logo

Semakin banyak orang berpikir tentang membuka bisnis mereka sendiri. Ada banyak pilihan untuk ini, tetapi bisnis seperti mini brewery sangat menarik. Mengapa bisnis jenis ini menjadi sangat populer?

Intinya adalah di bidang keuangan, bisnis ini tidak membutuhkan investasi besar. Mari kita lihat cara membuka pabrik bir, apa yang perlu dilakukan, untuk mendapatkan keuntungan dan pengembalian uang dengan cepat. Cara mendekati koleksi dokumen dan pemilihan ruang yang tepat.

Mini Breweries - Fitur Bisnis

Bir adalah minuman favorit banyak orang biasa, dan karena itu, dengan pendekatan dan organisasi yang tepat, jenis kegiatan bisnis ini dapat mendatangkan pemasukan yang besar bagi pemiliknya. Dalam banyak kasus, perusahaan kecil semacam itu memproduksi bir tanpa filter hidup.

Anda tidak perlu takut dengan fakta bahwa ada banyak pabrik pribadi di pasar yang digunakan sebagai bisnis, ini tidak akan mencegah Anda membuka perusahaan menguntungkan Anda. Ada banyak alasan untuk ini:

  • tidak perlu modal awal yang besar untuk membuka pabrik bir mini;
  • mudah memprediksi keuntungan bisnis;
  • sulit membayangkan situasi ketika pabrik bir terbakar.

Selain itu, jika kita mempertimbangkan teknologi persiapan bir hidup, Anda tidak perlu memasang sistem penyaringan, tidak diperlukan pemanasan. Keuntungan teknologi ini adalah minuman tidak mengandung pengawet dan ragi yang terkandung dalam bir tetap aktif. Terlepas dari kenyataan bahwa bir yang hidup disimpan selama beberapa hari, mudah untuk menghitung berapa banyak bir yang perlu Anda buat agar tidak terbakar.

Jenis pabrik

Untuk memahami apa jenis pembuatan bir mini untuk usaha kecil untuk membeli, Anda perlu memahami jenis tanaman mini, yang ada dua jenis:

  1. Siklus penuh.
  2. Dengan siklus pendek.

Selain itu, ada pabrik yang memproduksi hingga 4.000 liter per hari, atau dari 5 ribu liter. dan banyak lagi.

Jika kita mempertimbangkan pabrik dengan siklus teknologi penuh, maka ini adalah tempat pembuatan bir yang akan membutuhkan banyak uang dan tenaga dari Anda. Peralatan untuk pabrik semacam itu mahal, dan area di bawah tempat pembuatan bir akan membutuhkan banyak. Rata-rata, Anda harus menghabiskan $ 150.000.

Sedangkan untuk produksi yang diperpendek, maka Anda membutuhkan ruangan hanya 40 M2, untuk produksi 2.000 liter per hari. Pembuatan bir mini ini membutuhkan peralatan minimum:

  • boiler untuk memasak wort, tetapi Anda dapat membeli kompor;
  • tangki fermentasi;
  • filter air;
  • tong

Semua ini tidak akan menghabiskan banyak uang jika Anda membeli peralatan produksi dalam negeri.

Peralatan untuk pembuatan bir mini

Berapa banyak uang yang Anda perlukan untuk berinvestasi dalam bisnis?

Jika Anda secara kasar menghitung rencana bisnis pembuatan bir, dalam volume kecil, Anda harus menghabiskan sekitar 1.600.000 rubel, ini termasuk:

  • melakukan perbaikan di dalam ruangan - 300.000 rubel;
  • peralatan untuk pembuatan bir mini - 950.000 rubel;
  • bahan dan bahan baku - 50.000 rubel;
  • bekerja pada komisioning dan meluncurkan peralatan - 60.000 rubel;
  • pengeluaran untuk organisasi produksi - 40.000 rubel;
  • dana cadangan - 140.000 rubel.

Bagaimana cara membuka pabrik Anda dari awal

Ada rencana tindakan khusus, yang dapat Anda buka untuk memulai produksi bir Anda:

  1. Temukan investor, atau sumber pendanaan.
  2. Pilih ruang untuk memasang peralatan.
  3. Daftarkan Ltd.
  4. Mempersiapkan dan menandatangani perjanjian untuk penyewaan tempat.
  5. Lakukan pekerjaan persiapan dalam ruangan sesuai dengan persyaratan keselamatan kebakaran dan SES.
  6. Beli peralatan untuk pembuatan bir mini, itu tidak perlu banyak.
  7. Mulai produksi.
  8. Dapatkan izin yang sesuai untuk melepaskan bir.
  9. Angkat staf.

Setelah semua persiapan hanya akan membuka tempat pembuatan bir mini, dan mulai mendapatkan untung.

Itu penting! Sebelum membeli peralatan dari perusahaan tertentu, tanyakan tentang pelatihan dan bantuan instalasi. Juga diinginkan untuk belajar tentang jaminan dan dukungan teknis. Ini sangat penting, karena menemukan spesialis peralatan pembuatan bir yang baik sulit dilakukan, terutama di kota kecil.

Peralatan untuk pembuatan bir mini

Bagaimana cara mendaftarkan produksi Anda

Untuk membuka tempat pembuatan bir mini sebagai bisnis dapat menjadi badan hukum dan individu yang terdaftar sebagai pengusaha perorangan. Untuk memulai pembuatan bir, dokumen konstituen harus memiliki klausul - produksi, eceran, dan grosir bir.

Anda tidak perlu mendapatkan lisensi produksi, tetapi ada dokumen khusus yang harus dikumpulkan, misalnya:

  • sertifikat higienis;
  • sertifikat untuk semua bahan mentah yang akan digunakan dalam produksi;
  • izin produksi;
  • sertifikat untuk produk yang diproduksi.

Semua sertifikat dapat diperoleh dari Negara Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi, dan mereka akan memerlukan tindakan kepatuhan dengan standar sanitasi. Di sini Anda dapat menghadapi beberapa kesulitan, karena SES memiliki persyaratan yang sangat ketat untuk produksi semacam itu.

Bagaimana memilih kamar

Tidak ada batasan khusus pada penggunaan tempat untuk mini-breweries untuk usaha kecil. Anda dapat melengkapi tempat pembuatan bir di ruang bawah tanah, atau di ruang bawah tanah gedung-gedung bertingkat tinggi. Sering mengalokasikan kamar dekat pub atau restoran, memasang peralatan tepat di bar. Yang utama adalah ruangan itu cukup luas untuk kerja karyawan yang nyaman.

Ada persyaratan teknologi khusus untuk ruangan, yang merupakan kewajiban untuk eksekusi:

  • pada jarak dua meter dari lantai, dinding selesai dengan ubin keramik;
  • langit-langit ditutupi dengan cat berbasis air;
  • lantai dapat dilengkapi dari bahan apa pun, misalnya dari beton bertulang;
  • ruangan harus dipanaskan.
Tempat pembuatan bir mini dan kafe

Peralatan

Cara membuka pabrik Anda dari nol, peralatan apa yang harus dibeli - tergantung pada kemampuan Anda secara finansial. Jika Anda membeli domestik, Anda dapat menghemat banyak. Ada banyak penawaran di pasar, sehingga Anda dapat membeli peralatan untuk tempat pembuatan bir dalam kategori harga apa pun. Ada perusahaan yang tidak hanya menjual peralatan mereka, mereka juga menyediakan layanan pelatihan personil.

Staf seperti apa yang dibutuhkan untuk produksi

Ada daftar khusus pekerja yang perlu Anda pekerjakan:

  • sutradara;
  • koki profesional;
  • tukang listrik;
  • akuntan;
  • manajer;
  • wanita pembersih;
  • pengemudi.

Seperti yang Anda lihat, sejumlah besar karyawan tidak diperlukan, karena penjualan akan ditangani oleh manajer perusahaan, yang tugasnya termasuk promosi produk yang kompeten.

Bagaimana cara mempromosikan produk Anda

Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah promosi produk yang tepat. Untuk melakukan ini, Anda perlu menciptakan citra yang mengesankan dari perusahaan dan terus meningkatkan citranya.

Ada beberapa metode yang terbukti:

  • iklan produk;
  • stimulasi pembeli dengan diskon, kupon, kontes dan promosi;
  • publisitas - dukungan untuk acara dan siaran pers;
  • personalisasi penjualan.

Pasar dipenuhi dengan penawaran serupa dan Anda harus menemukan ceruk pasar Anda, yang cukup sulit. Tapi Anda bisa keluar dari situasi dengan membuka titik penjualan Anda sendiri di tempat pembuatan bir.

Perencanaan keuangan saat membuka pabrik bir mini

Sebelum Anda membuka perusahaan semacam itu, Anda perlu mengetahui semua perkiraan biaya yang akan jatuh di pundak pemilik pabrik bir mini. Jadi, perencanaan keuangan dapat dihitung sesuai dengan skema perkiraan:

1. Biaya yang tidak berulang untuk membuka perusahaan:

  • pendaftaran - 10.000 rubel;
  • perbaikan tempat dalam 150.000 rubel;
  • peralatan 1 juta;
  • biaya iklan - 100.000 rubel;
  • biaya tak terduga - 50.000 rubel.

Secara total - 1 310 000 rubel.

2. Pengeluaran bulanan:

  • upah tenaga kerja - 150.000 rubel;
  • bahan dan bahan baku - 90.000 rubel;
  • komunal - 20 000 rubel;
  • sewa dalam 60 ribu rubel;
  • iklan - 15.000 rubel;
  • pajak dan biaya - 80.000 rubel.

Ternyata - 415 000 rubel.

3. Berdasarkan hal di atas, Anda dapat menghitung volume bir yang perlu Anda hasilkan untuk menutupi biaya. Untuk melakukan ini, 415.000 rubel dibagi dengan 60, karena itulah harga rata-rata 1 liter bir. Dapatkan 6 916 liter. Kami merencanakan profitabilitas perusahaan dalam 40%, dan, atas dasar ini, Anda dapat menentukan berapa banyak bir yang Anda butuhkan untuk memproduksi per bulan - 6.916 + 40% = 9682 liter. Jika jumlah ini dibagi menjadi 23 hari kerja, kita akan mendapatkan 420 liter per shift.

Jika kami menghitung untung, kami akan mendapatkan periode pengembalian dalam satu tahun.

Pembuatan bir waralaba

Jika Anda punya uang, Anda dapat membeli waralaba pembuatan bir, dan mulai menggodok sebagai bisnis di bawah pengawasan para profesional dan dukungan mereka. Pemilik waralaba akan terus membantu Anda, pertama, Anda akan mendapatkan merek yang sudah dikembangkan dengan rencana bisnis siap pakai, kedua, pelatihan staf permanen, bantuan dalam menarik klien, kampanye iklan yang kompeten.

