logo

... ditujukan untuk:

  • Pengeringan ikan yang efektif sebelum merokok di instalasi IZHITSA 1200 / 1200M / 1200M2 / 1200M3, serta Izhitsa-GK
  • Untuk mengeringkan ikan besar dan kecil
  • Menciptakan desain modular untuk industri pengeringan ikan dalam jumlah besar
  • Camilan daging kering dan ikan

Izhitsa-SV adalah kabinet yang terbuat dari logam galvanis, di mana kandang dengan produk yang tergantung di atasnya ditempatkan. Karena aksi kipas dan elemen pemanas, produk cepat kehilangan kelembapan dan memperoleh sifat yang diperlukan dari produk kering atau kering.

Untuk membuat produk kering berkualitas tinggi, Izhitsa-SV dilengkapi dengan pengatur waktu yang memungkinkan Anda untuk mengatur Vyalka yang terinjak: 30 menit. kipas berjalan, 30 menit. tidak berfungsi. Selama waktu ini, kelembaban dalam produk didistribusikan kembali, tidak ada kerak di permukaan, yang akan mencegah proses pengeringan seragam lebih lanjut. Produk ini kering merata dan berkualitas tinggi.

Unit ini dilengkapi dengan kipas aksial yang dapat diandalkan dengan kekuatan 0,5 kW, menciptakan aliran udara yang padat.

Untuk pengeringan aliran udara digunakan SEPULUH daya 1,5 kW. Instalasi memiliki kemampuan untuk memutuskan elemen pemanas, atau menyalakan elemen pemanas dengan separuh daya - 0,75 kW.

Unit kontrol dilengkapi dengan pengatur waktu yang memungkinkan Anda untuk mematikan kipas secara otomatis saat waktu pengeringan yang ditentukan atau waktu pengeringan ikan berlalu.

Untuk menggantung ikan, kandang standar dan tusuk sate untuk Izhitsa-1200 dan instalasi Izhitsa-GK untuk ikan besar dan kecil digunakan. Sangkar dan tusuk sate tidak termasuk dalam paket pengiriman ruang pengeringan-jatuh.

  • Pengeringan: 1 berdiri dalam 30 - 70 menit (tergantung pada jenis ikan)
  • Vyalka: 1 berdiri dalam 48-74 jam (20–55 kg. Ikan kering)
  • Pemuatan tunggal: 50 - 80 kg. (tergantung pada ukuran ikan)
  • Dimensi keseluruhan: 820 x 1000 x 1700 mm.
  • Konsumsi daya: 1,2 - 1,5 kW / jam
  • Catu daya: 1 fasa, 220V, 50 Hz
  • Berat: 60 kg.

Persyaratan kamar untuk vyalka dan pengeringan ikan:

  • Suhu: tidak lebih rendah dari 17 ° C
  • 2,5 meter persegi untuk satu kiln panas kering
  • Ketika ditempatkan di ruangan 3 atau lebih vylochny chambers, diinginkan untuk memasang pengering udara.
  • Mengeringkan kabinet dengan kipas
  • Unit kontrol

DESKRIPSI EKONOMI

Untuk pemahaman yang lebih rinci tentang ekonomi produksi asap, kami mengembangkan rencana bisnis khas yang akan membantu Anda memahami bagaimana biaya produk jadi dipertimbangkan dan investasi awal apa yang diperlukan untuk membuka rumah asap Anda.

Produksi daging kering

Sebelum mengambil daging, Anatoly berhasil bekerja sebagai administrator sistem, fotografer, dan dokter. Sebagai hasilnya, setelah menguji beberapa opsi lagi untuk mendapatkan penghasilan yang baik, dia ingat hobi lama - membuat basturma - dan kembali ke pekerjaan ini. Sekarang ia telah membawa produksi daging kering ke tingkat yang sangat baik - aliran pesanan yang baik, ceruknya sendiri, dan pelanggan reguler.

Anda mungkin lebih tertarik pada peran underworking, transkripsi teks

Mulai melalui jejaring sosial

Pahlawan artikel mulai membuat basturma kembali pada tahun 2008. Tapi saya tidak berpikir tentang penjualan - saya sedang mempersiapkan diri dan teman-teman saya.

“Mungkin, saya membuatnya enak, dari waktu ke waktu semakin banyak orang yang meminta untuk memasaknya untuk liburan. November lalu, sebagai eksperimen, saya bertanya melalui jejaring sosial: mungkin seseorang ingin membelinya? Post mendapat sejumlah besar dari mereka yang menginginkan. "

Anatoly, yang belum benar-benar mengerti, memasang harga $ 10 per kilogram - tanpa berpikir bahwa daging mengering ketika dikeringkan, dan ini bahkan lebih rendah dari harga biaya. Saya harus menyesuaikannya dengan $ 17, tetapi ini tidak menakut-nakuti pembeli potensial, karena di tempat lain mereka menjualnya seharga $ 20-25. Anatoly mengaku bahwa dia terkejut dengan keributan seperti itu, karena Saya pikir akan mungkin untuk menjual maksimal beberapa kilogram untuk para pecinta:

“Dan orang-orang sudah siap untuk membeli daging tanpa mencoba! Ada banyak orang yang bersedia (bahkan setelah kenaikan harga) bahwa mereka harus membuat kelompok lain. Karena tidak ada uang, saya meminjamkan $ 100 pertama untuk pembelian bahan mentah dari pacar saya. ”

Segera aktivitas dimulai sehingga mereka harus mengalokasikan halaman Facebook terpisah untuk basturma. Dan untuk pelanggan reguler, kampanye abadi diadakan: jika Anda bertemu Anatolia di kota, mengambil selfie dengannya dan menulis posting di halaman Anda - Anda akan menerima diskon 25% untuk pesanan berikutnya.

Pembeli dan Pendapatan

Rata-rata, dia menjual potongan 800 gram. Mengirim melalui surat - jadi lebih nyaman baginya dan untuk pelanggan. Dia mengatakan bahwa dia secara bertahap pergi ke "plus", tetapi sejauh ini cukup sedikit - hingga $ 100 per bulan. Pelanggannya (80%) adalah pria muda: mereka memesan daging untuk bagian mereka.

Mentah dan "dapur"

Masalah pertama yang dihadapi oleh wirausahawan muda adalah bahwa tidak banyak daging dengan kualitas yang dibutuhkan dan dengan harga yang terjangkau di toko-toko dan pasar kami. Pada awalnya, Anatoly harus sering bepergian ke tempat penjualan dan memilih masing-masing bagian, yang memakan banyak waktu. Setelah beberapa waktu, ia menemukan kontak dengan beberapa peternakan: mereka membawa daging sapi segar untuk dipraorder.

Sebagai aturan, ia menggunakan balyk, pinggang dan punggung kakinya.

Produksi dendeng: itu sederhana

Teknologi produksi makanan daging seperti ini cukup sederhana, tetapi memakan waktu.
Produksi daging kering melibatkan prosedur berikut: sepotong daging sapi mentah digarami selama 4-5 hari, kemudian direndam, dikeringkan, dihancurkan dengan rempah-rempah dan dikeringkan dalam kondisi khusus. Dibutuhkan dua minggu untuk menghasilkan satu batch.

“Ketika satu batch daging (sekitar 35 kg) tiba, saya mulai memprosesnya di pagi hari. Sewa vena, film dan sebagainya. Rata-rata, pemrosesan membutuhkan dua hari kerja penuh. "

Dia mengatakan bahwa sudah waktunya untuk pindah ke tingkat profesional - tidak ada cukup ruang di apartemen untuk produksi daging kering. Sekarang dia sibuk mencari tempat untuk "bengkel daging" -nya, di mana dia bisa bekerja. Di tempat baru ia berencana untuk memperluas jangkauan, untuk membuat tidak hanya basturma, tetapi juga jamon, dan produk daging deli lainnya.

Kaki domba

Pencapaian terakhir yang dibanggakan Anatoly adalah kaki domba.

“Setiap kali saya datang ke pasar untuk makan daging, saya memandang domba itu: menarik untuk mencoba entah bagaimana mengeringkannya. Pada akhirnya, saya mengambil risiko. Apa yang ternyata, tidak bisa disebut jamon, karena itu bukan daging babi, tetapi ada beberapa kesamaan. Persiapan memakan waktu tiga minggu, tetapi hasilnya senang. "

Untuk memahami pendapat orang tentang produk, Anatoly membuat presentasi: dia mengundang teman dan pelanggan reguler ke salah satu restoran metropolitan, merawat dan melakukan survei.

