logo

Toko roti sebagai bisnis adalah peluang untuk mewujudkan ide-ide terliar Anda, oleh karena itu muncul pertanyaan bagaimana cara membuka produksi Anda, apakah menguntungkan atau tidak untuk memanggang dan menjual roti sendiri?

Produksi roti dan produk roti adalah proses yang akan selalu menemukan konsumennya. Berapa banyak ucapan terkenal yang didedikasikan untuk produk yang sangat memuaskan dan lezat ini! Orang-orang yang hidup di bekas Uni Soviet benar-benar makan dengan roti - rasanya lebih enak dan lebih memuaskan.

Toko roti dapat ditemukan di hampir setiap kota besar dan bahkan sebuah desa kecil. Perusahaan besar mencakup wilayah yang luas, karena jauh lebih sulit bagi mereka untuk mematuhi semua preferensi konsumen mereka - di sini ada penekanan pada produksi massal dan menyediakan semua kategori warga dengan roti yang laris.

Pada saat yang sama, profitabilitas jelas - produksi pribadi dan cakupan sejumlah kecil orang akan membantu memenuhi kebutuhan hampir semua orang, sementara memberikan konsumen hak untuk memilih dari kisaran yang cukup besar. Toko rotinya dapat menjadi hadiah nyata untuk sebuah desa kecil, dan untuk kota besar, di mana orang telah lama merindukan kue-kue segar.

Relevansi dan prospek

Bakery - proses multifaset, membutuhkan studi rinci tentang pasar dan iklan yang bagus. Jika kualitas produk Anda tinggi, dan lokasi toko itu nyaman, konsumen akan membuat iklan yang bagus - informasi akan diteruskan dari mulut ke mulut, dan orang biasa yang lewat tidak dapat lewat.

Mini-produksi adalah hemat biaya karena jauh lebih mudah baginya untuk beradaptasi dengan keinginan langsung pelanggan dan membangun kembali peralatan mereka. Memanggang roti hanya bisa menjadi awal untuk bisnis besar - toko tidak boleh dibatasi hanya untuk produk ini.

Kunci untuk perdagangan yang sukses adalah kisarannya. Setiap orang ingin memanjakan dirinya tidak hanya dengan roti sederhana, cocok untuk hidangan apa saja, tetapi juga dengan kue-kue asli, produk dietetik dan gula-gula. Jumlah produk yang dipanggang akan bergantung pada permintaan.

Pendekatan kreatif tidak akan merugikan - bereksperimen, tambahkan sesuatu untuk produksi Anda sendiri, dan segera merek Anda akan dikenali, dan produksi produk akan mencapai tingkat yang baru.

Sebagai contoh, Anda dapat mengunduh rencana bisnis gratis untuk toko roti kecil.

Memulai modal dan dokumen

Bisnis roti roti memerlukan investasi awal - Anda harus membayar sewa tempat, pembelian peralatan, dan upah pekerja. Semua biaya akan tergantung pada skala produksi yang Anda rencanakan. Untuk toko roti kecil, tiga ratus ribu rubel seringkali bisa mencukupi, tetapi dengan volume yang meningkat, jumlahnya bisa bertambah beberapa kali.

Rencana bisnis harus dihitung sebelumnya, dengan mempertimbangkan kemungkinan biaya dan biaya tambahan, hanya agar perdagangan roti Anda akan dimulai dalam jangka waktu yang ditentukan, dan pelanggan akan tertarik dengan produk Anda.

Pada tahap awal, penting untuk memahami perhitungan tentang awal produksi. Bisnis rumahan akan membutuhkan jumlah yang jauh lebih kecil daripada bakery penuh. Biaya untuk tahun ini akan terdiri dari kategori berikut:

Anda dapat mendaftar sebagai pengusaha perorangan dan membuka bisnis Anda pada kondisi yang disederhanakan, atau Anda dapat memperluas peluang dan membuat perusahaan terbatas. Perencanaan dan biaya tidak jauh berbeda, tetapi masing-masing jenis memiliki karakteristik tersendiri:

  1. Pemilik tunggal bertanggung jawab secara hukum atas kegiatan perusahaan, dan dalam kasus biaya tinggi dan profitabilitas rendah dari bisnis pembuatan kue, akan ada kerugian finansial yang serius. Jika bisnis itu menguntungkan, proyek itu terbayar.
  2. Pendaftaran seseorang sebagai pengusaha perorangan terjadi tanpa campur tangan pengacara dalam waktu singkat, dan perseroan terbatas melibatkan jasa pengacara.
  3. Membuka toko roti sebagai pengusaha perorangan jauh lebih murah pada tahap pendaftaran dan pendaftaran badan hukum.
  4. Memanggang roti tidak beragi dan produk lainnya serta mengindustrialisasikan penjualannya jauh lebih mudah dengan pendaftaran sebagai LLC. Jadi Anda dapat dengan mudah mengubah ruang lingkup kegiatan, hampir tanpa membatasi kemampuan mereka.
  5. Produk roti yang diproduksi di bawah desain LLC, akan menerima bunga yang lebih besar dari mitra.

Jadi seorang pengusaha jauh lebih mudah untuk menangani desain dan, jika diinginkan, melikuidasi bisnis.

Dokumen

Penting untuk mengumpulkan makalah berikut:

  • Dokumen mengkonfirmasikan pemeriksaan dan menetapkan kepatuhan dengan standar kesehatan.
  • Sertifikat kesesuaian, memungkinkan perdagangan produk roti dari produksi sendiri.
  • Dokumen yang diterima dari pemeriksaan kebakaran pada keamanan kebakaran tempat.
  • Izin untuk pasokan dan penjualan bahan baku, produk, pembuat roti, peralatan produksi besar.

Pilihan arah

Untuk menentukan jenis aktivitas dan menghitung kekuatan Anda dengan benar, Anda perlu berhati-hati sebelum arah di mana perusahaan Anda akan beroperasi.

Saat ini, mini-bakery adalah pilihan terbaik, jika hanya karena perusahaan besar telah lama menduduki ceruk perdagangan tersebut. Jika ada biaya kecil, Anda dapat membawa bisnis ke skala yang lebih besar, tetapi untuk ini Anda perlu mengembangkan proyek secara detail.

Jika kota memiliki produksi skala besar dari produk, dan rencana Anda termasuk memanggang analog, tidak mungkin Anda akan dengan cepat mendapatkan untung yang bagus dan dapat memimpin pelanggan pergi. Dalam hal ini, Anda harus mengurangi biaya proyek, mengurangi biaya barang dan upah karyawan.

Salah satu tujuan populer adalah toko roti mini, yang memproduksi produk unik yang sangat berbeda dari yang menghasilkan merek besar. Misalnya, memanggang tidak harus manis - banyak orang menggunakan keju, bawang putih, dan bahkan produk daging.

Pilihan terbaik adalah menggabungkan toko roti dengan kafe atau restoran cepat saji, di mana pelanggan tidak hanya dapat membeli roti segar, tetapi juga menikmatinya dalam suasana yang nyaman. Pada saat yang sama, menu harus memiliki makan siang lengkap untuk semua kategori konsumen, termasuk untuk anak-anak kecil. Jangan lupa tentang produk diet.

Ruangan

Bahkan memulai mini-bakery dari awal cukup sulit, karena dari awal Anda harus benar-benar melakukan semuanya - mencari ukuran ruangan yang sesuai, memperbaikinya, melakukan komunikasi yang diperlukan, dan menghubungkan peralatan.

Pada saat yang sama, ada baiknya berpikir tentang tempat-tempat sehari-hari di mana karyawan dapat menghabiskan waktu pribadi mereka saat makan siang, serta ruang ganti dan kamar mandi di mana semua komunikasi akan diadakan untuk mencuci tangan dan membersihkan rambut.

Dari ruangan kecil, Anda dapat melakukan penjualan melalui jendela kecil atau lorong kecil - dengan cara ini Anda akan menghemat ruang, tetapi Anda akan dapat melakukan semua fungsi organisasi, melayani pelanggan dengan nyaman. Proyek dengan oven kecil tidak membutuhkan banyak ruang, tetapi roti dari oven Rusia dan roti dari tandoor menyarankan ruang terpisah untuk pembuatan produk.

