logo

Setelah Rusia memperkenalkan sanksi perlindungan terhadap Uni Eropa, sosis berkualitas tinggi hampir sepenuhnya hilang dari counter toko. Substitusi impor yang diharapkan tidak terjadi - toko-toko dipenuhi dengan produk-produk berkualitas rendah dari produsen domestik, yang memutuskan untuk membuat produksi semurah mungkin dengan menambahkan lemak dan pengisi sayuran ke sosis. Ada kekurangan akut produk daging berkualitas tinggi di pasaran. Itulah mengapa sekarang adalah waktu untuk membuka bengkel mini Anda sendiri untuk produksi sosis dan mengambil tempat Anda di bawah sinar matahari.

Analisis pasar

Pertama-tama, pelajari situasi pasar. Mungkin sudah ada produsen sosis di daerah Anda. Cari tahu jenis produk apa yang dia hasilkan, berapa kisaran harganya, bagaimana produksi diatur. Kunjungi beberapa toko besar, cari tahu harga produk sosis, pikirkan di mana Anda dapat mengambil produk jadi.

Ruangan

Untuk toko kecil Anda membutuhkan ruang yang cukup lapang, tidak dipadukan dengan bangunan tempat tinggal. Anda tidak perlu mencari kamar di pusat kota - pinggiran kota atau bahkan bangunan di desa terdekat akan cocok untuk Anda.

Di gedung Anda perlu menempatkan:

  1. Unit pendingin untuk penyimpanan bahan baku yang masuk.
  2. Ruang pendingin khusus untuk daging cincang dan produk jadi.
  3. Ruang pengolahan daging terpisah.
  4. Ruang terpisah untuk mencairkan bahan baku.
  5. Tempat terpisah untuk produksi sosis.
  6. Ruang penyimpanan terpisah untuk rempah-rempah.
  7. Toko produk perawatan panas.
  8. Ruang utilitas untuk penyimpanan bahan dan alat.
  9. Ruang terpisah untuk peralatan mencuci.
  10. Ruang untuk keperluan domestik.

Ruangan Anda harus cukup lapang - biasanya bengkel mini menempati sekitar 200 m2. Beberapa tempat dapat dikombinasikan satu sama lain, tetapi ketika merencanakan lebih baik untuk berkonsultasi dengan stasiun sanitasi dan epidemiologi setempat, sehingga di masa depan tidak perlu mengulang lokakarya.

Sebelum membuka, Anda perlu melakukan tugas teknis, yang menunjukkan di dalamnya volume produk yang diproses, kisaran (perkiraan), membuat daftar peralatan yang digunakan dan menggambarkan prosesnya. Kemudian proyek teknis dikoordinasikan dengan SES dan layanan dokter hewan setempat, dan baru kemudian kita dapat melanjutkan ke tindakan selanjutnya.

Dokumen apa yang diperlukan

Hal pertama yang Anda perlu pergi ke pajak lokal dan mendaftar sebagai IP atau LLC. Juga, Anda akan diberi kode yang sesuai di mana Anda dapat bekerja. Anda tertarik dengan:

  1. OKE 15.13, memungkinkan pelepasan produk dari daging.
  2. OKE 15.13.1, mengesahkan produksi produk dari daging, produk sampingan dan darah.
  3. OKE 15.13.9, memungkinkan perlakuan panas pada daging.

Pada saat yang sama, pendaftaran diadakan di dana pensiun, stasiun epidemiologi sanitasi dan pengawasan dokter hewan. Di ujung ruangan diperiksa oleh inspektor api.

Anda juga harus mendapatkan sertifikat tertentu. Jadi, menurut undang-undang, semua produk daging harus mendapat sertifikat kualitas. Ada dua opsi:

  1. Jika Anda akan bekerja dalam skala industri, Anda harus melalui sistem sertifikasi GOST. Sertifikasi semacam ini biasanya dilakukan di pabrik-pabrik yang memproduksi sejumlah besar produk.
  2. Jika Anda berencana untuk bekerja di kota atau wilayah Anda, maka Anda dapat memeriksa sosis melalui aplikasi dan deklarasi. Anda cukup membuat pernyataan di mana Anda menunjukkan bahwa Anda akan menghasilkan sosis berkualitas tinggi, yang dijamin memenuhi semua persyaratan.

Tempat mengambil bahan mentah

Jika Anda akan menghasilkan sosis berkualitas tinggi, maka Anda harus memiliki bahan baku berkualitas tinggi. Anda perlu membangun kontak dengan petani lokal yang menjual daging dalam jumlah besar dengan seluruh bangkai. Itulah mengapa toko untuk produksi sosis di desa lebih disukai daripada di kota - Anda dapat membeli daging segar tepat di sisi Anda.

Anda perlu menemukan bahan baku bersertifikat berkualitas tinggi yang memenuhi semua standar. Daging apa yang kamu butuhkan? Apa saja: daging babi, daging sapi, ayam, domba, daging kuda, dll.

Untuk sosis berkualitas tinggi, daging dari hewan muda dengan kandungan lemak rendah biasanya dipilih. Jika perlu, ada baiknya kemudian tambahkan secara terpisah lemak atau lemak sesuai resep.

Harap dicatat: tergantung pada jenis sosis, Anda akan membutuhkan daging beku, segar atau dingin. Anda perlu mengatur pengiriman dan penyimpanan dengan benar, sehingga Anda selalu memiliki bahan baku yang diperlukan.

Untuk membuat produk rendah kalori dan diet, susu, tepung, tepung, melange, sereal, kedelai dapat ditambahkan ke daging cincang. Selain itu, berbagai bumbu ditambahkan ke daging: garam nitrit, asam askorbat, rempah-rempah, rempah-rempah, gula, fosfat.

Bagaimana proses pembuatannya

Proses memasak terdiri dari beberapa tahap:

  1. Bangkai diseminasi. Seluruh bangkai dibagi menjadi beberapa bagian sesuai dengan instruksi. Karkas daging sapi dipotong menjadi delapan bagian, babi - menjadi lima.
  2. Deboning Pada tahap ini, para pekerja memotong daging dari tulang dengan bantuan pisau khusus. Hasil akhir daging dan kualitasnya tergantung pada kualitas kerja obvalschiki.
  3. Zhilovka. Pada tahap ini, berbagai vena, kartilago dan tulang kecil dikeluarkan dari daging. Setelah pemangkasan, daging disortir sesuai dengan kualitas dan kandungan lemaknya.
  4. Mencacah. Daging terbuat dari daging pada mesin khusus untuk diproses lebih lanjut. Kemudian isian matang (itu asin dengan garam nitrit dan dimasukkan ke dalam lemari es). Pematangan daging diperlukan untuk mempertahankan warna, rasa dan kelengketannya.
  5. Menggiling kembali. Setelah daging matang, itu sekali lagi digiling dan diremas dalam cutter. Juga, ketika grinding kembali, berbagai rempah-rempah dan aditif ditambahkan ke cincang.
  6. Syringe Daging cincang siap digunakan, yang bila dicampur, berubah menjadi emulsi seragam, adalah semprit ke dalam cangkang berbagai jenis dan diameter.
  7. Saus. Untuk memastikan kekuatan sosis, itu diikat dengan benang khusus atau jala diletakkan di atas.
  8. Merokok Jika sosis asap dibuat, mereka dikirim ke kamar khusus di mana mereka merokok selama beberapa jam pada suhu rendah.
  9. Perlakuan panas. Sosis rebus dikukus atau direbus dalam air dengan suhu hingga 70 derajat. Ketika suhu di dalam mencapai 70 derajat, sosis dihapus, dikeringkan dan disimpan.

