logo

- Seseorang yang mengatur pekerjaan kedai kopi, restoran, jaringan makanan cepat saji atau lembaga lain di bidang makanan dan katering. Karyanya terhubung dengan semua aspek layanan pelanggan: dia harus menciptakan suasana pendirian, mengatur kerja semua karyawan, memantau kualitas layanan. Pemilik restoran adalah jiwa dari institusi manapun, sebenarnya dia bertanggung jawab atas kesan yang ditinggalkan oleh pengunjung restoran, jika dia berhasil, maka itu membawa keuntungan yang baik.

Kualitas pribadi

Pemilik restoran mungkin bertanggung jawab atas restoran, bar, toko kue, bar makanan ringan, dan jaringan makanan cepat saji. Dan dalam semua kasus, ia harus dengan sempurna memahami akuntansi, urusan hukum, kualitas makanan dan minuman, layanan, lembaga desain - untuk mengatur perusahaan secara keseluruhan.

Profesi pemilik restoran mengandaikan hari kerja tanpa batas, yang membutuhkan ketahanan, dan ketajaman akan berguna dalam situasi sulit dan kontroversial yang kadang timbul dalam bekerja dengan pengunjung dan staf. Kegunaan, kemampuan untuk bahasa dan kegiatan organisasi akan membantu dalam karir Anda. Namun, yang paling penting adalah keinginan untuk mendapatkan pengetahuan tentang semua level pekerjaan restoran.

Di mana belajar untuk profesi ini

Profesi melibatkan pekerjaan di bidang nutrisi dan manajemen, sehingga Anda dapat menyelesaikan universitas dan sekolah menengah dengan prospek memasuki segera ke tahun ketiga institut. Anda dapat lulus dari universitas, kuliah, terus belajar untuk pemilik restoran di universitas setelah pendidikan menengah, atau menyelesaikan kursus restoran. Masing-masing jalur ini memiliki spesifikasinya masing-masing. Kursus untuk pemilik restoran dapat diselesaikan oleh seseorang bahkan dengan pendidikan khusus, yang utama adalah keinginan untuk berkembang di bidang restoran.

Setiap universitas memiliki program sarjana (4 tahun studi penuh waktu dan 5 tahun untuk paruh waktu), serta program gelar master - 2 tahun.

Pelatihan untuk pemilik restoran di sekolah menengah:

Moskow

Fakultas: Ekonomi dan Manajemen Hotel

Ujian masuk (USE): studi sosial, bahasa Rusia, bahasa asing

Skor kelulusan: 269

  • Universitas baru Rusia

Fakultas: Aktivitas hotel

Ujian masuk (USE): studi sosial, bahasa Rusia, bahasa asing

Skor kelulusan: 204

  • Universitas Sosial Negeri Rusia

Fakultas: Perhotelan

Ujian masuk (USE): studi sosial, bahasa Rusia, bahasa asing

Skor kelulusan: 156

  • St. Petersburg State University of Service dan Ekonomi (SPbGUSE)

Fakultas: “Ekonomi dan Manajemen Perusahaan Jasa”, “Perdagangan dan Bisnis Restoran”

Ujian masuk (USE): studi sosial, bahasa Rusia, bahasa asing

Skor Kelulusan: 256

  • Asosiasi Nasional Hotel dan Restoran "Akademi Perhotelan"

Fakultas: Perhotelan, Layanan

Ujian masuk (USE): studi sosial, bahasa Rusia, bahasa asing

Skor Kelulusan: 210

Pro dan kontra profesi

Keuntungan dari profesi ini adalah: pekerjaan yang menarik, ruang untuk realisasi ide mereka sendiri, gaji yang tinggi.

Cons: bekerja sebagai cara hidup - hampir tidak ada hari libur dan ransum liburan, suasana stres.

Karir Tempat kerja

Pemilik restoran mungkin diperlukan di restoran dengan rencana berbeda: restoran, rantai pizzeria, kedai kopi, restoran anggur, bahkan bar dan kafe anak-anak.

Di antara mereka mungkin:

Pizzerias "Papa John's"

Rantai kedai kopi "Starbucks"

Bar-club "Chinese Pilot Jao Da"

Profesi terkait

Pemilik restoran adalah profesi yang luas, tetapi jauh berbeda dari mereka yang berdekatan dengannya. Misalnya, dari profesi juru masak yang mengatur kualitas hidangan dan selera mereka, membuat dan berpartisipasi dalam pembuatan menu bersamanya, dan juru masak langsung mewujudkan gagasan ini. Perbedaan dari administrator adalah bahwa pemilik restoran lebih berpengetahuan tentang pendiriannya, memiliki gagasan tentang semua aspek kehidupan perusahaan, dan administrator hanya berbagi bagian dari tanggung jawab manajemennya.

Karena profesi ini melibatkan pengetahuan yang baik tentang bisnis restoran, Anda harus memikirkan praktik dan bekerja dari kursus pertama. Ada program pendidikan yang akan membantu membawa rencana untuk hidup (korespondensi dan formulir korespondensi internal). Dalam praktiknya, pemilik restoran adalah wirausahawan atau orang yang telah melewati semua tangga karier dari koki hingga pemilik restoran dan mengetahui bisnis mereka dengan sempurna.

Bagaimana menjadi pemilik restoran yang sukses

Semuanya dimulai dengan pasar Riga. Ayah saya dan saya pergi ke negara dengan kebab. Di zaman Soviet sangat sulit untuk menemukan daging yang baik. Kami melakukan banyak putaran di sekitar baris daging, mencari berita gembira. Kemudian ada banyak eksperimen dalam persiapannya. Pada awalnya, daging itu ternyata keras dan tidak berasa, tetapi itu hanya mengubah kami.

Ayah saya adalah seorang ilmuwan Soviet yang sederhana. Dia bekerja di Institute of Space Medicine, yang terlibat dalam rekayasa instrumen untuk ruang angkasa. Olimpiade-68 mendekati di Mexico City. Tim kami sedang mempersiapkan untuk itu di Kaukasus Utara, dan ayah, menggunakan instrumen, mengembangkan program untuk menyesuaikan atlet dan kuda ke dataran tinggi, karena selama pelatihan para atlet mengalami sensasi yang sama seperti astronot: kelaparan oksigen, beban, yaitu, lingkungan dengan kandungan oksigen rendah di udara.

Pada saat yang sama, ayah dijadikan koki senior. Dia berumur 30 tahun, dan ini adalah sentuhan pertamanya pada keahlian memasak daging yang tinggi: Ayah adalah anak perang, dia mencoba sosis untuk pertama kalinya dalam hidupnya ketika kartunya dibatalkan. Sekarang dia diberi kupon untuk domba seberat 50 pon, yang dia terima di peternakan. Dan kemudian perlu belajar bagaimana mengukir mereka... Para guru terbaik daripada penduduk setempat, untuk siapa memasak daging jika bukan ritual, maka tentu saja tradisi yang sangat terhormat, tidak dapat diharapkan.

Pada tahun 1980-an, paus dari tempat tinggi - kosmos - beralih ke yang penting: ia menciptakan koperasi dan mulai menghasilkan makanan: lobak, mustar, daging. Dan tetap demikian.

Bisnis restoran

Ketika saya lulus dari sekolah pada tahun 1991, saya langsung mulai bekerja di bisnis restoran. Saya mengunjungi semua kekuatan pastoral, semua pusat terbesar di dunia untuk produksi dan budidaya daging sapi. Dan tidak hanya dikunjungi, tetapi juga belajar di sana. Sama baiknya dengan memahami daging, saya tidak punya hal lain untuk dilakukan.

Vegetarian menyayangkan saya. Bagi saya, sepotong daging pada umumnya tidak dapat dibandingkan dengan apa pun. Saya masih lajang, tetapi saya tahu pasti: calon istri saya pertama-tama harus mencintai daging dan secara umum segala sesuatu yang saya masak. Kalau tidak, saya tidak mengerti mengapa dia membutuhkan saya: dalam prakteknya, dia tidak akan lagi mencintai saya dan memaafkan saya untuk sejumlah besar dosa.

