logo

Perkiraan data:

  • Penghasilan bulanan - 600.000 rubel.
  • Laba bersih - 70 550 rubel.
  • Biaya awal - 1 000 800 rubel.
  • Payback - dari 1 tahun dan 3 bulan.

Konten

Dalam artikel ini, kami akan menyusun rencana bisnis terperinci untuk toko roti mini dengan perhitungan.

Deskripsi Layanan

Organisasi tersebut terlibat dalam produksi produk roti. Kisarannya adalah: roti, donat, bagel, pengeringan, muffin, muffin, dan roti dengan keju cottage. Harap dicatat bahwa toko roti tidak akan terlibat langsung dalam penjualan produk jadi. Untuk penjualan produk dalam jumlah besar akan menjadi perwakilan penjualan yang bertanggung jawab.

Analisis pasar

Produk roti adalah komoditas harian. Dalam situasi ekonomi apa pun, orang perlu makan. Selain itu, roti adalah atribut integral dari setiap tabel sejak zaman Rusia.

Membuka toko roti Anda sendiri, Anda perlu memutuskan tahapan apa yang akan dimasukkan dalam produksi. Ada beberapa opsi:

  1. Siklus penuh perusahaan. Organisasi akan terlibat dalam produksi produk roti dari awal sampai akhir. Artinya, adonan akan dibuat di mini-bakery itu sendiri. Pilihan ini cocok untuk mereka yang siap untuk menginvestasikan uang serius sekarang untuk mendapatkan keuntungan besar di pintu keluar.
  2. Perusahaan, berdasarkan pada pembuatan produk roti dari produk setengah jadi. Dalam hal ini, produksi dilakukan secara eksklusif dalam memanggang produk dari adonan yang sudah jadi. Opsi ini membutuhkan investasi lebih sedikit dari yang pertama. Tetapi profitabilitas akan jauh lebih rendah.
  3. Buka toko roti waralaba. Opsi ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan teknologi produksi bersertifikasi siap pakai. Hasil akan sedikit kurang dari varian pertama, jika volume produksi akan sama.

Kami akan mempertimbangkan opsi pertama, karena memberikan lebih banyak prospek kepada pengusaha.

Saat ini, produksi utama produk roti di pabrik dan roti besar (61%). Hampir seperempat dari pasar dicatat oleh toko roti pribadi (21%). Bagian dari 13% dicatat oleh supermarket, yang secara mandiri memproduksi produk roti untuk dijual.

Pesaing utama mini-bakery kami adalah:

  1. Roti-roti besar. Keuntungan utama mereka adalah produksi massal, dan akibatnya, sejumlah besar produk. Permintaan barang mereka cukup besar.
  2. Berbagai hyper-dan supermarket, serta toko-toko lain yang terlibat dalam produksi kue independen. Volume produksi masing-masing kecil. Mereka memenuhi permintaan pelanggan mereka, tetapi mereka tidak dapat memberikan volume besar. Seringkali produk mereka dibeli di bawah pengaruh permintaan sesaat (pembelian spontan).

Keuntungan utama produk dari kedua jenis pesaing adalah bahwa mereka dengan cepat bereaksi terhadap perubahan pasar. Mereka juga dapat meningkatkan jangkauan, volume dalam waktu singkat. Keuntungan lainnya adalah organisasi semacam itu digunakan untuk produksi produk bakery bahan baku berkualitas tinggi.

Perlu dicatat bahwa kelemahan utamanya adalah bahwa kedua pesaing menggunakan aditif yang membuat penampilan produk lebih baik. Tetapi karena ini, harga roti meningkat.

Pertama kali akan cukup sulit menemukan toko yang siap membeli produk di toko roti mini kami. Keunggulan kompetitif utama adalah:

  • penyediaan produk segar;
  • kualitas produk roti;
  • biaya yang dapat diterima.

Pembeli potensial adalah toko kecil, warung.

Setelah konsumen utama ditemukan, pengusaha mungkin berpikir tentang membuka toko rotinya sendiri, yang akan berfungsi sebagai pendapatan tambahan.

Analisis SWOT

Membuka toko roti Anda sendiri, Anda perlu menganalisis semua faktor dengan saksama. Mereka biasanya dibagi menjadi eksternal - independen dari pengusaha - dan internal - yang dapat dipengaruhi.

Faktor eksternal biasanya dikaitkan dengan:

  1. Peluang:
  • Akses gratis ke sumber daya yang diperlukan.
  • Rendahnya aktivitas pesaing (pekerjaan mereka tidak ditujukan untuk berkelahi).
  • Penggunaan teknologi dan perkembangan baru.
  • Kemungkinan meningkatkan variasi produk.
  • Meningkatnya permintaan barang.
  • Tumbuhnya standar hidup dan, sebagai konsekuensinya, tingkat pendapatan warga.
  • Tidak ada jumlah pesaing baru (karena fakta bahwa ada hambatan yang menghalangi masuk bebas ke pasar).
  1. Ancaman:
  • Mengubah preferensi konsumen.
  • Peningkatan tajam dalam persaingan di antara produsen yang ada.
  • Munculnya produk alternatif.
  • Peningkatan persyaratan untuk produk yang diproduksi.
  • Sensitivitas tinggi terhadap kondisi bisnis yang baru muncul.

Faktor internal meliputi:

  1. Kekuatan:
  • Perusahaan hanya mempekerjakan staf berkualifikasi tinggi.
  • Diproduksi secara eksklusif produk berkualitas tinggi.
  • Gunakan iklan yang efektif.
  • Proses teknologi debug.
  • Menggunakan teknologi produksi paling modern.
  • Bekerja dengan pemasok produk yang andal.
  • Penggunaan peralatan paling modern.
  • Analisis mendalam tentang preferensi konsumen.
  1. Kelemahan:
  • Pembiayaan sendiri.
  • Strategi yang tidak diolah.
  • Kurangnya saluran distribusi.
  • Pengalaman.

Penting untuk membuat mini-bakery untuk memperhatikan masalah berikut:

  1. Tingkatkan berbagai produk. Penting untuk mempertimbangkan preferensi konsumen, untuk membuat produk mereka terfokus pada sejumlah pelanggan grosir tertentu.
  2. Pengembangan teknologi produksi sendiri. Penting untuk datang dengan resep asli dan hanya menggunakan produk alami dalam pembuatan.
  3. Pengembangan jaringan dealer, kemungkinan membuka titik penjualan mereka sendiri. Jika tidak ada dana untuk membuka toko, Anda dapat berpikir tentang kerjasama dengan jaringan toko yang juga muncul di pasar belum lama ini.
  4. Cobalah untuk mengatur sendiri dengan pesanan individu.

