logo

Semakin banyak orang ingin berhenti dari pekerjaan mereka dan memulai bisnis mereka sendiri. Ada banyak pilihan aktivitas, dan yang paling sulit adalah memutuskan area tempat Anda ingin bekerja.

Salah satu pilihan yang menarik adalah rumah asapnya sendiri. Tentang nuansa implementasi ide ini dan prinsip-prinsip rencana bisnis dan akan dibahas dalam artikel kami.

Analisis pasar dan pesaing

Ketika berencana untuk membuka usaha untuk produksi produk-produk asap (ikan, daging, unggas), perlu untuk menganalisa pasar wilayah dan kota dan memilih jenis produk yang dibutuhkan. Atau pilih salah satu yang akan lebih murah karena memancing lokal.

Analisis semacam itu akan menunjukkan kepada pebisnis apa ceruk yang lebih baik untuk diisi dan bagaimana memilih perilaku kompetitif dari perusahaan mereka sendiri. Produk perusahaan Anda tidak boleh kalah dengan pesaing, dan yang paling penting - memiliki harga lebih rendah karena biaya produksi lebih rendah. Produk akhir Anda harus diakui secara resmi, telah diuji di laboratorium uji.

Kamar dan peralatan

Pertama, perlu untuk menentukan ukuran bengkel agar dapat menempatkan peralatan dengan benar. Jalur teknologi diatur sesuai dengan persyaratan SES dan keselamatan kebakaran. Pilihan terbaik - tempat dari bekas area makan 50 meter persegi. m untuk produksi asap kecil dan 200 meter persegi. m untuk menengah.

  • 2-3 mencuci-mandi (untuk ikan dan unggas, mencuci peralatan);
  • freezer;
  • tempat untuk pakaian kerja;
  • perisai api;
  • alat pemadam kebakaran.

Lebih menguntungkan untuk menyewa kamar dengan menandatangani kontrak antara penyewa dan tuan tanah. Biaya sewa sekitar $ 10 per 1 persegi. m. bulanan.

Pilihan peralatan untuk rentang tertentu tergantung pada volume yang Anda rencanakan untuk diproduksi. Spesifikasinya tergantung pada jenis produk jadi.

Seorang ahli listrik profesional harus memeriksa tempat, dan pada saat yang sama mengetahui proses teknologi yang disewa. Kemudian peralatan untuk pengasinan, pengemasan dan merokok dipasang.

Peralatan dasar yang diperlukan:

  • meja potong (1-2);
  • tangki air asin dan ikan;
  • pisau dan selubung;
  • injektor;
  • ruang pengeringan dan pengeringan;
  • smokehouse (instalasi untuk merokok dingin);
  • freezer;
  • rak defrost;
  • pakaian kerja: celemek, sarung tangan, sepatu;
  • serbuk gergaji buah (keripik) untuk merokok;
  • peralatan pengemasan vakum.

Dalam video berikut, Anda dapat melihat prinsip pengoperasian peralatan merokok:

Jadwal pembukaan

  • pilihan tempat, persiapannya - 5 hari;
  • pilihan pemasok bahan baku - 1 hari;
  • pilihan bermacam-macam - 2 hari;
  • rekrutmen - 3;
  • mendapatkan izin SES - 3 hari;
  • pembelian pihak ke-1 - 1 hari.

Total: mempersiapkan untuk membuka bisnis membutuhkan waktu 15 hari.

Rencana keuangan

Item utama pengeluaran adalah:

  • pembelian bahan mentah (daging, unggas, ikan, keju, tergantung pada jenis produk jadi yang Anda pilih), rempah-rempah, kemasan;
  • pembelian peralatan;
  • pembayaran sewa;
  • pengoperasian transportasi (biaya bensin, perbaikan).

Biaya pembelian peralatan teknologi (bekas) akan menjadi $ 3000-12,000, sewa kamar adalah $ 10 per 1 sq. M. m, biaya mobil - $ 200 per bulan. Termasuk dalam perhitungan biaya perumahan dan layanan komunal (air, gas, listrik). Pengeluaran perusahaan kecil akan menjadi sekitar $ 1000-2000 per bulan.

Konsumsi untuk produksi asap:

Harga rumah asap harus mengganti biaya dengan mengorbankan margin perdagangan, yang seharusnya memberikan keuntungan tetap.

Bagaimana cara menulis rencana bisnis Anda sendiri untuk produksi kertas toilet - lihat di sini.

Rencana organisasi

Para pendiri rumah asap harus tahu teknologi memasak daging asap, dan lebih baik memiliki pengalaman serupa. Ini baik untuk seorang pengusaha jika pada awal bisnis semua pekerjaan dilakukan oleh anggota keluarga atau pendiri perusahaan. Ini akan mengurangi sekitar 50 ribu rubel dalam biaya gaji.

Penting untuk mendefinisikan tugas setiap karyawan, mengembangkan deskripsi pekerjaan:

  • CEO: manajemen personalia, negosiasi;
  • direktur komersial: pasokan, transportasi, penjualan;
  • akuntan: pajak, laporan, analisis status.

Pencarian staf dimulai 2-3 minggu sebelum pembukaan toko. Anda perlu mempekerjakan 2-3 pekerja untuk memproses produk.

Analisis risiko, ramalan dan solusi mereka

Agar rumah asap dapat menghasilkan pendapatan, pendapatan harian harus setidaknya 112% dari jumlah bahan baku yang dibeli. Ini dicapai dengan mengatur harga.

Ada kemungkinan kerugian karena force majeure. Kecelakaan industri (mematikan lampu, air), kegagalan peralatan pendingin atau merokok dapat merusak sejumlah produk. Kepatuhan dengan semua teknologi untuk persiapan produk dan kondisi teknis keselamatan kebakaran akan mengurangi terjadinya risiko.

Risiko keuangan perlu dianalisis selama 2 bulan, untuk menghitung% pertumbuhan dana, analisis kewajiban. Jika jumlahnya negatif, Anda perlu melakukan analisis menyeluruh atas kebocoran laba, untuk menarik seorang analis independen, seorang akuntan.

Atur produksi Anda, temukan teknolog atau uji resep Anda untuk merokok daging, ikan atau unggas, dan Anda akan berhasil!

Bagaimana cara membuka rumah asap: rencana bisnis

Bengkel merokok adalah bisnis yang profitabilitasnya lebih dari 50%. Sangat populer adalah bengkel kecil yang menghasilkan produk dari bahan baku segar. Pesaing utama mereka adalah perusahaan pengolahan daging, yang sering menggunakan produk yang kedaluwarsa cukup cepat. Dari ini tergantung pada selera, serta permintaan untuk produk. Sebelum membuka perusahaan, perlu mempertimbangkan dengan hati-hati rencana bisnis dari toko asap.

Produk

Jenis produk berikut ini diproduksi di toko-toko asap:

  • ikan asin, kering dan diasap;
  • ikan cincang dan fillet beku;
  • daging babi asap, daging sapi, unggas dan daging babi asap dan dimasak;
  • keju asap.

Seringkali toko memulai kegiatannya dengan daging unggas, yang mudah diproses. Pada daging inilah semua seluk-beluk teknologi produksi dikuasai.

Hari ini, ikan asap sangat populer dan, oleh karena itu, bengkel ikan asapnya bisa sangat menguntungkan. Juga selalu ada permintaan untuk produk daging asap.

Analisis pasar

Ketika merencanakan pembukaan ruang merokok Anda sendiri, sangat penting untuk menganalisis pasar kota dan wilayah dan memilih jenis produk yang dibutuhkan untuk produksi. Atau Anda harus memilih jenis produk yang akan lebih murah karena memancing lokal.

