logo

Budidaya jamur adalah bisnis menarik yang diminati banyak petani. Produk ini sangat dihargai dan selalu diminati di kalangan penduduk. Dan bagaimana ia tumbuh dengan cepat. Dengan satu meter persegi dalam kepatuhan yang ketat dengan teknologi menerima hingga 20 kilogram jamur! Bisnis jamur melampaui banyak kegiatan pertanian dalam profitabilitas.

Langkah-langkah rencana untuk membuka bisnis jamur tumbuh. Di mana untuk memulai.

Mengelilingi pasar champignon itu sulit. Menurut beberapa informasi, rata-rata kota dengan satu juta penduduk memakan sekitar 20 ton jamur per bulan (2 ton untuk setiap 100 ribu orang). Ternyata dalam kondisi satu kota setidaknya dua atau tiga perusahaan jamur yang sangat besar bisa bergaul dengan damai. Perlu dicatat bahwa tidak setiap kota besar memiliki produksi seperti itu. Sebagai aturan, jamur dibawa dari daerah tetangga.

"Kesalahan dalam teknologi kultivasi

Dengan semua daya tarik bisnis, bisnis jamur bukanlah tugas yang mudah. Golden Mountains, yang menjanjikan para petani pemasok peralatan dan miselium jamur, untuk sebagian besar ilusi. Ada banyak contoh bagaimana petani pemula terbakar dalam hal ini. Terlalu banyak nuansa harus dipertimbangkan untuk menghasilkan jamur. Diizinkan dalam sesuatu misfire kecil - dan tidak akan dipanen.

Ketika menanam jamur itu penting, dari iklim mikro, sampai panen. Dalam miselium perlu menciptakan kondisi yang mendekati kondisi nyata. Misalnya, menyiram jamur dilakukan dengan penyemprotan, dengan demikian menyimulasikan hujan. Jika air hanya dituangkan, jamur tidak akan naik. Sangat penting juga suhu dan kelembaban di dalam ruangan. Suhu optimum untuk pertumbuhan champignon adalah 24 derajat dengan kelembaban lapisan pelapis 75-80%.

Kotoran kuda, jerami gandum, kapur dan urea paling sering digunakan sebagai substrat untuk menumbuhkan jamur. Beberapa petani tidak menemukan apa pun, tetapi cukup membeli tanah siap pakai yang ditujukan untuk menanam bunga.

Kesulitan besar dalam membiakkan jamur adalah mendapatkan miselium. Itu ratu yang sama dari mana jamur tumbuh. Sayangnya, tidak mungkin menanam miselium jamur di "rumah", hanya di laboratorium. Banyak kondisi harus dipenuhi dalam hal kemandulan.
Secara alami, miselium harus dibeli di samping, dari perusahaan khusus. Dan di sini Anda harus menjadi ekonom yang baik, agar tidak kehilangan uang dengan perhitungan. Per 1 meter persegi membutuhkan sekitar 1 kg miselium dan 6 kg kompos. Membeli miselium akan berharga 200 p, dan kompos 50 - 100 p.

Jika semuanya dilakukan "sesuai dengan Feng Shui", maka dari saat penanaman miselium untuk panen, tidak lebih dari 4 minggu akan berlalu. Dengan satu meter persegi, sangat mungkin untuk mendapatkan hingga 15 kilogram dalam 2 hingga 4 bulan. Untuk tahun ini, pertanian kecil seluas 100 meter persegi dapat menghasilkan hingga 6 ton champignon.

Seluk-beluk panen

Hal utama adalah panen yang benar - jamur perlu dibuka, tetapi tidak ditarik keluar dan tidak dipotong dengan pisau. Sebagai wadah lebih baik menggunakan kontainer dengan kapasitas 3-4 kg. Jaga tanaman harus berada pada suhu 0-4 gram. Jadi jamur bisa tetap segar hingga 12 hari.

Penjualan produk

Champignon menikmati permintaan terbesar di musim dingin dan musim semi. Namun di musim panas dan awal musim gugur, permintaan menurun tajam. Alasan untuk ini adalah munculnya jamur hutan, yang tentunya lebih lezat daripada produk buatan buatan.

Mungkin ada masalah dengan pelaksanaannya, setiap petani akan mengkonfirmasi hal ini. Pembeli utama adalah rantai ritel makanan, yang, sayangnya, enggan bekerja sama, atau memerlukan pembayaran berlebihan untuk "ruang rak". Cara lain pemasaran adalah menjual jamur ke pengolah, kafe dan restoran, atau dealer grosir. Tanpa departemen penjualan khusus, kemungkinan besar, tidak bisa melakukannya.

Berapa banyak uang yang Anda butuhkan untuk memulai dan berapa banyak yang dapat Anda hasilkan untuk budidaya jamur

Mari kita menghitung secara singkat pendapatan dan pengeluaran utama untuk menumbuhkan jamur kita. Saya pikir ini adalah poin paling menarik untuk pemula bisnis. Kami memperingatkan Anda sebelumnya bahwa perhitungan merupakan perkiraan dan tidak dapat secara akurat mencerminkan gambar nyata dari berbagai hal. Karena terlalu banyak faktor dapat mempengaruhi indikator profitabilitas akhir (biaya bahan baku, pemanasan, harga jual, force majeure, dll.).

  • Area yang ditanami - 1 kamera per 200 m2
  • Tipe properti - ruang pemanas sendiri
  • Jumlah karyawan tetap - 4 orang.

Perkiraan investasi awal:

  • Peralatan untuk tumbuh (rak, kotak, penyiraman) - 200 000 p.
  • Pemasangan AC dan ventilasi - 250 000 p.
  • Pencahayaan - 30.000 p.
  • Lemari es - 100 000 r.
  • Pembelian miselium dan kompos (selama setahun) - 200 000 r.
  • Biaya lainnya - 50 000 p.

Total - 830.000 p.

Biaya bulanan konstan:

  • Pembayaran utilitas - 12 000 p.
  • Upah dan potongan asuransi - 100 000 p.
  • Pestisida, film, kertas - 15.000 r.
  • Biaya lainnya - 10 000 p.

Total untuk 12 bulan - 1 644 000 p.

  • Dengan output 15 kg / m2 dengan 200 kotak, kami mengumpulkan 36.000 kg jamur per tahun.
  • Harga jual grosir - 150 p. / Kg.
  • Pendapatan tahunan - 5 400 000 r.
  • Laba bersih untuk tahun - 3 756 000 r. (tidak termasuk pajak)

Seperti dapat dilihat dari perhitungan, investasi terbayar sebenarnya dari panen pertama. Namun, ini adalah perkiraan yang sangat optimis, yang tidak memperhitungkan kerugian hasil yang mungkin (misalnya, karena kesalahan dalam teknologi budidaya). Petani yang berpengalaman bisa mendapatkan hasil yang tinggi, tetapi pemula bukanlah fakta. Alasan lain untuk kerugian moneter adalah kurangnya saluran distribusi untuk produk. Ini terjadi ketika tengara pergi ke beberapa pembeli besar, dan mereka, akibatnya, menolak mengambil produk.

Selain itu, dalam investasi awal, kami belum meletakkan biaya untuk pengaturan tempat dan perbaikannya. Artinya, area yang ditaburkan membuat kita siap. Dalam prakteknya, ini sangat jarang terjadi. Seorang petani pemula kemungkinan besar harus mencari produksi baik di tempat sewaan atau membangun gedungnya sendiri, yang akan secara signifikan meningkatkan investasi awal (hingga 5-6 juta rubel). Dalam hal ini, pengembalian optimal dapat dianggap 1,5-2 tahun dengan ketaatan yang ketat dari teknologi budidaya jamur.

Peralatan apa yang dipilih untuk budidaya jamur

Untuk membuka bisnis yang cukup menguntungkan terkait dengan budidaya jamur, Anda harus terlebih dahulu mengurus peralatan yang diperlukan untuk proses ini. Ini mungkin kamar yang sudah jadi di mana ada segala yang Anda butuhkan. Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli tempat yang sudah dilengkapi, maka peralatan berikut harus ditempatkan di dalamnya untuk tumbuh jamur:

  • AC dan ventilasi (untuk menyesuaikan suhu);
  • lemari es (digunakan untuk pendinginan produk lebih lanjut);
  • generator uap dan pemanas air boiler (untuk menghasilkan jumlah energi panas yang dibutuhkan);
  • sistem pencahayaan.

Yang OKE untuk menentukan saat mendaftarkan bisnis

Untuk mendaftarkan produksi budidaya jamur, Anda harus menentukan kode OKVED 01.13.6 - penanaman truffle dan jamur.

Dokumen apa yang diperlukan untuk dibuka

Pertama-tama, untuk menciptakan bisnis untuk menanam jamur, Anda harus memiliki dokumen-dokumen berikut:

  • sertifikat pendaftaran IP;
  • perincian paspor pribadi dari pemilik bisnis;
  • aplikasi untuk pembukaan;
  • dokumen yang menyatakan pembayaran tugas negara.

Sistem pajak apa yang harus dipilih untuk pendaftaran bisnis

Bagi mereka yang menganggap budidaya jamur sebagai bisnis yang menguntungkan, sistem perpajakan yang menggunakan pajak pertanian tunggal (UST) adalah tepat.

Apakah saya perlu izin untuk membuka

Jenis aktivitas ini adalah yang paling bermasalah, karena untuk membukanya Anda harus memiliki izin berikut:

  • sertifikat lembaga phytosanitary;
  • deklarasi kesesuaian dengan GOST;
  • instruksi untuk penyimpanan dan transportasi produk;
  • dokumen yang mengkonfirmasi bagian dari kontrol radiologis.

Bangunan dan peralatan untuk pertumbuhan champignon

Di alam, jamur tidak memerlukan kondisi khusus untuk pertumbuhan yang sukses, tetapi ketika membudidayakan rumah, perlu untuk menciptakan iklim mikro khusus untuk pematangan tubuh buah. Peralatan tumbuh jamur termasuk ruang di mana kompos akan disiapkan dan jamur matang, serta peralatan tambahan untuk pemanasan, penyiraman dan ventilasi.

Cara melengkapi ruangan untuk membiakkan jamur champignon di rumah, Anda akan belajar dari artikel ini.

Teknologi budidaya jamur multi-zona

Champignons - salah satu jamur paling populer yang dibudidayakan secara besar-besaran pada skala industri. Tetapi Anda bisa menanamnya di rumah. Rekomendasi tentang peralatan tempat Anda akan belajar dari artikel ini.

Budidaya pada skala industri menyiratkan peralatan tempat khusus tidak hanya untuk pematangan jamur, tetapi juga untuk persiapan kompos dan lapisan penutup. Juga perlu mengalokasikan area penyimpanan tambahan untuk inventarisasi dan ruang penanaman khusus dengan iklim mikro yang menguntungkan.

Gambar 1. Tempat-tempat untuk budidaya champignon: a - kompleks zona tunggal (1 - ruang budidaya, 2 ruang utilitas, 3 - koridor kerja, 4 - koridor pusat), b - kompleks multi-zona (1 - kamar untuk pasteurisasi substrat, 2 - ruang budi daya, 3 dan 4 - koridor, 5 - lorong tengah, 6 - bangunan rumah tangga), в - kompleks untuk pertumbuhan champignon (1 - ruang budidaya, 2 - tempat untuk pasteurisasi, 3 dan 4 - koridor kerja, 5 - ruang utilitas, 6 - unit ventilasi, 7 - ruang untuk persiapan substrat, 8 - bengkel persiapan humus, 9 dan 10 - gudang).

Sebagai aturan, untuk budidaya industri melengkapi kompleks tunggal dan multi-zona (Gambar 1). Dalam zona tunggal semua proses berlangsung di ruangan yang sama, dan dalam persiapan multi-zona, pasteurisasi kompos, budidaya dan pengolahan jamur terjadi di ruangan yang berbeda.

Untuk produksi industri digunakan tidak hanya di bawah tanah, tetapi juga tempat berbasis darat dengan pemanasan. Selain itu, ada gabungan kompleks yang digunakan pada waktu yang berbeda sepanjang tahun.

Sistem multizona dianggap lebih praktis. Ini pertama kali dipatenkan di Amerika Serikat pada awal abad lalu, dan sistem serupa masih relevan.

Biaya tenaga kerja utama di kompleks multi-zona jatuh pada gerakan kompos:

  • Dari fasilitas produksi ke ruang pasteurisasi;
  • Di zona pertumbuhan miselium lebih lanjut;
  • Di ruang untuk jamur pematangan.

Anda dapat menumbuhkan champignon di kotak biasa atau paket besar (Gambar 2). Multizone ground complexes efektif biaya.

Gambar 2. Tas dan kotak untuk budidaya jamur

Pertama, satu ruang pasteurisasi dengan suhu stabil (dalam 65 derajat Celcius), satu atau dua zona vegetasi untuk pematangan miselium dengan suhu 22-26 derajat dan beberapa ruang untuk pematangan (suhu 12-16 derajat) cukup. Nyaman, wadah yang terinfeksi dengan kompos dapat dengan mudah dipindahkan keluar dari ruangan.

Ruang pembuatan kompos

Jika Anda memiliki kesempatan untuk menanam jamur di ruangan dengan beberapa ruangan, Anda harus menggunakannya, karena persiapan dan pasteurisasi kompos, serta penaburan miselium dan pertumbuhan tubuh buah harus dilakukan di ruangan yang berbeda.

Jika ini tidak mungkin, satu ruangan besar dibagi menjadi zona oleh partisi. Untuk menyiapkan kompos, lebih baik memilih zona dengan jalan keluar yang terpisah ke jalan. Sehingga akan lebih mudah bagi Anda untuk mengangkut bahan baku untuk substrat.

Ruang pasteurisasi kompos

Ruangan atau bagiannya, tempat pasteurisasi kompos akan berlangsung, dipisahkan dari yang lain. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pada tahap ini perlu, jika mungkin, untuk mengamati kondisi steril sehingga tidak ada patogen atau larva hama yang bisa masuk ke dalam substrat.

Gambar 3. Fitur-fitur pasteurisasi kompos

Ruang untuk pasteurisasi kompos dilengkapi dengan pemanas kuat dan tudung. Ini juga memasang tangki, tong atau bak mandi di mana kompos akan dipasteurisasi (Gambar 3). Dalam beberapa kasus, proses ini dapat dilakukan di lantai beton, tetapi dalam hal ini, ruangan harus tertutup rapat untuk waktu tertentu.

Ruang untuk pembenihan dan pertumbuhan miselium

Salah satu faktor yang paling penting adalah peralatan tempat untuk produksi dan penaburan miselium. Penting untuk mengamati sterilitas secara ketat, dan semua staf harus mengganti sepatu mereka di pintu masuk.

Di dalamnya, mereka dilengkapi dengan rak dan meja, di mana miselium akan disiapkan dan ditanam. Blok jamur dipindahkan ke ruangan, di mana miselium ditempatkan. Setelah itu, blok selesai dipindahkan ke ruang untuk pematangan buah. Peralatan utama dipasang di ruangan ini: sistem irigasi, kipas angin dan pemanas.

Tempat tumbuh jamur jamur

Produsen modern sering menggunakan ranjau (bukaan) untuk budidaya jamur. Berkat iklim mikro konstan (suhu dan kelembaban), kondisi optimal diciptakan untuk pertumbuhan dan pematangan (Gambar 4).

