logo

Sampai saat ini, es krim adalah makanan mewah, hanya tersedia untuk beberapa segmen populasi. Dan produksi es krim adalah proses teknologi yang sangat mahal dan rumit, yang menduduki pabrik besar. Saat ini, proses manufaktur telah disederhanakan sehingga produksi cocok menjadi satu mesin desktop, dan bisnis es krim dianggap sebagai bisnis yang sangat terjangkau dengan modal awal yang kecil.

By the way, manusia, selama lebih dari 4000 tahun, suka rasa kelezatan dingin. Jenis es krim, es campur dan buah pertama, adalah makanan penutup tradisional di istana kaisar Cina. Dalam bentuknya yang sekarang, es krim muncul di Eropa pada abad XVIII.

Es krim modern, pada tahap produksi, dibagi menjadi mengeras dan lembut. Perbedaan utama di antara keduanya adalah suhu beku produk akhir. Es krim keras atau keras dibekukan pada -25 ° C. Lembut di -4... 8 ° C Dalam hal ini, es krim lembut memiliki umur simpan yang pendek, tetapi kemudahan produksinya telah menjadikan bisnis ini - bisnis di tempat, yaitu, es krim lunak dibuat langsung oleh klien dengan peralatan sederhana.

Peralatan, bahan dan teknologi produksi es krim lembut

Untuk produksi es krim lembut membutuhkan beberapa bahan sumber dan satu mesin - freezer.

Konsep produksi es krim lembut mencakup beberapa tahap. Bahan-bahan untuk es krim lembut dicampur dengan air atau susu sesuai resep. Campuran yang dihasilkan disaring dan dipasteurisasi untuk menghilangkan kotoran mekanis dan mikroorganisme patogen. Kemudian ada homogenisasi campuran dan pra-pendinginan hingga + 4 ° C untuk pemasakan, ini meningkatkan kualitas konsumen es krim. Penggunaan campuran kering siap pakai menyederhanakan proses ke satu tindakan: campuran harus diencerkan dengan air dan dimasukkan ke dalam freezer.

Campuran yang sudah jadi dalam freezer dicambuk dengan udara, didinginkan hingga -8 ° C dan dibuang ke bunker, dari mana produk jadi dituangkan ke dalam bagian-bagian tunggal, es krim lunak yang sudah jadi memiliki suhu -4 ° C.

Es krim lunak freezer dibagi menjadi rumah tangga dan industri. Perbedaan antara perangkat dalam volume produksi es krim, serta di hadapan fungsi tambahan, seperti: pencampuran campuran jadi, pasteurisasi, jenis barang yang dihasilkan, kemampuan untuk menambahkan sirup dan pengisi ke es krim.

Tergantung pada bahan-bahan yang digunakan, es krim lunak komersial juga bisa menghasilkan makanan penutup dingin lainnya - sorbetto, granit, yogurt beku (yogurt beku), milkshake, dan banyak lagi.

Biaya peralatan dan campuran kering untuk es krim lembut

Biaya rata-rata dari freezer komersial untuk es krim lembut adalah 140-180 ribu rubel. Ini adalah versi desktop dari unit pendingin. Kulkas ini menghasilkan 10-18 liter es krim per jam. Biasanya memiliki 2 tangki dan 3 dispenser. Dengan demikian, freezer dapat secara bersamaan menghasilkan dua rasa es krim (2 campuran yang berbeda), serta kombinasi mereka menggunakan dispenser ketiga. Freezer dengan satu kapasitas biaya 30-50 ribu rubel lebih sedikit. Juga ada perangkat dengan 5 atau lebih kontainer atau peningkatan kapasitas produksi hingga 50 liter per jam. Harga freezer dipengaruhi oleh opsi tambahan, pilihannya tergantung pada kemampuan dan keinginan Anda. Misalnya, penyimpanan malam dari campuran siap pakai adalah pilihan yang kontroversial, tetapi kemungkinan menghasilkan makanan pencuci mulut dingin lainnya, seperti milkshake, adalah pilihan yang diperlukan, karena, sebagai ahli dari bisnis ini menunjukkan, akun milkshake mencapai hingga 70% dari penjualan.

Selain freezer, Anda akan memerlukan campuran untuk es krim lembut, isi, sirup, wafer cone atau cangkir sekali pakai (es krim mangkuk) untuk es krim, serta cangkir kapasitas yang berbeda untuk pencuci mulut lainnya, total biaya volume awal adalah 30-100 ribu rubel.

Poin peralatan tambahan untuk produksi dan penjualan es krim lembut

Selain freezer dan desain meja, Anda akan membutuhkan peralatan berikut.

Kulkas atau lemari pendingin untuk menyimpan campuran siap pakai, seperangkat wadah gastronorm, berbagai sekop, sendok dan pengaduk untuk mengaduk campuran yang sudah jadi dan membuang sisa es krim dari wadah dan hopper freezer.

Juga, Anda membutuhkan air bersih untuk membuat campuran serbuk kering. Itu harus dibeli dari penjual-pemasok air minum yang dapat diandalkan, yang diangkut dalam kontainer biasa hingga 19 liter.

Selain semuanya, Anda perlu membeli alat ukur dan timbangan yang terukur. Mereka akan diperlukan untuk persiapan yang tepat dari campuran kering (biasanya 1 bagian campuran ke 3 bagian air), serta penyesuaian bagian es krim yang sudah jadi ke kerucut dan krim.

Tetapi sebelum Anda membeli semua peralatan, Anda perlu memutuskan aspek lain dari bisnis ini, yaitu, tempat perdagangan Anda, kekuatan peralatan Anda akan bergantung padanya.

Memilih lokasi untuk es krim lembut

Anda tidak perlu menjadi pengusaha yang sukses untuk memahami tempat perdagangan es krim yang dapat dianggap sebagai potongan lezat. Ini adalah tempat di mana ratusan dan ribuan orang lewat setiap jam. Dan jangan hanya lewat, dan menatap ke samping.

Misalnya, pusat perbelanjaan, jalan pejalan kaki, taman hiburan, bioskop dan pusat hiburan lainnya, serta tempat di mana banyak orang berada dalam mode siaga atau liburan meriah - stasiun metro, stasiun kereta api, bandara kegiatan

Berdasarkan lokasi, Anda dapat menghitung perkiraan daya yang dibutuhkan peralatan Anda. Sebagai contoh, sebuah freezer per 10 liter per jam: ini adalah 200 porsi es krim 50 gram masing-masing atau 100 porsi milkshake 100 gram. Artinya, 2-3 porsi es krim per menit atau 1-2 porsi koktail. Mari tambahkan dengan waktu untuk memilih dan melayani (3-8 menit), kita dapat memasak maksimal 30 porsi per jam. Bayangkan bahwa sesi sinema berakhir dan garis 30 orang berbaris untuk Anda. Apakah Anda pikir ekor antrian akan menunggu porsinya selama satu jam penuh dan idealnya? Dalam prakteknya, 30 porsi pada peralatan yang lemah menyiapkan 1,5-2 jam. Oleh karena itu, lebih baik untuk mengambil peralatan dengan margin daya, meskipun merugikan pilihan tambahan.

Sisi legal dan organisasional perdagangan es krim lembut

Untuk keberadaan yang sah dari bisnis dalam es krim, pendaftaran IP yang sederhana sudah cukup, cukup sederhana dan akrab bagi banyak orang. Selain itu, SP memiliki denda jauh lebih sedikit daripada LLC.

Seperti jenis bisnis apa pun di katering, produksi dan penjualan es krim lembut harus dikoordinasikan dengan SES dan Rospotrebnadzor.

Aktivitas Anda harus sesuai dengan:

  • Persyaratan sanitasi dan epidemiologi untuk perusahaan katering (SP 2.3.6.1079-01), paragraf 16: Persyaratan untuk organisasi layanan sementara katering sementara.
  • Tanggung jawab untuk pelanggaran aturan-aturan ini ditetapkan dalam Kode Administrasi RF Pasal 6.6.

Denda akan segera diperingatkan. Akan ada keluhan, orang yang tidak puas dan, secara umum, lembaga inspeksi membutuhkan statistik. Untuk keluhan, cek dan tampilan halus dari penjual ceroboh atau konter kotor, serbet basi atau bau tidak menyenangkan.

Oleh karena itu, pekerja Anda harus selalu tersenyum, berseragam, bekerja di sarung tangan sekali pakai, memiliki serbet segar dan berbau harum :) Jangan menghemat pekerja atau berseragam dengan cara-cara kebersihan khusus. By the way, sehingga tidak ada bau yang tidak menyenangkan, membuat aturan untuk mencuci freezer minimal 2 kali seminggu, dan sebaiknya 4, perawatan harian penampilan peralatan.

