logo

Sosis adalah produk yang tidak perlu diperkenalkan. Di masa Uni Soviet, kehadirannya di atas meja hampir merupakan persyaratan wajib ketika mengatur sedikit liburan atau perayaan yang signifikan.

Dengan demikian, permintaan akan sosis selalu ada. Hari ini, banyak yang berubah.

Di rak-rak toko Anda dapat melihat ratusan varietas sosis, harganya bervariasi dalam batas yang sangat luas.

Tetapi konsumen sudah lama menyadari bahwa kualitas produk ini telah turun drastis dalam beberapa tahun terakhir.

Hanya varietas sosis paling mahal yang mempertahankan rasa normal mereka, harga yang terkadang sangat melebihi biaya jumlah daging normal yang sama.

Dan jika Anda memutuskan untuk mengatur toko sosis mini di rumah, yang akan menyediakan konsumen dengan produk lezat dan relatif murah, maka Anda tidak perlu khawatir tentang kurangnya keuntungan.

Segera, kami mencatat bahwa bahkan bisnis sosis kecil pun mahal.

Persyaratan apa yang harus dipenuhi ruangan?

Setelah memutuskan untuk membuat produk makanan di rumah untuk penjualannya, perhatian terdekat harus diberikan pada semua persyaratan dan standar sanitasi. Jika Anda memperlakukan masalah ini tanpa keseriusan, maka kunjungan pertama dari perwakilan SEC akan memberi Anda banyak kejutan yang tidak menyenangkan.

Pertama, toko Anda harus dilengkapi dengan sistem saluran pembuangan normal. Segera juga rawat jalan akses yang mudah, karena limbah harus dibuang banyak. Jika ada peluang seperti itu, lebih baik untuk segera menyimpulkan kesepakatan dengan peternakan babi lokal, pemilik yang pasti tidak keberatan menerima pakan tambahan untuk hewan.

Di ruangan yang Anda rencanakan untuk beradaptasi dengan toko sosis mini di rumah, harus ada kabel yang berfungsi penuh. Tentu saja, Anda juga perlu memasang alarm kebakaran.

Dalam hal tidak boleh tempat industri dapat ditinggali. Kontaknya dengan ruang keluarga tidak diperbolehkan. Berlawanan dengan kepercayaan populer, sangat dilarang untuk menempatkan produksi di bekas tempat pemandian dan bangunan lain.

Dengan demikian, toko sosis mini di rumah harus ditempatkan di ruangan dengan air yang mengalir, sistem pembuangan kotoran dan kabel yang bisa diservis. Membutuhkan suplai paksa dan ventilasi buang dan sistem alarm kebakaran.

Solusi sederhana

Seperti yang Anda lihat, akan sulit untuk menemukan di halaman belakangnya sebuah bangunan yang akan memenuhi semua persyaratan ini. Jika Anda tidak ingin menghabiskan banyak uang untuk pembangunan toko seperti itu dari awal, kami sarankan Anda memperhatikan monoblok. Ini adalah jalur teknologi siap pakai yang hanya diperlukan untuk mengisi fondasi. Ini adalah solusi yang sangat mudah untuk pedesaan, di mana tidak mungkin menemukan versi yang sudah jadi.

Membuat produksi menguntungkan

Pertimbangkan bahwa untuk mendapatkan keuntungan waras, Anda harus menghasilkan setidaknya 200 kg sosis per hari. Untuk mengembangkan toko sosis mini seperti di rumah, Anda harus mengalokasikan setidaknya 50 meter persegi untuk itu.

  • Untuk persediaan bahan baku seminggu, Anda membutuhkan kulkas 6 meter kubik. Dibutuhkan setidaknya 4 "kotak".
  • Untuk menyimpan produk jadi, Anda membutuhkan kulkas dua meter kubik. Dibutuhkan sekitar dua meter persegi.
  • Peralatan bengkel terletak di 15 meter persegi.
  • Sisa dari daerah akan diminta untuk mengakomodasi segala macam bangunan lain.

Staf

Seperti yang Anda sendiri bisa mengerti, satu orang hanya secara fisik tidak dapat menghasilkan begitu banyak sosis. Jadi Anda perlu menyewa personel luar.

Anda akan membutuhkan ahli teknologi profesional yang akan bertanggung jawab untuk pengendalian kualitas produk. Selain itu, dialah yang bertanggung jawab atas resep sosis. Anda perlu menyewa setidaknya dua tukang daging, yang akan terlibat dalam deboning bangkai, satu forwarder dan akuntan (dengan volume produksi seperti itu wajib), serta mekanik dan beberapa pekerja utilitas.

Karena toko monoblok yang disebutkan di atas hampir sepenuhnya otomatis, maka jumlah pekerja ini cukup untuk Anda. Ngomong-ngomong, di mana saya bisa mendapatkannya?

Setelah terdaftar sebagai pengusaha perorangan, Anda akan dapat menerima dana baik untuk organisasi lokakarya (hingga 60 ribu rubel) dan untuk mencari pekerja untuk produksi Anda dengan menghubungi Pusat Pekerjaan setempat.

Jika Anda mempekerjakan orang yang menganggur dan mengaturnya untuk posisi resmi di bengkel, maka Anda juga akan menerima 60 ribu untuknya. Dengan demikian, bahkan empat pekerja utilitas akan dapat memberikan hingga 240 ribu rubel untuk organisasi produksi. Dengan uang ini, Anda dapat meningkatkan bengkel mini untuk produksi sosis.

Menurut kontrak, Anda dapat membeli peralatan tambahan dan memperluas produksi. Satu-satunya negatif adalah bahwa akan diperlukan cukup waktu untuk mengatasi semua tahapan birokrasi birokrasi.

Peralatan yang dibutuhkan

Anda akan perlu membeli peralatan berikut untuk produksi sosis: meja deboning, satu set pisau (tidak menghemat kualitasnya) dan musat, dua kulkas untuk bahan baku dan produk jadi, penggiling daging listrik dan mixer mincer, semprit untuk memasukkan daging cincang dalam casing. Anda akan memerlukan instalasi untuk memasak sosis dan oven untuk merokok mereka.

Tentu saja, dalam kasus terakhir, itu semua tergantung pada jenis resep sosis yang akan Anda gunakan dalam produksi Anda.

Sesuatu tentang kompor

By the way, jangan menghemat tungku, karena model modern mereka sangat serbaguna. Mereka bisa dikeringkan, direbus, diasapi, dan dimasak. Produsen asing telah membuktikan diri mereka dengan baik, tetapi dalam beberapa tahun terakhir industri domestik juga mulai menghasilkan model yang baik.

Peralatan siapa yang harus dibeli?

Sekarang tentang nilai dari semua "kekayaan" ini. Lini domestik berfungsi penuh untuk produksi 200-250 kg sosis rebus per shift biaya sekitar 500 ribu rubel. Analog asing mungkin berharga dari satu juta atau lebih. Namun, orang tidak boleh berasumsi bahwa pabrikan asing hanya mengambil uang untuk merek tersebut.

Monoblok asing dari toko sosis dalam banyak kasus sepenuhnya otomatis, terbuat dari bahan yang lebih baik, dan akan memiliki masa pakai yang lebih lama. Jika Anda ingin mendapatkan kualitas yang sama dengan uang lebih sedikit, perhatikan konversi peralatan rumah tangga.

Ini dapat dibeli dari perusahaan "Orekhovo-V". Pabrikan ini menghasilkan garis kompak dan fungsional dengan kapasitas 5-8 kW / jam (untuk pabrikan lain - 30 kW / jam). Kualitas layanan juga ada di level tersebut.

