logo

Sebelumnya, orang bisa membeli kemewahan memasak makanan buatan sendiri. Masing-masing memiliki dapur yang besar dan dilengkapi dengan peralatan yang diperlukan, di mana orang bisa mulai "menghasilkan" mahakarya kuliner. Namun itu semua berubah di era kecepatan dan teknologi informasi. Waktu untuk diri sendiri, bukan untuk memasak, praktis tidak tetap. Banyak rumah bahkan tidak memiliki dapur. Mengingat tidak ada gunanya. Dan jika ada dapur, itu tidak berarti bahwa itu digunakan secara aktif. Orang-orang (terutama di kota-kota besar) secara aktif beralih ke konsumsi makanan siap saji, makanan enak, yang dapat dipanaskan dalam microwave atau makanan di kafe dan restoran (tetapi tidak semua orang dapat membeli kemewahan ini).

Akibatnya, sebuah situasi muncul ketika ribuan orang hampir sepenuhnya berhenti mengonsumsi makanan lezat dan sehat, dan begitu dicintai sejak kecil. Hamburger, hot dog, pizza, pai menggantikan dan menggantikan kentang tumbuk, gulungan kubis, bakso, berbagai salad, dll. Tetapi bagaimanapun, bahkan para "penjual makanan cepat saji" yang paling bersemangat sekalipun pada satu waktu atau lainnya akan memiliki keinginan untuk makan makanan buatan sendiri yang normal.

Tampaknya jalan keluar dari situasi ini dimungkinkan dari dua sisi. Anda dapat mengatur waktu untuk memasak dan memasak di dapur Anda sendiri. Pilihan kedua adalah mendapatkan lebih banyak dan makan di kafe yang bagus atau bahkan restoran. Tetapi metode ini akan tetap menjadi mimpi yang tidak dapat tercapai bagi kebanyakan orang.

Bagaimana cara membantu orang-orang ini?

Dalam menyelesaikan masalah ini akan membantu penemuan memasak. Ini adalah toko makanan siap saji yang asli, di mana semua makanan biasanya dimasak di tempat. Di mata pembeli. Atau di kamar sebelah, di mana dapur dilengkapi.

Saat ini, di kota-kota besar, toko makanan telah menjadi sangat populer sehingga mereka dapat bersaing dengan toko kelontong biasa. Orang-orang menyukai kesempatan untuk membeli masakan buatan sendiri yang siap pakai. Mereka dapat secara bersamaan menghemat waktu mereka sendiri dan makan makanan yang lezat, segar dan sehat.

Permintaan yang baik untuk kategori produk ini menjadikan ide bisnis membuka peluang besar bagi pemula dan pengusaha berpengalaman.

Buka memasak - cari tempat?

Untuk memulai, tentu saja, harus dengan mencari ruang yang cocok. Sebaliknya, faktor yang paling penting bukanlah ruangan itu sendiri, tetapi lokasinya. Itu semua tergantung pada penargetan audiens pelanggan tertentu. Pilihan ideal - dua. Yang pertama - area bisnis, di mana banyak kantor dari berbagai perusahaan. Yang kedua - area tidur. Di samping kompleks perumahan besar. Dianjurkan untuk memilih gedung-gedung bertingkat tinggi yang paling elit. Penyewa mereka selalu memiliki kekurangan waktu, yang dapat Anda balas dengan menawarkan hidangan segar siap saji.

Pilihan yang baik juga bisa membuka toko kuliner di sebelah supermarket besar atau hypermarket. Tetapi ada satu masalah umum. Sangat sering, pemilik rantai ritel seperti itu sendiri mengatur departemen memasak di dalam toko mereka. Dan saya harus mengatakan, makanan di sana seringkali sangat pribadi. Di samping perusahaan perdagangan semacam itu, mungkin tidak layak membuka toko hidangan siap pakai.

Adapun ruangan itu sendiri, diinginkan bahwa itu terdiri dari setidaknya dua ruang. Dalam satu Anda melengkapi dapur. Di kedua akan ada area penjualan di mana karyawan Anda akan melayani pelanggan. Jika ruang perdagangan cukup besar, maka di sini Anda dapat mengatur "ruang makan" kecil. Sebagai aturan, di tempat-tempat seperti itu, meja-meja tinggi biasanya ditempatkan untuk penggunaan makanan secara ekspres saat berdiri. Siswa (dan tidak hanya) akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Kami membuka memasak - pendaftaran dan izin

Hal pertama yang Anda butuhkan untuk mendaftarkan toko makanan di otoritas pajak. Dengan ini, tidak akan ada masalah.

Kesulitan hanya bisa dalam koordinasi dan mendapatkan semua izin yang diperlukan. Lagi pula, Anda akan terlibat dalam "produksi" produk makanan. Dan di sini Anda harus berusaha keras untuk memberi Anda semua kertas yang Anda butuhkan untuk melakukan kegiatan itu. Kemungkinan besar, itu akan mungkin untuk mendapatkan semua ini, tetapi itu akan memakan biaya baik uang, atau waktu, atau koneksi yang baik. Secara umum, seperti biasa.

Kami membuka memasak - pembentukan kisaran

Tentu saja, faktor yang paling penting dalam keberhasilan setiap toko yang menjual hidangan siap pakai adalah berbagai pilihan yang dipilih dengan tepat. Tugas Anda adalah membuat daftar hidangan yang siap dibeli pelanggan setiap hari, dalam jumlah besar.

Tentu saja, segera berikan semua keinginan pelanggan tidak akan berhasil. Ini hanya akan membantu pengamatan dan eksperimen. Namun, bagaimanapun, ada daftar hidangan siap pakai yang selalu diminati.

Pertama, berbagai hidangan kentang. Apa yang bisa saya katakan, kami suka kentang. Dalam berbagai masakan Anda harus digoreng, direbus, kentang panggang. Serta berbagai hidangan dengan produk ini di pangkalan.

Kedua, semua jenis hidangan daging. Chops, patties, schnitzels, gulungan kubis, paprika isi, pancake dengan daging, dll.

Ketiga, hidangan ikan. Ikan patties, ikan yang dipanggang dengan sayuran, digoreng, dikukus, dll.

Keempat, salad. Mulailah dengan Olivier biasa, salad kepiting, dll. Mereka selalu dalam mode. Dan secara bertahap menambahkan sesuatu yang lebih eksotis.

Dan, tentu saja, Anda harus memiliki cukup makanan manis dan adonan - kue, roti, kue, kue, pai, dll.

Sebagai permulaan, ini sudah cukup. Dan kemudian - bereksperimen, tonton, perluas jangkauan.

Kami membuka memasak - yang tidak termasuk dalam paragraf sebelumnya

Di sini kita berbicara tentang beberapa poin yang agak penting yang belum kita bahas. Mari kita mulai dengan kemasannya. Klien Anda entah bagaimana harus membawa makanan siap saji ke apartemen atau kantor mereka. Oleh karena itu, Anda perlu memecahkan masalah kemasan yang paling penting.

Untungnya, hari ini tidak masalah. Anda selalu dapat membeli jumlah tas atau kotak plastik yang dibutuhkan dengan berbagai ukuran. Selain itu, Anda dapat memesan kemasan dengan desain individual, termasuk nama dan logo masakan Anda.

Karena makanan dijual di toko makanan, Anda harus membeli beberapa unit berat. Kami membutuhkan perangkat elektronik berkualitas tinggi yang dapat ditimbang hingga satu gram.