“Sangat menarik bagi saya bagaimana cara terbaik untuk mengeringkan daging - dengan atau tanpa tulang (kemudian ternyata jauh lebih cepat). Banyak pelanggan menyukai tulang, karena itu spektakuler ketika melayani, dan di sana mereka menjalani prosesnya, sementara yang lain menyukainya dengan cepat dan murah. Jadi saya memutuskan untuk melakukan keduanya. "

Rahasia memasak

Anatoly percaya bahwa basturma adalah cara ideal untuk memasak daging, karena tampaknya dia entah bagaimana nyata dan primitif. Resepnya sederhana, tidak perlu peningkat rasa atau stimulasi tambahan. Hanya daging alami, di mana tidak ada yang berlebihan. Ia menemukan beberapa rahasia produksi basturma.

Baik untuk memasak daging sapi. Semakin tua semakin baik: rasanya lebih cerah. Sepotong harus besar, padat, tetapi tidak terlalu tebal sehingga beban tidak bergerak keluar (daging harus disimpan di bawah tekanan selama pengeringan). Semua film dan konduktor harus dibuang dengan hati-hati - daging harus tanpa inklusi yang tidak perlu.

Rempah

Anda hanya perlu membeli utuh (bukan digiling), jika tidak, minyak esensial akan terkikis. Dia sendiri membeli rempah-rempah dalam jumlah besar di pasar. Sebaiknya temukan penjual Anda, karena ada kasus penipuan - jual basah atau campurkan sesuatu (paling baik, tepung beras). Grind mereka sebelum memasak (bisa di penggiling kopi). Pilih bumbu, tergantung seberapa tajam Anda ingin mendapatkan daging. Sebagai contoh, lada putih dan hitam memanifestasikan rasa mereka dengan segera, cabai pada mulanya hampir tidak terlihat, dan kemudian terbakar berat. Pastikan untuk membeli chaman (fenugreek): itu harus diencerkan dalam air hangat ke konsistensi krim asam.

“Gunakan sedikit, tambahkan air secara bertahap - itu mudah membengkak. Dari satu bumbu penuh, Anda mendapatkan sepiring penuh bumbu, ”jelas Anatoly.

Apakah Anda berpikir bahwa produksi daging kering seperti itu dapat mendatangkan penghasilan yang baik?

Meat Infrared Drying Shop


Masalah menghasilkan produk daging berkualitas semakin parah setiap hari. Dari sejumlah besar produk daging yang ditawarkan oleh produsen, sulit bagi pembeli untuk memilih yang terbaik. Oleh karena itu perlu dibuat yang benar-benar baru dan tidak seperti produk lainnya. Tidak akan ada pewarna, peningkat rasa dan karsinogen. Ini akan memiliki warna dan rasa alami.

Anda bertanya bagaimana melakukan ini? Jawabannya sederhana. Pesan peralatan pengeringan modern kami untuk daging dan buka toko untuk persiapan produk kering. Sebagai bahan baku, Anda bisa menggunakan daging sapi sirloin, fillet atau ham, daging babi. Mengikuti teknologi, Anda akan menciptakan produk berkualitas dengan sifat konsumen yang sangat baik. Dan yakinlah, tidak ada analog di pasar.

Perlengkapan apa yang harus dipilih?

Perusahaan kami "Pengeringan" telah berada di pasar selama lebih dari 20 tahun dan menawarkan lebih dari 30 model pengering inframerah profesional. Dengan bantuan mereka, Anda bisa mengeringkan daging, sayuran, buah-buahan dan tidak hanya. Produk secara merata kering dari semua sisi, memiliki penampilan yang menarik, rasa dan bau.

Suhu di kamar dipertahankan secara otomatis. Aliran udara diatur tergantung pada tingkat kelembaban bahan baku dan hasil yang Anda butuhkan. Instalasi harus dipilih dengan mempertimbangkan skala produksi, yaitu:

1. Untuk bisnis kecil, Anda perlu memesan kamera dengan konsumsi daya rendah, proses kerja yang panjang (berkelanjutan). Apalagi jika kamarnya kecil.

Pilihan ideal adalah pengering pakaian Universal SD-4PS untuk daging. Dengan bantuannya, Anda mendapatkan daging kering dengan kelembaban output tidak lebih dari 5-8%. Keuntungan utama dari unit ini adalah kekompakan, efisiensi, kemampuan untuk memuat hingga 40 kg daging pada saat yang sama. Jika Anda mau, Anda dapat retrofit model dasar dengan baki, mengubah ketebalan jaring, dll.

2. Pemilik bisnis menengah harus memilih pengering untuk daging dengan peningkatan produktivitas. Bisa semua unit kabinet atau peralatan ruang yang sama untuk produksi camilan daging. Sebagai aturan, yang terakhir memiliki nampan yang lebih tipis dan dalam jumlah yang lebih besar, dapat juga dilengkapi dengan filter untuk pemurnian udara dan sistem rolling.

3. Kami menawarkan instalasi terowongan perusahaan skala besar. Mereka berbeda dalam tingkat pemuatan, kinerja, bekerja pada semua jenis bahan bakar. Di ruangan-ruangan seperti itu Anda dapat mengeringkan daging, produk sampingan daging, tanpa khawatir tentang penguapan uap air yang seragam, penampilan estetika dan bau alami dari produk jadi.

Untuk menentukan jenis peralatan, Anda dapat membaca informasi di bagian "Pertanyaan yang Sering Diajukan". Mungkin di sini Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan Anda dan dapat membuat pilihan yang tepat.

Tetapi jika setelah itu Anda mengalami kesulitan apa pun, Anda dapat menghubungi manajer perusahaan kami. Mereka akan membantu Anda memilih pabrik yang ekonomis dan berkinerja tinggi untuk mengeringkan daging dan mengatur bisnis Anda pada tingkat tertinggi!

Hamon eribribadi: cara menghasilkan uang dari daging kering

Pengusaha Dmitry Aksyonov - tentang ideologi produk premium dan efek positif dari sanksi

Alat IT yang digunakan Dmitry Aksyonov

  • Wordpress
  • Restorder
  • Facebook
  • 1C: Akuntansi

Kami telah lama mencari seorang pengusaha yang akan mengatakan kata-kata ini: “Saya tidak akan licik, sanksi telah memberikan kontribusi positif bagi pengembangan bisnis saya. Nilai tukar juga bagus untuk kita. ” Dan begitu - ditemukan. Dmitry Aksyonov, pemilik toko online makanan lezat daging "Vyalim Meat" mengatakan kepada Biz360 tentang bagaimana "jamon Rusia" ditempa. Dalam cerita ini ada rumah asap pemandian, pabrik besi cor, barang kerajinan, "Sportmaster", "Yulmartu" dan bahkan program "Gold Rush" di saluran Discovery.

Dmitry Aksyonov, 32, pemilik dan direktur perusahaan Vyalim Meat. Lahir di kota Kolchugino, wilayah Vladimir. Dia lulus dari Fakultas Mekanika dan Teknologi Universitas Negeri Vladimir dengan gelar dalam produksi Foundry logam besi dan non-ferrous. Sebelum memulai bisnisnya sendiri, ia bekerja di pemasaran, berpartisipasi dalam proyek OZON, Sportmaster, dan Yulmart. Menikah, anak perempuan - dua tahun.

Saya berasal dari kota kecil di wilayah Vladimir. Kami tinggal di rumah kami. Ayah saya selalu memelihara ladang besar: sapi, domba, babi, ayam. Daging kita layu di ruang bawah tanah. Merokok dengan asap panas di rumah asap buatan sendiri yang terbuat dari 200 liter barel, dan dingin di pemandian.

Babi asap dengan bangkai adalah metode lama yang ayah saya warisi dari ayahnya, dan yang satu dari miliknya sendiri. Masalahnya terjadi di kamar mandi, bangkai-bangkai itu digantung dari langit-langit, pipa ditutup, chip-chip alder dimasukkan ke dalam tungku, api dinyalakan, dan kemudian pintu tungku tertutup rapat dan chip mulai membara. Merokok berlangsung dari dua hingga lima hari, tergantung pada berat karkas. Secara berkala, Anda harus pergi ke kamar mandi dan memasukkan keripik ke dalam oven. Mandi kemudian berbau sangat lama dari daging asap.

Saya penggemar daging, saya percaya bahwa taring manusia diberikan untuk merobek potongan daging. Saya benar-benar tidak mengerti vegan, saya akan mengatakan lebih banyak - saya takut pada mereka. Saya suka daging dengan cara apa pun. Saya suka daging sapi rebus dengan lobak buatan sendiri, tusuk sate domba, stroganoff daging sapi, daging yang dibumbui. Aku tergila-gila dengan sosis sosis dan salami. Yah, dan, tentu saja, saya sangat suka dendeng kering, yang saya buat sendiri.

