logo

Kerajinan pub adalah fenomena yang relatif baru bagi Rusia. Tren itu sendiri kerajinan pabrik datang ke negara kita dari Amerika Serikat, di mana permintaan untuk produk ini adalah karena jatuhnya kualitas bir pabrik dan monoton rasa khas

Ritme kota modern tunduk pada menghasilkan uang. Tapi, tidak peduli betapa sibuknya seorang pria karier, dia pasti membutuhkan tempat di mana dia bisa beristirahat dari hari-harinya. Dan pilihan yang sangat baik untuk relaksasi malam adalah sebuah pub kecil yang nyaman, di mana Anda dapat bersantai di atas segelas minuman penulis dan mengobrol dengan teman-teman dan orang-orang yang berpikiran dalam suasana yang santai dan tidak mengganggu.

Sebelum Anda mulai

Pertama-tama, Anda perlu memutuskan konsep umum lembaga tersebut. Apa, selain bir hak cipta itu sendiri, akankah pub Anda menawarkan kepada pengunjung? Tenang beristirahat dalam warna netral yang ditekankan? Malam musik dan kreatif pada hari Jumat dan akhir pekan? Mungkin kegembiraan dan dorongan menonton olahraga? Atau apakah Anda memutuskan untuk membuka sebuah pub yang sangat kecil dengan atmosfer "untuk mereka"? Atau hanya untuk mengejutkan tamu dengan seragam interior dan staf yang tidak biasa - misalnya, dalam gaya "Rusia" yang digarisbawahi dengan meja bar kayu dan pakaian berbordir atau la "TU-134" dengan pelayan dalam bentuk pramugari dan simbol bergaya pada piring dan taplak meja?

Dokumen dan lisensi

Keuntungan utama mendaftarkan pub kerajinan di atas bar lain adalah bahwa ia tidak memerlukan lisensi untuk menjual alkohol untuk dibuka. Jika Anda akan menawarkan pengunjungnya hanya bir hak cipta dan tidak ada yang lebih kuat, maka Anda akan menghemat 40.000 rubel - begitu banyak lisensi untuk jangka waktu lima tahun.

Lokasi

Para pecinta bisnis ini disarankan untuk memilih lokasi untuk membuka fasilitas berdasarkan aksesibilitas transportasi - yaitu, sehingga dimungkinkan untuk keluar dari pub tanpa masalah dan biaya waktu ke halte bus terdekat atau stasiun metro. Pada saat yang sama, para ahli mengatakan, lembaga itu tidak boleh berada di "jalur pertama" - jika tidak maka akan terlalu terlihat dan akan menarik aliran besar pelanggan "acak" (dan ini akan merusak suasana ramah dan santai bahwa format pub kerajinan berasumsi).

Peralatan

Sebelum membuka pub, Anda perlu membawa ruangan agar sesuai dengan norma umum SanPiN dan melakukan perbaikan - biayanya sekitar 7-100 ribu rubel. Pembelian peralatan untuk rata-rata bar akan menelan biaya sekitar 500-800 ribu rubel (daftar ini termasuk mesin kasir, keran dan tong untuk bir pembotolan, tabung pasokan karbon dioksida di pivoprovod, penghitung aliran bir, pengencang, konektor, selang dan komponen lainnya untuk pembotolan, ruang pendingin atau pendingin untuk bir, furnitur, kompor listrik, piring dan peralatan dapur, lampu, home theater).

Bingkai

Kerajinan pub tidak membutuhkan staf yang besar. Pastikan untuk membutuhkan bartender (1-2 orang), pelayan (jumlahnya tergantung pada ukuran institusi), seorang wanita pembersih dan seorang akuntan. Akuntan sejenisnya adalah salah satu tokoh kunci dari lembaga, karena berisi semua laporan, termasuk laporan pajak dan deklarasi ke Rosalkogolregulirovanie.

Pemasaran

Para pecinta bisnis kerajinan percaya bahwa pub yang menawarkan bir hak cipta tidak memerlukan kampanye iklan yang agresif. Maksimal yang dilakukan oleh pemilik institusi ini adalah untuk membuat halaman iklan atau grup di jejaring sosial. Tetapi bahkan di sana, sebagai aturan, perdagangan hanya hadir secara tidak langsung - konten tidak hanya terdiri dari posting iklan, tetapi juga lelucon dan cerita tematik, gambar lucu dan musik yang sesuai. Singkatnya, bahkan suasana kenyamanan dan kemudahan memerintah di pub terus online. Andrey Lipa, pendiri Kraft-bar "Pine and Lipa" (Moskow), mencatat bahwa dalam hal ini, alat terbaik untuk promosi bisnis adalah dari mulut ke mulut, yang akan membantu menciptakan "benar" kontingen pengunjung di lembaga tersebut.

Profitabilitas

Modal awal rata-rata untuk membuka pub kerajinan adalah 1 000 000 - 1 400 000 rubel. Mark-up yang direkomendasikan pada produk yang dijual adalah 100% (angka ini dibenarkan dan bijaksana, karena Anda akan menjual produk penulis berkualitas tinggi). Pendapatan harian rata-rata akan menjadi sekitar 20 000 rubel, dan laba bersih untuk bulan (sudah dikurangi semua biaya bulanan) - 200 000 rubel. Dengan demikian, lembaga akan membayar dan mulai mendatangkan penghasilan bagi pemiliknya rata-rata selama 7-8 bulan - ini adalah indikator profitabilitas dan prospek yang cukup tinggi.

Rahasia menjual kerajinan dari Nikolai Zhelagin

Pada festival Kerajinan Akhir Pekan, Nikolai Zhelagin, pemilik jaringan Tsar-Beer (Moskow) dan toko Elliuneslo (Novosibirsk), memberi tahu bagaimana dan di mana membuka toko bir kerajinan di Rusia.

“Ada tiga pasar di Rusia: Moskow, St. Petersburg, dan yang lainnya”

- "Tsar-Beer" adalah sejenis supermarket bir. Pada saat pertunjukan saya ada 930 jenis bir botolan dan 70 draft. Jika kita mengambil format "Ellioneslo", saya menghindari kata "toko kerajinan", istilah ini belum didefinisikan. Kami menyebutnya "kegembiraan toko bir", meskipun harus dipahami, tentu saja, bahwa jumlah yang luar biasa dari berbagai macam terdiri dari varietas kerajinan, baik Eropa dan Rusia, di wilayah 500 botol.

- Hari ini, tentu saja, kerajinan mendapatkan momentum, dan kami memiliki catatan pertama kami di tahun 2014, kami kemudian mengadakan festival kerajinan kecil di toko kami, kami mengumpulkan sekitar 95% dari semua yang diproduksi di Rusia. Dia disebut Craft Weekend. Setelah itu, festival KraftFest diadakan di Novosibirsk, ada 3.000 orang, 83 pabrik.

- Jika kita mengambil kerajinan secara keseluruhan, sebagai pasar, maka ada tiga pasar di Rusia: Moskow, St. Petersburg dan yang lainnya. St. Petersburg sangat spesifik, semuanya berjalan dari sana, kita semua terinfeksi dengan topik ini. Ada Moskow, yang mengambil fenomena cerah ini. Ada semua daerah lain. Dan, mungkin, di semua wilayah gambarnya sama: di setiap kota ada 1-2, mungkin 3-4-5 lembaga khusus. Tetapi yang benar bisa 1 atau 0.

- Di sebagian besar bar dan toko daerah, "kerajinan hidup tanpa filter", "kerajinan gelap / cahaya tanpa filter" dan sebagainya dijual. Dalam kasus terbaik, Vasileostrovskaya, Jaws dan semuanya menggunakan derek! Kadang-kadang, tentu saja, ada beberapa hal menarik dari pusat Rusia, tetapi, secara umum, pasar di sana hampir kosong. Jika kita pergi ke suatu tempat 500 kilometer dari ibukota kita, maka pasar hampir kosong.