Pada setiap tahap pengembangan bisnis pembuatan bir, pemilik waralaba akan memberikan konsultasi dan dukungan, karena menguntungkan bagi bisnis waralaba agar menguntungkan dan menguntungkan.

Tetapi perlu diingat bahwa tuntutan akan dibuat:

  • menempatkan setidaknya 40 kotak;
  • ketersediaan listrik dan air:
  • pembelian bahan baku di tempat tertentu;
  • tentu populasi besar di kota, misalnya setidaknya 3000 orang.

Sebelum membeli waralaba, Anda harus hati-hati memeriksa penawaran dari pemilik waralaba, berbicara dengan mereka yang telah memperoleh waralaba, dan bertanya seberapa berkualitas bantuan yang disediakan oleh spesialis perusahaan waralaba. Juga perlu memperhatikan ukuran biaya lump sum dan royalti. Jika komponen ini tidak besar, maka dapat dikatakan bahwa pemilik waralaba percaya diri dalam pengembalian proyek dengan cepat.

Jika Anda tidak memiliki pendidikan hukum dan keuangan, maka Anda harus memberi untuk membaca kontrak, yang ditawarkan oleh pemilik waralaba, kepada pengacaranya, yang akan mempertimbangkannya dari sudut pandang profesional dan memberikan nasihat yang baik.

Bagaimana menghitung profitabilitas

Harga pembuatan bir mini untuk usaha kecil bervariasi dalam dua ribu euro, yang akan mencakup kit laboratorium, bahan mentah dan kontainer.

Tapi ini sangat sedikit untuk produksi bir, karena kebijakan cukai negara menyebabkan banyak masalah bagi pengusaha. Mendapatkan hak penjualan dan sertifikat menyebabkan beberapa kesulitan. Selain itu, biaya cukai begitu tinggi sehingga profitabilitas produksi dapat terancam. Dan jika negara tidak mengubah kebijakannya, maka membuka pabrik bir sebagai bisnis di kota kecil tidak akan menjadi keputusan yang tepat.
Jika Anda memutuskan untuk membuka bisnis Anda, tetapi belum memutuskan bidang mana untuk memulai, kemudian ubah perhatian Anda untuk menyeduh, dan Anda sudah tahu berapa biaya untuk membuka pabrik bir.

Terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak penawaran di pasar dan sulit untuk menemukan ceruk, banyak ahli percaya bahwa pembuatan bir sebagai bisnis akan berkembang sangat cepat.

Pembuatan bir pribadi: membuka instruksi

Bir hidup alami menjadi semakin populer di kalangan orang Rusia. Ini tidak mengherankan, karena memiliki rasa yang sangat baik dan sifat yang bermanfaat, tidak seperti bir yang dipasteurisasi. Oleh karena itu, pembukaan pabrik bir swasta, yang mengkhususkan diri dalam produksi bir tanpa filter hidup, adalah bisnis yang sangat menjanjikan dan menarik. Bagaimana melakukannya dengan benar, baca artikelnya.

Jenis pabrik

Ada berbagai jenis dan bir yang berbeda, dan karenanya jenis-jenis pabrik yang memproduksi mereka. Pertimbangkan klasifikasi utama produksi di bidang pembuatan bir, serta jenis brewery yang paling menarik.

Dengan kuantitas produk yang dihasilkan, pabrik dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

  1. Microbrewery - menghasilkan 20 hingga 500 liter bir per hari.

Peralatan micro brewery compact menempati area kecil

Peralatan ini mencakup area seluas 100 hingga 300 m²

Tempat pembuatan bir membutuhkan area dan investasi besar

Menurut jenis bahan baku yang digunakan, pabrik dibagi menjadi dua jenis:

  • pabrik daur ulang penuh;
  • tempat pembuatan bir dengan siklus yang dipersingkat.

Perbedaan utama antara kedua jenis produksi ini terletak pada jenis bahan mentah yang digunakan. Pabrik-pabrik daur-tinggi membuat malt wort secara mandiri. Untuk memperolehnya, perlu dilakukan penimbangan dan penghancuran biji malt, memasak, menyaring dan menuangkan wort. Semua bagian dari proses produksi ini sangat memakan waktu dan membutuhkan peralatan khusus dan penggunaan area yang luas. Di pabrik-pabrik short-cycle, siap digunakan ekstrak malt wort. Ini secara signifikan mengurangi dan menyederhanakan prosedur pembuatan bir, dan karena itu tidak memerlukan investasi besar semacam itu. Namun, volume produk yang dihasilkan terbatas: hingga 3 ribu liter. per hari.

Rumah

Pecinta bir langsung memiliki kesempatan untuk membuat bir rumah yang hanya membutuhkan sedikit ruang dan dapat ditemukan di rumah pribadi. Volume produksi tempat pembuatan bir semacam itu adalah 8 - 35 liter per hari. Waktu produksi bir dari 3 hari hingga 1 bulan. Biaya peralatan bervariasi dari 5 hingga 30 ribu rubel.

Pembuatan bir di rumah menghasilkan hingga 35 liter bir per hari dan hanya membutuhkan sedikit ruang.

Craft

Pabrik kerajinan adalah jenis yang terpisah: mereka menghasilkan bir tertentu sesuai dengan resep mereka sendiri. Jenis bisnis ini paling cocok untuk para pecinta dan gourmets bir sejati. Paling sering mereka mulai dengan jumlah kecil: sekitar 300 liter minuman pada peralatan yang disewa. Jika bir berhasil, maka tingkatkan produksi hingga beberapa ton. Biaya produksi bir craft secara signifikan lebih tinggi, karena bahan-bahan khusus dan teknologi produksi kompleks digunakan. Harga bir ini adalah 400–600 p. per liter.

Setiap bir kerajinan memiliki rasa dan label yang unik.

Perwakilan terkemuka dari produksi bir craft adalah St. Petersburg bir AF Brew. Salah satu varietas yang paling menarik adalah bir yang diseduh dari labu. Orang-orang harus menyewa peralatan restoran untuk menyiapkan labu untuk digunakan lebih lanjut.

Restoran Brewery

Ide bagus untuk bisnis pembuatan bir adalah membuka pabrik bir di restoran bir. Volume produksi tersebut bervariasi dari 100 hingga 3000 liter per hari. Oleh karena itu, selain memberikan bir kepada pengunjung untuk pendirian, disarankan untuk menjualnya di toko atau di outlet sendiri. Fitur menarik dari restoran jenis ini adalah kemampuan pengunjung untuk mengamati proses pembuatan bir di aula atau bahkan berpartisipasi di dalamnya, tetapi hanya di bawah pengawasan seorang teknolog. Biaya peralatan berkisar 1,5 hingga 10 juta rubel.

Restoran Brewery: Pengunjung dapat menyaksikan proses pembuatan bir.

Keuntungan dan kerugian bisnis

Seperti halnya bisnis apa pun, pembukaan pabrik bir memiliki pro dan kontranya. Pertimbangkan mereka dengan lebih detail.

Keuntungan membuka pabrik:

  1. Permintaan tinggi untuk bir langsung berkualitas tinggi dengan harga yang tepat. Tidak diragukan lagi, bir hidup memiliki rasa terbaik, serta sifat yang bermanfaat, berbeda dengan bir yang dipasteurisasi, dan ini adalah kompetisi yang semakin meningkat di pasar.
  2. Investasi kecil di tahap awal. Karena tidak memiliki pengalaman dalam bisnis pembuatan bir dan peluang finansial yang bagus, pilihan terbaik adalah memulai dengan produksi kecil: hingga 500 liter per hari.
  3. Kemungkinan peningkatan pesat dalam produksi dengan konstruksi bisnis yang tepat. Dimulai dengan volume kecil, setelah mempelajari secara menyeluruh teknologi produksi, permintaan, dan pembeli potensial, Anda dapat dengan cepat meningkatkan volume dengan beralih ke investasi sekunder kecil.

Kekurangan:

  1. Tingkat persaingan yang tinggi di pasar, seperti dalam bisnis apa pun. Namun, dengan menawarkan konsumen produk berkualitas dengan harga terjangkau, Anda dapat dengan mudah menemukan pelanggan setia.
  2. Kehidupan rak pendek bir hidup membuatnya sulit untuk diterapkan. Oleh karena itu, mungkin ada beberapa kerugian dari pembentukan produk yang kadaluarsa.

Membuka pabrik bir merupakan jenis bisnis yang cukup menguntungkan yang tunduk pada ketentuan berikut:

  • produksi hanya produk berkualitas dari bahan baku yang baik;
  • menjaga kebijakan penetapan harga yang benar (harga tidak boleh lebih tinggi dari harga pasar rata-rata);
  • kerja konstan dengan pembeli potensial, peningkatan titik penjualan, dan, akibatnya, volume produksi.

Di mana untuk memulai: dokumen yang diperlukan

Untuk memulai pembuatan bir, Anda harus membuka perusahaan terbatas. Pendaftaran sebagai pengusaha perorangan dalam kasus ini tidak cocok, karena bir adalah produk alkohol dan produksinya diatur oleh 171-ФЗ tertanggal 22 November 1995.

Pasal 11 Undang-undang Federal 22 November 1995 N 171-FZ “Tentang Regulasi Negara Produksi dan Pembukaan Produk Etil Alkohol, Alkohol, dan Alkohol dan tentang Pembatasan Konsumsi (Minum) Produk Alkohol” berbunyi:

1. Produksi dan sirkulasi alkohol (dengan pengecualian penjualan eceran bir dan minuman bir, sari buah apel, poiret, mead) dan produk makanan yang mengandung alkohol dilakukan oleh organisasi.

Prosedur untuk membuat LLC termasuk item berikut dan biaya untuk penerapannya:

  • Persiapan dokumen konstituen - 5000 p.
  • Notarisisasi dokumen-dokumen ini - 1000 p.
  • Pendaftaran negara dari badan hukum - 4000 p.
  • Pendaftaran dengan Rosstat.
  • Pendaftaran dengan Inspektorat Pajak.

Setelah ini, pendaftaran legal dari tempat di mana proses produksi akan berlangsung diperlukan. Untuk ini, Anda perlu:

  • mendapatkan izin dari SES untuk menjalankan peralatan;
  • izin dari otoritas pengendali kebakaran negara;
  • izin dari layanan kota untuk suplai air dan drainase.

Pada tahap berikutnya, lisensi diperlukan, tetapi persyaratan ini tidak berlaku untuk semua wilayah Federasi Rusia. Klarifikasi informasi diperlukan untuk mengetahui dalam pengelolaan perdagangan dan koordinasi pasar konsumen di kota Anda.

Bir adalah minuman yang mengandung alkohol, jadi ini adalah salah satu produk yang dapat dikecualikan. Dalam hal ini, ada kebutuhan untuk membayar pajak tidak langsung - pajak cukai, yang besarnya tergantung pada kekuatan minuman dan berkisar antara 20 hingga 37 p. per liter.