Mungkin, saya selalu bermimpi bahwa, seperti di masa kecil saya, saya tinggal di rumah saya jauh dari kesibukan kota, sosis asap dan daging kering. Bagaimanapun, langkah pertama telah diambil.

Ada perasaan bahwa pasar keju ternyata lebih aktif daripada pasar untuk daging kering - selalu mendengar tentang produksi lokal kecil. Jika Anda melihat lebih detail, mayoritas pembuat keju lokal menghasilkan keju muda karena untuk bekerja di luar teknologi tidak perlu banyak waktu. Parmesan - dengan periode masaknya beberapa tahun - tidak ada yang diizinkan untuk diproduksi. Hal yang sama berlaku dengan daging: sangat sulit untuk menggunakan teknologi, ketika hasil eksperimen perlu menunggu beberapa bulan.

Setelah sekolah, saya memasuki universitas regional untuk "Produksi logam besi dan non-ferrous." Pada saat saya masuk itu adalah spesialisasi bayaran tertinggi di kota kami. Pada akhir pelatihan, pabrik itu roboh setengah dan gaji turun. Namun, saya tidak menyesali apa pun - sekolah insinyur pelatihan Soviet bukan karena dianggap sebagai salah satu yang terkuat di dunia. Hal utama - universitas mengajari saya untuk berpikir secara struktural, untuk memprioritaskan. Subjek diploma saya adalah "Pengembangan rencana untuk bengkel besi cor dengan kapasitas 10.000 ton produk yang sesuai per tahun." Pengalaman pertama menciptakan bisnis Anda sendiri, meskipun di atas kertas.

Saya diundang ke wilayah Kaliningrad ke pabrik pengecoran besi oleh teknolog dari toko pengecoran. Di sana saya bekerja selama satu setengah tahun, memiliki 37 pria dewasa yang menjadi bawahan para pekerja di toko itu. Itu adalah pengalaman pertama memimpin orang - tidak selalu berhasil, tetapi sangat berguna. Pada tahun 2007 saya kembali ke Vladimir, terutama karena gaji yang rendah dari seorang insinyur. Mendapat manajer penjualan, menjual layanan help desk. Pengalaman penjualan langsung dan komunikasi dengan pelanggan juga sangat berguna dalam karier berikutnya.

Pada tahun 2009, saya pindah untuk tinggal di Moskow. Toko elektronik yang dibuat dan dipromosikan, berpartisipasi dalam peluncuran proyek seperti ozon.travel dan sportmaster.ru. Terlibat dalam pemasaran internet: periklanan, pengauditan usabilitas, pengoptimalan mesin telusur, dll.

Pada tahun 2010, saya membuat perusahaan Aksyonov PRO yang terlibat dalam konsultasi e-commerce. Proyek ini ada sekarang. Saya mentransfernya ke tim manajemen profesional muda dan memiliki persentase kecil dari kegiatan mereka.

Pemasaran Internet adalah bisnis dengan ambang batas rendah untuk masuk. Sejumlah besar perusahaan yang terlibat dalam hal ini. Saya pindah ke tingkat yang lebih tinggi dan terlibat dalam manajemen proyek untuk pengembangan bisnis secara umum.

Di Moskow, saya membuka toko online pertama saya. Ide untuk menjual barang-barang untuk menjahit disarankan kepada saya oleh istri saya, dia juga datang dengan nama Fadeno. Proyek ini berlangsung lebih dari setahun. Karena tidak ada modal awal, saya melakukan semuanya sendiri. Dia menerima pesanan, pergi ke pedagang grosir, membeli barang dan mengirimnya ke pelanggan.

Pada titik tertentu, saya mulai memahami bahwa untuk pengembangan yang serius, proyek membutuhkan uang. Saya mulai mencari investasi, saya berkenalan dengan dunia dana dan para malaikat bisnis. Saat itulah saya belajar unit-ekonomi (perhitungan indikator ekonomi dari startup per klien), perencanaan keuangan dan hasil peramalan.

Lima tips terbukti dari Dmitry Aksyonov untuk pemula
tentang perencanaan keuangan

Pastikan untuk menghitung ekonomi dari satu unit produksi, itu adalah produksi atau penjualan - itu tidak masalah. Perlu untuk memahami berapa banyak biaya bahan baku, iklan, logistik, gaji, sewa, pembayaran pinjaman, dll. Adalah harga unit ini. Ini adalah satu-satunya cara untuk melihat apakah harga Anda kompetitif di pasar. Jika tidak, maka produksi Anda tidak efisien.

Ada dua jenis bisnis - untuk mendapatkan penghasilan dari aktivitas operasi dan untuk mendapatkan penghasilan dari investasi (menjual bisnis). Anda perlu memahami dengan jelas jenis bisnis apa yang sedang Anda bangun, dan merencanakan tindakan Anda sesuai dengan itu. Investasi datang dengan harapan pertumbuhan yang cepat, sementara penghasilan dari kegiatan bisnis, sebagai suatu peraturan, tidak memberikan pertumbuhan yang cepat. Dengan prinsip yang sama, pesaing harus dibagi: perusahaan dengan dompet investasi besar dapat bekerja untuk waktu yang lama dalam minus, merebut pasar. Berusaha bersaing dengan mereka dalam harga berarti merusak bisnis Anda.

Dalam bisnis, seperti di tempat lain, aturan "untuk satu patah dua tak terkalahkan memberi". Jarang siapa yang membuka bisnis keren pada percobaan pertama. Diperlukan untuk mendapatkan pengalaman dan menganggap setiap upaya sebagai langkah ke atas.

Tidak ada perusahaan yang identik. Anda tidak dapat melihat pesaing dan mencoba melakukan segalanya untuk salinan karbon, seperti yang mereka miliki. Mereka sudah ada di pasar, mereka memiliki merek, loyalitas pelanggan. Jika Anda tidak menawarkan sesuatu yang baru, jangan mulai.

Jangan menyanjung diri Anda dengan ambang rendah untuk memasuki bisnis. Pasar dengan ambang rendah adalah yang paling sulit, karena persaingan di sini sangat tinggi. Ambang batas untuk masuk berarti tidak hanya modal awal, tetapi juga kompetensi Anda: jika Anda melakukan sesuatu yang lebih baik daripada yang lain, silakan.

Setelah mencerna informasi yang diperoleh, saya menyadari bahwa dengan produk seperti barang kerajinan - atau, lebih tepatnya, dengan margin rendah - dengan pertumbuhan revolusi, tidak akan terjadi pertumbuhan laba. Biaya terkait akan menghabiskan semua pendapatan.

Bagian utama dari toko di segmen ini adalah outlet yang sangat kecil dengan omzet hingga 200 ribu rubel per bulan. Pemain utama memiliki jaringan perdagangan yang dikembangkan sendiri. Omset utama terdiri dari kit bordir: harga grosir adalah 1-2 ribu rubel, biaya tambahan 50%, yang kira-kira sama dengan biaya periklanan dan pengiriman.

Fadeno dibuka pada tahun 2012, ditutup pada tahun 2014. Saya terjun ke bisnis ini dengan sedikit atau tanpa investasi, dan pergi tanpa untung. Dalam pajak memberikan deklarasi nol. Proyek telah ditutup. Saya mendapat pengalaman yang baik.

Segmen premium adalah pekerjaan dengan klien yang canggih. Tidak seperti pasar massal, Anda tidak dapat bersaing dengan harga di sini, alat utama adalah kualitas layanan dan "cerita yang indah". Ketika membeli produk premium, klien menginginkan pertama-tama untuk memenuhi kebutuhan emosionalnya. Misalnya, sosis tidak boleh hanya lezat. Sosis premium adalah jaminan kualitas tinggi, eksklusif, layanan, dan edisi terbatas. Jadi klien merasakan pilihannya.

Dari Topbrands saya pergi di tengah krisis dan sanksi. Kami dengan pemilik melihat bagaimana bertindak dan berkembang di masa-masa sulit dengan cara yang berbeda. Secara umum, itu adalah keputusan bersama.

Jadi, pada tahun 2014, orang-orang menyadari bahwa mereka kehilangan ham dan keju. Saya pribadi belum tersentuh oleh kurangnya produk Eropa. Saya sangat cepat menemukan pengganti untuk mereka. Produsen Rusia membuat keju yang sangat lezat - saya, misalnya, menyukai pabrik keju “Desa”. Saya memutuskan untuk membuat produk daging sendiri.