Penilaian peluang

Toko roti mini kami akan bekerja tujuh hari seminggu. Mode operasi untuk berbagai kategori pekerja akan menjadi miliknya.

Jadi, tukang roti akan bekerja dalam dua giliran pada jadwal 2 hingga 2. Waktu kerja mereka: dari pukul 23:00 hingga 09:00.

Kategori karyawan kedua adalah perwakilan penjualan yang akan mencari pelanggan dan mengirimkan produk. Dia akan bekerja setiap hari mulai pukul 07:00 hingga 15:00. Anda dapat melakukannya tanpa perwakilan penjualan, jika pengusaha itu sendiri akan mengambil tanggung jawab ini.

Musim panas, seperti itu, dalam jenis bisnis ini tidak. Permintaan mungkin menurun di musim panas, tetapi hanya sedikit. Organisasi dapat pada saat-saat ini menemukan pelanggan grosir tambahan.

Adapun untuk promosi dan periklanan, tidak ada gunanya membuat situs web Anda sendiri atau iklan luar ruang. Fungsi utama promosi akan mengambil pengusaha. Perwakilan penjualan akan bekerja dengan pembeli grosir.

Selama pembukaan, Anda juga perlu menyewa ahli teknologi profesional yang akan membantu memulai produksi. Ketika jangkauan dan toko meluas, layanannya mungkin diperlukan lagi.

Memilih ruang untuk toko roti, Anda perlu memutuskan area yang diperlukan. Kami memilih perusahaan siklus penuh, jadi kami membutuhkan ruangan minimal 50 m 2. Jika Anda berencana untuk memanggang dari adonan yang sudah jadi, toko bisa muat di area seluas 15-20 m 2.

Sangat penting, ketika memilih tempat, untuk memperhatikan jaringan listrik. Pertanyaan ini lebih baik setuju dengan teknolog. Dia akan memberi tahu Anda berapa banyak daya yang dibutuhkan untuk toko roti mini.

Aspek organisasional dan hukum

  1. Daftarkan perusahaan Anda sendiri. Ini bisa berupa PI atau LLC. Kode OKVED bisa seperti berikut:
  • 15.81 Produksi produk roti dan tepung gula penyimpanan tidak tahan lama;
  • 15.82 - Produksi produk roti kering dan produk tepung terigu untuk penyimpanan jangka panjang.

Jika Anda berencana untuk menjual produk Anda sendiri, Anda mungkin memerlukan kode OKVED berikut:

  • 52.24 - Penjualan eceran produk roti, roti dan kembang gula;
  • 55.30. Kegiatan restoran dan kafe.
  1. Pengusaha dapat memilih USN atau UTII. Dalam kasus kedua, dua opsi adalah mungkin - sistem pajak yang disederhanakan "Pendapatan" 6% atau sistem pajak yang disederhanakan "Pendapatan dikurangi biaya" 6-15% (tarif ditentukan tergantung pada wilayah).
  2. Untuk bekerja dengan transfer bank, Anda harus membuka rekening giro.
  3. Tanyakan apakah ada hari libur pajak di daerah Anda. Mereka disediakan hanya untuk jenis aktivitas IP tertentu. Mini-bakery jatuh ke dalam kegiatan produksi. Kami mengingatkan Anda bahwa seorang pengusaha yang sebelumnya tidak melakukan aktivitasnya sendiri dapat menerima tax holiday. Ada kondisi lain untuk memperoleh manfaat (persentase pendapatan, sistem pajak tertentu, dan lain-lain). Lamanya hari-hari libur pajak semacam itu tidak dapat bertahan lebih dari dua tahun (1 atau 2 periode pajak). Informasi lebih rinci dapat ditemukan dalam Hukum Federal N 477-ФЗ "Pada Amandemen Bagian Dua dari Kode Pajak Federasi Rusia".
  4. Harus dipahami bahwa toko roti mini menghasilkan produk untuk umum. Area ini diatur secara ketat oleh berbagai peraturan. Sebelum memulai kegiatan mereka, mereka perlu dipelajari dan menyesuaikannya.
  5. Patuh mematuhi peraturan kebakaran yang ada, peraturan sanitasi.
  6. Periksa dokumen dengan persyaratan untuk kualitas produk.
  7. Ingat bahwa semua peralatan harus disertifikasi di Rusia.
  8. Anda tidak perlu melisensikan karya toko roti mini, serta mendapatkan otorisasi dari FEZ untuk produk dan tempat
  9. Akan perlu untuk menyimpulkan perjanjian dengan organisasi terkait untuk disinseksi, disinfeksi dan desinfeksi.
  10. Anda akan membutuhkan kontrak untuk pembuangan limbah padat dan layanan binatu.
  11. Perusahaan harus memiliki program pengendalian produksi yang disetujui dengan rencana yang didedikasikan untuk tindakan sanitasi yang diambil dan kontrol teknologi produksi.
  12. Harus ada jurnal untuk mencatat disinfektan dan pembersihan umum di tempat.
  13. Semua pekerja harus memiliki catatan medis dan menjalani pemeriksaan medis secara tepat waktu.
  14. Jangan lupa bahwa semua produk roti harus memiliki deklarasi kepatuhan dengan persyaratan TR CU 021/2011. Ini berlaku selama 5 tahun. Pusat sertifikasi dapat membantu dalam memperoleh deklarasi, karena mereka menyediakan layanan konsultasi.

Rencana pemasaran

Biaya produksi tidak boleh dibesar-besarkan. Lebih baik tetap dengan harga pasar rata-rata atau sedikit lebih rendah. Strategi yang terakhir disarankan untuk digunakan hanya jika perusahaan tidak akan mengalami kerugian.

Dengan demikian, mengiklankan mini-bakery kami tidak akan. Perwakilan penjualan dan pengusaha akan terlibat dalam promosi produk. Alat-alat utama mereka akan menjadi panggilan awal calon pelanggan, mengirimkan penawaran komersial, mengantarkan buklet ke toko-toko dengan daftar harga, dan negosiasi dengan pelanggan potensial.

