logo

Klasifikasi teh internasional dan Rusia tidak begitu identik. Menjadi bingung dalam berbagai ditawarkan ke pasar oleh produsen minuman sederhana. Mari kita coba memahami seluk-beluk klasifikasi teh dan aturan untuk presentasi mereka kepada pembeli.

Jenis dan jenis minuman

Teh diklasifikasikan oleh beberapa parameter. Menurut indikator kualitas di masyarakat internasional, varietas berikut dibedakan: Bouquet, Supreme, I, II, III. Teh menghasilkan:

  • dikemas (ubin, bata) atau longgar;
  • daun (hijau panjang dan panjang hijau), ditekan (mengandung daun bersama dengan tunas), dalam bentuk butiran (menurut GOST 32573 - 2013);
  • secara terpisah mengalokasikan teh kelas rendah (bibit dan remah teh).

Selain pembagian yang dijelaskan, sesuai dengan peraturan teknis, hasilkan produk:

  • bersih;
  • dengan aditif;
  • larut murni;
  • larut dengan aditif;
  • konsentrat murni cair;
  • konsentrat cair + aditif.
  • Secara terpisah menghasilkan teh buah.

Tingkat fermentasi menghasilkan:

  1. Teh fermentasi dengan oksidasi daun hingga 45% (teh hitam).
  2. Teh fermentasi sedang dengan oksidasi daun dari 12 hingga 30% (teh kuning dan merah).
  3. Tidak difermentasi dengan oksidasi daun hingga 12% (hijau seperti halnya teh putih).

Warna teh adalah kategori berikut:

  • Teh hitam, yang paling laris dan populer. Ini adalah teh yang sepenuhnya difermentasi. Sangat berharga dan populer adalah Pu-erh.
  • Tampilan merah teh memiliki bau yang menyenangkan dan cat air ketika diseduh dengan warna merah cerah. Teh ini mengandung campuran minyak esensial wangi yang kecil. Teh merah disebut naga merah atau oolong (oolong).
  • Versi kuning teh diperoleh dari tunas atau tips teh yang halus. Warnanya kuning muda, amber dengan rasa dan aroma yang lembut. Sebelumnya, teh seperti itu hanya dikonsumsi oleh keluarga Kekaisaran dan pejabat tinggi Cina.
  • Teh putih dianggap langka dan mahal, juga diperoleh secara eksklusif dari tips. Teh ini hampir tidak memiliki warna, aromanya halus, nyaris tidak terlihat. Saat memasak itu layu, dipelintir dan pengolahan teh berakhir di sana.
  • Teh hijau adalah minuman ringan dari warna kuning muda ke warna kuning gelap. Teh hijau tart dan aromatik.

Teh hasil ekstraksi diproduksi dalam bentuk ekstrak cair dan dalam bentuk kering (instan). Teh rilis:

  • tidak ada bumbu;
  • minyak alami beraroma (melati, bergamot, mawar, cengkeh, minyak aroma lainnya dapat digunakan untuk membumbui minuman);
  • Zat beraroma "identik alami" (buatan).

Secara geografis membedakan teh impor (diproduksi di Cina, Georgia, teh yang tumbuh di Ceylon) dan domestik (Krasnodar).

Di kalangan internasional, klasifikasi sebaliknya membagi produk teh.

Teh kualitas tinggi

Teh Medium Rusak

Studi tentang kisaran, kualitas dan studi tentang permintaan teh yang dijual oleh toko "Karavan"

Bab ini menyajikan hasil penelitian yang dilakukan pada kualitas teh, studi tentang permintaan konsumen; indikator terhitung dari berbagai macam teh yang dijual oleh toko "Karavan".

Karakteristik organisasi dari toko "Caravan"

Toko "Karavan" adalah unit struktural dari LLC "Karavan". Toko tersebut berlokasi di: Chita, ul. Novobulevnaya, 72.

Toko adalah perusahaan dagang besar yang bergerak dalam penjualan produk makanan. Kepemilikan - perusahaan swasta. Struktur staf toko terdiri dari: direktur, wakil direktur, administrator area penjualan, delapan asisten penjualan, enam kasir, tiga pengepakan, pemotong daging, dua penggerak, dua pembersih kamar. Layanan keamanan, yang terdiri dari dua penjaga keamanan, bukan bagian dari staf toko; layanan keamanan disediakan oleh perusahaan keamanan swasta "Kedr". Mode operasi toko - sekitar jam.

Toko menempati lantai dasar dari bangunan lima lantai, area penjualan adalah 92,7 m 2. Selain aula perdagangan ada ruang utilitas untuk mengemas barang dan memotong daging, ruang penyimpanan, ruang administrasi. Toko menjual baik dengan swalayan dan melalui konter (daging segar, makanan lezat daging).

Toko ini dilengkapi dengan peralatan perdagangan modern: slide pulau dan dinding, lemari es, lemari pendingin, kasir. Toko ini didirikan pada tahun 2005. Omset toko Karavan selama periode lalu berjumlah 56 juta rubel. Tingkat profitabilitas - 14%.

Toko ini dilengkapi dengan sistem pengawasan video, di dalam area penjualan ada banyak iklan di dalam toko, dalam bentuk tanda, poster, label harga berwarna, selebaran.

Toko ini bekerja dengan berbagai pemasok. Ulan-Ude, Irkutsk, Novosibirsk, Barnaul, Omsk, Ulyanovsk, Moskow, St. Petersburg, dll. Berdasarkan kontrak pasokan dan kontrak penjualan.

Toko berisi semua kelompok produk makanan. Teh termasuk dalam daftar bermacam-macam (Lampiran B).

kualitas berbagai toko teh

Analisis berbagai macam teh yang dijual oleh toko "Karavan"

- Teh daun panjang hitam, daun besar, Ceylon "Inspirasi" kelas tertinggi

- Teh daun panjang hitam, daun tengah, Ceylon "Inspirasi" aku kelas

- Teh daun panjang hitam, daun sedang "Lipton", kelas tertinggi

- Teh "Lipton" dikemas daun panjang hitam, rasa, kelas atas

- Teh daun panjang hitam, Indian "Putri Gita" kelas pertama, kecil

- Dikemas teh hijau Cina "Princess Java" kelas pertama

- Teh hitam India, kelas pertama "Putri Nuri"

- Teh hitam Ceylon, daun "Ahmad" "Oranye Peko" kelas satu

- Teh daun panjang hitam India "Ahmad" "Victoria"

- Teh hijau lembaran "Ahmad", kelas tertinggi

- Teh daun panjang hitam India, besar-berdaun "Ahmad" "Assam"

- Teh hijau daun "Inspirasi", nilai tertinggi.

Untuk mencirikan berbagai macam teh di toko "Caravan" kami menghitung kinerja kisaran dengan metode Doctor of Technical Sciences MA Nikolaeva [28]

Teh, kopi, manisan, hadiah, senyuman dan kehangatan - Anda pasti berada di Kantata. Situs web resmi dan toko online

Sejak tahun 2000, kami menemukan untuk Anda jenis teh dan kopi terbaik dari seluruh dunia, kami memproduksi permen alami dan mewujudkan keinginan akan seni dalam koleksi hadiah kami.

Orang-orang datang kepada kita tidak hanya untuk membeli minuman, makanan penutup, dan hadiah.

Tidak formal, tetapi keramahan tulus - inilah yang membedakan "Cantat" dari toko lain. Baik offline maupun online. Ini adalah standar prioritas layanan kami, yang ditetapkan pada tahap awal kehidupan perusahaan. Kata "pembeli" tidak melekat pada "Kantata", kami menganggap Anda sebagai tamu kami.