Dengan menggunakan analisis mendalam semacam itu, seorang pebisnis akan memahami bagaimana memilih perilaku kompetitif dan apa yang akan menempati ceruk pasar. Penting bahwa produk Anda tidak kalah dengan kompetitor dalam kualitas, dan juga memiliki biaya yang lebih rendah. Juga, produk yang dihasilkan harus secara resmi diakui setelah verifikasi di laboratorium uji.

Membuat bisnis Anda sendiri

Pertama-tama, untuk membuka toko Anda, Anda harus terdaftar sebagai badan hukum atau perorangan - seorang pengusaha. Pilihan bentuk tergantung pada skala yang dirancang perusahaan.

Jika produksi kecil dan Anda akan menjual produk dalam jumlah kecil di toko-toko kecil, maka Anda dapat mengambil bentuk sebagai pengusaha perorangan. Prosedur ini memakan waktu hingga 5-7 hari dan tugas negara untuk itu hanya 800 rubel.

Jika Anda berencana melakukan pengiriman besar, sebaiknya mendaftar sebagai badan hukum. Jangan lupa bahwa pekerjaan hukum bisnis akan memerlukan izin dari SES, pemadam kebakaran, dan pihak berwenang lainnya. Juga, ketika melakukan pembelian bahan mentah secara massal dari pemasok, Anda perlu mengambil sertifikat dokter hewan dan sertifikat untuk setiap lot. Selain itu, produk jadi tunduk pada sertifikasi. Organisasi umum bisnis Anda akan memakan waktu sekitar dua minggu.

Ruang bengkel

Memulai bisnis dari nol selalu berisiko, dan itulah mengapa Anda tidak harus segera mengeluarkan uang untuk pembelian tempat, tetapi lebih suka menyewanya.

Perjanjian sewa harus selalu menyertakan parameter berikut:

  • jangka waktu sewa yang diusulkan;
  • hak dan kewajiban Anda sebagai penyewa;
  • tugas tuan tanah Anda;
  • jumlah dan waktu perhitungan pasti sewa;
  • jumlah dan ketentuan pembayaran untuk berbagai pembayaran operasional;
  • kondisi penghentian dalam hal berbagai keadaan yang tidak terduga (yang masih perlu diramalkan) dan berakhirnya perjanjian sewa.

Harga sewa adalah sekitar $ 10 per persegi. meteran Untuk rumah asap, misalnya, bekas kantin, yang memiliki luas 50 meter persegi M. m.tergantung pada skala produksi.

Ruang Zonasi

Setiap ruangan harus dibagi menjadi kamar terpisah di mana setiap tahap produksi terpisah akan berlangsung. Paket kamar harus menyertakan area untuk tindakan berikut:

  • mencairkan bahan baku;
  • pemotongannya;
  • produksi;
  • kemasan produk;
  • penyimpanan produk (gudang yang didinginkan);
  • penanganan kontainer;
  • penyimpanan dan pengeringan kontainer;
  • isi barang habis pakai;
  • penyimpanan bahan kemasan, dll.

Peralatan

Peralatan untuk toko asap akan membutuhkan khusus. Harus dibeli:

  1. Mencuci mandi, yang harus ditulis untuk mencuci apa yang mereka gunakan.
  2. Rak untuk pencairan bunga es.
  3. Peralatan pendingin.
  4. Meja potong.
  5. Pemasangan untuk berbagai jenis merokok.
  6. Tank untuk air asin.
  7. Injector untuk daging cincang.
  8. Pisau yang harus di sarung khusus.
  9. Keripik untuk merokok.
  10. Peralatan pengemasan vakum.
  11. Pakaian yang dapat diganti untuk karyawan, yang harus diubah setiap hari.

Hari ini di pasar Anda dapat melihat peralatan, baik produksi dalam negeri maupun luar negeri. Itu semua berbeda dalam karakteristik teknologinya.

Peralatan buatan luar negeri harus dipilih jika direncanakan untuk mengolah sekitar sepuluh ton bahan baku ke dalam ketukan di bengkel. Smokehouses produksi dalam negeri cocok untuk usaha kecil. Ketika memuat hingga 300 kg bahan mentah per hari, smokehouses domestik mampu memastikan profitabilitas yang tepat. Di masa depan, dari pabrik semacam itu, Anda dapat merakit satu garis utuh yang akan memungkinkan Anda memproses 8-10 ton bahan mentah. Garis seperti itu akan jauh lebih murah daripada impor, tetapi pada saat yang sama, seperti yang dicatat beberapa pengusaha, itu kurang nyaman untuk digunakan.

Peralatan pengolahan

Prasyarat adalah kehadiran di knalpot kamar merokok dan ventilasi yang baik. Pintu dan palka harus tertutup rapat.

Jika memungkinkan, reiki dan tusuk sate harus segera dibeli dalam jumlah ganda, karena mereka harus diproses setiap hari. Mereka dibersihkan, dicuci dalam larutan soda 1% dan tersiram air panas dengan air mendidih. Seminggu sekali diperlukan untuk mengolah pemrosesan ruang-ruang asap.

Juga layak membeli termometer dan alat pengukur kelembaban untuk mengukur indikator di sel tempat produk disiapkan untuk dijual. Semua pembacaan meter dicatat dalam log khusus.

Anda tidak bisa lalai dan disinfeksi. Setelah setiap perubahan, talenan direndam dalam larutan soda abu (5%) dan kemudian dikeringkan dengan baik. Meja desinfeksi perlu didesinfeksi dua kali sehari.

Staf

Untuk bekerja di rumah asap Anda, Anda harus menarik tenaga kerja tambahan. Untuk meningkatkan profitabilitas proyek, dalam satu setengah tahun pertama, Anda dapat meminta kerabat dan anggota keluarga Anda untuk bekerja di bengkel. Melalui langkah ini, Anda dapat mengurangi biaya pembayaran gaji.

Untuk toko kecil akan cukup untuk dua atau tiga orang. Anda juga perlu menyewa akuntan yang akan menyusun laporan statistik, berurusan dengan pemotongan pajak, menganalisis kondisi keuangan. Fungsi seperti menjalankan proses, pembelian bahan baku, penjualan produk, pengusaha dapat berasumsi.

Teknologi produksi

Pengaruh yang besar pada kebiasaan merokok ikan sebagai bisnis memiliki kualitas bahan baku yang digunakan. Itulah mengapa sangat penting untuk menemukan pemasok yang baik. Pada awalnya ada baiknya membeli batch percobaan bahan baku dan pengujian untuk:

Mengirimkan bahan mentah ke dalam kotak plastik yang sudah disortir. Semua dokumentasi yang diperlukan melekat padanya dengan tanda tangan direktur perusahaan pemasok. Mengambil bahan mentah itu harus ditimbang.

Setelah penerimaan, bahan mentah dicuci. Pada saat yang sama, air asin sedang dipersiapkan untuk diproses, kemudian dituangkan ke dalam injektor. Karena produk air asin memberikan rasa. Setelah bahan mentah telah dicuci, itu digantung pada kait bingkai asap, yang ditempatkan langsung di ruang asap.

Untuk merokok gunakan juniper atau chip beech dengan perhitungan 1,5 kg per 100 kg ikan. Setelah produk rokok dikemas untuk dijual lebih lanjut.

Pengeluaran

Biaya utama termasuk sewa tempat, pembelian peralatan, pembelian bahan baku, biaya sewa bulanan, jika perlu, sewa mobil. Biaya tergantung pada tempat yang disewakan, peralatan produksi (baru atau bekas, domestik atau impor), kendaraan sewa.

Biaya peralatan yang digunakan akan sekitar 3000-12000 dolar, sewa tempat adalah 10 dolar per meter persegi. m., sewa mobil sekitar 200 dolar sebulan.

Pembelian bahan mentah, rempah-rempah, kantor dan barang kebutuhan lainnya akan membutuhkan sekitar $ 4.500 per bulan. Ketika profitabilitas perusahaan tumbuh, pada akhir tahun, dengan perkembangan situasi yang menguntungkan, biaya kolom akan menurun.

