logo

Permintaan kue-kue yang sehat dan lezat di kalangan penduduk akan selalu tetap tidak berubah. Toko roti kecil dapat dengan cepat beradaptasi dengan kebutuhan pelanggannya. Pemilik mini-bakery, bisa menjadi perusahaan yang cukup menguntungkan dan dicari. Keuntungannya sangat jelas. Baking segar sepanjang waktu karena sering dipanggang, tetapi dalam batch kecil.

Produk-produk menonjol yang paling beragam. Kualitas meningkat karena volume kecil dan pengawasan proses memasak yang konstan. Dengan organisasi produksi terencana dan konstruksi yang tepat, dan pendekatan kepada konsumen, bisnis seperti itu dapat mendatangkan penghasilan besar dan kepuasan timbal balik baik kepada pembeli maupun pemiliknya.

Relevansi dan prospek pengembangan bisnis semacam itu

Toko roti kecil memiliki prospek yang jauh lebih besar daripada toko roti terbesar. Lebih mudah bagi mereka untuk menyesuaikan dengan permintaan pasar, dan merestrukturisasi peralatan untuk produk apa pun. Lebih mudah untuk mengubah resep. Dan jika Anda menemukan tempat yang baik, dapatkan bantuan yang berpengetahuan luas dan bereksperimen sedikit dengan bermacam-macam, maka dalam dua bulan Anda dapat menyediakan pelanggan reguler Anda dengan roti yang beraroma, renyah, kue-kue diet, dan kue-kue lezat lainnya. Lagi pula, banyak orang ingin membeli bukan hanya roti, tetapi produk roti yang sehat dan segar. Misalnya, dari biji-bijian yang tumbuh, atau dari air mineral berkilau tanpa ragi.

Untuk melakukan bisnis ini, Anda perlu menemukan tempat yang tepat, membeli peralatan yang diperlukan dan mengambil staf yang kompeten. Hal utama adalah untuk menemukan teknologi baker yang berpengalaman, terampil, dan berpengetahuan. Selanjutnya, jika mungkin, Anda perlu menghubungkan iklan, atau buat sendiri, daripada Anda dapat menarik pelanggan. Bisnis di mini-bakery, di area kecil, sekarang sangat relevan.

Pengalaman pribadi membuka toko roti mini diuraikan dalam plot video berikut:

Modal awal dan pelaksanaan dokumentasi yang diperlukan

Item biaya utama untuk menciptakan bisnis (untuk tahun ini) di kota-kota besar adalah:

  1. Harga sewa adalah sembilan ratus ribu rubel.
  2. Peralatan (tergantung pada kapasitas) - satu juta dua ratus ribu rubel (satu kali).
  3. Lakukan perbaikan - seratus ribu rubel (satu kali).
  4. Pembelian furnitur - tiga ratus ribu rubel (satu kali).
  5. Pembayaran utilitas - dua ratus ribu rubel.
  6. Pembayaran upah, hingga satu setengah juta rubel.

Sebelum memulai bisnis, Anda harus memformalkan diri Anda sebagai pengusaha, atau membangun bisnis Anda sendiri. Untuk usaha kecil dan menengah hanya ada dua cara: pengusaha perorangan (PI) atau perseroan terbatas (LLC).

  1. Pengusaha perorangan secara hukum akan bertanggung jawab dan akan mempertaruhkan propertinya, dan perseroan terbatas akan terbatas pada ukuran investasinya.
  2. Anda dapat mendaftarkan pengusaha perorangan tanpa bantuan pengacara selama tiga hari, dokumen yang diperlukan: paspor Anda, salinan yang disahkan, aplikasi untuk pendaftaran dan tanda terima untuk pembayaran tugas negara. Dan di LLC Anda akan membutuhkan bantuan seorang pengacara untuk menyerahkan dan mengeksekusi dokumen. Dan rekening bank wajib, kehadiran segelnya.
  3. Biaya PI akan berjumlah delapan ratus rubel, dan LLC - empat ribu, ditambah biaya notaris.
  4. Dalam IP ada batasan pada beberapa jenis aktivitas, dan dalam LLC ada ruang lingkup kegiatan yang tidak terbatas.
  5. Perhitungan akuntansi di PI tidak wajib, dan di LLC - diperlukan.
  6. Anda dapat membuang penghasilan menurut kebijaksanaan Anda sendiri, dan dalam LLC, pendapatan harus didistribusikan tidak lebih dari sekali per kuartal (pembayaran bunga kepada anggota masyarakat).
  7. PI tidak membutuhkan modal dasar, dan LLC akan total upah minimum.
  8. Hanya sedikit orang yang setuju untuk bekerja sama dengan pedagang swasta, dan bahkan perusahaan besar dan komunitas saham gabungan bekerja sama dengan LLC.
  9. Ini akan sulit dan murah untuk menjual kembali bisnis, dan LLC akan melakukannya dengan sangat cepat dan menguntungkan.
  10. Surat kuasa dari PI hanya harus diaktakan, dan itu tidak menguntungkan untuk waktu yang sangat lama, dan LLC akan diambil di mana-mana.

Anda harus memilih opsi yang tepat untuk Anda, sebagian besar memilih IP.

Dokumen yang diperlukan untuk membuka toko roti

Untuk memulai bisnis ini, Anda perlu menyiapkan kumpulan dokumen berikut:

  1. Keputusan epidemiologis-sanitasi pada produksi dan produk, sepenuhnya gratis disetujui di lembaga Rospotrebnadzor, tetapi hanya dengan hasil pemeriksaan.
  2. Sertifikat kesesuaian dikeluarkan oleh Badan Federal untuk Peraturan Teknis dan Metrologi.
  3. Keputusan pemeriksaan kebakaran, sesuai dengan persyaratan keselamatan kebakaran.
  4. Izin untuk penyediaan peralatan, fasilitas, personil, dll.

Menyusun rencana bisnis

Membuka toko roti adalah bisnis di mana investasi besar akan dibutuhkan untuk pertama kalinya.

Biaya awal akan membutuhkan investasi yang besar. Jadi, sebelum membuka toko roti, perlu kalkulasi semua kemungkinan biaya, risiko, kemungkinan pesaing - untuk menulis rencana bisnis.

Pertama kita akan menganalisis contoh rencana bisnis:

  1. Pertama, buat 1135000 rubel.
  2. Penghasilan bulanan akan menjadi 540 ribu rubel.
  3. Pendapatan 58.400 rubel.
  4. Ternyata bisnis semacam itu hanya dapat membuahkan hasil dalam dua tahun.

Jika kita membayangkan ini secara lebih terperinci: ambil, misalnya, pemukiman tipe perkotaan dengan sekitar dua ratus ribu orang. Di sini Anda memutuskan untuk membuka toko roti, dengan bermacam-macam dari sepuluh jenis kue yang berbeda.

Pertama Anda perlu mencari tahu pesaing. Jika di desa lebih ditekankan untuk memanggang roti, itu berarti kita akan berurusan dengan kue dan kue. Lebih baik untuk membuka usaha sebagai pengusaha, tetapi Anda pasti perlu menyimpan catatan akuntansi dan lebih baik menyewa seorang akuntan yang berpengalaman.

Dalam rencana bisnis termasuk roti. Karena sebagian besar akan menjadi shift malam dari 23.00-11.00, Anda perlu membuat jadwal shift. Misalnya, bekerja tiga dalam tiga, atau dua dalam dua hari. Pekerja penjualan bekerja mulai pukul 06.00 hingga 17.00. Dengan lima hari kerja seminggu dan satu hari libur.

Pilihan arah

Banyak toko roti, bengkel swasta kecil, supermarket, dll, yang terlibat dalam pembuatan roti dan kue kering lainnya, akan sulit bersaing dengan mereka, terutama dengan investasi awal yang kecil. Tapi ini jika Anda berpikir untuk membuka toko kue standar atau roti.

