logo

Sebagian besar orang yang ingin membuka kedai kopi sudah memiliki pengalaman jika tidak di bisnis restoran, maka dalam lingkup bisnis pada umumnya. Dan pertanyaan pertama yang biasanya mereka tanyakan adalah: seberapa menguntungkankah itu? Setiap "teko kopi" profesional akan memberi tahu Anda bahwa dengan pendekatan yang tepat, profitabilitas bisnis ini adalah sekitar 1000%. Tetapi apakah pendekatan yang paling benar ini?

Tegas adalah pilihan konsep rumah kopi. Selain itu, kata "konsep" dalam banyak kasus yang menakjubkan berarti beberapa "chip", dan tidak lebih. Tetapi bagaimanapun, jika dua nada terdengar, itu tidak berarti bahwa simfoni itu dilakukan. Pertama Anda perlu menentukan ceruk yang ingin Anda tempati di pasar ini, para penonton yang perhatiannya akan berubah menjadi sukses. Dan, berdasarkan ini, kerjakan interaksi nama, desain ruangan, detail interior, kartu kopi, menu pastry (atau lainnya), seragam dan perilaku personel, musik, serta poin penting lainnya.

Tidak ada hal-hal sepele di sini, karena kombinasi sukses dari detail yang menciptakan suasana yang sangat di mana Anda dapat larut dan benar-benar santai. Yang paling menarik adalah investasinya relatif kecil. Biasanya, lembaga semacam itu tidak mencolok bar marmer, tirai mewah dan porter - Moor. Ada yang baik, yaitu, secara psikologis nyaman. Di tempat-tempat indah seperti itu ada ide yang dibawa ke perwujudan sempurna, kewajaran, berbatasan dengan kealamian. Konsep asli juga penting karena ketika Anda punya pilihan, Anda tahu, Anda tidak ingin pergi ke tempat terbuka atau "kloning" secara terbuka, bahkan jika ada kue yang bagus atau harga yang sangat rendah.

Lokasi kedai kopi di masa depan sangat penting. Ini adalah salah satu masalah terbesar yang dihadapi pada tahap pertama. Anda perlu mempertimbangkan preferensi audiensi target "Anda", kedekatan lembaga pesaing, kemungkinan menempatkan iklan luar ruang di tempat yang menonjol, dll.

Misalkan kita telah memutuskan di tempat dan konsepnya, sekarang kita perlu mengambil peralatan. Dan, karena kita berbicara tentang kedai kopi, pertama-tama kita akan berbicara tentang mesin espresso.

Jadi, dengan parameter apa yang diperlukan untuk mengevaluasi teknik ini? Untuk mulai dengan, peralatan untuk kedai kopi harus kelas profesional. Mesin rumah tangga otomatis penuh tidak akan memberikan kualitas yang baik, dan mesin semi-profesional tidak akan pernah menjamin pengoperasian normal bahkan kedai kopi terkecil sekalipun. Ada mesin otomatis penuh profesional yang menyiapkan espresso dan koktail berkualitas tinggi berdasarkan itu hanya dengan menekan sebuah tombol, tetapi kami akan menyarankan perangkat tersebut untuk pergi ke stasiun makanan dan kereta api, dan kedai kopi membutuhkan "faktor manusia" yang terkenal buruk.

Oleh karena itu, sekarang kita akan berbicara tentang mesin kopi yang memerlukan partisipasi seorang barista dalam proses memasak, yaitu tentang otomatis dan semi-otomatis. Hal pertama yang kami lihat adalah tubuh dan desain mobil. Tubuh harus terbuat dari logam berkualitas tinggi (kadang-kadang dengan lapisan poliuretan), di bawah kondisi ini peralatan akan mempertahankan penyajiannya bahkan setelah penggunaan jangka panjang. Desain tidak begitu penting, tetapi perusahaan terkemuka selalu berusaha mempertahankan merek dan menawarkan solusi menarik.

Salah satu rincian terpenting adalah pemegangnya. Jika terbuat dari logam, ia memiliki kapasitas dan kekuatan panas yang cukup. Seperti filter port yang optimal untuk membuat espresso, karena kopi yang ditekankan ke dalamnya dipanaskan dengan baik dan minumannya sempurna: padat, dengan buih yang subur dan kaya rasa. Selain itu, pemegang ini sulit rusak. Alu untuk menekan kopi bubuk ke dalam filter port dapat terbuat dari plastik dan logam yang tahan lama, yang utama adalah bahwa itu sesuai dengan diameter pemegang, jika tidak menekan akan tidak merata, dan ini secara signifikan akan merusak kualitas minuman. Selain itu, peralatan yang baik harus dilengkapi dengan cangkir penghangat. Kami menarik perhatian Anda pada fakta bahwa ini hanya rekomendasi umum, pilihan peralatan memerlukan konsultasi mekanik "kopi" yang berkualitas (itu adalah mekanik, bukan penjual). Jadi Anda bisa mendapatkan lebih banyak informasi dan memastikan diri Anda terhadap kejutan yang tidak menyenangkan. Anda juga harus mencari tahu tentang ketersediaan pusat servis garansi di organisasi tempat Anda membeli peralatan. Namun, jika perusahaan menyediakan montir yang siap untuk mengklarifikasi nuansa teknis, maka pertanyaan layanan berikutnya mungkin tidak akan membuat orang menemui jalan buntu. Dalam hal ini, Anda hanya perlu menanyakan berapa banyak biaya layanan ini. Ada perusahaan yang selama masa garansi (biasanya setahun) memberikan layanan gratis. Ngomong-ngomong, mencuci dan membersihkan secara teratur bagian dalam mesin kopi diperlukan baik untuk kelancaran operasinya, dan untuk kualitas espresso dan koktil.

Sekarang terserah memilih campuran kopi untuk espresso: cara yang lebih dapat diandalkan daripada mencicipi tidak ditemukan, jadi Anda harus mencoba lebih dari satu dan tidak tiga campuran, mencurahkan cukup banyak waktu untuk ini.

Anggaplah konsep ini dikembangkan bekerja sama dengan perusahaan kopi, yang berarti, di antara hal-hal lainnya, Anda juga memiliki menu eksklusif yang cocok dengan kisaran dan nama pendirian. Simfoni ditulis, kita membutuhkan pemain yang berbakat dan terampil. Dan barista sebagai pemain sandiwara, seorang psikolog dan perancang di satu orang di sini jelas merupakan biola pertama. Pilihan barista (jenis kelamin, usia, gambar) juga tergantung pada arah pendirian. Satu fakta tetap tidak berubah - orang ini harus tahu banyak tentang espresso, cappuccino dan kopi koktail, dapat mempersiapkan dan melayani mereka agar tidak mengecewakan tamu biasa dan kejutan yang baru. Jika Anda tidak ingin memberikan perhatian yang signifikan untuk melatih dan mengawasi pekerjaan staf, lebih baik untuk mencoba sendiri di bisnis lain, karena itu adalah persiapan orang-orang yang bertanggung jawab atas penjualan besar kopi dalam satu perusahaan, dan sayangnya di pihak lain. Pada saat yang sama, mesin dan campuran kopi bisa sama-sama bagus, tetapi espresso. Solusi hebat adalah manajer pelatihan Anda sendiri yang mengajar pemula dan mengontrol kualitas minuman. Jika ini tidak memungkinkan, Anda dapat setuju dengan perusahaan kopi, di mana ada spesialis dalam pelatihan personil.

Kedai kopi

Setiap lima menit di dunia mengkonsumsi 2 juta cangkir kopi. Rata-rata peminum kopi minum tiga kali sehari. Apa artinya permintaan tinggi? Tentu saja, bisnis yang menguntungkan! Pengusaha wirausaha dengan cepat menghargai daya tarik investasi pasar rumah kopi dan langsung menemukan ceruk pasar mereka.

Masuk ke bisnis kopi itu mudah. Ini adalah area yang bagus untuk startup, meninggalkan ruang untuk pengembangan lebih lanjut. Profitabilitas sangat tinggi, dan margin pada setiap cangkir kopi dapat mencapai 500%! Masalah utamanya adalah sejumlah besar pesaing, karena bisnis ini berkembang pesat di Rusia.