Juga, seorang akuntan harus menyusun kolom biaya dan pengeluaran dalam tabel Akuntansi 1C dan memasukkan semua pembelian, pembayaran, dan hasil penjualan setiap hari.

Karena itu, Anda dapat dengan mudah melacak jadwal profitabilitas-untung dari toko. Keberlanjutan lokakarya sendiri adalah sekitar 5-6 tahun, dan ini dianggap sebagai indikator yang cukup baik untuk bisnis.

Analisis risiko

Agar toko dapat menghasilkan pendapatan, pendapatan harian harus 112% dari jumlah pesanan bahan baku. Ini dapat dicapai dengan menyesuaikan harga. Selalu ada kemungkinan force majeure, seperti kecelakaan industri, kerusakan asap, atau peralatan pendingin, yang dapat merusak sejumlah produk dan menyebabkan kerugian.

Untuk mengurangi terjadinya risiko, perlu mematuhi semua teknologi untuk menyiapkan produk dan memadamkan kondisi keamanan.

Bagaimana cara menjual produk?

Tujuan utama dari bisnis ini selalu merupakan pasar yang baik, yang akan memberikan pemasukan yang stabil dan layak.

Anda dapat menjual produk jadi dan segar di supermarket, toko dan pasar lokal, di pub. Perlu memperhatikan perusahaan katering. Sangat sering, menu mereka termasuk hidangan ikan asap dan daging. Untuk menarik minat pembeli, ada baiknya menawarkan harga dan kisaran luas yang bermanfaat bagi mereka (terkadang dumping untuk produsen lain). Di masa depan, produk akan dijual di toko. Ingat bahwa pada tahap ini kualitas produk memainkan peran penting.

Ide bisnis baru

Pembukaan toko asap adalah bisnis menguntungkan yang dibedakan oleh profitabilitas tinggi, dari sekitar 50%. Keuntungan dari bisnis adalah kesempatan untuk memulai bisnis baru dengan investasi yang relatif kecil.

Beragam lokakarya mini-merokok

Tujuan dari toko asap adalah untuk mendapatkan keuntungan dari produksi daging asap yang berkualitas tinggi. Beragam yang direncanakan termasuk daging unggas asap: bangkai ayam dan bagian-bagian individu. Produk berbeda dalam rasa dan rendah kalori. Di masa depan, direncanakan untuk memperluas jangkauan dengan memproduksi daging babi asap dan ikan, untuk membuka kedai merokok dingin. Ini akan memperluas pasar, dan meningkatkan permintaan untuk produk.

Analisis Pesaing

Awalnya, perlu untuk memecahkan masalah organisasi dan mempelajari kegiatan pesaing dan fitur pasar regional. Ini harus mempertimbangkan perusahaan besar dan toko-toko kecil yang terlibat dalam produksi produk merokok. Analisis ini menguji rentang, kualitas dan harga produk pesaing. Kami harus menawarkan produk-produk konsumen dengan kualitas ideal dengan biaya lebih rendah. Keuntungan dari mini-workshop kecil: pembukaan akan membutuhkan investasi keuangan yang lebih sedikit dalam pembelian peralatan dan staf minimum.

Pilihan tempat untuk toko asap

Lebih menguntungkan untuk menyewa tempat yang cocok untuk bengkel mini. Dia memiliki persyaratan tertentu:

  • Toko dapat berlokasi tidak kurang dari 300 m dari perusahaan industri lingkungan yang berbahaya dan daerah pemukiman.
  • Hal ini diperlukan untuk melengkapi: saluran pembuangan limbah, suplai air, pemanas, AC, ventilasi, penangkap asap dan sistem pencucian tare.
  • Kamar-kamar harus memiliki lampu kuman, dan lantai dan dinding harus dilapisi oleh 1,5 meter, dan dicat dengan cat minyak di atas.
  • Perisai keselamatan kebakaran harus ditempatkan dalam jarak 5 m dari lokasi kamera. Wajib bubuk dan alat pemadam api busa.
  • Tersedianya tempat cuci tangan yang telah ditandatangani: untuk daging unggas dan untuk peralatan mencuci.

Persyaratan wajib produksi: pakaian kerja personel berubah setiap hari, dan pisau harus berada dalam sarungnya.

Staf untuk toko asap

CEO mengelola staf. Manajer atau direktur komersial berurusan dengan pasokan, penjualan dan transportasi produk, serta kebijakan harga perusahaan. Akuntan mengambil alih pajak, laporan statistik dan analisis keuangan. Untuk produk olahan perlu mempekerjakan 2-3 karyawan.

Pembelian peralatan untuk rumah asap

Untuk membuka toko asap, Anda perlu membeli peralatan:

  • Smokehouse hot merokok.
  • Chest freezer.
  • Injector untuk daging.
  • Tank untuk daging dan air asin.
  • Meja potong dan pisau.
  • Kait stainless steel.
  • Keripik untuk merokok.
Profitabilitas perusahaan

Biaya produksi terkait dengan pembelian bahan baku dan peralatan, dengan pembayaran sewa kantor dan tempat industri dan penyewaan mobil. Biaya tergantung pada kondisi tempat penyewaan, peralatan dan tingkat depresiasi mobil. Toko mini asap swasembada sekitar 5 tahun, yang dianggap sebagai indikator yang sangat baik untuk memulai bisnis baru.

Video - produksi produk merokok
Lihat juga:
  • Membuat produk asap di rumah,
  • Rencana bisnis untuk produksi makanan ringan untuk bir.

Khusus untuk hobiz.ru

Pertanyaan, pesan kesalahan atau kesalahan ketik dalam artikel ini, silakan tinggalkan di komentar.

Smokehouse - bisnis berbasis rumah yang menguntungkan: di mana untuk memulai, bagaimana tidak terbakar, periode pengembalian + tips berguna untuk pengusaha masa depan

Bekerja untuk "paman", setiap orang setidaknya sekali dalam hidupnya memiliki ide untuk membuka bisnisnya sendiri. Jika Anda ingin memiliki usaha kecil, tetapi bisnis Anda sendiri, Anda dapat melihat penemuan rumah asap pribadi. Merokok untuk dijual bermanfaat bagi mereka yang tinggal di rumah pribadi, memiliki akses langsung ke pemasok bahan baku atau ternak. Tidak perlu membuka toko besar untuk daging dan ikan asap, itu bisa menjadi perusahaan swasta kecil, di mana produk dapat diproduksi tanpa menggunakan tenaga sewaan.

Ketika melakukan bisnis dengan kompeten, sebuah rumah asap kecil akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan pengalaman yang cukup untuk memperluas produksi dan menjadi pesaing bagi pabrikan yang lebih besar. Bisnis semacam itu dianggap sangat menguntungkan, nyaman karena pada awalnya tidak memerlukan investasi besar dan dapat berlokasi di rumah Anda. Garasi, perpanjangan kecil atau bahkan satu kamar saja sudah cukup.

Baru-baru ini, mereka yang ingin membuka rumah asap mereka sendiri meningkat setiap hari, tetapi bahkan dengan persaingan yang tinggi, bisnis itu menguntungkan. Selain penghasilan bulanan yang stabil yang akan memungkinkan Anda untuk mendukung keluarga Anda, akan selalu ada makanan lezat daging yang dimasak di rumah di meja Anda setiap hari. Inilah yang menarik banyak, tetapi seperti dalam bisnis apa pun, ada nuansa dan kehalusan.

Jika Anda pro dalam hal ini, Anda dapat memasuki pasar dengan produk Anda dengan aman. Para pemula dapat mulai dengan menyewa rumah asap. Meskipun tidak mungkin untuk mendapatkan banyak, itu akan menjadi praktik yang baik. Tetapkan tarif per jam simbolik, tetapi kerabat, kolega, tetangga Anda bisa menjadi klien.

