logo

Kopi instan diaglomerasi - kopi pasir. Aglomerasi (dari bahasa Latin agglomero - "Saya lampirkan, terakumulasi") - istilah ini dari bidang metalurgi berarti proses aglomerasi logam-logam kecil dengan sintering untuk meningkatkan sifat metalurgi mereka.

Biji-bijian kopi tidak lagi menjadi bubuk yang menempel pada sendok, tetapi kopi, dijatuhkan dalam gumpalan kecil dengan uap. Siklus produksi hampir sama dengan produksi serbuk. Perbedaannya hanya pada tahap terakhir, ketika serbuk dipukul ke dalam butiran dengan uap. Perlu dicatat bahwa tekanan kuat mengubah struktur molekul dari biji-bijian dan memiliki efek yang merugikan pada aroma dan rasa kopi.

Kopi instan kering-beku "beku-kering". Sublimasi (dari sublimatio Latin - "elevasi, kenaikan") - dehidrasi, pengeringan makanan beku di bawah vakum pada tekanan rendah. Pengeringan beku mempertahankan kualitas biologis dasar dari bahan tersebut, sejak sedangkan oksigen di udara tidak mengoksidasi dan tidak mengubah volume produk. Sublimasi memungkinkan untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi yang mendekati karakteristik organoleptik ke yang segar.

Ini adalah metode terbaru menghasilkan kopi instan. Ini adalah yang paling mahal, tetapi memungkinkan Anda untuk mempertahankan semua sifat asli dari kopi alami. Esensi dari produksinya adalah bahwa kaldu kopi dibekukan pada suhu yang sangat rendah. Akibatnya, kristal es terbentuk. Kristal-kristal ini mengalami dehidrasi di bawah vakum - berkat zat-zat sehat alami ini disimpan dalam kopi. Kopi ini memiliki rasa dan aroma yang lembut. Massa yang mengalami dehidrasi dipecah - akibatnya, kristal dengan bentuk yang tidak rata diperoleh, yang juga kita lihat dalam guci kopi.

Teknologi Freeze-Dry telah merevolusi produksi dan konsumsi kopi instan. Dia membuka produk berkualitas baru untuk konsumen dan mengubah pasar kopi secara umum.

Ciri khas dari proses pembuatan kopi instan ini adalah pelestarian produk-produk yang telah disublimasikan dan dikeringkan dari sebagian besar karakteristik aslinya. Pertama-tama, aroma alaminya terjaga, begitu juga rasanya dan warnanya. Teknologi ini memungkinkan untuk melestarikan dan menyampaikan karakteristik rasa kopi alami semaksimal mungkin.

Pengeringan beku - proses "beku-kering" adalah penghilangan kelembaban beku dari produk yang dibekukan. Ini terjadi dalam kondisi vakum tinggi dan pada suhu di bawah titik beku. Proses pembuatan kopi yang disebut "beku-pengeringan", atau "beku-kering", terdiri dari langkah-langkah berikut. Pertama, ekstrak kopi pekat didinginkan dan diberi busa sesuai dengan persyaratan untuk kerapatan dan warna produk akhir. Kemudian ekstrak didinginkan dan berbusa beku - berubah menjadi es padat di seluruh - pada ban berjalan khusus. Pembekuan dipastikan dengan menjalankan udara suhu rendah. Ini diikuti oleh granulasi - es sedang dalam proses granulasi (penghancuran). Ukuran butiran disesuaikan tergantung pada persyaratan untuk produk akhir. Pelet ditempatkan pada baki khusus.

Tahap berikutnya - "beku-pengeringan" - pengeringan dingin. Nampan dengan butiran ekstrak beku disajikan dalam tangki, di mana mereka menyediakan ruang hampa. Tangki adalah silinder horizontal dengan kondensor evaporatif built-in. Di dalam silinder tempatkan konveyor untuk baki dan sistem elemen pemanas. Sistem elemen pemanas mungkin dari jenis radiasi - (panas ditransfer ke produk oleh radiasi). Tipe kedua adalah kontak. Dalam sistem tipe kontak, panas dari elemen pemanas ditransfer melalui kontak langsung dengan produk.

Pada tahap akhir, produk jadi - kopi instan - dikeluarkan dari ruang vakum dengan mengosongkan baki. Kopi "beku-kering" melalui corong memasuki bunker khusus untuk penyimpanan jangka pendek. Setelah itu, kopi siap untuk dikemas dalam kaleng.

Kesimpulan
The epileptologist terkenal Gastau dalam artikelnya berjudul "Kapan dan bagaimana untuk mulai mengobati epilepsi pada anak-anak", [Hastaut H., 1988] menyatakan dirinya pasti: perlu untuk memulai perawatan ketika sudah diatur.

Anatomi dan fisiologi kulit
Kulit adalah penutup alami tubuh manusia, batas antara organisme dan lingkungan eksternal. Kulit melakukan fungsi melindungi tubuh dari efek buruk lingkungan eksternal. Banyak dan cl.

LiveInternetLiveInternet

-Judul

  • Desain (669)
  • Psikologi (655)
  • Arsitektur (637)
  • Wanita (294)
  • Konspirasi dan ritus (290)
  • Kebijaksanaan (266)
  • Fashion (208)
  • Alam (186)
  • Taman (131)
  • Tradisi (110)
  • Masyarakat (84)
  • Pekerjaan saya (80)
  • Pengembangan Diri (47)
  • Seni (37)
  • Rekreasi Menarik (26)
  • Alam (20)
  • Di dunia (1715)
  • Video (288)
  • Kepribadian Yang Luar Biasa (687)
  • Untuk rumah dan keluarga (781)
  • Hewan (561)
  • Kesehatan (2781)
  • Menarik (3332)
  • Seni (636)
  • Historis (567)
  • Cosmos (119)
  • Kecantikan (1713)
  • Resep (2856)
  • Kebijaksanaan Folk (1563)
  • Sains dan Teknologi (350)
  • The Obvious Incredible (126)
  • Planet Bumi (102)
  • Kiat dan Trik (3947)
  • Alam (708)
  • Insiden (51)
  • Perjalanan (853)
  • Needlework (273)
  • Acara (540)
  • Olah Raga (170)
  • Orang (1084)
  • Humor (1832)

-Cari berdasarkan buku harian

-Berlangganan melalui e-mail

-Statistik

Kopi instan: teknologi produksi

Kopi instan adalah minuman yang berasal dari biji kopi panggang atau ekstrak kopi alami. Tergantung pada teknologi produksi, kopi instan diproduksi dalam 3 jenis: bubuk (semprotan), pasir (sinter), beku-kering ("beku-kering").

Teknologi produksi bubuk kopi

Metode memproduksi kopi instan ini adalah yang termurah. Biji kopi mentah dibersihkan, digoreng dan dihancurkan menjadi partikel-partikel kecil berukuran 1,5-2 mm. Kemudian zat terlarut diekstrak dari partikel-partikel kecil ini. Ekstraksi ini berlangsung dengan bantuan peralatan khusus: partikel biji kopi diperlakukan dengan air panas di bawah tekanan tinggi selama 3-4 jam. Kemudian, zat larut yang diekstraksi didinginkan, disaring, zat-zat yang tidak larut dan resin dikeluarkan dan dikeringkan dengan udara panas. Ekstrak yang dihasilkan adalah bubuk kopi instan.