Konsep dan jenis kedai kopi

Sebelum Anda membuat rencana bisnis untuk kedai kopi di masa depan, putuskan konsepnya. Jika fantasi memungkinkan, Anda dapat membuat versi unik dari rumah kopi, tetapi ada beberapa varietas umum:

  1. Klasik - kafe tradisional.
  2. Antikafe adalah tempat di mana orang membayar untuk menghabiskan waktu di sana, dan kopi disajikan gratis.
  3. Kopi untuk pergi - kios di mana mereka membuat kopi dibawa pulang.
  4. Mobile coffee shop - van, di mana Anda dapat mengubah beberapa tempat penjualan per hari.

Dari konsep apa yang Anda pilih, biaya dan tahapan mempersiapkan bisnis bergantung. Dua opsi pertama membutuhkan investasi serius dan persiapan yang panjang. Opsi seluler memungkinkan Anda memulai dengan investasi minimal dan menghasilkan keuntungan dengan cepat.

Juga, dalam kerangka konsep, ciptakan "chip" Anda sendiri. Ini mungkin gaya yang unik, menu khusus, fokus pada audiens target yang spesifik. Bayar perhatian khusus pada menu kopi, itu harus bervariasi, dan kualitas kopi.

Dokumentasi

Aktivitas kewirausahaan harus diformalkan. Daftarkan IP atau badan hukum. Jaga penerapan standar sanitasi dan standar keselamatan kebakaran (jika itu adalah ruang stasioner). Harap dicatat bahwa persyaratan untuk perusahaan katering sangat ketat. Lisensi hanya diperlukan jika Anda memutuskan untuk mendiversifikasi berbagai produk alkohol atau tembakau.

Rumah kopi

Jika sebuah kafe-kedai kopi yang lengkap dibuat, kami memberikan preferensi ke tempat-tempat pertemuan massa orang: pusat perbelanjaan dan bisnis, lembaga pendidikan, taman dan tempat rekreasi, dan lorong-lorong bawah tanah. Biaya menyewa tempat sangat berbeda, seperti halnya keuntungan finansial mereka. Untuk mencapai profitabilitas maksimum, ada baiknya menghitung beberapa opsi.

Peralatan dan bahan baku

Cafe akan membutuhkan peralatan dapur, perabotan, peralatan audio-video. Untuk seluler - van. Untuk "kopi bersamamu" - tenda atau kios. Tetapi bagian terpenting dari rumah kopi adalah mesin kopi. Gunakan peralatan produktif profesional untuk memasak berbagai jenis kopi. Jika tidak ada penggiling kopi built-in, Anda harus membelinya juga. By the way, di kafe Anda dapat membuat kopi dengan cara tradisional - di Turki atau di atas pasir. Ini lebih lambat, tetapi para penikmat minuman ini akan menghubungi Anda. Ya, dan "hidup" kopi kapsul lebih mahal.

Karyawan

Pekerja utama adalah seorang barista. Ini adalah bartender yang bekerja bukan dengan alkohol, tetapi dengan kopi. Syarat utamanya adalah untuk dapat memahami varietas dan komposisi, bekerja dengan peralatan. Kafe akan membutuhkan staf pendukung - pembersih, pelayan. Jika disediakan persiapan makanan ringan dan kue kering - masak. Di kios-kios "kopi dengan Anda" semua fungsi dilakukan oleh satu orang. Anda mungkin juga membutuhkan seorang akuntan, seorang spesialis dalam persediaan (untuk rantai besar kedai kopi). Di perusahaan kecil, penyelenggara mengasumsikan fungsi administrasi.

Promosi

Mesin utama bisnis adalah lokasi dan kualitas kopi. Tetapi ada opsi tambahan: pemasaran Internet, program loyalitas, pemasaran silang, dan lainnya.

Bukan hanya minuman, tetapi budaya kopi utuh memasuki hidup kita. Tren fashion saat ini adalah berjalan-jalan di jalanan atau terburu-buru bekerja dengan gelas bermerek di tangan. Berkat ini, setiap kios di sudut memiliki kesempatan untuk tumbuh menjadi kerajaan kopi seperti Starbucks.

10 rahasia bisnis teratas yang menyembunyikan kedai kopi yang sukses

Dan ini adalah "klik balik"! Tapi tetap materi yang bermanfaat bagi mereka yang ada di subjek atau ingin bergabung dengannya.

Jika Anda membaca ini, maka kemungkinan besar Anda akan diarahkan ke judul "klik". Topik membuka kedai kopi, mungkin, telah memakan semuanya. Tetapi biarkan saya membahas sedikit lebih banyak tentang masalah ini dan berbagi dengan Anda beberapa pengetahuan yang menurut saya akan berguna. Saya pikir Anda bahkan dapat melupakan kedai kopi, karena saya lebih suka membicarakan tentang struktur bisnis katering secara keseluruhan. Dan mungkin bahkan tentang struktur bisnis konsumsi, hanya dengan contoh kedai kopi, yang saya buka.

Nama saya Umarov Alexander. Saya bukan freelancer, bukan blogger bisnis, bukan startup, tetapi artikel ini bisa disebut pengakuan kepada komunitas.

Mari kita mulai dengan F.A.Q. kecil

Siapa kamu untuk menggosok kita pidato pintar, goldfinch?

Saat ini, saya adalah direktur waralaba di CIS dari jaringan internasional kedai kopi Tucano Coffee dan kontak saya dapat ditemukan di situs web resmi

Dan apa? Mereka membawa, mungkin, ke tempat yang hangat, Anda berusia 25 tahun, Anda tidak tahu kehidupan, sebuah goldfinch!

Yah, secara pribadi, saya tidak tahu apakah perusahaan asing ketika memasuki pasar baru akan membutuhkan seseorang yang "sonny" pada satu-satunya posisi kunci di negara ini. Meskipun kedua orang tua terlibat dalam bisnis, saya belum pernah menjadi “direktur ibu dan ayah” dan selama beberapa tahun pertama saya membajak seorang pelayan. Saya merindukan universitas, jadi, setelah mulai bekerja dari usia 15 tahun, selama waktu ini saya berhasil membuka dan menutup lebih dari selusin lembaga, baik untuk saya sendiri maupun untuk uang orang lain. Ada pasang surut. 10 tahun pengalaman keluar sangat kaya.

Oke, yakinkan emasnya! Apa yang akan kamu katakan?

Filsafat dan ideologi

Apa yang akan menjadi manfaat dari "longmed" ini?

Untuk membuka kedai kopi tidak perlu keahlian atau pengetahuan khusus. Kemungkinan besar, sebagian besar dari apa yang saya katakan sudah Anda dengar atau baca di suatu tempat. Tugas saya adalah membentuk struktur pengetahuan ini.

Buat pemahaman yang jelas tentang bagaimana dan dalam urutan apa mereka harus diterapkan.

Artinya, saya melihat misi artikel ini sebagai berikut: "Membuat kerangka yang jelas dari kedai kopi Anda di masa depan, dengan lengan dan kaki, di tempat-tempat di mana mereka seharusnya dan lebih disukai dalam jumlah yang tepat"

Filosofi dan ideologi:

Dan begitulah. Sebelum Anda memulai bisnis apa pun, apakah itu kedai kopi, toko roti, toko, itu tidak masalah. Anda perlu memahami mengapa Anda dan orang lain membutuhkan bisnis ini. Buat filosofi bisnis, jadi untuk berbicara.

Saat memulai bisnis, mulailah dengan memahami mengapa Anda membutuhkannya. Bisnis katering dan bisnis rumah kopi khususnya sangat kompleks dan sangat bergantung pada faktor manusia. Jika hanya demi uang, maka Anda disalahartikan oleh pintu. Karena tidak ada uang seperti, misalnya, di IT atau sektor perbankan. Dan persentase upaya Anda untuk setiap rubel yang diperoleh akan berada di suatu tempat pada tingkat 215%.

Jika Anda menerima semua hal di atas, maka lanjutkan. Anda tahu mengapa Anda ingin membuka kedai kopi, Anda memiliki misi internal tertentu, tujuan yang Anda kagumi yang Anda siap untuk memindahkan gunung. Jadi

Nah, sekarang lupakan dia. Tidak, ini penting, sangat, dan itu akan menjadi batu bara terakhir Anda, secercah harapan Anda, ketika itu berguling. Dan itu akan pergi. Dan batubara inilah yang membantu pengusaha maju dan akhirnya mencapai kesuksesan.