Untuk melengkapi ruangan, beberapa rekomendasi harus dipertimbangkan:

  • Sekitar 1/6 dari volume harus ditempati oleh kolom untuk mendukung lengkungan;
  • Perlu secara individu menghitung intensitas ventilasi, yang tergantung pada jumlah kompos yang diterapkan;
  • Untuk irigasi, Anda bisa menggunakan air tanah atau air tambang, yang tidak memengaruhi rasa dan laju pertumbuhan jamur.
Gambar 4. Skema dan foto dari kompleks bawah tanah untuk budidaya champignon: 1 - pengencang kayu, lantai 2-kayu, 3 - jerami, 4 - isolasi, 5 - lapisan tanah, 6 - kap, 7 - alur drainase, 8 - rak

Sebagai aturan, sistem multizona digunakan untuk produksi jamur bawah tanah. Dalam hal ini, ruang untuk produksi kompos dan campuran lapisan berada di atas tanah, dan ruang pembiakan terletak di tambang.

Catatan: Dalam beberapa kasus, penggunaan sistem zona tunggal juga diizinkan, di mana semua fasilitas produksi berlokasi di bawah tanah. Tetapi dalam kasus ini biaya untuk tenaga kerja personel yang bekerja di bawah tanah meningkat secara substansial.

Keuntungan utama dari budidaya bawah tanah adalah untuk mengurangi biaya produksi keuangan, karena tidak ada kebutuhan untuk memanaskan kompleks dan menjaga tingkat kelembaban yang optimal. Detail lebih lanjut tentang pertumbuhan champignon di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah lainnya diberikan dalam video.

Pada prinsip operasi, kompleks pemuliaan jamur tanah mirip dengan pembuatan bir atau ragi. Dengan peralatan yang tepat, budidaya jamur dapat dipraktek tanpa menghiraukan musim.

Catatan: Contoh dari kompleks seperti itu adalah sebuah peternakan di Belanda, di depan yang ada tempat layanan, di belakang ruang ketel, dan di tengah - ruang budi daya.

Siklus penuh jamur pematangan berlangsung selama 12 minggu. Setengah dari periode ini dihabiskan untuk persiapan kompos, dan yang kedua - langsung pada pertumbuhan dan panen. Namun, periode persiapan untuk kultivasi lebih lanjut dapat dikurangi hingga tiga minggu, jika kita menggunakan kompos yang dipasteurisasi dengan miselium yang berkecambah.

Ukuran kamera juga memainkan peran penting. Misalnya, jika ada 12 dari mereka di pertanian, akan ada cukup ruang hingga 250 sq.m. untuk masing-masing. Dalam kompleks zona tunggal menggunakan rak multi-tier yang dirancang untuk pasteurisasi kompos dan lokasi tempat tidur. Rak bawah rak harus berada pada jarak 300 mm dari lantai, dan jarak antara rak-rak adalah 600 mm. Di antara rak-rak itu meninggalkan sebuah lorong (lebar dari tengah - sekitar satu meter, sisi - dalam setengah meter). Gambar rak ditunjukkan pada Gambar 5.

Ventilasi

Ruang untuk jamur harus berventilasi baik. Ini karena fakta bahwa kompos menghasilkan banyak karbon dioksida dalam proses penggunaan, dan tanpa masuknya oksigen secara konstan, jamur tidak akan tumbuh.

Catatan: Di rumah, untuk tujuan ini, gunakan ventilasi masukan-buang yang biasa, dan di dalam industri pasang kipas yang kuat.

Ventilasi diatur sedemikian rupa sehingga udara segar secara merata dan terus-menerus dipasok di dalam tanpa pembentukan konsep. Jika ventilasi pembuangan untuk tujuan ini tidak cukup, kipas dipasang langsung di atas rak.

Gambar 5. Gambar dan foto rak untuk budidaya jamur

Disarankan untuk memasang filter atau kisi-kisi dengan jala yang halus pada pipa ventilasi sehingga serangga atau patogen tidak masuk ke dalamnya.

Suhu optimal

Pemeliharaan suhu stabil memainkan peran kunci, baik pada tahap tumbuh miselium dan selama pematangan buah tubuh.

Untuk mempertahankan tingkat suhu konstan, satu atau lebih pemanas dengan sensor dipasang di dalamnya. Selama berkecambah miselium (kira-kira dalam waktu 3 minggu setelah seeding miselium) di ruangan itu perlu untuk mempertahankan indikator pada tingkat + 20 + 24 derajat. Ketika tubuh buah pertama muncul di permukaan substrat, suhu berkurang hingga + 10 + 10 derajat.

Untuk memeriksa kipas instalasi skala mikro. Dimungkinkan untuk menurunkan suhu dengan penayangan biasa, dan meningkatkannya dengan pemanasan biasa. Tapi, jika Anda akan menanam tanaman sepanjang tahun, jagalah isolasi ruang bawah tanah atau gudang bawah tanah.

Iluminasi

Tidak seperti budaya lain, champignons praktis tidak membutuhkan pencahayaan. Miselium tumbuh dan membawa tubuh buah bahkan dalam kegelapan total, tetapi untuk memudahkan merawat jamur, beberapa bola lampu dipasang di ruangan.

Cahaya yang terlalu terang tidak membutuhkan champagne, tetapi itu tidak akan membahayakan mereka, jadi dalam hal ini setiap penanam jamur dipandu oleh kebutuhannya sendiri.

Ukuran ruang untuk tumbuh

Tidak mungkin untuk benar-benar menjawab pertanyaan tentang apa ukuran premis untuk pertumbuhan champignon. Pada skala industri, untuk tujuan ini, seluruh kompleks yang terdiri dari beberapa zona sedang dibuat.

Di rumah, jamur bisa ditanam di ruang bawah tanah yang normal. Untuk ini, Anda perlu menghangatkan bangunan dan mendistribusikan ruang di dalamnya dengan benar. Lebih baik memasang rak tempat blok jamur akan ditempatkan dalam kotak. Jadi Anda akan menghemat ruang dan mendapatkan kesempatan untuk menanam lebih banyak jamur dalam satu musim.

Peralatan Tumbuh Jamur

Biaya keuangan utama dari pertumbuhan dicatat untuk pembelian peralatan iklim (Gambar 6).

Untuk memastikan iklim mikro jamur yang optimal, Anda harus:

  1. Isolasi bangunan dari luar jika Anda berencana menanam jamur tidak hanya di musim hangat, tetapi juga di musim dingin;
  2. Pasang pemanas dan kipas untuk menjaga suhu optimal;
  3. Dapatkan peralatan untuk irigasi;
  4. Siapkan zona terpisah untuk produksi substrat, pasteurisasi dan persiapan miselium.
Gambar 6. Peralatan yang diperlukan untuk penanaman champignon: blok jamur, skema jijik untuk pembekuan dan rak

Anda juga akan membutuhkan peralatan tambahan dalam bentuk bola lampu, kotak untuk menyimpan tanaman, sensor dan termometer untuk memonitor suhu dan kondisi kelembaban.

Peralatan iklim

Dalam kondisi industri untuk budidaya jamur menggunakan peralatan iklim khusus - mycotrons. Mereka memiliki sistem iklim built-in yang menyediakan iklim mikro optimal untuk pematangan buah tubuh.

Peralatan iklim seperti itu tidak hanya membersihkan udara dari kotoran yang berbahaya, tetapi juga menyediakan penghilangan karbon dioksida konstan dan pasokan oksigen yang tidak terganggu. Selain itu, di kamar-kamar seperti menginstal sistem distribusi aliran udara dan udara panas. Dalam kondisi seperti itu, tubuh buah matang dengan cepat dan merata.

Peralatan untuk memproses kaki champignon

Jika Anda berencana menanam jamur bukan hanya untuk konsumsi Anda sendiri, tetapi juga untuk dijual, Anda akan membutuhkan peralatan khusus untuk memproses produk jadi.

Sebagai aturan, champagne dijual segar, dikemas atau berat. Tetapi spesimen yang rusak tidak memiliki presentasi yang sesuai, sehingga sering diproses: dikeringkan atau digiling menjadi bubuk jamur.

Di rumah, manipulasi ini dapat dengan mudah dilakukan di dapur, sementara di pertanian jamur, mesin penyortiran khusus dan perangkat untuk menggiling dan mengeringkan jamur dipasang.

Peralatan pengomposan

Produksi kompos untuk champignon biasanya dilakukan terus menerus, karena setelah panen penuh blok jamur selalu diperbarui, dan substrat lama dibuang. Kondisi ini diperlukan untuk tubuh buah baru untuk mendapatkan kelembaban dan nutrisi yang cukup.

Di rumah, kompos akan membutuhkan chopper untuk jerami, serta tangki untuk mencampur komponen substrat dan wadah, di mana ia akan dipasteurisasi. Untuk ini, beberapa barel atau bak mandi logam akan cukup di mana komponen substrat ditempatkan, dicampur, dan kemudian dipanaskan sampai suhu yang diinginkan untuk pasteurisasi.

Peralatan mini untuk budidaya jamur

Tanaman kecil jamur champignon dapat dipanen di rumah. Untuk melakukan ini, gunakan peralatan mini: blok jamur khusus berukuran kecil, yang dipasang di ruangan yang sesuai.

Pilihan ideal untuk tumbuh adalah briket dari substrat, yang diunggulkan dengan miselium dan dipindahkan ke ruang tumbuh. Blok semacam itu tidak memakan banyak ruang, tetapi memungkinkan Anda untuk mendapatkan jumlah yang cukup besar dari tanaman.

Iklim dalam ruangan untuk champignons

Budidaya champignon amatir dimungkinkan di lahan terbuka. Namun, ini hanya mungkin di daerah dengan iklim hangat dan sedang, di mana periode bebas embun beku berlangsung setidaknya enam bulan.

Pertama-tama, Anda perlu membangun tempat penampungan cahaya. Dengan bantuan mereka, kondisi udara dan suhu yang optimal diciptakan, dan kompos tidak terlalu panas. Tempat penampungan dapat dibangun dalam bentuk rumah kaca (busur dengan film membentang di atas tanah) atau mengaturnya di dekat dinding sebuah bangunan batu. Rekomendasi pada pengaturan rumah kaca dan rumah kaca untuk budidaya jamur ditunjukkan pada Gambar 7.

Gambar 7. Varian rumah kaca untuk pertumbuhan champignon: a - rumah kaca dua tingkat (1 - dinding kayu, 2 - tempat tidur, 3 - lantai tanah liat, 4 - dudukan kayu dengan palang melintang, 5 - atap pelana, 6 - lapisan insulasi panas, 7 - ventilasi ), b - dinding rumah kaca (1 - kompos, 2 - dinding bata, 3 - paving beton, 4 - frame dengan film), c - compact greenhouse untuk pembiakan amatir (1 - dinding kayu, 2 - tempat tidur dengan jamur, 3 - lantai bumi, 4 - pilar, 5 - rangka atap atau rumah kaca, 6 - lapisan kotoran kuda, 7 - ventilasi)

Anda juga harus mengikuti beberapa rekomendasi:

  • Kompos tidak harus diletakkan di tanah terbuka. Untuk melakukan ini, gunakan film polyethylene padat atau bahan atap;
  • Ketika melengkapi jamur dinding harus terletak di sisi utara gedung;
  • Untuk budidaya jamur, Anda dapat menggunakan ruang bawah tanah, gudang bawah tanah atau gua alami.

Jika Anda berencana untuk menanam jamur di musim dingin, Anda harus melengkapi rumah kaca yang dipanaskan dengan cerobong asap dan alur untuk menguras kelebihan air. Kiat yang berguna untuk menumbuhkan champagne di rumah, Anda akan belajar dari video.

Jamur tumbuh kompleks

"Jika Anda ingin dengan uang - masuk untuk jamur" - di bawah kesan slogan iklan ini, 15 tahun yang lalu, direktur umum kompleks jamur "Kaskad" Nikolay Semenkov mulai membuat perusahaan sendiri di wilayah Rostov. Secara lahiriah, semuanya tampak cukup menarik, dengan rencana bisnis yang indah, tetapi ternyata itu jauh lebih rumit, akunya. Pada tahap pertama, kami harus menarik pinjaman, dan bahkan kemudian kami terus-menerus membutuhkan pinjaman untuk menambah modal kerja, jadi perusahaan, menurut manajer, hampir tidak dapat memenuhi kebutuhan, tetapi tetap bertahan dan sekarang memproduksi hingga 600 ton jamur tiram per tahun.

Perusahaan tertarik oleh ceruk gratis

Jamur yang tumbuh di Rusia telah berkembang hanya selama sekitar 30 tahun. Meskipun peluang bisnis dibuka pada 1990-an, tidak ada peningkatan yang signifikan dalam produksi jamur di negara itu pada waktu itu. Untuk mulai dengan, konsumen domestik hanya harus terbiasa dengan champignon yang sama. Para importir membantu, mengisi kios dan restoran dengan jamur-jamur ini. Dalam periode optimisme pasar, pertumbuhan jamur tampaknya menjadi pekerjaan sederhana, menjanjikan dividen yang cukup besar. Pada gelombang ini muncul perusahaan jamur Rusia pertama.

Benar, relatif baik, produsen mulai merasa baru-baru ini - setelah pengenalan pembatasan impor makanan. Secara khusus, jamur Polandia, yang menduduki lebih dari 90% dari pasar domestik, dilarang. Perusahaan-perusahaan Rusia memiliki kesempatan untuk meningkatkan produksi dan mengisi ceruk kosong. Selama dua tahun terakhir, banyak proyek skala besar baru dalam industri jamur telah diumumkan di negara ini, meskipun, seperti di industri lain, banyak dari mereka tidak bergerak melampaui deklarasi rencana.

Sebagai contoh, Oriks Group bersama dengan Samara Region Development Corporation memulai proyek untuk menciptakan kompleks untuk budidaya dan pengolahan industri dengan kapasitas hampir 25 ribu ton champignon dan 1,4 ribu ton jamur tiram per tahun. Investasi diperkirakan 2 miliar rubel. Oryx Group adalah bagian dari perusahaan Oryx, yang telah tumbuh jamur selama lebih dari delapan tahun sekarang dan merupakan salah satu pemimpin pasar dengan volume sekitar 2 ribu ton per tahun. Agrotechmarket (kompleks jamur Moskow Area) berencana untuk 1,6 miliar rubel. untuk meningkatkan produksi menjadi 14 ribu ton, fase pertama proyek ini sebesar 1,32 ribu ton diluncurkan pada tahun 2014.

Voronezh Agrokombinat "Makanan sehat" "memulai pembangunan kompleks dengan kapasitas 36 ribu ton dan senilai 7,2 miliar rubel. Grup Polonis St. Petersburg di wilayah yang sama bermaksud untuk membuat kompleks untuk produksi dan pengolahan 10 ribu ton champignon dengan investasi 4,5 miliar rubel. Jamur Rainbow mengumumkan rencana untuk membangun kompleks di Kursk Region untuk 1.000 ton champignons per bulan untuk 3,6 miliar rubel. Perusahaan Buah Voronezh berencana untuk membangun rumah kaca untuk budidaya jamur, serta pabrik pengomposan untuk 2 miliar rubel. Ketika mencapai kapasitas penuh, perusahaan harus menghasilkan 100 ton jamur per minggu.

