logo

Minuman instan yang harum telah benar-benar memasuki kehidupan ribuan orang. Hingga saat ini, perdebatan tentang apa yang lebih berbobot: manfaat atau bahaya kopi instan, tidak berhenti. Produk ini hampir tidak bisa disebut alami, meskipun diperoleh dari biji kopi biasa.

Teknologi produksi kopi instan

Penggunaan dan bahayanya bergantung pada metode pembuatan kopi instan. Awalnya, biji kopi pohon dipanggang, kemudian dihancurkan dan diolah dengan air mendidih. Konsentrasi terkonsentrasi yang dihasilkan dikeringkan.

Proses pengeringan membagi kopi instan menjadi 3 jenis:

  1. bubuk - minuman yang dipekatkan disemprotkan dengan udara panas, produk mengering dengan cepat dalam bentuk bubuk;
  2. granulated - kopi bubuk kering, lagi dibasahi dengan air untuk membentuk butiran kopi;
  3. konsentrat beku-kering beku, kristal yang dihasilkan dalam vakum dehidrasi.

Kopi bubuk adalah salah satu yang paling murah, harga minuman berukiran sedikit lebih tinggi, bentuk cairan yang menyegarkan adalah pelarut yang paling mahal.

Tampilan mana yang harus dipilih

Yang terbaik dari instan - kopi instan. Rasanya paling dekat dengan biji-bijian alami.

Minuman hangat "beku" karena metode persiapan lebih mahal daripada varietas lain. Manfaat maksimal dan tidak signifikannya bahaya kopi kering-beku dibandingkan dengan kopi bubuk dan pasir adalah karena fakta bahwa selama proses pembekuan, lebih banyak bahan-bahan alami yang tersisa di kacang tanah.

Mengapa kopi instan tidak bermanfaat

Setelah semua manipulasi dari biji kopi - pemanggangan, grinding, konversi campuran menjadi bubuk, pengolahan air panas, pengeringan atau sublimasi - mereka kehilangan minyak esensial yang memberikan rasa minuman dan rasa terus-menerus. Untuk pembaruan bau yang khas, komposisi yang dihasilkan diperkaya dengan aditif dan komponen sintetis.

Untuk pembuatan minuman favorit Anda, mereka menggunakan sebagian besar biji-bijian dengan harga murah dan bahan baku berkualitas rendah - varietas Robusta. Biji kopi alami, sebagai suatu peraturan, dalam paket tidak lebih dari 15%.

Bahaya karena minum

Kopi instan dengan penggunaan sehari-hari dapat mempengaruhi banyak sistem tubuh Anda.

  • Sistem saraf Seorang pria kopi tidak dapat bangun tanpa secangkir minuman yang baru disiapkan, tanpa itu dia merasa lelah, kewalahan, mengantuk, jengkel, ada perasaan cemas. Ada kecanduan, seseorang cenderung depresi.
  • Sistem kemih. Kopi dianggap sebagai diuretik. Ini mendehidrasi tubuh manusia, mencuci kalsium.
  • Saluran cerna. Produk ini memiliki keasaman tinggi, yang dapat menyebabkan gastritis, bisul dan penyakit lambung lainnya. Dianjurkan untuk meminumnya dalam 30-50 menit setelah makan.
  • Hati Ketika cairan menyegarkan disalahgunakan, orang yang sehat dapat berubah menjadi "inti", terutama ketika dikombinasikan dengan minuman keras dan rokok.

Untuk tubuh pria, kopi lebih berbahaya daripada untuk wanita. Ini berdampak buruk pada proses persalinan.

Siapa yang tidak bisa minum minuman yang memanas

Tidak dianjurkan untuk minum kopi instan untuk kategori orang berikut.

  • Wanita hamil dan menyusui - kopi memiliki efek negatif pada perkembangan janin, masalah neuralgic muncul.
  • Orang dengan penyakit jantung - meningkatkan tekanan darah, menyebabkan sesak napas.
  • Anak-anak mungkin mengalami ketidakstabilan emosi, agresivitas, ketidakstabilan, dan gairah yang berlebihan.

Untuk pria dan wanita yang lebih tua, minuman yang memberi semangat dapat menyebabkan insomnia.

Apakah ada plus?

Aspek negatif yang mengesankan dari minum minuman kopi tidak mencegahnya mendapatkan popularitas setiap tahun. Keuntungannya termasuk:

  • penyimpanan lama;
  • kemudahan persiapan;
  • kecepatan pembuatan bir;
  • aroma yang menyenangkan dan rasa yang menyegarkan.

Kafein memiliki efek stimulasi yang singkat pada tubuh.

Aturan untuk mengurangi bahaya dari kopi

Ada beberapa trik untuk mengurangi efek negatif kopi instan pada tubuh manusia.

  • Lebih baik meminumnya dengan susu - ini adalah bagaimana pencucian kalsium dikompensasikan, keasaman minuman akan berkurang, rasa akan membaik, enamel gigi akan kurang berwarna.
  • Jangan minum produk gandum dengan perut kosong, dan setelah setiap cangkir cairan wangi, minum segelas air dingin yang bersih.
  • Batasi tingkat konsumsi, Anda dapat mengganti cangkir besar dengan yang lebih kecil.

Keputusan yang paling tepat adalah memilih kopi alami yang baru digiling menjadi minuman instan.

Bagaimana cara memilih

Kopi yang baik harus dikemas dalam gelas atau wadah timah. Integritas paket itu penting.

Untuk memeriksa kualitas minuman instan, Anda dapat menggunakan dua trik.

  1. Dalam air dingin, tambahkan satu sendok penuh kopi. Jika produk berkualitas tinggi, maka biji-bijian akan benar-benar larut, tanpa kotoran tambahan.
  2. Siapkan kopi, tambahkan beberapa tetes yodium. Ketika mengubahnya menjadi cairan biru, Anda dapat yakin bahwa aditif hadir.

Produk berkualitas yang terbuat dari biji kopi tidak bisa murah.

3 in 1: baik atau buruk

Kopi three-in-one adalah campuran kopi instan, gula dan krim kering. Produk porsi seperti itu nyaman, disimpan lama, cepat dan mudah disiapkan. Selain keuntungan yang jelas, ada juga kerugian dari produk setengah jadi ini.

  • Sebagai bagian dari minuman kopi berkualitas rendah hadir baik dalam dosis yang dapat diabaikan, atau digantikan oleh sawi putih, kastanye, barley, kacang. Tipe ini sangat cocok untuk orang yang merupakan kontraindikasi kafein.
  • Kehadiran dalam kantong dari sejumlah besar krim sayuran, yang secara signifikan meningkatkan umur simpannya, berbeda dengan krim kering alami. komposisi terdiri dari lemak nabati, protein susu, rasa, menyampaikan rasa creamy, pewarna susu, emulsifier dan stabilisator untuk memberikan cairan harum konsistensi yang diinginkan.

Seperti yang Anda lihat, jelas tidak ada manfaat dalam minuman seperti itu. Tetapi dengan penggantian kopi alami yang tidak sering 3 dalam 1 bahaya untuk kesehatan tidak akan. Hal utama adalah tidak membeli produk kemasan termurah, hati-hati memeriksa bungkusnya dan mempelajari komposisi sebelum membeli. Kemasan satu bagian tanpa kerusakan, dengan komposisi yang mudah terbaca, di mana tempat pertama adalah kopi, adalah minuman berkualitas tiga-dalam-satu.

Kopi instan adalah cairan aromatik dan menyegarkan, yang hanya dalam dosis besar dapat membahayakan kesehatan. Anda harus mematuhi ukuran dan tidak menggunakan lebih dari satu atau dua cangkir sehari.

Cosmopolitan

Teknologi produksi kopi instan

Lena Titok mengunjungi pabrik Nestle Kuban untuk melihat dengan matanya sendiri apa dan bagaimana menghasilkan kopi instan.

Kopi instan adalah batu sandungan yang kekal bagi semua pecinta kopi di dunia. Beberapa pecinta kopi berterima kasih kepadanya karena menghemat waktu dan mendukung energi mereka. Mereka senang memulai pagi mereka dengan secangkir kopi instan, yang bagi mereka rasanya tidak kalah dengan kopi bubuk yang baru diseduh. Lawan mereka yakin: kopi hanya bisa kacang. Idealnya, itu harus digiling secara menyeluruh dengan tangannya sendiri dan diseduh oleh mereka. Bagi mereka, kopi instan "tidak sama" dan membuatnya keluar dari sesuatu "salah." Lena Titok pergi ke pabrik Nestle Kuban untuk melihat dengan matanya sendiri bagaimana kopi instan dibuat.