- Moskow hari ini sudah kenyang dengan kerajinan batangan, ada lebih dari 80. Cukup banyak toko yang bagus dan indah. St. Petersburg, sejauh yang saya tahu, juga, meskipun, tentu saja, memiliki sedikit kurang dari pasar ini. Tetapi apa yang bisa dilakukan di Moskow dan di St. Petersburg juga dimungkinkan di daerah-daerah, karena mereka terutama mengambil contoh dari ibu kota.

"Toko bir kerajinan harus didirikan di pusat kota, bukan di distrik"

- Moskow sekarang sangat penuh dengan topik bir yang menarik ini, semakin banyak toko bagus yang membuka, dan ada dua pilihan: Anda harus mengambil sesuatu yang sangat kecil "untuk orang-orang Anda sendiri", tetapi Anda tidak dapat mengandalkan bisnis di sini. Yaitu, kami mengambil suatu tempat di bar, dan kami mentransfer pengalaman ini ke toko. Ini, mungkin, dapat dilakukan secara lokal, di daerah itu, seperti toko kecil, yang, mungkin, akan diminati. Tapi, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, orang yang mengembangkan format seperti itu tidak terlalu puas.

- Tentu saja, ada banyak orang yang ingin minum bir yang cukup mahal, tetapi jika Anda mengambil area lokal yang terpisah, mereka hanya sedikit. Dan sekarang semua bar dan toko seperti itu terkonsentrasi di pusat, karena mereka dapat datang dari seluruh Moskow, dan lebih sering ada yang menarik.

- Tetapi jika Anda membuat toko di pusat Moskow, Anda perlu mempersiapkan diri untuk kompetisi yang serius. Jika Anda belum siap untuk ini, ada pilihan lain. Buat toko di daerah tersebut, tetapi encerkan bir klasiknya.

“Draft Beer Dibutuhkan”

- Pertanyaan: Apakah Anda perlu tumpahan? Tentu saja perlu. Kami mengambil pasar di mana kami semua fokus - ini adalah Amerika, di mana semua histeria ini lahir. Di Amerika, saya punya seorang teman yang, satu setengah tahun lalu, memiliki 36 toko bir dengan botol dalam botol kaca. Temanya sangat populer. Orang-orang terbiasa mengambil botol kaca, mengemudi ke tempat pembuatan bir, menuang bir mereka dengan imbalan tare, dan seterusnya. Dan atas dasar ini semua lahir.

- Jadi, sekarang dalam satu setengah tahun mereka sudah memiliki 160 toko, dan lebih dari separuh penjualan adalah PET. Untuk waktu yang sangat lama mereka dibujuk untuk menempatkan Pegas biasa, dibujuk, dan sebagai hasilnya, lebih dari separuh penjualan keluar dari kaca ke PET. Karena, ya, kita semua tahu kerugian dari paket ini, berumur pendek, Anda tidak dapat menyimpan bir di dalamnya untuk waktu yang lama, itu akan menyala, udara dan sebagainya, tetapi orang yang membeli bir untuk pembotolan adalah orang yang meminumnya selama 2 berikutnya. 3 hari. Dalam 2-3 hari tidak ada yang terjadi pada bir.

- Saya bahkan akan memberi tahu Anda eksperimen yang sangat menarik, kami melakukannya dengan blogger terkemuka kami, Sasha Ijon, Pasha Yegorov, dan lainnya, mengundang Denis Rudenko, ini adalah sommelier profesional. Dan ada contoh seperti itu: kami menaruh botol PET selama seminggu dan beberapa hari, kami melakukan hal yang sama dengan tong, di bawah nitrogen dan karbon dioksida. Hasil tunanetra tidak ambigu. Pertama, bir yang dituangkan ke dalam PET tidak berbeda dengan bir yang dituangkan melalui keran. Yang kedua - bir dalam PET, tentu saja, memburuk, tetapi ini hanya terlihat setelah seminggu penyimpanan. Saya pikir cukup jujur ​​selama beberapa hari.

- Pertama, PET kontra jelas, tetapi pro sangat besar. Saat ini, banyak pabrik tidak menuangkan ke dalam botol kaca pada prinsipnya. Dan mari kita jujur, mark-up pada bir adalah lebih dari pada bir botol, dan semua bar yang menjual bir botol hari ini, setidaknya di Moskow, bagi mereka botol hanya cara untuk menjual pembotolan. Yaitu, sedikit biaya tambahan untuk menarik seseorang yang datang ke bar untuk membeli dua botol bir dan lima gelas draf. Prinsip tokonya mirip. Yah, dan momen ketiga. Konsumen, terlepas dari semua prasangka, memilih PET. Saya menuangkan bir dalam gelas dan PET dengan harga yang sama. Dan saya akan mengatakan ini, gelas berdiri mati, dan akhirnya itu dihapus. Oleh karena itu, sekarang saya akan merekomendasikan kepada siapa pun untuk menggabungkan kedua format ini, keduanya digabungkan dengan baik.

- Di Moskow, saya mempromosikan format supermarket bir. Orang yang datang untuk Zhigulevsky melihat keseluruhan cerita yang menarik, mempersiapkan tenaga penjualan yang memberi tahu dia sesuatu yang menarik, dia menjadi tertarik, dia mencoba, mengambil satu, kedua, botol ketiga, mencoba variasi yang rumit dan akhirnya masuk ke dalam, seperti yang mereka katakan, klub.

- Di sisi lain, ada orang yang tidak menerima, pada prinsipnya, bir, mereka datang untuk botol. Dia datang, melihat bahwa ada sesuatu yang dituangkan dari keran, bahwa ini adalah sesuatu yang menarik, apa yang diumumkan di Internet, apa yang dimasak oleh pembuat bir kita hari ini, dan mencoba. Akibatnya, seseorang memahami dari pengalaman praktisnya bahwa itu tidak lebih buruk, atau bahkan lebih baik - tergantung pada bagaimana menyimpan dan menjualnya.

"Di daerah, hanya 5-10% orang tahu apa yang harus dibeli di toko bir"

- Jika kita mengambil format daerah, maka Novosibirsk adalah kota rata-rata, baik dalam hal pendapatan dan preferensi konsumen. Ada toko kami "Elliuneslo", kami membuatnya sebagai balon percobaan. Tentu saja, ada minat, tetapi ada pembeli yang sama sekali berbeda, di sana dia sama sekali tidak siap. Hanya 5-10% orang pergi ke toko, mengetahui bahwa mereka ingin membeli.

- Di banyak wilayah, situasinya sangat mirip. Seseorang datang, karena dia mendengar kata "kerajinan", itu hanyalah kata-kata semacam sihir, dulu kata "hidup", sekarang adalah "kerajinan." Tetapi mereka tidak mengerti apa itu. Baru-baru ini saya berdiri di atas sebuah dudukan, seseorang muncul dan bertanya: "Apakah Anda memiliki kentang kentang?". "Apa?" "Kentang." Saya pikir: "Tuhan, siapa yang bisa membuat bir dengan kentang, apakah ini omong kosong?" Ternyata mereka meminta kerajinan.

- Ini adalah tingkat pengetahuan yang sebenarnya di wilayah fenomena ini. Oleh karena itu, sangat penting untuk memberi tahu pembeli bahwa dia telah pergi ke tempat yang tidak biasa. Tidak dalam pembotolan biasa, di mana beberapa bir berlumpur dituangkan, tetapi di tempat yang sangat menarik, ini harus menjadi bawahan interior, dan penjual, ini sangat penting.

- Sangat penting untuk memiliki penjual yang dapat berbicara dengan antusias tentang bagaimana sehat dan enaknya. Kami memiliki sistem pelatihan, ceramah internal kami, seminar yang kami pegang, dan ketika seseorang datang untuk bekerja, dia lulus ujian.