Sangat penting untuk memperoleh sertifikat higienis untuk produk yang dikeluarkan oleh otoritas sanitasi dan epidemiologi lokal berdasarkan hasil pemeriksaan dokumen peraturan dan pengujian higienis.

Ruangan

Untuk membuka tempat pembuatan bir, Anda akan membutuhkan ruangan dengan ukuran mulai dari 40 m² untuk pembuatan bir mikro dan hingga 100–300 m² untuk pembuatan bir mini. Tempat harus dibagi menjadi tiga bagian sesuai dengan tujuan fungsional mereka: area produksi, ruang penyimpanan dan gedung administrasi.

Misalnya, untuk mengatur tempat pembuatan bir dengan volume produksi 1 ribu liter minuman per hari akan membutuhkan ruangan dengan luas minimum 150 m². Di mana 100 m² akan mengambil satu set peralatan, 35 m² ruang penyimpanan dan kantor 15 m².

Video: contoh ruangan yang dilengkapi dengan mini-brewery

Kamar harus mematuhi persyaratan keselamatan kebakaran dan sanitasi dan epidemiologi. Lokasinya harus sedekat mungkin dengan titik penjualan produk. Kamar bisa sendiri dan disewa.

Peralatan

Sangat bertanggung jawab untuk mempertimbangkan pilihan peralatan untuk pembuatan bir. Ada tiga faktor utama yang memengaruhi pilihan peralatan:

  • kinerja direncanakan brewery;
  • metode produksi bir;
  • peluang keuangan.

Paling sering, mini-breweries menggunakan teknologi berdasarkan proses fermentasi bawah. Keunikan dari proses ini adalah pengembangan produk dalam wadah khusus untuk waktu tertentu. Dan hanya setelah itu produk jadi dituangkan ke dalam tong untuk transportasi.

Saat ini ada banyak penawaran di pasar oleh produsen peralatan untuk pabrik berbagai konsep perusahaan Rusia dan asing. Harga untuk peralatan tersebut berkisar dari 1,5 (Rusia) hingga 30 juta rubel. (Jerman, Austria) tergantung pada kekuatan dan pabrikan.

Bagaimanapun, peralatan untuk pembuatan bir mini harus mencakup:

  • tangki fermentasi;
  • tank teknologi;
  • set peralatan laboratorium;
  • sistem pemberian bir;
  • sistem pemurnian air;
  • pengatur tegangan;
  • kulkas;
  • peralatan untuk mencuci dan sterilisasi.

Tangki teknologi dan fermentasi

Perlu dicatat bahwa peralatan untuk pembuatan bir dengan siklus produksi penuh juga termasuk peralatan untuk persiapan malt wort, dan karena itu biaya lebih dari untuk tempat pembuatan bir dengan siklus yang dipersingkat. Namun, biaya bahan baku untuk siklus penuh jauh lebih rendah.

Harap dicatat bahwa beberapa peralatan memiliki kemampuan untuk meningkatkan kapasitas produksi dengan investasi investasi sekunder minimum.

Banyak pemasok peralatan menawarkan layanan untuk pengiriman, pemasangan, pelatihan staf, dan layanan pasca-jaminan.

Bahan mentah untuk produksi bir

Kualitas dan rasa dari produk akhir sangat tergantung pada kualitas bahan baku yang digunakan. Oleh karena itu, pilihannya harus diambil terutama secara bertanggung jawab.

Teknologi produksi bir melibatkan penggunaan bahan baku berikut:

  • air;
  • ekstrak malt / malt;
  • ragi bir;
  • melompat

Pertimbangkan setiap jenis bahan mentah secara detail.

  1. Air Untuk mendapatkan bir berkualitas tinggi, Anda harus menggunakan hanya air yang bebas dari kotoran berbahaya. Untuk tujuan ini, tempat pembuatan bir harus disaring air.
  2. Malt adalah komponen utama di mana rasa dan kualitas bir masa depan tergantung. Pilihan bahan baku ini sangat beragam dan tergantung pada jenis bir yang Anda rencanakan untuk diseduh. Untuk bir gelap, malt panggang digunakan, biayanya agak lebih tinggi. Malt adalah produksi domestik dan asing. Biaya bahan baku domestik jauh lebih rendah daripada yang diimpor. Misalnya, perusahaan "Kursk malt" menawarkan malt domestik dengan harga sekitar 35 p. per kg, dan perusahaan Belgia, Castle Malting dari 85 hingga 230 p. per kg Pembuat bir berpengalaman disarankan untuk menggunakan malt impor berkualitas tinggi, karena memiliki sifat terbaik dan konsumsinya jauh lebih rendah. Biaya ekstrak malt siap pakai untuk tempat pembuatan bir dengan siklus produksi yang dipersingkat adalah 1000 - 5000 p. per kg
  3. Ragi Brewer. Ragi fermentasi bawah umumnya digunakan di pabrik mini. Seperti malt, ragi ditawarkan oleh produsen domestik dan asing. Biayanya bervariasi dari 2 hingga 10 ribu rubel. per kg Rasional juga untuk membeli ragi di tempat pembuatan bir atau dari pembuat bir pribadi.
  4. Hop adalah komponen bir yang sangat penting. Di jual ada banyak ragam bahan baku ini. Paling sering saya menggunakan hop tipe-90, yang berbeda dalam kandungan alpha-acid. Rasa bir tergantung pada jenis hop yang digunakan dalam produksi. Pilihan paling populer: harum, pahit, tradisional, serbaguna. Misalnya, perusahaan Amerika, Cascade, menawarkan lompatan harum dengan harga 1500-2000 p. per kg, dan pabrikan Jerman HVG memukul pahit dengan harga 950 p. per kg

Jadi, setelah memutuskan pada formulasi bir di masa depan, Anda harus mempelajari dengan hati-hati produsen bahan baku yang tepat yang akan dibutuhkan dan menemukan opsi pengiriman terbaik.

Staf

Untuk operasi brewery yang efisien dan lancar, perhatian khusus harus diberikan pada pemilihan dan motivasi staf. Pada tahap awal mini-brewery dengan kapasitas 1000–2000 liter bir per hari, dibutuhkan 5-6 orang staf. Pastikan untuk memasukkan di dalamnya:

  • Direktur - paling sering pada tahap awal adalah pengusaha itu sendiri. Di masa depan, mungkin seorang karyawan.
  • Teknolog Brewer. Untuk pertama kalinya, dua orang cukup untuk siapa jadwal kerja yang nyaman ditetapkan. Anda perlu memilih karyawan dengan hati-hati untuk posisi ini pada tahap awal. Faktanya adalah bahwa peralatan pembuatan bir cukup rumit dan produsennya sering kali mengasumsikan tanggung jawab melatih karyawan setelah instalasi.
  • Manajer Penjualan.
  • Akuntan - dapat menjadi staf dan paruh waktu untuk mengisi laporan (dalam kasus kedua, departemen akuntansi utama akan diambil alih oleh manajer penjualan).
  • Pengemudi forwarder.
  • Seorang wanita pembersih.

Setelah mengetik staf, perlu juga untuk menyimpannya. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengembangkan sistem bonus dan kegiatan lain untuk memotivasi karyawan.

Iklan dan promosi

Pembeli utama produk dari mini-brewery adalah:

  • bar dan restoran;
  • toko bir draft.

Jika bisnis menanjak, disarankan untuk membuka poin Anda untuk penjualan bir draft.

Pertama-tama Anda harus membuat nama untuk bir: itu harus asli dan mudah diingat.

Penting untuk datang dengan nama dan desain label yang menarik.

Jadi, agar pembeli potensial tertarik bekerja sama dengan pembuat bir mini, penting untuk menawarkan produk yang memiliki keunggulan kompetitif. Keunggulan kompetitif utama bir adalah rasa dan kualitasnya. Agar konsumen menghargai kualitas-kualitas ini, pilihan yang sangat baik adalah melakukan pengecapan produk.

Anda juga dapat mengadakan berbagai promosi dan promosi pada tahap memperkenalkan produk ke pasar. Dianjurkan untuk membuat situs web Anda dan melakukan promosi dalam jaringan. Pada tahap pertama, penekanan harus ditempatkan pada apa yang disebut "penjualan bahasa". Promosi yang paling efektif adalah pertemuan pribadi dengan kepala restoran dan toko, yang menawarkan barang.

Anda harus tahu bahwa kesimpulan dari kontrak pasokan yang diinginkan membutuhkan penyediaan sejumlah bir dalam periode tertentu. Untuk ini, tempat pembuatan bir harus bekerja dengan lancar dan lancar.

Perhitungan pendapatan dan biaya pembuatan bir mini

Pertimbangkan investasi awal apa yang diperlukan untuk membuka pabrik bir dengan kapasitas 1 ribu liter per hari di area sewaan seluas 150 m².

Unduh Rencana Bisnis Brewery Gratis

Unduh rencana bisnis gratis dari katalog khusus:
“RENCANA BISNIS JARINGAN GRATIS GRATIS”!

Perhatian! Rencana bisnis gratis yang ditawarkan untuk diunduh di bawah ini patut dicontoh. Rencana bisnis yang paling sesuai dengan kebutuhan bisnis Anda harus dibuat dengan bantuan spesialis.

Seorang pengusaha swasta dari wilayah Penza, Peter Kiryushkin, pemilik pabrik bir swasta. Peter sudah punya kafe dengan makanan buatan sendiri, dan birnya sendiri sangat berguna. Pengusaha membeli tempat pembuatan bir mini, dan memulai produksi bir bermerek. Peter sendiri dan istrinya bekerja pada produksi bir. Bir buatan sendiri dijual di kafe, serta di beberapa supermarket di kota.

Produksi bir sebagai bisnis pribadi

Mengatakan bahwa saya suka bir tidak ada artinya. Menurut pendapat saya (sangat bias!), Bir adalah minuman terbaik di dunia, dan tidak ada pengganti sama sekali.

Di musim panas, bir sangat menyegarkan, di musim dingin membantu menghabiskan malam yang panjang, dan Anda dapat menulis seluruh ensiklopedia tentang variasi dan jenis bir.

Tetapi sekarang sangat sulit untuk menemukan bir yang nyata dan berkualitas tinggi. Saya punya kafe sendiri, dan saya tahu pasti bahwa kebanyakan bir modern dibuat bukan dari hop dan malt, tetapi dari bahan kimia.

Bahkan, itu adalah air berkarbonasi, dan pewarna kimia yang bercampur dan berubah menjadi apa yang disebut "bir".

Tentu saja, sebagai penikmat minuman, ini tidak menyenangkan saya. Oleh karena itu, saya memutuskan untuk membeli tempat pembuatan bir kecil untuk membuat bir asli dan alami. Biarlah harganya lebih mahal daripada bahan kimia, tetapi itu akan menjadi produk alami dari hop dan malt.