Peralatan

Peralatan berkualitas tinggi, persis seperti ruang yang baik, kunci keberhasilan organisasi Anda. Anda dapat membelinya secara bertahap sesuai kebutuhan dan peluang, dan Anda dapat membeli semuanya sekaligus. Proyek toko roti kecil melibatkan posisi berikut:

Saratov startup: bagaimana menghasilkan uang dari roti tidak beragi

Mode untuk makan sehat telah meningkatkan permintaan untuk kue yang sehat di banyak wilayah Rusia. Tidak terkecuali dan Saratov.

Ceruk itu masih kosong: misalnya, roti tidak beragi yang terbuat dari penghuni alami di Saratov diproduksi oleh hanya dua perusahaan. Seperti yang dijelaskan produsen, penghuni alami adalah produk yang agak berubah-ubah, terutama jika Anda mencoba menggunakannya dengan volume besar.

Di toko roti LLC, Olive Grove menghasilkan 150 roti tanpa ragi per hari. Sebagai direktur umum perusahaan Roman Evdokimov menjelaskan, roti didistribusikan di 5 outlet di Saratov, termasuk melalui toko online. Outputnya tergantung pada pesanan eceran.

- Roti tanpa ragi lebih hemat untuk perut. Adonan ragi sangat cepat dan tepung tidak memiliki waktu untuk memberikan zat-zat yang berguna, dan ketika menggunakan ragi alami, ragi ini naik selama sekitar 15 jam dan berdiri pada suhu +5 derajat. "Kami juga menambahkan dedak dan gandum ke roti," kata kepala perusahaan.

Sourdough alami, yang digunakan di sini saat memanggang, disiapkan dari hop dengan penambahan tepung rye atau malt. Harga produk jadi sekitar 55 rubel untuk roti 350 gram.

Baking "Olive grove" dilibatkan selama 3 tahun. Menurut Yevdokimov, itu dimulai sebagai hobi, bukan sebagai bisnis. Tetapi kemudian ada pelanggan untuk roti baru dan produksi meningkat. Selain ragi bebas, roti gandum diproduksi di sini, yang gandumnya tidak digiling menjadi tepung halus, tetapi dihancurkan dan dihancurkan. Dengan demikian, lebih banyak nutrisi yang tersimpan di dalam roti. Perusahaan berencana memproduksi cookies sesuai dengan resep buatan sendiri, dengan menggunakan improvers adonan.

Ada ragi-jenis roti bebas dan rantai toko kuliner "Julien". Di sana, pelanggan ditawari seluruh lini kue kering yang dibuat tanpa ragi pabrik. Ini adalah berbagai jenis roti "Artisan" (dari perajin kerajinan. Kerajinan), roti dengan gandum, tepung jagung dan rami, roti dengan kefir. Harga rata-rata produk adalah 120 rubel per kilogram. Perhatikan bahwa di Moskow, di mana hasrat untuk makan sehat telah mendapatkan cakupan yang lebih besar, roti semacam itu membebani pelanggan jauh lebih mahal - hingga 350 rubel untuk sepotong kecil.

Kue tidak beragi sering ditawarkan dan toko-toko kecil di gereja-gereja. Di Saratov St. Nicholas Monastery bergerak dalam produksi roti ini.

Secara resmi, jenis roti yang bebas ragi, serta roti soba atau tepung jagung, adalah diet. Menurut data resmi, sekitar 1,3 ribu ton roti sehat diproduksi di wilayah Saratov per tahun, dengan total produksi 90 ribu ton roti. Karena sourdough alami sulit digunakan dalam produksi industri berskala besar, roti tidak beragi akan lama tetap banyak mini-bakeries. Produsen besar lebih suka memproduksi roti dengan mikronutrien - diperkaya dengan vitamin dan mineral.

Olga Kiryukhina, teknolog-teknologist di Balakovohleb, CJSC, mengatakan kepada BV bahwa perusahaan mereka memproduksi roti Bogatyrsky yang bervitamin dan beryodium. Pembeli utama adalah rumah sakit dan taman kanak-kanak, tetapi juga datang dalam penjualan ritel. Ini menawarkan kombinasi Balakovo dan roti Doktorsky dengan sereal dan kandungan garam dan gula rendah. Permintaan untuk produk-produk ini lebih rendah daripada roti biasa, tetapi ada pelanggan reguler untuk itu, dan ketertarikan umum pada nutrisi sehat membuatnya terasa di sini.

Promosi pembuatan kue dalam kategori makanan sehat ternyata cukup menjadi alat kerja bahkan untuk pembuat manisan. Misalnya, perusahaan Saratov "Castle of Love" menawarkan pembeli bit dan kue wortel.

Mengapa roti penghuni bebas ragi lebih enak dan sehat?

Tentang kekhasan kue nasional

Pencipta toko roti pribadi Pigeon, Arthur Khairullin, dalam blognya di BUSINESS Online, berbicara tentang mengapa dia tidak memanggang roti dari adonan ragi dan bagaimana kembang gula Soviet dan tradisi roti mempengaruhi bisnisnya.

Arthur Khairullin (kiri) Foto: Denis Volkov / Inde.io

MENGAPA ROTI TANPA RAPI LEZAT

Setelah berada di Eropa, sangat sulit untuk tidak memperhatikan jumlah toko roti pribadi kecil dan toko kue, yang ada di hampir setiap kota besar di Dunia Lama. Anda datang ke toko permen atau toko roti dan Anda melihat ada berbagai macam produk cantik di rak. Ini bukan lima jenis kue yang kami tiru di seluruh negeri. Selain itu, mereka non-kalori dan sangat ringan. Jelas bahwa dari sudut pandang bisnis, lebih mudah untuk menghasilkan lima jenis dan menerapkannya. Jika ada lebih banyak dari mereka, maka ada kemungkinan bahwa mereka tidak akan dijual, dan kemudian dalam satu atau dua hari mereka semua akan memburuk. Di negara kita, ini jauh lebih rumit, meskipun orang-orang di Rusia pandai makan enak. Tetapi untuk beberapa alasan, orang-orang kami tidak memiliki banyak permintaan untuk kembang gula. Jika ada permintaan yang lebih tinggi, akan ada persaingan untuk pembeli di toko-toko kue. Beberapa toko roti mulai bermunculan. Jelas bahwa itu tergantung pada kesejahteraan. Dalam piramida kebutuhan, daging datang lebih dulu, dan pencuci mulut nanti. Orang yang lebih makmur mulai melihat permintaan untuk produk yang lebih beragam, termasuk kembang gula. Tetapi tetap di depan adalah roti.

Sebelum zaman Soviet, kami memiliki tradisi memanggang roti yang sama seperti di Eropa: roti dibuat dengan penghuni pertama. Tidak setiap daerah memiliki toko roti. Digantikan oleh beberapa jenis manufactories, di mana roti buatan tangan dipanggang. Di zaman Soviet, terutama selama perang, sejumlah besar makanan dibutuhkan untuk rakyat dan tentara. Pertanyaan muncul: bagaimana cara memasak produk nomor 1 dengan cepat dan tanpa ragi, di mana perlu berdiri dan merawatnya? Jawabannya ditemukan - gunakan ragi. Dia menuangkan ke dalam adonan, dan setelah dua jam semuanya sudah siap. Tidak masalah jika tepung terinfeksinya, meskipun banyak yang sakit. Mould dapat, dapat sangat mengubah sifat reologi dari perubahan suhu terkecil dalam penyimpanan. Secara umum, jika Anda menggunakan ragi tepung yang manja, roti tidak dimasak, tetapi tidak akan mempertahankan bentuknya. Dan ragi mengalikan secara eksponensial. Mereka perlu makan banyak, dan mereka menghasilkan semuanya dalam jumlah besar. Setelah “makan” tepung ini, karbon dioksida hanya memunculkan segalanya. Artinya, rotinya digelembungkan seperti bola. Anda memanggangnya, dan dia siap. Bahkan, ragi adalah organisme hidup. 66% adalah protein murni. Kandungan kalori tergantung pada karbohidrat dan lemak, jumlah mereka tidak berubah. Sistem pembuatan roti telah dilestarikan sejak saat itu, karena sejumlah besar pabrik dibangun, termasuk di Kazan.

