. Pada tahun 2008, sesuai dengan strategi pemasaran Holding, jenis produk baru dari merek utama "Babaevsky", "Alenka", dan "Inspirasi" dikembangkan. Garis merek "Alenka" telah berkembang karena produk baru: wafel - sandwich, biskuit, dan bar; Coklat susu "Alenka" menerima pengisi baru asli: wafel dan muesli. Cokelat "Babaevsky" mengisi ulang jajarannya dengan varietas elit baru dengan kandungan kakao 65%, 75%, dan 85%. Pada tahun 2008, cokelat dalam kotak "Inspirasi" dengan krim almond dan almond utuh, serta cokelat dan krim kacang dan hazelnut utuh mulai dijual.

3. 2. Dinamika harga untuk bahan baku untuk produksi kembang gula

Perubahan harga biji kakao adalah risiko terbesar bagi pembuat manisan. Kepentingannya dijelaskan oleh fakta bahwa bagian biaya untuk biji kakao dalam total biaya bahan baku Holding adalah 20–25%, oleh karena itu bahkan sedikit perubahan harga akan memiliki dampak yang signifikan terhadap biaya produksi. Selain itu, situasi politik yang tidak stabil di Côte d'Ivoire dan Ghana, eksportir utama biji kakao, menciptakan tekanan tambahan pada harga dunia untuk kakao. Tahun lalu, biaya biji kakao meningkat sebesar 76%, yang sebagian besar disebabkan oleh peningkatan ketegangan di Republik Cote d Ivoire, yang merupakan pemasok global utama. Pada akhir tahun 2008, harga mencapai $ 2.675 per ton. Pada tahun 2008, harga rata-rata cokelat di Rusia, dengan mempertimbangkan hasil penelitian pemasaran meja dan data Rosstat, meningkat 23% menjadi 316 rubel per kilogram. Pada saat yang sama, pada tahun sebelumnya indikator ini adalah 12,7%. Selain itu, perkiraan triwulan Organisasi Kakao Internasional - ICCO dapat mempengaruhi harga. Dikatakan bahwa kekurangan kakao di pasar dunia pada musim 2008-2009 akan meningkat lebih dari 2 kali dibandingkan dengan yang sebelumnya. Menurut perkiraan awal, itu akan menjadi 193 ribu ton terhadap 88 ton musim lalu. Pengurangan stok kakao dunia akan mempengaruhi situasi di industri kembang gula Rusia. Juga kegagalan panen, pemogokan petani, devaluasi rubel menyebabkan peningkatan yang signifikan dalam biaya kakao di pasar. Juga, risiko utama yang dapat mempengaruhi kegiatan industri confectionery, termasuk yang berikut: - pertumbuhan suku bunga di pasar keuangan dan modal; - memburuknya iklim investasi keseluruhan di Federasi Rusia. Para ahli menilai risiko ini sebagai signifikan untuk penganan ke arah memburuknya situasi. Confectioners dalam hal ini dipaksa untuk mengambil langkah-langkah untuk mengekang pertumbuhan harga untuk produk akhir: mengurangi biaya, meningkatkan profitabilitas, beralih ke bahan baku baru. Menurut beberapa ahli, pada tahun 2009 dibandingkan tahun lalu, permintaan produk kembang gula akan menurun 25-30% dalam hal fisik, yang akan menyebabkan perlambatan signifikan dalam tingkat pertumbuhan pasar. Menurut para ahli lainnya, penurunan produksi bisa mencapai hingga 20%, namun, dengan mempertimbangkan kenaikan harga untuk produk-produk kembang gula, itu akan tetap meningkat, tetapi hanya dalam hal nilai. Struktur biaya dari jenis utama bahan baku dalam produksi produk kembang gula memiliki bentuk berikut.

Harga untuk susu kental dan susu bubuk, mentega, pengganti mentega coklat dan lemak penganan tetap stabil selama tiga tahun terakhir. Mereka berubah karena inflasi dan fluktuasi musiman, tetapi lompatan ini dapat diprediksi dan oleh karena itu tidak membawa risiko yang signifikan. Jenis lain dari bahan mentah dan kemasan tidak merupakan bagian yang signifikan dalam biaya dan mempengaruhi laba tidak begitu banyak. Mereka dapat mempengaruhi keuntungan hanya varietas tertentu dari permen, oleh karena itu, kerugian yang mungkin akan ditutupi oleh varietas lain dari produk. Dinamika harga untuk bahan baku lainnya digambarkan dalam diagram.

Riset pesaing di pasar kembang gula

Halaman Depan> Abstrak> Ekonomi

1. Penelitian pesaing di pasar kembang gula

Tujuan: untuk menentukan faktor-faktor yang memberikan keunggulan kompetitif di pasar.

Objek penelitian adalah kekuatan dan kelemahan kampanye kampanye dan pesaing kami.

Subyek penelitian: tujuan pesaing, strategi, prospek untuk pengembangan industri.

Pangsa pasar, reaksi konsumen terhadap alat pemasaran pesaing diselidiki; material, keuangan dan potensi tenaga kerja dari pesaing.