Juga, perhatikan bekerja dengan pemasok. Pemasok harus berhati-hati, tepat waktu, dan dapat diandalkan. Untuk semua produk yang disediakan, mereka harus memiliki sertifikat yang valid.

Anda harus memiliki dokumen untuk semua peralatan (sertifikat kesesuaian, spesifikasi, dokumen pabean - jika peralatan diimpor dari luar negeri), kontrak pasokan, faktur.

Selain itu, Anda harus memiliki:

  • perjanjian sewa dan berbagi kamar mandi (untuk pusat perbelanjaan, bioskop, dll.);
  • catatan sanitasi untuk semua karyawan Anda yang bekerja dengan produk;
  • sertifikat untuk semua produk dan bahan Anda, termasuk air. Ikuti dengan ketat umur simpan semua produk dan label. Nah, lihat Auditor, maka Anda tahu;

Memiliki semua dokumen yang diperlukan di tangan Anda, Anda terdaftar dengan otoritas pajak, Layanan Federal, Anda mendapatkan izin dari SES, memberitahukan layanan lain yang diperlukan (peraturan berbeda tergantung pada wilayah tempat tinggal Anda).

Video: Cara menjual es krim lembut di AS

Itu saja - bisnis yang sukses untuk Anda! Seret artikel ke bookmark atau jejaring sosial Anda, informasinya berguna, tetapi Anda bisa kalah.

Lihat juga:

Khusus untuk hobiz.ru

Pertanyaan, pesan kesalahan atau kesalahan ketik dalam artikel ini, silakan tinggalkan di komentar.

Contoh rencana bisnis untuk mengatur produksi es krim

1. Organisasi bisnis

Tujuan penulisan rencana bisnis: Evaluasi kelayakan organisasi produksi es krim.

Sebagai hasil dari analisis sejumlah penawaran komersial dari perusahaan Rusia dan asing, rasio kinerja / harga yang optimal adalah peralatan yang diproduksi oleh Progress pabrik perlengkapan makanan Rusia.

Perusahaan ini memproduksi lini produksi es krim otomatis, dengan kapasitas 1.000 kg., Per shift.

Baris ini melakukan semua operasi yang diperlukan untuk produksi (kecuali untuk pengemasan produk jadi).

Komponen pengaduk: kapasitas tiga lapis 1000l,

Filter Kapasitif

Melter cream dan minyak kelapa ARZH-MI-0,3

RPG Homogenizer 7.5kW

Kapasitas pematangan (24 jam) dari produk: kapasitas tiga lapis 1000l dengan insulasi termal, jaket pendingin,

Tegap, hentikan katup

Freezer 1000 kg / shift

Selain garis yang Anda butuhkan untuk membeli jalur pengemasan untuk produk jadi. Ketika menyusun rencana bisnis, mereka berfokus pada penawaran komersial m-pack.org m-pack perusahaan, mereka menawarkan peralatan universal untuk pengemasan barang yang longgar. Biaya mesin untuk kemasan adalah 560.000 rubel.

Untuk penyimpanan produk jadi, perlu membeli lemari pendingin, kami berhenti dengan tawaran dari M-Cold, mereka adalah perwakilan dari Polair.

Kulkas Polair KXC-20,56

Monoblock Polair MM-222S

Total biaya per set, jumlah:

1.2. Teknologi produksi industri es krim

  1. Persiapan dan pencampuran bahan baku
  2. Memfilter dan memasteurisasi campuran,
  3. Homogenisasi campuran,
  4. Mendinginkan campuran dan penyimpanan,
  5. Pembekuan,
  6. Pengepakan
  7. Mengeras,
  8. Kemasan.

1.3. Persyaratan untuk ruangan

Untuk organisasi produksi membutuhkan ruang 200 sq.m. (ketinggian langit-langit 3,5 meter), perlu untuk menempatkan jalur produksi, jalur pengemasan, lemari es, ruang tamu untuk staf.

Daftar persyaratan untuk ruangan:

  1. Tempat harus mematuhi persyaratan SanPiN 2.3.4.551-96
  2. Ketersediaan pasokan air dan limbah
  3. Listrik 380 V
  4. Akses mudah untuk transportasi.

1.4. Headcount

Dengan kerja shift tunggal, jumlah karyawan adalah 15 orang.

Bisnis sendiri: produksi es krim. Teknologi dan peralatan untuk produksi es krim, perhitungan pengembalian dan persyaratan SES untuk produksi

Sebelum memilih arah untuk bisnis Anda sendiri, Anda harus mempelajari pasar dengan saksama. Produksi makanan tentu merepotkan, tetapi juga menguntungkan, jika semuanya dipikirkan dengan matang sebelumnya.

Barang-barang konsumsi

Pertama Anda perlu memutuskan produk. Saat ini, salah satu area yang paling menguntungkan adalah produksi es krim. Kelezatan ini dapat dikategorikan dengan percaya diri dalam kategori barang permintaan tinggi. Ada keraguan? Mereka mudah dilenyapkan.

Pergilah keluar dan perhatikan orang-orang yang lewat. Di antara mereka pasti akan ada beberapa orang dengan sebungkus es krim di tangan mereka. Selain itu, terkadang orang dewasa bahkan membeli makanan penutup yang tebal dan lembut untuk anak-anak.

Menurut statistik, 1 orang Rusia makan sekitar 10 kilogram es krim setiap tahunnya. Apalagi di musim dingin konsumsi produk tidak jauh lebih rendah daripada di musim panas. Fakta ini membuat Anda bertanya-tanya. Ternyata produksi es krim adalah bisnis yang cukup andal yang dapat menguntungkan sepanjang tahun. Dan dengan pemimpin yang baik dan organisasi kerja yang terampil, ia dapat menjadi sumber penghasilan yang signifikan.

Awal dari jalan yang sulit

Untuk menghadapi mereka lebih dekat, Anda harus jelas tentang semua langkah yang perlu Anda lalui sebelum Anda mulai bekerja. Urutan tindakan mungkin sebagai berikut:

  1. Pilihan tempat (sesuai dengan persyaratan SES).
  2. Dokumen.
  3. Pembelian peralatan.
  4. Rekrutmen.
  5. Pembelian bahan baku.
  6. Definisi pasar.

Pada tahap pertama, Anda perlu membuat pilihan: membeli kamar atau menyewanya. Tahap kedua dikaitkan dengan pendaftaran izin untuk produksi makanan dan memperoleh lisensi. Ini akan membutuhkan banyak waktu, karena untuk koordinasi akan perlu untuk memotong lebih dari satu contoh. Di sini kita harus ingat bahwa dokumen akan dipertimbangkan hanya jika sudah ada ruang yang tersedia.

Selain itu, harus memenuhi semua persyaratan SES. Tahap ketiga dikaitkan dengan investasi keuangan yang serius. Produksi es krim adalah proses yang agak rumit dan multi tahap. Peralatan untuk setiap tahap cukup spesifik, jadi pembeliannya harus diperlakukan dengan hati-hati. Di sini Anda pasti harus mempertimbangkan berbagai produk masa depan. Selanjutnya hadir seleksi personil. Pertanyaan ini tampaknya sederhana hanya pada pandangan pertama. Yang terbaik adalah merekrut tim spesialis dan orang-orang yang sebelumnya bekerja di perusahaan yang sama.

Tahap kelima secara langsung tergantung pada volume produksi yang direncanakan dan, tentu saja, kisaran produk. Produksi es krim, seperti produk lainnya, terkait erat dengan penjualan produk. Pada prinsipnya, pertanyaan ini mungkin harus dipertimbangkan sejak awal. Setelah semua, keuntungan langsung tergantung pada penjualan produk, dan pekerjaan "di gudang" tidak akan membawa hasil yang diharapkan.

Kesulitan ekonomi Soviet

Di negara kita, es krim sejak zaman Soviet merupakan makanan utama bagi anak-anak. Pada tahun-tahun sesudah perang, berbagai produk kembang gula, secara halus, agak miskin. Ini bisa dimengerti. Saat itu, es krim adalah satu-satunya manis yang tersedia untuk semua orang. Banyak orang dari manisan hanya tahu permen, dan kemudian pada hari libur. Tidak ada cukup uang untuk surplus. Ya, banyak dari mereka tidak tahu tentang produk seperti es krim.