Pabrik Nestle Kuban adalah perusahaan besar dengan lebih dari 1.000 karyawan. Sebagian besar dari mereka tinggal di Timashevsk, tempat pabrik itu berada. Sebagian datang untuk bekerja dari Krasnodar tetangga. Tidak ada pergantian personil di pabrik: para pekerja benar-benar puas dengan kondisi kerja dan prospek pengembangan perusahaan. Di wilayah pabrik bersih dan rapi: rumput rapi, pejalan kaki "zebra", di mana karyawan bergerak. Pintu masuk ke wilayah ini sangat seragam: tidak ada sepatu hak dan perhiasan logam. Selama setengah jam, Anda dapat pergi ke bagian lokakarya dan melihat dengan mata Anda sendiri bagaimana kopi instan dihasilkan. Rantai teknologinya cukup sederhana, seperti semua orang cerdik.

Penerimaan kopi hijau

Kopi hijau dikirim ke pabrik dalam kontainer laut melalui pelabuhan Novorossiysk. Ini dibawa ke stasiun penerimaan kopi di mobil khusus - kapal kontainer. Di sini, biji-bijian hijau dibongkar, dibersihkan, dan disiapkan untuk produksi lebih lanjut. Selama pengosongan kontainer, sampel kopi diambil untuk melakukan tes yang diperlukan untuk kelayakan biji-bijian untuk diproses. Setelah selesai bongkar muat, biji-bijian ada di bunker, setelah sebelumnya melewati beberapa derajat pemurnian.

Gudang kopi hijau

Dari area penerimaan menggunakan pneumatik menyampaikan (pipa ke udara yang dipompa dan mengangkut biji-bijian) kopi hijau memasuki gudang. Di sini, untuk kenyamanan, biji-bijian dikemas dalam kantong, dan kemudian dibawa ke tempat penyimpanan, di mana mereka akan menunggu keputusan untuk digunakan. Hanya biji kopi berkualitas tinggi yang terbukti masuk lebih jauh di sepanjang rantai pengolahan ke departemen pemanggangan.

Roasting

Untuk membuat buket aroma khusus untuk setiap kopi, mode pemanggangan optimal dipilih secara khusus. Dalam proses memanggang aroma khas dan rasa kopi terbentuk. Proses pemanggangan itu sendiri terjadi di drum panggang khusus, di mana biji kopi terpapar dengan perlakuan udara panas. Proses pemanggangan dilakukan secara otomatis, yang memungkinkan Anda untuk secara jelas melacak indikator kualitas produk. Setelah memanggang kopi masuk ke dalam silo, di mana distribusi kelembaban dan aroma yang seragam terjadi.

Grinding

Biji kopi panggang digiling menjadi bubuk kasar di penggiling kopi industri. Tujuannya adalah untuk menghasilkan partikel yang lebih kecil untuk memfasilitasi ekstraksi kopi.

Ekstraksi

Kopi panggang dan tanah dikirim ke tahap ekstraksi di unit ekstraksi, di mana partikel-partikel kopi yang dapat larut diekstraksi menggunakan air panas. Untuk tujuan ini, beberapa ruang ekstraksi digunakan. Proses ini mirip dengan teknologi yang digunakan dalam mesin kopi biasa. Pada tahap ini, kopi bubuk panggang hanya diseduh dengan air, hanya di pabrik kopi yang diseduh dalam skala industri. Penting juga untuk dicatat bahwa kualitas air sangat penting untuk produksi kopi NESCAFE. Pabrik di Timashevsk memiliki sumur artesisnya sendiri, dari mana air diekstraksi.

Evaporasi

Setelah ekstraksi, air dikeluarkan dari ekstrak kopi dalam evaporator khusus dan ekstrak pekat siap untuk tahap produksi berikutnya - pengeringan.

Dua jenis pengeringan digunakan di pabrik Nestle Kuban: spray drying (diproduksi oleh NESCAFE Classic) dan pengeringan sublimasi (diproduksi oleh NESCAFE Gold).

Spray Drying (Semprot-Kering)

Ekstrak kopi terkonsentrasi disemprotkan di aliran udara panas di menara semprot, di mana ia langsung mengering dan berubah menjadi bubuk. Kemudian serbuk berubah menjadi butiran (aglomerat) di bawah pengaruh uap. Jenis pengeringan ini digunakan untuk memproduksi kopi instan NESCAFE Classic. Teknologi ini memungkinkan Anda untuk menjaga rasa dan aroma kopi.

Bekukan-Kering

Dengan teknologi ini, ekstrak kopi terkonsentrasi pertama dibekukan di bawah pengaruh suhu rendah, lalu dihancurkan. Butiran ukuran yang dibutuhkan dihilangkan dan diikuti ke tahap berikutnya - sublimasi. Sublimasi adalah penghilangan uap air dari produk di bawah pengaruh vakum. Air dalam ruang vakum dari keadaan padat berubah menjadi uap, melewati tahap transformasi menjadi cairan. Teknologi ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan kepenuhan aroma dan rasa kopi.

Pengepakan dan pengemasan

Proses pengemasan kopi dimulai di stasiun pemuatan, di mana kantong dan wadah logam kopi diangkat ke perangkat pengosongan dan kopi dituangkan ke dalam sistem. Kaleng kosong untuk mengemas kopi dibuat palet, dibongkar, kemudian didistribusikan sepanjang sabuk konveyor dan diangkut ke mesin pengisian. Dari sistem, kopi memasuki mesin pengisian, di mana kaleng diisi, ditutup dengan penutup dan konveyor mengikuti. Langkah selanjutnya adalah menempel label pada kaleng dan memasukkan tanggal produksi di mesin pelabelan. Kemudian kaleng-kaleng itu ditumpuk dalam nampan dan palet.

Tastings

Bagian penting dari proses produksi kopi adalah mencicipi. Mereka dihadiri oleh orang-orang terlatih khusus yang memiliki kemampuan sensorik yang dikembangkan dengan baik. Ada dua jenis rasa: kopi hijau dan produk jadi. Tastings diadakan dalam keheningan total, dengan konsentrasi maksimum. Untuk mencicipi kopi hijau, sampel kacang hijau diambil, digoreng dengan warna tertentu, digiling dan diseduh. Dan kopi yang sudah jadi NESCAFE diseduh dengan air dengan suhu tertentu.

Proses mencicipi itu sendiri sangat menarik. Kopi tidak bisa ditelan, diludahkan. Gunakan hanya cangkir putih untuk melihat warna, dan sendok perak. Diyakini bahwa mereka mempertahankan rasa kopi.

Seperti yang dapat Anda lihat dari skema langkah-demi-langkah sederhana ini, dalam kopi instan NESCAFE tidak ada kimia, aditif makanan, dan pewarna: hanya biji kopi dan air terbaik. Karena itu, kopi instan adalah produk alami 100%. Hal lain adalah bahwa setiap orang memiliki preferensi tersendiri untuk rasa minuman ini. By the way, perhatikan NESCAFE Classic yang baru. Sekarang dia tidak hanya kemasan baru, bahkan lebih cerah dan lebih modern, tetapi juga rasa yang diperbarui: dia telah menjadi lebih harum, kaya dan lembut.

LiveInternetLiveInternet

-Judul

  • Desain (669)
  • Psikologi (655)
  • Arsitektur (637)
  • Wanita (294)
  • Konspirasi dan ritus (290)
  • Kebijaksanaan (266)
  • Fashion (208)
  • Alam (186)
  • Taman (131)
  • Tradisi (110)
  • Masyarakat (84)
  • Pekerjaan saya (80)
  • Pengembangan Diri (47)
  • Seni (37)
  • Rekreasi Menarik (26)
  • Alam (20)
  • Di dunia (1715)
  • Video (288)
  • Kepribadian Yang Luar Biasa (687)
  • Untuk rumah dan keluarga (781)
  • Hewan (561)
  • Kesehatan (2780)
  • Menarik (3332)
  • Seni (636)
  • Historis (567)
  • Cosmos (119)
  • Kecantikan (1713)
  • Resep (2853)
  • Kebijaksanaan Folk (1563)
  • Sains dan Teknologi (350)
  • The Obvious Incredible (126)
  • Planet Bumi (102)
  • Kiat dan Trik (3944)
  • Alam (708)
  • Insiden (51)
  • Perjalanan (853)
  • Needlework (273)
  • Acara (540)
  • Olah Raga (170)
  • Orang (1083)
  • Humor (1831)

-Cari berdasarkan buku harian

-Berlangganan melalui e-mail

-Statistik

Kopi instan: teknologi produksi

Kopi instan adalah minuman yang berasal dari biji kopi panggang atau ekstrak kopi alami. Tergantung pada teknologi produksi, kopi instan diproduksi dalam 3 jenis: bubuk (semprotan), pasir (sinter), beku-kering ("beku-kering").