Sedangkan untuk staf, semuanya tergantung pada volume. Tetapi dalam hal apapun, Anda akan membutuhkan koki, asisten koki, dan kasir yang melayani pelanggan. Selain itu, Anda memerlukan administrator yang akan memecahkan masalah organisasi dan bekerja dengan pelanggan yang tidak puas.

Beberapa kata dalam kesimpulan

Saat membuka masakan, Anda harus mengingat dua kesalahan paling umum yang dialami pemain berpengalaman dalam bisnis ini. Pertama, jangan menghemat produk. Hidangan Anda harus didasarkan pada sayuran dan sayuran segar, buah-buahan, daging, ikan, dll. Percayalah, sekarang bukan saatnya ketika pelanggan siap untuk makan produk di bawah standar demi ekonomi. Dan yang paling penting - semua tabungan Anda, cepat atau lambat, akan diperhatikan. Dan kemudian klien pasti akan meninggalkanmu. Ini tidak bisa dibiarkan.

Tujuan Anda benar-benar berbeda. Anda harus memastikan bahwa pelanggan Anda merekomendasikan toko memasak Anda kepada teman, kerabat, dan kenalan mereka. Setelah mencapai ini, bisnis Anda akan tumbuh, dan keuntungan akan terus meningkat.

Dan poin penting kedua - hati-hati terhadap kesegaran hidangan. Jika tanggal kedaluwarsa telah kedaluwarsa, Anda tidak perlu mencoba menempelkan stiker dan "mendorong" produk berkualitas buruk ke pelanggan. Paling tidak yang bisa terjadi adalah kepergian klien. Maksimum - keracunan serius. Dan kemudian pengadilan dan denda besar Anda tidak dapat melarikan diri. Lebih baik membuang salad yang sudah kadaluarsa, tetapi untuk mempertahankan reputasi yang sempurna. Lagi pula, pelanggan setia adalah komponen paling penting dari bisnis ini. Dan mereka tidak bisa diabaikan. Semoga bisnis Anda sukses!

Toko Masak sebagai Bisnis

Ritme kehidupan modern menjadi lebih cepat setiap hari: bekerja, belajar, gaya hidup aktif. Dalam jadwal penghuni kota modern, seringkali, tidak ada waktu untuk menyiapkan makan siang atau makan malam. Dalam hal ini, semacam "tongkat sihir" bisa menjadi toko makanan siap saji biasa - memasak.

Meskipun permintaan yang meningkat untuk makanan siap pakai di kalangan penduduk, membuka departemen kuliner bukanlah keputusan yang mudah. Saat ini, ceruk ini dikuasai sepenuhnya oleh pemain jaringan besar, hypermarket dan supermarket. Dan "menyeruduk" dengan mereka untuk konsumen adalah bisnis yang mahal dan tidak selalu dibenarkan. Dalam beberapa hal, pesaing adalah bisnis biasa - kafe, restoran, makanan cepat saji jalanan. Memasuki pasar ini seharusnya tidak terjadi secara spontan - penting untuk mempertimbangkan pro dan kontra.

Pembukaan langkah demi langkah dari toko memasak

Hal pertama yang harus Anda perhatikan adalah di mana barang akan dikirimkan ke toko. Stabilitas toko memasak tidak dapat dipastikan tanpa membangun kontak dengan pemasok. Praktek menunjukkan bahwa masalah dengan kinerja kewajiban oleh pemasok dalam bisnis kuliner tidak jarang terjadi. Masalah yang paling umum adalah kegagalan untuk mengirimkan produk ke toko makanan, misalnya, karena "cuaca buruk". Untuk toko, di mana 90% barang adalah skorort, ini bukan situasi yang sangat menyenangkan. Sebagian memecahkan masalah ini membantu untuk menentukan dalam kontrak hukuman karena gagal memenuhi tenggat waktu. Yang tidak kalah penting adalah tanggung jawab toko itu sendiri, yang ada di pemukiman tepat waktu dengan pemasok. Bagaimanapun, ekspresi populer - “jangan menaruh semua telur Anda dalam satu keranjang”, artinya, jangan bekerja dengan hanya satu pemasok, dalam kaitannya dengan toko kuliner yang sangat cocok. Kesempatan untuk tinggal dengan jendela kosong, dalam hal ini, jauh lebih sedikit.

Pengiriman makanan siap saji, paling sering, dilakukan di bawah kontrak dari kantin kota. Sertifikasi produk tidak diperlukan (meskipun lebih disukai).

Ruang ritel yang diperlukan untuk membuka toko kuliner setidaknya 15m2, ditambah setidaknya 10m2 dialokasikan untuk penyimpanan. Lokasi yang direkomendasikan - menghentikan kompleks, area tidur di kota, pusat kantor, pasar. Yaitu, tempat di mana ada pelanggan lintas dan langsung (orang yang ingin makan).

Pesaing utama adalah toko rantai dengan departemen memasak mereka sendiri. Namun, lingkungan dengan pasar yang besar tidak akan selalu tidak menguntungkan. Jika toko online tidak memiliki departemen kuliner, maka lokasi di sebelah objek tersebut adalah solusi yang sangat menguntungkan. Ternyata orang yang belum menemukan produk yang tepat di toko kelontong akan pergi memasak.

Berapa banyak yang bisa Anda hasilkan di toko memasak

Untuk menentukan indikator ekonomi utama dari pekerjaan toko memasak, kami mengambil rata-rata outlet dengan penghasilan kotor bulanan 15 ribu dolar.

Biaya utama perusahaan:

  • sewa;
  • utilitas;
  • gaji staf;
  • iklan;
  • keamanan;
  • biaya administrasi.

Jumlah total biaya yang tercantum tidak melebihi 7 ribu dolar.Peningkatan rata-rata dalam industri ini adalah sekitar 50-60%, yang berarti bahwa dari 8 ribu dolar: 5300 adalah harga pembelian produk, dan 2.700 adalah laba dari outlet penjualan sebelum pajak. Setelah memenuhi kewajiban pembayaran ke perbendaharaan negara, laba bersih dari toko memasak akan menjadi $ 2,295 / bulan (kami mengambil 15% dari perbedaan antara pendapatan kotor dan pengeluaran: $ 2,700 * 15% = $ 405).

Yang OKE untuk menentukan saat mendaftarkan bisnis

Bagian kuliner mengacu pada fasilitas katering. Saat mendaftar atau menentukan kode OKVED 15.89.1 "Produksi produk makanan siap saji dan persiapan persiapannya..." (jika produksi direncanakan) dan OKVED 55.30 "Aktivitas restoran dan kafe".

Sistem pajak apa yang harus dipilih untuk toko kuliner

Seperti yang digunakan UTII (imputasi), sistem pajak yang disederhanakan (sistem yang disederhanakan), atau membeli paten selama 365 hari. Pembukaan toko memasak harus disertai dengan pemberitahuan dari pihak berwenang tentang dimulainya kegiatan.

Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka toko memasak

  • Sertifikat pendaftaran pengusaha perorangan (LLC);
  • Dokumen hak milik atas bangunan non-perumahan (perjanjian jual beli, perjanjian sewa, dll.);
  • Kesimpulan epidemiologis-sanitasi dengan lampiran daftar produk yang dijual (harus berada di area penjualan);
  • Kontrak untuk pengumpulan sampah dan MSW, desinfeksi, deratisasi, pembersihan ventilasi dan sistem pendingin udara, pembuangan lampu yang mengandung merkuri;
  • Kesimpulan pada kepatuhan objek dengan persyaratan keamanan kebakaran didirikan (dikeluarkan oleh Kantor Dinas Kebakaran Negara kota). Pelatihan keselamatan kebakaran;
  • Sertifikat tempat kerja Aturan sanitasi SP 2.3.6.1066-01, undang-undang Federasi Rusia “Pada kesehatan penduduk dan epidemiologi yang sehat” dan “Pada kualitas dan keamanan produk makanan”;
  • Telepon badan pertahanan sipil dan situasi darurat, departemen kepolisian, FSB (di area penjualan);
  • Sertifikat produk (jika diperlukan);
  • Buku-buku kedokteran pribadi tentang penjual dengan catatan hasil pemeriksaan dan sertifikasi higienis;
  • Teks Hukum Federasi Rusia "Tentang Perlindungan Hak Konsumen" (di area penjualan)

Aneka Toko Cookery

Kisaran toko memasak termasuk barang-barang seperti makanan siap saji (daging, ikan, salad, grill, roti gulung), produk dingin (ikan, daging), unggas, kue kering (kue yang dipanggang, pie), kue, minuman dan sebagainya. Menurut rekomendasi pengusaha yang ada tentang produk setengah jadi daging, harus ada setidaknya 80 item, salad - setidaknya 50, makanan siap saji - setidaknya 50 buah.

Akuntansi untuk pergerakan barang dalam bisnis ini harus dimulai dengan detik-detik pertama dari penampilan produk itu sendiri. Jadi Anda tidak bertanya-tanya mengapa staf Anda hidup lebih baik daripada Anda. Untuk memperhitungkan pergantian barang, disarankan untuk menggunakan program khusus, misalnya, sistem R-keeper dan Store House 4. Biaya perangkat lunak adalah sekitar $ 1000.

Berapa banyak uang yang diperlukan untuk membuka toko kuliner

Seperti yang ditunjukkan oleh praktek, porsi makanan siap saji, kue kering dan daging menyumbang 50-70% dari pendapatan toko, unggas dari 10-30%, ikan dari 5-15%. Adapun margin perdagangan, kisarannya 25-40%, tergantung pada pemasok produk. Kehadiran produksi sendiri meningkatkan pendapatan marginal dari toko kuliner. Berbicara tentang produksi. Untuk membuka bengkel kuliner “dangkal”, dibutuhkan hal-hal berikut: bengkel daging, toko pendingin (untuk bengkel panas dan dingin), listrik dan pasokan air (sesuai dengan persyaratan SES). Investasi dalam peralatan adalah sekitar 3000-6000 cu

Bagaimana memilih peralatan untuk toko

Pada saat yang sama, peralatan dari toko itu sendiri meliputi: kasus display yang didinginkan, rak, grill, pembuat kopi, peralatan kasir (pos-terminal), sistem manajemen omset otomatis, peralatan penimbangan. Ini pada dasarnya adalah minimum. Peran sentral dimainkan dalam peralatan departemen kuliner kasus display berpendingin. Etalase harus benar-benar sesuai dengan desain outlet dan dilengkapi dengan sistem ventilasi untuk pendinginan seragam dari produk yang ditata. Sesuai dengan aturan kebersihan, setiap jenis produk individu dialokasikan untuk pajangannya sendiri - secara terpisah untuk daging dan unggas, untuk ikan, untuk makanan siap saji dan sebagainya.

Bahkan di toko-toko memasak, jika ruang memungkinkan ruangan, aturlah meja kecil dan kursi untuk pengunjung yang menginginkan camilan cepat. Ini memungkinkan Anda untuk sedikit meningkatkan omset outlet. Secara total, biaya pembelian peralatan komersial tidak kurang dari 5.000-10.000 cu.

Kesimpulannya, perlu dicatat bahwa, dengan semua kelebihannya, departemen memasak adalah bisnis yang agak rumit. Sebagian besar produk yang dijual di toko memasak-barang yang mudah rusak. Ambil contoh salad "Olivier" - itu berlangsung maksimal satu setengah hari, dan salad bahkan kurang - hanya 4-5 jam (menurut SanPinu, salad harus dijual dalam waktu 1 jam setelah meletakkannya di etalase). Daging, hidangan ikan, ayam juga memiliki umur simpan yang singkat. Oleh karena itu, ada penghapusan reguler produk kadaluarsa, setidaknya 5% dari total omset per bulan. Tambahkan ke ini dan bukan kontrol sederhana atas pekerjaan staf - pemasangan spesial. program kontrol, motivasi kerja dan sebagainya.

Namun, dengan organisasi yang tepat, ini adalah bisnis yang menguntungkan. Disarankan untuk membuka toko memasak dari awal musim gugur, atau di musim dingin, ketika konsumsi makanan siap saji dan kue kering meningkat. Musim panas bukanlah periode terbaik untuk memulai aktivitas, karena ada penurunan permintaan makanan siap saji dan makanan yang menyenangkan. Plus, di musim panas, umur simpan produk menurun, yang juga mempengaruhi profitabilitas toko.

Toko Masak sebagai Bisnis

Ritme kehidupan modern menjadi lebih cepat setiap hari: bekerja, belajar, gaya hidup aktif. Dalam jadwal penghuni kota modern, seringkali, tidak ada waktu untuk menyiapkan makan siang atau makan malam. Dalam hal ini, semacam "tongkat sihir" bisa menjadi toko makanan siap saji biasa - memasak.

Meskipun permintaan yang meningkat untuk makanan siap pakai di kalangan penduduk, membuka departemen kuliner bukanlah keputusan yang mudah. Saat ini, ceruk ini dikuasai sepenuhnya oleh pemain jaringan besar, hypermarket dan supermarket. Dan "menyeruduk" dengan mereka untuk konsumen adalah bisnis yang mahal dan tidak selalu dibenarkan. Dalam beberapa hal, pesaing adalah katering biasa - kafe, restoran, makanan cepat saji jalanan. Memasuki pasar ini seharusnya tidak terjadi secara spontan - penting untuk mempertimbangkan pro dan kontra.

Pembukaan langkah demi langkah dari toko memasak

Hal pertama yang harus Anda perhatikan adalah di mana barang akan dikirimkan ke toko. Stabilitas toko memasak tidak dapat dipastikan tanpa membangun kontak dengan pemasok. Praktek menunjukkan bahwa masalah dengan kinerja kewajiban oleh pemasok dalam bisnis kuliner tidak jarang terjadi. Masalah yang paling umum adalah kegagalan untuk mengirimkan produk ke toko makanan, misalnya, karena "cuaca buruk". Untuk toko, di mana 90% barang adalah skorort, ini bukan situasi yang sangat menyenangkan. Sebagian memecahkan masalah ini membantu untuk menentukan dalam kontrak hukuman karena gagal memenuhi tenggat waktu. Yang tidak kalah penting adalah tanggung jawab toko itu sendiri, yang ada di pemukiman tepat waktu dengan pemasok. Bagaimanapun, ekspresi populer - “jangan menaruh semua telur Anda dalam satu keranjang”, artinya, jangan bekerja dengan hanya satu pemasok, dalam kaitannya dengan toko kuliner yang sangat cocok. Kesempatan untuk tinggal dengan jendela kosong, dalam hal ini, jauh lebih sedikit.