- Dan, tentu saja, jangkauan dan kualitasnya penting, karena ada satu masalah lagi di sini. Jika orang yang tidak siap datang dan mencoba sesuatu yang buruk, maka kemungkinan besar dia tidak akan datang lagi. Ini, omong-omong, adalah fenomena yang agak liar. Ke mana pun saya pergi, saya mulai berbicara dengan seseorang, menanyakan apakah mereka mencoba bir craft - “Saya mencoba, saya tidak menyukainya”. Saya mulai bertanya gaya apa yang mereka jawab: "Saya mencoba kerajinan, saya tidak menyukainya." Ini mengakhiri seluruh cerita. Sangat sulit untuk menyampaikan kepada orang itu bahwa dia tidak benar.

"Di toko besar 100-200 varietas bisa berdiri di rak hanya untuk kecantikan"

- Sekarang mari kita bicara tentang jumlah varietas untuk toko. Sekarang di Rusia Anda dapat menemukan, mungkin, sekitar 1000 varietas yang diimpor atau diproduksi oleh pembuat bir lokal kami.

- Seseorang yang datang ke toko harus mengatakan "wow!". Sekarang kesempatan untuk mengiklankan bir hampir nol, kita hampir tidak bisa apa-apa, tetap berharap bahwa pelanggan akan memimpin tangan teman-teman mereka. Dan ini hanya bisa dicapai dengan interior yang indah dan banyak sekali.

- Tentu saja, kami akan mengatakan langsung bahwa kadang-kadang 100-200 varietas yang ada di rak hanya untuk kecantikan, mereka dengan tenang berdiri untuk kehidupan rak mereka dan itu saja. Orang-orang tidak siap membayar sekarang 200 dan lebih banyak rubel per botol, untuk varietas Ceko dan Jerman yang sederhana, tetapi mereka siap untuk membayar cukup banyak uang untuk beberapa varietas yang menarik. Oleh karena itu, jika Anda mengambil format yang lebih kecil, maka Anda mungkin membutuhkan 300 hingga 500 varietas dalam berbagai macam, tetapi jika ini adalah varietas yang sangat menarik, yang tidak standar akan dijual dan tidak dihapus. Meskipun ini juga perlu dipersiapkan, akan ada kasus pembatalan.

"Tanyakan pada pemasok bagaimana bir disimpan di gudangnya"

- Dalam kasus sebuah botol, sangat kecil kemungkinannya untuk menjual bir yang buruk kepada seseorang. Dalam kasus pembotolan itu jauh lebih banyak. Ada sejumlah besar nuansa dan faktor yang dapat merusak bir, mulai dari kebersihan dangkal, mencuci keran, dan berakhir dengan penyimpanan yang tidak tepat.

- Jika Anda memutuskan untuk membuka toko, maka setidaknya Anda harus memiliki lemari es. Namun pada kenyataannya, tentu saja, lebih baik bertanya kepada pemasok atau pedagang grosir bagaimana bir mereka disimpan, berapa banyak stoknya. Ada pedagang grosir di Moskow, kami berusaha bekerja dengannya, dan saya mendapat keluhan di toko-toko. Kami bertanya: "Bagaimana Anda menyimpan semua ini?" Mereka menjawab: "Kami memiliki garasi, kami membuka jendela di sana."

- Kita semua mengerti bahwa sebagian besar varietas Rusia memiliki umur simpan yang kecil. Oleh karena itu, untuk menyampaikan kepada orang yang direncanakan oleh pembuat bir, tentu saja, Anda perlu repot dengan semua ini, jika tujuannya adalah pekerjaan jangka panjang. Saat latihan menunjukkan, orang-orang menghargainya. Tentu saja, ada banyak masalah teknis di sini, mulai dari keran hingga botol, tetapi Anda setidaknya tidak meracuni orang-orang, tetapi memberi mereka minuman biasa, jadi Anda perlu membuat kulkas di toko. Ya, itu membutuhkan ruang, uang, mereka memiliki keterbatasan mereka, mereka bisa murah, mereka dapat dibuat mandiri, atau Anda dapat mengambil kulkas yang mahal, itu akan lebih aman. Saya melakukan keduanya, yang utama adalah harus bekerja, suhu penyimpanan harus hingga 6 derajat agar bir ini berdiri secara normal. Tentu saja, beberapa bir harus lebih hangat ketika dikonsumsi, tetapi tidak ada yang minum botol dari tenggorokan, tepat di toko.

"Satu-satunya cara untuk belajar tentang semua varietas baru - jejaring sosial"

- Adapun pemeliharaan kisaran, hari ini tidak begitu sederhana, hari ini kami memiliki beberapa importir yang membawanya, tentu saja, ada importir besar, kami tahu mereka, tetapi ada sejumlah besar orang kecil yang baru mulai bekerja dengannya, dan, mungkin, mereka yang paling menarik, mereka memiliki yang paling relevan. Hari ini, semua histeria ini tidak mereda, yang pertama kali mendapatkan sendiri semacam tempat pembuatan bir, dia menarik perhatian pada dirinya sendiri, dan di jejaring sosial, orang yang tepat membuat akun, dan ini adalah bagaimana iklan dan promosi belanja terjadi. Oleh karena itu, di sini, tentu saja, satu-satunya cara untuk mengetahui tentang semua ini adalah jejaring sosial. Ini juga terjadi dengan saya, saya telah menandatangani dan saya tahu semua importir di Rusia, namun, barang-barang baru akan melalui jejaring sosial, seseorang akan meluncurkan sesuatu dan membawa sesuatu. Alat ini tidak bisa dihindari.

“Hari ini saya bekerja dengan pedagang grosir hanya untuk impor”

- Tentang cara membangun hubungan dengan pabrik. Hari ini saya tidak bekerja dengan grosir pada prinsipnya, tidak menghitung impor, tentu saja, tetapi sangat sulit. Tidak, mungkin, tentu saja, bekerja dengan pabrik kerajinan, tetapi sulit dalam hal organisasi. Biasanya mereka hanya tidak tahu cara menjual. Faktur, kontrak, pengiriman, mereka tidak dapat melakukan semua ini secara normal. Tapi, bagaimanapun, hari ini Anda dapat membeli bir langsung, mungkin, dari hampir semua pembuat bir, dan mereka tidak akan menolak, Anda perlu menghubungi mereka.

- Ada tempat pembuatan bir di mana semuanya sangat sulit dalam hal volume, AF Brew yang sama, Saldens, tetapi tidak begitu banyak, semua yang lain akan dikirimkan dengan baik. Sedangkan untuk tanaman besar, mereka biasanya bekerja dengan kemasan yang dapat digunakan kembali, tetapi ini adalah saat ketika mungkin layak untuk bekerja dengan pedagang besar, cukup pilih mereka dengan sangat hati-hati, lihat di mana bir itu disimpan, berapa banyak bir yang disimpan, sering ada kasus ketika pedagang besar mengalami overheating, ini adalah norma daripada pengecualian. Tetapi ada orang yang, setidaknya, mencoba bekerja dengan benar, mereka hanya perlu mencari.

