Meskipun wilayahnya sangat luas, negara kita tertinggal jauh di belakang negara-negara bagian Eropa Timur dan Barat dalam jumlah titik katering. Misalnya, di Polandia jumlah lembaga semacam itu hampir dua kali lipat, dan di Spanyol - hampir enam. Menurut para ahli, meskipun situasi ekonomi tidak stabil, pasar katering publik Rusia memiliki tingkat perkembangan yang tinggi dan merupakan salah satu yang paling menjanjikan untuk bisnis. Dengan demikian, periode pengembalian rata-rata di segmen ini dianggap sebagai periode 1-3 tahun, yang merupakan indikator yang sangat baik.
Perlu diputuskan jenis institusi apa (paling tidak kira-kira) yang akan Anda buka:
Pasar katering publik Rusia, meskipun krisis, terus berkembang. Dengan demikian, pada tahun 2014 volumenya meningkat sebesar 8,3%, dan omzetnya mencapai 1,2 triliun rubel. Meskipun ada sedikit penurunan pada tahun 2015, para ahli berbicara tentang pertumbuhan lebih lanjut dari indikator dan pencapaian omzet 2 triliun rubel pada tahun 2017.
Jadi, pada saat ini, hampir semua pemilik restoran yang berpengalaman merekomendasikan pemula untuk membuka institusi format kafe atau restoran "demokratis", menyajikan masakan lokal, Eropa atau campuran dan alkohol. Aula harus dirancang untuk rata-rata jumlah pengunjung.
Harus diingat bahwa keadaan dapat membuat penyesuaian yang tidak terduga pada rencana: setelah perhitungan, perkiraan biaya akan melebihi kemungkinan, lokasi yang disewa tidak akan sesuai dengan konsep aslinya, tetapi akan sempurna untuk yang lainnya. Oleh karena itu, optimal untuk memikirkan beberapa konsep yang cocok dari gaya restoran dan jenis masakan dan siap untuk membuat beberapa perubahan pada menu yang direncanakan dan kebijakan harga.
Jawaban atas pertanyaan tentang biaya membuka restoran dari awal akan langsung tergantung pada fitur-fiturnya, yang didefinisikan di bagian sebelumnya.
Jumlah total terdiri dari beberapa item:
Total, jumlah total semua pembayaran akan menjadi sekitar 4 000 000 rubel. Jika Anda menambahkan ini biaya perangkat lunak khusus, pemasangan terminal untuk pelayan (R-Keeper), menu pencetakan, membuat situs web perusahaan, melakukan kampanye iklan - Anda dapat mengandalkan jumlah 4,500,000 atau lebih.
Selain satu kali, pemilik restoran sedang menunggu biaya tetap:
Organisasi katering - salah satu jenis usaha yang paling sulit dalam hal mengumpulkan dokumen. Daftar makalah yang diperlukan untuk fungsi hukum restoran mencakup lebih dari seratus item, dan daftar izin yang diperlukan mungkin berbeda di wilayah yang berbeda. Oleh karena itu, untuk menghemat waktu dan uang, sebagian besar pengusaha lebih memilih untuk beralih ke perusahaan yang menyiapkan dokumentasi turnkey yang diperlukan.
Pertama-tama, ketika membuka semua jenis pendirian, perlu mendaftarkan badan hukum. Bentuk "LLC" dianggap paling populer dan nyaman untuk restoran. Kehadiran paket lengkap dokumen konstituen dan perjanjian sewa (atau sertifikat kepemilikan ke tempat) adalah wajib pada semua tahap koordinasi lebih lanjut.
Juga untuk pembukaan lembaga akan membutuhkan:
Dan ini hanya paket dasar dari dokumen yang diperlukan. Pemilik lembaga harus sadar akan banyak nuansa, yang tanpanya aktivitas lembaga tersebut dapat melanggar hukum.
Seperti yang Anda ketahui, ketika membuka bisnis baru, termasuk restoran, Anda perlu membuat rencana bisnis dari awal. Ini adalah semacam "skema" untuk menciptakan perusahaan masa depan dengan perhitungan biaya dan pendapatan yang direncanakan, analisis profitabilitas dan indikator lainnya.
Biasanya ada dua jenis perencanaan bisnis: untuk penggunaan eksternal dan internal.
Yang pertama diperlukan bagi mereka yang akan menarik dana pinjaman ke perusahaan mereka - pinjaman atau investasi. Dalam hal ini, pilihan terbaik adalah mengajukan banding ke organisasi-organisasi khusus: cukup sulit bagi non-profesional untuk meyakinkan investor atau organisasi perbankan tentang profitabilitas investasi. Mereka yang masih akan membuat dokumen itu sendiri harus mempertimbangkan bahwa lebih baik untuk melakukan ini, karena telah menerima informasi tentang tempat, jumlah personil dan ukuran dana gaji, lalu lintas, serta akhirnya menyetujui konsep lembaga.
Hal lain adalah rencana bisnis untuk penggunaan internal, yang diperlukan bagi setiap pengusaha untuk memahami prospek untuk menciptakan bisnis. Biasanya dokumen berisi bab-bab berikut:
Masuk akal untuk membuat rencana bisnis awal pada tahap awal membuka restoran - dengan menganalisis pasar secara keseluruhan, pesaing dari format yang serupa, serta statistik. Maka indikator perlu disesuaikan sesuai dengan kenyataan.