Teknologi produksi bubuk kopi

Metode memproduksi kopi instan ini adalah yang termurah. Biji kopi mentah dibersihkan, digoreng dan dihancurkan menjadi partikel-partikel kecil berukuran 1,5-2 mm. Kemudian zat terlarut diekstrak dari partikel-partikel kecil ini. Ekstraksi ini berlangsung dengan bantuan peralatan khusus: partikel biji kopi diperlakukan dengan air panas di bawah tekanan tinggi selama 3-4 jam. Kemudian, zat larut yang diekstraksi didinginkan, disaring, zat-zat yang tidak larut dan resin dikeluarkan dan dikeringkan dengan udara panas. Ekstrak yang dihasilkan adalah bubuk kopi instan.

Teknologi produksi kopi instan yang diaglomerasi

Kopi instan diaglomerasi adalah kopi pasir. Agglomeration (dari bahasa Latin agglomero - "I attach, accumulating") - istilah ini dalam bidang metalurgi berarti proses aglomerasi logam-logam kecil dengan sintering untuk meningkatkan sifat metalurgi mereka. Produksi kopi instan bergetah tidak berbeda dengan produksi bubuk. Hanya pada akhir satu tahap ditambahkan. Bubuk kopi instan yang dihasilkan dipukul menjadi gumpalan kecil dengan uap di bawah tekanan. Benjolan yang dihasilkan adalah kopi instan bergranula. Tetapi perlu dicatat bahwa tekanan kuat mengubah struktur molekul dari biji-bijian dan memiliki efek yang merugikan pada aroma dan rasa kopi.

Teknologi produksi kopi beku beku-kering

Metode memproduksi kopi instan ini adalah yang paling mahal, itu benar-benar berbeda dari produksi kopi instan bubuk dan pasir. Hari ini adalah metode terbaru menghasilkan kopi instan. Sublimasi (dari sublimatio Latin - "elevasi, kenaikan") - dehidrasi, pengeringan makanan beku di bawah vakum pada tekanan rendah. Pengeringan beku mempertahankan sifat biologis dasar dari bahan, karena dalam hal ini oksigen udara tidak mengoksidasi dan tidak mengubah volume produk. Sublimasi memungkinkan untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi yang mendekati karakteristik organoleptik ke yang segar.

Inti dari metode ini untuk produksi kopi instan instan adalah sebagai berikut. Pertama, siapkan kaldu kopi dan bekukan pada suhu yang sangat rendah, dengan demikian melestarikan zat sehat alami dalam kopi. Kopi ini memiliki rasa dan aroma yang lembut. Dan kemudian produk beku ini dalam ruang hampa pada tekanan rendah mengalami dehidrasi. Selanjutnya, massa yang dikeringkan dihancurkan, dan sebagai hasil dari hancurnya, kristal yang tidak merata diperoleh. Kami melihat partikel-partikel yang sangat tidak beraturan ini dalam botol-botol kopi dengan tulisan "kopi instan yang disublimkan".

Itu adalah metode sublimasi yang menyebabkan kehebohan dalam produksi dan peningkatan konsumsi kopi instan. Dengan bantuannya, kualitas kopi baru dibuka untuk konsumen, dan seluruh pasar kopi juga berubah. Jadi, ciri khas dari proses pembuatan kopi instan adalah pengawetan dalam produk yang dikeringkan - dikeringkan dari sebagian besar karakteristik aslinya: aroma alami, rasa dan warna. Dengan bantuan teknologi ini, adalah mungkin untuk melestarikan dan mengirimkan karakteristik rasa kopi alami secara maksimal Proses "beku-kering" dibekukan kering. Esensinya terletak pada penghapusan kelembaban beku dari produk beku dalam di bawah kondisi vakum tinggi dan pada suhu jauh di bawah titik beku.

Tahapan "kopi pengeringan beku"

Tahap pertama produksi: pertama, ekstrak kopi pekat dikenakan pendinginan dan selanjutnya berbusa, yang sepenuhnya memenuhi semua persyaratan untuk kerapatan dan warna produk akhir. Di balik manipulasi ini ada pembekuan ekstra pada sabuk konveyor khusus, di mana ia berubah menjadi es utuh yang utuh. Lari udara bersuhu rendah memungkinkan pembekuan. Setelah beku, es menjadi sasaran granulasi, di mana granul ditempatkan pada baki khusus. Ukuran butiran disesuaikan tergantung pada persyaratan untuk produk akhir.

Tahap kedua dari "pengeringan beku" adalah pengeringan dingin. Baki khusus dengan butiran ekstrak beku ditempatkan dalam tangki vakum, yang merupakan silinder horizontal dengan kondensor evaporatif built-in. Di dalam silinder ada konveyor untuk nampan dan sistem elemen pemanas. Sistem elemen pemanas dapat terdiri dari dua jenis: radiasi dan kontak. Dalam kasus tipe radiasi, panas ditransfer ke produk oleh radiasi. Dalam kasus tipe kontak, panas dari elemen pemanas ditransfer melalui kontak langsung dengan produk.

Pada tahap akhir produksi, produk jadi (kopi instan) dikeringkan dari ruang vakum dengan mengosongkan baki. Biji-bijian kopi dikirim untuk penyimpanan jangka pendek melalui corong di bunker khusus. Setelah itu, Anda bisa mulai mengemas kopi dalam kaleng.

Perlu dicatat bahwa kopi instan yang tersublimasi hampir sepenuhnya mempertahankan semua sifat menguntungkan dari biji kopi, aroma dan rasanya. Tidak seperti bubuk dan biji kopi instan, teknologi produksi yang secara negatif mempengaruhi sifat-sifat minuman. Dengan demikian, kopi instan beku-kering membawa jumlah kafein yang sama seperti yang alami. Ahli gizi merekomendasikan orang yang sehat untuk minum tidak lebih dari dua cangkir kopi instan beku-kering setiap hari. Kopi instan bubuk atau granul bisa diminum hingga lima cangkir per hari.

Kopi instan. Cara menghasilkan kopi instan.

Kopi instan

Tak perlu dikatakan, popularitas kopi instan sangat bagus. Namun ada pendapat berbeda tentang penggunaan kopi instan. Beberapa orang menerima kopi instan tanpa syarat, menghargai kualitas tinggi dan kecepatan persiapannya, yang lain mengklaim bahwa kopi ini jauh dari "nyata", terbuat dari biji kopi dengan cara biasa. Mereka yang minum kopi, secara eksklusif, untuk mendapatkan muatan kelincahan, pasti akan menghargai semua kesenangan kopi instan, terutama karena dia menuangkan air mendidih di atasnya, dan. kopi sudah siap. Dan biayanya cukup sebanding dengan penghasilan bagian utama penduduk. Namun, setiap konsumen kopi instan, setidaknya sekali, tetapi muncul pertanyaan, "apakah itu kopi atau kimia alami?".

Seberapa cermat produsen kopi instan ini atau lainnya, Anda dapat mengikuti hasil pengujian kami. Ikuti ulasan kopi instan kami.
Dan kebenaran, seperti biasa, menjulang di antara langit dan bumi, dan untuk menangkapnya, kita harus mencoba untuk secara obyektif menimbang semua elemen, membandingkan realitas dunia, berpikir logis, sehingga untuk berbicara.

penerimaan dan pemisahan biji kopi mentah;

biji kopi panggang;

granulasi roasted coffee (penggilingan);

ekstraksi (menyeduh kopi);

pengemasan dan pelabelan produk.