Teknologi produksi kopi instan yang diaglomerasi

Kopi instan diaglomerasi adalah kopi pasir. Agglomeration (dari bahasa Latin agglomero - "I attach, accumulating") - istilah ini dalam bidang metalurgi berarti proses aglomerasi logam-logam kecil dengan sintering untuk meningkatkan sifat metalurgi mereka. Produksi kopi instan bergetah tidak berbeda dengan produksi bubuk. Hanya pada akhir satu tahap ditambahkan. Bubuk kopi instan yang dihasilkan dipukul menjadi gumpalan kecil dengan uap di bawah tekanan. Benjolan yang dihasilkan adalah kopi instan bergranula. Tetapi perlu dicatat bahwa tekanan kuat mengubah struktur molekul dari biji-bijian dan memiliki efek yang merugikan pada aroma dan rasa kopi.

Teknologi produksi kopi beku beku-kering

Metode memproduksi kopi instan ini adalah yang paling mahal, itu benar-benar berbeda dari produksi kopi instan bubuk dan pasir. Hari ini adalah metode terbaru menghasilkan kopi instan. Sublimasi (dari sublimatio Latin - "elevasi, kenaikan") - dehidrasi, pengeringan makanan beku di bawah vakum pada tekanan rendah. Pengeringan beku mempertahankan sifat biologis dasar dari bahan, karena dalam hal ini oksigen udara tidak mengoksidasi dan tidak mengubah volume produk. Sublimasi memungkinkan untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi yang mendekati karakteristik organoleptik ke yang segar.

Inti dari metode ini untuk produksi kopi instan instan adalah sebagai berikut. Pertama, siapkan kaldu kopi dan bekukan pada suhu yang sangat rendah, dengan demikian melestarikan zat sehat alami dalam kopi. Kopi ini memiliki rasa dan aroma yang lembut. Dan kemudian produk beku ini dalam ruang hampa pada tekanan rendah mengalami dehidrasi. Selanjutnya, massa yang dikeringkan dihancurkan, dan sebagai hasil dari hancurnya, kristal yang tidak merata diperoleh. Kami melihat partikel-partikel yang sangat tidak beraturan ini dalam botol-botol kopi dengan tulisan "kopi instan yang disublimkan".

Itu adalah metode sublimasi yang menyebabkan kehebohan dalam produksi dan peningkatan konsumsi kopi instan. Dengan bantuannya, kualitas kopi baru dibuka untuk konsumen, dan seluruh pasar kopi juga berubah. Jadi, ciri khas dari proses pembuatan kopi instan adalah pengawetan dalam produk yang dikeringkan - dikeringkan dari sebagian besar karakteristik aslinya: aroma alami, rasa dan warna. Dengan bantuan teknologi ini, adalah mungkin untuk melestarikan dan mengirimkan karakteristik rasa kopi alami secara maksimal Proses "beku-kering" dibekukan kering. Esensinya terletak pada penghapusan kelembaban beku dari produk beku dalam di bawah kondisi vakum tinggi dan pada suhu jauh di bawah titik beku.

Tahapan "kopi pengeringan beku"

Tahap pertama produksi: pertama, ekstrak kopi pekat dikenakan pendinginan dan selanjutnya berbusa, yang sepenuhnya memenuhi semua persyaratan untuk kerapatan dan warna produk akhir. Di balik manipulasi ini ada pembekuan ekstra pada sabuk konveyor khusus, di mana ia berubah menjadi es utuh yang utuh. Lari udara bersuhu rendah memungkinkan pembekuan. Setelah beku, es menjadi sasaran granulasi, di mana granul ditempatkan pada baki khusus. Ukuran butiran disesuaikan tergantung pada persyaratan untuk produk akhir.

Tahap kedua dari "pengeringan beku" adalah pengeringan dingin. Baki khusus dengan butiran ekstrak beku ditempatkan dalam tangki vakum, yang merupakan silinder horizontal dengan kondensor evaporatif built-in. Di dalam silinder ada konveyor untuk nampan dan sistem elemen pemanas. Sistem elemen pemanas dapat terdiri dari dua jenis: radiasi dan kontak. Dalam kasus tipe radiasi, panas ditransfer ke produk oleh radiasi. Dalam kasus tipe kontak, panas dari elemen pemanas ditransfer melalui kontak langsung dengan produk.

Pada tahap akhir produksi, produk jadi (kopi instan) dikeringkan dari ruang vakum dengan mengosongkan baki. Biji-bijian kopi dikirim untuk penyimpanan jangka pendek melalui corong di bunker khusus. Setelah itu, Anda bisa mulai mengemas kopi dalam kaleng.

Perlu dicatat bahwa kopi instan yang tersublimasi hampir sepenuhnya mempertahankan semua sifat menguntungkan dari biji kopi, aroma dan rasanya. Tidak seperti bubuk dan biji kopi instan, teknologi produksi yang secara negatif mempengaruhi sifat-sifat minuman. Dengan demikian, kopi instan beku-kering membawa jumlah kafein yang sama seperti yang alami. Ahli gizi merekomendasikan orang yang sehat untuk minum tidak lebih dari dua cangkir kopi instan beku-kering setiap hari. Kopi instan bubuk atau granul bisa diminum hingga lima cangkir per hari.

Diaglomerasi kopi apa itu

Kopi instan adalah ekstrak kopi alami. Kopi instan diproduksi dalam 3 jenis - tergantung pada teknologi produksi: o bubuk (semprotan); o pasir (aglomerat); beku kering ("Frieze-dry").

Metode termurah menghasilkan kopi instan adalah produksi bubuk. Kopi mentah dibersihkan, setelah itu digoreng. Kemudian biji-bijian itu dihancurkan menjadi ukuran partikel 1,5-2 mm.

Operasi teknologi selanjutnya adalah ekstraksi zat terlarut dengan air panas di bawah tekanan. Untuk melakukan ini, kopi ditumbuk halus dirawat selama 3-4 jam dengan air panas di bawah tekanan 15 atmosfer. Setelah pendinginan, ekstrak yang diperoleh disaring, zat-zat yang tidak larut dan resin dikeluarkan dan dikeringkan dengan udara panas. Kemudian massa serbuk yang dihasilkan didinginkan.

Kopi instan diaglomerasi - kopi pasir.

Aglomerasi (dari bahasa Latin agglomero - "Saya lampirkan, terakumulasi") - istilah ini dari bidang metalurgi berarti proses aglomerasi logam-logam kecil dengan sintering untuk meningkatkan sifat metalurgi mereka.

Biji-bijian kopi tidak lagi menjadi bubuk yang menempel pada sendok, tetapi kopi, dijatuhkan dalam gumpalan kecil dengan uap. Siklus produksi hampir sama dengan produksi serbuk. Perbedaannya hanya pada tahap terakhir, ketika serbuk dipukul ke dalam butiran dengan uap. Perlu dicatat bahwa tekanan kuat mengubah struktur molekul dari biji-bijian dan memiliki efek yang merugikan pada aroma dan rasa kopi.

Kopi instan kering-beku "Freeseed"

Sublimasi (dari sublimatio Latin - "elevasi, kenaikan") - dehidrasi, pengeringan makanan beku di bawah vakum pada tekanan rendah. Pengeringan beku mempertahankan kualitas biologis dasar dari bahan tersebut, sejak sedangkan oksigen di udara tidak mengoksidasi dan tidak mengubah volume produk. Sublimasi memungkinkan untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi yang mendekati karakteristik organoleptik ke yang segar.

Ini adalah metode terbaru menghasilkan kopi instan. Ini adalah yang paling mahal, tetapi memungkinkan Anda untuk mempertahankan semua sifat asli dari kopi alami.

