logo

Konsep vegetarian Rusia yang pertama adalah enam kantin, dibuka oleh Masyarakat Vegetarian Moskow, di mana Leo Tolstoy adalah anggota kehormatan pada awal abad ke-20.
Di Soviet Rusia, paham vegetarian diakui sebagai peninggalan borjuis, sehingga institusi berikutnya dari format ini muncul hanya setelah perestroika. Sekarang di ibukota hanya ada dua gerai vegetarian dan kafe Krishna "Ganga". Lainnya, awalnya berfokus pada jenis makanan ini, dipaksa untuk mengaburkan format karena masuknya ikan dan makanan laut di menu. Kompleksitas "kelangsungan hidup" restoran dengan konsep semacam itu terkait dengan fakta bahwa mayoritas konsumen memiliki gagasan yang sangat samar tentang vegetarianisme saat ini.

Kata "vegetarian", diperkenalkan pada tahun 1847 oleh para pendiri Masyarakat Vegetarian Inggris, berasal dari vegetus Latin, yang berarti "kuat, sehat, segar, kuat." Awalnya, konsep "vegetarian" menyiratkan sehat, harmonis dari sudut pandang filosofis dan moral, gaya hidup, dan bukan diet buah dan sayuran.
Saat ini, kebanyakan yang menyebut diri mereka vegetarian tidak mengasosiasikan diri mereka dengan sistem etika apa pun. Di Barat, mereka mewakili komunitas yang sepenuhnya terbentuk yang dapat mempertahankan kepentingannya dan secara aktif membuka restorannya. Di Inggris, misalnya, sekitar 7% warga menyebut diri mereka vegetarian; di London, para pendukung sistem makanan ini diberi makan di lebih dari 100 tempat vegetarian.


Moskow jauh dari indikator seperti itu. Di situs web Masyarakat Vegetarian Rusia, hanya 205 orang yang terdaftar. Tentu saja, ini bukan indikator persentase vegetarian dalam populasi negara, meskipun di Rusia orang-orang ini jauh lebih sedikit daripada di negara-negara Eropa.
Selain itu, sebagian besar orang Rusia bahkan tidak memahami esensi vegetarianisme. Beberapa rekan kami yakin bahwa vegetarisme, puasa Ortodoks dan tradisi agama Hindu praktis sama saja. Indikator yang cerah dari ini adalah peningkatan tajam dalam penjualan selama masa Prapaskah tahun ini di kafe Krishna "Ganga".


Biasanya ada situasi lucu. “Di restoran, saya memberi tahu pelayan bahwa saya tidak makan daging,” kata vegan Yevgeny Kurneshov, kepala editor majalah Our School. - Saya ditawari ayam. Saya juga tidak makan ayam. Kemudian mereka melihat saya sebagai orang yang tidak makan apa-apa, yang berarti mengapa dia datang ke restoran sama sekali. ”

Siapa siapa


Vegetarisme adalah fenomena sekuler. Masyarakat vegetarian Rusia menganut rumusan internasional yang mendefinisikan konsep ini: vegetarianisme adalah pengecualian produk penyembelihan dari makanan (daging, ikan, unggas). Ada beberapa jenis sistem tenaga seperti itu. Lacto-vegetarianisme adalah ketika, di samping orang sayuran, mereka mengonsumsi produk susu dan telur. Penganut gaya vegan yang lain, veganisme, hanya makan produk nabati. Dan penggemar makanan mentah lebih memilih hanya makanan nabati mentah.


Sementara itu, puasa Orthodox adalah konsep religius, waktu pantangan fisik dan spiritual, yang membantu memunculkan kekuatan kehendak. (Menurut
sebuah perusahaan riset ROMIR Monitoring, pada tahun 2004, sekitar 11% orang Rusia mengamati Prapaskah.) “Masalahnya bukan apa dan apa yang tidak. Hal utama - untuk membawa korban yang layak kepada Tuhan. Jika seseorang mengurangi pos hanya untuk makanan, maka dia tidak bisa disebut Ortodoks, ”kata Viktor Malukhin, sekretaris pers Patriarkat Moskow.


Daftar produk yang diizinkan oleh Gereja Ortodoks tergantung pada kalender. Jika pada minggu pertama Prapaskah orang percaya bahkan harus menolak minyak sayur dan makan makanan mentah, maka pada hari libur tertentu, ikan diperbolehkan. Selain itu, Gereja Ortodoks tidak berhenti mengonsumsi makanan laut, seperti cumi dan kerang. “Menu tawar, di satu sisi, lebih keras daripada vegetarian: tidak ada produk susu, telur, atau mentega. Di sisi lain - pada beberapa hari berpuasa, ikan diperbolehkan, yang tidak dapat diterima untuk vegetarian, ”jelas Anton Sychev, perwakilan dari Masyarakat Vegetarian.


Kiriman masih menuntun pelanggan tambahan di tempat-tempat vegetarian. "Selama pos, jumlah pengunjung ke kafe kami meningkat beberapa kali," kata Tatiana Racener, direktur umum dari kafe vegetarian Avocado. Di beberapa restoran selama Great Lent, menu lenten bahkan disebut vegetarian dan sebaliknya.
Kafe Hare Krishna menyiapkan dan menyajikan makanan ritual suci. Memasak Veda pada dasarnya adalah vegetarian, tetapi juga mengandung pembatasan tambahan yang ditentukan oleh doktrin.
kami hinduisme. Jadi, dalam memasak Veda, penggunaan bawang putih, bawang merah dan jamur dilarang, karena produk-produk ini dianggap tidak menyenangkan bagi Tuhan. Menurut dogma-dogma agama Krishna, makanan apa pun pertama-tama harus dipersembahkan kepada Allah dan dipercayakan kepada altar, dan baru kemudian dapat dimakan oleh orang percaya. Tidak ada masalah dengan pencerahan produk di kafe Krishna "Ganga": sekarang lembaga itu terletak di sebelah kuil Krishna.

Orang-orang menolak makanan daging dan ikan karena berbagai alasan. Pada tahun 1987, Institut Nutrisi Universitas Giessen (Jerman) mewawancarai 588 vegetarian (di antaranya adalah vegan, vegetarian laktat, dan vegetarian laktat). Mereka mengutip alasan-alasan berikut untuk beralih ke diet semacam itu. Sebagian besar berusaha untuk menjaga kesehatan - 78%; 69% responden menyebutkan alasan etis; pertimbangan lingkungan berada di 35%, estetika - 28%, religius - 23%; ditunjukkan dan lainnya.

Peluang


Namun, meskipun ada kebingungan di kepala Rusia, Anda dapat membuka restoran vegetarian yang sukses di Moskow. Yang utama adalah fokus pada atmosfer atau konsep, bukan makanan. Ini adalah bagaimana produser restoran "Jagannat" Daman menjelaskan pemberitahuannya di pendiriannya (ia menolak memberikan nama sekulernya di media). Dalam "Jagannat", lingkaran khusus dari orang-orang yang berpikiran sama terbentuk, komunikasi yang didasarkan pada minat pada musik dan budaya etnis India. Sering ada konser dari berbagai kelompok etnis. Sekarang restoran sedang memikirkan untuk memperluas bisnis dan mencari investor.