Bagikan pengetahuan tentang variasi kopi yang unik, sarankan cara terbaik untuk menyeduh teh yang Anda minati, diskusikan bahan-bahan permen alami atau sarankan resep untuk koktail vitamin. Penting bagi konsultan "Cantata" untuk berguna ketika berkomunikasi dengan tamu. Misalnya, untuk membantu menemukan variasi yang akan menjadi favorit, atau untuk mengambil hadiah semacam itu, setelah memberikannya kepada orang yang Anda cintai, Anda tidak akan melupakan pandangannya yang bersyukur dan gembira untuk waktu yang lama.

Bermacam-macam teh di toko

Mari kita bicara tentang bagaimana mengklasifikasikan pecinta teh dan mengapa melakukannya.

Kami di Kemitraan Pedagang mempertimbangkan semakin populernya kopi panggang segar sebagai peluang bagus untuk memperluas pelanggan kami sendiri dan memperkuat kesetiaan pelanggan reguler. Dan pada saat yang sama, tentu saja, menghasilkan uang ekstra.

Sekitar setengah dari semua pelanggan suka, beli dan minum "aromatik". Karena itu, kualitas teh ini sangat penting untuk penjualan dan reputasi kedai teh. Mari kita coba mencari tahu apa yang seharusnya menjadi "aromatik" berkualitas.

Sebagian besar pendapatan dari kedai teh dan kopi menyumbang kopi. Ini tidak mengherankan, mengingat bahwa, meskipun kita tidak dianggap sebagai negara "kopi", minuman ini dihormati dan dihormati oleh kita. Oleh karena itu, selalu ada kopi di toko kami, dan kami melihat lebih dekat pada formasi dari berbagai kopi daripada teh.

Cara mengatur penyimpanan di kedai teh: kiat-kiat yang dialami.

Anda memiliki kedai teh, melainkan teh dan kopi. Anda terus berusaha meningkatkan penjualan lebih sedikit dan memikirkan apa lagi yang dapat ditawarkan kepada pelanggan Anda sehingga mereka akan tertarik, menyenangkan, dan akan memberikan alasan tambahan untuk melihat ke toko Anda. Setiap pagi, dalam meditasi ini, Anda pergi ke kafe atau berhenti di toko keliling untuk membeli segelas kopi pagi tradisional dan meminumnya di jalan untuk bekerja. Dan suatu pagi, menyaksikan orang-orang, satu per satu, melakukan hal yang sama seperti Anda, itu baru sadar pada Anda. Kopi untuk pergi! Mengapa tidak menawarkan pelanggan Anda kopi dengan Anda?

Analisis kisaran teh yang dijual di toko: pekerjaan persiapan yang paling penting

Ada beberapa jenis analisis yang akan membantu melakukan penyesuaian pada matriks produk.

Semua pengusaha memahami bahwa pembentukan berbagai barang di toko adalah proses progresif, yang terdiri dari banyak tahapan.

Toko teh - ini adalah tempat di mana orang datang untuk apa yang tidak dapat mereka beli di toko di rumah atau supermarket, sehingga berbagai produk di toko Anda harus memilih sesuai dengan konsep keunikan.

Analisis berbagai teh dijual oleh toko "Taiga", kota Chita

Faktor yang membentuk kualitas dan jangkauan teh. Teknologi produksi teh di perusahaan modern. Karakteristik organisasi dan ekonomi dari toko "Taiga". Analisis kisaran teh domestik dan asing yang dijual oleh toko.

Kirim karya baik Anda di basis pengetahuan itu sederhana. Gunakan formulir di bawah ini.

Siswa, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Diposting di http://www.allbest.ru/

CENTROSOYUZ DARI FEDERASI RUSIA

SIBERIAN UNIVERSITY OF CONSUMER COOPERATION

Transbaikal Institute of Entrepreneurship

Departemen Barang Komersial

Analisis berbagai jenis teh,

dijual oleh toko "Taiga" Chita

teh kualitas bermacam-macam

Bab 1. Tinjauan Literatur

1.1 Faktor yang membentuk kualitas dan jangkauan teh

1.2 Klasifikasi dan karakteristik kisaran teh

1.3 Kontrol kualitas teh

Bab 2. Bagian penelitian

2.1 Karakteristik organisasi dan ekonomi dari toko "Taiga"

2.2 Analisis kisaran teh yang dijual oleh toko "Taiga"

2.3 Identifikasi informasi teh yang dijual oleh toko "Taiga", Chita

Kesimpulan dan saran

Teh adalah salah satu minuman paling umum di antara orang-orang yang menghuni planet kita. Para ilmuwan di banyak negara telah mengkonfirmasi sifat anti-kanker teh hijau.

Produksi dan konsumsi teh memiliki sejarah seribu tahun. Di Cina, tempat kelahiran teh, daun tanaman teh pada awalnya digunakan sebagai obat, dan dicatat bahwa minuman ini meredakan sakit kepala, meningkatkan suasana hati, meningkatkan semangat, meningkatkan efisiensi.

Orang-orang Rusia berkenalan dengan teh pada tahun 1567, ketika kepala suku Cossack Ivan Petrov dan Puriash Yalyshev mengunjungi Cina. Di Moskow, teh hanya muncul pada 1665. Dia dibawa oleh Duta Besar Perfilyev ke Tsar Alexei Mikhailovich. Bahkan sebelumnya, orang-orang Transbaikalia, Siberia, dan Asia Tengah bertemu dengan teh.

Di Rusia, kata "teh" dipahami tidak hanya sebagai teh klasik yang diperoleh dengan ekstraksi air dari daun tanaman teh, tetapi juga oleh minuman yang diperoleh dengan mengekstraksi daun tanaman obat dan buah-buahan panggang.

Pada 60-an abad XIX. di Georgia (kemudian merujuk ke Rusia), perkebunan teh pertama diletakkan, dan di Wilayah Krasnodar dan Azerbaijan, tanaman teh ditanam dari 20-30-an abad kedua puluh.

Permintaan teh yang tinggi menyebabkan perluasan geografi penyebaran pabrik teh dan perluasan jangkauannya.

Saat ini, lebih dari 20 negara di dunia terlibat dalam produksi teh. Ini adalah India, Cina, Sri Lanka (o.Tseylon), Jepang, Indonesia, Iran, Pakistan, Vietnam, Burma, Kenya, Nanda, Taiwan, Turki, Malaga, Mozambik, Peru, Argentina, Brasil, Rusia, Meksiko, Guatemala, Bolivia, Kolombia.

Ekstrak teh bertindak pada tubuh manusia sebagai produk yang tidak hanya memiliki sifat gizi, tetapi juga efek tonik. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa teh mengandung berbagai macam zat yang dalam bentuk yang mudah dicerna. Alkaloid hadir di daun teh - kafein, teofilin, theobromine, yang memiliki sifat tonik. Telah ditetapkan bahwa tanaman teh mensintesis sejumlah besar berbagai cachetin dan senyawa polifenol lainnya yang memiliki sifat-sifat vitamin P. Vitamin lainnya terakumulasi dalam teh - asam askorbat, tiamin, riboflavin, nikotinat, asam pantotenat dan folat, karotenoid; Teh adalah sumber yang kaya zat mineral, protein, gula, pektin, asam organik, minyak esensial dan senyawa lain yang terlibat dalam pembentukan aroma teh yang unik ditemukan di daunnya. [9]

Dalam terang tren pasar modern di Rusia, pasar teh, meskipun penurunan produksi sendiri, cukup besar dan terbentuk oleh 90% karena impor.