Roti sourdough alami berbeda secara signifikan dari ragi
Foto: Lenar Guzairov

Sekarang orang memiliki permintaan untuk roti lain. Adalah mungkin untuk membuat roti yang sedikit berbeda di pabrik, yaitu pada adonan dan adonan, dengan cara dua fase. Pertama, buka opara. Dia hari vybrazhivaetsya di tong besar di pabrik. Selama waktu ini, setidaknya beberapa bakteri asam laktat muncul, dan rotinya lezat. Saya ingat ini dengan baik karena orang tua saya bekerja di toko roti ketika saya masih kecil. Roti yang dibawa ibu sangat mirip dengan kami, yang kami buat hari ini. Mereka melakukannya di barak. Ini bukan praktik tes intensif, yang sekarang digunakan hampir di mana-mana. Di masa Uni Soviet, mereka mampu bertahan satu hari dengan cara seperti itu, di kompleks besar. Ada tong-tong besar di mana dimungkinkan untuk menaruh aroma ini. Sekarang setiap detik mahal, semuanya perlu ditingkatkan, karena output per orang harus ditingkatkan. Roti adalah produk sosial. Harganya ditetapkan padanya, lebih mahal dari yang tidak mungkin. Toko roti akan bertahan karena fakta bahwa itu akan mengurangi jumlah orang. Namun dalam hal ini, produksi roti akan berkurang. Jadi mereka memotong satu poin - minuman itu. Karena ini, produksi digandakan. Menurut GOST tidak ada masalah, tetapi rasa dan sifat aromatik roti berbeda.

Setiap roti dibuat dengan tangan. Biayanya sekitar 60 rubel. Harga roti tawar kami seberat 500 gram adalah 75 rubel
Foto: Lenar Guzairov

SQUARKING BISA LANGSUNG PERNAH

Selain itu, ragi memiliki banyak sifat samping, yang sekarang semakin banyak diucapkan dan ditulis. Ragi menghasilkan briket, ratusan ribu ton. Bahkan di bidang pertanian, ragi adalah makanan untuk ternak. Sekarang mereka mulai secara bertahap menjauh dari ini, karena mereka menemukan bahwa ini mengarah ke masalah. Tetapi sebelum mereka berpikir: beri makan babi dengan ragi, dan dalam enam bulan itu akan menjadi seperti KAMAZ. Mereka sangat mudah ditampilkan. Anda perlu mengambil sepotong ragi, masukkan ke dalam medium nutrisi yang mengandung gula, dan setelah dua hari Anda dapat menghasilkan banyak sekali.

Roti sourdough alami berbeda secara signifikan dari ragi, sementara itu difermentasi selama 8 jam selama persiapan ragi. Selama waktu ini, ester aromatik, alkohol, memberikan rasa dan bau muncul di dalamnya. Gluten itu sendiri, yang membuat kerangka roti, sebenarnya adalah alergen bagi banyak orang. Selama fermentasi panjang, gluten mulai rusak. Gluten juga ada di dalam roti kami, tetapi lebih mudah dicerna. Banyak mumi datang dan berkata bahwa roti seperti itu tidak menyebabkan alergi pada anak-anak, tidak ada rasa sakit di perut. Adalah logis bahwa roti semacam itu lebih mahal. Perlu lebih banyak ruang, lebih banyak orang. Juga, ketika mengolah roti seperti itu tidak akan mempertahankan bentuknya, itu adalah kerja manual. Di pabrik, pembagi adonan dan adonan kasti terlibat dalam hal ini. Roti sourdough harus dibuat dalam adonan yang sangat cair, sehingga menjadi subur. Sourdough memiliki daya angkat yang lemah, tidak seperti ragi. Karena itu, Anda perlu membuat adonan. Saat mengolahnya tidak akan berfungsi. Setiap roti dibuat dengan tangan. Biayanya sekitar 60 rubel. Harga roti tawar kami seberat 500 gram adalah 75 rubel.

Roti sourdough harus dibuat dalam adonan yang sangat tipis, sehingga menjadi subur.
Foto: Lenar Guzairov

Ragi adalah salah satu jenis mikroorganisme, dan ragi adalah bakteri ragi dan asam laktat. Dalam proses aktivitas, asam laktat dan alkohol tertentu muncul, dan ragi, selama makan, menghasilkan karbon dioksida. Ya, masih ada zat yang memberi rasa roti, tetapi tidak dalam jumlah seperti dengan metode persiapan awal. Karena itu, roti yang dipanggang dengan menggunakan fermentasi laktat, disimpan lebih lama, karena ada asam. Dia sebagai pengawet alami mempertahankan kelembaban lebih. Roti ini tidak hancur. Dan di mana ragi itu, ia mengering lebih cepat dan mulai hancur. Kami menjual roti kami tidak lebih dari sehari. Menurut GOST, roti yang belum dikemas tidak bisa lagi disimpan. Pada hari kedua kami menulis, beberapa dari mereka diambil dari kami ke tempat penampungan tunawisma, kami memberikannya secara gratis.

Tentu saja, ragi memiliki kekurangannya - ini adalah keasaman sedikit lebih tinggi. Orang dengan mulas bisa mengalami masalah dengan ini. Mereka umumnya tidak bisa makan roti gandum. Itu tidak bisa dibuat tidak asam, maka itu akan menjadi lengket. Semakin tinggi tingkat keasaman roti gandum, semakin kurang lengket. Dan masih ada kerumitan seperti itu: kita memanggangnya di perapian, tanpa bentuk. Dasarnya benar-benar diletakkan di atas batu, dan karenanya dipanggang. Kulitnya lebih tebal dari roti yang dipanggang dalam bentuk.

Peran yang paling penting dimainkan oleh pemilihan tepung. Kualitas tepung merupakan risiko terbesar.
Foto: Lenar Guzairov

Sedangkan untuk ragi, dibutuhkan perawatan dan pengobatan khusus. Dengan pendekatan yang tepat, ia dapat melayani hampir selamanya, karena ada pembaruan konstan. Ragi kami telah hidup selama beberapa tahun. Kami membawanya sendiri. Tepung dan air tanah utuh dicampur, dan itu diungkapkan sendiri. Namun, jika ragi industri masuk ke dalamnya, mereka akan dengan cepat mengganti ragi liar dalam jumlah berapapun. Oleh karena itu, kita memiliki semuanya steril, tidak ada ragi sama sekali di toko roti, mereka hanya ada di toko permen.

Peran yang paling penting dimainkan oleh pemilihan tepung. Kualitas tepung merupakan risiko terbesar. Yang terpenting, tidak boleh terinfeksi apa pun. Dengan setiap pengiriman kami memiliki sertifikat kualitas. Setelah mereka membawa kami tepung dengan bonggol: mereka membuka tepung dan melihat serangga. Dari roti ini tidak mungkin lagi, dan kami segera mengembalikannya. Ini skandal. Kantong itu tidak rusak, yang berarti bahwa seluruh tepung terigu di seluruh pabrik tepung terkontaminasi. Ribuan ton tepung yang terkontaminasi. Pemasok kami berhenti bekerja dengan pabrik ini.

Semakin tinggi tingkat keasaman roti gandum, semakin kurang lengketnya itu. Foto: Lenar Guzairov

TEPUNG BAIK DI RUSIA - DEFISIENSI

Saya telah mencoba sekitar 15 jenis tepung dari berbagai pemasok. Dia memasak dan mencoba, jika tidak, itu tidak mungkin. Untuk roti kami, kami membutuhkan tepung dengan gluten yang kuat. Di ladang kami di Tatarstan, sayangnya, gluten agak lemah, kami tidak punya roti di atasnya: ia menyebar dan tidak tahan bentuknya. Oleh karena itu, pengiriman kepada kami berasal dari Altai. Tepung kami juga akan keluar, tetapi rotinya akan menjadi rendah dan jelek. Pada skala industri, itu cocok, seperti yang saya katakan, bahwa ragi dapat menyembunyikan kekurangan. Saya tahu bahwa di Prancis orang membuat croissant pada ragi mereka. Saya tidak tahu bagaimana mereka melakukannya, saya tidak bisa. Mereka memiliki tepung yang sama sekali berbeda, gluten sangat dapat dikembangkan. Saya entah bagaimana membawa beberapa tepung dari Prancis, dan saya membuat baguette yang indah dengan potongan yang diperlukan. Itu tidak bekerja seperti itu pada tepung kami, karena ada produk yang tidak dapat disiapkan tanpa ragi. Meski Anda bisa mengganti ragi dengan cuka dan soda, tetapi rasanya sangat berefek buruk. Bagaimanapun, adonannya harus dilonggarkan. Anda tidak akan meletakkan ragi dalam biskuit: ada asam laktat di dalamnya. Semuanya akan berubah masam.