Mencari ruang untuk restoran masa depan sering menjadi sakit kepala. Para ahli merekomendasikan untuk mendekati masalah ini dengan sangat hati-hati, sering mengutip pemilik restoran dan koki Italia Marciano Palli: "Pertama-tama adalah tempat, di tempat kedua di tempat, di tempat ketiga di tempat, di tempat keempat di tempat - dapur.
Aturan umum profitabilitas adalah sebagai berikut: semakin rendah rata-rata cek sebuah kafe, semakin tinggi kehadirannya. Jika tempat-tempat termahal di dunia mampu menghindar dari peradaban, restoran gastronomi yang bagus berada di halaman-halaman pusat kota, maka kafe kelas menengah harus memilih jalan-jalan yang sibuk, dan makanan cepat saji harus mencari tempat-tempat di pusat-pusat perbelanjaan besar dan stasiun kereta.
Namun, tidak hanya lalu lintas yang penting, tetapi juga korespondensi dari pemirsa potensial dengan tingkat pendirian. Ini juga berlaku untuk harga, dan fitur dapur. Misalnya, kafe vegetarian terletak tepat di dekat pusat yoga besar, dan restoran anggaran masakan pan-Asia terletak di dekat pasar. Karena semua seluk-beluk ini, para pengusaha yang berpengalaman mulai menciptakan konsep restoran setelah menyewa sebuah kamar: tidak ada banyak situs yang cocok di kota mana pun, dan sebuah institusi dengan ukuran apa pun bisa berhasil, akan ada permintaan.
Setelah sewa pasti menimbulkan masalah perbaikan dan sering - pembangunan kembali. Di sini lebih baik untuk curhat pada desainer dan desainer yang berpengalaman - ini akan membantu menghindari banyak kesalahan khusus untuk pemula. Tidak perlu diingatkan bahwa gaya restoran harus sesuai dengan konsepnya, dan sangat jarang menciptakan interior yang sempurna tanpa bantuan spesialis.
Sebagai aturan, semua peralatan untuk area dapur dipilih sesuai perjanjian dengan koki: dialah yang memesan peralatan dan peralatan yang diperlukan untuk pekerjaan tersebut, dengan mempertimbangkan menu yang diinginkan. Mebel dan piring untuk melayani dipilih sesuai dengan konsep gaya umum. Jumlah piring biasanya sesuai dengan jumlah kursi maksimum dikalikan dengan 2 atau bahkan 3, yaitu, untuk 50 tamu harus ada 100-150 piring, instrumen dan gelas dari masing-masing jenis.
Lebih baik untuk membeli persediaan di toko-toko khusus yang menyediakan peralatan untuk restoran: pertama, semua alat dan peralatan di sini dapat dibeli dengan harga grosir, kedua, organisasi tersebut menyediakan instalasi dan layanan perbaikan garansi untuk peralatan, dan ketiga, jika terjadi kerugian atau kerusakan pada item yang disajikan, Anda dapat dengan mudah membeli yang serupa.
Saat menata furnitur, lebih baik beralih ke profesional - desainer atau pemasok - mereka akan menawarkan solusi yang kompeten dan indah.
Sulit membayangkan restoran modern tanpa program produksi dan akuntansi, kontrol kerja personil. Anda dapat mengembangkan perangkat lunak Anda sendiri, tetapi ada cukup paket siap pakai di pasar.
Yang paling populer di antaranya adalah: R-Keeper, 1С: Public Catering, POS Sector. Mereka benar-benar mengoordinasikan pekerjaan dalam perusahaan: pelayan mengirimkan pesanan melalui terminal ke dapur, koki melihat daftar hidangan untuk memasak di monitor khusus, setelah menghitung semua bahan dikurangkan dari gudang sesuai dengan kartu perhitungan, pendapatan dan pengeluaran untuk akuntansi dicatat. Dan ini hanya sebagian kecil dari fungsi yang mungkin dari perangkat lunak tersebut: di samping itu, banyak program dapat mengambil pesanan langsung dari smartphone pelanggan, mengumpulkan dan menyimpan riwayat pembelian pemegang kartu diskon, menggunakan pengontrol khusus untuk mencatat jumlah minuman yang dituangkan dalam sebuah bar... Singkatnya, biaya program restoran sepenuhnya membenarkan diri mereka sendiri, dan seorang pengusaha pemula tidak bisa melakukannya tanpa perangkat lunak khusus.
Tentu saja, untuk mempekerjakan orang yang tepat, lebih baik untuk menghubungi agen khusus, tetapi dengan anggaran terbatas, Anda dapat mengatasinya sendiri. Ketika merekrut pencuci piring dan pembersih, biasanya ada cukup wawancara, tetapi ketika merekrut pembeli, pelayan, dan administrator, mereka harus mempelajari pengalaman dan rekomendasi mereka, tetapi disarankan untuk memastikan dalam keterampilan koki, koki, dan bartender secara pribadi. Koki biasanya dipilih pada tahap persetujuan konsep akhir dari lembaga. Bagian penting dari kesuksesan akan bergantung pada karyawan ini. Tidak hanya bakat kuliner yang penting, tetapi juga pemahaman tentang target pemirsa, ide utama dari restoran. Kandidat untuk posisi juru masak paling sering dipilih oleh koki.