Saya suka memasak dan menikmati ketika orang makan. Ketika mereka berkata: “Sungguh lezat!” - jauh lebih menyenangkan bagi saya daripada mendengar bahwa saya seorang pengusaha sukses atau bahwa saya memiliki mobil yang indah.

Ketika saya menyewa sebuah rumah di Saint-Tropez, saya sendiri pergi ke pasar, membeli daging dan memasaknya di atas panggangan untuk diri saya dan rekan-rekan saya. Jadi, bahkan saat liburan, saya hampir selalu memasak sendiri: ketika saya datang ke restoran, saya tidak bisa benar-benar bersantai, karena saya mengikuti situasinya melalui prisma pengalaman profesional saya.

Untuk menjadi sukses dalam bisnis restoran, mereka harus hidup dengan bisnis ini, itu harus dicintai dan dipahami. Oligarki sama-sama mudah untuk berurusan dengan minyak, logam, ritel, bank. Tetapi pemilik restoran yang akan terlibat di restoran, minyak, sedikit ini dan sesuatu yang lain - tidak ada satu pun.

By the way, untuk alasan yang sama, mengambil bisnis restoran adalah kesempatan yang meragukan. Anda dapat mengambil rig minyak: memompa minyak dan akan memompa terlepas dari siapa yang memilikinya. Dan dari 5000 pemilik restoran yang, menurut informasi saya, berada di Rusia, hanya sedikit yang bisa menghasilkan uang dan membangun kisah sukses mereka.

"Goodman"

Untuk saat ini, kami membeli daging untuk steak Goodman di Australia. Ada ratusan breed daging di dunia, lusinan potongan dan, dengan demikian, lusinan kesempatan untuk membuat steak. Keberhasilan "Goodman" dalam spesifikasinya sendiri, barisan steak sendiri. Ini adalah pengetahuan kami.

Dalam "Goodman" hampir tidak ada daging babi yang diwakili. Ini bukan pilihan sadar. Ketika kami membuka, kami memiliki memotong, yang kami diposisikan sebagai steak babi terbesar. Tetapi orang lebih suka steak daging sapi, dan karena itu hanya iga babi yang tersisa di menu. Jadi babi kalah dengan daging sapi dalam pertarungan yang adil. Dan secara umum, secara tradisional steak adalah daging sapi pertama dan utama.

Di Goodman Anda dapat mencoba empat jenis saus. Mengapa tidak 10 dan bukan 20? Keringkasan adalah adik dari bakat. Kami berusaha meminimalkan pilihan sebanyak mungkin sehingga tamu yang datang kepada kami, daripada memilih dan meragukan untuk waktu yang lama, mempercayai kami sebagai profesional, yang mengurus segalanya untuk mereka.

Profesionalisme

Sukses dalam bisnis adalah melakukan yang terbaik yang Anda lakukan. Jika burenka tidak dapat membawa lebih dari 3,5 ton susu, Anda tidak dapat memeras 10 ton dari itu, mustahil membuat saya melompat sejauh 5 meter atau bermain bola basket seperti yang dilakukan oleh dua meter.

Daging dan bisnis adalah bakat saya.

Bagi saya, bisnis adalah permainan. Saya tidak memiliki gaya permainan tertentu: keinginan saya untuk menang terkadang membuat saya agresif, terkadang konservatif. Saya tidak berpikir dalam istilah "sulit - mudah." Ada masalah - makanan dan menyelesaikannya.

Kita dapat mengatakan bahwa kita terlibat dalam modernisasi: kami sedang mengembangkan sapi potong di Rusia. Tetapi kategori seperti itu bukan panduan saya. Saya suka pekerjaan yang saya lakukan dan memotivasi hasil pekerjaan saya.

Aku pendek. Dan semakin kecil pertumbuhannya, semakin kompleks, semakin seseorang perlu merasa bahwa dia dapat melakukan sesuatu. Oleh karena itu, bagi saya, setiap Burenka dibawa ke Rusia adalah kesempatan untuk melihat hasil karyanya, untuk merasa lebih percaya diri di dunia yang kompleks ini.

Orang-orang sering bertanya kepada saya mengapa kami tidak menjaga kulit kami, untuk menjahit sesuatu dari mereka dan menghasilkan uang, mengapa kami menjualnya? Karena kami tidak memberi makan siapa pun dengan kulit. Kami akan berpakaian. Dan mendandani orang dengan indah, hangat dan baik bukan lagi kita.

Jika saya suka terlibat dalam menjahit, saya mungkin akan menghasilkan uang dan mencapai sukses di bidang ini. Tetapi saya memiliki hal favorit dan hak untuk tidak memaksakan diri untuk memahami bahwa saya tidak tertarik.

Dunia tidak menerima dengan uang, tetapi dengan keterampilan. Dan saya menaklukkan orang dengan daging.

Setelah 10 tahun...

Jika Anda ingin membuat Tuhan tertawa, beri tahu dia tentang rencana Anda. Saya tidak bisa mengatakan bagaimana saya akan dalam 10 tahun. Tetapi saya tahu pasti: ada hal-hal yang saya tidak ingin kehilangan dalam 10 tahun ini. Saya ingin tetap mencintai orang, sama seperti yang saya cintai sekarang. Beri mereka makan. Saya tidak ingin dipegang oleh konvensi apa pun. Saya ingin dipegang oleh nilai-nilai saya, pandangan hidup, yang saya bagikan hari ini. Jika bagi saya dalam 10 tahun sepotong daging akan tetap menjadi nilai utama saya, saya akan sangat senang tentang itu.

Apa yang perlu Anda ingat pemilik restoran pemula

Investor sangat menyukai pasar kafe dan katering sejenis. Hal ini karena, meskipun kelimpahan restoran dan restoran di kota-kota Rusia, pasar masih jauh dari kejenuhan. Namun pemain mengubah pasar ini seperti sarung tangan. Tampaknya menjadi pemilik restoran itu mudah, tetapi kenyataannya itu sulit. Konsumen sudah lama menginginkan menu dan layanan tingkat Eropa, dan bagaimana mencapainya dalam realitas perang belakang panggung dengan pemasok, pejabat, dan faktor manusia yang umum bagi kita semua?

Sejarah bisnis setiap pemilik restoran adalah sebuah puisi yang tidak pernah diulang secara detail. Namun, ada beberapa skema umum, yang semua orang harus tahu.

Yang paling penting yang tidak boleh dilupakan pemilik restoran adalah dia adalah kapten kapal, dan yang tenggelam atau berlayar dalam layar penuh, tergantung pada apakah kapten menggali semua hal kecil atau lebih suka membiarkan hal-hal terjadi.

Selain itu, pecinta untuk bermain "restoran" seharusnya tidak bergantung pada keuntungan super. Menurut para ahli, satu restoran adalah hobi, mainan untuk orang dewasa, dan bisnis yang mendatangkan penghasilan nyata adalah rantai restoran.

Kebanyakan dari Anda harus mengeluarkan uang untuk kamar. Ini adalah tugas yang paling sulit, terkadang tidak nyata. Anda akan membutuhkan luas minimal 100 meter persegi. Tugas kedua yang tidak realistis adalah mengumpulkan semua dokumen mengerikan dan tidak meledakkan para pejabat dengan bom rakitan. Aritmatika penasaran. Seperti yang Anda pahami, katering dengan area kecil akan mengakomodasi sedikit pengunjung dan oleh karena itu memberikan penghasilan lebih sedikit. Tapi izin untuk lemari kecil dan restoran dengan lapangan sepak bola biaya uang dan saraf yang sama. Buat kesimpulan.

Sebelum mencari tempat untuk restoran, Anda harus mengetahui terlebih dahulu untuk siapa dan apa yang akan ada di dalam. Karena, seperti yang Anda bayangkan, strip bar tidak boleh terletak di area di mana hanya pensiunan dan ibu dengan kereta berjalan.