Pengiriman makanan siap saji, paling sering, dilakukan di bawah kontrak dari kantin kota. Sertifikasi produk tidak diperlukan (meskipun lebih disukai).

Ruang ritel yang diperlukan untuk membuka toko kuliner setidaknya 15m2, ditambah setidaknya 10m2 dialokasikan untuk penyimpanan. Lokasi yang direkomendasikan - menghentikan kompleks, area tidur di kota, pusat kantor, pasar. Yaitu, tempat di mana ada pelanggan lintas dan langsung (orang yang ingin makan).

[tip] Kami juga merekomendasikan untuk mempelajari artikel: "Bagaimana cara membuka toko permen" [/ tip]

Pesaing utama adalah toko rantai dengan departemen memasak mereka sendiri. Namun, lingkungan dengan pasar yang besar tidak akan selalu tidak menguntungkan. Jika toko online tidak memiliki departemen kuliner, maka lokasi di sebelah objek tersebut adalah solusi yang sangat menguntungkan. Ternyata orang yang belum menemukan produk yang tepat di toko kelontong akan pergi memasak.

Berapa banyak yang bisa Anda hasilkan di toko memasak

Untuk menentukan indikator ekonomi utama dari pekerjaan toko memasak, kami mengambil rata-rata outlet dengan penghasilan kotor bulanan 15 ribu dolar.

Biaya utama perusahaan:

  • sewa;
  • utilitas;
  • gaji staf;
  • iklan;
  • keamanan;
  • biaya administrasi.

Jumlah total biaya yang tercantum tidak melebihi 7 ribu dolar.Peningkatan rata-rata dalam industri ini adalah sekitar 50-60%, yang berarti bahwa dari 8 ribu dolar: 5300 adalah harga pembelian produk, dan 2.700 adalah laba dari outlet penjualan sebelum pajak. Setelah memenuhi kewajiban pembayaran ke perbendaharaan negara, laba bersih dari toko memasak akan menjadi $ 2,295 / bulan (kami mengambil 15% dari perbedaan antara pendapatan kotor dan pengeluaran: $ 2,700 * 15% = $ 405).

Yang OKE untuk menentukan saat mendaftarkan bisnis

Bagian kuliner mengacu pada fasilitas katering. Saat mendaftarkan IP atau LLC, kode OKVED 15.89.1 "Produksi produk makanan siap saji dan persiapan untuk persiapannya..." (jika produksi direncanakan) dan OKVED 55.30 "Kegiatan restoran dan kafe" ditunjukkan.

Sistem pajak apa yang harus dipilih untuk toko kuliner

UTII (diperhitungkan), USN (sistem yang disederhanakan) digunakan sebagai sistem perpajakan, atau paten dibeli selama 365 hari. Membuka toko memasak harus disertai dengan pemberitahuan dari Rospotrebnadzor dari awal kegiatan.

Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka toko memasak

  • Sertifikat pendaftaran pengusaha perorangan (LLC);
  • Dokumen hak milik atas bangunan non-perumahan (perjanjian jual beli, perjanjian sewa, dll.);
  • Kesimpulan epidemiologis-sanitasi dengan lampiran daftar produk yang dijual (harus berada di area penjualan);
  • Kontrak untuk pengumpulan sampah dan MSW, desinfeksi, deratisasi, pembersihan ventilasi dan sistem pendingin udara, pembuangan lampu yang mengandung merkuri;
  • Kesimpulan pada kepatuhan objek dengan persyaratan keamanan kebakaran didirikan (dikeluarkan oleh Kantor Dinas Kebakaran Negara kota). Pelatihan keselamatan kebakaran;
  • Sertifikat tempat kerja Aturan sanitasi SP 2.3.6.1066-01, undang-undang Federasi Rusia “Pada kesehatan penduduk dan epidemiologi yang sehat” dan “Pada kualitas dan keamanan produk makanan”;
  • Telepon badan pertahanan sipil dan situasi darurat, departemen kepolisian, FSB (di area penjualan);
  • Sertifikat produk (jika diperlukan);
  • Buku-buku kedokteran pribadi tentang penjual dengan catatan hasil pemeriksaan dan sertifikasi higienis;
  • Teks Hukum Federasi Rusia "Tentang Perlindungan Hak Konsumen" (di area penjualan)

Aneka Toko Cookery

Kisaran toko memasak termasuk barang-barang seperti makanan siap saji (daging, ikan, salad, grill, roti gulung), produk dingin (ikan, daging), unggas, kue kering (kue yang dipanggang, pie), kue, minuman dan sebagainya. Menurut rekomendasi pengusaha yang ada tentang produk setengah jadi daging, harus ada setidaknya 80 item, salad - setidaknya 50, makanan siap saji - setidaknya 50 buah.

Akuntansi untuk pergerakan barang dalam bisnis ini harus dimulai dengan detik-detik pertama dari penampilan produk itu sendiri. Jadi Anda tidak bertanya-tanya mengapa staf Anda hidup lebih baik daripada Anda. Untuk memperhitungkan pergantian barang, disarankan untuk menggunakan program khusus, misalnya, sistem R-keeper dan Store House 4. Biaya perangkat lunak adalah sekitar $ 1000.

Berapa banyak uang yang diperlukan untuk membuka toko kuliner

Seperti yang ditunjukkan oleh praktek, porsi makanan siap saji, kue kering dan daging menyumbang 50-70% dari pendapatan toko, unggas dari 10-30%, ikan dari 5-15%. Adapun margin perdagangan, kisarannya 25-40%, tergantung pada pemasok produk. Kehadiran produksi sendiri meningkatkan pendapatan marginal dari toko kuliner. Berbicara tentang produksi. Untuk membuka bengkel kuliner “dangkal”, dibutuhkan hal-hal berikut: bengkel daging, toko pendingin (untuk bengkel panas dan dingin), listrik dan pasokan air (sesuai dengan persyaratan SES). Investasi dalam peralatan adalah sekitar 3000-6000 cu

Bagaimana memilih peralatan untuk toko

Pada saat yang sama, peralatan dari toko itu sendiri meliputi: kasus display yang didinginkan, rak, grill, pembuat kopi, peralatan kasir (pos-terminal), sistem manajemen omset otomatis, peralatan penimbangan. Ini pada dasarnya adalah minimum. Peran sentral dimainkan dalam peralatan departemen kuliner kasus display berpendingin. Etalase harus benar-benar sesuai dengan desain outlet dan dilengkapi dengan sistem ventilasi untuk pendinginan seragam dari produk yang ditata. Sesuai dengan aturan kebersihan, setiap jenis produk individu dialokasikan untuk pajangannya sendiri - secara terpisah untuk daging dan unggas, untuk ikan, untuk makanan siap saji dan sebagainya.

Bahkan di toko-toko memasak, jika ruang memungkinkan ruangan, aturlah meja kecil dan kursi untuk pengunjung yang menginginkan camilan cepat. Ini memungkinkan Anda untuk sedikit meningkatkan omset outlet. Secara total, biaya pembelian peralatan komersial tidak kurang dari 5.000-10.000 cu.