Kami sudah menyentuh kualitas bahan baku di awal, oleh karena itu, kami hanya mencatat bahwa untuk produksi kopi instan, mereka juga menggunakan biji kopi tua, basi, dibiaskan dan lainnya, yang dipengaruhi oleh penyakit, jamur dan jamur.
Selanjutnya, setelah penerimaan biji kopi, harus digiling, dan proses ini disebut granulasi. Kualitas penggilingan itu penting, yaitu. ukuran butiran butiran yang hancur, karena kecepatan proses ekstraksi (pencernaan) berbanding terbalik dengan ukuran partikel. Ie semakin halus penggilingan, semakin kecil ukuran partikel, semakin cepat ekstraksi.
Kemudian kopi yang digiling (tanah) dimasukkan ke dalam ekstraktor, di mana kopi tersebut diberi air panas, yaitu. dimasak Untuk meningkatkan ekstraksi, yaitu sehingga sebanyak mungkin bahan mentah masuk ke fase cair, air dilunakkan sebelumnya, yaitu. Komponen kimia khusus ditambahkan ke air. Siklus ekstraksi lengkap membutuhkan waktu 8 jam. Selama waktu ini, bahkan kapak akan direbus.
Kemudian ekstrak kopi disaring dan diubah menjadi serbuk kering atau butiran. Teknologi pengeringan mungkin berbeda dan itu memberi nama masa depan kopi instan.

Tiga cara utama mendapatkan kopi instan

Kopi bubuk

Metode termurah menghasilkan kopi instan adalah produksi bubuk. Ekstrak yang diperoleh (kopi yang dilarutkan) disaring, zat yang tidak larut dan mengandung resin dikeluarkan dan dikeringkan dengan udara panas. Semprotan dalam bentuk tetesan kecil ekstrak kopi ditemukan dengan aliran udara panas dan langsung mengering. Suhu udara pada saluran masuk ke unit pengering adalah 230-280 ° С, pada pintu keluar dari menara pengering 105-115 ° С.
Ekstrak kopi kering yang diperoleh dari pengering didinginkan dan dikirim untuk dikemas.

Kopi instan diaglomerasi - kopi pasir.

Aglomerasi (dari bahasa Latin agglomero - "Saya lampirkan, terakumulasi") - istilah ini dari bidang metalurgi berarti proses aglomerasi logam-logam kecil dengan sintering untuk meningkatkan sifat metalurgi mereka.

Kopi instan kering-beku "Freeseed"

Sublimasi (dari sublimatio Latin - "elevasi, kenaikan") - dehidrasi, pengeringan makanan beku dalam ruang hampa. Pengeringan beku mempertahankan kualitas biologis dasar dari bahan tersebut, sejak sedangkan oksigen di udara tidak mengoksidasi dan tidak mengubah volume produk. Sublimasi memungkinkan untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi yang mendekati karakteristik organoleptik ke yang segar.

Apakah yang dimaksud dengan kopi instan?

Dan siapa yang tahu apa yang dimaksud dengan kopi instan. Tentu saja, kopi instan terbuat dari bahan baku alami, tetapi apakah mungkin untuk menggunakannya? Setelah pengolahan suhu tinggi dalam jangka panjang, rasa dan bau kopi menjadi tidak dapat dikenali. Hanya dengan bantuan aditif dan wewangian khusus, Anda dapat memberikan aroma dan rasa yang relatif enak pada kopi instan.
Sebenarnya setelah kata "rebusan" Anda tidak bisa membaca, karena menjadi jelas bahwa dalam kasus terakhir, sekali lagi, kopi yang sudah lama diseduh, diseduh, diseduh dan diseduh selama 8 jam yang sama dan, pasti, dengan tekanan yang sama dari 15 atmosfer, dan tidak jelas bagaimana Anda bisa mendapatkan produk berkualitas tinggi yang mendekati indikator organoleptik menjadi segar. Apa yang terjadi pada kopi setelah perlakuan suhu yang lama?
Misalnya, espresso brews selama 25 detik pada suhu sekitar 90 derajat dan tekanan 9 bar dan jauh lebih enak dan lebih sehat daripada kopi instan.
Tidak heran bahwa dalam 8 jam biji kopi hanya larut, terutama karena air adalah pelarut yang sangat baik.
Untuk mendapatkan kopi instan memiliki bau dan rasa yang menyenangkan menggunakan berbagai rasa dan rasa buatan.
Secara umum, tidak ada yang berubah secara mendasar. Berubah hanya kata-kata dan istilah dengan otak dari perusahaan periklanan dan produsen serbuk massal larut yang tidak dapat dimengerti. Dengan pengembangan dan peningkatan teknologi dan produksi, pewarna dan rasa dapat berubah, perasa baru dapat digunakan, dll. Ada kemungkinan bahwa kopi instan menjadi kurang berbahaya, tetapi tidak mungkin menjadi berguna.
Secara umum, data tentang produksi kopi instan bertentangan, tidak dapat diandalkan, dan segala sesuatu yang membuka iklan dan sumber informasi hanya dapat menyesatkan konsumen rata-rata.

Misalnya, jumlah kopi panggang alami aromatik adalah 0,60, ekstrak kopi 0,43, dan bubuk kering jadi adalah 0,32. Dalam produksi kopi instan, lemak, protein dan mikro tetap di tebal, sementara sifat organoleptik seperti minuman panjang hilang. Tentang rasa setelah 8 jam pembuatan bir dan mengatakan itu tidak masuk akal. Namun demikian, iklan mendorong perdagangan karena ketidaktahuan konsumen rata-rata, dan pertumbuhan konsumsi kopi instan tumbuh setiap tahun. Jadi menurut biro kopi Amerika. Pada tahun 1953, untuk setiap orang Amerika yang berusia di atas 10 tahun, ada 2,57 cangkir kopi per hari, dimana 2,3 cangkir dibuat dari biji-bijian alami, dan 0,26 - dari kopi instan. Pada tahun 1972, angka-angka yang sama terlihat seperti ini: hanya 2,35 cangkir, yang 1,67 alami, 0,68 dapat larut. Dan Rusia hari ini dengan percaya diri keluar di atas dalam konsumsi kopi instan.

Pada akhirnya, apa yang tidak dikatakan dan bagaimana tidak mengiklankan kopi instan, dan komponen utama dari apa yang kami tawarkan dengan nama "100% kopi instan alami", masih pewarna dan rasa, dan mereka hampir tidak berguna bagi tubuh manusia. Selama 20 tahun kapitalisme di Rusia, banyak orang yang masuk akal mulai memahami esensinya - "untuk membuatnya lebih murah - untuk menjual lebih mahal". Dan fakta bahwa pewarna dan rasa, normalizer dan antioksidan ditambahkan ke 90% makanan, bahkan anak sekolah pun tahu hari ini.
Tentu saja, produsen dan penjual yang bonafid menggunakan pewarna alami dan rasa alami. Namun, mengapa tidak benar-benar jujur ​​dan tidak menyebut produk Anda sebagai "minuman kopi"?

Popularitas kopi instan

Apa yang bisa menjelaskan popularitas dan kecintaan bahwa kopi instan telah menang. Tidak ada rahasia dalam hal ini - kopi instan memiliki kelebihannya:

Umur rak panjang. Kopi instan kehilangan aroma dan rasa lebih lambat, daripada alami. Ini karena kopi instan dapat dikemas dengan rapat.

kesederhanaan persiapan (bubuk cukup untuk larut dalam air. Jika Anda ingin kopi panas, larut dalam air mendidih, jika Anda ingin kopi dingin, kopi instan larut dalam air dingin tidak lebih buruk.

Tidak perlu membeli penggiling kopi, pembuat kopi, Turki.

Berkat ketiga kualitas yang tak terbantahkan ini, meskipun banyak kekurangan, kopi instan adalah salah satu produk yang paling sering dibeli, dan banyak pelanggan lebih memilih kopi instan untuk kopi alami.

Kopi instan - varietas, manfaat dan bahaya produk

Rusia adalah pemimpin dunia dalam penggunaan kopi instan, dan bagian dari minuman ini di antara semua penjualan "kopi" adalah sebanyak 80%! Apa rahasia popularitas yang begitu akrab dan familiar sejak kecil kopi instan?