Ada perasaan bahwa pasar keju ternyata lebih aktif daripada pasar makanan lezat - di sana-sini Anda dapat mendengar tentang pabrik keju lokal kecil. Tapi perhatikan dengan teliti: sebagian besar diproduksi oleh keju muda, karena tidak butuh banyak waktu untuk menyelesaikan teknologi. Parmesan, dengan periode masaknya beberapa tahun, tidak ada yang terburu-buru untuk keluar bersama kami. Sama dengan daging: sangat sulit untuk menggunakan teknologi ketika hasil eksperimen perlu menunggu beberapa bulan.

Setelah pengenaan sanksi untuk daging kering "seperti di Eropa" kita hampir tidak punya lagi. Di Rusia, secara tradisional venyali, daging kuda, produk berburu, dan bukan daging babi dengan daging sapi.

Sekarang kami memproduksi beberapa jenis produk dengan periode penuaan yang tidak lama (dari 30 hari) - ini adalah daging kering kental yang dikeringkan. Tidak seperti jamon dan prosciutto, di mana mereka menggunakan ham utuh, kami menimbang potongan 2-3 kilogram. Alasan untuk waktu: waktu pengeringan ham - setahun.

Daging kering adalah produk penyimpanan jangka panjang. Saya tidak bisa mengungkapkan semua rahasia, tetapi berkat teknologi pengasinan itu memiliki rasa yang khas dan tidak memburuk untuk waktu yang lama (4 bulan dalam ruang hampa). Yang paling penting di sini adalah tidak terlalu banyak mengonsumsi daging. Kami tidak menggunakan bahan-bahan buatan: hanya garam alami dan rempah-rempah alami. Teknologi ini memungkinkan mereka untuk meresap ke dalam produk, mempertahankan jumlah kelembaban yang tepat. Sederhananya, daging kita cukup asin, agak lunak, agak lunak dan cukup kering.

Kualitas dalam bisnis ini bukanlah kata-kata kosong. Pelanggan akhir produk kami adalah, pertama-tama, sebuah gourmet. Orang yang tidak miskin yang mencari keragaman dalam dietnya.

Tentu saja, kami memiliki pesaing - ini adalah pasar. Pemenangnya adalah orang yang memberikan jumlah keuntungan maksimum: kualitas produk, tingkat layanan. Kami menetapkan tujuan untuk memenuhi tingkat produsen terbaik di Eropa. Mereka bilang: jamon. Tapi jamon adalah konsep yang sangat luas. Di Spanyol, sejumlah besar produsen jamon, dan kualitas daging ini sangat berbeda. Hal yang sama berlaku untuk prosciutto di Italia.

Proyek "Vyalim Meat" dimulai pada November 2014. Saya melakukan toko online dan secara paralel menulis konsep bisnis. Nama, logo juga pekerjaan saya. Saya tidak punya teman. Saya akan mengatakan lebih banyak - tidak ada teman saya yang awalnya percaya pada gagasan ini: produksi makanan dikaitkan dengan sejumlah besar hambatan birokrasi, dan permintaan untuk jenis produk ini dipertanyakan.

Dokumen yang memberikan hak untuk terlibat dalam kegiatan bisnis (cukup IP);

Deklarasi Kesesuaian dengan persyaratan Peraturan Teknis Uni Bea Cukai (CU TR);

RATUSAN - standar organisasi: dokumen yang mengatur seluruh siklus produksi;

Sertifikat kedokteran hewan - untuk penjualan di toko-toko dan restoran;

Sertifikat pembuatan dari Rospotrebnadzor.

Produksi pangan di Rusia dikendalikan oleh beberapa departemen sekaligus - Kementerian Pertanian, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Masing-masing dari mereka membuat amandemennya sendiri terhadap hukum, mengeluarkan penjelasan dan surat, yang dapat dengan mudah bertentangan satu sama lain. Sebagai contoh, sebuah stasiun veteriner sedang mencoba memaksakan dokter hewan pada staf kami, meskipun berdasarkan hukum dasar kami tidak berkewajiban untuk melakukan hal ini.

Modal awal perusahaan adalah 800 ribu rubel dari tabungan pribadi saya. Uang ini pergi untuk menyewa kamar (40 ribu per bulan), persiapan untuk persyaratan Rospotrebnadzor (180 ribu rubel), pembelian peralatan (kulkas, meja, rak, peralatan pengemasan - hanya 400 ribu rubel).

Pada akhirnya, uang itu masih belum cukup, jadi kami bekerja dengan pelanggan grosir pertama dengan dasar prabayar dan praorder: kami menerima pembayaran untuk sejumlah barang, membuatnya, dan hanya setelah itu kami kirim.

Saya menyewa sebuah premis untuk sebuah lokakarya di desa Enkolovo, Wilayah Leningrad. Lebih tepatnya, di bekas toko umum. Bahkan ada pemikiran untuk bekerja di pondok tradisional, tetapi para pejabat tidak diizinkan. Enkolovo berlokasi: dalam jarak relatif dari jalan raya yang sibuk dan produksi skala besar, dengan hanya 34 km dari St. Petersburg.

Hingga 70% dari biaya produksi jatuh pada biaya bahan baku (daging dalam proses memasak kehilangan 40% dari massa asli). 30% adalah logistik, gaji dan tunjangan sosial, garam, rempah-rempah, depresiasi peralatan, pajak (kita menggunakan sistem pajak yang disederhanakan).

Kami mengirimkan pesanan kepada pedagang grosir dengan biaya sendiri. Pembeli ritel secara resmi membayar untuk layanan EMS dari Pos Rusia - 300 rubel. Bahkan, biaya minimum pengiriman EMS - 450 rubel dari St. Petersburg ke Moskow, ke kota-kota lain - lebih mahal. 300 rubel ini lebih mungkin untuk mengkonfirmasi keseriusan niat pembeli. Kami sekarang akan menerapkan pembayaran online dan pengiriman akan gratis.

Untuk memahami: biaya menyiapkan satu kilogram daging sapi kering adalah sekitar 1.000 rubel, harga ecerannya adalah 2.200.

Harga eceran untuk produk perusahaan "Vyalim Meat"

Babi kering "Seperti Hamon" - 900 rubel per 0,5 kg.

Daging sapi kering "Filet Mignon" - 1.200 rubel per 0,5 kg.

Ham babi kering - 2300 rubel per 0,5 kg.

Salchichon (sosis kering) - 1.300 rubel per 0,5 kg.

Dalam sebulan kami menjual sekitar setengah ton produk jadi. Awalnya, menghitung konsep, saya membayangkan keseimbangan penjualan: 40% - toko, 40% - HoReCa (restoran, katering), 20% - ritel. Hari ini, akun pesanan pelanggan ritel untuk 10% dari total, sisanya adalah B2B. Sebagian besar penjualan (hingga 90%) jatuh pada daging babi kering "Seperti Jamon" dan daging sapi kering "Filet Mignon". Ini adalah produk utama kami, kami mempromosikannya.

Untuk toko dan restoran, barang dijual dengan harga eceran lebih murah 20-50%. Seberapa akurat - tergantung pada banyak faktor: ketentuan pembayaran, volume pembelian, kesiapan untuk menunggu pesanan selama beberapa minggu. Selain itu, leher babi kering kering (Coppa) hanya tersedia untuk grosir (900 rubel / kg).

Kami belum mencapai swasembada, semua keuntungan diinvestasikan dalam pembangunan. Kami terus membeli peralatan - kami membutuhkan vacuum packer yang lebih efisien, mesin pemotong. Anda perlu memperbarui kemasan. Saya sangat membutuhkan transportasi saya sendiri - saya hanya menghitung biaya sewa untuk itu.

Secara teoritis, kita dapat membuat 1,5-2 ton produk per bulan, tetapi kita tidak melakukannya - tidak ada modal kerja untuk volume produksi tersebut.

Pemasok daging saya adalah peternakan dari daerah Vladimir dan Voronezh. Saya bertemu mereka sejak lama, bahkan sebelum saya mulai melakukan bisnis ini. Saya tidak pergi untuk memilih produk secara pribadi - Saya mengajukan permintaan untuk bagian tertentu dari bangkai, jika petani siap untuk memasok volume yang diperlukan, kami akan mengambilnya.

Dalam hal ini, saya mencari pemasok baru, tidak tergantung. Diyakini bahwa di wilayah Leningrad tidak ada cukup baik - daging yang ramah lingkungan. Ini adalah masalah psikologi - orang lain sepertinya selalu lebih baik, di area lain udara lebih bersih dan rumput lebih hijau.