Dan agar tidak hanya tinggal di pasar ini, tetapi juga untuk menciptakan suatu tipifikasi perusahaan yang akan berubah menjadi keunggulan kompetitif, Anda dapat, misalnya, mengurangi berbagai macam produk dan memanggang tidak lebih dari delapan produk. Dan semua kue pastinya tidak seperti yang dijual di sebagian besar toko dan kios.

Persiapan kamar

Memilih tempat yang tepat untuk toko roti adalah komponen kesuksesan Anda di masa depan. Seharusnya tidak ada perusahaan serupa lainnya di sekitar Anda - ini adalah pesaing Anda. Jika Anda berpikir untuk menjual roti langsung dari toko roti, maka tempat itu harus "berjalan". Dan jika Anda membatasi diri pada produksi, maka itu harus nyaman dan praktis dalam segala hal.

Untuk lokasi seperangkat peralatan dasar akan membutuhkan rata-rata 80 meter persegi. persegi, sangat tergantung pada jangkauan. Beberapa produk akan membutuhkan peralatan khusus, tabel, yang berarti area tersebut harus lebih besar.

Tentu saja, Anda akan membutuhkan pipa, toilet, ventilasi, dll. Ruang penyimpanan terpisah untuk menyimpan bahan baku dan ruang pemanggang terpisah dan toko pengemasan akan dibutuhkan.

Persiapan peralatan

Peralatan berkualitas tinggi dan pekerja terampil, merupakan prasyarat untuk proses yang sukses. Semua peralatan dibagi menjadi primer dan sekunder. Unsur-unsur utama meliputi: mesin pengaduk, adonan sheeters, rak, oven, lemari es, saringan tepung. Untuk tambahan - rak untuk penyimpanan, bentuk, mesin untuk pengemasan, pencucian, timbangan, pisau dan banyak lagi.

Untuk mini-bakery kecil Anda akan membutuhkan peralatan berikut:

  • oven 800.000 rubel;
  • kneader 280.000 gosok;
  • tepung ayakan 20 000 gosok;
  • meja pastry 4 000 gosok;
  • mixer listrik 4 000 rubel;
  • peralatan untuk pemeriksaan adonan 55.000 rubel;
  • mesin untuk menggiling adonan 40.000 rubel;
  • ekstrak 20.000 rubel;
  • Blender 3000 gosok;
  • kompor listrik 25 000 gosok.

Jumlah perkiraan akan menjadi sekitar satu juta rubel. Anda hanya perlu segera mempertimbangkan jenis adonan apa yang akan Anda gunakan: ragi, biskuit, puff. Orientasi peralatan yang dibutuhkan untuk pembelian akan bergantung pada ini.

Rekrutmen staf

Rekrutmen bukanlah tugas yang mudah. Lagi pula, pekerjaan tukang roti yang berkualitas rendah, tetapi pada saat yang sama sangat sulit. Rata-rata, tukang roti menerima hingga sembilan ribu rubel, dan teknolognya bahkan kurang, sekitar enam ribu per bulan.

Dalam produksi ribuan kilogram baking per hari akan membutuhkan:

  1. teknolog produksi;
  2. dua tukang roti;
  3. wanita pembersih;
  4. pengepak (jika perlu);
  5. loader;
  6. pengemudi;
  7. Akuntan (lebih baik untuk mengambil di bawah kontrak).

Semua pekerja harus menjalani pemeriksaan medis (ketersediaan buku medis).

Metode promosi

Ketika Anda membuat rencana bisnis, Anda perlu segera khawatir tentang implementasi. Anda dapat membuka toko Anda, dan Anda dapat menjual melalui outlet lain dan tidak hanya di desa saja, Anda juga bisa keluar. Ada beberapa toko roti yang bekerja sama dengan cukup baik dan berhasil dengan pedagang grosir.

Mereka membeli kue kering dan mengantarkan ke tenda, kios, toko. Opsi ini tidak buruk sama sekali, karena akan memungkinkan untuk bekerja tanpa mengkhawatirkan penjualan. Dan Anda dapat fokus untuk meningkatkan jangkauan dan kualitas produk.

Anda dapat berdagang "dari roda", itu jauh lebih murah daripada menyewa toko. Di daerah, jauh lebih mudah untuk membangun perdagangan dari mobil daripada, misalnya, di ibukota. Sebagai permulaan, Anda dapat menyewa van seperti itu dan kemudian membelinya. Hanya akan memerlukan izin dari otoritas lokal.

Perhitungan pengembalian, laba dan pengeluaran

Agar bisnis menguntungkan, Anda perlu melakukan pekerjaan berikut: membuat riset pemasaran Anda sendiri tentang pasar roti, mempelajari permintaan, harga, volume, dan jangkauan pesaing utama Anda. Untuk menghitung nilai-nilai utama dari produksi masa depan. Ini dilakukan agar Anda bisa mendapatkan penghasilan maksimal dari toko roti.

Faktor utama yang akan mempengaruhi pendapatan Anda adalah biaya komponen utama. Dan kualitas produk jadi akan mempengaruhi: tingkat peralatan, proses, komposisi dan sifat bahan-bahan.

Hitung pengembaliannya, sesuai dengan informasi awal.

Harga rata-rata bahan baku untuk membuat roti dan produk lainnya:

  1. Tepung dengan grade tertinggi untuk 1 kg - 13.80 gosok.
  2. Tepung pertama - 13.40 gosok.
  3. Tepung kedua - 12,00 gosok.
  4. Tepung rye - 11.40 gosok.
  5. Gula - 20,40 gosok.
  6. Ragi - 30,50 gosok.
  7. Garam - 4,60 gosok.
  8. Minyak nabati 1 liter - 62,00 gosok.
  9. Margarin 1 kg - 44,00 gosok.

Produktivitas (P) dari roti roti Borodinsky (0,9 kg), dengan satu oven PHP-6, sembilan puluh enam kilogram per jam.

Volume per tahun (GO) 360 hari dalam dua shift, selama dua belas jam adalah: GO = P x 12 x 2 x 360.

Produktivitas oven berasal dari perhitungan berikut menggunakan cetakan kue untuk roti Borodino (0,9 kg) dan troli.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829,440 kg roti.

Tepung kelas dua sebanyak 50 kg. Harga per kg 12,00 gosok. Total biaya 600 rubel.
Tepung rye 50 kg. Harganya 11,50 gosok. Biaya 575 rubel.
Ragi 1,5 kg. Harganya 29,50 rubel. Biaya 44,25 rubel.
Garam 5 kg. Harga 4,50 gosok. Biaya 6,75 rubel.
Intinya: berat sekitar 150 kg senilai 1.230,00 rubel.

Output dari resep ini: dapatkan sekitar 150 kg. Untuk 1 kg produk, biayanya sekitar 8,9 rubel.

Juga perlu memperhitungkan biaya listrik, biaya pembayaran utilitas dan sewa. Gaji pekerja pada tingkat enam orang akan menjadi sekitar delapan ribu rubel per orang per bulan.

Sebagai hasil dari semua perhitungan, pengembalian dari toko roti akan menjadi sepuluh hingga delapan belas bulan.

Cara membuka pengusaha pemula bakery

Di kota-kota besar, kue panas sangat diminati di kalangan penduduk. Juga, penduduk kota suka kue lezat. Untuk membuka toko roti dari nol, Anda memerlukan investasi awal dan rencana bisnis. Apa saja fitur utama dari bisnis ini dan rekomendasi untuk wirausahawan baru?

Prospek untuk pembukaan toko roti

Kembali pada Abad Pertengahan, toko roti dan toko roti selalu berada di kota-kota. Penduduk kota selalu menyukai kue panas. Tradisi ini telah dilestarikan hingga hari ini. Bagi seseorang, kue-kue segar adalah cara yang bagus untuk mendapatkan gigitan cepat, bagi beberapa orang, kue akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja makan, dan seseorang akan menghargai penganan. Saat ini, di kota-kota besar, bahkan perusahaan makanan cepat saji tidak dapat benar-benar memaksakan roti klasik dari pasar, karena banyak yang lebih menyukai makanan alami. Selain itu, memanggang seringkali lebih murah daripada makanan cepat saji. Oleh karena itu, bisnis dalam produksi kue panas adalah arah yang menguntungkan dan menjanjikan yang dapat membawa keuntungan yang stabil.