Jangka waktu pengembalian dari bisnis semacam itu adalah tiga hingga lima tahun, dan restoran, di mana mereka hanya memberi makan, terbayar lebih cepat daripada proyek elit dengan ide-ide. Di sini prinsip kerjanya - "Kobzon datang dan pergi, tetapi saya selalu ingin makan".

Pemilik restoran harus berurusan dengan berbagai macam proyek. Misalnya:

Pendaftaran perusahaan sebagai badan hukum, izin untuk perdagangan ritel dalam alkohol adalah tahap selanjutnya dari "jalan besar".

Setelah semua biaya ini, pembelian peralatan dapur (agak mahal) akan tampak seperti kantong permen karet, dibuang di atas troli yang kelebihan muatan dari supermarket. Dan sia-sia. Jika Anda lelah, lelah dan tersinggung oleh distribusi suap, menyerah pada godaan untuk menghemat setidaknya oven, maka Anda lebih baik menggoreng pai hati di rumah menjualnya kepada pedagang di pasar lokal - Anda tidak akan memiliki tingkat layanan Eropa dari awal.

Hari ini, seseorang yang menginginkan semua staf, termasuk mesin pencuci piring, tidak merampoknya, tanpa sistem akuntansi terkomputerisasi, tidak ada di mana pun. Ada sekitar 6-7 paket perangkat lunak dari berbagai perusahaan di pasar.

Staf lebih baik mengajar diri sendiri. Orang baik belajar dengan cepat, dan Anda tidak bisa mengulang orang yang manja. Selain itu, satu kambing hitam, seperti yang Anda tahu, merusak seluruh kawanan. Rasakan diri Anda sebagai pelayan yang "berpengalaman" atau koki dengan bakat seorang pemimpin dan pembuat onar, dan ia akan memanjakan Anda semua pemuda yang tidak stabil secara moral, memberi mereka kelas master harian pencurian dan kecurangan.

Restoran Anda adalah dapur Anda. Dapur Anda adalah koki Anda. Sebenarnya, ide katering "dibangun di sekitar" koki. Restoran untuknya - sebagai bingkai untuk berlian. Oleh karena itu, jika Anda tidak memiliki berlian, maka tidak ada yang harus berkeliling untuk mencari pelek.

Berapa banyak pelayan yang Anda butuhkan tergantung pada berapa banyak kursi yang Anda miliki. Di Eropa, satu pelayan melayani 15 tamu. Di restoran mewah, persyaratannya lebih ketat: ada satu pelayan yang bekerja hanya dengan satu meja.

Akhirnya, saya ingin meyakinkan: sangat sulit untuk membuka dan mendirikan restoran pertama. Oleh karena itu, jika ternyata dengan restoran pertama, jangan takut untuk merencanakan jaringan - setiap restoran baru berjalan lebih mudah dan lebih mudah, membawa Anda bukan kesulitan baru, tetapi uang baru. Tetapi Anda tidak dapat berhenti, karena bisnis ini hanya berfungsi saat Anda terlibat di dalamnya.

Elena Nazarenko berdasarkan artikel oleh Albina Krymskaya (diterbitkan di majalah "Bisnis Sendiri") khusus untuk proyek www.openbusiness.ru

* Artikel lebih dari 8 tahun. Dapat berisi data usang.

Autobusiness. Perhitungan cepat profitabilitas perusahaan di bidang ini

Hitung untung, pengembalian, profitabilitas bisnis apa pun dalam 10 detik.

Masukkan lampiran awal
Selanjutnya

Untuk memulai perhitungan, masukkan modal awal, klik tombol di samping dan ikuti instruksi selanjutnya.

Laba bersih (per bulan):

Ingin membuat perhitungan keuangan mendetail untuk rencana bisnis? Gunakan aplikasi Android gratis kami untuk bisnis di Google Play atau pesan rencana bisnis profesional dari pakar perencanaan bisnis kami.

Profesi "Restaurateur"

Pada tahun delapanpuluhan, di era perestroika, ketika konsep nyata "milik pribadi", "kooperatif", "usaha kecil" dan lain-lain mulai bangkit kembali dan terbentuk, banyak profesi dengan cepat mulai berubah menjadi bentuk-bentuk baru.

Sejarah

Pada tahun delapanpuluhan, di era perestroika, ketika konsep nyata "milik pribadi", "kooperatif", "usaha kecil" dan lain-lain mulai bangkit kembali dan terbentuk, banyak profesi dengan cepat mulai berubah menjadi bentuk-bentuk baru. Merasa kesempatan untuk membuka kafe, restoran, dan klub mereka sendiri, orang-orang menemukan bahwa pengetahuan memasak peteushno yang biasa dan belajar dari kursus para pelayan mungkin tidak cukup untuk berhasil. Oleh karena itu, pada awal tahun sembilan puluhan generasi profesional baru di bidang bisnis restoran dan dapur dibentuk - lulusan sekolah kejuruan dan sekolah teknik kuliner yang sama, tetapi dengan semacam rasa baru untuk kehidupan, ambisi dan kreativitas. Universitas dan fakultas khusus muncul (dan dikembangkan); beberapa sekolah menengah khusus dengan cepat merundingkan kontrak dengan mereka, memberi siswa mereka kesempatan untuk memiliki kondisi yang lebih nyaman untuk memasuki Akademi Plekhanov yang bergengsi, Universitas Manajemen, dan seterusnya.

Status pekerja restoran telah berubah. Setelah semua, restoran dan ruang perjamuan sendiri telah berubah: tren baru menghidupkan kembali tradisi meja mewah dan keramahan waktu tsarist.

Tetapi pengalaman melakukan bisnis, dan bahkan lebih tinggi lagi, telah menghilang, hilang, terlupakan.

Dan, seperti di persimpangan berabad-abad, selama kelahiran sinema dan pada gelombang krisis umum dalam seni, profesi sutradara tiba-tiba muncul, dan di Rusia dari yang ambisius, sukses, lebih terdidik dalam praktik daripada dalam teori, lulusan sekolah kejuruan, Bisnis restoran perguruan tinggi, universitas "makanan" atau "Plekhanov", dengan praktik panjang dari sebuah kafe hingga hotel mewah, telah mengembangkan sosok pemilik restoran modern.

Restoran hari ini: siapa mereka?

Ya, pemilik restoran adalah direktur di ruang dapur besar. Tetapi dapur tidak dalam arti bengkel di mana makanan disiapkan, tetapi dalam arti pasar untuk layanan berkualitas di bidang kacamata dan roti pada saat yang sama.

Profesional saat ini dengan semangat yang sama membuat rencana bisnis restoran dan menulis hidangan baru di menu. Pemilik restoran itu seperti seorang pendeta di pelipisnya: dia tahu bagaimana suatu tarian harus melihat, berkorban, menyanyikan lagu dan irama, dan membayangkan seluruh ritual secara keseluruhan.
Dunia macam apa yang harus mengelilingi seseorang pergi ke restoran, mungkin hanya untuk makan? Katering sedang mencari jawaban untuk pertanyaan ini - dan mengantisipasi keinginan tamu untuk terus maju.

Anda bisa belajar bisnis restoran. Namun perlu diingat bahwa, meskipun profesi pemilik restoran, spesialisasi semacam itu tidak ada. Profesionalisme terdiri dari pelatihan di lembaga pendidikan khusus atau lebih tinggi dan praktek di restoran, klub, kasino atau kafe, dan dalam berbagai bentuk. Pemilik restoran sejati adalah, bagaimanapun, seseorang yang telah pergi dari mesin pencuci piring ke direktur, rumah meter, manajer atau pemilik restoran. Ini adalah cara menjadi reporter TV utama, dimulai dengan iluminator atau asisten administrator program acara di TV. Atau seorang aktris yang luar biasa - menyapu ruang gantinya di masa mudanya yang jauh.