Esensi dari produksinya adalah bahwa kaldu kopi dibekukan pada suhu yang sangat rendah. Akibatnya, kristal es terbentuk. Kristal-kristal ini mengalami dehidrasi di bawah vakum - berkat zat-zat sehat alami ini disimpan dalam kopi. Kopi ini memiliki rasa dan aroma yang lembut. Massa yang mengalami dehidrasi dipecah - akibatnya, kristal dengan bentuk yang tidak rata diperoleh, yang juga kita lihat dalam guci kopi.

Teknologi Freeze-Dry telah merevolusi produksi dan konsumsi kopi instan. Dia membuka produk berkualitas baru untuk konsumen dan mengubah pasar kopi secara umum.

Ciri khas dari proses pembuatan kopi instan ini adalah pelestarian produk-produk yang telah disublimasikan dan dikeringkan dari sebagian besar karakteristik aslinya. Pertama-tama, ia mempertahankan rasa alami, serta rasa dan warnanya. Teknologi ini memungkinkan untuk melestarikan dan menyampaikan karakteristik rasa kopi alami semaksimal mungkin.

Pengeringan beku - proses "beku-kering" adalah penghilangan kelembaban beku dari produk yang dibekukan. Ini terjadi dalam kondisi vakum tinggi dan pada suhu di bawah titik beku.

Proses pembuatan kopi yang disebut "beku-pengeringan", atau "beku-kering", terdiri dari langkah-langkah berikut. Pertama, ekstrak kopi pekat didinginkan dan diberi busa sesuai dengan persyaratan untuk kerapatan dan warna produk akhir.

Kemudian ekstrak didinginkan dan berbusa beku - berubah menjadi es padat di seluruh - pada ban berjalan khusus. Pembekuan dipastikan dengan menjalankan udara suhu rendah.

Ini diikuti oleh granulasi - es sedang dalam proses granulasi (penghancuran). Ukuran butiran disesuaikan tergantung pada persyaratan untuk produk akhir. Pelet ditempatkan pada baki khusus.

Tahap berikutnya - "beku-pengeringan" - pengeringan dingin. Nampan dengan butiran ekstrak beku disajikan dalam tangki, di mana mereka menyediakan ruang hampa. Tangki adalah silinder horizontal dengan kondensor evaporatif built-in. Di dalam silinder tempatkan konveyor untuk baki dan sistem elemen pemanas. Sistem elemen pemanas mungkin dari jenis radiasi - panas ditransfer ke produk oleh radiasi). Tipe kedua adalah kontak. Dalam sistem tipe kontak, panas dari elemen pemanas ditransfer melalui kontak langsung dengan produk.

Pada tahap akhir, produk jadi - kopi instan - dikeluarkan dari ruang vakum dengan mengosongkan baki. Kopi "beku-kering" melalui corong memasuki bunker khusus untuk penyimpanan jangka pendek. Setelah itu, kopi siap untuk dikemas dalam kaleng.

Kopi instan

Minuman ini secara signifikan lebih rendah dalam rasa dan kualitas aromatik kopi alami, juga berbeda dalam komposisi kimia - kopi instan dapat menerima pengaruh eksternal yang agresif. Paling sering untuk produksi kopi instan tidak cocok untuk dijual, biji kopi rusak atau cacat.

Konten

Wikipedia

Kopi instan adalah minuman yang berasal dari biji kopi panggang dari pohon kopi. Dengan bantuan berbagai proses teknologi, kopi mengalami dehidrasi dan berubah menjadi bubuk atau butiran. Setelah menambahkan air panas, minuman yang diperoleh sangat mirip dengan kopi alami. Beberapa merek kopi instan, selain dehidrasi sebenarnya dilakukan lebih dan dekafeinasi - pengurangan kadar kafein.

Kamus Akademik Kecil

larut
-th, th; -ri? m, -
oh Dapat dihapus.
Garam terlarut. Kopi instan.

Kamus konsumen

Kopi instan adalah minuman kopi yang terbuat dari kopi alami dan tidak memerlukan metode persiapan tradisional. Dalam produksi kopi instan, orang mencoba untuk melestarikan rasa, aroma dan sifat tonik kopi alami. Keuntungan utamanya adalah kesederhanaan dan kecepatan persiapan, serta umur simpan yang lebih lama dibandingkan dengan kopi bubuk atau biji kopi.

Penemu kopi instan adalah ilmuwan Jepang Satori Kato. Ia mengembangkan prinsip dasar pembuatan minuman ini pada tahun 1901. Prinsip produksi industri kopi instan dikembangkan oleh kimiawan Inggris DK Washington pada tahun 1906. Dan pada tahun 1909, batch komersial pertama dari kopi instan - Kopi E Merah - memasuki pasar.

Kopi instan pertama yang benar-benar populer adalah kopi Nestle Nescafe. Setelah Perang Dunia II, produk ini menjadi dikenal luas, pertama di Amerika Serikat dan kemudian di seluruh dunia.

Keuntungan dan kerugian dari kopi instan

Keuntungan dari kopi instan:

  1. kecepatan memasak
  2. umur simpan lebih lama (kopi alami karena penguapan minyak kopi cepat kehilangan aromanya).

Kekurangan kopi instan

  1. Kerugian utama adalah aroma yang secara signifikan lebih lemah daripada yang alami. Produsen merek kopi yang mahal sedang berjuang dengan ini dengan bantuan minyak kopi buatan atau alami yang mereka tambahkan ke produk.
  2. Rasa kopi instan sangat berbeda dari yang alami, terutama dalam varietas murah.
  3. Larut kopi kandungan kafein dalam persentase kurang dari rasa alami dan komponen pahit lebih terlihat.
  4. Untuk produksi kopi instan biasanya digunakan biji kopi dengan kualitas terendah (biji-bijian terbaik yang tersisa untuk dijual). Juga dalam proses produksi kadang-kadang menggunakan sedimen yang tidak diinginkan yang tersisa setelah panen.

Metode dasar untuk produksi kopi instan

Bubuk (bubuk) kopi

Kopi instan bubuk (bubuk) adalah yang tertua dan termurah dari metode industri untuk memproduksi kopi instan. Metode ini adalah satu-satunya dari tahun 1910 hingga awal Perang Dunia Kedua. Secara teknologi, proses mendapatkan kopi instan tampak seperti ini: kopi mentah dibersihkan, setelah itu dipanggang. Biji kopi panggang dihancurkan hingga ukuran 1,5-2 mm, dimasukkan ke dalam baterai khusus, di mana mereka diproses dengan air panas di bawah tekanan 15 atmosfer selama 3-4 jam. Kemudian, ekstrak yang dihasilkan didinginkan, disaring dan dikeringkan dengan udara panas.

Saat ini, hampir semua produsen terkenal terus memproduksi bubuk kopi. Terutama karena harganya yang murah. Kopi bubuk paling sering dijual dalam kemasan kaleng (Real Cafe, Nescafe Brazero, Golden Brasil, Brasilian Plantation, Brasilian Gold), meskipun pengecualian dimungkinkan (Cheebo Family, Jacob Eridey).

Kopi diracik (diaglomerasi)

Biji-bijian kopi - ini bukan lagi bubuk, dan kopi, dibawa ke dalam gumpalan kecil. Untuk memperolehnya, bubuk kopi yang sudah jadi kembali dibasahi dan diremas menjadi pelet dengan uap. Di bawah pengaruh tekanan yang kuat mengubah struktur molekul gabah: kelarutan meningkat kopi, warnanya menjadi lebih jenuh, tapi rasa dan rasa memburuk.

