logo

Bisnis menyiapkan dan menjual shawarma saat ini sangat populer di kalangan pengusaha pemula. Tidak heran - semua biaya memulai bisnis, karena tingginya permintaan untuk makanan "cepat", melunasi cukup cepat. Dan bahkan meskipun tingkat persaingan yang tinggi di ceruk ini, siapa pun dapat membangun bisnis yang menguntungkan. Mulailah dengan menyusun rencana bisnis untuk membuka shawarma - harga peralatan untuk shawarma harus diperhitungkan, tempat penerapan yang tepat dipilih, strategi pengembangan dipikirkan.

Bagaimana cara membuka shaverma dari awal? Apa yang harus dilakukan oleh wirausahawan agar masalah ini pada akhirnya akan menghasilkan laba yang tinggi secara konsisten?

Penilaian bisnis kami:

Mulai investasi - dari 120.000 rubel.

Tingkat kejenuhan pasar tinggi.

Kesulitan memulai bisnis - 7/10.

Memilih format bisnis

Pilihan arah bisnis adalah hal pertama yang layak dipertimbangkan seorang pengusaha. Semua langkah lebih lanjut - pencarian, tempat, pembelian peralatan, kebijakan pemasaran - akan sangat tergantung pada format pendirian makanan cepat saji.

  • Ruang terpisah. Dalam hal ini, Anda harus menyiapkan banyak dokumen dan mendapatkan izin dari Rospotrebnadzor, SES, dan Pengawasan Kebakaran - tempat yang dipilih akan dipantau secara hati-hati oleh pengawas untuk mematuhi semua aturan dan peraturan. Pilihan ini, dalam hal desain bisnis, agak lebih rumit. Tapi - Anda dapat menempatkan institusi Anda di paviliun pusat perbelanjaan, di mana ada salib besar. Kunci kesuksesan - sebuah ruangan di tempat yang ramai.
  • Kios stasioner. Tidak ada banyak pemeriksaan ketika membuka bisnis "jalan" - Anda hanya memberi tahu layanan pengawasan bahwa mereka telah memulai pekerjaan mereka. Dan Rospotrebnadzor dan SES dapat diperiksa hanya setelah satu tahun atau pada keluhan pelanggan tertentu. Tetapi mungkin ada masalah lain - untuk menempatkan kios shawarma di jalan, maka perlu menyewa sebidang tanah dari pemerintah kota. Sebagai aturan, sewa tanah adalah jumlah yang lebih kecil daripada menyewa sebuah paviliun di pusat perbelanjaan - manfaat perdagangan jalanan bisa sangat substansial.
  • Kios Mobile. Shawarma di atas roda akan memerlukan pendaftaran van di polisi lalu lintas, karena ia, pada kenyataannya, tetap kendaraan. Bisnis semacam itu akan memiliki keuntungan penting jika dibandingkan dengan format lain - Anda dapat mengubah lokasi perdagangan setidaknya setiap hari, memilih titik penjualan yang lebih menguntungkan. Lebih baik memulai pembukaan kendaraan shawarm di atas roda dengan van sewaan - tidak begitu banyak investasi awal yang diperlukan.

Pertimbangkan untuk membuka waralaba shawarma - ada cukup banyak penawaran di pasar. Pilihannya adalah - Paman Döner, Lunch Express, FOODmix. Namun dalam beberapa kasus, sistem pengorganisasian bisnis sesuai dengan sistem waralaba akan membutuhkan investasi yang lebih besar - Anda membayar untuk menggunakan merek dan bantuan serba guna dari spesialis ketika membuka outlet penjualan. Waralaba warung shawarma atau perusahaan makanan cepat saji lengkap, jika Anda memilih merek terkenal untuk konsumen, dapat mendatangkan keuntungan lebih besar.

Kami membuat bisnis dengan benar


Untuk menghemat biaya awal, daftarkan bisnis sebagai IP - untuk kios ponsel atau stasioner yang menjual barang murah atau kebab, ini sudah cukup.

Setelah bisnis terdaftar dengan inspektorat pajak, Anda akan memberi tahu Rospotrebnadzor, pemadam kebakaran, SES - badan negara, jika perlu, untuk melakukan inspeksi. Jika tidak ada pelanggaran yang terungkap, tenda shawarma dapat memulai pekerjaannya. Terkadang proses mendapatkan semua izin yang diperlukan tertunda selama berbulan-bulan. Oleh karena itu, lebih baik mulai mengumpulkan semua dokumen terlebih dahulu agar memiliki waktu untuk membuka kios untuk musim semi-musim panas.

Pilih lokasi outlet

Penghasilan dari melakukan bisnis akan langsung bergantung pada tempat yang Anda pilih untuk melakukan penjualan.

Aturan utama - tempat harus ramai. Evaluasi beberapa opsi sebelum menyimpulkan perjanjian sewa menyewa dengan pemilik paviliun atau sebidang tanah - penting untuk memperhitungkan tingkat persaingan. Nah, jika tidak ada outlet yang menawarkan produk yang sama di dekatnya, maka bisnis shawarma akan membawa lebih banyak keuntungan. Tidak ada tempat seperti itu? Maka Anda harus menonjol dari pesaing dengan sesuatu - harga yang lebih rendah, tanda yang terang, terlihat dari jauh.

Berapa banyak uang yang akan Anda bayarkan untuk ruang sewaan di pusat perbelanjaan atau untuk tanah di jalan akan tergantung pada “permintaan” tempat tersebut - semakin dekat ke pusat kota, semakin tinggi biaya bulanan.

Memilih peralatan untuk pembuatan dan penjualan shawarma

Rencana bisnis untuk pembukaan shawarma harus mencakup biaya pembelian peralatan - sebenarnya, ini adalah item utama pengeluaran. Lebih baik tidak menyimpan uang untuk pembelian perangkat - kualitas produk jadi akan bergantung pada mereka. Jika Anda dihadapkan dengan tujuan untuk memenuhi jumlah minimum ketika memulai bisnis, pikirkan tentang pembelian perangkat yang didukung.

Anda perlu membeli peralatan dasar berikut untuk membuat shawarma:

  • grill
  • pemotong sayuran industri
  • blender imersi untuk membuat saus,
  • kulkas
  • tabel,
  • oven untuk pemanasan (kontak panggangan atau microwave biasa) makanan siap saji.

Aparatus paling "utama" untuk produksi shawarma - grill. Dekati pilihannya secara bertanggung jawab.

Peralatan adalah lemari yang terbuat dari baja tahan karat dengan elemen pemanas dari jenis tertentu. Tergantung pada model spesifik, pemasangan shawarma dapat dilengkapi dengan elemen tambahan - nampan untuk mengumpulkan lemak yang terkuras, seperangkat tusuk sate, wadah gastronom, dan penyangga. Perangkat berfungsi dari jaringan atau gas.

Pilihan pertama, meskipun ada pemborosan listrik yang signifikan, adalah yang paling umum di antara pemilik perusahaan untuk pembuatan dan penjualan shawarma. Ketika Anda membuka kios ponsel, Anda dapat membeli peralatan untuk membuat shawarma jenis gas - Anda harus membeli silinder dengan gas cair. Tetapi operasinya membutuhkan kepatuhan terhadap keselamatan kebakaran - bukan untuk menghindari inspeksi oleh otoritas pengawas.

Ketika memilih grill, dipandu oleh karakteristik teknologi berikut - kapasitas, kapasitas, jenis pemanasan, kehadiran drive untuk memutar tusuk sate. Pada awalnya, Anda dapat membeli peralatan yang lebih murah - dengan kapasitas kecil. Dan ketika shawarmanai bersantai dan mulai menarik arus besar pelanggan, Anda dapat "memodernisasi" peralatan teknis.

Dan apa yang diperlukan jika seorang wirausaha berencana untuk menawarkan klien tidak hanya shawarma dan kebab? Semuanya akan tergantung pada berbagai hidangan khusus. Anda mungkin memerlukan peralatan berikut - penggorengan, oven untuk menggoreng pancake, waffle iron, blender untuk membuat koktail.