Di mana diajarkan dan apa

Dasar-dasar seni kuliner, bartending dan industri perhotelan diajarkan, sebagai suatu peraturan, di perguruan tinggi dan sekolah teknik. Mereka belajar di sana selama tiga tahun, setelah memberi kesempatan untuk memasuki universitas ekonomi dan manajemen untuk tahun ketiga. Paling sering ini adalah universitas, di mana ada arah bisnis restoran. Sekarang ini semua jenis institusi dan universitas, yang arah utamanya adalah lingkup layanan, organisasi manajemen usaha kecil dan menengah, pariwisata. Karena semakin banyaknya pusat hiburan dan restoran, persaingan di pasar ini juga meningkat, dengan hasil bahwa universitas yang siap untuk mengajar praktek dan teori sekaligus meningkatkan prestise mereka. Fakta menggabungkan kompetensi dalam isu-isu praktis khas untuk seorang pekerja dengan pengetahuan kertas menjanjikan siswa lebih banyak peluang di masa depan. Dari seorang siswa seperti itu ternyata bukan pekerja kantor, tetapi juga bukan pekerja keras sederhana, tidak terbiasa dengan pendidikan tinggi.

Seseorang yang memutuskan bahwa ini adalah panggilannya harus tahu bagaimana peralatan bekerja di perusahaannya, bagaimana memilih personil "benar"; meminimalkan pekerja yang berlebihan dan memaksimalkan penggunaan sumber daya secara efisien; menciptakan dan menyusun menu; mengendalikan pekerjaan dapur, ruang, keamanan, gudang dan bangunan lain. Perlu dipahami apa kontingen tamu restoran yang mengandalkan, siapa yang akan pergi ke sana, apa yang diinginkan orang-orang ini, apa yang dapat mereka tolak, dan apa yang harus ditambahkan ke menu layanan. Anda harus tahu cara melakukan riset pemasaran, membuat rencana bisnis, dan mengatur sisi hiburan. Bagaimana dan berapa jumlah staf yang harus dipilih - personil, penjaga keamanan, pembersih, juru masak, sous-chef, koki, akuntan, kepala pelayan, administrator, nyonya rumah, sekretaris, manajer personalia, pelayan, bartender, direktur dan lain-lain. Bagaimana menemukan ruang untuk restoran baru dan bagaimana memperbaiki kafe tua atau mengubahnya menjadi kasino baru.

Berikut adalah daftar dari beberapa mata pelajaran yang dipelajari di lembaga pendidikan khusus yang lebih tinggi atau sekunder, yang melatih calon pemilik restoran: peralatan, ekonomi (dalam dan luar negeri), filsafat, dasar-dasar etika, manajemen, fitur negosiasi profesional, bahasa asing (biasanya dua), perhotelan, pariwisata, manajemen perusahaan, akuntansi dan keuangan, statistik, metrodologi dan standardisasi, kimia, matematika, ilmu komputer, Rusia, teknologi memasak, minuman dan minuman beralkohol ktsii. Seperti yang Anda lihat, tidak semua item diharapkan dan tampak alami bagi pemilik atau pemilik restoran di masa mendatang. Adalah mungkin untuk memilih arah yang cukup spesifik, karena sudah menjadi mahasiswa kursus senior universitas khusus. Di antara yang paling menarik seperti viticulture, anggur, manajemen dalam industri hiburan, ekonomi domestik dan bisnis restoran, proses teknologi di restoran masakan "tinggi", dll.

Profesi lama yang baru atau yang terlupakan: siapa yang akan cocok?

Menjadi jenis aktivitas, secara umum, format baru, profesi pemilik restoran membutuhkan pendekatan baru. Pemikiran orang-orang yang telah memilih arah ini juga harus istimewa. Hal ini perlu dan tidak menghindar dari pekerjaan sederhana, dan tanpa lelah berusaha untuk sesuatu yang lebih. Pahami nilai setiap tautan dalam rantai panjang bisnis restoran dan nilai setiap detik. Untuk meningkatkan tingkat pendidikan dan profesional mereka, jangan lewatkan kesempatan untuk mempelajari semuanya. Sulit membayangkan profesi mana yang akan mencegah pemilik restoran.

Cara ini akan sesuai dengan orang yang keras kepala yang tidak takut dengan jalan panjang dan tikungan tiba-tiba. Dalam bisnis restoran sering tidak mendapatkan dari pintu masuk utama, tetapi dengan kerja panjang dan belajar. Tahan tenaga kerja fisik yang agak berat dan banyak jam hari kerja, sebagai suatu peraturan, itu tetap seorang pria. Jangan lupa tentang makna kerja mental yang konstan dan kemampuan bahasa asing tidak sakit. Beberapa pekerjaan aristokrat menyiratkan selera yang baik dan bakat estetis: semuanya, dimulai dengan dekorasi hidangan dan diakhiri dengan pilihan dekorasi di aula, harus menjadi tanggung jawab pemilik restoran. Jadi kombinasi ketahanan fisik dasar, pikiran yang tajam dan rasa keindahan yang berkembang adalah kualitas yang diperlukan seorang pemilik restoran; dan itu adalah orang yang memiliki semua sifat yang terdaftar dan mampu meraih sukses di bidang ini.

Di Rusia, pasar konsumen berkembang dengan pesat, dan per jam - dan tuntutan pada kualitas layanan meningkat, perjuangan untuk tempat di bawah matahari berada dalam ritme yang dipercepat. Tidak mengherankan bahwa bagian terbesar restoran dalam kondisi seperti itu bekerja sepanjang waktu, yang tidak demikian, misalnya, di Eropa. Dengan demikian, perkiraan hari kerja seorang pemilik restoran dapat dengan mudah menjadi malam kerja. Atau berhari-hari. Pada saat yang sama, bahkan jika seorang pemula atau pemilik restoran potensial (dan untuk saat ini seorang juru masak, seorang mahasiswa teknolog dalam praktek, seorang pelayan atau seorang bartender) memiliki jadwal yang sudah ditentukan (dua belas sampai empat belas jam, sebagai suatu peraturan), ini tidak berarti apa-apa. Karena jika sebuah restoran memiliki konser, perjamuan atau pesta perusahaan - dan mereka hampir selalu berada di institusi mana pun lebih dekat dengan akhir pekan - Anda harus berlama-lama sampai larut malam, atau mungkin sampai pagi. Dan untuk menyebut shift kedua pada hari libur, akhir pekan atau waktu liburan adalah hal yang umum. Pekerja restoran sama seperti artis: sementara semua orang sedang beristirahat, mereka hanya bekerja.

Pada langkah-langkah karier baru, pemilik restoran masa depan hanya meningkat, tanggung jawab meningkat: mulai sekarang dia mengikuti sejumlah besar bidang dalam produksi.

Dengan menjadi pemilik restoran sejati, Anda dapat melupakan waktu luang, karena restoran adalah anak yang berubah-ubah, tak terduga, dan hampir sepenuhnya bergantung pada force majeure. Ya, dan poin tanggung jawab tidak jauh lebih banyak - mereka sekarang hanya dalam perilaku pemilik restoran.

Perspektif

Tanpa adanya algoritma yang jelas dalam ekonomi Rusia, sulit untuk memprediksi tren tertentu dalam satu bidang. Tetapi kita dapat mengatakan bahwa dalam bisnis restoran banyak yang belum habis.