Berapa banyak pekerja yang dibutuhkan untuk fungsi normal lembaga? Jawabannya akan tergantung pada ukuran dan format lembaga. Karena kami fokus pada restoran kecil di tingkat demokratis, daftar personel yang patut dicontoh adalah sebagai berikut:
Kesalahan umum pengusaha pemula adalah upaya untuk menerjemahkan ke dalam bisnis gambaran ideal perusahaan mereka sendiri: dalam kasus restoran, layanan, desain interior, dan masakan. Anda tidak boleh dipandu oleh selera Anda sendiri - bagaimanapun juga, Anda dan teman-teman Anda tidak akan mengunjungi kafe dan restoran.
Tahap pengembangan menu dalam waktu bersamaan dengan tahap persetujuan akhir konsep. Biasanya salah satu peserta utama dalam proses ini adalah koki: dia membuat daftar hidangan yang direncanakan, dan pemilik atau manajer mengevaluasi mereka dalam hal daya tarik, rasa, dan nilai bahan-bahan.
Pemasok dipilih oleh manajer restoran atau manajer pembelian: mereka menganalisis pasar produk, memilih perusahaan di setiap segmen yang terbaik dalam hal reliabilitas harga-kualitas. Praktis tidak ada lembaga yang terbatas pada satu pemasok, biasanya 7–10: pertama, kondisi harus dipertimbangkan secara terpisah untuk setiap grup produk, kedua, lebih baik menyediakan beberapa sumber "cadangan", terutama untuk bahan-bahan langka.
Untuk menyampaikan kepada klien informasi tentang pendirian mereka, wirausahawan biasanya menggunakan serangkaian tindakan:
Peluncuran kampanye iklan terjadi sesaat sebelum pembukaan restoran atau segera setelahnya. Kompleks peristiwa dipilih tergantung pada target audiens yang dituju: distribusi selebaran dan PR di Internet sangat cocok untuk perusahaan kasual, dan untuk restoran mahal, menempatkan informasi dalam publikasi khusus.
Membuka pendirian katering adalah tugas yang sangat sulit. Hal ini terutama sulit bagi pemula: mereka harus memperhitungkan banyak nuansa dan itu terjadi untuk membuat banyak kesalahan sebelum mereka mulai memahami "di dapur" di dapur. Oleh karena itu, banyak pemilik restoran pemula mencari bantuan spesialis - perusahaan yang siap membantu dalam menciptakan perusahaan yang sukses.
Sangat sulit untuk menerapkan semua langkah yang ditunjukkan pada Anda sendiri: karena kurangnya pengetahuan tentang spesifikasi bisnis, pendatang baru cenderung menghabiskan waktu dan uang, yang terkadang menyebabkan bisnis macet. Untuk menghindari kesalahan kritis, pada banyak tahap, disarankan untuk menggunakan bantuan profesional, karena pengalaman praktis tidak akan menggantikan kursus dan bantuan apa pun.
Di bidang katering, ada perusahaan perantara yang melakukan pendekatan terpadu untuk mengatur restoran, sehingga menghemat dana besar bagi pemilik bisnis. Jadi, misalnya, perusahaan "KLEN" menawarkan kepada pelanggannya desain dan pembukaan segala jenis perusahaan katering secara turnkey: mulai dari pengembangan konsep dan pemilihan lokasi hingga penempatan furnitur dan dimulainya kampanye iklan. Dan semua ini dengan harga pantas. Organisasi ini memiliki produksi furnitur sendiri untuk restoran, piring, dan peralatan makan. Beralih ke "KLEN", Anda dapat yakin bahwa restoran atau kafe Anda akan dibuat dengan mempertimbangkan semua kekhasan pasar, konsep yang dipilih dan target audiens.
Materi yang mencakup pilihan konsep, pendaftaran, perpajakan, memperoleh izin dan dokumen yang diperlukan dan peralatan yang diperlukan, juga berisi perhitungan perkiraan berapa biaya untuk membuka kafe.
Bisnis restoran (kafe, restoran, snack bar, bar, dll.), Asalkan diatur dengan benar, selalu dan tetap menguntungkan. Namun, jika penciptaan restoran adalah proyek berskala besar, sangat mahal dan rumit (dan terkadang tidak menguntungkan), maka membuka kafe kecil akan membutuhkan investasi, waktu, dan usaha yang jauh lebih sedikit, dan juga ditandai oleh risiko yang lebih rendah.
Apa itu kafe, apa bedanya dengan perusahaan katering lain? Jawaban atas pertanyaan ini diberikan oleh GOST R 50762-2007.
Kafe adalah perusahaan yang mengatur makanan dan bersantai bagi pengunjung dan menyediakan mereka dengan berbagai produk terbatas, serta menjual spesialisasi, minuman ringan dan minuman beralkohol.
Restoran ini juga memiliki berbagai macam hidangan yang sulit diproduksi, berbagai minuman beralkohol yang signifikan, tingkat layanan yang lebih tinggi, kombinasi dari waktu luang pengunjung dan hiburan mereka.