Bahan baku

Daging dapat dibeli baik dari produsen domestik maupun luar negeri. Semua barang (termasuk casing sosis) harus disertifikasi. Jika Anda merencanakan pabrikan untuk sejumlah besar produk, kami sangat menganjurkan Anda untuk menyewa dokter hewan dan ahli sanitasi. Selain jaminan kontrol kualitas bahan baku, SES akan benar-benar berbeda untuk Anda.

Jika Anda membeli daging di luar negeri, Anda harus mendapatkan izin untuk mengimpornya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghubungi dinas veteriner setempat selama 30 hari, memberi tahu secara tertulis perwakilannya tentang karakteristik kargo yang diterima, tujuan impor dan negara asal, tempat penyimpanan produk.

Bahan mentah tentu harus memenuhi persyaratan dokter hewan berikut: untuk memiliki sertifikat Federasi Rusia dan negara pengimpor, untuk diperiksa di perbatasan.

Lebih baik segera membangun hubungan dengan ROSTEST, SES, dan Vetnadzor. Jika spesialis mereka tidak memiliki keluhan terhadap perusahaan Anda, Anda akan dapat menghindari banyak masalah.

Biaya produksi

Rencana bisnis kami untuk toko sosis belum mempertimbangkan total biaya keseluruhan produksi. Nah, saatnya untuk mengisi celah ini.

Pertama, kami menunjukkan biaya wajib:

  • Pendaftaran akan memakan waktu sekitar 3 ribu rubel.
  • Peralatan harus menghabiskan setidaknya 500 ribu.
  • Ruang pendingin akan menelan biaya setidaknya 150-200 ribu.
  • Pembelian bahan baku akan memakan waktu sekitar 300 ribu rubel.
  • Pembayaran utilitas harus ditunda setidaknya 150 ribu.

Dengan demikian, biaya peralatan minimum akan menjadi sekitar 1,5 juta rubel. Jika Anda membandingkannya dengan bengkel profesional, organisasi yang akan memakan setidaknya 30 juta, itu cukup sedikit.

Menimbang bahwa dalam satu hari Anda akan menghasilkan dari 200 kilogram sosis, biaya yang dalam jaringan ritel akan setidaknya 200 rubel per kilogram, Anda bisa mendapatkan lebih dari satu juta rubel laba per bulan. Jadi, untuk tahun ini, Anda hampir dapat sepenuhnya mengambil kembali semua biaya.

Ini adalah rencana bisnis. Produksi sosis membutuhkan biaya besar, tetapi pengembaliannya sangat bagus.

Cara membuka toko untuk produksi sosis: rencana bisnis

Setelah Rusia memperkenalkan sanksi perlindungan terhadap Uni Eropa, sosis berkualitas tinggi hampir sepenuhnya hilang dari counter toko. Substitusi impor yang diharapkan tidak terjadi - toko-toko dipenuhi dengan produk-produk berkualitas rendah dari produsen domestik, yang memutuskan untuk membuat produksi semurah mungkin dengan menambahkan lemak dan pengisi sayuran ke sosis. Ada kekurangan akut produk daging berkualitas tinggi di pasaran. Itulah mengapa sekarang adalah waktu untuk membuka bengkel mini Anda sendiri untuk produksi sosis dan mengambil tempat Anda di bawah sinar matahari.

Analisis pasar

Pertama-tama, pelajari situasi pasar. Mungkin sudah ada produsen sosis di daerah Anda. Cari tahu jenis produk apa yang dia hasilkan, berapa kisaran harganya, bagaimana produksi diatur. Kunjungi beberapa toko besar, cari tahu harga produk sosis, pikirkan di mana Anda dapat mengambil produk jadi.

Ruangan

Untuk toko kecil Anda membutuhkan ruang yang cukup lapang, tidak dipadukan dengan bangunan tempat tinggal. Anda tidak perlu mencari kamar di pusat kota - pinggiran kota atau bahkan bangunan di desa terdekat akan cocok untuk Anda.

Di gedung Anda perlu menempatkan:

  1. Unit pendingin untuk penyimpanan bahan baku yang masuk.
  2. Ruang pendingin khusus untuk daging cincang dan produk jadi.
  3. Ruang pengolahan daging terpisah.
  4. Ruang terpisah untuk mencairkan bahan baku.
  5. Tempat terpisah untuk produksi sosis.
  6. Ruang penyimpanan terpisah untuk rempah-rempah.
  7. Toko produk perawatan panas.
  8. Ruang utilitas untuk penyimpanan bahan dan alat.
  9. Ruang terpisah untuk peralatan mencuci.
  10. Ruang untuk keperluan domestik.

Ruangan Anda harus cukup lapang - biasanya bengkel mini menempati sekitar 200 m2. Beberapa tempat dapat dikombinasikan satu sama lain, tetapi ketika merencanakan lebih baik untuk berkonsultasi dengan stasiun sanitasi dan epidemiologi setempat, sehingga di masa depan tidak perlu mengulang lokakarya.

Sebelum membuka, Anda perlu melakukan tugas teknis, yang menunjukkan di dalamnya volume produk yang diproses, kisaran (perkiraan), membuat daftar peralatan yang digunakan dan menggambarkan prosesnya. Kemudian proyek teknis dikoordinasikan dengan SES dan layanan dokter hewan setempat, dan baru kemudian kita dapat melanjutkan ke tindakan selanjutnya.

Dokumen apa yang diperlukan

Hal pertama yang Anda perlu pergi ke pajak lokal dan mendaftar sebagai IP atau LLC. Juga, Anda akan diberi kode yang sesuai di mana Anda dapat bekerja. Anda tertarik dengan:

  1. OKE 15.13, memungkinkan pelepasan produk dari daging.
  2. OKE 15.13.1, mengesahkan produksi produk dari daging, produk sampingan dan darah.
  3. OKE 15.13.9, memungkinkan perlakuan panas pada daging.

Pada saat yang sama, pendaftaran diadakan di dana pensiun, stasiun epidemiologi sanitasi dan pengawasan dokter hewan. Di ujung ruangan diperiksa oleh inspektor api.

Anda juga harus mendapatkan sertifikat tertentu. Jadi, menurut undang-undang, semua produk daging harus mendapat sertifikat kualitas. Ada dua opsi:

  1. Jika Anda akan bekerja dalam skala industri, Anda harus melalui sistem sertifikasi GOST. Sertifikasi semacam ini biasanya dilakukan di pabrik-pabrik yang memproduksi sejumlah besar produk.
  2. Jika Anda berencana untuk bekerja di kota atau wilayah Anda, maka Anda dapat memeriksa sosis melalui aplikasi dan deklarasi. Anda cukup membuat pernyataan di mana Anda menunjukkan bahwa Anda akan menghasilkan sosis berkualitas tinggi, yang dijamin memenuhi semua persyaratan.

Tempat mengambil bahan mentah

Jika Anda akan menghasilkan sosis berkualitas tinggi, maka Anda harus memiliki bahan baku berkualitas tinggi. Anda perlu membangun kontak dengan petani lokal yang menjual daging dalam jumlah besar dengan seluruh bangkai. Itulah mengapa toko untuk produksi sosis di desa lebih disukai daripada di kota - Anda dapat membeli daging segar tepat di sisi Anda.

Anda perlu menemukan bahan baku bersertifikat berkualitas tinggi yang memenuhi semua standar. Daging apa yang kamu butuhkan? Apa saja: daging babi, daging sapi, ayam, domba, daging kuda, dll.

Untuk sosis berkualitas tinggi, daging dari hewan muda dengan kandungan lemak rendah biasanya dipilih. Jika perlu, ada baiknya kemudian tambahkan secara terpisah lemak atau lemak sesuai resep.

Harap dicatat: tergantung pada jenis sosis, Anda akan membutuhkan daging beku, segar atau dingin. Anda perlu mengatur pengiriman dan penyimpanan dengan benar, sehingga Anda selalu memiliki bahan baku yang diperlukan.