Seiring waktu, situasi di negara itu telah membaik, dan pasar es krim di Rusia telah berubah secara mencolok. Di setiap sudut Anda dapat menemukan nampan kecil tempat produk dapat dibeli dan dimakan di tempat. Tentang pengisi dan pikiran apa pun tidak. Si pramuniaga hanya meletakkan produk beku dengan sendok di antara dua lingkaran wafer. Dalam bentuk ini, makan itu tidak terlalu enak, tapi enak. Seiring waktu, cangkir untuk kemasan dan sumpit kayu muncul. Kenikmatan khusus pada anak-anak dan orang dewasa menyebabkan munculnya dalam penjualan es krim dalam bentuk es loli.

Fitur pasar Rusia

Sejumlah indikator mempengaruhi volume konsumsi dan kisaran produk yang diproduksi hingga saat ini. Pertama, semakin banyak orang mencoba setiap tahun untuk menjalani gaya hidup sehat. Es krim termasuk dalam diet mereka yang lebih suka menggunakan hanya produk alami.

Dalam hal ini, "dessert dingin" sangat ideal. Produsen akan menemui pelanggan dan menguasai produksi jenis barang baru dengan berbagai aditif makanan dan bahan pengisi. Di sisi lain, pasar es krim di Rusia memiliki fitur lain. Seiring waktu, orang mengembangkan preferensi dan prioritas rasa tertentu.

Warga negara kita lebih suka membeli es krim yang sudah dikenal, seperti "krim" atau "es krim", dikemas dalam cangkir wafer atau dalam bentuk "Eskimo". Traksi ke klasik dan spesies susu berlaku selama hal baru dan sampel eksperimental. Ada perbedaan lain antara Rusia dan penduduk negara-negara Barat. Orang-orang kami segera makan es krim setelah pembelian, jadi mereka lebih suka membeli barang dalam kemasan kecil.

Jika tidak, pembelian semacam itu juga disebut "impuls". Pada saat itu, di Barat, mereka lebih suka membeli kelezatan dingin dalam paket besar untuk memakannya di rumah. Di sana, produk sering dikemas dalam ember plastik seberat 1 kilogram atau lebih.

Peralatan yang diperlukan dan jalur teknologi

Produk yang bagus hanya dapat diproduksi dengan peralatan berkualitas tinggi. Ada beberapa negara di dunia yang mengkhususkan diri dalam produksi tidak hanya agregat individu, tetapi juga seluruh jalur kompleks untuk industri susu. Diantaranya: Rusia, Belanda, Finlandia, Denmark dan Ukraina. Setiap tahap produksi produk susu beku memiliki mesin dan mekanismenya sendiri. Seluruh proses teknologi dapat dibagi menjadi beberapa tahap:

  1. Penerimaan bahan mentah.
  2. Persiapan campuran.
  3. Filtrasi, pasteurisasi dan homogenisasi produk susu.
  4. Pematangan produk.
  5. Penyimpanan produk setengah jadi (campuran).
  6. Pembekuan.
  7. Tempering kosong.
  8. Penyimpanan produk jadi.

Masing-masing tahapan ini menggunakan “peralatan untuk memproduksi es krim” sendiri. ” Pada tahap pertama, produk utama (susu dan krim) ditimbang dalam meter susu dan dibersihkan dengan pemisah. Untuk tahap berikutnya, pemandian uap khusus digunakan. Produk ini matang dan disimpan dalam wadah khusus yang disebut "tank". Kemudian pasteurizers, homogenizer dan freezer ikut bermain.

Berbagai peralatan khusus harus dipilih dan dipasang di ruang kerja. Beberapa perusahaan Eropa Barat memproduksi seluruh lini di mana semua peralatan yang diperlukan untuk mengubah "campuran" setengah jadi menjadi es krim yang sebenarnya dikumpulkan. Tugas para mekanik adalah untuk merakit satu jalur produksi tunggal dari unit terpisah untuk produksi produk jadi tanpa mengganggu rezim teknologi sesuai dengan semua standar teknis.

Urutan proses memasak

Produksi es krim di perusahaan mana pun dilakukan sesuai dengan skema berikut:

  1. Produk utama (krim atau susu) memasuki bengkel persiapan, di mana penimbangan dan pembersihan kotoran yang mungkin terjadi.
  2. Kemudian dia memasuki rumah bir, di mana, bersama dengan komponen lain (gula, susu bubuk, mentega dan lain-lain), direbus untuk menghasilkan produk setengah jadi (campuran).
  3. Sekarang perlu disaring untuk menghilangkan keberadaan benjolan yang tidak larut dalam produk jadi.
  4. Selanjutnya, pengolahan suhu yang diperlukan dari campuran (pasteurisasi). Ini memiliki waktu dan rezim suhu khusus sendiri.
  5. Untuk membuat es krim lembut dan lapang, campuran harus memiliki konsistensi yang paling seragam. Ini dapat dicapai melalui proses homogenisasi.
  6. Kemudian produk dipompa ke dalam tangki khusus untuk pemasakan, pendinginan dan penyimpanan antara pada suhu yang tidak lebih tinggi dari 6-8 derajat. Sekarang dapat dimulai untuk produksi.
  7. Komposisi yang didinginkan dikirim ke freezer, di mana itu benar-benar dikocok. Akibatnya, campuran tersebut secara maksimum jenuh dengan oksigen.
  8. Massa dikocok terus pengepakan dan pengerasan parsial.
  9. Setelah itu, produk dikemas dan dikirim ke ruang pendingin, di mana, pada suhu minus 27 derajat, proses pendinginan akhir berlangsung dalam 1,5-2 hari. Sekarang dapat dengan aman dikirim ke jaringan perdagangan.

Berbagai produk

Untuk menyetujui kisarannya, Anda perlu mengetahui jenis es krim di toko saat ini dijual. Produk ini dibagi menjadi beberapa kelompok berbeda tergantung pada:

  1. Dari jenis kemasan. Bedakan: berat, es krim kemasan kecil dan besar.
  2. Dari cara pengepakan. Ada produk dalam cangkir wafel, kerucut, briket atau es loli.
  3. Dari cara produksi. Buat es krim lembut dan mengeras. "Soft" biasanya dilakukan di kafe dan restoran. Hanya melewati freezer dan memiliki tekstur krim yang lembut. "Dikeraskan" dapat ditemukan di setiap toko kelontong.
  4. Dari jenis komponen utama (susu, krim atau es krim).
  5. Dari bahan-bahan tambahan dan pengisi. Di sini fantasi teknolog tidak mengenal batas. Pilihan yang diketahui untuk membuat es krim pada susu, sayuran dan buah-berry dasar dengan penambahan rasa, warna makanan dan bahan-bahan alami (selai, kismis, kacang dan lain-lain).

Masalah implementasi

Sebelum Anda menyiapkan produk, Anda harus hati-hati menyelesaikan masalah penjualannya. Penjualan es krim adalah salah satu komponen utama bisnis. Jika Anda tidak memikirkannya terlebih dahulu, Anda bisa kehilangan segalanya. Dalam pertanyaan ini perlu mempertimbangkan beberapa aspek penting:

  1. Merek Dagang (harus terdaftar secara resmi). Jika Anda memilih nama yang bagus untuk produk Anda, penjualan akan lebih cepat. Orang-orang selalu menanggapi nama-nama yang nyaring. Mereka diingat dan mencoba memberi saran kepada teman-teman.
  2. Anda dapat membeli kendaraan sendiri untuk mengirimkan produk berdasarkan permintaan atau menggunakan layanan dari perusahaan khusus.
  3. Riset pemasaran akan memungkinkan tidak hanya untuk berkenalan dengan produk yang dihasilkan oleh pesaing, tetapi juga memberikan kesempatan untuk menciptakan basis pelanggan Anda. Saat membuat perjanjian, Anda dapat menggunakan segala macam diskon dan bonus.
  4. Penggunaan iklan, berbagai tindakan akan memungkinkan menarik pembeli potensial tambahan.

Implementasi produk tambahan

Setiap perusahaan manufaktur memasok produknya terutama ke pedagang grosir dan toko. Tetapi ada cara lain untuk menjual, yang tidak hanya akan memberikan penjualan tambahan, tetapi juga memungkinkan Anda memberikan iklan tambahan produk. Dalam hal ini, ini berarti perdagangan bermerek. Ini mungkin kafe kecil.

Ini akan membutuhkan ruangan kecil yang nyaman, perabotan, piring, peralatan komersial dan peralatan untuk membuat es krim. Ini akan memberikan kesempatan untuk menawarkan kepada pengunjung berbagai es krim yang lembut dan tidak temperamen dengan segala macam isian. Peralatan untuk es krim melakukan fungsi ganda. Ini adalah jenis perangkat mixer dan mengisi.

