logo

Bengkel merokok adalah bisnis yang profitabilitasnya lebih dari 50%. Sangat populer adalah bengkel kecil yang menghasilkan produk dari bahan baku segar. Pesaing utama mereka adalah perusahaan pengolahan daging, yang sering menggunakan produk yang kedaluwarsa cukup cepat. Dari ini tergantung pada selera, serta permintaan untuk produk. Sebelum membuka perusahaan, perlu mempertimbangkan dengan hati-hati rencana bisnis dari toko asap.

Produk

Jenis produk berikut ini diproduksi di toko-toko asap:

  • ikan asin, kering dan diasap;
  • ikan cincang dan fillet beku;
  • daging babi asap, daging sapi, unggas dan daging babi asap dan dimasak;
  • keju asap.

Seringkali toko memulai kegiatannya dengan daging unggas, yang mudah diproses. Pada daging inilah semua seluk-beluk teknologi produksi dikuasai.

Hari ini, ikan asap sangat populer dan, oleh karena itu, bengkel ikan asapnya bisa sangat menguntungkan. Juga selalu ada permintaan untuk produk daging asap.

Analisis pasar

Ketika merencanakan pembukaan ruang merokok Anda sendiri, sangat penting untuk menganalisis pasar kota dan wilayah dan memilih jenis produk yang dibutuhkan untuk produksi. Atau Anda harus memilih jenis produk yang akan lebih murah karena memancing lokal.

Dengan menggunakan analisis mendalam semacam itu, seorang pebisnis akan memahami bagaimana memilih perilaku kompetitif dan apa yang akan menempati ceruk pasar. Penting bahwa produk Anda tidak kalah dengan kompetitor dalam kualitas, dan juga memiliki biaya yang lebih rendah. Juga, produk yang dihasilkan harus secara resmi diakui setelah verifikasi di laboratorium uji.

Membuat bisnis Anda sendiri

Pertama-tama, untuk membuka toko Anda, Anda harus terdaftar sebagai badan hukum atau perorangan - seorang pengusaha. Pilihan bentuk tergantung pada skala yang dirancang perusahaan.

Jika produksi kecil dan Anda akan menjual produk dalam jumlah kecil di toko-toko kecil, maka Anda dapat mengambil bentuk sebagai pengusaha perorangan. Prosedur ini memakan waktu hingga 5-7 hari dan tugas negara untuk itu hanya 800 rubel.

Jika Anda berencana melakukan pengiriman besar, sebaiknya mendaftar sebagai badan hukum. Jangan lupa bahwa pekerjaan hukum bisnis akan memerlukan izin dari SES, pemadam kebakaran, dan pihak berwenang lainnya. Juga, ketika melakukan pembelian bahan mentah secara massal dari pemasok, Anda perlu mengambil sertifikat dokter hewan dan sertifikat untuk setiap lot. Selain itu, produk jadi tunduk pada sertifikasi. Organisasi umum bisnis Anda akan memakan waktu sekitar dua minggu.

Ruang bengkel

Memulai bisnis dari nol selalu berisiko, dan itulah mengapa Anda tidak harus segera mengeluarkan uang untuk pembelian tempat, tetapi lebih suka menyewanya.

Perjanjian sewa harus selalu menyertakan parameter berikut:

  • jangka waktu sewa yang diusulkan;
  • hak dan kewajiban Anda sebagai penyewa;
  • tugas tuan tanah Anda;
  • jumlah dan waktu perhitungan pasti sewa;
  • jumlah dan ketentuan pembayaran untuk berbagai pembayaran operasional;
  • kondisi penghentian dalam hal berbagai keadaan yang tidak terduga (yang masih perlu diramalkan) dan berakhirnya perjanjian sewa.

Harga sewa adalah sekitar $ 10 per persegi. meteran Untuk rumah asap, misalnya, bekas kantin, yang memiliki luas 50 meter persegi M. m.tergantung pada skala produksi.

Ruang Zonasi

Setiap ruangan harus dibagi menjadi kamar terpisah di mana setiap tahap produksi terpisah akan berlangsung. Paket kamar harus menyertakan area untuk tindakan berikut:

  • mencairkan bahan baku;
  • pemotongannya;
  • produksi;
  • kemasan produk;
  • penyimpanan produk (gudang yang didinginkan);
  • penanganan kontainer;
  • penyimpanan dan pengeringan kontainer;
  • isi barang habis pakai;
  • penyimpanan bahan kemasan, dll.

Peralatan

Peralatan untuk toko asap akan membutuhkan khusus. Harus dibeli:

  1. Mencuci mandi, yang harus ditulis untuk mencuci apa yang mereka gunakan.
  2. Rak untuk pencairan bunga es.
  3. Peralatan pendingin.
  4. Meja potong.
  5. Pemasangan untuk berbagai jenis merokok.
  6. Tank untuk air asin.
  7. Injector untuk daging cincang.
  8. Pisau yang harus di sarung khusus.
  9. Keripik untuk merokok.
  10. Peralatan pengemasan vakum.
  11. Pakaian yang dapat diganti untuk karyawan, yang harus diubah setiap hari.

Hari ini di pasar Anda dapat melihat peralatan, baik produksi dalam negeri maupun luar negeri. Itu semua berbeda dalam karakteristik teknologinya.

Peralatan buatan luar negeri harus dipilih jika direncanakan untuk mengolah sekitar sepuluh ton bahan baku ke dalam ketukan di bengkel. Smokehouses produksi dalam negeri cocok untuk usaha kecil. Ketika memuat hingga 300 kg bahan mentah per hari, smokehouses domestik mampu memastikan profitabilitas yang tepat. Di masa depan, dari pabrik semacam itu, Anda dapat merakit satu garis utuh yang akan memungkinkan Anda memproses 8-10 ton bahan mentah. Garis seperti itu akan jauh lebih murah daripada impor, tetapi pada saat yang sama, seperti yang dicatat beberapa pengusaha, itu kurang nyaman untuk digunakan.

Peralatan pengolahan

Prasyarat adalah kehadiran di knalpot kamar merokok dan ventilasi yang baik. Pintu dan palka harus tertutup rapat.

Jika memungkinkan, reiki dan tusuk sate harus segera dibeli dalam jumlah ganda, karena mereka harus diproses setiap hari. Mereka dibersihkan, dicuci dalam larutan soda 1% dan tersiram air panas dengan air mendidih. Seminggu sekali diperlukan untuk mengolah pemrosesan ruang-ruang asap.

Juga layak membeli termometer dan alat pengukur kelembaban untuk mengukur indikator di sel tempat produk disiapkan untuk dijual. Semua pembacaan meter dicatat dalam log khusus.

Anda tidak bisa lalai dan disinfeksi. Setelah setiap perubahan, talenan direndam dalam larutan soda abu (5%) dan kemudian dikeringkan dengan baik. Meja desinfeksi perlu didesinfeksi dua kali sehari.

Staf

Untuk bekerja di rumah asap Anda, Anda harus menarik tenaga kerja tambahan. Untuk meningkatkan profitabilitas proyek, dalam satu setengah tahun pertama, Anda dapat meminta kerabat dan anggota keluarga Anda untuk bekerja di bengkel. Melalui langkah ini, Anda dapat mengurangi biaya pembayaran gaji.