Kesimpulannya, perlu dicatat bahwa, dengan semua kelebihannya, departemen memasak adalah bisnis yang agak rumit. Sebagian besar produk yang dijual di toko memasak-barang yang mudah rusak. Ambil contoh salad "Olivier" - itu berlangsung maksimal satu setengah hari, dan salad bahkan kurang - hanya 4-5 jam (menurut SanPinu, salad harus dijual dalam waktu 1 jam setelah meletakkannya di etalase). Daging, hidangan ikan, ayam juga memiliki umur simpan yang singkat. Oleh karena itu, ada penghapusan reguler produk kadaluarsa, setidaknya 5% dari total omset per bulan. Tambahkan ke ini dan bukan kontrol sederhana atas pekerjaan staf - pemasangan spesial. program kontrol, motivasi kerja dan sebagainya.

Namun, dengan organisasi yang tepat, ini adalah bisnis yang menguntungkan. Disarankan untuk membuka toko memasak dari awal musim gugur, atau di musim dingin, ketika konsumsi makanan siap saji dan kue kering meningkat. Musim panas bukanlah periode terbaik untuk memulai aktivitas, karena ada penurunan permintaan makanan siap saji dan makanan yang menyenangkan. Plus, di musim panas, umur simpan produk menurun, yang juga mempengaruhi profitabilitas toko.

Rencana bisnis kuliner

Memasak di bidang katering memiliki berbagai bentuk. Ini mungkin kafe yang menjual produk roti dan menerima aplikasi pai dengan berbagai tambalan. Jenis masakan lain juga populer, di mana berbagai macam disajikan dari makanan ringan dan makanan penutup untuk makanan panas dan berbagai minuman. Selalu ada permintaan untuk produk. Pekerja kantor, siswa, orang yang lewat sering memilih camilan di luar rumah atau membeli sesuatu yang lezat untuk makan malam, kembali dari kantor. Oleh karena itu, masuk akal untuk membuka kafe, setelah menyusun rencana bisnis untuk memasak. Rencana diperlukan untuk memahami investasi apa yang dibutuhkan bisnis, setelah kapan laba bersih akan diterima dan apakah bisnis ini akan berhasil?

Fitur objek

Untuk memahami cara membuat proyek Anda, kami menawarkan untuk mempertimbangkan contoh toko roti kecil, yang memiliki ruang perdagangan dan bengkel kuliner dalam satu kotak. Ini akan menjadi rencana bisnis untuk memasak dengan perhitungan, di mana kami akan mencerminkan biaya pada tahap persiapan untuk pembukaan dan dana yang harus dikeluarkan dari kantong selama tahap promosi pendirian.

Jenis kegiatan: pendirian katering, memasak.

Alamat: pusat regional. Akomodasi di lantai 1 bangunan perumahan dengan akses ke jalan utama dan pintu keluar layanan ke halaman.

Premises: Area penjualan - 25 sq. M. m, toko kuliner, ruang utilitas, ruang untuk staf, administrasi - 35 meter persegi. m Total area - 60 meter persegi. m

Premis dalam sewa. Biaya 1 persegi. m - 750 rubel per bulan.

Jadwal: setiap hari dari jam 09.00 hingga 21.00.

Jumlah pengunjung: di area perbelanjaan ada 4 meja dengan kursi untuk camilan cepat atau minum teh (dirancang untuk 8 orang). Pada dasarnya, produk dalam masakan akan dijual saat bepergian. Di bawah kondisi aliran besar pelanggan, kafe dapat melayani lebih dari sehari dari 300 pengunjung.

Daftar layanan

  • Memanggang roti dari berbagai varietas, pie, burger, kue.
  • Penjualan minuman (teh, kopi, jus dalam kantong, minuman buah dari buah segar).
  • Menjual produk untuk diambil.
  • Menerima aplikasi untuk membuat kue dan pai.
  • Kesempatan untuk minum minuman panas dengan kue-kue di lantai perdagangan.

Bermacam-macam

  • Roti gandum, kelas tertinggi.
  • Roti Rye
  • Roti tepung rye dengan dedak.
  • Bun dengan sereal dari tepung terigu.
  • Buka pai dengan isian manis.
  • Pai ditutup dengan daging, ikan, susu.
  • Pai manis, daging, ikan, dengan jamur, wortel, keju.
  • Kue dalam bermacam-macam kecil.
  • Kopi di stok.
  • Teh dalam persediaan.
  • Jus buah segar
  • Jus dalam paket dalam kisaran.

Berbagai macam dapat berubah, mengingat penampilan produk musiman untuk pengisian (buah, buah, sayuran).

Bentuk hukum

Untuk membuka dapur, kami mengumpulkan paket dokumen dan menghubungi Federal Tax Service untuk pendaftaran bisnis. Kami membuat IP. Tentukan kode OKVED 56 "Aktivitas untuk penyediaan makanan dan minuman." Bentuk perpajakan: USN (pendapatan dikurangi biaya). Tentukan pada saat pendaftaran IP.

Peralatan Memasak

Memasak memiliki departemen produksi sendiri, di mana staf akan menyiapkan adonan, topping, memanggang produk pada peralatan khusus. Anda perlu menyiapkan ruang penyimpanan untuk penyimpanan dan pengemasan produk. Selain itu, dana akan diperlukan untuk menyelesaikan dan melengkapi area perbelanjaan untuk pembeli. Peralatan dan kebutuhan lain untuk pekerjaan memasak yang tercantum dalam tabel.

Jadi, perlu berinvestasi setidaknya 1 juta rubel dalam peralatan, furnitur, peralatan rumah tangga untuk memasak. Biaya barang individu dapat bervariasi jika tawaran yang lebih menguntungkan ditemukan untuk penyediaan peralatan untuk bengkel kuliner. Mebel akan dibutuhkan untuk ruang staf, administrasi. Pada ini, Anda dapat meletakkan 100 000 rubel lainnya.

Tetapi biaya akan mempengaruhi dekorasi interior dan finishing di area produksi, karena kondisi toko harus sesuai dengan persyaratan SES. Sisa biaya juga ditunjukkan dalam tabel.

Jadi, sebelum dimulainya pekerjaan kuliner, 2,1 juta rubel harus dihabiskan tanpa memperhitungkan pembelian bahan mentah untuk pembuatan kue, mempersiapkan pembukaan kafe dan biaya tambahan. Kami memperhitungkan biaya awal 300.000 rubel lainnya.

Rencana Startup Proyek

Untuk membuka memasak akan memakan waktu untuk memperbaiki tempat, pembelian dan pemasangan peralatan, pencarian personil, melewati inspeksi oleh pihak berwenang. Musiman tidak banyak berpengaruh pada waktu mulai memasak, tetapi semakin cepat kita buka, semakin cepat hasilnya akan muncul. Ruangannya kecil, semua komunikasi dilakukan dan tidak memerlukan instalasi tambahan. Oleh karena itu, dimungkinkan untuk membuka memasak dalam tiga bulan.

Jika semua tahap persiapan dilakukan sesuai dengan jadwal yang disetujui, pada tanggal 1 Juni, memasak harus siap untuk menerima pengunjung pertama. Proses ini akan dipantau oleh pemilik dan perancang, yang terlibat dalam pengembangan proyek.

Kami membentuk staf toko kuliner dan lantai perdagangan

Memasak akan bekerja setiap hari. Satu shift adalah 12 jam. Produksi akan dimuat sepanjang hari, sehingga pastinya segar dan tiba di konter karena stok kosong dalam etalase. Tidak masuk akal untuk memasak kue kering untuk masa depan, karena besoknya harus dijual dengan harga diskon.