Anda dapat menggunakan berbagai sirup, manisan, selai, cokelat, buah-buahan, dan banyak lagi. Selain itu, jika diinginkan, Anda juga dapat membeli perangkat untuk produksi koktail, dan dengan demikian memperluas daftar berbagai macam kafe.

Menghasilkan keuntungan terbesar

Ketika mengembangkan rencana bisnis, salah satu indikator utama adalah untung. Untuk merencanakannya, Anda perlu memeriksa semua biaya yang mungkin, yaitu menghitung biaya es krim dengan hati-hati. Seperti yang Anda ketahui, itu termasuk biaya:

  • bahan mentah;
  • peralatan;
  • gaji;
  • sewa, iklan, dan investasi tambahan lainnya;
  • profitabilitas;
  • pajak.

Masing-masing indikator ini harus dianalisis dengan baik. Biaya yang tidak beralasan akan mengarah pada pengurangan kemungkinan keuntungan, dan ini jelas tidak untuk kepentingan produsen. Misalnya, iklan adalah, tentu saja, mesin perdagangan. Tetapi jika Anda menghabiskan terlalu banyak uang untuk itu, maka itu akan berubah menjadi pemberat yang tidak perlu.

Semuanya harus memiliki batas dan batas yang diizinkan. Peralatan juga harus dipilih dengan bijak. Jika perusahaan terbatas dalam cara, maka, mungkin, tidak perlu mengejar merek yang dikenal. Penawaran bagus dapat ditemukan di produsen domestik. Dan manfaatnya akan ada di sana.

Jaringan Produsen Luas

Sekitar tiga ratus perusahaan Rusia terlibat dalam pembuatan berbagai jenis es krim. Jika kita mempertimbangkan bahwa 10-15 tahun yang lalu tidak ada lebih dari seratus dari mereka, maka pertumbuhan jelas terlihat. Di antara mereka, yang paling sukses adalah perusahaan es krim Inmarko, serta Russky Kholod, Talosto, Uniliver dan lain-lain. Hanya sekitar empat belas perusahaan terkemuka.

Mereka bertanggung jawab atas lebih dari 50 persen semua es krim yang diproduksi di negara ini. Menariknya, banyak dari mereka datang ke bisnis ini hanya dalam beberapa tahun terakhir. Pengambilalihan semacam itu dapat dijelaskan oleh fakta bahwa manajemen perusahaan-perusahaan ini memahami satu kebenaran pada waktunya: kunci keberhasilan adalah hubungan yang terorganisir dengan baik antara produksi dan penjualan.

Dan memang, jika sebuah perusahaan memproduksi produk dalam jumlah besar pada peralatan paling modern, tetapi tidak memiliki jumlah mitra yang cukup untuk penjualan, maka tidak ditakdirkan untuk hidup lama. Setelah beberapa waktu bekerja "di gudang," dia akan dipaksa untuk menangguhkan kegiatannya. Itu sebabnya, sebelum Anda memulai bisnis, Anda perlu memikirkan terlebih dahulu tentang siapa dan di mana Anda akan mengirimkan produk.

Rencana Bisnis Es Krim

Sebelum mengembangkan rencana bisnis untuk produksi es krim dengan perhitungan, Anda harus meninjau dengan saksama tren yang ada di pasar domestik untuk produk ini secara keseluruhan, serta mempelajari lebih lanjut tentang proses yang terjadi secara khusus di wilayah Anda. Ini diperlukan oleh sangat spesifik dari produk yang akan Anda hasilkan dan yang akan menguntungkan.

Ringkasan dari

Di Rusia ada kelebihan yang signifikan dari area untuk produksi es krim. Pasar secara keseluruhan ditandai oleh persaingan yang tinggi, baik di antara produsen dan di antara penjual es krim. Sebagaimana ditunjukkan oleh analisis, di sebagian besar wilayah negara itu, yang paling stabil adalah perusahaan yang secara bersamaan berurusan dengan produksi produk ini dan penjualannya. Sebagai aturan, ini adalah produsen besar dengan saluran distribusi yang sudah dikembangkan untuk produk yang cukup kuat menempati ceruk mereka di pasar.

Setiap proyek yang berkaitan dengan produksi atau penjualan es krim harus menjawab sejumlah pertanyaan. Khususnya:

  • Apa bentuk hukum perusahaan Anda?
  • Es krim macam apa yang bisa Anda kuasai.
  • Sejauh kapasitas perusahaan akan sesuai dengan volume pasar untuk memastikan profitabilitas produksi yang tepat.
  • Apa pengembalian proyek dalam hal prospek untuk pengembangan lebih lanjut.
  • Cara menyamakan bifurkasi musiman dalam produksi, karena spesifikasi produk dan permintaannya.

Algoritma tindakan untuk menciptakan produksi mungkin berbeda, tetapi harus diingat bahwa, seperti halnya jenis produksi pangan lainnya, pada beberapa tahap pelaksanaan ide bisnis ini harus bekerja erat dengan layanan sanitasi-epidemiologi, inspeksi kebakaran dan badan kontrol lainnya.

Di bawah ini adalah contoh rencana bisnis, yang akan menunjukkan investasi utama, perhitungan biaya dan efisiensi produksi.

Formalisasi proyek

Produksi es krim yang dibuat akan menjalankan kegiatannya dalam kerangka bentuk organisasi dan hukum IP. Ini karena kemungkinan menggunakan prosedur pendaftaran yang disederhanakan dan tidak memerlukan pengumpulan sejumlah besar izin.

Bentuk perpajakan yang paling dapat diterima adalah sistem perpajakan yang disederhanakan, sesuai dengan pembayaran yang dilakukan:

  • Pajak penghasilan - dalam jumlah 13%.
  • Pajak keuntungan 15%.
  • UST - dalam jumlah 32% dari dana upah.

SPT disampaikan sekali setahun (April tahun setelah periode pelaporan).

Data dasar untuk proyek:

  • Volume investasi yang diperlukan adalah 6,379,800 rubel.
  • Nilai prediksi laba bersih adalah 356.143 rubel.
  • Pendapatan (rata-rata selama 1 bulan) - 4.070.000 rubel.
  • Pengembalian proyek yang diproyeksikan adalah 18 bulan.

Organisasi kegiatan produksi

Di pasar domestik, konsumen yang paling populer adalah jenis es krim berikut:

  • Lembut.
  • Susu.
  • Sundae
  • Dibumbui.
  • Buah dan buah.

Tergantung pada teknologi produksi, es krim dibagi menjadi lunak dan mengeras. Dari sudut pandang konsumen, ukuran klasifikasi penting adalah metode pengemasan produk. Es krim terjadi:

  • Timbang (dijual dari kontainer besar di warnet).
  • Kemasan kecil (dijual dalam cangkir atau briket).
  • Kemasan besar (dijual dalam bentuk kue, dikemas dalam tas dan kotak).

Setiap jenis memiliki nilai tersendiri, yang dicirikan oleh biaya produksi yang berbeda, dalam permintaan yang berbeda dari konsumen.

Produksi es krim dalam jumlah industri dilakukan pada jalur teknologi khusus, yang merupakan elemen produksi utama dari perusahaan. Untuk memastikan keuntungan positif dari perusahaan, perlu membeli saluran yang mencakup beberapa freezer dengan peralatan tambahan. Menurut para ahli, biaya peralatan akan segera membuahkan hasil jika perusahaan akan menggunakan peralatan yang menyediakan kinerja pengolahan campuran dari 1.250 ton hingga 5 ton per jam dalam operasi berkelanjutan. Biayanya cukup besar dan dalam beberapa kasus bisa mencapai satu juta rubel.

Freezer dari merek terkenal memiliki sejumlah keunggulan signifikan yang secara langsung memengaruhi profitabilitas produksi:

  • Konsumsi pendingin dan pendingin yang rendah.
  • Mudah dipasang dan dirawat.
  • Tidak membutuhkan ruang yang signifikan untuk instalasi.
  • Mereka mudah dikonfigurasi ulang untuk bekerja dengan berbagai jenis bahan baku karena koneksi modul teknologi tambahan.
  • Pastikan kepatuhan dengan standar sanitasi dalam produksi es krim.

Biaya untuk memperoleh jalur proses adalah yang paling signifikan pada awal suatu proyek bisnis.

Pembelian peralatan

Sebagai hasil dari analisis pasar peralatan teknologi untuk produksi es krim, yang paling dapat diterima adalah pembelian peralatan yang diproduksi di dalam negeri - sebuah jalur otomatis dengan kapasitas pemrosesan 1000 kilogram bahan baku per shift.