Benar, di "Jagannat" hanya 40% pelanggan yang vegetarian. Di perusahaan vegetarian lain, Avocado Cafe, pada bulan-bulan pertama setelah pembukaan, sebagai hasil dari survei, para tamu menemukan bahwa hanya 10% pengunjung yang menganggap diri mereka vegetarian. Dan meskipun baru-baru ini, menurut Tatyana Reisner, persentase vegetarian telah meningkat (iklan target mencapai mereka; saluran distribusi - kereta bawah tanah dan publikasi restoran), Avocado menempati ceruk untuk kantor. Pemilik kafe bermain di tangan fakta bahwa di daerah Chistye Prudy, di mana lembaga itu berada, ada banyak kantor dari berbagai perusahaan, sehingga karyawan dari kantor terdekat menjadi mayoritas pengunjung kafe segera setelah peluncuran proyek. “Seorang pria menjelaskan kepada kami bahwa dia makan malam di sebuah institusi tertentu, setelah itu dia mengalami sakit maag. Sekarang dia mengunjungi kafe kami karena dia menganggap makanan kami lebih bermanfaat, ”kata Racener. “Banyak karyawan di kantor terdekat mengunjungi kami untuk makan siang bisnis setiap hari.”


Mempromosikan kafe vegetarian juga dapat ditandai dengan perjuangan untuk gaya hidup sehat. Salad sayuran dan jus segar sangat menggemari anak perempuan, yang mengikuti kesehatan dan figur. Menurut Bator Dorzhiev, direktur "Vegi-bar", gadis-gadis yang merupakan pelanggan paling setia dari pendirian mereka. Terkadang perusahaan perempuan menempati 10 dari 12 bar tabel.
Menurut Reisner, persentase orang yang peduli dengan kesehatan mereka tumbuh lebih cepat di antara orang-orang kaya. "Mereka yang mampu menghasilkan uang, cepat atau lambat datang ke gagasan bahwa untuk mencapai kesuksesan itu tidak hanya diperlukan untuk bekerja keras, tetapi juga untuk menjaga kesehatan," katanya. Menurut perkiraan manajer Alpukat, jumlah vegetarian untuk alasan kesehatan hanya akan meningkat.


Pemilik restoran vegetarian percaya bahwa beberapa gerai vegetarian dapat diatur di ibu kota dan mereka akan sukses. “Di Moskow, sekitar seperempat restoran daging dapat menjadi vegetarian, karena ada lebih banyak vegetarian,” Tatiana Reisner percaya.
Segera restoran vegetarian akan membuka masyarakat vegetariannya. Dia berhasil menemukan mitra untuk pembangunan Klinik Kardiologi Vegetarian di wilayah Moskow (bangunan pertama yang telah dibangun). Di klinik akan ada dua restoran, tersedia tidak hanya untuk pasien. Menurut Anton Sychev, Society bermaksud untuk membuka gerai vegetarian di Moskow, jika ada yang mau menginvestasikan uang.


Non-vegetarian skeptis terhadap konsep-konsep tersebut. "Saya tidak melihat prospek besar untuk restoran vegetarian di Moskow," kata Andre Petrakov, direktur umum perusahaan konsultan RestCon. - Di sejumlah restoran klasik ada menu vegetarian, seseorang dapat menggunakan pilihannya. Restoran makanan kesehatan yang tidak menolak makanan daging memiliki lebih banyak prospek. Namun, format ini belum terbentuk, tetapi saya berpikir bahwa masa depan terletak pada itu. ”
Tidak semua vegetarian lebih suka makan di tempat khusus. "Tentu saja, penting bagi seorang vegan untuk memastikan bahwa tidak ada daging yang digoreng di dapur dalam penggorengan berikutnya," kata Sychev. Tetapi sebagian besar masih diam-diam mengunjungi restoran dengan menu daging dan ikan, memesan hidangan vegetarian.
"Di tempat yang baik Anda dapat memesan hidangan vegetarian tanpa masalah selain menu, sesuai dengan resep Anda sendiri," kata Yevgeny Kurneshov. Vegetarian dengan kelimpahan akan lebih memilih untuk membayar lebih untuk suasana yang menyenangkan dan status dan layanan pribadi daripada untuk mencari lembaga khusus. “Di setiap restoran masakan nasional Anda dapat menemukan produk dari mana Anda dapat memasak sesuatu vegetarian. Misalnya, saya suka restoran Italia: ada banyak rempah dan minyak zaitun, ”kata Yevgeny Kurneshov.

Fitur organisasi


Ketika memulai setiap restoran vegetarian, ada baiknya mempertimbangkan bahwa, menurut hampir semua perwakilan perusahaan dengan konsep serupa, ada banyak kesulitan dan seluk-beluk dalam teknologi bisnis ini.
Diakui, hampir semua pemilik, di perusahaan vegetarian jauh lebih sulit untuk merencanakan anggaran daripada di perusahaan dengan menu ikan dan daging. “Harga daging dan ikan sama sepanjang tahun. Untuk sayuran, harganya berfluktuasi beberapa kali sepanjang tahun. Terong musim gugur berharga 10 rubel. per kilogram, dan di musim dingin - 150 rubel. Di musim dingin, bisnis ini kurang menguntungkan, ”kata Daman. Di "Wedgie Bar" di musim gugur diskon dibuat di piring dari sayuran musiman.
Menurut Tatiana Reisner, Alpukat memiliki persentase kecurangan makanan yang cukup besar dibandingkan dengan restoran biasa: banyak sayuran dan buah-buahan tidak disimpan untuk waktu yang lama. Sekitar 30% dari jumlah total makanan yang dipesan biasanya dikirim ke tong sampah.


Masalah lain dengan tempat vegetarian adalah pembuatan menu. “Sangat mudah memasak daging,” kata Tatiana Racener. - Untuk menyiapkan sayuran yang lezat dan yang paling penting, perlu memilih bumbu yang sesuai. Kompatibilitas produk sangat penting: Anda tidak akan menyajikan kubis dengan kentang ”. Selain itu, baik koki maupun ahli gizi yang berspesialisasi dalam vegetarian tidak cukup. Menurut Reisner, mereka harus selalu memaksakan perubahan pada daftar posisi, karena, misalnya, dalam beberapa bulan dari kubis tahun ini cocok untuk schnitzels kubis, dan di lain itu tidak memenuhi persyaratan kualitas.


Di tempat-tempat seperti itu sering tidak ada bar, biasanya memberi restoran dengan konsep apa pun dengan penghasilan yang bagus, meskipun norma-norma vegetarian klasik memungkinkan konsumsi alkohol. Menolak menjual minuman beralkohol, restoran vegetarian otomatis membatasi keuntungannya. Selain itu, banyak pengunjung yang terbiasa minum di restoran, dan tanpa adanya minuman beralkohol, mereka dapat memilih institusi lain. Itulah mengapa alkohol hadir di "Wedgie Bar", meskipun awalnya tidak ada di menu.

Pemain


Restoran vegetarian "Jagannat" (format restoran restoran vegetarian hanya satu di Moskow) dibuka empat tahun lalu di 11 Kuznetsky Most Street.
"Jagannat" dalam bahasa Sansekerta berarti "Lord of the Universe". Kuil dewa Jagannath berdiri di pantai Teluk Benggala. 24 jam sehari, brahmana India membawa makanan vegetarian sebagai hadiah untuk dewa ini, dan kemudian mendistribusikan makanan dari altar ke semua peziarah yang bersedia. Di restoran "Jagannat" makanan tidak disucikan dan peziarah, tentu saja, tidak didistribusikan.