Karena itu, shift harus bekerja sebagai staf toko kuliner, dan penjual.

Produksi

  1. Baker - 4 orang bekerja di shift 2/2. Harus generalis untuk memanggang kue, roti, kue.
  2. Pekerja tambahan - 2 orang, bekerja dalam shift 2/2. Bantuan dalam persiapan pengisian, awasi kebersihan ruangan.
  3. Administrator - 1 orang. Jadwalkan 5/2 dengan 8 jam kerja sehari. Terlibat dalam masalah pasokan dan mengatur pekerjaan memasak. Pada awalnya, pemilik akan memikul tanggung jawab ini.
  4. Akuntan - 1 orang, paruh waktu, bekerja di rumah.

Ruang perdagangan

  1. Tunai - 4 orang, jadwal 2/2. Layani pelanggan, pantau jangkauannya.
  2. Seorang wanita pembersih - 1 orang secara paruh waktu. Datang di pagi hari atau di malam hari.

Setiap karyawan memiliki buku sanitasi dan wajib melakukan pekerjaan sesuai dengan deskripsi pekerjaan. Semua karyawan dikeluarkan berdasarkan kontrak kerja. Biaya gaji tercermin dalam tabel.

Semua karyawan diberi gaji. Jika hasil memasak akan lebih tinggi dari yang direncanakan dan lembaga akan dirilis dengan laba bersih, Anda dapat merevisi gaji dan menetapkan bonus untuk pelaksanaan rencana tersebut.

Angka laba institusi

Untuk menilai profitabilitas proyek dalam rencana bisnis, kami akan menunjukkan perhitungan pendapatan bulanan untuk tahun ini.

Memasak akan terbuka di bulan pertama musim panas. Orang-orang lebih sering keluar, berjalan-jalan di kota dan pergi ke kafe untuk menikmati makanan ringan. Oleh karena itu, kemungkinan memasak akan diminati. Dan juga di musim panas tidak ada keinginan untuk memasak kue di rumah, karena saya tidak ingin berdiri di dekat oven panas. Karena itu, nyonya rumah juga tidak segan untuk pergi memasak, untuk membeli kue untuk teh atau roti segar.

Berdasarkan keadaan yang diharapkan untuk perhitungan mengambil indikator berikut:

  1. Cek rata-rata: 200 rubel.
  2. Jumlah pengunjung per hari: 200 orang pada hari kerja, 100 orang pada akhir pekan, karena kantor yang berdekatan tidak berfungsi.
  3. Pendapatan pada hari kerja: 200 x 200 = 40 000 p.
  4. Pendapatan pada akhir pekan: 100 x 200 = 20 000 r.

Jadi, pendapatan bulanan rata-rata dari kegiatan memasak adalah 1,25 juta rubel. Lambat-laun, pemeriksaan rata-rata akan meningkat karena adanya pengakuan dari institusi, permintaan pelanggan untuk kue dan kue untuk dipesan. Ini penghasilan lain.

Untuk menghitung waktu pengembalian dan profitabilitas penemuan memasak, Anda perlu menentukan laba bersih dari pendirian per bulan.

Jadi, laba bersih untuk bulan ini sekitar 450 ribu rubel. Tinggalkan 100.000 untuk pengeluaran tak terduga dan dapatkan hasil 350.000 rubel.

Investasi pada tahap persiapan pembukaan adalah 2,4 juta rubel. Cookery akan dapat melanjutkan swasembada dalam 8-9 bulan, jika prediksi jumlah pengunjung dan cek rata-rata menjadi kenyataan. Biasanya, sebuah kafe bakery terbayar selama tahun pertama jika permintaan untuk produk tinggi. Profitabilitas hingga 25%.

Pemasaran

Dasar pemasaran akan didasarkan pada analisis pasar, ancaman dari pesaing, dan pengembangan penawaran yang bermanfaat bagi pemirsa potensial. Ada kemungkinan untuk mengurangi arus pengunjung, karena di distrik tersebut ada supermarket yang menawarkan produk untuk camilan cepat, termasuk memanggang produksinya sendiri.

Beberapa rumah yang menyediakan masakan dengan produk yang lebih beragam (salad, makanan hangat, kue kering dalam berbagai jenis, kue, kue kering, minuman).

  1. Sangat penting untuk memperhatikan rasa dan kualitas produk roti.
  2. Selalu pertahankan persediaan beragam dan jangan tumpang tindih dengan daftar pesaing.
  3. Mengatur harga dibandingkan dengan pesaing.
  4. Berikan sambutan hangat, layanan cepat.
  5. Menghabiskan lebih banyak uang untuk iklan tidaklah sepadan.
  6. Seminggu sebelum pembukaan, fasad harus dihiasi dengan balon dan papan yang terang.
  7. Buat kotak cahaya yang menarik perhatian.
  8. Jangan menutup jendela dengan benda asing, sehingga barang-barang dari jalan dapat dilihat dan membuat Anda ingin mampir untuk roti yang menggugah selera, cheesecake.

Iklan terpisah akan menjadi bau harum yang akan datang dari bengkel kuliner. Ini bisa menyebar jauh dan menarik orang yang lewat.

Untuk menarik pelanggan dari jalan atau distrik lain, iklan mungkin adalah sebagai berikut:

  1. Beriklan di media (surat kabar, katalog iklan, yang ditata di rak-rak di gerai ritel).
  2. Membuat situs web dan halaman di jejaring sosial.
  3. Menarik pelanggan setia menggunakan sistem bonus - diskon tetap atau kumulatif.
  4. Pada fasad menggantung papan buletin di mana untuk menunjukkan berbagai tindakan. Salah satunya mungkin diskon 25% untuk semua produk setelah pukul 20:00 untuk menjual sisa makanan.

Penekanan utama masih pada orang yang lewat dan orang-orang yang tinggal atau bekerja tidak jauh dari memasak. Jika perhitungan untuk rencana bisnis sesuai dengan kenyataan, dalam setahun akan mungkin untuk membuka kuliner kedua dengan format yang sama, tetapi di daerah yang berbeda dari pemukiman.

Pada akhirnya

Memasak dalam format kafe kecil dengan toko kuliner adalah masalah yang, dengan pendekatan rasional, dapat membawa keuntungan bersih bulanan di wilayah 400.000 rubel, dan mungkin lebih. Jadi itu patut dicoba.

Bermacam jenis "Bakhetle" jenis toko makanan siap pakai

Bermacam-macam hidangan dari toko kuliner

Assortment of showcases makanan siap saji

nama hidangan

Kursus pertama

Borsch dengan kubis

Tim daging sup solyanka

Sup Ayam Tukmach

Kursus kedua

Escalope (0,147) per 100 gr.

Daging kerajaan (sapi) 0,062 per 100g.

Daging perangsang (babi) 0,095 per 100 gr.

Daging penutup (0,088) per 100g.

Brizol pada odes. (babi) 0,091 per 100g.

Daging Perancis (sapi) (0,062) per 100 gr.

Bisnis sendiri: cara membuka memasak

Karena laju kehidupan yang semakin cepat, kita memiliki waktu yang lebih sedikit untuk melakukan tugas-tugas rumah tangga kita, termasuk bahkan hal-hal yang diperlukan seperti memasak. Dan kemudian datang untuk membantu memasak. Format toko atau departemen khusus di toko, kantin atau kafe, yang melibatkan penjualan makanan siap masak dan hidangan siap pakai, muncul di masa Uni Soviet, tetapi tetap tidak kehilangan relevansinya.