Pada Agustus 2014, Agroprom-MDT dari Moskow mengumumkan pembangunan kompleks untuk menumbuhkan 6 ribu ton champignon seharga 1,5 miliar rubel. di wilayah Lipetsk, dan juga ingin menciptakan kapasitas produksi 2,5 ribu ton di wilayah Kaliningrad untuk 200 juta rubel, tetapi musim panas lalu, media melaporkan bahwa dimulainya proyek itu ditunda. Perusahaan "Agro-Daerah", yang dimiliki oleh putra Jaksa Agung Yuri Chaika, Igor, musim gugur ini berencana untuk memulai pembangunan 12.500. Ton jamur dan 37 ribu. Ton kompos setahun di Moskow. Sekitar 2,5 miliar rubel akan diinvestasikan dalam proyek. Perusahaan Tatarstan Champignons tahun lalu menjadi penduduk dari zona ekonomi khusus Alabuga, di mana ia ingin membuat pabrik champignon dengan kapasitas 5,6 ribu ton per tahun, setelah menginvestasikan 1 miliar rubel. Selain itu, peternakan jamur dibangun di Wilayah Krasnodar, Tula, Ryazan, wilayah Pskov.

Investor tertarik pada pasar yang besar dan profitabilitas bisnis yang baik, catat Alexander Khrenov, pemimpin redaksi majalah School of Mushroom Growing. Sebagai hasil dari pelaksanaan proyek yang diumumkan, jumlah jamur di pasar domestik dapat menjadi jauh lebih besar. "Dalam tiga tahun ke depan, saya berharap dapat meningkatkan produksi setidaknya dua kali," katanya.

Pada 2015, hampir 14,3 ribu ton jamur ditanam di Rusia - 21% lebih banyak dibandingkan pada 2014, Khrenov membandingkan. Benar, Rosstat beroperasi dengan angka-angka lain dan melaporkan peningkatan produksi dari 7,7 ribu ton menjadi 8,7 ribu ton, bagian dari impor, menurut berbagai sumber, sekarang berjumlah 78-92%. Kapasitas pasar untuk jamur yang baru dibudidayakan pada tahun 2014 diperkirakan mencapai 78 ribu ton, pada tahun 2015 turun menjadi 64,5 ribu ton, sekitar 70% adalah jamur, di tempat kedua adalah jamur tiram. Sejak 2013, impor selama setahun terakhir telah menurun sekitar seperempat, dan ini adalah ceruk yang produsen domestik sekarang penuhi.

Tekanan impor di pasar

Namun, investor tidak terburu-buru untuk melebih-lebihkan efek sanksi balas dendam. “Selama dua tahun terakhir kami telah meningkatkan produksi secara signifikan, rencana lebih lanjut untuk menyatakan itu tidak masuk akal: hasilnya penting. Kami akan menyuarakannya ketika itu tercapai, ”komentar Arunas Radzevičius, ketua dewan direktur Perusahaan Jamur Nasional Kashira. Perusahaan ini adalah yang terbesar di negara ini dan kini telah mencapai jumlah 5,5 ribu ton per tahun.

Dalam satu atau dua tahun, banyak kompleks baru dapat dibuka di Rusia, tetapi ada risiko kelebihan produksi jamur, terutama dalam menghadapi permintaan efektif yang menurun, catatan Semenkov. Menurut perhitungan Agroinvestor, kapasitas yang direncanakan dari hanya sepuluh proyek besar yang diumumkan selama dua tahun terakhir melebihi 137 ribu ton - yaitu, dua kali lipat dari volume pasar tahun lalu. Namun demikian, sementara pangsa jamur Rusia belum meningkat secara signifikan, karena sejak diperkenalkannya pro-barbargo, kompleks baru belum diluncurkan dan impor masih berlaku di pasar, tambah direktur umum perusahaan Mozhais Mushroom (500 ton per tahun) Pavel Afonin.

“Label apa yang bisa Anda temukan dalam rantai ritel. Jika sebelumnya itu adalah setidaknya Slovenia atau Kroasia, sekarang di satu toko di Voronezh saya menemukan jamur yang diduga berasal dari Pantai Gading, ”kata pemilik Perusahaan Jamur Belgorod (sekitar 300 ton champignon per tahun) Sergey Radchenko. Dengan kedok produk dari negara-negara eksotis, sebagai suatu peraturan, semua Polandia yang sama tersembunyi, pelaku pasar yakin. "Apa yang dulu menjadi jamur Polandia sekarang datang dengan kedok Belarusia dan lain-lain," kata Afonin.

Kesimpulan ini juga mengkonfirmasi perhitungan sederhana. “Pada tahun 2015, 47,5 ribu ton jamur diimpor ke Rusia sebesar $ 20,6 juta, dimana 98% berasal dari Belarus, meskipun sebelumnya porsinya tidak melebihi 15%,” kata Andrei Golokhvastov, CEO Agriconsult. Dari sumber terbuka tentang peningkatan tajam volume produksi jamur di negara tetangga tidak diketahui. Masih menganggap bahwa jamur Belarusia adalah ekspor ulang dari negara-negara Eropa, dan kemungkinan besar dari Polandia, ia berpendapat.

Tekanan produk tersebut di pasar sangat akut di wilayah perbatasan Belgorod, catatan Radchenko. Untuk memiliki waktu untuk menjual barang dalam jumlah besar, pemasok menawarkan jaringan harga yang sangat rendah, pada akhirnya, produsen domestik kalah. Kehadiran impor mempengaruhi pengembalian proyek. “Semakin dekat ke perbatasan barat, semakin rendah harga jamur dan periode lebih lama. Semakin jauh ke timur negara itu, semakin mahal jamur dan investasi akan kembali lebih cepat, ”kata Khrenov.

Namun demikian, menjadi lebih mudah bagi petani jamur Rusia, bahkan pertanian kecil, untuk masuk ke dalam rantai ritel. “Kepentingan pengecer untuk produk dalam negeri terkait dengan fakta bahwa batch barang dari luar negeri secara berkala ditangkap dan dihancurkan. Oleh karena itu, mereka semakin beralih ke pabrikan lokal yang dapat memastikan pasokan tanpa gangguan, ”Afonin puas. Untuk memasuki rantai ritel, banyak perusahaan telah mendapatkan lini kemasan mereka sendiri, karena rantai tertarik pada kemasan yang cantik.

Selain uang, dibutuhkan pengetahuan

Sekarang pembangunan produksi industri jamur yang stabil, bahkan volume terkecil - beberapa puluh ton produk per bulan - biaya setidaknya 40 juta rubel. Investasi rata-rata di kompleks dengan kapasitas 100 ton jamur per bulan adalah sekitar 250-450 juta rubel, perkiraan Afonin. Biaya proyek tergantung pada ketersediaan produksi kompos. "Sebagai contoh, ketika menciptakan kompleks siklus penuh untuk tumbuh hingga 2,7 ribu ton champignon per tahun menurut teknologi Belanda (rak), pengeluaran modal akan menjadi sekitar 1,1 miliar rubel," Golokhvastov menentukan. Untuk pelaksanaan proyek serupa yang beroperasi pada kompos yang dibeli, sekitar 800 juta rubel akan diperlukan. Selain itu, investasi diperlukan untuk pembelian atau sewa lahan. Tetapi kesulitan bisnis terhubung tidak hanya dengan pembiayaan.

"Jika saya tahu bahwa saya akan terjebak dalam hal ini, mungkin saya tidak akan masuk ke bisnis jamur," mengakui Eldaniz Kamilov, direktur umum pertanian Smolnoy (wilayah Chelyabinsk). Sekarang menghasilkan sekitar 200 ton champignon per tahun, meskipun bisa sepuluh kali lebih banyak. Tetapi untuk membawa produksi ke kapasitas penuh tidak sesederhana itu.

Untuk keberhasilan operasi perusahaan, perlu mematuhi banyak parameter. Pertama-tama, perlu menyiapkan kamar dan peralatan pembelian yang beragam. Misalnya, untuk produksi industri champignon mereka membangun kompleks mekanik, ruang budi daya dan fasilitas tambahan. Di dalam kamar untuk menumbuhkan jamur perlu menjaga indikator iklim tertentu, dan dengan akurasi yang sangat tinggi. "Untuk melakukan ini, Anda perlu instalasi iklim khusus, sumber panas, dingin dan air," daftar Khrenov. Selain itu, rak diperlukan untuk menempatkan kompos dan berbagai perangkat untuk melonggarkan, menyiram tanah dan mengumpulkan jamur.

Tidak mudah bagi perusahaan muda untuk tetap bertahan, karena mereka belum tahu semua seluk beluk, tetapi yang lama juga menghadapi kesulitan, Semenkov berbagi. Latar belakang bakteri secara bertahap meningkat dalam produksi, yaitu, tempat terinfeksi mikroorganisme, hasil jamur jatuh. Akibatnya, perusahaan bangkrut dan meninggalkan pasar. Dia ingat bahwa ketika dia menciptakan kompleknya sendiri, 200-300 pemain lain datang ke pasar, sekarang hanya lima hingga tujuh rumah tangga yang tersisa. “Kompleksitas bisnis jamur adalah menggabungkan banyak ilmu: mikrobiologi, biokimia, botani, mikologi; Anda harus selalu mematuhi teknologi, menjaga kebersihan, ”kata kepala.

Kompos lebih menguntungkan tetapi lebih keras.

Hampir semua produksi jamur terkait dengan kompos. Persiapan substrat, misalnya, untuk champignons, adalah rantai prosedur yang terverifikasi. Pertama, dalam proporsi tertentu, campuran jerami, kotoran dan kapur disiapkan, dan sifat dari masing-masing bahan sangat penting. Para ahli menganjurkan kotoran burung, tetapi mereka mengatakan bahwa Anda dapat menggunakan kotoran sapi dan kuda. Hal utama adalah bahwa kualitas tinggi: pencampuran serutan kayu digunakan sebagai tempat tidur untuk burung dan hewan akan segera mengurangi hasil champignons, karena zat resin mempengaruhi pertumbuhan mereka.

Campuran tersebut dibasahi dan ditata berlapis-lapis dalam tumpukan untuk fermentasi. Fase pertama dimulai: tumpukan pupuk dipanaskan karena mikroorganisme berkembang biak pada ketebalannya, jerami menjadi coklat. Fase kedua adalah pasteurisasi. Kompos dipanaskan dan dikondisikan untuk menyingkirkan patogen, serangga dan residu amonia yang dilepas pada fase pertama, karena semua ini berbahaya bagi jamur. Pada fase ketiga, substrat didistribusikan ke kamar-kamar di ruang steril semi-steril yang diolah dengan uap dan diunggulkan dengan miselium - miselium berserat miselium. Setelah pertumbuhannya, lapisan humus diletakkan di atasnya.

Penting untuk menjaga suhu yang seragam, kelembaban dan tingkat karbon dioksida, dan pada setiap titik massa kompos. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan pertumbuhan seragam miselium, hasil tinggi dan mengurangi risiko kontaminasi kompos dengan mikroorganisme berbahaya.

Untuk budidaya jamur tiram menyiapkan substrat yang kurang padat, yang dikemas dalam kantong, karena jamur tumbuh secara vertikal. Karena dengan kandungan karbon dioksida yang meningkat, jamur tiram berkembang lebih intensif, dalam hal ini tidak perlu menyiarkan ruangan.

Proses menyiapkan kompos untuk champignon memakan waktu sekitar 25 hari, jamur tumbuh sekitar 38 hari lagi, kata Golokhvastov. Pertama-tama, perusahaan besar dapat mengerjakan kompos mereka sendiri, karena ini memerlukan investasi dalam peralatan dan personil. “Kami memiliki teknologi yang kami kembangkan sendiri, sumber daya dan pengetahuan yang diperlukan untuk mengatur produksi semacam itu,” kata Arunas Radzyavicius.

Meskipun, menurut "Agriconsult", bahkan para pemimpin pasar tidak menolak untuk membeli kompos impor. Misalnya, Kashira yang sama mengakuisisi kompos dari perusahaan Baltik Champignons di Lithuania, sambil menyiapkan volume kecil sendiri. Pemain besar lainnya, PZ Prinevskoe (Leningrad Region, 1,3 ribu ton jamur), juga membawa substrat dari luar negeri. Tetapi Perusahaan Jamur Rusia (Daerah Moskow, 1,7 ribu ton) memiliki produksi kompos sendiri.

Perusahaan menengah dan kecil sering menggunakan kompos siap pakai, yaitu mereka bekerja di fase kedua atau ketiga. Namun, ini tidak sangat menyederhanakan proses tumbuh jamur, karena ada sejumlah risiko. “Kompos bersama dengan miselium diimpor dari Ukraina untuk euro, kami membawa tanah penutup dari Ryazan. Bahan Kimia - dari Polandia dan Ukraina. Ini adalah biaya utama dalam biaya produksi, ”tulis Sergey Radchenko. Devaluasi rubel, yang mana bagian dari kompos dalam biaya produk akhir meningkat dari 40% menjadi 60-70%, bukan satu-satunya masalah. "Kualitas kompos fase kedua tidak stabil, karena ini, hasil mungkin kurang dari yang direncanakan," ia menjelaskan.

Teknologi juga memengaruhi kesuksesan bisnis. Pada satu kompos dapat mengumpulkan tiga gelombang jamur berbuah, dan volume tanaman - pertanyaan tentang keterampilan dan pengetahuan petani. Profitabilitas produksi sangat ditentukan bukan oleh jumlah biaya yang dikeluarkan untuk organisasinya, tetapi oleh produktivitas, menekankan Arunas Radzevicius. Volume produksi juga memainkan peran penting: semakin besar, semakin tinggi profitabilitasnya. Kamilov menambahkan bahwa 50 pekerja dapat menanam 500 kg jamur per hari, dan mungkin 3 ton - semuanya tergantung pada organisasi proses.

“Bisnis jamur sangat bermanfaat saat membuat toko pengomposan sendiri, maka profitabilitas bisa mencapai 150%. Ketika bekerja pada kompos yang dibeli, itu adalah 45-50%, ”Golokhvastov membandingkan. Khrenov memperkirakan profitabilitas jamur tumbuh pada kompos yang dibeli pada 20-30%. Afonin memberikan angka yang lebih sederhana - 12-18%. Hal ini disebabkan fakta bahwa hingga 60-70% dari semua biaya jatuh pada bahan baku, sementara perusahaannya saat ini membeli kompos di Polandia. Untuk meningkatkan profitabilitas, Mozhaisk Champignon berencana membangun pabrik kompos sendiri.

Juga dalam struktur biaya, proporsi biaya listrik yang signifikan, dan di musim panas mereka meningkat secara signifikan, karena tanah harus selalu didinginkan, kata Sergey Radchenko. "Secara umum, biaya barang untuk 140 rubel / kg 90 rubel / kg adalah biaya produksi, dan jika semuanya berjalan dengan baik," tambahnya.

Sektor tanpa dukungan negara

Selain segar, ada banyak jamur kalengan di pasaran, produksi mereka juga bisa menjadi saluran penjualan yang bagus untuk produk domestik. Tetapi Cina mendominasi di segmen ini hari ini, dan pabrikan Rusia tidak mengambil risiko untuk melakukannya karena risiko tinggi. "Produk China memiliki biaya produksi rendah karena tenaga kerja murah dan penggunaan teknologi yang cukup sederhana," kata Afonin. - Mereka menanam jamur di rumah kaca tanpa struktur modal. Produktivitas dan produktivitas ternyata rendah, tetapi mereka mengambil volume ".