Sebelum Anda membeli peralatan, evaluasi profitabilitas shawarma dan keuangan yang tersedia, pertimbangkan menu. Mendapatkan semuanya sekaligus bukanlah pilihan terbaik. Mulai kecil untuk mengidentifikasi permintaan konsumen untuk hidangan tertentu.

Beli peralatan untuk produksi shawarma cukup realistis untuk 50000-70000 rubel. Tetapi itu bukan perangkat kekuatan tertinggi. Perangkat lengkap akan membutuhkan biaya yang lebih signifikan - setidaknya 100.000 rubel.

Kami mempekerjakan staf dan mempelajari teknologi memasak shawarma

Produksi Shawarma adalah proses yang sederhana. Teknologi ini dimiliki oleh banyak koki. Cobalah mencari profesional sejati untuk penjualan produk berkualitas tinggi - masakan matang yang lezat akan menarik pelanggan ke kios Anda.

Prasyarat - kehadiran catatan sanitasi untuk karyawan! Lebih baik tidak mengambil risiko - pada inspeksi pertama lembaga oleh layanan sanitasi, Anda akan menerima denda.

Anda perlu secara teratur membeli bahan baku segar untuk memasak shawarma - ayam, babi, pita, wortel, kubis, tomat, ketimun, bawang, mayones, saus tomat. Daftar lengkap produk yang diperlukan akan tergantung pada menu yang dikembangkan dan resep untuk hidangan utama. Awalnya, shawarma adalah kue datar Turki yang diisi dengan daging sapi, babi atau domba, dan sayuran. Di negara kita, hampir setiap shawarma menggunakan roti pita tipis untuk memasak.

Secara umum, teknologi memasak shawarma terlihat seperti ini:

  • Daging dipotong tipis-tipis dan digantung di atas tusuk vertikal di atas panggangan.
  • Daging sebagai masakan dipotong kecil-kecil menjadi panci.
  • Ini diikuti oleh "kemasan" shawarma - sayuran, daging, saus, ditumpuk di roti pita, yang kemudian dibungkus.
  • Sudah siap shawarma dapat digoreng lebih lanjut.

Hati-hati memesan tas bermerek dan kemasan kertas - sehingga Anda menonjol di antara para pesaing.

Menjual shawarma akan mendatangkan keuntungan besar jika Anda mulai menawarkan kepada pelanggan hidangan lezat yang terbuat dari produk berkualitas.

Publikasi populer:

Hitung keuntungan yang mungkin dari melakukan bisnis.

Cara membuka kios dengan shawarma, kami menemukan jawabannya. Dan berapa banyak kios yang menjual makanan "cepat" akan menguntungkan?

Ketika bisnis terbayar akan bergantung pada investasi. Pada pembukaan titik penjualan, Anda memerlukan jumlah berikut:

  • Pendaftaran bisnis - dari 10.000 rubel.
  • Pembelian mesin kasir - dari 5000 rubel.
  • Pembelian peralatan - dari 50.000 rubel.
  • Beli produk, kemasan untuk bulan pertama kerja - dari 30.000 rubel.
  • Sewa tempat atau tanah untuk bulan pertama - dari 20.000 rubel.

Perhitungan rata-rata menunjukkan bahwa membuka kios kecil untuk pembuatan dan penjualan shawarma akan membutuhkan setidaknya 120.000 rubel. Untuk menawarkan pelanggan dan hidangan lainnya, biaya membutuhkan lebih banyak - hingga 300.000 rubel.

Sebelum Anda membuka shawarma, pertimbangkan harga hidangan. Rata-rata, biaya shawarma sekitar 100 rubel. Untuk satu jam bekerja dengan salib yang baik benar-benar menjual hingga 20 makanan siap saji. Jika stopkontak akan berfungsi selama 12 jam, Anda dapat menghasilkan hingga 24.000 rubel per shift. Penghasilan akan lebih besar ketika penjualan produk terkait - jus, lemonade, pai, kebab.

Peralatan untuk produksi shawarma. Bagaimana membangun produksi "makanan cepat saji" kultus?

Shawarma saat ini memiliki tempat yang kuat di hati dan perut mereka yang harus camilan saat bepergian. Pada umumnya, bahkan makanan dari McDonald's lebih rendah daripada itu, karena yang pertama lebih mudah dimakan di mana saja - itu "dikemas" dalam roti pita dari semua sisi, dan isiannya tidak cukup tidur dalam pelarian. Trik ini dengan hamburger yang sama tidak akan berfungsi. Ada cukup banyak poin dengan makanan cepat saji ini di kota-kota, akan tetapi, popularitas shawarma semakin meningkat, jadi Anda dapat mencoba menciptakan bisnis makanan kecil dengan dasar pembelian peralatan untuk memproduksi shawarma dan peralatan terkait.

Apa itu shawarma?

Awalnya disebut hidangan asal Arab, yang merupakan campuran daging cincang, saus dan sayuran, dibungkus dalam pita (roti datar tidak beragi) atau roti pita tipis.

Tidak ada resep yang tepat, karena masing-masing membawa sesuatu yang berbeda ke hidangan, berdasarkan produk yang tersedia dan preferensi rasa tertentu.

Untuk membuka titik penjualan makanan cepat saji, Anda harus terlebih dahulu membeli peralatan untuk produksi shawarma. Pertama-tama, pilihan dan jumlah peralatan tergantung pada apa sebenarnya yang akan dilakukan shawarma.

Di bawah ini kami mempertimbangkan daftar posisi yang diperpanjang dari mana Anda dapat dengan mudah mencoret unsur-unsur yang tidak perlu. Jadi, bahan mentah untuk shawarma, dengan kue yang akan diisi: daging atau ayam, sayuran cincang segar, kentang goreng (bahannya kontroversial, tetapi banyak yang menyukainya), saus.

Daging atau ayam

Teknologi pemrosesan komponen-komponen ini bervariasi. Untuk memasak daging, perangkat khusus untuk shawarma digunakan.

Ini adalah instalasi yang terdiri dari ludah daging, terletak vertikal, dan pemanasan tenov, yang menyediakan memanggang produk.

  • instalasi gas;
  • instalasi listrik.

Dalam prakteknya, perbedaan di antara mereka dirasakan terutama dari segi ekonomi - gas lebih murah daripada listrik. Juga, ada yang berpendapat bahwa model listrik adalah daging yang lebih kering.

Ukurannya dicirikan oleh jumlah angka - lebih banyak dari mereka, semakin besar dan semakin produktif peralatan untuk produksi shawarma.

Kebanyakan model memiliki motor listrik, yang bertanggung jawab untuk memutar ludah dan bahkan memanggang daging, tetapi beberapa koki lebih memilih untuk memutar secara terpisah untuk mengontrol proses pemanggangan.

Juga, peralatan ini sering termasuk tusuk sate untuk memanggang potongan ayam, bagaimanapun, itu tidak sangat nyaman untuk dikombinasikan dengan daging, dan ayam mengering lebih cepat, jadi untuk perlakuan panas unggas perlu menggunakan permukaan penggorengan.

Pada umumnya, ini adalah penggorengan listrik biasa, yang dengan mengorbankan area permukaan kerja memungkinkan Anda untuk secara bersamaan menggoreng sejumlah besar bahan mentah.

Sayuran

Untuk memotong sayuran pada skala yang lebih gamblang, baik mesin penuai rumah, atau bahkan kurang tangan, sudah cukup.

Perlu mendapatkan pemotong sayur profesional. Sebagai aturan, unit-unit tersebut diberikan "telanjang", yaitu tanpa pisau, dan Anda memperoleh nozel yang diperlukan secara terpisah.

Shawarma termasuk irisan tomat, cabai, bawang merah dan mentimun, irisan bawang dan kubis, dan kentang goreng. Setelah itu, kita mendapatkan pisau: alat pengiris tebal 4 mm untuk tomat, 2 mm untuk mentimun, kubis dan merica dengan bawang, nosel untuk kentang goreng 8 x 8 mm.

Kentang goreng

Bagian pengisian ini membutuhkan penggorengan. Tergantung pada ruang lingkup, kapasitasnya juga bervariasi - seseorang dapat memiliki satu atau dua bagian, dengan volume satu "pemandian" bervariasi dari 4 hingga 10 dalam versi desktop dan dari 10 hingga 30 liter di lantai. Mungkin, lagi:

Selain itu, peralatan untuk produksi shawarma ini layak untuk digunakan dalam jenis yang terakhir, karena para juru masak terkadang mengeluh bahwa sampel-sampel gas dipanaskan secara tidak merata dan memiliki "zona dingin".