Beginilah proses memasak sebagian besar sosis yang diasap dan dimasak. Produk kering disiapkan dalam ruang khusus - mereka kering selama sekitar 30-40 hari pada kelembaban konstan, yang memungkinkan untuk menghindari pengerasan dan pembengkakan.

Daftar peralatan yang diperlukan

Mari kita lihat peralatan apa untuk produksi sosis yang perlu Anda beli. Kami melakukan perhitungan untuk toko kecil yang memproduksi produk yang direbus dan diasap, sebagai yang paling populer di zaman kita.

Anda perlu membeli:

  1. Defrost / defroster - 2 600 000 rubel.
  2. Penggiling daging sebagai bagian atas untuk menggiling potongan daging besar - 800.000.
  3. Aparatus untuk memberi dosis dan memutar daging cincang - 800.000.
  4. Konveyor khusus untuk boning dan pemangkasan - 650.000.
  5. Generator es - 300 000 p.
  6. Kutter (penggilingan dan pengemulsi tanah) - 800.000.
  7. Chopper untuk memotong blok beku - 500.000.
  8. Vakum syringe untuk isian - 500 000.
  9. Peralatan vakum untuk mengemas produk jadi - 300.000.
  10. Ruang untuk perlakuan panas sosis - 2 500 000.
  11. Kamera untuk sosis merokok - 2 500 000.
  12. Ruang curing sosis - 2.500.000.

Daftar ini tidak termasuk lemari es, freezer, pisau, troli dan banyak lagi. Secara total, Anda akan membutuhkan setidaknya 15 juta rubel untuk membeli peralatan. Lain sekitar 1 juta akan dihabiskan untuk pengiriman, pemasangan dan peluncuran peralatan.

Rekrutmen staf

Untuk bengkel kecil, Anda akan membutuhkan delapan belas karyawan. Di sini Anda perlu segera memutuskan apakah Anda akan mengelola bengkel sendiri atau menyewa seorang direktur. Opsi pertama akan memungkinkan Anda untuk mempertahankan kontrol kualitas yang konstan, tetapi ini akan menghabiskan semua waktu luang Anda. Pilihan kedua akan membebaskan Anda dari kerumitan, tetapi Anda masih perlu mencari pemimpin yang baik.

Perhatikan: lebih tepat untuk bekerja pada diri Anda sendiri, setelah mengatur seluruh proses dan mengendalikan kualitas pekerjaan. Kemudian, ketika semuanya sudah dibebani, Anda dapat menyewa manajer yang kompeten.

Jadi, Anda akan membutuhkan:

  1. Manajer dengan RFP 50 000 p.
  2. Akuntan - 30.000.
  3. Dua tuan - 25.000.
  4. Teknolog - 20.000.
  5. Sepuluh pekerja - 20.000.
  6. Sopirnya adalah 15 0000.
  7. Loader - 10.000.
  8. Manajer - 15.000.

Jumlah total upah per bulan adalah 390 ribu rubel, atau 4,7 juta per tahun.

Menghitung profitabilitas

Produksi sosis kami dapat menghasilkan sekitar 70 ton setiap bulan. Biaya satu kilogram sosis sekitar 300 rubel. Total toko akan menghasilkan 70.000х300 = 21 juta rubel per bulan. Untuk tahun jumlahnya akan menjadi 21x12 = 252 juta rubel.

Untuk menghasilkan satu ton sosis, Anda harus menghabiskan 230.000 rubel, termasuk utilitas dan penyusutan peralatan.

Biaya tetap kami untuk tahun ini adalah:

  1. Harga sewanya adalah 1 200 000.
  2. Tagihan listrik - 600.000.
  3. Upah - 4 700 000.
  4. Biaya iklan - 500 000.
  5. Pengeluaran dan pajak lainnya - 1.000.000.

Total 8 juta rubel per tahun.

Sekarang mari kita hitung seberapa menguntungkannya. Menerapkan semua produk, kami mendapatkan 252 juta rubel per tahun. Biaya produksi: 70x230,000x12 = 193,200,000, Keuntungannya 252-193 = 59 juta per tahun. 8 juta lagi "memakan" biaya tetap dan dua juta harus dibelanjakan untuk memperbaiki tempat. Total laba bersih akan menjadi 49 juta per tahun. Kurangi dari jumlah ini biaya peralatan dan dapatkan hanya dalam setahun Anda bisa mendapatkan sekitar 33 juta rubel.

Seperti yang Anda lihat, produksi sosis sebagai bisnis cukup menguntungkan - hanya dalam satu tahun Anda akan mendapatkan kembali investasi Anda sendiri dan mendapatkan uang untuk membuka toko baru. Tetapi data di atas hanya berlaku jika Anda akan bekerja pada kapasitas penuh. Bahkan, beberapa bulan pertama penjualan akan sedikit, karena tidak ada yang tahu tentang kualitas produk Anda. Oleh karena itu, Anda perlu berinvestasi dalam pemasaran dan semua promosi merek baru. Berfokus pada kemurnian ekologi dan kealamian - orang kekurangan ini dalam kehidupan modern!

Toko sosis rencana bisnis. Toko sosis mini di rumah

Sosis adalah produk yang tidak perlu diperkenalkan. Di masa Uni Soviet, kehadirannya di atas meja hampir merupakan persyaratan wajib ketika mengatur sedikit liburan atau perayaan yang signifikan.

Dengan demikian, permintaan akan sosis selalu ada. Hari ini, banyak yang berubah.

Di rak-rak toko Anda dapat melihat ratusan varietas sosis, harganya bervariasi dalam batas yang sangat luas.

Tetapi konsumen sudah lama menyadari bahwa kualitas produk ini telah turun drastis dalam beberapa tahun terakhir.

Hanya varietas sosis paling mahal yang mempertahankan rasa normal mereka, harga yang terkadang sangat melebihi biaya jumlah daging normal yang sama.

Dan jika Anda memutuskan untuk mengatur toko sosis mini di rumah, yang akan menyediakan konsumen dengan produk lezat dan relatif murah, maka Anda tidak perlu khawatir tentang kurangnya keuntungan.

Segera, kami mencatat bahwa bahkan bisnis sosis kecil pun mahal.

Persyaratan apa yang harus dipenuhi ruangan?

Setelah memutuskan untuk membuat produk makanan di rumah untuk penjualannya, perhatian terdekat harus diberikan pada semua persyaratan dan standar sanitasi. Jika Anda memperlakukan masalah ini tanpa keseriusan, maka kunjungan pertama dari perwakilan SEC akan memberi Anda banyak kejutan yang tidak menyenangkan.

Pertama, toko Anda harus dilengkapi dengan sistem saluran pembuangan normal. Segera juga rawat jalan akses yang mudah, karena limbah harus dibuang banyak. Jika ada peluang seperti itu, lebih baik untuk segera menyimpulkan kesepakatan dengan peternakan babi lokal, pemilik yang pasti tidak keberatan menerima pakan tambahan untuk hewan.

Di ruangan yang Anda rencanakan untuk beradaptasi dengan toko sosis mini di rumah, harus ada kabel yang berfungsi penuh. Tentu saja, Anda juga perlu memasang alarm kebakaran.

Dalam hal tidak boleh tempat industri dapat ditinggali. Kontaknya dengan ruang keluarga tidak diperbolehkan. Berlawanan dengan kepercayaan populer, sangat dilarang untuk menempatkan produksi di bekas tempat pemandian dan bangunan lain.