Ada satu lagi kesulitan yang harus kita hadapi - ini adalah tukang roti. Kami harus mengambil orang tanpa pengalaman, karena kami tahu bahwa jika seseorang berasal dari toko roti sekarang, dia akan melakukan apa yang biasa dia lakukan. Saya berdiri dengan setiap baris dan menunjukkan bagaimana saya melihat dan bagaimana seharusnya.

Kami menjual roti kami tidak lebih dari sehari. Menurut GOST, roti yang belum dikemas tidak bisa lagi disimpan. Pada hari kedua kami menulis, beberapa dari mereka diambil dari kami ke tempat penampungan tunawisma, kami memberikannya secara gratis.
Foto: Denis Volkov / Inde.io

Adapun arah penganan kami, kami juga mencoba untuk fokus pada standar Eropa. Ya, di zaman Soviet, kami memiliki tradisi pastry kami sendiri. Misalnya, "Napoleon", "Praha", "Susu Burung", "Kue Kiev", "kentang" yang sama yang diketahui setiap keluarga Soviet, meskipun pada mulanya dianggap sebagai kue dan lahir sebagai produk sampingan. Ketika menyiapkan berbagai produk biskuit, ada sisa yang memalukan untuk dibuang, jadi kami mencari pilihan dengan penggunaannya. Dengan demikian, kue yang sudah murah ini lebih murah: margarin digunakan sebagai pengganti mentega. Jadi "kentang" adalah produk sampingan tanpa perhatian yang meningkat, karena harganya sangat murah. Selain itu, "kentang" dianggap sangat memuaskan. Di masa Uni Soviet, kepentingan khusus diberikan pada kalori, orang-orang harus makan bahkan makanan pencuci mulut. Dari situlah datang berbagai krim, sejumlah besar minyak dan lemak, itulah sebabnya mengapa hampir tidak mungkin! Tidak ada tradisi seperti itu yang ada di Eropa, di mana semuanya dilakukan pada mousses ringan dan tanpa biskuit berat. Jadi seluruh teknik dan sistem pelatihan untuk koki dan koki pastry diasah untuk itu. Sekarang, ketika bekerja dengan lulusan sekolah teknik kembang gula, saya perhatikan bahwa mereka benar-benar tidak tahu norma-norma lain, kecuali yang relevan di era Soviet. Butuh waktu lama bagi kita untuk setidaknya mengembalikan apa yang kita miliki sebelumnya.

Toko roti Kolkhoz dan toko roti tunawisma

Ekologi konsumsi. Sebuah proyek lucu baru di lutut di bawah judul "Lakukan sendiri": pasangan muda dari Solnechnogorsk mulai memanggang roti bebas ragi di apartemen, dan kemudian di toko roti mereka sendiri, dari mana roti opium dan bawang putih dipesan bahkan ke Moskow.

Sebuah proyek lucu baru di lutut di bawah judul "Lakukan sendiri": pasangan muda dari Solnechnogorsk mulai memanggang roti bebas ragi di apartemen, dan kemudian di toko roti mereka sendiri, dari mana roti opium dan bawang putih dipesan bahkan ke Moskow.

Natalia dan Anton Kornyshov, para pendiri

Anton Kornyshov, pencipta toko roti: “Begitu saya dan istri saya belajar betapa berbahayanya menciptakan ragi roti (ada perbedaan pendapat tentang masalah ini. - Ed.), Dan mulai mencari roti sourdough sederhana di toko-toko. Itu adalah 2010-2011, dan kami tentu saja tidak menemukan apa pun. Kami memutuskan untuk memanggangnya sendiri. Di Internet, kami menemukan resep untuk penghuni pertama, membuatnya, tetapi prosesnya bagi kami tampaknya sangat sulit: kita harus menjaga penghuni pertama, memantau suhu. Kemudian kami untuk beberapa waktu benar-benar meninggalkan roti.

Dan kemudian kami berpikir bahwa kami ingin memulai bisnis kami sendiri. Mulai mencari ide untuk bisnis: mengapa tidak roti? Kami tidak membutuhkan pasar, tetapi kami ingin memakannya. Jadi mereka mulai memanggang - untuk diri mereka sendiri, untuk teman-teman. Suatu kali saya membawa roti kami ke kuil. Saya juga suka di sana, meminta lebih banyak. Jadi di oven biasa di dapur semuanya mulai berubah. Ketika turnovers menjadi lebih, kami memutuskan untuk menyebarkan toko roti tepat di apartemen dan mulai berjualan. ”

Dimana memanggang roti jika tidak ada uang

“Sementara kami mencari uang untuk menyewa tempat, kami memanggang semua rumah. Membeli kompor konveksi, yang dapat dihubungkan di sebuah apartemen kota. Pada malam hari, saya membawa tepung dalam kantong 50 kilogram ke lantai tiga sehingga tidak ada yang bisa melihat. Kemudian di pagi hari Anda datang ke beranda, dan dari sana - bau roti yang luar biasa. Tentu saja, kami beruntung: tetangga mungkin curiga, tetapi mereka tidak melihat. Saat itu di Januari 2012, dan kami memasuki toko roti kami pada bulan September di tahun yang sama. ”

“Kami telah mencari biji-bijian bersertifikasi bio untuk waktu yang lama, sebagai hasilnya kami membelinya dari anak-anak dari“ Roti hitam ”di wilayah Tula. Kami memiliki pabrik dengan batu penggilingan batu, di mana kami menggiling tepung. Kami juga memiliki roti yang terbuat dari tepung bermutu tinggi, juga dipilih untuk waktu yang lama. Sekarang ini adalah tepung dari Biara Danilov, yang memiliki pertanian sendiri di wilayah Ryazan. Di sana mereka menanam gandum, membuat tepung, tidak dikelantang, dan tanpa gluten buatan. Sering terjadi bahwa tidak ada begitu banyak biji-bijian bakery, dan untuk meningkatkan sifat-sifat tepung tersebut, berbagai aditif, gluten improvers ditambahkan ke dalamnya sehingga memiliki sifat yang baik. Ini menunjukkan bahwa kontrol kualitas dalam bekerja dengan bahan organik harus dari awal, jika tidak di pintu keluar kita berisiko mendapatkan roti organik palsu. ”

Cara bekerja dengan roti tanpa ragi

“Dalam roti kami tidak ada aditif kimia, termasuk ragi. Oven roti tidak beragi sulit, karena tidak ada tepung gandum dan gluten di dalamnya yang akan membantu remah untuk terbentuk. Sourdough juga bukan hal yang stabil. Roti tergantung pada kondisi eksternal: jika dingin, roti dan roti yang cocok dengan dingin eksternal dingin. Dia pada dasarnya sangat sensitif. Toko roti tidak beragi - satu nama. Dan semua karena prosesnya melelahkan, dan tidak ada yang mau menghabiskan waktu dan energi untuk itu. ”

“Roti paling keren kami adalah gandum utuh yang terbuat dari tepung kasar. Ini berisi semua fraksi biji-bijian: dedak, kuman, inti. Tidak ada setetes tepung terigu di dalamnya, jadi bahkan sedikit lembab, yang normal untuk roti gandum. Ini juga bermerek asam, yang memberi penghuni pertama. Sepotong roti seperti itu dengan berat 900 g berharga 200 rubel, setengah - 120. Dari semua roti yang kita panggang, rye adalah yang paling rendah kalori. Ini adalah buku terlaris kami, karena hanya sedikit orang yang membuat roti gandum murni. Kami juga memiliki subspesies: bawang putih, poppy. Di salah satu roti kami mengandung gula tebu murni, tetapi, misalnya, dalam poppy lebih banyak, jadi kami memilikinya dianggap sebagai makanan penutup. Podilla van Madagaskar juga dipesan untuk itu, yang kemudian kita digiling menjadi penggiling kopi dan ditambahkan ke rasa.