Masing-masing memiliki resep sendiri, tentu saja, tetapi perlu untuk mematuhi homogenitas dalam hal apapun. Misalnya, Anda menggunakan mayones yang sudah jadi, mencampurnya dengan bumbu, atau cambuk sausnya sendiri. Untuk target pertama dan kedua, blender imersi industri cocok, yang dapat mencapai homogenitas dalam hitungan detik.

Dalam proses memasak, irisan sayuran harus disimpan dalam keadaan dingin agar tidak memburuk, sementara selalu berada di tangan, menghindari kebutuhan untuk bergegas dari permukaan kerja ke kulkas dan kembali. Untuk meja yang didinginkan secara luas ini dengan wadah gastronorm bawaan untuk memotong.

Tahap terakhir memasak makanan cepat saji ini adalah memanggang.

Untuk pemanasan seragam dan memurnikan penggunaan panggangan kontak. Peralatan ini untuk produksi shawarma dapat memiliki permukaan yang halus dan terangkat - ini tidak akan mempengaruhi kualitas produk akhir. Prinsip operasinya sederhana - isian yang dibungkus dalam roti pita diletakkan di atas satu permukaan termal, ditekan pada yang lain, mereka menunggu sebentar dan mendapatkan shawarma rasa panas di pintu keluar.

Dalam artikel ini tentang produksi shawarma, deskripsi peralatan netral dihilangkan, baik itu meja atau rak yang terbuat dari baja tahan karat, karena pilihan mereka adalah individu dan tergantung pada ukuran ruang kerja.

Blog / Berita

Apa rahasia shawarma dan peralatan apa yang dibutuhkan

Shawarma adalah konsep yang sangat populer di dunia modern yang telah dikatakan tentang begitu banyak sehingga sangat sulit untuk menentukan apakah itu benar atau fiksi. Bagi sebagian orang, ngemil di tempat kerja tampaknya tidak menjadi tortilla daging atau sayuran yang berair, sementara bagi seseorang, hidangan ini menyebabkan asosiasi yang tidak menyenangkan dan bahkan jijik.

Berulang kali, dari layar TV, shawarma dibicarakan sebagai sesuatu yang mengerikan dan benar-benar tidak sehat, mampu mempengaruhi tubuh kita dengan maag atau gastritis.

Namun, dengan anti-propaganda seperti itu, seorang koki terkenal tiba-tiba muncul dan memimpin kelas master untuk membuat shawarma buatan, jatuh di bawah kategori makanan bergizi dan benar-benar tidak berbahaya. Dan, terlepas dari kontradiksi semacam itu, selama bertahun-tahun, itu adalah shawarma dan alternatifnya yang menempati posisi terdepan dalam daftar makanan cepat saji, yang dapat bertindak sebagai sarana untuk camilan ringan, serta makanan yang lengkap dan memuaskan.

Dari zaman kuno hingga hari ini

Shawarma, yang bisa memiliki berbagai nama, adalah kebaikan masakan oriental. Di mana dan kapan ide orisinal seperti itu pertama kali muncul untuk membungkus daging goreng dalam tortilla panggang tidak diketahui secara pasti, tetapi penggunaan roti tipis sebagai piring ditemukan oleh orang-orang yang hidup sebelum zaman kita.

Ada juga pendapat bahwa shawarma datang kepada kami dari Turki, setelah melewati banyak negara di dunia: Aljazair, Armenia, Yunani, Azerbaijan, Israel. Dari sekian banyak nama hidangan yang terkenal di dunia ini, hal-hal berikut sangat akrab: shawarma, doner, kubba dan, tentu saja, shaverma. Nama terakhir sangat khas untuk Rusia, yang terdengar seperti shawarma di Moskow, dan shaverma di St. Petersburg.

Shawarma - apa rahasianya?

Tanpa ragu, koki yang berpengalaman dan pemilik restoran sangat menyadari teknologi dan peralatan memasak, berkat shawarma yang dapat dibuat. Tetapi bagi mereka yang hanya berencana untuk memulai bisnis mereka sendiri, informasi semacam itu tidak akan berlebihan.

Pertama-tama, harus dicatat bahwa, terlepas dari namanya, bahan utama shawarma adalah dan tetap daging. Dan itu harus dipilih sesuai dengan satu parameter penting - konten lemak (orang tidak boleh lupa tentang kesegaran dan kepatuhan dengan standar sanitasi). Daging kambing, babi dan ayam sangat cocok untuk membuat shawarma yang lezat, tetapi dalam hal ini tidak semua bagian cocok. Jadi, misalnya, dada ayam, yang dianggap lebih diet dan daging kering, tidak akan dapat memberikan juiciness unik untuk shawarma, yang dicapai dalam kombinasi saus dan jus daging.

Shawarma - tanpanya tidak bisa memasak?

Pertama-tama, untuk menyiapkan shawarma yang tepat, Anda memerlukan panggangan khusus vertikal, di mana bahan utama shawarma - daging, misalnya, Sikom MK-2.3EP dengan kapasitas 50 kg - akan disiapkan pada tusukan besar. Tusuk sate, saat berputar di depan elemen pemanas, menggoreng daging, yang dipotong dengan pisau panjang yang tajam selama memasak.

Potongan daging yang tipis jatuh pada palet, setelah itu hancur lagi. Daging yang dimasak dicampur dengan sayuran dan sayuran (mentimun, kubis, tomat, wortel, dill dan peterseli) dan saus khusus, yang bisa berupa tomat, mayonaise, dan krim asam.

Pada meja pemotongan stainless steel (ini adalah bahan yang benar-benar aman untuk makanan), roti pita tipis terbentang, diolesi dengan saus dan dilengkapi dengan campuran sayuran dan daging, setelah semuanya digulung. Itu saja - juicy shaurma siap digunakan!

Anda dapat menyajikan hidangan dengan cara ini, atau Anda dapat, jika klien ingin, juga menggorengnya selama beberapa menit di panggangan kontak atau di atas kompor profesional.

Ada banyak resep untuk shawarma, atau lebih tepatnya jenis-jenis topping. Ini bisa berupa hidangan dengan saus pedas, pengisian vegetarian, dengan tambahan mentimun dan zaitun, shawarma-hamburger dan shawarma-pizza, dan bahkan pilihan dengan kentang goreng. Tiba-tiba, tapi sangat enak!

Sangat menarik, jadi bagaimana shaurma bisa menyalahgunakan banyak dokter sanitasi, ahli gizi, dan konsumen biasa? Mengapa begitu banyak percakapan tentang bahaya hidangan ini? Dan semuanya sangat sederhana! Jika kita mempertimbangkan isian shawarma secara terpisah, produk seperti sayuran, sayuran, daging, dan saus sama sekali tidak berbahaya, dan bahkan bermanfaat. Namun, ada satu kondisi penting - semuanya harus disimpan dengan benar, dan proses teknologi persiapan mereka harus seakurat mungkin. Dan jika salah satu kondisi ini tidak terpenuhi, maka, sebagai akibatnya, keracunan massal, tuntutan hukum dan penutupan tempat penjualan.

Shawarma mengacu pada hidangan untuk makanan cepat saji. Itulah mengapa masakannya terlibat dalam banyak kasus di perusahaan-perusahaan sejenis. Ini termasuk kios jalanan, yang berada di bawah pengawasan ketat pihak berwenang, pengadilan makanan, serta rantai restoran cepat saji. Tak perlu dikatakan bahwa persyaratan dan seperangkat peralatan untuk setiap jenis perdagangan akan berbeda secara signifikan - berbagai ukuran dan kemungkinan tempat. Tetapi pada saat yang sama ada daftar peralatan standar, yang tanpanya proses memasak shawarma dan masakan serupa akan menjadi tidak mungkin.

Kami memilih peralatan untuk memasak shawarma

1. Pertama-tama, Anda perlu berpikir tentang peralatan seperti kulkas, seperti yang telah dikatakan tentang kriteria penting seperti kualitas dan kesegaran produk. Anda harus berpikir tentang membeli lemari pendingin suhu sedang. Ini akan menjadi freezer dada yang berguna dan lapang dan ringkas.