Adalah penting siapa yang menjalankan bisnis. Pemilik restoran mungkin berbeda. Saya akan menyoroti dua jenis. Yang pertama adalah orang yang telah mencapai segalanya sendiri, dengan cengkeramannya, kepandaian praktis, pengalaman, ketekunan, bakat kreatif. Yang kedua adalah "seorang pengusaha kaya yang masuk dari pintu masuk utama", yang menghasilkan uang untuk sesuatu yang lain, yang ingin membuka restoran atau jaringan mereka. Saya berani berasumsi bahwa perwakilan dari tipe pertama lebih produktif dan lebih jelas dalam pikiran mereka tentang pekerjaan di bidang kewirausahaan ini, sementara yang kedua memiliki pengalaman menciptakan satu perusahaan besar yang sukses. Kedua tipe pertama cenderung lebih produktif dan mengembangkan dan memperhatikan kondisi pasar yang berubah. Mungkin, jika kompetitornya merasakan laba yang tidak penting dalam bisnisnya, dia akan menutupnya dan masuk ke bidang investasi lain. Dan yang pertama akan mengembangkan area bisnis restoran yang terhormat, memperbaikinya, memungkinkan mekanisme lama dan pengungkit untuk mati dan meletakkan yang baru bergerak. Dan saya ragu bahwa dalam beberapa dekade mendatang, profesi pemilik restoran di Rusia akan melebihi permintaan atau mati.

Bisnis yang lezat! Bagaimana menjadi pemilik restoran yang sukses

Salah satu ide untuk menciptakan karier yang sukses adalah menjadi pemilik restoran. Posting ini bertanggung jawab, tetapi pada saat yang sama sangat menarik. Anda tidak akan bosan sebagai pemilik restoran. Mari langsung ke intinya. Berikut ini adalah kursus singkat tentang cara menjadi pemilik restoran.

Jadi, apa pekerjaan seorang pemilik restoran?

Yah, pertama-tama, pemilik restoran adalah orang yang mengelola semua urusan pemilik sebuah lembaga di restorannya. Tidak jarang, Anda perlu mengelola tidak satu restoran, tetapi beberapa sekaligus. Di pundak pemilik restoran adalah semua masalah organisasi, mulai dari rekrutmen hingga kesimpulan kontrak untuk pasokan produk.

Keuntungan dari profesi ini adalah bahwa dalam kegiatan ini pemilik restoran dapat meningkatkan keterampilan seorang manajer, pemodal dan hanya orang yang kreatif. Menjadi pemilik restoran tidak hanya pot dan piring stainless steel. Pemilik restoran langsung mempengaruhi suasana umum tempat itu. Dan banyak faktor yang penting di dalamnya: desain interior, menu, program hiburan dan segala sesuatu yang dapat menarik pengunjung dan menjadi tamu biasa, atau secara permanen menghalangi keinginannya untuk muncul di institusi Anda.
Sisi positif dari profesi ini adalah juga fakta bahwa Anda akan selalu memiliki pengalaman baru, pertemuan harian, dan komunikasi dengan orang yang berbeda.

Namun ada sisi buruk dari medali dalam profesi ini. Jika Anda berpikir tentang bagaimana menjadi pemilik restoran, maka pertama-tama Anda harus memiliki saraf yang kuat, karena Anda akan selalu bertanggung jawab, baik secara moral maupun material. Pada saat yang sama, hari kerja tidak terbatas juga memungkinkan, yang Anda tidak harus melupakan seribu hal yang berbeda agar restoran tersebut berhasil.

Ini akan berguna bagi Anda jika, setelah mencapai posisi pemilik restoran, Anda akan lulus dari pelayan sebelum itu. Anda tidak hanya akan mendapatkan pengalaman dan akan terbiasa dengan pekerjaan seluruh sistem, tetapi juga memiliki waktu untuk merekomendasikan diri Anda kepada atasan Anda. Tidak jarang dalam rantai restoran yang mereka lebih suka menyiapkan manajer dari karyawan yang sudah bekerja yang telah diuji oleh waktu. Lebih aman daripada mengambil seseorang "dari samping." Jadi, setelah mulai bekerja sebagai pelayan biasa dan memiliki potensi dan efisiensi tinggi, Anda memiliki setiap kesempatan, setelah melewati posisi kepala pelayan, manajer dan administrator hall, untuk menjadi pemilik restoran yang sukses.

© Teks: Margarita Gergovskaya,

khusus untuk majalah wanita Lady Boss

Satu-satunya

  • Sumber:
  • lybovmorkov

Kami meluncurkan proyek baru - cerita yang jujur ​​tentang wanita bisnis yang sukses. Ide-ide kreatif mereka dan keputusan yang berani memotivasi dan mengisi daya. Dapatkan inspirasi dan realisasikan impian bisnis Anda sendiri!

Sebelum menjadi pemilik restoran, Katerina Andreeva bekerja di bisnis periklanan. Tetapi secara paralel, terlibat dalam pendidikan diri. Untuk memahami seluruh dapur dari bisnis restoran dari dalam, Katerina mencoba dirinya sebagai pelayan. Dia membuka restoran sendiri dalam lima minggu, dan setelah satu setengah tahun dia menjadi seorang ibu.

Pendiri masa depan restoran Lyubov-Morkov tidak bisa dengan tenang berjalan di sekitar kafe - Saya selalu ingin mengubah sesuatu di interior atau menu. Dia memimpikan restoran kecilnya sendiri yang nyaman di mana dia secara pribadi akan bertemu dengan setiap tamu. Dan suatu hari, berkeliling Ukraina, saya datang dengan konsep restoran yang akan mendatangkan keuntungan.

Gastronomi

Sejak kecil, saya ingat pergi ke restoran bersama orang tua saya. Terkadang ulang tahun dan Tahun Baru dirayakan di sana. Saya suka menonton karya para pelayan di aula. Itu menarik bagaimana "hidup" dari restoran diatur. Ketika saya menjadi mahasiswa, saya suka pergi ke kafe bersama teman-teman saya. Dan seringkali ide muncul untuk mengubah sesuatu di interior atau menu. Secara umum, bisnis restoran telah lama menarik. Namun pendidikan diterima di bidang pariwisata.
Dia tidak memulai penjualan di bidang pariwisata - dia menjadi turis. Saya suka bepergian dan mengatur rute saya sendiri. Saya tidak suka tempat-tempat wisata, selalu membaca ulasan wisatawan berpengalaman tentang negara dan bertanya kepada penduduk setempat tentang restoran dan kafe yang mereka kunjungi. Saya membawa buku catatan di mana saya menulis ke mana harus pergi dan apa yang harus dicoba.

Restoran paling banyak diserang di Vietnam. Meskipun mereka hampir tidak bisa disebut restoran. Makanan disiapkan di jalan tepat di depan Anda dan disajikan dalam mangkuk timah. Dan Anda sedang duduk di meja plastik kecil. Pada awalnya, itu mengejutkan. Tapi, di sisi lain, Anda melihat bagaimana gurita ini dilemparkan di atas panggangan dan digoreng.

Ketika bepergian dengan orang tua saya di Vietnam, kami memakan seekor ular. Ketika kami disembelih, mereka membawa darah ular ke saya, ibu - empedu: dipercaya bahwa itu memberi pemuda. Dan ayah - hati. Ini adalah simbol umur panjang, dan itu diberikan kepada orang tertua yang ada di meja. Lalu kami memasak sup dari ular itu. Dia memiliki daging yang keras dan tanpa rasa. Di mana saus yang Anda masak, rasanya seperti itu

Ide dan uang

Selama perjalanan, saya selalu mencari format lembaga yang akan saya sukai. Dan di salah satu perjalanan di sekitar Ukraina, ide format seperti itu datang kepada saya - tamu datang ke restoran tidak hanya untuk memiliki makanan yang lezat, tetapi juga untuk bersenang-senang. Dan hidangan utama adalah wafel Belgia. Kemudian masih belum ada produk seperti itu di pasar Ukraina. Ternyata itu menjadi keunggulan kompetitif. Selain itu, wafel Belgia serba guna. Mereka dapat dimasak dengan tambalan yang sama sekali berbeda, bahkan pergi ke dapur molekuler. Dan setiap kali itu akan menjadi hidangan baru.

Saya memimpikan sebuah restoran kecil di lima meja, di mana dia akan bertemu tamu, melayani, berbicara. Tapi format seperti itu bukan bisnis, tapi hobi.