Merokok panas atau dingin: yang lebih menguntungkan

Proses merokok melibatkan perlakuan panas dari asap panas, sementara produk mengubah rasanya dan disimpan lebih lama. Tergantung pada rezim suhu membedakan merokok panas atau dingin. Namanya berbicara untuk dirinya sendiri. Ketika merokok panas, suhu di dalam rumah asap bervariasi dari 55 hingga 120 derajat tergantung pada produk, sedangkan dengan metode merokok dingin, suhu tidak melebihi 35 derajat.

Ini bukan satu-satunya perbedaan, itu harus diasapi selama beberapa hari dengan cara yang dingin, dan beberapa jam dengan cara panas. Dengan demikian perlu memperhitungkan perbedaan dalam kehidupan rak. Umur simpan produk asap panas adalah dari 1 hingga 3 minggu, dingin beberapa kali lebih lama. Ada pembeli untuk setiap kelezatan merokok, tetapi teknologi hot smoked dianggap lebih mudah. Karena memiliki umur simpan yang kecil, asap lebih baik dalam jumlah kecil dan lebih disukai di bawah pesanan.

Langkah pertama menuju sukses

Setiap usaha bisnis harus dimulai dengan mengumpulkan informasi, yaitu analisis pasar. Dari awal, Anda tidak dapat memperhitungkan produsen utama, karena mereka bukan pesaing utama. Dan pengusaha kecil yang terlibat dalam kegiatan serupa pasti akan ditemukan. Dengan hati-hati mempelajari harga dan bermacam-macam, adalah mungkin untuk menarik kesimpulan yang tepat tentang produk-produk merokok yang diminati. Membeli batch uji coba akan membantu Anda mendeteksi kemungkinan kekurangan produk lawan Anda Cobalah untuk menghindarinya.

Agar suatu perusahaan berhasil, Anda perlu mempertimbangkan setiap langkah dengan hati-hati. Ketika Anda menginginkan harapan untuk tidak digantikan oleh kekecewaan yang cepat, mereka membuat rencana bisnis. Biarlah itu hanya bisnis keluarga kecil, perencanaan akan memungkinkan memperkirakan perkiraan biaya dan membandingkannya dengan pendapatan masa depan untuk memahami bagaimana menguntungkannya dalam kasus Anda.

Pembukaan rumah asap meliputi beberapa langkah:

  • peralatan ruang kerja;
  • pembelian peralatan yang diperlukan;
  • pendaftaran IP dan pelaksanaan izin;
  • pembelian bahan baku;
  • pengembangan produk;
  • produksi dan penjualan produk.

Pada awalnya, selama bisnis Anda dalam tahap pengujian, Anda dapat melakukannya tanpa registrasi dengan menjual produk Anda sendiri ke pasar atau teman. Ketika Anda siap untuk pergi ke tingkat yang baru, Anda akan perlu mengambil bentuk sebagai wiraswastawan pribadi. Ini akan memberikan kesempatan untuk memasok produk merokok di gerai ritel dan kafe.

Ketika Anda siap untuk memperluas produksi Anda ke ukuran rumah asap, Anda dapat mencari ruangan yang cocok. Untuk membangun gedung baru cukup merepotkan, panjang dan mahal. Toko asap dapat ditempatkan di gedung bekas kantin, selama era Soviet ada cukup banyak dari mereka. Jika di daerah Anda ada bekas ruang makan, yang kosong, Anda dapat bernegosiasi dengan pemilik dengan aman.

Peralatan tempat kerja

Akan sulit untuk mengatur bisnis Anda sendiri di apartemen, tetapi jika ada garasi kosong, daerahnya akan memungkinkannya untuk menampung satu atau dua rumah asap listrik. Jika Anda tinggal di rumah pribadi, Anda dapat dengan mudah mengatur produksi di rumah. Instalasi modern untuk merokok mudah dipasang dan tidak berukuran besar, misalnya, di ruangan sekitar 40 meter persegi. empat instalasi asap dapat ditempatkan. Sejak awal, satu mini-smokehouse sudah cukup.

Instalasi modern bekerja pada gas, kayu bakar, dan listrik. Smokehouses, yang paling cocok untuk volume produksi kecil, diberdayakan oleh listrik. Pertama-tama, Anda harus berhati-hati agar kabel tidak rusak dan sesuai dengan kekuatan yang digunakan oleh rumah asap mini. Komunikasi tambahan tidak diperlukan, hanya perlu melengkapi ruang kerja dengan sistem ventilasi yang baik. Selain pabrik asap itu sendiri, Anda akan membutuhkan freezer untuk menyimpan bahan baku dan produk jadi, meja potong, timbangan, dan wadah air asin.

Untuk mengurangi biaya peralatan terkait, Anda dapat mencoba mencari lemari es dan peralatan lain yang digunakan. Sebaliknya, tidak ada gunanya membeli rumah asap, lebih baik untuk mengambil peralatan yang benar-benar baru, mungkin dari pabrikan domestik.

Pilihan smokehouse: nuansa utama

Di jual ada smokehouses berjalan pada gas, listrik dan batu bara. Desain eksteriornya tidak terlalu berbeda, tetapi untuk mini-produksi yang paling cocok adalah unit elektro-asap, sebagai yang paling ekonomis dan mudah dipasang. Kapasitas mereka dapat bervariasi dari 5 hingga 100 kg. Harus dipilih pemasangan stainless steel, segmen harga menengah, dengan penunjuk dari 50 hingga 100 kg. Umur maksimum instalasi tersebut adalah 15 tahun.

Yang paling cocok untuk produksi produk asap di rumah adalah pemasangan gabungan, dengan generator asap otomatis. Keuntungan mereka adalah bahwa itu tersedia, baik asap panas dan dingin. Berkat generator bawaan, penggantian chip secara otomatis, yang diperlukan untuk menghasilkan asap, terjadi. Untuk mendapatkan asap, gunakan briket siap pakai dengan chip yang ditekan. Dengan demikian, rumah asap mampu bekerja hingga 8 jam. Harga pemasangan seperti itu, tergantung pada pabrikan, bisa mencapai 150,00 rubel.

Anda dapat menghemat pembelian rumah asap dengan menghubungi pengrajin. Dalam hal ini, tentu saja, ada risiko besar untuk mendapatkan produk berkualitas buruk. Jika Anda yakin dengan kemampuan dan keterampilan tuannya, ada peluang untuk mendapatkan bahan dan gambar yang diperlukan, Anda dapat mengambil kesempatan. Dengan demikian, Anda tidak hanya akan menghemat pembelian secara signifikan, tetapi Anda juga dapat menghubungi orang ini di masa depan jika bagian tertentu perlu diganti.

Tetap hanya untuk meringkas kriteria yang harus memandu pembelian peralatan:

  • kapasitas kamera;
  • jenis bahan bakar;
  • material dan ketebalannya;
  • metode merokok yang tersedia;
  • situs instalasi;
  • kehadiran segel air;
  • fungsi tambahan.

Registrasi izin

Pada awalnya cukup untuk berada dalam posisi semi-legal, adalah mungkin untuk menghasilkan produk dalam batch kecil dan menerapkannya di pasar. Cepat atau lambat ini akan terasa sedikit, jadi Anda harus mendapatkan izin yang sesuai. Pertama-tama, Anda harus mendaftar sebagai pengusaha perorangan, ketika memilih sistem pembayaran pajak, lebih baik memilih sistem pajak yang disederhanakan. Pertama, prosedur pendaftaran berlangsung dalam waktu yang lebih singkat; kedua, SP dibebaskan dari pajak.

Karena produksi dikaitkan dengan makanan harus disetujui oleh SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor dan layanan api. Untuk semua bahan baku yang disediakan, diperlukan sertifikat kualitas dan pastikan bahwa produk jadi juga lulus inspeksi yang sesuai. Ini diperlukan agar dapat mengirimkan produk ke supermarket, restoran, atau pangkalan grosir.