Untuk membuat produk rendah kalori dan diet, susu, tepung, tepung, melange, sereal, kedelai dapat ditambahkan ke daging cincang. Selain itu, berbagai bumbu ditambahkan ke daging: garam nitrit, asam askorbat, rempah-rempah, rempah-rempah, gula, fosfat.

Bagaimana proses pembuatannya

Proses memasak terdiri dari beberapa tahap:

  1. Bangkai diseminasi. Seluruh bangkai dibagi menjadi beberapa bagian sesuai dengan instruksi. Karkas daging sapi dipotong menjadi delapan bagian, babi - menjadi lima.
  2. Deboning Pada tahap ini, para pekerja memotong daging dari tulang dengan bantuan pisau khusus. Hasil akhir daging dan kualitasnya tergantung pada kualitas kerja obvalschiki.
  3. Zhilovka. Pada tahap ini, berbagai vena, kartilago dan tulang kecil dikeluarkan dari daging. Setelah pemangkasan, daging disortir sesuai dengan kualitas dan kandungan lemaknya.
  4. Mencacah. Daging terbuat dari daging pada mesin khusus untuk diproses lebih lanjut. Kemudian isian matang (itu asin dengan garam nitrit dan dimasukkan ke dalam lemari es). Pematangan daging diperlukan untuk mempertahankan warna, rasa dan kelengketannya.
  5. Menggiling kembali. Setelah daging matang, itu sekali lagi digiling dan diremas dalam cutter. Juga, ketika grinding kembali, berbagai rempah-rempah dan aditif ditambahkan ke cincang.
  6. Syringe Daging cincang siap digunakan, yang bila dicampur, berubah menjadi emulsi seragam, adalah semprit ke dalam cangkang berbagai jenis dan diameter.
  7. Saus. Untuk memastikan kekuatan sosis, itu diikat dengan benang khusus atau jala diletakkan di atas.
  8. Merokok Jika sosis asap dibuat, mereka dikirim ke kamar khusus di mana mereka merokok selama beberapa jam pada suhu rendah.
  9. Perlakuan panas. Sosis rebus dikukus atau direbus dalam air dengan suhu hingga 70 derajat. Ketika suhu di dalam mencapai 70 derajat, sosis dihapus, dikeringkan dan disimpan.

Beginilah proses memasak sebagian besar sosis yang diasap dan dimasak. Produk kering disiapkan dalam ruang khusus - mereka kering selama sekitar 30-40 hari pada kelembaban konstan, yang memungkinkan untuk menghindari pengerasan dan pembengkakan.

Daftar peralatan yang diperlukan

Mari kita lihat peralatan apa untuk produksi sosis yang perlu Anda beli. Kami melakukan perhitungan untuk toko kecil yang memproduksi produk yang direbus dan diasap, sebagai yang paling populer di zaman kita.

Anda perlu membeli:

  1. Defrost / defroster - 2 600 000 rubel.
  2. Penggiling daging sebagai bagian atas untuk menggiling potongan daging besar - 800.000.
  3. Aparatus untuk memberi dosis dan memutar daging cincang - 800.000.
  4. Konveyor khusus untuk boning dan pemangkasan - 650.000.
  5. Generator es - 300 000 p.
  6. Kutter (penggilingan dan pengemulsi tanah) - 800.000.
  7. Chopper untuk memotong blok beku - 500.000.
  8. Vakum syringe untuk isian - 500 000.
  9. Peralatan vakum untuk mengemas produk jadi - 300.000.
  10. Ruang untuk perlakuan panas sosis - 2 500 000.
  11. Kamera untuk sosis merokok - 2 500 000.
  12. Ruang curing sosis - 2.500.000.

Daftar ini tidak termasuk lemari es, freezer, pisau, troli dan banyak lagi. Secara total, Anda akan membutuhkan setidaknya 15 juta rubel untuk membeli peralatan. Lain sekitar 1 juta akan dihabiskan untuk pengiriman, pemasangan dan peluncuran peralatan.

Rekrutmen staf

Untuk bengkel kecil, Anda akan membutuhkan delapan belas karyawan. Di sini Anda perlu segera memutuskan apakah Anda akan mengelola bengkel sendiri atau menyewa seorang direktur. Opsi pertama akan memungkinkan Anda untuk mempertahankan kontrol kualitas yang konstan, tetapi ini akan menghabiskan semua waktu luang Anda. Pilihan kedua akan membebaskan Anda dari kerumitan, tetapi Anda masih perlu mencari pemimpin yang baik.

Perhatikan: lebih tepat untuk bekerja pada diri Anda sendiri, setelah mengatur seluruh proses dan mengendalikan kualitas pekerjaan. Kemudian, ketika semuanya sudah dibebani, Anda dapat menyewa manajer yang kompeten.

Jadi, Anda akan membutuhkan:

  1. Manajer dengan RFP 50 000 p.
  2. Akuntan - 30.000.
  3. Dua tuan - 25.000.
  4. Teknolog - 20.000.
  5. Sepuluh pekerja - 20.000.
  6. Sopirnya adalah 15 0000.
  7. Loader - 10.000.
  8. Manajer - 15.000.

Jumlah total upah per bulan adalah 390 ribu rubel, atau 4,7 juta per tahun.

Menghitung profitabilitas

Produksi sosis kami dapat menghasilkan sekitar 70 ton setiap bulan. Biaya satu kilogram sosis sekitar 300 rubel. Total toko akan menghasilkan 70.000х300 = 21 juta rubel per bulan. Untuk tahun jumlahnya akan menjadi 21x12 = 252 juta rubel.

Untuk menghasilkan satu ton sosis, Anda harus menghabiskan 230.000 rubel, termasuk utilitas dan penyusutan peralatan.

Biaya tetap kami untuk tahun ini adalah:

  1. Harga sewanya adalah 1 200 000.
  2. Tagihan listrik - 600.000.
  3. Upah - 4 700 000.
  4. Biaya iklan - 500 000.
  5. Pengeluaran dan pajak lainnya - 1.000.000.

Total 8 juta rubel per tahun.

Sekarang mari kita hitung seberapa menguntungkannya. Menerapkan semua produk, kami mendapatkan 252 juta rubel per tahun. Biaya produksi: 70x230,000x12 = 193,200,000, Keuntungannya 252-193 = 59 juta per tahun. 8 juta lagi "memakan" biaya tetap dan dua juta harus dibelanjakan untuk memperbaiki tempat. Total laba bersih akan menjadi 49 juta per tahun. Kurangi dari jumlah ini biaya peralatan dan dapatkan hanya dalam setahun Anda bisa mendapatkan sekitar 33 juta rubel.

Seperti yang Anda lihat, produksi sosis sebagai bisnis cukup menguntungkan - hanya dalam satu tahun Anda akan mendapatkan kembali investasi Anda sendiri dan mendapatkan uang untuk membuka toko baru. Tetapi data di atas hanya berlaku jika Anda akan bekerja pada kapasitas penuh. Bahkan, beberapa bulan pertama penjualan akan sedikit, karena tidak ada yang tahu tentang kualitas produk Anda. Oleh karena itu, Anda perlu berinvestasi dalam pemasaran dan semua promosi merek baru. Berfokus pada kemurnian ekologi dan kealamian - orang kekurangan ini dalam kehidupan modern!