Keuntungan utama dari granula dan bubuk kopi yang wangi adalah memasak cepat (sesendok kopi langsung larut dalam air mendidih dan bahkan air hangat) dan umur simpan yang panjang (jika Anda mengikuti semua aturan penyimpanan dan menyembunyikan kopi di tempat yang kering). Namun - dibandingkan dengan kopi alami, larut memiliki berat kurang dan volume bahan baku yang dibutuhkan untuk menyiapkan satu porsi minuman yang menyegarkan. Martabat kopi ini sangat dihargai oleh operator.

Sedikit sejarah kopi instan

Kopi instan - salah satu minuman cepat paling terkenal di dunia - muncul pada awal abad ke-20 atas perintah tentara, untuk kebutuhan personil militer. Beberapa orang berjuang demi kehormatan menciptakan produk unik ini. Menurut versi resmi, teknologi ini ditemukan pada tahun 1901 oleh seorang ilmuwan Jepang yang bekerja pada waktu itu di Chicago - Satori Kato.

Dan pada tahun 1903 teknologi pertama muncul. Berkat kesempatan yang beruntung, Ludwig Rosemus yang cerdik mengembangkan teknologi “penghasil kafein”, dengan cepat mematenkan gagasan tersebut dan segera mulai menghasilkan produk inovatif di AS. Dekafeinasi memiliki dua tujuan: untuk mengurangi jumlah kafein dalam kopi dan membuat minuman tidak terlalu berbahaya, dan juga menyediakan kafein untuk digunakan dalam industri farmasi.

Di rak-rak kopi instan pertama muncul cukup cepat - konsumen biasa sudah pada tahun 1909 mampu menghargai rasa dan kenyamanan dari produk baru yang disebut "Red E Coffee".

Brasil adalah yang pertama mulai mengembangkan produk baru - pemerintah negara itu menghargai manfaat di masa depan, karena ada banyak perkebunan kopi di negara bagian itu. Dan pada tahun 1938, dengan partisipasi perusahaan Nestle, sebuah merek dagang muncul, akrab bagi setiap orang Rusia hari ini. Merek ini dan hari ini menempati salah satu tempat terkemuka di pasar "kopi-larut" - Nescafe.

Perang Dunia II membawa kopi instan ke puncak popularitas. Minuman yang kuat dan menyegarkan dari seri "hanya menambahkan air", yang begitu mudah untuk dibuat dan diminum langsung di parit, dihargai oleh tentara dari banyak tentara. Khususnya menyukai tentara Amerika kofeek rasa cepat. Ketika mereka kembali ke rumah setelah kemenangan, mereka menyadari bahwa mereka tidak bisa lagi hidup tanpa kopi ini. Negara-negara selalu terkenal karena keprihatinan mereka akan kebutuhan warga biasa - dan segera minuman menjadi sangat populer di Amerika dan kemudian di seluruh dunia.

Bagaimana cara menghasilkan kopi instan?

Lini Produksi Kopi Instan

Apa itu kopi instan? Ini adalah ekstrak air yang diperoleh dari kopi panggang yang kuat (alami!) Dan dikeringkan sampai keadaan bubuk. Ini memiliki rasa kopi yang menyenangkan dan bau (meskipun tidak diucapkan seperti kopi biji-bijian), efek tonik yang sangat baik dan fitur karakteristik - langsung larut dalam air tanpa sedimen sedikitpun.

Seluruh proses pembuatan kopi instan terdiri dari 3 tahap berturut-turut:

  • menggiling biji kopi yang sudah dipanggang;
  • pengolahan air mendidih (beberapa jam);
  • mendinginkan dan mengeringkan campuran.

Akibatnya, tergantung pada metode pengolahan dan pengeringan kaldu kopi, salah satu dari 3 jenis minuman yang dapat larut diperoleh. Ini adalah bubuk (cara termurah), granular dan disublimasikan (metode paling mahal).

  1. Kopi bubuk muncul di rak Rusia di tempat pertama, itu adalah versi paling terkenal dan paling murah dari kopi instan. Untuk mendapatkannya, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan biji kopi: kupas, goreng, dan naksir. Kemudian zat terlarut diekstraksi dari partikel-partikel kopi kecil - untuk ini, biji-bijian diperlakukan selama beberapa jam dengan jet air panas di bawah tekanan tinggi. Campuran aromatik harus didinginkan, disaring dan dikeringkan (udara panas). Hasilnya adalah ekstrak kopi - produk bubuk termurah.
  2. Produk larut granular hampir sama, kecuali untuk satu nuansa kecil. Pada ujung bubuk kopi dengan uap di bawah tekanan tinggi, dihantam benjolan. Ternyata minuman itu lebih mahal (teknologi ditingkatkan, dan bahan bakunya lebih baik) dan, untuk mengakui, tampilan yang lebih menarik.
  3. Tetapi kopi kering-beku dihasilkan oleh skema yang sangat istimewa. Pertama Anda perlu membuat kaldu kopi yang kuat dari kacang yang sangat baik, dan kemudian membeku pada suhu terendah yang mungkin. Kemudian "es krim" kopi ini mengalami dehidrasi (dalam ruang hampa) dan dihancurkan. Ternyata partikel kopi yang kuat bentuknya tidak beraturan - kita melihatnya di tepian kopi instan termahal.

Proses Produksi Biji Kopi

Untuk mendapatkan batch kopi instan, produsen biasanya menggunakan varietas kopi yang lebih murah, seperti varietas Robusta Afrika. Arabika populer dan mahal - jauh lebih sedikit. Tetapi intinya bukan hanya bahwa Robusta itu murah, tetapi Arabika adalah untuk kaum terpilih. Hanya di Robusta, ada persentase yang lebih besar dari kafein dan ekstrak yang lebih tinggi. Bandingkan: dalam kernel Robusta dari berbagai negara, persentase kafein adalah sekitar 2,2, dan dalam arabika yang tidak diputar hanya sekitar 0,6%. Output dari ekstrak kopi robusta adalah sebanyak 36%, yang sangat banyak. Dengan mempertimbangkan fakta bahwa dalam proses pengolahan, pendinginan dan pengeringan beberapa kafein menguap, tidak masuk akal untuk membuat minuman instan dari arabika murni - praktis tidak ada kekuatan atau rasa tersisa di sana.

Video: Cara membuat kopi instan

Jika Anda menggambarkan proses pembuatan kopi instan dalam beberapa kata, gambar akan menjadi seperti ini: biji-bijian dipanggang, digiling, diseduh dalam air mendidih, uap dan air yang menguap semakin banyak. Seluruh proses memakan waktu sekitar 2 jam, 15 menit untuk menggoreng. Tidak ada gula, rasa dan aditif makanan dalam campuran yang menyegarkan tidak dimasukkan - ini hanya ketika pengepakan.

Parameter kopi penting lainnya adalah kandungan glukosa. Gula berada dalam kulit biji-bijian, dan jika "kulit" memasuki produk bersama dengan biji-bijian, persentase glukosa di dalamnya akan meningkat.

Setiap perusahaan kopi, baik itu Nestle, Jacobs atau Russian Moscow House, menghormati standar produksinya. Peralatan yang berbeda, bahan mentah, metode pemanggangan - semua ini memberikan rasa asli dari produk, meskipun pembeli tidak selalu merasakan perbedaannya.

Misalnya, jika Anda mencoba tiga jenis kopi "Kartu Hitam" - Brasil, Ekuador, dan Kolombia, palet rasa yang berbeda akan terlihat. Kopi Ekuador diproduksi dari Vietnam dan Robusta Indonesia. Cangkir minuman Brasil terbuat dari Conilone (kelas Brasil Robusta), memiliki warna yang lebih tart. Dan Kolombia adalah campuran varietas arabika Kolombia, tidak ada robusta kuat sederhana sama sekali.

Aroma kopi instan adalah manfaat dari minyak kopi, mereka ditambahkan antara memanggang dan menyeduh. Tidak ada chemistry di sana, itu hanya teknologi khusus untuk mengumpulkan aroma dari produk alami, berkonsentrasi dan mengembalikannya kembali ke campuran yang larut. Sedikit minyak esensial - juga untuk baunya - dimasukkan ke dalam minuman kering saat dikemas.

Kopi instan - baik atau buruk?

Tidak peduli seberapa banyak Anda ingin percaya bahwa kopi instan, setidaknya sedikit, mempertahankan manfaat unik dari kopi alami, Anda harus kecewa. Bahkan produk yang disublimasikan yang mahal direbus selama 3-4 jam dalam proses pembuatan, dan tidak ada zat berharga yang tertinggal di sana. 50% kealamian dan kegunaan kopi hanya dibubarkan. Ya, teknologi canggih, metode produksi baru, rasa yang lebih kaya - dan tidak ada gunanya, dan tidak.