“Semakin banyak toko di satu tempat, semakin banyak yang dibawa”

- Payback period? Saya akan menyebut angka dari 8 bulan hingga 1,5 tahun. Biarkan saya menjelaskan alasannya. Karena semuanya sangat tergantung pada kota dan tempat, tetapi kita harus memahami bahwa ritel diatur sedemikian rupa, terutama ritel khusus, dasarnya adalah pelanggan tetap. Anda dapat melunasinya dalam 1,5 tahun, dan kemudian melunasi di tahun ini tiga kali lagi. Semakin lama Anda tinggal di satu tempat, semakin menarik itu, dan toko mulai bertelur emas. Dan saya bahkan tidak takut dengan istilah dua tahun di toko-toko besar saya, salah satu toko meminta investasi sekitar 8 juta rubel. Tetapi jika Anda memilih tuan tanah dengan benar, menyimpulkan perjanjian sewa jangka panjang dengannya, cobalah untuk mempertimbangkan semua faktor negatif yang, sayangnya, tidak semuanya dapat diperhitungkan, katakanlah, pembukaan beberapa sekolah tari, maka pada prinsipnya Anda dapat mengharapkan bahwa semuanya akan terbayar, dan akan terus mendatangkan uang serius.

"Di toko dengan zona mencicipi Zhiguli tidak mungkin"

- Posisi saya adalah sebagai berikut: jika kita membawa toko dengan bir mahal, zona pencicipan adalah mungkin. Jika kita mengambil toko dengan Zhiguli dan yang lainnya, tidak mungkin dengan cara apa pun. Bagaimana cara memotong pinggiran? Pasang penjaga keamanan yang tidak mengizinkan mereka yang membeli lebih murah dari 150 rubel per liter untuk dicicipi? Ini tidak masuk akal. Pertama, ini adalah diskriminasi yang jelas dari pelanggan, dan kedua, ini tidak akan berhasil. Berapa kali saya menonton ketika orang tampak sangat cerdas, baik, minum bir, minta untuk berdiri di sudut sebentar dan pergi, saya minta maaf, sama sekali tidak memadai. Akibatnya, semuanya sangat buruk. Jika kita berbicara tentang konsumsi bir yang bertanggung jawab, orang-orang yang tahu bahwa mereka minum, tentang kerajinan, ya - tastings adalah mungkin, Anda dapat mengaturnya. Tetapi di sini orang-orang datang ke toko bersama anak-anak mereka, mereka dapat datang dan melihat orang-orang mabuk di sini - sangat tidak menyenangkan. Batasi konsumsi, berdasarkan kuantitas, mengapa melakukannya? Apa, lima varietas mencoba dan pergi? Saya belum menemukan jawaban untuk pertanyaan ini, saya percaya bahwa tidak mungkin untuk secara tidak langsung menggabungkan bar dan toko yang menjual bir murah, termasuk itu, karena akan berubah menjadi kandang babi. Saya melihatnya bersama teman-teman saya, yang entah berakhir menutup atau hanya mengubahnya menjadi sebuah pub.

"Di kota dengan populasi 300 ribu orang, 4 perusahaan dengan kerajinan akan bergaul"

- Sayangnya, saya tidak tahu di luar negeri, tetapi di kota dengan populasi 300 ribu, misalnya, dua, tiga, empat restoran bisa akrab, tetapi tidak lebih. Di kota besar, dari satu juta, mungkin 10, 15 poin, tetapi sekali lagi di Moskow jelas bahwa ini bukan masalah regional, ini adalah topik sentral. Sedangkan untuk toko universal, tentu saja, tidak ada batasan, distrik apa pun, bahkan dengan bangunan lima lantai, ia cukup siap untuk sebuah toko kecil dengan beberapa jenis bir kerajinan dan 30 Zhiguli lainnya.

Cara membuka pub kerajinan

5 November 2015 pukul 15.34

Desa mulai berbicara tentang bagaimana membuka proyek yang diminati, berguna atau belum dikenal di Moskow. Dalam edisi pertama - bilah kerajinan. Kami telah menyusun instruksi bagi mereka yang akan membuka pub lain dengan bir kerajinan, dan telah belajar dari salah satu bartender paling sukses di kota ini tentang fitur bisnis ini.

Selama dua tahun keberadaannya di ibu kota, pub-pub ini dari tempat-tempat yang tidak lazim bagi para pecinta bir telah berubah menjadi cara yang sangat populer untuk mendapatkan penghasilan: setidaknya selusin perusahaan buka setiap bulan. Alasannya adalah entri yang cukup sederhana ke pasar. Lisensi tidak diperlukan untuk pub semacam itu, Anda dapat menghabiskan sekitar satu juta rubel saat peluncuran dan menutup biaya dalam enam bulan atau satu tahun.

Keuntungan

Anda dapat membuka institusi Anda tanpa lisensi alkohol dan biaya dapur.

Andrey Lipa

Salah satu pendiri bar "Pine and Lipa"

Pertama, saya mulai menulis tentang kerajinan bir di sebuah blog di Instagram, dan musim gugur yang lalu saya membuka pub Pine and Lipa di Pokrovka dengan mitra saya Sanchir Badakov. Meskipun wilayahnya sangat sederhana, tempat ini menarik banyak pecinta bir. Musim panas ini, giliran segelas ale ada di jalan. Lipa menghubungkan kesuksesannya dengan suasana bersahabat yang ia ciptakan di sebuah institusi.

"Pine and Lipa" - pub kerajinan

Instruksi

Apa yang perlu Anda lakukan untuk membuka bilah kerajinan

Langkah 1.

Daftarkan perusahaan dan pilih rezim pajak

Langkah 2.

Langkah 3.

Langkah 4.

Bernegosiasi dengan pemasok

Langkah 5.

Langkah 6.

Langkah 7.

Langkah 8.

Kirim laporan ke pajak dan Rosalkogolregulirovanie

Langkah 1. Daftarkan perusahaan dan pilih rezim pajak

Anda dapat menjadi pengusaha perorangan jika Anda akan bekerja sendiri, atau mendaftarkan LLC jika Anda ingin berbisnis dengan mitra. Untuk pendaftaran pengusaha, Anda memerlukan paspor, aplikasi dalam bentuk P21001 dan 800 rubel. Dalam kasus LLC, Anda harus membayar 4.000 rubel, membawa Surat Pernyataan Pajak, Anggaran Dasar, keputusan pendirian (jika ada satu pendiri) atau kesepakatan tentang pendirian dan risalah rapat (jika ada beberapa pendiri); surat template jaminan dari pemilik rental. Perusahaan juga akan membutuhkan akuntan.

Ketika memilih skema pajak, Anda dapat memperhatikan rezim pajak khusus untuk perusahaan kecil: sistem perpajakan yang disederhanakan (USN), UTII dan paten. Baram, sebagai aturan, lebih menguntungkan menggunakan STS "Penghasilan dikurangi biaya."

Laporan disampaikan hanya setahun sekali, tetapi pajak harus dibayar setiap tiga bulan: di Moskow, tarifnya 15%, dan di St. Petersburg - 7%. Penting untuk tidak lupa untuk mengirimkan pemberitahuan tentang penerapan sistem perpajakan yang disederhanakan dalam 30 hari setelah pendaftaran perusahaan. Lembaga kecil dapat membeli paten tahunan untuk suatu pekerjaan, dengan mana Anda tidak perlu mengirimkan laporan sama sekali. Tetapi terkadang itu cukup mahal. Misalnya, di pusat Moskow akan harus membayar 360 ribu rubel, dan di St Petersburg - 102 ribu rubel. Sepuluh hari sebelum dimulainya aplikasi paten, Anda harus mengirimkan pemberitahuan ke kantor Pajak di alamat lokasi bar. Bar juga bisa membayar UTII, tetapi di Moskow dan St. Petersburg tidak mungkin.