Toko "Taiga" melakukan perdagangan produk makanan dari permintaan harian, dengan tehnya yang beragam; Karena toko tersebut tidak memiliki ahli komoditi pada staf, analisis tentang bermacam-macam teh yang ada untuk perusahaan komersial tertentu akan sangat relevan, dan hasil analisis dapat berfungsi sebagai panduan bagi toko untuk meningkatkan struktur berbagai macam teh di toko dan untuk mengontrol kualitasnya.

BAB 1. TINJAUAN LITERATUR

1.1 Faktor yang membentuk kualitas dan jangkauan teh

Kualitas dan jangkauan teh dipengaruhi oleh banyak faktor, tetapi para ilmuwan yang paling signifikan termasuk komposisi kimia daun teh dan teknologi manufaktur.

Tanaman teh adalah tanaman abadi hijau yang dimiliki oleh keluarga genus Theaceae Camelia, yang memiliki hingga 45 spesies. Perwakilan utama adalah dua spesies: utara, atau tanaman teh Cina dan selatan - Indian (atau Assamese) Thea assamica. Daun tanaman teh dalam penampilan memiliki tangkai daun pendek, bentuk elips dan warna hijau gelap. Struktur anatomi daun dicirikan oleh ciri-ciri berikut: gigi gergaji gigi, halus hanya di pangkal tepi, rambut putih keperakan (baihao) dan banyak stomata di permukaan bawah daun, bintang berbentuk drus kalsium oksalat-asam dalam sel-sel parenkim spons, dan di antaranya besar, bercabang, berbatu sel idioblast, hanya untuk daun teh.

Di tepi masing-masing cengkeh, lembaran itu membentuk sepotong besi bulat. Fitur-fitur ini mudah ditentukan dengan mikroskopi, menetapkan kealamian varietas pabrik dan perdagangan teh. Salah satu indikator ini - turunnya serat perak memungkinkan, di samping itu, untuk menentukan umur dan, akibatnya, kualitas teh, karena sebagian besar rambut muncul di pucuk daun dan daun dan batang termuda. Dirilis selama pemrosesan daun teh, jus mengendap dan berfermentasi di rambut, memberi mereka warna emas. Semakin tinggi isi tips emas - "tips" dalam teh, semakin tinggi kualitasnya. [7]

Menurut K.E.Bakhtadze, ada 222 stomata per 1 mm2 daun teh dari varietas Cina, dan 832 dari varietas India.Hal ini memungkinkan untuk membedakan satu jenis teh dengan yang lain.

Pengumpulan daun teh dimulai dari akhir April dan berakhir pada awal Oktober, memproduksinya setiap 20 hari di area yang dibersihkan oleh mesin, dan setelah 7-10 hari ketika dipanen secara manual.

Tanaman teh sangat teliti, membutuhkan komposisi tanah tertentu, tingkat kelembapan, suhu, dan perawatan yang tepat. Teh terbaik ditanam di tempat-tempat yang sulit dijangkau di lereng gunung. Bahkan fluktuasi kecil dalam cuaca dapat mempengaruhi kualitas teh. Teh terbaik dipetik. Saat mengumpulkan, tunas muda dengan dua-tiga daun atas dan tunas yang tidak terbuka (flushes), serta tunas daun tunggal dan dua tanpa tunas (glushka) dipetik. Siram dikumpulkan, karena mereka hanya muncul, mencegah mereka dari kasar, tetapi ini hanya mungkin dengan pemanenan manual, dengan metode pembersihan mesin, daun terputus semua berturut-turut dan tunas lama ditangkap, ini adalah faktor utama yang mempengaruhi kualitas dan tingkat produk teh yang dihasilkan.

Faktor lainnya adalah kecepatan pengiriman flushes yang dikumpulkan ke pabrik teh, karena lebih mudah untuk mendapatkan teh berkualitas tinggi dari selatan, non-roughened flushes, serta pengiriman cepat menghindari pemanasan sendiri dari daun, munculnya bau asing dan kemerahan dini.

Pembentukan akhir kualitas teh dan rentang terjadi dalam proses transformasi biokimia yang terjadi di daun teh dalam proses metode teknologi pengolahannya.

Teknologi pembuatan teh adalah salah satu faktor paling signifikan yang membentuk kualitas dan jangkauannya. Untuk membuat teh kering flushes akrab bagi kita, daun teh hijau harus pergi jauh dalam proses pabrik. Metode teknologi memiliki dampak yang signifikan terhadap berbagai macam dan kualitas teh, pelanggaran sekecil apa pun dalam teknologi yang diadopsi dapat menyebabkan kerusakan bahan baku berkualitas tinggi, meremehkan nilai, dan sebaliknya, dengan meningkatkan pemrosesan pabrik dari bahan sumber, Anda bisa mendapatkan tingkat teh yang lebih tinggi.

Misalnya, produksi teh sesuai dengan teknologi yang diusulkan pada tahun 50-an oleh Profesor MA Bokuchava, memungkinkan Anda untuk meningkatkan kualitas teh hitam jadi, kering, untuk satu - dua varietas dibandingkan dengan teh yang dibuat dari bahan baku yang sama sesuai dengan teknologi lama. [7]

Proses teknologi produksi teh di perusahaan modern direduksi menjadi operasi berikut:

4) mengeringkan dan menyortir

Di pabrik-pabrik Rusia - Adler dan Maikop, wilting diproduksi secara artifisial, dan di luar negeri - secara alami (India, Sri Lanka). Metode buatan tidak terlalu kondusif untuk meningkatkan kualitas teh (tidak berkembang).

Twisting terjadi pada mesin khusus - roller, menekan kain daun teh. Arti dari operasi ini adalah dalam penghancuran struktur jaringan daun pada tingkat molekul, tepatnya karena ini, rasa "dilepaskan".

Kemudian fermentasi terjadi - salah satu proses utama dalam produksi teh. Selama fermentasi itulah rasa spesifik dan karakteristik aroma teh hitam terbentuk. Ini penting, mengamati proses fermentasi, memotongnya tepat waktu dan tidak membiarkan "over-aging".

Pengeringan dan pemilahan berlangsung di mesin pengering khusus pada suhu 92-95 0 C. Tujuan utama pengeringan adalah untuk membawa kelembaban teh ke normal. Di negara kita, 6–7,5% dianggap sebagai standar untuk kelembaban, 3-5% di luar negeri, dan bahkan 2% untuk beberapa perusahaan (Lipton, Inggris).

Selanjutnya, teh pergi ke pabrik pengemasan teh, di mana spesialis tithester membuat campuran - campuran berbagai jenis teh. Ini adalah pekerjaan yang sangat rumit. Tujuan pencampuran adalah untuk membuat kombinasi berbagai varietas yang paling canggih. [9].

1.2 Klasifikasi dan karakteristik kisaran teh

Dengan sifat pemrosesan mekanis, teh bisa longgar, ditekan dan diekstraksi. Teh yang diekstrak (instan) tersedia baik dalam bentuk ekstrak cair atau dalam bentuk bubuk.

Teh hitam longgar yang paling umum, dapat berdaun, berdaun, diiris (pecah), teh manis - biji dan remah.

Teh curah di seluruh dunia dianggap yang terbaik dalam rasa dan sifat penyembuhan. Dalam teh daun besar yang nyata, daun yang direbus memiliki warna coklat-merah yang halus dengan warna tembaga, dan infus dibedakan dengan buket rasa dan aroma yang sangat indah. Penikmat minuman ini lebih memilih varietas elit teh daun Ceylon murni. ("Ahmad Ceylon Tea", "Ahmad Assam Tea", dll.).

Hampir 70% dari populasi planet lebih disukai daripada teh kemasan, spesifisitas teh tersebut adalah bahwa daun kecil yang dituangkan ke dalam kantong memiliki area kontak yang lebih besar dengan air. Dia cepat-cepat merebus lembut dan segera memberikan ekstraktif. Yang paling penting adalah kantong kertas, itu harus cukup berpori, tidak dikelantang dan tidak memberikan rasa. Tas itu sendiri disegel dengan resin khusus atau klip kecil. ("Lipton jeruk jaipur", "Gunung Tinggi", "Dilma").