Pemilik tempat adalah vegetarian dan berhubungan dengan komunitas Vaishnava. Namun, mereka tidak ingin pendirian mereka dikaitkan secara eksklusif dengan agama Hindu dan dihadiri berdasarkan agama. “Kami memiliki orang-orang yang berbeda keyakinan: Hare Krishnas, Budha, Muslim, Kristen - siapa pun yang ada di sana,” kata Daman. - Kami tidak mencoba untuk membuat komunitas spiritual dari restoran kami. Orang-orang dari berbagai agama dengan tenang datang kepada kami dan tidak merasakan tekanan dari agama lain. Ini sangat penting. Ini masih bisnis. ” Tagihan rata-rata dalam "Jagannat" adalah $ 15.


Uang untuk membuka restoran dibawa dari bisnis lain. Volume investasi berjumlah sekitar $ 300 ribu.Kondisi sewa di Jagannat lebih lunak dibandingkan dengan organisasi komersial yang berlokasi di gedung tetangga di Kuznetsky Bridge. Faktanya adalah bahwa direktur House of Artists, di gedung tempat restoran berada, juga seorang vegetarian dan bersimpati dengan orang-orang yang berpikiran sama. Perbaikan tempat dilakukan sendiri, mengurangi biaya sebanyak mungkin. Desain dalam gaya oriental juga dilakukan oleh teman vegetarian.
Ada dua ruang di "Jagannat": restoran untuk 35–40 kursi dan kafe untuk 40 orang.


Di restoran, pengunjung dilayani oleh pelayan, di kafe ada sistem swalayan dengan nampan. Para tamu di konter pada gilirannya mengambil hidangan mereka yang menarik, kemudian datang ke kasir dan membayar pembelian.
Pendirian memiliki toko kelontong vegetarian, di mana Anda dapat membeli saus yang sesuai, campuran kedelai, beras, anggur non-alkohol, dll.
Toko pakaian dan aksesoris oriental terletak di ruangan yang sama.
Menu restoran berisi sekitar 300 posisi. Koki profesional dari St. Petersburg, Yuri Aistov, dan Georgy Aistov, co-pemilik pendirian, dibantu untuk menyusun berbagai macam dengan benar. Yuri Aistov Vaishnava, seorang ahli dalam memasak Veda, pernah bekerja sebagai juru masak di beberapa ekspedisi kutub, adalah seorang koki
masak di banyak institusi St. Petersburg.


Jagannata menawarkan masakan vegetarian internasional. “Kami ingin menunjukkan bahwa masakan vegetarian bukan hanya kentang dengan mentega. Vegetarianisme dalam satu bentuk atau lainnya hadir dalam lapisan etnis yang berbeda di hampir seluruh dunia. Masakan kami mungkin Meksiko, Italia, Prancis, Jerman, Rusia, Cina, India, Jepang, tetapi selalu vegetarian, ”kata Daman. Dalam "Jagannat" Anda tidak bisa merokok, minuman beralkohol tidak ditawarkan.
Pemilik proyek menganggap pendirian mereka cukup berhasil. Alasan untuk sukses disebut format sintetis (restoran plus kafe), yang memastikan throughput yang tinggi. Ini dapat dicatat dan lokasi yang baik. Pemilik menginvestasikan uang dalam proyek-proyek budaya, misalnya, mereka mengatur festival musik etnis. Konser langsung diadakan di restoran itu sendiri.
Pemilik memiliki proyek pendirian makanan cepat saji vegetarian, yang belum mereka luncurkan, karena mereka belum menemukan investor yang cocok dan sibuk dengan bisnis lain.

The Avocado Vegetarian Cafe adalah lembaga sekuler yang dibuka lima bulan lalu di alamat: Chistoprudny Boulevard, Gedung 12, Gedung 2. Alpukat ada di bawah semboyan "Kami tidak memakan siapa pun." Uang kafe tertarik dari bisnis lain. Pemilik adalah vegetarian. "Makanan vegetarian lebih manusiawi," kata Tatiana Reisner. - Jika kita menginvestasikan uang dalam bisnis tertentu, maka ini harus menjadi bisnis yang baik. Dan memberi makan orang dengan daging sudah tidak bagus. ” Ukuran investasi sekitar $ 400 ribu.
Kafe ini memiliki dua ruang umum, kapasitas total sekitar 60 orang. Desain interiornya ringan, Eropa yang tenang.
"Prinsip-prinsip masakan kami adalah sebagai berikut: makanan harus sehat, ringan, lezat dan harus terlihat bagus," kata Reisner. Koki, Dmitry Baronov, yang bukan vegetarian sebelum datang ke kafe, sekarang menganut sistem makanan ini. Di tempat Avocado, pada prinsipnya, mereka tidak memasak atau makan makanan non-vegetarian. Menu ini didasarkan pada masakan Eropa dan Rusia, banyak hidangan penulis dari koki.
Di kafe Anda tidak bisa minum alkohol dan merokok. “Tidak semua vegetarian tidak minum atau merokok. Tetapi kami memiliki konsep seperti itu: semuanya harus berguna, ”jelas Tatiana Racener.
Pemilik ingin membuka jaringan perusahaan vegetarian dengan nama merek "Avocado".

The Krishna Cafe Ganga masih bekerja di alamat: Jalan Raya Khoroshevskoe, Gedung 8, Gedung 3, tetapi akan segera pindah ke daerah Leningradsky Prospek, di mana sebuah kuil besar Kesadaran Krishna sedang dibangun. Kapasitas tempat dalam bentuk saat ini adalah sekitar 30 orang. Kafe ini menawarkan makanan Vedic kuil yang dikonsekrasi. Ganga bekerja sama dengan pemasok produk vegetarian. Misalnya, dengan perusahaan yang memproduksi kue vegetarian dari merek Malika, yang, selain kembang gula, memproduksi sosis vegetarian dan produk lainnya. Pemilik perusahaan ini adalah Krishna. Para pengunjung utama adalah umat paroki di kuil, tetapi bukan juga Hala Krishna. "Ganga", menurut karyawannya, tidak bisa lagi menampung semua pengunjung ke jemaat.

"Vedzhi-bar" telah beroperasi selama satu setengah tahun di alamat: Leninsky Prospect, 1. Ini adalah satu-satunya institusi pemilik. Luas total institusi adalah 82 meter persegi. m, kapasitas - 46 kursi. Tagihan rata-rata adalah $ 10–15.
Secara signifikan lembaga ini diposisikan sebagai vegetarian, tetapi sekarang telah pindah ke format kafe untuk makanan sehat: menu termasuk ikan dan makanan laut. Alasan untuk menjauh dari konsep vegetarian adalah keinginan untuk memperluas lingkaran pelanggan. Pemilik "Wedgie Bar" bukan vegetarian, jadi mereka dengan mudah membuat keputusan seperti itu.
Ide asli dari bar dengan banyak jus segar, koktail dan salad non-alkohol telah berubah seiring waktu. Sekarang menu bar memiliki sushi, salad seafood, ikan uap. Bir draft Edelweiss dan Foster disajikan, dalam waktu dekat kartu bar dengan alkohol mahal akan diperkenalkan.
Segmen minuman beralkohol mahal di "Wedgie Bar" dipilih dengan sengaja, sehingga perusahaan tidak akan berubah menjadi tempat minum. Menurut Bator Dorzhiev, mereka memperluas bar untuk meningkatkan pendapatan pendirian. Di "Wedge Bar" Anda bisa merokok.
Bagian dalam bar dibuat dalam gaya berteknologi tinggi. Aula ini memiliki layar yang menampilkan program olahraga dan musik.
Pengunjung utama "Wedgi Bar" adalah karyawan kantor terdekat; persentase besar gadis yang menjaga kesehatan dan figur mereka; Tamu dari hotel besar "Academicheskaya" datang (bar terletak tepat di bawah bangunan hotel). Seringkali, pesta perusahaan diadakan. Jus segar seperti apel atau apel-wortel sangat populer di kalangan tamu. Pemilik akan menyelesaikan konsep makanan sehat, mengembalikan investasi, dan
kemudian, mungkin, akan membuka beberapa perusahaan dengan nama yang sama.