Andrey Lipa: “Sangat mudah bagi kami - saya memiliki perusahaan di keluarga saya, yang kami daftarkan pada akhir tahun 2009. Sejak Juli 2010, belum ada aktivitas keuangan. Pada saat yang sama, pada awal tahun 2015, akuntan secara teratur mengirim laporan nol ke Pajak. Jadi kami hanya mengambilnya LLC. Adapun rezim pajak, kami memilikinya disederhanakan. Meskipun solusi optimal dalam kasus kami, saya melihat UTII. "

Dokumen:

tugas negara 800 rubel

waktu pendaftaran - 5 hari kerja

dokumen:

keputusan untuk membuat, dikeluarkan oleh keputusan pendiri tunggal atau notulen rapat umum pendiri

dokumen konstituen dari badan hukum

tugas negara 4 000 rubel

waktu pendaftaran - 5 hari kerja

Langkah 2. Temukan sebuah ruangan

Dimulai di distrik Tverskoy, fashion untuk kerajinan bar kini mengambil wilayah baru. Pada saat yang sama, lokasi tempat adalah salah satu faktor kunci keberhasilan. Tempat seharusnya tidak terlalu jauh dari kereta bawah tanah, tetapi tidak terlihat sehingga tidak menarik banyak orang secara acak. Biaya sewa adalah salah satu item utama pengeluaran bar - tarif sewa untuk pusat ibukota adalah sekitar 50 ribu rubel per meter persegi per tahun.

Andrey Lipa: “Pertama Anda harus memutuskan untuk siapa ada bar. Berdasarkan ini, ada baiknya mengambil satu kamar. Relatif berbicara, jika tujuannya adalah bar lokal di daerah perumahan, maka Anda perlu mencari ruangan besar (Anda akan membutuhkan dapur) dalam lima atau tujuh menit dari metro. Jika tujuannya adalah untuk membuka sebuah bar bagi anak-anak muda dari profesi kreatif, maka ini tentu saja merupakan tempat yang tidak jauh dari "tempat-tempat kekuasaan" utama dan terkenal. Pengalaman kami menunjukkan bahwa jarak berjalan dan ukuran kamar tidak terlalu penting. ”

Harga rata-rata per persegi. m:

20-50 ribu rubel per tahun

Langkah 3. Beli peralatan

Pembelian peralatan untuk bar dengan sepuluh PDAM akan membutuhkan sekitar 100 ribu rubel. Di antara hal-hal yang diperlukan - balon CO2 untuk memasok karbon dioksida ke "pivoprovod", peredam untuk mengatur pasokan tekanan dari silinder, ruang pendingin atau pendingin untuk bir, menuangkan kepala untuk setiap tong, keran pengisian bir, serta aksesoris untuk pengencang dan konektor, selang, klem, tee dan nampan tetes. Hal ini juga diperlukan untuk memperoleh mesin kasir (15-20 ribu rubel), masuk ke dalam perjanjian untuk pemeliharaannya dan mendaftarkannya di Departemen Pajak.

Andrey Lipa: “Semuanya tidak terlalu sulit di sini. Ada cukup banyak perusahaan di pasar yang menjual peralatan. Coldroom adalah solusi terbaik. Tetapi di ruangan yang kecil seperti kami, misalnya, tidak ada tempat untuk meletakkannya. Oleh karena itu, kami harus memasang pendingin. Dan itu memaksa kita untuk tidak menciptakan surplus yang dapat dijual: kita tidak memiliki kondisi yang cocok untuk penyimpanan tong dengan bir jangka panjang. Kami mengatasi masalah ini dengan sejumlah kecil derek, yang memungkinkan untuk membuang tong dengan agak cepat dan sering memutar varietas yang tersedia. Secara umum, saya berpikir bahwa masa depan adalah milik bar dengan seperangkat keran kecil namun dipilih dengan hati-hati. ”

Peralatan:

100 ribu rubel

Mesin kasir:

15-20 ribu rubel

Kontrak perawatan

Langkah 4. Setuju dengan pemasok

Jumlah pembuat bir tumbuh hampir secepat jumlah pub. Sebagai aturan, ini adalah penggemar bir yang mempelajari sejarah dan teknologi pembuatan bir, dan juga setuju dengan pembuatan bir lokal pada bir pembuatan bir dengan karakteristik yang diperlukan dari bahan baku tertentu. Ada orang-orang yang membuat bir dalam kondisi artisanal - produk mereka berperilaku cukup tak terduga. Di antara perusahaan-perusahaan yang telah berhasil mencapai kualitas bir yang konsisten, pelaku pasar memanggil Tula Saldens, Brewery St. Petersburg Bakunin, AF Brew dan Moscow Victory Art Brew.

Andrei Lipa: “Tidak boleh ada masalah di sini juga. Semua pabrik Rusia terkenal dan terbuka untuk kerjasama. Distributor mudah dikenali dengan label pencacah pada botol bir - nama mereka selalu ditunjukkan di sana. ”

Langkah 5. Pekerjakan Karyawan

Sebuah fitur khusus dari bar kerajinan adalah bahwa pemilik, sebagai suatu peraturan, berdiri di belakang bar sendiri - ini memungkinkan Anda untuk menciptakan suasana spiritual dan menghemat dana upah. Tetapi Anda masih harus menyewa beberapa asisten.

Andrei Lipa: “Kami mencari karyawan di antara teman-teman dan orang-orang yang menyenangkan yang memahami bir pada tingkat tinggi. Jadi, dari awal sudah Vanya Skorokhodov - orang yang luar biasa dan penikmat bir yang hebat. Setelah dia pergi, kami mulai bekerja dengan Stefan Lukyanenko - dia adalah salah satu yang pertama datang ke bar kami, dia sangat mahir dalam bir (dan fasih dalam kopi). Selain itu, ia adalah teman baik orang-orang dari koperasi "Hitam" dan tahu hampir semua teman terbaik bar kami saat ini. Jadi penampilannya di resepsi, semua orang senang. Kita dapat mengatakan bahwa kita mengikuti pendekatan di mana karyawan pertama-tama harus menjadi teman bagi kita. Dibutuhkan hubungan ke tingkat yang benar-benar berbeda. ”

Karyawan:

Cara membuka bilah kerajinan di area perumahan

Tahun lalu, Kohl meninggalkan Tinkoff Bank untuk membuka burgernya sendiri.

Akibatnya, ia dan seorang teman membuka sebuah bar kerajinan dengan burger di daerah pemukiman Moskow. Kami merekam laporan tentang barnya:

Dari pertemanan lama, Kolya memberi tahu kami masalah apa yang dia hadapi dan bagaimana dia memecahkannya.

Alamat dan tempat

Kohl membuka sebuah bar tidak hanya di daerah perumahan, tetapi 20 menit berjalan kaki dari stasiun metro terdekat. Dari pertama kali bar tidak ditemukan: Anda harus berkeliaran di sekitar halaman.

Burger Kohl dibuka dengan seorang teman Eugene

Kohl beralasan seperti ini: di tengah, permeabilitasnya lebih tinggi, tetapi juga sewanya berkali-kali lebih mahal. Untuk sementara, bar di tengah akan bekerja dalam minus: ada risiko untuk tidak menunggu plus secara umum. Sewa di daerah perumahan lebih murah, tetapi aliran orang kurang, dan mereka datang dari mulut ke mulut. Ini berarti bahwa setiap cant dengan kualitas bisa berakibat fatal.

Kolya menimbang segalanya dan memutuskan untuk menyewa kamar di Izmailovo. Saya mencari tempat melalui Avito dan kenalannya. Akibatnya, mengambilnya dari seorang teman: makelar tidak harus membayar, setuju untuk melakukannya tanpa premi asuransi. Tapi liburan sewa hanya berlangsung selama 2 minggu.

Kamar terbesar dengan tempat duduk

Pertama, kamar seluas 55 m² disewakan: area bar dan satu aula. Semua kesenangan untuk 44.000 P per bulan. Dua bulan kemudian, pemilik menawarkan untuk menyewa kamar yang berdekatan - jadi Colin Bar tumbuh hingga 83 m². Sekarang Kolya membayar sewa 68.000 Р.

Pada jarak 500 meter dari bar, di baris pertama, kamar seluas 18 m² disewakan seharga 250.000 R.