Pesaing lain dari jamur yang dibudidayakan adalah hasil hutan. Pengumpulan tanaman liar di Rusia umumnya dikembangkan, karena ada hutan di hampir setiap wilayah. Selain fakta bahwa orang mengumpulkan jamur untuk konsumsi mereka sendiri, ada juga produk komersial di ceruk ini. Pembelian terpusat jamur dari penduduk adalah tugas mengorganisir koperasi konsumen. Jadi, pada tahun 2015, menurut Central Union of Consumer Societies, 136 ton jamur hutan segar, asin dan asinan dibeli dalam bentuk yang segar.

Pada musim panas, karena masuknya jamur hutan, serta peningkatan konsumsi buah-buahan dan sayuran, permintaan untuk jamur budidaya menurun sebesar 15-20%, tetapi pada bulan September pasar biasanya pulih, Afonin mengatakan.

Di beberapa daerah, petani jamur menerima dukungan dari anggaran daerah, tetapi di tingkat federal tidak disediakan. Banyak yang telah dikatakan tentang fakta bahwa produksi jamur harus disamakan dengan rumah kaca, tetapi sejauh ini tidak ada solusi seperti itu, para pelaku pasar mengatakan. Oleh karena itu, perusahaan industri membayar PPN dengan tarif penuh sebesar 18%, Semenkov menekankan.

Beban keuangan meningkat karena tingginya suku bunga pinjaman. Praktik pemberian subsidi tarif ke sektor ini belum tercapai, sebagai akibatnya, dengan biaya pinjaman uang 15% per tahun dan profitabilitas bisnis pada tingkat 12%, sulit untuk berbicara tentang pembangunan, catatan Afonin. Selain itu, biaya koneksi ke utilitas meningkat. Cascade berencana untuk memperluas produksi, beberapa ruang pertumbuhan baru telah dibangun. Ketika mereka sepakat untuk menghubungkan catu daya ke 90 ribu kW, para insinyur listrik mengumumkan biaya 1,3 juta rubel, saham Semenkov. "Tuhan mengabulkan bahwa setidaknya mereka tidak akan mencabut sanksi," desahnya.

Jamur tumbuh kompleks


NORMS
DESAIN TEKNOLOGI
KOMPLEKS UNTUK BUDIDAYA BATAS

1 DIKEMBANGKAN oleh Badan Penyatuan Negara Federal "Institut Riset dan Desain Rusia di Kompleks Industri Pertanian" (RosNIPIagroprom) dan Perusahaan Negara Kesatuan "Institut Penelitian dan Pengetahuan tentang Pertumbuhan Sayur" (VNIIO).

2 DISETUJUI oleh NTS Kementerian Pertanian Rusia (protokol N 10 tanggal 10 Februari 2004)

3 DISETUJUI DAN DIPERKENALKAN OLEH Wakil Menteri Pertanian Federasi Rusia E. I. Nazin 16 April 2004

5 MENYETUJUI dengan Departemen Industri Tanaman Kementerian Pertanian Rusia (Surat No. 17-02 / 307 tanggal 18 April 2003);

1 Cakupan

1 Cakupan

1.1 Standar-standar ini direkomendasikan untuk digunakan secara sukarela dalam pengembangan dokumentasi proyek untuk konstruksi baru, rekonstruksi, perluasan dan teknis re-equipment dari kompleks yang ada untuk menumbuhkan jamur tiram dalam sistem multi-zona tetap dari masing-masing bangunan dan strukturnya untuk perusahaan dari semua bentuk kepemilikan.

2 Acuan normatif


Standar-standar ini mengacu pada dokumen peraturan berikut:

3 Istilah dan definisi


Istilah-istilah berikut digunakan dalam standar ini dengan definisi yang tepat.

3.1 miselium (miselium): Vegetatif tubuh jamur, sistem benang bercabang tipis (hifa).

3.2 inokulasi: Inklusi (pembenihan) di substrat dari miselium jamur.

3.3 pengomposan: Proses fermentasi massa bahan organik di bawah pengaruh mikroorganisme, di mana dekomposisi bahan organik terjadi, mengubahnya menjadi bentuk yang dapat diakses oleh miselium jamur.

3.4 AC: Proses menciptakan dan secara otomatis memelihara parameter tertentu dari lingkungan udara di ruang budidaya.

3,5 "pengkondisian" dari substrat: Suatu istilah yang berarti akhir dari proses fermentasi dari substrat yang mengalir di bawah kondisi yang terkontrol selama perlakuan panasnya.

3,6 ruang budidaya: Ruang tumbuh, di mana pembuahan dan pengumpulan badan buah champignon dilakukan, serta mempertahankan parameter iklim mikro yang relevan sesuai dengan persyaratan tanaman dalam fase pertumbuhan dan perkembangan.

3.7 sistem pertumbuhan multi-zona: Sebuah sistem di mana siklus pertumbuhan jamur dibagi menjadi beberapa zona teknologi (operasi), yang dilakukan dalam fasilitas khusus yang memenuhi persyaratan teknologi.

3.8 pasteurisasi substrat: Perlakuan lembab pada substrat untuk penghancuran hama dan patogen, fase pertama dari perlakuan panas pada substrat.

3,9 bahan penutup: Bahan homogen atau multi-komponen yang diletakkan pada substrat untuk merangsang pertumbuhan miselium di tempat tidur, pembentukan jamur dan memastikan kelembaban mereka selama periode pertumbuhan.

3.10 siklus teknologi penuh budidaya: Siklus produksi jamur, termasuk daftar operasi dari persiapan substrat untuk panen dan pengemasan produk jadi.

3.11 penanaman miselium (miselium): Ditanam pada berbagai substrat (butir, perlit, dll.) Miselium, dimaksudkan untuk ditanam di substrat selama pembudidayaan jamur yang dapat dimakan.

3.12 primordia: Kuman buah tubuh jamur yang dapat dimakan.

3.13 substrat: Media nutrisi untuk jamur, yang dihasilkan dari dekomposisi terarah (fermentasi) bahan organik oleh mikroorganisme.

3.14 perlakuan panas dari substrat: Proses pemrosesan substrat pada suhu tinggi (+60 ° C 62 ° C) menggunakan uap jenuh tekanan rendah (pasteurisasi) dan pendinginan berikutnya (“pengkondisian”) dari substrat untuk menyelesaikan proses fermentasi dalam kondisi yang terkendali.

3.15 terowongan: Struktur khusus untuk perlakuan panas substrat "dalam jumlah besar", dimaksudkan untuk memproses massa besar substrat yang diletakkan di lantai struktur dengan lapisan 2 m.

3.16 substrat fermentasi: Proses perubahan komposisi bahan organik di substrat, yang dihasilkan dari aktivitas mikroorganisme (sama dengan pengomposan).

4 Instruksi umum

4.1 Ketika merancang kompleks untuk budidaya champignon, bangunan dan struktur masing-masing, di samping standar ini, persyaratan peraturan teknis, norma dan aturan untuk desain bangunan, aturan keselamatan kebakaran ППБ 01-03, undang-undang lingkungan dan sanitasi dan ketentuan dokumen peraturan lainnya harus diamati.

4.2 Ketika memilih lokasi untuk membangun kompleks untuk pertumbuhan champignon, perlu untuk menyediakan solusi ekonomis untuk mengangkut bahan baku (jerami, kotoran ayam pedaging dari peternakan unggas, gambut, miselium) dan produk, serta menghindari menempatkan kompleks dekat sumber infeksi permanen.

4.3 Kompleks dalam kaitannya dengan pembangunan perumahan dan persiapan substrat dalam kaitannya dengan bengkel budidaya terletak di sisi angin bawah untuk angin dari arah yang berlaku. Untuk kompleks champignon dengan area tumbuh 0,7 dan 1,0 hektar atau lebih, jarak antara bengkel substrat dan budidaya jamur dianjurkan setidaknya 250 m, untuk kompleks dengan area budidaya 0,35 hektar atau kurang, yang akan ditentukan berdasarkan data emisi gas berbahaya di proses produksi, terdaftar di bagian 11.

4.4 Organisasi zona pelindung dan jarak antara kompleks untuk budidaya champignons dan zona pembangunan perumahan massal harus diambil sesuai dengan SanPiN 2.2.1 / 2.1.1.1200-03.

4.5 Kategori bangunan dan lokasi kompleks budidaya jamur harus diambil sesuai dengan "Daftar bangunan dan tempat perusahaan dari Kementerian Pertanian Rusia dengan pembentukan kategori mereka untuk keselamatan kebakaran dan ledakan, serta kelas api dan zona api untuk PUE" dan persyaratan dari NPB 105-03.

5 Teknologi Budidaya Jamur

5.1 Proses teknologi yang membentuk siklus produksi jamur ditunjukkan pada Tabel 1.

NTP APK 1.10.09.002-04. Standar desain teknologi kompleks untuk budidaya champignons

SISTEM DOKUMEN NORMATIF DALAM KOMPLEKS AGROINDUSTRIAL

norma desain teknologi

NTP-APK 1.10.09.002-04

DEPARTEMEN PERTANIAN FEDERASI RUSIA

KATA PENGANTAR

1 DIKEMBANGKAN oleh Institut Riset dan Desain Badan Negara Rusia Federal di Kompleks Industri-Agro (RosNIPIagroprom) dan Lembaga Penelitian Ilmiah Perusahaan Kesatuan Negara (VNIIO).

Bahan-bahan dari All-Union Central Research and Design Institute untuk Desain Khas dan Eksperimental dari Tanaman Rumah Kaca, Kompleks Agro-Industri, Giproniselprom Produksi Pertanian dan Perusahaan Penyimpanan dan Produk Pertanian dari Akademi Ilmu Pengetahuan Pertanian Rusia (VNIIO) digunakan.

DIPERKENALKAN oleh FSUE “RosNIPIagroprom”

2 DISETUJUI oleh NTS Kementerian Pertanian Rusia (Berita No. 10 tanggal 10 Februari 2004)

3 DISETUJUI DAN DIPERKENALKAN oleh Wakil Menteri Pertanian Federasi Rusia E.I. Nazin 16.04.04

4 EXCHANGE VNTP 28-87

5 MENYETUJUI dengan Departemen Industri Tanaman Kementerian Pertanian Rusia (Surat No. 17-02 / 307 tanggal 18 April 2003):

Departemen Pembangunan Sosial dan Perlindungan Tenaga Kerja (surat 15 April 2004);

Departemen Ekonomi dan Keuangan Kementerian Pertanian Rusia (surat tertanggal 19 Agustus 2003 No. 23-07-08 / 780);

Wakil Kepala Negara Sanitary Doctor Federasi Rusia (Surat No. 111-16 / 650-04 tanggal 26 Desember 2002)

KONTEN

SISTEM DOKUMEN REGULASI DI KOMPLEKS AGRO-INDUSTRI KEMENTERIAN PERTANIAN DARI FEDERASI RUSIA

NORMS OF TECHNOLOGICAL MERANCANG KOMPLEKS UNTUK BUDIDAYA CHAMPIONS

Pendahuluan Tanggal 2004-06-01

1 Cakupan

1.1 Standar-standar ini direkomendasikan untuk digunakan secara sukarela dalam pengembangan dokumentasi proyek untuk konstruksi baru, rekonstruksi, perluasan dan teknis re-equipment dari kompleks yang ada untuk menumbuhkan jamur tiram dalam sistem multi-zona tetap dari masing-masing bangunan dan strukturnya untuk perusahaan dari semua bentuk kepemilikan.

2 Acuan normatif

Standar-standar ini mengacu pada dokumen peraturan berikut:

Peraturan keamanan kebakaran di Federasi Rusia

Urutan pengembangan dan komposisi bagian "Teknik pertahanan sipil. Tindakan pencegahan darurat untuk proyek konstruksi

Daftar bangunan dan tempat perusahaan dari Kementerian Pertanian Rusia dengan pembentukan kategori mereka untuk keselamatan ledakan dan api, serta kelas zona ledakan dan api menurut PUE

Definisi kategori tempat dan bangunan ledakan dan bahaya kebakaran

Keamanan kebakaran gedung dan struktur

Rencana umum perusahaan pertanian

Konsentrasi maksimum yang diijinkan (MPC) dari zat berbahaya di udara area kerja

Zona perlindungan sanitasi dan klasifikasi sanitasi perusahaan, struktur dan objek lainnya

Bangunan administratif dan perumahan

Gudang pupuk mineral kering dan bahan kimia perlindungan tumbuhan

Persyaratan higienis untuk penyimpanan, penggunaan dan transportasi pestisida dan bahan kimia beracun

Perlindungan korosi terhadap struktur bangunan

Produk kertas dan kardus, pengemasan, pelabelan, transportasi dan penyimpanan

Minum air putih. Persyaratan higienis untuk kualitas air dalam sistem pasokan air minum terpusat. Kontrol kualitas

Pasokan air internal dan pembuangan kotoran bangunan

Pasokan air. Jaringan dan fasilitas eksternal

Persyaratan higienis untuk perlindungan air permukaan

Perusahaan jasa mobil

Pemanasan, ventilasi, dan AC

SSBT. Sistem ventilasi. Persyaratan umum

Persyaratan higienis untuk iklim mikro tempat industri

Instalasi listrik bangunan. Ketentuan utama

Peraturan Interindustri tentang perlindungan tenaga kerja (aturan keselamatan) dalam pengoperasian instalasi listrik

Pencahayaan alami dan buatan

Hukum Federal "Tentang Dasar-Dasar Perlindungan Buruh di Federasi Rusia"

Kebisingan Persyaratan keamanan umum

Persyaratan umum kebersihan dan higienis untuk udara area kerja

Organisasi, melakukan kontrol produksi atas ketaatan aturan sanitasi dan pelaksanaan langkah-langkah saniter dan anti-epidemiologis (pencegahan)

SSBT. Peralatan produksi. Persyaratan keamanan umum

SSBT. Proses produksi. Persyaratan keamanan umum

SSBT. Tempat kerja saat bekerja sambil duduk. Persyaratan ergonomis umum

SSBT. Tempat kerja saat bekerja berdiri. Persyaratan ergonomis umum

Persyaratan higienis untuk kondisi kerja bagi wanita

SSBT. Warna sinyal dan tanda keamanan

Kebisingan di tempat kerja, di perumahan, bangunan umum dan di daerah pemukiman

Persyaratan higienis untuk kualitas udara di daerah penduduk

Catatan - Ketika menggunakan standar desain teknologi ini (NTP), disarankan untuk memeriksa efek referensi peraturan dan dokumen metodologis pada indeks yang relevan yang dibuat pada tanggal 1 Januari tahun ini dan pada indeks informasi terkait yang diterbitkan untuk periode berjalan tahun ini. Jika dokumen referensi diganti (diubah), maka ketika menggunakan NTP harus dipandu oleh dokumen peraturan dan prosedural yang diganti (dimodifikasi). Jika dokumen referensi dibatalkan tanpa penggantian, ketentuan di mana tautan ke tautan itu tidak diterapkan di bagian yang mempertimbangkan referensi ini.

3 Istilah dan definisi

Istilah-istilah berikut digunakan dalam standar ini dengan definisi yang tepat.

3.1 miselium (miselium): Vegetatif tubuh jamur, sistem benang bercabang tipis (hifa).

3.2 inokulasi: Inklusi (pembenihan) di substrat dari miselium jamur.