Untuk toko kecil akan cukup untuk dua atau tiga orang. Anda juga perlu menyewa akuntan yang akan menyusun laporan statistik, berurusan dengan pemotongan pajak, menganalisis kondisi keuangan. Fungsi seperti menjalankan proses, pembelian bahan baku, penjualan produk, pengusaha dapat berasumsi.

Teknologi produksi

Pengaruh yang besar pada kebiasaan merokok ikan sebagai bisnis memiliki kualitas bahan baku yang digunakan. Itulah mengapa sangat penting untuk menemukan pemasok yang baik. Pada awalnya ada baiknya membeli batch percobaan bahan baku dan pengujian untuk:

Mengirimkan bahan mentah ke dalam kotak plastik yang sudah disortir. Semua dokumentasi yang diperlukan melekat padanya dengan tanda tangan direktur perusahaan pemasok. Mengambil bahan mentah itu harus ditimbang.

Setelah penerimaan, bahan mentah dicuci. Pada saat yang sama, air asin sedang dipersiapkan untuk diproses, kemudian dituangkan ke dalam injektor. Karena produk air asin memberikan rasa. Setelah bahan mentah telah dicuci, itu digantung pada kait bingkai asap, yang ditempatkan langsung di ruang asap.

Untuk merokok gunakan juniper atau chip beech dengan perhitungan 1,5 kg per 100 kg ikan. Setelah produk rokok dikemas untuk dijual lebih lanjut.

Pengeluaran

Biaya utama termasuk sewa tempat, pembelian peralatan, pembelian bahan baku, biaya sewa bulanan, jika perlu, sewa mobil. Biaya tergantung pada tempat yang disewakan, peralatan produksi (baru atau bekas, domestik atau impor), kendaraan sewa.

Biaya peralatan yang digunakan akan sekitar 3000-12000 dolar, sewa tempat adalah 10 dolar per meter persegi. m., sewa mobil sekitar 200 dolar sebulan.

Pembelian bahan mentah, rempah-rempah, kantor dan barang kebutuhan lainnya akan membutuhkan sekitar $ 4.500 per bulan. Ketika profitabilitas perusahaan tumbuh, pada akhir tahun, dengan perkembangan situasi yang menguntungkan, biaya kolom akan menurun.

Juga, seorang akuntan harus menyusun kolom biaya dan pengeluaran dalam tabel Akuntansi 1C dan memasukkan semua pembelian, pembayaran, dan hasil penjualan setiap hari.

Karena itu, Anda dapat dengan mudah melacak jadwal profitabilitas-untung dari toko. Keberlanjutan lokakarya sendiri adalah sekitar 5-6 tahun, dan ini dianggap sebagai indikator yang cukup baik untuk bisnis.

Analisis risiko

Agar toko dapat menghasilkan pendapatan, pendapatan harian harus 112% dari jumlah pesanan bahan baku. Ini dapat dicapai dengan menyesuaikan harga. Selalu ada kemungkinan force majeure, seperti kecelakaan industri, kerusakan asap, atau peralatan pendingin, yang dapat merusak sejumlah produk dan menyebabkan kerugian.

Untuk mengurangi terjadinya risiko, perlu mematuhi semua teknologi untuk menyiapkan produk dan memadamkan kondisi keamanan.

Bagaimana cara menjual produk?

Tujuan utama dari bisnis ini selalu merupakan pasar yang baik, yang akan memberikan pemasukan yang stabil dan layak.

Anda dapat menjual produk jadi dan segar di supermarket, toko dan pasar lokal, di pub. Perlu memperhatikan perusahaan katering. Sangat sering, menu mereka termasuk hidangan ikan asap dan daging. Untuk menarik minat pembeli, ada baiknya menawarkan harga dan kisaran luas yang bermanfaat bagi mereka (terkadang dumping untuk produsen lain). Di masa depan, produk akan dijual di toko. Ingat bahwa pada tahap ini kualitas produk memainkan peran penting.

Smokehouse - bisnis berbasis rumah yang menguntungkan: di mana untuk memulai, bagaimana tidak terbakar, periode pengembalian + tips berguna untuk pengusaha masa depan

Bekerja untuk "paman", setiap orang setidaknya sekali dalam hidupnya memiliki ide untuk membuka bisnisnya sendiri. Jika Anda ingin memiliki usaha kecil, tetapi bisnis Anda sendiri, Anda dapat melihat penemuan rumah asap pribadi. Merokok untuk dijual bermanfaat bagi mereka yang tinggal di rumah pribadi, memiliki akses langsung ke pemasok bahan baku atau ternak. Tidak perlu membuka toko besar untuk daging dan ikan asap, itu bisa menjadi perusahaan swasta kecil, di mana produk dapat diproduksi tanpa menggunakan tenaga sewaan.

Ketika melakukan bisnis dengan kompeten, sebuah rumah asap kecil akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan pengalaman yang cukup untuk memperluas produksi dan menjadi pesaing bagi pabrikan yang lebih besar. Bisnis semacam itu dianggap sangat menguntungkan, nyaman karena pada awalnya tidak memerlukan investasi besar dan dapat berlokasi di rumah Anda. Garasi, perpanjangan kecil atau bahkan satu kamar saja sudah cukup.

Baru-baru ini, mereka yang ingin membuka rumah asap mereka sendiri meningkat setiap hari, tetapi bahkan dengan persaingan yang tinggi, bisnis itu menguntungkan. Selain penghasilan bulanan yang stabil yang akan memungkinkan Anda untuk mendukung keluarga Anda, akan selalu ada makanan lezat daging yang dimasak di rumah di meja Anda setiap hari. Inilah yang menarik banyak, tetapi seperti dalam bisnis apa pun, ada nuansa dan kehalusan.

Jika Anda pro dalam hal ini, Anda dapat memasuki pasar dengan produk Anda dengan aman. Para pemula dapat mulai dengan menyewa rumah asap. Meskipun tidak mungkin untuk mendapatkan banyak, itu akan menjadi praktik yang baik. Tetapkan tarif per jam simbolik, tetapi kerabat, kolega, tetangga Anda bisa menjadi klien.

Merokok panas atau dingin: yang lebih menguntungkan

Proses merokok melibatkan perlakuan panas dari asap panas, sementara produk mengubah rasanya dan disimpan lebih lama. Tergantung pada rezim suhu membedakan merokok panas atau dingin. Namanya berbicara untuk dirinya sendiri. Ketika merokok panas, suhu di dalam rumah asap bervariasi dari 55 hingga 120 derajat tergantung pada produk, sedangkan dengan metode merokok dingin, suhu tidak melebihi 35 derajat.

Ini bukan satu-satunya perbedaan, itu harus diasapi selama beberapa hari dengan cara yang dingin, dan beberapa jam dengan cara panas. Dengan demikian perlu memperhitungkan perbedaan dalam kehidupan rak. Umur simpan produk asap panas adalah dari 1 hingga 3 minggu, dingin beberapa kali lebih lama. Ada pembeli untuk setiap kelezatan merokok, tetapi teknologi hot smoked dianggap lebih mudah. Karena memiliki umur simpan yang kecil, asap lebih baik dalam jumlah kecil dan lebih disukai di bawah pesanan.