Perbaikan

Orang-orang memiliki 2 minggu liburan sewa. Biasanya, liburan diberikan agar penyewa dapat mengatur ruangan sesuai seleranya.

Kohl pikir dia akan mengikuti perbaikan dalam dua minggu itu. Dia akan melakukan perbaikan minimal di area bar dan aula kecil pertama. Saya memutuskan bahwa Anda tidak perlu menyewa brigade - itu cukup untuk membeli bahan bangunan dan menelepon teman.

Kohl mengatasi teman-temannya dengan perbaikan, tetapi tidak memenuhi tenggat waktu: lapisan ketiga pernis di meja bar dicat, lalu cat di dinding. Itu perlu untuk memperbaiki satu setengah sampai dua minggu.

Kohl marah dengan situasi: bar belum siap, tapi dia sudah harus membayar 44.000 R ditambah flat komunal. Ternyata untuk setiap hari tidak aktif, ia kehilangan 1500 R. Kolya bergegas: dia membuka area bar, meninggalkan dapur dan aula dengan meja untuk nanti.

Selebaran bar

Pada saat yang sama, Kohl menyebarkan selebaran di distrik tersebut. Pengunjung pertama datang: mereka melihat sebuah bar dengan bir, tetapi tidak menemukan burger yang dijanjikan di selebaran dan kesempatan untuk duduk dalam "suasana yang ramah". Orang-orang kecewa dan pergi.

6 bulan setelah pembukaan, uang muncul untuk memuliakan ruangan: cat dinding penuh grafiti, rak gantung untuk menyimpan permainan papan dan TV besar.

Baru-baru ini, graffiti dibuat di aula kedua.

Kohl tidak menyewa brigade, karena ia ingin menyelamatkan: brigade konstruksi hanya diminta untuk pekerjaan 30-40 ribu rubel. Dia benar-benar berhasil menghemat uang dan melakukan perbaikan kualitas.

Dia ditunda karena fakta bahwa orang-orang tidak memiliki pengalaman yang cukup untuk merencanakan waktu mereka dengan benar dan tidak menyia-nyiakannya pada hal-hal sepele yang tidak perlu.

Berapa biaya perbaikannya

Mebel dan peralatan

Sebagian besar perabotan dan peralatan untuk bar dibeli di Avito. Ketika sebuah bar atau restoran tutup, pemilik harus pergi ke suatu tempat untuk meletakkan semua perabotan dan peralatan. Itu dijual baik dengan harga murah ke gudang, atau di Avito. Mengetahui hal ini, Kolya menemukan semua yang dia butuhkan di pasar sekunder dan diselamatkan.

Biaya meja persegi baru dari 5000 Р, sama pada Avito dapat dibeli untuk 1500 Р. Perbedaan antara keduanya terhapus dalam 2 minggu. Begitu juga dengan peralatan: grills industri, deep-frying dan lemari es lebih sederhana daripada yang rumah tangga. Mereka harus menahan beban hampir sepanjang waktu, sehingga mereka tidak memiliki fungsi yang tidak perlu dan hampir tidak ada yang bisa dihancurkan. Penggorengan yang cukup digunakan akan bekerja dengan cara yang sama seperti yang baru, tetapi perbedaan harganya adalah sekitar 6.000-8.000 R. Wastafel stainless steel mendalam baru berharga 8000 P, Kohl dibeli seharga 5000 P. Meja Besi - 14.000 P terhadap 7000 P.

Perlengkapan termahal di bar - PDAM. Kohl membeli yang baru seharga 80.000 p. Pertama, itu indah: 8 derek logam pada busur, tanpa dinding palsu.

Berapa biaya untuk menyediakan ruang, bar dan dapur

Keran bir berharga 20.000 P jika dibeli di Avito dan dipasang di dinding palsu

Bangku untuk 4000 P diganti 8 kursi, masing-masing dengan biaya 5000 P

Nampan, cangkir, dan piring

Bar memiliki banyak pengeluaran kecil. Perlu membeli mug untuk bir dan piring untuk camilan, serbet untuk pengunjung dan handuk kertas untuk koki, perkamen, pembuat garam, baki, piring, krim untuk saus, sabun dan kertas, garpu dan pisau.

Secara pribadi, semuanya murah, tetapi bersama-sama berjalan ke dalam jumlah yang layak - pada suatu waktu, Kohl meninggalkan 30.000 R di Ikea. Dan gelas pecah. Pada awalnya, Kohl tidak memperhatikan hal ini, tetapi setelah tiga bulan dia menyadari bahwa setengah dari cangkir itu hilang. Saya harus pergi ke Ikea lagi dan membeli 10.000 R.

Piring berdebar. Setelah tiga bulan, ternyata separuh dari cangkir-cangkir itu hilang.

Tetapi pada beberapa hal Anda dapat menghemat. Misalnya, baki plastik atau aluminium biaya rata-rata 200-400 P, Anda membutuhkan setidaknya 20 buah - berjalan dari 4000 hingga 8000 P. Seorang teman membuat bungkusan kayu Kolya gratis: hanya butuh membeli kayu lapis dan pernis. Buat satu nampan ternyata sekitar 50 p. Baki-baki ini digunakan untuk menghidangkan burger dan makanan ringan: baki-baki ini menutupi bagian bawah dengan perkamen dan menyebarkan hidangan di atasnya.

Berapa hidangannya

Hidangan baru, bukan yang rusak, harus dibeli setiap tiga bulan.

Hidangan baru, bukan yang rusak, harus dibeli setiap tiga bulan.

Masalah knalpot

Biaya tudung industri dari 200.000 p. Kohl sangat tertarik dalam pengoptimalan biaya saat dia mendekorasi sebuah bar, dan memutuskan bahwa tidak ada gunanya membeli kerudung yang mahal.

Penjual di pasar konstruksi menghitung daya ekstraksi berdasarkan volume ruangan dan jumlah lempengan. Ternyata hanya 20.000 Р Kap itu dibawa dan dipasang, tetapi kemudian masalah dimulai. Kap itu tidak mengatasi pekerjaannya: bau dan asap tidak hanya di dapur, tetapi juga di aula. Tamu pakaian menyerap aroma daging panggang.

Saya tidak ingin menutup dapur, tetapi sekali lagi saya tidak perlu membeli tudung dengan saran penjual. Seorang klien biasa, seorang kerabat yang terlibat dalam sistem ventilasi, membantu. Dia menghitung kekuatan knalpot dan membuat proyek, menjelaskan apa yang harus disimpan dan apa yang tidak. Misalnya, Kohl sendiri memasang pipa ke dalam poros, tetapi para pekerja memasang tudung di dapur.

Akibatnya, Kohl membayar 35.000 P untuk proyek, mesin baru dan pemasangan knalpot baru.

Papan

Pada awalnya Kohl ingin membuat tanda besar. Menelepon produksi dan mengetahui bahwa ini akan memakan biaya 20.000 P plus pemasangan. Kohl menghentikan ketidakpastian: tanda itu harus dikoordinasikan dalam administrasi, tetapi ini tidak menjamin bahwa tidak akan diminta untuk menghapusnya besok.

Pemilik mengizinkan keraguan: dia setuju untuk melukis logo bar di fasad dengan kondisi bahwa Kolya akan melukisnya sendiri jika perlu.

Tanda di pintu masuk biaya 4500 R: 1500 R - biaya untuk freelancer untuk logo, 3000 R - teman untuk stensil. Cat diambil dari salah satu yang tersisa setelah perbaikan. Kohl memperlakukan tuan tanah dengan burger dan bir.

Untuk tanda digunakan cat, yang tersisa dari perbaikan

Pengunjung

Untuk menarik pengunjung pertama, Kohl dan kawan-kawannya membuat selebaran untuk wiper mobil yang diparkir di dekatnya dan di kotak-kotak rumah terdekat dan diiklankan dalam kelompok-kelompok regional di Vkontakte.