Kami juga membuat kue. Favorit saya adalah oatmeal dari gandum giling giling, sangat memuaskan dan sehat. Ada makanan ringan - roti campuran sayuran. Kita gabungkan soba hijau Altai, tambahkan biji rami, biji bunga matahari, rempah-rempah, bit atau wortel, gulung campuran di atas nampan dan keringkan dalam dehidrator selama beberapa hari. Makanan ringan cocok untuk foodists mentah, karena mereka dikeringkan pada suhu hingga 40 derajat. Toko roti kami pada umumnya ternyata sangat vegan dan diet. ”

Bagaimana saya membuka bisnis roti

Seorang pengusaha dari Miass, setelah bekerja selama dua tahun sebagai kepala departemen kue segar, dan kemudian beralih ke diet sehat, sampai pada kesimpulan bahwa ada kebutuhan akan produk roti yang sehat. Situs bisnis Chel.ru melanjutkan serangkaian materi tentang pengusaha pemula - tentang berapa banyak impian biaya nutrisi sehat dan bagaimana memutuskan pelaksanaannya, kata inisiator proyek untuk produksi roti tak beragi, Alexander Skorokhodov.

“Ide untuk memanggang roti tidak beragi muncul setelah dua tahun bekerja sebagai manajer toko roti, yang bekerja sebagai departemen roti segar di toko. Saya sampai pada kesimpulan bahwa roti modern tidak mengandung vitamin dan mikro yang diperlukan. Ragi berbahaya bagi tubuh, dan tepung bermutu tinggi tidak memiliki sifat yang bermanfaat.

Segala sesuatu yang baru sudah lama terlupakan. Setelah mempelajari pertanyaan ini, saya menemukan bahwa sebelumnya di Rusia mereka tidak menggunakan ragi kimia. Roti dipanggang di penghuni pertama alami, jadi lebih lezat dan bergizi. Maka timbul gagasan untuk mengembalikan tradisi roti panggang Rusia dan mulai memproduksi roti yang sehat.

Topik tentang utilitas muncul secara kebetulan. Setelah menjual toko roti, saya membuka departemen nutrisi yang sehat di Mashgorodok, dan telah berhasil beroperasi selama beberapa tahun. Saya mulai mengerjakan proyek baru pada bulan Desember tahun lalu. Setelah ide itu muncul, saya membuat rencana bisnis dan menghitung jumlah investasi.

Investasi tidak harus menarik: sebagian digunakan tabungan mereka, sebagian menarik pinjaman. Saya sudah punya plot di luar kota tempat saya memutuskan untuk membangun toko roti. Premis ini sekarang sudah siap, tungku Rusia sedang dibangun di dalamnya, dan biaya utama jatuh pada konstruksinya. Roti akan dipanggang dalam oven ini di atas kayu, menghasilkan rasa dan bau yang luar biasa dari produk. Kapasitas produksi maksimum hingga 300 gulungan per hari. Awalnya, kami akan memanggang dua jenis roti, di masa depan saya berencana untuk memperluas jangkauan.

Secara alami, saya langsung berpikir tentang bagaimana saya akan menjual produk. Sebuah kesepakatan telah dicapai pada pengiriman dengan beberapa outlet di Miass, tetapi akan aktif terlibat dalam pekerjaan ini ketika akan memungkinkan untuk menyajikan produk jadi. Sepotong roti seberat 300 gram akan berharga sekitar 40 rubel, 600 gram - 75 rubel.

Di antara pembeli potensial saya melihat orang-orang yang memimpin gaya hidup sehat, memberi perhatian khusus pada nutrisi yang tepat, memilih produk alami.

Pada awal proyek, sementara penjualan akan kecil, saya berencana untuk bekerja secara mandiri, maka saya akan mulai menarik tukang roti dan supir tambahan. Peluncuran toko roti dijadwalkan untuk bulan September tahun ini, dan, jika semuanya berjalan lancar, saya berharap investasi saya akan terbayar dalam waktu satu setengah tahun.

Biaya untuk produksi roti:

  • membangun sebuah ruangan dengan kompor Rusia, membeli mixer adonan - 700 ribu rubel;
  • mill - sekitar 300 ribu rubel;

Biaya bulanan (tergantung volume produksi):

  • tepung - dari 45 rubel per 1 kg tepung gandum utuh,
  • split kayu bakar - dari 1.200 rubel per meter kubik.

Ide bisnis: produksi kue ragi bebas

Vasily Gavrilyuk telah menghabiskan 1 juta euro hanya untuk membawa rotinya ke penduduk di Timur Ukraina. Tetapi hambatan diciptakan oleh pesaing dan supermarket.

Bakteri hidup di tempat suci dari gudang roti Poltava No. 3, toko pemula. Mereka tinggal di mangkuk logam besar, berdiri tinggi di atas lantai. Kvovovod Elena Dmitrenko, melewati jembatan khusus antara kapal, setiap jam memeriksa kesehatan penghuninya dan, jika perlu, memberi makan. Perhatian yang meningkat terhadap mikroorganisme hanya dijelaskan: itu tergantung pada kondisi mereka apakah roti yang dicampur dengan mereka akan lezat. Bakteri ini digunakan sebagai ganti ragi yang biasa digunakan untuk memfermentasi adonan, tumbuh atas dasar mereka naik dan turun. “Roti yang dipanggang tanpa ragi jauh lebih bermanfaat daripada biasanya,” kata Ludmila Malko, kepala departemen inovasi di Poltava Bakery, penulis resep tersebut. - Ragi, masuk ke tubuh bersama dengan memanggang, menjelajah usus dan dapat menyebabkan dysbiosis. Dan jika Anda memiliki produk kami, maka Anda dapat yakin bahwa tidak akan ada yang terjadi. ”

Ide untuk menghasilkan roti yang sehat adalah milik pensiunan kapten Vasily Gavrilyuk. Dua belas tahun yang lalu, ia menjadi pemilik OJSC "Poltava bakery" akan menerima saham di rekening perusahaan pembayaran utang multi-juta dolar sebelum perusahaan, yang bergerak dalam penyediaan tepung. Kemudian persatuan termasuk dua roti Poltava - № 1 dan № 3. Pada tahun 2000, pengusaha membangun satu lagi di Kremenchug, membeli untuk 350 ribu UAH. reruntuhan yang ditinggalkan di pinggiran kota. Selama bertahun-tahun, roti vypeya biasa, Gavrilyuk memutuskan untuk mengalahkan kompetisi dan menghasilkan produk yang belum diproduksi oleh siapa pun. Lahirlah gagasan kue kering bebas ragi dengan merek "Living Khlib". Roti pertama roti sehat keluar dari oven tepat tiga tahun lalu - pada Maret 2007.

Resep dengan rahasia

Lyudmila Malko, penulis resep "Hidup Khliba", berpikir gagasannya jauh lebih berguna daripada yang biasa Belarusia atau Borodino. Dan resep itu sendiri memiliki keyakinan yang sangat ketat.

Di bawah merek "Living Khlib" terjual 13 jenis baking, terutama dari tepung gandum. Roti yang berbeda roti aditif wajar, misalnya, dalam "bule" campuran tiga jenis paprika di "Greceanii pada hop" - soba, dan dalam "Darunke" tersembunyi aprikot, plum dan kacang-kacangan.

Semua resep di perusahaan dijaga kerahasiaannya, karena butuh dua setengah tahun untuk menemukan dan menyesuaikannya dengan produksi massal. Selain itu, "kecerdasan" mirip dengan penelitian ilmiah - ahli teknologi melakukan perjalanan ke kerabat mereka sendiri di berbagai daerah di Ukraina dan membawa metode untuk menyiapkan roti lokal. Hasilnya adalah resep kolektif untuk ujian yang luar biasa.