Rencana Tindakan Diperlukan

Saya sudah membuka usaha sendiri, dan karena itu saya tahu pasti bahwa tanpa rencana yang jelas ada sesuatu yang bahkan mencoba melakukan sesuatu yang berharga. Jika Anda tidak tahu apa yang harus dilakukan, maka kemungkinan terbakar dan kehilangan semua uang yang diinvestasikan adalah 100%.

Saya penggemar berat bir, dan dalam teori, saya mengerti bagaimana cara membuatnya. Tetapi biasanya, teori sangat berbeda dengan praktik. Setidaknya untuk pertama kalinya Anda akan membutuhkan orang yang akan menunjukkan cara membuat minuman dan menjelaskan semua rincian pembuatan bir.

Perlu dikatakan bahwa bahkan rencana bisnis terbaik bukanlah obat mujarab untuk semua penyakit. Menjalankan bisnis bergantung pada banyak faktor, dan rencana bisnis yang sangat baik dan profesional mungkin tidak mengarah pada kesuksesan dan keberuntungan.

Selain itu, saya membutuhkan rencana tindakan yang sangat individual dan spesifik yang akan menjawab pertanyaan-pertanyaan berikut:

  • Berapa banyak yang harus diinvestasikan dalam pembelian peralatan?
  • Berapa banyak uang yang dibutuhkan untuk membeli bahan mentah?
  • Apakah orang perlu memasang peralatan dan menyeduh bir pertama?
  • Apakah saya akan melanggar hukum dengan membuat minuman beralkohol?

Seperti yang Anda lihat, pertanyaannya tidak sedikit. Dan mereka semua adalah kunci, nasib proyek tergantung pada masing-masing. Membakar dengan tempat pembuatan bir bisa jadi mudah, karena saya tidak dapat membuat harga murah, karena bir alami adalah harga yang mahal.

Saya tidak memiliki keinginan yang lebih besar untuk membayar uang sangat besar (hingga beberapa ribu dolar!) Kepada seorang ekonom profesional dan memesan rencana bisnis perorangan.

Saya membuat kesalahan ini ketika saya membuka sebuah kafe. Akibatnya, saya masih harus menyempurnakan rencananya sendiri.

Karena itu, kali ini saya bertindak jauh lebih mudah.

Atas saran teman-teman, saya mengunduh rencana bisnis yang baik dan ditulis dengan baik dari situs profil.

Ya, rencana ini membutuhkan uang, tetapi jumlah ini beberapa kali lipat lebih rendah daripada biaya yang harus dibayar seorang ekonom.

Saya hanya butuh 4 hari untuk membawa rencana bisnis ini ke dalam pikiran, dan "mengasahnya" untuk diri saya sendiri. Dan setelah itu saya siap berinvestasi dalam pembelian pabrik bir mini.

Kunjungi mini-brewery yang ada

Beberapa informasi yang berguna dan presentasi singkat dari rencana bisnis agensi pernikahan:

Produksi bir selalu menjadi bisnis yang menguntungkan, karena minuman ini adalah salah satu yang paling populer dan disukai oleh banyak orang. Karena itu, sangat sering para pebisnis pemula ingin membuka usaha sendiri di bidang ini.

Tentu, agar bisnis menjadi menguntungkan dan menguntungkan, perlu untuk mengembangkan rencana bisnis yang kompeten. Jika Anda benar menghitung semua nuansa pembukaan tempat pembuatan bir, dana yang diinvestasikan dalam proyek akan terbayar dalam dua tahun.

Sisi finansial dari bisnis bir

Jika pembukaan perusahaan akan dilakukan melalui pembiayaan komersial, jumlah pinjaman selama 24 bulan harus 2 100 000 rubel pada 17,5% per tahun.

Investasi awal akan digunakan untuk menyewa ruang, membeli peralatan yang diperlukan, pembelian kemasan, membayar tagihan utilitas, mempekerjakan karyawan, membelanjakan untuk iklan dan pengeluaran tak terduga lainnya.

Di segmen kecil perusahaan untuk produksi bir dibagi menjadi dua jenis: micro-brewery (menghasilkan 25-5000 liter per hari) atau mini brewery (lebih dari 5000 liter per hari).

Artikel yang harus dibaca setiap pemula: "Bagaimana memulai bisnis bir, kan?"

Contoh rencana bisnis pub yang dapat diunduh secara gratis, dapat ditemukan di sini >>>

Tergantung pada jenis perusahaan, ruangan juga dipilih dengan area yang cukup untuk mengakomodasi peralatan yang diperlukan. Rata-rata, area perusahaan harus 30-80 meter persegi, biaya sewa tahunan yang akan menjadi 108.000 rubel.

Produksi tempat pembuatan bir itu sendiri tidak memerlukan investasi besar, cukup sering dibuat dengan investasi paling sederhana dan bahkan tabungan keluarga.

Ketika membuka tempat pembuatan bir, ada baiknya mempertimbangkan semua masalah yang terkait dengan kepatuhan produksi masa depan dengan norma dan undang-undang saat ini. Hal utama di mana proses produksi didasarkan adalah peralatan, pembelian yang akan dikenakan biaya 1.389.978 rubel.

Kami menawarkan artikel penting bagi mereka yang membuat bisnis bir: "Kehalusan dan nuansa toko bir."

Tentang festival bir di Jerman yang disebut Oktoberfest dapat dibaca di sini >>>

Anda juga akan membutuhkan wadah di mana bir yang sudah jadi akan dituangkan. Biaya pasokan tahunan kontainer adalah 28.000 rubel.

Tentu saja, tidak ada perusahaan yang dapat "bersantai" tanpa iklan. Iklan memungkinkan Anda memastikan promosi merek yang efektif dan menarik konsumen, jadi Anda tidak perlu menghemat pengeluaran ini. Biaya iklan tempat pembuatan bir akan menghabiskan biaya minimal 540.000 rubel.

Juga, dana akan diperlukan untuk membayar gaji kepada karyawan (4.942.080 rubel per tahun) dan pembayaran tagihan listrik (660.000 per tahun). Selain itu, ada baiknya mempertimbangkan bahwa mungkin ada biaya tak terduga, jadi harus selalu ada stok investasi tertentu.

Peralatan apa yang dibutuhkan untuk pembuatan bir

Peralatan utama untuk pembuatan bir adalah:

  • peralatan filtrasi;
  • mash-brew apparatus;
  • aparatus hidrosiklon;
  • pemanas air;
  • alat fermentasi;
  • alat fermentasi;
  • generator es;
  • ragi dingin;
  • penukar panas;
  • sokodrobilka;
  • lemari es, dll.

Komposisi peralatan tambahan dapat bervariasi tergantung pada kapasitas produksi, tetapi ada elemen dasar yang tidak dapat dilakukan tanpa produksi.

Elemen-elemen tersebut termasuk filter untuk pengolahan air, timbangan untuk mengukur bahan mentah yang digunakan, sirup boiler, bak mandi untuk agen sterilisasi, dll.

Daftar singkat peralatan untuk pembuatan bir

Apa untungnya?

Dengan perhitungan dan investasi yang tepat, pendapatan investor dari produksi bir selama dua tahun akan berjumlah 143.080 rubel. Dengan demikian, keuntungan dari proyek untuk siklus hidup bersyarat akan mencapai jumlah lebih dari 27 000 000 rubel.

Dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa pembukaan pabrik bir adalah bisnis yang menjanjikan yang mendatangkan keuntungan serius, meskipun memerlukan studi yang cermat dan investasi yang besar.

Unduh rencana bisnis gratis lainnya dari direktori khusus:
“RENCANA BISNIS JARINGAN GRATIS GRATIS”!

Bagikan artikel ini:

Komentar: 2

Apa saja harga yang tidak realistis tercantum di sini, dan periode pengembaliannya tidak mungkin memperhitungkan tarif, cukai. Banyak pita merah akan dengan organisasi penjualan, karena lebih baik untuk mempertimbangkan proyek pembuatan bir turnkey. Ini ditawarkan oleh perusahaan yang berbeda - suku cadang, Heinrich Schulz, Kwasura. Hanya urutan harga yang sedikit berbeda dari yang tertulis di artikel. Nah, jangan lupa tentang gaji staf, yaitu pembuat bir, dan ini adalah salah satu karyawan kunci Anda akan

Rencana bisnis ideal yang secara universal cocok untuk bisnis apa pun tidak ada di alam dari kata "Benar-benar". Selain itu, rencana bisnis semacam itu tidak mungkin dibuat. Setiap bisnis, bahkan sangat mirip pada pandangan pertama, memiliki kehalusan dan peralatan sendiri yang harus dipertimbangkan ketika membuat BP. Semua rencana bisnis yang dapat dilihat atau diunduh di domain publik adalah rencana bisnis yang patut dicontoh dan Anda dapat dan harus dipandu hanya pada tahap pertama. Pada yang kedua, Anda perlu memesan rencana bisnis Anda dari spesialis.

Kami memiliki kasus seperti itu: kami membuka dua toko yang benar-benar identik di jalan yang sama di kota yang sama. Di antara toko-toko hanya ada sekitar 300 meter dalam garis lurus. Dan semua indikator penemuan semacam itu berbeda karena tidak ada tempat serupa, kondisi kerja, biaya sewa dan perbaikan, aliran pelanggan, dll. dll.

P.S. Bahkan resikonya berbeda hampir secara kardinal! Salah satu toko sudah ada dan mampu memarkir mobil untuk pembeli dengan sebuah trailer. Dan yang lain harus mengatur ruang seperti itu, dan bahkan melalui HBC. Dapatkah Anda membayangkan bagaimana biaya total membuka dua toko yang "identik" secara eksternal berbeda? Selain itu, dengan mempertimbangkan risiko yang mungkin di masa depan, dibuat secara artifisial oleh manajemen HBC.

Tambahkan komentar Batalkan balasan

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.

Bisnis sendiri: perhitungan biaya untuk membuka pabrik bir

Bisnis bir tidak selalu menjadi bisnis bagi investor besar. Anda dapat memulai bisnis "bir" Anda dengan $ 2500 dengan membeli microbrewery.

Pertama-tama, perlu untuk menangani sisi kertas hal Persiapan piagam dan memorandum asosiasi, notaris dokumen konstituen dan tanda tangan, pendaftaran negara, pendaftaran dengan otoritas statistik dan pajak - semuanya akan menelan biaya 200-300 USD. Setelah pendaftaran dimulai pendaftaran resmi dari tempat yang dipilih untuk tempat pembuatan bir. Untuk melakukan ini, Anda perlu mendapatkan izin: dari stasiun sanitasi dan epidemiologi untuk instalasi dan start-up peralatan, dari pemeriksaan kebakaran negara, dari pengawasan daya, dari zhek ke pasokan air panas dan dingin, untuk membuang air limbah ke sistem saluran pembuangan.