Dengan demikian, kita dapat mengatakan bahwa biaya periklanan akan dikurangi hingga biaya yang digunakan untuk pembuatan buklet. Bagian dari biaya ini dalam total biaya akan sangat kecil.

Keuntungan lain dari pekerjaan ini adalah toko roti akan mengerjakan pra-pemesanan. Artinya, tidak akan ada produk basi dan barang yang perlu dihapuskan. Segala sesuatu yang akan diproduksi akan segera dijual.

Roti mini rencana bisnis

Rencana bisnis untuk membuka mini-bakery untuk produksi roti dan produk roti, dengan kapasitas produksi 878 kilogram produk jadi per hari (12 jam).

Berapa banyak uang yang dibutuhkan untuk membuka toko roti kecil

Menurut perhitungan awal, pembukaan toko roti kecil di tempat yang disewa akan memerlukan investasi dari 2,613,000 rubel:

  • Peralatan utama (rotary kiln, lemari pendingin, dll.) - 963.000 rubel.
  • Peralatan tambahan (rak, persediaan) - 150.000 rubel.
  • Perbaikan dan pengaturan tempat - 300 000 rubel.
  • Truck (Gazelle) - 700.000 rubel.
  • Anggaran iklan - 100.000 rubel.
  • Pendaftaran badan hukum orang mengizinkan - 100 000 rubel.
  • Biaya peluncuran proyek dan pengeluaran lainnya - 100.000 rubel.
  • Dana cadangan adalah 200.000 rubel.

Deskripsi Produk

Kapasitas produksi mini-bakery kami adalah (12 jam):

  • Moulded bread (0,5 kg) - 1000 buah
  • Potong roti (0,3 kg) - 800 buah
  • Pai dengan isian (0,1 kg) - 700 buah
  • Loaf Rustic (0,68 kg) - 100 buah

Untuk satu hari kerja 12 jam, perusahaan akan memproduksi 878 kg produk roti. Harga jual rata-rata adalah 32 rubel per kilogram produk jadi. Dengan demikian, perkiraan arus kas toko roti akan menjadi 28.096 rubel per hari atau 842.880 rubel per bulan.

Pemilihan kamar

Perusahaan kami akan berlokasi di area produksi terpisah seluas 85 meter persegi. meter Dari area seluas 50 meter persegi ini. bengkel produksi (bengkel dan bengkel cetak) akan dibuat secara langsung, sisanya akan disisihkan untuk gudang bahan mentah, ruang staf dan ruang utilitas. Biaya sewa adalah 45.000 rubel per bulan.

Tempat ini akan mematuhi semua Peraturan Sanitasi dan standar yang ditentukan dalam SanPiN 2.3.4.545-96 "Produksi produk roti, roti dan kembang gula". Semua komunikasi, termasuk pasokan air (panas dan dingin), listrik, ventilasi dan limbah, dalam kondisi baik. Sistem alarm kebakaran terpasang. Dinding hingga 2,5 meter tingginya ubin, sisanya dicat dengan cat tidak beracun.

Ruangan tidak perlu perbaikan besar. Hanya membutuhkan perbaikan kosmetik, yang direncanakan untuk menghabiskan tidak lebih dari 300.000 rubel. Biaya utama akan dikaitkan dengan pembelian peralatan dan peralatan produksi.

Perlengkapan apa yang dipilih untuk toko roti mini

Perangkat kue dasar akan mencakup:

  • tanur putar listrik (460 000 gosok.)
  • lemari proofing (250 000 gosok.)
  • Kabinet pendingin (40 000 gosok.)
  • adonan mixer dengan podkatny dezhy 140 liter (100 000 rubel)
  • troli untuk rotary kiln (35 000 gosok.)
  • tepung ayakan (23 000 gosok.)
  • 140 liter mangkuk stainless steel, 3 pcs. (55 000 gosok.)

Total biaya satu set peralatan dasar akan menjadi 963.000 rubel. Selain itu, sebagian dana akan dihabiskan untuk pembelian peralatan tambahan: rak, seaming untuk roti, meja kue dan peralatan.

Cari pemasok

Saat ini kami sedang mencari pemasok bahan baku dan bahan untuk produk kue. Pertama-tama, Anda perlu mengatur pasokan: tepung bermutu tinggi, minyak sayur, gula, garam, ragi yang ditekan, zat penstabil, aditif makanan dan pengental. Semua bahan baku dan bahan-bahan direncanakan untuk dipasok dari pemasok dan peternakan lokal.

Dalam daftar staf: teknolog (1 pers.), Bakers (4 pers.), Buruh (2 pers.), Manajer produksi (1 pers.), Manajer penjualan (2 pers.), Pengemudi (2 pers.). Layanan akuntan akan dialihdayakan. Total gaji akan menjadi 160 ribu rubel per bulan.

Sistem pajak apa yang harus dipilih untuk membuka toko roti mini

Sebagai bentuk hukum organisasi, direncanakan untuk mendaftarkan perseroan terbatas (LLC). Anda juga harus membuka rekening bank untuk menerima dan mengirim pembayaran melalui transfer bank. Sebagai sistem perpajakan, sistem perpajakan yang disederhanakan (STS) akan diterapkan, 15% dari keuntungan perusahaan. Lisensi dan sertifikasi produk roti tidak diperlukan. Namun, Anda harus menerima pernyataan kesesuaian untuk produk yang dihasilkan. Layanan untuk mendapatkan dokumen-dokumen ini akan menjadi pesanan dari perusahaan khusus.

Rencana pemasaran (penjualan)

Penjualan produk roti dan roti direncanakan akan dilakukan dalam satu wilayah (dalam radius 50 km.). Secara harfiah 10 km dari perusahaan kami ada kota besar dengan populasi 550 ribu jiwa. Meskipun persaingan besar di antara industri roti, populasi yang besar memungkinkan kami untuk menjamin penjualan produk kami.

Di antara saluran distribusi potensial dapat diidentifikasi:

  • Rantai ritel yang kuat
  • Kios perdagangan khusus yang menjual produk roti dan roti
  • Departemen Pastry
  • Kafe dan restoran

Untuk kesimpulan kontrak dengan pelanggan potensial akan dipekerjakan manajer penjualan. Tugas mereka akan mencakup pertemuan tatap muka setiap hari dengan kepala gerai ritel dan perusahaan katering.