Sekarang untuk membuat kedai kopi kami di masa depan, seperti untuk bisnis apa pun. Kita harus mendefinisikan hal lain yang sangat penting. Masalah apa yang Anda selesaikan untuk calon tamu Anda?

Anda perlu pemahaman yang jelas tentang jawaban atas pertanyaan ini untuk menentukan ceruk untuk rumah kopi Anda.

Jawabannya bisa sederhana, lokal, seperti misalnya: "Di tempat ini ada kantor yang sejuk, tetapi untuk membeli kopi yang bagus dengan harga yang layak, staf kantor perlu membuat jalan memutar ke rumah kopi itu."

Atau mungkin kompleks dan global. Misalnya, di Tucano Coffee, kami berusaha menciptakan kombinasi unik atmosfer dan kopi spesial berkualitas tinggi *. Kami menciptakan rumah kopi dengan gaya Amerika Latin yang cerah, mengisinya dengan aroma kopi yang baru dipanggang. Kami membuat kedai kopi kami bukan hanya poin untuk menjual kopi, tetapi ruang kreatif, secara teratur mengadakan kelas master, pameran, seminar.

(catatan * 100% Arabika, panggang sedang)

Bagaimana bisnis waralaba "Cokelat"

Apakah jenis kegiatan ini relevan selama krisis?

Sejak 2008, kedai kopi "Cokelat" dibuka oleh waralaba. Hari ini, 85 poin terbuka di bawah lisensi di 44 wilayah. Mempertimbangkan perusahaan sendiri, Shokoladnitsa adalah rantai Rusia terbesar di segmen katering publik.

Menurut para ahli, tahun 2016 untuk kedai kopi dan toko kue akan sulit: sewa tinggi, bahan baku yang lebih tinggi, pendapatan yang lebih rendah akan memainkan peran. Pemain tunggal kecil akan paling menderita. Apakah masuk akal untuk membuka lembaga di bawah lisensi perusahaan jaringan? Apakah waralaba Chocolate Chocolate, pemimpin rumah kopi Rusia, menguntungkan?

Latar belakang sejarah "Gadis Cokelat"

"Chocolate Girl" adalah merek dengan akar Soviet. Kedai kopi Moskow dengan nama yang sama ada di Yakimanka dekat stasiun metro Oktyabrskaya selama 20 tahun (sejak 1964). Ini adalah es krim khas Euro-format di mana cokelat panas dan makanan penutup khusus dijual: Shokoladnitsa pancake dan kacang dengan saus cokelat dan krim kocok.

Pada tahun 2001, "Gadis Cokelat" dihidupkan kembali oleh keluarga pemilik restoran Kolobovs, yang memiliki tempat di mana rumah kopi legendaris itu pernah berada. Untuk institusi pertama diikuti oleh orang lain. Awalnya itu adalah kedai kopi swalayan, tetapi tidak berhasil - di kafe kelima di aula ada pelayan. Menu rumah kopi yang diperbarui termasuk panekuk legendaris, cokelat tradisional dan cokelat panas yang disiapkan sesuai resep Soviet. Keputusan untuk membuka titik “di tempat yang sama, dalam format yang sama” membawa keberuntungan: “Chocolatnitsa” hari ini adalah jaringan kedai kopi Rusia No. 1.

Kolobovs mengkhususkan diri dalam bisnis restoran, di belakang mereka terciptanya konsep Pancho Villa, Hard Rock Cafe, Chesterfield. Hari ini, mereka memiliki jaringan restoran Jepang Wabi Sabi. Alexander Kolobov, presiden rantai Shokoladnitsa, adalah pemegang waralaba master Burger King di Rusia.

Strategi pengembangan

Shokoladnitsa memutuskan untuk mengikuti rute jaringan dan membuka 1-2 poin setiap bulan. Pada tahun 2006, jaringan memasuki daerah, dan pada tahun 2008 mulai berkembang melalui waralaba. Cabang-cabang telah dibuka di kota-kota dengan lebih dari satu juta penduduk, kerja sama untuk lisensi dimungkinkan dalam yang lebih kecil. Hari ini, jaringan ini hadir di 44 kota di Rusia dan 4 negara CIS: Moskow dan St. Petersburg, Yekaterinburg dan Novosibirsk, Kazan, Pyatigorsk, Yerevan dan Baku, Astana, Almaty dan lain-lain. Franchise mengoperasikan 85 kedai kopi.

Pada musim gugur 2014, Shokoladnitsa menelan pesaing utamanya, Coffee House, yang hingga 2011 adalah pemimpin dalam jumlah poin.

Pada saat menutup transaksi, pemain utama di pasar kopi Rusia adalah:

  • "Cokelat" - 420 institusi;
  • Rumah Kopi - 226;
  • Coffeeshop, Starbucks dan Kafein - 190 poin untuk tiga.

Kolobov mendapatkan semua tempat, staf dan merek pesaing. Hari ini, rumah kopi Coffee House ada di 4 kota Rusia: Moskow, St. Petersburg, Novosibirsk dan Kazan. Bagian dari lembaga mengubah tanda untuk "Chocolate" atau Burger King.

Bisnis kopi di Rusia

Rusia adalah negara teh. Namun, budaya konsumsi berubah: ada kecenderungan untuk mengganti teh dengan kopi, dan minuman instan dengan yang alami. Orang Rusia minum kopi 5% lebih banyak setiap tahun daripada yang sebelumnya.

Sumber: PBK, Euromonitor International, 2014

Dalam 20 tahun terakhir, banyak kedai kopi dan kedai kopi-kue, single dan jaringan, internasional dan domestik. Setiap institusi telah berkontribusi dalam mempopulerkan kopi. Konsumsi minuman ini adalah krisis kontra-siklus. Bahkan di masa-masa sulit, pecinta kopi tidak menolak kopi, sebaliknya, mereka menaikkan nada dengan "satu cangkir lagi". Meski krisis, potensi pertumbuhan konsumsi kopi di Rusia adalah. Hal lain adalah bagaimana seseorang siap melakukannya: di dapurnya, di kedai kopi yang nyaman dengan pencuci mulut atau dengan minum kopi untuk pergi.

Konsep rumah kopi (coffee bar, coffee shop)

Rumah kopi adalah format katering khusus. Kopi nikmat di sini harus dikombinasikan dengan suasana yang kondusif untuk komunikasi: kenyamanan, ketenangan, semangat klub. Rumah kopi tidak menjual makanan dan minuman, tetapi paket layanan: lingkungan yang ramah dan menyenangkan, kopi berkualitas tinggi, layanan yang baik.

Menu harus: espresso, cappuccino, latte, americano, mocha, kopi dari pers Perancis. Cokelat panas, coklat, teh, jus, air mineral, es teh, es kopi juga biasanya hadir. Penghasilan tambahan membawa penjualan varietas kopi panggang yang terkenal.

Kedai kopi Rusia spesifik. Perbedaan utama mereka dari konsep-konsep Barat ada di menu. Biasanya lebih luas dari sekedar kopi dan makanan penutup. Semua toko kopi rantai menawarkan, selain permen dan minuman, sarapan lengkap dan makan siang.

Kedai kopi yang ideal terletak di persimpangan arus pejalan kaki yang kuat, di sekelompok pusat bisnis, dekat universitas. Lembaga berhasil beroperasi dan berdiri sendiri, dan dalam format "belanja di toko", dan dalam bentuk kios stasioner atau mobile. Di "atmosfer" lembaga Wi-Fi adalah wajib, bar counter diinginkan.

Di Eropa dan Amerika Serikat, kedai kopi monoproduct sangat populer, berfokus pada kopi dan kualitasnya. Di antara mereka ada banyak lembaga yang menawarkan secara eksklusif "kopi dengan mereka". Di Rusia, segmen ini masih dalam tahap awal, tetapi memiliki potensi besar.