Ini akan memakan waktu hampir 20 jam sebelum memasuki oven dan menjadi roti yang lezat. Selama waktu ini, adonan melewati tiga tahap. Yang pertama adalah hop fermentasi, yang kedua adalah pembuatan bir, di mana bagian tepung dituangkan dengan air mendidih. Dan yang terakhir adalah pencampuran ketika semua komponen digabungkan dalam mesin pencampur adonan khusus. Ngomong-ngomong, adonan ini tidak terlihat menarik sama sekali, karena warnanya luar biasa hitam. "Ini karena tepung rye," jelas Lyudmila Malko, yang bosnya, Mr. Gavrilyuk, menyebut salah satu ahli teknologi roti terbaik di CIS. Sekarang seorang spesialis sedang memikirkan tentang bagaimana menerjemahkan ide baru seorang pengusaha: pembuatan kue sendiri untuk setiap wilayah di negara ini. "Misalnya, di Kiev akan roti, menyingkirkan konsekuensi dari Chernobyl, - kata Vasily Gavrilyuk - untuk Donetsk dan Dnipropetrovsk lain - berguna untuk efek kimia pada tubuh."

Ini adalah sepertiga lebih mahal untuk menghasilkan "Living Khlib" dari biasanya. Pertama, ragi kering, di mana roti Ukraina biasa naik, jauh lebih murah daripada permulaan yang digunakan oleh orang Poltava. Kedua, sementara kue ragi-bebas matang, adalah mungkin untuk membuat tiga batch tradisional.

Semua kepala

"Living Khlib" dapat dibeli tidak hanya di tanah airnya di Poltava, tetapi juga di ibukota, serta di kota-kota Kiev, Kharkov dan daerah Dnepropetrovsk. Dalam debugging sistem pengiriman ke wilayah yang sangat luas, Gavrilyuk harus menginvestasikan 1 juta euro. Dia berencana untuk berinvestasi lebih banyak dalam bidang logistik pada akhir tahun ini.

Tetapi untuk solusi penjualan yang sukses untuk masalah transportasi hanya setengah pertempuran. Masalah utamanya adalah selera rantai ritel, yang, bahkan dalam krisis, memberikan harga tinggi bagi produsen yang ingin menjual barang-barang mereka di rak mereka. "Beberapa jaringan menetapkan biaya tetap untuk setiap jenis produk, juga mengambil persentase penjualan, di samping itu, mereka menetapkan harga untuk setiap barang dari barang itu sendiri," kata Gavrilyuk. - Pintu masuk ke setiap outlet biasanya biaya mulai dari 2500 UAH. dan di atas. " Mungkin alasannya adalah banyak supermarket memiliki kue-kue sendiri, termasuk tidak beragi. Perbedaannya hanya dalam harga: "Live Khlіb" biaya 5-14 UAH. untuk roti, dan ini kadang-kadang dua kali lebih murah dari kue-kue buatan pasar sejenis.

Oleh karena itu, "Living Khlib" bahkan di ibukota hanya dijual di beberapa toko. Mungkin ini memungkinkan kompetitor untuk menjadi skeptis terhadap temuan Gavrilyuk. "Mempertimbangkan kemacetan lalu lintas, misalnya, di Kiev dan Dnepropetrovsk, pembeli tidak mungkin secara khusus pergi untuk roti tersebut ke toko yang jauh," kata Vladimir Slabovsky, co-pemilik T and C makanan memegang dan presiden paruh waktu dari All-Ukraina Bakers Association.

Tapi pesaing jelas meremehkan Tuan Gavrilyuk. Pada tahun 2009, perusahaannya menerima 4 juta UAH. laba bersih. Sekitar 40% dari penghasilan adalah karena merek dagang Zhivy Khlib, sisanya adalah varietas sosial yang masih diproduksi oleh perusahaan. Menurut Gavrilyuk, perusahaannya menempati 1,4% dari pasar roti Ukraina, menghasilkan hampir 30 ribu ton per tahun. Benar, Lara Guk, koordinator Pusat "Agro Perspektif", memberikan penilaian yang berbeda: volume yang dinyatakan oleh penduduk Poltava belum mencapai 1% dari pasar semua-Ukraina, yang menurut berbagai perkiraan berjumlah 4 - 4,5 juta ton. Ada kemungkinan bahwa rencana pembelian dua pabrik di wilayah Kherson dan Volyn akan membantu membuat terobosan untuk Gavrilyuk. Dalam 5 tahun, ia mengharapkan untuk hanya mencakup "Live Khlibom" 1,5% dari pasar. Menurut Lara Hook, proyek ini cukup layak. “Kapasitas pabrik, dan bahkan dengan pembelian terencana, membuat rencana pabrikan sangat nyata,” ahli mencatat, “tetapi ia harus berinvestasi dalam promosi dan periklanan. Misalnya, Anda dapat menyetujui penyediaan roti sehat untuk restoran. ”

Agar berhasil mempromosikan produk, produsen roti harus memperhatikan penampilan produk. Sekarang di rak-rak di supermarket, beberapa produk ragi bebas terlihat seperti kembar: kemasannya sama, namanya diindikasikan dalam huruf kecil. Langsung pahami di mana, misalnya, "Kaukasia", dan di mana "Dzherelo" tidak mudah. Tetapi adalah mungkin untuk mempertimbangkan pengepakan pabrik setengah dari roti yang benar-benar sukses dalam pengepakan, karena banyak keluarga tidak membeli roti untuk masa depan, lebih memilih untuk memiliki segar di atas meja setiap hari.

Penghuni pertama yang baik

cara kuno membuat roti - penghuni pertama - toko roti "Shilna-roti" dilaksanakan dengan penggunaan teknologi modern, dan daya tarik yang timbul dari pendiri toko roti karena anak-anak, itu adalah bisnis keluarga.

Semuanya dimulai, seperti biasa, dengan hobi: Ekaterina Orlova telah menguasai resep roti penghuni pertama untuk menyenangkan rumah. Memanggang berdasarkan resep kuno begitu banyak rasa kerabat dan teman-teman, bahwa ada pikiran: dan tidak menghasilkan uang di atasnya? Kurang dari satu tahun berlalu sejak lahirnya gagasan itu hingga pendirian perusahaan: pada tahun 2009, di desa Malaya Shilna, toko roti Yekaterina Orlova membuka "Shilna-roti", di mana mereka membuat apa yang disebut roti tak beragi, adonan cair, adonan cair.

Sebenarnya, penghuni pertama juga mengandung budaya ragi, tetapi "liar", tetapi tidak khusus disiapkan - dipanggang. Secara historis, ia digunakan dalam memanggang hampir sejak zaman Sumeria, starter bekerja sebagai agen ragi, yang memungkinkan adonan meningkat, sehingga honeycombed dan subur. Metode ini lebih padat karya daripada menyiapkan adonan pada ragi biasa: roti pada penghuni pertama naik lebih lambat, berubah-ubah, membutuhkan lebih banyak usaha. Agar tidak berlebihan menghisap sourdough dan mendapatkan roti dengan rasa terbaik, Anda harus mengikutinya dengan saksama. Mungkin karena alasan-alasan inilah roti tidak beragi merupakan tamu langka di rak-rak toko. Di Naberezhnye Chelny, sebelum munculnya toko roti "Shilna-roti", tidak ada yang terlibat dalam produksinya. "Mungkin, produsen massal tidak ingin terlibat," kata Ekaterina Orlova, "bagaimanapun juga, tidak mudah untuk mengubah jalur produksi."

Roti jenis apa ini?

Roti, dipanggang di penghuni pertama, berbeda dari ragi - itu memiliki rasa khusus sendiri, ada di dalamnya dan hampir tidak terlihat asam, yang tidak umum untuk semua orang. Itu bisa menakut-nakuti seseorang, sebaliknya, itu menarik seseorang. Seperti Aleksandr Galitsyn, manajer penjualan roti, catatan, mereka yang menghabiskan masa kecil mereka di desa mencoba produk "Shilna-roti" mengingat bahwa ibu dan nenek mereka biasa memanggang roti penghuni pertama yang sama.

Meskipun roti tak beragi - hal ini tentunya kembali ke dasar-dasar untuk produksi massal harus membeli jalur produksi modern: hanya dua fermentasi ruang untuk penyimpanan penghuni pertama roti biaya satu juta rubel. Catherine menganggap pengeluaran ini dibenarkan. Toko roti itu mampu meningkatkan produksi, biaya dan harga jual menurun - mereka mulai membeli roti tanpa ragi lebih cepat.