Pabrik sosis mini

Toko sosis mini adalah produksi yang menguntungkan, menguntungkan, dan berbayar cepat. Produk jadi dari toko sosis mini di rumah tidak kalah kualitasnya dengan produk fasilitas industri besar. Pada saat yang sama selalu ada permintaan di pasar, karena sosis adalah produk yang sangat populer di kalangan penduduk negara kita. Dalam artikel ini kami akan mencoba menjawab pertanyaan tentang cara membuka toko sosis dan menjelaskan rencana bisnis perkiraan untuk produksi sosis. Untuk keluarga Anda, Anda dapat membuat sosis di rumah, tetapi mini-plant untuk produksi produk sosis lebih baik tidak ada di rumah hunian, karena ini tidak memenuhi standar sanitasi.

Dokumen Izin

Sebelum membuka bengkel produksi sosis mini, Anda perlu mendapatkan izin dan melalui prosedur pendaftaran dengan badan negara. Untuk produksi sosis, Anda dapat mendaftarkan LLC, Anda dapat mendaftarkan pengusaha perorangan. Biaya mendaftarkan biaya LLC sekitar 5.000 rubel, biaya pendaftaran SP adalah 800 rubel. Untuk mengizinkan produksi produk sosis dalam skala industri, Anda harus mendaftar ke organisasi berikut: Layanan Sanitasi-Epidemiologi, Pemadam Kebakaran, Pengawasan Hewan. Dan juga tanpa gagal perlu untuk menerima deklarasi dan sertifikat kesesuaian di Rostest. Biaya layanan yang paling kecil bergantung pada daftar beragam produk sosis yang Anda hasilkan. Ini juga sangat penting bagaimana Anda akan menghasilkan sosis: menurut GOST atau Anda akan mengembangkan TU. Mulai tanggal 1 Juli 2013, Peraturan Teknis TS No. 021/2011 “Tentang Keamanan Produk Pangan” menetapkan untuk mengembangkan peraturan, menerapkan dan mematuhi prosedur berdasarkan standar ISO 22000 HACCP, untuk semua perusahaan yang kegiatannya terkait dengan produksi, penyimpanan, pemrosesan, daur ulang, transportasi makanan. Sejak Februari 2015, standar kewajiban telah diperkenalkan untuk manajer perusahaan di mana produksi makanan dilakukan tanpa adanya sistem pengendalian HACCP, hukuman administratif ditetapkan oleh Kode Administrasi Federasi Rusia di bawah pasal 14.43, pelanggaran berulang menghasilkan denda untuk badan hukum - dari 700 ribu rubel. hingga 1 juta rubel, serta penyitaan subjek pelanggaran ini, dan bukan penangguhan administratif yang baik dari aktivitas perusahaan hingga 90 hari dengan penyitaan subjek pelanggaran ini dapat diterapkan.

Jumlah minimum untuk pendaftaran berbagai izin akan menjadi sekitar 100.000 rubel. Mendapatkan semua izin dapat memakan waktu sekitar satu bulan dan menghasilkan jumlah yang besar, tetapi ini harus dilakukan, karena tanpa dokumen-dokumen ini tidak mungkin untuk memulai produksi.

Persyaratan untuk ruangan

Pada awal bisnis sosis, yang terbaik bagi pengusaha pemula untuk menyewa premis yang sudah jadi, mengatur pekerjaan, dan hanya setelah itu mulai membangun sendiri. Desain dan konstruksi pabrik pengolahan daging dilakukan secara ketat sesuai dengan peraturan sanitasi dan higienis, dengan fasilitas yang jauh dari pembangunan perkotaan, atau hanya di luar kota, untuk mematuhi zona perlindungan sanitasi, yang didirikan untuk perusahaan serupa, antara pabrik pengolahan daging, dan lainnya. perusahaan industri, perumahan, dan objek lainnya. SPZ sesuai dengan standar saat ini harus: antara pabrik pengolahan daging dan peternakan - 1 kilometer, pabrik pengolahan daging dan sektor perumahan - 500 meter, toko sosis dan sektor perumahan - 50 meter. Berdasarkan persyaratan di atas, dilarang memproduksi sosis dan produk sosis lain secara legal di rumah atau tempat hunian lain untuk tujuan bisnis. Pembatasan ini juga berlaku untuk sanatorium sebelumnya, rumah istirahat, taman kanak-kanak.

Luas 50 - 100 m2. sangat cocok untuk menempatkan di atasnya produksi kecil. Area ini akan memungkinkan untuk menempatkan peralatan secara rasional dan memulai produksi konveyor. Lokasi yang dipilih oleh Anda harus direncanakan sedemikian rupa sehingga bekerja dengan bahan baku dan produk jadi dilakukan di berbagai bengkel.

Di area produksi tidak boleh ada jalan dengan batu yang dihancurkan, kerikil, terak, dan lapisan lain yang membentuk debu. Pelapisan otomotif di situs produksi Anda harus memiliki permukaan aspal. Dalam proyek kami untuk pekerjaan perbaikan dan merapikan tempat menurut standar sanitasi kami meletakkan 300.000 rubel.

Semua persyaratan sanitasi dan epidemiologi yang harus dipenuhi pada awal produksi dan selama produksi itu sendiri terkandung dalam SanPiNs dan GOSTs. Dianjurkan agar Anda membiasakan diri dengan mereka sebelum memulai produksi. Semua dokumen yang diperlukan tersedia secara gratis di Internet.

Peralatan yang dibutuhkan

Sebelum memulai, Anda perlu membeli dan menyiapkan semua peralatan yang diperlukan sehingga, di masa depan, bengkel produksi sosis akan bekerja tanpa downtime. Jadi, apa yang diperlukan untuk proses produksi penuh:

  1. Dalam produksi harus ada dua, terpisah satu sama lain, bengkel: untuk bekerja dengan bahan mentah dan langsung untuk produksi itu sendiri;
  2. Area yang dimaksudkan untuk perlakuan panas sosis;
  3. Dibatasi dari yang lain, area untuk bekerja dengan bangkai;
  4. Gudang kecil untuk penyimpanan produk ruahan;
  5. Ruang suhu rendah untuk bahan baku, ruang pendingin untuk daging cincang dan produk jadi;
  6. Ruang untuk penyimpanan dan persiapan larutan natrium nitrit;
  7. Fasilitas rumah tangga untuk pekerja, kamar mandi, dapur, dll.;
  8. Ruang untuk bekerja dengan dokumen, ekspedisi.

Jika Anda tidak ingin memulai semuanya dari awal, maka lebih baik menyewa kamar atau membeli bengkel yang sudah jadi. Untuk kemungkinan penggunaan yang rasional dari tempat yang dipilih, lebih baik mengundang seorang teknolog. Kinerja toko kami - hingga 250 kg. produk dalam satu shift. Untuk performa seperti itu, ruang cukup luas 70 meter persegi. meter, fasilitas produksi itu sendiri akan menjadi 45 meter persegi. meter Biaya sewa (tidak termasuk biaya utilitas) akan menjadi 800 rubel / sq. meteran Petugas untuk memotong daging dengan volume produksi ini - 2 orang.

Peralatan produksi sosis

Jika Anda ingin menghasilkan produk berkualitas tinggi, dan memproduksinya dengan cepat dan dengan biaya minimal, maka Anda perlu membeli peralatan berkualitas dari pemasok bersertifikat. Untuk perhitungan kami, kami telah mengambil peralatan perusahaan DiPiProm.

Daftar peralatan untuk produksi 250 kilogram per giliran merokok dan / atau sosis asap matang dan makanan lezat asap:

  1. Meja deboning dan meja kerja 44500 gosok.;
  2. Pendinginan (2 buah) dan freezer 351280 gosok.;
  3. Penggiling daging MIM-300M 39780 gosok;
  4. Band melihat HSK 63500 rubel;
  5. Pisau khusus untuk bekerja dengan musat 12500 gosok.;
  6. Syringe untuk mengisi cangkang dengan potongan daging giling 47946.
  7. Mesin pencampur daging cincang BWL-50 109140 gosok;
  8. Ruang asap termal, combo. x / a 223700 gosok.;
  9. Klipsator mekanis single-clip KMU-1 60840 gosokkan;
  10. Timbangan 22380 gosok.;
  11. Trolley-chan 100 liter - 3 buah 38400 rubel.