3.3 pengomposan: Proses fermentasi massa bahan organik di bawah pengaruh mikroorganisme, di mana dekomposisi bahan organik terjadi, mengubahnya menjadi bentuk yang dapat diakses oleh miselium jamur.

3.4 AC: Proses menciptakan dan secara otomatis memelihara parameter tertentu dari lingkungan udara di ruang budidaya.

3,5 "pengkondisian" dari substrat: Suatu istilah yang berarti akhir dari proses fermentasi dari substrat yang mengalir di bawah kondisi yang terkontrol selama perlakuan panasnya.

3,6 ruang budidaya: Ruang tumbuh, di mana pembuahan dan pengumpulan badan buah champignon dilakukan, serta mempertahankan parameter iklim mikro yang relevan sesuai dengan persyaratan tanaman dalam fase pertumbuhan dan perkembangan.

3.7 sistem pertumbuhan multi-zona: Sebuah sistem di mana siklus pertumbuhan jamur dibagi menjadi beberapa zona teknologi (operasi), yang dilakukan dalam fasilitas khusus yang memenuhi persyaratan teknologi.

3.8 pasteurisasi substrat: Perlakuan lembab pada substrat untuk penghancuran hama dan patogen, fase pertama dari perlakuan panas pada substrat.

3,9 bahan penutup: Bahan homogen atau multi-komponen yang diletakkan pada substrat untuk merangsang pertumbuhan miselium di tempat tidur, pembentukan jamur dan memastikan kelembaban mereka selama periode pertumbuhan.

3.10 siklus teknologi penuh budidaya:

Siklus produksi jamur, yang mencakup daftar operasi mulai dari menyiapkan substrat hingga panen dan pengemasan produk jadi.

3.11 penanaman miselium (miselium): Ditanam pada berbagai substrat (butir, perlit, dll.) Miselium, dimaksudkan untuk ditanam di substrat selama pembudidayaan jamur yang dapat dimakan.

3.12 primordia: Kuman buah tubuh jamur yang dapat dimakan.

3.13 substrat: Media nutrisi untuk jamur, yang dihasilkan dari dekomposisi terarah (fermentasi) bahan organik oleh mikroorganisme.

3.14 perlakuan panas dari substrat: Proses pemrosesan substrat pada suhu tinggi (+ 60 ° C 62 ° C) menggunakan uap jenuh tekanan rendah (pasteurisasi) dan pendinginan berikutnya (“pengkondisian”) dari substrat untuk menyelesaikan proses fermentasi dalam kondisi yang terkendali.

3.15 terowongan: Struktur khusus untuk perlakuan panas substrat "dalam jumlah besar", dimaksudkan untuk memproses massa besar substrat yang diletakkan di lantai struktur dengan lapisan 2 m.

3.16 substrat fermentasi: Proses perubahan komposisi bahan organik di substrat, yang dihasilkan dari aktivitas mikroorganisme (sama dengan pengomposan).

4 Instruksi umum

4.1 Ketika merancang kompleks untuk budidaya champignon, bangunan dan struktur masing-masing, di samping standar ini, persyaratan peraturan teknis, norma dan aturan untuk desain bangunan, aturan keselamatan kebakaran ППБ 01-03, undang-undang lingkungan dan sanitasi dan ketentuan dokumen peraturan lainnya harus diamati.

Ketika merancang langkah-langkah untuk perlindungan kompleks dalam situasi darurat dan dari efek senjata pemusnah harus dipandu oleh SP 11-107-98.

Sebelum berlakunya peraturan teknis yang relevan, direkomendasikan untuk menerapkan standar desain teknologi ini secara sukarela, dengan pengecualian persyaratan wajib untuk memastikan pencapaian tujuan Undang-Undang Federal Federasi Rusia "Pada Peraturan Teknis" (No. 184-ФЗ tanggal 27 Desember 2002).

4.2 Ketika memilih lokasi untuk membangun kompleks untuk pertumbuhan champignon, perlu untuk menyediakan solusi ekonomis untuk mengangkut bahan baku (jerami, kotoran ayam pedaging dari peternakan unggas, gambut, miselium) dan produk, serta menghindari menempatkan kompleks dekat sumber infeksi permanen.

Kompleks budidaya jamur harus berlokasi di rumah kaca. Kemungkinan berbagi sama untuk fasilitas produksi dan tempat - autoweights, laboratorium agrokimia, gudang kimia, bengkel, dll ditentukan selama desain.

4.3 Kompleks dalam kaitannya dengan pembangunan perumahan dan persiapan substrat dalam kaitannya dengan bengkel budidaya terletak di sisi angin bawah untuk angin dari arah yang berlaku. Untuk kompleks champignon dengan area tumbuh 0,7 dan 1,0 hektar atau lebih, jarak antara bengkel substrat dan budidaya jamur dianjurkan setidaknya 250 m, untuk kompleks dengan area budidaya 0,35 hektar atau kurang, yang akan ditentukan berdasarkan data emisi gas berbahaya di proses produksi, terdaftar di bagian 11.

Jarak antara bangunan lain dan struktur kompleks champignon harus diambil sesuai dengan persyaratan SNiP II-97-76.

4.4 Organisasi zona pelindung dan jarak antara kompleks untuk budidaya champignons dan zona pembangunan perumahan massal harus diambil sesuai dengan SanPiN 2.2.1 / 2.1.1.1200-03.

4.5 Kategori bangunan dan tempat dari kompleks tumbuh jamur harus diambil sesuai dengan "Daftar bangunan dan tempat perusahaan dari Kementerian Pertanian Rusia dengan pembentukan kategori mereka untuk keselamatan kebakaran dan ledakan, serta kelas api dan api zona sesuai dengan EIR" dan persyaratan dari NPB 105-03.

Produksi di bengkel jamur yang tumbuh dan di bengkel bahan penutup pada bahaya kebakaran milik kelompok "D". Dalam persiapan substrat - ke grup "B".

Saat mendesain bangunan dan struktur untuk menumbuhkan jamur, Anda harus mematuhi persyaratan SNiP 21-01-97 *.

5 Teknologi Budidaya Jamur

5.1 Proses teknologi yang membentuk siklus produksi jamur ditunjukkan pada Tabel 1.

Tabel 1

Durasi proses untuk champignons,

Meletakkan substrat di dalam terowongan, memanaskan substrat dalam jumlah besar, mendinginkan substrat

Overloading substrat ke dalam ruang tumbuh, penanaman miselium dan perkecambahannya

Shelter cover material dan sprouting miselium dalam bahan penutup

Berbuah Panen

Total durasi (tanpa persiapan substrat)

Perlakuan thermo-moisture dari ruang budidaya jamur, pembongkaran substrat, persiapan ruangan untuk rotasi tanaman berikutnya

Parameter utama dari iklim mikro dalam budidaya champignons dipertahankan sesuai dengan persyaratan budaya untuk kondisi pertumbuhan, tergantung pada fase pertumbuhan dan perkembangan (Lampiran A)

5.2 Skema persiapan substrat diberikan dalam Lampiran B.

5.3 Untuk melakukan perlakuan panas dalam massa, substrat, dengan menggunakan satu set konveyor, diletakkan di terowongan parut dengan lapisan, tidak lebih dari 2,0 m, tidak serudukan. Terowongan ini adalah ruang tertutup selebar 3 (6) m. Lebar terowongan ditentukan oleh lebar mesin untuk meletakkan dan membongkar substrat dari terowongan.

Pada ketinggian 30-50 cm dari lantai tempat kisi di mana substrat ditempatkan. Kesenjangan dalam kisi harus 20-30% dari total luas lantai. Di bawah lantai celah ada ruang tekanan statis di mana aliran udara dilembabkan dengan uap disediakan. Saluran udara terhubung ke kipas dengan kapasitas total 150-200 m3 udara per jam per 1 ton substrat dan saluran uap. Asupan uap diatur oleh katup pasokan uap.

Proses pasteurisasi didahului oleh periode pemerataan suhu substrat dan pemanasannya. Selama periode pemerataan, suhu substrat dalam 4-10 jam meningkat dari 35 ° C menjadi 45-50 ° C dengan resirkulasi udara secara terus menerus tanpa memanaskannya.

Selama periode pemanasan, sekitar 3-5 jam, suhu substrat naik dari 45-50 ° C menjadi 58-60 ° C dengan pasokan uap berkala.

Substrat dipasteurisasi pada suhu yang ditentukan dari 8 hingga 10 jam. Pada akhir pasteurisasi, suhu substrat selama periode dari 12 hingga 24 jam menurun menjadi 52-55 ° C.

Selama periode pendinginan lambat (conditioning) berlangsung sekitar 6-8 hari. suhu substrat dikurangi menjadi 43-50 ° C. Pada akhir pengkondisian, substrat didinginkan hingga 25-27 ° C selama 10-12 jam dan kemudian dipindahkan ke ruang perkecambahan mycelium atau ruang pertumbuhan. Ketika substrat kelebihan beban, miselium diperkenalkan ke dalamnya.

Tingkat penerapan miselium adalah 7-8 liter (4,5-5,1 kg) per ton substrat untuk jamur.

5.4 Suhu substrat selama pasteurisasi dan pengkondisian dikendalikan dengan mengubah suhu udara (dengan memasok uap atau udara segar) ke aliran udara yang mengalir melalui lapisan substrat. Udara dipasok ke substrat dari terowongan bawah tanah melalui celah antara elemen grid. Untuk resirkulasi, udara diambil dari zona atas ruangan.

Selama pasteurisasi substrat, dari 5 hingga 10% segar ditambahkan ke udara yang diresirkulasi, dan dari 10 hingga 25% selama periode pendinginan.

Massa substrat setelah perlakuan panas dan pengkondisian dikurangi (berat kering dari substrat untuk champignon adalah 25-30%).

Akhir dari proses fermentasi terkontrol dari substrat untuk champignons ditentukan oleh kandungan amonia di udara terowongan, yang seharusnya tidak melebihi 7 mg / m3 udara.

Konsentrasi amonia (MPC) di udara area kerja sesuai dengan GN 2.2.5.686-98 adalah 20 mg / m3.

5.5 Sprouting miselium saat menumbuhkan jamur:

5.5.1 Pertumbuhan miselium untuk budidaya champignon dapat dilakukan:

di ruang perkecambahan di massa (terowongan) dengan pembentukan blok di ruang untuk briket (paragraf 7.6.) dan pindah ke ruangan untuk tumbuh jamur;

di ruang perkecambahan di massa (terowongan) dengan gerakan selanjutnya langsung ke ruang tumbuh jamur;

langsung di ruang tumbuh jamur.

Metode sprouting miselium ditentukan oleh penugasan desain.

5.5.2 Ketika miselium berkecambah di ruang perkecambahan secara massal, substrat ditempatkan di sebuah terowongan di lantai kisi dengan ketinggian tidak melebihi 1,5 m, tanpa kondensasi.

Suhu substrat dalam periode dukungan perkecambahan pada kisaran 24-26 ° C. Suhu udara yang disirkulasi ulang melalui massa substrat dalam terowongan adalah 22-24 ° C, kelembaban relatif adalah 90-95%. Untuk proses normal, 5-7% segar ditambahkan ke udara resirkulasi di dalam terowongan.

Ketika miselium berkecambah dalam massa, suplai udara spesifik (udara resirkulasi) adalah 200 m3 / jam per 1 ton substrat.

Suhu udara di terowongan diatur oleh pasokan udara segar atau uap dengan pencampuran ke udara yang diresirkulasi.

Pada suhu optimum dan kelembaban yang dibutuhkan, miselium tumbuh ke kedalaman penuh dari lapisan substrat 10-14 hari setelah disemai.

5.5.3 Dalam ruang tumbuh jamur, proses pengecambahan miselium di substrat dilakukan dengan resirkulasi udara penuh dengan parameter substrat yang ditentukan dalam pasal 5.5.2.

Suplai udara segar diperlukan hanya dalam kasus peningkatan cepat suhu substrat di atas 28 ° C.

Durasi periode perkecambahan miselium di substrat pada rak di ruang tumbuh juga 12-14 hari.

5.5.4 Penurunan berat substrat selama periode perkecambahan miselium adalah sekitar 10%.

5.6 Budidaya dan pengumpulan champignon

5.6.1 Substrat dengan miselium champignon yang ditumbuhi banyak dimuat ke rak stasioner dalam ruang tumbuh jamur dengan bahan penutupnya ditutupi dengan lapisan 4-5 cm.

5.6.2 Bahan pelapis disiapkan di ruang khusus - bengkel untuk menyiapkan bahan pelapis. Komponen-komponen tersebut secara mekanis dicampur dan dibasahi, campuran yang sudah jadi ditempatkan di lantai ruang penyimpanan.

Sebelum menggunakan gambut untuk persiapan bahan pelapis, itu harus analisis mikrobiologi untuk menentukan kontaminasi. Tidak dianjurkan untuk menggunakan gambut yang sangat terinfeksi untuk persiapan bahan pelapis.

5.6.3 Proses pertumbuhan miselium di lapisan substrat dan bahan pelapis berlangsung dari 7 hingga 12 hari. pada yang ditentukan dalam paragraf 5.5. parameter udara dan substrat. Tingkat suhu yang diperlukan dalam ruang pertumbuhan dijaga oleh sirkulasi udara, ruangan hanya berventilasi jika suhu substrat naik di atas 27 ° C. Kandungan karbon dioksida di udara dapat mencapai 1,5% (berdasarkan volume), dan bukan merupakan faktor pembatas selama periode ini.

5.6.4 Kandungan air dari bahan penutup selama periode perkecambahan miselium di dalamnya dijaga oleh irigasi harian pada tingkat dari 70 hingga 80% dari kapasitas total kelembaban.

5.6.5 Pada akhir pertumbuhan miselium, pelonggaran mekanis dari material penutup dan perataan permukaannya dilakukan. Kemudian, dengan ventilasi ruangan, suhu udara turun menjadi 15-17 ° C, substrat - hingga 19-20 ° C, dan kandungan karbon dioksida di udara - menjadi 0,09-0,1%.

Kelembaban relatif udara sebelum berbuah dipertahankan dalam kisaran 90 hingga 95%.

5.6.6 Dalam proses berbuah, mereka secara teratur memanen jamur, menyiram tanaman, mengambil tindakan pencegahan terhadap penyakit dan hama tanaman, dan membersihkan lantai di dalam sel setelah mengumpulkan jamur.

Selama periode berbuah dan panen, suhu udara dalam ruangan dipertahankan dalam 15-17 ° C, suhu substrat adalah 17-19 ° C, kelembaban relatif udara 85-90%, kandungan karbon dioksida dalam ruangan tidak lebih dari 0,1% ( volume). Massa substrat selama periode buah berkurang sekitar 30%.

5.7 Pada akhir panen, ruang yang sedang tumbuh (dalam produksi industri) dikenakan perlakuan panas pada suhu 70-75 ° C selama 12 jam. Kemudian ruangan berventilasi dan substrat dibongkar. Rak dan lantai dibersihkan dari residu substrat dan dicuci dengan air.

5.8 Substrat yang digunakan setelah panen jamur digunakan sebagai pupuk organik di tanah terbuka dan dilindungi.

Substrat yang dihabiskan disarankan untuk disimpan di situs khusus dengan lapisan keras, jauh dari wilayah kompleks jamur untuk setidaknya 250 m untuk jangka waktu tidak lebih dari 3 bulan.