Saya kembali dari perjalanan saya dan mengambil rencana bisnis, memikirkan di mana harus mendapatkan sekitar $ 50 ribu untuk memulai. Membantu teman dan kenalan, meminjamkan, mempercayai ide itu.

Cepat temukan kamarnya. Penyewa memberikan "liburan perbaikan" selama 3 minggu (sementara perbaikan sedang dilakukan, sewa tidak dibayar. - Ed.). Kami memulai dengan sangat cepat sehingga tidak ada waktu untuk takut pada sesuatu. Ya, dan saya tidak sendirian, kami membuka dengan suami saya, dan dia memiliki pengalaman mengelola restoran. Tanpa dukungan laki-laki dalam wanita bisnis restoran sangat sulit.

Dari jam delapan pagi hingga jam dua belas malam kami bekerja untuk membuka waktu tepat waktu. Tapi tetap saja, dalam tiga minggu mereka tidak bertemu, mereka melakukan semuanya dalam lima. Jadi item utama pengeluaran adalah sewa, perbaikan, perabotan, peralatan.

Sudah di bulan kedua setelah pembukaan mereka menjadi menguntungkan. Kami setelah semua masuk ke ulasan restoran di beberapa portal Internet. Dan kemudian mereka mulai berbicara tentang kami. Efek dari mulut ke mulut telah berhasil.

Semua investasi dikembalikan setelah 2,5 tahun. Bisa jadi sebelumnya, tetapi krisis dimulai, perang, harus pindah ke tempat lain karena lonjakan dolar dan tingkat sewa. Tetapi semua perubahan itu ternyata lebih baik, dan kami selamat dari krisis tanpa kerugian. Mengoptimalkan biaya dengan mengganti produk impor dengan Ukraina berkualitas tinggi dan mulai mengatur acara di restoran mereka sendiri. Staf tidak memotong. Lagi pula, dasar dari setiap bisnis restoran adalah orang.

Orang-orang

Kualitas utama dari spesialis yang saya ambil untuk tim adalah keterampilan komunikasi dan keinginan untuk berkembang. Jika seseorang dalam wawancara mengatakan bahwa ia ingin bekerja di sebuah restoran untuk mendapatkan uang dan benar-benar tidak tertarik, ia mungkin harus berkembang dan tumbuh, saya tidak perlu rekan kerja. Kami memiliki kerja sama tim: kami berkomunikasi satu sama lain dan para tamu. Tanpa komunikasi dan ketahanan stres tidak mungkin bekerja di restoran. Situasi tamu berbeda dan juga. Saya pernah magang sebagai pelayan untuk memahami fitur dari semua proses dari dalam. Sekolah kehidupan nyata! Jika Anda tidak tahu bagaimana restoran pada Sabtu malam dengan beban penuh dari aula, Anda tidak tahu apa-apa tentang bisnis restoran. Dalam situasi seperti itu, baik profesionalisme seluruh tim dan kekurangan menampakkan diri.

Biasanya pada hari kedua magang itu menjadi jelas apakah seseorang cocok untuk bekerja di restoran kami atau tidak. Itu terjadi bahwa kami segera mengucapkan selamat tinggal.

Sekarang pekerjaan pelayan telah berhenti menjadi pekerjaan sampingan bagi siswa. Pasar berkembang, banyak restoran yang bagus telah dibuka, di mana orang ingin bekerja dan tumbuh secara profesional

Sekarang kita punya tim. Dan ada aturan untuk semua orang, dan tidak hanya bagi mereka yang bekerja di aula: jika Anda berada dalam suasana hati yang buruk, lebih baik tidak datang bekerja, mengambil hari libur. Anda tidak dapat bekerja dengan suasana hati yang buruk di institusi. Setelah semua, tamu merasa negatif. Dan mereka harus meninggalkan kita bahagia.

Para tamu

Saya memiliki pengalaman dalam pemasaran, jadi saya mendefinisikan dengan jelas pendengar kami - ini adalah pemuda intelektual 20-30 tahun. Mereka datang kepada kami untuk makan dan bersenang-senang, bermain. Untuk ini kami memiliki permainan papan. Beberapa pemilik restoran menertawakan gagasan memulai permainan papan - mereka berkata, hanya siswa yang akan berjalan. Namun, pada kenyataannya, tamu yang benar-benar berbeda bermain dengan senang. Tidak banyak siswa di antara mereka. Tapi ibu yang aktif sudah cukup. Kami khusus mengatur kamar anak-anak. Kami memiliki pengasuh yang bekerja di sana - orang tua pada umumnya lupa bahwa mereka datang bersama seorang anak ke restoran! Dan si anak lupa tentang orang tua. Ada satu tamu biasa yang entah bagaimana meninggalkan bayi berusia 40 bulan dengan pengasuh kami selama 40 menit. Dan semuanya indah!
Kami pernah membantu teman kami untuk mengatur pernyataan cinta dengan kami dan proposal pernikahan. Sangat menyenangkan ketika orang bertemu dan kemudian mengakui cinta mereka.

Bagaimana cara menjadi ibu dan pemilik restoran

Setahun setengah setelah pembukaan restoran, saya menjadi seorang ibu. Dan hanya satu bulan setelah melahirkan dengan seorang anak perempuan, dia tiba di sebuah restoran

Ketika saya melahirkan seorang anak, waktu sangat kurang. Dan kemudian saya mulai belajar merencanakan segalanya selama seminggu, sebulan dan setahun. Kemudian saya secara teratur melihat ke dalam rencana saya, menyesuaikannya dan menganalisanya setiap bulan.
Rencana untuk minggu ini adalah hal yang sangat mudah. Saya membagi hidup saya menjadi beberapa bidang: pekerjaan, keluarga, pengembangan dan diri saya sendiri. Dan setiap bulan prioritas saya biasanya dua bidang yang saya lakukan lebih aktif daripada yang lain. Maka Anda punya waktu.

Rencana

Ketika Anda mulai merencanakan minggu, bulan, dan tahun, Anda berhenti memegang semua rencana di kepala Anda (tertawa). Salah satu bidang menjanjikan yang akan kita mulai kembangkan adalah katering dan acara. Ada beberapa ide baru lagi. Mereka muncul ketika dia menjadi seorang ibu. Mereka terkait dengan makanan dan anak-anak. Sejauh ini, saya belum sepenuhnya mengamalkan ide-ide ini. Tetapi pada bulan September saya pasti menerapkannya.

FILE

Katerina Andreeva, 26 tahun

Pendidikan: Manajer Pariwisata

Bekerja: spesialis periklanan, pemasar

Tahun pendirian restoran "Love-Carrot" - 2012

Hidangan paling eksotis, yang kebetulan mencoba - darah ular, belalang, kecoak.

Saran untuk mereka yang ingin membuka restoran: untuk bekerja di bisnis restoran sebelum membuka pendirian mereka

Siapa yang seharusnya tidak pernah bekerja: dengan mereka yang tidak menyukai pekerjaan mereka

Kebanyakan dari semua yang saya suka dalam bisnis saya: ketika tamu senang dan penuh

3 kesalahan yang dibuat di awal:

  1. Membawa halaman di jejaring sosial setelah pembukaan.
  2. Tidak dapat mendelegasikan otoritas.
  3. Ketika Anda membuat rencana bisnis, Anda perlu meningkatkan semua biaya hingga 30% - ini akan menjadi jumlah nyata yang diperlukan untuk memulai. Saya tidak ingin mempercayai ini, Anda berpikir bahwa semuanya akan berbeda untuk Anda.

Restoran dari awal: apa yang perlu diketahui pemilik masa depan?

Jadi Anda memutuskan untuk berinvestasi dalam bisnis restoran. Berapa banyak uang yang diperlukan untuk ini dan bagaimana mengelola mereka dengan benar sehingga investasi Anda membawa hasil maksimal?

Takeaway kesehatan

Bisnis siap?