Biaya peralatan adalah 1 013 966 rubel. Peralatan lain mungkin sekitar 10.000 rubel lebih banyak. Dengan demikian, biaya peralatan produksi dapat meletakkan 1 113 966 rubel. Jika Anda ingin menghemat pembelian peralatan profesional, Anda dapat membeli tidak baru, tetapi digunakan. Namun, tetap saja biayanya tidak sedikit. Terbaik dari semua, setelah semua, berinvestasi sekali dan membeli peralatan baru dari produsen domestik atau asing. Tapi kemudian Anda menghemat uang untuk perbaikan, dan yang paling penting, selamatkan saraf Anda. Garansi untuk peralatan baru adalah 12 bulan.

Juga, jangan lupa tentang peralatan lain: tempat kerja pemilik proyek (komputer, meja, kursi, printer, dll.), Ruang ganti staf, dll. Untuk biaya ini, Anda perlu menunda 100.000 rubel lagi. Mungkin pengeluaran ini dalam bisnis Anda akan berkurang.

Teknologi produksi sosis asap yang dimasak.

Mari kita bahas lebih detail proses teknologi produksi sosis asap dan daging deli.

Pengolahan bahan mentah dilakukan dalam empat tahap: pencairan bunga setelah penyimpanan jangka panjang dalam lemari es hingga 18C, memotong menjadi potongan-potongan ukuran yang diperlukan, boning, yang berarti pemisahan daging dari tulang dan pemangkasan (pengangkatan tulang rawan, tendon dan pembuluh darah). Untuk memasak sosis asap yang dimasak sesuai dengan GOST, daging sapi dan daging babi digunakan, lebih jarang domba.

Berikutnya adalah penggilingan daging di penggiling daging. Memasak daging cincang terdiri dari dua langkah: memotong dan penggaraman lebih lanjut. Daging dibumbui dengan bumbu, diasinkan dan dimasukkan ke dalam lemari es 2-4C untuk pemasakan selama periode 24-48 jam. Selanjutnya, jika diperlukan sesuai dengan teknologi produksi, penggilingan dan daging cincang kembali dicincang, tambahkan bacon, air dan es, rempah-rempah. Dalam asap yang dimasak sosis klasik dimasak tidak ditambahkan, tetapi dalam TU itu hadir.

Setelah cincang siap, mereka harus mengisi formulir. Isian isian cangkang dibuat pada peralatan khusus menggunakan jarum suntik dan kliping. Sosis berikutnya diperban untuk meningkatkan kekuatan cangkang. Jika casing buatan, dressing tidak diperlukan. Kemudian sosis itu digantung pada bilah di gerobak, sehingga roti tidak menyentuh dan berdiri di kulkas pada suhu + 2-4C, lamanya 6-48 jam.

Perlakuan panas melibatkan memasak, merokok, memanggang, pendinginan, dan tergantung pada jenis produk. Perlakuan panas dari sosis asap matang dilakukan dengan dua cara.

Metode nomor 1:

- gunakan memanggang pada suhu 80-110C selama 45-90 menit;

- memasak lebih lanjut pada suhu 80 ° C, hingga suhu di dalam panjang roti 72 ° C;

- merokok, suhu 45 ° C selama 24 jam.

Metode nomor 2:

- merokok utama pada 75 ° C selama 1-2 jam;

- masak selama 45-90 menit, suhu 74C;

- merokok sekunder 24 jam di 45C.

Selanjutnya, sosis didinginkan hingga + 6-8C dan disimpan di kulkas.

Rekrutmen staf

Keberhasilan bisnis Anda tergantung pada karyawan. Agar perusahaan dapat bekerja sepenuhnya, staf harus memiliki karyawan berikut:

  1. Teknolog yang akan membuat resep, dan mengontrol kualitas produk.
  2. Dua tukang daging untuk memproses bangkai.
  3. Akuntan yang akan menyimpan catatan dan pembayaran gaji.
  4. Mekanik untuk menyiapkan peralatan.
  5. Perwakilan penjualan yang akan langsung mencari pembeli untuk produk dan memperluas, jika mungkin, pasar.
  6. Supir
  7. Seorang wanita pembersih.

Di bidang teknolog mini-production kami, akuntan dan mekanik secara berkelanjutan tidak diperlukan. Dengan spesialis ini Anda dapat menyimpulkan perjanjian untuk outsourcing atau paruh waktu. Biaya spesialis ini akan ditetapkan pada 7.000 rubel per bulan. Untuk perhitungan kami, kami berasumsi bahwa biaya ini adalah layanan yang dialihdayakan dan tidak termasuk dalam daftar gaji.

Direktur Produksi - 30.000 rubel.

Tukang daging untuk memproses bangkai akan menerima dalam produksi kami untuk 18.000 rubel.

Fungsi perwakilan penjualan, loader dan bagian dari driver akan dilakukan oleh pemilik proyek. Gaji pengemudi adalah 15.000 rubel.

Pembersih gaji 8000 rubel.

Kami mulai mempertimbangkan profitabilitas produksi kami.

Untuk membuka pabrik untuk produksi sosis asap matang, biaya awal adalah:

  1. Pendaftaran LLC dengan badan negara dan pembukaan rekening giro - 5.000 rubel;
  2. Biaya sertifikasi - 100.000 rubel;
  3. Perolehan peralatan produksi - 1.113.966 rubel;
  4. Pembelian furnitur dan peralatan lain untuk melakukan bisnis - 100.000 rubel;
  5. Bahan mentah untuk bulan pertama kerja - 1.800.000 rubel;
  6. Perbaikan tempat - 300.000 rubel;
  7. Bergulir dana untuk menutup kesenjangan kas dalam pelaksanaan bisnis - 580.100 rubel.

Total biaya awal - 3 996 266 rubel.

Hitung biaya bulanan setelah dimulainya produksi. Perkiraan perkiraan biaya bulanan:

  1. Bahan baku - 1 800 000 rubel;
  2. Rempah-rempah (sosis casing, bawang putih, gula, allspice, garam) - 10.000 rubel;
  3. Gaji - 89 000 rubel;
  4. Pajak FOT - 26 700 rubel;
  5. Listrik 40 kW - 48.000 rubel;
  6. Air dan limbah - 10.000 rubel;
  7. Sewa - 56 000 rubel;
  8. Layanan akuntan, teknolog, mekanik - 21 000 rubel;
  9. Komunikasi - 1000 rubel;
  10. Membersihkan dan membersihkan produk - 3 000 rubel;
  11. Pengepakan - 10 000 rubel;
  12. Periklanan - 10.000 rubel;
  13. Sewa mobil dengan pembelian - 30.000 rubel;
  14. Pengeluaran lain - 20 000 rubel.

Total biaya bulanan berjumlah 2.134.700 rubel.

Kami merencanakan penjualan.

Sosis asap yang dimasak 200 kg / shift - 6000 kg, makanan ringan asap 50kg / shift - 1500 kg. Biaya penjualan sosis asap yang dimasak adalah 350 rubel / kg., Makanan lezat asap - 430 rubel / kg. Hasil dari penjualan sosis - 2 100 000 rubel, produk daging - 645.000 rubel. Pendapatan bulanan akan - 2 745 000 rubel.

Laba kotor untuk tahun 3 052 600 rubel. Perpajakan sistem pajak yang disederhanakan (pendapatan-biaya), tingkat 7%, dengan memperhitungkan bahwa 1% dari omset lebih tinggi dari 7% dari laba kotor, maka pajak dihitung dari pendapatan yang sesuai. Dengan demikian, laba tahunan - 2 805 550 rubel.