Karena kelarutannya yang lebih besar, kopi pasir secara bertahap menggantikan bubuk. Merek-merek paling terkenal dari kopi pasir adalah Nescafe Classic, Maxwell House, Jacob Maxim, Folgers Extra Mocha. "Mocha pada excelent", "Grandos klasik".

Sublimasi ("beku-kering")

Sublimasi (dari sublimatio Latin - “elevasi, kenaikan”) adalah metode terbaru dan termahal dalam memproduksi kopi instan, memungkinkan Anda mempertahankan semua sifat asli kopi alami secara maksimal. Teknologi ini adalah sebagai berikut: minuman kopi yang sangat kuat dibekukan hingga -40 ° C, es berubah menjadi uap - menguap - melewati fase cair. Dan kopi tetap dalam bentuk kristal. Vakum memungkinkan untuk mendehidrasi kristal kopi dan memberikan rasa dan aroma yang lebih halus untuk kopi sublimasi dibandingkan jenis kopi instan lainnya.

Penampilan dan distribusi kopi instan

Kopi instan ditemukan pada tahun 1908 oleh penemu Amerika asal Jepang, Satori Kato, yang mengadaptasi teknologi teh instan untuk kopi yang ia temukan. Dia melakukannya atas perintah perusahaan Amerika tertentu. Kemudian, orang Amerika yang menyebarkan kopi instan di seluruh dunia, dan selama Perang Dunia II, kopi instan adalah bagian dari diet pasukan Amerika.
Pada tahun 1909, kopi instan muncul di pasar yang luas dengan nama "RED-I-KOFFI", berkat penemuan orang Inggris George Constant Washington, yang tinggal di Guatemala. Suatu hari, ketika menunggu istrinya di sebuah kafe, dia melihat debu kopi di sendok perak - kondensasi uap kopi. Dan segera menemukan teknologi persiapan yang disengaja.
Kopi instan modern ditemukan pada tahun 1938 di Brasil. Negara itu ternyata menjadi kebutuhan untuk melestarikan kelebihan biji kopi. Masalahnya diselesaikan oleh kimiawan Swiss Max Morgenthaller. Dia disebut bapak minuman instan yang menyegarkan.
Jika Anda percaya statistik, sebagian besar umat manusia saat ini menggunakan kopi instan.

Cosmopolitan

Teknologi produksi kopi instan

Lena Titok mengunjungi pabrik Nestle Kuban untuk melihat dengan matanya sendiri apa dan bagaimana menghasilkan kopi instan.

Kopi instan adalah batu sandungan yang kekal bagi semua pecinta kopi di dunia. Beberapa pecinta kopi berterima kasih kepadanya karena menghemat waktu dan mendukung energi mereka. Mereka senang memulai pagi mereka dengan secangkir kopi instan, yang bagi mereka rasanya tidak kalah dengan kopi bubuk yang baru diseduh. Lawan mereka yakin: kopi hanya bisa kacang. Idealnya, itu harus digiling secara menyeluruh dengan tangannya sendiri dan diseduh oleh mereka. Bagi mereka, kopi instan "tidak sama" dan membuatnya keluar dari sesuatu "salah." Lena Titok pergi ke pabrik Nestle Kuban untuk melihat dengan matanya sendiri bagaimana kopi instan dibuat.

Pabrik Nestle Kuban adalah perusahaan besar dengan lebih dari 1.000 karyawan. Sebagian besar dari mereka tinggal di Timashevsk, tempat pabrik itu berada. Sebagian datang untuk bekerja dari Krasnodar tetangga. Tidak ada pergantian personil di pabrik: para pekerja benar-benar puas dengan kondisi kerja dan prospek pengembangan perusahaan. Di wilayah pabrik bersih dan rapi: rumput rapi, pejalan kaki "zebra", di mana karyawan bergerak. Pintu masuk ke wilayah ini sangat seragam: tidak ada sepatu hak dan perhiasan logam. Selama setengah jam, Anda dapat pergi ke bagian lokakarya dan melihat dengan mata Anda sendiri bagaimana kopi instan dihasilkan. Rantai teknologinya cukup sederhana, seperti semua orang cerdik.

Penerimaan kopi hijau

Kopi hijau dikirim ke pabrik dalam kontainer laut melalui pelabuhan Novorossiysk. Ini dibawa ke stasiun penerimaan kopi di mobil khusus - kapal kontainer. Di sini, biji-bijian hijau dibongkar, dibersihkan, dan disiapkan untuk produksi lebih lanjut. Selama pengosongan kontainer, sampel kopi diambil untuk melakukan tes yang diperlukan untuk kelayakan biji-bijian untuk diproses. Setelah selesai bongkar muat, biji-bijian ada di bunker, setelah sebelumnya melewati beberapa derajat pemurnian.

Gudang kopi hijau

Dari area penerimaan menggunakan pneumatik menyampaikan (pipa ke udara yang dipompa dan mengangkut biji-bijian) kopi hijau memasuki gudang. Di sini, untuk kenyamanan, biji-bijian dikemas dalam kantong, dan kemudian dibawa ke tempat penyimpanan, di mana mereka akan menunggu keputusan untuk digunakan. Hanya biji kopi berkualitas tinggi yang terbukti masuk lebih jauh di sepanjang rantai pengolahan ke departemen pemanggangan.

Roasting

Untuk membuat buket aroma khusus untuk setiap kopi, mode pemanggangan optimal dipilih secara khusus. Dalam proses memanggang aroma khas dan rasa kopi terbentuk. Proses pemanggangan itu sendiri terjadi di drum panggang khusus, di mana biji kopi terpapar dengan perlakuan udara panas. Proses pemanggangan dilakukan secara otomatis, yang memungkinkan Anda untuk secara jelas melacak indikator kualitas produk. Setelah memanggang kopi masuk ke dalam silo, di mana distribusi kelembaban dan aroma yang seragam terjadi.

Grinding

Biji kopi panggang digiling menjadi bubuk kasar di penggiling kopi industri. Tujuannya adalah untuk menghasilkan partikel yang lebih kecil untuk memfasilitasi ekstraksi kopi.

Ekstraksi

Kopi panggang dan tanah dikirim ke tahap ekstraksi di unit ekstraksi, di mana partikel-partikel kopi yang dapat larut diekstraksi menggunakan air panas. Untuk tujuan ini, beberapa ruang ekstraksi digunakan. Proses ini mirip dengan teknologi yang digunakan dalam mesin kopi biasa. Pada tahap ini, kopi bubuk panggang hanya diseduh dengan air, hanya di pabrik kopi yang diseduh dalam skala industri. Penting juga untuk dicatat bahwa kualitas air sangat penting untuk produksi kopi NESCAFE. Pabrik di Timashevsk memiliki sumur artesisnya sendiri, dari mana air diekstraksi.

Evaporasi

Setelah ekstraksi, air dikeluarkan dari ekstrak kopi dalam evaporator khusus dan ekstrak pekat siap untuk tahap produksi berikutnya - pengeringan.

Dua jenis pengeringan digunakan di pabrik Nestle Kuban: spray drying (diproduksi oleh NESCAFE Classic) dan pengeringan sublimasi (diproduksi oleh NESCAFE Gold).

Spray Drying (Semprot-Kering)

Ekstrak kopi terkonsentrasi disemprotkan di aliran udara panas di menara semprot, di mana ia langsung mengering dan berubah menjadi bubuk. Kemudian serbuk berubah menjadi butiran (aglomerat) di bawah pengaruh uap. Jenis pengeringan ini digunakan untuk memproduksi kopi instan NESCAFE Classic. Teknologi ini memungkinkan Anda untuk menjaga rasa dan aroma kopi.