Keuntungan dari jalur ini adalah kemampuan untuk melakukan hampir semua operasi produksi, dengan pengecualian kemasan produk jadi.

Penjualan produk jadi akan dilakukan melalui perusahaan grosir khusus dan rantai ritel regional.

Perhitungan biaya untuk pembelian peralatan industri dan teknologi:

Bisnis impian: produksi es krim

Hal ini secara luas diyakini bahwa, seperti es krim adalah salah satu makanan penutup populer, produksi dan penjualan adalah bisnis yang sangat menguntungkan dan menjanjikan meskipun tingkat persaingan yang tinggi di pasar memperlakukan beku (semua di negara kita ada lebih dari 300 perusahaan yang memproduksinya). Namun, perlu memperhitungkan beberapa faktor yang memperlambat perkembangan segmen ini. Yang pertama menyangkut mitos tentang penjualan raksasa produsen es krim. Bahkan, konsumsi es krim di negara kita beberapa kali lebih rendah daripada di negara lain. Jadi, jika rata-rata mengkonsumsi Rusia di tahun setidaknya 3 kg es krim, Amerika rata-rata setiap tahunnya mengkonsumsi 12 kg lebih. Perbedaan yang signifikan ini adalah karena perbedaan dalam pendapatan, kondisi iklim, dan kisaran produsen, dan saluran distribusi untuk produk jadi. Di Rusia, untuk alasan yang jelas, penjualan es krim terbesar jatuh di wilayah selatan, di mana periode panas dimulai pada bulan Mei dan berakhir pada bulan September. Di jalur tengah, dan bahkan lebih lagi di utara suhu musim panas rata-rata jauh lebih rendah, sehingga es krim dan tidak begitu populer di wilayah ini. Selain itu, es krim bagi mayoritas sesama warga negara kita lebih terkait dengan kelezatan (makanan penutup), tidak dengan produk konsumsi sehari-hari.

Tambahan minus - es krim membutuhkan kondisi penyimpanan khusus, dan jika mereka tidak diikuti, produk tidak hanya memburuk, tetapi juga menimbulkan bahaya kesehatan (banyak orang tua tidak membeli es krim untuk anak-anak mereka selama musim panas, karena mereka takut produk telah memburuk karena penyimpanan yang tidak tepat, masalah dengan peralatan, dll.). Akhirnya, kita harus memperhitungkan faktor musiman. Musim penjualan aktif hanya berlangsung 3-4 bulan. Di musim panas, es krim dikonsumsi oleh lebih dari setengah penduduk Rusia. Di musim dingin, hanya sekitar 5% konsumen yang membelinya. Puncak penjualan es krim jatuh pada bulan April (pemanasan pertama), Juli (bulan terpanas) dan... Desember (es krim dibeli untuk liburan Tahun Baru). Musim tidak hanya mempengaruhi penjualan, tetapi juga menentukan posisi berlari terbaik: di musim panas, es krim dalam cangkir wafel, es loli dan es loli terjual dengan baik. Paket-paket besar dan es krim dalam briket sedang diminati di musim dingin. Tidak ada perbedaan mencolok dalam penjualan es krim kecuali di wilayah utara negara kita. Meskipun es krim dijual di sana kurang dari rata-rata di Rusia, tetapi penjualan di sana stabil sepanjang tahun. Produsen es krim mencoba meminimalkan musiman dalam penjualan mereka. Seseorang memperluas jangkauan dengan memperkenalkan produk "semua musim" ke dalamnya, sementara yang lain bereksperimen dengan produksi berbagai jenis es krim dalam paket yang berbeda. Misalnya, di negara-negara Eropa, pangsa produksi es krim berbobot secara signifikan lebih tinggi daripada bagian produksi di negara kita. Untuk saat ini, produsen lebih memilih porsi daripada es krim keluarga. Di luar musim, kue-kue es krim, kue es krim, potongan es krim sangat diminati. Ini adalah produk yang relatif baru untuk pasar Rusia, tetapi permintaan mereka meningkat setiap tahun.

Dengan demikian, bahkan dengan situasi pasar saat ini, dapat dikatakan bahwa industri ini memiliki potensi untuk tumbuh. Selain itu, diperlukan investasi yang relatif kecil untuk memulai. Pengusaha pemula, sebagai suatu peraturan, memasuki bisnis ini sebagai perantara, dan kemudian mengatur produksi mereka sendiri, membeli perusahaan yang sudah berfungsi atau membangun kembali bisnis dari awal. Untuk produk baru, beberapa faktor utama sangat penting (dalam rangka mengurangi signifikansi): harga, kemasan, kualitas dan rasa produk. Menurut analis, permintaan es krim di negara kita tumbuh secara langsung terhadap pertumbuhan pendapatan rumah tangga. Sejauh ini, menurut sejumlah penelitian tentang semua faktor ini di tempat pertama adalah harga. Mengingat fakta bahwa budaya konsumsi es krim di negara kita telah ada untuk waktu yang sangat lama, faktor ini menyebabkan kebingungan besar di antara para spesialis.

Sayangnya, terlepas dari semuanya, es krim masih merupakan kelezatan, popularitas yang ditentukan oleh nilainya. Di sisi lain, situasi seperti itu bergandengan tangan dengan usaha kecil, yang memulai operasi mereka dengan produksi es krim yang paling sederhana dan paling penting, paling murah. Tetapi bahkan dalam kasus ini, dengan sumber daya keuangan yang terbatas, adalah mungkin dengan sedikit imajinasi dan kreativitas untuk menemukan keunggulan kompetitif Anda sendiri dan bertahan di pasar ini.

Jadi, apa yang dibutuhkan untuk mengatur produksi es krim? Pertama-tama, Anda perlu mencari tempat untuk produksi. Luasnya harus dari 200 meter persegi. meter dengan ketinggian langit-langit sekitar 3,5 meter. Akan ada lini produksi es krim, serta jalur pengemasan, lemari es, ruang utilitas dan utilitas, termasuk untuk staf. Lokasi yang dipilih oleh Anda harus mematuhi persyaratan SanPiN 2.3.4.551-96 dan memiliki akses yang mudah untuk kendaraan di mana produk jadi akan dimuat. Setiap tahap produksi membutuhkan peralatan khusus. Garis modern mahal, sehingga perusahaan muda mencoba untuk menghemat uang dengan membeli peralatan yang digunakan atau tidak sangat produktif. Pilihan terakhir adalah terjangkau, tetapi baris ini hanya memungkinkan satu jenis es krim. Selanjutnya, ketika produksi Anda meluas, Anda dapat menjual peralatan ini dan membeli saluran yang lebih kuat. Anda juga awalnya dapat membeli saluran yang mahal. Tentu saja, likuiditasnya akan lebih tinggi, tetapi periode pengembalian investasi seperti itu akan lebih banyak. Selain itu, Anda dapat memilih opsi "turnkey". Garis sederhana yang memungkinkan Anda membuat satu jenis es krim akan membutuhkan biaya 2,5-3 juta rubel.

Peralatan untuk biaya produksi lanjutan sekitar 7,5-8 juta rubel. Selain itu, di bawah garis ini akan membutuhkan fasilitas produksi dan penyimpanan yang besar, masing-masing, akan meningkatkan biaya sewa.

Namun, pilihan apa pun dengan peralatan yang Anda pilih - anggaran atau yang paling mahal, yang tidak boleh Anda hemat, itu adalah bahan mentah. Tentu saja, es krim dengan kandungan susu alami eksklusif, seperti pada zaman Soviet, tidak ada yang menghasilkan. Sekarang dalam produk ini menambahkan berbagai stabilisator, aditif, pengganti, lemak nabati... Pertama-tama, itu digunakan untuk mengurangi biaya produksi. Es krim kualitas tertinggi didasarkan pada lemak hewani dengan jumlah minimum aditif.

Kisaran es krim ditentukan tergantung pada beberapa faktor. Sebelum Anda menentukan lini produk, para ahli merekomendasikan melakukan riset pemasaran dan memeriksa preferensi konsumen di wilayah Anda. Di satu wilayah, es krim dan es krim paling diminati, dan di sisi lain - es buah dan buah serta es krim berry. Untuk berbagai macam es krim yang diproduksi membutuhkan lini produksi yang mahal dan modern. Tentu saja, pengusaha pemula tidak mampu membelinya. Oleh karena itu, mereka harus berkonsentrasi pada jenis produk yang paling populer dan termurah. Banyak perhatian harus diberikan pada pengembangan kemasan. Itu harus nyaman, cerah dan menarik perhatian. Es krim sering dipilih oleh pembeli di lemari pendingin, sehingga penampilannya memainkan peran penting dalam membuat pilihan.