Tahap selanjutnya adalah perizinan. Dalam kasus produksi dan penjualan bir, perizinan tidak disediakan, tetapi di Moskow, misalnya, itu diperlukan karena pemerintah mengeluarkan keputusan "Pada peningkatan sistem perizinan untuk kegiatan di Moskow", yang termasuk kegiatan yang perizinannya di tingkat federal telah dibatalkan dan Ini berarti Anda perlu mendapatkan lisensi. Ini dapat ditemukan di banyak wilayah, termasuk Chelyabinsk. Untuk melakukan ini, hubungi Kantor Perdagangan dan Koordinasi Pasar Konsumen.

Bir adalah komoditas yang dapat dikibarkan, oleh karena itu, ada pajak tambahan di atasnya - 15%. Administrasi beberapa oblast dan republik mengikuti hukum "Pada Peraturan Negara Produksi Ethyl Alkohol dan Produk Alkohol", mengandung lebih dari 1,5% alkohol, tunduk pada lisensi dan tunduk pada koleksi yang tepat sekitar 350-400 rubel per liter.

Langkah wajib adalah memperoleh sertifikat higienis untuk produk. Dokumen ini dikeluarkan dalam surveilans sanitasi dan epidemiologi setempat berdasarkan hasil pengujian dan pemeriksaan higienis terhadap dokumen peraturan yang menentukan persyaratan untuk produk, produksi dan penggunaannya. Adalah penting jika Anda tidak setuju dengan keputusan pusat teritorial dari Negara Sanitary dan Epidemiological Surveillance tentang menolak untuk mengeluarkan sertifikat higienis - keputusan ini dapat diajukan ke Komite Negara untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Federasi Rusia.

Masalah kertas ini berakhir.

Tahap selanjutnya adalah pembelian peralatan. Semua peralatan yang diperlukan (kapasitas untuk fermentasi primer, tangki proses, seperangkat peralatan laboratorium, sistem transfusi) biasanya ditawarkan lengkap dengan pabrik mikro. Adapun area pembuatan bir masa depan, untuk pabrik dengan kapasitas 50 liter bir per hari, 30 meter persegi diperlukan, untuk 200-60 meter persegi.

Tidak ada masalah dengan pencarian personil, hanya satu orang yang dapat melayani mikro plant.

Proses di microbrewery sangat sederhana, sirup gula disiapkan (air dengan gula), sirup gula dicampur dengan konsentrat, ragi ditambahkan ke didinginkan hingga +18 -20 derajat ragi, dan fermentasi dimulai, yang berlangsung sekitar seminggu, bir yang dihasilkan dipompa ke dalam tong, tambahkan lebih banyak gula untuk fermentasi sekunder. Setelah 5 hari, bir ditempatkan di tempat dingin untuk pematangan akhir selama 2-3 minggu, tergantung pada tingkatannya. Semakin lama proses ini, semakin baik bir.

Sebuah microbrewery untuk produksi 50 liter akan dikenakan biaya 3,4 (2 kaleng) konsentrat, 2kg gula, 14gr ragi. Dan untuk 200 liter - 15-20 kg konsentrat, 10-12kg - gula, 70gr - ragi.

Untuk mengatur seperti mikro-tanaman, perlu dari 2500 hingga 7000 USD modal awal, profitabilitas - sekitar 40%, periode pengembalian - sekitar 2 bulan.

Organisasi pabrik mini.

Mini-brewery awalnya membutuhkan investasi dan biaya finansial yang signifikan. Untuk mengatur produksi "rumah" dengan kapasitas hingga 100 liter bir per hari, setidaknya 1,5 juta rubel modal awal akan dibutuhkan. Uang ini akan dihabiskan untuk pembelian dan pemasangan peralatan, persiapan tempat, sertifikasi, izin.

Desain kertas tidak berbeda. Tetapi area untuk pembuatan bir akan membutuhkan lebih dari 60 meter persegi, dan di sini ada sejumlah persyaratan untuk ruangan yang harus diamati: kehadiran lantai tahan air yang kuat, ketinggian langit-langit minimal 3m, kehadiran air mengalir, listrik dan gas. Ruang penyimpanan yang berbeda untuk staf dan staf juga akan diperlukan. Tapi bukan peran terakhir ketika memilih kamar dan lokasinya dekat dengan konsumen, karena tidak disarankan untuk menyimpan bir yang disiapkan untuk waktu yang lama.

Sedangkan untuk staf, dalam hal ini, satu karyawan tidak bisa melakukannya. Staf pembuat bir harus memiliki spesialis pembuatan bir, karena rasa bir tergantung pada hal itu tidak kurang dari pada kualitas bahan mentah, tukang listrik (dia dapat datang), manajer penjualan, akuntan, pembersih dan, karenanya, manajer.

Momen selanjutnya adalah bahan mentah: malt, hop, air, ragi. Hops, dan malt, sebagai aturan, bir Rusia memperoleh diimpor. Ragi lebih baik tumbuh secara mandiri, karena selama transportasi ragi harus jatuh sakit, yang tentunya mempengaruhi rasa bir. Cara terbaik untuk membeli bahan mentah adalah dari pabrik besar.

Akhirnya, peralatan. Pilihannya jauh lebih besar daripada untuk pembuatan bir mikro. Ada daftar teknologi dan peralatan bantu yang pasti dari pabrik bir: malt crusher, peralatan mash-dressing, peralatan filtrasi, alat pemanas air, pompa mash dan wort, air panas, generator uap listrik, aparatus hidrosiklon, pompa panas, tangki transfer, pompa untuk bir muda dan jadi, unit pendingin dengan pembuat es, tangki dubbing, tangki ragi, kontrol dan pemantauan konsol. Pabrik mini dari perusahaan Eropa terkemuka lebih mahal daripada perusahaan domestik, dan Eropa Timur (terutama Republik Ceko) kadang-kadang dapat menawarkan peralatan yang tidak lebih buruk daripada Eropa Barat, lebih baik daripada domestik, tetapi dengan harga jauh lebih rendah daripada Jerman atau Austria. Sangat menarik untuk dicatat bahwa peralatan Rusia masih yang paling populer di Rusia. Yang termurah, tetapi pada saat yang sama, peralatan pembuatan bir yang cukup baik diproduksi di pabrik mesin-mesin Miass, penuh
Bungkusan itu harganya sekitar 1,7 juta rubel, tetapi untuk pembuatan bir rumah satu set minimal 1 juta rubel sudah cukup. Mesin pengisian bahan bakar untuk tong dapat dibeli seharga 150 ribu rubel. Dalam produksi 100 liter per hari, Anda akan membutuhkan 20 tong lima puluh liter per minggu, pembelian yang akan dikenakan biaya 20 ribu rubel.

Investasi awal dalam organisasi pembuatan bir mini akan berjumlah 1,5 juta rubel, profitabilitas sekitar 40%, waktu pengembalian modal dari 6 bulan hingga 2 tahun.

Pendapatan bulanan bisa mencapai 600.000 rubel (harga mug bir semacam itu 100-200 rubel), asalkan seluruh bets sepenuhnya didistribusikan dan tidak ada penolakan. Perlu diingat bahwa setidaknya setengah tahun akan dihabiskan untuk organisasi produksi, dan selama dua bulan perusahaan akan bekerja "menganggur."

Jadi, pada tahun pertama operasi, perusahaan akan membutuhkan investasi total 4,5 juta rubel, dan pendapatan setelah pajak akan menjadi 2,5 juta selama periode yang sama. Tapi tahun depan, pendapatan harus lebih dari 5 juta rubel. Dengan komponen yang tidak berubah pada tahun kedua operasi, perusahaan akan memulai produksi impas, dan mengakhiri tahun ketiga dengan laba.

Arah pengembangan lebih lanjut dari tempat pembuatan bir adalah pembukaan pub sendiri dengan gaya pub Inggris, Kneipp Jerman atau rumah bir Ceko.

Rencana bisnis untuk organisasi pembuatan bir mini

Faktor yang menentukan pilihan parameter teknologi peralatan

Secara umum, pilihan peralatan akan dipengaruhi oleh berbagai faktor - harga, kualitas, umur layanan, kondisi kerja dengan pemasok, kemudahan penanganan, dan banyak lagi. Namun demikian, yang terbaik adalah memulai pemilihan dengan spesifikasi parameter dasar peralatan.
Dalam kasus kami ada dua parameter:

  • metode produksi bir
  • kinerja peralatan

Volume produksi di tempat pembuatan bir mungkin berbeda: pabrik yang memproduksi antara 50 dan 500 liter bir per hari adalah tempat pembuatan bir mikro; Pabrik dengan kapasitas 500 hingga 15.000 liter adalah mini-brewery (mini-brewery), diikuti oleh raksasa industri. Kami tidak menganggap mereka.

Proses produksi bir di mikro-brewery jauh lebih mudah daripada di tempat pembuatan bir mini. Konsentrat Malt adalah produk setengah jadi, benar-benar selesai bir, teknologi mengubahnya menjadi produk jadi sederhana dan, oleh karena itu, tidak memerlukan biaya yang signifikan.

Di mikro-brewery, metode fermentasi atas terutama digunakan. Ie Bir matang langsung di dalam wadah, dan prosesnya membutuhkan waktu lebih sedikit. Dengan demikian, biaya peralatan jauh lebih sedikit, tetapi kualitas bir tidak terlalu tinggi.

Di pabrik-pabrik mini, proses fermentasi hilir digunakan, di mana bir diproses selama beberapa hari dalam kemasan khusus, dan hanya setelah pematangan akhir dituangkan ke dalam wadah untuk penyimpanan dan transportasi. Ketika ini tercapai produk jadi yang berkualitas lebih tinggi.