Bekukan-Kering

Dengan teknologi ini, ekstrak kopi terkonsentrasi pertama dibekukan di bawah pengaruh suhu rendah, lalu dihancurkan. Butiran ukuran yang dibutuhkan dihilangkan dan diikuti ke tahap berikutnya - sublimasi. Sublimasi adalah penghilangan uap air dari produk di bawah pengaruh vakum. Air dalam ruang vakum dari keadaan padat berubah menjadi uap, melewati tahap transformasi menjadi cairan. Teknologi ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan kepenuhan aroma dan rasa kopi.

Pengepakan dan pengemasan

Proses pengemasan kopi dimulai di stasiun pemuatan, di mana kantong dan wadah logam kopi diangkat ke perangkat pengosongan dan kopi dituangkan ke dalam sistem. Kaleng kosong untuk mengemas kopi dibuat palet, dibongkar, kemudian didistribusikan sepanjang sabuk konveyor dan diangkut ke mesin pengisian. Dari sistem, kopi memasuki mesin pengisian, di mana kaleng diisi, ditutup dengan penutup dan konveyor mengikuti. Langkah selanjutnya adalah menempel label pada kaleng dan memasukkan tanggal produksi di mesin pelabelan. Kemudian kaleng-kaleng itu ditumpuk dalam nampan dan palet.

Tastings

Bagian penting dari proses produksi kopi adalah mencicipi. Mereka dihadiri oleh orang-orang terlatih khusus yang memiliki kemampuan sensorik yang dikembangkan dengan baik. Ada dua jenis rasa: kopi hijau dan produk jadi. Tastings diadakan dalam keheningan total, dengan konsentrasi maksimum. Untuk mencicipi kopi hijau, sampel kacang hijau diambil, digoreng dengan warna tertentu, digiling dan diseduh. Dan kopi yang sudah jadi NESCAFE diseduh dengan air dengan suhu tertentu.

Proses mencicipi itu sendiri sangat menarik. Kopi tidak bisa ditelan, diludahkan. Gunakan hanya cangkir putih untuk melihat warna, dan sendok perak. Diyakini bahwa mereka mempertahankan rasa kopi.

Seperti yang dapat Anda lihat dari skema langkah-demi-langkah sederhana ini, dalam kopi instan NESCAFE tidak ada kimia, aditif makanan, dan pewarna: hanya biji kopi dan air terbaik. Karena itu, kopi instan adalah produk alami 100%. Hal lain adalah bahwa setiap orang memiliki preferensi tersendiri untuk rasa minuman ini. By the way, perhatikan NESCAFE Classic yang baru. Sekarang dia tidak hanya kemasan baru, bahkan lebih cerah dan lebih modern, tetapi juga rasa yang diperbarui: dia telah menjadi lebih harum, kaya dan lembut.

Teknologi produksi kopi instan

Minuman paling populer mungkin adalah kopi. Jutaan orang di seluruh dunia memulai hari mereka dengan secangkir kopi aromatik. Kita tidak bisa membayangkan pagi kita tanpa kopi, terutama untuk orang-orang dengan tekanan darah rendah, sulit untuk "bangun" di pagi hari, bau itu sendiri, aroma kopi membangkitkan, nada. Hanya kita minum kopi yang berbeda, yang larut, dan yang memiliki waktu dan kesempatan untuk menyeduh biji-bijian "Arabika" atau "Robusta".

Semua produsen kopi instan berusaha meyakinkan kami bahwa, untuk produksi kopi instan, biji-bijian arabika pilihan dengan kualitas tertinggi digunakan. Tapi ini tidak terjadi; untuk produksi kopi instan, varietas Robusta digunakan, karena memberikan aroma yang lebih kaya dan kafein di dalamnya beberapa kali lebih banyak. Dan tentu saja, Robusta harganya 10 kali lebih sedikit dari Arabika di pasar kopi dunia.

Kopi instan diproduksi dalam 3 kelas, semuanya tergantung pada jenis pengolahan biji kopi: jenis pengolahan dan produksi termurah adalah bubuk (semprotan).

Kopi bubuk.

Kopi dibersihkan, dikeringkan, dipanggang, digiling hingga mencapai nilai 1,5-2mm. Kemudian kopi diseduh selama 3-4 jam, pada tekanan 15 atmosfir, untuk mendapatkan zat larut. Sebelum tahap ini, ketiga teknologi itu tidak berbeda. Ketiga jenis kopi tersebut dibersihkan, dipanggang, dan kemudian direbus, terlebih lagi selama memasak biji kopi, 50% biji benar-benar larut.

Setelah dimasak, tekstur yang dihasilkan didinginkan, disaring, bahan yang tidak larut dan resin dihilangkan, dikeringkan dengan udara panas, ekstrak bubuk yang diperoleh didinginkan. Pada tahap akhir, rasa, pewarna, perasa ditambahkan ke bubuk. Untuk memberikan aroma kopi alami, atau, sebaliknya, untuk memberikan rasa, cokelat vanila "Amaretto".

Kopi instan dalam bentuk butiran - kopi yang diaglomerasi.

Perbedaan antara kopi bubuk hanya pada tahap terakhir produksi; Ekstrak kopi dilewatkan melalui aliran udara panas, pengeringan, direkatkan menjadi butiran.

Tekanan yang signifikan di mana biji kopi diseduh mengubah struktur molekul biji-bijian dan mempengaruhi aroma dan rasa kopi.

Kopi kering-beku (beku-kering-kering)

Sublimasi adalah teknologi terbaru dan termahal untuk produksi kopi instan, karena memungkinkan Anda untuk melestarikan semua kualitas yang berguna dari produk, untuk menyampaikan aroma dan rasa kopi alami, begitu yang dikatakan produsen.

Teknologi yang terkandung dalam ekstrak kopi yang diperoleh berikut ini mengalami pembekuan yang dalam, dalam pengaturan vakum, kemudian mengalami proses pengeringan dingin (sublimasi) dalam ruang hampa, sebelum pembentukan kristal berwarna coklat muda, kita melihat kristal ini dalam stoples kopi kaca. Dan harga kopi kering-beku tidak kalah dengan saat ini. (Teknologi sublimasi adalah metode khusus yang tidak biasa: es diubah menjadi uap - langsung menguap, melewati tahap cair).

Tetapi agar produsen tidak menulis pada paket, masih belum jelas bagaimana setelah 3-4 jam memasak ekstrak kopi pada tekanan 15 atmosfer, ternyata untuk mempertahankan aroma nyata, rasa, warna kopi alami. Apa pun yang disebut produsen metode pembuatan kopi, kualitas minuman tidak bergantung padanya. Itu hanya bergantung pada harga bubuk yang tidak bisa dimengerti yang larut dalam air dan samar-samar menyerupai rasa kopi.

Tapi dari mana bau dan rasa ini berasal? Belum ada yang melarang penggunaan rasa, warna, perasa, bukan biji kopi asli.

Kopi instan tidak dianjurkan untuk orang yang menderita tekanan darah tinggi, penyakit perut, takikardia, insomnia, terutama mereka yang telah mengalami infark miokard. Selama kehamilan, Anda harus menahan diri dari minum kopi instan, ini meningkatkan risiko keguguran. Konsumsi kopi yang signifikan menyebabkan peningkatan kadar kokain dalam darah, yang mempengaruhi proses metabolisme kalsium dalam tubuh. Dan ini akan mengarah pada kenyataan bahwa berat anak dan ukuran kepalanya akan berada di bawah norma. Dengan penggunaan signifikan berarti lebih dari 2 cangkir kopi kuat per hari.

Kecanduan itu seperti kecanduan.