Bisnis es krim dibedakan oleh profitabilitas tinggi dan investasi yang relatif kecil. Pengeluaran barang modal termasuk pembelian jalur produksi (2,5-3 juta rubel), peralatan pendingin (350 ribu rubel), peralatan pengemasan untuk produk jadi (550-600 ribu rubel), biaya pengiriman dan pemasangan peralatan (sekitar 200-250 ribu rubel), modal kerja (termasuk pembelian bahan baku) - 2,5-3 juta rubel.

Teknologi produksi es krim

Ada beberapa klasifikasi es krim yang berbeda. Pertimbangkan yang paling umum. Es krim tersedia dalam jenis berikut: susu, krim, es krim berdasarkan campuran susu dengan kandungan lemak masing-masing 2,8-3,5%, 8-10%, dan 12-15%; buah dan berry dan aromatik (tanpa penambahan susu mentah) dengan pengantar ke dalam sirup organik dan pewarna, serta esens; spesies amatir dengan berbagai pengisi. Juga, es krim dibagi lagi, tergantung pada karakteristik persiapannya, menjadi lunak (diperoleh dengan membekukan campuran tanpa proses pendinginan), mengeras (tipe dasar dan amatir), buatan sendiri. Selain itu, es krim berbeda dalam cara pengepakan. Dalam hal ini, dapat berbentuk massal, dikemas kecil (dalam briket, kertas atau cangkir wafer, dilapisi cokelat, dll.), Dikemas dalam jumlah besar (kue, es krim dalam kotak, dalam kantong plastik, dll.). Es krim dibagi menjadi beberapa kelompok, tergantung pada bahan baku yang digunakan: es krim berbasis susu (susu, krim, es krim, susu fermentasi, whey), es krim buah-berry, es krim berbasis gula, pengganti gula, pemanis (aromatik); es krim pada susu dan buah dan berry dasar (sorbet, serbat); es krim, diproduksi tanpa pembekuan (es makanan dan buah), es krim yang mengandung susu (susu-sayuran, sayuran-susu, sayuran-krim, dll). Ada juga klasifikasi es krim, tergantung pada fraksi massa lemak yang dinormalisasi. Dalam hal ini, produk bisa rendah lemak, rendah lemak, klasik (lemak normal), berminyak dan tinggi lemak. Tergantung pada bahan penyedap, es krim dibagi menjadi jenis berikut: es krim dengan tambalan yang dibuat sebagai massa homogen (cokelat dengan bubuk coklat, kopi dengan ekstrak kopi, chicory dengan ekstrak akar chicory, creme brulee dengan sirup krim) brulee, walnut dengan penambahan walnut praline, buah dengan tambahan parutan buah dan buah beri), es krim dengan aditif, dibuat utuh dalam bentuk irisan atau dalam bentuk lapisan, veinlets, spiral, core, dll (manisan es krim, kismis, buah, keping coklat, karamel lunak, kacang, dll.). Es krim, tergantung pada suhu dan konsistensinya, dapat lunak dan mengeras, tergantung pada metode produksi - satu lapis, berlapis-lapis, di lapisan makanan, dihias. Produk es krim (kue, roti gulung, muffin, tanduk, kue) dibawa ke kelompok terpisah. Es krim susu-susu jarang ditemukan, yang, tergantung pada bahan baku dan pemula yang digunakan, dibagi menjadi yoghurt, acidophilic, kefir, keju cottage, krim asam, yogurt, ryazhenkovo, dll. "Dengan xylitol", "dengan sorbitol" dan selanjutnya, tergantung pada penggantinya. Ketika menambahkan rasa pada label ditambahkan prasasti "dengan aroma...".

Produksi es krim terdiri dari beberapa tahapan utama. Pada tahap pertama, campuran dibuat (persiapan dan pencampuran), kemudian produk disaring dan dipasteurisasi, setelah campuran tersebut dihomogenisasi dan didinginkan. Kemudian dikirim untuk pembekuan, pengepakan, pengerasan dan pengemasan. Bahan baku untuk produksi es krim adalah susu, gula, krim dan bahan lainnya, tergantung pada resepnya. Konsumsi bahan baku adalah sekitar 8,5-9 ribu kg per 1 ton es krim. Perusahaan yang memproduksi es krim, mengerjakan beberapa teknologi. Masing-masing memiliki nuansa tertentu. Saat menggunakan teknologi batch, bengkel ini digunakan untuk menyiapkan komponen campuran es krim, untuk menciptakan emulsi yang sangat terdispersi, untuk mempasteeurisasi, untuk menghomogenisasi, mendinginkan, mematangkan, dan berfungsi untuk pembekuan. Produktivitas maksimum perusahaan besar dalam hal ini adalah sekitar 1200-1300 kg produk per jam. Pertama, campuran untuk pembuatan es krim dimasukkan dalam bentuk cair ke dalam tangki pencampuran melalui bagian regenerasi penukar panas. Campuran sebagai hasil dari operasi ini dipanaskan sampai suhu 40-45 ° C. Komponen lemak pertama kali dilelehkan dalam sealer minyak, dan kemudian dimasukkan melalui dispersant ke dalam wadah khusus. Komponen kering es krim di masa depan juga dimuat ke dalam nampan dispersan, yang kemudian dicampur dalam aliran dengan campuran dan lemak awal, menghasilkan emulsi. Campuran es krim dikenakan pasteurisasi dalam tangki, yang diberi makan melalui uap bubbler. Setelah proses pasteurisasi selesai, campuran es krim dipompa melalui filter ke homogenizer, dan kemudian ke bagian regenerasi dari penukar panas piring. Di sana, sebagian didinginkan, setelah itu masuk ke pendinginan lengkap ke penukar panas, di mana air es, air asin, dll, bertindak sebagai pendingin.Campuran, didinginkan sampai 5-7 ° C, dimasukkan ke dalam tangki pematangan. Jumlah mereka secara langsung tergantung pada bermacam-macam, jenis kemasan, kinerja freezer dan kondisi lainnya. Penggunaan teknologi batch memiliki sejumlah keunggulan yang tak terbantahkan. Pertama, biaya satu set peralatan dalam hal ini akan jauh lebih sedikit. Selain itu, pemeliharaannya tidak membutuhkan personel yang berkualitas dan berpengalaman. Akhirnya, karena rendahnya tingkat otomatisasi dan kesederhanaan desain, proses produksi dapat diandalkan. Namun, itu bukan tanpa kekurangannya. Ketika menggunakan teknologi portioned, hampir tidak mungkin untuk memulai produksi suatu produk dengan persyaratan kualitas tinggi. Jalur produksi semacam itu tidak efisien dengan volume produksi melebihi 1.250 kg per jam. Kerugian tambahan mereka adalah konsumsi listrik yang berlebihan.

Juga dijual adalah garis untuk persiapan campuran es krim, bekerja pada teknologi yang berkelanjutan. Dalam hal ini, proses produksi meliputi persiapan komponen campuran es krim dengan pengumpanan kontinyu dan otomatis ke dalam tangki pencampuran, penciptaan emulsi yang sangat tersebar dari komposisi multikomponen, pasteurisasi dalam lapisan tipis tertutup aliran dengan penuaan dan kontrol otomatis dari proses pasteurisasi, selanjutnya homogenisasi, pendinginan, pemasakan dan pemberian makan untuk pembekuan..

Kapasitas baris ini adalah dari 1250 hingga 5000 kg campuran per jam. Saat menggunakan teknologi produksi es krim secara terus-menerus, campuran dari tangki pematangan mengarah ke freezer yang terus menerus, di mana dicambuk dan dijenuhkan dengan udara, pendinginan dari + 4 ° C hingga -5 ° C, tergantung pada jenis es krim. Es krim, yang diproduksi dari freezer, memiliki tekstur yang lembut. Dengan jumlah udara yang ditambahkan ke campuran, indikator seperti overrun ditentukan. Segera setelah freezer meninggalkan freezer, berbagai aditif ditambahkan ke dalamnya, disediakan oleh resep (selai, buah, kacang, kismis, cokelat yang dihancurkan, dll.). Untuk ini, berbagai perangkat terhubung ke jalur produksi. Setelah menghirup es krim dengan berbagai bahan, campuran memasuki perangkat dosis yang membentuknya. Setelah itu, es krim yang terbentuk didinginkan dan dikemas. Kelebihan teknologi ini adalah menyediakan kinerja garis yang terjamin dengan memperhatikan kondisi termal dari proses campuran. Produksi semacam ini lebih ekonomis. Garis ini otomatis, yang hampir menghilangkan kemungkinan kesalahan.