Ruang 5,9 Disinfeksi gribovodcheskih dianjurkan sesuai dengan norma-norma sanitasi dan aturan, dan agen disetujui untuk digunakan dalam budidaya jamur (cm. Daftar obat yang disetujui di Federasi Rusia pada jamur budaya, Lampiran B), sesuai dengan jadwal tindakan pencegahan dan perlindungan untuk pertumbuhan jamur (Lampiran D).

6 Nomenklatur kompleks pertumbuhan champignon

6.1 Nomenklatur yang dianjurkan untuk kompleks pertumbuhan jamur pada basis industri dengan area budidaya: 0,35; 0,7; 1 ha berdasarkan siklus produksi penuh.

6.2 Diijinkan untuk mendesain kompleks jamur dari area budidaya lain dan komposisi perusahaan sesuai dengan penugasan desain yang disetujui dengan cara yang ditentukan, berdasarkan pada penggunaan siklus produksi yang tidak lengkap.

7 Nomenklatur bangunan, struktur dan tempat kompleks budidaya jamur

7.1 Bangunan produksi utama dari jamur yang tumbuh kompleks berdasarkan siklus teknologi penuh meliputi:

lokakarya budidaya jamur dengan blok tempat untuk tujuan tambahan;

toko persiapan substrat;

toko persiapan bahan pelapis.

7.2 Membangun tujuan produksi tambahan: platform (gudang) untuk menyimpan jerami;

kanopi untuk menyimpan pupuk kandang (litter);

gudang plester dan kimia;

platform (kanopi) untuk penyimpanan substrat yang dihabiskan;

situs untuk mobil dan kendaraan;

konstruksi pasokan air, limbah, listrik, panas dan suplai uap;

7.3 Tempat tambahan (administrasi, sanitasi, kesehatan publik, katering umum, dll.)

Catatan - Saat merancang kompleks untuk area konstruksi tertentu, berbagai bangunan, struktur, dan bangunan ditentukan dengan mempertimbangkan kondisi setempat dan teknologi yang dipilih untuk produksi jamur.

7.4 Komposisi perkiraan tempat untuk produksi dan tujuan tambahan dari bengkel budidaya jamur diberikan dalam Tabel 2.

Tabel 2

Perkiraan luas area (m2) di area budidaya,
ha

Kamar-kamar pasteurisasi substrat dan pengecambahan miselium dalam massa

Kamera Jamur Tumbuh

Ruang untuk AC, peralatan pendingin dan ventilasi

Untuk mengakomodasi peralatan yang memproses dan memasok udara ke ruang tumbuh jamur

Ruang ventilasi

Untuk memproses dan memasok udara ke kamar pasteurisasi dan pengecambahan miselium

Ruang untuk persiapan solusi bahan kimia

Untuk persiapan solusi bahan kimia dan penyimpanan jangka pendek (tidak lebih dari sehari)

Kulkas untuk penyimpanan sementara jamur

Penyimpanan volume produksi 2 hari

Ruang stasiun panas dan ruang ketel

Ruang untuk unit penanganan udara

Penempatan peralatan untuk ventilasi koridor dan bangunan tambahan

Ruang pendingin untuk menyimpan miselium

Penyimpanan persediaan miselium 1-3 bulan

Ruang Disinfeksi

Mencuci dan menyimpan wadah koleksi jamur

Instrumentasi lokakarya, peralatan listrik

Untuk perbaikan peralatan

penyortiran dan pengemasan

Untuk mempersiapkan pengiriman produk

ruang pengepakan

Untuk pembuatan dan penyimpanan kemasan untuk jamur

kotak untuk transportasi

Untuk memantau kualitas substrat, bahan pelapis dan miselium

ruang pembongkaran dan pengeringan sampel

Untuk memantau pengoperasian peralatan

Blok fasilitas sanitasi

Catatan - Data dasar untuk menentukan dimensi ruang dingin untuk penyimpanan miselium dan jamur diberikan di bagian 8.

7.5 Rasio ruang tumbuh jamur, perkecambahan miselium dan pasteurisasi substrat ditentukan oleh perhitungan dalam desain.

7.6 Chambers dalam champignon memiliki baris dan menyediakan koridor teknologi terpisah untuk memuat dan membongkar substrat dan menyiapkan materi; peduli budaya dan transportasi produk ke area penyimpanan.

Di bengkel untuk persiapan substrat, situs harus disediakan untuk melembabkan dan melunakkan jerami, menempatkan bahu, memutar mobil, jalan masuk.

Dengan tidak adanya lokakarya untuk perbaikan peralatan, bagian mekanik mekanik, gudang minyak, departemen pengelasan, dan lubang pengamatan disediakan untuk pemeliharaan alat mekanisasi. Peralatan parkir harus ditempatkan di luar lingkungan yang agresif.

Ketika merancang terpusat terpisah manufaktur substrat untuk budidaya jamur bangunan pabrik persiapan substrat diblokir dengan penanganan substrat termal kompartemen (pasteurisasi terowongan) dan perkecambahan miselium massa (terowongan perkecambahan).

Ruang terpisah juga dapat disediakan di gedung untuk mengakomodasi jalur briket dari substrat berkecambah dan untuk menyimpan pasokan briket mingguan.

Jumlah tempat ditentukan oleh perhitungan, tergantung pada volume output.

7.7 Dalam bengkel persiapan bahan penutup, penyimpanan massal gambut dan batu kapur (marl) dalam jumlah besar dilakukan, penyimpanan sementara bahan penutup jadi dilakukan.

7.8 Lokasi tambahan (administrasi, layanan, fasilitas sanitasi) dirancang sesuai dengan persyaratan SNiP 2.09.04-87 *, dengan mempertimbangkan staf pekerja dan spesialis yang tercantum dalam Lampiran D. Fasilitas sanitasi untuk pekerja terletak di unit terpisah di bengkel produksi.

Rumah tangga untuk kelompok kerja (3a) harus dialokasikan dalam unit terpisah. Untuk penyimpanan respirator harus memiliki lemari terpisah.

7.9 Gedung penyimpanan harus dirancang sesuai dengan SNiP 31-04-2001.

7.10 Gudang jerami harus dirancang sesuai dengan persyaratan aturan model keselamatan kebakaran untuk fasilitas produksi pertanian.

7.11 Gudang penyimpanan bahan kimia, ruang untuk persiapan larutan dekontaminasi harus dirancang sesuai dengan persyaratan SanPiN 1.2.1077-01 dan SNiP II-108-78.

8 Persyaratan untuk solusi lingkungan dan konstruksi

8.1 gribovodcheskom kompleks dengan siklus teknologi penuh produksi harus menyediakan penempatan rasional toko-toko dan fasilitas dengan mengalokasikan zona fungsional dan teknologi substrat memasak, bahan pelapis, substrat dan pasteurisasi perkecambahan miselium tumbuh jamur, tujuan tambahan.

Zona pasteurisasi substrat dan germinasi miselium ketika ditempatkan di bengkel budidaya jamur harus dipisahkan oleh partisi ke ketinggian penuh ruangan (dengan gerbang) dari zona budidaya jamur.

8.2 Lokakarya budidaya jamur harus memiliki koridor teknologi terpisah untuk pengangkutan produk dan jasa, untuk memuat dan membongkar bilik. Dimensi koridor harus ditentukan dengan mempertimbangkan parameter dimensi dari sarana teknis yang digunakan. Di koridor, dinding waterproofing harus disediakan untuk melindungi terhadap kelembaban saat membersihkan peralatan dan lantai.

Ketika merancang lokakarya budidaya jamur untuk wilayah selatan dengan suhu rata-rata Januari di atas 0 ° C, koridor untuk ruang bongkar-muat dapat diganti dengan tempat penampungan terbuat dari bahan tahan api atau bantalan permukaan keras.

8.3 Ruang tumbuh jamur direkomendasikan untuk dirancang dengan panjang 18 dan tinggi 3,8 m ke bawah penutup. Pilar kerangka bangunan harus ditempatkan di luar volume internal bilik.

8.4 Di ruang penangkaran champignon dengan area yang bermanfaat seluas 400 m2, empat rak stasioner lima tingkat sepanjang 15 m ditempatkan, mengambil (dengan lebar ruang 12 m):

lebar rak "bersih" - 1,4 m; jarak dari lantai ke dasar tingkat pertama (tempat tidur) rak - 0,3 m;

jarak antara tingkatan rak "bersih" - 0,4 m;

ketinggian elemen sisi dari tingkat budidaya - 0,2 m;

jarak antara rak - tidak kurang dari 1,0 m;

jarak "bersih" dari rak ke ujung ruang di sisi koridor untuk memuat tidak kurang dari 1,3 m;

jarak dari dinding memanjang ruangan ke rak ekstrim tidak kurang dari 0,9 m.

Merancang di ruang tumbuh dari dua rak stasioner diperbolehkan.

Catatan

1 Ketika membenarkan, diperbolehkan untuk mengubah jumlah tingkatan yang dipasang di ruang rak.

2 Ketika menempatkan rak di ruang, harus mungkin untuk memindahkan peralatan teknologi di dalamnya (Lampiran E).

3 Rak untuk menanam jamur harus memiliki dua baris rak yang terletak di sisi panjang rak.

8.5 Kamar pasteurisasi substrat dan perkecambahan miselium dalam massa untuk budidaya champignon harus diproyeksikan pada ketinggian minimal 3,5 m ke bagian bawah lapisan dan lebar hingga 3 m.

Di bawah setiap ruang, sebuah ventilasi bawah tanah dibangun dari beton monolitik dengan ketinggian di tengah sekitar 0,3-0,6 m. Luas total celah antara elemen lantai bawah tanah adalah 25-30% dari luas lantai. Lantai bawah tanah harus memiliki kemiringan saluran kondensat.

8.6 Saat mendesain struktur penutup untuk ruangan untuk menumbuhkan jamur, perlu memperhitungkan efek operasional suhu tinggi, gas agresif dan kelembaban yang terkandung di udara dan jatuh di dinding selama pembersihan basah. Dinding ruang harus memiliki permukaan yang halus. Perlindungan struktur bangunan harus dirancang sesuai dengan SNiP 2.03.11-85.

Ketika menggunakan struktur penutup cahaya dengan kelongsong logam tanpa perlindungan korosi dalam ruangan, lembaran dengan ketebalan minimum 1 mm terbuat dari aluminium harus digunakan: di ruang tumbuh jamur dan pertumbuhan miselium - merek AD1M, AMg2M, AMg2N2, AMtsM, di ruang pasteurisasi substrat - merk AD1M AMg2M, AMg2N2, AMtsM, AMtsN2, AD31T6. Disarankan untuk menggunakan cladding dari baja galvanis yang tidak terlindungi.

8.7 Di depan ruang pasteurisasi substrat dan perkecambahan miselium dari sisi koridor untuk pembongkarannya, lubang harus ditempatkan untuk menggerakkan mesin bongkar muat. Lubang harus melampaui ruang luar setidaknya 1,3 m di kedua sisi. Dimensi lubang, serta jarak dari dinding pit ke blok ruang harus ditentukan berdasarkan dimensi keseluruhan mesin untuk membongkar substrat.

8.8 Di koridor, untuk bongkar muat ruang untuk menanam jamur di lantai, alur harus disediakan (saluran No. 6 dengan dinding ke bawah) untuk memindahkan mesin pemuatan.

Lubang-lubang untuk memuat substrat ke dalam ruang pembesaran jamur harus seluas 4,15 m (untuk dua rak) dan 3,2 m tinggi.

Dalam ruang pasteurisasi substrat dan perkecambahan miselium dalam massa, lebar dari slot pembebanan dan pembongkaran substrat harus sama dengan lebar ruangan, tinggi - 3 m. Perisai atau papan harus dipasang di celah untuk memastikan ketinggian lapisan substrat yang diperlukan selama peletakannya.

Pintu dan gerbang di semua jenis sel harus kedap udara.

8.9 Ketinggian dari lantai ke bagian bawah rangka atap pelapis di bengkel untuk menyiapkan substrat dianjurkan untuk setidaknya 6 m, jarak kolom tengah adalah 12 m.

Dinding di dekat situs untuk melembabkan jerami harus ditutup dengan bahan kedap air hingga ketinggian minimal 2 m, di tempat-tempat pembersihan lantai basah - hingga ketinggian 1 m.

Menurut ketentuan teknologi di dinding luar memungkinkan pembentukan kondensat di periode dingin tahun ini.

8.10 Dalam menentukan ukuran bengkel substrat dalam rencana harus diambil:

tingkat konsumsi daerah adalah 20 dan 8 m2 per 1 ton massa awal jerami, masing-masing, ketika meletakkannya untuk melembabkan dan melunak;

lebar dan tinggi kerah, masing-masing, sama dengan 2 dan 1,8 m;

jarak antara bahu tidak kurang dari 1 m;

total panjang bahu, berdasarkan output 1 ton substrat dengan 1 l.m. kerah dengan dimensi di atas;

panjang platform untuk bahu adalah 6 m lebih panjang dari panjang bahu sehubungan dengan gerakannya saat putus;

lebar tanah untuk memutar pemukul setidaknya 10 m.

8.11 Hal ini diizinkan untuk memblokir persiapan bahan pelapis dengan lokakarya pertumbuhan champignon atau lokakarya persiapan substrat. Antara bengkel substrat dan material penutup harus ada dinding yang benar-benar memisahkan lingkungan udaranya.

8.12 Ketinggian dari lantai ke dasar gulungan di bengkel untuk persiapan bahan pelapis harus setidaknya 4.2 m.

Dinding dalam ruangan harus dilindungi dari kelembaban pada ketinggian penyimpanan gambut. Ketinggian penyimpanan gambut harus diambil setinggi mungkin, berdasarkan parameter teknis dari pemuat dan karakteristik kekuatan dari struktur penutup.

8.13 Lantai di bengkel untuk menyiapkan substrat dan bahan pelapis, di ruang pembesaran jamur dan di koridor untuk memuat dan membongkar bilik harus dirancang dari beton dan dengan permukaan halus sesuai dengan bab SNiP 2.03.13-88.

Di lantai toko persiapan substrat dan koridor untuk memuat dan membongkar ruang toko budidaya jamur, nampan untuk cairan drainase disediakan.

Intensitas dampak dari cairan di lantai di bengkel untuk menyiapkan substrat (kecuali untuk situs pembasahan jerami), di bengkel bahan penutup, di koridor untuk memuat dan membongkar ruang bengkel budidaya jamur harus dianggap rata-rata; di kamar untuk menanam jamur dan di lantai ada area yang luas untuk melembabkan jerami.

Limbah di kamar yang ditunjukkan tidak agresif sehubungan dengan beton.

8.14 Karakteristik lingkungan udara di bengkel substrat, bahan pelapis, penanaman jamur dan tingkat pengaruh agresif lingkungan pada struktur bangunan diberikan dalam Lampiran G, I.

9 Tingkat konsumsi material

9.1 Tingkat konsumsi spesifik dari komponen substrat diberikan pada Tabel 3, norma-norma stok mereka berada di Lampiran K.