Dasar dari penelitian ini adalah segmentasi konsumen.

melakukan analisis SWOT;

jelajahi strategi dan strategi pesaing Anda;

jelajahi alat pemasaran pesaing dan reaksi konsumen kepada mereka.

Metode pengumpulan informasi:

Pengumpulan informasi primer.

Tahap pertama penelitian kami adalah melakukan analisis SWOT, membandingkan pabrik Slavyanka dengan para pesaingnya, kami dapat menyoroti kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancamannya.

manajemen menengah muda yang lebih terdidik dan dinamis;

peran aktif pemasaran (perhatian besar diberikan pada pemasaran di kawasan, pengetahuan pelanggan yang lebih baik, layanan yang lebih baik);

kemasan terbaik (untuk beberapa jenis produk);

kebijakan harga lebih fleksibel;

masalah pasokan bahan baku ditangani secara lebih profesional;

bahan baku yang lebih murah;

reputasi baik di antara pembeli.

memasuki pasar baru atau segmen pasar;

perluasan jalur produksi;

lokasi di pusat kota: tempat produksi tertutup, tidak adanya gudang tunggal produk jadi;

biaya transportasi tambahan (ketersediaan gudang bahan baku yang terpencil);

profitabilitas lebih rendah karena biaya tinggi.

kemungkinan munculnya pesaing baru;

meningkatnya tekanan pada harga dari pembeli dan pemasok;

menumbuhkan tekanan persaingan.

Untuk mengembangkan strategi positioning produk, perlu memperhitungkan data analisis situasi - analisis SWOT. Setelah sebelumnya mempertimbangkan kekuatan dan kelemahan organisasi, kami akan menyusun matriks SWOT untuk Slavyanka OJSC

1. Masuk ke pasar baru atau segmen pasar.

2. Perluasan jalur produksi.

1. Kemungkinan munculnya pesaing baru.

2. Meningkatnya pengaruh pada harga dari pembeli dan pemasok.

Kekuatan: 1.Manajemen menengah yang lebih terdidik, dinamis, fleksibel dan muda.

Masuk ke pasar baru - reputasi, harga fleksibel, peran pemasaran aktif, pengemasan. Perluasan produksi - peran aktif pemasaran, kepemimpinan terdidik. Werth

Munculnya pesaing baru - kebijakan harga fleksibel, peran aktif pemasaran, reputasi, pengemasan. Pengaruh pada harga oleh pembeli dan pemasok - panduan fleksibel, kebijakan penetapan harga. Kompetisi

1. Fasilitas produksi yang sempit, tidak ada satu pun

Tutup fasilitas manufaktur - integrasi vertikal. Profitabilitas rendah, biaya tambahan - akses ke pasar baru.

LAPANGAN "SLU" Tekanan kompetitif menurunkan laba karena biaya tinggi. Dampak pada harga oleh pembeli dan pemasok - profitabilitas yang lebih rendah karena biaya tinggi.

Diyakini bahwa ketika mengembangkan strategi, fokusnya harus pada bidang "SIV", karena ini memberikan peluang untuk pengembangan. Perbandingan dalam bidang SIV dari kemungkinan memasuki pasar baru dengan kekuatan pabrik menciptakan kondisi yang menguntungkan, pertama-tama, sehubungan dengan produk yang menjanjikan dengan merek yang dikembangkan. Untuk produk-produk ini perlu menerapkan strategi ofensif aktif, memperluas produksi dan posisi pada segmen harga baru.

Di bidang "SIU", ancaman meningkatnya tekanan persaingan terutama menyangkut produk utama pabrik (karamel, kue, kue, permen). Mempertimbangkan kekuatan Slavyanka OJSC (kebijakan harga fleksibel, reputasi, pengemasan), strategi pemasaran untuk produk-produk ini dapat didefinisikan sebagai defensif, karena itu juga perlu mempertimbangkan faktor-faktor yang termasuk dalam bidang "kelemahan dan ancaman."

Strategi pertahanan dirumuskan berdasarkan hasil riset pemasaran dalam bentuk strategi untuk memposisikan produk utama pabrik Slavyanka OJSC (karamel, kue, kue, permen).

Pada bidang "SLV" (kelemahan dan kemungkinan) kombinasi faktor ini memungkinkan, karena peluang yang telah muncul (perluasan produksi

kapasitas karena masuk ke pasar baru) menghilangkan kelemahan organisasi (peralatan lama, limbah dalam jumlah besar).

Ancaman paling berbahaya - meningkatkan tekanan kompetitif - harus selalu dan segera dihilangkan. Ancaman munculnya pesaing baru harus selalu berada di bidang pandangan manajemen perusahaan dan dihilangkan sebagai prioritas. Mengenai meningkatnya pengaruh pembeli dan pemasok pada harga, ancaman ini dapat diberikan kurang perhatian.

Tahap berikutnya dari penelitian kami adalah hipotesis yang dirumuskan:

"Posisi pasar bergantung pada strategi kompetitif dan tanggapan konsumen terhadap alat pemasaran."

Kemudian kuesioner dikompilasi (lihat Lampiran), yang memungkinkan kami untuk menguji hipotesis.

Top