Rencana keuangan

Mari kita beralih ke perhitungan indikator utama efisiensi ekonomi dari pabrik kecil dengan kapasitas 878 kg produk jadi per hari.

  • Sewa - 45 000 rubel.
  • Gaji + potongan asuransi - 208 000 rubel.
  • Biaya utilitas - 50 000 rubel.
  • Periklanan - 20 000 gosok.
  • Bahan bakar dan pelumas - 30 000 rubel.
  • Pengeluaran lain - 20 000 rubel.

Biaya variabel

  • Bahan baku dan bahan - 25% dari produksi atau 210.000 rubel. per bulan.

Struktur biaya perusahaan

Penghasilan

Perhitungan laba kotor dan bersih disajikan dalam tabel - perkiraan pendapatan dan pengeluaran dari toko roti mini:

Berapa banyak yang bisa Anda hasilkan di mini-bakery

Dengan demikian, laba bersih untuk bulan perusahaan akan menjadi 220 989 rubel. Profitabilitas dari mini-bakery dengan indikator tersebut adalah 38%. Pengembalian investasi, dengan mempertimbangkan periode mencapai kapasitas desain (6-8 bulan), akan datang dalam 17 - 19 bulan kerja toko roti. Apa indikator terbaik dari rencana bisnis.

Langkah rencana untuk membuka toko roti mini

Untuk memulai bisnis apa pun, langkah pertama, tentu saja, menyusun rencana bisnis, mencari modal awal dan memantau pasar konsumen. Pada akhirnya, itu adalah permintaan untuk produk Anda yang akan menjadi ukuran profitabilitas proyek. Jadi, rencana langkah demi langkah terdiri dari:

  1. Cari modal awal. Selain dana Anda sendiri, Anda dapat meminta bantuan dari bank untuk mengeluarkan pinjaman, ada juga program pemerintah tertentu untuk mendorong usaha kecil.
  2. Pendaftaran perusahaan, yang meliputi pilihan kepemilikan, sistem perpajakan.
  3. Ruang pencarian.
  4. Model bisnis bakery masa depan - riset pemasaran dalam ceruk, pengembangan konsep unik, rencana untuk memulai pekerjaan.
  5. Merancang masa depan, tergantung pada apakah Anda menyewa premis yang sudah jadi atau mengembangkannya sendiri.
  6. Pembelian peralatan yang diperlukan, furnitur.
  7. Persiapan peralatan - instalasi dan komisioning bekerja.
  8. Rekrutmen dan pelatihan staf.

Bagaimana memilih peralatan untuk toko roti mini

Set minimum peralatan untuk mini-toko roti memasuki tungku, yang produk panggang, untuk menguleni mesin, sifters Tepung dan proofers, dimana adonan akan matang. Anda juga harus memperhatikan metode pengiriman produk jadi. Pada awal kegiatan, dimungkinkan untuk membeli peralatan produksi dalam negeri, dan kemudian, dalam perjalanan pengembangan bisnis, untuk membeli peralatan yang lebih andal dan modern. Perlengkapan awal untuk mini-bakery:

  1. Testomes MTM-65MNA.
  2. Tungku HPE-750.
  3. Proofer ShRE-2.
  4. Screener PVG-600.

Selain peralatan utama, Anda akan membutuhkan tabel untuk memotong adonan, gerobak untuk produk jadi, untuk otomatisasi produksi - mesin untuk menggulung adonan.

OKVED untuk memilih

Menurut Klasifikasi baru Kegiatan Ekonomi NACE-2, bukan kode 15,81, menggunakan kode 10,71, 10.71.1 - "Produksi roti dan roti produk penyimpanan non-tahan lama"

Dokumen yang diperlukan untuk membuka toko roti mini

Daftar dokumen yang diperlukan termasuk dokumen tentang pendaftaran pengusaha perorangan, izin, dan rekening giro. Registrasi rekening giro diperlukan untuk pemukiman dengan pengusaha, pemilik rantai ritel, toko-toko dan kafe.

Apakah Anda perlu izin untuk berbisnis?

Penjualan produk makanan dilarang tanpa izin yang tepat. Izin termasuk:

  1. Keputusan stasiun epidemiologi sanitasi pada produksi, dikeluarkan secara gratis.
  2. Izin Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi dari produk yang diproduksi sesuai dengan ketersediaan kesimpulan yang dikeluarkan oleh CPS.
  3. Kesimpulan dari pengawasan kebakaran.
  4. Sertifikat Kesesuaian.

Teknologi produksi

Dalam produksi produk bakery, beri perhatian khusus pada kualitas bahan baku, terutama tepung terigu. Seharusnya hanya dari kelas pertama dan dibeli segera sebelum dimulainya produksi setiap batch baru, karena tepung adalah produk dengan masa simpan terbatas. Semua bahan mentah lainnya: gula, ragi, minyak, rasa, garam, juga hanya membeli dari pemasok yang andal yang bertanggung jawab atas kualitas produk yang disediakan. Seluruh proses teknologi terdiri dari adonan menguleni, mengendap di proofers dan langsung memanggang.

Roti mini rencana bisnis

Tidak ada proyek bisnis yang dapat diimplementasikan tanpa rencana aksi yang jelas. Jika kita membandingkannya dengan pembangunan rumah, maka sama saja dengan meletakkan pondasi tanpa proyek dan perhitungan. Begitu pula dalam bisnis. Sebuah rencana bisnis memungkinkan Anda untuk menilai kekuatan dan kelemahan ide bisnis, menganalisis pasar, lingkungan kompetitif, menghitung profitabilitas, dan mengembalikan proyek.

Roti mini rencana bisnis

Terutama menulis rencana bisnis diperlukan ketika menarik investasi dari luar. Untuk investor, mitra bisnis, dan pemberi pinjaman, dokumen semacam itu - dasar pertimbangan aplikasi.

Dalam artikel ini, kami menyajikan rencana bisnis rinci untuk toko roti mini yang akan memungkinkan Anda untuk mengevaluasi kekuatan Anda dengan baik, menghitung biaya awal dan membangun strategi pemasaran yang kompeten.

Relevansi dari ide tersebut

Bisnis bakery dicirikan oleh permintaan yang luas dan stabil. Terlepas dari waktu tahun dan krisis ekonomi, orang membeli produk ini dengan sama baiknya. Selain itu, seperti yang ditunjukkan statistik, peningkatan jumlah toko roti pribadi tidak memungkinkan sepenuhnya memenuhi permintaan pembeli untuk produk berkualitas.