Tabel 3

Kebutuhan akan komponen

per 1 ton substrat

Broiler litter (serbuk gergaji atau jerami)

kelembaban 35-38% dengan

2,5-3% total kandungan nitrogen

Catatan

1 Hasil substrat dari 1 ton jerami adalah 2,8 ton

2 Kepadatan massal substrat adalah sekitar 0,42 t / m3.

9.2 Tingkat pemuatan substrat untuk pertumbuhan champignon di ruang pasteurisasi dalam massa adalah 850 kg / m2.

9.3 Konsumsi substrat dengan miselium bertunas untuk penanaman champignon per 1 m2 area budidaya direkomendasikan untuk diambil sebesar 90 kg.

Untuk menentukan kebutuhan akan substrat yang tidak dipasteurisasi, massa substrat yang ditempatkan dalam ruang tumbuh jamur harus dikalikan dengan faktor 1,60.

9,4 Tingkat penerapan miselium gandum selama perkecambahan dalam massa adalah 7-8 l / 4,5-5,1 kg / 1 ton substrat untuk budidaya champignons.

9.5 Tingkat peletakan material penutup per 1 m2 dari lapisan substrat adalah 0,045 m3. Komponen material penutup (berdasarkan volume) adalah gambut (dataran rendah atau transisi) - 90%, batu gamping tanah (marl, dolomit) - 10%.

9.6 Konsumsi tahunan komponen substrat dan bahan pelapis, miselium gandum diberikan dalam Lampiran L.

Konsumsi desinfektan tahunan diberikan dalam tabel 4.

Tabel 4

Nama Kimia

Konsumsi (t / g) di area budidaya yang kompleks,

Sodium Chloride (garam)

Catatan

1 Kepadatan massal pemutih adalah 0,5 t / m3, natrium klorida -1,4 t / m3.

2 Larutan formalin dengan konsentrasi berbeda hanya digunakan untuk mendisinfeksi tikar di depan sel, mesin, peralatan dan inventaris yang sedang tumbuh. Bubuk pemutih digunakan untuk mencuci wadah untuk mengumpulkan jamur, natrium klorida digunakan untuk mengobati penyakit fokal budaya.

9.7 Jumlah wadah untuk mengumpulkan jamur ditentukan berdasarkan volume produksi tiga hari. Ketika menghitung jumlah tare, kepadatan rata-rata jamur harus diambil sama dengan 400 kg / m3.

9.8 Perkiraan konsumsi kardus (GOST 6658-75 * E) untuk produk kemasan adalah 200 m2 per 1 ton jamur.

10 Pasokan air dan limbah

10.1 Air dikonsumsi untuk kebutuhan produksi berikut: persiapan substrat dan bahan pelapis, irigasi budaya, mencuci tempat, sarana mekanisasi, rak, alat dan wadah untuk mengumpulkan jamur.

Untuk persiapan substrat dan material penutup, irigasi budaya dan kebutuhan rumah tangga, air harus mematuhi SanPiN 2.1.4.1074-01.

10.2 Konsumsi air untuk melembabkan 1 ton jerami saat menyiapkan substrat harus sama dengan 3000 l. Air untuk irigasi tidak dipanaskan. Sistem pengairan untuk melembabkan jerami, yang terletak di atas lokasi, harus memastikan distribusi air yang seragam dengan intensitas sekitar 1 l / m2 per menit. Mode penyemprotan diberikan dalam Lampiran A. Eyeliner pada nosel sprinkler harus dirancang dengan mempertimbangkan kemungkinan membersihkannya ketika tersumbat, panjang liner yang disarankan adalah 0,25-0,5 m.

10.3 Drainase dari jerami yang dibasahi harus dibuang melalui nampan ke dalam tangki dan dimasukkan kembali ke sistem irigasi. Volume tangki direkomendasikan untuk diambil pada laju 4,5 m3 per 1 ton jerami yang dibasahi. Tangki dibersihkan kira-kira setahun sekali. Efluen memasuki tangki melalui lubang dengan dinding lembaran berlubang. Diameter lubang pada lembaran adalah 4-5 mm, jarak antara pusat lubang adalah 8-10 mm. Area filtrasi harus sekitar 15 m2 dengan area tumbuh seluas 1 ha, 10 m2 - dengan luas 0,7 ha, 5 m2 - dengan luas 0,35 ha.

Catatan

1 Drain adalah larutan basa lemah (pH = 7,8-8,2), efluen BOD5 adalah sekitar 310 mg / l.

2 Tingkat akumulasi sedimen dalam filter selama pengolahan air limbah harus sama dengan 0,005 m3 per minggu per 1 ton jerami yang dibasahi.

10.4 Untuk melembabkan bahu, air disalurkan ke alat penyiram yang dipasang pada mesin reblling. Total konsumsi air selama pembentukan kerah dan pemecahannya sama dengan 1,5 m per 1 ton jerami.

10.5 Konsumsi air untuk membersihkan toko persiapan substrat dan mesin cuci harus sama dengan 300, 450 dan 600 m3 per tahun untuk area budidaya sebesar 0,35; 0,7 dan 1 ha. Saluran air dibuang ke dalam tangki untuk mengumpulkan cairan dari jerami yang dibasahi.

10.6 Konsumsi air untuk melembabkan bahan penutup selama persiapan harus diambil sama dengan 300 l / m3.

10.7 Konsumsi air untuk membersihkan lantai dalam persiapan bahan pelapis harus diambil sama dengan 2l / m2. Lantai di bengkel dicuci sekali seminggu. Kandungan partikel yang tersuspensi dalam efluen harus sama dengan 2000-2500 mg / l, BOD5 = 150 mg / l, pH = 7-7.2.

Data konsumsi air untuk kebutuhan produksi di bengkel budidaya jamur diberikan dalam tabel 5.

Tabel 5

Kelembaban substrat selama pertumbuhan miselium, l / m2

Aliran air total diberikan untuk satu revolusi budaya di ruang

Budidaya air selama berbuah l / m2

Mencuci rak setelah melepas substrat, l / m2

Total konsumsi air diberikan selama satu tahun.

koridor untuk bongkar muat kamar, l / m2

koridor untuk perawatan budaya, l / m2

ruang tumbuh jamur, l / m2

Aliran total diberikan per revolusi.

ruang pasteurisasi dan miselium perkecambahan, l / m2

Total konsumsi air diberikan selama satu tahun.

Pembersihan persediaan, m3

Catatan

1 Air untuk irigasi budaya harus memiliki suhu setidaknya 15 ° C

Lantai di koridor 2 untuk bongkar muat ruang dicuci setelah menempatkan substrat ke dalam kamar untuk terowongan pasteurisasi overload pada perkecambahan dan budidaya di ruang debit terowongan, peletakan substrat dan lapisan materi dalam ruang budidaya jamur dan omset budaya debit akhir.

3 Konsumsi air untuk mencuci kontainer, persediaan dan mesin diberikan masing-masing untuk area leveling 0,35; 0,7; 1 ha.

10.8 Di lantai koridor untuk memuat dan membongkar substrat bengkel budidaya jamur, nampan dilengkapi dengan tangga yang merupakan bagian dari jaringan saluran pembuangan tertutup.

Di koridor direncanakan untuk memasang katup penyiraman dengan pasokan air panas dan dingin.

10.9 Merancang pasokan air dan sistem pembuangan limbah untuk pertumbuhan champignon dilakukan sesuai dengan SNiP 2.04.02-84 * dan SNiP 2.04.01-85 * dan standar-standar ini.

10.10 Karakteristik limbah lokakarya budidaya jamur diberikan dalam Lampiran M.

10.11 Alat pemadam kebakaran eksternal dan internal harus disediakan sesuai dengan persyaratan SNiP 2.04.01-85 * dan SNiP 2.04.02-84 *. Data tentang bahaya kebakaran dari setiap produksi diberikan dalam Bagian 4.5.

10.12 Kondisi untuk pembuangan air limbah harus dikoordinasikan dengan badan-badan teritorial dari Negara Sanitary dan Surveilans Epidemiologi dan memenuhi persyaratan SanPiN 2.1.5.980-00.

11 Persyaratan untuk parameter udara dan sistem pendukungnya

11.1 Parameter udara dalam ruangan yang diperlukan diberikan dalam tabel 6.

Tabel 6

Bengkel bahan pelapis

Workshop budidaya jamur: Pasteurisasi substrat dalam jumlah besar di terowongan

Perkecambahan miselium dalam massa di terowongan

Pertumbuhan miselium di substrat dan bahan pelapis di ruang pertumbuhan

Masa berbuah di ruang tumbuh

Penyimpanan dingin

Ruang pendingin untuk menyimpan miselium

Koridor untuk memuat dan membongkar kamera

Catatan

1 Parameter desain udara di ruangan yang tidak tercantum dalam tabel diterima berdasarkan dokumen peraturan saat ini.

2 Dalam tanda kurung adalah parameter untuk periode perlakuan kelembaban termal ruangan untuk jamur tumbuh, yang dilakukan oleh uap pada akhir perputaran budaya.

11.2 Kecepatan aliran udara yang diizinkan di bawah permukaan tumbuh diberikan pada Tabel 7.

Tabel 7

Kecepatan aliran udara

11.3 Untuk memastikan iklim mikro yang diperlukan dalam ruang pembesaran jamur, sistem pengkondisian udara gabungan dengan perlakuan primer terpusat di udara luar dan penyesuaian selanjutnya terhadap parameter yang diperlukan harus digunakan ketika dimasukkan ke dalam ruangan. Digunakan untuk lebih melembabkan dan memanaskan udara, uap dimasukkan ke dalam saluran. Dengan justifikasi memungkinkan penggunaan sistem pendingin udara otonom.

Di toko-toko persiapan substrat dan bahan pelapis digunakan pemanasan udara.

11.4 Konsumsi uap jenuh selama periode pemanasan substrat selama pasteurisasi adalah 5-7 kg / jam per 1 ton Durasi total suplai uap adalah 3 jam Kelembaban yang dibutuhkan dijaga oleh suplai uap periodik. Sistem drainase kondensat dari bawah tanah kamar-kamar harus mengecualikan kemungkinan masuknya uap dari satu ruang ke ruang lain.

11.5 Alokasi panas biologi bebas per 1 ton substrat adalah:

di toko persiapan substrat - 1267 kj / jam;

di ruang pasteurisasi substrat - 419 kJ / jam;

di ruang tumbuh miselium - 188,5 kJ / jam;

dalam sel tumbuh jamur selama pertumbuhan miselium - 125-188,5 kj / jam;

selama periode berbuah - 50,3-62,85 kj / jam.

11.6 Kapasitas panas spesifik dari substrat dan bahan pelapis adalah 2,8 kJ / kg · deg.

11,7 volume Diperlukan udara segar dan diresirkulasi per 1 ton substrat dalam penyusunan berat, masing-masing: selama pasteurisasi - 10-20 dan 180-200 m3 / jam, udara - 20-50 dan 180-200 m3 / jam, miselium perkecambahan - 10-15 dan 150-200 m3 / jam.

Udara dipasok ke bawah tanah bilik secara merata di seluruh area penampang dan diambil untuk didaur ulang dari zona atas ruangan. Tekanan statis yang dibuat oleh kipas harus sama dengan 120 kgf / m2. Udara segar harus dibersihkan dari partikel yang lebih besar dari 4 mikron (spora) sebelum memasuki ruang pasteurisasi substrat dan berkecambah miselium.

11.8 Selama perlakuan panas substrat dalam jumlah besar untuk budidaya champignon, pelepasan amonia adalah 2,5 g / jam, karbon dioksida - 300 g / jam per 1 ton substrat. Selama periode perkecambahan miselium, pelepasan karbon dioksida kira-kira sama dengan 60 g / jam per 1 ton substrat.

11.9 Volume udara segar dan resirkulasi yang diperlukan, diperlukan untuk memastikan konsentrasi karbon dioksida yang diperbolehkan dan menghilangkan perbedaan suhu di ruangan pada kamera dengan area budidaya 420-440 m2, diberikan pada Tabel 8.

Tabel 8

Dalam m3 / jam

Volume udara diperlukan

Peletakan substrat dan bahan pelapis di ruang

Pertumbuhan miselium dalam bahan penutup

1500 hingga 3750

Pendingin udara ruang

Perawatan ruang lembab

Pendingin udara ruang

Bongkar dan bersihkan kamera

Catatan

1. Ini harus dibersihkan dari partikel memasuki ruangan udara segar dari partikel yang lebih besar dari 4 mikron (spora).

2. Untuk distribusi udara di kamar-kamar dipasang saluran udara. Saluran udara harus dirancang dari bahan yang ditentukan dalam SNiP 41-01-2003. Dianjurkan untuk membuat saluran udara dari bahan kaku (baja galvanis, aluminium, plastik) dan dilengkapi dengan nozel untuk pelepasan udara.

11.10 Pertukaran udara regulasi dalam sel budidaya jamur harus memastikan bahwa kandungan karbon dioksida (C02) di udara ruangan tidak lebih dari 0,08-0,1%.

Kontrol atas kandungan karbon dioksida dalam ruang udara dilakukan dengan menggunakan alat analisa gas.

11.11 Untuk mencegah infeksi dan hama dari lingkungan di ruang substrat dan pasteurisasi perkecambahan miselium jamur tumbuh di lubang intake (lubang udara) menempatkan filter kasar dan pembersihan baik.

11.12 Dalam toko substrat dan bahan pelapis memasak harus digunakan pertukaran umum pasokan dan ventilasi sistem dengan drive mekanis memberikan pertukaran udara sesuai dengan snip 41-01-2003 dan GOST 12.4.021-75 *.

Nilai tukar udara di koridor bongkar muat harus dihitung menurut BCH 01-89.

Ketika merancang ventilasi dari toko substrat dan bahan pelapis untuk budidaya champignons, tempat tambahan dari bengkel budidaya jamur, perlu untuk mengamati persyaratan SanPiN 2.2.4.548-96. Perkiraan emisi zat berbahaya dari persiapan substrat untuk budidaya jamur ditunjukkan pada tabel 9.

Tabel 9

Nama zat berbahaya

Emisi zat dari toko substrat di daerah yang dibudidayakan

11.13 Dalam desain sistem ventilasi dan AC harus memenuhi persyaratan keselamatan menurut GOST 12.4.021-75 *

12 Mekanisasi dan otomatisasi proses

12.1 Daftar mesin dan peralatan teknologi diberikan dalam Lampiran E. Mode operasi mesin ditentukan tergantung pada kinerja kompleks.

12.2 Untuk memastikan aliran yang tepat dari proses dalam budidaya jamur toko menyediakan otomatisasi peralatan pendingin, AC sentral, serta regulasi dan kontrol iklim mikro parameter ruang pasteurisasi substrat miselium perkecambahan dan budidaya jamur.

12.3 Dalam ruang pasteurisasi substrat dan perkecambahan miselium dalam massa disediakan:

pengaturan otomatis dan kontrol suhu udara yang diresirkulasi, dan selama perkecambahan miselium juga pengaturan kelembaban udara;

kontrol suhu substrat;

nilai batas alarm dari parameter yang dapat disesuaikan;

kontrol lokal atau remote manual volume udara segar.

kontrol lokal dari parameter proses meliputi pengukuran suhu udara di terowongan bawah tanah dan di atas substrat (satu sensor), kelembaban - di terowongan dari substrat (sensor), suhu substrat - pada kedalaman 0,25 m dari permukaan dan dari lantai terowongan (setidaknya dua sensor).

12.4 Di kamar untuk jamur tumbuh disediakan untuk:

pengaturan otomatis kelembaban dan suhu udara (selama periode perlakuan panas dan kelembaban ruangan hanya suhu udara yang diatur);

kontrol suhu udara dan substrat;

kontrol lokal atau remote manual volume aliran masuk dan pembuangan udara;

suhu udara batas alarm.