Peluang untuk penjualan produk

Persaingan di ceruk ini tinggi, oleh karena itu, untuk menempati tempat yang layak di dalamnya, produk Anda harus selalu segar dan berkualitas tinggi.Untuk produk harus dituntut dengan baik, perlu untuk beradaptasi dengan pengguna akhir. Mulailah dengan produk kecil yang paling populer dan berusaha untuk ekspansi. Semakin banyak keragaman yang Anda miliki, semakin banyak peluang untuk dijual.

Dari awal, jangan berharap untuk bersaing dengan produsen besar, mulailah dengan yang terkecil. Meskipun titik penjualan tidak ditetapkan, lebih baik mengelola dengan volume produksi minimal. Anda harus menjual produk sendiri, misalnya, mengekspornya ke pasar, mengatur perdagangan keluar, mencoba mendistribusikan sebagian produk melalui Internet. Untuk mencari tahu tentang Anda, letakkan iklan di papan buletin gratis, juga iklankan produk Anda di jejaring sosial. Fokus pada fakta bahwa daging asap terbuat dari daging negara alami, bacon sesuai dengan resep Anda masing-masing. Beberapa pelanggan setia pasti akan muncul, dan sudah mereka, menggunakan kata dari mulut ke mulut, tanpa mengetahuinya, akan membuat iklan gratis.

Seiring waktu, untuk meningkatkan penjualan, Anda dapat membuka beberapa outlet dan menyewa distributor. Organisasi gerai ritel akan membutuhkan biaya tambahan: sewa kamar pendingin, gaji kepada dealer. Seiring waktu, mereka pasti akan terbayarkan, pastikan untuk memperluas titik penjualan. Tidak berdiri diam adalah salah satu hukum bisnis yang sukses.

Seiring waktu, Anda dapat membuka toko kecil yang menjual produk Anda di situs pribadi Anda. Anda tidak hanya menghemat uang sewa, tetapi juga mengurangi biaya transportasi produk jadi.

Berapa perkiraan pendapatan dan waktu pengembalian dari bisnis?

Tidak ada formula siap pakai untuk menghitung taksiran pendapatan. Untuk kejelasan, perkiraan keuntungan dapat dihitung menggunakan contoh mackerel asap, yang dalam permintaan baik. Harga grosir mackerel segar bervariasi sekitar 140 rubel per kg, produk jadi dapat dijual dengan harga eceran 300 rubel per kg. Diperlukan untuk memperhitungkan kehilangan berat, mereka akan 15-30%, tergantung pada suhu.

Jika Anda merokok ikan pada suhu 55-60 derajat, sekitar 50 kg ikan asap diperoleh dari 50 kg ikan segar. Jumlah total penjualan seluruh partai adalah 12 000 rubel. Dari jumlah ini Anda perlu mengurangi 7.000 rubel yang dihabiskan untuk pembelian bahan mentah. Saat dihisap cukup panas selama beberapa jam untuk mendapatkan produk jadi. Ini berarti Anda dapat mengatur produksi harian yang tunduk pada implementasi cepat. Jika Anda membuat penunjuk harian 50 kg, 150.000 laba sebulan keluar. Dari jumlah ini kita memotong pengeluaran: pajak, sewa tempat perdagangan, pembayaran listrik, biaya bensin, dan sebagainya. Pada akhirnya, ternyata sekitar 100.000 laba bersih. Demikian pula, Anda dapat menghitung laba dari jenis produk asap lainnya.

Jika Anda bekerja dengan volume seperti itu, ternyata instalasi listrik terbayar sepenuhnya dalam 2-3 bulan. Dalam prakteknya, untuk mencapai volume seperti itu akan memakan waktu beberapa bulan. Dengan demikian, ternyata dalam 6-8 bulan manajemen bisnis yang wajar, pengeluaran akan lunas dan bisnis akan menghasilkan laba bersih.

Pro dan kontra asap rumah sebagai bisnis

Sehingga akhirnya Anda dapat membuat keputusan yang tepat, tetap hanya untuk meringkas keuntungan dan kerugian dari jenis bisnis ini. Di antara keuntungan yang jelas adalah:

  1. Kemerdekaan Anda bekerja pada diri sendiri, rencanakan jadwal kerja Anda sesuka Anda.
  2. Kesederhanaan. Untuk menguasai merokok di rumah asap modern, keterampilan superkompleks dan pelatihan tidak diperlukan.
  3. Kekompakan. Tanaman asap modern tidak memakan banyak ruang.
  4. Bekerja di rumah. Produksi dapat berlokasi di rumah Anda, yang sangat nyaman.
  5. Penghasilan tetap. Mengingat bahwa gaji rata-rata adalah sekitar 35 000-45 000 rubel, penghasilan dari mini-smokehouse dapat beberapa kali lebih tinggi daripada pendapatan bulanan rata-rata.
  6. Profitabilitas tinggi. Hanya dalam enam bulan, biayanya akan lunas.
  7. Kemungkinan ekspansi. Itu selalu mungkin, jika perlu, untuk membeli elektro-optilnuyu tambahan dan karena ini meningkatkan volume produk.

Namun, ada kerugian yang jelas yang dapat menakut-nakuti. Ini termasuk:

  1. Risiko keuangan. Setiap bisnis yang membutuhkan investasi keuangan minimal sekalipun dapat bangkrut. Bersiaplah untuk ini dan, jika mungkin, hitung semuanya.
  2. Memperoleh izin. Untuk dapat mengimplementasikan partai besar, perlu melegalkan, yang terkait dengan memperoleh izin dari struktur negara.
  3. Batasan waktu. Setiap batch harus dipasarkan secepat mungkin. Selera yang baik dipertahankan selama tiga hari pertama. Dengan setiap hari berikutnya ada penyusutan alami makanan, dan setelah dua minggu itu dapat dianggap tidak likuid.
  4. Pilih pemasok. Melalui perantara, bahan bakunya akan terlalu mahal, jadi Anda harus pergi ke penjual langsung. Selain itu, daging, lemak babi dan ikan yang dibeli harus memiliki sertifikat kualitas wajib.

Selalu tinggalkan sebagian dari keuntungan untuk ekspansi bisnis, cepat atau lambat Anda harus memikirkannya.

Penduduk akan membutuhkan ham asap segar, daging asap, ikan dan ayam yang lezat. Berbagai macam pemikiran akan menjadi kunci keberhasilan Anda jika Anda masih ingin membuka mini-smokehouse di rumah dan siap untuk menghadapi kesulitan, mulai bekerja untuk mengembangkan rencana bisnis, memilih rumah asap dan mempelajari berbagai macam pesaing besok. Pikirkan semua risikonya, pertimbangkan semua pro dan kontra, dan jangan ragu untuk mulai menjelajahi bisnis baru!

Bisnis "Lezat": cara membuka rumah asap

Bisnis yang terkait dengan pengolahan daging mentah, memiliki profitabilitas tinggi 50% atau lebih. Biaya produk yang dihasilkan setidaknya dua kali lipat dari biaya bahan baku. Keuntungan tambahan dari jenis bisnis ini adalah kesempatan untuk memulai dengan investasi kecil dengan membuka mini-shop. Tentu saja, persaingan di segmen ini juga hadir. Selain itu, pesaing utama dari bengkel mini adalah perusahaan pengolahan daging besar, yang juga menawarkan berbagai macam daging asap, tetapi di antara konsumen selalu ada mereka yang lebih suka produk asap buatan sendiri yang dibuat di bengkel kecil, tetapi berkualitas tinggi secara konsisten. Bukan rahasia bahwa bahan mentah, yang masih segar, dikirim ke rumah asap di pabrik pengolahan daging, tetapi umur simpan dan penjualan mereka sudah kadaluwarsa. Pengolahan bahan mentah dalam produk asap memungkinkan produsen untuk secara signifikan mengurangi hilangnya produk yang tidak terjual dan meningkatkan keuntungannya. Masalah lainnya adalah kualitas produk seperti itu meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Toko-toko kecil membeli bahan baku segar, sehingga kualitas produk mereka membuat pelanggan lebih dapat dipercaya.