Tergantung pada model bisnis, Anda dapat mencapai penghasilan bulanan 100-200 ribu rubel per bulan. Namun, mengingat investasi kecil, artikel ini akan fokus pada toko roti mini, di mana fokus utama akan ditempatkan pada produk bermerek.

Namun, meskipun keuntungan yang terlihat dari kegiatan ini, ada kelemahan yang harus dipertimbangkan ketika mengembangkan rencana bisnis.

Salah satu kelemahan dari bisnis ini adalah periode implementasi yang singkat. Ini membutuhkan prediksi yang jelas, jika tidak sebagian besar produk akan dibuang. Periklanan, penciptaan program kesetiaan, layanan berkualitas, dan berbagai layanan tambahan akan membantu mengimbangi risiko ini dan mencapai pendapatan stabil yang baik.

Tentukan format bisnis

Sebelum memulai mengembangkan rencana bisnis, Anda harus menentukan model toko roti, dan apa yang sebenarnya Anda rencanakan untuk produksi.

Anda dapat mengembangkan kegiatan bisnis dalam dua arah:

  • Produksi penuh, yang mencakup semua tahapan siklus penuh: mulai dari memasak adonan, memanggang, dan implementasi.
  • Pilihan kedua mungkin termasuk produk kue, dan menjualnya ke pedagang grosir.

Berbicara tentang varian pertama, akan perlu untuk memikirkan tidak hanya bagian produksi, tetapi juga saluran distribusi. Penjualan produk akan terjadi melalui titik penjualan mereka sendiri.

Dalam hal ini, untuk meningkatkan aliran klien dan memperluas layanan, akan mungkin untuk memasukkan minuman dan produk lainnya dalam berbagai macam selain kue Anda sendiri.

Format bisnis akan menentukan target audiens dari toko roti dan arah jangkauan.

Anda dapat menerapkan ide bisnis dengan dua cara:

  • membuka diri dari toko roti;
  • membeli waralaba.

Masuknya independen ke pasar memerlukan banyak kesulitan, mulai dari pengembangan konsep, gaya bakery, nama dan pencarian untuk target audiens. Keuntungannya adalah kebebasan bertindak dalam desain tempat, pengembangan jangkauan, harga, dll.

Keuntungan dari waralaba adalah kemungkinan dari hari pertama untuk menarik khalayak yang besar karena nama perusahaan yang dipromosikan. Di sisi lain, format ini memiliki kekurangan: kontrol ketat oleh pemilik waralaba. Anda akan kehilangan kesempatan untuk secara mandiri menentukan gaya ruangan, harga, bermacam-macam dan resep produk roti.

Penekanan yang lebih besar harus ditempatkan pada definisi yang benar dari audiens target, harga dan pengembangan kegiatan pemasaran untuk meningkatkan penjualan.

Ringkasan Proyek

Bab ini dari rencana mencerminkan relevansi ide bisnis dan kemanfaatan dalam melakukan bisnis.

Tujuan dari proyek ini adalah untuk membuka toko roti mini di kota, yang populasinya sekitar 500 ribu orang.

Keuntungan dari toko roti mini adalah target audiens yang sangat luas dan peningkatan permintaan untuk produk.

Bakery sebagai ide bisnis

Keuntungan utama dari toko roti mini adalah:

  • permintaan luas untuk barang;
  • stabilitas permintaan;
  • khalayak target yang luas;
  • margin keuntungan yang tinggi dalam jangka panjang;
  • kemungkinan mengembangkan bisnis dan menawarkan layanan terkait;
  • profitabilitas bisnis 20-30%.
  • persaingan tinggi;
  • ketergantungan pada faktor eksternal;
  • sejumlah besar izin;
  • persyaratan tinggi untuk manufakturabilitas;
  • investasi besar;
  • barang yang mudah rusak.

Analisis pasar

Seperti disebutkan di atas, salah satu kelemahan utama bisnis ini adalah persaingan yang tinggi. Harus dipahami bahwa Anda bukan satu-satunya peserta di pasar, jadi Anda harus fokus pada pemain utama.

Persaingan yang serius akan menjadi tanaman bakery negara, yang produknya ada di rak-rak semua toko.

Jika Anda berencana untuk fokus pada produk yang dipanggang segar dan produk bermerek, maka pesaing utama akan menjadi toko roti mini pribadi, yang siap menawarkan roti dan croissant panas kepada penduduk kota pada awal hari kerja.

Rentang dan analisis pasar

Faktor-faktor ini perlu diperhitungkan ketika menyusun rencana bisnis, karena ini akan memungkinkan Anda untuk benar-benar melaksanakan penetapan harga dan menentukan target audiens.

Dalam rangka membangun diri di pasar agar mereka dapat menempati ceruk mereka sendiri, perlu untuk mengambil pendekatan berkualitas tinggi untuk produksi roti dan menawarkan produk-produk pelanggan yang dibuat sesuai dengan resep asli.

Roti banal tidak akan memungkinkan untuk memasuki pasar dan menarik pelanggan setia. Ada sejumlah besar toko roti semacam itu di kota.

Untuk menganalisis lingkungan yang kompetitif dan menentukan kelebihan dan kelemahan mereka sendiri, disarankan untuk melakukan analisis SWOT dan mengidentifikasi kerugian dan keuntungan dari toko roti, ancaman dan kemungkinan pengembangan.

Analisis SWOT

  • pengembangan bisnis dan pembukaan toko kue tambahan;
  • hasil tinggi;
  • kemungkinan peningkatan permintaan secara umum;
  • kemungkinan menerapkan layanan tambahan.
  • persaingan tinggi;
  • umur simpan produk yang pendek;
  • kemungkinan masalah dengan pemasok bahan baku.
  • staf berkualifikasi tinggi;
  • permintaan luas;
  • kurangnya musiman;
  • ketersediaan layanan;
  • layanan berkualitas;
  • iklan yang efektif.
  • kemungkinan salah perhitungan dalam kaitannya dengan permintaan untuk produk;
  • kurangnya pengalaman dalam bidang bisnis ini.

Salah satu poin kunci dalam mengembangkan rencana bisnis adalah studi menyeluruh tentang lingkungan yang kompetitif. Tentu saja, di setiap kota ada cukup banyak pemasok roti dan produk roti, tetapi tidak semuanya akan menjadi pesaing langsung bagi Anda.