Langkah pertama menuju sukses

Setiap usaha bisnis harus dimulai dengan mengumpulkan informasi, yaitu analisis pasar. Dari awal, Anda tidak dapat memperhitungkan produsen utama, karena mereka bukan pesaing utama. Dan pengusaha kecil yang terlibat dalam kegiatan serupa pasti akan ditemukan. Dengan hati-hati mempelajari harga dan bermacam-macam, adalah mungkin untuk menarik kesimpulan yang tepat tentang produk-produk merokok yang diminati. Membeli batch uji coba akan membantu Anda mendeteksi kemungkinan kekurangan produk lawan Anda Cobalah untuk menghindarinya.

Agar suatu perusahaan berhasil, Anda perlu mempertimbangkan setiap langkah dengan hati-hati. Ketika Anda menginginkan harapan untuk tidak digantikan oleh kekecewaan yang cepat, mereka membuat rencana bisnis. Biarlah itu hanya bisnis keluarga kecil, perencanaan akan memungkinkan memperkirakan perkiraan biaya dan membandingkannya dengan pendapatan masa depan untuk memahami bagaimana menguntungkannya dalam kasus Anda.

Pembukaan rumah asap meliputi beberapa langkah:

  • peralatan ruang kerja;
  • pembelian peralatan yang diperlukan;
  • pendaftaran IP dan pelaksanaan izin;
  • pembelian bahan baku;
  • pengembangan produk;
  • produksi dan penjualan produk.

Pada awalnya, selama bisnis Anda dalam tahap pengujian, Anda dapat melakukannya tanpa registrasi dengan menjual produk Anda sendiri ke pasar atau teman. Ketika Anda siap untuk pergi ke tingkat yang baru, Anda akan perlu mengambil bentuk sebagai wiraswastawan pribadi. Ini akan memberikan kesempatan untuk memasok produk merokok di gerai ritel dan kafe.

Ketika Anda siap untuk memperluas produksi Anda ke ukuran rumah asap, Anda dapat mencari ruangan yang cocok. Untuk membangun gedung baru cukup merepotkan, panjang dan mahal. Toko asap dapat ditempatkan di gedung bekas kantin, selama era Soviet ada cukup banyak dari mereka. Jika di daerah Anda ada bekas ruang makan, yang kosong, Anda dapat bernegosiasi dengan pemilik dengan aman.

Peralatan tempat kerja

Akan sulit untuk mengatur bisnis Anda sendiri di apartemen, tetapi jika ada garasi kosong, daerahnya akan memungkinkannya untuk menampung satu atau dua rumah asap listrik. Jika Anda tinggal di rumah pribadi, Anda dapat dengan mudah mengatur produksi di rumah. Instalasi modern untuk merokok mudah dipasang dan tidak berukuran besar, misalnya, di ruangan sekitar 40 meter persegi. empat instalasi asap dapat ditempatkan. Sejak awal, satu mini-smokehouse sudah cukup.

Instalasi modern bekerja pada gas, kayu bakar, dan listrik. Smokehouses, yang paling cocok untuk volume produksi kecil, diberdayakan oleh listrik. Pertama-tama, Anda harus berhati-hati agar kabel tidak rusak dan sesuai dengan kekuatan yang digunakan oleh rumah asap mini. Komunikasi tambahan tidak diperlukan, hanya perlu melengkapi ruang kerja dengan sistem ventilasi yang baik. Selain pabrik asap itu sendiri, Anda akan membutuhkan freezer untuk menyimpan bahan baku dan produk jadi, meja potong, timbangan, dan wadah air asin.

Untuk mengurangi biaya peralatan terkait, Anda dapat mencoba mencari lemari es dan peralatan lain yang digunakan. Sebaliknya, tidak ada gunanya membeli rumah asap, lebih baik untuk mengambil peralatan yang benar-benar baru, mungkin dari pabrikan domestik.

Pilihan smokehouse: nuansa utama

Di jual ada smokehouses berjalan pada gas, listrik dan batu bara. Desain eksteriornya tidak terlalu berbeda, tetapi untuk mini-produksi yang paling cocok adalah unit elektro-asap, sebagai yang paling ekonomis dan mudah dipasang. Kapasitas mereka dapat bervariasi dari 5 hingga 100 kg. Harus dipilih pemasangan stainless steel, segmen harga menengah, dengan penunjuk dari 50 hingga 100 kg. Umur maksimum instalasi tersebut adalah 15 tahun.

Yang paling cocok untuk produksi produk asap di rumah adalah pemasangan gabungan, dengan generator asap otomatis. Keuntungan mereka adalah bahwa itu tersedia, baik asap panas dan dingin. Berkat generator bawaan, penggantian chip secara otomatis, yang diperlukan untuk menghasilkan asap, terjadi. Untuk mendapatkan asap, gunakan briket siap pakai dengan chip yang ditekan. Dengan demikian, rumah asap mampu bekerja hingga 8 jam. Harga pemasangan seperti itu, tergantung pada pabrikan, bisa mencapai 150,00 rubel.

Anda dapat menghemat pembelian rumah asap dengan menghubungi pengrajin. Dalam hal ini, tentu saja, ada risiko besar untuk mendapatkan produk berkualitas buruk. Jika Anda yakin dengan kemampuan dan keterampilan tuannya, ada peluang untuk mendapatkan bahan dan gambar yang diperlukan, Anda dapat mengambil kesempatan. Dengan demikian, Anda tidak hanya akan menghemat pembelian secara signifikan, tetapi Anda juga dapat menghubungi orang ini di masa depan jika bagian tertentu perlu diganti.

Tetap hanya untuk meringkas kriteria yang harus memandu pembelian peralatan:

  • kapasitas kamera;
  • jenis bahan bakar;
  • material dan ketebalannya;
  • metode merokok yang tersedia;
  • situs instalasi;
  • kehadiran segel air;
  • fungsi tambahan.

Registrasi izin

Pada awalnya cukup untuk berada dalam posisi semi-legal, adalah mungkin untuk menghasilkan produk dalam batch kecil dan menerapkannya di pasar. Cepat atau lambat ini akan terasa sedikit, jadi Anda harus mendapatkan izin yang sesuai. Pertama-tama, Anda harus mendaftar sebagai pengusaha perorangan, ketika memilih sistem pembayaran pajak, lebih baik memilih sistem pajak yang disederhanakan. Pertama, prosedur pendaftaran berlangsung dalam waktu yang lebih singkat; kedua, SP dibebaskan dari pajak.

Karena produksi dikaitkan dengan makanan harus disetujui oleh SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor dan layanan api. Untuk semua bahan baku yang disediakan, diperlukan sertifikat kualitas dan pastikan bahwa produk jadi juga lulus inspeksi yang sesuai. Ini diperlukan agar dapat mengirimkan produk ke supermarket, restoran, atau pangkalan grosir.

Peluang untuk penjualan produk

Persaingan di ceruk ini tinggi, oleh karena itu, untuk menempati tempat yang layak di dalamnya, produk Anda harus selalu segar dan berkualitas tinggi.Untuk produk harus dituntut dengan baik, perlu untuk beradaptasi dengan pengguna akhir. Mulailah dengan produk kecil yang paling populer dan berusaha untuk ekspansi. Semakin banyak keragaman yang Anda miliki, semakin banyak peluang untuk dijual.