Bantuan merek

KLASIFIKASI RESTORAN

Ukuran investasi dan pendapatan masa depan bergantung pada tingkat dan skala bisnis: Anda dapat membuka restoran dalam pengertian kata klasik, atau hanya sebuah bar atau kafe. Ada juga berbagai kombinasi dari jenis café-bar, bar-restoran, dll.

Dalam klasifikasi tradisional yang ditetapkan oleh GOST R 50762-95, restoran dibagi menjadi tiga kelas: "mewah", yang tertinggi dan yang pertama, masing-masing memiliki seperangkat persyaratan tertentu. Spesialis modern menggunakan gradasi yang sedikit berbeda: santapan lezat ("menyelam halus", tingkat tertinggi), bersantap santai ("menyelam santai"), kasual cepat ("fast casual"), makanan cepat saji, restoran keluarga.

RESTORAN "DENGAN ZERO"

Bagi mereka yang ingin menjadi pemilik restoran, ada dua cara: untuk membeli bisnis siap pakai atau menginvestasikan uang dalam menciptakan bisnis dari awal. Bagi mereka yang ingin mendapatkan restoran dan mewujudkan ide mereka, visi mereka tentang lembaga masa depan, pilihan kedua lebih cocok.

Jika Anda memiliki ide untuk membeli restoran siap pakai, tetapi Anda masih berniat untuk mematahkan semua yang ada di dalamnya dan membangunnya kembali dengan cara Anda sendiri, akan lebih ekonomis untuk membangun bisnis sendiri - dari awal.

10 risiko utama utama saat membuka kafe atau restoran Di seluruh dunia, biasanya dimulai dengan membuat ide yang Anda cari kamar yang sesuai. Di area "tidur", harga sewa mulai dari $ 200 per 1 km persegi. tahun mv Di pusat perbelanjaan modern dan pusat bisnis, harganya mungkin melebihi $ 1 ribu per 1 km persegi. m per tahun.


Baru-baru ini, banyak investor non-inti mulai bekerja di restoran dengan riset pemasaran. Hal ini dilakukan untuk menentukan tipe pendirian mana yang paling efektif dari sudut pandang finansial di ruangan tertentu. Akankah konsep yang dibuat bertentangan dengan realitas pasar?


Untuk mengatasi tugas ini, ada baiknya beralih ke layanan spesialis. Mereka akan melakukan penelitian, mempelajari parameter yang relevan: aliran orang-orang di sekitar tempat, lingkungan yang kompetitif, bangunan utama dan fasilitas dekat restoran masa depan, akses mudah, ketersediaan parkir, kemungkinan desain eksternal.

Spesialis akan menemukan perkiraan struktur dan solvabilitas pelanggan potensial, mempelajari pesaing, konsep mereka, desain, kehadiran, pelanggan, kerja staf dan "tagihan rata-rata". Penting untuk memahami terlebih dahulu apa peluang yang diberikan pasar iklan dan bagaimana mungkin untuk "mempromosikan" pendirian di masa depan.

Bagaimana cara mempromosikan restoran Anda? Berdasarkan analisis informasi yang dikumpulkan, satu atau beberapa solusi konseptual yang paling sesuai untuk lokasi yang ditentukan diusulkan, yang ditawarkan kepada klien. Melakukan penelitian semacam itu oleh para ahli dari luar akan menelan biaya $ 2-3 ribu, menyusun rencana bisnis untuk dua tahun sebelumnya sesuai dengan hasil penelitian - dengan $ 500.

BAGAIMANA NAMA RESTORAN ANDA

Pemilihan nama lembaga masa depan adalah yang paling penting menentukan keberhasilan. Ada banyak persyaratan untuk nama: tidak boleh hanya memenuhi format institusi, tetapi juga memiliki latar belakang tertentu. Di belakang nama restoran harus menjadi mitos. Pada mitos inilah Anda harus bergantung pada pengembangan kampanye iklan dan tindakan-PR. Dan semakin dalam dan lebih kaya prasejarah, nuansa yang lebih beragam di dalamnya, semakin panjang "umur simpannya".

Tidak ada yang lebih buruk bagi pemilik restoran daripada mulai memilih nama lembaga yang sudah dalam tahap akhir konstruksi. Restoran semacam itu tampaknya "menggantung di udara", konsepnya yang tidak masuk akal terlihat oleh mata telanjang, dan bahkan pengiklan yang paling berbakat tidak akan dapat "memeras" dari proyek ini.

BERAPA BANYAK AKU PERLU INVESTASI DAN BERAPA BISA BISA DAPATKAN?

Berapa tingkat profitabilitas perusahaan tergantung pada kelasnya dan pada investasi awal? Kami akan melanjutkan dari fakta bahwa lembaga tersebut berada di tempat yang "benar" dan Anda tidak salah dengan pilihan niche dan positioning.


Pertama, pertimbangkan makanan cepat saji stasioner. Di Nizhny Novgorod, "pemeriksaan rata-rata" di tempat-tempat seperti itu berjumlah 80-100 rubel. Perputaran harian makanan cepat saji stasioner untuk 30-60 kursi rata-rata $ 1.000–3.000. Bahkan jika kita melanjutkan dari profitabilitas minimum 20%, makanan cepat saji standar dapat menghasilkan $ 60-200.000 setahun. Pada saat yang sama, ukuran investasi awal bisa dari $ 50 ribu hingga 200 ribu.


Sebuah restoran yang ditempatkan dan diposisikan dengan tepat untuk kelas menengah dapat mendatangkan pemiliknya rata-rata $ 100 ribu hingga 350 ribu per tahun. Dan menurut beberapa perkiraan ahli, keuntungan tahunan maksimumnya bisa mencapai $ 500 ribu. Pada pembukaannya, rata-rata, Anda harus menghabiskan $ 200-250 ribu.


Restoran mahal di pusat kota, yang berhasil menemukan pendengarnya dan menjadi benar-benar elit, memberi dari $ 400 ribu hingga 800 ribu per tahun. Menurut para ahli, lembaga semacam itu mampu menghasilkan lebih banyak - untung lebih dari $ 1 juta.Jumlah investasi awal biasanya juga dihitung dalam enam angka: berapa biaya dekorasi interior saja!


Rumah kopi yang populer saat ini dengan tingkat investasi awal yang relatif kecil memiliki sekitar $ 10–25 ribu keuntungan tahunan, bar - sekitar $ 20–60 ribu. Untuk membuka kedai kopi atau bar, Anda mungkin membutuhkan mulai dari $ 50 ribu hingga 100 ribu.

MEMILIH DAPUR

Preferensi pengunjung ke restoran dalam beberapa tahun terakhir telah berubah secara signifikan. Sampai saat ini, tujuan utamanya adalah rekreasi, hiburan, masing-masing klub malam, disko, dll adalah yang paling populer.Saat ini, orang-orang pergi ke restoran untuk mengobrol dengan teman, bersantai bersama keluarga atau hanya makan di luar. Untuk restoran utama publik (27-37 tahun) yang paling penting ketika memilih kategori seperti masakan, tingkat layanan, interior. Semakin tinggi harga di institusi, yang lebih penting adalah tingkat layanan.

Pilihan dapur tergantung pada solusi berbagai masalah teknis, mulai dari jenis peralatan, dan karena itu persiapan rencana teknologi ruangan, dan berakhir dengan pembentukan konsep lembaga, yang menjadi pokok bahasan.

Hampir 99% pemilik restoran menempatkan fokus tematik restoran pada jenis masakan: berburu, mobil, olahraga, rumah, dll. Sebuah perusahaan tanpa risiko mata pelajaran yang jelas terlihat ditinggalkan tanpa disadari terhadap berbagai pesaing yang beragam.

Kesalahan yang sangat umum investor non-inti adalah bahwa mereka bergantung pada dapur yang mereka ketahui dan pahami.