Peralatan ini disediakan oleh majelis terpisah, yang mengurangi biaya untuk pembeli untuk instalasi dan commissioning. Peralatan ini ditandai dengan rendahnya konsumsi panas dan pendingin. Tidak membutuhkan area besar untuk instalasi dan produksi, menyediakan teknologi produksi yang berkesinambungan sesuai dengan peningkatan standar sanitasi.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portal rencana bisnis dan manual

Autobusiness. Perhitungan cepat profitabilitas perusahaan di bidang ini

Hitung untung, pengembalian, profitabilitas bisnis apa pun dalam 10 detik.

Masukkan lampiran awal
Selanjutnya

Untuk memulai perhitungan, masukkan modal awal, klik tombol di samping dan ikuti instruksi selanjutnya.

Produksi es krim adalah ide bisnis

Setiap bisnis dimulai dengan studi tentang pasar kegiatan yang dipilih, produksi es krim adalah bisnis musiman, menarik dan "lezat". Meskipun musim, ketika di musim hangat produk dibongkar lebih cepat daripada di musim dingin, es krim selalu diminati, seperti makanan penutup untuk rumah.

Para ahli mencatat bahwa menurut data statistik selama setahun, ada hingga 10 kilogram konsumsi kelezatan ini per penduduk negara kita. Pendekatan yang kompeten terhadap organisasi bisnis dalam bisnis ini membuatnya dapat diandalkan dan menguntungkan. Pertimbangkan bisnis kecil dalam produksi es krim secara lebih rinci.

Produksi es krim - di mana untuk memulai

Produksi es krim, sebagai organisasi bisnis kecil, menyiratkan jalan yang sulit dari beberapa tahap untuk mendapatkan keuntungan, itu adalah:

Pilihan tempat yang cermat (sewa atau beli).

Memperoleh izin untuk bekerja dengan makanan, memperoleh lisensi untuk jenis kegiatan ini. Koordinasi akan memakan waktu lebih dari satu minggu, Anda harus siap untuk seorang pengusaha mengunjungi banyak pejabat. Sangat penting bahwa sebelum menerima lisensi, perlu menyiapkan ruang untuk semua persyaratan SES, ini adalah rekomendasi dari spesialis.

Anda perlu memutuskan berapa banyak uang yang Anda butuhkan untuk berinvestasi dalam bisnis kecil dan mencari investor. Selanjutnya adalah:

perusahaan multi-tahap, membutuhkan pembelian peralatan khusus;

peralatan harus dibeli, dengan mempertimbangkan jenis es krim apa yang akan diproduksi;

Diperlukan untuk mengambil karyawan yang kompeten, lebih disukai memiliki pengalaman dalam bisnis yang sama.

Pekerjaan perusahaan terutama tergantung pada penjualan produk, dan pilihan volume es krim yang diproduksi secara optimal.

Momen spesial dari kegiatan ini

Sebuah perusahaan kecil yang memproduksi es krim bergantung pada beberapa parameter, itu adalah:

meningkatkan jumlah orang yang ingin makan makanan sehat, menjalani gaya hidup yang benar, dan es krim adalah makanan penutup yang sempurna, banyak rasa, berbagai pilihan;

dalam mayoritas, orang memiliki selera rasa yang mapan, lebih condong ke es krim "es krim" atau "krim".

Para ahli memperkirakan perilaku penduduk Rusia sebagai "dorongan", yang dapat dengan cepat berubah. Saat ini, kemasan es krim dalam kemasan plastik seberat 1 kilogram telah menjadi permintaan.

Persyaratan untuk ruangan

Disarankan oleh para ahli untuk memilih tempat untuk organisasi perusahaan kecil, produksi es krim, untuk menggunakan parameter seperti:

luasnya tidak boleh kurang dari 200 meter persegi, dan tinggi, lebih disukai dari 3,5 meter, diperlukan untuk mengakomodasi jalur produksi untuk produksi es krim, serta pengemasan dan penyimpanan utamanya, ruang untuk karyawan;

tempat yang dipilih harus sesuai dengan persyaratan aturan dan norma sanitasi 2.3.4.551-96;

prasyarat adalah garis rekayasa dalam ruangan (pasokan air, pembuangan kotoran);

kehadiran di ruang panel listrik dengan tegangan 380 volt, untuk operasi peralatan;

ruangan harus memiliki akses yang baik untuk kendaraan.

Bagaimana es krim dibuat, dan bahan mentah apa yang dibutuhkan

Teknologi produksi es krim ─ produksi dengan mencambuk produk manis dengan pembekuan lebih lanjut, yang didasarkan pada komponen susu. Banyak pengusaha di wilayah mereka (terutama di bagian selatan Rusia), membuka kafe kecil, dengan penjualan es krim, sebagai kelanjutan dari bisnis memproduksinya.

Memulai kegiatan mereka sendiri di ceruk ini, wirausahawan harus mengurus pasokan bahan mentah untuk usaha kecil:

Susu utuh (skim, susu bubuk utuh). Susu, kental dengan dan tanpa tambahan gula. Krim berbagai jenis (kental, kering), whey, konsentrat. Mentega. Komponen susu lainnya pada berbagai macam es krim yang dipilih.

Gula; produk menggantikannya (karamel, sirup gula).

Buah-buahan buah, sayuran, buah-buahan yang beku dan segar.

Pengisi rasa: coklat, kacang, coklat, rempah-rempah, aditif aromatik.

Lipids (pengemulsi), diperlukan untuk mengikat campuran air-lemak, memastikan stabilitas emulsi.

Penggunaan stabilizer-emulsifier dalam proses teknologi modern memberi perusahaan keuntungan dari:

meningkatkan sifat viskositas campuran yang disiapkan;

udara dalam produk didistribusikan dengan cara terbaik, produk diperoleh dengan cara terbaik "dikocok";

massa bersifat homogen;

bertentangan dengan pembentukan es kristal pada produk selama transportasi dan penyimpanannya.

Komponen untuk pembuatannya digunakan:

emulsifier dan penyedap.

Untuk pengepakan Anda dapat menggunakan cangkir wafer.

Bagaimana memilih bermacam-macam

Campuran untuk es krim adalah komponen utama dalam penciptaan kisaran perusahaan. Sekarang di Rusia menghasilkan lebih dari 100 item es krim. Satu perusahaan dapat menguasai produksi sekitar 30 jenis produk manis.

Para ahli untuk pengusaha yang ingin terlibat dalam produksi ini memberikan konsep klasifikasinya, yaitu:

produk yang dikemas atau berat;

es krim dengan atau tanpa pelapis;

sesuai dengan bentuk pasokan produk kepada pembeli ─ "tanduk", "kaca", "eskimo", bentuk lain;

apa pengisi yang digunakan: es krim vanila, cokelat, "creme brulee";

oleh tujuan untuk konsumen: es krim diabetes, dan jenis lainnya;

grup terpisah ─ kue dari es krim, roti gulung.

Para ahli menyarankan bagi para pengusaha dalam pemilihan kisaran untuk menggunakan penilaian berdasarkan kategori, itu adalah:

produk beku yang diperoleh dari freezer es krim lunak;

produk yang telah mengalami proses dingin tambahan ─ es krim yang mengeras.

Ketika komponen susu digunakan dalam produksi es krim, itu diklasifikasikan ke dalam komponen yang tercantum dalam tabel, ini adalah:

Jenis es krim

Jumlah lemak (%)

Min. Max.

Proporsi sukrosa (%)

Min. Max.

Berapa banyak bahan kering Min. Max. (%)

Untuk akuisisi pengisi, para ahli merekomendasikan menggunakan klasifikasi berikut, itu adalah:

pengisi dalam massa beku ─ sirup, vanilin, kopi atau coklat, pengisi lainnya;

pengisi sebagai tambahan untuk massa beku ─ kismis, kacang, wafer atau remah coklat, manisan buah-buahan, fraksi pengisi lainnya;

mengisi massa beku ─ "susu kental", selai, selai, cokelat, dan tambalan bermutu tinggi lainnya.

Semua jenis es krim yang menggunakan topping harus memiliki zat-zat kering di dalam es krim.

Teknologi dan fitur-fiturnya

Teknologi produksi es krim sedang dalam proses produksi kecil dengan penggunaan komponen susu untuk melakukan operasi produksi, itu adalah:

Membuat campuran sesuai resep.

Proses penyaringan pada tahap ini menghilangkan partikel-partikel bahan mentah yang tidak larut.