Dengan demikian, toko sosis mini di rumah harus ditempatkan di ruangan dengan air yang mengalir, sistem pembuangan kotoran dan kabel yang bisa diservis. Membutuhkan suplai paksa dan ventilasi buang dan sistem alarm kebakaran.

Solusi sederhana

Seperti yang Anda lihat, akan sulit untuk menemukan di halaman belakangnya sebuah bangunan yang akan memenuhi semua persyaratan ini. Jika Anda tidak ingin menghabiskan banyak uang untuk pembangunan toko seperti itu dari awal, kami sarankan Anda memperhatikan monoblok. Ini adalah jalur teknologi siap pakai yang hanya diperlukan untuk mengisi fondasi. Ini adalah solusi yang sangat mudah untuk pedesaan, di mana tidak mungkin menemukan versi yang sudah jadi.

Membuat produksi menguntungkan

Pertimbangkan bahwa untuk mendapatkan keuntungan waras, Anda harus menghasilkan setidaknya 200 kg sosis per hari. Untuk mengembangkan toko sosis mini seperti di rumah, Anda harus mengalokasikan setidaknya 50 meter persegi untuk itu.

  • Untuk persediaan bahan baku seminggu, Anda membutuhkan kulkas 6 meter kubik. Dibutuhkan setidaknya 4 "kotak".
  • Untuk menyimpan produk jadi, Anda membutuhkan kulkas dua meter kubik. Dibutuhkan sekitar dua meter persegi.
  • Peralatan bengkel terletak di 15 meter persegi.
  • Sisa dari daerah akan diminta untuk mengakomodasi segala macam bangunan lain.

Staf

Seperti yang Anda sendiri bisa mengerti, satu orang hanya secara fisik tidak dapat menghasilkan begitu banyak sosis. Jadi Anda perlu menyewa personel luar.

Anda akan membutuhkan ahli teknologi profesional yang akan bertanggung jawab untuk pengendalian kualitas produk. Selain itu, dialah yang bertanggung jawab atas resep sosis. Anda perlu menyewa setidaknya dua tukang daging, yang akan terlibat dalam deboning bangkai, satu forwarder dan akuntan (dengan volume produksi seperti itu wajib), serta mekanik dan beberapa pekerja utilitas.

Karena toko monoblok yang disebutkan di atas hampir sepenuhnya otomatis, maka jumlah pekerja ini cukup untuk Anda. Ngomong-ngomong, di mana saya bisa mendapatkannya?

Setelah terdaftar sebagai pengusaha perorangan, Anda akan dapat menerima dana baik untuk organisasi lokakarya (hingga 60 ribu rubel) dan untuk mencari pekerja untuk produksi Anda dengan menghubungi Pusat Pekerjaan setempat.

Jika Anda mempekerjakan orang yang menganggur dan mengaturnya untuk posisi resmi di bengkel, maka Anda juga akan menerima 60 ribu untuknya. Dengan demikian, bahkan empat pekerja utilitas akan dapat memberikan hingga 240 ribu rubel untuk organisasi produksi. Dengan uang ini, Anda dapat meningkatkan bengkel mini untuk produksi sosis.

Menurut kontrak, Anda dapat membeli peralatan tambahan dan memperluas produksi. Satu-satunya negatif adalah bahwa akan diperlukan cukup waktu untuk mengatasi semua tahapan birokrasi birokrasi.

Peralatan yang dibutuhkan

Anda akan perlu membeli peralatan berikut untuk produksi sosis: meja deboning, satu set pisau (tidak menghemat kualitasnya) dan musat, dua kulkas untuk bahan baku dan produk jadi, penggiling daging listrik dan mixer mincer, semprit untuk memasukkan daging cincang dalam casing. Anda akan memerlukan instalasi untuk memasak sosis dan oven untuk merokok mereka.

Tentu saja, dalam kasus terakhir, itu semua tergantung pada jenis resep sosis yang akan Anda gunakan dalam produksi Anda.

Sesuatu tentang kompor

By the way, jangan menghemat tungku, karena model modern mereka sangat serbaguna. Mereka bisa dikeringkan, direbus, diasapi, dan dimasak. Produsen asing telah membuktikan diri mereka dengan baik, tetapi dalam beberapa tahun terakhir industri domestik juga mulai menghasilkan model yang baik.

Peralatan siapa yang harus dibeli?

Sekarang tentang nilai dari semua "kekayaan" ini. Lini domestik berfungsi penuh untuk produksi 200-250 kg sosis rebus per shift biaya sekitar 500 ribu rubel. Analog asing mungkin berharga dari satu juta atau lebih. Namun, orang tidak boleh berasumsi bahwa pabrikan asing hanya mengambil uang untuk merek tersebut.

Monoblok asing dari toko sosis dalam banyak kasus sepenuhnya otomatis, terbuat dari bahan yang lebih baik, dan akan memiliki masa pakai yang lebih lama. Jika Anda ingin mendapatkan kualitas yang sama dengan uang lebih sedikit, perhatikan konversi peralatan rumah tangga.

Ini dapat dibeli dari perusahaan "Orekhovo-V". Pabrikan ini menghasilkan garis kompak dan fungsional dengan kapasitas 5-8 kW / jam (untuk pabrikan lain - 30 kW / jam). Kualitas layanan juga ada di level tersebut.

Bahan baku

Daging dapat dibeli baik dari produsen domestik maupun luar negeri. Semua barang (termasuk casing sosis) harus disertifikasi. Jika Anda merencanakan pabrikan untuk sejumlah besar produk, kami sangat menganjurkan Anda untuk menyewa dokter hewan dan ahli sanitasi. Selain jaminan kontrol kualitas bahan baku, SES akan benar-benar berbeda untuk Anda.

Jika Anda membeli daging di luar negeri, Anda harus mendapatkan izin untuk mengimpornya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghubungi dinas veteriner setempat selama 30 hari, memberi tahu secara tertulis perwakilannya tentang karakteristik kargo yang diterima, tujuan impor dan negara asal, tempat penyimpanan produk.

Bahan mentah tentu harus memenuhi persyaratan dokter hewan berikut: untuk memiliki sertifikat Federasi Rusia dan negara pengimpor, untuk diperiksa di perbatasan.

Lebih baik segera membangun hubungan dengan ROSTEST, SES, dan Vetnadzor. Jika spesialis mereka tidak memiliki keluhan terhadap perusahaan Anda, Anda akan dapat menghindari banyak masalah.

Biaya produksi

Rencana bisnis kami untuk toko sosis belum mempertimbangkan total biaya keseluruhan produksi. Nah, saatnya untuk mengisi celah ini.

Pertama, kami menunjukkan biaya wajib:

  • Pendaftaran akan memakan waktu sekitar 3 ribu rubel.
  • Peralatan harus menghabiskan setidaknya 500 ribu.
  • Ruang pendingin akan menelan biaya setidaknya 150-200 ribu.
  • Pembelian bahan baku akan memakan waktu sekitar 300 ribu rubel.
  • Pembayaran utilitas harus ditunda setidaknya 150 ribu.

Dengan demikian, biaya peralatan minimum akan menjadi sekitar 1,5 juta rubel. Jika Anda membandingkannya dengan bengkel profesional, organisasi yang akan memakan setidaknya 30 juta, itu cukup sedikit.

Menimbang bahwa dalam satu hari Anda akan menghasilkan dari 200 kilogram sosis, biaya yang dalam jaringan ritel akan setidaknya 200 rubel per kilogram, Anda bisa mendapatkan lebih dari satu juta rubel laba per bulan. Jadi, untuk tahun ini, Anda hampir dapat sepenuhnya mengambil kembali semua biaya.