Berkat iklan, peningkatan konsumsi kopi instan meningkat setiap tahun.

Kopi instan: bahaya atau manfaat?

Kopi adalah minuman yang dibuat atas dasar biji kopi panggang. Ceritanya pergi ke masa lalu yang jauh, yang tidak mencegahnya menjadi salah satu minuman favorit di zaman kita. Industri industri saat ini menawarkan kepada konsumen beberapa jenis kopi: kacang, tanah dan instan, menyajikan yang terakhir sebagai yang paling mudah untuk dipersiapkan. Tentang dia kita akan berbicara lebih jauh.

Apa itu?

Kopi instan terbuat dari biji kopi. Sebagai hasil dari pemrosesan tertentu, suatu produk diperoleh dalam bentuk bubuk atau butiran yang larut dalam air. Kopi ini hanya perlu dituangkan dengan air panas - dan siap untuk digunakan. Rasa dan aroma minuman ini sangat mirip dengan parameter yang sama dalam produk alami.

Beberapa produsen kopi instan dalam proses pembuatannya melakukan prosedur untuk dekafeinasi (mengurangi jumlah kafein).

Jenis teknologi manufaktur

Untuk mendapatkan produk yang dapat larut, biji kopi mentah harus dipanggang, dicincang, dan dibilas dengan air panas. Cairan konsentrat yang dihasilkan dikeringkan dengan beberapa cara.

Jenis produk tergantung pada metode pengeringan.

Disublimasikan (beku-kering)

Nama spesies ini berbicara sendiri. Freeze-drive berarti "beku." Artinya, cairan pekat yang dihasilkan dibekukan, ditempatkan dalam ruang hampa, dan dengan mengatur suhu dan tekanan ditransfer dari keadaan kristal ke keadaan gas, melewati kondisi cair.

Selama transformasi seperti itu, komposisi ekstrak paling baik dipertahankan. Namun, sayangnya, proses ini terlalu mahal, yang pasti mempengaruhi biaya produk jadi.

Bubuk (Semprot Kering)

Mungkin proses termurah. Bubuk kopi diperoleh dengan menyemprotkan cairan pekat ke dalam aliran udara panas. Pengeringan, menyemprotkan tetesan bubuk bentuk cair.

Granular

Produk yang digranulasikan atau diaglomerasi diperoleh dari bahan baku yang ditambang dengan metode sebelumnya. Serbuk kering juga dibasahi, sehingga bubuk membentuk gumpalan (direkatkan).

Dengan cara ini, pembentukan butiran kecil.

Apakah ada manfaat dari kopi instan

Banyak kontroversi berkobar di sekitar kegunaan minum minuman instan.

Efek pada tubuh

Kopi instan memiliki efek yang lebih negatif daripada rekan alami. Ada beberapa alasan untuk ini. Pertama, produk terlarut dibuat dari biji-bijian yang ditolak.

Kedua, selama pembuatannya banyak zat berguna yang hilang, yang berarti tidak memiliki efek positif yang diinginkan pada tubuh.

Berikut adalah beberapa aspek pengaruh kopi instan pada berbagai sistem tubuh:

  • Konsumsi minuman secara teratur mengarah pada fakta bahwa sistem saraf terbiasa dengan aksi kafein. Ada ketergantungan, sebagai akibatnya, tanpa porsi reguler dari "doping", sistem saraf menjadi stres. Karena itu, seseorang menjadi pemarah, agresif, jengkel. Mimpi memburuk, depresi muncul.
  • Kopi adalah agen pengoksidasi untuk tubuh kita. Ini memiliki efek negatif pada saluran pencernaan. Mungkin ada maag, gastritis. Juga, beberapa elemen minuman sulit untuk dihilangkan, yang juga memuat hati dan ginjal.
  • Minuman tersebut memiliki efek diuretik. Di satu sisi, ini adalah fakta yang agak positif. Tubuh tidak menyimpan cairan berlebih, racun keluar. Tetapi di sisi lain, kalsium keluar dari tubuh bersama dengan kelebihan cairan, tanpa yang beberapa sistem tidak sepenuhnya berfungsi.
  • Secara negatif mempengaruhi minuman dan pekerjaan jantung. Tekanan meningkat, detak jantung berakselerasi, yang sangat buruk tercermin pada kondisi orang yang memiliki masalah dengan organ ini.

Di mana manfaatnya

Manfaat dari minuman instan sangat minim. Ada pendapat bahwa ia mampu memperbaiki proses metabolisme dan memaksa perut berkontraksi lebih aktif. Efek seperti itu pada tubuh dapat dikaitkan dengan minuman serangkaian produk yang membantu dalam memerangi kelebihan berat badan.

Tentu saja, efek ini sangat terlihat. Ya, produk ini bisa disebut rendah kalori (100 g bubuk - 75 kkal). Tetapi untuk mengubah berat badan terlihat, Anda perlu minum banyak kopi. Dan itu berbahaya bagi tubuh.

Semua blender kocok hingga lembut dan beku.

Berguna dalam kopi dan seni. Dengan itu, Anda bisa membuat cat cat air alami coklat. Untuk melakukan ini, cukup sediakan minuman keras.

Minuman kopi yang kuat cocok untuk membilas rambut gelap agar lebih jenuh.

Alami atau larut: yang mana yang lebih disukai

Rak-rak toko mempesona dengan beragam kopi. Oleh karena itu, seringkali sebelum pembeli muncul pertanyaan, jenis produk apa yang memberi preferensi.

Taste

Menurut indikator rasa, produk alami tidak diragukan lagi dalam memimpin. Ini memiliki rasa yang jelas dan aroma yang kaya. Dialah yang menggoda semua pecinta kopi. Di antara kopi instan, rasa yang paling mendekati disublimasikan.

Namun, sayangnya, agar produk tersebut memiliki aroma kopi sejati, produsen harus secara mekanis menjenuhkan produk dengan minyak esensial. Dan tidak selalu karena ini akan menggunakan bahan alami.

Manfaat dan bahaya

Tampaknya produk alami harus jauh lebih bermanfaat daripada produk yang diperoleh dengan cara teknis. Dalam kaitannya dengan kopi tidak sepenuhnya benar. Dalam produk biji-bijian dan palu, selain zat-zat yang berguna, ada sejumlah zat berbahaya yang berdampak buruk pada tubuh manusia.

Apa yang tidak bisa dikatakan tentang disublimasikan. Dalam proses pembuatannya, beberapa zat berbahaya hilang, dan aroma serta rasanya tetap ada.

Zat berbahaya yang terkandung dalam biji-bijian termasuk Cafestol dan Caveola. Mereka berada di kopi tanpa filter. Mereka meningkatkan jumlah kolesterol dalam darah.

Untuk mendapatkan aromanya, minyak esensial sintetis bisa digunakan.

Gabah dianggap sebagai yang termurah karena proses produksinya membutuhkan sumber daya yang minimal. Selanjutnya, dalam harga naik, pergi: tanah, bubuk, granular dan disublimasikan. Beberapa produsen menaruh biji-bijian dan tanah dengan harga yang sama.

Pertanyaannya adalah apakah akan ada tabungan jika Anda membeli biji-bijian dan memotongnya sendiri. Dengan mesin penggiling kopi, proses pembuatan bir sama sekali tidak rumit dan tidak memakan banyak waktu. Atau Anda dapat langsung membeli produk tanah. Tetapi ketika Anda mulai menyiapkan minuman, kemudian, untuk mencapai kekuatannya, Anda harus menuangkan lebih banyak bubuk daripada bahan mentah yang disublimasikan. Kopi alami meninggalkan sekitar satu setengah kali lebih banyak daripada kopi instan.