Indeks profitabilitas adalah 13,2%. Jangka waktu pengembalian adalah sembilan bulan. Dengan demikian, produksi produk sosis di perusahaan kecil cukup menguntungkan.

Produksi sosis di mini-shop - harga, payback

Salah satu bidang yang menjanjikan untuk bisnis saat ini adalah organisasi toko sosis mininya. Perlu dicatat bahwa perusahaan semacam itu dapat diorganisasikan dalam lebih dari satu cara, rentang versinya akan memungkinkan Anda memasuki ceruk gratis untuk produk tertentu untuk memastikan posisi kompetitifnya di pasar. Jika pesaing Anda menghasilkan sosis rebus, maka Anda dapat memulai produksi sosis asap dan sebagainya. Di rumah, organisasi pelepasan sosis sangat sulit karena tuntutan tinggi dari pihak berwenang. Jika Anda mencoba membuka toko ikan, Anda dapat memahami betapa pentingnya momen ini.

Profitabilitas produksi cukup tinggi, meskipun persyaratan tinggi untuk peralatan, bahan baku dan wilayah. Sebagaimana ditunjukkan oleh praktik, profitabilitas produksi sosis di pabrik mini miliknya kira-kira 30%. Dalam hal ini, Anda dapat sepenuhnya menutup biaya dalam 3-6 bulan. Anda dapat membuka produksi Anda dengan perputaran yang cukup besar dengan investasi pada level 10-12 ribu dolar. Di kota manapun ada cukup banyak orang yang menyukai sosis buatan sendiri segar berkualitas tinggi.

Fitur organisasi produksi di toko sosis mini

Pertama-tama, perlu dicatat bahwa Anda dapat membuka mini-plant Anda untuk produksi sosis dengan bantuan peralatan khusus, digabungkan menjadi monoblok. Ini yang disebut mini-workshop sosis dalam sebuah wadah. Sorotannya adalah bahwa ia memenuhi semua persyaratan otoritas pengawasan dan dapat ditempatkan dalam kondisi yang kurang menuntut daripada garis tipe standar. Penting juga untuk memahami bahwa standar sanitasi mengharuskan perusahaan pengolahan daging untuk memiliki:

  • Dua freezer (satu untuk menempatkan produk jadi, yang lain untuk penyimpanan menengah daging cincang).
  • Ruang khusus untuk pemeliharaan bahan baku.
  • Bahan baku dan bengkel produksi.
  • Zona perlakuan panas (dapat melakukan berbagai tugas - mulai dari memasak cepat hingga lambat menghisap berbagai jenis produk: wieners, sosis, sosis).
  • Zona boning, jika perlu (digunakan di pabrik dengan prosedur memotong bangkai menjadi bagian-bagian individu).
  • Ruangan tempat bahan curah akan disimpan.
  • Tempat rumah tangga dan rumah tangga.

Toko sosis mini dalam wadah - di mana untuk membeli?

Mobile mini-shop untuk produksi sosis dapat dibeli dari produsen baik di Rusia maupun di luar negeri. Perbedaan kualitas tidak menentukan, karena desain kontainer hampir sama. Suatu penilaian terperinci tentang komposisi wadah sangat berharga sebelumnya, karena, meskipun ada kesamaan umum, masih belum ada standar yang seragam untuk toko sosis mini dalam wadah. Harga bervariasi tergantung pada kinerjanya, yang bisa mencapai 200 kg per shift atau lebih.

Angka ini tidak disengaja, karena persis jumlah yang diperlukan untuk menghasilkan produk agar dapat menutup biaya dan menghasilkan keuntungan. Dalam konteks produksi yang lebih kecil akan sangat sulit untuk menyimpulkan kontrak dengan pembeli grosir, dan ini akan menyebabkan masalah dengan pembayaran upah kepada karyawan. Untuk toko-toko mini-sosis paling dalam sebuah wadah, dua orang cukup untuk menjadi operator di telepon.

Mereka yang ingin memulai dengan pilihan yang lebih sederhana, harus mengevaluasi peralatan untuk produksi sosis di rumah. Tentu saja, akan sulit untuk menyediakan produktivitas yang sama tinggi, tetapi biayanya juga akan lebih rendah. Akan berguna untuk mengetahui bahwa Anda dapat membuat rumah untuk dijual. Seringkali, untuk pengusaha pemula, bisnis yang lebih sederhana ternyata menjadi platform yang menguntungkan baik dalam hal memperoleh pengalaman dan dalam terang mengurangi risiko keuangan.

Peralatan untuk toko sosis mini

Untuk membuat toko mini-sosis, yang diatur dengan cara non-modular, Anda perlu menyewa area yang cukup luas, karena tidak seperti saluran dalam wadah yang hampir sepenuhnya otomatis, toko tradisional perlu menyewa sekitar 5-7 orang untuk melakukan berbagai operasi teknologi. Jika Anda memiliki keinginan dan uang, Anda dapat mengatur bisnis peternakan babi Anda sendiri. Kemandirian parsial dalam produk akan meningkatkan profitabilitas. Pada saat yang sama, tidak mungkin untuk menemukan dua fasilitas produksi ini dalam jarak dekat karena persyaratan standar sanitasi.

Selain para pekerja dan tukang daging, Anda akan membutuhkan seorang akuntan, teknolog dan penerus makanan. Pada tahap awal, Anda dapat mempercayakan beberapa posisi kepada satu orang. Dari peralatan, Anda akan membutuhkan alat untuk memotong daging, meja potong karkas, pencampur daging cincang, penggiling, serta pengukus daging pisau besar, jarum suntik (memasukkan daging ke dalam casing), dan sebuah rumah asap.

Yang paling penting adalah pemilihan tungku yang sesuai. Ada baiknya memilih peralatan dengan rentang kemungkinan seluas mungkin. Di antara yang utama, ada yang mendidih, merokok, mengeringkan dan memanggang. Jika Anda membeli peralatan yang diproduksi di perusahaan domestik, Anda dapat menghemat dengan mengorbankan biaya logistik. Saat ini, karena situasi di pasar mata uang, harga suatu garis lengkap mungkin berbeda beberapa kali, kadang-kadang dengan urutan besarnya.

Tip: Perhatikan konsumsi energi peralatan. Dalam sewa tempat harus menjadi saluran listrik, yang dirancang untuk daya yang dibutuhkan. Nilai dapat bervariasi antara 5-30 kWh.

Secara total, garis untuk produksi sosis dalam format mini-workshop akan membutuhkan pengeluaran sekitar 16,5 ribu dolar untuk mengatur produksi 200 kg produk per shift. Dengan mempertimbangkan pekerjaan segmen rata-rata, Anda dapat mengandalkan laba sebesar 5 ribu dolar sebulan. Mengingat bahwa biaya tambahan sering diperlukan, yang sangat sulit untuk diprediksi sebelumnya, periode pengembalian dibentang untuk jangka waktu 6 bulan, meskipun rencana bisnis sering kali menampilkan setengah waktu.

Mereka yang secara serius fokus pada pembuatan mini-workshop mereka sendiri untuk produksi produk sosis menggunakan metode tradisional atau menggunakan saluran otomatis dalam sebuah wadah harus memahami pentingnya ketersediaan dokumentasi pendukung dan izin dari pihak berwenang. Ini bukan bisnis yang paling mudah untuk pemula, jadi Anda harus membaca tips tentang bagaimana menjadi kaya di Rusia dari awal.