Dari awal, jangan berharap untuk bersaing dengan produsen besar, mulailah dengan yang terkecil. Meskipun titik penjualan tidak ditetapkan, lebih baik mengelola dengan volume produksi minimal. Anda harus menjual produk sendiri, misalnya, mengekspornya ke pasar, mengatur perdagangan keluar, mencoba mendistribusikan sebagian produk melalui Internet. Untuk mencari tahu tentang Anda, letakkan iklan di papan buletin gratis, juga iklankan produk Anda di jejaring sosial. Fokus pada fakta bahwa daging asap terbuat dari daging negara alami, bacon sesuai dengan resep Anda masing-masing. Beberapa pelanggan setia pasti akan muncul, dan sudah mereka, menggunakan kata dari mulut ke mulut, tanpa mengetahuinya, akan membuat iklan gratis.

Seiring waktu, untuk meningkatkan penjualan, Anda dapat membuka beberapa outlet dan menyewa distributor. Organisasi gerai ritel akan membutuhkan biaya tambahan: sewa kamar pendingin, gaji kepada dealer. Seiring waktu, mereka pasti akan terbayarkan, pastikan untuk memperluas titik penjualan. Tidak berdiri diam adalah salah satu hukum bisnis yang sukses.

Seiring waktu, Anda dapat membuka toko kecil yang menjual produk Anda di situs pribadi Anda. Anda tidak hanya menghemat uang sewa, tetapi juga mengurangi biaya transportasi produk jadi.

Berapa perkiraan pendapatan dan waktu pengembalian dari bisnis?

Tidak ada formula siap pakai untuk menghitung taksiran pendapatan. Untuk kejelasan, perkiraan keuntungan dapat dihitung menggunakan contoh mackerel asap, yang dalam permintaan baik. Harga grosir mackerel segar bervariasi sekitar 140 rubel per kg, produk jadi dapat dijual dengan harga eceran 300 rubel per kg. Diperlukan untuk memperhitungkan kehilangan berat, mereka akan 15-30%, tergantung pada suhu.

Jika Anda merokok ikan pada suhu 55-60 derajat, sekitar 50 kg ikan asap diperoleh dari 50 kg ikan segar. Jumlah total penjualan seluruh partai adalah 12 000 rubel. Dari jumlah ini Anda perlu mengurangi 7.000 rubel yang dihabiskan untuk pembelian bahan mentah. Saat dihisap cukup panas selama beberapa jam untuk mendapatkan produk jadi. Ini berarti Anda dapat mengatur produksi harian yang tunduk pada implementasi cepat. Jika Anda membuat penunjuk harian 50 kg, 150.000 laba sebulan keluar. Dari jumlah ini kita memotong pengeluaran: pajak, sewa tempat perdagangan, pembayaran listrik, biaya bensin, dan sebagainya. Pada akhirnya, ternyata sekitar 100.000 laba bersih. Demikian pula, Anda dapat menghitung laba dari jenis produk asap lainnya.

Jika Anda bekerja dengan volume seperti itu, ternyata instalasi listrik terbayar sepenuhnya dalam 2-3 bulan. Dalam prakteknya, untuk mencapai volume seperti itu akan memakan waktu beberapa bulan. Dengan demikian, ternyata dalam 6-8 bulan manajemen bisnis yang wajar, pengeluaran akan lunas dan bisnis akan menghasilkan laba bersih.

Pro dan kontra asap rumah sebagai bisnis

Sehingga akhirnya Anda dapat membuat keputusan yang tepat, tetap hanya untuk meringkas keuntungan dan kerugian dari jenis bisnis ini. Di antara keuntungan yang jelas adalah:

  1. Kemerdekaan Anda bekerja pada diri sendiri, rencanakan jadwal kerja Anda sesuka Anda.
  2. Kesederhanaan. Untuk menguasai merokok di rumah asap modern, keterampilan superkompleks dan pelatihan tidak diperlukan.
  3. Kekompakan. Tanaman asap modern tidak memakan banyak ruang.
  4. Bekerja di rumah. Produksi dapat berlokasi di rumah Anda, yang sangat nyaman.
  5. Penghasilan tetap. Mengingat bahwa gaji rata-rata adalah sekitar 35 000-45 000 rubel, penghasilan dari mini-smokehouse dapat beberapa kali lebih tinggi daripada pendapatan bulanan rata-rata.
  6. Profitabilitas tinggi. Hanya dalam enam bulan, biayanya akan lunas.
  7. Kemungkinan ekspansi. Itu selalu mungkin, jika perlu, untuk membeli elektro-optilnuyu tambahan dan karena ini meningkatkan volume produk.

Namun, ada kerugian yang jelas yang dapat menakut-nakuti. Ini termasuk:

  1. Risiko keuangan. Setiap bisnis yang membutuhkan investasi keuangan minimal sekalipun dapat bangkrut. Bersiaplah untuk ini dan, jika mungkin, hitung semuanya.
  2. Memperoleh izin. Untuk dapat mengimplementasikan partai besar, perlu melegalkan, yang terkait dengan memperoleh izin dari struktur negara.
  3. Batasan waktu. Setiap batch harus dipasarkan secepat mungkin. Selera yang baik dipertahankan selama tiga hari pertama. Dengan setiap hari berikutnya ada penyusutan alami makanan, dan setelah dua minggu itu dapat dianggap tidak likuid.
  4. Pilih pemasok. Melalui perantara, bahan bakunya akan terlalu mahal, jadi Anda harus pergi ke penjual langsung. Selain itu, daging, lemak babi dan ikan yang dibeli harus memiliki sertifikat kualitas wajib.

Selalu tinggalkan sebagian dari keuntungan untuk ekspansi bisnis, cepat atau lambat Anda harus memikirkannya.

Penduduk akan membutuhkan ham asap segar, daging asap, ikan dan ayam yang lezat. Berbagai macam pemikiran akan menjadi kunci keberhasilan Anda jika Anda masih ingin membuka mini-smokehouse di rumah dan siap untuk menghadapi kesulitan, mulai bekerja untuk mengembangkan rencana bisnis, memilih rumah asap dan mempelajari berbagai macam pesaing besok. Pikirkan semua risikonya, pertimbangkan semua pro dan kontra, dan jangan ragu untuk mulai menjelajahi bisnis baru!

Smokehouse Keuntungan dari ide bisnis

Produksi rokok adalah titik awal yang sangat baik untuk pengembangan bisnis. Dengan pendekatan yang tepat untuk bisnis, profitabilitasnya melebihi 50%. Kisaran produksi semacam itu bisa berupa ikan dan produk daging.

Pasar utama adalah rantai ritel lokal. Produk memiliki permintaan yang stabil dan dapat diproduksi untuk berbagai segmen pasar. Rentang ceruk harga produk merokok berkisar dari kelas ekonomi hingga premium. Banyak produk merokok memiliki umur simpan yang pendek, yang dapat diperpanjang secara signifikan menggunakan kemasan khusus.

Untuk organisasi produksi tidak memerlukan tempat dengan area yang luas. Anda dapat memulai bisnis dengan real estat komersial sewa. Ini secara signifikan mengurangi biaya organisasi bisnis. Ruangan yang dimaksudkan untuk rumah asap harus terletak pada jarak dari bangunan tempat tinggal dan memiliki:

Smokehouses produksi industri dapat beroperasi pada bahan bakar padat, gas dan listrik. Setiap pengusaha memilih peralatan berdasarkan metode pemanasan opsi yang tersedia. Daya listrik yang diperlukan untuk organisasi produksi asap dihitung berdasarkan konsumsi peralatan yang dinormalisasi yang dipilih untuk itu.