Jadi, dengan volume yang sama paket-paket alami akan dikonsumsi lebih cepat daripada larut. Akibatnya, manfaatnya menjadi kurang jelas.

Waktu penyimpanan

Jika kita hanya mempertimbangkan bahan baku kopi siap pakai, maka untuk jangka waktu penyimpanan di tempat pertama sudah larut. Dalam kemasan yang belum dibuka, dapat disimpan hingga dua tahun. Kemasan terbuka secara signifikan mengurangi waktu penyimpanan (hingga 2-3 minggu).

Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa semua komponen yang mudah menguap dengan cepat meninggalkan produk. Jika disimpan dalam paket yang disegel, Anda dapat memperpanjangnya menjadi dua bulan. Tempat kedua ditempati oleh biji kopi. Di bank biasa, mereka dapat disimpan selama 10-14 hari. Ini hanya berlaku untuk biji-bijian panggang. Baku bisa disimpan 2-2,5 tahun. Untuk meningkatkan umur simpan biji-bijian panggang dengan menempatkannya dalam wadah yang lebih hermetik.

Dalam tas foil khusus dengan pengencang dan katup periksa, Anda dapat menyimpannya selama sekitar satu tahun. Umur simpan terpendek adalah kopi bubuk. Itu disimpan selama beberapa hari.

Cara mengurangi bahaya jika Anda suka kopi instan

Jika Anda tidak bisa menolak penggunaan kopi, maka cobalah menggunakan produk berkualitas dalam jumlah sedang.

Memilih produk yang berkualitas

Setelah meninjau teknologi pembuatan kopi instan, kita dapat menyimpulkan bahwa yang paling mahal dan kualitas tertinggi akan disublimasikan. Bahwa perlu memperhatikan toko. Dan semakin tinggi harganya, semakin besar kemungkinan produk itu alami.

Tentu saja, harga harus masuk akal. Satu kilogram kering beku harus berharga sekitar 2-2,5 kilogram biji kopi yang sama.

Selain itu, Anda harus memeriksa kemasannya. Sangat diharapkan bahwa itu adalah wadah gelas atau timah. Lebih hermetis, yang berarti akan mempertahankan rasa untuk waktu yang lebih lama.

Anda dapat sekali membelanjakan uang untuk kemasan yang baik, dan kemudian membeli rekan-rekannya dalam tas dengan gesper dan menuangkannya ke piring hermetik. Jika Anda ingin membeli produk dalam botol kaca, maka carilah agar tidak ada bubuk atau butiran yang pecah di bagian bawah. Kami hanya mengizinkan sebagian kecil dari mereka.

Periksa label dengan hati-hati. Ini berisi informasi tentang produsen, pemanggangan, dan bahan mentah untuk produk. Harus ditulis: 100% kopi.

Anda dapat mengujinya untuk kealamian di rumah. Taruh sesendok kopi instan dalam segelas air dingin. Itu harus larut dengan sendirinya, tanpa intervensi dari luar. Dalam air mendidih, proses ini harus terjadi secara instan.

Ketentuan Penggunaan

Tingkat konsumsi kopi tidak harus diukur dengan cangkir, tetapi oleh jumlah kafein yang masuk ke tubuh dengan minuman. Dokter mengatakan bahwa tingkat kafein untuk orang dewasa, yang bisa aman, adalah 100-200 mg pada satu waktu. Jumlah alkaloid ini terkandung dalam tiga sendok teh tanah dan dua sendok teh kopi instan. Pada siang hari, Anda dapat mengonsumsi tidak lebih dari dua atau tiga porsi. Ini akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan efek menyegarkan yang diinginkan dan meminimalkan dampak negatif.

Jika Anda lebih suka kopi yang diseduh, maka cobalah menyeduhnya dengan waktu minimum agar kafein tidak punya waktu untuk menonjol. Disarankan untuk menuangkan butiran tanah dengan air panas, didihkan dan segera tuang.

Semakin sedikit air yang Anda tuangkan ke dalam cangkir, semakin banyak kafein yang akan Anda minum dalam minuman Anda.

Seberapa aman kopi tanpa kafein, atau apa itu dekafinisasi

Decaffeinating adalah proses menghilangkan kafein dari biji kopi, biji kakao dan daun teh. Benar-benar menghapus alkaloid itu tidak mungkin. Masih sekitar satu-dua persen dari jumlah sebelumnya.

Ada beberapa teknik untuk menghilangkan alkaloid. Biasanya, biji-bijian mentah pertama dikukus. Selanjutnya, mereka dituangkan ke dalam larutan, menarik kafein. Pembersihan ini dilakukan 8-12 kali.

Outputnya harus berupa bahan mentah yang mengandung sedikit lebih dari 3% kafein. Dengan standar Uni Eropa, biji-bijian harus dibersihkan hampir 99,9%. Selain kafein, ada sejumlah senyawa bermanfaat yang sulit ditinggalkan dalam biji-bijian dalam volume yang sama selama proses dekafeinasi.

Terlepas dari metode pemurnian, senyawa kimia digunakan untuk menghilangkan alkaloid. Bahkan jika bahan mentah dicuci bersih setelah diproses, tidak ada jaminan bahwa zat berbahaya akan benar-benar dibersihkan.

Karena ini, produk bebas kafein tidak mungkin lebih berguna daripada analog kasarnya. Selain itu, dalam proses pengolahan panjang, banyak elemen yang bertanggung jawab untuk rasa dan aroma.

Untuk membuat kopi seperti itu menyenangkan untuk rasa, rasa, seringkali zat kimia, dimasukkan ke dalamnya secara artifisial. Juga, para ilmuwan telah menemukan bahwa kopi tanpa kafein meningkatkan jumlah kolesterol berbahaya dalam tubuh manusia.

Apa yang bisa menggantikan kopi untuk efek energi

Anda bisa mendapatkan efek menyegarkan tidak hanya dari kopi, tetapi juga dari minuman lain.

Kakao

Ini mengandung sekitar 5 mg kafein per 100 ml minuman, jadi penggunaannya lebih aman. Kakao juga merupakan sumber flavonoid, magnesium, seng, zat besi, potassium. Daftar unsur ini mampu mendukung kerja sistem tubuh utama: jantung dan pembuluh darah.

Teh juga merupakan sumber kafein, lebih tepatnya, salah satu varietasnya - thein. Efek tonik dari penggunaannya serupa, tetapi efeknya pada tubuh lebih lembut dan lebih tahan lama.

Teh hitam mengandung 60-85 mg alkaloid dalam 200 ml, putih - sekitar 75 mg per 200 ml, hijau - 30-60 mg per 200 ml.

Jahe

Jika Anda menambahkan akar jahe ke teh, maka efek toniknya akan meningkat berkali-kali dan akan terlihat untuk waktu yang lebih lama. Selain itu, aroma dari akar menenangkan sistem saraf. Keletihan langsung menghilang. Ada keinginan untuk bekerja.

Tentang bahaya kopi, para ilmuwan telah berdebat untuk waktu yang lama. Beberapa melakukan eksperimen dan membuktikan bahwa tidak ada efek negatif pada tubuh, tetapi hanya yang positif. Yang lain berbicara tentang bahaya. Dan para produsen produk, pada gilirannya, mencoba untuk menjaga penggemar minuman, menciptakan bentuk-bentuk baru dan baru. Siapa yang benar dan siapa yang tidak, sulit untuk menilai konsumen. Oleh karena itu, lebih baik untuk mematuhi aturan emas: semuanya baik dalam moderasi.