Paket micro-brewery harus termasuk:

  • tangki fermentasi primer
  • kapasitas teknologi
  • peralatan laboratorium
  • sistem penuangan bir

Ketika memilih peralatan untuk pembuatan bir mini, para ahli yang berpengalaman merekomendasikan untuk tertarik pada poin-poin berikut:

  • output wort panas untuk memasak
  • Apakah mungkin menggunakan metode rebusan untuk memasak?
  • apakah mungkin untuk merebus wort di bawah tekanan
  • apakah ada virpul di dalam kalimat
  • Apakah semua tangki memiliki dinding ganda yang terbuat dari stainless steel dengan insulasi busa poliuretan
  • Apakah diperlukan pendingin ruangan?
  • Apakah produktivitas pembuatan bir dihitung berdasarkan minggu pertama fermentasi utama dan 3 minggu fermentasi dan pematangan?
  • bagaimana wort direbus (tidak mungkin menggunakan pemanasan langsung dengan elemen pemanas listrik!)
  • apakah ada cukup tangki bir untuk rak pembotolan

Perhatikan lagi bahwa ada berbagai teknologi pembuatan bir. Misalnya, metode rebusan adalah teknologi eksklusif dari pabrik-pabrik Austria. Hampir semua pabrik Rusia memiliki Virpuli; output dari wort untuk memasak dapat ditingkatkan dengan mengganti peralatan. Anda dapat meminta dari pemasok peralatan secara maksimal: pembelian akan kembali lebih mahal, tetapi kualitas bir akan jauh lebih baik.
Untuk mini-brewery, ada daftar peralatan teknologi dan peralatan tambahan, yang tanpanya bir tidak dapat diseduh (dengan beberapa variasi dalam set dan terminologi yang mungkin):

  • malt crusher
  • mash brewer
  • peralatan filtrasi
  • pemanas air
  • pompa untuk mash dan wort, air panas
  • generator uap listrik
  • aparatus hidrosiklon
  • penukar panas
  • mengeluarkan tangki
  • pompa bir muda dan siap pakai
  • unit pendingin dengan pembuat es
  • tangki fermentasi
  • tangki ragi
  • panel kontrol dan kontrol

Semua ini biasanya termasuk dalam paket, tetapi Anda dapat menambahkan sesuatu, karena peralatan dipilih untuk pelanggan.

Menimbang bahwa produksi dan peralatan teknologi adalah dasar dari bisnis perusahaan, pilihan pemasoknya harus diperlakukan dengan sangat hati-hati. Selain peralatan itu sendiri, kompleks layanan yang diperlukan untuk perusahaan termasuk pengiriman, desain, instalasi dan komisioning, pemeliharaan mesin dan mekanisme, serta pelatihan personil. Selain itu, pemasok sendiri dapat mengatakan peralatan apa yang harus dipilih dan apa yang diperlukan untuk organisasi bisnis praktis.

Di pasar Rusia, pemasok peralatan untuk pabrik mini diwakili dengan cukup luas. Persyaratan peralatan, sebagai suatu peraturan, dapat dipenuhi oleh salah satu produsen, karena pabrik mini dibangun khusus untuk pelanggan.

Kualitas peralatan yang ditawarkan tidak selalu bergantung pada pengalaman pabrikan, seringkali para pemula menunjukkan setumpuk surat dan sertifikat untuk pengenalan teknologi terbaru.

Biaya peralatan. Ditentukan terutama oleh kemampuan keuangan Anda. Ada sesuatu yang perlu dipikirkan, karena ada perbedaan harga yang besar antara peralatan impor dan domestik untuk mini-brewery.

Kinerja peralatan. Ini adalah perkiraan kuantitas produk yang akan diproduksi dalam satu siklus produksi.

Dimensi peralatan mempengaruhi ukuran area yang diduduki. Dimensi harus dipertimbangkan ketika memilih ruang untuk pembuatan bir mini.

Parameter teknis
Untuk tempat pembuatan bir itu adalah:

  • konsumsi bahan baku yang digunakan (malt, hops, ragi)
  • listrik dan konsumsi air untuk satu siklus produksi

Ketentuan pengiriman peralatan. Peralatan mungkin tersedia atau perlu dipesan. Jika Anda perlu memesannya, maka itu memperpanjang durasi proyek.

Layanan garansi dan perbaikan. Sebagian besar pemasok menawarkan layanan jaminan untuk peralatan yang disediakan. Setelah masa garansi berakhir, peralatan mungkin memerlukan perawatan. Selain perusahaan pemasok itu sendiri, perbaikan tersebut dapat dilakukan oleh salah satu pusat perawatan khusus. Perhatikan apakah ada semacam itu di wilayah Anda.

Layanan tambahan. Banyak pemasok peralatan melakukan instalasi, komisioning, dan pelatihan personil. Jika pemasok tidak menawarkan layanan yang terdaftar, maka Anda perlu mencari perusahaan lain atau menyewa spesialis untuk melakukan jenis pekerjaan ini.

Informasi yang diperlukan tentang pemasok peralatan dapat diperoleh dari direktori dan iklan yang ditempatkan di media. Selain itu, ada literatur khusus tentang peralatan (misalnya, majalah "Peralatan"), di mana Anda dapat menemukan peralatan yang diperlukan dengan telepon dan alamat pemasok. Daftar pemasok peralatan utama yang beroperasi di pasar Rusia diberikan dalam Lampiran 3.

Harga peralatan tidak selalu sesuai dengan kualitas. Pabrik mini dari perusahaan Eropa terkemuka lebih mahal daripada perusahaan domestik, dan Eropa Timur (terutama Republik Ceko) kadang-kadang dapat menawarkan peralatan yang tidak lebih buruk daripada Eropa Barat, lebih baik daripada domestik, tetapi dengan harga jauh lebih rendah daripada Jerman atau Austria. Pabrik bir yang diproduksi oleh konversi cukup dapat diandalkan. Peralatan kami masih yang paling populer di Rusia.

Tabel 8 menunjukkan daftar perusahaan yang menjual pabrik mini di Rusia, yang perlu diperhatikan bahwa harga diindikasikan untuk mini-breweries yang beroperasi di malt. Sebuah pabrik yang bekerja pada ekstrak malt (sebagai lawan dari konsentrasi, yang dioperasikan oleh pabrik mikro, bukanlah bir setengah jadi, tetapi malt yang telah mengalami pemrosesan khusus pada tahap pertama pembuatan bir) agak lebih murah. Misalnya, tempat pembuatan bir dengan kapasitas 600 liter per hari oleh perusahaan Moskon, beroperasi pada ekstrak malt, biaya 99.400 USD, dan pada malt, 140.000 USD. Kami mengingatkan Anda bahwa harga cukup kondisional, sejak peralatan pembuatan bir mini dibuat secara individual. Daftar produsen peralatan yang paling terkenal untuk produksi bir diberikan dalam Lampiran 3.

Data awal untuk pemilihan parameter teknologi peralatan untuk mini-brewery untuk kami akan menjadi hasil yang diperoleh dalam proses riset pemasaran:

  • volume produksi (dalam hal ini adalah sekitar 1000 liter bir per hari)
  • konsumen utama layanan (diasumsikan bahwa seluruh volume penjualan akan jatuh pada bir dan restoran)

Seperti disebutkan di atas, peralatan dipilih untuk pelanggan dan kinerja dan ketentuannya. Diputuskan bahwa metode fermentasi bawah akan digunakan dalam produksi bir, karena dalam hal ini produk akhir ternyata memiliki kualitas yang lebih tinggi.
Kriteria utama ketika memilih peralatan untuk mini-brewery dalam situasi ini adalah:

  • biayanya sekitar konfigurasi yang sama
  • bahan baku yang digunakan dalam produksi bir

Berdasarkan kemampuan perusahaan yang ada, serta kesepakatan yang dicapai untuk pembelian peralatan dengan persyaratan kredit, Pabrik Mesin-Mesin Miass dipilih sebagai pemasok peralatan proses untuk pembuatan bir mini.

Pabrik ini memiliki kantor di Moskow, Volgograd, Chelyabinsk, Yekaterinburg, St. Petersburg, Kirov, Orenburg, Krasnoyarsk, dan Irkutsk.

Peralatan berikut akan dimasukkan dalam paket peralatan (untuk spesifikasi teknis, lihat Lampiran):

Selain itu, atas permintaan pembeli, Pabrik Mesin-Bangunan Miass menyediakan biaya:

  • pengiriman peralatan
  • perakitan atau pengawasan kontrak
  • komisioning dan pengiriman ke pelanggan "turnkey"
  • pelatihan staf
  • pengiriman komponen dan suku cadang selama periode pasca-jaminan operasi
  • modernisasi peralatan yang sudah ketinggalan zaman

Selain peralatan yang termasuk dalam mini-brewery, kami membutuhkan sejumlah kontainer untuk membotol, menyimpan, dan mengangkut bir. Diputuskan bahwa bir akan dituangkan ke dalam tong dan diangkut ke titik-titik. Selain itu, perlu untuk mempertimbangkan fakta bahwa tong adalah wadah yang dapat digunakan kembali dan harus dicuci.

Ada dua pilihan di sini: beli mesin pengisi yang akan mengisi bir dalam tong dan mencucinya, atau mencuci tong dengan tangan: ini berarti membeli peralatan penghubung khusus. Mesin pengisian bahan bakar yang diimpor menelan biaya sekitar 20-30 ribu dolar, domestik - sekitar 5 ribu dolar, harus dibawa ke sana: udara, air (dingin dan panas), uap. Peralatan tambahan untuk pencucian "manual" akan terdiri dari menuangkan kepala, fitting dan kunci pada alat kelengkapan, yang jauh lebih murah daripada mesin pengisian domestik.

Selain peralatan produksi, perlu memperhitungkan fakta bahwa kita akan memiliki ruang penyimpanan, yang berarti bahwa kita akan membutuhkan peralatan untuk gudang dan untuk kantor kecil.

Asalkan volume satu tong adalah 50 liter (volume optimal) dan diberikan produktivitas pembuatan bir, kita akan membutuhkan 20 tong per hari. Pada tingkat 5 hari kerja seminggu dan 2 hari libur, kami membutuhkan 100 tong dan juga jumlah yang sama untuk distribusi titik. Selain itu, perlu untuk mempertimbangkan fakta bahwa tong adalah wadah yang dapat digunakan kembali dan harus dicuci. Ada dua pilihan di sini: beli mesin pengisi yang akan mengisi bir dengan tong, dan mencuci mereka, atau mencuci tong "dengan tangan": yang berarti membeli peralatan penghubung khusus. Mesin pengisian bahan bakar yang diimpor menelan biaya sekitar 20-30 ribu dolar, domestik - sekitar 5 ribu dolar, harus dibawa ke sana: udara, air (dingin dan panas), uap. Peralatan tambahan untuk pencucian "manual" akan terdiri dari menuangkan kepala, fitting dan kunci pada alat kelengkapan, yang jauh lebih murah daripada mesin pengisian domestik.

Dalam contoh kita, untuk alasan ekonomi, kita memilih "manual" mencuci dan, karenanya, peralatan pencucian akan terdiri dari: menuangkan kepala (dua tong akan dituangkan pada saat yang sama, oleh karena itu, akan ada dua kepala menuangkan), perlengkapan (dua), kunci untuk alat kelengkapan (dengan jumlah alat kelengkapan ). Mereka akan dikenakan biaya $ 2500

Selain peralatan produksi, perlu memperhitungkan fakta bahwa kita akan memiliki ruang penyimpanan, yang berarti bahwa kita akan membutuhkan peralatan untuk gudang dan untuk kantor kecil.