Sistem kontrol makanan di negara tersebut menyediakan produk daging dan ikan sebagai prosedur untuk deklarasi wajib kualitas dan keamanan. Itu dilakukan pada awal produksi.

Smokehouse turnkey

Pemasangan produksi asap dan debugging di ruang yang sudah dipersiapkan memakan waktu 3-4 hari. Ini hanya bagian dari pekerjaan. Lamanya proses start-up produksi membutuhkan waktu lebih lama dan dikaitkan dengan sejumlah kehalusan yang hanya diketahui oleh spesialis. Dari ide untuk memproduksi produk merokok hingga pembebasannya, Anda perlu melakukan banyak pekerjaan, yang meliputi:

  • Pemilihan tempat.
  • Membuat rencana bisnis.
  • Pendaftaran badan hukum atau SP.
  • Seleksi dan pembelian peralatan.
  • Perbaikan kamar.
  • Persiapan dokumentasi teknis dan teknologi untuk rentang rilis yang direncanakan dan banyak lagi.

Pilihan tercepat untuk memasuki bisnis adalah membeli bisnis turnkey. Nilai plus yang besar dari metode ini adalah penghematan kekuatan, waktu dan uang untuk organisasi produksi. Semakin pendek waktu untuk memulai produksi, semakin sedikit uang yang dihabiskan untuk itu.

Peralatan untuk smokehouse

Pilihan peralatan untuk produksi tergantung pada berbagai faktor. Salah satu yang utama adalah berbagai produk yang direncanakan dan output hariannya. Setelah menentukan kapasitas produksi yang direncanakan, skema teknologi produk manufaktur dipilih. Misalnya, dalam produksi ikan asap, Anda dapat menggunakan tiga skema teknologi produksi:

  • tradisional;
  • dengan lukisan larutan asap ikan;
  • dipercepat.

Cara tradisional merokok ikan memakan waktu 48 jam dan tidak digunakan di mini-toko modern merokok. Dengan teknologi ini, produksi ikan penurun berat badan hingga 30%. Produk yang dibuat sesuai dengan teknologi akselerasi kehilangan berat paling ringan.


Persiapan ikan untuk dikeringkan

Pilihan peralatan dibuat setelah smokehouse dipilih. Ini adalah jenis peralatan utama. Semua peralatan dan inventaris lainnya harus memastikan muatan penuhnya.

Smokehouse

Smokehouses komersial dapat digunakan untuk memasak panas dan dingin. Teknologi-teknologi ini pada dasarnya berbeda cara untuk mempengaruhi produk. Makanan rendah lemak paling baik untuk makanan asap panas. Lamanya proses merokok berlangsung dengan metode produksi ini dari beberapa jam hingga hari. Siapkan produk di bawah pengaruh asap panas, dengan suhu + 35-150 ° C.

Proses merokok dingin dapat berlangsung dari 10 jam hingga 3 hari. Mempersiapkan produk pada suhu asap + 15-25 ° C. Ada tahap peralihan merokok, yang disebut semi hot smoked. Ini dilakukan pada suhu + 50-60 ° С.

Ruang-ruang industri smokehouses disesuaikan untuk bekerja dalam mode seperti merokok, pengeringan, perebusan dan penggorengan. Semua peralatan memiliki sistem otomatis yang memonitor suhu ruangan dan produk, waktu persiapan dan tingkat kelembapan. Untuk menghisap ikan, daging, lemak atau keju sebagai peralatan utama bisa digunakan tidak hanya smokehouse. Ini bisa berupa:

  • ruang panas dan oven;
  • oven asap.

Setiap jenis peralatan memiliki spesifikasinya masing-masing. Untuk merokok panas, Anda dapat menggunakan kamar termokopel KVGK. Peralatan ini adalah pabrikan Rusia, yang memiliki beberapa versi.

Ruang memasak asap BV

Karakteristik teknis kamera KVGK

Bagaimana cara membuka rumah asap

Tujuan perusahaan adalah memperoleh keuntungan dari produksi daging asap panas.

Calon produk - daging unggas, yaitu: ham, sayap, bangkai ayam, ayam semi-bangkai, yang memiliki rasa yang sangat baik, kandungan kalori. Di masa depan, Anda dapat merencanakan peningkatan berbagai produk karena perluasan pasar penjualan dan peningkatan permintaan. Anda dapat merencanakan terlebih dahulu pengiriman produk jadi ke pangkalan grosir kecil. Kantor, gudang dan mobil disewa dari pengusaha swasta.

Analisis pasar, perilaku kompetitif perusahaan

Penting untuk menganalisis pasar wilayah, cukup sering hanya ada dua perusahaan besar untuk produksi produk ayam asap panas berkualitas tinggi. Semua produk pesaing didistribusikan, sebagai suatu peraturan, melalui jaringan toko perusahaan. Pada saat yang sama memiliki harga yang agak tinggi, yang mencegah penjualan barang dengan cepat.

Sebuah perusahaan yang berencana untuk memproduksi produk tidak boleh mengakui kualitas kepada perusahaan sejenis dan masih memiliki harga yang lebih rendah karena biaya produksi yang lebih rendah dan staf yang kecil. Produk harus diuji di laboratorium uji independen dan diakui sebagai produk berkualitas tinggi dan bagus.

Bagaimana cara memulai bisnis

Pilihan tempat. Seringkali lebih menguntungkan untuk menyewanya, sehubungan dengan kontrak yang disepakati antara penyewa dan tuan tanah, di mana poin-poin berikut harus ditunjukkan:

1. Subjek dari kontrak itu sendiri.

1.1. Perjanjian sewa untuk tempat non-perumahan sesuai dengan tujuan yang ditentukan dalam tujuan hukum penyewa.
1.2. Istilah sewa (menunjukkan hari, bulan dan tahun awal sewa dan berakhir).

2. Kewajiban dari Lessor.
2.1. Dalam 5 hari tempat harus disewa sesuai dengan kondisi teknis pada saat kesimpulan dari Perjanjian.
2.2. Hilangkan efek kerusakan atau kecelakaan pada saat sewa, jika ada.

3. Hak dan kewajiban Penyewa.

3.1. Simpan tempat sesuai dengan peraturan api dan sanitasi.
3.2. Untuk melakukan perbaikan ruangan saat ini.
3.3. Semua restrukturisasi yang direncanakan dilakukan dengan persetujuan dari Lessor.
3.4. Beri tahu Landlord tentang pembebasan tempat selama 2 minggu, untuk memberikannya dalam kondisi yang baik dalam bertindak.

Setelah itu, kontrak menentukan ketentuan perhitungan untuk sewa bangunan, jumlah dan syarat pembayaran untuk rekening utilitas dan operasional.

Hal ini juga diperlukan untuk menunjukkan alasan yang Perjanjian Sewa untuk bangunan dapat diakhiri atas permintaan Lessor. Sebagai aturan, ini adalah penghancuran bangunan oleh penyewa, pelanggaran kewajiban di bawah kontrak (non-pembayaran sewa. Tagihan utilitas).