Saat ini ada sejumlah besar toko roti. Jika sebelumnya semuanya standar dan terbatas pada kios biasa untuk penjualan kue atau tenda, di mana kue tandoor dijual, sekarang ada berbagai tren dalam tren.

Pilihan opsi

Di bawah konsep roti klasik mendapat lembaga kecil (itu bisa menjadi kios), di mana hampir di depan pembeli, kue, roti dan roti dibuat. Di sana mereka segera disiapkan untuk dijual. Di negara kita, kue tandoor (ini adalah oven bulat khusus) dan pai sangat populer. Opsi pertama sangat populer di Moskow dan di daerah-daerah di mana ada banyak Muslim di kalangan penduduk, misalnya, di Chechnya atau Tatarstan. Tapi kue pai lebih kuat di seluruh wilayah Rusia. Di Moskow, pai sebelumnya dijual di penyeberangan dekat metro sampai kios-kios tersebut mulai dihancurkan.

Produksi siklus penuh dan parsial

Pada perusahaan siklus penuh, seluruh proses berlangsung dari awal hingga akhir: tepung, penghuni pertama, rempah-rempah dan aditif dibeli. Produk ini ternyata asli. Ini adalah opsi yang lebih menguntungkan, tetapi juga lebih mahal. Dengan siklus yang tidak lengkap, produk setengah jadi dibeli, paling sering dibekukan, bisnisnya terdiri dari memanggang dan menjual. Untuk pengusaha pemula, ini jauh lebih mudah, tetapi profitabilitasnya akan lebih rendah.

Ada banyak tawaran waralaba untuk toko roti yang tidak lengkap. Apakah ini arah yang menjanjikan? Keuntungannya adalah Anda tidak perlu berinvestasi dalam iklan - merek Anda sudah dapat dikenali. Dengan pendekatan yang tepat untuk bisnis Anda, sangat mungkin untuk memeras manfaat maksimal dari opsi ini. Tetapi tingkat laba dari perusahaan waralaba siklus penuh tidak mungkin keluar.

Toko roti mini

Toko roti kecil juga bisa menjadi bisnis buatan sendiri. Sangat menarik karena ketersediaannya dan kurangnya biaya tinggi. Hal utama adalah menemukan pelanggan dan pembeli yang siap membeli produk Anda. Namun, jika Anda menyiapkan toko online, Anda dapat menjual dan mengirim barang yang dipanggang secara langsung. Dalam hal ini, untuk bisnis yang sukses, Anda harus menawarkan pasar produk yang unik.

Bakery di atas roda

Perdagangan perjalanan nyaman dan menguntungkan di kota-kota besar. Anda dapat memilih tempat dengan kerumunan besar orang atau titik dengan lalu lintas yang bagus. Dan jika ada permintaan - pergilah ke tempat-tempat terpencil. Tidak ada peg ke tempat sewaan. Keuntungan utama dari opsi ini adalah fleksibilitas. Minus - peralatan daya rendah di toko roti seluler.

Confectionery

Confectionery - adalah toko roti yang mengkhususkan diri dalam produksi roti manis (kue, kue kering, roti). Anda dapat membuat kue untuk dipesan - ini juga merupakan area yang sangat populer.

Roti kayu

Kualitas roti yang dipanggang secara industri di perusahaan besar meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Oleh karena itu, arah ecoproduction, di mana teknologi sedekat mungkin dengan tradisional, sedang meningkatkan permintaan. Pilihan roti di kayu akan sesuai dengan pemilik rumah desa, di mana Anda dapat melengkapi oven besar. Roti yang dipanggang di rumah sangat mahal.

Cara membuka toko roti dari awal: proses selangkah demi selangkah

Setelah keputusan untuk membuka toko roti dan perhitungan keuangan perlu mendaftarkan aktivitas mereka.

Dokumen apa yang diperlukan untuk pendaftaran

Jika Anda akan membuka satu titik atau mengatur produksi di rumah, maka Anda perlu mengeluarkan IP. Untuk ini, Anda akan membutuhkan dokumen-dokumen berikut:

  1. Aplikasi untuk bentuk khusus R21001.
  2. Sebuah dokumen yang mengkonfirmasi pembayaran tugas negara dalam jumlah 800 rubel.
  3. INN pribadi.
  4. Paspor pengusaha.

Jika Anda ingin mengatur beberapa poin dan membentuk jaringan toko roti, maka Anda tidak dapat melakukannya tanpa LLC. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan dokumen-dokumen berikut:

  1. Piagam perusahaan, yang ditandatangani oleh semua peserta majelis konstituante.
  2. Notulen rapat para peserta perusahaan.
  3. Perjanjian sewa untuk tempat di mana perusahaan akan melakukan bisnisnya.
  4. Kontrak kerja dari direktur perusahaan.

Bagaimana memilih ruangan yang tepat, memenuhi persyaratan sanitasi, membeli peralatan yang diperlukan

Ruangan untuk toko roti harus ditutup, diisolasi, bersih. Ini mempertahankan kondisi tertentu, seperti suhu, kelembaban, tekanan. Hama dan hewan pengerat tidak boleh memasuki ruangan ini. Pada saat yang sama, sebuah pajangan harus diperlengkapi untuk menyajikan kue-kue siap saji bagi pelanggan (biasanya, ia pergi ke luar). Jika memungkinkan, Anda dapat melengkapi beberapa meja di samping toko roti, sehingga pelanggan dapat menggigit di tempat.

Persyaratan sanitasi untuk toko roti yang didirikan oleh undang-undang saat ini:

  1. Prasyarat adalah keberadaan sistem pasokan air, yang terhubung baik ke sistem terpusat atau ke sumbernya sendiri.
  2. Tentu saja, kualitas air yang digunakan dalam proses produksi harus sesuai dengan norma sanitasi dan standar GOST.
  3. Penting untuk menetapkan kontrol konstan atas kualitas air ini.
  4. Jika Anda menyimpan air di tangki khusus atau tangki sebagai cadangan, maka Anda perlu melakukannya di ruangan terpisah yang akan diisolasi dari produksi.
  5. Ruangan yang dilengkapi gudang harus tetap bersih dan kering, kelembaban udara tidak boleh melebihi 75%.
  6. Penting untuk memiliki peralatan khusus di tempat di mana pemuatan dan pengiriman bahan baku akan dilakukan. Dalam kapasitas ini, bisa berfungsi sebagai forklift.
  7. Mempertimbangkan fakta bahwa di kamar yang dilengkapi dengan gudang, lantai harus disemen dan tidak retak, dan dinding harus halus.
  8. Di tempat di mana produksi dilakukan, mereka akan melengkapi keran dengan air panas dan dingin - 1 keran untuk setiap 500 m 2.
  9. Jika tidak ada air panas di area produksi Anda karena alasan apa pun, maka penting untuk melengkapi boiler khusus atau pemanas air untuk tujuan ini.

Bagaimana memilih staf yang tepat

Pekerja utama di toko roti adalah tukang roti masak. Ini harus menjadi karyawan dengan kualifikasi yang sesuai (pendidikan menengah khusus, kursus khusus, dll.). Selain itu, sebelum dipekerjakan, ia harus menjalani pemeriksaan medis, di mana ia diperiksa karena adanya sejumlah penyakit yang dapat mencegahnya bekerja di bidang katering.

Jika Anda memamerkan produk Anda untuk dijual, Anda akan membutuhkan penjual-karyawan yang terpisah. Di sini persyaratannya kurang ketat, tetapi ia masih perlu menjalani pemeriksaan medis. Pada tahap awal di muka juru masak dan penjual mungkin satu karyawan.

Pada pembelian bahan baku

Bahan baku utama dalam kasus kami adalah tepung. Rata-rata, 1 kg tepung akan berharga 15 rubel, jika Anda membelinya dalam jumlah besar. Untuk menghasilkan 1 ton roti, rata-rata, Anda akan membutuhkan sekitar 700 kg tepung, yang harus berkualitas baik. Juga, jangan lupa tentang bahan penting lainnya, seperti: telur ayam, tremor, isi roti (selai, dll.), Bumbu, dll.