Proses pasteurisasi, rentang suhu operasi ditambah 80-85 derajat, interval waktu hingga satu menit. Pilihan kedua adalah: rezim suhu 92-95 derajat, tetapi tidak perlu melakukan penundaan waktu.

Tahap homogenisasi campuran, ketika partikel-partikel besar lemak dihancurkan menjadi yang lebih kecil, ini memastikan "dibanjiri" es krim.

Proses pendinginan campuran, suhu turun menjadi 2 derajat Celcius.

Campuran yang sudah jadi dapat disimpan hingga 24 jam di bawah kondisi berikut: suhu hingga 6 derajat Celsius dan sekitar dua hari ketika suhu penyimpanan adalah "0" derajat.

Membekukan campuran. Ini adalah operasi utama ketika campuran memasuki peralatan (freezer) dengan suhu enam derajat Celcius, jenuh dengan udara, dan didinginkan hingga suhu minus 3 derajat.

Pembentukan es krim (ekstrusi), ketika massa berasal dari freezer ke nozzle khusus, yang memiliki bentuk tertentu. Perangkat khusus (mekanisme string) memisahkan massa berlebih dari formulir. Seperti yang diminta pada tahap ini, Anda dapat menggunakan dispenser, dengan bantuannya, es krim diisi dengan filler.

Pengolahan tambahan, pengerasan es krim dilakukan dalam unit pembekuan dengan suhu minus 25-36 derajat, sesuai dengan resep dan interval waktu yang mencegah pembentukan kristal es.

Ketika proses quenching selesai, massa beku harus memiliki suhu, ini adalah:

es krim dikemas - 10 derajat di bawah nol;

berat es krim - 12 derajat di bawah nol.

Tahap pengemasan produk jadi dalam kantong plastik atau cangkir wafel. Produk yang dikemas disimpan dalam lemari pendingin khusus sebelum transportasi, di mana suhu di bawah nol pada 25 derajat. Dalam produksi skala kecil, kontrol yang ketat harus ditetapkan atas proses pembuatan es krim, serta kontrol mikrobiologis dari bahan baku yang disediakan. Semua peralatan dibersihkan secara berkala.

Bagaimana memilih peralatan

Peralatan untuk produksi es krim, hari ini di Rusia diakui dan direkomendasikan untuk digunakan oleh spesialis merek Progress. Ini adalah opsi terbaik untuk penetapan harga dan produksi produk jadi.

Bayangkan daftar peralatan yang diusulkan tanpa jalur pengemasan, itu adalah:

mixer, yang memiliki kapasitas dengan tiga lapisan, volume yang 1000 liter - 406 ribu rubel;

filter - 26 ribu rubel;

a melter, mencair lemak dan mentega terjadi di dalamnya - 193 ribu rubel;

perangkat untuk menyeragamkan campuran (homogenizer) - 80 ribu rubel;

pasteurizer - 404 ribu rubel;

tangki pematangan sementara dari campuran (memiliki sistem pendingin) - 412 ribu rubel;

sistem peralatan perpipaan dan katup - 168 ribu rubel.;

empat pompa - 187 ribu rubel;

freezer (volume 1000 liter) - 860 ribu rubel;

total: 2 juta 736 ribu rubel.

Selain seperangkat "Kemajuan" yang disediakan, perlu membeli ruang pendingin yang menyediakan mode pendinginan yang diperlukan untuk produk dari perusahaan kecil.

Penawaran bisnis kecil

Tidak selalu mungkin bagi seorang pengusaha pemula untuk menemukan jumlah uang yang tepat untuk mendirikan bisnis es krim yang menghasilkan sekitar satu ton produk per hari. Para ahli dalam hal ini merekomendasikan untuk melakukan jenis es krim yang lembut. Untuk produksinya cocok dengan peralatan sederhana, freezer. Dia dapat secara mandiri membuat campuran sesuai dengan resepnya, kemudian: mencampurnya, membekukan massa yang dihasilkan, membuat isian.

Pengusaha, bahkan di rumah, dapat mencoba membuat es krim, karena ini, campuran kering diencerkan dengan air dan dituangkan ke dalam wadah peralatan. Anda dapat melihat bagaimana konten mulai tumbuh dalam ukuran dan keren. Es krim diperoleh dengan suhu delapan derajat di bawah nol. Prosesnya sangat sederhana.

Sekarang industri ini menghasilkan freezer dua parameter untuk wirausahawan yang siap memproduksi es krim lembut (untuk kafe):

peralatan meja;

kinerja peralatan outdoor, kinerja lebih dari versi desktop.

Spesialis mengenali merek berikut dari produsen terbaik dari peralatan ini, yaitu:

perangkat "Taylor", yang diproduksi di Amerika;

Peralatan Italia dari dua variasi adalah: "Frigomat" dan "Carpigiani";

Kinerja peralatan ini hingga 300 porsi per 60 menit.

Untuk kafe kecil dengan freezer, lebih baik membeli campuran kering, mereka dijual, baik domestik maupun impor. Orang Italia menawarkan untuk freezer rumahan sekitar 10 resep campuran kering, yang akan memberikan sensasi rasa yang berbeda.

Rencana bisnis

Seperti kebiasaan di kalangan pengusaha, ketika ada permintaan, perlu untuk mengatur proposal untuk itu, dan es krim selalu diminati. Rencana bisnis dari perusahaan kecil didasarkan pada analisis menyeluruh atas permintaan produk di wilayah kegiatan wirausahawan.

Setelah melakukan perhitungan yang diperlukan, pengusaha dapat memastikan bahwa bisnisnya dapat memiliki "tempat", tidak hanya di musim panas, ketika produk "menyebar", tetapi jika Anda mengatur sebuah kafe dengan penjualan es krim lembut, bahkan di musim dingin.

Pertimbangkan rencana bisnis perusahaan yang diselenggarakan di area sewaan seluas 150 meter persegi. Kepala bisnis indoor memiliki: jalur produksi, kemasannya, ruang dingin.

Para ahli merekomendasikan pengusaha pemula untuk membeli sebuah lini dengan kapasitas ¼ bagian per ton (250 kilogram) produk jadi per shift kerja.

Ini harus termasuk peralatan berikut:

perangkat untuk mencampur komponen pakan - 350 ribu rubel;

menyaring campuran - 25 ribu rubel;

a melter untuk minyak dan lemak - 195 ribu rubel;

perangkat homogenisasi - 80 ribu rubel;

pasteurisasi massa yang dihasilkan - 400 ribu rubel;

kapasitas untuk "pematangan" dari massa yang dihasilkan (built-in pendingin) - 400 ribu rubel;

mengunci fitting - 200 ribu rubel;

pompa - 200 ribu rubel;

freezer - 900 ribu rubel;

total peralatan: 2 juta 750 ribu rubel.

Menyewa sebuah ruangan untuk seorang pengusaha akan dikenakan biaya 30 ribu rubel. setiap bulan, mereka perlu menambah pengeluaran untuk bahan baku, sekitar 450 ribu rubel. Menghitung profitabilitas produksi, perlu mempertimbangkan pembayaran utilitas, yaitu sekitar 10 ribu rubel. per bulan.

Setiap bisnis dimulai dengan pembukaan dan pelaksanaan dokumentasi yang diperlukan, itu harus menghabiskan sekitar 50 ribu rubel.

Staf dan profitabilitas

Profitabilitas bisnis tidak dapat dihitung tanpa memperhatikan remunerasi karyawan, itu adalah:

merekrut jumlah minimum karyawan;

teknolog produksi - 30 ribu rubel;

mandor - 25 ribu rubel;

manajer penjualan produk - 25 ribu rubel;

pekerja toko dua orang - 30 ribu rubel;

mengangkat pekerjaan - 10 ribu rubel.

Untuk tahun ini, dana untuk kompensasi tenaga kerja akan menjadi: 1 juta 440 ribu rubel.

Kami menghitung laba yang direncanakan untuk tahun ini, itu adalah:

Rumus untuk menghitung: jumlah produk per bulan = 250 * 22 = 5500 kg * 250 rubel. = 1 juta 375 ribu rubel., Dan untuk tahun ini keuntungannya akan = 16 juta 500 ribu rubel.

Rasio biaya produksi terhadap pendapatan = 11 juta 100 ribu rubel.

Semua pengeluaran pengusaha (investasi saat ini dan belanja modal) = 1 juta 920 ribu rubel.

Semua keuntungan tanpa potongan pajak inspektorat = 9 juta 180 ribu rubel.

Pendapatan yang diterima setelah dikurangi dengan otoritas pajak (15 persen) = 7 juta 803 ribu rubel.

Profitabilitas semua perusahaan kecil ternyata 47, 3 persen.

Top