“Sudah, roti kami hampir sama dengan harga biasa,” kata Ekaterina Orlova, “meskipun dalam produksi jauh lebih mahal.” Jadi, sepotong roti gandum atau putih dari "Shilna-roti" di ritel hari ini dapat dibeli untuk 29 rubel, dan oatmeal dan gandum - bahkan lebih murah. Untuk meningkatkan keuntungan, Ekaterina berencana untuk memasukkan roti premium dalam berbagai macam - dengan plum dan biji. Untuk produksinya, bentuk rotan telah dibeli - bahan alami yang biasa digunakan untuk memanggang produk roti tersebut.

Menawarkan toko roti dan produk khusus, pengetahuannya - roti gandum dengan dedak, tanpa sedikit pun penambahan tepung terigu. "Menurut pendapat saya, ini adalah produk yang paling menarik dari kami," catat Alexander Galitsyn. - Seseorang berpikir bahwa tidak mungkin memanggangnya sama sekali, tetapi kita bisa. Dan harganya hanya 29 rubel untuk 600 gram. ”
Memang, roti gandum tidak tumbuh dengan baik, tentu saja mungkin untuk memasaknya, tetapi itu sangat sulit, karena itu Anda tidak akan menemukannya di pasar massal. Favorit oleh banyak "Borodinsky" sebenarnya dibuat dengan campuran tepung terigu. Roti hitam berwarna gelap ini, sangat padat - dalam satu kata, terlihat tidak biasa bagi kita. Produk ini paling populer di kalangan penderita diabetes - jenis roti ini hampir tidak memberi gula. Ini juga diminati oleh kategori khusus orang-orang yang alergi terhadap gandum. Namun, setiap roti pada penghuni pertama secara tradisional dianggap lebih sehat dari biasanya. Menurut Catherine Orlova, karena seluruh keluarganya beralih ke roti tidak beragi, mereka menjadi lebih jarang sakit. Dan roti lain ditambah pada penghuni pertama - disimpan untuk waktu yang lama. "Jika ragi roti ragi dikemas segera di toko roti, itu bisa berbohong selama berminggu-minggu," catatan Ekaterina.

Mencari pembeli

Saat ini, volume produksi Shilna-Khleb LLC adalah 600–800 kilogram per hari: persediaan roti dengan roti tidak hanya di desanya, tetapi juga dekat Naberezhnye Chelny, kota terpadat kedua di Tatarstan. Produk dikirim ke toko dan pasar. Di masa depan, mereka berencana untuk membuka toko roti bermerek di toko roti. Ide roti pada penghuni pertama tradisional tidak jelas bagi semua orang. Karyawan "Shilna Bread" harus "memukul" ceruk untuk produk mereka yang tidak biasa: untuk mengatur selera di gerai ritel, untuk melakukan negosiasi yang melelahkan dengan rantai ritel yang beroperasi di wilayah tersebut. "Pertama, perbedaan harga antara roti dan roti biasa kami menyulitkan kami," kata Alexander Galitsyn. "Kedua, para manajer jaringan distribusi tidak tertarik untuk memperluas jangkauan, sebagai suatu peraturan, tidak semua orang mengerti apa itu roti tidak beragi dan mengapa ada beberapa barang komoditas lagi ketika sudah ada tiga puluh item di rak. Kami bisa meningkatkan volume produksi, tetapi pasar belum siap. ”
Pada saat yang sama, biaya koran lokal untuk mempublikasikan materi tentang toko roti yang tidak biasa, karena pembaca benar-benar menghujani editor dengan pertanyaan tentang di mana untuk membeli roti tersebut. “Segera setelah kami memiliki kemasan bermerek yang indah, kami akan segera memulai kampanye iklan,” Orlov berencana.

Kapitalisme dengan wajah besar

Tahun lalu, toko roti "Shilna-bread" menjadi pemenang kontes "Social Entrepreneur-2014" dan memenangkan hak atas pinjaman tanpa bunga dari Our Future Foundation. Uang itu akan pergi untuk memodernisasi dan memperluas produksi. Direncanakan untuk membeli peralatan bakery dan pengemasan dan mobil lain untuk pengiriman roti. Akibatnya, Ekaterina Orlova berharap, volume produksi akan meningkat 3-4 kali, dan pekerjaan baru akan muncul. Ekaterina pada dasarnya mencoba untuk membawa orang tua dengan banyak anak untuk bekerja - sekarang lima karyawan tersebut dipekerjakan di toko roti.

"Keluarga besar membutuhkan jadwal yang fleksibel," katanya. - Misalnya, dari tahun baru kami memiliki karyawan baru - ayah dengan banyak anak, seorang manajer penjualan. Dia kebanyakan bekerja di rumah, dan ketika istrinya kembali dari pekerjaan, dia memindahkannya shift dan melanjutkan perjalanan: dia pergi ke toko-toko. ”
Ibu-ibu dari keluarga besar bekerja di toko roti selama 3-5 jam, jika perlu, mengganti satu sama lain dan bergiliran mengambil anak-anak dari taman kanak-kanak - itu sangat dekat dengan toko roti. Rahasia sikap yang begitu teliti terhadap kepentingan pekerja besar itu sederhana: Ekaterina Orlova sendiri memiliki delapan anak!

“Bagi saya, menjadi pengusaha sosial berarti saya akan berdiri di atas kaki saya sendiri dan membantu saya untuk disadari, untuk mencapai kesuksesan, sama seperti saya, untuk ibu dari keluarga besar,” kata Ekaterina. "Mereka sangat bertanggung jawab dalam pekerjaan mereka, mereka umumnya dekat dengan saya."

LLC "Shilna-roti" dalam arti penuh kata dapat disebut bisnis keluarga. Sampai saat ini, Catherine terlibat langsung dalam produksi - dia bekerja sebagai operator mesin pengocok - dan hanya pada Mei 2014, setelah melahirkan anak kedelapan, beralih ke mode "kantor". “Anak-anak saya membantu saya sebisa mereka, misalnya, mereka sekarang terlibat dalam memperbaiki toko roti,” katanya. - Kami bekerja di sini dengan seluruh keluarga dan demi keluarga. Awalnya, saya menjadi tertarik memanggang untuk anak-anak. Shilna Bread juga diciptakan untuk mereka, dan anak-anak tahu ini dengan sangat baik. ”

14 tips bagi mereka yang akan membuka toko roti buatan mereka

1. Berikan selamanya istilah "ragi bebas"

Gelombang media selama enam bulan terakhir melawan istilah ini telah berputar sedemikian rupa sehingga tidak ada jalan kembali.

Tentu saja, kita semua bersama Anda dengan sangat sadar bahwa ragi liar ada di roti, di udara, dan pada umumnya di mana-mana, dan bahwa dengan "bebas ragi" kita berarti roti tanpa ragi industri.

Tetapi untuk beberapa alasan semua orang menganggap itu tugasnya, setelah melihat Malyshev atau setelah membaca para blogger roti, untuk memberi tahu Anda tentang hal itu bahwa "tidak ada roti bebas ragi" dan bahwa Anda sama sekali tidak mengerti apa-apa dalam roti.

Istilah ini muncul dalam leksikon pada awal kebangkitan roti pengrajin pada penghuni pertama sekitar 10 tahun yang lalu, dan tampaknya, ia memenuhi misinya. Pasar berkembang dan melakukan penyesuaian. Saatnya telah tiba untuk definisi yang lebih akurat.

Ya, itu tidak akurat dari sudut pandang mikrobiologi, tetapi ahli mikrobiologi dari laboratorium mereka membuat roti pengrajin pada penghuni pertama lagi populer. Kami melakukannya dengan Anda - pengusaha - di punggung kami, malam tanpa tidur, rambut abu-abu. Anda dan saya mengangkat spanduk ini sebanyak mungkin, tidak sesuai dengan buku teks, dan mulai menghidupkan kembali rasa roti yang benar-benar baik di seluruh negeri.