Ada cukup daging berkualitas di Rusia, pertanyaan lain adalah bahwa peternakan tidak siap untuk menyediakan tingkat layanan yang layak. Sebagai contoh, saya hanya membutuhkan bagian tertentu dari bangkai, dan para petani menawarkan untuk mengambil seluruh bangkai, itu lebih nyaman bagi mereka.

Garam laut dibawa ke kami dari Finlandia dengan kantong masing-masing 50 kg. Biaya - 35 rubel. per kg Rempah-rempah menggunakan produksi Rusia. Ini terutama paprika, bawang putih kering, lada hitam, thyme, rosemary dan juniper berry.

Ciri khas bisnis kami adalah siklus produksi membutuhkan setidaknya 30 hari. Ini adalah waktu yang dibutuhkan untuk penuaan daging. Selama periode kegembiraan tertinggi - seperti, misalnya, sebelum Tahun Baru - kami meminta pelanggan kami untuk menunggu. Sebagian besar pelanggan setia memesan terlebih dahulu dan mendapatkan bonus yang bagus untuk itu.

Dari pengalaman saya di segmen premium, saya menyadari bahwa tidak mungkin memaksa klien untuk membeli opsi tambahan dan menghasilkan uang. Anda tidak dapat menyuarakan harga barang, dan kemudian berkata: "Ini adalah per kilogram daging babi, yang akan kami bawa dalam dua minggu, asalkan Anda membayar pesanan hari ini."

Kami menetapkan harga maksimum untuk produk - dan klien mendapatkan kondisi terbaik. Tetapi jika ia ingin lebih murah, maka kita dapat menunda pengiriman selama dua minggu (diskon 10%), kita dapat meminta pembayaran uang muka (diskon 10%) dan seterusnya.

Selain itu, ada musim dalam bisnis kami - di musim panas, pelanggan pindah ke luar kota, dan oleh karena itu, kami perlu bernegosiasi dengan toko-toko di daerah tempat mereka berada. Misalnya, ada desa liburan, dan di dalamnya ada toko produk pertanian. Di musim dingin, di toko ini tidak ada permintaan untuk daging kita, tampaknya dengan datangnya musim panas. Dan sebaliknya, ada sebuah toko di daerah terhormat tempat kita bekerja sama - dengan permulaan musim panas, permintaannya menurun tajam ketika pelanggan pindah ke luar kota.

Pada awalnya saya terinspirasi oleh ide itu. Dia tidak ragu untuk kedua bahwa segera setelah saya meluncurkan situs, perdagangan akan segera dimulai. Selain kacamata berwarna merah, perencanaan yang tidak tepat terjadi: Saya benar-benar tidak punya cukup uang untuk iklan dan hal-hal sepele yang penting seperti desain kemasan. Tidak ada cukup uang untuk kemasan itu sendiri. Percetakan rumah membuat kemasan individu hanya dalam jumlah besar, dan itu mahal.

Beriklan tanpa adanya anggaran, kami hanya memberikannya di Facebook - efeknya tetap tidak jelas. Kami mencari klien B2B secara pribadi - kami menghubungi toko dan restoran, kami menawarkan produk kami. Sayangnya, kami masih tidak dapat bekerja dengan pelanggan terbesar, karena mereka tidak dapat menyediakan volume produk yang diperlukan.

Proyek ini perlu dikembangkan, dan saya melihat dua cara. Yang pertama adalah pembangunan lambat tanpa daya tarik dari modal luar. Masalah dengan perkembangan ini adalah kita tidak dapat mulai bekerja dengan pedagang grosir terbesar saat ini. Yang kedua adalah menarik investasi dan percepatan pembangunan, pengembangan pasar yang cepat, akses ke rantai ritel. Tentu saja, metode kedua lebih disukai.

Sekali lagi, kesulitan utama adalah siklus produksi. Kami tidak dapat dengan cepat memenuhi permintaan yang terus meningkat. Agar selalu memiliki stok besar produk jadi, kami tidak memiliki modal kerja yang cukup. Untuk mencapai perputaran yang dapat memenuhi permintaan, kami membutuhkan investasi di wilayah 5 juta rubel. Secara umum, saya siap memberikan 40% dari bisnis kepada calon mitra.

... Buku-buku Ichak Adizes dan program Gold Rush di Discovery sangat memotivasi. Ketika Anda melihat bagaimana orang bekerja di Alaska - Anda memahami bahwa masalah Anda tidak sebanyak dibandingkan dengan situasi ketika satu traktor jatuh dari roda, dan 500 kilometer ke daerah penduduk terdekat.

Saya tidak akan menyembunyikan, sanksi telah membuat kontribusi positif mereka untuk pengembangan bisnis. Nilai tukar juga bagus untuk kita. Sebaliknya para pesaing yang membawa apa yang disebut "sanksi" bergantung padanya. Daging Rusia tidak terlalu mahal. Tetapi bahkan jika besok sanksi akan dicabut, dan minyak akan jatuh, masih harga kami akan jauh lebih rendah daripada di Eropa. Kami tidak akan melakukan diversifikasi bisnis, tetapi meningkatkannya, meningkatkan kualitas.

Aparat untuk mengeringkan daging

Dalam pesanan Anda: Steam convection oven UNOX XEVC-0711-E1R (SATU);
nilai: 260 250 ⃏.

Kami akan menghubungi Anda pada siang hari dan menyetujui semua detail pesanan.

Sayangnya, hari kerja telah berakhir. Kami akan menghubungi Anda besok, siang hari dan menyetujui semua detail pesanan.

Hari ini kita libur sehari. Kami akan menghubungi Anda pada hari kerja berikutnya dan mengoordinasikan semua detail pesanan.

Kami akan menghubungi Anda pada siang hari dan mendiskusikan kemungkinan diskon untuk produk ini.

Sayangnya, hari kerja telah berakhir. Kami akan menghubungi Anda besok, siang hari dan menyetujui semua detail pesanan.

Hari ini kita libur sehari. Kami akan menghubungi Anda pada hari kerja berikutnya dan mengoordinasikan semua detail pesanan.

Aplikasi diskon

Tinggalkan nomor telepon, kami akan menghubungi Anda kembali dalam satu hari kerja dan diskusikan diskon pada barang yang dipilih.

Rostov-on-Don, st. Vavilova, d. 68.
Sen - Jum 9 pagi sampai 6 sore
8 (863) 322-04-15

Krasnodar, st. Liza Chaykina, d. 14.
Sen - Jum 9 pagi sampai 6 sore
8 (861) 205-15-59

Situs pencarian

Tentang mengeringkan daging. Varietas, teknologi, contoh peralatan.

Pengeringan adalah metode persiapan dengan pengeringan dan penggaraman. Orang-orang yang mengonsumsi daging telah berlatih selama ribuan tahun. Suku-suku Mongol, akan menyerang, menentukan daging di bawah pelana kuda. Dari tekanan berat pengendara, daging dikompresi, air diperas, produk dikeringkan, dan menjadi asin karena keringat kuda. Metode ini tidak memungkinkan daging untuk merusak untuk waktu yang lama. Sejak itu, metode pengeringan daging telah berubah secara dramatis. Tentang teknologi modern pengawetan, baca di artikel ini.

Manfaat dendeng

Daging kering dianggap sebagai makanan lezat. Pengeringan memiliki manfaat maksimal dalam produk daging: protein, vitamin, elemen, asam amino. Dokter menyarankan atlet untuk menggunakan daging kering. Ini membantu mengatasi kelelahan dan membangun otot. Pada saat yang sama, daging kering merupakan kontraindikasi bagi orang yang menderita kelebihan berat badan dan tekanan darah, karena produk mengandung banyak garam dan rempah-rempah.

Varietas dendeng

Basturma adalah salah satu jenis daging kering yang umum. Dipersiapkan dari daging sapi. Sebagian besar bagian seperti tulang belikat atau leher, ham.

Bresaola - tenderloin daging sapi kering dengan garam laut. Bresaola dalam rasa tidak asin seperti basturma. Sempurna untuk atlet yang berusaha membangun kekuatan dan ketahanan otot.

Hamon - ham babi kering. Jenis dendeng ini dipersiapkan dari jenis babi tertentu, yang diberi makan oleh teknologi khusus. Ini mengandung sedikit kolesterol dan banyak protein, yang membuat jamon bermanfaat bagi tubuh.

Speck - ham kering dari potongan kaki belakang babi, diasinkan dengan bawang putih dan juniper. Setitik disiapkan pada 20 derajat, setelah itu "berventilasi" selama enam bulan.