2. Proses memotong bahan dan merakitnya akan membutuhkan pemasangan meja berpendingin, yang disajikan dalam bentuk kombinasi peralatan yang terdiri dari permukaan kerja praktis, wadah khusus untuk produk, kulkas kecil dan laci untuk peralatan dan peralatan.

3. Di antara peralatan teknologi, pemotong sayur Robot Coupe sangat berguna untuk katering, yang dalam waktu sesingkat mungkin akan membantu memotong cukup banyak buah, sayuran, dan sayuran.

4. Penggiling daging profesional akan membantu dalam persiapan daging cincang dan memotong daging, mixer ini berguna untuk membuat saus.

5. Peralatan termal digunakan untuk memanaskan produk - ini adalah momen paling penting dalam pembuatan shawarma. Peralatan seperti panggangan kontak, permukaan penggorengan dan peralatan untuk membuat shawarma adalah wajib.

6. Kontainer gastronorm untuk combi-steamer digunakan sebagai wadah yang digunakan untuk menyimpan produk setengah jadi atau melayani ke meja. Peralatan dapur tersebut dicirikan oleh karakteristik higienis dan operasional yang tinggi.

Apa lagi yang bisa membedakan menu lembaga Anda - hidangan dari Meksiko!

Sangat populer saat ini adalah masakan Meksiko. Di banyak kafe dan restoran, menu ini dilengkapi dengan tab terpisah yang didedikasikan untuk hidangan yang sangat cerah dan berwarna-warni dari Meksiko. Salah satu bahan paling penting dari banyak hidangan Meksiko adalah tortilla, tortilla gandum yang dibungkus dengan daging cincang, daging cincang, sayuran, kacang-kacangan, saus, keju, rempah-rempah, dan banyak bahan lain yang sama-sama lezat.

Hidangan seperti burrito sudah dikenal di banyak negara di dunia, yang bisa dimasak dengan cara yang berbeda. Dalam versi klasik, masukkan daging cincang goreng, tomat, keju, alpukat, merica, dan saus khusus. Dan semua ini jatuh pada kue gandum.

Cesalilla berbeda dari burrito terutama di antara dua kue gandum berbentuk bulat, memotong daging, sayuran, jamur, keju dan saus kental yang ditempatkan, yang akan mempercepat kue dalam proses roasting.

Taco adalah hidangan tradisional Meksiko lainnya yang terbuat dari jagung atau tortilla gandum. Dalam hal ini, isinya ditata pada kue, setelah itu dilipat menjadi setengahnya.

Dan apa lagi untuk melengkapi penjualan shawarma? Lyulya-kebab, pasties, hot dog, serta berbagai kue manis cocok untuk tujuan ini. Semakin luas jangkauannya, semakin besar jumlah pelanggan yang dapat tertarik.

Peralatan untuk shawarma: meludah dan panggang, wajib di dapur, cara memasak dan menjual

Shawarma, alias shawarma, adalah makanan cepat saji yang sangat populer dan belum mencapai puncak permintaan sebagai produk untuk dijual. Popularitas shawarma rumah juga berkembang. Alasannya adalah sebagai berikut:

  • Shawarma adalah hidangan bergizi dan sekaligus relatif murah, yang memiliki rasa favorit.
  • Persiapan satu porsi shawarma membutuhkan waktu tidak lebih dari 5 menit.
  • Shawarma terbuat dari produk alami; Tidak ada metode dan resep untuk membuat shawarma dari makanan atau preservet beku yang dibekukan.
  • Shawarma, dengan mempertahankan rasa khusus, dapat dibuat dari berbagai bahan mentah: daging sapi, domba, babi, ayam. Aditif untuk mengisi juga bervariasi: sayuran, kentang goreng, keju, jamur, dll.
  • Jika shawarma disiapkan untuk dijual, seluruh proses kuliner berlangsung di depan pembeli.
  • Penampilan bagian akhir shawarma bisa sangat beragam; dalam ara. di bawah ini hanyalah beberapa contoh.
  • Teknologi memasak shawarma sederhana.
  • Shawarma dapat dimakan saat bepergian atau dari piring di meja yang diletakkan dengan indah.
  • Shawarma tidak kehilangan rasa ketika digunakan dengan berbagai bumbu.
  • Shawrenna secara hukum tidak begitu sulit untuk dibuka secara individual.
  • Shaurmen bisa stasioner dalam struktur modal, di warung atau bergerak di kemping.
  • Anda dapat bekerja di shawarma sendiri atau di shift oleh keluarga, tanpa mempekerjakan personel dari luar.

Keunggulan ini dijamin terutama oleh fakta bahwa shawarma disiapkan menggunakan peralatan khusus, yang memastikan proses kuliner yang stabil. Tujuan dari publikasi ini adalah untuk memberikan rekomendasi tentang cara memilih dan melengkapi peralatan untuk shawarma, disiapkan untuk dijual dan untuk rumah Anda sendiri. Dalam kasus pertama, pemilihan yang benar sangat penting, karena bagian terbesar dari biaya utama pembukaan shawarma jatuh pada peralatan proses kuliner, dan kemudian produktivitas proses teknologi dan kualitas produk jadi, yaitu. akhirnya lembaga profitabilitas.

Beberapa rincian kuliner memasak shawarma memberikan video ide:

Saus putih untuk shawarma, komponen terpenting kedua, memastikan rasa spesialnya:

Cara menggoreng daging untuk shawarma:

Persiapan ayam untuk shawarma:

Catatan: pada masalah organisasi membuka shawarma, lihat akhirnya.

Secara umum, secara tradisional, dengan cara lama, daging untuk shawarma digoreng dalam tandyr atau dalam oven tanah, seperti kebab, dan kemudian hanya dibungkus dalam kue datar tak beragi. Tetapi sekarang mereka juga tidak memasak shawarma di Timur: yang modern rasanya jauh lebih baik dan memasak lebih cepat.

Peralatan

Tanpa alat produksi minimum tertentu, tidak mungkin membuka shawarma. Komposisi peralatan kuliner dan teknologi untuk shawarma - warung atau titik seluler harus mencakup:

  • Peralatan untuk membuat shawarma dari satu jenis atau lainnya, lihat di bawah;
  • Meja pemotongan teknologi;
  • Wastafel ganda dengan bak cuci untuk produk dan tangan;
  • Kulkas;
  • Kabinet atau peti untuk produk yang tidak mudah rusak;
  • Wadah untuk acar, rempah-rempah, dll.
  • Blender untuk membuat saus;
  • Pemotong sayur.

Peralatan tambahan yang dibutuhkan;

  • Lemari penyimpanan untuk peralatan dapur;
  • Kabinet untuk pakaian kerja staf;
  • Gantungan baju santai. Option - hook (kait) pada sisi kabinet di bawah item 2;
  • Tabel distribusi;
  • Meteran listrik;
  • Untuk shaurmenic tahun-bulat stasioner - ventilasi udara paksa dan, ketika ditempatkan di sebuah ruangan yang tidak dipanaskan (stall, trailer, van) - alat pemanas.

Opsional dapat ditambahkan:

  1. Tekanan (kontak) panggangan untuk shawarma, atau panggangan tekan;
  2. Gas meter (jika bagian dari peralatan adalah gas bertenaga dari sistem gasifikasi);
  3. Deep fryer;
  4. Wadah berpendingin (s) untuk persediaan habis pakai barang yang mudah rusak;
  5. Microwave untuk memanaskan porsi yang siap;
  6. Oven untuk memanggang pita;
  7. Mesin kopi;
  8. Kotak terpisah untuk peralatan makan sekali pakai;
  9. Grills untuk hot dog perancis, donat, dll.

Pilihan ini dijelaskan oleh kemiripan proses teknologi kuliner dalam menyiapkan shawarma dan hidangan terkait, dengan bantuan yang memungkinkan untuk secara signifikan mengurangi waktu pengembalian modal suatu institusi, dan selanjutnya meningkatkan profitabilitasnya, lihat di bawah. Segmen shawarma di pasar makanan cepat saji saat ini memiliki potensi pengembangan teritorial dan diisi dengan sekitar. 70%, jadi dari shawarma "minimum" untuk mendapatkan lebih dari 30-35 ribu rubel. di bulan laba bersih tidak mungkin berhasil.