Rencana bisnis kafe vegetarian yang menguntungkan atau cara membuka kafe untuk vegan dan dapatkan sejuta

Ingin tahu cara membuka kafe vegetarian, toko, atau bahkan restoran? Jika Anda seorang vegetarian dan ingin mendapatkan uang dengan membuka institusi Anda sendiri, maka artikel ini untuk Anda! Dalam ulasan ini, kami akan bersama-sama menyusun rencana bisnis untuk kafe vegetarian “dari A sampai Z” (perhitungan untuk 2018).

Daftar isi

Jika Anda tidak tinggal di desa yang tuli dengan beberapa orang stagnan yang tidak makan sepotong daging sehari - “menghabiskan hari dengan kosong”, maka layak untuk membuka kafe vegetarian. Akan ada permintaan, terutama karena vegetarian masih baru di Rusia (!), Meskipun di Eropa itu dianggap sebagai norma mutlak, misalnya, menu vegetarian di setiap restoran dan kafe.

Pastikan untuk melihat video di mana pemilik kafe vegetarian yang sesungguhnya menceritakan tentang struktur bisnis dari dalam:

Analisis niche

Rata-rata, di kota-kota biasa (bukan ibukota) ada 1 atau 2 kafe vegetarian, atau tidak ada sama sekali.

Jumlah vegetarian terus bertambah, itu fakta. Dalam menentukan target audiens dalam rencana bisnis, kami merekomendasikan bahwa, plus vegetarian dan vegan, orang-orang akan datang ke kafe yang hanya menjalani gaya hidup sehat, yang menjaga sosok mereka, serta orang percaya di banyak pos (tradisi berpantang sementara dari sebagai aturan, makanan asal hewan).

Tempat-tempat biasa tidak dapat menyediakan banyak pilihan hidangan vegetarian (vegan) di pos, karena mereka tidak tahu apa yang bisa dimasak, kecuali kentang dengan jamur atau nasi dengan sayuran. Di restoran lain, menunya akan lebih bervariasi, tetapi harganya jauh lebih tinggi. Dan dalam pengertian ini, kafe vegetarian terlihat lebih menarik, memiliki permintaan yang jauh lebih besar ketika dibuka.

Pendaftaran badan hukum wajah

Sebelum Anda membuka bisnis vegetarian Anda, Anda perlu mengatur PI dan memeriksa pajak. Ketika Anda selesai dengan semua dokumen dari seorang pengusaha pemula dan membayar segala macam tugas, Anda dapat dengan aman memulai pekerjaan yang berharga.

Memilih kamar untuk kafe vegetarian

Untuk membuka kafe vegetarian sendiri, dalam rencana bisnis, pertama-tama harus berurusan dengan lokasi, menyewa kamar yang sesuai. Sewa atau beli kembali, mungkin buat sendiri. Yang terakhir, tentu saja, membutuhkan terlalu banyak usaha dan waktu. Opsi kedua membutuhkan terlalu banyak uang untuk modal awal. Oleh karena itu, kami akan fokus pada opsi pertama - sewa.

Kami tidak akan memperhitungkan ibukota, karena sudah ada kafe vegetarian terbuka, dan mengambil kota-kota yang biasa dengan infrastruktur yang dikembangkan.

Membuka kafe besar dengan 100 kursi tidak masuk akal, karena semua itu akan ditujukan untuk sekelompok kecil orang. Ambil sekitar sebuah institusi untuk 35 orang. Ditambah dapur dan ruang utilitas - 100 m². Biaya sewa untuk 100 m² di pusat kota akan berharga 50.000 dan lebih. Ambil 50.000 per bulan + utilitas - 5.000.

Asumsikan bahwa perbaikan tempat (jika diperlukan) akan membutuhkan 200 hingga 500.000 rubel lagi, tergantung pada apa yang akan Anda lakukan dan bagaimana Anda akan setuju dengan tuan tanah. Setelah perbaikan umum selesai, Anda dapat melanjutkan ke dapur.

Pembelian peralatan dapur

Ini berarti Anda perlu membeli:

memasak tungku;

Bahkan pada tahap menyusun rencana bisnis untuk kafe vegetarian, perlu untuk menjadi akrab dengan standar dari apa yang seharusnya dapur, bagaimana "istirahat" ke dalam toko-toko dingin, panas, dan kue. Apa persyaratan dan standar untuk memulai bisnis, termasuk dari stasiun epidemiologi sanitasi? Perabot dapur juga harus memenuhi standar untuk lebar dan tinggi, agar tidak membuat alasan sebelum pemeriksaan yang tak terelakkan.

Peralatan Bar

Di sini mereka menghitung:

pamerkan dengan kue Anda;

ketel untuk air mendidih;

ketel untuk air mendidih;

mixer koktail;

lemari es untuk berbagai minuman, dll.

Tentu saja, dan pada saat yang sama Anda harus dibimbing oleh norma dan standar yang ditetapkan di atas.

Semua ini akan keluar dengan sistem pendingin dan ventilasi di sekitar 450.000 rubel, jika Anda memperhitungkan semua peralatan: baik bar dan dapur - semua biaya ini harus dicatat dalam biaya rencana bisnis. Itu tergantung pada apa dan di mana Anda menemukannya. Kemungkinan akan menerima diskon besar pada pesanan massal.

Cafe hall decor

Jika Anda seorang desainer yang lahir, lengkapi kafe vegetarian sendiri, tetapi jika tidak, mintalah desainer yang baik untuk menyiapkan ruangan untuk pembukaan. Segera buat reservasi bahwa studio desain yang bagus tidak akan terlalu murah.

Masakan vegetarian tidak hanya melibatkan makanan yang sehat dan lezat, tetapi juga kenyamanan.

Untuk memasak hidangan yang menarik, Anda akan menjadi beberapa produk sederhana, karena itu tidak akan membedakan Anda dari pesaing. Gunakan bahan-bahan yang tidak biasa, rempah-rempah. Aroma rempah-rempah India harus sesuai dengan pengalaman menginap yang menyenangkan dalam suasana santai. Sofa, bantal, warna yang menenangkan - semua ini tidak hanya menarik tamu biasa, tetapi juga yang baru.

Cobalah untuk menghindari semua jenis kozhzamov atau palsu "di bawah pohon", itu tidak alami dan akan terlihat bahwa Anda mencoba untuk mengganti dan menyalin semuanya dalam segala hal. Bersikaplah sederhana dan pada saat yang sama bersifat individual.

Orang menyukai tempat yang unik dan indah.

Furnitur hall

Pertimbangkan baik-baik sebelum membuka cara dan di mana menempatkan furnitur. Harus ada tempat bagi orang-orang yang ingin makan dengan cepat, serta bagi mereka yang datang untuk bersantai dan menikmati secangkir teh yang nikmat dengan musik yang menyenangkan.