Pada bagian penyewa, penghentian Perjanjian yang prematur dapat dibenarkan karena tidak sesuai dengan kewajiban kontraktual pada pihak lessor.

Setelah semua kewajiban terdaftar, alamat resmi dari masing-masing pihak ditunjukkan.

Menyusun dokumen semacam itu akan membantu pengusaha untuk menghindari banyak masalah dalam hubungan dengan Pemilik Tanah. Salinan Perjanjian Sewa ini akan perlu diberikan kepada kantor pajak untuk pendaftaran perusahaan. Dokumen itu juga mencakup Anggaran Dasar perusahaan dan kontrak Buruh antara karyawan dan majikan. Dokumen serupa dibuat untuk penyewaan mobil dan ruang kantor.

Organisasi toko asap harus direncanakan sesuai dengan peraturan dokumen.

Pembentukan modal dasar perusahaan

Setiap perusahaan harus memilih metodologi penetapan harga, yang didasarkan pada penggantian biaya perusahaan dengan mengorbankan margin perdagangan, yang harus memastikan laba stabil.

Para pendiri perusahaan (perusahaan) rumah asap harus memiliki pengalaman dan pemahaman tentang seluruh proses produksi.

Ketika membentuk suatu perusahaan untuk usaha bersama (JV) diperlukan untuk menunjukkan modal awal dari masing-masing orang yang terlibat dalam manajemen perusahaan. Dalam hal pinjaman, tunjukkan jumlah pinjaman, jenis pinjaman, persentase pembayaran, jumlah pembayaran bulanan dan tanggal jatuh tempo.

Sebagai aturan, rencana bisnis disusun untuk periode tertentu, di mana para peserta dalam proyek bersama akan memutuskan kelayakan kegiatan lebih lanjut.

Perkiraan bagian dari proyek

Pada tahap penciptaan toko asap ini, keputusan dibuat untuk menarik tenaga kerja tambahan. Untuk pengusaha pemula, akan lebih baik jika dua tahun pertama semua pekerjaan akan dilakukan oleh anggota keluarga atau oleh pendiri perusahaan itu sendiri. Ini akan membantu mengurangi biaya upah.

Selain itu, dalam proyek penyelesaian perlu untuk menentukan aturan posisi dan tanggung jawab masing-masing karyawan.

Direktur umum harus mengurus manajemen personalia, direktur komersial (manajer) terlibat dalam penjualan, pasokan, pengangkutan produk dan harga perusahaan. Akuntan menyimpan laporan statistik, pajak, dan analisis keuangan.

Karena perusahaan ini cukup kecil, seringkali seorang akuntan dapat dipekerjakan dari luar, dan direktur dan direktur bisnis bertanggung jawab atas proses produksi. Juga perlu mempekerjakan dua atau tiga pekerja untuk pemrosesan produk.

Rencana produksi, peralatan untuk smokehouse

  • Meja potong.
  • Freezer atau dada.
  • Smokehouse hot merokok.
  • Injector untuk daging.
  • Kapasitas untuk air asin dan daging.
  • Pisau.
  • Keripik untuk merokok.
  • Kait stainless steel untuk produk.
  • Pakaian kerja: celemek, sepatu.

Biaya dan pengeluaran di perusahaan

Biaya pemilik terkait dengan pembelian bahan baku dan peralatan yang diperlukan, pembayaran untuk sewa tempat (produksi dan kantor), dan penyewaan mobil. Biaya biaya bervariasi dari kondisi tempat yang disewa, peralatan baru atau bekas dibeli untuk digunakan, sewa kendaraan, sebagai suatu peraturan, juga dihitung berdasarkan tingkat depresiasi mobil.

Total biaya peralatan (kedua tangan) adalah 3.000 hingga $ 12.000, sewa ruangan (tergantung pada ukuran plot) adalah dari 10 $ per 1 sq. M, sewa mobil adalah dari $ 200 per bulan. Perhitungan ini tidak termasuk utilitas (air, gas) dan listrik.

Biaya perusahaan untuk pembelian bahan baku (unggas), rempah-rempah, bensin, kantor adalah sekitar $ 4.500 per bulan. Dengan mempertimbangkan pertumbuhan dalam profitabilitas perusahaan, seharusnya tidak ada kolom pengeluaran pada akhir tahun.

Setelah itu, Anda perlu membuat kolom biaya dan biaya dalam tabel Akuntansi 1C, di mana setiap hari semua pembayaran saat ini, pembelian dan hasil penjualan dimasukkan.

Ini akan membantu untuk melacak jadwal profitabilitas yang tidak menguntungkan dari perusahaan dan mengkoordinasikan tindakan sesuai dengan laba.

Kemandirian seperti rumah asap mini adalah sekitar 5-6 tahun. Apa yang dianggap sebagai indikator yang sangat baik untuk bisnis.

Analisis neraca

Hitung persentase pertumbuhan perusahaan tunai selama 2 bulan. Untuk menganalisis kewajiban dan menghitung selisih antara peningkatan modal (CC) dan kewajiban. Jika hasilnya positif, perusahaan dianggap stabil secara finansial. Jika jumlahnya ternyata negatif, penting untuk melakukan analisis menyeluruh atas aktivitas perusahaan dan mencari tahu apakah ada kehilangan laba. Akuntan independen terlibat dalam melakukan analisis keuangan semacam itu.

Teknologi produksi

Daging unggas berkualitas berasal dari toko boning vendor di kotak plastik khusus, diurutkan berdasarkan nama, dengan dokumen yang menyertainya - faktur. Ini menunjukkan tanggal pengiriman daging unggas, nama, jumlah kotak, berat dan harga setiap produk. Dokumen harus dicap dan dicat direktur perusahaan pemasok. Berat barang harus diperiksa.

Setelah verifikasi dokumen dan perhitungan untuk produk, proses kerja dimulai.

Daging dicuci di bak cuci.

Pada saat ini, air asin dibuat dari rempah-rempah dan dituangkan ke dalam injektor untuk injeksi. Ini perlu untuk memberikan rasa pada produk. Setelah itu, produk ayam menempel pada pengait stainless dan menggantung pada bingkai untuk merokok.

Proses merokok di kamar merokok sering otomatis, menggunakan juniper atau chip beech. Konsumsi chip per 100 kg produk 1-1,5 kg.

Persyaratan ruang minimum adalah sebagai berikut: kehadiran mandi pencuci: satu untuk daging unggas, yang kedua untuk peralatan mencuci, masing-masing harus ditandatangani. Perisai keselamatan kebakaran harus ditempatkan dalam radius 5 meter dari lokasi ruangan, pemadam api harus berbusa dan berbedak (untuk memadamkan kabel jika terjadi kebakaran). Pakaian kerja harus diganti setiap hari, pisau harus dalam sarung khusus.

Agar perusahaan Anda mendapatkan pendapatan yang stabil, pendapatan harian harus setidaknya 112% dari jumlah total bahan baku yang dibeli. Ini dicapai melalui regulasi harga yang benar, kepatuhan terhadap semua teknologi untuk persiapan produk.

Produk-produk ini dapat dijual dalam jumlah besar di pangkalan besar dan dalam lot kecil di toko-toko kota dan daerah sekitarnya.

Daging asap ayam cukup baik, sebagai hidangan independen, mereka dapat dimasukkan ke dalam salad dan kursus pertama. Produk-produk tersebut sangat populer di tempat-tempat katering umum: restoran, kafe, di tempat-tempat terbuka.