Seperangkat peralatan kuliner dan teknologi yang optimal untuk memulai shawarma di sebuah kios, stasioner di trailer dan mengembara (musiman) di kemping ditunjukkan pada gambar. di bawah ini:

  • Aparatus untuk pos shawarma. 1 dalam ara.
  • Meja potong, pos. 2
  • Penggorengan satu-berdiri, pos. 3 dan 4.
  • Wadah pendingin, pos. 5-7. Pos. 7 - jangan kaget, lihat di bawah.
  • Pemotong sayur, pos. 8 - sama.
  • Tekan panggangan pos. 9 dan 10. Memungkinkan Anda memanaskan kembali bagian akhir dan / atau menambahkannya ke strip selera, pos. 11. Juga di atas panggangan, Anda bisa memasak shawarma dengan ayam.
  • Blender
  • Kulkas untuk penyimpanan jangka panjang makanan, mencuci, dll. Sesuai dengan daftar teknologi wajib dan peralatan tambahan.

Peralatan untuk memasak shawarma

Heart shawarma

Sebagian besar daging untuk shawarma dijual digoreng dalam oven vertikal, yang dikenal di Barat sebagai kebab oven. Mengapa disebut demikian - Tuhan tahu. Kebab sama sekali bukan shawarma saat ini. Namun, di sana dan lagman bisa disebut kebab. Tetapi kembali ke teknik.

Hal pertama yang penting untuk memilih peralatan untuk shawarma adalah produktivitas dan, jika peralatannya adalah listrik, konsumsi daya. Sebuah shaurmenic kecil kadang-kadang akan keluar untuk mengganti ketika menjual dari 50 porsi per hari. Untuk ini, Anda perlu mesin untuk 10 kg daging per shift dan kekuatan 3 kW. Dengan arus pelanggan 10-12 per jam, periode pengembalian akan menjadi sekitar. Enam bulan dan membutuhkan perangkat untuk 20 kg daging per kapasitas shift 5 kW; untuk sangat padat, untuk satu karyawan, aliran pelanggan - dengan 30-40 kg dan 7-10 kW.

Catatan: masuk akal untuk membeli peralatan listrik kecil Cina (lihat di bawah) untuk ayam, sejak saat itu konfigurasi ulang yang besar terlalu lama, sehingga pelanggan tidak kehilangan kesabaran, atau pengisian akan keluar terlalu kering. Ada juga perangkat 2-titik untuk dijual, tetapi harganya terlalu mahal.

Yang kedua adalah negara manufaktur dan harga. Dari kebab Italia Barat terbaik. Biayanya seperti beban 20 kg daging per shift lebih dari 40 ribu rubel. Perangkat vertikal Rusia untuk shawarma tidak lebih buruk, tetapi harganya 1,5-2 kali lebih murah. Cina akan berharga 20-50% lebih murah dan, kemungkinan besar, akan cukup dapat diandalkan. Namun kinerjanya pada konsumsi daya yang sama akan sama 30-50% lebih sedikit.

Listrik atau gas?

Grill shawarma vertikal dapat berupa listrik atau gas. Panggangan gas untuk shawarma (pos. 1 dalam gambar.) Akan membutuhkan kerumitan tambahan: harus diatur dalam layanan gas dan dari petugas pemadam kebakaran. Namun, pertama, biaya operasi gas akan jauh lebih rendah. Kedua, jika panggangan listrik, maka total konsumsi daya aurora dapat melebihi 10 kW. Dalam hal ini, tidak mungkin untuk berkuasa sebagai subkonten (cukup mencolokkan ke outlet seseorang dan membayar listrik di antara mereka sendiri sesuai dengan indikasi pengukur): catu daya akan perlu diproses oleh insinyur listrik dan pemasok pasokan listrik terpisah akan ditarik ke kios.

Pemanggang Shawarma Vertikal

Tetapi hal utama - grills vertikal murah untuk shawarma dengan cabang langka elemen pemanas (pos. 2) mengeringkan daging di bagian atas boot dan undercook di bagian bawah. Tidak banyak, tetapi cukup bahwa pembeli tidak memisahkan produk Anda dari "bazaar" dan "stasiun kereta", artinya, jangan berharap pelanggan tetap. Panggangan restoran dengan pemanas yang sering (POS. 3) PI pada awalnya terlalu mahal. Oleh karena itu, lebih baik lagi membeli gas grill dasar, mengurus kelancaran pengiriman silinder dan silinder cadang dan ayam tipis untuk mengambil peralatan listrik dengan power regulator (dapat thyristor buatan sendiri): Mengatur pemanas pemanas masih halus dari radiator gas grill. Jika aliran pelanggan yang stabil tidak diharapkan pada shawarma ayam, dapat dimasak di pemanggang tekan 2-stasiun, lihat di atas dan di bawah.

Rumah dan ke negara

Alat pemanggang rumah stasioner untuk shawarma jelas merupakan alat listrik: gasmen diizinkan untuk membuang gas hanya ke boiler gas, dan kemudian dengan susah payah. Namun, peralatan gas kecil untuk shawarma tusuk sate dengan transmisi manual, dikombinasikan dengan Barbekyu (. Pos 4) dan bertenaga silinder 5-10 L, pertama, tidak memerlukan izin khusus - membelinya dan menikmatinya, mengamati peraturan keselamatan; kedua, tidak mahal. Lebih baik, tentu saja, memasak di dalamnya di pondok atau di ruang yang berventilasi baik.

Catatan: peralatan gas berdaya rendah untuk shawarma dengan shish kebab berguna tidak hanya untuk penggunaan pribadi, tetapi juga untuk non-volatile (lihat di bawah) musiman shawarma nomaden dalam sebuah kemping.

Ludah apa yang dibutuhkan?

Meludah untuk shawarma dilakukan dengan drive mekanis dan manual. Seorang juru masak yang berpengalaman atau asistennya yang terlatih khusus harus menggunakan tusuk sate tangan, tanpa terganggu oleh hal lain, oleh karena itu mesin shawarma dengan tusuk sate tangan digunakan dalam institusi kelas yang cukup tinggi atau di rumah.

Aparatur dengan mekanik (elektromekanik) aktuator tusuk menyediakan daging memanggang seragam tanpa pengawasan lebih lanjut, tetapi sebagai kebutuhan untuk menyesuaikan kapasitas beban trim pemanas, jika bagian pertama diperoleh lebih kering, dan kurang matang lalu. Ketika beralih dari satu jenis daging ke daging lainnya (dari babi ke ayam, misalnya), juga sangat diinginkan untuk mengubah kecepatan rotasi tusuk sate. Ini mungkin diperlukan bahkan untuk daging yang sama dari bangkai yang berbeda, jadi lebih baik untuk mengambil perangkat dengan saklar kecepatan tusuk sate.

Penting kecuali panggangan

Meja dapur

Memotong meja di shaurmennaya harus terlihat. Menyembunyikan tuannya - itu berarti ada kucing dengan seekor anjing. Oleh karena itu, permukaan meja kerja diperlukan dari stainless steel food-grade (posisi 2 pada Gambar. Dengan peralatan, digandakan di bawah): plastik yang dikerik dengan pisau akan menyebabkan pembeli potensial apa pun kecuali terburu-buru nafsu makan. Juga sebagai daging menetes, oleh karena itu, talenan untuk daging membutuhkan puntung kayu (dari gergajian): pertama, itu menyerap jus daging dengan baik, mencegahnya dari keringat segera; kedua, papan dengan serat kayu di sepanjang permukaan kerja penggunaan intensif jangka panjang tidak akan bertahan.

Peralatan untuk memasak shawarma

Catatan: talenan harus direbus secara berkala dengan garam dan soda kue untuk disinfeksi. Retak saat mendidih - ganti dengan yang baru, pori-pori pohon meluap.

Deep fryer

Untuk penggorengan, satu syarat penting, sesuai dengan keselamatan: lebih baik mengambilnya dengan kontrol di panel depan, pos. 3 dalam ara. dengan peralatan. Jika bagian belakang kontrol (pos. 4), maka dalam kebingungan dengan masuknya pengunjung tanpa luka bakar tidak akan dilakukan.