Misalnya, perusahaan Swedia yang terkenal dan populer memproduksi semua jenis furnitur dengan harga yang menarik. Selain itu, akan seperti kenyamanan rumah, yang sepenuhnya konsisten dengan format kafe vegetarian.

sofa (4 buah) - 40 000 rubel;

kursi / kursi (40 buah) - dari 12 hingga 18, yang mana akan lebih seperti;

bantal, meja - 10.000 lagi.

Secara umum, furnitur akan memakan waktu sekitar 70.000.

Plus, segala macam hal indah seperti gorden di jendela atau gambar di dinding, Anda bahkan dapat lampu meja.

Staf fasilitas

Untuk pertama kalinya, itu sudah cukup:

2 pelayan (dalam shift);

2 pembersih (dia adalah mesin pencuci piring).

Akuntan dan administrator untuk pertama kalinya bisa menjadi diri sendiri.

Ketika Anda membuka biaya dalam rencana bisnis adalah tentang hal-hal berikut: untuk pertama kalinya, koki dapat membayar 12.000 per bulan, kemudian memasukkan persentase dari pendapatan dapur. 3 orang = 45.000. Pelayan dapat bekerja untuk gaji atau persen dari penjualan + kiat. Pada awalnya, masih lebih baik membayar gaji tanpa bunga + tip, karena Anda masih perlu melepas lelah sebagaimana mestinya. Membiarkannya dari 12.000, untuk dua - 24.000 bartender - dari 10.000 ditambah bunga dari penjualan bar - 20.000, Bersih - 800 p. per hari - 24.000 dalam keduanya.

Buatlah bentuk yang menarik bagi para pelayan dan bartender kafe, tidak khas untuk restoran-restoran jenis lain.

Untuk menghitung aktivitas keuangan suatu bisnis, sebuah lembaga harus memiliki "penjaga-r" atau model elektronik lainnya, sehingga para pelayan dapat dengan mudah "menonjok" pesanan untuk dapur dan bar - dari 6.000 rubel, ditambah monitor dari 3.000.

Menu kafe vegetarian

Mungkin bagian paling penting dari kafe vegetarian. Lihatlah pengalaman orang lain, tetapi jangan menyalin. Carilah ide "chip" Anda.

Cobalah untuk benar-benar SEMUANYA! Lebih baik mengambil koki dari awal, karena akan sangat sulit bagi koki biasa untuk belajar dari menu daging di menu vegetarian. Selain itu, cobalah mencari orang lain - vegetarian, tanpa kebiasaan buruk, yang bersedia bekerja tidak hanya untuk uang, tetapi juga untuk ide vegetarian pada umumnya. Dengarkan ide mereka. Biarkan mereka bereksperimen, tetapi periksa dulu hasil eksperimen mereka sendiri.

Jangan hanya membuat hidangan dan minuman vegetarian, tetapi juga vegan dan makanan mentah. Pada dasarnya, para pendukung makanan vegetarian akan datang ke kafe.

Ada kecenderungan bahwa kafe vegetarian dibuka terutama oleh penganut budaya dan agama India. Ini sama sekali tidak diperlukan, tetapi jika Anda menyukainya, maka Anda pasti harus mencobanya.

Memperkenalkan rokok dan alkohol di kafe - terutama bisnis Anda, tetapi segera buat reservasi bahwa institusi vegetarian dirancang terutama untuk mereka yang menjalani gaya hidup sehat. Tidak mungkin menjadi ide yang menguntungkan untuk bisnis format ini.

Tentu saja, setiap hari Anda harus mengeluarkan uang untuk makanan. Tetapi ini tidak berarti Anda harus membeli banyak produk. Lebih baik merencanakan menu yang berbeda untuk setiap hari dan membeli produk berdasarkan ini.

Misalnya, hari ini Anda memiliki 3 pilihan sup siap pakai, 2 detik, kudapan dan salad. Dan segala sesuatu yang lain dapat dibuat sesuai pesanan, jika tamu bersedia menunggu. Oleh karena itu, lebih baik jika ada menu dengan mengubah selebaran "di menu hari ini." Pertama tulis apa yang siap, lalu sisa menu, untuk memesan. Seiring waktu, akan mungkin untuk menambah jumlah makanan siap saji. Memperhitungkan biaya harian dalam rencana bisnis untuk produk seperti sayuran, susu, air, jus, dll. - sekitar 2.000 rubel sehari.

Periklanan Cafe

Inilah yang benar-benar diperlukan saat membuka kafe Anda! Iklankan sebelum membuka di jejaring sosial, membangkitkan minat. Ini akan menjadi insentif bagi Anda untuk melakukan semuanya dengan cepat dan dengan cara terbaik.

Bagikan selebaran, pasang iklan di situs.

Buat situs web, serta halaman publik di jejaring sosial, di mana Anda dapat memberikan orang-orang dengan menu untuk ditinjau, memposting foto lembaga tersebut. Situs - dari 10-20 000 rubel, Anda dapat meminjam kamera profesional dari teman-teman. Leaflet - 3.000.

Modal awal dan pengembalian

Modal awal (tidak termasuk gaji karyawan) akan berjumlah rata-rata 1 juta rubel.

Biaya per bulan (termasuk gaji karyawan dan produk) - 215.000 rubel.

Jika Anda menghasilkan pendapatan dari 10 ribu rubel sehari, maka Anda akan menerima 300.000 rubel per bulan. Bisnis akan membawa sekitar 85.000 dikurangi pajak (mengambil 18%) - 60.000 laba bersih per bulan.

Anda dapat menutup modal awal Anda dalam setahun atau 1,5.

Seiring waktu, jika Anda terus memperkuat perusahaan PR dan terus menyenangkan tamu dengan hidangan dan minuman lezat, pendapatan akan terus meningkat, dan gaji akan meningkat. Jangan takut mencoba hal baru dan Anda akan berhasil!

Rencana bisnis untuk pembukaan restoran vegetarian

Adaptasi dari rencana bisnis ini dimungkinkan untuk setiap proyek di Rusia, Ukraina, negara-negara CIS.

Deskripsi rencana bisnis

Ide proyek: pembukaan orientasi vegetarian kafe-restoran di Moskow, Rusia.

Tujuan proyek tambahan:

  • promosi vegetarianisme sebagai unsur gaya hidup sehat;
  • membentuk budaya vegetarianisme yang lengkap sebagai tujuan;
  • memenuhi permintaan untuk masakan vegetarian (karena jumlah kecil dari perusahaan katering khusus), menyediakan penonton dengan produk berkualitas.

Penonton proyek: perwakilan dari budaya Vaishnava [1], vegetarian, vegan, syroeda, penggemar makanan sehat, gaya hidup sehat dan pecinta ide-ide baru (segmen orang yang hanya mencoba segala sesuatu yang baru, bukan perwakilan kelompok yang cerah).

Lingkungan pasar dari proyek

Katering di Rusia

Pada akhir kuartal pertama 2013, ada perusahaan katering *** dengan titik-titik kotor, termasuk kios jalanan di Rusia. Rantai makanan cepat saji yang paling aktif di kota-kota besar, ketidakseimbangan yang sangat kuat diamati terhadap Moskow: ***% dari perusahaan semacam ini beroperasi di sini.

Volume pasar katering

Pada 2013, pasar katering Federasi Rusia melebihi *** triliun. gosok. Dalam 4-5 tahun ke depan, peningkatan *** direncanakan setiap tahun, dan pada tahun 2017 volume perombakan katering harus mendekati *** triliun. gosok.