Ini adalah rencana bisnis. Produksi sosis membutuhkan biaya besar, tetapi pengembaliannya sangat bagus.

Toko sosis rencana bisnis

Tujuan: Mendapatkan pinjaman bank untuk pembelian peralatan tambahan di toko sosis untuk memperluas produksi.

Toko Sosis: Informasi Proyek Perluasan

Kami menggambarkan keadaan saat ini dari bisnis produksi sosis.

1.1. Deskripsi singkat tentang kegiatan saat ini

Kelompok perusahaan "XXX" diselenggarakan pada tahun 2003. Jenis kegiatan produksi dan penjualan produk sosis. Komposisi grup saat ini.

  • LLC "XXX" - produsen produk daging. Pelaksanaannya dilakukan secara mandiri dan melalui FE "YYY". Perusahaan ini berada dalam sistem perpajakan yang umum.
  • LLC "XXX" menghasilkan sekitar 80 jenis produk dalam berbagai kategori harga dari 380 rubel. untuk 1 kg. (Merokok mentah) dan hingga 90 rubel. untuk 1 kg. (doktoral)
  • IP "YYY" - melakukan perdagangan grosir produk daging yang diproduksi oleh LLC "XXX". Pengusaha adalah pada rezim pajak khusus 3 PIT.

Produksi terletak di bengkel sendiri dengan luas 1.200 meter persegi.

Perusahaan ini memiliki daftar peralatan lengkap yang diperlukan untuk produksi produk sosis.

Kapasitas produksi bengkel adalah 120 ton, beban sebenarnya adalah 110 ton (pemuatan peralatan 92%).

Indikator utama dari kegiatan ekonomi toko di 2011-2012 (1 setengah tahun), jumlahnya ditunjukkan dalam ribuan rubel.

Produksi sosis: rencana bisnis terperinci

Produksi sosis: kami menyiapkan IP dan izin kerja + ruangan di bawah instalasi + peralatan yang diperlukan + bahan mentah untuk produksi sosis + teknologi memasak sosis + siapa yang harus menyewa + tempat menjual barang + cara menghitung harga biaya dan profitabilitas produksi.

Produksi sosis adalah cara nyata untuk membangun bisnis Anda dan tidak bergantung pada siapa pun. Akan diperlukan investasi dalam jumlah besar, tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, sebuah mini-plant terbayar dalam 6-12 bulan.

Implementasikan ide ini akan membantu rencana bisnis dengan perhitungan terperinci, contoh yang akan Anda lihat di bawah.

Produksi sosis: persiapan dokumentasi...

Untuk mengatur produksi sosis, perlu mengeluarkan dan mengesahkan sejumlah dokumen.

Pertama-tama, kunjungi Inspektorat Pajak di tempat pembukaan perusahaan. Anda dapat memilih 2 opsi untuk mendaftarkan bisnis - pengusaha perorangan (PI) atau badan hukum (LLC). Untuk produksi sosis kecil, bentuk legal dari IP sangat cocok untuk Anda.

  1. Tulis pernyataan dalam nomor formulir Р21001. Di dalamnya, tentukan kode aktivitas untuk OK-VED - 10.13.2 "Produksi produk sosis".
  2. Buat pernyataan tentang pilihan rezim pajak yang disederhanakan.
  3. Bayar biaya negara dalam jumlah 800 rubel, dan berikan tanda terima kepada inspektur pajak.
  4. Berikan salinan semua halaman paspor dan kode TIN.

Setelah 5 hari, Anda akan menjadi pengusaha perorangan dan menerima sertifikat pendaftaran bisnis.

Hubungi otoritas lokal Anda dengan permintaan untuk membuka produksi:

  • Layanan sanitasi dan epidemiologi.
  • Rostest atau Rospotrebnadzor.
  • Inspeksi Kebakaran.
  • Layanan Kedokteran Hewan.

Api dan SES memeriksa tempat dan peralatan, kesimpulan mereka tentang kesesuaian produksi sosis dikeluarkan secara gratis.

Tetapi biaya layanan yang paling kecil akan bergantung pada jenis sosis apa yang Anda tawarkan kepada konsumen Anda. Setiap jenis produk memiliki jalurnya sendiri menurut GOST, pertimbangkan ini ketika menyiapkan teknologi produksi.

Pabrik Anda akan diperiksa untuk mematuhi Peraturan Teknis TS No. 021/2011. Perusahaan harus mematuhi standar ISO 22000 HACCP. Proses teknologi harus disetujui oleh semua contoh yang lebih tinggi, dan tidak pernah rusak. Ketika Anda memeriksa dan mengidentifikasi pelanggaran Anda akan didenda, dan bahkan mungkin menutup produksi.

Biaya Anda untuk persiapan dokumen berjumlah sekitar 100 000. Hampir semua jumlah ini akan diserahkan pada penerimaan kesimpulan dari Rostest.

Cari tempat produksi


Bahkan jika Anda berencana untuk membuka toko sosis sederhana dalam ukuran dan volume produksi, ruangan itu harus tetap besar.

Tidak ada yang akan mengizinkan Anda membuka produksi sosis di dekat bangunan tempat tinggal, jadi carilah tempat untuk disewakan di luar kota.

Departemen produksi mana yang akan dibagi menjadi:

  1. Ruang untuk bekerja dengan daging, pemotongannya.
  2. Ruang untuk mencairkan daging.
  3. Bengkel produksi.
  4. Ruang terpisah untuk lemari es, di mana hanya bahan mentah yang masuk yang akan disimpan.
  5. Aula tempat perlakuan panas produk akan berlangsung.
  6. Kulkas untuk menyimpan produk jadi.
  7. Komorka untuk menyimpan garam dan bumbu lainnya, termasuk aditif makanan.
  8. Ruang penyimpanan untuk alat.
  9. Tenggelam untuk peralatan.
  10. Ruang penyimpanan tempat bahan kimia rumah tangga dan produk pembersih lainnya akan disimpan.
  11. Ruang di mana akan ada ruang ganti untuk staf dan tempat bagi para pekerja untuk makan siang.
  12. Ruang administrasi tempat manajer, teknolog, akuntan, dll. Akan berfungsi

Sebagian besar ruang dialokasikan untuk jalur produksi, serta pemasangan sistem pendingin. Semua kamar lain mungkin memiliki area minimum, asalkan semuanya sesuai dan Anda memiliki akses gratis ke semua bahan untuk produksi sosis.

Minimal, Anda harus mengatur sewa kamar seluas 200 m2. Tergantung pada wilayah, lokasi, dan kondisi perbaikan, harga bengkel seperti itu akan bervariasi dalam 150.000₽.

Carilah ruangan yang sudah direnovasi, dan lebih disukai, memenuhi persyaratan stasiun sanitasi dan epidemiologi. Lebih baik tidak menunggu pemeriksaan dari pihak berwenang setempat (Inspeksi Kebakaran, SES), tetapi untuk berkonsultasi tentang standar apa yang harus dipenuhi pabrik sosis.

Pastikan memasang ventilasi, sistem kebakaran, pastikan tidak ada hewan pengerat dan hewan lain di ruangan. Sebelum memeriksa, siapkan semua dokumentasi untuk peralatan, kontrak dengan pemasok bahan baku, tentukan kisaran produk.

Jangan lupa tentang tugas teknisnya. Apa itu? Ini adalah deskripsi rinci tentang volume bahan baku olahan, berbagai produk, daftar peralatan, deskripsi formulasi dan proses teknologi itu sendiri.