Cokelat hari ini: penyelarasan di Costa

Revived "Chocolate" bekerja sesuai dengan standar Eropa, yang membutuhkan pembaruan secara teratur dari jangkauan. Tanda utama kedai kopi adalah layanan tingkat tinggi dan kualitas masakan, interior yang nyaman.

Menu masih berfokus pada makanan penutup: kue, panekuk, cokelat panas. Di bagian “Makanan” ada juga salad, sup, hidangan panas, dan pasta. Ada menu anak-anak dan penawaran khusus: "Sarapan" hingga pukul 11:00, "Makan siang" dari jam 12:00 hingga 16:00, "Kopi untuk pergi" dan lainnya. Bagian dari kopi yang dibawa pulang terus bertambah, mulai dari tahun 2014 terjual porsi kopi - hampir 30% dari total pendapatan - sekitar 20%.

Pemilik Shokoladnitsa, Alexander Kolobov, belajar di London pada awal 2000-an dan menemukan “revolusi kopi” Inggris ketika makanan pencuci mulut bergaya kafe muncul seperti jamur setelah hujan. Hingga saat ini, konsep yang paling favorit Alexander - Costa Coffee, yang difokuskan pada rumah kopi utama Rusia.

Adapun pembangunan regional, untuk 2016 jaringan hadir di semua kota besar Federasi Rusia. Rencana waralaba untuk menjangkau kota-kota dengan populasi 150-400 ribu orang dan pertumbuhan lebih lanjut di negara-negara dekat dan jauh di luar negeri.

Tahun dimulainya program waralaba

Cek rata-rata di wilayah Federasi Rusia

Pendapatan regional rata-rata per bulan

Jumlah total perusahaan

termasuk franchise

Membuka poin di bawah lisensi:

Struktur pendapatan jaringan pada tahun 2014:

Pendapatan jaringan untuk 2014 *

* - total di jaringan "Cokelat" dan "Wabi Sabi"

Sumber: RBC, situs web perusahaan

Tempatkan di dunia

Perusahaan di Eropa

Kehadiran di Eropa

Pertumbuhan jaringan pada tahun 2013

Jumlah pemimpin

* - “McDonald's Coffee Shop di Restoran”

Sumber: Majalah FoodService Eropa Timur Tengah 2/2015

Waralaba "Cokelat": biaya dan kondisi lainnya

  • Investasi: 5-17 juta rubel.
  • Waktu pengembalian: 2–4 tahun
  • Jumlah poin waralaba: 85
  • Royalty: pendapatan 7% setiap bulan
  • Jumlah lump: 50 000-60 000 $ tergantung pada ukuran kota
  • Jangka waktu perjanjian konsesi komersial: 5 tahun dengan kemungkinan perpanjangan waktu
  • Fitur:
    • bantuan pemilik waralaba di semua tahap pembukaan dan pengembangan kedai kopi;
    • Kewajiban franchisee untuk menemukan 2–5 opsi untuk tempat: untuk titik jalan 180–220 meter persegi. m, untuk sebuah kafe di pusat perbelanjaan - 120-150 meter persegi. m;
    • setiap franchisee ditugaskan ke manajer teritorialnya;
    • kontrol ketat terhadap proses oleh pemilik waralaba: dari pemilihan tempat dan pembelian peralatan untuk gaya komunikasi antara pelayan dan manajemen titik;
    • sertifikasi triwulanan, sistem penalti dengan hasil rendah.

Pesaing

Selain Shokoladnitsa, jaringan internasional dan domestik saat ini terwakili di pasar Rusia kedai kopi dan kafe-kafe: Starbucks, Dunkin'Donuts, Caffein, LES, Coffeemania, Coffee Been, Perusahaan Coffeeshop, Kopi Traveler, Costa Coffee, Double Bee ", Kopi dan Kota," Kopi Gurme "dan lain-lain. Beberapa perusahaan menjual waralaba. Penawaran pesaing apa yang tersedia saat ini?

Investasi, termasuk lumpungan

Royalti per bulan dari omset

Jumlah poin di Federasi Rusia

4.000.000 - 10.000.000 rubel.

dari 7 000 000 rub.

6% + 2% dalam dana iklan

300.000 - 1.500.000 rubel

3 500 000 - 14 000 000 rubel

Kopi dan Kota ("kopi untuk pergi" format)

1 490.000 - 1 740.000 gosok.

6% + dukungan 0–90 000 gosok.

Warung kopi "Coffee Gurme"

549.000 - 790.000 rubel.

Sumber: beboss.ru, franshiza.ru, situs perusahaan

Franchise "Chocolate" vs krisis: siapa yang menang

Lebih menguntungkan membuka kedai kopi di bawah lisensi dalam krisis daripada memulai kafe sendiri dari nol.

Keuntungan dari kerja waralaba:

  • mayoritas kopi kopi Rusia lebih suka pendirian jaringan dengan standar yang seragam dan merek yang dapat dikenali;
  • franchisor menawarkan pembelian bahan baku dan peralatan dari pemasok yang dapat diandalkan, memastikan kualitas minuman yang tinggi dan konsisten di seluruh jaringan;
  • kedai kopi adalah segmen khusus dari katering publik, pengembangan yang memakan waktu tidak kurang dari setahun, oleh karena itu dukungan dari mitra yang berpengalaman bukanlah bonus, tetapi kondisi yang diperlukan untuk bisnis;
  • kampanye iklan online terpusat lebih efektif daripada promosi pemain tunggal.

Jika Anda memulai bisnis waralaba, maka di bawah merek yang kuat yang diharapkan di wilayah tersebut. "Chocolate Girl" hari ini bukan hanya merek yang kuat, itu adalah pemimpin pasar yang tak terbantahkan. Membuka poin mereka akan membutuhkan lebih banyak investasi daripada pesaing. Namun, menurut franchisee, investasi dalam waralaba "Chocolate Chocolate" dibenarkan oleh dukungan penuh dan proses bisnis yang dikembangkan secara menyeluruh. Selain itu, beradaptasi dengan realitas baru, franchisor "menjatuhkan" harga waralaba. Dengan demikian, biaya lump-sum pra-krisis "Cokelat" - $ 70.000.

Pasar katering Rusia menyusut. Menurut sebuah studi oleh Nielsen, kehadiran rumah kopi pada tahun 2015 menurun dibandingkan tahun 2014 - hanya 53% responden yang mengunjungi kedai kopi setidaknya satu kali sebulan (63% pada tahun 2014). Kecenderungan menolak makan di luar meningkat - orang semakin sering datang ke kedai kopi demi secangkir kopi, bukan untuk pencuci mulut. Pada paruh pertama 2015, keuntungan dari kedai kopi regional "Shokoladnitsa" turun rata-rata 10-15%, rata-rata cek menurun.

Ketika membeli waralaba Chocolate Chocolate, Anda harus siap, bahwa waktu pengembalian modal akan meregang selama krisis, dan Anda akan dapat merebut kembali investasi tidak lebih awal dari 4 tahun. Alternatif kerja adalah membeli kopi mini waralaba dalam format "kopi take-away": investasi akan jauh lebih sedikit, dan produk utama / satu-satunya adalah produk yang tidak ditolak oleh masyarakat.

Memiliki usaha kecil: teori dan praktik membuka kedai kopi

Untuk menciptakan kedai kopi yang sukses, tidak perlu menjadi pemilik restoran profesional. Tetapi mutlak diperlukan untuk menjadi konsumen yang profesional.
Dmitry Markov,
Kepala Sekolah Teh dan Kopi

Rumah kopi sebagai format dianggap dan sebenarnya salah satu format restoran paling tidak ketat. Konsep yang mendasari pembangunan kedai kopi tertentu, tidak dapat gagal untuk mengherankan dengan keragamannya.

Semua perusahaan katering Rusia yang ada menjual kopi dapat dibagi menjadi dua kelompok besar. Berdasarkan prinsip imitasi, konsep yang umum di negara-negara maju di Rusia ada:

A. kopi jenis Amerika

B. Rumah-rumah kopi Perancis (alias Austro-Belgian).

Ceritakan lebih banyak tentang dua filosofi tentang konsumsi kopi ini.