Motif kunjungan ke perusahaan katering (kafe, restoran)

Menurut survei, ***% penduduk kota-kota besar di Rusia berusia 18-54 mengunjungi restoran dan kafe untuk merayakan suatu acara. Pada saat yang sama, lebih dari ***% orang Rusia yang disurvei menganggap makan di rumah sebagai kesenangan yang mahal.

Lingkungan kompetitif dari proyek.

Lingkungan kompetitif proyek ini diwakili oleh 4 lembaga khusus:

  • Cafe-restaurant "Reseptor";
  • Kemitraan kuliner "Reseptor";
  • Restoran "Alpukat";
  • Cafe-restaurant "Loving Hut".

Fitur menu Proyek.

Menu restoran Green Kitchen akan mencakup kursus pertama dan kedua, makanan ringan dan makanan penutup, minuman:

  • sup (dal, sup krim, borscht, sup kubis, acar, okroshka dan gazpacho dalam cuaca panas, dll.);
  • lauk (nasi putih, beras-pulao (pilaf), soba, kentang tumbuk atau kentang goreng, dll.);
  • makanan ringan (sabdzhi, buncis dalam bayam, irisan sayuran, zrazy, paneer dalam saus, dll.);
  • salad dan hidangan dingin (termasuk salad buah, wright, lassi, dll.);
  • baking - setidaknya 3 jenis (pie manis dan asin, cheesecake, roti tidak beragi, irisan dan roti, cheesecake, pizza, dll.)

Rencana keuangan proyek:

Kinerja keuangan

Laba bersih

Penghasilan selama 5 tahun kerja

Investasi yang diperlukan

NPV

IRR setiap bulan

IRR setiap tahun

Indeks Profitabilitas Investasi (PI)

Payback period

13

Periode pengembalian diskon

15

Kutipan dari penelitian

Proyek ini melibatkan implementasi beberapa bidang utama:

1. Perusahaan katering (restoran vegetarian).

2. Simpan makanan siap dan beku.

3. Confectionery untuk memesan.

4. Organisasi perayaan dan perayaan.

5. Pengiriman makanan ke rumah Anda, kantor (menu kafe + pizza dan sushi).

8. Pasokan produk kembang gula ke toko lain.

Konsep kafe restoran

Inti dari proyek ini adalah penciptaan restoran vegetarian-cepat saji vegetarian di Moskow. Kebutuhan audiens target dari konsep restoran, memposisikan diri sebagai vegetarian, membutuhkan aturan yang ketat. Pertama-tama - itu adalah memasak sesuai dengan kanon vegetarianisme, yaitu, pengecualian dari menu produk-produk yang berasal dari hewan.

Parameter produk yang dijual

Semua produk dan hidangan yang diserahkan untuk dijual harus disiapkan tanpa menggunakan dan berpartisipasi dalam proses produksi produk asal hewan.

Pemasok produk akan tunduk pada seleksi yang cermat untuk mematuhi persyaratan kafe. Prioritas untuk pasokan makanan akan diberikan kepada peternakan swasta kecil. Pilihan penanaman tanaman sayuran otonom (mentimun, tomat, kubis, sayuran, dll.) Juga dipertimbangkan.

Bagaimana cara membuka kafe untuk vegan

Untuk membuka dan, yang paling penting, berhasil mengembangkan sebuah institusi di mana tidak ada tempat untuk daging, hidangan ikan dan alkohol - Anda perlu berbagi ideologi vegan sendiri dan menjadi penggemar makanan sehat yang bersemangat. Bagaimana lagi memahami apa yang diinginkan audiens target Anda? Khusus untuk artikel ini, kami melakukan wawancara kecil dengan pelanggan kami - Loving Hut, salah satu kafe vegan pertama di Moskow.

Poster: Mengapa Anda memilih masakan vegan?

Tidak mungkin sebaliknya, karena kita sendiri adalah vegan ideologis.

Victoria Logunova, pemilik kafe vegan Loving Hut, Moskow

Masakan vegan - tren beberapa tahun terakhir

Restoran untuk vegan - salah satu ceruk yang paling menjanjikan dan gratis untuk restoran kecil dan kafe. Penampilan lembaga semacam itu cukup logis setelah promosi aktif nutrisi dan gaya hidup sehat dalam beberapa tahun terakhir.

Poster: Apakah Anda menganggap lembaga vegan trendi? Dan bagaimana Anda melihat perkembangan konsep ini dalam beberapa tahun?

Tentu saja, putuskan sendiri: pada bulan Desember 2015 di Moskow hanya ada satu lembaga vegan 100%, pada bulan Januari 2016 kami membuka, dan hari ini ada tujuh institusi vegan murni di ibukota! Tidak diragukan lagi, di masa depan, pengikut veganisme akan menjadi semakin banyak, dan bersama dengan vegetarian, ceruk nutrisi vegan akan berkembang.

Victoria Logunova, pemilik kafe vegan Loving Hut, Moskow

Seperti yang Anda lihat, bahkan di Moskow, sejauh ini hanya ada tujuh lembaga Vegan, tetapi pasar ini berkembang pesat. Dan di daerah-daerah ada jutaan kota di mana tidak ada kafe vegan tunggal, dan Anda bisa menjadi yang pertama!

Hanya saja, jangan bingung masakan vegan dan vegetarian. Teknologi terbaru dalam masakan restoran sudah jauh dari baru dan disajikan di banyak restoran sebagai alternatif, menu makanan cepat saji serta hidangan lainnya, serta di lembaga-lembaga individu.

Semakin banyak orang khawatir tentang kesehatan mereka dan ingin menurunkan berat badan, karena beberapa cara makan ini adalah salah satu pilihan paling rasional. Selain itu, juga modis, tetapi ini hanya bagian dari penggemar ide. Dulu dapur seperti itu lebih populer di kalangan wanita, sekarang ada cukup pengikut dari sisi pria, jadi Anda tidak perlu khawatir tentang batasan target pemirsa di masa mendatang.

Benar-benar mendekati peluncuran kafe vegan, Anda akan memiliki waktu untuk menempati ceruk kosong di pasar katering dan menerima penghasilan tetap, menguntungkan tamu dan rekan Anda.

Target pemirsa kafe vegan

Calon tamu kafe vegan tidak hanya mencakup orang-orang yang berbagi ideologi vegan, tetapi juga mereka yang hanya tertarik pada berbagai latihan spiritual, yoga, meditasi, budaya oriental, khawatir tentang perlindungan lingkungan, dll. Orang-orang ini akan menjadi untuk membentuk basis pelanggan setia Anda.

Poster: Apakah sulit untuk menemukan audiens target Anda?

Itu tidak sulit bagi kami. Kami memiliki komunitas yang cukup dekat, sehingga berita penemuan kami dengan cepat menyebar di kalangan vegan Moskow. Ada aplikasi panduan untuk vegan HappyCow. Kami segera menambahkan kafe kami ke sana, dan karena ini vegan yang bepergian sering datang kepada kami.

Victoria Logunova, pemilik kafe vegan Loving Hut, Moskow

Tergantung pada aktivitas Anda di jejaring sosial dan promosi pendirian itu sendiri, mungkin juga masuknya vegetarian yang setia dan pemakan daging biasa. Bagi mereka, hidangan vegan - variasi yang menarik dari diet mereka, pembukaan dapur. Ada juga musiman - pos gereja dan periode musim panas ketika orang lebih memilih untuk tidak makan makanan berat.