Penyusunan dokumen semacam itu melibatkan teknologis dengan kepala. Tugas teknis harus disetujui oleh SES, serta layanan dokter hewan lokal, karena dalam pekerjaan Anda Anda menggunakan daging hewan.

Untuk Rospotrebnadzor, penting untuk memastikan kualitas bahan mentah, serta sosis yang sudah jadi. Jika semuanya dilakukan sesuai dengan persyaratan GOST, maka Anda akan diberikan sertifikat kualitas.

Peralatan untuk produksi sosis: daftar


Untuk memulai produksi sosis dari nol, Anda harus sepenuhnya melengkapi bengkel dan membeli semua peralatan yang diperlukan.

Harga satu baris untuk produksi sosis tergantung pada kapasitasnya, jadi untuk memulai, pikirkan tentang berapa banyak produksi yang siap Anda jual di pasar Rusia.

Agar produksi dapat lunas dalam waktu sesingkat mungkin dan mulai menghasilkan keuntungan, maka perlu untuk memproduksi hingga 150-200 kg sosis dengan jenis yang berbeda per shift. Mulai dari angka ini, pilih sendiri peralatan yang diperlukan untuk daya dan harga.

Peralatan lengkap untuk produksi sosis terdiri dari unsur-unsur berikut:

  • Penggiling daging;
  • Mixer;
  • Pemotong vakum dengan pengaduk mekanis dan bongkar muat;
  • Vacuum syringe;
  • Klipsator;
  • Ruang asap Thermo dengan bingkai untuk produk;
  • Kulkas bersuhu rendah;
  • Permukaan kerja (meja boning dan pulau dengan rak untuk produk);
  • Chan amp;
  • Troli teknologi (tong garam dan becak);
  • Kotak daging dan susu.

Sebagai aturan, peralatan dipasang dengan biaya tertentu. Selain itu, jika perlu, pemasok peralatan dapat melakukan pelatihan bagi personel yang akan bekerja di belakang garis.

Satu baris dengan kapasitas 200 kilogram sosis per shift akan dikenakan biaya 2 juta rubel. Untuk pemeliharaan peralatan tersebut perlu menyewa 6 pekerja.

Jangan lupa juga bahwa perlu membeli seragam untuk staf (jubah mandi, topi, sarung tangan), untuk mengatur ruang ganti untuk mereka, tempat untuk istirahat makan siang, dan juga untuk membuat ruang bagi teknolog dan manajer. Biaya tambahan ini "menarik" setidaknya 100 000.

Pembelian bahan baku untuk produksi sosis


Anda dapat menghasilkan sosis lezat dan berkualitas tinggi hanya dari bahan-bahan alami. Habiskan lebih dari satu hari untuk menemukan pemasok yang baik - ini akan menjadi kunci keberhasilan Anda.

Mitra Anda diwajibkan setiap saat ketika mengirim kumpulan daging baru untuk mengirimkan dokumen untuk bahan mentah, yaitu - sertifikat kualitas dan lulus kontrol dokter hewan.

Hari ini, negara telah meningkatkan kasus infeksi ternak dan babi dengan berbagai infeksi yang dapat ditularkan ke manusia. Dengan menghubungi pemasok yang tidak bermoral, Anda dapat memberi makan konsumen Anda bukan sosis lezat, tetapi sebagian dari penyakit.

Apa yang dimasak sosis di Rusia? Tentu saja, pertama-tama, komposisinya termasuk daging (sapi, babi, ayam, domba, dll.)

Forcemeat dibagi menjadi tiga jenis sesuai dengan indikator suhu:

Di dunia modern dalam produksi tidak dapat dilakukan tanpa aditif. Lemak hewani sering ditambahkan ke sosis, yang memberi rasa tertentu pada produk yang sudah jadi. Ini mungkin susu atau melange, sereal, tepung, kedelai, pati.

Rempah-rempah dan rempah-rempah memberikan aroma dan rasa halus sosis, tetapi Anda dapat menambahkan garam, gula, lada hanya sesuai dengan resepnya. Ini harus diikuti oleh teknolog.

Mari kita lihat apa yang perlu kita beli untuk memasak, misalnya, "sosis rebus":

Pabrik sosis mini

Toko sosis mini adalah produksi yang menguntungkan, menguntungkan, dan berbayar cepat. Produk jadi dari toko sosis mini di rumah tidak kalah kualitasnya dengan produk fasilitas industri besar. Pada saat yang sama selalu ada permintaan di pasar, karena sosis adalah produk yang sangat populer di kalangan penduduk negara kita. Dalam artikel ini kami akan mencoba menjawab pertanyaan tentang cara membuka toko sosis dan menjelaskan rencana bisnis perkiraan untuk produksi sosis. Untuk keluarga Anda, Anda dapat membuat sosis di rumah, tetapi mini-plant untuk produksi produk sosis lebih baik tidak ada di rumah hunian, karena ini tidak memenuhi standar sanitasi.

Dokumen Izin

Sebelum membuka bengkel produksi sosis mini, Anda perlu mendapatkan izin dan melalui prosedur pendaftaran dengan badan negara. Untuk produksi sosis, Anda dapat mendaftarkan LLC, Anda dapat mendaftarkan pengusaha perorangan. Biaya mendaftarkan biaya LLC sekitar 5.000 rubel, biaya pendaftaran SP adalah 800 rubel. Untuk mengizinkan produksi produk sosis dalam skala industri, Anda harus mendaftar ke organisasi berikut: Layanan Sanitasi-Epidemiologi, Pemadam Kebakaran, Pengawasan Hewan. Dan juga tanpa gagal perlu untuk menerima deklarasi dan sertifikat kesesuaian di Rostest. Biaya layanan yang paling kecil bergantung pada daftar beragam produk sosis yang Anda hasilkan. Ini juga sangat penting bagaimana Anda akan menghasilkan sosis: menurut GOST atau Anda akan mengembangkan TU. Mulai tanggal 1 Juli 2013, Peraturan Teknis TS No. 021/2011 “Tentang Keamanan Produk Pangan” menetapkan untuk mengembangkan peraturan, menerapkan dan mematuhi prosedur berdasarkan standar ISO 22000 HACCP, untuk semua perusahaan yang kegiatannya terkait dengan produksi, penyimpanan, pemrosesan, daur ulang, transportasi makanan. Sejak Februari 2015, standar kewajiban telah diperkenalkan untuk manajer perusahaan di mana produksi makanan dilakukan tanpa adanya sistem pengendalian HACCP, hukuman administratif ditetapkan oleh Kode Administrasi Federasi Rusia di bawah pasal 14.43, pelanggaran berulang menghasilkan denda untuk badan hukum - dari 700 ribu rubel. hingga 1 juta rubel, serta penyitaan subjek pelanggaran ini, dan bukan penangguhan administratif yang baik dari aktivitas perusahaan hingga 90 hari dengan penyitaan subjek pelanggaran ini dapat diterapkan.

Jumlah minimum untuk pendaftaran berbagai izin akan menjadi sekitar 100.000 rubel. Mendapatkan semua izin dapat memakan waktu sekitar satu bulan dan menghasilkan jumlah yang besar, tetapi ini harus dilakukan, karena tanpa dokumen-dokumen ini tidak mungkin untuk memulai produksi.