Simpan artikel dalam 2 klik:

Bisnis ini berharga mulai bagi mereka yang sangat percaya pada kemampuan untuk menyediakan semua kondisi yang diperlukan dan siap untuk secara aktif mengubah strategi untuk mempromosikan produk jadi untuk adaptasi tepat waktu dengan kondisi baru. Diperlukan untuk memperhitungkan tidak hanya produk pesaing, tetapi juga solvabilitas penduduk, yang akan mengharuskan pemasar dari pabrik sosis mini memiliki tingkat fleksibilitas yang cukup tinggi.

Kami membuka bisnis - toko sosis mini

Cara membuka toko sosis kecil, dan apa saja fitur dari bisnis ini. Kami membaca materi ini.

Berapa banyak uang yang diperlukan untuk membuka toko sosis

Investasi - yang pertama dan salah satu masalah utama dalam organisasi toko sosis mini. Pada pandangan pertama, mungkin tampak bahwa banyak uang tidak diperlukan di sini, tetapi ketika Anda mulai menghitung, Anda memahami bahwa investasi tidak akan terbatas pada satu juta.

Peralatan apa yang harus dipilih untuk toko sosis

Hal pertama yang Anda butuhkan adalah peralatan. Untuk mengatur toko sosis, Anda mungkin memerlukan kit berikut:

  1. Pemotong sosis - mesin untuk memotong daging halus dan struktural (misalnya, pemotong KILIA 2000S).
  2. Pengisi vakum - dirancang untuk mengisi casing dengan daging sosis (misalnya, pengisi vakum TECMAQ).
  3. Mesin es - digunakan untuk pendinginan, transportasi, dan penyimpanan.
  4. Penggiling daging - digunakan untuk membuat daging sosis.
  5. Ruang panas - digunakan untuk merokok produk daging.
  6. Penggorengan listrik dengan termostat.
  7. Meat mixer - digunakan untuk mencampur daging cincang dan memijat daging kecil.

Biaya kit tersebut mulai dari 3,0 juta rubel. Harga plafon hanya bergantung pada kinerja peralatan.

Pilihan kamar

Biaya berikut terkait dengan pemilihan tempat. Adalah baik jika Anda menemukan ruangan dengan semua kondisi yang sesuai: pasokan air, limbah, listrik dengan kapasitas yang cukup. Dan juga, mematuhi semua persyaratan SES dan pemeriksaan kebakaran (otoritas pengawas memberi perhatian khusus pada produksi pangan). Jika tidak, Anda perlu menginvestasikan beberapa ratus ribu rubel untuk membawa toko Anda ke "pikiran".

Tidak perlu berbicara tentang membangun sebuah lokakarya dari awal, karena ini adalah investasi yang sama sekali berbeda. Namun, ada alternatif untuk toko sosis stasioner. Jika ada masalah dengan pemilihan tempat yang sesuai, maka Anda dapat membeli bangunan modular siap pakai (mini-workshop), yang sudah dilengkapi dengan semua peralatan yang diperlukan untuk produksi sosis. Solusi konstruktif serupa diproduksi oleh COLAX.

Rekrutmen staf

Bukan rahasia bahwa keberhasilan produksi pangan apa pun, baik itu perusahaan besar atau toko kecil, sangat tergantung pada komposisi personelnya. Untuk bisnis kecil, aspek ini menjadi lebih signifikan. Dan peran khusus dalam rantai produksi teknologi ditugaskan kepada teknolog. Kegagalan teknologi apa pun dalam produksi sosis dapat berarti kerugian besar. Oleh karena itu, menyewa posisi "pencipta utama rasa" adalah seseorang dengan pengalaman dan kualifikasi. Bahkan jika itu akan membebani Anda gaji bulanan tiga hingga empat spesialis biasa.

Kisah orang nyata

“Setelah 4 bulan bekerja, kualitas sosis yang dihasilkan tiba-tiba turun,” kata Alexander Abramov, direktur Tau + Sausage Shop LLC. Kami mengubah pemasok daging, menggantikan bumbu-bumbu, tetapi rasa tidak menyenangkan dari sosis tetap sama. Hanya tiga minggu kemudian kami mengerti apa yang terjadi - serbuk gergaji, yang digunakan di ruang merokok, mulai membusuk dan merusak rasa produk sosis. ” Konsumen memiliki apa yang disebut untuk merasakan masalah ini. Ini adalah bagaimana teknologi terkadang tidak berpengalaman tahu bagaimana "chud".

Masalah akut lain dari produksi mini modern (bukan hanya sosis) adalah kerugian material. Pencurian kecil dalam bisnis kecil sebenarnya adalah praktik standar. Akan sulit untuk menyingkirkan masalah ini, karena bengkel-bengkel kecil tidak memiliki sarana untuk mempresentasikan kepada setiap karyawan penjaga. Kamera video tentu saja memecahkan masalah, tetapi hanya sebagian. Dan sistem akuntansi otomatis menghabiskan banyak uang, dan membawa perusahaan ke ambang profitabilitas.

Jangkauan yang benar

Banyak kerucut dapat diisi saat membuat berbagai produk. Ada begitu banyak jenis sosis dan daging deli yang bisa membingungkan. "Hal utama di sini bukan untuk tumpang tindih dengan produsen besar, tetapi untuk menghasilkan sesuatu yang istimewa - bermerek," saran Alexander Abramov.

Pertanyaan tentang pilihan bahan baku juga tidak bisa diabaikan. Ini, omong-omong, layak dirawat bahkan sebelum membeli peralatan. Harga beli dan komposisi daging memiliki dampak signifikan pada biaya sosis yang diproduksi dan rasanya. “Jadi, babi Brazil biasanya lebih baik daripada babi Rusia, karena memiliki lebih sedikit lemak,” kata Alexander. Namun mengingat peristiwa baru-baru ini, daging Brasil meningkat tajam, jadi Anda harus mencari pemasok di Eropa (di Polandia yang sama), atau memilah petani setempat.

Saluran distribusi

Tidak ada aspek kurang penting dalam karya sebuah toko kecil. Produksi sosis tidak akan menguntungkan jika Anda tidak mengurus poin penjualan produk jadi di muka.

“Kami saat ini bekerja dengan 67 toko dan 30 outlet,” kata direktur Tau + Sausage Shop LLC. Sebagian besar toko-toko kecil memesan sosis dalam satu - dua pabrik pengolahan daging besar dan satu perusahaan kecil. Kenapa ini terjadi? Faktanya adalah perusahaan besar mengirimkan 30-50 kg produk sekaligus, dan yang kecil tidak melebihi 10 kg. Oleh karena itu, ketika sebuah toko membeli barang dari perusahaan besar, katakan pada hari Senin, tidak masuk akal untuk memesan ulang pada hari Rabu, karena ada sisa-sisa dari pesanan sebelumnya. Tetapi untuk membeli pada hari ini, sejumlah kecil dari toko kecil sangat ideal, karena akan lebih realistis untuk menjual seluruh sosis.

Bekerja dengan rantai ritel besar, tentu saja merupakan pilihan yang menggiurkan, tetapi ada beberapa kelemahan yang signifikan. Pertama, rantai ritel bekerja dengan sejumlah besar barang yang dikirim ke puluhan toko. Sebuah toko kecil untuk menyediakan volume ratusan kilogram per hari tidak realistis. Kedua, bahkan jika perusahaan kecil berhasil masuk ke jaringan besar, masalah dengan pembayaran piutang harus dimulai. “Tidak jarang kami harus menunggu pembayaran barang dalam waktu 30 - 40 hari. Dan perusahaan kecil membutuhkan uang setiap hari, ”kata Alexander Abramov. Ketiga, kebijakan banyak jaringan besar didasarkan pada prinsip rendahnya sikap terhadap produsen kecil. Karena itu, Anda harus merasa berkewajiban untuk membeli produk dari Anda. Ini, maaf, tidak menyenangkan. Lebih baik bekerja dengan toko-toko yang mengambil produk Anda, karena permintaan.