Pada dasarnya, mereka fokus pada rentang standar. Jika Anda menemukan chip Anda sendiri, Anda akan dengan cepat memenangkan audiens target Anda. "Sorotan" semacam itu dapat berupa produksi produk untuk orang-orang yang memantau nutrisi yang tepat, mendukung gaya hidup sehat. Atau, Anda bisa bertaruh pada resep nasional, menawarkan roti buatan sendiri sesuai resep lama.

Setelah bekerja berbagai kualitas dan menginvestasikan banyak uang dalam iklan, Anda dapat bersaing dengan toko roti yang serius.

Set harga

Pengembangan kebijakan harga merupakan langkah penting dalam menulis rencana bisnis. Ini harus dimulai setelah studi menyeluruh tentang lingkungan yang kompetitif, berbagai roti lokal, harga dan permintaan untuk produk pesaing.

Mengingat persaingan yang tinggi di segmen ini, Anda tidak dapat memasang terlalu banyak label harga. Pengecualian hanya dapat dilakukan oleh produk yang dikembangkan untuk kategori premium, misalnya, roti kebugaran dengan sereal, kacang, dll. Artinya, kita berbicara tentang produk bermerek, permintaan yang akan ada pada orang dengan pendapatan tinggi.

Bermacam-macam roti mini

Untuk menentukan berbagai toko roti, tidak perlu menghasilkan riset pemasaran yang rumit. Ini sudah cukup untuk segera menentukan tempat di mana outlet akan berada (jika Anda telah memilih format bisnis ini) dan melewati toko roti terdekat dari jenis ini.

Keunikan bisnis ini adalah orang membeli produk roti dekat tempat kerja utama, perumahan, dll. Oleh karena itu, sulit untuk mengandalkan fakta bahwa bahkan berbagai macam roti yang sangat baik akan memaksa pelanggan untuk pergi ke kue-kue segar ke ujung lain kota. Oleh karena itu, perlu untuk fokus pada para pesaing yang berada dalam jarak berjalan kaki dari Anda.

Cukup mengunjungi toko roti semacam itu beberapa kali sehari untuk menentukan produk mana yang menggunakan millet dan yang mana yang ada di rak untuk waktu yang lama. Menganalisis parameter ini, Anda harus memperhatikan waktu implementasi. Sebagai aturan, roti segar dibongkar dengan baik untuk sarapan dan saat makan siang. Tetapi untuk roti, pada dasarnya, orang pergi pada akhir hari kerja. Ini harus dipertimbangkan ketika merencanakan jadwal outlet dengan toko roti.

Ketika mengembangkan berbagai toko roti, membuatnya menjadi universal. Dasarnya harus tiga atau empat jenis roti dari berbagai jenis tepung, roti panjang. Kita tidak boleh lupa tentang kue-kue manis, yang dengan senang hati dibeli pelanggan untuk minum teh, anak-anak, dalam suatu kunjungan. Anda dapat membuat rujukan untuk orang yang menderita diabetes atau berpegang pada diet. Dalam hal ini, Anda harus mengikuti resep khusus dan membeli bahan baku khusus: terbang dari gandum durum, fruktosa, biji, kacang, dll.

Berbagai produk dari toko roti mini bisa sangat luas:

  • croissant dan donat;
  • roti dengan berbagai aditif;
  • kue dan roti;
  • roti diet dan kerupuk.

Rencana organisasi

Bab ini adalah panduan langkah demi langkah yang memungkinkan Anda memulai kegiatan wirausaha dengan kompeten.

Bermacam-macam roti mini

  1. Pendaftaran kegiatan bisnis.
  2. Ruang pencarian.
  3. Pembelian peralatan dan bahan baku.
  4. Rekrutmen staf, desain.
  5. Pengembangan strategi pemasaran, periklanan.

Registrasi dan eksekusi dokumen

Ketika meluncurkan toko roti, seorang pengusaha tidak hanya perlu mendaftar dengan Inspektorat Pajak dan Dana Pensiun, tetapi juga untuk mendapatkan izin dari badan lain.

Bisnis ini dibedakan oleh persyaratan ketat dari SES. Sebelum meluncurkan proyek, perlu untuk mendapatkan dua lisensi: untuk produksi dan produk roti.

Juga persyaratan wajib untuk melakukan bisnis adalah sertifikat kesesuaian dari Badan Federal untuk Peraturan Teknis dan Metrologi.

Tahap terakhir dari tahap organisasi bisnis ini adalah penerbitan dokumen dari Rospotrebnadzor dan Pengawasan Kebakaran.

Tanpa dokumen hukum ini, tidak mungkin membuka toko roti mini. Biaya perlu dimasukkan ke dalam rencana keuangan. Mendapatkan semua izin dan pendaftaran bisnis itu sendiri akan dikenakan biaya 50 ribu rubel.

Anda juga perlu mendaftarkan kode-kode dengan benar dalam dokumen pendaftaran. Jika Anda berencana, selain produksi produk roti, untuk mengatur penjualan mereka, maka Anda perlu mendaftarkan kode 55.30 "Kegiatan restoran dan kafe."

Kode ini mendefinisikan kegiatan yang terkait dengan produksi produk makanan dan penerapannya langsung di tempat pembuatan. Setelah mendaftar IP, perlu untuk menyelesaikan masalah dengan perpajakan. Solusi terbaik adalah pilihan UTII, tetapi tidak tersedia di setiap wilayah.

Untuk proyek ini, disarankan untuk memilih sistem perpajakan yang disederhanakan dengan 6 atau 15%. Jumlah laba dalam hal ini tidak boleh melebihi 60 juta per tahun.

Juga dari dokumentasi tambahan yang Anda perlukan:

  1. Kesimpulan SES tentang kepatuhan (keahlian sanitasi dan epidemiologi);
  2. Buku keluhan dan saran;
  3. Faktur (Torg-12);
  4. Lease.

Untuk memulai toko roti, Anda harus membeli mesin kasir dan memulai mesin kasir.

Seperti yang Anda lihat, salah satu kelemahan utama dari bisnis ini adalah sejumlah besar izin, yang tanpanya tidak mungkin untuk melaksanakan proyek.