Setelah peralatan dipilih, Anda perlu memikirkan ruangan. Pilihan tempat yang cocok adalah titik utama memulai bisnis Anda sendiri dan salah satu masalah paling akut untuk bisnis pribadi. Untuk mengatur mini-brewery, ada dua opsi utama untuk memilih kamar:

  • sewa kamar
  • pembelian tempat (sebagai opsi tambahan dapat dianggap sebagai wadah prefabrikasi)

Apapun pilihan ini yang Anda pilih, Anda harus mendapatkan izin untuk menggunakan ruangan ini sebagai tempat pembuatan bir. Jalan mana yang harus ditempuh tergantung pada kemauan dan kemungkinan finansial. Memilih ruangan untuk menampung produksi, perlu membandingkan jumlah sewa dengan biaya memperbaiki ruangan dan komunikasi utama. Kadang-kadang lebih menguntungkan untuk membayar sewa sebesar $ 20 lebih per bulan, tetapi menghabiskan $ 2.000 lebih sedikit untuk memperbaiki ruangan ini.

Jika Anda memutuskan untuk membeli kamar dan ada uang untuk itu - ini adalah pilihan terbaik, tetapi jika Anda harus berhutang, kami menyarankan Anda untuk memikirkannya dengan hati-hati. Jika Anda harus meminjam sejumlah besar uang, lebih baik Anda terlebih dahulu mencoba mengambil sewa jangka pendek ruangan yang akan Anda beli. Dalam hal ini, Anda dapat memahami bagaimana bisnis akan berkembang. Tidak masuk akal untuk membayar jumlah yang signifikan jika pembelian ini tidak dibenarkan. Tetapi lebih buruk lagi - untuk membayar dalam jumlah besar, jika Anda tidak dapat mengembalikan uang itu.
Kamar apa yang Anda butuhkan untuk bisnis Anda? Perhatikan poin-poin berikut ini.

Di mana ruangan berada (lokasi, tipe bangunan, jalan akses, komunikasi)?
Berapa total rekaman ruangan?
Apakah kamar disesuaikan untuk mengatur mini-brewery?
Berapa biaya sewa atau beli?
Biaya tambahan apa yang akan timbul ketika menempatkan produksi di tempat yang dipilih (pendaftaran resmi, memperoleh izin, perbaikan, dll.)?

Persyaratan kamar dan perhitungan sewa

Mari kita lebih detail tentang pendekatan utama untuk memilih tempat. Semua peralatan yang dipilih untuk mini-brewery adalah peralatan profesional yang beroperasi pada jaringan 3-fase 380 volt, yang hampir menghilangkan kemungkinan penggunaannya di bangunan tempat tinggal. Oleh karena itu, produksi harus ditempatkan di bangunan terpisah dan tempat non-perumahan.

Ukuran ruangan akan tergantung pada jumlah peralatan. Tempat harus sedekat mungkin dengan konsumen layanan, cocok untuk parameter teknis dan operasional untuk peralatan yang dipilih, serta memenuhi persyaratan untuk jenis tempat ini. Semua dokumen yang diperlukan yang mengatur parameter lokasi diberikan dalam Lampiran 4. Hal ini harus dilakukan agar tidak ada masalah ketika menyetujui proyek dalam SES dan pemeriksaan kebakaran, ketika memperoleh izin untuk memperoleh listrik dari Gorenergo, serta dari departemen kota atau departemen perumahan (tergantung pada di mana ruangan) pada pelepasan air panas dan dingin, pada pembuangan air limbah ke saluran pembuangan. Untuk mendapatkan persetujuan proyek akan perlu berlaku setelah pemasangan peralatan.

Menurut tujuan fungsional ruangan harus dibagi menjadi tiga bagian. Bagian pertama adalah produksi, yang kedua adalah gudang, dan bagian ketiga adalah gedung administrasi. Untuk mengakomodasi peralatan yang direncanakan akan membutuhkan area minimal 150 m 2. Dengan mempertimbangkan ukuran dan komposisi peralatan yang dipilih, dibutuhkan sekitar 100 m 2 untuk menempatkan produksi. Ruang penyimpanan akan ditempatkan pada 35 m 2 dan 15 m 2 akan digunakan sebagai kantor. Pabrik bir mini di Mytishchi dekat Moskow akan berlokasi di lokasi non-perumahan, di wilayah bekas pabrik. Sewa bulanan akan menjadi 20 000 rubel.

Perhitungan sewa

Persiapan tempat untuk produksi

Sebelum melanjutkan perbaikan, perlu untuk menyusun dokumentasi proyek untuk penempatan peralatan dan pasokan komunikasi.
Perlu untuk menemukan organisasi kontrak yang dapat melaksanakan perbaikan yang direncanakan dalam waktu sesingkat mungkin. Akan perlu berkoordinasi dengan standar yang berlaku untuk pembuatan bir mini.

Setelah menemukan organisasi kontraktor yang dapat melakukan semua pekerjaan yang diperlukan pada persiapan tempat, perlu untuk memeriksa kualitas pekerjaan yang dilakukan. Semua komunikasi rekayasa harus sesuai dengan dokumentasi desain untuk koneksi peralatan. Penyimpangan dari persyaratan dapat menyebabkan kegagalan peralatan prematur.

Sebelum memulai pekerjaan perbaikan, perlu sekali lagi memeriksa dokumentasi perkiraan, menganalisis tata letak dan prinsip-prinsip perencanaan ruangan, serta tata letak peralatan, dengan mempertimbangkan persyaratan SES, inspeksi kebakaran, organisasi yang memeriksa pasokan listrik, pasokan air. Anda dapat mencoba mencari kamar, perbaikan yang tidak memerlukan biaya yang signifikan. Jika diperlukan perbaikan yang signifikan, mereka harus ditangani oleh perusahaan khusus yang memiliki lisensi yang sesuai, pengalaman kerja praktis, dan juga memiliki pekerja terampil di stafnya. Selain pekerjaan melukis, Anda harus melakukan pekerjaan terkait dengan meletakkan ubin.

Pekerjaan perbaikan harus dimulai dengan tempat produksi, sehingga ada tempat untuk memasang peralatan, tanpa menunggu penyelesaian pekerjaan perbaikan. Bersama dengan pekerjaan perbaikan, pemasangan sistem bantu harus dilakukan secara paralel, dengan mempertimbangkan persyaratan SNiP (standar sanitasi dan aturan yang berlaku untuk sistem bantu).

Akhir dari pekerjaan perbaikan adalah penandatanganan sertifikat penerimaan pekerjaan yang dilakukan.
Ruang yang dipilih untuk mini-brewery perlu diperbaiki, biaya yang menurut penilaian perusahaan konstruksi akan menjadi sekitar 200.000 rubel, direncanakan bahwa perbaikan akan dilakukan dalam 30 hari (bulan kedua), setelah itu menjadi mungkin untuk menginstal peralatan dan commissioning bekerja.

Biaya untuk memperbaiki tempat yang disewa

Peran penting dalam keberhasilan bisnis apa pun dimainkan oleh tim profesional manajer proyek dari manajer ke pekerja. Pada awalnya, penting untuk membentuk staf yang optimal dan secara jelas mendefinisikan tanggung jawab masing-masing. Personil harus menjadi aset terpenting perusahaan Anda. Ini akan membutuhkan pengeluaran uang tunai. Anda perlu menentukan dengan tepat tugas apa yang harus Anda selesaikan. Dalam hal ini, kita berbicara tentang jenis pekerjaan yang harus dilakukan secara teratur. Setelah mengidentifikasi yang paling penting dari mereka, Anda dapat pergi ke masalah yang lebih spesifik. Itu berarti:

  • tempat kerja
  • tingkat keterampilan yang dibutuhkan
  • frekuensi jenis pekerjaan ini (shift)

Memilih staf untuk tempat pembuatan bir, Anda akan menjawab pertanyaan-pertanyaan berikut.

Jenis pekerjaan apa yang terkait dengan tempat pembuatan bir?
Apa kekhususan masing-masing jenis pekerjaan?
Apa saja peraturan dan tanggung jawab khusus untuk setiap jenis pekerjaan?
Apa persyaratan individu untuk karyawan?

Untuk mengatur mini-brewery, kami membutuhkan spesialis yang berkualitas, serta direktur, akuntan, pembersih. Karena peralatan termasuk peralatan yang rumit, disediakan pelatihan bagi petugas layanan untuk mengerjakan peralatan ini.

Rekrutmen dapat dimulai segera setelah dimulainya pekerjaan perbaikan. Personil harus sudah dipilih pada saat commissioning, sehingga ada cukup waktu untuk pelatihan.

Proses pelatihan untuk tenaga teknis harus dilakukan oleh pemasok peralatan, karena tertarik dengan pengoperasian peralatan yang tepat, jika, tentu saja, kontrak menyediakan layanan jaminan. Pelatihan langsung biasanya dilakukan di wilayah pabrik bir mini. Pelatihan personel dilakukan sesuai dengan program khusus yang berfokus pada organisasi kerja yang kompeten pada peralatan yang dipasang dan menggunakan teknologi yang digunakan.

Pekerjaan di tempat pembuatan bir diizinkan untuk personel yang dilatih dan dipersiapkan untuk proses kerja, dibiasakan dengan manual pengoperasian mesin dan peralatan.

Semua hubungan antara majikan dan pekerja ditentukan oleh hukum (Kode Tenaga Kerja Federasi Rusia) dan harus dicantumkan dalam kontrak.
Staf pembuatan bir mini pada awalnya akan melibatkan 6 orang.

Staffing mini-brewery

BAHAN BAKU DAN BAHAN

Produksi pembuatan bir memiliki sejumlah fitur teknologi, yang dimanifestasikan dalam spesifikasi bahan baku yang digunakan, serta konsumsi energi dan pasokan air, keberadaan limbah industri, dll.

Metode pembuatan bir apa yang akan digunakan di pabrik bir Anda?
Berapa volume produksi yang direncanakan?
Berapa kuantitas dan bahan mentah apa yang diperlukan untuk pelaksanaan siklus produksi?
Pemasok bahan baku apa yang akan Anda pilih untuk pembuatan bir mini Anda?

Dalam produksi bir, biaya bahan baku terbesar langsung pada bahan baku untuk produksi bir. Pilihan bahan baku untuk produksi bir terutama dipengaruhi oleh resep. Segala jenis minuman ini diseduh dari malt, hop, ragi dan air.
Bir berbeda justru karena ada banyak variasi dari masing-masing bahan.

Malt Ada GOST untuk malt, yang menurutnya ada beberapa kelas: malt kelas II, malt kelas I, malt dengan kualitas tertinggi. Indikator utama kualitas malt untuk pembuatan bir adalah jumlah protein, ekstraktifitas (semakin tinggi, semakin baik), kelembaban (normanya tidak lebih dari 5-7%), jumlah Kolbach. Perlu dicatat bahwa meskipun malt buatan Rusia lebih murah daripada yang diimpor (7,5-8,9 ribu rubel versus sekitar $ 360 per ton pabean yang dibersihkan bahan baku), profitabilitas bahan baku asing karena karakteristik kualitasnya lebih tinggi daripada domestik dan untuk produksi bir perlu secara signifikan lebih sedikit.