Video - rahasia produksi sosis

Langkah rencana untuk membuka sosis mini

Setelah memutuskan untuk mengatur bisnis sosis, pertama-tama Anda perlu memutuskan skala, mengembangkan konsep dan menemukan ruangan, lalu mengerjakan dokumen, yang akan memakan waktu lebih dari satu minggu. Ketika semua izin diterima, Anda dapat mulai membeli peralatan dan perekrutan dan membeli bahan baku. Rencana bisnis harus mencakup kerja pada promosi produk dan kontrol kualitas.

Dokumen apa yang diperlukan untuk memulai bisnis

Untuk mengatur bisnis sosis, Anda harus melalui beberapa contoh. Pertama, daftarkan bisnis.

Maka Anda perlu mendapatkan izin dari SES, dinas veteriner dan Inspektorat Kebakaran Negara, mendaftar dengan Dana Pensiun dan Dana Asuransi Sosial. Anda juga membutuhkan sertifikat kesesuaian dari ROSTEST.

Sistem pajak apa yang harus dipilih untuk mendaftarkan bisnis untuk membuka sosis mini

Sistem pajak, Anda dapat memilih pendapatan yang diperhitungkan atau USN. Untuk melakukan ini, mengirimkan dokumen ke otoritas pajak, Anda harus segera mengajukan permohonan transisi ke "disederhanakan". Jika Anda tidak melakukan ini, Anda akan tetap pada ESENSIAL.

Teknologi produksi

Teknologi pembuatan setiap jenis sosis berbeda, tetapi kisarannya lebih baik untuk menyertakan lebih banyak sosis setengah asap, yang relatif murah, tetapi sangat diminati.

Ada tahapan-tahapan tertentu yang dilalui semua produk: pemisahan daging dari tulang, penggilingan, pengasinan, memasak cincang, pengisian cangkang yang sudah disiapkan dengan daging cincang, perlakuan panas dan pendinginan.

Tidak buruk, jika Anda menggunakan beberapa resep Anda sendiri.

Pabrik sosis mini

Latih otak Anda dengan senang hati

Toko produksi sosis mini di rumah adalah jenis kegiatan usaha yang cukup layak, yang akan membayar sendiri dalam waktu enam bulan, menguntungkan, harga minimum untuk itu akan mencapai 12.000 cu Tidak ada yang akan ditinggalkan tanpa klien, karena akan selalu ada permintaan untuk sosis buatan sendiri.

  • Rencana pembukaan inkremental
  • Peralatan apa yang dipilih untuk pabrik sosis mini?
  • Berapa banyak yang bisa Anda hasilkan
  • Berapa banyak uang yang Anda butuhkan untuk memulai bisnis?
  • Apa yang OKE untuk bisnis
  • Dokumen apa yang diperlukan untuk dibuka
  • Sistem pajak apa yang harus dipilih untuk toko sosis
  • Apakah saya perlu izin untuk membuka
  • Teknologi produksi

Untuk mulai dengan, Anda harus memiliki ruang khusus atau menyewanya untuk bengkel produksi sosis mini. Dilarang menggunakan peralatan untuk produksi sosis di tempat yang digunakan untuk perumahan, di sauna, pemandian, bangunan bekas taman kanak-kanak, rumah kost, sanatorium. Anda perlu memeriksa bagaimana area yang ingin Anda sewa dibingkai.

Rencana pembukaan inkremental

Memulai bisnis, Anda harus siap untuk menerima lisensi dan izin. Karena produksi dan penjualan produk makanan tunduk pada sertifikasi yang ketat dan wajib pada berbagai tahap proses.

Langkah-langkah untuk membuka pabrik mini untuk pembuatan sosis:

  1. Pemilihan tempat yang sesuai dengan sanitasi, peraturan kebakaran. Dengan kemungkinan zonasi dan penempatan peralatan di bawah toko.
  2. Perjanjian dengan pemasok bahan baku yang andal.
  3. Rekrutmen staf.
  4. Organisasi proses produksi.
  5. Iklan dan penjualan produk.

Peralatan apa yang dipilih untuk pabrik sosis mini?

Agar pekerjaan itu disesuaikan dan jalur produksi tidak berdiri diam, diperlukan:

  • Kehadiran setidaknya beberapa kamera untuk pembekuan. Ruang pertama untuk menyimpan bahan mentah, pematangan produk dari daging cincang. Yang kedua akan menjadi ruang penyimpanan untuk produk jadi untuk dijual.
  • Kehadiran dua bengkel: untuk produksi dan untuk bahan mentah.
  • Ruang suhu rendah untuk penyimpanan bahan baku.
  • Wilayah untuk perlakuan panas sosis, seperti: sosis, sosis, sosis asap.
  • Area boning dengan bangkai daging.
  • Ruangan yang akan ditujukan untuk penyimpanan produk massal.
  • Kehadiran tempat domestik.

Tetapi ada juga bengkel-bengkel mini yang siap digunakan, yang merupakan monoblok satu bagian. Itu sepenuhnya sesuai dengan semua kondisi wajib dan standar sanitasi. Pengoperasian toko ini bermanfaat dan nyaman karena tidak memerlukan ruang terpisah dan pemilik tidak perlu meminta bantuan dari konsultan yang akan membantu mengatur pekerjaan. Pilihan ini paling cocok untuk penduduk desa yang mampu mengalokasikan lahan untuk produksi.

Berapa banyak yang bisa Anda hasilkan

Penghasilan kotor untuk bulan - 17 000. Pada saat yang sama, biaya:

1) pembelian bahan baku - 9 ribu USD

2) dana gaji - 2200 USD

3) komunal - 700 USD

4) sewa - 300 USD

Secara total, laba dari toko sosis akan menjadi sekitar 5 ribu dolar. per bulan. Jika Anda bekerja dalam dua shift, maka pendapatan akan meningkat. Profitabilitas produksi adalah 25-30%. Pengembalian investasi awal akan terjadi pada bulan keenam kegiatan.

Berapa banyak uang yang Anda butuhkan untuk memulai bisnis?

Tetapi jika Anda merencanakan toko sosis mini dari awal, Anda juga harus berhati-hati bahwa produksi itu menguntungkan. Menurut perhitungan perkiraan, agar dapat dengan cepat membayar sendiri, perlu untuk menghasilkan setidaknya 200 kg produk sosis siap pakai per shift kerja.

Peralatan apa yang diperlukan untuk toko sosis mini:

  1. meja untuk menggulung daging;
  2. pisau khusus yang berfungsi untuk memotong daging;
  3. penggiling daging;
  4. peralatan untuk mencampur berbagai jenis daging cincang;
  5. peralatan untuk mengaduk sosis rebus cincang pada pasta;
  6. jarum suntik untuk mengisi cangkang isian sosis;
  7. oven untuk merokok sosis dengan generator asap.

Kualitas produk tergantung pada karakteristik fungsional tungku. Ini harus memiliki berbagai fungsi yang akan meningkatkan omset perusahaan. Peralatan domestik dapat dibeli jauh lebih murah daripada rekan-rekan asing. Dan biayanya sampai $ 10.000. Mereka memiliki tipe yang berbeda dan berbeda di antara mereka sendiri dengan sejumlah fungsi yang nyaman.

Jika Anda memiliki masalah keuangan atau Anda mengalami kesulitan dengan penghasilan, kami sarankan Anda belajar mengelola uang. Hari ini Anda bisa mendapatkan pengetahuan yang diperlukan untuk menjadi percaya diri di masa depan.

Memulai investasi tunai untuk produksi sosis rumah akan terdiri dari barang-barang biaya seperti dokumen, peralatan, upah pekerja dan sewa. Rata-rata, biayanya $ 16200.

Top