Kafe diklasifikasikan menurut fitur utama berikut:
Seperti yang Anda lihat, berbagai kafe cukup luas. Yang utama adalah format yang dipilih lembaga harus sesuai dengan tujuan yang ditetapkan dan membawa hasil yang diinginkan.
Pengembangan konsep kafe terkait erat dengan klasifikasi mereka. Sebagai permulaan, ada baiknya menentukan: di mana konsumen lembaga akan difokuskan, menu atau dapur mana yang akan ditawarkan, di mana institusi itu seharusnya ditempatkan, dll. Juga patut dipertimbangkan bagaimana kafe Anda akan cocok dengan banyak orang lain, apa individualitasnya, bagaimana Anda dapat menarik dan menarik pengunjung.
Pada tahap ini, pemilik restoran berpengalaman mencatat fitur penting. Semua upaya dan biaya pengembangan konsep kafe dapat menjadi sia-sia jika ruang yang ditemukan kemudian tidak cocok dengan karakteristik konstruktif, teknik dan lainnya. Oleh karena itu, dengan sumber daya keuangan yang terbatas, Anda harus terlebih dahulu memilih tempat, dan kemudian mengembangkan konsep.
Harus diingat bahwa format dan gaya kafe harus konsisten dengan harga dan menu. Jadi, jika Anda berencana membuka kafe untuk remaja dan mahasiswa dengan desain yang sesuai untuk kategori konsumen ini, tidak mungkin makanan dan minuman mahal akan sesuai di sana. Bisnis semacam itu kemungkinan akan gagal.
Bentuk perpajakan terbaik: PI dan LLC. Namun, ketika memilih formulir pendaftaran, Anda harus mengingat fitur-fitur berikut:
Ada jalan keluar dari situasi ini - kafe dapat didaftarkan sebagai IP, dan sebuah bar dalam bentuk LLC terdaftar untuk penjualan alkohol.
Kode OKVED berikut ini akan cocok untuk kafe:
Untuk kafe dalam bentuk LLC, bentuk perpajakan yang paling optimal adalah UTII, sedangkan area aula tamu tidak boleh lebih dari 150 meter persegi. Area ini hanya mencakup zona untuk kegiatan makan dan rekreasi. Ini sangat penting - zona ini harus dipisahkan secara konstruktif dari tempat-tempat lain, dan daerahnya harus diperbaiki dalam dokumen judul inventaris. Jika tidak, akan ada masalah dengan otoritas pajak mengenai legalitas penerapan UTII.
Jika sebuah institusi katering publik dibuka oleh seorang pengusaha perorangan, bentuk perpajakan yang paling menguntungkan adalah UTII dan PSN (paten). Yang terakhir dapat digunakan jika area aula layanan tidak lebih dari 50 meter persegi. Dalam hal ini, biaya paten tahunan akan berjumlah 180.000 rubel (Undang-undang Moskow 31 Oktober 2012 No. 53). Pada saat yang sama, untuk beberapa kafe seperti itu (area aula layanan masing-masing hingga 50 sq. M) terletak di wilayah satu subjek, paten akan diperlukan satu.
Akuntansi dan akuntansi pajak untuk perusahaan kecil dioptimalkan secara optimal atau dikelola secara independen menggunakan berbagai layanan online (misalnya, melalui Bisnis Saya (artikel ulasan)).
Untuk membuka kafe, Anda perlu mendapatkan sejumlah izin dan persetujuan:
Apa yang Anda butuhkan untuk membuka kafe? Lokasi bagus. Ini adalah salah satu faktor penentu keberhasilannya, dan kadang-kadang yang paling penting. Sebagai aturan, mereka sangat bergantung pada lokasi lembaga kelas ekonomi, yang beroperasi dalam kategori harga yang lebih rendah. Untuk lembaga kecil akan membutuhkan ruangan mulai dari 70 hingga 200 meter persegi. m
Faktor apa yang perlu dipertimbangkan ketika memilih kamar?
Para ahli mengidentifikasi beberapa prinsip untuk memilih tempat terbaik untuk menempatkan kafe:
Persyaratan untuk fasilitas katering tercantum dalam SanPiN 2.3.6.1079-01, yang utamanya adalah sebagai berikut:
Setiap hidangan memasak harus melalui beberapa tahap di berbagai bidang (lokakarya) kafe:
Selain di atas, kafe harus memiliki tempat administrasi yang dirancang untuk bekerja dan istirahat staf kafe, termasuk kantor, kamar mandi, kamar mandi, kamar kecil.
Peralatan kafe dibagi ke dalam kategori utama berikut:
Bahkan dalam krisis, popularitas bisnis restoran tidak jatuh. Sebaliknya, para ahli percaya bahwa ini adalah salah satu bidang yang paling menjanjikan. Meskipun skala raksasa negara kita, perusahaan katering lebih kecil daripada di negara maju. Misalnya, di Polandia ada 3 kali lebih banyak kafe dan restoran, dan di negara-negara Eropa Barat - enam kali. Tidak heran Anda bertanya-tanya bagaimana cara membuka kafe-bar dari awal. Artikel ini memberikan petunjuk langkah demi langkah.