Produk dan bermacam-macam

Kisaran produk kue yang dijual cukup besar. Ini bisa seperti pai biasa (dengan buah beri, dengan isi lemon, dengan daging, kubis, puff dengan ham dan keju dan sebagainya), dan muffin, berlian, croissant dan produk kopi lainnya. Juga di negara kita, kue tandoor populer.

Berbicara tentang teh dan kopi. Jika toko roti Anda bekerja di jalan, dengan kemampuan untuk segera menjual produk jadi, pastikan untuk memasukkan minuman dalam berbagai produk. Bayar perhatian khusus untuk itu panas.

Bagaimana cara mengiklankan bisnis ini

Jika Anda akan mengatur produksi Anda, maka semuanya akan bergantung pada format spesifik bisnis. Mari kita lihat beberapa kasus dasar:

  1. Jika Anda memiliki toko roti yang terbuka, yang segera menempatkan barang-barang yang dipanggang untuk dijual, maka kasusnya tidak akan sangat membutuhkan iklan jika Anda berada di tempat yang lewat. Pembeli dan sebagainya akan menemukan Anda.
  2. Jika toko roti Anda diatur di rumah atau di toko tertutup, maka Anda dapat bertindak sebagai pemasok untuk organisasi yang akan menangani penjualan produk jadi. Dalam hal ini, Anda juga tidak perlu iklan (Anda dapat menemukan mitra sendiri) atau hanya pada tahap awal. Atau Anda dapat menjual kue-kue Anda melalui situs web Anda sendiri, misalnya, jika Anda membuat kue untuk dipesan. Dalam hal ini, Anda perlu iklan kontekstual, SEO-promosi situs Anda dan, mungkin, bahkan beriklan di jejaring sosial.

Rencana bisnis

Mari kita ambil contoh mini-bakery stasioner dari siklus penuh, produk utamanya adalah kue. Diperlukan investasi pada tahap awal di tempat dan peralatan, serta biaya rutin untuk bahan mentah, gaji dan tagihan listrik.

Tabel: investasi keuangan awal untuk pembukaan toko roti

Di bawah ini adalah variabel (bulanan) biaya untuk bisnis ini.

Tabel: perhitungan biaya bulanan

Model keuangan perusahaan yang ada

Di bawah ini adalah contoh opsi paling sederhana dan paling ekonomis untuk bisnis ini.

Biaya dan tingkat pengembalian bisnis. Investasi awal di toko roti rata-rata 225.000 rubel. Bagian terbesar dari biaya adalah pembelian peralatan. Batch pertama bahan baku dapat dibeli untuk 30 000 rubel. Biaya rata-rata kue adalah 5 rubel. Harga jual rata-rata adalah 25-30 rubel, marginnya adalah 500-600%. Dengan demikian, bahan baku yang dibeli untuk 30.000 rubel akan menghasilkan penjualan dalam jumlah 150.000–180.000 rubel. Pada saat yang sama, ada sekitar 6000 kue yang terjual, yaitu, jika Anda mengambilnya selama sebulan, maka ini adalah 200 kue per hari - rencana penjualan cukup realistis untuk tempat yang berlalu di kota besar. Selama 2 bulan, realistis untuk menghasilkan 300.000–360.000 rubel, dan selama 3 bulan - 450.000–540.000 rubel. Selama 3 bulan dengan skenario yang sukses, Anda bisa mendapatkan 540.000 rubel. Segera memotong biaya variabel utama: biaya gaji tukang roti (25.000 * 3 = 75.000 rubel), 2 bulan menyewa tempat (60.000 rubel), 2 bulan pembelian bahan baku dan membayar air dan listrik (80.000 rubel). Total - sekitar 215.000 rubel. Kurangkan mereka dari total omset 540.000 rubel dan dapatkan sisanya 335.000 rubel. Dari situ kita mengurangi 225.000 rubel dari investasi awal. Kami mendapat laba bersih di bulan ketiga dalam jumlah 110.000 rubel.

Keuntungan rata-rata untuk bulan ini. Seperti telah disebutkan, dengan harga rata-rata 25-30 pie per potong dan paket harian rata-rata di tempat yang berlalu 200 pie per hari, kita bisa menjual sekitar 6.000 pie per bulan, yaitu menghasilkan sekitar 150.000–180.000 rubel. Pada saat yang sama, biaya variabel utama akan terdiri dari upah toko roti (25.000 rubel), pembayaran untuk sewa tempat (30.000 rubel), pembelian bahan baku dan pembayaran air dan listrik (40.000 rubel), transportasi produk (jika ada transportasi Anda sendiri, kemudian sekitar 5.000 rubel), pengeluaran rumah tangga (dari 2.000 rubel), dan total sekitar 110.000 rubel per bulan, yaitu, laba bersih akan menjadi 40.000 hingga 70.000 rubel hanya untuk penjualan kue. Plus, penjualan tambahan dalam bentuk minuman, produk tambahan, yang akan memungkinkan untuk keluar dari bisnis ini dengan pengurangan semua biaya selain dari 50.000 hingga 100.000 ribu rubel.

Tentang pemeriksaan

Perusahaan katering akan selalu menarik perhatian pihak berwenang. Ada rencana pasti untuk pemeriksaan oleh Rospotrebnadzor. Agar siap untuk verifikasi, perlu dipantau secara seksama bahwa bisnis Anda mematuhi semua persyaratan hukum dan kebersihan saat ini. Selain itu, tempat Anda harus mematuhi peraturan api.

Ulasan tentang toko roti mini sebagai bisnis dari pengalaman pribadi pengusaha

Pada pembukaan sebuah toko roti kecil Anda akan membutuhkan 200-400 ribu rubel. Ini jika Anda mengambil peralatan paling sederhana dari merek Unox Italia. Kami memanggang dari makanan kenyamanan beku. Pemasok makanan kenyamanan beku, saya pikir, diwakili di setiap kota besar atau kecil (Bonape, App, Sunrise-Baker, toko roti Belgia, dll, dll., Ini tidak mengubah semuanya tentang hal yang sama).

http://www.diforum.ru/topic/68520- roti- lezat-bisnis /

Hari ini saya ingin berbicara tentang profitabilitas bisnis.
Kecurangan rata-rata pada produk setengah jadi adalah 100-110%.
Mempertimbangkan biaya tambahan (icing sugar, s / p baker, listrik, dll.), 80-90% diperoleh

Hal lain yang menarik, banyak kosong dapat dimodifikasi, misalnya, "Flapjack dengan keju" - produk setengah jadi untuk membeli 13 rubel. Harga layar 28. (menipu 115%).
Tambahkan mayones, ham, tomat, harga etalase sudah 40 rubel. Bahan-bahan biaya: 10 gram ham, 10 gram mayones, 10 gram tomat (hanya 3-4 rubel)
Ternyata biaya 16-17 p. Cheat adalah 150%.

Seperti yang Anda pahami, semakin Anda melakukan hal-hal ini, semakin tinggi profitabilitas, dan pada saat yang sama Anda akan meningkatkan jangkauan, yang juga mempengaruhi loyalitas pembeli.

http://www.diforum.ru/topic/68520- roti- lezat-bisnis /

Video: startup yang sukses - mini-bakery

Dengan perencanaan yang tepat, sebuah toko roti dapat menjadi sumber pemasukan yang stabil, hal utama adalah bijaksana dalam memilih tempat, membeli peralatan, dan memastikan bahwa standar sanitasi diamati. Benar, jangan berharap keuntungan luar biasa dari bisnis ini. Selain itu, selalu siap untuk penampilan persaingan di dekat titik Anda.

Kami membuka mini-bakery kami dari awal: algoritme tindakan yang benar

Membuka toko roti adalah bisnis saat ini di Rusia hari ini. Toko roti, produk permen selalu diminati, produk ini secara teratur dibeli oleh semua segmen populasi. Jika Anda membuat rencana bisnis yang kompeten dan mengatur bisnis dengan benar, toko roti bahkan dalam format mini dapat menjadi bisnis yang sangat menguntungkan.