Memilih sebuah ruangan untuk kafe vegan

Untuk institusi vegan, pilihan kamar sama pentingnya dengan yang lain. Tetapi harus diingat bahwa pendapatan dari kafe seperti itu, terutama di awal, mungkin tidak menutupi sewa yang tinggi. Mungkin ada baiknya untuk bertaruh tidak di lokasi, tetapi di lingkungan yang sesuai, kenyamanan dan keramahan lingkungan ruangan.

Kami berlokasi di lantai tiga galeri belanja. Mengingat bahwa kita tidak memiliki tanda di fasad bangunan, kita dapat mengatakan, tempat rahasia. Meskipun dalam keadilan harus dicatat bahwa sejumlah kecil orang mengetahui tentang kita ketika mereka pergi ke tetangga kita di galeri. Kafe kami terletak di pusat kota Moskow, di ruang loteng yang nyaman dengan langit-langit miring dan banyak tanaman hijau. Kita dapat berbicara secara mental dan bersenang-senang.

Victoria Logunova, pemilik kafe vegan Loving Hut, Moskow

Psikologi vegan sangat erat kaitannya dengan harmoni, perlindungan terhadap alam, ketenangan, dan kenyamanan rohani. Anda dapat membuka sekolah di taman, membuat gambar tempat di mana Anda dapat bersantai jauh dari hiruk pikuk kota dan mendapatkan energi positif.

Fitur masakan dan hidangan vegan

Jangan lupa bahwa, tidak seperti anti-kafe, di mana mereka tidak menjual alkohol dan pengunjung membayar untuk waktu, tamu datang ke kafe vegan untuk makan. Makanan harus unik dan bervariasi, sehingga setelah makan malam dengan Anda sekali, pengunjung ingin datang lagi dan memanggil teman vegannya. Dan mungkin bahkan bukan vegan, sehingga mereka mengerti betapa lezatnya makanan seperti itu!

Kami adalah kafe masakan vegan, yang berarti bahwa semua hidangan di restoran kami dibuat secara eksklusif dari bahan-bahan herbal. Kami tidak menggunakan produk susu, telur, madu dan sebagainya. Kafe kami didasarkan pada ide dan prinsip umum veganisme: ketiadaan produk hewani, GMO dan alkohol. Kami tidak menjual alkohol, karena itu bertentangan dengan konsep kami. Tapi kita punya anggur non-alkohol yang bagus.

Victoria Logunova, pemilik kafe vegan Loving Hut, Moskow

Anda perlu mendekati pemilihan produk dengan perhatian khusus: ini adalah pilihan hidangan dan eksklusivitas produk yang membuat kafe vegan dikunjungi. Cobalah untuk memasukkan dalam menu semua jenis buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan jamur, yang dapat Anda temukan di pemasok lokal Anda. Tidak menguntungkan untuk berurusan dengan pengiriman dari daerah terpencil - tidak menguntungkan, pihak-pihak umumnya membutuhkan yang kecil, dan produk harus selalu segar.

Pemilik restoran pemula seharusnya tidak berharap untuk menabung karena kurangnya produk daging, ikan dan unggas. Percayalah, beberapa buah dan sayuran langka tidak kalah harga dengan makanan lezat daging, dan kadang-kadang bahkan melebihi mereka!

Rekrutmen staf untuk lembaga vegan

Persyaratan pertama dan paling jelas bagi staf adalah menjadi vegan, jika tidak, tidak ada perbedaan dari kafe tradisional. Tetapi kondisi utama yang paling sering menciptakan kekurangan personil, secara signifikan membatasi pencarian kandidat.

Poster: Apakah persyaratan untuk menjadi vegan wajib ketika melamar pekerjaan?

Tentu saja. Kami hanya mempekerjakan orang yang berbagi pandangan kami. Bagi kami penting bahwa tim memiliki pemahaman tentang mengapa kita bersama. Kami memiliki gagasan umum, dan itu benar-benar menyatukan kita dan membantu kita mencapai tujuan bersama.

Poster: Apakah Anda menggunakan layanan koki profesional?

Koki kami datang empat bulan setelah pembukaan, tumbuh dari tim kami sendiri. Yang menarik, seluruh tim kami terdiri dari pendatang baru untuk bisnis restoran, tetapi kemudian kami memiliki antusiasme yang besar dan keinginan untuk membuat proyek yang berkualitas.

Victoria Logunova, pemilik kafe vegan Loving Hut, Moskow

Pemasaran

Cara paling efektif untuk mempromosikan restoran vegetarian pada tahap awal adalah penyebaran informasi di antara mereka sendiri, yang banyak dikenal di kalangan sempit. Tetapi Anda tidak boleh hanya mengandalkan vegan yang diyakinkan. Jangan lupa untuk membuat promosi selama posting, ketika pengunjung kafe vegan menjadi lebih terasa. Beriklan di situs gaya hidup sehat.

Poster: Bagaimana Anda mengiklankan pendirian Anda?

Saluran iklan utama kami adalah dari mulut ke mulut: tamu kami merekomendasikan kami kepada teman-teman mereka. Namun, tentu saja, melalui penyebutan di jejaring sosial. Kami memiliki halaman di Instagram, Vkontakte dan Facebook. Kami mencoba untuk melakukan dialog yang hidup dengan pelanggan kami. Kami sangat responsif, kami dengan cepat menanggapi pertanyaan di jejaring sosial. Kami memiliki cukup banyak pelanggan di setiap jejaring sosial. Kami meminta para tamu untuk menulis ulasan dan memberi kami peringkat pada sumber daya populer, misalnya, di TripAdvisor.

Victoria Logunova, pemilik kafe vegan Loving Hut, Moskow

Kesimpulan

Dalam hal apapun, tidak adanya pesaing tidak menjamin keberhasilan seratus persen. Ada banyak masalah nyata yang mungkin Anda hadapi: rendahnya popularitas gerakan vegan di kota Anda, staf yang tidak terlatih, menu dengan jenis yang sama dan promosi yang buruk.

Pikirkan dua kali sebelum penemuan, bahkan jika Anda adalah seorang vegan ideologis, dan Anda memiliki lingkaran kecil dari orang-orang yang berpikiran sama, itu jauh dari fakta bahwa mereka akan menutupi semua biaya Anda dan menjadi pengunjung biasa. Hal utama adalah terus-menerus mempertahankan tempat periklanan saat ini dan secara diam-diam mempromosikan gagasan diet sehat. Kami juga menyarankan agar Anda melihat Studi Kasus dari Loving Hut Café, jawaban yang kami gunakan dalam artikel ini.

Cara membuka kafe vegetarian

Sejak hari ini, banyak yang tertarik dengan gaya hidup sehat, ada banyak penggemar vegetarian dan makanan mentah, banyak pengusaha tertarik pada bagaimana membuka kafe vegetarian. Terutama karena ceruknya masih gratis. Kota-kota besar dapat membanggakan satu atau dua institusi semacam itu. Namun para ahli menunjukkan bahwa di kota-kota kecil kafe seperti itu masih tidak masuk akal - akan ada terlalu sedikit pengunjung.

Analisis situasi pasar

Pertama-tama, rencana bisnis kafe vegetarian harus menyediakan penilaian situasi pasar untuk mencari tahu apakah pantas memulai bisnis ini. Saat ini, ada banyak format berbeda di pasar katering. Statistik menunjukkan bahwa setiap tahun semakin banyak uang warga negara membelanjakan untuk makanan di luar rumah. Sekitar 40% dari populasi menghabiskan sekitar 5 ribu rubel. selama sebulan.