Wadah

persediaan dibuang dari daging dan sayuran disimpan dalam kontainer berpendingin bukan karena pendakian dan kemudian dinginkan merepotkan, tetapi karena ia shaurmennoy dalam suasana panas dengan cepat vystuzhivaetsya dan pergeseran (di musim panas - 2-3 jam) waktu untuk memanjakan makanan. Setelah dibatalkan, diharapkan untuk memperoleh setidaknya 1-point (pos. 5), tetapi lebih baik segera 2-postovoy (pos. 6) stasiun kontainer. Dan pada awalnya, dan untuk digunakan di rumah, itu akan berhasil diganti dengan kulkas mobil - tas pada elemen Peltier dengan 2-3 kompartemen, pos. 7. Terutama karena ini termasuk dalam pemantik rokok kendaraan: untuk nomadic shaurmenic atau di tempat dengan power supply yang tidak dapat diandalkan, ini adalah pilihan terbaik. Dengan pembukaan jangka pendek sering, tapi dari vystuzhivaetsya tutup kulkas-tas bukan untuk alasan yang sama seperti es mencair di freezer Lara musim panas di bawah sinar matahari: udara dingin tidak naik naik dan turun dipanaskan tidak jatuh.

Pemotong sayur

Pengolah makanan rumah tangga bekerja dalam jangka panjang shaurmenic tidak akan bertahan. Ada dua pilihan - pemotong sayuran industri (pisau harus dibeli secara terpisah) atau parasut buatan tangan, pos. 8. Dalam penampilan, mainan lebih murah daripada contoh, tetapi di pasar shaurmeny itu berlangsung lebih dari enam bulan, dan di kota resor pantai untuk musim ini biasanya cukup. Sedikit lebih banyak pekerjaan manual akan berubah, tetapi menghemat uang dan tidak perlu sertifikasi sangat berharga.

Tekan panggangan

Dan di sini tidak perlu menyimpan uang di awal: lebih baik mengambil pemanggang 2 tempat tidur untuk shawarma segera dengan penyesuaian terpisah, pos. 9. Jika ayam digoreng terlebih dahulu pada mesin vertikal, maka untuk browning / pemanasan, Anda bisa bertahan dengan 1 poin, pos. 10. Adalah mungkin untuk menyimpan dalam kasus ini pada liner yang dapat diganti: itu digulung dalam strip segera, menempatkan produk di sepanjang atau di seberang, dan mesh dalam 2 langkah, menumpuk secara diagonal dengan pergantian 90 derajat. Dan belum tentu di 90, maka kemiringan net akan berhasil. Bagaimana menyiapkan shawarma di panggangan tekan, lihat berikutnya. video

Video: hubungi pemanggang untuk shawarma

Dan berapa banyak?

Pada harga saat ini (awal 2017) untuk peralatan optimal untuk shawarma kecil akan membutuhkan kira-kira. 200 000 rubel Mengganti wadah konsumsi dengan pendingin mobil dan pemotong sayuran rumah tangga keluarga menghemat setiap kira-kira. Masing-masing 20 000 rubel Pilihan yang wajar dari panggangan vertikal, meja potong dan penggorengan dapat menyimpan 30-40 ribu rubel lain di awal, total biaya investasi awal dalam peralatan tidak akan melebihi 120-130 ribu rubel. Pada saat yang sama, dengan pilihan tempat yang tepat, mode operasi dan pengembangan diri yang terampil, Anda dapat mengandalkan pendapatan bulanan bersih 50-60 ribu rubel. dan untuk periode pengembalian (termasuk biaya sewa dan pembayaran lainnya) dalam 6-7 bulan. bukannya 13-14.

Tentang produk terkait

"Promosi" dari shaurmenic sebagian besar karena adanya hidangan tambahan di menu. Di awal, tanpa biaya tambahan, ini mungkin kentang goreng. Bergizi, murah, dan dari pemilik - semua kemudian memakai piring sekali pakai. Adapun semakin populernya hot dog Prancis (pos 2), maka ada baiknya berpikir tiga kali: Anda perlu, pertama, ubin untuk memanaskan produk setengah jadi (pos. 3), yang kedua adalah roller grill untuk sosis, pos. 4. Jika Anda menaruh sosis di atasnya, itu akan menempel pada penggulung. Dua kali untuk berpikir itu akan diperlukan untuk donat: loyang untuk mereka juga tidak murah dan mengkonsumsi banyak listrik.

Produk makanan shawarma terkait

Samstart atau waralaba?

Anda dapat membuka waralaba shawarma, yaitu memperoleh hak atas manfaat dari penggunaan titik yang telah diatur dan dilengkapi; tawaran waralaba shawarma dari merek ternama di Federasi Rusia masih cukup Diperlukan 2-3 kali lebih banyak investasi awal, tetapi laba bersih bulanan akan menjadi 1,5-2 kali lebih tinggi: mereka memberi Anda nama merek, dan pemasar pemilik waralaba tahu bisnis mereka dan di tempat tuli mereka tidak menggunakan shawarma. Tidak ada dokumen (lihat di bawah): dibayar - dan segera bekerja. Keluhan pelanggan dibanting oleh pemilik waralaba kepada pemilik waralaba; dia mencakup jika ada masalah informal. Tetapi pada saat yang sama:

  • Sebuah waralaba diberikan di tempat yang diinginkan untuk mempromosikan suatu merek, tetapi profitabilitas suatu institusi dalam upah buruh dipertanyakan. Inti dari waralaba adalah bahwa pemegangnya - franchisee - tidak secara formal adalah seorang karyawan dan menurut. hukum perburuhan tidak berlaku untuk itu. Artinya, Anda akan dengan jujur ​​dibantu untuk terlibat dalam bisnis ini, tetapi Anda harus bekerja untuk diri sendiri, untuk orang itu, dan untuk rekan dan atasannya.
  • Pemilik waralaba bukanlah pemiliknya sendiri. Ini akan diperlukan tidak hanya untuk mematuhi keselamatan, sanitasi dan kebersihan, teknologi, tetapi juga seluruh untuk menjaga identitas perusahaan -. Wajah-pengendalian diri, dress code, dll Cek, vokal dan rahasia, sangat sulit, otoritas negara paling ganas tidak bermimpi. Cukup, franchisee selalu di bawah topi ketat dari pemilik waralaba.
  • Setiap bisnis yang sukses didasarkan pada perhitungan telanjang. Seorang pebisnis mungkin pintar atau bodoh, jujur ​​atau kasar, tetapi tidak berarti seorang altruis yang baik hati. Jika franchisee pada shaurme akan dirilis pada laba bersih di suatu tempat dari 110-120 ribu rubel, para pengacara pemilik waralaba akan mulai mencari opsi untuk bertahan hidup dan memulai kembali bisnis sepenuhnya dari diri mereka sendiri pada pekerja upahan. Selalu ada cukup petunjuk untuk ini, jika tidak perjanjian waralaba tidak akan disimpulkan.

Bagaimana cara membuatnya

Jadi, jika Anda memilih awal yang independen dari shaurmenic, Anda perlu melalui hal-hal berikut:

  1. Daftarkan SP dan daftar dengan pajak. Kiat: menunjukkan arah aktivitas, tinggalkan 2-3 posisi hingga kosong. Tiba-tiba, itu akan menguntungkan untuk menjual beberapa hal aneh dalam shawarma: suvenir, mainan, kartu pos-magnet, dll.
  2. Untuk mengeluarkan izin untuk pengoperasian peralatan utama dan tambahan yang mensyaratkan sertifikasi: dari gas makanan atau listrik apa pun dan pemanasan, ventilasi, dari departemen konsumsi, dari insinyur tenaga listrik, spesialis gas dan petugas pemadam kebakaran. Lebih mudah dengan bak cuci: cukup untuk memiliki tangki pasokan dan tangki pembuangan untuk memompa keluar toilet. Tapi jangan lupa tentang kontrak untuk pemindahan sampah dan guci luar untuknya;
  3. Untuk menyimpulkan perjanjian sewa untuk tempat atau area industri, petak lahan (untuk setiap shawdman stasioner jalanan, kios atau trailer). Tidak diperlukan untuk donor ponsel di kemping;
  4. Akhiri kontrak dengan utilitas publik untuk penyediaan perumahan dan layanan komunal dan dapatkan akses. komunikasi;
  5. Ketika menggunakan listrik sebagai subkonten, masuk ke dalam perjanjian dengan konsumen pasokan dan daftarkan dengan para insinyur tenaga listrik sehingga pasokan tidak harus didenda;
  6. Beri tahu pajak pada awal kegiatan. Tunggu pemeriksaan negara yang direncanakan tidak lebih awal dari setelah 12 bulan, kecuali pembeli mengeluh.