Toko roti mini di rumah

Toko roti dari awal dapat dibuka dalam beberapa format:

  • berbelanja penuh siklus;
  • bagian dapur yang dilengkapi secara khusus.

Pilihannya harus bergantung pada teknologi produksi yang diharapkan, skala dan kisaran yang diinginkan. Sebuah toko roti kecil di rumah dapat bekerja secara penuh (termasuk semua tahapan produksi roti) atau siklus yang tidak lengkap (ketika produk dipanggang dari makanan kenyal yang dibekukan). Jika opsi pertama dipilih, maka minimal 80-90 m² ruang akan diperlukan. Toko roti dengan format ini, sebagai aturan, membuat kembang gula bermerek, membentuk berbagai macam produk roti dengan kapasitas 120-150 kg / jam. Pemilik memiliki kesempatan untuk mengontrol proses produksi, secara mandiri membentuk jangkauan.

Jika Anda membuka toko kue yang bekerja dalam format siklus yang tidak lengkap, Anda dapat dengan mudah membuat berbagai macam produk, mereka dicirikan oleh produksi bersih yang bebas limbah. Bahkan 35-40 m² akan cukup untuk bekerja. Kapasitas perusahaan kecil semacam itu cukup untuk memproduksi 0,2-5,0 ton roti per hari. Keuntungan dari organisasi kerja semacam itu adalah juga fakta bahwa tidak perlu membeli bahan mentah untuk persiapan adonan. Mudah dan nyaman untuk menggunakan peralatan, selain itu, tidak diperlukan perangkat teknis yang rumit. Pengaruh faktor manusia juga berkurang secara signifikan, jumlah produk jadi lebih mudah dikendalikan.

Tip: antara memanggang dari adonan setengah jadi dan segar tidak ada perbedaan rasa yang mencolok, karena kosong disiapkan, sebagai aturan, dari bahan alami, tanpa peningkat rasa.

Mini-bakery yang dibuka di rumah dari nol memiliki banyak keuntungan:

  • tidak memerlukan investasi besar;
  • mereka dapat dibuka bahkan di dapur rumah;
  • memungkinkan Anda untuk bekerja tanpa ketergantungan pada perantara, yang memungkinkan Anda untuk menciptakan harga yang menguntungkan bagi pelanggan dan mencapai profitabilitas bisnis yang tinggi;
  • masuk ke kontrak langsung dengan pemasok bahan baku tertentu;
  • pemilik mendapatkan lebih banyak kesempatan untuk menarik pembeli potensial (promosi, mengatur demonstrasi proses pemanggangan untuk tujuan periklanan);
  • Anda dapat dengan bebas mengubah rentang tergantung pada minat pembeli dan sumber daya.

Pemilik, mengacu pada pengalaman, menekankan bahwa untuk memastikan profitabilitas yang tinggi dari bisnis, penting untuk memilih lokasi outlet yang tepat terlebih dahulu (aliran orang harus tinggi). Bahkan jika tidak ada modal awal, Anda dapat mengatur kerja di rumah tanpa investasi, misalnya, melakukan dropshipping, menulis teks untuk memesan, membuat hadiah, sabun dekoratif, gula-gula (kue, kue mangkuk) untuk dipesan.

Bagaimana cara membuka mini-bakery dari awal?

Sebelum Anda membuka toko roti kecil dari nol di rumah, penting untuk menyelesaikan masalah penjualan produk jadi dan prospek untuk melawan pesaing (dan akan selalu ada setidaknya 2 - produsen massal, misalnya, toko roti dan pengecer). Penting juga untuk memilih sistem perpajakan yang tepat untuk pengusaha perorangan atau LLC. Pilihan terbaik dari sistem perpajakan adalah UTII, alternatifnya adalah sistem pajak yang disederhanakan sebesar 6% atau 15%.

Anda juga akan memerlukan sertifikat mutu dan izin untuk kegiatan produksi, kesimpulan tentang kepatuhan tempat dan peralatan dengan persyaratan keselamatan kebakaran, dan izin dari inspeksi lingkungan. Juga perlu memindahkan sampel kue untuk analisis ke laboratorium. Penting untuk diingat bahwa setiap karyawan toko roti mini wajib memiliki buku medis. Pemeriksaan rutin Rospotrebnadzor akan dilakukan tidak lebih dari sekali setiap 3 tahun. Rencana pemeriksaan dapat ditemukan di situs web Kantor Jaksa Agung Federasi Rusia atau di situs web Kantor Rospotrebnadzor.

Pertanyaan penting adalah pembentukan kisaran. Pembeli harus beragam dan tertarik. Untuk mempertahankan minat mereka, perlu untuk tidak hanya berfokus pada kualitas, harga, tetapi juga pada pembentukan rasa baru, pengisian, bentuk-bentuk pemanggangan. Produk massal dari toko biasa tidak akan pernah bisa bersaing dengan pijakan yang sama dengan produk bermerek berkualitas tinggi dari mini-bakery.

Tip: Menurut tukang roti, Anda dapat membuat rasa baru menggunakan campuran kue alami. Misalnya, suplemen kuliner yang terbuat dari tepung rye, malt diproses secara termal memberikan memanggang warna gelap, rasa dan aroma khusus. Juga, campuran memperpanjang umur simpan, meningkatkan kualitas produk dan memungkinkan Anda untuk mengoptimalkan teknologi produk (roti kering penghuni pertama membantu meningkat tidak dalam 3, tetapi dalam 1 jam). Selain itu, konsumsi mereka cukup kecil.

Bagaimana cara membuka mini-bakery pribadi? Algoritma tindakan terlihat seperti ini: pendaftaran toko roti mini, pencarian dan persiapan ruangan, pemilihan dan pembelian peralatan, pencarian personil, pelaksanaan izin, pembelian bahan baku, awal pekerjaan. Untuk membuka kedai kopi dari nol, Anda juga perlu izin dan persiapan matang untuk semua tahap. Salah satu aspek yang paling penting adalah pilihan tempat dengan lalu lintas yang baik, posisi ruangan yang nyaman.

Keuntungan apa yang harus dimiliki pemilik mini-baker dalam perjuangan kompetitif:

  1. Kualitas dan kesegaran produk.
  2. Bermacam-macam
  3. Harga lebih menguntungkan.
  4. Kualitas layanan.
  5. Desain desain tempat penjualan (ini dapat dilakukan dengan tangan tanpa biaya keuangan yang besar).

Untuk membuka bisnis yang menguntungkan, Anda harus memberi perhatian khusus pada beberapa kesalahan umum:

  • kurangnya strategi pengembangan bisnis yang jelas, ketidakkonsistenan dalam tindakan;
  • dana tidak mencukupi;
  • pasar tidak siap pada tahap awal;
  • kurangnya penawaran kompetitif untuk pembeli.

Peralatan apa yang Anda butuhkan untuk toko roti?

Membuka toko roti yang sukses, bekerja pada sebuah siklus penuh, hanya jika Anda memiliki kualitas tinggi peralatan: tabel kue, gerobak, sifters Tepung, mesin pencampuran, pembagi adonan, membentuk mesin untuk croissant dan baguettes, proofers dan oven (perapian, rotary), palet, nampan, stainless baja, alat-alat kuliner (pisau, sikat, pencakar, hidangan khusus). Anda juga akan membutuhkan berbagai unit, misalnya, lift dengan tipper mangkuk, seamer.

Untuk toko roti yang tidak lengkap, lebih sedikit peralatan yang cukup. Hal utama adalah untuk memeriksa kabinet untuk mencairkan produk setengah jadi, oven, kulkas untuk penyimpanan kosong.