Selama periode berbuah, dianjurkan untuk melakukan pemantauan lokal dari parameter substrat pada 3-4 poin (dengan volume ruang), udara - 2-3 poin, kelembaban udara - pada 1 titik.

Pengaturan suhu dan kelembaban udara dilakukan dengan memasukkan uap ke udara pasokan, mengubah rasio udara segar dan sirkulasi ulang, menggunakan AC.

12,5 Dalam lokakarya substrat dan bahan penutup menyediakan untuk pengelolaan unit penanganan udara dalam mode otomatis dan manual.

Dalam lokakarya substrat harus menyediakan perangkat lunak (menggunakan relay waktu) kontrol sistem irigasi pompa.

12.6 Di semua tempat yang berbahaya untuk kebakaran, sistem alarm kebakaran otomatis disediakan.

13 Listrik, pencahayaan dan komunikasi

13.1 Ketika mendesain catu daya, peralatan listrik tenaga listrik dan penerangan listrik, perlu dipandu oleh Aturan Instalasi Listrik (ПУЭ); GOST 30331.1-95; GOST R 50571.1-93; Norma instalasi listrik bangunan industri (CJSC Energoservice 2001); POT RM-016-2001, RD 153-34.0-03.150-00; serta SNiP 23-05-95.

Penangkal petir bangunan dan struktur harus diberikan sesuai dengan Petunjuk untuk pemasangan proteksi petir bangunan dan struktur (RD 34.21.122-87).

13.2 Menurut tingkat keandalan pasokan listrik di bengkel untuk menanam jamur, AC sentral, mesin pendingin, peralatan untuk jamur yang tumbuh, pasteurisasi substrat dan miselium berkecambah ke dalam kategori konsumen II; peralatan teknologi untuk pemuatan dan pembongkaran kamar, peralatan untuk kamar untuk jamur dan miselium, serta lokakarya untuk menyiapkan substrat dan bahan pelapis - untuk konsumen kategori III. Sistem alarm kebakaran otomatis mengacu pada konsumen kategori listrik I.

13.3 Berkenaan dengan kemungkinan kejutan listrik ke tempat yang berbahaya, ada ruang untuk menanam jamur, pasteurisasi substrat dan sprouting miselium, kompartemen pencucian untuk gudang kontainer dan laboratorium agrokimia, bengkel untuk menyiapkan substrat. Parameter lingkungan udara tempat industri diberikan dalam Lampiran G.

13.4 Ruang untuk menumbuhkan jamur, pasteurisasi substrat dan sprouting miselium harus dirancang tanpa cahaya alami. Pencahayaan seragam umum buatan harus digunakan di ruangan. Perlengkapan pencahayaan dilampirkan langsung ke struktur melampirkan kamera.

13.5 Standar iluminasi tempat produksi utama diberikan dalam tabel 10.

Tabel 10

Bengkel bahan pelapis

Workshop budidaya jamur;

Ruang tumbuh jamur

substrat dan miselium perkecambahan

Koridor untuk memuat dan membongkar kamera

Koridor untuk perawatan budaya dan transportasi

13.6 Toko bahan penutup, ruang pasteurisasi substrat dan tumbuh miselium, budidaya jamur, tempat untuk menyiapkan solusi milik ruang non-eksplosif dan non-api.

13.7 Komunikasi administratif dan instalasi radio harus disediakan di kompleks.

14 persyaratan untuk perlindungan tenaga kerja

14.1 Kesehatan dan keselamatan kerja di kompleks tumbuh jamur dikembangkan sesuai dengan Undang-undang Federal “Tentang Dasar-Dasar Keselamatan Kerja di Federasi Rusia” tertanggal 17 Juli 1999 No. 181-ФЗ, peraturan, pedoman, dan pedoman yang berlaku.

14.2 Pengendalian laboratorium dan produksi atas kondisi kerja pekerja harus dilakukan sesuai dengan SP 1.1.1058-01.

14.3 Ketika mengembangkan dan mengatur proses produksi, operasi dan pekerjaan yang disertai dengan pelepasan debu, kelembaban, gas berbahaya, dll ke dalam wilayah kerja udara harus dihindari atau langkah-langkah harus diambil untuk mengurangi emisi ini ke tingkat normal dan memastikan persyaratan GOST 12.3.002-75 *.

14.4 Ketika memilih mesin dan peralatan untuk mekanisasi proses teknologi dan sistem rekayasa, preferensi harus diberikan kepada mereka yang memberikan persyaratan keselamatan menurut GOST 12.2.003-91 *.

14.5 Ketika mengatur tempat kerja, mereka harus ditempatkan sedemikian rupa untuk memastikan penggunaan rasional biaya tenaga kerja dan keselamatan pekerja ketika melakukan operasi produksi sesuai dengan GOST 12.2.032-78 dan GOST 12.2.033-78, SanPiN 2.2.0.555-96. Untuk mengurangi kerja manual, penggunaan mekanisasi skala kecil harus dipertimbangkan.

14.6 Jika ada tempat kerja pada mesin ponsel atau trailer bekas yang tidak dilindungi oleh kabin atau menggunakan tangga bergerak, jarak dari lantai tempat kerja ini ke elemen struktural bangunan atau peralatan yang terletak di atas harus setidaknya 2 m.

14.7 Ketika menempatkan peralatan teknologi dan rekayasa stasioner perlu untuk menyediakan:

bagian-bagian utama di tempat-tempat tinggal tetap pekerja - lebar 1,2-1,5 m;

gang-gang antara kelompok-kelompok mesin - paling sedikit 1 m lebar, dan antara mesin-mesin individual - setidaknya 0,8 m;

lorong antara dinding dan peralatan - tidak kurang dari 0,8 m, dan di antara mesin dan dinding, jika perlu layanan melingkar - minimal 1 m;

peralatan yang tidak memiliki bagian yang bergerak dan tidak memerlukan pemeliharaan pada satu atau lebih sisi dapat dipasang pada jarak 0,15 m dari dinding oleh pihak-pihak tertentu;

aisles dari papan listrik ke bagian peralatan yang menonjol - tidak kurang dari 1,25 m;

semua bagian yang bergerak dari unit stasioner harus dipagari.

14.8 Ketika menempatkan peralatan pada platform yang terletak di ketinggian lebih dari 1 m, dan lubang harus dilengkapi dengan tangga tetap permanen.

14.9 Lubang terbuka, platform, mezzanine dan tangga untuk mereka dipagari dengan pagar setinggi minimal 1 m, sedangkan bagian bawah pagar dengan ketinggian minimal 0,15 m harus padat.

14.10 Di lokasi situs dan elemen struktur bangunan, peralatan dan jaringan rekayasa lainnya pada ketinggian kurang dari 2,2 m dari lantai, permukaan sisi harus dicat dengan warna sinyal sesuai dengan GOST 12.4.026-76 *, GOST 14202-69.

14.11 Bagian bawah bukaan jendela harus berada pada ketinggian setidaknya 1 m dari tingkat lantai.

14.12 Selama pengoperasian peralatan proses, langkah-langkah harus diambil untuk mencegah atau mengurangi emisi berbahaya ke udara tempat kerja sampai ke tingkat standar (GN 2.2.5.686-98).

Jika tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkan kotoran berbahaya ke udara dari area kerja, itu harus dilakukan dengan menggunakan cara perlindungan rasional bekerja sesuai dengan GOST 12.4.011-89 untuk membatasi distribusi mereka di wilayah kerja data dan kamar yang berdekatan dengan nilai yang tidak melebihi batas maksimum yang diperbolehkan.

Selama pekerjaan jangka pendek dalam situasi darurat (situasi darurat, dll.), Ketika tidak mungkin untuk mengurangi emisi berbahaya ke tingkat yang dapat diterima, perlu menggunakan alat pelindung diri dan mengambil langkah-langkah mendesak untuk menormalkan komposisi udara di wilayah kerja.

Alat pelindung diri, overall dipilih sesuai dengan kelompok proses produksi dalam direktori katalog “Alat pelindung diri untuk pekerja di kompleks agro-industri” Moskow, 2001, FGNU “Rosinformagrote”.

14.13 Kondisi suhu dan kelembaban di ruangan dengan iklim mikro yang dapat diatur (layanan, sanitasi, utilitas, produksi) harus diambil sesuai SNiP 2.09.04-87 *.

14.14 Parameter kebisingan yang dapat diterima di tempat harus diambil sesuai dengan СН 2.2.4 / 2.1.8.562-96. Ketika merancang tindakan untuk perlindungan terhadap kebisingan dan memastikan tingkat tekanan suara yang dapat diterima, perlu dipandu oleh GOST 12.1.003-83 *.

14.15 Ketika diterapkan pada kompleks mesin dan peralatan dengan penggerak listrik, perlu untuk mematuhi persyaratan Instalasi Listrik (Aturan untuk instalasi listrik, tahun publikasi 1997) dan peraturan keselamatan untuk pengoperasian instalasi listrik menurut POT RM-016-2001, РД 153-34.0-03.150-00.

14.16 Organisasi penyediaan sanitasi dan kesejahteraan bagi pekerja di kompleks disediakan untuk sesuai dengan dokumen peraturan yang berlaku di bidang perlindungan tenaga kerja dan undang-undang tenaga kerja.

14.17 Nomenklatur dan area fasilitas sanitasi di kompleks harus disediakan dengan mempertimbangkan daftar jumlah karyawan, sekelompok proses produksi.

Ketika merancang fasilitas sanitasi, seseorang harus memperhitungkan rasio laki-laki dan perempuan dalam staf pekerja.

14.18 Mereka tidak diizinkan untuk melakukan operasi produksi di bengkel untuk menyiapkan substrat dan bahan pelapis, bengkel untuk menanam jamur, mendisinfeksi tempat dan peralatan, dan menyiapkan disinfektan untuk orang yang berusia di bawah 18 tahun dan wanita hamil.

14.19 Semua karyawan kompleks diminta untuk menjalani pemeriksaan medis awal dan berkala. Administrasi kompleks berkewajiban untuk memperkenalkan semua yang bekerja dengan aturan perlindungan kesehatan.

14.20 Pemberian pekerja dengan perlengkapan pelindung dan pakaian pribadi harus diberikan sesuai dengan “Aturan untuk menyediakan pekerja dengan pakaian khusus, sepatu khusus, dan alat pelindung diri lainnya” yang disetujui oleh Kementerian Perburuhan dan Pengembangan Sosial Federasi Rusia 18 Desember 1998 No. 51 dan amandemennya.

14.21 Semua pekerja di kompleks diberikan pakaian khusus, sepatu khusus, dan alat pelindung diri sesuai dengan “Standar industri standar untuk distribusi bebas pakaian khusus, sepatu khusus, dan alat pelindung diri lainnya bagi pekerja di kompleks agro-industri”, Moskow, 2000, Rosinformagrotekh.

15 Perlindungan Lingkungan

15.1 Pengembangan bagian "Perlindungan Lingkungan" dalam proyek-proyek kompleks untuk pertumbuhan champignon dilakukan sesuai dengan "Buku Pegangan untuk SNiP 11-01-95 tentang pengembangan bagian dari dokumentasi proyek" Perlindungan Lingkungan "dan standar-standar ini.

15.2 Menempatkan tempat untuk pembangunan kompleks tidak diperbolehkan di wilayah bekas pemakaman, kuburan, zona daur ulang untuk limbah industri dan rumah tangga (tempat pembuangan sampah), zona perlindungan air sungai, danau dan waduk, zona pertama dan kedua dari perlindungan sanitasi sumber air.

15.3 Lokasi kompleks budidaya champignon harus dipagari dan ditata dengan merencanakan lereng dan saluran (parit) untuk mengalihkan air permukaan. Akses jalan, tempat parkir di lokasi dan tempat produksi harus memiliki permukaan yang keras.

15.4 Di daerah yang bebas dari bangunan, serta di sepanjang area bangunan, lansekap harus disediakan. Untuk perkebunan, disarankan untuk memilih spesies pohon dan semak lokal dengan khasiat phytoncidal dan penghilang bau yang tahan terhadap efek emisi produksi.

15.5 Untuk pengumpulan sampah dan limbah industri di wilayah kompleks, area permukaan keras khusus harus disediakan, dilengkapi dengan wadah kedap air.

15.6 Kompleks Champignon yang berkembang harus ditempatkan dalam kaitannya dengan area pemukiman di sisi bawah angin pada jarak standar. Untuk zat berbahaya yang terkandung dalam emisi ventilasi bangunan dan struktur kompleks, tindakan harus diambil untuk membubarkan mereka ke udara atmosfer, dibenarkan dengan perhitungan sehingga konsentrasi mereka pada batas zona perlindungan sanitasi tidak melebihi, dengan mempertimbangkan konsentrasi latar belakang akun, nilai yang sama dengan MPC dan memuaskan. persyaratan SanPiN 2.1.6.1032-01.

15.7 Ketika menghitung konsentrasi emisi zat berbahaya dari tempat industri kompleks, dianjurkan untuk menggunakan "Metode untuk menghitung konsentrasi di udara atmosfer yang terkandung dalam emisi perusahaan" (OND-86).

15.8 Perawatan kotoran harus disediakan untuk kompleks. Dengan tidak adanya kemungkinan perawatan terpusat rumah tangga dan air limbah industri dalam komposisi kompleks jamur harus disediakan untuk pabrik pengolahan limbah.

Penempatan struktur tersebut harus diberikan pada sisi bawah angin sehubungan dengan industri, bangunan tambahan dan tambahan dan bangunan tempat tinggal sesuai dengan ukuran standar zona perlindungan sanitasi.

15.9 Kondisi teknis dan solusi desain untuk pengolahan air limbah kompleks pertumbuhan champignon dibuat berdasarkan data laboratorium dari kompleks serupa untuk desain tertentu.

15.10 Sedimen dari jerami yang sudah dibasahi saat membersihkan tangki dan pit harus dikeluarkan oleh kendaraan khusus ke tempat-tempat yang disepakati dengan otoritas pengawasan sanitary and veterinary.

16 Organisasi produksi, indikator teknis dan ekonomi dari pertumbuhan kompleks champignon

16.1 Mode pengoperasian kompleks - putaran satu tahun, satu shift. Staf yang bertugas bekerja sepanjang waktu. Minggu kerja adalah 5 hari, dana nominal mingguan waktu kerja adalah 40 jam.

16.2 Pengoperasian kompleks harus dilakukan atas dasar jadwal kerja. Brigade (brigade untuk persiapan substrat dan bahan pelapis, bongkar muat ruang, melindungi jamur dan air, mengumpulkan jamur, menjual produk) harus diterapkan pada bentuk kompleks organisasi kerja dengan pembayaran untuk hasil akhir.

16.3 Durasi satu revolusi dalam ruang pertumbuhan champignon adalah 56 hari, jumlah revolusi per tahun adalah 6,5.

16,4 Volume produksi dari 1 m2 luas per revolusi dalam budidaya champignon harus diambil sama dengan 17 kg, untuk tahun - 110 kg.

16,5 Tingkat penggantian pengumpulan jamur per pemilih dianjurkan untuk sama dengan 65 kg (dengan pemangkasan).

16.6 Perkiraan konsumsi sumber daya untuk produksi 1 ton jamur (champignons) sama dengan:

Top