  • kurangnya dapur panas;
  • larangan merokok;
  • tidak adanya alkohol, bahkan sebagai komponen koktail kopi;
  • layanan hanya dari rak;
  • gaya minimalis dalam desain interior.

"Mengapa semuanya begitu terabaikan," pembaca akan bertanya? Faktanya adalah bahwa Amerika sebelum 1987 (dan Rusia - hingga 1996, seperti yang dipercaya oleh beberapa pengamat pasar) adalah negara paling terbelakang dalam hal kopi. Dengan pengecualian langka dan tidak bermain. Jadi, misalnya, di beberapa desa Cossack (saya hanya tidak ingat, di Upper atau Lower), Don memiliki tradisi yang sudah berusia berabad-abad yang membuat kagum warga non-kopi “Soviet” dan pengunjung pada umumnya - untuk menjatuhkan segalanya di siang hari dan duduk untuk minum kopi. Seperti Cossack fayokloklo. Dan kopi itu diminum alami, digiling, diseduh di Turki. Dan hanya wanita yang meminumnya. Nah, di sini tidak sulit untuk menebak dari mana semua itu berasal: wanita Turki yang diambil dari kampanye, selama berabad-abad telah mempertahankan identitas mereka dengan cara ini. Tetapi degradasi kehidupan Soviet secara umum, ditambah dengan defisit, menyelesaikan tradisi ini: jika sebelumnya "kopi dalam botol" tidak diizinkan di meja Cossack, mereka secara bertahap mulai minum kopi instan, meskipun kebiasaan itu sendiri tetap ada.

Fakta aneh lainnya. Sebelum Olympiade yang tak terlupakan di tahun 1980, dua ribu mesin Italia Espresso dan Hongaria dibawa secara tidak sadar ke Moskow. Namun, para bartender Soviet cepat tahu, seperti dari satu porsi, dituangkan ke dalam pemegang kopi (7 gram), pertama didihkan satu cangkir, lalu yang kedua, dan kemudian yang ketiga. Kopi-slop tidak hanya dilayani di tempat langka: di kafe Central House of Artist, di Saigon Petersburg, di bar House of Scientists of Novosibirsk Academgorodok, dll. Apa yang tidak dimiliki Uni Soviet adalah kebutuhan untuk minum kopi yang diseduh dengan baik, baik di rumah maupun di kafe jalanan. Seperti kafe jalanan sendiri...

Kira-kira situasi yang sama di Amerika Serikat, tetapi untuk beberapa alasan mereka sendiri. Orang Amerika, seperti orang Rusia, secara naif percaya bahwa kopi adalah bubuk instan dalam kaleng.

Tetapi ketika seorang Amerika ingin mempelajari sesuatu, dia turun ke bisnis dengan antusiasme yang layak, terus terang, penggunaan yang lebih baik. Jika Anda membangun rumah, kemudian pencakar langit, jika Anda berlari maraton, maka seluruh dunia, jika Anda mengonsumsi suplemen makanan, maka berton-ton. Jika Anda mengubah lanskap perkotaan dalam semangat negara-negara “kopi-mengipasi”, maka lembaga yang seharusnya memperkenalkan budaya konsumsi kopi berubah menjadi kursus pelatihan untuk mempersiapkan tentara muda untuk kehidupan sehari-hari Vietnam, seperti dalam film Kubrick "Full Metal Jacket".

Dari sinilah muncul kekejaman dalam gaya di mana kenalan dengan budaya yang tidak biasa disajikan. Segala sesuatu yang mencegah untuk belajar rasa dan aroma dibuang tanpa ampun. Merokok, bau makanan panas, alkohol... Starbucks sangat yakin dengan konsep perusahaan mereka yang, pertama, membenci kata "waralaba", karena tidak mempercayai siapa pun, dan, kedua, tidak pernah mengubah apa pun, baik satu pasar tanpa menyesuaikan dengan mentalitas bangsa.

Ya, fanatisme Protestan seperti itu di Rusia tidak dapat dimengerti oleh siapa pun, dan oleh karena itu para pebisnis yang membuka kedai kopi pertama mereka di Rusia, dipandu oleh konsep Seattle... ada beberapa di antaranya dan mereka masih menyesuaikan dengan spesifikasi permintaan. Dan satu hal lagi: di Rusia mereka tidak pernah takut akan kedatangan Starbucks...

Seorang pendukung rumah kopi bergaya Amerika, misalnya, adalah Alexander Malachchik (Montana Coffee Network) dan Jerry Ruditser (Coffee Bean Network).

Rumah kopi jenis Perancis (Austro-Belgia)

Hal pertama yang Anda perhatikan ketika memasuki kedai kopi adalah bahwa tidak ada orang yang terburu-buru, dan interiornya klasik-klasik... Ini adalah Anda dan taplak meja putih kaku, dan linen meja lainnya dengan kualitas yang sama, dan piring porselen dan kopi, maaf, tidak dalam cangkir kertas. Dengan dia Anda tidak bisa berkeliling kota, berbicara di ponsel. Tidak ada purisme kopi di sini, tetapi ada, seperti yang kita lihat, restoran purisme, Eropa. Layanan - pelayan. Berbagai macam makanan penutup dan camilan dingin, bahkan ada makanan panas. Tentu saja, ada alkohol dan merokok. Di antara penganut jenis rumah kopi di antara para pemain Rusia dapat dengan aman dikaitkan "Chocolate" dan segmen yang lebih elit - Moskow "Coffeemania".

Bagaimana lagi Anda dapat mendiversifikasi perdagangan kopi?

1) Jurnal de deba

Bahkan perusahaan yang ditujukan untuk khalayak target yang lebih luas (yaitu, bukan di gourmets) menggunakan unsur-unsur "clubness". Karena di Eropa, sejak hari pertama keberadaan rumah kopi pertama, tempat di mana mereka minum minuman ini dirasakan dan terus dianggap sebagai klub, di mana "pelanggan tetap" dan "tamu" disatukan oleh kepentingan bersama. Pada abad ke-18 dan 19, adalah selalu mungkin untuk membaca pers politik terbaru di sebuah kafe secara gratis - orang-orang Rusia dan emigran lainnya pergi ke sana, seolah-olah di ruang baca perpustakaan, untuk berita dari koran-koran baru. Hari ini di Kofemaniya elit, yang terletak di gedung Konservatorium Moskow, pameran foto diadakan, yang telah menjadi tradisi. Seringkali mengatur pemutaran film, retrospektif atau pertunjukan dari ansambel jazz. Lagi pula, jika jazz adalah musik dari lemak, maka kopi adalah minuman yang cerdas. Jadi memposisikan diri.

2) roti Wina

Salah satu konsep rumah kopi paling populer adalah penekanan pada komponen manisan menu. Kemudian kedai kopi itu berubah menjadi kerabat terdekatnya - sebuah toko kue-kafe. Anda harus selalu senang dengan kue-kue segar yang eksklusif dan kue-kue asli. Di sini, proporsi toko kopi dan kue seimbang dalam proporsi 50:50.

3) Kedai Kopi

Dalam format tradisional, arah baru telah berakar dengan baik - sebuah toko yang menjual biji kopi dan peralatan untuk membuat kopi di rumah. Kopi favorit oleh pelanggan dapat digiling, dikemas dan dibawa keluar. Mencicipi minuman dari varietas tertentu juga dibayangkan. Anda dapat menjual cezves eksklusif dan berbagai aksesori, tetapi tidak hanya apa yang sudah ada di rak di Auchan...

Persyaratan untuk peralatan teknologi

Ada tiga kategori peralatan: 1) profesional, 2) semi-profesional, 3) domestik. Dari peralatan rumah tangga - beberapa masalah, tidak dapat digunakan saat mengatur produksi massal layanan apa pun. Setelah beberapa saat, unit itu gagal.

Penggunaan peralatan semi-profesional dibenarkan hanya di tempat-tempat dengan beban kecil di peralatan. Katakanlah, jika Anda terutama menjual biji kopi, tetapi Anda juga ingin memberikan layanan mencicipi untuk minuman yang disiapkan. Kemudian Anda meletakkan mesin kopi semi-profesional, dan mereka yang ingin mencoba kopi dari satu atau lainnya menggiling menggunakan layanan ini. Secara alami, beban pada mesin tidak akan terlalu tinggi.