Peralatan untuk mini-bakeries - kit siap pakai

Sebelum Anda membuka toko roti, penting untuk memilih peralatan berkualitas untuk mini-bakery dari awal. Tidak perlu membelinya secara individual, untuk dijual ada kit siap pakai. Harga rata-rata adalah 2.800.000-5666768 rubel. Roti mini turnkey diproduksi atas dasar oven gas, listrik atau diesel. Mereka termasuk peralatan berikut:

  • tungku (gas berputar, listrik atau solar);
  • Proofer;
  • troli rak;
  • ayakan massal;
  • mesin pengaduk;
  • mangkuk bergerak;
  • tambahan (lembaran bawah, kaset kotak roti) dan meja produksi tambahan dengan bagian atas meja, meja, timbangan lantai, keranjang kayu, nampan roti.

Tabel indikatif dari biaya utilitas dari pabrik roti yang beroperasi berdasarkan perangkat yang sudah jadi:

Biaya langsung tergantung pada konfigurasi peralatan dan kapasitasnya.

Berapa biaya untuk membuka toko roti?

Rata-rata, untuk membuka mini-bakery siklus penuh dari awal, Anda membutuhkan 1.500.000 rubel. dengan volume produksi 45.000 kg per bulan. Untuk meningkatkan penjualan, Anda mungkin memerlukan bantuan (pekerja utama - 4, spesialis - 2, karyawan - 2, pekerja tambahan - 4), yang membuat biayanya besar. Penting juga untuk menavigasi harga peralatan, harga rata-rata:

  • oven (900 ribu rubel);
  • mesin pengaduk (380 ribu rubel);
  • Proofer (60 ribu rubel);
  • tester (30 ribu rubel);
  • troli untuk memanggang (15-19 ribu rubel);
  • meja untuk memotong adonan (60 ribu rubel);
  • tepung ayakan (14-15 ribu rubel).

Biaya listrik rata-rata 75 ribu rubel. (18.000 kW) per bulan. Juga, biaya bulanan termasuk sewa tempat - di wilayah 10-15 ribu dan pembelian bahan baku (dengan volume 1.500 kg produk, sekitar 500 ribu rubel akan dibutuhkan). Penting untuk memperhitungkan biaya bahan tambahan (film kemasan, label) - sekitar 40 ribu. Laba bersih untuk proyek semacam itu akan menjadi sekitar 125 ribu rubel. dan itu akan terbayar rata-rata dalam 12 bulan. Semakin tinggi permeabilitas outlet, semakin besar pula keuntungannya.

Jika Anda membuka toko roti di dapur rumah, biayanya tentu saja akan lebih sedikit, pembelian bahan mentah dibuat dalam volume yang lebih rendah, tetapi produktivitasnya akan lebih rendah, periode pembayaran kembali akan meningkat.

Bisnis roti dianggap sebagai salah satu yang paling menguntungkan. Para ahli mengatakan bahwa dengan perkiraan perkembangan pasar, profitabilitasnya tidak bisa turun di bawah 25%. Segmen terbesar dari pasar ini membutuhkan produksi massal (roti, bagel, kerupuk, kue-kue), di tempat kedua - proposal inovatif (roti pita), diikuti oleh kue makanan dan 5% dari pasar milik produk elit. Dalam segmen terakhir, mini-bakery dapat menyatakan diri terbaik dari semuanya dengan menawarkan pembeli suatu produk unik dan secara wajar membentuk mark up yang tinggi. Rata-rata, investasi dapat diperoleh kembali selama periode mulai dari beberapa bulan hingga 1,5-2 tahun, tergantung pada skala produksi dan sumber dayanya. Toko roti di rumah, di mana modal minimum diinvestasikan, akan melunasi sedikit lebih lama.

Bakery sebagai bisnis - ulasan

Denis:
Toko roti mereka telah beroperasi untuk tahun ketujuh. Dan, meskipun kesulitan, saya senang. Selama bekerja saya harus memindahkan produksi 3 kali dan mengubah lokasi outlet. Sebagian besar posisi dalam berbagai macam adalah kue-kue yang dipanggang yang terbuat dari kue dengan berbagai tambalan, produk yang terbuat dari puff pastry. Dengan mudah saya menyadari sekitar 2.500 unit melalui beberapa puluh toko.

Igor:
Beberapa tahun yang lalu ternyata membuka toko roti kecil di rumah, tetapi tidak berhasil. Kecewa dan sudah menghitung kerugiannya. Namun atas saran seorang teman pada saat ditutup, bersama-sama dengan para ahli membuat rencana bisnis, memperbaiki kesalahan dan meluncurkan kembali produksi. Saya telah bekerja untuk diri saya sendiri selama satu tahun sekarang dan saya mempertimbangkan untuk membuka bisnis mini-bakery yang menguntungkan (jika Anda mendekatinya secara kompeten dan membentuk pasar terlebih dahulu).

Natalia:
Toko kecilnya di rumah telah bekerja untuk tahun kedua, tetapi masalah pemasaran tetap ada. Tampaknya segala sesuatu dipikirkan dan dipikirkan, tetapi saat ini masih belum sepenuhnya terselesaikan. Itu mungkin layak memberinya perhatian lebih pada awal dan bekerja sesuai dengan rencana bisnis, daripada membabi buta. Tapi saya tetap senang dengan penghasilan saya, ada banyak pelanggan tetap yang bahkan datang ke rumah.

Simpan artikel dalam 2 klik:

Buka mini-bakeries - investasi uang yang menguntungkan. Tetapi untuk mencapai hasil yang diinginkan, penting untuk mempertimbangkan setiap tahap dalam pengembangan bisnis baru secara hati-hati.

Rencana bisnis mini-bakery

Isi:

Studi kelayakan memulai bisnis produksi makanan adalah toko roti mini yang dapat digunakan sebagai model untuk menulis rencana bisnis, serta contoh untuk menghitung kelayakan ekonomi memulai bisnis.

Tujuan: Untuk membenarkan kelayakan dan efektivitas organisasi bisnis produk roti roti.

Deskripsi Proyek

Ide proyek: mini-bakery

Idenya adalah untuk membuka di kota "N" (populasi adalah 270 ribu orang) sebuah mini-bakery yang mengkhususkan diri dalam produk roti roti.

Bermacam-macam

Rentang produk yang direncanakan:

  • Buns (8 jenis)
  • Cupcakes
  • Produk domba
  • Bagel
  • Curds

Kompetisi

Saat ini, ada 2 pabrik roti dan 3 mini-bakery yang beroperasi di kota N, semuanya mengkhususkan diri dalam produksi produk roti (roti).

Dalam hal ini, mini-bakery dibuka akan mengkhususkan diri dalam produksi produk roti (kisaran 100%). Keunggulan kompetitif utama - penerapan hanya kue-kue segar.

Bentuk organisasi dan sistem pajak.

Bentuk organisasi dan hukum bisnis: "pengusaha perorangan". Bentuk perpajakan: Sistem perpajakan yang disederhanakan, pendapatan dikurangi biaya, 15%. Akuntansi: Pada tahap awal, pajak dan akuntansi akan dialihkan ke kantor akuntan khusus. Setelah organisasi dari semua proses produksi, debug penjualan akan dilakukan oleh pemilik bisnis secara mandiri menggunakan layanan online My Service.

Kami merekomendasikan untuk berkenalan dengan roti perpajakan material khusus.

Mode operasi:

Pembuat roti akan bekerja setiap hari.

Dari pukul 00:00 hingga 10:00 untuk karyawan (tukang roti, asisten) yang berhubungan langsung dengan produk roti. Kategori karyawan ini akan bekerja dalam shift, dua hingga dua.

Mulai 7:30 hingga 16:30 untuk karyawan (manajer, perwakilan penjualan) yang terlibat dalam penjualan dan penjualan produk jadi. Kategori karyawan ini akan bekerja pada 5 hari kerja minggu, dan akhir pekan akan berganti-ganti.

Staf umum:

Peralatan yang dibutuhkan.

Untuk organisasi bisnis memerlukan seperangkat peralatan berikut untuk pakarni:

Peralatan bakery mini yang ditetapkan untuk rencana bisnis ini dengan komentar. Anda juga dapat mengetahui harga saat ini untuk memanggang oven di situs web mitra kami, Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Saluran Penjualan

Saluran distribusi utama: toko ritel kecil, yang terletak di kota "N" dan kota-kota terdekat. Implementasi melalui jaringan toko kelontong (regional dan federal) pada tahun 2013 tidak direncanakan.