Jadi, tujuan toko Anda adalah untung dari produksi daging asap panas. Berbagai produk yang akan Anda hasilkan, termasuk terutama daging unggas. Untuk merokok, kedua bangkai ayam utuh dan dua bagian dan bagian-bagian yang terpisah cocok: kaki ayam, paha, sayap, payudara, dll. Lebih mudah untuk bekerja dengan unggas daripada dengan jenis daging lainnya, tetapi di masa depan Anda dapat secara signifikan memperluas bermacam-macam Anda dengan membuat daging babi asap.

Meskipun, seperti yang telah kami sebutkan, pemain baru memiliki setiap kesempatan untuk mengambil tempat mereka di pasar yang sangat kompetitif ini, namun demikian, tidak perlu untuk memulai menyelesaikan masalah organisasi sebelum dengan hati-hati mempelajari kegiatan pesaing dan menentukan kapasitas pasar regional. Pertimbangkan kedua perusahaan besar yang terlibat dalam pemrosesan daging (termasuk produksi produk merokok) dan toko-toko kecil, bahkan jika mereka berada di daerah lain di kota atau bahkan di pinggiran kota. Perusahaan besar menjual produk mereka, sebagai suatu peraturan, melalui berbagai rantai ritel dan toko rantai. Yang kecil, bagaimanapun, memasok produk merokok mereka ke gerai ritel individu di berbagai pasar, ke toko kelontong di daerah pemukiman, dll. Perusahaan-perusahaan khusus berukuran menengah yang memproduksi berbagai macam produk daging menjualnya di warung mereka yang didirikan di area pasar makanan.

Waralaba dan Pemasok

Ketika menganalisis, pertimbangkan tidak hanya rentang dan kualitas produk pesaing, tetapi juga tingkat harganya. Pikirkan apakah Anda dapat menawarkan produk dengan kualitas yang sama atau bahkan lebih tinggi, tetapi dengan harga yang lebih rendah. Sebuah toko kecil di sini memiliki kelebihan dibandingkan yang besar: ia membutuhkan lebih sedikit dana dan staf kecil untuk dibuka. Dengan demikian, Anda menghemat upah dan biaya pembelian peralatan.

Seringkali, produsen kecil memulai aktivitasnya secara ilegal. Mereka membuat produk merokok bahkan tanpa toko mereka sendiri, membuka produksi langsung di apartemen, dan menjualnya tepat di jalan. Kadang-kadang mereka bahkan berhasil masuk ke rak-rak outlet pasar. Dalam hal ini, mereka menggunakan dokumen yang dikeluarkan untuk bahan mentah oleh pedagang grosir (sertifikat dan sertifikat dokter hewan). Opsi ini, tentu saja, tidak dapat diterima. Anda dapat mengembangkan resep dan mengembangkan teknologi produksi, tetapi produk "uji coba" Anda tidak boleh dijual. Untuk melakukan penjualan ritel, Anda harus mengirimkan produk merokok Anda ke laboratorium uji untuk pengujian dan mendapatkan sejumlah besar izin yang berbeda.

Memilih kamar di bawah toko

Lebih menguntungkan bagi pengusaha pemula untuk menyewa premis untuk sebuah rumah asap daripada membelinya sebagai properti. Pertama-tama bekerja di ruang sewaan. Jika bisnis menanjak, Anda selalu dapat berinvestasi dalam pembelian toko Anda sendiri. Terutama karena pada saat itu Anda mungkin sudah membutuhkan area yang luas. Antara penyewa dan tuan tanah dibuat perjanjian, yang harus mencakup poin-poin berikut:

1. Subjek dari kontrak itu sendiri.

1.1. Perjanjian sewa untuk tempat non-perumahan sesuai dengan tujuan yang ditentukan dalam tujuan hukum penyewa.

1.2. Istilah sewa (menunjukkan hari, bulan dan tahun awal sewa dan berakhir).

2. Kewajiban dari Lessor.

2.1. Dalam 5 hari tempat harus disewa sesuai dengan kondisi teknis pada saat kesimpulan dari Perjanjian.

2.2. Hilangkan efek kerusakan atau kecelakaan pada saat sewa, jika ada.

3. Hak dan kewajiban Penyewa.

3.1. Simpan tempat sesuai dengan peraturan api dan sanitasi.

3.2. Untuk melakukan perbaikan ruangan saat ini.

3.3. Semua restrukturisasi yang direncanakan dilakukan dengan persetujuan dari Lessor.

3.4. Beri tahu Landlord tentang pembebasan tempat selama 2 minggu, untuk memberikannya dalam kondisi yang baik dalam bertindak.

Juga, dokumen ini menentukan syarat pembayaran untuk penyewaan gedung, jumlah dan syarat pembayaran untuk utilitas dan akun operasional, menunjukkan keadaan di mana Perjanjian Sewa dapat dihentikan atas inisiatif Lessor. Sebagai aturan, ini adalah penghancuran bangunan oleh penyewa, pelanggaran kewajiban di bawah kontrak (non-pembayaran sewa, tagihan listrik). Pada bagian penyewa, penghentian Perjanjian yang prematur dapat dibenarkan jika lessor mematuhi kewajiban kontraktual. Di akhir dokumen adalah alamat resmi dari masing-masing pihak yang menandatanganinya.

Perjanjian sewa yang dibuat secara kompeten akan memungkinkan Anda untuk menghemat banyak energi, saraf dan uang jika ada perselisihan dengan tuan tanah Anda. Salinan dokumen ini diberikan kepada kantor pajak ketika perusahaan terdaftar. Juga terlampir adalah anggaran dasar perusahaan dan kontrak kerja yang disepakati antara karyawan dan pengusaha. Dokumen serupa dibuat untuk penyewaan mobil dan ruang kantor.

Karena arah pekerjaan yang Anda pilih memiliki tingkat risiko yang tinggi sesuai dengan klasifikasi SES, persyaratan khusus ditempatkan di tempat di bawah bengkel tersebut. Ini paling cocok untuk keperluan seperti tempat yang sebelumnya digunakan untuk makan dan terletak di kawasan industri. Memang, menurut Undang-undang tentang Zona Perlindungan Sanitasi, bengkel Anda harus berlokasi tidak kurang dari tiga ratus meter dari daerah pemukiman dan perusahaan industri yang berbahaya bagi lingkungan. Ini harus dilengkapi dengan pasokan air panas dan dingin, saluran pembuangan limbah, penangkap asap, sistem pembersihan kontainer, pemanas, AC dan ventilasi. Di kamar dengan peralatan merokok, lampu kuman harus dipasang, lantai dan dinding setinggi 1,5 meter harus dilapisi, dan dicat dengan cat minyak di atas (mudah untuk mencuci dan mengobati permukaan ini dengan antiseptik). Untuk organisasi toko asap akan membutuhkan sekitar 100 meter persegi. meter ruang produksi dan beberapa tempat tambahan di area kecil. Pelindung keselamatan kebakaran harus berada dalam jarak lima meter dari kamera. Selain itu, Anda perlu menghadiri akuisisi pemadam kebakaran busa dan bubuk (untuk memadamkan kabel jika ada kemungkinan kebakaran).

Teknologi Produksi Unggas Smoked

Waralaba dan Pemasok

Dari bahan baku berkualitas buruk tidak pernah mendapatkan produk jadi yang bagus. Para ahli menyarankan para pemula yang baru mulai bekerja dengan pemasok baru, sebelum membeli sejumlah besar, pertama-tama ambil beberapa kilogram per sampel untuk memeriksa kualitas daging, tentukan nilai sisa dan ukurannya. Jika kualitas uji coba sesuai dengan Anda, maka Anda dapat terus bekerja sama.