Catatan: jika Anda bekerja di shawarma sendiri, Anda membutuhkan sansnizhka. Setiap identitas koki tidak diperlukan, proses teknisnya mendasar.

Bagaimana tidak terbakar

Ada cukup banyak rencana bisnis siap pakai untuk shawarma di runet, hanya mempertimbangkan bahwa perlu untuk memperhitungkan bukan kepadatan total aliran orang yang lewat, tetapi pangsa pembeli potensial di dalamnya. Misalnya, orang tidak dapat mengharapkan bisnis yang baik di stasiun metro di daerah perumahan: di pagi hari, orang-orang yang sudah makan kebanyakan pergi, dan di malam hari mereka dapat pergi ke rumah mereka untuk makan malam. Juga, tidak masuk akal untuk menempatkan shaurmen pada pakaian atau toko alat tulis atau di toko mainan. Dalam kasus pertama, beberapa orang akan ingin mengambil risiko menodai tangan mereka dengan lemak, sementara pada yang kedua, para ibu masih mengeluh bahwa mereka merayu anak-anak dengan makanan yang tidak sehat. Tidak semua, tapi yang satu persisten lebih dari cukup. Tapi taman rekreasi, yang bahkan seorang pemasar yang berpengalaman menganggapnya tuli, bisa menguntungkan jika Anda mendapat makanan sekali pakai, lihat di bawah. Seperangkat aturan kecil yang memungkinkan Anda untuk mempromosikan shawarma Anda sendiri tanpa biaya iklan tambahan, apakah ini:

  • Bagikan produk dalam kantong kertas: ada kemungkinan kurang “jatuh di bawah distribusi” menurut ekologi, dan itu lebih menyenangkan untuk menahan mereka di tangan Anda daripada plastik licin.
  • Jangan pelit dengan pencetakan hitam-putih sederhana: biarkan setiap paket ditandai “Shawarma dari ini dan itu”, “Vaskina shawarma” (Anda bisa melukis kucing yang menjilati), dll. Anda juga dapat menandai serbet, tetapi mencetak pada peralatan sekali pakai akan jauh lebih mahal.
  • Pesan foto berkualitas tinggi dari produk Anda dengan latar belakang putih (kentang goreng, shawarma dengan isi yang berbeda dari penggorengan yang berbeda, tambahan bumbu) dan letakkan foto-foto ini di balik kaca etalase. Untuk setiap foto - perubahan harga (dalam hal harga perubahan harga beli); secara umum, sesuatu seperti model hidangan biasa dalam sebuah karya restoran yang bagus.
  • Jauhkan peralatan sekali pakai pada titik dan, atas permintaan, berikan produk dan bumbu vorysyp: roti pita di atas piring, isian dan saus dalam mangkuk, ditambah garpu dan sendok.
  • Penawaran ditambahkan. bumbu: acar (mentimun, tomat, sauerkraut, wortel dalam bahasa Korea), aditif dalam isian (keju, jamur), saus dan rempah-rempah. Penulis menyadari adanya kasus di mana si keledai sulit mendapatkan izin untuk mengambil bagian dalam pemeliharaan piknik dengan cara Eropa. Jadi dia melepas Eropa ini dengan acar, herring dengan bawang dan teri kering dalam sachet lebih dari satu minggu camilan non-Eropa tidak dihitung.

Mungkin untuk promosi diri Anda akan menemukan sesuatu milik Anda sendiri. Di sini perlu untuk mematuhi prinsip dasar promosi diri dari produsen bonafit: barang-barang untuk mana pembeli datang, untuk memberinya wajah dan tidak memuatnya dengan sesuatu yang tidak pantas dalam kasus ini.

Bisnis sendiri: manufaktur dan penjualan shawarma

270 ribu rubel dan dua karyawan sudah cukup untuk membuka bisnis shawarma Anda sendiri. Ketika memilih tempat yang baik, outlet kecil akan dapat membawa 100 ribu rubel. laba bersih.

Sulit membayangkan ide yang lebih sederhana untuk usaha kecil Anda sendiri daripada tempat penjualan untuk menyiapkan dan menjual shawarma. Bahkan meskipun tingkat persaingan yang tinggi, bisnis seperti itu tetap menguntungkan dan cepat membayar. Untuk organisasi jalan atau titik stasioner perdagangan tidak membutuhkan modal besar. Pada saat yang sama, shawarma sangat diminati bersama dengan produk makanan cepat saji lainnya - pancake, pizza, hot dog, hamburger dan makanan jalanan lainnya atau, seperti yang sekarang modis untuk dikatakan, makanan jalanan. Shawarma dan makanan yang serupa dengan itu dapat dimakan saat bepergian dan tanpa menggunakan peralatan makan. Semua ini menyediakan rantai makanan cepat saji dan toko-toko individu dengan popularitas besar.

Sebelum Anda membaca artikel, perhatikan poin-poin berikut ini, yang umum untuk makanan jalanan:

  • Keuntungan utama dari makanan jalanan bagi pembeli selalu dan tetap yang paling dekat dengan lalu lintas pejalan kaki: tempat istirahat, belajar atau bekerja;
  • Gerai jalan harus memiliki daya beli maksimum: biaya satu "camilan", sebagai suatu peraturan, tidak melebihi 200-300 rubel;
  • Baik itu shawarma, apakah itu hidangan lain - mereka disiapkan sesuai dengan teknologi debugged seperti jam dan tepat di depan mata pelanggan.
Dengan faktor-faktor ini, kita dapat segera menyimpulkan bahwa isu-isu kunci pada tahap pembukaan akan menjadi pilihan lokasi, pencarian pemasok yang menguntungkan dan perekrutan pekerja terampil, dan bukan hanya pembelian peralatan yang diperlukan, seperti yang banyak dipikirkan orang pada awalnya.

Apa teknologi memasak shawarma

Shawarma (shawarma) adalah hidangan Timur Tengah yang konon berasal dari Turki, yang pada dasarnya adalah sebuah flatbread tradisional Arab yang diisi dengan unggas cincang panggang, daging domba atau daging sapi dengan tambahan sayuran segar, berbagai bumbu dan saus. Di Rusia, untuk persiapan shawarma, sebagai aturan, mereka menggunakan lavash Armenia yang diisi dengan daging ayam atau babi, sayuran, dan saus.

Peralatan apa yang dibutuhkan untuk perdagangan shawarma

Total biaya untuk peralatan outlet untuk menjual shawarma akan dari 150 ribu rubel hingga 300 ribu rubel.

Untuk persiapan shawarma akan membutuhkan peralatan khusus, daftar yang diinginkan termasuk:

Waralaba dan Pemasok

  • Grill untuk memasak daging - 20-30 ribu rubel. (dari 11 hingga 90 ribu rubel, tergantung pada jenis dan karakteristik);
  • Kulkas untuk penyimpanan makanan - 15 ribu rubel;
  • Kulkas untuk penjualan minuman - 20 ribu rubel.
  • Desktop deep fryer - 3-15 ribu rubel;
  • Microwave 5-10 ribu rubel.
  • Hubungi panggangan - 3-5 ribu rubel;
  • Sink - 3 ribu rubel;
  • Kasir dan terminal pembayaran non-tunai - 30 ribu rubel;
  • Kursi untuk penjual, tempat kerja - 5 ribu rubel.
  • Lainnya (desain periklanan, inventaris, seragam untuk staf) - 10 ribu rubel.