Kami memilih ruangan

Pilihan tempat untuk toko roti mini harus didekati dengan sangat hati-hati jika Anda berencana untuk menjual produk di tempat produksi. Jika format bisnis hanya melibatkan kegiatan produksi dan penjualan kepada pembeli grosir besar, maka departemen produksi dapat berlokasi di zona industri kota, di belakang garisnya. Ini akan meminimalkan biaya sewa dan menemukan tempat murah yang memenuhi persyaratan Anda.

Ini adalah hal lain - sebuah toko roti, yang produknya dijual langsung di tempat. Di sini, kesuksesan bisnis akan sangat bergantung pada lokasi toko roti.

Anda perlu mempertimbangkan faktor-faktor berikut saat memilih tempat:

  • kelayakan;
  • akses transportasi;
  • harga sewa;
  • sewa jangka panjang;
  • izin untuk memperbaiki dan membangun kembali tempat;
  • izin untuk memasang iklan luar ruang.

Ketika membeli waralaba, perusahaan franchisor akan membantu dengan pertanyaan memilih tempat. Jika Anda telah memilih opsi bisnis dengan pembelian waralaba, konsultan perusahaan waralaba akan membantu Anda memilih tempat yang tepat dan mengaturnya. Ini adalah salah satu kelebihan dalam bekerja dengan waralaba.

Tidak sepenuhnya benar untuk menemukan toko roti dekat pusat kebugaran atau pusat kebugaran, tetapi lingkungan dengan lembaga anak dan pendidikan, pusat bisnis, sebaliknya, akan meningkatkan arus pelanggan dan membangun basis permanen.

Ukuran bakery dan interior ruangan sangat tergantung pada model bisnis yang dipilih. Seharusnya tidak ada ruang bawah tanah, air harus dibawa ke ruangan, sistem ventilasi harus dilengkapi.

Pilihan terbaik adalah ruangan terang yang luas dengan jendela besar yang dapat digunakan sebagai etalase. Mengingat fakta bahwa pembelian ini sering impulsif, pembeli harus tertarik dengan tanda cantik dan jendela toko.

Untuk menambah penghasilan dan memperluas audiens target, Anda dapat mengatur area kafe kecil di outlet, di mana pengunjung dapat menikmati secangkir teh dan mencicipi produk.

Direkomendasikan ruang lantai - 70-140 meter persegi.

Selain ruang klien dan kios penjualan, Anda perlu mempertimbangkan bagian produksi. Tergantung pada konsep bisnis yang dipilih, zona ini mungkin terbuka atau tertutup.

Ketika memilih sebuah ruangan, pertimbangkan sisi mana yang akan dikendarai oleh kendaraan yang sedang bekerja untuk membongkar bahan mentah atau memuat produk jadi. Yang terbaik adalah kehadiran pintu masuk hitam.

Adapun lokasi toko roti dengan outlet, kemudian pilih titik di mana orang memiliki throughput terbesar. Di kota besar, pertimbangkan opsi dekat metro, sekolah, pusat perbelanjaan besar.

Biaya perbaikan tergantung pada gaya dan konsep proyek yang dipilih. Untuk perbaikan minimal, akan perlu untuk memutihkan dinding, memasang jendela dan pintu segar. Jika Anda berencana untuk segera menciptakan suasana toko roti mini yang bergaya dengan kafe, Anda harus memikirkan interior asli yang akan menarik pelanggan.

Pembelian peralatan

Item ini akan menjadi barang konsumsi terbesar, tetapi pada teknik dalam hal ini tidak layak disimpan, karena kualitas pemanggangan, manufakturabilitas langsung bergantung pada faktor ini.

Untuk meminimalkan biaya investasi, Anda dapat mempertimbangkan opsi membeli peralatan bekas.

Mempertimbangkan bahwa kita mempertimbangkan pilihan toko roti mini dengan penjualan produk jadi di situs, kita perlu membeli peralatan untuk produksi dan untuk area penjualan.

Ini mengharuskan pembelian peralatan dari dua jenis:

Jenis produksi peralatan termasuk:

  • oven;
  • mesin pengaduk;
  • lemari;
  • lembaran bawah;
  • piringan tambahan berkualitas tinggi;
  • bentuk roti;
  • meja untuk memotong adonan;
  • memanggang troli;
  • tepung ayakan

Biaya pembelian peralatan akan menjadi sekitar 1 juta rubel.

Untuk menjual produk, Anda akan membutuhkan:

  • kulkas;
  • laci aman atau uang tunai;
  • meja penjual;
  • showcase termal;
  • kasir;
  • rak untuk penyimpanan produk.

Pembelian produk

Setelah akuisisi teknologi, ada tahap mencari pemasok dari siapa Anda akan membeli bahan baku.

Jangan lupa bahwa keuntungan mereka dan tingkat toko roti langsung bergantung pada keandalan, kualitas, dan nilai barang mereka. Oleh karena itu, Anda tidak harus segera bergantung pada satu pemasok, meskipun menawarkan harga yang bagus. Pengusaha berpengalaman memulai kerjasama dengan 2-3 pemasok dan kemudian, dalam proses kerja, pilih satu, dari mana Anda bisa mendapatkan diskon untuk produk.

Diperlukan untuk menyimpulkan perjanjian lisan tentang pengiriman dengan pemasok pada tahap perencanaan sehingga tidak ada penundaan waktu. Sejak awal produksi, perlu menyusun kontrak pasokan untuk secara jelas mendefinisikan kondisi pengiriman, syarat dan harga.

Jika Anda berencana untuk menawarkan produk bermerek kepada pelanggan, maka pada tahap ini perlu untuk mulai mengembangkan produk kemasan yang harus dipesan. Meskipun ada biaya tambahan, itu akan berfungsi sebagai iklan yang bagus dan menarik pelanggan tambahan.

Staf

Staf di toko roti mini memainkan peran kunci. Tanpa personel yang teliti dan berkualitas seseorang hampir tidak bisa mengandalkan kemakmuran bisnis. Karena itu, beri perhatian besar pada tahap pencarian pekerja dan segera buat daftar persyaratan yang diperlukan untuk seleksi.

Staf harus selalu menyertakan:

  • manisan;
  • tukang roti (2 orang per shift)
  • teknolog;
  • penjual (2 orang);
  • direktur (akuntan);
  • manajer penjualan;
  • wanita pembersih.

Banyak pengusaha mengurangi biaya upah dengan menggabungkan layanan. Misalnya, untuk format bisnis kecil, di mana produk dijual langsung di toko roti, penjual dapat menggabungkan tugas langsung mereka dengan fungsi pembersih.