Jika kita menganggap memasak sebagai bisnis, maka keunggulan utamanya adalah skala yang beragam. Cookery dapat menjadi institusi independen yang melayani area tertentu, dan bagian dari produksi skala besar atau supermarket. Benar-benar tanpa investasi, tentu saja, sangat diperlukan, tetapi dalam kasus pertama dan kedua ukuran mereka akan sangat berbeda. Cara yang paling menguntungkan adalah membuka memasak, jika Anda sudah terlibat dalam penjualan makanan tertentu - daging, ikan, roti dan gula-gula, salad, dll. Format ini akan membantu memperluas jangkauan secara signifikan, menarik lebih banyak pelanggan, meningkatkan profitabilitas bisnis, dan keuntungan Anda.

Kuliner modern, meskipun nama yang diawetkan (meskipun belum begitu umum), masih sangat berbeda dari lembaga-lembaga Soviet. Selama dua puluh tahun terakhir, berbagai metamorfosis telah terjadi padanya. Jika selama masa Soviet katering hidangan, "bergaya" untuk masakan rumah (dan sebenarnya dipinjam dari menu kantin) dijual dalam masakan, maka sejak pertengahan 90-an mereka digantikan oleh berbagai salad dan makanan ringan. Cookery mulai membuka toko-toko besar - super dan hypermarket, berusaha meminimalkan biaya mereka. Pemasak biasanya diposisikan di segmen harga rendah dan menengah, dan produk mereka dianggap sebagai "pengganti anggaran" untuk makanan buatan sendiri. Namun, kisaran harga bisa sangat signifikan.

Waralaba dan Pemasok

Tentu saja, departemen kuliner di supermarket adalah pilihan yang paling menguntungkan, karena dalam hal ini tidak ada biaya untuk menyewa tempat dan mengatur penjualan produk jadi. Dengan investasi yang relatif kecil dengan cara ini, Anda dapat membunuh beberapa burung dengan satu batu - menyingkirkan produk dengan umur simpan yang berakhir, menarik pembeli tambahan (dengan munculnya departemen kuliner, aliran mereka dapat meningkat sebesar 30%) dan meningkatkan omset seluruh toko. Biasanya, arah ini membawa dari 2 hingga 6% dari total pendapatan perusahaan, tergantung pada lokasi dan silang toko, tetapi faktor tambahan dipicu: seseorang yang datang ke departemen kuliner dengan sengaja membeli sesuatu yang lain dari kisaran total dalam 90% kasus.

Jangkauan departemen semacam itu bisa beberapa ratus item. Lokakarya sendiri memungkinkan Anda untuk menempatkan produksi di aliran. By the way, di banyak supermarket tidak hanya produk mereka sendiri yang dijual, tetapi juga barang-barang dari produsen lain, dan tidak ada persaingan. Dengan demikian, department store besar dapat menjadi saluran penjualan tambahan untuk produk Anda, meskipun akan sulit dan mahal untuk sampai ke counter mereka. Anda harus membayar apa yang disebut bonus masukan - jumlah yang dibayarkan oleh produsen atau pemasok jaringan distribusi untuk penyertaan produk Anda dalam kisaran pengecer. Ukuran "tiket masuk" bisa dari beberapa puluh ribu rubel hingga beberapa ratus. Pengeluaran semacam itu berada di luar kekuatan pengusaha pemula.

Cookery: masalah organisasi

Pertama Anda perlu memutuskan formulir hukum. Anda dapat memilih dua opsi - IP atau LLC. Tidak ada konsensus tentang bentuk mana yang lebih disukai. Tetapi untuk pemula dalam bisnis yang tidak berencana untuk bekerja dalam skala besar dan berurusan dengan grosir, pilihan terbaik adalah IP. Perbedaan utama antara kedua opsi ini adalah bahwa ketika kewajiban utang muncul, semua properti pribadi pengusaha - pengusaha individu dapat diminta untuk memenuhinya. Pemilik LLC sepenuhnya bertanggung jawab atas modal resmi dari badan hukum, yaitu 10 ribu rubel (50% dari mereka mungkin merupakan dana dari inisiator proyek, dan paruh kedua - dengan dana dari investor yang tertarik). Selain itu, ketika mendaftarkan LLC, Anda harus memiliki alamat resmi, yang mungkin juga alamat rumah pendiri. Dalam hal apapun, Anda tidak harus memperoleh LLC yang ada, jika tidak ada risiko untuk mengambilnya dengan utang dari pemilik sebelumnya. Jika Anda tidak memiliki pengalaman dalam desain IP atau LLC, Anda dapat menghubungi perusahaan perantara untuk mendapatkan bantuan. Namun, prosedur pembukaan PI tidak membutuhkan banyak waktu dan uang. Sebagai bentuk perpajakan, disarankan untuk memilih sistem yang disederhanakan (STS).

Saat mendaftar, Anda harus memilih kode OKVED yang sesuai untuk bisnis Anda. Jika Anda membuka memasak di restoran atau kafe, maka kode utama dalam hal ini adalah 55.30 Kegiatan restoran dan kafe. Untuk penjualan produk produksi sendiri tidak memerlukan pendaftaran NACE "perdagangan" khusus. Tetapi jika Anda berencana untuk menjual barang terkait dan barang lainnya yang dibeli, maka pilih kode yang sesuai untuk kelompok produk dari bagian "Pengklasifikasi" eceran (dua angka pertama adalah 52). Ini juga berguna untuk menunjukkan kode berikut (jika di masa depan Anda berencana untuk memasok produk Anda ke outlet lain): 55.52 Pasokan produk katering. Hal ini juga layak termasuk kode: 15.89.1 Produksi produk makanan siap saji dan persiapan untuk persiapan mereka, tidak termasuk dalam kelompok lain, 15.81 Produksi produk roti dan tepung kembang gula untuk penyimpanan yang tidak tahan lama.

Sesuai dengan Undang-Undang Federal "Tentang Kesejahteraan Sanitasi Penduduk", serta Peraturan dan Peraturan Sanitasi yang berlaku saat ini, dokumen-dokumen epidemiologi sanitasi berikut harus diperoleh untuk membuka masakan, terlepas dari jenis dan formatnya:

rencana program untuk mengatur dan melakukan pengendalian produksi, yang sedang dikembangkan untuk penerapan standar sanitasi dan pelaksanaan langkah-langkah sanitasi-epidemiologi wajib dalam produksi dan penjualan produk-produk kuliner;

kontrak untuk tindakan pencegahan reguler untuk disinfestasi, disinseksi dan disinfeksi;

kesimpulan sanitasi-epidemiologi, yang dikompilasi tanpa gagal di Rospotrebnadzor dan dirancang untuk mengkonfirmasi kepatuhan perusahaan dengan aturan sanitasi negara yang ada, standar, dan standar;

daftar lengkap produk yang diproduksi dan (atau) yang dapat dipasarkan (kisaran), yang, sebagai suatu peraturan, dikeluarkan sebagai lampiran untuk kesimpulan epidemiologi sanitasi;

kontrak untuk ekspor dan pembuangan lampu fluorescent, penghilangan limbah padat, sampah organik;

kontrak untuk desinfeksi ventilasi dan sistem pendingin udara;

dalam hal pengangkutan produk dari perusahaan kuliner - paspor sanitasi untuk kendaraan;

sertifikat kualitas produk yang diproduksi untuk kepatuhan dengan standar negara yang berlaku;

kontrak untuk dry cleaning dan layanan laundry untuk spesial laundry. formulir tim.