Video: Kopi instan - manfaat dan bahaya

Aroma kopi hilang terutama pada saat persiapan ekstrak dan pengeringannya. Bandingkan: kopi panggang memiliki indeks aromatisitas 0,60, dalam ekstrak yang baru disiapkan adalah 0,43, dan dalam bubuk jadi, kering dan siap untuk kemasan, hanya 0,32.

Di antara keuntungan dari minuman instan disebut persentase kafein yang berkurang - oleh karena itu, seolah-olah, jumlah cangkir kopi setiap hari dapat ditingkatkan dengan aman. Tetapi kebenaran, seperti biasa, ada di suatu tempat di dekatnya - dalam cangkir minuman biji kafein yang diseduh sekitar 80 mg, larut - sekitar 60. Perbedaannya kecil! Dan jika Anda membuat kopi dengan cara yang lembut - rebus dengan sangat cepat dan didihkan sekali saja, pemimpin kafein pasti akan larut.

Jadi apa bahaya minuman instan?

  • Kafein meningkatkan tekanan, sehingga bisa membantu hipotonia. Tetapi dengan hipertensi yang jelas - sangat kontraindikasi.
  • Dalam minuman yang larut banyak tidak hanya kafein, tetapi juga pewarna, rasa dan pengawet. Dalam kopi biji-bijian, bahaya ini tidak ada sama sekali, dalam varietas tanah murah - jumlah minimum.
  • Secangkir kopi instan meningkatkan keasaman lambung. Oleh karena itu, dalam kasus penyakit gastrointestinal kronis, dokter tidak merekomendasikan energetik seperti itu.
  • Minuman serbuk dan granul secara signifikan mempercepat proses pencernaan, terutama karena peningkatan keasaman. Tapi itu tidak memberikan efek yang merugikan, tetapi sebaliknya, itu bisa memancing perkembangan selulit pada wanita.

Jadi, apakah pantas sekali untuk semua kopi instan palsu yang "palsu" atau beralih hanya ke minuman ini, begitu enak dan mudah disiapkan? Mungkin pilihan terbaik adalah warna emas klasik. Jika tidak terburu-buru, selalu lebih baik untuk menyeduh secangkir kopi biji-bijian asli. Dan dalam keadaan darurat, ketika tidak ada waktu atau bahan-bahan yang diperlukan, Anda dapat menyeduh secangkir instan.

Produksi kopi instan

Kopi yang tidak disiram. Ini dapat disimpan dalam bentuk ini hingga 2 tahun.

Kopi Arab terbuat dari biji kopi yang dipanggang pada suhu 165 hingga 210 ° C. Sering disiapkan dengan tambahan kapulaga dan bumbu lainnya (saffron, cengkeh, karitsa). Tahap roasting, ketika biji kopi aktif kehilangan uap air dalam bentuk uap. Tahap ini dapat bertahan lama dan tergantung pada seberapa banyak kadar air yang tersisa di kopi. Pada titik ini, kopi berbau rumput kering.

Proses evaporasi berakhir

Karena fakta bahwa air sepenuhnya meninggalkan biji-bijian, mereka mulai berubah menjadi coklat. Pada tahap ini, biji-bijian muncul bau roti panggang ringan. Permukaan menjadi tidak berwarna seragam.

Setelah kehilangan semua kelembapan, biji-bijian mulai tumbuh dan terbuka. Partikel yang tersisa dari kulit parchment dari biji-bijian dikupas.

Tingkat pemanggangan ringan. Kacang gula mulai mengaramel. Ini menyebabkan retakan di dalam biji-bijian.

Cracking adalah proses eksotermik ketika butiran retak di bawah aksi panas yang dilepaskan. Ini dapat dibandingkan dengan cara butiran jagung pecah ketika popcorn dimasak. Tidak seperti retakan ke-2, suaranya lebih kuat dan lebih resonan. Kopi memiliki rasa asam yang khas dan warna kacang yang beraneka ragam.

Kelanjutan proses cracking

Butirannya masih diwarnai tidak merata. Pada beberapa butir, retakan besar muncul. Biji-bijian mulai tumbuh.

Nada jelas asam

Pada saat yang sama permukaan gandum menjadi berwarna coklat muda. Ini menjadi kering. Cocok untuk biji-bijian lunak, karena memungkinkan Anda untuk memanifestasikan rasa dan aroma yang halus. Direkomendasikan untuk kopi yang diminum saat sarapan, karena cocok dengan susu.

Proses cracking berakhir. Tingkat pemanggangan ini umum di Amerika Serikat. Nama lain untuk tingkat pemanggangan ini adalah Skandinavia. Setelah perengkahan biji-bijian berakhir, mereka mulai mengumpulkan karbon dioksida dalam diri mereka. Tingkat pemanggangan ini disebut pertumbuhan Kota.

Pertumbuhan City Roasting + berarti bahwa sebagian besar biji-bijian telah melalui proses cracking. Mulai saat ini mulailah penghancuran bubur kayu dalam biji-bijian dan pelepasan lebih lanjut karbon dioksida. Ini mengarah ke tahap kedua cracking dan karbonisasi lebih lanjut (charring) dari biji-bijian.

Medium Roast (kafein - 1,31%)

Lebih kuat, kaya, manis dan asam

Gabah memiliki warna gelap, permukaan berminyak kering. Kopi yang bisa diminum kapan saja, dengan atau tanpa susu.

Pertumbuhan Kota Penuh (FCR)

Pertumbuhan Kota Penuh. Panggang Perancis yang mudah. Tingkat karakteristik pemanggangan untuk campuran espresso. Didistribusikan di negara-negara Mediterania. Panggung pemanggangan, ketika keretakan biji kopi kedua dimulai. Ini terjadi sebagai akibat dari fakta bahwa karbon dioksida yang terakumulasi dalam biji-bijian mulai dilepaskan secara intensif. Suara tidak sekeras pada retak pertama dan terlihat seperti tepukan. Juga fitur penting dari tahap ini adalah munculnya noda minyak di tepi butir.

Panggang yang kuat (kafein - 1,31%)

Pahit dan sangat ekspresif, sedikit "hangus" dan menyenangkan

Dengan tingkat pemanggangan ini, biji-bijian memiliki warna coklat gelap dan permukaan berminyak, dan warna coklat gelap sering berubah menjadi hitam-coklat, menyerupai yang hangus. Kopi ini diminum hitam, dengan krim, saat makan siang atau di sore hari, dan itu disebut - setelah makan malam.

Vienna Roast (FCR +)

FullCity + daging panggang. Warna coklat gelap biji kopi. Rasa pahit, karamel. Keasaman alami menghilang.

French Roast (FR)

Turkish Roast, Dark Roast. Tingkat pemanggangan ini juga disebut Continental. Pada titik ini, rasa biji kopi mulai berubah ke arah pembakaran. Tahap kedua retak intens. Biji-bijian telah mencapai suhu, ketika retak akan terus berlanjut bahkan jika mereka ditarik keluar dari roaster.

Nada batubara mendominasi dalam rasa. Tingkat pemanggangan ini disebut Spanyol. Seperempat biji kopi hangus. Selulosa internal berubah menjadi abu.

Teknologi produksi kopi instan

Kopi instan diproduksi dalam 3 kelas, semuanya tergantung pada jenis pengolahan biji kopi: jenis pengolahan dan produksi termurah adalah bubuk (semprotan).

Kopi bubuk. Kopi dibersihkan, dikeringkan, dipanggang, digiling hingga mencapai nilai 1,5-2mm. Kemudian kopi diseduh selama 3-4 jam, pada tekanan 15 atmosfir, untuk mendapatkan zat larut. Sebelum tahap ini, ketiga teknologi itu tidak berbeda. Ketiga jenis kopi tersebut dibersihkan, dipanggang, dan kemudian direbus, terlebih lagi selama memasak biji kopi, 50% biji benar-benar larut. Setelah dimasak, tekstur yang dihasilkan didinginkan, disaring, bahan yang tidak larut dan resin dihilangkan, dikeringkan dengan udara panas, ekstrak bubuk yang diperoleh didinginkan. Pada tahap akhir, rasa, pewarna, perasa ditambahkan ke bubuk. Untuk memberikan aroma kopi alami, atau, sebaliknya, untuk memberikan rasa, cokelat vanila "Amaretto".