Ada banyak jenis daging kering, kami telah menyebutkan hanya beberapa.

Teknologi dan peralatan memasak

Ada berbagai metode dan teknologi pengeringan daging. Dalam lemak panas, di pengering - di bawah pengaruh sinar inframerah dengan panjang tertentu, dengan bantuan teknologi konvektif - berdasarkan udara panas, pengeringan beku, yaitu dalam ruang hampa dan metode lainnya.

Untuk membuat daging kering, itu diasinkan dan dikeringkan pada suhu rendah, dekat dengan kondisi alam. Untuk ini ada peralatan khusus - ruang pengeringan yang lamban. Mereka bekerja pada suhu kamar dan kelembaban tidak lebih tinggi dari 80%.

Berbagai peralatan untuk mengeringkan daging sangat besar. Sebagai contoh, kita akan berbicara tentang peralatan profesional perusahaan Italia Arredo Inox (Arredo Inox).

Perusahaan menawarkan beberapa sistem untuk pengeringan dan penyimpanan keju, daging, sosis. Sistem Stagionello dirancang untuk menyimpan salami, serta fermentasi dan pengeringan. Sistem Maturmeat - untuk mengeringkan daging dan pematangannya. Di atas itu, perusahaan memproduksi lemari dengan fungsi iklim untuk keju, ikan kering dan kering.

Keuntungan peralatan ARREDO INOX: sistem kontrol iklim cerdas, banyak pilihan model, kontrol kualitas dan manajemen.

Daging adalah bagian penting dari diet kebanyakan orang. Karena itu, mengeringkan daging bisa sangat bermanfaat. Hal utama adalah tidak melupakan kualitas produk. Di sini pengetahuan tentang proses teknologi dan tentu saja ketersediaan peralatan profesional adalah penting.

Bagaimana cara mengadu daging di rumah

Di zaman kuno, pengeringan adalah salah satu cara paling efektif untuk membangun stok daging. Jika pemburu beruntung membawa mangsa besar (misalnya rusa atau rusa besar), bagian penting dari bangkai itu diusahakan untuk diproses sehingga dagingnya tidak memburuk dan disimpan selama mungkin. Dengan ketaatan yang tepat dari kondisi teknologi, prosesnya aman dan memberikan kualitas rasa yang cukup baik dari produk jadi.

Ibu rumah tangga modern tidak perlu memecahkan masalah sehari-hari yang akrab bagi pendahulunya yang jauh. Hari ini, dendeng dianggap kelezatan lezat yang mudah disiapkan bahkan untuk pemula yang tidak terlalu canggih dalam kebijaksanaan kuliner. Artikel kami ditujukan kepada mereka yang ingin belajar bagaimana cara memasak daging.

Pilihan bahan baku dan tindakan pencegahan

Anda dapat mengeringkan daging sapi, daging kuda, daging kambing, daging kambing dan bahkan daging babi, serta daging unggas (ayam, bebek, kalkun) dan berbagai permainan. Untuk yang kosong seperti ini, hanya bahan baku non-lemak yang cocok, lebih disukai diambil dari hewan dewasa. Untuk mengeringkan daging, pilih jaringan otot yang padat (misalnya, tenderloin); dari bangkai unggas dalam pengolahan sering pergi ke payudara. Beberapa ahli skeptis tentang kemungkinan menyembuhkan daging babi. Faktanya adalah bahwa kepadatan daging babi lebih rendah, dan kandungan lemaknya lebih tinggi daripada, misalnya daging sapi atau daging kuda, yang tidak memiliki efek terbaik pada proses fermentasi itu sendiri. Selain itu, babi jauh lebih sering terinfeksi telur cacing, yang dapat diawetkan dalam kelezatan jadi.

Untuk menghindari masalah kesehatan, Anda perlu mempelajari hal-hal berikut. Dalam proses pengeringan daging tidak dikenakan perlakuan panas. Satu-satunya perlindungan terhadap penyakit berbahaya dalam hal ini adalah garam, yang menghambat aktivitas vital dari agen penyebab penyakit. Tentu saja, produk yang dijual oleh penjual resmi tunduk pada pemeriksaan sanitasi, tetapi ini tidak berarti bahwa kemungkinan kehadiran organisme patogen di dalamnya benar-benar dikecualikan. Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan daging sendiri, teliti ikuti semua persyaratan teknologi (terutama waktu penggaraman) dan jangan membeli bahan mentah dari pemasok acak.

Persiapan daging dan metode pengasinan

Daging yang dimaksudkan untuk persiapan harus dicuci bersih, dikeringkan dan dipotong menjadi potongan yang tidak terlalu tebal (strip) yang tidak mengandung film dan lapisan lemak (masing-masing 400-800 g). Ada tiga resep dasar untuk membuat daging di rumah.

Dianjurkan untuk mengeringkan daging menggunakan garam nitrit.

Cara basah

Daging disimpan dalam air garam, lalu dikeringkan. Kami menawarkan resep mendetail:

  1. Daging yang dimaksudkan untuk panen dicuci dengan baik dan dipotong menjadi potongan yang tidak terlalu tebal (strip), lebih disukai tidak mengandung film dan lapisan lemak (masing-masing 500-800 g).
  2. Untuk menyiapkan solusi untuk 1 liter air, ambil setidaknya 5 sdm. l garam (dalam air asin yang sudah jadi tidak boleh menenggelamkan telur mentah) dan 1 sdm. l gula (dengan bantuannya, daging tetap memiliki warna merah). Selain itu, tambahkan allspice (20-25 buah) dan daun salam (4-5 buah).
  3. Campuran direbus selama 2-3 menit, lalu disaring dan didinginkan.
  4. Air asin dituangkan ke dalam gelas, keramik atau enamel, dagingnya dicelupkan ke dalamnya (potongan-potongannya harus melayang bebas).
  5. Tara memasukkan kulkas selama 2-3 hari. Dalam proses penggaraman bahan baku perlu dilakukan beberapa kali sehari.
  6. Pada akhir proses, potongan daging diambil dan diletakkan di bawah tekanan selama 1 jam untuk menghilangkan cairan yang tersisa. Pada tahap ini penggaraman selesai.
  7. Selanjutnya, daging mulai berkubang. Potongan daging ditutupi dengan rempah-rempah (untuk lebih lanjut tentang ini, lihat di bawah). Kami menawarkan campuran bumbu seperti: bawang putih kering (200 g), ketumbar (50 g), lada hitam (20 g), lada merah (20 g), basil (40 g), dill (40 g). Ketumbar dan lada hitam harus dicincang.
  8. Selanjutnya, daging tanpa tulang itu dibungkus erat dengan kain katun tipis dan diikat dengan benang atau benang.
  9. Gantung potongan daging di tempat dingin berventilasi baik (4-25 ℃) selama 2-5 minggu (semakin banyak daging mengering, semakin enak rasanya; untuk ayam, 2 minggu sudah cukup).
  10. Setelah 2-5 minggu, dagingnya bisa dimakan. Pra-semua biaya yang sama untuk memeriksa produk untuk kesiapan (bau dan periksa).

Cara kering

  1. Potongan daging yang disiapkan tersebar dalam wadah yang cocok, garam kasar yang ditaburkan secara tajam (daging harus benar-benar "tersembunyi" dalam garam). Terkadang beberapa sendok makan brendi yang baik ditambahkan ke garam untuk menambahkan rasa gurih ke produk.
  2. Bahan mentah disimpan di kulkas selama 3-4 hari, secara berkala berputar, lalu dicuci di bawah air mengalir dan dikeringkan dengan hati-hati. Pada tahap ini penggaraman selesai.
  3. Kemudian ulangi paragraf 7-10 dari metode sebelumnya, atau Anda dapat melanjutkan ke deskripsi proses pengeringan daging.

Metode gabungan

  1. Daging (500-800 g) disimpan di lemari es, seperti dalam pengasinan kering, dan kemudian direndam dalam campuran yang disiapkan dari anggur merah atau cuka sari apel (150-200 g), garam (1 sendok makan per 1 liter cairan) dan dilumatkan. dalam bawang putih crusher (3-4 cengkeh). Larutan harus cukup untuk menutupi seluruh bahan mentah.
  2. Setelah 10-12 jam, daging dibuang dan digosok dengan kain untuk menghilangkan residu cair. Pada tahap ini penggaraman selesai.
  3. Selanjutnya, ulangi paragraf 7–10 dari metode "basah" dari pengasinan, atau Anda dapat melanjutkan ke deskripsi proses pengawetan daging.