Persyaratan untuk ruangan

Pada awal bisnis sosis, yang terbaik bagi pengusaha pemula untuk menyewa premis yang sudah jadi, mengatur pekerjaan, dan hanya setelah itu mulai membangun sendiri. Desain dan konstruksi pabrik pengolahan daging dilakukan secara ketat sesuai dengan peraturan sanitasi dan higienis, dengan fasilitas yang jauh dari pembangunan perkotaan, atau hanya di luar kota, untuk mematuhi zona perlindungan sanitasi, yang didirikan untuk perusahaan serupa, antara pabrik pengolahan daging, dan lainnya. perusahaan industri, perumahan, dan objek lainnya. SPZ sesuai dengan standar saat ini harus: antara pabrik pengolahan daging dan peternakan - 1 kilometer, pabrik pengolahan daging dan sektor perumahan - 500 meter, toko sosis dan sektor perumahan - 50 meter. Berdasarkan persyaratan di atas, dilarang memproduksi sosis dan produk sosis lain secara legal di rumah atau tempat hunian lain untuk tujuan bisnis. Pembatasan ini juga berlaku untuk sanatorium sebelumnya, rumah istirahat, taman kanak-kanak.

Luas 50 - 100 m2. sangat cocok untuk menempatkan di atasnya produksi kecil. Area ini akan memungkinkan untuk menempatkan peralatan secara rasional dan memulai produksi konveyor. Lokasi yang dipilih oleh Anda harus direncanakan sedemikian rupa sehingga bekerja dengan bahan baku dan produk jadi dilakukan di berbagai bengkel.

Di area produksi tidak boleh ada jalan dengan batu yang dihancurkan, kerikil, terak, dan lapisan lain yang membentuk debu. Pelapisan otomotif di situs produksi Anda harus memiliki permukaan aspal. Dalam proyek kami untuk pekerjaan perbaikan dan merapikan tempat menurut standar sanitasi kami meletakkan 300.000 rubel.

Semua persyaratan sanitasi dan epidemiologi yang harus dipenuhi pada awal produksi dan selama produksi itu sendiri terkandung dalam SanPiNs dan GOSTs. Dianjurkan agar Anda membiasakan diri dengan mereka sebelum memulai produksi. Semua dokumen yang diperlukan tersedia secara gratis di Internet.

Peralatan yang dibutuhkan

Sebelum memulai, Anda perlu membeli dan menyiapkan semua peralatan yang diperlukan sehingga, di masa depan, bengkel produksi sosis akan bekerja tanpa downtime. Jadi, apa yang diperlukan untuk proses produksi penuh:

  1. Dalam produksi harus ada dua, terpisah satu sama lain, bengkel: untuk bekerja dengan bahan mentah dan langsung untuk produksi itu sendiri;
  2. Area yang dimaksudkan untuk perlakuan panas sosis;
  3. Dibatasi dari yang lain, area untuk bekerja dengan bangkai;
  4. Gudang kecil untuk penyimpanan produk ruahan;
  5. Ruang suhu rendah untuk bahan baku, ruang pendingin untuk daging cincang dan produk jadi;
  6. Ruang untuk penyimpanan dan persiapan larutan natrium nitrit;
  7. Fasilitas rumah tangga untuk pekerja, kamar mandi, dapur, dll.;
  8. Ruang untuk bekerja dengan dokumen, ekspedisi.

Jika Anda tidak ingin memulai semuanya dari awal, maka lebih baik menyewa kamar atau membeli bengkel yang sudah jadi. Untuk kemungkinan penggunaan yang rasional dari tempat yang dipilih, lebih baik mengundang seorang teknolog. Kinerja toko kami - hingga 250 kg. produk dalam satu shift. Untuk performa seperti itu, ruang cukup luas 70 meter persegi. meter, fasilitas produksi itu sendiri akan menjadi 45 meter persegi. meter Biaya sewa (tidak termasuk biaya utilitas) akan menjadi 800 rubel / sq. meteran Petugas untuk memotong daging dengan volume produksi ini - 2 orang.

Peralatan produksi sosis

Jika Anda ingin menghasilkan produk berkualitas tinggi, dan memproduksinya dengan cepat dan dengan biaya minimal, maka Anda perlu membeli peralatan berkualitas dari pemasok bersertifikat. Untuk perhitungan kami, kami telah mengambil peralatan perusahaan DiPiProm.

Daftar peralatan untuk produksi 250 kilogram per giliran merokok dan / atau sosis asap matang dan makanan lezat asap:

  1. Meja deboning dan meja kerja 44500 gosok.;
  2. Pendinginan (2 buah) dan freezer 351280 gosok.;
  3. Penggiling daging MIM-300M 39780 gosok;
  4. Band melihat HSK 63500 rubel;
  5. Pisau khusus untuk bekerja dengan musat 12500 gosok.;
  6. Syringe untuk mengisi cangkang dengan potongan daging giling 47946.
  7. Mesin pencampur daging cincang BWL-50 109140 gosok;
  8. Ruang asap termal, combo. x / a 223700 gosok.;
  9. Klipsator mekanis single-clip KMU-1 60840 gosokkan;
  10. Timbangan 22380 gosok.;
  11. Trolley-chan 100 liter - 3 buah 38400 rubel.

Biaya peralatan adalah 1 013 966 rubel. Peralatan lain mungkin sekitar 10.000 rubel lebih banyak. Dengan demikian, biaya peralatan produksi dapat meletakkan 1 113 966 rubel. Jika Anda ingin menghemat pembelian peralatan profesional, Anda dapat membeli tidak baru, tetapi digunakan. Namun, tetap saja biayanya tidak sedikit. Terbaik dari semua, setelah semua, berinvestasi sekali dan membeli peralatan baru dari produsen domestik atau asing. Tapi kemudian Anda menghemat uang untuk perbaikan, dan yang paling penting, selamatkan saraf Anda. Garansi untuk peralatan baru adalah 12 bulan.

Juga, jangan lupa tentang peralatan lain: tempat kerja pemilik proyek (komputer, meja, kursi, printer, dll.), Ruang ganti staf, dll. Untuk biaya ini, Anda perlu menunda 100.000 rubel lagi. Mungkin pengeluaran ini dalam bisnis Anda akan berkurang.

Teknologi produksi sosis asap yang dimasak.

Mari kita bahas lebih detail proses teknologi produksi sosis asap dan daging deli.

Pengolahan bahan mentah dilakukan dalam empat tahap: pencairan bunga setelah penyimpanan jangka panjang dalam lemari es hingga 18C, memotong menjadi potongan-potongan ukuran yang diperlukan, boning, yang berarti pemisahan daging dari tulang dan pemangkasan (pengangkatan tulang rawan, tendon dan pembuluh darah). Untuk memasak sosis asap yang dimasak sesuai dengan GOST, daging sapi dan daging babi digunakan, lebih jarang domba.

Berikutnya adalah penggilingan daging di penggiling daging. Memasak daging cincang terdiri dari dua langkah: memotong dan penggaraman lebih lanjut. Daging dibumbui dengan bumbu, diasinkan dan dimasukkan ke dalam lemari es 2-4C untuk pemasakan selama periode 24-48 jam. Selanjutnya, jika diperlukan sesuai dengan teknologi produksi, penggilingan dan daging cincang kembali dicincang, tambahkan bacon, air dan es, rempah-rempah. Dalam asap yang dimasak sosis klasik dimasak tidak ditambahkan, tetapi dalam TU itu hadir.

Setelah cincang siap, mereka harus mengisi formulir. Isian isian cangkang dibuat pada peralatan khusus menggunakan jarum suntik dan kliping. Sosis berikutnya diperban untuk meningkatkan kekuatan cangkang. Jika casing buatan, dressing tidak diperlukan. Kemudian sosis itu digantung pada bilah di gerobak, sehingga roti tidak menyentuh dan berdiri di kulkas pada suhu + 2-4C, lamanya 6-48 jam.