Kopi instan dalam bentuk butiran - kopi yang diaglomerasi. Perbedaan antara kopi bubuk hanya pada tahap terakhir produksi; Ekstrak kopi dilewatkan melalui aliran udara panas, pengeringan, direkatkan menjadi butiran. Tekanan yang signifikan di mana biji kopi diseduh mengubah struktur molekul biji-bijian dan mempengaruhi aroma dan rasa kopi.

Kopi kering-beku ("beku-kering" kering-beku). Sublimasi adalah teknologi terbaru dan termahal untuk produksi kopi instan, karena memungkinkan Anda untuk melestarikan semua kualitas yang berguna dari produk, untuk menyampaikan aroma dan rasa kopi alami, begitu yang dikatakan produsen. Teknologi: ekstrak kopi yang dihasilkan mengalami pembekuan yang dalam, dalam pengaturan vakum, kemudian mengalami proses pengeringan dingin (sublimasi) dalam ruang hampa, sebelum pembentukan kristal coklat muda yang datar, kita melihat kristal ini dalam stoples kopi kaca. Dan harga kopi kering-beku tidak kalah dengan saat ini. (Teknologi sublimasi adalah metode khusus yang tidak biasa: es diubah menjadi uap - langsung menguap, melewati tahap cair).

Kopi instan tidak dianjurkan untuk orang yang menderita tekanan darah tinggi, penyakit perut, takikardia, insomnia, terutama mereka yang telah mengalami infark miokard. Dengan penggunaan signifikan berarti lebih dari 2 cangkir kopi kuat per hari [14].

Kopi instan

Akan terlihat seperti ini:

Salin teks di bawah ini:

Deskripsi

Kopi instan adalah kopi kering ekstrak biji Arabika atau Robusta dalam bentuk bubuk halus atau butiran. Ini mudah larut dalam air panas dan memiliki rasa dan aroma khas dari kopi yang baru digiling. Berbeda dalam kemudahan penggunaan dan sifat tonik yang sangat baik.

Sejarah

Untuk pertama kalinya, kopi instan dipatenkan oleh ilmuwan Selandia Baru David Strang pada tahun 1890. Setelah 11 tahun di Jepang, penemu Satori Kato mempresentasikan versinya tentang kopi instan. Produksi massal dimulai di bawah merek Nescafe pada tahun 1938.

Produksi

Tahapan utama pembuatan kopi instan:

  • persiapan bahan baku kopi - pemilahan, pemanggangan, granulasi butiran;
  • ekstraksi - memperoleh ekstrak kopi dengan memasak biji kopi granat dalam air yang dilunakkan;
  • evaporasi dari ekstrak - pengeringan campuran kopi rebus.

Itu penting! Untuk pembuatan kopi instan, bahan baku tingkat kedua dimasukkan ke dalam operasi, yang tidak sesuai untuk produksi kopi alami yang lebih mahal.

Komposisi

Dalam kopi instan, komponen utama dan satu-satunya adalah ekstrak kopi. Pada kemasan produk semacam itu ada prasasti Organik atau hanya "100% kopi instan alami" yang ditunjukkan dalam komposisi. Jika tidak ada sebutan seperti itu, maka dalam komposisi dapat hadir selain kopi, dan komponen lainnya. Mereka bisa sampai 80%.
Untuk meningkatkan rasa aromatik dan rasa ditambahkan:

  • minyak biji kopi atau analog sintetik mereka;
  • pengawet;
  • stabilisator;
  • asam karbonat;
  • pewarna.

Komposisi kimia dari kopi instan alami:

Kopi instan terbuat dari ketiga jenis:

  1. Bubuk - ekstrak kering di bawah pengaruh uap panas.
  2. Berminyak - pada kenyataannya, bubuk kopi yang sama, hanya sedikit dilembabkan pada tahap akhir produksi. Di bawah pengaruh kelembaban, partikel-partikel kecil bersatu dalam butiran.
  3. Sublimasi - diperoleh dengan pembekuan dan pengeringan vakum ekstrak.

Manfaatnya

  • memperkuat dan mengatur otak;
  • mengaktifkan peristaltik usus dan diuresis;
  • mengurangi risiko depresi.

Apakah kamu tahu.
Asupan simultan kopi instan dan asam asetilsalisilat menindas efek yang terakhir beberapa kali.

Konsumsi berlebihan dari kopi instan dapat menghabiskan sel-sel saraf. Faktanya adalah bahwa kafein dari kopi alami benar-benar dikeluarkan dari tubuh setelah 3 jam, dan kafein dari kopi instan disimpan dalam tubuh selama 10 jam.

Konsumsi kopi secara teratur dalam jumlah besar dapat menyebabkan ketergantungan fisik, dan tubuh akan berhenti berfungsi secara aktif tanpa porsi kafein yang lain.

Tip! Dokter sangat menyarankan untuk meminum tidak lebih dari 1-3 cangkir kopi per hari, karena jumlah kopi ini mengandung tingkat kafein harian yang diizinkan.

Aplikasi Memasak

Kopi instan terutama digunakan sebagai minuman yang menyegarkan. Dengan itu, mereka juga menyiapkan muffin, kue, pie, manisan, makanan penutup, minuman beralkohol, dan koktail.

Kontraindikasi

Produk ini tidak disarankan untuk orang yang menderita penyakit seperti itu:

  • cacat jantung;
  • hipertensi;
  • kegemukan;
  • peradangan kronis pada saluran pencernaan;
  • patologi sistem genitourinari.

Itu penting! Kopi instan sangat dikontraindikasikan untuk wanita hamil dan anak-anak.

Bagaimana memilih dan menyimpan

Apa yang harus Anda perhatikan:

  1. Komposisi. Jika, selain kopi, pabrikan telah menunjukkan sesuatu yang lain, kemudian menolak pilihan semacam itu.
  2. Warna. Warna terlalu gelap adalah tanda tidak langsung dari biji yang terbakar.
  3. Lihat Butiran dan kristal harus memiliki konsistensi padat, dan serbuknya tidak boleh bersatu.
  4. Umur simpan kopi instan adalah salah satu kelebihannya. Dia terus 2 g.

Kalori 118.7kKal

Protein: 15g. (∼ 60 kkal)

Lemak: 3.6g. (∼ 32,4 kkal)

Karbohidrat: 7g. (∼ 28 kkal)

Rasio energi (b | W | y): 50% | 27% | 23%

Bisnis kopi instan sendiri

Tidak dapat dikatakan bahwa pasar kopi instan di Rusia mengalami beberapa kesulitan dengan kejenuhan. Tetapi jangan pernah berpikir bahwa memasukkan itu tidak mungkin.

Faktanya adalah bahwa kopi instan adalah milik produk-produk semacam itu, pasar yang bahkan tidak akan pernah terisi penuh, dan bukan sesuatu yang terlalu jenuh. Cukup hanya mengingat merek kopi instan yang muncul, misalnya, dalam 10 tahun terakhir.

Ada banyak dari mereka, dan produsen besar pergi ke pasar dengan merek-merek ini, yang tidak takut untuk menginvestasikan banyak uang dalam produksi dan promosi barang-barang mereka, meskipun, jika penjualan itu tersandung, ini akan mengancam mereka dengan jutaan kerugian dan akhirnya merusak.

Namun jangan berpikir bahwa merek-merek ini "tertinggal" hanya untuk kampanye iklan yang mahal. Setiap produsen kopi instan, bahkan perusahaan lokal yang sangat kecil, dengan mudah sampai ke pasar regional, dan kemudian mungkin pasar semua-Rusia karena fakta bahwa kopi instan adalah produk yang harus peka terhadap perubahan kecil dalam tren konsumen dan simpati konsumen.

Pada awal tahun, bisa ada mode cappuccino, di tengah - kopi "pelangsing", dan pada akhirnya - yang klasik, dan itu adalah produsen kecil dan menengah yang memperoleh keuntungan maksimum dari perubahan mikro tersebut, sementara yang besar, sebagai aturan menderita beberapa overproduksi.