Sekarang sekitar 40 orang secara teratur pergi ke bar, 35 orang lainnya turun secara berkala, dan wajah-wajah baru muncul setiap hari. 80% tamu adalah penduduk Izmailovo. Kohl mengatakan bahwa pengunjung dengan cepat saling mengenal dan mulai berkomunikasi: para pelanggan tetap memiliki obrolan umum di Vkontakte.

Bar mendapatkan 50% dari pendapatannya pada hari Jumat dan Sabtu. Pada hari kerja di bar, anak-anak sekolah makan burger. Orang dewasa berusia 25 hingga 50 tahun menghabiskan waktu mereka dalam seminggu: mereka menonton sepak bola dan "Game of Thrones". Pada akhir pekan, perusahaan-perusahaan yang bising berkumpul.

pendapatan bar membuat Jumat dan Sabtu

Untuk sepakbola, tipuannya sendiri: di depan siaran-siaran utama, Kohl membuat pos dengan syarat-syarat di mana bar itu memperlakukan tamu.

Hilangnya Juventus (4: 1) merugikan Kohl 3600 R, dan malam itu dia mendapat penghasilan ganda

Sekarang Kolya secara teratur bekerja dengan grup lokal di Vkontakte "Izmailovo - my love." Saya setuju dengan barter: mereka tidak membayar untuk pos dan akomodasi di tautan cepat, tetapi jika anggota grup akan pergi ke barbekyu, Kohl memberi mereka bir - membawa sekitar 10-20 liter, tergantung pada berapa banyak orang yang akan pergi.

Kohl memperkirakan bahwa sekitar 50 pecinta kebab kembali ke bar, membawa total 100.000 R.

Berapa banyak yang dihabiskan untuk iklan

Bagaimana cara mendapatkan penghasilan

Kohl menjual bir (di tempat dan bersamanya), bir botol, burger, makanan ringan dan minuman ringan.

Sebagian besar pendapatan berasal dari bir dan burger. Bir adalah produk paling marjinal: setiap gelas yang dijual menghasilkan 100 hingga 400%. Burger menghasilkan 100-150%, sedikit lebih banyak - kentang goreng, sayap, onion ring.

Hit Bar - Cheeseburger Muda:

Biaya pembuatan burger keju “Little Brother” tanpa gaji dan listrik juru masak adalah 70 rubel, Kohl menjualnya seharga 150 rubel. Harga maksimum untuk burger di Kolina Bar adalah 250 gosok.

Biaya Cheeseburger:
sayatan - 33 P
bun - 10 P
keju - 11 Р
bawang segar - 2 P
panik bawang - 2 Р
mentimun acar - 3 Р
Ketchup - 4 P
Mustard - 4 P
perkamen - 1 P

Enam bulan setelah pembukaan, Kohl menjual rata-rata satu ton bir dan 10 boks bakso per bulan.

Margin dapur rata-rata: disimpan pada 100%, tetapi membukanya meningkatkan tagihan rata-rata pada prinsipnya. Sebelum pembukaan dapur, pemeriksaan rata-rata berada di level 200 Р - ini adalah botol liter atau 2 gelas. Pada bulan pertama bekerja, pada akhir hari, laporan-z diambil dengan jumlah dari 2.000 hingga 4.000 R. Setelah membuka dapur, ceknya bertambah 3 kali.

Bagaimana cara mendapatkan penghasilan

Pemasok

Setiap bulan Kohl membeli bir dan produk untuk dapur. Volume kulkas dan ruang dapur terbatas, jadi Anda perlu menghitung pembelian seakurat mungkin. Jika Anda membeli terlalu banyak, Anda tidak akan punya tempat untuk menyimpan, dan uang itu akan "dibekukan". Jika Anda membeli sedikit - produk akan berakhir pada waktu yang salah.

Untuk merencanakan pembelian, Kohl membuat tanda di Excel, di mana ia menulis informasi penjualan harian.

Varietas dan pembuat bir baru melacak di jejaring sosial dan di situs seperti Untappd.com. Pertama dia membeli sedikit dan terlihat seperti itu berjalan. Dia mengatakan bahwa ketika membeli bir kerajinan penting untuk selalu memantau kualitasnya. Pabrik bir besar atau kecil tidak begitu penting.

Ada banyak pemasok bir dan mereka sering berubah.

Ada kasus ketika mereka membawa variasi permanen dan segera mulai menuangkannya ke pengunjung, dan baru kemudian mereka mencoba. Rasanya tidak biasa, dan ada lebih banyak sedimen dari biasanya. Kohl berpikir untuk menjual gelas dengan harga diskon 100 Р, peringatan, bir itu bukan api. Keg menuangkan akhir pekan dan menaruh bir lagi di keran.

Jika ada banyak pemasok bir dan mereka secara berkala berubah, maka Kolya mencoba bekerja dengan sejumlah pemasok di dapur.

Pemasok utama adalah produsen daging. Cutlets dijual dengan 14 kg dalam paket, ada cutlets 110 dan 200 gram. Dalam satu paket - 72 atau 120 buah, ada kotak dari 3500 hingga 5000 P. Lebih menguntungkan untuk membeli volume besar, tetapi ketika Anda baru mulai bekerja, Anda tidak dapat mengambil banyak.

Pemasok utama - produsen daging

Di musim dingin, Kohl ingin menjual burger dengan irisan daging ayam. Saya membeli banyak irisan daging ayam, karena lot minimal adalah 14 kg. Saya berharap untuk menjual dalam beberapa bulan, tetapi setelah pengiriman ternyata masa simpan daging berakhir dalam sebulan. Kohl bersumpah dengan manajer pemasok. Uang itu tidak dikembalikan, tetapi mereka memberikan diskon yang bagus - 15% pada pengiriman berikut. Sekarang diskon ini menghemat hingga 15.000 Р setiap bulan.

Untuk menjual rekor jumlah daging ayam, Kohl meluncurkan hidangan baru - shawarma. Beberapa daging - sekitar 1000 P - masih harus dibuang.

Rencana bisnis siap untuk organisasi pembuatan bir kerajinan

TUJUAN PROYEK

Organisasi pembuatan kerajinan tangan di Rostov-on-Don di area sewaan dengan kapasitas hingga 1.000 liter per hari. Direncanakan untuk menciptakan merek yang kuat "Molot Torah": membangun interaksi tidak hanya dengan klien langsung (perusahaan HoReCa, kedai-kedai utama gerai bir), tetapi juga dengan pengguna akhir melalui komunikasi di jejaring sosial, mengadakan acara langsung di perusahaan dengan tim proyek. Segmen harga - premium.

Faktor keberhasilan untuk proyek adalah:

Kecenderungan pasar umum untuk menggunakan minuman beralkohol ringan

Minat pada varietas baru dan tidak biasa, rasanya

Tidak adanya pabrik kerajinan di wilayah tersebut

Dana investasi diarahkan untuk pembelian peralatan, organisasi kampanye iklan awal, pembelian batch pertama bahan baku, pembentukan dana modal kerja sebelum pengembalian proyek atas pengembalian.

Tabel 1. Indikator kinerja utama dari proyek

Payback period (PP), bulan

Periode pengembalian diskon (DPP), bulan

Nilai sekarang bersih (NPV), gosok.