Pertama-tama, Anda perlu memutuskan di mana untuk memulai. Komponen pertama dan utama adalah ruangan. Idealnya, itu harus di garis merah di pusat kota, di mana ada tempat parkir yang luas. Dalam hal ini, institusi Anda pasti tidak akan diabaikan. Lokasi juga tergantung pada konsep yang dipilih dan target audiens. Hal ini juga perlu mengeksplorasi sisi teknis dari kamar yang disewa: sistem pasokan air, jaringan pemanas, jaringan listrik dan infrastruktur pada umumnya harus memenuhi persyaratan yang diperlukan.
Perhatikan bahwa sistem perpajakan yang dipilih akan bergantung pada daerah. Untuk masuk ke UTII, aula tidak boleh lebih dari 150 meter persegi. Sangat penting bahwa zona ini dipisahkan dari tempat produksi dan dapur, dan area tersebut diperbaiki dalam dokumen persediaan. Jika Anda puas dengan luas hingga 50 meter persegi (sekali lagi, ini hanya area layanan), maka Anda memiliki hak untuk mengajukan permohonan sistem paten perpajakan yang sesuai. Namun dalam kasus ini, pendapatan tahunan maksimum yang dapat Anda terima ditentukan (ambang batas ditetapkan untuk setiap subjek negara). Jika Anda melewati nilai ini, hak untuk menerapkan paten secara otomatis hilang.
Kegiatan katering publik diatur oleh standar negara dan norma sanitasi (GOST 30389-2013). Tempatnya tunduk pada persyaratan ketat (SanPiN 2.3.6.1079-01). Berikut beberapa di antaranya:
Setiap pendirian katering termasuk lokakarya berikut:
Jika kelompok perdagangan akan mengambil setidaknya 60 meter persegi. meter, tempat ekonomi memancarkan setidaknya 40 meter persegi. meter Dengan demikian, total luas tempat harus dari 100 meter persegi. meter Sewa ruang tersebut akan menelan biaya sekitar 200 ribu rubel per bulan.
Bar ini melibatkan berbagai pilihan minuman beralkohol, jadi pilihan terbaiknya adalah LLC, karena perusahaan tidak berhak menjual alkohol (dengan pengecualian bir dan minuman bir, poiret, madu, sari buah, dan minuman beralkohol rendah lainnya). Jika Anda ingin membuka brasserie, PI akan cocok untuk Anda. Pada saat yang sama, pengusaha perorangan dapat memilih sistem paten perpajakan (jauh lebih sederhana dan lebih murah daripada UTII atau sistem umum). Jadi, Anda perlu mempertimbangkan semua pro dan kontra.
Kode OKVED berikut ini cocok untuk kegiatan kafe-bar:
Untuk akuntansi, tidak perlu menyewa akuntan. Bisnis kecil akan rasional untuk mentransfer ke perusahaan outsourcing, atau untuk menjaga akun secara mandiri melalui layanan online.
Sebelum Anda membuka bisnis katering kecil, Anda akan membutuhkan dokumen-dokumen berikut:
Selanjutnya, kami mempertimbangkan peralatan yang diperlukan. Ini dibagi menjadi beberapa kategori:
Set minimum untuk membuka kafe-bar:
Selain peralatan dapur, yang dapat berharga sekitar 400 ribu rubel, Anda perlu mengisi aula untuk tamu dan tempat administrasi dengan perabotan dan aksesori, untuk melengkapi bar counter. Untuk desain dan furnitur sederhana akan memakan waktu sebanyak lini produksi, 400 ribu rubel.
Untuk mengotomatisasi pekerjaan pelayan dan dapur menggunakan sistem R-Keeper. Melalui itu, para pelayan mengirim pesanan ke dapur. Di sana, para koki melihat daftar bahan-bahan sesuai dengan peta harga, serta pemasukan dan pengeluaran yang dicatat melaluinya. Biaya perangkat lunak tersebut sekitar 150 ribu rubel.
Masalah ini harus didekati dengan semua keseriusan. Pertama-tama, Anda perlu menentukan audiens target Anda, menu dan fitur khas bar-kafe Anda. Jangan lupa bahwa interior dan format lembaga harus selaras dengan kebijakan harganya. Jika Anda berencana membuka sebuah bar untuk anak muda, tidak mungkin menu mahal akan sesuai di sini. Institusi semacam itu tidak akan berhasil.
Tidak mungkin membayangkan bisnis kecil tanpa staf yang bertanggung jawab dan penuh perhatian. Untuk kafe-bar kecil pada awalnya, Anda akan perlu:
Semua pekerja harus memiliki buku kebersihan. Koki dipilih pada tahap pengembangan konsep, karena keberhasilan pendirian akan sangat bergantung padanya. Koki terlibat langsung dalam pencarian koki.
Untuk pembersih, administrator, pembeli, pencuci piring, masuk akal untuk menetapkan gaji tetap. Untuk juru masak, pelayan, dan bartender, lebih baik menetapkan gaji dan persentase dari hasil penjualan. Dana gaji bulanan akan menjadi sekitar 650 ribu rubel, bersama dengan kontribusi untuk dana.