Teh pasir adalah mesin teh pilin. Kotak biasanya memiliki singkatan SST, yang berarti menghancurkan, merobek, memutar. Produksi teh tersebut dimekanisasi dan ini menghilangkannya dari bagian penting dari zat aromatik dan bermanfaat, tetapi infus sangat kuat. ("Putri Gita", "Inspirasi", dll.).

Teh hijau mendapat namanya karena teh berwarna zaitun dan infus hijau muda. Ini dibuat oleh teknologi khusus, oleh sifat penyembuhannya, minuman ini tidak ada bandingannya. Ini berguna untuk sistem kardiovaskular, mengandung zat bakterisida dan tonik, vitamin. Aroma teh hijau menyerupai bau mawar muda. ("Putri Java").

Teh merah dan kuning adalah jenis peralihan antara teh hitam dan hijau (sesuai dengan prinsip pemrosesan teknologi). Teh merah dan kuning juga disebut semi-fermentasi, dengan tingkat fermentasi dinyatakan lebih banyak dalam teh merah daripada yang kuning. Untuk teh kuning, tunas yang lebih muda digunakan, sebagian besar tunas. Hal ini ditandai dengan rasa yang sangat menyenangkan, sedikit asam, dan infus yang kuat.

Buah dan teh herbal hampir tidak bisa dianggap sebagai teh sungguhan, karena tidak ada daun teh di dalamnya. Mereka sering mabuk daripada teh, teh buah sekarang sangat banyak: diseduh potongan kering rasa buah dan aroma seperti kolak panas, tetapi mereka tidak mengandung kafein dan mereka mabuk di malam hari. [7] (Teh herbal "Menenangkan", "Karkade", "Buah", dll.).

Bergamot dan teh rasa lainnya - minuman adalah rencana yang sedikit berbeda. Pada daun teh produksi mereka dan penyedap digunakan. Rasa alami dan sintetis. Yang terakhir ini, sayangnya, lebih umum. Adapun bergamot, itu bukan teh, tapi penyedap. Sekitar 200 tahun yang lalu, Inggris menemukan di daerah tropis tanaman jeruk yang aneh - bergamot. Daun dan buahnya memiliki aroma dan rasa asam yang tidak biasa. Ia memiliki sifat tonik yang baik. ("Teh Ahmad" dengan bergamot).

Lebih dari dua ratus merek teh yang dirancang untuk rasa dan kekayaan apa pun dapat ditemukan di jaringan perdagangan, tetapi, menurut statistik resmi, teh hitam menyumbang 82% dari semua impor. Permintaan terbesar adalah untuk teh yang ditanam di India dan Sri Lanka. Sementara itu, di dunia, struktur permintaan teh berbeda. Misalnya, di Eropa Barat dan Amerika Serikat, 59% populasi meminum teh rasa hitam. Meskipun berlimpah dalam penjualan teh kemasan, konsumen Rusia membeli teh longgar. [7]

Sebuah studi sosiologis yang dilakukan oleh Asosiasi Teh Rusia menunjukkan bahwa ketika membeli teh, konsumen paling memperhatikan negara asal (21%), merek teh (16%), variasi (15%), kemasan (13%).

Di Rusia, preferensi diberikan kepada: Teh India - 18,07%, Ceylon - 16,87%, Inggris - 9,64%, dengan bergamot - 7,3%, hijau - 2,41%.

Teh daun yang rusak:

"Bunga Peko" - teh, mengandung daun yang tidak terlalu bengkok

"Orange Peko" - daun kedua, memberikan bunga jeruk

"Peko" - teh yang mengandung lembaran tebal, keras, tidak terlalu bengkok

Teh hitam rusak:

"Brocken Orange Peko" - teh dengan campuran daun yang signifikan

"Brocken Peko" - teh yang mengandung banyak vena

"Brokken Peko Souchong" - teh, berisi bagian terbesar dari daun, bola bengkok

Teh hitam halus:

"Fannings" - pembibitan, teh bubuk dari daun tua

"Give" - ​​bayi, teh paling hancur yang digunakan untuk pengemasan. [7], [9]

Teh bunga: mereka tidak memiliki aroma bunga dan tidak mengandung bunga teh. Ini adalah teh kelas atas “super”, dengan kandungan tips yang sangat tinggi, dengan rasa dan aroma yang halus, gigih, sangat menyenangkan. Pada paket ada simbol huruf seperti:

"T" ("tip") - teh kualitas terbaik

"F" - teh bunga yang mengandung tunas-tunas muda teh

"B" - teh dari daun yang patah, memberikan infus yang kuat

"G" - teh kelas satu dengan infus emas

"P" - teh dari daun yang lebih pendek dan kasar, yang termurah dari teh antik

"S" adalah teh yang mengandung bagian daun yang paling kasar, memberikan infus yang lemah dari campuran varietas terbaik (Khusus) [9]

Teh ditekan terbuat dari bahan baku kelas rendah (batang daun tua, debu teh) yang muncul saat memproses daun teh. Residu yang lebih besar ditekan ke ubin dan batu bata, yang lebih kecil disimpan. Teh kecil juga digunakan dalam kantong teh.

Menariknya, gagasan memproduksi kantong teh kami berhutang kepada importir dari New York, Thomas Sullivan (1904). Ingin menghemat uang saat mengirim sampel ke pelanggan, ia memutuskan untuk mengemasnya bukan di kaleng logam, tetapi di tas sutra, karena itu tidak dikenal oleh pedagang, mereka memutuskan bahwa tas harus jatuh ke cangkir, menyukainya, dan Sullivan diberi perintah untuk minum teh.. Kemudian, selofan berlubang digunakan untuk tas, dan hari ini kertas khusus digunakan. [10], [7]

Teh yang diekstraksi diproduksi dalam bentuk ekstrak cair atau dalam bentuk kristal kering, mereka diproduksi dalam kemasan tertutup. Teh komersial diperoleh dengan mencampur berbagai varietas industri. Nama beberapa teh sesuai dengan waktu atau nama penciptanya. Misalnya, Sarapan Inggris, Teh Sore, Earl Grey.

Sebutan teh yang terdaftar harus ada pada label dan paket teh impor dari perusahaan yang layak, dan konsumen harus dipandu oleh sebutan ini dan dapat menerima informasi yang relevan tentang teh yang mereka beli. [10]

Teh komersial diperoleh dengan mencampur (mencampur dan menggabungkan berbagai varietas industri). Setiap campuran yang dihasilkan di pabrik termasuk dari sepuluh hingga dua puluh lima varietas teh, sangat sering dari berbagai belahan dunia. Misalnya, Afrika (Uganda, Kenya) dapat ditambahkan ke chyu India, India ke Georgia, dll. Campuran ini kemudian menerima nama dagang mereka - baik teh utama dengan nomor atau yang sangat istimewa. Mungkin ada beberapa ribu barang seperti itu.

Luar negeri, teh biasanya dinamai perusahaan teh-perdagangan tertentu, dengan sesekali penambahan nama seperti teh, tingkat kualitas (tertinggi, selektif, bagus).

Di Cina, Jepang dan negara-negara lain di Asia Tenggara, banyak teh memiliki nama asli, misalnya, "Naga Hitam", "Jarum Perak", "Silia Kecantikan", dll.