Perlakuan panas melibatkan memasak, merokok, memanggang, pendinginan, dan tergantung pada jenis produk. Perlakuan panas dari sosis asap matang dilakukan dengan dua cara.

Metode nomor 1:

- gunakan memanggang pada suhu 80-110C selama 45-90 menit;

- memasak lebih lanjut pada suhu 80 ° C, hingga suhu di dalam panjang roti 72 ° C;

- merokok, suhu 45 ° C selama 24 jam.

Metode nomor 2:

- merokok utama pada 75 ° C selama 1-2 jam;

- masak selama 45-90 menit, suhu 74C;

- merokok sekunder 24 jam di 45C.

Selanjutnya, sosis didinginkan hingga + 6-8C dan disimpan di kulkas.

Rekrutmen staf

Keberhasilan bisnis Anda tergantung pada karyawan. Agar perusahaan dapat bekerja sepenuhnya, staf harus memiliki karyawan berikut:

  1. Teknolog yang akan membuat resep, dan mengontrol kualitas produk.
  2. Dua tukang daging untuk memproses bangkai.
  3. Akuntan yang akan menyimpan catatan dan pembayaran gaji.
  4. Mekanik untuk menyiapkan peralatan.
  5. Perwakilan penjualan yang akan langsung mencari pembeli untuk produk dan memperluas, jika mungkin, pasar.
  6. Supir
  7. Seorang wanita pembersih.

Di bidang teknolog mini-production kami, akuntan dan mekanik secara berkelanjutan tidak diperlukan. Dengan spesialis ini Anda dapat menyimpulkan perjanjian untuk outsourcing atau paruh waktu. Biaya spesialis ini akan ditetapkan pada 7.000 rubel per bulan. Untuk perhitungan kami, kami berasumsi bahwa biaya ini adalah layanan yang dialihdayakan dan tidak termasuk dalam daftar gaji.

Direktur Produksi - 30.000 rubel.

Tukang daging untuk memproses bangkai akan menerima dalam produksi kami untuk 18.000 rubel.

Fungsi perwakilan penjualan, loader dan bagian dari driver akan dilakukan oleh pemilik proyek. Gaji pengemudi adalah 15.000 rubel.

Pembersih gaji 8000 rubel.

Kami mulai mempertimbangkan profitabilitas produksi kami.

Untuk membuka pabrik untuk produksi sosis asap matang, biaya awal adalah:

  1. Pendaftaran LLC dengan badan negara dan pembukaan rekening giro - 5.000 rubel;
  2. Biaya sertifikasi - 100.000 rubel;
  3. Perolehan peralatan produksi - 1.113.966 rubel;
  4. Pembelian furnitur dan peralatan lain untuk melakukan bisnis - 100.000 rubel;
  5. Bahan mentah untuk bulan pertama kerja - 1.800.000 rubel;
  6. Perbaikan tempat - 300.000 rubel;
  7. Bergulir dana untuk menutup kesenjangan kas dalam pelaksanaan bisnis - 580.100 rubel.

Total biaya awal - 3 996 266 rubel.

Hitung biaya bulanan setelah dimulainya produksi. Perkiraan perkiraan biaya bulanan:

  1. Bahan baku - 1 800 000 rubel;
  2. Rempah-rempah (sosis casing, bawang putih, gula, allspice, garam) - 10.000 rubel;
  3. Gaji - 89 000 rubel;
  4. Pajak FOT - 26 700 rubel;
  5. Listrik 40 kW - 48.000 rubel;
  6. Air dan limbah - 10.000 rubel;
  7. Sewa - 56 000 rubel;
  8. Layanan akuntan, teknolog, mekanik - 21 000 rubel;
  9. Komunikasi - 1000 rubel;
  10. Membersihkan dan membersihkan produk - 3 000 rubel;
  11. Pengepakan - 10 000 rubel;
  12. Periklanan - 10.000 rubel;
  13. Sewa mobil dengan pembelian - 30.000 rubel;
  14. Pengeluaran lain - 20 000 rubel.

Total biaya bulanan berjumlah 2.134.700 rubel.

Kami merencanakan penjualan.

Sosis asap yang dimasak 200 kg / shift - 6000 kg, makanan ringan asap 50kg / shift - 1500 kg. Biaya penjualan sosis asap yang dimasak adalah 350 rubel / kg., Makanan lezat asap - 430 rubel / kg. Hasil dari penjualan sosis - 2 100 000 rubel, produk daging - 645.000 rubel. Pendapatan bulanan akan - 2 745 000 rubel.

Laba kotor untuk tahun 3 052 600 rubel. Perpajakan sistem pajak yang disederhanakan (pendapatan-biaya), tingkat 7%, dengan memperhitungkan bahwa 1% dari omset lebih tinggi dari 7% dari laba kotor, maka pajak dihitung dari pendapatan yang sesuai. Dengan demikian, laba tahunan - 2 805 550 rubel.

Indeks profitabilitas adalah 13,2%. Jangka waktu pengembalian adalah sembilan bulan. Dengan demikian, produksi produk sosis di perusahaan kecil cukup menguntungkan.

Toko sosis rencana bisnis

Permintaan produk sosis tidak jatuh dalam kondisi ekonomi apa pun. Sosis, sosis, sosis rebus ada di lemari es banyak keluarga. Semua produsen menemukan pelanggan tetap mereka, jika produk memenuhi persyaratan untuk harga dan kualitas. Persaingan untuk produksi sosis memang tinggi, tetapi para pemula juga memiliki peluang. Oleh karena itu, masuk akal untuk menulis rencana bisnis untuk toko sosis untuk menilai investasi yang diperlukan untuk produksi. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menghasilkan laba? Apakah ada kemungkinan untuk hidup berdampingan dengan pesaing besar dan kecil? Untuk ini, Anda memerlukan rencana bisnis dari toko sosis dengan perhitungan, yang kami anggap sebagai contoh untuk pengusaha pemula.

Fitur objek

Aktivitas: membuat sosis dalam bermacam-macam.

Lokasi: pusat regional di luar batas kota.

Premis: produksi sosis membutuhkan area di mana beberapa ruangan dapat ditempatkan untuk menyimpan bahan mentah, memotongnya, mencampur bahan, menyiapkan dan menyimpan produk; fasilitas untuk staf. Direncanakan untuk meluncurkan kompleks industri kecil di area seluas 100 meter persegi. Bangunan ini memenuhi persyaratan SES, Rospotrebnadzor, vetstantion, tetapi membutuhkan redecoration.

Kepemilikan: bangunan ke rumah produksi disewakan.

Mode: setiap hari, sekitar jam. Karyawan bekerja dalam dua shift.

Daftar layanan

  • Pembelian daging hewan dan unggas dari petani lokal.
  • Sosis rebus dari berbagai jenis daging.
  • Sosis asap, setengah asap dari berbagai jenis daging.
  • Produksi sosis, wieners, jelly, ham dan produk daging lainnya.
  • Penjualan produk sosis ke pelanggan grosir.

Bentuk hukum: LLC.

Sistem pajak istimewa: USN (pendapatan - biaya).

  • “Produksi Makanan” (No. 10).
  • "Produksi daging dari hewan penyembelihan dan daging unggas" (№ 10.13).
  • "Perdagangan grosir dalam produk daging atas namanya sendiri" (No. 46.32).