Mesin perdagangan pasti akan beriklan. Pada tahap awal perlu untuk mengembangkan strategi periklanan secara keseluruhan:
Semua kebutuhan ini akan membutuhkan sekitar 300 ribu rubel. Kampanye PR harus diluncurkan sebulan sebelum pembukaan kafe dan dilanjutkan selama sebulan setelahnya.
Pertanyaan utama dari seorang pengusaha pemula: apakah menguntungkan untuk melakukan ini? Untuk menghitung perkiraan profitabilitas suatu bisnis, kami merangkum semua biaya awal:
Pengeluaran bulanan akan berjumlah 1 juta 930 ribu rubel:
Selain itu, pajak triwulan atau bulanan harus dibayar (tergantung pada sistem pajak yang dipilih), dan lisensi yang diperlukan harus diperbarui setiap tahun.
Pada 60 meter persegi. meter bisa muat tidak lebih dari 25 tabel. Asalkan setiap hari institusi Anda akan dikunjungi oleh 100 orang dan rata-rata cek akan menjadi 1000 rubel, Anda akan mendapatkan sekitar 3 juta rubel per bulan. Laba bersih akan berjumlah 1 juta rubel. Tentu saja, tidak akan ada ruang penuh di bulan-bulan pertama, sehingga akan memakan waktu beberapa bulan, mungkin setahun, untuk mencapai profitabilitas 30 persen. Namun untuk 2-3 bulan produktif, Anda dapat menutup biaya awal.
Bisnis restoran adalah salah satu kegiatan yang paling menguntungkan. Namun, waktu pengembalian modal cukup lama - dari satu hingga tiga tahun.
Pembukaan kafe-bar memiliki pro dan kontra. Kelebihan:
Ide bisnis yang disajikan adalah mahal dan memakan waktu. Setiap hal kecil penting di sini: dari seragam pelayan dan warna piring sampai kualitas produk. Jika ide dan konsep Anda akan menarik bagi audiens, maka bisnis pasti akan membayar sendiri. Atau mungkin itu akan menjadi terkenal di dunia, bersama dengan merek-merek yang dapat dikenali.
Bahkan, kafe, restoran, dan perusahaan katering lainnya dianggap sebagai bisnis yang sangat menguntungkan. Tetapi tidak semua orang dapat terus mengembangkan bisnis mereka sendiri.
Banyak orang tertarik dengan pertanyaan tentang cara membuka kafe Anda dari nol. Bahkan, semuanya penting dalam bisnis restoran - bahkan hal-hal kecil. Itulah mengapa ide yang menarik dapat berubah menjadi bisnis yang menguntungkan hanya pada kondisi perencanaan yang akurat dan komitmen penuh.
Banyak orang setidaknya sekali dalam hidupnya berpikir tentang membuka lembaga semacam itu. Dan di antara para pengusaha yang tertarik dengan pertanyaan tentang cara membuka restoran dan kafe mereka sendiri, masalah kemungkinan laba menjadi hal yang terpenting. Bagaimana cara membuat lembaga semacam itu menghasilkan pendapatan yang stabil? Apa yang akan menjadi profitabilitas kafe?
Bahkan, banyak pemilik restoran dapat dengan cepat meningkatkan bisnis mereka dari nol. By the way, profitabilitas rata-rata secangkir kopi adalah 200-300%. Restoran (atau kafe) menerima bahan mentah, kemudian menyiapkan produk yang harganya jauh lebih mahal daripada bahan yang dihabiskan di atasnya. Perbedaan inilah yang memberikan pemasukan untuk membayar tagihan, pajak, dll. Profitabilitas kafe (atau restoran) dengan pendekatan yang tepat bisa sangat tinggi.
Di sisi lain, ada baiknya mempertimbangkan bahwa laba dari lembaga semacam itu secara langsung tergantung pada jumlah pengunjung. Dengan demikian, di kafe Anda perlu membuat kondisi seperti itu sehingga setiap klien ingin kembali ke sini lagi. Dan persaingan di bidang bisnis ini cukup besar.
Banyak orang, bahkan mereka yang tidak tertarik dengan katering, bertanya tentang perbedaan antara kafe, restoran, dan bar. Kenyataannya, saat ini batas antara institusi semacam itu sangat kabur.
Sebagai contoh, sebuah bar adalah tempat di mana pelanggan ditawarkan berbagai minuman beralkohol dan non-alkohol. Di zaman Soviet, kafe adalah tempat yang dirancang untuk makanan, dan alkohol tidak dijual di sini.
Hari ini, perbedaan antara kafe dan restoran ada dalam jangkauan dan layanan. Restoran ini menawarkan berbagai pilihan makanan, pencuci mulut, alkohol dan produk tembakau, serta layanan berkualitas tinggi. Di sebuah kafe, daftar harganya kurang bervariasi.
Sebelum memulai memulai bisnis Anda sendiri, Anda harus mempertimbangkan semua detailnya. Cara membuka kafe Anda dari awal:
Setiap poin di atas penting dengan caranya sendiri. Dan di bawah ini Anda akan ditawarkan beberapa rekomendasi yang bermanfaat.
Perlu dicatat bahwa pembukaan setiap pendirian katering terkait dengan pelaksanaan sejumlah besar dokumen. Pertama Anda harus mendaftar ke kantor pajak - ini bisa menjadi desain PI atau LLC. Selain itu, Anda memerlukan lisensi untuk kafe, izin untuk berdagang, serta penjualan produk alkohol dan tembakau (dalam hal ini juga mengharuskan pembelian dan pendaftaran mesin kasir).