Buka rumah asap: rencana bisnis

Dalam materi ini:

Bagaimana cara membuka rumah asap, yang rencana bisnisnya dirancang untuk menciptakan proyek yang sangat menguntungkan? Usaha kecil ini memiliki beberapa kelebihan yang tidak dapat disangkal, karena hal ini terkait dengan produksi makanan. Smokehouse untuk bisnis memberikan peluang awal yang baik, rencana bisnis proyek semacam itu tidak memerlukan investasi besar pada tahap awal. Cukup untuk membuka mini-shop smokehouse untuk usaha kecil, dan Anda sudah bisa mulai mengatur produksi dan pemasaran.

Konsep perusahaan

Tugas rumah asap sebagai proyek bisnis adalah untuk memasok konsumen dengan produk asap berkualitas tinggi. Pesaing utama untuk bengkel-bengkel kecil swasta bukanlah perusahaan yang sama, yang dirancang untuk sejumlah produk akhir yang terbatas, tetapi industri pengolahan daging yang besar. Produk sejenis mereka diproduksi dalam jumlah yang lebih besar dan beragam, dan biayanya lebih rendah daripada pedagang swasta.

Meskipun demikian, penduduk rela membeli produk rokok dari produsen swasta. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa perusahaan besar mengirim daging sebagai bahan baku ke rumah asap, kehidupan rak yang akan segera berakhir. Dan untuk mengurangi kerugian, produk daging ini diasapi, sehingga memperpanjang umur simpan. Produk akhir keluar, meskipun dapat dimakan, tetapi tidak berkualitas sangat tinggi.

Hal lain - mini-shop pribadi, memiliki mini-smokehouse, yang merupakan peralatan kompak. Dalam hal ini, produk awalnya tidak kadaluarsa, tetapi berkualitas tinggi. Jumlah produksi yang relatif kecil memungkinkan Anda bereksperimen dengan rasa, menawarkan konsumen kisaran yang berbeda. Pabrik tidak menawarkan hal seperti ini, usahanya terfokus pada produksi berbagai kecil, yang mungkin tidak berubah selama bertahun-tahun. Ini juga karena fakta bahwa produk tersebut bukan prioritas untuk pabrik, tetapi hanya memungkinkan untuk mengurangi kerugian dengan mengurangi jumlah daging busuk.

Rencana bisnis mini-smokehouse menetapkan bahwa produk utama dari perusahaan semacam itu adalah daging asap panas. Dan kisaran utama daging unggas adalah:

Pada tahap awal, lebih baik fokus pada daging unggas yang merokok, tetapi seiring waktu, kisarannya dapat diperluas secara signifikan dengan produk daging babi asap. Perokok dapat membuat rencana bisnis untuk produksi ikan asap.

Bagaimana cara memulai proyek?

Mulai proyek ini dengan penyewaan tempat dan pembelian instalasi khusus - mini-smokehouse. Dapat diasap daging, ikan dan makanan lainnya. Instalasi ini tidak membutuhkan banyak ruang, bahkan bisa muat di dapur yang luas atau di beberapa jenis gudang, garasi.

Tahap awal akan membutuhkan pengembangan teknologi smokehouse. Cobalah untuk merokok daging dan ikan yang berbeda, bereksperimen dengan berbagai teknologi merokok. Untuk mendapatkan rasa yang lebih baik, gunakan kayu buah. Hindari cemara, birch dan pinus.

Hati-hati menyimpan catatan semua persiapan: konsumsi dan pelepasan daging, berapa biaya listrik, rempah-rempah, dll. Tetapi rempah-rempah tidak selalu digunakan. Dalam kebanyakan kasus, mereka digunakan untuk persiapan produk dari daging babi. Pendebetan dalam rempah-rempah terjadi setelah proses merokok. Mari kita mencoba untuk mendapatkan produk yang dihasilkan tidak hanya untuk saudara dan teman, tetapi juga teman. Setelah mendapatkan produk berkualitas bagus, Anda dapat meluncurkannya ke pasar.

Untuk memberikan warna merah pada produk setelah proses merokok itu sendiri, sejumlah kecil natrium nitrida ditambahkan ke air asin: untuk 1 liter air asin 0,05 g. Ini memungkinkan Anda untuk memberikan produk asap yang terlihat cantik. Jika tidak, setelah diproses, daging menjadi pucat, memperoleh penampilan yang tidak dapat dipasarkan.

Untuk mengatur toko asap Anda akan membutuhkan peralatan berikut:

  • rumah asap asap panas;
  • injektor daging;
  • meja potong;
  • freezer;
  • keripik untuk merokok.

Jika Anda menyewa kamar, biayanya 15-20 tr. Peralatan akan dikenakan biaya 200-250 tr. Masih perlu memikirkan tentang menyewa mobil. Jika Anda punya sendiri, Anda bisa menggunakannya. Jika tidak, Anda harus memikirkan pengiriman outsourcing. Dalam hal apapun, pengiriman barang ke pembeli grosir akan memakan biaya 5-10 tr. Untuk produksi adalah dengan mempekerjakan satu pekerja.

Di bulan untuk pembelian bahan baku akan pergi (tergantung pada niat dan penjualan) dari 150 tr. Biaya sewa, bahan bakar, utilitas dan biaya insidentil akan berjumlah setidaknya 50 tr lagi. Dana gaji untuk dua perokok yang akan bekerja dalam shift adalah 45-60 tr. Akibatnya, biaya bulanan akan menjadi 245-260 tr.

Pendapatan perusahaan adalah 110-120% dari jumlah bahan baku yang dibeli, yaitu, penjualan harus membawa 320-330 tr. Laba bersih perusahaan sebelum pajak adalah 60-85 tr. Pengembalian perusahaan, dengan mempertimbangkan waktu yang diperlukan untuk mencari pelanggan reguler, adalah 10-15 bulan.

Ini adalah perhitungan perkiraan. Biaya dapat dikurangi jika Anda membeli peralatan yang digunakan, dan jika Anda tidak menyewa perokok, dan terlibat dalam proses produksi sendiri. Tapi ini bukan ide terbaik, karena pemilik proyek perlu mulai menjual, mencari pelanggan tetap, dan mengatur sistem penjualan yang secara teratur akan menjual produk siap pakai dalam jumlah besar.

Promosi Proyek

Harapkan bahwa penjualan utama akan terjadi melalui toko-toko, gerai ritel, dan pangkalan grosir besar. Ini adalah saluran distribusi paling dasar untuk produk yang diproduksi. Individu tidak akan dapat memberikan tingkat penjualan yang diperlukan, kecuali mereka terlibat dalam penjualan secara pribadi melalui jaringan outlet mereka. Langsung menjual tidak boleh menjadi pemilik bisnis, tetapi penjual atau penjual yang disewa. Ini akan meningkatkan biaya bulanan tidak hanya pada dana upah, tetapi juga pada titik penjualan sewa.

Smokehouse sebagai bisnis tidak memerlukan kampanye iklan yang mahal. Terutama, jika proyek ini dikombinasikan dengan pembukaan jaringan outlet. Biaya untuk setiap tambahan jumlah 45 tr. untuk sewa dan gaji, tetapi ini meningkatkan pendapatan perusahaan 1,4-2 kali, yang akan menjadi 402-510 tr. Laba bersih akan meningkat menjadi 110-180 tr.