Pertama, bahan baku untuk pembuatan daging asap digunakan untuk produksi. Ini dipasok dari toko deboning pemasok di kotak plastik khusus, diurutkan berdasarkan nama dan dengan dokumen yang menyertainya - catatan konsinyasi. Dokumen ini harus menunjukkan tanggal pengiriman daging unggas, nama, jumlah kotak, berat dan harga setiap barang. Dokumen harus dicap dan dicat direktur perusahaan pemasok. Saat menerima barang, beratnya harus diperiksa. Setelah memeriksa semua dokumen dan membayar produk, daging dikirim ke kamar mandi. Sementara daging sedang diproses, air garam bumbu disiapkan, yang kemudian dituangkan ke dalam injektor untuk injeksi. Air asin digunakan untuk menambah rasa pada produk. Pada tahap berikutnya, produk ayam dipasangi kait stainless dan digantungkan pada bingkai untuk merokok. Merokok dilakukan di kamar khusus merokok menggunakan juniper atau chip beech. Konsumsi chip per 100 kg produk adalah sekitar 1,5 kg. Kemudian produk jadi dikeluarkan dari ruang asap, dikemas dalam film dan kardus, dan kemudian dikirim ke gudang. Di bawah gudang produk jadi, Anda dapat menggunakan ruang khusus atau kulkas.

Peralatan Smokehouse

Untuk pengoperasian toko asap akan membutuhkan peralatan khusus. Ini termasuk mencuci mandi (satu untuk unggas dan yang lainnya untuk peralatan mencuci, yang keduanya harus ditandatangani), meja potong, rak untuk mencairkan bahan baku, peralatan pendingin, instalasi asap dingin, unit merokok merokok, injector daging untuk air asin dan daging, pisau, keripik untuk merokok, kait stainless steel untuk produk, peralatan pengemasan vakum. Pisau yang digunakan untuk memotong daging harus dalam sarung khusus. Anda juga akan membutuhkan pakaian kerja untuk staf - celemek dan sepatu. Pakaian kerja harus diganti setiap hari.

Hal utama dari peralatan ini adalah, tentu saja, ruang asap. Saat ini, pasar Rusia memiliki berbagai kamera dari berbagai produsen dan dengan suhu operasi dan karakteristik teknis yang berbeda. Ada peralatan impor yang lebih mahal, yang cocok jika Anda akan memproses 8-10 ton bahan baku per hari. Untuk perusahaan industri yang lebih kecil, rumah produksi asap rokok lebih cocok, yang dapat memberikan keuntungan bahkan ketika dimuat dari 250-300 kg bahan baku per hari. Jika perlu, di masa depan akan mungkin untuk merakit seluruh lini beberapa pabrik tersebut, yang akan memungkinkan memproses 8-10 ton bahan baku yang sama per hari. Akibatnya, biaya lini seperti itu akan jauh lebih sedikit daripada peralatan buatan Eropa, meskipun, menurut pengusaha, itu kurang nyaman untuk dipertahankan.

Waralaba dan Pemasok

Untuk mini-workshop, pada tahap pertama operasinya, sebuah ruang asap termal, yang jika tidak disebut instalasi merokok, akan cukup memadai, dua lemari pendingin, ruang industri berpendingin dan meja persiapan stainless steel. Untuk ruang asap untuk produksi semacam itu ada beberapa persyaratan dasar. Jadi waktu merokok rata-rata tidak boleh lebih dari satu setengah jam, dengan beban tunggal hingga 100 kilogram. Pada saat yang sama, volume produksi semacam itu harus dilengkapi dengan peralatan dengan ukuran dan kekuatan yang relatif kecil. Misalnya, berat rumah asap tidak melebihi 120 kilogram, dan konsumsi daya harus sesuai dengan 0,6 kW / jam. Catu daya sebaiknya tiga fase, masing-masing fase harus mencapai daya 220V dan dalam hal tidak kurang.

Sumber utama asap adalah kayu bakar, tetapi untuk menghasilkan keuntungan, konsumsi kayu harus sangat kecil dan sekitar 1,0 m / jam. Peralatan rumah asap layak mendapat perhatian khusus. Peralatan untuk toko-toko merokok terdiri dari generator asap dan satu set tusuk sate untuk potongan daging yang besar. Untuk instalasi dan operasi peralatan yang tidak terganggu, kondisi tertentu harus dipenuhi, khususnya, 4 meter persegi akan diperlukan meter ruang bebas dengan soket 220V di dekat. Salah satunya ditujukan untuk rumah asap itu sendiri, dan yang kedua adalah untuk menyediakan penerangan portabel. Di bengkel untuk kelancaran pengoperasian peralatan, suhu harus dijaga di atas 16 ° C (optimal 18-20 ° C).

Pemasangan dan pemasangan peralatan dilakukan sesuai dengan rencana produksi. Pemasangan ventilasi dan pembekuan peralatan dilakukan sebelum pemasangan peralatan proses. Dan yang terakhir, tergantung pada jenisnya, mungkin memerlukan pekerjaan commissioning.

Persyaratan untuk organisasi produksi daging asap

Produksi produk daging asap, di samping tempat di mana proses teknologi utama dilakukan (pemotongan, pencairan), tentu harus dilengkapi dengan kamar atau zona berikut: ruang yang didinginkan untuk pasokan bahan baku harian; ruang untuk pengemasan produk jadi; lemari es untuk penyimpanan sementara produk jadi; ruang untuk pengolahan sanitasi dari wadah yang dapat digunakan kembali; ruang untuk pengeringan dan penyimpanan kontainer;

Waralaba dan Pemasok

gudang wadah dengan situs untuk perbaikannya; ruang penyimpanan serbuk gergaji dan bahan bakar, serta deterjen dan desinfektan, asap cair; ruang penyimpanan untuk bahan pembantu dan kemasan. Sangat penting untuk mematuhi persyaratan pemisahan aliran proses.

Menurut persyaratan, ruang merokok harus dilengkapi dengan pintu yang tertutup rapat, menetas, dan ventilasi ventilasi penggerak mekanis. Elemen asap (ramrod, bilah, dll.) Harus digandakan. Setidaknya sekali satu shift, mereka harus dibersihkan, dan sel-sel dan kandang dirawat seminggu sekali.

Termometer, psikrometer dan meter kelembaban harus dipasang di ruang merokok untuk memonitor suhu dan kelembaban. Kesaksian mereka dicatat dalam jurnal khusus. Bahan mentah untuk produksi produk merokok harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan. Produk jadi harus didinginkan dengan cepat (hingga suhu 20 derajat), dikemas dan ditempatkan dalam ruang pendingin. Sampai saat penjualan, produk asap panas harus disimpan pada suhu -2... + 2, merokok dingin - -5... 0 derajat.

Meja, talenan, yang digunakan untuk mengolah daging, harus dicuci dengan larutan panas soda ash (5%), kemudian didesinfeksi, dibilas dan dikeringkan. Ekspor produk jadi dan pasokan bahan baku harus dilakukan melalui pintu masuk dan lift terpisah. Transportasi, penyimpanan dan penjualan produk jadi dari produk asap panas dan dingin harus dilakukan sesuai dengan persyaratan untuk produk yang mudah rusak.

Anda harus mengoordinasikan pembukaan produksi Anda dengan berbagai otoritas: dengan SES, Rosprirodnadzor, layanan dokter hewan dan pemadam kebakaran (Departemen Pengawasan Kebakaran memeriksa status sistem alarm kebakaran, kabel dan sistem berpotensi bahaya lainnya di perusahaan), Rostechnadzor. Selain itu, SES akan melakukan inspeksi setiap bulan, memilih produk untuk analisis laboratorium langsung dari aliran. Untuk setiap posisi produk Anda, Anda perlu menerbitkan sertifikat kualitas. Produksi rokok tidak memerlukan lisensi, tetapi disertifikasi sebagai wajib.