Peralatan teknologi yang digunakan dalam aliran seharusnya hanya profesional. Anda akan membutuhkan: a) mesin espresso profesional, b) mesin kopi tipe saringan (atau nama lainnya: mesin kopi tuang), c) pers perancis, d) mesin kopi oriental.

Atas dasar espresso disiapkan sebagian besar menu kopi - koktail dan minuman berdasarkan kopi. Mesin espresso berbeda dalam dua cara:

1) kinerja (jumlah porsi per jam) dan

2) tingkat otomatisasi proses memasak (semi-otomatis, otomatis, dan super-otomatis).

Produktivitas tergantung pada jumlah kelompok (dari mesin satu hingga empat grup). Untuk institusi dengan aliran besar tamu menempatkan tiga kelompok mobil, tetapi tidak pernah menempatkan satu kelompok.

Perlu dicatat bahwa semakin otomatis mesin, semakin sedikit kualitas minuman akan tergantung pada kelalaian bartender. Selain itu, mesin otomatis menyiapkan kopi berkualitas tinggi.

Yang paling sederhana, tetapi yang paling favorit di perangkat Rusia untuk menyeduh kopi adalah Turki tradisional atau jazz. Satu-satunya hal yang harus diingat oleh pemilik restoran yang menghargai harga diri adalah bahwa, dalam cara yang oriental, kopi harus diseduh di pasir. Ada perangkat dengan pasir kuarsa dan teduh untuk pemanasan dari 150 euro.

Peralatan untuk membersihkan dan melembutkan air.

Ini bukan sebuah trend untuk gaya hidup sehat dan bukan keanehan dari kopi purist. Peralatan semacam itu diperlukan agar peralatan lain tidak rusak. Pembuat kopi sangat berubah-ubah dan hanya bekerja dengan air yang sempurna.

Peralatan kopi tambahan

Anda akan membutuhkan pembuat es, blender, juicer, teko dan pengocok. Semua ini diperlukan untuk persiapan koktail berdasarkan kopi, terutama di musim panas.

Bisnis kopi dalam jumlah

1 kg kopi memberi 140 cangkir

Area coffee shop - 160 sq. M

Tempat duduk - 75

Dalam menu - makanan pembuka dingin tanpa masakan panas.

Profesional semi-otomatis pada tiga tanduk - 2 mesin espresso, harganya 10 000 dolar

Peralatan kopi lainnya - $ 2 500

Lemari es, bar counter - 11 500 dolar

Piring (porselen) 11 500 dolar

Mebel 15.000 dolar

Perbaikan, desain, tanda iklan - 40.000 - 50.000 dolar

Daftar staf 3 shift 15-17 orang

Total investasi awal - $ 90.000 - $ 100.000 (tidak termasuk sewa)

Dengan kehadiran rata-rata 325 orang per hari

Payback period - 14–16 bulan.

(untuk perhitungan, angka yang diterbitkan dalam Jurnal Bisnis digunakan)

* Artikel lebih dari 8 tahun. Dapat berisi data usang.

Autobusiness. Perhitungan cepat profitabilitas perusahaan di bidang ini

Hitung untung, pengembalian, profitabilitas bisnis apa pun dalam 10 detik.

Masukkan lampiran awal
Selanjutnya

Untuk memulai perhitungan, masukkan modal awal, klik tombol di samping dan ikuti instruksi selanjutnya.

Laba bersih (per bulan):

Ingin membuat perhitungan keuangan mendetail untuk rencana bisnis? Gunakan aplikasi Android gratis kami untuk bisnis di Google Play atau pesan rencana bisnis profesional dari pakar perencanaan bisnis kami.

Kembali ke perhitungan

Waralaba dan Pemasok

Cara mengatur bisnis untuk pengiriman makanan dari restoran

Dalam opsi anggaran, jumlah modal awal untuk membuka bisnis pengiriman makanan dari restoran akan menjadi 300-350 ribu rubel. Namun, dibutuhkan banyak kesabaran, usaha dan, terakhir tetapi tidak sedikit.

Bisnis Anda: cara membuka toko kue dadar

Pembukaan toko panekuk adalah arah yang sulit, penuh dengan pesaing, tetapi menjanjikan dan, yang penting, membutuhkan investasi yang tidak terlalu besar (400 ribu rubel), menjanjikan waktu yang cukup singkat.

Bisnis sendiri: perdagangan es krim dan minuman yang menyegarkan

Dengan investasi yang relatif kecil dalam satu musim, Anda dapat memperoleh laba yang sangat baik, sulit untuk membuat perhitungan yang akurat, karena ada banyak faktor yang mempengaruhi pendapatan, tetapi biasanya profitabilitas.

Rencana bisnis kotkafe

Investasi dalam proyek ini akan berjumlah 583,1 ribu rubel. Waktu pengembalian modal dari awal pendirian adalah 14 bulan.

Bagaimana cara membuka bar lounge Anda

Membuka bar Anda sendiri hari ini adalah pekerjaan yang sangat sulit, karena kadang-kadang bisa sangat sulit untuk menarik pengunjung karena tuntutannya yang meningkat, dan pemeriksaan konstan hanya usug.

Bagaimana cara membuka hookah Anda

Membuka hookah adalah pekerjaan yang sangat menjanjikan, terutama di kota-kota besar, tetapi ada banyak kesulitan pada tahap awal ketika Anda perlu mendaftar dan memperoleh izin operasi.

Bisnis sendiri: makanan jalanan dari koki

Katering outdoor berbeda harga paling terjangkau dan tidak memerlukan pengeluaran besar pada titik pembukaan. Yang terakhir diperkirakan antara 450 ribu rubel. Profitabilitas titik makanan cepat saji mobile di.

Bisnis sendiri: pengiriman makanan oleh drone

Pengiriman makanan oleh drone adalah bisnis yang menjanjikan untuk muncul dalam beberapa tahun. Tentang apa upaya untuk meluncurkannya, tentang kerangka hukum yang selalu berubah, serta situasi saat ini.

Bisnis sendiri: cara membuka barbekyu

Keuntungan kebab house tergantung pada mode operasi dan jangkauan. Profitabilitas bisnis ini diperkirakan mencapai 20%. Payback period berkisar dari satu tahun.

Bisnis sendiri: membuat dan menjual kono-pizza

Pendapatan minimum satu titik untuk penjualan konzo-pizza dan hidangan kono lainnya mencapai 300-350 ribu rubel per bulan. Pengembalian seperti "pizzeria" adalah 4-6 bulan.

Rencana bisnis siap pakai untuk layanan pengiriman makanan dari kafe dan restoran

Berdasarkan perhitungan keuangan yang diterima, ditetapkan bahwa nilai bersih saat ini (NPV) dari layanan pengiriman makanan dari kafe dan restoran akan 4.433.368 rubel, dan waktu pengembalian modal adalah 17 bulan.

Bisnis sendiri: klub teh

Klub teh yang sangat kecil dapat dibuka dengan jumlah investasi awal 200-300 ribu rubel, tetapi pada awalnya Anda harus mengeluarkan uang untuk iklan, dan bisnis seperti itu hampir tidak akan membawa.

Cara membuka kedai kopi di 2018: rencana bisnis dengan perhitungan

Sejak zaman kuno dan hingga hari ini, kedai kopi tetap menjadi tempat liburan favorit, dan secangkir kopi yang menyegarkan di pagi hari sangat populer di seluruh dunia. Itulah mengapa pembukaan rumah kopi adalah bisnis yang menguntungkan.

    • 4 format rumah kopi yang ditakdirkan untuk sukses
    • Memilih konsep rumah kopi - pertarungan untuk orisinalitas
    • Bagaimana cara memilih ruangan terbaik untuk kopi?
    • Rencana bisnis rumah kopi
    • Berapa banyak uang yang dibutuhkan untuk membuka kedai kopi dari nol?

Dengan perkiraan perhitungan, untuk membuat secangkir kopi, Anda perlu menggunakan 7-8 gram kacang tanah (harga biaya per porsi sekitar 10 rubel). Harga rata-rata secangkir espresso adalah 60 rubel. Artinya, profitabilitas bisnis - 500%.