Outlet penjualan sendiri tidak mengecualikan kebutuhan untuk menawarkan produk kepada pedagang besar. Ini hanya akan memperluas kemampuan proyek, membuatnya kurang peka terhadap persaingan dan memberikan peluang bagus untuk meningkatkan produksi.

Ingat bahwa satu pemasok atau satu cara untuk mempromosikan sangat buruk untuk bisnis.

Turnkey turnkey menguntungkan: memulai bisnis dari awal

Untuk mengatur turnkey turnkey adalah tugas yang dapat dilakukan oleh pengusaha pemula. Ikan asap dan produk daging selalu diminati oleh konsumen. Jika Anda membangun produksi Anda sendiri sesuai dengan semua standar kebersihan dan bertahan dari teknologi memasak produk asap, maka, meskipun persaingan, Anda dapat menghasilkan produk yang akan menempati tempat yang layak di pasar. Dengan pendekatan yang tepat untuk bisnis, berinvestasi di rumah asap akan membayar sendiri dalam waktu 10-15 bulan.

Cara membuka rumah asap: kami merencanakan ruangan

Toko untuk produksi produk merokok dan smokehouse jalanan domestik biasa berbeda tidak hanya dalam skala mereka, Anda harus menahan persyaratan yang diperlukan untuk ruangan.

Ketika menyewa ruang untuk bisnis, perlu untuk memperhitungkan bahwa toko terhubung ke jaringan pasokan air pusat, sistem pembuangan, ada akses ke jaringan listrik tiga fase. Menyediakan ruang penyimpanan untuk serbuk gergaji.

Bengkel merokok, sesuai aturan, tidak bisa lebih dekat dari 300 meter ke bangunan tempat tinggal. Ukuran minimum yang diperlukan adalah 100 meter persegi. Suhu di dalam bengkel harus dipertahankan dalam 16-20 derajat di atas nol.

Tugas akan menjadi lebih rumit jika diputuskan untuk terlibat dalam merokok daging dan ikan pada saat yang sama, karena bagi mereka perlu mengalokasikan tempat terpisah sesuai dengan norma sanitasi dan epidemiologi.

Perlu untuk mempertimbangkan bahwa untuk membuka bisnis legal, perlu untuk mengumpulkan dokumen dari berbagai otoritas perizinan, seperti SES dan proteksi kebakaran.

Beli zonasi

Di toko asap menyediakan area kerja di mana proses teknologi berikut akan terjadi:

  • mencairkan bahan baku;
  • pemotongan dan penggaraman produk;
  • area produksi utama (tempat peralatan utama akan ditempatkan);
  • gudang berpendingin;
  • penanganan kontainer (penyimpanan dan pengeringan);
  • persediaan gudang.

Selain itu, ketika membuat toko asap dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu membawa ruangan di bawah ruang utilitas yang bersih, luas, kering untuk para pekerja.

Kompartemen pendingin

Pendingin gudang memiliki peralatan pendingin profesional, yang menyediakan fungsi pembekuan.

Keunikan dari ruang pendingin adalah bahwa ada dua pintu untuk itu - satu ke bengkel penggaraman, bahan mentah yang dikirim ke sana, dan pintu kedua - ke area produksi utama untuk mengambil produk berasap.

Dalam kompartemen kulkas, suhu dipertahankan tidak lebih dari 0 derajat - ini adalah suhu optimum untuk keamanan produk jadi. Ketika panas merokok memungkinkan suhu hingga +2 derajat. Suhu kerja dalam freezer untuk daging atau ikan sekitar 18 derajat di bawah nol.

Peralatan dan inventaris yang diperlukan

Peralatan untuk toko asap dipilih dengan mempertimbangkan kapasitas yang dinyatakan dan kemungkinan investasi tunai.

Untuk membayangkan tingkat merokok, Anda harus fokus pada fakta bahwa peralatan utama dari toko rokok dengan kapasitas kecil, dihitung pada peletakan simultan 100 kg. produk, akan menghisap produk selama satu setengah jam dengan konsumsi daya 0,6 k / W per jam.

Biasanya dalam bisnis kecil mulai dari 200-350 kg per hari.

Ada persediaan minimum yang diperlukan, serta peralatan tambahan:

  • wadah untuk produk pencuci;
  • rak defrost;
  • tabel pemotongan;
  • kait stainless steel yang menggantung daging;
  • berbagai pisau;
  • peralatan pengemasan;
  • pakaian dan sepatu kerja untuk pekerja;
  • set tusuk sate dan bingkai untuk daging.

Selain itu, Anda memerlukan injektor untuk daging asap panas dan berbagai hal kecil: penajam, wadah pengukur, wadah untuk mengekspor produk. Ini adalah daftar indikatif. Untuk daging dan ikan berbeda.

Cara menyesuaikan rokok di mini-shop

Proses produksi dapat dibagi menjadi beberapa tahap:

  • pembelian produk untuk merokok;
  • penempatan bahan baku di kompartemen pendingin;
  • mencairkan makanan dan mempersiapkan duta besar;
  • proses pengasinan;
  • pekerjaan persiapan sebelum merokok;
  • merokok;
  • proses stabilisasi;
  • pengemasan produk jadi;
  • pengiriman barang jadi.

Jika kita berbicara tentang toko tempat produksi rokok mini-ikan diatur, Anda perlu mencari pemasok yang bonafide untuk memastikan bahwa bahan mentahnya segar.

Teknologi merokok di bengkel mini tidak berbeda dengan teknologi dalam produksi industri, kecuali skala. Dalam persiapan untuk merokok, daging dicairkan dan dipanaskan hingga 180 derajat. Kemudian mereka dicuci, mereka menunggu setengah jam sampai kelembaban berlebih dialirkan darinya dan ditempatkan dalam air asin. Setelah jangka waktu tertentu, daging dihilangkan, dikeringkan dengan peralatan khusus dan ditempatkan dalam kotak asap.

Produk berasap disimpan (distabilkan) selama 1-6 hari. Dan hanya setelah itu dikemas dan dikirim ke konsumen.

Bagaimana memilih bahan baku untuk merokok

Kualitas produk jadi sangat tergantung pada bahan bakunya. Ketika menerima barang dari pemasok, Anda harus melihat semua dokumen yang menyertainya, mereka menunjukkan nama barang, tanggal pengiriman, berat, harga, kategori barang, jumlah kotak.

Sebelum Anda membuat kontrak untuk pasokan produk, Anda harus dibunuh agar memenuhi semua standar sanitasi dan higienis. Dianjurkan untuk mengunjungi pemasok dan melihat dengan mata kepala Anda sendiri seluruh proses pengadaan dan pengiriman produk.

Kadang-kadang pemilik perokok lebih suka melakukannya sendiri selama musim memancing, yang secara signifikan akan mengurangi biaya produksi.

Tidak dianjurkan untuk membeli bahan mentah untuk merokok di toko-toko dan supermarket, lebih baik untuk melakukan ini langsung dari produsen. Agar berbagai produk selalu beragam, dan pada saat yang sama proses kerja tidak terganggu dan tidak tergantung pada pemasok, stok bahan baku dua minggu harus terletak pada freezer.

Top