Koleksi dokumentasi

Untuk memulai produksi sosis, Anda perlu menyusun paket dokumen yang solid, karena industri makanan juga terhubung dengan bahan baku, yang memerlukan pemeriksaan serius untuk izin penggunaan:

  • Izin pelayanan veteriner pada kesesuaian daging dalam produksi sosis.
  • Kondisi teknis toko sosis, gudang.
  • Resep sosis dalam berbagai macam, yang perlu disetujui oleh Rospotrebnadzor.
  • Toko sosis mengajar.
  • Paspor Vet kepatuhan departemen produksi.
  • Kesimpulan SES.
  • Izin untuk beroperasi dari ROSTEST.
  • Sertifikasi produk dan pendaftaran merek dagang.
  • Sertifikat pendaftaran tempat dengan opsi hukum perencanaan internal dan eksternal.
  • Perjanjian tentang sewa di tempat.

Tahap keuangan proyek

Biaya toko sosis karena beberapa artikel:

  • Perbaikan dan peralatan dengan komunikasi yang diperlukan untuk seluruh tempat, dari gedung administrasi hingga gudang dan bengkel.
  • Peralatan untuk toko sosis.
  • Pendaftaran dokumentasi proyek, layanan desainer, installer.

Semua biaya yang mungkin tercermin dalam tabel untuk kejelasan lebih besar:

Di tabel pertama, kami menunjukkan biaya peralatan di toko sosis. Catatan tambahan lampiran dalam tabel berikut.

Menurut perhitungan awal, 5.877.860 rubel harus diinvestasikan dalam produksi sosis. Jumlahnya dapat berubah pada saat pekerjaan perbaikan di tempat dan pembelian peralatan. Ada banyak produsen, jadi ada peluang untuk memilih penawaran yang menguntungkan. Pada tahap awal, uang tunai diperlukan untuk mempertahankan produksi, karena penjualan produk membutuhkan waktu tertentu. Mencari mitra dapat memakan waktu satu bulan atau lebih. Mari masukkan rencana bisnis tambahan 1.300.000 rubel.

Perkiraan biaya dikompilasi dan sama dengan 7 177 860 rubel. Kami mempertimbangkan bahwa ini adalah perhitungan awal, yang dapat berubah pada saat pelaksanaan proyek.

Tanpa pekerja tidak bisa melakukannya

Toko sosis harus beroperasi berdasarkan prinsip konveyor, sehingga produk akhir memenuhi kualitas dan persyaratan yang ditetapkan dari badan pengatur. Karyawan berikut harus dipekerjakan:

Produksi, untuk mencapai profitabilitas, akan bekerja dalam dua shift, menyediakan hingga 500 kg produk sosis per hari. Satu shift berlangsung 8 jam dengan istirahat makan siang untuk staf siang dan malam.

Jadwal Proyek

Untuk mengatur produksi membutuhkan periode tertentu, yang tergantung pada kinerja pekerjaan berikut:

Akan memakan waktu 5 bulan untuk mengatur pembukaan toko sosis. Pengiriman batch pertama dijadwalkan untuk Februari-Maret. Itu tergantung pada kualitas produk dan akses ke pembeli grosir.

Harga produk akhir

Kisaran produksi sosis akan meningkat secara bertahap karena produksi daging asap, bacon, aspic, dan produk daging terkait lainnya. Biaya satu kilogram sosis akan tergantung pada harga pembelian dari pemasok, biaya transportasi, perumusan produk.

Indikator penghasilan

Anggaplah bahwa pada tahap awal produksi tidak akan menghasilkan seluruh daftar, tetapi hanya jenis-jenis berikut:

Kami telah menarik jumlah pendapatan selama satu bulan. Tetapi ada baiknya mempertimbangkan biaya pembelian bahan mentah, utilitas, sewa, upah dan item pengeluaran lainnya untuk menentukan profitabilitas produksi sosis:

Kami menghitung laba bersih untuk bulan tersebut dan mencari tahu berapa lama perusahaan akan mencapai profitabilitas dan apakah profitabilitas akan mencukupi:

Mempertimbangkan bahwa rata-rata profitabilitas produksi berjumlah 1.670.000 rubel, adalah mungkin untuk menghitung periode di mana bisnis akan datang untuk membayar kembali. Total investasi sama dengan jumlah 7 177 860 rubel. Setelah 6-7 bulan, perusahaan akan mencapai swasembada dan akan mulai mendatangkan laba bersih kepada pemilik.

Mari kita membuat beberapa klarifikasi tentang rencana bisnis:

  1. Ketika menghitung pendapatan harian, tidak seluruh daftar produk diperhitungkan dan biaya rata-rata per 1 kg produk diambil. Mungkin lini produk akan lebih luas dan jumlah pendapatan lebih tinggi atau lebih rendah daripada yang diindikasikan dalam proyek.
  2. Rencana produksi untuk shift atau bulan akan tergantung pada kesimpulan kontrak untuk pasokan produk ke rantai ritel. Oleh karena itu, penghasilan bulanan mungkin lebih tinggi atau lebih rendah dari angka yang dihasilkan.
  3. Sasaran optimal adalah mencapai penghitung klien jaringan. Tetapi ada risiko downtime jika tidak ada dana pribadi untuk perputaran lebih lanjut. Networkers sering mengadakan perjanjian tentang persyaratan pembayaran ditangguhkan hingga 30 hari, meminta diskon untuk kerjasama. Ini tidak memengaruhi pendapatan bulanan.
  4. Pengembalian investasi mungkin membutuhkan waktu tidak 6 bulan, tetapi sepanjang tahun, jika pembeli mengambil produk dalam jumlah kecil.

Melawan saingan

Persaingan di industri sosis serius. Di setiap toko kelontong atau supermarket mewakili sejumlah besar produsen dari berbagai bagian negara.

  • Oleh karena itu, perlu memperhatikan untuk mencari pemasok lokal daging mentah untuk dapat membeli daging segar dengan harga yang terjangkau. Ini akan memungkinkan untuk membuat kompetisi dalam kebijakan harga. Tanpa menambahkan rasa dan bahan rasa-masking lainnya, Anda bisa mendapatkan kepercayaan dari pelanggan. Warga kota dan penduduk desa memiliki keyakinan besar pada produk lokal.
  • Posisi Anda harus dinilai oleh kondisi pasar lokal. Butuh waktu untuk mencapai daerah lain. Terkadang lebih menguntungkan untuk mencari penjualan di samping. Diperlukan untuk menganalisa situasi.
  • Bekerja erat pada formulasi dan teknologi produksi untuk memahami apa yang dapat Anda hemat, dan apa yang tidak seharusnya Anda lakukan.
  • Aturlah mencicipi produk mereka di toko kelontong besar untuk menarik konsumen.
  • Daftarkan halaman pribadi Anda di Internet, sehingga calon pelanggan dapat mengevaluasi lingkup kerja dan kondisi untuk produksi sosis.
  • Mempromosikan sosis di jejaring sosial, di situs iklan, agar tidak hanya dilihat oleh pelanggan lokal, tetapi juga dari daerah yang jauh.
  • Berpartisipasi dalam pameran produsen lokal, sehingga lebih banyak orang belajar tentang produk baru.

Pada akhirnya

Persaingan di industri sosis serius, tetapi konsumen tidak keberatan membeli produk dengan nama baru. Mungkin pembuat sosis muda akan lebih menarik daripada merek yang diiklankan. Untuk seseorang, harga memainkan peran penting. Jika pada tahap awal tidak melebih-lebihkan biaya produksi, maka kita bisa berharap untuk penjualan besar.

Investasi diperlukan serius, tetapi dengan pendekatan yang rasional, mereka akan cepat bekerja dan akan mulai mendapatkan penghasilan tetap.

Top