2. Temukan cara untuk mengatur suhu di toko roti

Kami membicarakan hal ini secara detail di webinar terpisah tentang teknologi. Apalagi jika Anda bekerja sendiri. Temukan cara untuk menciptakan ruangan yang sejuk. Kemudian Anda dapat mengontrol laju fermentasi dari fermentasi / kaldu, dan laju fermentasi adonan. Maka Anda tidak akan roboh sebelum dipanggang.

3. Matikan "siswa yang sangat baik (tsu)"

Yang (th) mencoba untuk melakukan segala sesuatu sebagaimana seharusnya / benar sesuai dengan buku teks. Belajar lakukan pada "C grade", dan kemudian perlahan-lahan meningkatkan hasil tengah. Sementara "murid kehormatan" berpikir tentang daftar lengkap dokumen untuk toko roti dan menyimpan uang untuk itu, "pecundang" membangun / membuka / menjual / mendapatkan / kehilangan / menemukan lagi

4. Ingat bahwa tidak semua orang ada di sekitar pelanggan Anda.

Sebelum Anda akan menyetujui pengiriman ke toko ritel, pikirkan apakah TARGET AUDIENCE Anda membeli produk dari itu. Saya berbicara di sini secara detail tentang fakta bahwa tidak semua pelanggan Anda ada, bahwa tidak semua orang bahkan membutuhkan roti super Anda. Jadi Anda tidak akan disemprotkan dengan sengaja gagal memasok roti Anda.

5. Siapa yang tidak punya pendapat, dia tidak akan punya bisnis

Jika Anda mendengarkan semua orang, Anda akan memiliki masalah besar dalam bisnis. Anda akan dilemparkan "dalam panas, lalu di udara dingin." Anda pertama kali akan datang untuk mengatakan "Anda memiliki roti asin" dan segera berlari untuk mengubah seluruh resep di toko roti dan seterusnya. Katakan saja dan ikuti. Anda akan mendaki untuk belajar "bagaimana melakukan bisnis roti" semua - sampai kepada petugas kebersihan dan sopir taksi. Belajarlah untuk memfilter dan mengambil saran hanya dari orang-orang yang telah mengalaminya berdasarkan pengalaman mereka sendiri.

6. Sewa sedini mungkin

Jaga kekuatanmu! Belajar untuk mendelegasikan tugas-tugas sederhana dengan segera. Biarkan seorang siswa datang selama 1-2 jam untuk sejumlah kecil uang dan mengemas roti atau menyapu lantai, KAMI TIDAK MENGIZINKAN ANDA UNTUK MELAKUKANNYA. Sebagai seorang wirausahawan, tugas Anda adalah bekerja bukan dalam bisnis, tetapi alih-alih bisnis, maka Anda dapat tumbuh dan tidak mati kelelahan.

7. Bayar gaji Anda segera

Pastikan untuk mengambil bagian dari uang sejak awal, bahkan jika Anda masih berkembang. Karena pengembangan adalah proses yang berkesinambungan dan tanpa akhir. Ketika waktu berlalu dan kelelahan datang, Anda akan berbalik dan melihat bahwa Anda telah mendapatkan sesuatu selama pengembangan proyek - ini akan memotivasi Anda untuk melanjutkan

8. Berinvestasi pada orang

Investasikan pada tim Anda - ini yang paling benar. Pilih orang dengan hati-hati. Isi tim dengan energi Anda. Memarahi dan memuji. Motivasi tidak hanya dengan uang, tetapi juga menunjukkan bahwa mereka juga terlibat dalam misi Anda. Buat proyek semacam itu sehingga mereka bangga bekerja untuk Anda, dan ketika dalam cerita ke teman Anda, karyawan Anda sudah menjadi lebih unik di mata mereka sendiri dan di mata para pendengar.

Oleh karena itu, apa sebenarnya tim akan melakukan semua tugas saat Anda ingin bersantai dan beristirahat. Atau ketika perlu untuk membuat terobosan, dengan tim yang baik dan ramah, seperti yang mereka katakan, Anda dapat "memindahkan gunung". Dengan tim yang bagus, Anda akan bertahan setiap ACARA MAKANAN, ingat saja bagaimana saya memberi tahu Anda tentang botol minuman di gazelles

9. Siapa yang harus / tidak boleh membuka toko roti

Penting untuk membuka toko roti hanya bagi mereka yang menginginkan bisnis, yang melihat dirinya sebagai seorang pengusaha, yaitu, dia ingin MENGHASILKAN pada roti. Dan jika Anda hanya menyukai proses memanggang, Anda mendapatkan banyak kesenangan dari roti - ini tidak berarti Anda perlu membuka toko roti Anda. Ingin lebih banyak - dapatkan tukang roti pekerjaan.

Toko roti tidak romantis mendapatkan roti dari kompor, untuk lebih tepatnya, untuk mengatakan romantisme ini hanya ada 10%, sisanya adalah percikan tanpa akhir.

Ya, ini adalah urusan yang mulia dan sangat keren, tapi kita harus memulainya tanpa ilusi yang dibuat oleh video YouTube, tanpa kacamata berwarna merah, tetapi lebih baik untuk mengetahui bagaimana hal itu dalam kenyataan - Saya katakan tentang ini sepanjang bulan! Dan juga, toko roti adalah untuk Anda jika Anda memberi makan orang. Jika tidak, lebih baik memulai pengiriman atau membuka toko online untuk sesuatu :)

10. Anda selalu dapat menarik investor atau menjual proyek.

Jika Anda menerapkan rekomendasi kami dari webinar tentang konsep toko roti, maka Anda akan secara berkala menerima penawaran dari investor. Orang dengan "nenek" sedang mencari proyek yang menarik. Saya kadang-kadang “cocok” dengan mereka yang ingin berinvestasi di toko roti dan tukang roti rumahan. Bersama-sama Anda dapat membangun proyek yang kuat. Atau lakukan segera sehingga Anda dapat menjual proyek. Kami secara intuitif melakukan hal yang benar ketika kami mendaftarkan merek dagang "KOLXOZ" dari hari pertama. Dan ketika menjual, merek yang kami promosikan itu adalah aset utama proyek, dan bukan kompor HPE Voskhod-Saratov, yang dalam versi yang digunakan harganya satu sen.

11. Setiap transaksi harus setidaknya menguntungkan mungkin.

Dan tidak di masa depan yang jauh. Jika manfaatnya tidak segera jelas - jangan lakukan!

12. Gunakan leverage keuangan dengan lebih berani.

Paket hutang / kredit / angsuran. Tidak seperti keuangan pribadi, di sini adalah alat yang baik, itu membuat tidak mungkin menjadi mungkin. Tentu saja, sesuai dengan zona kenyamanan pembayaran bulanan.

13. Risiko sebanyak yang bisa Anda tangani.

Jangan pergi ke siswa yang kekal, lakukan dengan lebih berani! Tetapi jika Anda terus-menerus takut untuk alasan apa pun, pertama-tama, ini hanya sementara, dan kedua, tulislah secara tertulis Rencana B, di mana pilihan terburuk untuk Anda akan hilang. Misalnya, Anda tertangkap tangan saat menjual roti dari mobil. Apa selanjutnya? Apa rencana B? Apa rencana B? Nah, dalam kasus terburuk, Anda membayar denda 5 ribu dan semuanya? Maukah Anda bertahan hidup ini? Apakah itu layak ditakuti? Ketakutan memiliki mata yang besar, tetapi, melupakan hal ini, kita sering menghentikan diri dalam perkembangan selamanya.

Jika ragu, jangan mulai. Anda harus seperti batu api di awal, jika tidak kejutan dan masalah pertama akan menghancurkan Anda. karena dalam rencana bisnis Anda yang tepat hampir tidak ada yang mau

14. Tanyakan diri Anda seminggu sekali / bulan:

Jam berapa saya harus mempertimbangkan kembali keputusan sebelumnya?

Seringkali, rutinitas sehari-hari sangat memerah sehingga tidak ada cukup waktu dan energi untuk BERPIKIR. Keadaan berubah secara konstan. Dan semakin sering Anda memikirkannya, semakin kecil kemungkinan Anda untuk menemukan bahwa setahun yang lalu keputusan itu dibuat enam bulan yang lalu, karena Anda tidak suka banyak dan Anda kehilangan uang untuk itu.

Top