Tapi, seperti bisnis apa pun, membuka kedai kopi dikaitkan dengan risiko dan kesulitan tertentu. Jika Anda membuat rencana bisnis untuk kedai kopi dengan benar dan melakukan bisnis dengan baik, Anda dapat menjadi pemilik lembaga yang sangat bergengsi dan terkenal di kota.

4 format rumah kopi yang ditakdirkan untuk sukses

Ada beberapa format utama kedai kopi yang "berakar" di Rusia hari ini.

Rumah kopi Perancis

Kedai kopi tradisional atau Perancis dirancang untuk hiburan santai dan rekreasi. Ini adalah jenis bisnis yang paling mahal. Untuk kedai kopi seperti itu Anda membutuhkan interior klasik, hidangan mahal, dan layanan dengan bantuan pelayan.

Kedai kopi seperti itu membutuhkan dapur, jadi tidak hanya kopi yang disajikan di sini, tetapi juga hidangan panas. Terlepas dari kenyataan bahwa harga di sini jauh lebih tinggi daripada di kedai kopi jenis lain, mereka membawa penghasilan tetap.

  • Kemampuan membuat menu bervariasi;
  • Format yang lebih dikenal untuk pengunjung.

Cons:

  • Persaingan tinggi;
  • Kebutuhan untuk berinvestasi lebih banyak.

Kedai kopi Amerika

Kopi mini atau kopi Amerika berbeda dari yang tradisional. Mereka tidak memiliki dapur, dan, akibatnya, hidangan panas, tetapi berbagai macam kopi dan minuman lain ditawarkan.

Di kedai kopi mini biasanya mengatur beberapa meja kecil di mana Anda bisa duduk. Paling sering, kopi jenis ini ditempatkan di pusat perbelanjaan. Margin pada barang di sini secara signifikan lebih tinggi daripada di versi sebelumnya.

Kedai kopi mini juga membutuhkan investasi awal yang besar.

  • berbagai macam kopi;
  • kemungkinan penempatan di pusat perbelanjaan.

Cons:

  • biaya terkait yang besar;
  • kekurangan hidangan panas.

Kedai kopi ekspres

Kedai kopi ekspres hanya menyediakan kehadiran meja dan peralatan yang diperlukan. Juga, kedai kopi tersebut dapat ditempatkan di kios kecil atau tempat sewaan di pusat perbelanjaan. Biasanya berbagai macam institusi termasuk berbagai kue kering.

Pro

  • lokasi dalam jarak berjalan kaki;
  • biaya barang rendah

Cons

  • kesulitan dalam melayani sejumlah besar pengunjung
  • kesulitan memilih tempat untuk rumah kopi

Kedai kopi seluler

Untuk kedai kopi mobile semacam ini tidak perlu menyewa kamar, tetapi Anda harus memiliki alat transportasi dari mana dimungkinkan untuk berdagang kopi dan kue kering.

  • kemampuan untuk mengubah titik perdagangan;
  • investasi awal yang rendah.

Cons:

  • ketergantungan cuaca;
  • biaya transportasi yang tinggi.

Kopi di semua daerah sangat populer di berbagai segmen populasi. Tetapi sebelum Anda membuat rencana bisnis untuk kedai kopi, lebih baik menganalisis pasar di wilayah Anda. Untuk melakukan ini, itu sudah cukup untuk melakukan pemantauan di Internet, atau, jika mungkin, untuk menarik seorang pemasar, yang dikaitkan dengan biaya tambahan.

Memilih konsep rumah kopi - pertarungan untuk orisinalitas

Jika Anda bertekad untuk membuat rencana bisnis untuk kedai kopi dan membuka lembaga Anda sendiri, maka Anda harus terlebih dahulu memikirkan konsep yang akan membedakan rumah kopi Anda dari perusahaan lain semacam ini. Dan Anda harus membuat banyak usaha dan imajinasi untuk memikat pelanggan dan membuat waktu luang mereka di institusi Anda menyenangkan dan tak terlupakan.

Pengusaha di banyak negara di seluruh dunia telah menemukan ide-ide paling orisinal untuk kafe mereka yang membuat perusahaan mereka yang paling tidak biasa.

Jadi di "BarbieCafé" (Taiwan) yang ingin menemukan diri mereka di dunia Barbie yang merah muda. Semuanya di sini adalah interior, dan bentuk-bentuk para pelayan, dan piring (terutama makanan penutup) berwarna merah jambu.

Sebenarnya, di beberapa outlet media tentang lembaga semacam itu ada komentar yang sangat negatif, tetapi ini tidak mencegah pemilik beroperasi dengan sukses dan menghasilkan keuntungan.

Tapi "Alkatraz" (Jepang), sebaliknya, menarik pengunjung dengan romantisme ekstrim dan penjara. Tabel di kafe dipisahkan oleh kisi, dan pengunjung ditawarkan hidangan eksklusif seperti "Dead Bird", "Manusia Gut", dll.

Di DinnerintheSky (Belgia) Anda dapat bersantap di bawah langit, dan kopi itu sendiri adalah desain derek, di kafe O’Noir (Kanada), pelayan buta akan melayani Anda dalam kegelapan total.

Di Velokafi (Swiss), meja dirancang sedemikian rupa sehingga Anda bisa makan setelah mereka tanpa turun dari sepeda.

Tentu saja, ketika mengembangkan rencana bisnis untuk kedai kopi, tidak perlu memiliki ide-ide super asli, tetapi harus ada "semangat" tersendiri. Dialah yang dipanggil untuk menarik pengunjung ke institusi Anda.

Anda dapat membuat kedai kopi dengan gaya klasik, dengan hidangan mahal, lampu gantung. Atau, jika Anda ingin menarik orang muda dan siswa pertama-tama, desain dalam gaya kasual, kota atau teknologi tinggi akan dilakukan. Dimungkinkan untuk memikirkan nama-nama asli dari piring atau formulir untuk para pelayan.

Bagaimana cara memilih ruangan terbaik untuk kopi?

Setelah itu, ketika Anda memutuskan dengan tepat jenis kedai kopi apa yang akan Anda buka dan putuskan, Anda harus memilih kamar. Yang terbaik adalah menyewa kamar di pusat kota, di tempat-tempat bersejarah, di mana ada salib besar.

Nilai plus yang besar jika kedai kopi akan menjadi hiburan, teater, bioskop, pusat perbelanjaan, institusi pendidikan. Untuk kedai kopi anggaran lebih cocok stasiun dan pasar.

Ada kemungkinan bahwa rumah kopi yang terletak di daerah perumahan akan berfungsi dengan sukses dan mendatangkan penghasilan yang bagus, tetapi hanya jika itu adalah rumah penduduk yang padat dan penduduk tidak memiliki banyak pilihan, dan kafe dan kedai kopi terdekat terletak cukup jauh.

Pilihan yang paling cocok, jika area kedai kopi Anda akan setidaknya 100 meter persegi. m., dan memiliki 40 kursi. Harga rata-rata untuk menyewa kamar adalah 100 sq.m. untuk 2017 sekitar 120 000 rubel per bulan, bersama dengan pembayaran utilitas. Tempat yang disewa harus mengakomodasi:

  • balai untuk pengunjung;
  • dapur;
  • kamar mandi;
  • ruang utilitas.

Anda dapat mengambil ruang di 60-70 meter persegi. m., tetapi kurang menguntungkan. Yang terbaik adalah menyewa kamar yang awalnya adalah tempat katering umum, maka Anda akan menghindari pita merah yang tidak perlu dengan dokumen dan masalah dengan SES.

Rencana bisnis rumah kopi

Dokumen

Tetapi dengan dokumen, seperti untuk bisnis lain, Anda perlu menjalankan, meskipun sangat mungkin untuk tetap dalam 1-2 minggu. Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka kedai kopi? Anda perlu mendaftarkan aktivitas Anda sebagai pengusaha perorangan atau perseroan terbatas, kode OKVED 55.30: “Kegiatan kafe dan restoran”, pilih rezim pajak khusus, UTII atau USN. Kemudian beli mesin kasir dan daftarkan juga ke otoritas pajak.

Dokumen-dokumen berikut ini diperlukan untuk membuka kafe:

Pendaftaran negara dari perusahaan baru.