Tergantung pada wilayah dan spesifik perusahaan, dokumentasi lain mungkin diperlukan untuk membuka dapur. Jadi, misalnya, jika Anda akan membuat salad akrab bagi semua orang sesuai dengan resep terkenal, maka Anda harus terlebih dahulu menyiapkannya di opsi keenam, kemudian mengambilnya untuk pemeriksaan, kemudian mendapatkan "Spesifikasi" untuk itu, kemudian mulai barcode pada salad ini. Begitu seterusnya setiap posisi dari jangkauan. Penerimaan setiap dokumen dan kesimpulan dari semua kontrak dilakukan sesuai dengan prosedur tertentu. Anda dapat melakukannya sendiri jika Anda memiliki waktu dan pengalaman. Dan Anda dapat meminta bantuan dari salah satu dari banyak perusahaan perantara. Layanan mereka akan menelan biaya sekitar 3 ribu rubel per dokumen.

Ruang memasak

Terbaik untuk organisasi lokakarya kuliner sesuai dengan tempat makan sebelumnya. Jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan sewa atau bahkan properti di area seperti itu, Anda dapat menghemat banyak biaya awal. Tempat seperti itu awalnya dimaksudkan dan digunakan untuk bekerja dengan produk makanan, sehingga mereka mematuhi standar sanitasi dasar dan persyaratan keselamatan kebakaran. Namun, jika ruang makan itu berada di tempat ini untuk waktu yang lama, maka masih perlu dilakukan tanpa perbaikan. Persyaratan untuk standar sanitasi selama beberapa tahun terakhir hanya diperketat. Misalnya, jika sebelumnya di toko tempat mereka bekerja dengan makanan, itu sudah cukup untuk memiliki lantai yang bersih dan dinding yang dicat, sekarang otoritas pengendali memeriksa keberadaan keselamatan dan kesehatan, bahkan air yang mengalir, limbah sentral, kamar mandi, dll. Tidak semua perusahaan katering mematuhi persyaratan ini, tetapi mereka tidak dapat diabaikan. Bersiaplah untuk pemeriksaan rutin yang dilakukan setidaknya sebulan sekali.

Jika Anda memutuskan untuk membuka hanya sebuah bengkel untuk produksi makanan siap saji dan makanan enak, maka tidak ada persyaratan khusus untuk lokasinya. Bahkan mungkin terletak di pinggiran kota, meskipun biaya logistik mungkin lebih tinggi. Namun, jika Anda berencana membuka toko Anda sendiri, di wilayah mana akan ada produksi dan departemen untuk penjualan produk jadi, maka persyaratan akan diperketat. Dan mereka tidak hanya akan memperhatikan area titik Anda (setidaknya 60 meter persegi), tetapi juga lokasinya. Bagaimanapun, itu akan menjadi lantai pertama dari bangunan terpisah. Tempat terbaik untuk membuka masakan adalah di pusat kota dekat dengan pusat bisnis besar. Meskipun cocok dan lingkungan pemukiman. Syarat utamanya adalah jalan yang sibuk (lintas yang baik, jalur pertama) dan lebih disukai dekat dengan pusat perbelanjaan dan hiburan. Memasak terbuka di halaman gedung-gedung tinggi tidak layak - Anda tidak dapat menarik jumlah pembeli yang dibutuhkan. Perbaikan, kemungkinan besar, harus dilakukan secara independen, tetapi langit-langit tinggi dan kap mesin buangan berkualitas tinggi - plus tambahan untuk opsi yang sedang dipertimbangkan. Sewa tergantung pada kota, daerah dan faktor tambahan lainnya. Rata-rata di Rusia, sewa tempat seluas 60 meter persegi. meter akan dikenakan biaya 40-50 ribu rubel per bulan. Seringkali, pemilik tempat yang sebelumnya digunakan untuk tujuan yang sama seperti milik Anda juga siap menyediakan peralatan yang diperlukan dengan biaya tambahan. Pada awalnya, mungkin lebih baik dan lebih menguntungkan untuk membeli peralatan yang diperlukan dari awal.

Saat merencanakan ruangan, pertimbangkan mode terbaru untuk toko kuliner "terbuka", ketika produksi terletak di belakang kaca di sebelah area penjualan, dan pelanggan dapat melihat bagaimana para pekerja toko menyiapkan makanan. Ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan kepercayaan pada kualitas produk jadi, karena pengunjung Anda dapat melihat sendiri bahwa bengkel Anda memenuhi semua persyaratan. Tapi secara teknis, ini tidak selalu layak, karena jika Anda akan memproduksi dan menjual makanan siap pakai dari daging dan sayuran, Anda akan memerlukan beberapa bengkel sekaligus - bengkel untuk memotong daging, menyimpan dan mengolah sayuran, dapur, dll.

Aneka Toko Cookery

DEPARTEMEN TOKO PRODUK KULINER

Jika Anda telah membangun bisnis Anda pada nutrisi, maka Anda harus tahu bahwa yang paling penting bagi pembeli adalah kualitas makanan yang dia beli. Namun, bahkan memilih hidangan mahal, Anda tidak dapat memastikan kualitas yang pada akhirnya akan mempengaruhi bisnis Anda.

"Supolovniki" berkualitas dengan harga terendah! Anda dapat memilih apa pun yang Anda inginkan untuk toko Anda. "Supolovniki" bukan hanya pilihan hidangan membosankan dan monoton. Dengan memilih kami, Anda dapat mendiversifikasi jendela toko Anda sebanyak mungkin dan menarik pembeli yang bosan dengan makanan sehari-hari. Selain itu, berkat berbagai hidangan, Anda dapat membuat masing-masing etalase, menyesuaikannya dengan musim dan keinginan pelanggan. Memilih kami - Anda memilih kemakmuran di masa depan!

Produk

Semua orang tahu bahwa ritme kota besar dicirikan oleh laju kehidupan yang cepat. Orang yang tinggal di dalamnya dipaksa untuk mengoptimalkan, memikirkan rutinitas harian mereka. Hari ini, tidak ada cukup waktu untuk memasak harian untuk keluarga Anda. Baru-baru ini, popularitas toko "Cookery" telah tumbuh. Orang menjadi lebih kaya, dan wanita tidak ingin menghabiskan waktu berharga mereka untuk memasak. Pelanggan kami membeli produk-produk kuliner yang sudah jadi dari kami.

Toko khusus "Cookery" adalah tongkat ajaib untuk pelanggan favorit kami. Toko makanan siap saji yang lezat selalu menunggu pelanggannya dari 9-00 hingga 22-45.

Setiap hari koki profesional memasak hidangan kuliner daging, ikan, dan sayuran dengan cinta. Rangkaian produk sangat beragam, produksi dan penjualan produk dilakukan di ruangan yang sama. Apa yang memungkinkan pembeli dengan makanan yang baru disiapkan. Produk-produk dari departemen kuliner sehubungan dengan kehadiran produksinya senantiasa diperbarui, dengan tetap memperhatikan umur simpan produk yang dimasak sesuai dengan standar Sanpina. Bersama kami Anda dapat memesan makanan favorit Anda terlebih dahulu.

Top