Di Rusia, kami menjual varietas komersial teh hitam daun panjang terutama menurut tempat pertumbuhan (India, Ceylon, Georgia). Nama ini biasanya ditambahkan ke nomor seri varietas (atas, pertama, kedua, ketiga), dan kadang-kadang ada tambahan julukan (dipilih, ekstra), atau nomor tambahan (Georgian kelas satu teh No. 300, Azerbaijan nomor 400). Biasanya semakin tinggi angkanya, semakin tinggi kualitas teh.

Teh hitam dan hijau memiliki jumlah varietas dan varietas terbesar, banyak jenis teh kuning dan merah. Cina adalah satu-satunya negara di dunia yang menghasilkan semua jenis dan varietas teh. [7]

Industri Rusia dalam beberapa tahun terakhir hanya memproduksi satu jenis teh - hitam.

Jepang terutama memproduksi teh teh hijau. Semua negara "teh" penting lainnya terutama berfokus pada produksi teh daun hitam panjang, bermacam-macam yang, seperti jelas dari yang sebelumnya, sangat luas dan beragam [9].

1.3 Kontrol kualitas teh

Untuk menilai kualitas teh, untuk melakukan pemeriksaan dan studi mendalam tentang propertinya, berbagai metode penelitian laboratorium (analisis kimia dan luminescent, kromatografi gas dan spektrometri, dll.) Digunakan.

Namun, studi organoleptik teh masih menentukan dalam menilai kualitasnya.

Sifat organoleptik teh ditentukan oleh para ahli di bidang evaluasi mencicipi titres, menggunakan sistem 10-point [5], [7]

Bisnis Anda: cara membuka kedai teh

Bisnis teh sering disebut "elit". Mungkin kata yang dipilih agak tidak menguntungkan, tetapi itu mencerminkan esensi dari lini bisnis ini. Sekitar 10-15 tahun yang lalu, konsumen Rusia lebih memilih minuman teh kemasan (setidaknya, para ahli menyebut teh dalam kantong begitu saja). Sekarang, menurut para ahli, situasinya telah berubah secara signifikan. Bisnis penjualan teh berkualitas tinggi dianggap menguntungkan (margin dalam penjualan ritel adalah 100-150%) dan membutuhkan investasi yang relatif kecil (untuk membuka outlet kecil akan memakan biaya dari $ 40.000). Keuntungan tambahannya adalah: biaya produksi rendah, kemungkinan penyimpanan barang jangka panjang, permintaan di musim dingin (dari Desember hingga Februari, pendapatan dari kedai teh dapat berlipat ganda).

Pasar teh di Rusia

Teh adalah salah satu minuman paling populer di dunia. Ini peringkat kedua dalam hal volume cairan yang kita minum setelah air minum bersih. Permintaan teh terus meningkat, termasuk di negara kita. Teh kualitas alami dianggap sehat. Selain itu, memiliki rasa yang unik. Namun, pertama-tama Anda perlu memutuskan apa yang kami maksud dengan teh. Teh adalah minuman yang diperoleh sebagai hasil dari merebus, menyeduh atau menanamkan daun semak teh, yang dipersiapkan sebelumnya dengan cara khusus. Teh juga disebut daun itu sendiri, digunakan untuk membuat minuman favorit Anda. Namun, teh juga disebut tidak hanya versi klasik, yang diperoleh dengan ekstraksi air dari daun tanaman teh, tetapi juga minuman yang diperoleh dengan mengekstraksi berbagai buah, daun tanaman obat, dan bahkan sayuran. Untuk menghindari kebingungan dalam konsep, kami akan mengklasifikasikan berbagai jenis teh, yang digabungkan menjadi beberapa kelompok karena berbagai alasan. Dengan demikian, durasi dan metode oksidasi menghasilkan berbagai warna, yang berbeda dalam rasa dan aroma. Selain teh hitam dan hijau yang terkenal, ada juga jenis menengah - merah (yang lebih dekat dengan varietas hitam) dan kuning (terkait lebih banyak varietas hijau) jenis teh.

Klasifikasi teh kedua yang paling umum adalah dengan metode pemesinan. Dalam hal ini, teh didispersikan dalam bentuk longgar, ditekan atau diekstraksi. Teh longgar, juga disebut baikovi, adalah yang paling populer. Tergantung pada ukuran daun teh, mereka dibagi menjadi kecil, menengah dan besar. Teh besar disebut berdaun. Teh ini adalah sejumlah besar daun teh individu, yang dipisahkan satu sama lain dan dikemas dalam kemasan tertutup. Teh daun kecil banyak ditemukan di pasaran dalam bentuk teh berlebih. Namun teh ditekan dalam bentuk briket, sampai saat ini, tidak tersebar luas di negara kita. Mereka terbuat dari daun teh yang ditekan dengan kualitas yang berbeda (daun kasar, remah, tangkai tanaman teh). Sekarang teh daun kecil dapat dibeli di toko teh khusus.

Waralaba dan Pemasok

Teh yang diekstrak atau instan juga menjadi populer baru-baru ini. Mereka tersedia dalam bentuk ekstrak dan konsentrat teh. Perhatikan bahwa teh jenis terakhir, biasanya tidak disajikan di kedai teh, tetapi dijual di toko kelontong. Faktanya adalah bahwa pecinta dan penikmat teh berkualitas tinggi (yaitu, ini adalah toko teh khusus tetap) memiliki sikap yang sangat negatif terhadap teh instan. Konsumen utama mereka adalah pekerja kantoran, yang tidak hanya dan tidak begitu banyak rasa minuman yang kaya dan kaya karena waktu tersingkat untuk pembuatan bir adalah penting.

Teh yang diproduksi di negara kita terbuat dari 99% bahan baku asing. Kami peringkat pertama di dunia dalam impor teh. Jadi, pemasok utama teh mentah untuk kita adalah Sri Lanka (33%), India (25,4%), China (10%), Kenya (9%), Vietnam (8,9%), Indonesia (6%), Azerbaijan (2,5%) dan beberapa negara lainnya. Selain itu, hingga 90% teh impor berwarna hitam, dan sisanya 10% berwarna hijau dan varietas lainnya. Dengan demikian, jelas bahwa harga eceran teh, yang dijual (atau bahkan dibuat di negeri ini!) Tergantung pada situasi di negara-negara sumber bahan baku, dari nilai tukar mata uang, kondisi ekonomi, dan sebagainya. D. Sampai saat ini, gambar teh penjual manja terutama bencana iklim di Afrika atau Indonesia (hujan lebat, panas ekstrem, dll.). Sekarang hidup mereka diselimuti oleh situasi ekonomi di negara kita. Sebagian, menurut produsen teh, krisis berkontribusi pada pengembangan produksi teh domestik. Saat ini, hanya sedikit lebih dari satu persen dari bahan mentah yang ditanam di perkebunan di negara kita (di Wilayah Krasnodar). Namun, pertama, bahkan volume saat ini hingga 1 ribu ton per tahun, yang diproduksi di perkebunan Sochi, sangat kecil untuk memenuhi permintaan yang ada. Dan, kedua, menurut para ahli teh, kualitas bahan mentah ini sangat dibutuhkan.

Perlu dicatat bahwa pasar teh Rusia berbeda dari pasar teh di negara-negara produsen bahan baku. Di rak-rak toko kami, teh kemasan berlaku, jadi konsumen tidak memilih teh itu sendiri, fokus pada rasanya, tapi kemasan. Produsen bersaing satu sama lain, mencoba mengalahkan pesaing mereka dalam hal orisinalitas dan keindahan kotak dan tas di mana mereka mengemas produk mereka. Sementara itu, di negara-negara di mana teh ditanam, dijual dengan berat dengan kemampuan untuk melihat produk dan bahkan mencobanya. Baru-baru ini, tren ini telah muncul di negara kita. Tetapi kemungkinan ini hanya di toko-toko khusus, yang merupakan salah satu keuntungan utama mereka.