Proses pengeringan daging

Setelah Anda mengasamkan daging di salah satu dari tiga metode yang disarankan di atas, lanjutkan ke curing. Tahap pertama adalah saus potongan asin dengan bumbu. Campuran bumbu disiapkan secukupnya. Ini dapat mencakup berbagai jenis cabai (paprika merah pedas adalah pengawet alami), paprika manis, ketumbar, biji adas bintang atau biji sesawi, jinten, cengkeh, jinten, buah juniper, bawang putih kering, dan rempah pedas. Bumbu digiling secara merata dan digosok dengan campuran potongan daging.

Bahan mentah dibungkus dengan kain kasa (masing-masing bagian terpisah) dan ditempatkan di piring yang bersih dan kering. Daging harus diletakkan di kulkas setidaknya selama 1 minggu, kemudian dibuang dan digosok lagi dengan campuran rempah-rempah. Setiap bagian dikemas dalam kasa bersih dan diikat dengan benang yang tahan lama sehingga dapat digantung.

Untuk menciptakan kondisi fermentasi yang optimal, bahan mentah harus disimpan di tempat yang kering, sejuk dan berventilasi baik pada suhu optimal 4 hingga 25 (hingga 40 diperbolehkan). Penting: jangan mengiris daging di bawah sinar matahari.

Untuk daging unggas, prosesnya akan berakhir dalam beberapa hari (maksimum setelah seminggu), tetapi akan membutuhkan waktu 2 minggu hingga 1 bulan untuk membungkus potongan daging sapi atau daging kuda sepenuhnya. Di musim dingin, daging paling baik digantung di balkon atau ditayangkan loggia. Anda bahkan dapat menguraikan sejumlah kecil bahan mentah di jendela dapur (dengan jendela yang terbuka secara terus-menerus), tetapi agar potongan-potongan itu tidak saling bersentuhan.

Mereka yang sering mengeringkan daging mereka sendiri membuat pengering portabel yang memiliki bilah khusus atau alas untuk menggantung bahan mentah. Di musim yang hangat, jauhkan produk di luar rumah tidaklah sepadan: itu bisa rusak karena panas atau menderita lalat. Di musim panas, lebih baik untuk membawa daging ke kesiapan tepat di lemari es, menggantung potongan-potongan kecil di antara rak atau meletakkannya langsung di rak (dalam hal ini, mereka sering harus dibalikkan).

Cara menggeliat daging di pengering listrik

Untuk mengeringkan daging, Anda bisa menggunakan oven dan pengering. Dengan pengering listrik untuk mengatur proses lebih mudah. Dalam hal ini, bahan mentah segera dipotong menjadi irisan tidak lebih dari tebal 1 cm. Potongan-potongan disimpan selama sekitar 1 jam dalam rendaman yang terbuat dari minyak sayur, kecap, jus lemon, gula, mustar dan rempah-rempah (bahan-bahan dicampur dalam rasio acak, seperti yang Anda inginkan). Kemudian daging tersebut disebarkan pada nampan yang lebih kering dan diproses pada konveksi maksimum pada suhu 60 selama 6-8 jam (di tengah proses, irisan harus dibalik). Produk jadi cukup lunak, tetapi, menurut para ahli, rasanya jauh lebih rendah daripada daging, yang dikeringkan di udara.

Kami menawarkan Anda untuk menonton video di mana pemiliknya menceritakan bagaimana ia membuat tersentak di rumah (ia mengeringkan potongan kecil daging babi dan kalkun) menggunakan pengering listrik.

Penyimpanan daging kering

Menyimpan daging kering menyiratkan perlindungan maksimalnya dari kelembapan. Oleh karena itu, yang terbaik adalah menempatkan produk jadi dalam wadah yang ketat.

Daging kering bisa dibekukan. Dalam paket yang disegel, itu akan terletak 10-12 bulan.

Potongan-potongan dapat dibungkus dengan perkamen atau digeser dengan serbet kertas, yang akan menyerap kondensat yang telah muncul. Dalam bentuk ini, daging dapat disimpan di kulkas hingga 6 bulan. Jika Anda mengemas produk dalam kantong kedap udara, yang kemudian Anda masukkan ke dalam freezer, itu akan mempertahankan aroma dan aromanya dan akan tetap cocok untuk digunakan sepanjang tahun.

Kami berharap saran kami tentang cara mengeringkan daging akan berguna bagi Anda. Silakan berbagi pengalaman Anda di komentar.

Video

Kami menawarkan untuk melihat video pada topik artikel.

Aparat untuk mengeringkan daging

dan jika dua penggemar di dinding yang berlawanan untuk memperbaiki, satu untuk menarik kembali dan yang kedua untuk memancarkan udara?

Pendingin tidak pernah menghabiskan biaya sepeser pun, jika tidak lengkap sampah. Dua sudah keluar sebagai pemanas kipas. Lebih lanjut, unit catu daya - untuk membuat sesuatu, Anda harus terlebih dahulu memegangnya, lebih mudah untuk segera membeli unit catu daya yang diperlukan untuk 12v (atau lebih baik dengan 5, sehingga kebisingan tidak akan membuat Anda gila). Selain itu, untuk memberi makan dua Carloson, yang memakan 120-200 mA, BP menghitung ampli untuk 10 dan bahkan membutuhkan pendinginan dan dibatasi oleh kebodohan.
Oh, jendral sofa ini. Banyak tips, kasus nyata 0.

Mempertimbangkan berapa banyak debu yang dipompa ke dalam prosesor, dapat disimpulkan bahwa itu akan sama banyaknya dengan makanan. IMHO, "di saluran masuk udara" perlu untuk menempatkan filter, setidaknya beberapa lapis kain.

Sofa Yksperd lain.
Debu dalam prosesor tidak disuntikkan. Dengan kipas seperti itu, debu disuntikkan ke unit sistem.
Prosesor dan unit sistem adalah beberapa hal yang berbeda. Setidaknya Anda perlu sedikit mengetahui apa yang Anda tulis.
Dipompa ke dalam prosesor, baik, bredyatina.

"Dibesarkan Necropost"
Tapi komentarnya masuk akal! Setelah semua, debu benar-benar dipompa! Mengingat pengeringan tidak 4-5 jam tetapi 3-4 hari, maka Anda benar-benar perlu memikirkan perlindungan dari debu.

tidak ada gunung debu di atas daging yang tidak mengendap, bahkan dengan dapur saya yang tidak terlalu bersih

Tidak ada filter pengeringan toko

tentang prosesor yang meringkik =)

Panda, jadi kamu bisa keringkan dendeng?

Tanpa suhu, saya tidak merekomendasikan mengeringkan sentakan. Pasteurisasi daging terjadi pada saat bersamaan.
Anda dapat membeli pengering termurah dengan termostat, itu sudah cukup

dan yang paling bisa Anda lakukan adalah memanas.

Itu mungkin.
Hal ini diperlukan untuk membangun bola lampu pijar biasa dan termometer di dalam kotak.
Untuk mengontrol tingkat pemanasan di depan bohlam, buatlah dimmer atau relai

Kumohon Tuliskan nanti apa yang Anda dapatkan

Katakan padaku, apakah kipas itu bekerja untuk meniup atau meniup?

Setelah peniupan, tertulis “Kemudian bagian atasnya ditutupi dengan penutup. Saya secara longgar menutup foil yang meninggalkan lubang agar udara bisa lolos.”.

Saat berhembus, eprst. lubang-lubang itu hanya tersisa "untuk pelepasan udara", yang disuntikkan. Selain itu, bagi yang tidak menebak - di foto Anda dapat dengan jelas melihat lokasi kipas dan panah gerakan udara di tubuhnya. Udara bertiup - bertiup.

Dan saya membuat pengering dari ember besar mayones, 7-10 liter. Pendingin ditempatkan di bagian bawah, di dalam, di tutup saya mengeruk 10 lubang dengan diameter 5 mm. untuk saluran udara. Di bagian bawah kaki yang dilem di bagian luar - topi dari botol plastik, sehingga ada ruang untuk hisap udara. Anda dapat memperbaiki daging dengan kait kawat melalui lubang di tutupnya. Potongan-potongan brisket pada 300 - 400 layu selama 1,5 hari, tidak lebih, jika tidak Anda akan menggerogoti kerupuk daging.