Perjanjian sewa (lebih baik untuk menyimpulkan 3-6 bulan sebelumnya).

Kesimpulan dari stasiun sanitasi-epidemiologi.

Kesimpulan dari dinas kebakaran.

Lisensi untuk menjual minuman beralkohol (jika Anda berencana menjual alkohol) dan lisensi untuk membeli makanan eceran (jika diperlukan).

Kesimpulan Rospotrebnadzor (kadang-kadang diperlukan untuk mengkoordinasikan resep hidangan).

Proyek teknis pembangunan kembali tempat (jika acara semacam itu direncanakan).

Pada dokumen akan memakan waktu 10 hingga 30 ribu rubel.

Pilihan interior - 3 aturan yang akan menarik pengunjung

Perbaikan adalah salah satu bagian paling mahal dari investasi. Itu berlangsung satu bulan dan biaya setidaknya 500-600 ribu rubel. Tetapi sebelum Anda memulainya, Anda perlu berpikir dengan hati-hati mengenai interior, lebih baik mengundang seorang desainer yang menawarkan ide orisinal dan berhasil menggunakan ruang tersebut.

Tidak perlu membuat rumah kopi yang terlihat seperti konstruksi ringan, seperti di Mocha - Mojo / Mancini / Studio Chennai di India atau mengubah tampilan rumah kopi dengan bantuan pencahayaan di DreamBags-JaguarShoes / Carnovsky studio / London, Inggris. Tetapi perlu diingat tiga aturan yang akan menarik pengunjung.

Kedai kopi harus:

Cahaya yang lembut dan menyebar, partisi kecil di antara meja-meja, sofa lembut di dekat dinding akan membantu memberikan kenyamanan pada ruangan.

Furnitur yang diatur dengan benar, gantungan akan membantu membuat rumah kopi nyaman. Bar dan kotak pajangan harus ditempatkan sehingga mereka segera terlihat di pintu masuk ke institusi.

Bergaya pernak-pernik, lampu meja atau lampu, periuk yang indah akan menambah chic khusus ke rumah kopi.

Harus diingat bahwa kedai kopi harus disimpan dalam kategori tertentu: dari menu dan perabotan hingga seragam para pelayan.

Pemilihan peralatan

Sekarang mari kita coba mencari tahu peralatan apa yang diperlukan untuk kedai kopi dan berapa biayanya.

Jadi, Anda perlu:

Untuk aula:

  • meja bar;
  • tabel;
  • kursi;
  • sofa;
  • pesawat televisi;
  • peralatan musik;
  • lampu, lampu meja, elemen dekorasi;
  • piring

Untuk dapur:

  • mesin kopi (mesin kopi pilihan terbaik 2 - merek peralatan Italia profesional LaCimbali, Faema, Rancilio);
  • penggiling kopi;
  • kulkas;
  • mesin pencuci piring;
  • lemari;
  • mixer dan blender;
  • kompor;
  • oven

Kira-kira biaya peralatan, furnitur, piring dan peralatan dapur akan menjadi 730-800 ribu rubel. Antara lain, Anda perlu membeli deterjen dan produk pembersih dan peralatan untuk kamar mandi.

Rekrutmen untuk kedai kopi

Ada kedai kopi mini di mana pemilik dan nyonya rumah terlibat dalam layanan ini, tetapi, sebagai aturan, pegawai yang disewa diperlukan untuk organisasi kedai kopi yang baik dan menguntungkan:

  • manajer (manajer) - 1;
  • akuntan - 1;
  • penjaga - 1;
  • barista - 1;
  • masak - 1;
  • pencuci piring - 1-2;
  • cleaning lady - 1;
  • pelayan - 2-3.

Gaji akan membutuhkan setidaknya 120-150 ribu rubel. Jika kedai kopi memiliki jadwal kerja reguler, katakanlah dari pukul 10:00 hingga 22:00 Anda dapat mengatur pekerjaan dalam satu shift, tetapi pilihan terbaik adalah bekerja dalam 2 shift.

Pilihan menu kedai kopi - 9 kursus utama

Di hadapan menu dapur kopi bisa sangat bervariasi. Di tempat pertama, tentu saja, harus ada kopi dan minuman lainnya:

  • kopi dan minuman berdasarkan itu (6-8 varietas);
  • teh (tingkat 5-6);
  • cokelat panas;
  • jus;
  • koktail;
  • salad (diinginkan untuk menambahkan beberapa salad baru dengan nama asli);
  • sandwich (dengan keju, sosis, ham, ikan, Anda dapat menawarkan hamburger dan burger keju):
  • hidangan panas (beberapa versi hidangan daging dan ikan);
  • pencuci mulut (beberapa jenis es krim, kue, cheesecake, makanan penutup khusus).

Baking dapat ditawarkan sebagai produksinya, dan diimpor, tergantung pada kemungkinan.

Nilai tambah besar untuk bisnis Anda adalah layanan "Kopi untuk pergi." Selain itu, Anda dapat mengambil dengan Anda kesempatan untuk mengambil tidak hanya kopi, tetapi juga kue kering, salad, sandwich.

Untuk kopi dan produk lainnya akan membutuhkan sekitar - 250-300 ribu rubel.

Iklan toko kopi - kami menyediakan 50% kesuksesan

Kampanye iklan harus dimulai satu atau dua bulan sebelum pembukaan kafe, berdasarkan kemungkinan finansial. Anda dapat memulai dengan jejaring sosial. Beberapa VK mem-posting ulang, misalnya, mampu secara signifikan memicu minat pelanggan potensial, jika mereka berjanji pada pembukaan setiap pengundian atau menu yang tidak dimiliki pesaing.

Sangat mungkin untuk menggunakan iklan di media lokal, dan, jika ada kesempatan seperti itu, untuk menempatkan wawancara singkat, pengumuman, garis berjalan.

Angkutan umum atau billboard sangat cocok untuk iklan, tetapi kesenangan ini tidak murah. Anda dapat melakukan dan memasang iklan di halte dan di tempat lain yang khusus dirancang untuk tujuan tersebut, tetapi efektivitas iklan tersebut akan relatif kecil.

Lebih baik menggunakan sebanyak mungkin sumber. Di kota-kota kecil, Anda dapat berhasil beralih ke word of mouth, yang sering lebih produktif daripada media lokal.

Iklan yang bagus dapat membutuhkan hingga 30 ribu rubel.

Berapa banyak uang yang dibutuhkan untuk membuka kedai kopi dari nol?

Jawab pertanyaan berapa uang yang dibutuhkan untuk membuka kedai kopi pasti tidak bisa. Banyak yang akan bergantung pada Anda dan pilihan Anda: di kota mana Anda memutuskan untuk membuka kedai kopi, tempat Anda menyewa, apa yang ingin Anda lakukan perbaikan, berapa banyak yang harus diinvestasikan dalam desain kedai kopi, seberapa mahal peralatan yang Anda putuskan untuk dibeli, apa menu yang akan Anda buat.

Sewa: 80-120 ribu rubel.

Dokumen: 10-30 ribu rubel.

Perbaikan: 500-600 ribu rubel.

Peralatan: 730-800 ribu rubel.

Produk: 250-300 ribu rubel.

Pembayaran ke staf: 120-150 ribu rubel.

Iklan: 30 ribu rubel.

Artinya, untuk membuka rumah kopi tradisional, Anda akan membutuhkan sekitar 1.700.000 - 1.900.000 rubel.

Lembaga semacam itu akan terbayar, paling banter, dalam satu atau dua tahun. Karena itu, sebelum membuka kedai kopi, hati-hati hitung semua risikonya. Tapi, jika semuanya berjalan lancar, dalam sebulan Anda bisa mendapatkan 250-350 ribu.

Mungkin lebih baik memulai dengan kedai kopi mini atau kafe ekspres. Biaya institusi tersebut akan 2-3 kali lebih sedikit dan mereka akan melunasi dalam enam bulan atau satu tahun, tetapi pendapatannya akan, masing-masing, beberapa kali lebih kecil.

Kami berharap bahwa rencana bisnis rumah kopi yang disajikan dengan perhitungan akan membantu Anda memulai bisnis Anda sendiri.

Top