Pesaing utama teh adalah kopi, dan konsumsi yang belakangan meningkat dari tahun ke tahun. Untuk alasan ini, banyak kedai teh juga memperkenalkan kopi alami dan bubuk dalam jangkauan mereka. Tapi tetap saja orang Rusia masih lebih suka teh. 98% dari rekan kami secara teratur meminumnya. Dan rata-rata, kita masing-masing mengonsumsi 1,2 kg teh per tahun. Menurut indikator ini, Rusia menempati urutan kelima setelah India, Cina, Turki dan Inggris. Volume pasar teh Rusia pada tahun 2013 adalah $ 1,8 miliar.

Namun di pasar ini ada kecenderungan negatif. Faktanya adalah bahwa ini sudah sangat dekat dengan kejenuhan. Permintaan teh secara bertahap menurun. Meskipun penurunan ini agak lambat (2-3% per tahun), masih memiliki dampak signifikan pada penjualan. Alasan utama penurunan ini adalah ketidakmungkinan meningkatkan penjualan karena meningkatnya jumlah konsumen, serta penurunan tahunan dalam populasi negara kita. Akhirnya, teh kemasan tidak menyerah posisinya, yang mengarah pada konsumsi teh konsumen yang ekonomis. Pangsa teh di kantong menyumbang lebih dari 57% penjualan dalam hal fisik dan 72% nilainya.

Persaingan tinggi di pasar teh memiliki sisi negatifnya: produsen, mencoba bertahan dalam menghadapi persaingan ketat, memperkenalkan produk baru yang dibedakan oleh selera beragam dan kemasan asli. Pasar teh Rusia memiliki beragam terkaya. Sampai saat ini, para ahli mencatat peningkatan permintaan untuk produk dari segmen premium. Mereka menyumbang hingga 35% dalam hal fisik dan sekitar 50% dalam hal moneter. Selain itu, berbagai buah dan teh herbal, yang secara tradisional dianggap sehat, sangat populer. Segmen ini tumbuh paling cepat, meningkat setiap tahun sebesar 10%.

Format toko teh, kebutuhan ruang dan peralatan yang diperlukan

Sebelum Anda mulai mencari lokasi di bawah kedai teh, Anda harus memutuskan formatnya. Ada tiga tipe utama organisasi outlet penjualan untuk menjual teh. Pembagian itu, tentu saja, agak sewenang-wenang. Format pertama adalah toko dengan ruang pengecapan. Ini adalah opsi yang paling mahal, terutama karena penyewaan ruang ritel yang lebih besar. Tapi itu bisa lebih menguntungkan, karena berbagai macam dapat ditempatkan di area seperti itu, termasuk teh eksklusif yang mahal. Kesempatan untuk mencoba minuman yang menarik sangat meningkatkan peluang pengunjung melakukan pembelian. Di masa depan, toko seperti itu dapat berubah menjadi klub teh atau bahkan kafe, yang harus dipertimbangkan ketika mencari tempat untuk disewa. Lokasi optimal untuk toko semacam itu adalah pusat kota.

Toko teh dan kopi online "Planet Tea"

Bau teh atau biji kopi yang baru diseduh tidak dapat meninggalkan siapa pun yang acuh tak acuh. Siapa pun yang menghargai dan mencintai minuman harum dengan cita rasa yang kaya, kami mengundang Anda untuk mengunjungi toko teh dan kopi online khusus. Kami dapat secara menguntungkan memesan grosir besar dan kecil. Kami tidak menetapkan biaya minimum pesanan: Anda dapat membeli sejumlah produk yang Anda butuhkan.

Manfaat bekerja dengan kami

Menjual teh, kopi dalam jumlah besar adalah spesialisasi kami. Berkat kontak mapan dengan produsen terbesar di dunia, kami menyediakan pelanggan dengan berbagai macam produk teh dan kopi terbesar di Moskow.

Bekerja sama dengan kami menguntungkan. Setelah semua, kami menawarkan:

  • harga terendah di wilayah ini;
  • Hanya produk bersertifikat dari pemasok yang diverifikasi;
  • pengiriman ke seluruh Rusia dan kondisi pengiriman yang nyaman dengan biaya sendiri.

Kami menjual secara eksklusif produk segar, hati-hati mengamati persyaratan untuk penyimpanan mereka, dan memantau kualitas setiap pengiriman impor. Pembelian grosir dari kami adalah jaminan bahwa bisnis ritel Anda akan sukses dan stabil.

Untuk membeli teh atau kopi murah, hubungi kami melalui telepon atau lakukan pemesanan di situs resmi perusahaan kami.

Bermacam-macam teh di toko "Produk" LLC "Khorunzhiy. Karakteristik utama

Berbagai macam toko dibentuk sesuai dengan kebiasaan pelanggan. Pada dasarnya - itu adalah barang-barang konsumsi, yang dirancang untuk berbagai konsumen.

Produk ditempatkan sesuai dengan prinsip-prinsip berikut:

· Memastikan visibilitas, informasi, dan aksesibilitas label harga

· Penempatan barang "face" ke pembeli

· Tidak ada ruang kosong di rak

· Produk dengan masa simpan terpendek ditempatkan ke depan, dan dengan penyimpanan yang lebih lama di belakang

· Produk yang kemasannya mudah rusak, pecah dan pecah terletak di rak atas, dengan wadah yang lebih kuat di bawah (untuk menghindari kerusakan yang tidak disengaja pada kemasan, yang menyebabkan kerusakan pada produk).

Penempatan barang di rak didasarkan pada faktor-faktor berikut:

- Pembelian bersama sejumlah produk

- Durasi seleksi mereka

- Kompleksitas bergerak dari tempat non-komersial (misalnya: sayuran terletak lebih dekat ke pintu masuk ruang penyimpanan).

Rincian barang yang diproduksi tergantung pada:

1. Mode Penyimpanan (Suhu dan SIS)

2. Kepatuhan dengan aturan lingkungan komoditas

3. Menurut pertukaran barang (kopi - teh)

4. Komplementaritas barang (rokok - korek api, lebih ringan)

Berbagai produk yang disajikan dalam jaringan toko LLC "Khorunzhiy" mengacu pada barang konsumsi permintaan luas dengan omset tinggi; harga yang ditetapkan untuk barang-barang ini dihitung untuk orang-orang yang kekayaannya sama dengan upah rata-rata.Hal ini membuat produk semacam itu terjangkau bagi sebagian besar konsumen. Harga bervariasi tergantung pada penawaran dan permintaan, harga barang yang ditetapkan oleh pemasok, serta jumlah pesaing di pasar untuk barang-barang ini.

Seluruh rentang produk penyimpanan Produk diwakili oleh kelompok barang berikut (di samping setiap grup dalam total bauran produk):

1. Minuman beralkohol, jus, bir, air mineral - 18%

2. Teh, kopi, gula - 11%

3. Berat kembang gula - 4%

4. Produk roti - 5%

5. Makanan kaleng, minyak sayur - 4%

6. Produk whole-milk (kefir, susu, krim asam, dll.) - 5%

7. Asap dan kering, produk ikan asin - 12%

8. Keju, sosis, daging asap, mentega - 15%

9. Frosting: pangsit, salad, sayuran, campuran berry - 7%

11. Sayuran, buah - 16%

Struktur kisaran perusahaan LLC "Horunzhy" mengungkapkan menggunakan grafik:

Fig. 2.2 Struktur dari berbagai macam toko LLC "Horunzhy"

Kisaran produk apa pun ditandai dengan lebarnya, kedalaman, kejenuhan, stabilitas, kelengkapan, tingkat pembaruan.