Oleh karena itu, kopi instan memiliki semua peluang untuk menjadi produk yang produksinya tidak hanya menguntungkan, tetapi juga akan membawa keuntungan yang signifikan jika diperlengkapi dengan baik - terutama karena peralatan produksi mahal dan dapat digunakan tidak hanya untuk mengolah biji kopi menjadi butiran.

Produksi kopi instan: teknologi

Teknik membuat kopi instan cukup sederhana dan tidak memerlukan peralatan berteknologi tinggi yang terlalu kompleks. Untuk memudahkan pemahaman, perlu untuk mengatakan beberapa kata tentang varietas kopi instan dan menggambarkan tahap-tahap utama persiapannya.

Kopi instan - sebenarnya, ekstrak alami. Ada tiga jenis kopi instan, berbeda menurut jenis dan metode produksi: bubuk (semprotan), granul (aglomerat) dan beku-kering (menurut teknologi itu juga disebut "beku-kering" - beku kering).

Kopi bubuk - yang termurah dalam hal produksi. Varietas ini terbuat dari biji kopi yang dihancurkan hingga halus (sekitar 1 mm).

Biji kopi mentah dibersihkan dan dipanggang, dan kemudian zat larut diekstraksi dengan air panas di bawah tekanan.

Untuk melakukan ini, bubuk kopi yang diperoleh dari biji-bijian diperlakukan selama 3-4 jam dengan air panas (sebenarnya, mereka diseduh) di bawah tekanan sekitar 15 (fisik) atmosfer fisik, atau bar, yang sama dengan 15 kg per meter persegi. cm atau 1100 mm Hg - hampir satu setengah kali lebih tinggi dari biasanya.

Setelah pendinginan, ekstrak yang diperoleh disaring, zat tidak larut (resin, dll.) Dibuang dan dikeringkan dengan udara panas. Massa serbuk yang dihasilkan didinginkan. Kopi seperti itu murah, tetapi juga murah dalam produksi - biayanya, sebagai suatu peraturan, beberapa kali lebih rendah dari harga jual.

Yang berikutnya dalam kualitas adalah kopi instan diaglomerasi, atau kopi dalam bentuk butiran. Spesies ini mungkin yang paling umum di pasar Rusia. Produksinya tidak berbeda dengan produksi kopi bubuk, kecuali untuk fase tambahan aglomerasi, ketika serbuk dipukul menjadi butiran dengan uap.

Tentu saja, lini produksi kopi pasir berbeda dari garis bubuk kopi ke arah peningkatan jumlah unit. Tentu saja, produksi kopi instan yang diaglomerasi lebih mahal, tetapi harga jualnya lebih tinggi.

Yang paling berkualitas tinggi dan mahal dianggap kopi instan disublimkan ("beku-kering"). Faktanya adalah bahwa tekanan kuat yang digunakan dalam metode produksi pertama dan kedua mengubah struktur molekul biji-bijian dan mempengaruhi aroma dan rasa kopi, dan produksi kopi beku-kering tidak mengandung prosedur ini.

Ini adalah metode terbaru menghasilkan kopi instan. Ini adalah yang paling mahal, tetapi memungkinkan Anda untuk mempertahankan semua sifat asli dari kopi alami. Esensi dari produksinya adalah bahwa kaldu kopi dibekukan pada suhu yang sangat rendah. Akibatnya, kristal es terbentuk. Kristal-kristal ini mengalami dehidrasi di bawah vakum. Kemudian, massa yang dikeringkan yang diperoleh dipecah, dan sebagai hasilnya, kristal berbentuk tidak beraturan diperoleh.

Sebenarnya, ini adalah teknologi "freeze-dryd." Kopi semacam ini adalah yang paling mahal dalam produksi dan harga jual, tetapi karena fakta bahwa sublimasi memungkinkan untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi yang mendekati indikator organoleptik ke yang segar, permintaan untuk itu terus meningkat.

Pasar kopi Rusia diperkirakan mencapai $ 1 miliar dan angka ini terus meningkat, yang tidak mengherankan - bagaimanapun juga, menurut para ahli, bahkan kenaikan harga 20% per tahun tidak akan menyebabkan perubahan besar dalam permintaan.

Menurut Organisasi Produsen Kopi di Rusia, bagian dari kopi instan dalam total penjualan adalah 46%, alami (kacang dan tanah) - 18%, campuran ersatz kopi - 36%, dan kategori kopi kering beku tumbuh paling cepat - sebesar 10% lebih cepat dari semua kategori kopi lainnya.

Peralatan untuk produksi kopi instan

Dalam hal ini, tidak masuk akal untuk mempertimbangkan produksi kopi bubuk: garis untuk produksinya praktis tidak diproduksi, itu sendiri sudah ketinggalan jaman dan memiliki tren penurunan yang jelas.

Satu-satunya cara untuk mempertimbangkan teknologi produksi kopi bubuk adalah dengan menyertai bahan makanan yang sama, misalnya, produksi kopi bubuk yang sama, asalkan barang yang tidak sesuai digunakan untuk memproduksi bubuk kopi.

Daftar lengkap peralatan untuk produksi kopi instan bergetah cukup besar: ini adalah bunker (wadah) untuk bahan mentah dan produk setengah jadi, berbagai skala, dan pemisah dan pendingin getaran, layar bergetar, konveyor dan elevator, granulator, pompa, drum untuk biji-bijian pemanggangan, dan banyak lainnya peralatan.

Bersatu bersama, mereka membentuk garis untuk produksi kopi dengan nilai total sekitar 110 juta rubel.

Peralatan teknologi kering beku berkisar dari $ 15 juta hingga $ 40 juta, jika Anda memulainya dari awal.

Jika ada area produksi yang sesuai dan infrastruktur lainnya, produksi kopi kering-beku akan jauh lebih murah - hanya sekitar $ 3,5 juta.

Pilihan opsi ini didukung oleh fakta bahwa jika konsumsi tahunan kopi instan di Rusia adalah 23.800 ton, dan volume kopi beku-sublimasi instan berkualitas tinggi adalah 4.000 ton dan cenderung meningkat, seperti yang ditunjukkan di atas, maka pada kondisi bahwa kopi jenis ini di Rusia Jika ini tidak dilakukan (setidaknya pada skala yang signifikan), maka bisnis kopi pemula dengan produk ini memiliki peluang yang sangat tinggi untuk menjadi setidaknya monopoli regional.

Dengan kapasitas kedua garis di atas sekitar 480-500 ton per tahun dari produk jadi, pilihannya jelas.

Profitabilitas kopi beku-kering, tentu saja, agak lebih rendah (dengan mempertimbangkan pengembalian peralatan) dibandingkan dengan kopi pasir - hingga 20%. Namun, ketika mencapai titik impas (yaitu, pemulihan penuh investasi), yang terjadi sekitar 2,5 tahun, itu akan meningkat.

Selain itu, sebagaimana disebutkan di atas, kopi instan, terutama yang berkualitas tinggi seperti yang disublimasikan, dapat menahan kenaikan harga yang signifikan tanpa mengubah permintaan. Jika kami berhasil mengambil posisi monopoli, pengembaliannya akan lebih tinggi - harga kopi produksi lokal akan lebih rendah dari yang diimpor.

Prospek untuk pengembangan bisnis untuk produksi kopi instan

Prospek yang paling menarik dan cepat terbayar adalah pembukaan jaringan restoran-restoran murah dan kecil (dengan 3-4 meja), yang tidak hanya menciptakan sektor penjualan tambahan (dan cukup), tetapi juga berkontribusi pada promosi barang: banyak yang ingin minum kopi di rumah kafe.

Selain itu, dimungkinkan untuk mengatur titik-titik bergerak (pada kendaraan yang dilengkapi dengan peralatan yang sesuai) panas (di musim dingin) dan kopi dingin (masing-masing, di musim hangat).

Video produksi kopi instan

Autobusiness. Perhitungan cepat profitabilitas perusahaan di bidang ini

Hitung untung, pengembalian, profitabilitas bisnis apa pun dalam 10 detik.

Masukkan lampiran awal
Selanjutnya

Untuk memulai perhitungan, masukkan modal awal, klik tombol di samping dan ikuti instruksi selanjutnya.

Laba bersih (per bulan):

Ingin membuat perhitungan keuangan mendetail untuk rencana bisnis? Gunakan aplikasi Android gratis kami untuk bisnis di Google Play atau pesan rencana bisnis profesional dari pakar perencanaan bisnis kami.

Top