Rencana bisnis siap pakai dari suatu perusahaan untuk produksi makanan daging kering

1. RINGKASAN PROYEK

Tujuan dari proyek ini adalah untuk mengatur sebuah perusahaan untuk produksi makanan daging kering yang diawetkan di kota Nizhny-Novgorod. Kategori harga - premium. Realisasi dilakukan melalui toko kelontong non-rantai, rancangan toko bir dan pendirian HoReCa segmen harga tinggi. Karena teknologi manufaktur yang sederhana, tidak adanya sejumlah besar peralatan produksi, proyek ini memiliki tingkat investasi dan biaya operasi yang rendah, yang secara signifikan meningkatkan daya saingnya. Juga di jantung daya saing perusahaan terletak orisinalitas resep yang digunakan dalam produksi, yang memungkinkan Anda untuk membedakan dari pesaing.

Terhadap latar belakang pengenalan sanksi Barat dan anti-sanksi, proses substitusi impor sedang dilaksanakan cukup berhasil. Mempertimbangkan faktor ini, serta fakta bahwa ada sejumlah kecil produk serupa di pasar saat ini, proyek ini tampaknya sangat efektif dan menarik bagi investor. Indikator kinerja utama ditunjukkan pada Tabel 1.

Tabel 1. Indikator kinerja utama dari proyek

Payback period (PP), bulan

Periode pengembalian diskon (DPP), bulan

Nilai sekarang bersih (NPV), gosok.

Pengembalian investasi (ARR),%

Tingkat pengembalian internal (IRR),%

Indeks Profitabilitas (PI)

2. DESKRIPSI PERUSAHAAN DAN INDUSTRI

Produk daging adalah salah satu makanan yang paling dicari di dunia. Di Rusia, budaya menyediakan makanan, sebagai suatu peraturan, kehadiran daging di hampir semua hidangan: sup, banyak salad, panas (hidangan utama), makanan pembuka dingin.

Produk daging adalah produk yang terbuat dari daging alami. GOST R 52427-2005 memberikan definisi produk daging: "produk makanan yang dibuat dengan atau tanpa bahan non-daging, dalam resep yang fraksi massa bahan daging di atas 60%".

Juga bedakan konsep-konsep berikut:

produk yang mengandung daging - fraksi massa daging dari 5% hingga 60% inklusif;

daging dan produk sereal - fraksi massa daging dari 30% hingga 60% inklusif, bahan nabati digunakan;

sayuran dan produk daging - fraksi massa daging dari 5% hingga 30% inklusif, bahan sayuran digunakan;

analog produk daging adalah produk makanan yang mirip dengan produk daging oleh indikator organoleptik, diproduksi sesuai dengan teknologi daging menggunakan bahan non-daging dari hewan dan / atau sayuran dan / atau mineral asal, dengan fraksi massa bahan daging tidak melebihi 5%.

Bagian terbesar konsumsi daging di Rusia menyumbang daging babi dan unggas - sekitar 80% dari total.

Pasar daging di Rusia adalah yang terbesar dari makanan, di depan pasar gandum dan susu. Namun, total kapasitas pasar pada tahun 2015 menurun, melanjutkan tren tahun-tahun sebelumnya. Menurut perkiraan Institut Studi Pasar Pertanian (ICAR), pada tahun 2015 itu sebesar 1,6 juta ton, yang 1,6% lebih rendah dari 2014. Tingkat penurunan, bagaimanapun, menurun dari 2,8% pada tahun 2014. Berdasarkan data resmi penduduk Rusia, pada akhir 2015, rata-rata konsumsi daging per kapita per tahun adalah 72,6 kg / orang.

Pada saat yang sama, berkat program substitusi impor, pangsa produsen domestik meningkat, yang dikonfirmasi oleh data ICAR dan Rosstat. Impor daging ke Rusia menurun dari 1,8 juta ton pada tahun 2014 menjadi 1,2-1,3 juta ton pada tahun 2015 (-33%). Faktor utama ternyata adalah: larangan pasokan daging babi dari Uni Eropa, penurunan nilai tukar rubel, karena produk impor mana yang hampir tidak kompetitif.

Pada 2015, total produksi daging oleh perusahaan Rusia tumbuh sekitar 5%, sementara tingkat pertumbuhan tertinggi ditunjukkan oleh industri unggas (+ 8% pada 2014). Produksi babi telah tumbuh dengan kecepatan yang sama selama beberapa tahun terakhir (+ 4,5% pada tahun 2014); produksi daging sapi terus menurun (-1,1% pada tahun 2014). Ada kecenderungan untuk meningkatkan pangsa produsen perusahaan dengan mengurangi pangsa pertanian swasta. Sebagai bagian dari sektor unggas, produksi daging kalkun paling aktif berkembang - menjadi semakin populer di Rusia.

Gambar 1. Dinamika kapasitas pasar daging babi di 2013-2015, juta ton

Gambar 2. Dinamika kapasitas pasar daging unggas di 2013-2015, juta

Waralaba dan Pemasok

Gambar 3. Dinamika kapasitas pasar daging sapi di 2013-2015, juta ton

Dinamika harga untuk daging berbeda untuk setiap segmen pasar. Namun, faktor yang mempengaruhi secara umum adalah menurunnya solvabilitas penduduk, yang menyebabkan penahanan dan bahkan beberapa penurunan harga grosir pada akhir 2015 dengan latar belakang kenaikan biaya produksi. Pada saat yang sama, harga eceran praktis tidak turun; harga daging sapi, sebaliknya, jatuh dalam grosir, tumbuh secara eceran.

Faktor ekonomi negatif pada 2014-2015 menyebabkan kurangnya proyek baru di bidang peternakan. Investasi dalam pembangunan hanya dilakukan oleh pemain pasar besar yang sudah ada karena hubungan yang telah terjalin dengan bank, keberadaan aset yang relatif likuid, biaya modal yang lebih rendah dibandingkan dengan pemain baru.

Menurut ICAR, pada tahun 2016, penerapan dua tren yang bertentangan dalam industri diharapkan. Di satu sisi, pertumbuhan produksi daging babi dan unggas akan tumbuh - terutama karena produsen domestik dengan penurunan impor. Di sisi lain, mengurangi kemampuan konsumen dan mengurangi konsumsi. Permintaan tersebut diharapkan bergeser ke arah protein termurah - daging ayam. Terhadap latar belakang ini, penurunan lebih lanjut dalam harga grosir untuk jenis daging lainnya diharapkan, yang, dengan peningkatan biaya, dapat menyebabkan penarikan sejumlah pemain dari pasar.

Keuntungan bagi produsen mungkin adalah pengembangan pasar ekspor. Mengingat posisi rubel yang lemah dalam kaitannya dengan mata uang dunia, produk Rusia dapat menjadi sangat kompetitif di pasar luar negeri. Pada tahun 2015, volume ekspor telah meningkat, setelah mencapai tujuan 100 ribu ton dalam bobot produk. Volume ekspor ke negara-negara Uni Bea Cukai meningkat, menguji pengiriman daging sapi, ayam dan daging kalkun ke negara-negara seperti Bahrain, Uni Emirat Arab, Yordania, dan sejumlah negara Afrika telah dilakukan.

Dari Januari hingga Maret 2016, ternak dan unggas (dalam berat hidup) adalah 188,6 ton lebih dari pada periode yang sama tahun 2014 (+ 8,4%). Peningkatan ini disebabkan oleh peningkatan produksi:

babi untuk disembelih - sebesar 13,6%;

ternak - sebesar 1,9%.

Pada Januari-Maret 2016, produksi daging sapi industri meningkat 11,8% dibandingkan dengan periode yang sama tahun 2015. Produksi daging babi - sebesar 12,0%. Produksi unggas - sebesar 5,9%.

Pada Januari - Maret 2016, impor daging secara alami meningkat 2,6% dibandingkan periode yang sama tahun 2015; dalam hal nilai, ini adalah 25,4% lebih sedikit.

Gambar 4. Dinamika indikator keuangan industri di bagian OKVED 15,1 di 2012-2015, ribu rubel

Sebagaimana analisis pasar menunjukkan, produksi produk daging - termasuk makanan lezat daging - adalah kegiatan yang menjanjikan. Loyalitas pelanggan di segmen harga tinggi jauh lebih tinggi daripada rata-rata dan rendah. Penekanan utama dalam pengembangan proyek adalah pada peningkatan kesadaran merek dan pembentukan pemirsa setia pengguna akhir.

Perusahaan-perusahaan ini diselenggarakan di sebuah tempat sewaan di wilayah kompleks industri di kota Nizhny Novgorod. Nizhny Novgorod adalah sebuah kota di Rusia Tengah, pusat administrasi Distrik Federal Volga dan Wilayah Nizhny Novgorod. Pusat ekonomi, industri, ilmu pengetahuan, pendidikan dan kebudayaan yang penting. Populasi kota adalah 1,27 juta orang.

Top