Kami menyarankan untuk berkenalan dengan materi tentang pembuatan program loyalitas untuk toko roti.

Rencana Pelaksanaan Proyek

Rencana kalender

Menurut rencana bisnis kalender dari toko roti mini, peluncuran perusahaan adalah 2 bulan. Semua tahapan yang terkait dengan pembukaan kegiatan berada di area tanggung jawab pemilik bisnis.

Total perkiraan biaya pelaksanaan proyek:

Menurut perhitungan untuk pembukaan kegiatan diperlukan investasi dalam jumlah 1,1 juta rubel.

Kinerja keuangan yang direncanakan.

Pendapatan dan laba yang direncanakan untuk 2013-2014.

Menurut rencana organisasi, awal kegiatan perusahaan dijadwalkan untuk Maret 2013, kembalinya ke swasembada diharapkan pada Mei 2013.

Aktivitas perusahaan bersifat musiman, dengan penjualan memuncak pada bulan September-November dan Maret-April, dan pada bulan-bulan sisanya terjadi penurunan pendapatan musiman.

Bagian yang bisa diisi.

Biaya kegiatan toko roti termasuk biaya berikut:

  • Biaya produk manufaktur. Baris ini termasuk biaya pembelian tepung, ragi, margarin, gula dan bahan lainnya.
  • Biaya variabel Upah pekerja berdasarkan output (12% dari pendapatan)
  • Pengeluaran umum: Kelompok pengeluaran ini termasuk biaya untuk remunerasi karyawan (bagian tetap), potongan sosial, sewa tempat, bahan bakar dan pelumas, perbaikan mesin, tagihan listrik, biaya administrasi, pengeluaran untuk akuntansi, serta biaya lainnya.

Struktur yang direncanakan dari distribusi dana yang diterima dari pelanggan untuk 2013-2014.

Biaya produksi

Bagian variabel gaji karyawan (tergantung pada output)

Laba sebelum pajak

Perhitungan laba atas investasi.

  • Mulai proyek: Januari 2013
  • Mulai operasi: Maret 2013
  • Keluar dari jeda operasional: Mei 2013
  • Keluar untuk meramalkan pendapatan: Juni 2013
  • Tanggal pengembalian proyek: November 2014
  • Waktu pengembalian: 23 bulan.

Analisis risiko penemuan

Proses implementasi dan operasi lebih lanjut dari proyek dapat menjadi rumit oleh sejumlah risiko dan faktor negatif, yang diberikan dalam analisis faktor risiko dan peluang dari toko roti mini. Untuk menentukan tingkat pengaruh risiko-risiko ini dan bahayanya terhadap bisnis, kami akan melakukan analisis kualitatif dan kuantitatif.

Indikator kualitas ditentukan oleh penilaian ahli tentang kemungkinan ancaman. Analisis kuantitatif menunjukkan tingkat paparan terhadap risiko dalam istilah yang sebenarnya.

Analisis risiko proyek kualitatif

Seluruh zona risiko dibagi menjadi eksternal, di mana pengaruh situasi dan peristiwa ekonomi secara umum tidak terkait dengan proses manajemen bisnis, dan internal, yang secara langsung bergantung pada efektivitas pengorganisasian manajemen dan pelaksanaan bisnis, sangat nyata.

Tabel 1 Risiko eksternal utama proyek

Peningkatan biaya bahan baku

Risiko akan menyebabkan peningkatan biaya produksi dan penurunan bagian pendapatan yang marjinal. Kompensasi risiko terjadi dengan meningkatkan harga jual produk atau merevisi persyaratan berat. Untuk meratakan risiko, perlu untuk terus memantau pasar pemasok dan menyimpulkan kontrak jangka panjang.

Dibuka di kota pesaing N langsung

Ketika pesaing langsung muncul, kapasitas pasar yang ada secara proporsional dibagi menjadi peserta, yang mengarah pada penurunan penjualan. Untuk mengatasi risiko pada tahap organisasi, seseorang harus melakukan kebijakan membangun kembali dari pesaing, mempertahankan loyalitas pelanggan.

Penurunan musiman dalam penjualan

Risiko tersebut berakibat pada penurunan angka penjualan tahunan rata-rata, meningkatkan biaya personil, menyebabkan fluktuasi intensitas penggunaan peralatan produksi. Risiko diratakan oleh iklan yang kompeten dan kebijakan organisasi.

Perubahan tingkat negara bagian persyaratan peraturan untuk produk roti

Risiko dapat mengarah pada revisi peta teknologi produksi dan basis produk.

Semua risiko eksternal dapat dikurangi jika pada tahap organisasi bisnis strategi manajemen krisis dikembangkan, untuk mempertahankan posisi yang tepat dan kontak yang konstan dengan pembeli.

Tabel 2 Risiko internal utama proyek

Rendahnya kompetensi staf sendiri dan rekanan

Risiko dapat menyebabkan penurunan penjualan, tingkat kepuasan pelanggan yang rendah dan meningkatkan semua risiko eksternal. Ancaman menciptakan sistem pelatihan dan motivasi personel yang efektif diratakan.

Teknologi yang dipilih dan berbagai produk tidak memerlukan kesulitan dengan proses produksi dan dukungan teknologi bisnis.

Analisis risiko kuantitatif dari proyek

Semua risiko eksternal dan internal memiliki satu konsekuensi negatif - penurunan laba. Alasan penurunan laba bisa:

  • peningkatan biaya bahan baku produksi karena harga bahan, bahan baku, tenaga kerja yang lebih tinggi;
  • membuka pesaing langsung yang dapat memenangkan pangsa pasar mereka sendiri;
  • penurunan permintaan konsumen karena kualitas dan layanan yang buruk, serta musiman.

Analisis kuantitatif risiko investasi dapat dilakukan dengan metode analisis sensitivitas (analisis sensitivitas) menggunakan internal rate of return (NPV) sebagai parameter utama. Namun, setelah mengalami karakteristik data dari pasar tertentu (kota N dengan populasi 270 ribu orang), kami menggunakan metode perhitungan praktis.

Tingkat pengaruh peningkatan nilai komoditas dan kenaikan harga jual

Dihitung dengan menghitung elastisitas permintaan. Dengan rata-rata biaya produksi (roti (8 jenis), muffin, donat, bagel, pembuat keju cottage) dalam kisaran 19-23 rubel, kenaikan harga akhir akan memiliki indikator berikut:

Dengan demikian, kita melihat bahwa penerbangan murah rata-rata kenaikan produksi di harga itu dapat menyebabkan sedikit peningkatan dalam permintaan (karena harapan konsumen), dan 20-25% lebih mahal (peningkatan yang signifikan dalam harga bahan baku, yang tidak cocok dengan kerangka tingkat inflasi tahunan) akan menyebabkan kehilangan rata-rata 4,5% pembeli. Risiko memiliki nilai kuantitatif yang rendah.

Tingkat pengaruh lingkungan yang kompetitif

Untuk menghitung tingkat pengaruh persaingan, perlu untuk melakukan analisis rinci dari lingkungan yang kompetitif dan menghitung pangsa pasar masing-masing operator. Munculnya pemain baru selalu memerlukan redistribusi saham, pada tahap pertama ini terjadi dengan mengorbankan perwakilan industri terlemah. Dalam kasus kami, proyek ini melibatkan penggunaan kontraktor (saluran penjualan - toko ritel kecil yang terletak di N dan permukiman di dekatnya), yang melindungi pesaing dari paparan langsung di bawah ketentuan kontrak jangka panjang dan sulit (kemitraan eksklusif).

Dengan total pangsa pasar 6%, tingkat pengaruh pesaing baru memiliki pangsa relatif 1,2% - begitu banyak yang dapat terjadi pada toko roti mini ketika membuka perusahaan serupa di area penjualan.