Di masa depan, Anda perlu mendapatkan dokumen yang menyaksikan kepatuhan ruangan dengan semua standar sanitasi. Untuk persiapan dokumen semacam itu, Anda memerlukan izin untuk berdagang di tempat tertentu, hasil pemeriksaan medis semua karyawan yang bekerja dan perjanjian sewa. Selain itu, lembaga harus diperiksa oleh layanan gas dan api, serta layanan perlindungan tenaga kerja.
Sesuatu seperti ini adalah paket dokumen utama. By the way, ada baiknya mempersiapkan inspeksi rutin oleh Stasiun Sanitasi dan Epidemiologi, Api dan Layanan Pajak.
Apa yang akan Anda buka: kafe atau restoran? Sebelum Anda mencari tempat untuk disewa, penting untuk menentukan kategori pelanggan yang akan Anda layani. Lagi pula, kafe yang nyaman dengan layanan cepat dan harga terjangkau akan cocok untuk siswa muda dan orang-orang sarana moderat. Tetapi restoran mewah dengan banyak pilihan hidangan eksotis, perabotan kaya dan layanan penuh tidak akan mampu membayar semua orang.
Hampir semuanya tergantung pada kategori klien mana yang ingin Anda layani: pilihan lokasi restoran, menu, harga, produk yang digunakan, jumlah staf, dekorasi interior, dll.
Jadi, jika Anda tertarik pada cara membuka restoran atau kafe Anda, Anda harus memahami bahwa pilihan lokasinya tergantung pada klien Anda yang dirancang untuk institusi Anda.
Sebuah kafe kecil dengan layanan cepat dan harga yang wajar dapat dibuka di pusat perbelanjaan, area komersial kota, serta dekat hostel atau lembaga pendidikan (universitas). Di sini, pekerja dan siswa dapat menikmati secangkir kopi di pagi hari dan makan siang sebentar.
Tetapi restoran mahal akan sesuai di pusat wisata kota atau, misalnya, di pinggiran, di daerah yang tenang dekat area taman. Di sini, pengunjung dapat bersantai, bersenang-senang, menikmati makanan yang sangat lezat.
Jika Anda membuka kafe di area perumahan, bersiaplah untuk fakta bahwa arus utama pengunjung akan diamati di malam hari setelah bekerja.
Selain itu, diinginkan untuk memilih tempat dengan persaingan rendah. Pastikan tidak ada kafe atau restoran di dekat pendirian Anda dengan kebijakan harga yang sama.
Jika Anda telah memutuskan untuk memilih area tersebut, ada baiknya mempertimbangkan pilihan untuk desain interior. Padahal, desain dan suasana warnet tidak kalah pentingnya dari pelayanan yang baik dan makanan enak.
Sekali lagi, situasinya akan bergantung pada pelanggan seperti apa yang akan Anda layani.
Pilihan desain untuk set restoran atau kafe. Pendirian Anda dapat terkenal karena kesederhanaan dan kenyamanan, atau, sebaliknya, untuk mengesankan imajinasi dengan desain yang rumit.
Anda dapat mengatur tempat dengan foto-foto indah atau produk asli seni modern. Bagaimanapun, berhati-hatilah bahwa meja, kursi dan perabotan lain untuk pengunjung senyaman mungkin.
Jangan lupa bahwa pelanggan perlu memakai pakaian luar di suatu tempat, jadi buatlah ruang lemari kecil atau urus gantungan yang cukup. Kamar mandi juga diperlukan (yang diinginkan adalah hanya pelanggan kafe yang menggunakannya, dan bukan karyawan yang bekerja). Pipa harus baru dan bisa digunakan. Melengkapi toilet dengan bak cuci, pengering tangan, serta sabun dan aksesoris lainnya.
Secara alami, menunya adalah salah satu hal yang paling penting. Anda dapat menawari pengunjung Anda semua camilan yang biasa, dan Anda dapat menyenangkan gourmets dengan hidangan Prancis atau Italia yang lezat. Di sini sekali lagi, semuanya tergantung pada kategori klien yang dilayani.
Dalam hal apapun, menu harus menyertakan hidangan dingin, kursus pertama dan kedua, lauk dan makanan penutup. Jangan lupa tentang minuman: jus, minuman buah, air soda. Buatlah anggur dan kartu koktail, tawarkan kepada pengunjung beberapa roh elit.
Terlepas dari menu yang Anda pilih, harus ada beberapa hidangan di restoran Anda yang disiapkan relatif cepat - beberapa pengunjung terbatas pada waktunya.
Pertanyaan terpisah adalah pencarian bahan mentah. Makanan cepat rusak (misalnya, buah-buahan dan sayuran segar) harus dibeli hampir setiap hari. Tetapi mereka yang memiliki umur simpan yang panjang (rempah-rempah, makanan kaleng, minuman, dll.) Dapat dipesan dari pemasok. Pertimbangkan dengan hati-hati pilihan perusahaan pemasok, karena Anda hanya membutuhkan produk berkualitas tinggi yang akan mengalir lancar.