Dan seorang akuntan dapat dilibatkan dari luar untuk melaporkan.

Rencana pemasaran

Ketika masalah produksi diselesaikan dan masalah menemukan ruang tertutup, perekrutan personil harus mulai mengembangkan strategi pemasaran yang akan memungkinkan Anda menentukan saluran distribusi untuk produk dengan benar.

Sesuai dengan format bisnis dan target audiens, perlu untuk mengembangkan keunggulan kompetitif dan strategi pemasaran untuk toko roti.

Pikirkan identitas perusahaan Anda sendiri, yang akan bermanfaat untuk membedakan toko roti di antara para pesaing. Ini bisa berupa kemasan bermerek, bentuk penjual, gaya interior, dll.

Bayar perhatian besar pada papan dan jendela toko. Nama harus harmonis, menyebabkan asosiasi yang menyenangkan. Mempertimbangkan konsep umum toko roti dan "tulisan tangan tanda tangan". Misalnya, jika Anda memutuskan untuk fokus pada memanggang roti nasional, maka nama tersebut harus menekankan ide dasar produksi.

Cobalah untuk menjadi asli dan tidak menggunakan kata-kata seperti "muffin buatan sendiri", "muffin", dll. Di judul. Lihatlah perspektifnya. Siapa tahu, mungkin merek ini akan dikenali di kota dalam beberapa tahun dan Anda akan berpikir untuk memperluas bisnis Anda, membuka cabang baru. Dalam hal ini, nama tidak akan diubah.

Adapun untuk mempromosikan layanan, itu memberi kontribusi kepada mereka:

  • memegang saham;
  • program loyalitas dan penerbitan diskon, kartu tabungan;
  • penjualan produk pada jam-jam tertentu.

Untuk meningkatkan permintaan, Anda dapat membuat porsi kue-kue pagi dan sore. Atau buat set, yang akan mencakup tarif harian produk roti untuk keluarga rata-rata. Ini akan menciptakan basis pelanggan reguler dan meningkatkan penjualan.

Promosi layanan dan barang

Untuk membuat saluran penjualan langsung, Anda harus membuat kontrak dengan grosir. Untuk melakukan ini, Anda harus memiliki rentang produk yang jelas dan sebaiknya menguji sampel. Lebih baik untuk mempercayakan pekerjaan pada perluasan saluran penjualan kepada manajer berpengalaman yang akan dapat menunjukkan karakteristik produk terbaik dari produk Anda dan menyimpulkan kontrak.

Untuk mengatur pengiriman produk ke pedagang grosir, Anda perlu membuat perjanjian dengan operator swasta. Dalam beberapa kasus, pertanyaan-pertanyaan ini jatuh pada perusahaan pembeli grosir. Jangan lupa untuk membuat biaya dalam perkiraan umum, menghitung biaya produksi.

Rencana keuangan

Bergantung pada format bisnis, dari 50 hingga 100 kg produk dapat dijual setiap hari. Sulit untuk berbicara tentang jumlah pasti dari pendapatan harian, karena banyak tergantung pada berbagai produk.

Bahkan perencanaan yang paling hati-hati tidak akan memungkinkan untuk secara jelas menentukan biaya produksi sampai saat ketika roti pertama dipanggang. Biaya produk terdiri dari berbagai faktor: pembelian bahan baku, utilitas, layanan transportasi, dll. Oleh karena itu, sangat penting untuk menentukan harga pada batch pertama dari baking, untuk dengan jelas menghitung titik impas.

Perkiraan perhitungan biaya produksi:

Untuk menghasilkan 1 ribu kg roti putih yang Anda butuhkan:

  • 740 kg tepung terigu;
  • 9,6 kg garam;
  • 1,2 kg minyak bunga matahari;
  • 7,4 kg ragi.

Setelah menghitung harga produk-produk ini dari pemasok, Anda akan menerima perkiraan biaya produksi. Sekarang Anda perlu menambahkan biaya seperti gaji staf, utilitas dan biaya transportasi.

Tempat penjualan di toko roti

Pengeluaran

  • perbaikan - 100 ribu rubel;
  • pembelian peralatan komersial - 900 ribu rubel;
  • pendaftaran bisnis - 3 ribu;
  • iklan untuk pembukaan - 10 ribu;
  • pembelian barang - 50 ribu

TOTAL: 1063 ribu rubel

  • gaji staf - 70 ribu;
  • sewa kamar - 20 ribu;
  • utilitas - 15 ribu;
  • pembelian barang - 60 ribu;
  • biaya tambahan - 30 ribu.

TOTAL: 195 ribu rubel

Periode pengembalian rata-rata, dengan rencana yang dikembangkan dengan baik dan berikut yang tepat, adalah 4-5 bulan.

Keuntungan utama adalah penjualan langsung produknya sendiri. Selain itu, Anda dapat mengembangkan bisnis Anda dengan membangun kemitraan, mengakhiri perjanjian pengiriman grosir ke supermarket, kota permen, dll.

Kesimpulan

Untuk meminimalkan risiko dalam fase pertama peluncuran proyek, ikuti kiat sederhana:

  • memikirkan berbagai macam dan menyoroti posisi perusahaan;
  • mulai dengan memanggang 8-10 posisi;
  • fokus pada target audiens;
  • Jangan memulai produksi dengan batch besar.

Angka-angka dalam rencana bisnis ini hanya perkiraan. Perhitungan yang jelas tentang biaya produksi dan pengembalian uang dapat dilakukan hanya untuk jenis bisnis tertentu, yang menunjukkan fitur-fitur regional.

Tetapi rencana bisnis ini cocok sebagai basis yang akan memungkinkan Anda untuk menyusun dokumen secara kompeten.

Dalam artikel ini, kami memberi tahu Anda sedetail mungkin cara memulai bisnis Anda dari nol. Seperti yang Anda lihat, dengan organisasi produksi yang tepat dan personel yang berkualitas, pengembalian dapat dicapai dalam waktu enam bulan. Tetapkan tujuan jangka panjang dan jangka pendek yang akan berfungsi sebagai semacam panduan untuk menentukan vektor. Menurut ulasan pengusaha berpengalaman yang memiliki toko roti, bisnis jenis ini memiliki prospek besar dan sangat stabil.

Top