Yang paling populer adalah lembaga dengan pemeriksaan rata-rata 1-1,5 ribu rubel. 25% dari pasar jatuh pada perusahaan di mana tagihan rata-rata adalah 1,5-2,5 ribu rubel. dan 500-1000 rubel. 39% dari perusahaan katering menawarkan masakan Eropa, 22% - Rusia, 8% - Jepang, 5% - Italia. Tetapi bagian dari 26% jatuh campuran jenis dapur. Artinya, institusi tipe baru dengan dapur non-standar akan menjadi tren.

Implementasi ide tersebut

Hal pertama yang harus diputuskan adalah menemukan ruangan yang cocok. Dianjurkan untuk menempatkannya di suatu tempat di pusat kota, tetapi persyaratan untuk patensi tinggi adalah opsional. Lembaga ini akan memiliki audiens target sendiri, yang akan mencarinya dengan sengaja.

Memilih ruangan, Anda harus mempertimbangkan format lembaga. Profitabilitasnya dapat ditingkatkan karena fakta bahwa, selain kafe itu sendiri, menawarkan:

  • takeaway;
  • menjual makanan dan produk yang sehat;
  • mengadakan lokakarya tentang memasak makanan sehat;
  • produksi kembang gula.

Sangat penting untuk menandatangani kontrak untuk penyewaan tempat, pengumpulan sampah, mencari pemasok produk yang bonafid, dll.

Ruangan

Mengenai luas ruangan, tidak masuk akal untuk membuka institusi besar. Bahkan 100 tempat akan terlalu banyak - kafe memiliki spesialisasi yang sempit, oleh karena itu optimal untuk mengatur sekitar 35 tempat. Selain aula di kafe harus dilengkapi dengan:

  • blok ekonomi;
  • toilet terpisah untuk pengunjung, terpisah untuk staf;
  • gudang;
  • dapur.

Ini cukup untuk melengkapi ruangan seluas 100 meter persegi M. m., sewa yang akan menelan biaya setidaknya 50 ribu rubel. Sekitar 200-500 ribu, perlu dialokasikan untuk perbaikannya. 5 ribu lainnya harus dialokasikan untuk membayar utilitas.

Pendaftaran bisnis

Sementara perbaikan tempat akan dilakukan, Anda dapat melakukan pendaftaran kasus tersebut. Anda dapat mendaftar sebagai pengusaha perorangan, dan LLC - semuanya tergantung pada jumlah pendiri dan kemungkinan akuntansi pajak. Juga perlu mengeluarkan izin dari pemeriksaan kebakaran, SES.

Pengaturan aula, bar dan dapur

Pada tahap desain, perlu untuk membagi dapur menjadi zona untuk persiapan hidangan panas, dingin dan kembang gula. Pada saat yang sama, Anda harus mengikuti semua persyaratan SES, termasuk tentang perabotan yang dibeli.

Untuk kafe yang harus Anda beli:

  • ventilasi;
  • peralatan pendingin;
  • cangkang;
  • memasak tungku;
  • kap mesin pembuangan;
  • oven;
  • tabel;
  • kulkas;
  • alat makan dan barang-barang.

Secara terpisah, perlu dipikirkan tentang peralatan bar. Ini menyediakan:

  • mixer koktail;
  • barware;
  • rak-rak;
  • penggiling kopi;
  • meja bar;
  • wastafel terpisah;
  • boiler;
  • generator es;
  • jendela toko;
  • mesin kopi;
  • kulkas dan barang-barang.

Harga akhir peralatan tergantung pada konfigurasi, produsen dan pemasok. Rata-rata, peralatan harus dialokasikan setidaknya 450 ribu rubel.

Cafe hall decor

Bagian dalam aula harus dirancang dengan warna tenang dan kalem, dekat dengan alam, alami. Paling sering mereka menggunakan warna hijau dan coklat - di bawah pohon, rumput, daun. Penting untuk menghindari bahan-bahan non-alami di pedalaman: pengganti kulit, plastik, produk kayu - ini bertentangan dengan konsep umum pendirian.

Penting untuk melengkapi tempat bagi mereka yang datang untuk bersenang-senang dengan hidangan lezat, dan bagi mereka yang mampir sebentar untuk minum teh. Furnitur dipilih berdasarkan zona ini. Rata-rata Anda akan membutuhkan:

  • 4 sofa - 40 ribu rubel;
  • 20 kursi dan 20 sofa - 12-18 ribu rubel;
  • tabel, bantal - 10 ribu rubel.

Secara total, furnitur harus dialokasikan dari 70 ribu rubel.

Anda dapat mengaturnya sendiri, tetapi lebih baik mengundang desainer profesional. Tapi spesialis yang baik membutuhkan banyak hal. Pendaftaran akan menarik sekitar 400-500 ribu rubel.

Staf fasilitas

Awalnya, sudah cukup bagi sebuah institusi untuk bekerja secara bergiliran:

  • 2 pembersih yang akan pada saat yang sama dan mencuci piring - 800 gosok. per hari;
  • 2 bartender - 10 ribu rubel. per bulan ditambah persentase penjualan;
  • 2 pelayan - 12 ribu rubel. per bulan;
  • 3 koki - 12 ribu rubel masing-masing. per bulan.

Melakukan tugas seorang akuntan dan administrator dapat pemilik lembaga. Untuk pelayan untuk bekerja, disarankan untuk membeli program "r-penjaga", yang harganya dari 6 ribu rubel. Untuk bekerja, Anda memerlukan monitor khusus - lagi 3 ribu rubel. Dianjurkan untuk berpakaian karyawan berseragam.

Kami mengembangkan menu kafe

Sangat diharapkan bahwa menu ini dikembangkan oleh seorang teknolog yang juga seorang vegetarian atau ahli makanan mentah. Maka akan lebih mudah baginya untuk merasakan penonton. Seharusnya tidak ada standar di dapur jenis ini, dia bisa bereksperimen dengan makanan sesuka hatinya. Sangat penting untuk menemukan "chip" unik Anda di menu, yang akan membedakan Anda dari perusahaan serupa lainnya.

Apakah menjual alkohol dan rokok tergantung pada Anda secara pribadi untuk memutuskan. Di satu sisi, mereka membawa sebagian besar pendapatan. Di sisi lain, penganut gaya hidup sehat jarang tertarik pada produk semacam itu. Selain itu, untuk penjualan rokok dan alkohol perlu lisensi terpisah, dan ini adalah item pengeluaran lainnya.

Rata-rata, pembelian produk Anda akan memiliki sekitar 2 ribu rubel. per hari.

Investasi dan pengembalian

Menurut para ahli, tanpa memperhatikan gaji karyawan, jumlah awal investasi mencapai satu juta rubel. Selain itu, sekitar 215 ribu rubel akan dibelanjakan per bulan. Jika Anda mengatur bisnis sehingga pendapatan hari itu tidak kurang dari 10 ribu rubel, maka Anda bisa mendapatkan hingga 300 ribu rubel per bulan. Sebagai promosi lembaga, pendapatan juga harus meningkat. Setelah membayar semua deduksi dan remunerasi karyawan yang diperlukan, Anda akan memiliki 60 ribu rubel per bulan. telah tiba. Atas dasar ini, adalah mungkin untuk menutup investasi dalam 1,5 tahun.

Top