Pengembalian investasi (ARR),%

Tingkat pengembalian internal (IRR),%

Indeks Profitabilitas (PI)

URAIAN PERUSAHAAN DAN INDUSTRI

Bir secara historis adalah salah satu minuman beralkohol yang paling banyak dikonsumsi di dunia pada umumnya, dan di Rusia dan negara-negara CIS, khususnya. Saat ini, pembagian menjadi bir "hidup" dan biasa banyak digunakan di wilayah Federasi Rusia. Pada saat yang sama, "hidup" berarti minuman yang belum melewati tahap pasteurisasi, yang diyakini melestarikan kualitas rasanya yang tinggi. Karena tidak adanya tahap ini dalam siklus teknologi produksi, bir “hidup” tidak tahan penyimpanan jangka panjang; Periode implementasi yang disarankan biasanya 7-10 hari. Ini diproduksi, sebagai suatu peraturan, oleh pabrik-pabrik regional yang relatif kecil, distribusi dilakukan di dalam wilayah kecil untuk mengecualikan logistik jangka panjang. Situasi sebaliknya dengan minuman yang diproduksi oleh pemain terbesar di pasar. Tiga perusahaan pembuat bir terbesar menempati sekitar 60% dari total pasar dan memiliki lebih dari 40 merek dagang. Bir menjalani siklus produksi penuh, termasuk pasteurisasi, yang memungkinkan untuk mencapai umur simpan yang lama - hingga enam bulan, dan dalam beberapa kasus lebih banyak.

Pembagian pasar antara "hidup" dan bir biasa terjadi dengan keuntungan besar yang mendukung yang terakhir, menurut berbagai perkiraan dari 90% / 10% hingga 97% / 3%. Namun demikian, itu adalah bir “hidup” yang menyebabkan ledakan dalam bisnis kecil beberapa tahun yang lalu, ketika kerapatan geografis titik untuk penjualannya melampaui semua batas yang wajar. Dalam beberapa tahun terakhir telah ada pembersihan alami di daerah ini, keseimbangan tertentu telah terbentuk.

Bir botol biasa menarik bagi usaha kecil terutama sebagai bagian dari berbagai toko kelontong dari format "berjalan kaki". Sebagai aturan, perusahaan besar terlibat dalam perdagangan grosir, yang dapat dikaitkan sesegera mungkin dengan usaha menengah dan besar.

Menurut Rosstat, 63% pasar bir Federasi Rusia hanya ditempati oleh tiga pemain - Baltika, SUN InBev dan SABMiller (Pabrik Bir Moscow-Efes); pendapatan mereka pada tahun 2014 sebesar 83,3, 36,3 dan 31,0 miliar rubel, masing-masing. Secara total di Rusia, menurut Uni Rusia Brewers (RSP), ada sekitar 850 tanaman.

Latar belakang utama untuk pengembangan pasar produksi bir adalah tekanan dari regulator negara - selama lima tahun terakhir, tingkat cukai telah meningkat 6 kali (dari 3 hingga 18 rubel per liter), dan harga eceran rata-rata satu liter bir naik dari 12 menjadi 12 pada tahun 2012 % hingga 84 rubel per liter. Selain itu, larangan penjualan bir melalui gerai non-stasioner - kios, warung, dll., Juga memiliki efeknya.

Waralaba dan Pemasok

Di sisi lain, ada sejumlah faktor yang memiliki dampak positif pada dinamika pasar. Menurut para ahli, ini adalah peningkatan yang lebih signifikan dalam harga alkohol yang kuat, serta perubahan dalam budaya konsumsi alkohol yang mendukung minuman yang kurang kuat.

Pada tahun 2014, terjadi penurunan volume ekspor bir Rusia - baik secara fisik maupun nilai.

Untuk beberapa waktu, Duma Negara telah mempertimbangkan rancangan undang-undang tentang pembatasan penggunaan pet kontainer dalam sirkulasi minuman beralkohol. Sebenarnya, selain bir, hanya sejumlah kecil minuman berkadar alkohol rendah berkarbonasi (yang disebut "koktail") yang dikemas dalam PET, volume produksi dan penjualan yang tidak signifikan. Volume penjualan bir dalam wadah polyethylene terephthalate di Rusia adalah 50% dari total. Untuk pasar bir "live" - ​​ini lebih dari 90% dari volume. Dengan demikian, penerapan RUU ini akan mempengaruhi terutama volume penjualan - dan, akibatnya, produksi - bir "hidup", yaitu, pada usaha kecil. Produsen besar memiliki kemampuan finansial untuk melakukan reprofil produksi; Namun, itu masih akan menyebabkan kerugian, serta peningkatan nilai eceran produk.

Meskipun, menurut perkiraan RSP, saat ini ada sekitar 850 pabrik di pasar, hanya sebagian kecil dari kegiatan Rosstat hadir - pada tahun 2011 hanya 74 organisasi yang memberikan laporan, pada tahun 2012 - 71, pada tahun 2013 - 68, dan pada tahun 2014 - 64.

Gambar 1. Dinamika indikator keuangan utama industri di 2011-2014, ribu rubel.

Gambar 2. Dinamika marjin laba kotor dan penjualan di 2011-2014,%

Gambar 3. Dinamika otonomi keuangan pada tahun 2011-2014,%

Gambar 4. Dinamika pendapatan dan indikator laba pada 2013-2015 (triwulan I-III), ths.

Seperti dapat dilihat dari diagram, industri menunjukkan kinerja keuangan terbaik pada tahun 2012, yang terburuk pada tahun 2013. Pada tahun 2014, ada pemulihan sebagian dalam volume, tetapi mereka tidak mencapai tingkat 2012. Seperti di banyak sektor ekonomi lainnya, pada tahun 2014 ada peningkatan yang signifikan dalam modal dan cadangan. Profitabilitas penjualan selama beberapa tahun tetap hampir tidak berubah, dan profitabilitas bruto dari biaya telah terus meningkat sejak 2012; pada tahun 2014, mencapai 109%.

Struktur kewajiban menunjukkan tren yang luar biasa - penurunan bagian dari modal yang dipinjam dan peningkatan yang stabil dalam rasio otonomi. Penurunan pangsa modal pinjaman terjadi terutama karena liabilitas jangka panjang, pangsa pinjaman dan pinjaman dalam kewajiban jangka pendek meningkat. Penyediaan modal kerja sendiri, yang diasumsikan nilai negatif pada tahun 2013, pada tahun 2014 mengembalikan tanda "plus", tetapi masih lebih dari 10 kali lebih rendah dari tingkat 2012.

Adapun untuk 2015, dalam tiga kuartal pertama, pendapatan hampir mencapai tingkat 2013 dan memiliki semua peluang untuk melampaui tingkat 2014 pada akhir tahun. Laba penjualan dalam industri untuk tiga kuartal pertama tahun 2015 telah melampaui dua tahun sebelumnya.

Kerajinan bir sebagai produk muncul di Rusia baru-baru ini, tingkat pertumbuhan segmen ini sangat bagus, tetapi belum ada statistik pasti pada mereka. Agaknya, pangsa varietas kerajinan tidak lebih dari 0,5% dari total pasar.

Proyek ini mengasumsikan organisasi perusahaan produksi di wilayah Rostov-on-Don; produk - lima varietas bir kerajinan dengan merek sendiri "Molot Torah". Dalam pembuatan bir dan dalam membangun merek, motif mitologi Norse dan masakan Skandinavia digunakan. Proses membangun merek yang kuat sangat penting untuk proyek, karena hanya dengan bantuan keterlibatan maksimal dari pengguna akhir dalam kehidupan merek dapat tercapai kesetiaan maksimumnya.

Penempatan pabrik dilakukan di Rostov-on-Don di area sewaan di wilayah bekas pabrik sepatu di pusat kota, yang menyediakan logistik yang paling nyaman. Performa pembuatan bir - 1.000 liter per shift (hari). Segmen harga - premium.

Rostov-on-Don adalah kota terbesar di Selatan Rusia, pusat administrasi Distrik Federal Selatan dan Daerah Rostov, pusat ekonomi, industri dan budaya terbesar. Populasi kota adalah 1,1 juta. Populasi aglomerasi Rostov adalah 2,16 juta orang.

Top