Pekerja Produksi Asap

Untuk bekerja di toko asap Anda perlu menarik tenaga kerja tambahan. Bisnis ini sangat bagus untuk format keluarga. Anda dapat meningkatkan profitabilitas proyek jika anggota keluarga Anda dan / atau Anda sendiri bekerja di perusahaan Anda untuk satu atau dua tahun pertama. Ini akan membantu mengurangi biaya upah. Untuk bekerja di toko kecil akan membutuhkan setidaknya dua atau tiga karyawan. Selain itu, Anda perlu menyewa akuntan yang akan menangani laporan statistik, pemotongan pajak, dan analisis keuangan. Jika volume produksi Anda agak kecil, maka Anda dapat beralih ke layanan dari seorang akuntan yang berkunjung, dan Anda sendiri dapat mengatur proses produksi, membeli bahan baku dan menjual produk jadi.

Biaya dan pendapatan rumah asap

Biaya utama untuk menyelenggarakan mini-workshop asap dengan garis asap panas dan dingin termasuk penyewaan tempat industri dan domestik, perbaikan (jika perlu), penyewaan mobil untuk transportasi bahan baku dan produk jadi, pembelian bahan baku dan peralatan yang diperlukan. Biaya sewa tempat tergantung pada daerah, lokasi dan kondisinya. Itu bisa dari 300 rubel per 1 persegi. meteran Anda dapat menyewa mobil seharga 10 ribu rubel per bulan (biaya pasti untuk menyewa kendaraan tergantung pada depresiasi). Total biaya peralatan, jika Anda membelinya dalam kondisi yang digunakan, akan menjadi 300 ribu rubel. Biaya bulanan untuk pembelian bahan mentah, rempah-rempah, bensin, dan pembelian kantor akan menjadi dari 200 ribu rubel per bulan. Jangan lupa tentang pembayaran utilitas (air, gas) dan listrik, serta upah pekerja bengkel dan pengurangan yang diperlukan untuk dana tersebut. Biaya iklan pada tahap pertama pekerjaan tidak akan terjadi. Tetapi di masa depan, ada baiknya memikirkan mempromosikan merek Anda dan meningkatkan kesadaran di antara konsumen. Untuk iklan luar ruang ini digunakan, begitu juga iklan di tempat penjualan.

Menurut para ahli, pendapatan harian dari toko asap harus setidaknya 115-120% dari jumlah total bahan baku yang dibeli. Ini dapat dicapai melalui penetapan harga yang kompeten, serta pengembangan teknologi produksinya sendiri. Selain itu, perlu untuk menentukan harga, serta hati-hati mengamati semua teknologi untuk menyiapkan produk. Selesai produk setengah jadi asap dapat dijual melalui pangkalan grosir besar dan dalam lot kecil di toko-toko kota dan daerah sekitarnya.

Saluran distribusi lain untuk daging asap ayam adalah berbagai perusahaan katering. Daging asap ayam dapat disajikan sebagai hidangan terpisah, atau menjadi bagian dari berbagai salad dan kursus pertama. Produk-produk tersebut sangat populer di tempat-tempat katering umum: di restoran, kafe, di tempat-tempat terbuka. Itu juga bisa dijual melalui pangkalan grosir kecil.

Yang terbaik adalah memulai produksi dari kisaran kecil (tiga hingga lima item produk). Di masa depan, Anda dapat memperluasnya melalui produksi berbagai pemotongan dan bir.

Perhitungan cepat profitabilitas perusahaan di bidang ini

Hitung untung, pengembalian, profitabilitas bisnis apa pun dalam 10 detik.

Masukkan lampiran awal
Selanjutnya

Untuk memulai perhitungan, masukkan modal awal, klik tombol di samping dan ikuti instruksi selanjutnya.

Laba bersih (per bulan):

Ingin membuat perhitungan keuangan mendetail untuk rencana bisnis? Gunakan aplikasi Android gratis kami untuk bisnis di Google Play atau pesan rencana bisnis profesional dari pakar perencanaan bisnis kami.

Kembali ke perhitungan

Semua bahan dengan tag: smokehouse

Rencana bisnis siap pakai dari suatu perusahaan untuk produksi makanan daging kering

Bisnis sendiri: perdagangan daging. Langkah-langkah dasar

Cara membuka toko yang menjual furnitur, konstruksi atau aksesoris jahit

Bisnis penjualan perlengkapan termasuk jenis usaha kecil, karena toko yang sangat kecil dapat dibuka untuk jumlah sekitar 200-250 ribu rubel, rata-rata toko membutuhkan.

Bisnis sendiri: perdagangan es krim dan minuman yang menyegarkan

Dengan investasi yang relatif kecil dalam satu musim, Anda dapat memperoleh laba yang sangat baik, sulit untuk membuat perhitungan yang akurat, karena ada banyak faktor yang mempengaruhi pendapatan, tetapi biasanya profitabilitas.

Bisnis kreatif: membuat produk tulang dekoratif

Untuk mendapatkan minimum yang diperlukan untuk pertama kalinya, dibutuhkan hingga sepuluh ribu rubel (bahan mentah, peralatan, peralatan minimum, literatur pendidikan).

Bisnis sendiri: toko barang untuk kreativitas

Biaya pengorganisasian jenis bisnis ini berada dalam batas yang luas; toko kecil dengan pembelian peralatan dan barang dan pengaturannya dapat dibuka dalam 500 ribu rubel. Hyperma utama.

Bisnis sendiri: cara membuka dry-cleaner

Untuk membuka dry cleaning Anda sendiri akan membutuhkan 2 juta 285 ribu rubel. Bisnis semacam itu tidak akan terbayar dalam beberapa bulan (menurut perhitungan kami - hampir 3 tahun), jadi disarankan untuk memiliki beberapa.

Perhitungan keuangan: tempat pembuatan bir mini dengan kapasitas 1000 liter per hari

Dengan investasi awal sekitar 9,75 juta rubel. tidak termasuk modal kerja (11,6 juta rubel dengan modal kerja), periode pengembalian modal sederhana akan 2,89 tahun, tingkat pengembalian internal 28.

Bisnis sendiri: produksi dan penjualan tas dan koper bepergian

Jika Anda memutuskan untuk membuka produksi tas dan koper Anda sendiri, maka Anda perlu mengatur setidaknya 600 ribu rubel untuk organisasinya. Payback period.

Bisnis sendiri: produksi tong kayu

Produksi produk cooper dapat menjadi ide bagus untuk bisnis Anda sendiri yang menjanjikan, yang pada saat yang sama tidak memerlukan investasi besar.

Bisnis menguntungkan: toko daging

Untuk melengkapi toko yang relatif kecil dengan 2-3 jendela dan satu lemari es besar, akan dibutuhkan sekitar 500 ribu rubel, untuk membuka outlet besar Anda membutuhkan beberapa kali lebih banyak uang.

Cara membuka otoritas sertifikat (otoritas sertifikasi)

Jenis usaha ini berbeda dalam jumlah investasi awal yang cukup besar, karena pembelian peralatan yang kuat dan produktif akan menelan biaya beberapa ratus ribu rubel, dan pada saat itu.

Pemasaran jaringan: cara membuka perusahaan MLM

Perusahaan yang ingin terlibat dalam pemasaran jaringan harus menghasilkan barang yang benar-benar berkualitas tinggi atau paling tidak barang cair. Produk harus dibeli, dan dibeli terus-menerus, tetapi itu sangat va.

Bisnis sendiri: produksi campuran bangunan kering

Produksi campuran bangunan kering adalah bisnis yang menguntungkan, yang praktis tidak bergantung pada fluktuasi musiman dalam permintaan. Untuk organisasinya memerlukan modal awal yang relatif kecil.

Top