Detail penting lainnya: Anda tidak boleh fokus pada tren yang lewat dan sesaat dari pasar restoran, pada mode, yang, menurut definisi, berubah-ubah dan sementara. Masalah banyak restoran adalah bahwa pendiri mereka tidak suka terlibat dalam perencanaan strategis pendirian. Akibatnya, restoran Nizhny Novgorod yang langka dapat "bertahan" selama lebih dari lima tahun.

DOKUMEN UNTUK SEMUA KEPALA

Hampir hal yang paling sulit dalam membuka restoran adalah memperoleh dan mengeksekusi semua dokumen yang diperlukan, dokumen yang sangat membutuhkan waktu dan tenaga.

Untuk memulai, Anda harus mengeluarkan perjanjian sewa dan pendaftarannya. Maka perlu untuk mendapatkan lisensi untuk penjualan eceran alkohol dan tembakau, sertifikat masuk dalam Daftar Dagang, kesimpulan epidemiologi sanitasi tentang kepatuhan terhadap aturan sanitasi dari jenis layanan yang diumumkan dan persetujuan dari rencana untuk mengatur dan melakukan kontrol produksi, yaitu izin perlindungan kebakaran dapur, persetujuan iklan luar ruang, untuk menyimpulkan kontrak untuk pengumpulan sampah, disinseksi, disinfeksi, disinfestasi, dan pemasangan sistem alarm kebakaran dan keamanan. Pembayaran resmi secara umum bisa $ 500-1000. Informal - "untuk percepatan" formalitas - berkali-kali lebih banyak.

GAMBAR KUNCI

Jika investor tidak terlibat dalam bisnis baru untuk dirinya sendiri, dia harus mencari seorang manajer dan koki sedini mungkin. Orang-orang ini akan membantunya dalam menyelesaikan masalah seperti memilih dapur, membentuk konsep, memilih dan membeli peralatan, dan mengembangkan rencana teknologi. Dan untuk merekrut seluruh staf tanpa partisipasi orang-orang ini tidak masuk akal sama sekali.

Gaji koki, yang mengepalai proses memasak di sebuah kafe, adalah sekitar $ 400-500 di Nizhny Novgorod. Di sebuah restoran untuk kelas menengah, spesialis tingkat-atas menerima dari $ 700 hingga $ 1.000 per bulan. Gaji koki kelas atas, yang disewa oleh pemiliknya, mencapai beberapa ribu. Sebagai contoh, seorang juru masak terkenal dari Perancis dapat dikenakan biaya serendah $ 2.000 per bulan, sementara langit-langit atas hanya bergantung pada kemungkinan dan imajinasi pemilik pendirian.


Masalah dengan pemilihan manajer lebih rumit. Ada banyak manajer dengan pengalaman luas dalam membuka restoran, dan masuk akal untuk mempekerjakan mereka mulai dari saat ide tersebut disusun. Dia akan membantu Anda memilih kamar dan mengendalikan semua tahapan. Sering terjadi bahwa pada tahap awal mereka mempekerjakan satu orang untuk peran manajer, dan untuk pekerjaan rutin yang tetap, yang lain.

Bagaimana cara menempatkan layanan di restoran? Sisa staf dipekerjakan bersama dengan manajer dan koki. Pelayan, seperti kata pepatah, kaki diberi makan, dan jika tips disarankan di tempat Anda, Anda dapat menetapkan gaji kecil untuk para pelayan - dari $ 100 per bulan.

PERALATAN

Pahami keragaman dan kemungkinan peralatan dapur bagi seseorang yang bukan ahli dalam bidang ini. Tergantung pada pabrikan, bukan hanya harganya, tetapi juga kualitas peralatan bervariasi. Dari semua yang terwakili di pasar kami, harga terendah dan, sayangnya, kualitas peralatan Rusia. Kualitas yang jauh lebih tinggi dan harga yang cukup masuk akal - di peralatan Italia. Jerman bahkan lebih baik, tetapi juga lebih mahal. Reputasi yang sangat baik dalam peralatan restoran Inggris, tetapi untuk itu harus membayar banyak uang.


Dari sudut pandang ekonomi, Anda tidak boleh membeli meja potong Italia atau Jerman untuk uang gila - lebih baik membeli Rusia: tidak ada yang istimewa untuk dipecahkan. Jika lembaga itu bekerja pada produk setengah jadi, biaya peralatan tidak akan melebihi 30% dari biaya pengaturan produksi penuh. Sulit untuk berbicara tentang nilai absolut: mereka bergantung pada area ruang dan kelas peralatan. Paling sering, biaya peralatan di restoran rata-rata penuh siklus area masak 200-300 meter persegi. m adalah $ 60-150 ribu

Sangat sering, peralatan yang diperlukan untuk bar disediakan oleh pemasok (misalnya, bir) untuk sewa gratis, namun, asalkan Anda hanya akan beralih ke mereka untuk bir. Semua peralatan lain akan berharga sekitar $ 5.000.

DETAIL PENTING

Komponen penting lainnya dari bisnis restoran adalah otomatisasi kontrol dan sistem akuntansi. Ada beberapa perusahaan yang menyediakan perangkat lunak kontrol dan akuntansi. Yang paling canggih, meski produk yang paling mahal adalah R-Keeper. Konfigurasi minimum akan memakan biaya $ 10 ribu. Sistem “Restaurant 2000” dapat menjadi alternatif yang lebih murah. Ada solusi atas dasar "1C" dan sistem lain yang akrab bagi banyak orang.

Setelah memikirkan bagian teknis, Anda dapat dengan aman memesan proyek desain dan melakukan perbaikan. Ada pandangan amatir bahwa desain ruangan merupakan faktor penentu keberhasilannya di masa depan. Namun, pengalaman banyak pemilik restoran menunjukkan bahwa sering kali interior yang menyenangkan bagi pengunjung tidak memainkan peran yang paling penting. Ini terutama berlaku untuk restoran dan kedai kopi yang murah.

Sangat penting untuk mengamati urutan kinerja dari semua pekerjaan: pertama, pembangunan kembali dibuat dan komunikasi yang diperlukan direntangkan, dan kemudian semuanya "ditutupi" dengan desain.

Urutan proyek desain dan pelaksanaannya rata-rata akan dikenakan biaya $ 25 per 1 sq. M. Biaya pembangunan kembali dan perbaikan langsung tergantung pada kualitas bahan yang digunakan, kompleksitas pekerjaan dan "keunggulan" para pembangun. Mungkin $ 300 untuk 1 persegi. m, dan lebih dari $ 1.000.

Pilihan hidangan dan peralatan lain tergantung pada kelas institusi dan jumlah kursi, paling sering biaya satu set piring adalah $ 2.500 dan lebih tinggi. Untuk restoran Jepang, hidangan dapat memakan biaya 3-4 kali lebih mahal daripada restoran biasa dengan level yang sama. Perabotan untuk restoran rata-rata membutuhkan biaya $ 6-10 ribu.

"FOLDING"

Kekhususan dari bisnis restoran adalah sedemikian rupa sehingga, sebagai suatu peraturan, tidak memerlukan keterlibatan media iklan yang mahal.

Restoran yang sukses secara teratur memperbarui menu, membuat perubahan dalam desain aula, terus meningkatkan sistem layanan.

Setiap restoran harus memiliki papan nama yang menarik. Layanan yang baik akan melayani iklan di Internet.

Di aula Anda dapat meletakkan brosur dan selebaran. Jika restoran secara teratur menyelenggarakan pertunjukan oleh kelompok musik, mereka mungkin berisi informasi tentang konser yang akan datang. Iklan dan produk percetakan dapat didistribusikan melalui alamat surat (direct mail) atau lay out di pusat-pusat kantor terdekat.

Produk-produk suvenir sangat populer: pertandingan bermerek, korek api, kacamata, didekorasi dengan gaya restoran Anda, dll. Tentu saja, setiap barang harus ditempatkan lembaga nama merek. Peran penting dalam "promosi" restoran dimainkan dari mulut ke mulut ketika informasi tentang pendirian diberikan dari mulut ke mulut.

Top