Hal ini juga layak membuat daftar peralatan yang diperlukan untuk dapur. Misalnya, Anda akan membutuhkan lemari es dan freezer untuk membantu melestarikan makanan. Wastafel, mesin pencuci piring, kompor gas dan listrik, oven - semua ini adalah suatu keharusan. Selain itu, dapur akan membutuhkan furnitur untuk menyimpan piring, serta memotong meja, dll.
Ada baiknya memikirkan perangkat-perangkat yang akan membantu mempercepat pekerjaan. Tentunya Anda akan membutuhkan penggorengan, pembuat crepe, penggiling daging, dll. Jaga sejumlah peralatan dapur yang memadai: panci, wajan, pisau, baskom, mangkuk, piring, dll.
Jika Anda tertarik pada pertanyaan tentang bagaimana membuka kafe Anda dari nol, maka Anda harus tahu bahwa pilihan personil yang bekerja juga sangat penting. Pertama-tama, Anda harus memikirkan berapa banyak orang yang Anda butuhkan di dapur. Bahkan di kafe kecil Anda membutuhkan setidaknya dua koki: satu akan menyiapkan salad dan makanan ringan dingin, yang kedua akan terlibat dalam menyiapkan hidangan panas. Selain itu, bahkan dengan mesin pencuci piring, mesin pencuci piring juga diperlukan.
Aula membutuhkan pelayan dan setidaknya satu bartender yang akan terlibat dalam persiapan minuman dan mengikuti tagihan. Pemilik restoran modern bekerja di aula, sebagai aturan, mempekerjakan orang muda yang menyenangkan. Sangat diharapkan bahwa hanya personel yang berkualifikasi yang bekerja di tempat Anda. Ini berlaku untuk koki dan pelayan. Kualitas layanan tidak kalah pentingnya dengan kualitas hidangan: profitabilitas restoran bergantung pada banyak faktor.
Jika Anda memiliki lemari pakaian, Anda dapat menyewa seseorang yang akan mengambil alih pengunjung dan menontonnya. Pembersih juga diperlukan, karena kebersihan untuk kafe atau restoran adalah hal yang sangat penting.
Masalah penting lainnya adalah peralatan yang diperlukan untuk kafe. Di sini Anda akan membutuhkan bar, lemari es untuk minuman, serta pembuat kopi, ketel listrik atau peralatan untuk merebus air. Idealnya, Anda harus memiliki generator es, yang sangat nyaman di musim panas.
Pastikan untuk merawat peralatan makan yang cukup: piring, cangkir, gelas untuk jus dan minuman beralkohol, sendok garpu (garpu, sendok, pisau) harus berlimpah. Anda juga akan membutuhkan serbet, nampan, mangkuk gula, dll.
Semakin banyak restoran dan bar menggunakan berbagai program komputer yang membantu melacak tagihan, akuntansi, dan juga mengurangi kemungkinan pencurian di antara karyawan.
Tentu saja, seiring waktu Anda akan memiliki pelanggan tetap. Untuk memastikan arus pengunjung di bulan-bulan pertama, kami perlu beriklan. Tanda, poster mungkin menunjukkan kafe, nama mungkin muncul di rambu-rambu jalan. Jika perlu, Anda dapat membagikan selebaran, beriklan di radio, atau memesan video di saluran TV lokal.
Banyak pemilik tertarik dengan pertanyaan tentang cara membuka kafe. Bahkan, hari pertama institusi Anda bisa menjadi acara nyata. Misalnya, Anda dapat mengatur pesta atau mengundang pelanggan dengan menawarkan diskon atau promosi menyenangkan kepada mereka.
Ya, memenangkan hati pelanggan tidak selalu mudah. Dan jika dalam beberapa hari pertama Anda akan memiliki banyak pengunjung, seiring waktu jumlah mereka dapat menurun. Oleh karena itu, perlu untuk mempertahankan minat mereka dengan segenap kekuatan kami.
Misalnya, dari waktu ke waktu menambahkan hidangan baru ke menu, karena seiring waktu, pengunjung biasa bosan.
Omong-omong, Anda dapat mengatur survei dengan mengundang pelanggan untuk mengisi kuesioner di mana mereka akan menunjukkan dengan tepat hidangan atau minuman apa yang ingin mereka lihat di restoran Anda.
Anda dapat memberikan pengunjung reguler dengan diskon atau kartu diskon - mengunjungi tempat Anda akan lebih menguntungkan bagi mereka. Jangan lupa tentang pengaturan perjamuan, pernikahan, ulang tahun, dll., Karena acara semacam itu mendatangkan penghasilan yang sangat bagus.
Jika Anda tertarik pada pertanyaan tentang cara membuka restoran atau kafe Anda dan mengembangkannya, pikirkan tentang penyelenggaraan perayaan. Tawarkan hiburan pelanggan Anda untuk Tahun Baru, Hari Valentine, Halloween, dll.
By the way, dari waktu ke waktu Anda dapat bersenang-senang bertema malam, misalnya, pesta dalam gaya 20-an dengan menu dan musik yang sesuai. Dan ingat bahwa hanya organisasi yang tepat, makanan yang lezat, dan layanan yang menyenangkan dapat membuat bisnis restoran lebih menguntungkan.