Pertimbangkan berbagai jenis teh yang disajikan di toko dengan properti-properti ini

1. Luasnya kisaran ditandai dengan jumlah kelompok produk yang tersedia, jenis barang. Karena ada beberapa jenis klasifikasi teh. Pertimbangkan konsep lebar dan kedalaman kisaran dalam setiap klasifikasi ini.

Teh hitam beratnya longgar - 56 jenis

teh hitam pasir - 10 jenis

Teh hitam rasa hitam - 3 jenis

teh hitam dikemas - 35 jenis

teh hitam rasa dikemas - 3 jenis

teh hijau berat-6 jenis

teh hijau rasa berat - 3 jenis

Teh hijau dikemas - 2 jenis

teh hijau dibumbui dikemas - 1

Luasnya rentang teh = 10

2. Kedalaman berbagai jenis teh adalah jumlah varietas teh yang dijual, yang dicirikan oleh berbagai jenis yang ditawarkan untuk jumlah varietas di setiap kelompok:

Assortment Depthment Tea = 117

3. Saturasi kisaran dicirikan oleh jumlah total semua jenis dan varietas produk yang diproduksi oleh satu merek.

Kisaran produk teh di toko diwakili oleh merek dagang berikut:

Fig. 2.3. Beragam teh dari berbagai merek

Setiap merek dinyatakan oleh sejumlah posisi bermacam-macam yang disajikan di toko tertentu.

Di toko Cornery LLC jumlah varietas teh yang dijual di bawah satu merek disajikan di bawah ini.

7. Mangkok emas - 6

8. The Imperial - 1

11. Putri Gita- 5

12. Putri Kandy - 3

13. Putri Nuri - 16

14. Princess Java - 7

15. Mutiara hitam - 4

Memimpin dalam berbagai posisi yang disajikan di toko "Produk" adalah merek: "Ahmad", "Maysky", "Putri Noori", jumlah total posisi bermacam-macam adalah 52% dari total jumlah posisi semua merek teh yang diwakili di toko.

Kisaran teh di toko "Produk" dibangun dengan faktor-faktor berikut:

Popularitas produk dan merek

Pembelian dan harga jual barang

· Ukuran area penjualan dan spesifikasi organisasi perdagangan di toko

· Dominasi segmen konsumen tertentu.

Permintaan konsumen bertindak sebagai faktor utama yang mempengaruhi pembentukan kisaran, yang ditujukan untuk kepuasan maksimum dari permintaan populasi. Pembentukan kisaran dan permintaan konsumen dalam perkembangannya saling terkait. Untuk pembentukan berbagai volume, struktur, frekuensi dan sifat permintaan.Perubahan signifikan dalam permintaan konsumen disertai dengan perubahan dalam kisaran. Preferensi konsumen menghasilkan properti lain dari produk - daya saing. Daya saing suatu produk dicirikan oleh kombinasi indikator berkualitas tinggi, ekonomi, estetika dan lainnya yang memungkinkan produk - tidak hanya untuk dijual, tetapi juga untuk bersaing di pasar untuk produk serupa.

Bisnis yang menguntungkan dari awal: buka kedai teh dan kopi

Teh dan kopi adalah minuman ringan paling populer di dunia. Selama beberapa tahun terakhir, permintaan untuk mereka telah meningkat 30%, yang telah menciptakan kondisi yang menjanjikan untuk pengembangan bisnis di kalangan pengusaha pemula. Jika Anda memiliki modal awal dan rencana bisnis yang kompeten, Anda dapat membuka kedai teh dan kopi yang menguntungkan.

Fitur bisnis kopi dan teh

Menurut statistik, di Rusia lebih dari 85% penduduk mengkonsumsi teh atau kopi secara teratur. Volume audiens target ini memungkinkan Anda untuk menarik perhatian pembeli, bahkan jika ada pesaing.

Bisnis kopi dan teh memiliki beberapa keunggulan:

  • modal awal minimum;
  • umur simpan produk yang panjang;
  • kurangnya hubungan antara permintaan dan perubahan musiman;
  • kemungkinan penjualan terkait produk lain;
  • biaya produk utama relatif rendah.

Satu-satunya kekurangan yang signifikan adalah sejumlah besar pesaing. Tetapi dengan pendekatan yang kompeten terhadap implementasi ide bisnis, itu bisa diratakan.

Kebanyakan orang lebih suka membeli teh dan kopi murah. Dalam kualitas produk ini hanya mengerti sedikit. Ini memberikan dasar yang nyaman untuk mengelola sistem pengadaan, mark-up dan pemasaran.

Rencana bisnis dilakukan sesuai dengan skema berikut:

  • analisis biaya dan persiapan modal awal;
  • pemilihan dan penyewaan tempat untuk toko;
  • mengumpulkan dokumen dan mendaftarkan perusahaan;
  • pembelian peralatan;
  • kompilasi kisaran, pencarian pemasok dan perolehan volume awal barang;
  • pengembangan dan implementasi program pemasaran.

Setelah menyelesaikan langkah-langkah ini, diperlukan upaya minimal untuk mempertahankan bisnis dan menghasilkan laba.

Registrasi

Periode pendaftaran penuh perusahaan membutuhkan setidaknya dua bulan. Proses ini terdiri dari tiga tahap:

  • pilihan bentuk hukum;
  • koleksi dokumen yang diperlukan;
  • tanda tangan izin dari berbagai contoh.

Untuk membuka kedai kopi dan teh, daftarkan LLC (Perseroan Terbatas) atau pengusaha perorangan (Pengusaha perorangan).

Apa yang lebih baik untuk memilih: PI atau LLC - artikel ini akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang ini.

Mendaftarkan LLC membutuhkan lebih banyak waktu dan uang, sehingga opsi yang disarankan untuk jenis bisnis ini adalah untuk mendapatkan status IP.

  • toko dibuka dengan seorang mitra;
  • pinjaman digunakan untuk menerima dana untuk implementasi ide bisnis;
  • Proyek ini diinvestasikan oleh perusahaan lain.

Untuk membayar pajak, disarankan untuk memilih sistem pajak yang disederhanakan. Metode ini melibatkan:

  • audit pajak yang disederhanakan;
  • pengiriman pengembalian pajak tidak lebih dari sekali setahun;
  • mengajukan laporan yang dipersonalisasi ke FIU (Dana Pensiun Rusia) tidak lebih dari sekali seperempat.

Keuntungan dari bisnis kopi dan teh adalah bahwa tidak perlu mendapatkan lisensi untuk membuka toko dan perdagangan. Daftar dasar dokumen yang diperlukan terdiri dari:

  • sertifikat registrasi negara;
  • dokumen yang mengkonfirmasikan sewa atau kepemilikan toko;
  • dokumen konstituen;
  • izin dari SES (Sanitary and Epidemiological Station) dan GPN (Pengawasan Kebakaran Negara).

Daftarnya mungkin bervariasi. Daftar lengkap dokumen dilaporkan oleh karyawan Administrasi Kota, di mana permintaan untuk pendaftaran perusahaan diajukan.

Biaya Pembukaan

Jumlah minimum modal awal untuk membuka kedai kopi dan teh adalah 500 ribu rubel. Dalam alokasi anggaran perlu mengalokasikan:

  • dari 30 hingga 50 ribu rubel - untuk penyewaan tempat;
  • dari 50 hingga 100 ribu rubel - untuk pembelian peralatan;
  • 300 ribu rubel - untuk membeli produk;
  • 20 ribu rubel - untuk implementasi program periklanan;
  • 30 ribu rubel - untuk biaya tak terduga.