Tingkat pengaruh musim dan tingkat layanan

Mempertimbangkan penurunan musiman rata-rata dalam penjualan produk roti di periode musim panas di kisaran 10-15%, dan persyaratan pembeli utama untuk produk,

Dapat dihitung bahwa jika risiko dikenakan (musim sepi dan layanan buruk), laba yang hilang dapat meningkat sebesar 25-30%. Ini adalah risiko paling signifikan dari proyek ini.

Peringkat risiko proyek

Kemungkinan besar adalah risiko pemasaran dan musiman dari permintaan yang lebih rendah, yang dapat dipicu oleh biaya bahan baku yang lebih tinggi dan pembukaan pesaing langsung. Ini adalah ancaman paling kritis yang harus diantisipasi pada tahap pengorganisasian dan penerapan ide bisnis.

Relevansi rencana bisnis toko roti mini

Tren umum

Hingga saat ini, pasar untuk produk roti di Rusia belum ditetapkan dalam pandangan revaluasi nilai dan tren umum makanan yang ramah lingkungan dan sehat. varietas tradisional dalam sepuluh tahun terakhir roti dan produk roti pada dasarnya memberi jalan untuk resep Barat dipinjam: croissant, baguette, crouton, chiabatta, roti gandum dan banyak lagi. Biasa timah roti, roti Capital, rye dan Darnitsky, Moskow, dedak dan Borodino, serta varietas lainnya yang dihasilkan oleh toko roti kota, kehilangan posisi teratas mereka, dan sekarang distribusi perhatian konsumen jatuh sama pada persembahan tradisional dan meminjam (52% ke 48%):

Dinamika pertumbuhan konsumsi berbagai jenis roti

yaitu, jika pada tahun 1970 pengaruh Barat memiliki sedikit pengaruh pada pilihan konsumen mencari produk produksi Soviet, sejak tahun 1990-an, munculnya pengaruh teknologi Barat dan ada persaingan komersial, yang secara signifikan akan memperluas jangkauan produk produk roti. Pada tahun 2000-an, roti tradisional telah kehilangan lebih dari separuh pasar. Ini sebagian besar disebabkan oleh transisi industri pasca-Soviet ke tangan swasta, yang mengambil tren dan mulai memproduksi produk-produk yang modis dan dicari.

Pada 2010, dinamika pertumbuhan menurun, konsumen mulai kehilangan minat pada resep asing. Selain itu, kebijakan pemerintah untuk mendukung nilai-nilai nasional juga mempengaruhi pembentukan keseimbangan relatif: sekarang ada hak yang sama untuk rentang pilihan antara tradisi (varietas adat) dan pinjaman. Untuk kelompok roti, trennya serupa.

Tren utama dari pasar roti dan roti di periode saat ini adalah diet sehat, kesegaran, kealamian. Toko roti sendiri di supermarket, tempat aromatmarketing bekerja dengan sempurna, telah mendapatkan popularitas besar: aroma kue-kue segar memastikan penjualan tinggi. Toko roti tradisional sangat populer di kalangan generasi yang lebih tua karena cara mereka beraksi dan beraneka ragam.

Menurut Informkonditer IAC, orang-orang Rusia paling sering membeli produk roti di tempat-tempat khusus (toko roti bermerek, toko roti) dan produk-produk terkait di pasar swalayan.
Sejak 2010, ada pertumbuhan positif dalam produksi produk permen di Rusia, yang merupakan persaingan internal untuk toko roti, menggantikan mereka dari rak-rak toko.

Tingkat persaingan dan pabrikan asing

Barang-barang domestik dan asing ada di pasar roti Rusia. Bagian impor tidak lebih dari 22%. Pemasok utama adalah Finlandia dan Lithuania. Secara total, menurut statistik di wilayah negara, sekitar 28 ribu perusahaan terlibat dalam produksi produk roti - kebanyakan dari mereka adalah perwakilan dari usaha menengah dan kecil.
Jika kita mempertimbangkan struktur produksi, maka sebagian besar produk roti menyumbang pabrik:

Struktur produksi produk roti

Sekitar 75% dari semua produksi roti tradisional diambil oleh produk "sosial". Segmentasi produk roti yang logis oleh produsen besar adalah peringkat berdasarkan kategori:

  • Inti dari produksi (hingga 80%) roti - bermacam-macam tradisional memiliki hingga 25 posisi;
  • Produksi sekunder: baguette dan roti - sekitar 5 item;
  • Produksi tambahan:
    • jenis roti yang tidak konvensional dan dipinjam, roti pita, roti, dll. - hingga 10 posisi;
      Produk roti dan muffin - sekitar 25 item.

Meskipun persaingan ketat dalam industri, tetap ada ceruk kosong produk roti dan mentega, yang muncul karena redistribusi zona pengaruh antara produsen:

  • pabrik-pabrik besar terfokus pada produksi roti dan tidak cukup memperhatikan kisaran bakery. Mereka tidak memiliki jaringan gulungan yang cukup luas. Ini karena biaya logistik yang tinggi dan persaingan dengan supermarket, yang lebih menguntungkan untuk menerapkan kue mereka sendiri;
  • toko roti di supermarket, pada gilirannya, tidak dapat bersaing di semua segmen konsumen, dan menjual produk roti sebagai pembelian spontan sekunder. Ie mereka tidak memulai produk dari pabrik (secara penuh), tetapi mereka juga tidak memenuhi permintaan dengan volume mereka.

Karena ini, perjuangan kompetitif utama dalam produksi dan penjualan kisaran bakery terjadi di antara toko roti pribadi. Alat utama dari persaingan yang sukses dalam lingkungan semacam itu adalah pemahaman nilai-nilai pelanggan dan sistem penjualan yang kompeten.

Motif dan nilai-nilai konsumen

Menurut hasil analisis yang dilakukan oleh Institute of Agrarian Marketing, kriteria pemilihan utama untuk pembelian produk roti (descending):

Pilihan tempat pembelian produk roti dan baking didasarkan pada prinsip lump sum (semua produk di satu tempat) atau lewat: kedekatan dengan tempat konsumsi - rumah, kantor, sekolah.

Di kota-kota lebih dari 100 ribu orang penduduk sudah memiliki format yang memiliki mini-bakeries sendiri. Hal ini telah meningkatkan pengaruh pengecer terhadap struktur pasar, karena produksi ritel pribadi semacam itu dapat bertahan dari tuntutan dasar kesegaran dan harga yang rendah. Tetapi di antara format yang paling sukses untuk mempromosikan produk roti, para ahli menyebut toko grosir regional, diskon dan supermarket.

Tetapi harus diingat bahwa produk roti tidak akan memaksakan produk dari produsen besar, karena yang terakhir menawarkan berbagai produk tradisional "sosial". Persaingan dapat terjadi dalam format pendekatan yang tersegmentasi (seri anak-anak, wanita berkalori rendah, ramah lingkungan, kaya akan unsur bermanfaat, dll.).

Kesimpulan

Karena redistribusi nilai, formulasi produk roti non-tradisional (dipinjam, baru, dll) sangat populer saat ini - ini memungkinkan operator pasar baru untuk menaklukkan segmen mereka sendiri melalui berbagai produk asli.

Perjuangan kompetitif dan kerja sama paksa pabrik-pabrik roti dan hypermarket telah mengarah pada fakta bahwa ceruk produk roti tidak terisi dan belum dapat memenuhi permintaan yang ada.

Produksi produk roti untuk toko roti kecil dapat menguntungkan dan sukses dengan pengembangan sistem penjualan yang tepat dan fokus pada harapan dan nilai pelanggan.

Lebih baik menjual produk Anda sendiri melalui toko-toko regional (format toko kelontong di rumah / sekolah / universitas) atau diskon.

Persaingan potensial untuk produk roti dapat menjadi produk kembang gula, pertumbuhan produksi yang telah diamati untuk tahun keempat. Untuk meratakan risiko, ada baiknya dalam perencanaan strategis untuk memperhitungkan kemungkinan memperluas jangkauan produk dengan memproduksi produk kembang gula.

Top