Diaglomerasi kopi apa itu

Kopi yang tidak disiram. Ini dapat disimpan dalam bentuk ini hingga 2 tahun.

Kopi Arab terbuat dari biji kopi yang dipanggang pada suhu 165 hingga 210 ° C. Sering disiapkan dengan tambahan kapulaga dan bumbu lainnya (saffron, cengkeh, karitsa). Tahap roasting, ketika biji kopi aktif kehilangan uap air dalam bentuk uap. Tahap ini dapat bertahan lama dan tergantung pada seberapa banyak kadar air yang tersisa di kopi. Pada titik ini, kopi berbau rumput kering.

Proses evaporasi berakhir

Karena fakta bahwa air sepenuhnya meninggalkan biji-bijian, mereka mulai berubah menjadi coklat. Pada tahap ini, biji-bijian muncul bau roti panggang ringan. Permukaan menjadi tidak berwarna seragam.

Setelah kehilangan semua kelembapan, biji-bijian mulai tumbuh dan terbuka. Partikel yang tersisa dari kulit parchment dari biji-bijian dikupas.

Tingkat pemanggangan ringan. Kacang gula mulai mengaramel. Ini menyebabkan retakan di dalam biji-bijian.

Cracking adalah proses eksotermik ketika butiran retak di bawah aksi panas yang dilepaskan. Ini dapat dibandingkan dengan cara butiran jagung pecah ketika popcorn dimasak. Tidak seperti retakan ke-2, suaranya lebih kuat dan lebih resonan. Kopi memiliki rasa asam yang khas dan warna kacang yang beraneka ragam.

Kelanjutan proses cracking

Butirannya masih diwarnai tidak merata. Pada beberapa butir, retakan besar muncul. Biji-bijian mulai tumbuh.

Nada jelas asam

Pada saat yang sama permukaan gandum menjadi berwarna coklat muda. Ini menjadi kering. Cocok untuk biji-bijian lunak, karena memungkinkan Anda untuk memanifestasikan rasa dan aroma yang halus. Direkomendasikan untuk kopi yang diminum saat sarapan, karena cocok dengan susu.

Proses cracking berakhir. Tingkat pemanggangan ini umum di Amerika Serikat. Nama lain untuk tingkat pemanggangan ini adalah Skandinavia. Setelah perengkahan biji-bijian berakhir, mereka mulai mengumpulkan karbon dioksida dalam diri mereka. Tingkat pemanggangan ini disebut pertumbuhan Kota.

Pertumbuhan City Roasting + berarti bahwa sebagian besar biji-bijian telah melalui proses cracking. Mulai saat ini mulailah penghancuran bubur kayu dalam biji-bijian dan pelepasan lebih lanjut karbon dioksida. Ini mengarah ke tahap kedua cracking dan karbonisasi lebih lanjut (charring) dari biji-bijian.

Medium Roast (kafein - 1,31%)

Lebih kuat, kaya, manis dan asam

Gabah memiliki warna gelap, permukaan berminyak kering. Kopi yang bisa diminum kapan saja, dengan atau tanpa susu.

Pertumbuhan Kota Penuh (FCR)

Pertumbuhan Kota Penuh. Panggang Perancis yang mudah. Tingkat karakteristik pemanggangan untuk campuran espresso. Didistribusikan di negara-negara Mediterania. Panggung pemanggangan, ketika keretakan biji kopi kedua dimulai. Ini terjadi sebagai akibat dari fakta bahwa karbon dioksida yang terakumulasi dalam biji-bijian mulai dilepaskan secara intensif. Suara tidak sekeras pada retak pertama dan terlihat seperti tepukan. Juga fitur penting dari tahap ini adalah munculnya noda minyak di tepi butir.

Panggang yang kuat (kafein - 1,31%)

Pahit dan sangat ekspresif, sedikit "hangus" dan menyenangkan

Dengan tingkat pemanggangan ini, biji-bijian memiliki warna coklat gelap dan permukaan berminyak, dan warna coklat gelap sering berubah menjadi hitam-coklat, menyerupai yang hangus. Kopi ini diminum hitam, dengan krim, saat makan siang atau di sore hari, dan itu disebut - setelah makan malam.

Vienna Roast (FCR +)

FullCity + daging panggang. Warna coklat gelap biji kopi. Rasa pahit, karamel. Keasaman alami menghilang.

French Roast (FR)

Turkish Roast, Dark Roast. Tingkat pemanggangan ini juga disebut Continental. Pada titik ini, rasa biji kopi mulai berubah ke arah pembakaran. Tahap kedua retak intens. Biji-bijian telah mencapai suhu, ketika retak akan terus berlanjut bahkan jika mereka ditarik keluar dari roaster.

Nada batubara mendominasi dalam rasa. Tingkat pemanggangan ini disebut Spanyol. Seperempat biji kopi hangus. Selulosa internal berubah menjadi abu.

Teknologi produksi kopi instan

Kopi instan diproduksi dalam 3 kelas, semuanya tergantung pada jenis pengolahan biji kopi: jenis pengolahan dan produksi termurah adalah bubuk (semprotan).

Kopi bubuk. Kopi dibersihkan, dikeringkan, dipanggang, digiling hingga mencapai nilai 1,5-2mm. Kemudian kopi diseduh selama 3-4 jam, pada tekanan 15 atmosfir, untuk mendapatkan zat larut. Sebelum tahap ini, ketiga teknologi itu tidak berbeda. Ketiga jenis kopi tersebut dibersihkan, dipanggang, dan kemudian direbus, terlebih lagi selama memasak biji kopi, 50% biji benar-benar larut. Setelah dimasak, tekstur yang dihasilkan didinginkan, disaring, bahan yang tidak larut dan resin dihilangkan, dikeringkan dengan udara panas, ekstrak bubuk yang diperoleh didinginkan. Pada tahap akhir, rasa, pewarna, perasa ditambahkan ke bubuk. Untuk memberikan aroma kopi alami, atau, sebaliknya, untuk memberikan rasa, cokelat vanila "Amaretto".

Kopi instan dalam bentuk butiran - kopi yang diaglomerasi. Perbedaan antara kopi bubuk hanya pada tahap terakhir produksi; Ekstrak kopi dilewatkan melalui aliran udara panas, pengeringan, direkatkan menjadi butiran. Tekanan yang signifikan di mana biji kopi diseduh mengubah struktur molekul biji-bijian dan mempengaruhi aroma dan rasa kopi.

Kopi kering-beku ("beku-kering" kering-beku). Sublimasi adalah teknologi terbaru dan termahal untuk produksi kopi instan, karena memungkinkan Anda untuk melestarikan semua kualitas yang berguna dari produk, untuk menyampaikan aroma dan rasa kopi alami, begitu yang dikatakan produsen. Teknologi: ekstrak kopi yang dihasilkan mengalami pembekuan yang dalam, dalam pengaturan vakum, kemudian mengalami proses pengeringan dingin (sublimasi) dalam ruang hampa, sebelum pembentukan kristal coklat muda yang datar, kita melihat kristal ini dalam stoples kopi kaca. Dan harga kopi kering-beku tidak kalah dengan saat ini. (Teknologi sublimasi adalah metode khusus yang tidak biasa: es diubah menjadi uap - langsung menguap, melewati tahap cair).

Kopi instan tidak dianjurkan untuk orang yang menderita tekanan darah tinggi, penyakit perut, takikardia, insomnia, terutama mereka yang telah mengalami infark miokard. Dengan penggunaan signifikan berarti lebih dari 2 cangkir kopi kuat per hari [14].

Top