Setiap bulan diperlukan untuk menghabiskan setidaknya 200 ribu rubel untuk mempertahankan bisnis. Uang tunai didistribusikan sebagai berikut:

  • dari 30 hingga 50 ribu rubel - untuk penyewaan tempat;
  • 10 ribu rubel - untuk biaya utilitas;
  • dari 35 hingga 50 ribu rubel - untuk gaji karyawan;
  • dari 50 hingga 70 ribu rubel - untuk pembelian produk;
  • hingga 20 ribu rubel - untuk memperbarui iklan.

Juga diharuskan membayar pajak bulanan, jumlah yang ditentukan secara individual.

Pemilihan ruang ritel

Untuk membuka kedai kopi dan teh Anda membutuhkan ruangan dengan luas 10 hingga 15 meter persegi. Produk ini lebih mudah diterapkan di tempat-tempat dengan salib tinggi. Pilihan yang cocok adalah menyewa area kecil di pusat perbelanjaan.

Dengan tidak adanya modal awal yang besar dan kehadiran sejumlah besar pesaing, lebih menguntungkan membuka toko di daerah pemukiman. Keuntungan dari opsi ini adalah harga sewa yang rendah. Kerugiannya adalah arus kecil pembeli.

Dengan membuka toko di dekat toko kelontong, Anda dapat meningkatkan pemirsa pelanggan Anda.

Di wilayah toko harus memiliki ruang terpisah untuk penempatan:

  • gudang;
  • ruang utilitas;
  • kabinet untuk staf.

Jika Anda berencana untuk menjual varietas kopi dan teh elit, Anda harus memilih kamar di bagian tengah kota.

Peralatan

Daftar peralatan yang diperlukan untuk membuka kedai kopi dan teh terdiri dari:

  • bobot;
  • kasir;
  • detektor mata uang;
  • penggiling kopi;
  • dispenser kopi;
  • wadah untuk penyimpanan produk;
  • sendok untuk barang peresypany;
  • bahan pengemasan.

Disarankan untuk membeli timbangan dengan fungsi kalibrasi. Secara terpisah membeli perabotan untuk pengaturan tempat kerja penjual dan kantor untuk staf. Jika ruang lantai memungkinkan, Anda dapat meletakkan meja dan kursi di area penjualan.

Pendingin hanya diperlukan jika ada ruang pengecapan. Pastikan untuk memiliki peralatan makan sekali pakai jika Anda berencana untuk menjual teh atau kopi yang diseduh, barang-barang juga akan terlihat di rak terbuka atau rak kaca.

Di mana mendapatkan produk

Untuk pasokan teh dan kopi ada dua pilihan:

  • kerjasama dengan para dealer pabrikan;
  • membeli produk langsung dari perusahaan asing.

Pilihan kedua memiliki lebih banyak manfaat. Produsen mengekspos biaya minimum untuk produk mereka, dan menyediakan berbagai macam. Kerugian dari opsi ini adalah sangat sulit untuk menjalin kerja sama dengan perusahaan-perusahaan tersebut. Selain itu, akan bermanfaat hanya untuk pengiriman besar, mengingat seberapa mahal pengirimannya.

Kolaborasi dengan dealer tidak disarankan, karena produsen tidak mengatur mark-up yang mereka kenakan. Oleh karena itu, dalam banyak kasus, biaya barang akan sangat berlebihan. Untuk dealer, toko baru adalah pesaing potensial, jadi kerjasama dengan mereka memiliki sejumlah kesulitan. Lebih mudah untuk secara mandiri pergi ke produsen dan menyetujui pasokan, tetapi untuk ini Anda harus membuktikan keandalan Anda sendiri.

Rekrutmen staf

Tergantung pada jadwal toko akan membutuhkan dari satu hingga dua penjual. Rekrutmen staf dilakukan atas dasar persyaratan untuk kandidat:

  • harus mengerti teh dan kopi;
  • dapat menghadirkan produk yang menarik;
  • tahu cara membuat minuman.

Dengan tidak adanya kandidat yang memenuhi persyaratan ini, Anda dapat mengirim karyawan untuk pelatihan - kursus khusus disediakan untuk tujuan ini. Penjual yang memahami produk yang dijual, dapat menggandakan aliran pelanggan.

Jika pemilik tidak memiliki pekerjaan tetap, ia dapat secara mandiri terlibat dalam penjualan teh dan kopi. Langkah ini akan membantu menghemat biaya.

Bermacam-macam kedai teh dan kopi

Pada tahap awal disarankan untuk menyajikan kisaran 30-40 item paling populer. Ini akan menarik audiensi target utama. Produk teh harus disajikan dalam empat versi standar:

Juga, kisaran dianjurkan untuk menambahkan produk herbal dan teh dengan aditif buah. Saat ini, permintaan teh mahal telah meningkat. Tetapi Anda tidak boleh berlebihan dengan mereka, karena tidak semua pembeli mendapatkan produk semacam itu secara permanen.

Toko harus memiliki teh dalam jumlah besar dan dalam kantong teh. Kedua opsi itu populer, tetapi hanya memberi preferensi pada salah satunya, Anda dapat kehilangan hampir setengah dari pemirsa konsumen.

Untuk menarik minat dari pelanggan, dari waktu ke waktu perlu mengimpor barang-barang baru di pasar untuk produk teh.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang varietas utama teh dan mana yang paling populer di kalangan pembeli, dengan menonton video ini:

Kebijakan harga

Biaya produksi ditentukan tergantung pada:

  • markup yang ditunjukkan oleh pesaing;
  • biaya produk yang sama di toko online;
  • kekayaan rata-rata penduduk desa di mana perusahaan terbuka.

Bisnis kopi dan teh melibatkan margin yang tinggi pada barang, tetapi seharusnya tidak mencapai 100%. Profitabilitas toko tergantung pada ukuran markup, jadi tidak disarankan untuk melebih-lebihkan biaya produksi. Harga teh dan kopi harus lebih rendah daripada di toko pesaing. Metode ini akan memungkinkan Anda untuk menarik audiens konsumen utama.

Toko online

Membuka toko online diperlukan dalam dua kasus:

  • dengan jumlah minimum modal awal yang tidak memungkinkan untuk membuka outlet nyata;
  • untuk menjangkau khalayak yang lebih luas dan meningkatkan penjualan.

Saat membuka toko online, dokumen juga dibuat dan perusahaan terdaftar. Tetapi tidak perlu mengeluarkan uang ekstra untuk pembelian peralatan dan penyewaan tempat. Teh dan kopi dapat disimpan di rumah atau di stok.

Kerugian dari toko online adalah jangka waktu pengembalian modal yang lebih lama. Promosi situs web juga memiliki karakteristik tersendiri. Itu tergantung pada berapa banyak pembeli potensial mengunjungi sumber daya. Oleh karena itu, dengan tidak adanya pengalaman mereka sendiri di bidang SEO-optimasi, tugas ini lebih baik untuk dipercayakan kepada spesialis.

Apakah menguntungkan untuk terlibat dalam bisnis ini?

Payback coffee and tea shop mulai dari 9 bulan hingga setahun. Pada tahap awal, perusahaan membawa lebih banyak kerugian daripada laba. Setelah 2-3 bulan, penjualan akan stabil, dan rasio laba akan meningkat.

Ukuran laba bulanan bervariasi dari 100 hingga 150 ribu rubel, tergantung di mana toko itu berada. Pada awalnya, setelah pembukaan, tingkat normal laba bulanan adalah dari 45 hingga 60 ribu rubel.

Profitabilitas bisnis kopi dan teh diperkirakan tinggi. Toko yang menjual produk-produk ini, membawa keuntungan tetap. Tetapi Anda dapat mencapai hasil yang baik hanya jika Anda memiliki rencana bisnis dan program pemasaran yang kompeten.

Top