Hop Jika Anda siap untuk segera membeli setidaknya 50 ton hop pahit Amerika "tipe 90", maka di perbatasan produk ini akan dikenakan biaya sekitar 59 USD per kilogram asam alfa murni. Apa yang harus dilakukan jika kebutuhan pembuatan bir mini tidak begitu besar, dan membawa malt dan hop ke Rusia dalam jumlah kecil benar-benar tidak menguntungkan? Ada tiga opsi:

  • membeli bahan mentah melalui pemasok peralatan, yang membuatnya hampir mahal setengahnya
  • tanyakan pabrik untuk meminta bantuan kepada raksasa yang dapat menjual Anda malt dan hop sedikit lebih mahal daripada yang mereka beli sendiri, tetapi lebih murah daripada perantara lain yang mungkin
  • untuk bekerja sama dengan selusin pabrik mini lainnya dan membeli bahan baku dalam jumlah besar

Metode pertama secara ekonomi paling tidak menguntungkan, tetapi stabil. Yang kedua adalah optimal, tetapi tergantung pada suasana masing-masing pejabat di pabrik besar. Yang ketiga sebenarnya adalah bisnis mandiri di daerah yang sangat menjanjikan.

Ragi Ragi dapat dibeli di tempat pembuatan bir atau perusahaan lain yang memproduksi minuman ini, atau dari pembuat bir perorangan. Lebih baik, tentu saja, adalah ragi dari tempat pembuatan bir - ada ras khusus, dan kondisi untuk produksi ragi lebih menguntungkan, yaitu ragi lebih baik.

Dalam pembuatan bir, ragi fermentasi atas dan bawah digunakan. Selama fermentasi wort, ragi atas terbentuk pada permukaan medium yang difermentasi terlebih dahulu busa putih lembut, kemudian dengan fermentasi intensif busa menjadi lebih padat dan cepat gelap, membentuk ikal coklat. Setelah beberapa waktu, ikal runtuh, dan muncul busa kuning, terutama terdiri dari sel ragi baru. Bagian dari ragi mengendap, membentuk sedimen agak longgar di bagian bawah tangki fermentasi. Ragi bir terfermentasi teratas terutama digunakan untuk pembuatan bir jenis bir gelap khusus, serta bir gandum. Ragi semacam itu lebih khas untuk Inggris.

Dalam pembuatan bir, preferensi diberikan kepada ragi yang mengalami fermentasi bawah, serpihan-serpihannya, pada akhir fermentasi, cepat mengendap ke dasar, membentuk lapisan padat di sana. Biasanya, untuk fermentasi normal, ragi tebal diatur dalam wort dalam 0,5% dari volume wort. Dan jika kita mulai dari massa malt, maka sekitar 1 liter pastry ragi dibutuhkan per wort 100 kg malt. Jika ragi yang ditekan tersedia, harus diingat bahwa 5 kg ragi tersebut sesuai dengan 10 liter ragi kental. Sejumlah besar ragi yang telah ditentukan mempercepat fermentasi, tetapi praktis tidak mempengaruhi tingkat akhir fermentasi. Dan satu lagi efek dari tugas ragi yang melimpah - fermentasi menjadi lebih murni, karena dalam hal ini mikroorganisme asing mati lebih cepat karena pencernaan yang intensif.

Air Sebagai aturan, pabrik domestik menggunakan air keran biasa, yang secara signifikan merusak kualitas produk mereka. Untuk pemurnian air dalam pembuatan bir menggunakan kertas saring dan kieselgur. Produk domestik tidak mencakup kebutuhan industri: di Rusia, satu-satunya produsen filterboard adalah pabrik Kosinskaya (wilayah Kirov), yang tidak berfungsi pada kapasitas penuh karena pasokan pulp yang buruk (pemasok utama pabrik adalah Kotlas, Zabaikalsky, dan pabrik pulp dan kertas Bratsk). Jumlah yang tidak mencukupi dan kualitas kardus yang relatif rendah membuat perusahaan industri bir menggunakan produk impor dalam produksi, misalnya, filter impor dari Belarus (Svetlogorsk TsKK).

Harga untuk bahan baku dan persediaan.

MEMASUKKAN MINI-BREWERY KE OPERASI
Mendapatkan persetujuan yang diperlukan untuk pembuatan bir mini

Setelah pemasangan peralatan telah selesai, Anda dapat mengajukan permohonan untuk persetujuan berikut:

  • SES dan Inspeksi Api, Gosenergonadzor
  • Departemen berlisensi STI. Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tertanggal 12.24.94. Di nomor 1418, daftar kegiatan yang tunduk pada lisensi sangat terbatas. Dalam kasus kami (produksi dan penjualan bir) perizinan tidak disediakan. Namun, hingga saat ini, pelanggaran hukum terus berlanjut. Sebagai contoh, sebuah keputusan pemerintah "Pada peningkatan sistem perizinan untuk kegiatan di kota Moskow" termasuk kegiatan yang perizinannya telah dibatalkan di tingkat federal, yang berarti, sayangnya, bahwa Anda harus mendapatkan lisensi. Hal yang sama dapat ditemukan di banyak wilayah.

Untuk mendapatkan lisensi, Anda harus menulis surat kepada inspektorat pajak (dengan lampiran izin dari: stasiun sanitasi dan epidemiologi, goszharnadzor, Energonadzor, distrik kota atau ZhEKA) dengan permintaan untuk lisensi. Prosedur ini tidak cepat (sekitar tiga bulan), tetapi dengan izin sementara, yang akan diberikan setelah formulir permohonan Anda diterima, Anda akan dapat bekerja.

Bir adalah komoditas yang dapat dikibarkan, dan ini merupakan pajak tambahan yang setara dengan lima belas persen. Tetapi administrasi beberapa oblast dan republik mengikuti Hukum "Pada Peraturan Negara Produksi Ethyl Alkohol dan Produk Alkohol", yang mengatakan bahwa setiap minuman yang mengandung lebih dari 1,5 persen alkohol tunduk pada lisensi dan tunduk pada koleksi yang tepat sekitar 350-400 rubel per liter.

Pada saat yang sama, ada dokumen lain, tertanggal April 1995 dan ditandatangani oleh kepala Departemen Keuangan, Inspektorat Negara untuk Monopoli Negara pada Produk Alkohol di bawah Pemerintah Federasi Rusia dan Layanan Pajak Negara, "Prosedur untuk membuat biaya survei untuk kepatuhan dengan persyaratan untuk produksi, tumpahan, penyimpanan dan grosir minuman beralkohol. " Minat terbesar di dalamnya disebabkan oleh catatan kaki singkat, yang menunjukkan bahwa "semua minuman beralkohol lainnya termasuk semua minuman (kecuali bir) dengan fraksi volume etil alkohol lebih dari 1,5 persen." Artinya, bir memiliki status khusus sendiri, dan itu tidak bisa setara dengan "gin and tonic" yang sama.

Selain itu, Anda perlu memperoleh sertifikat higienis untuk produk di pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologi setempat. Dokumen ini akan diterbitkan untuk Anda berdasarkan hasil penilaian higienis produk dan pemeriksaan dokumen peraturan yang menentukan persyaratan untuk produk, produksi dan penggunaannya.

Evaluasi higienis produk adalah penentuan kemungkinan efek buruk produk pada kesehatan manusia, penetapan area dan kondisi yang dapat diterima untuk penggunaan produk, serta pembentukan persyaratan untuk proses produksi: penyimpanan, transportasi, penggunaan dan pembuangan, memastikan keamanannya bagi manusia. Penilaian higienis produk dilakukan oleh lembaga Layanan Sanitasi dan Epidemiologi Negara berdasarkan hasil penelitian mereka sendiri, berdasarkan ketentuan kontrak atau berdasarkan penilaian hasil penelitian yang dilakukan oleh organisasi pihak ketiga yang terakreditasi.

Istilah pertimbangan bahan saat mengeluarkan sertifikat higienis adalah 1 bulan. Ketika bahan dikirim untuk pemeriksaan ke organisasi khusus, periode peninjauan dapat diperpanjang hingga dua bulan. Sertifikat higienis berlaku di seluruh wilayah Federasi Rusia, kecuali ditentukan lain di dalamnya.
Jika Anda tidak setuju dengan keputusan pusat teritorial dari Layanan Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara untuk menolak mengeluarkan sertifikat yang higienis, keputusan ini dapat diajukan ke Komite Negara untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Federasi Rusia.

Setelah instalasi selesai dan pekerjaan finishing selesai, pekerjaan commissioning dilakukan. Pekerjaan ini juga harus dilakukan oleh perusahaan pemasok peralatan. Pekerjaan Commissioning adalah tahap akhir dalam persiapan peralatan untuk mini-brewery. Setelah menyelesaikan komisioning, pembuatan bir mini dapat memulai proses produksi.

Hasilnya tercapai, mini-brewery siap digunakan. Untuk pembelanjaan dana yang optimal, perlu membeli bahan baku dan bahan pada tingkat operasi yang berkesinambungan dari Mini-Brewery selama 7-10 hari. Kami masih tidak tahu apa yang sebenarnya beban pada peralatan akan berada di hari-hari pertama produksi. Oleh karena itu, bahan baku harus dibeli pada tingkat beban maksimum peralatan. Ini akan memungkinkan kita untuk melakukan proses memasak tanpa gangguan.

Bagian ini mencakup semua biaya yang terkait dengan Proyek Mini-Brewery dan taksiran penghasilan dari kegiatannya. Ini terkait dengan bagian sebelumnya, karena menggunakan informasi yang dibahas sebelumnya.
Urutan mengisi tabel di bawah ini akan memungkinkan Anda untuk meringkas semua informasi yang diperlukan untuk perhitungan keuangan lebih lanjut. Pada saat yang sama, tabel: Jadwal Investasi Keuangan, Total Biaya, Personnel, Penjualan Produk, Penjualan, Biaya Langsung, Sumber Dana, merupakan bagian dari rencana keuangan.
Tabel data sumber menduplikasi bentuk yang sesuai dari program komputer. Dengan demikian, informasi yang dikumpulkan pada Proyek ditransfer ke program, setelah itu perhitungan dilakukan secara otomatis. Metode menafsirkan hasil yang diperoleh dibahas dalam bagian "Metodologi rencana keuangan".

RENCANA KALENDER INVESTASI ASLI

Berdasarkan tiga bagian sebelumnya, kami akan menyusun jadwal investasi awal. Jadwal mencakup daftar tahapan utama proyek dan kebutuhan sumber daya keuangan untuk mengimplementasikan masing-masing. Di pertimbangkan
Sebagai contoh mengatur mini-brewery, jadwal adalah sebagai berikut:

Jadwal investasi keuangan.

Top