Peralatan dasar untuk memasak shawarma adalah, tentu saja, panggangan. Tergantung pada modelnya, unit itu sendiri mungkin termasuk peralatan itu sendiri, berdiri atau tabel dengan wadah gastronorm untuk salad, tabel untuk membuat roti pita dan kasus layar termal. Hari ini di pasar Rusia adalah pemanggang gas dan listrik.

Gas grills dilengkapi dengan tabung gas cair, yang merupakan bahan bakar murah. Grill seperti itu dapat bekerja tanpa terhubung ke jaringan listrik, yang nyaman untuk perdagangan jalanan. Pemanggang gas lebih ekonomis (gas jauh lebih murah daripada listrik) dan kerja otonom. Anda dapat membeli pemanggang gas baru untuk shawarma dari 11 hingga 30 ribu rubel. Jumlahnya akan tergantung pada daya, kinerja, jumlah pembakar dan karakteristik lainnya.

Dalam pemanggang listrik, pemanasan terjadi karena pemanas listrik berbentuk tabung (elemen pemanas), yang membentuk radiasi inframerah, dipandu oleh layar khusus. Akibatnya, suhu naik dan memendekkan waktu memasak untuk daging. Meskipun ini mungkin memiliki sisi negatif: beberapa ahli percaya bahwa model listrik dari panggangan lebih banyak mengeringkan daging daripada gas. Anda dapat menemukan pemanggang listrik untuk shawarma untuk kedua 18 ribu rubel dan 90 ribu rubel. Biaya juga akan tergantung pada daya, kinerja dan jumlah pemanas. Semakin banyak dari mereka, semakin produktif dan besar peralatannya.

Skema tipikal untuk kebanyakan grills hampir sama. Perangkat ini adalah kabinet yang terbuat dari baja tahan karat dengan elemen pemanas, reflektor, panci untuk mengumpulkan lemak dan dengan tusuk sate yang dapat dilepas dengan klem untuk produk pengencang. Apa yang harus dicari ketika memilih model tertentu?

Karakteristik utama saat memilih pemanggang untuk shawarma:

  1. Daya panggangan. Ini adalah fitur utama dari panggangan. Secara umum, kekuatan panggangan cukup tinggi, karena persiapan volume besar produk harus membutuhkan waktu sesedikit mungkin. Daya rata-rata adalah sekitar 5 kW (5000 watt). Mesin ini akan memungkinkan Anda memasak 10-12 porsi shawarma per jam. Panggangan 3 kW cocok untuk memasak 50 porsi per hari. Perangkat dengan kapasitas kurang dari 3 kW tidak layak pakai. Jika titik Anda memiliki throughput yang tinggi dan Anda harus bekerja dengan kecepatan (lebih dari 13 porsi per jam), varian grill 7-10 kW akan melakukannya.
  2. Kapasitas panggangan. Juga tergantung pada volume penjualan Anda yang direncanakan. Ada grills untuk 10, 20, 30 dan lebih banyak kilogram daging. Dalam kebanyakan kasus, pada awal pekerjaan, sangat mungkin untuk berkeliling dengan 20 kg peralatan. Alat pemanggang listrik untuk membuat shawarma dengan kapasitas 20-30 kg daging per jam seberat 27 kg dan daya 3,2 kW akan dikenakan biaya rata-rata 20-25 ribu rubel. Biaya pemanggang gas paling sederhana dengan satu burner dengan kapasitas 10 kg daging dan kontrol gas adalah 11 ribu rubel. Grills untuk 20-25 kg daging akan dikenakan biaya dari 18 ribu rubel.
  3. Jumlah tusuk sate. Semakin banyak tusuk sate, semakin dalam daging akan dipanggang. Selain itu, sejumlah besar tusuk sate memungkinkan Anda untuk secara bersamaan menyiapkan berbagai daging - babi, daging sapi atau domba, dan, oleh karenanya, memperluas jangkauan Anda secara signifikan. Peralatan semacam itu sering dapat menyertakan tusuk sate khusus untuk memanggang potongan daging ayam. Namun, ayam lebih empuk daripada jenis daging lainnya, dan ketika dipanggang bersama dengan daging sapi atau babi, itu cepat kering atau bahkan dibakar. Oleh karena itu, untuk perlakuan panas pada unggas sebaiknya menggunakan permukaan penggorengan, yang merupakan jenis penggorengan listrik besar, memungkinkan Anda untuk menggoreng sejumlah besar bahan mentah pada suatu waktu.
  4. Keberadaan drive untuk rotasi ludah. Dalam pemanggang gas dan listrik kebanyakan model, drive khusus dapat disediakan untuk memutar tusuk sate. Beberapa pengusaha percaya bahwa lebih baik memilih perangkat seperti itu, karena rotasi mekanis, di satu sisi, memungkinkan Anda untuk menggoreng daging secara merata di semua sisi, yang akan memberikan tampilan dan kerak yang lezat, dan di sisi lain, opsi ini membantu untuk membongkar penjual-koki dengan meningkatkan dengan demikian kecepatan layanan pelanggan. Namun ada sudut pandang yang berlawanan: kehadiran motor listrik tidak memungkinkan juru masak untuk mengontrol proses penggorengan.

Peralatan termurah dibuat di Cina, tetapi, sebagai aturan, ia memiliki produktivitas yang rendah. Panggangan produksi Rusia dan Eropa tentang kapasitas yang sama berbeda dalam harga: perangkat domestik biaya 1,5 kali lebih sedikit. Akhirnya, tidak peduli perangkat apa yang Anda pilih, itu harus memenuhi persyaratan berikut: mematuhi persyaratan SanPiN, disertifikasi oleh GOST Rusia, mudah digunakan dan dapat diandalkan dalam operasi, mudah dibersihkan.

Selain panggangan, Anda mungkin juga membutuhkan pemotong sayuran industri. Potong sayuran dengan tangan - cukup panjang dan suram. Dan bahkan dengan volume kecil, pengolah makanan biasa akan segera gagal. Pemotong sayur profesional dijual, sebagai aturan, tanpa pisau, sehingga Anda dapat memilih nozel yang Anda butuhkan sendiri. Komposisi shawarma termasuk tomat, bawang, mentimun, kubis, paprika dan kentang goreng. Oleh karena itu, Anda akan membutuhkan alat pengiris 4 mm untuk memotong tomat, 2 mm untuk mentimun, kubis, merica dengan bawang, nozzle untuk kentang goreng 8 x 8 mm. Pemotong sayur industri dengan kapasitas sekitar 300 kg per jam akan dikenakan biaya 26-33 ribu rubel.

Jika Anda akan menambahkan kentang goreng ke shawarma (itu juga bisa dijual terpisah), Anda akan memerlukan penggorengan. Perlengkapan ini berbeda dengan jumlah bagian dan volumenya. Penggorengan meja dapat menampung 4-10 liter, dan penggorengan lantai hingga 30 liter. Dalam struktur katering umum, model lantai biasanya digunakan, tetapi untuk persiapan shawarma itu akan cukup untuk memiliki bagian atas meja. Fryers, seperti grills, adalah gas dan listrik. Tapi tidak seperti grill, lebih baik memberi preferensi pada model listrik, karena gas dapat dipanaskan lebih sedikit, yang mempengaruhi rasa produk. Penggorengan desktop dapat dibeli untuk 3-15 ribu rubel.

Selama memasak, semua bahan nabati harus disimpan di tempat yang sejuk sehingga mereka tidak merusak. Namun, terus menempatkan mereka di kulkas dan mengeluarkannya jika perlu dari sana ternyata terlalu merepotkan. Untuk mengoptimalkan alur kerja, para ahli menyarankan untuk menggunakan tabel pendingin dengan wadah gastronorm bawaan untuk memotong (yang sama digunakan dalam persiapan pizza). Peralatan ini sangat nyaman untuk bekerja. Kerugian utamanya adalah harga. Meja seperti itu akan berharga setidaknya 50 ribu rubel. Sebagian besar pengusaha lebih suka melakukan penyimpanan pendingin biasa untuk makanan (dari 10 ribu rubel).

Anda mungkin juga membutuhkan peralatan khusus untuk mencampur saus. Tentu saja, ini bukan keharusan, dan pada awalnya (dan dalam banyak kasus - segala sesuatu yang lain), Anda dapat dengan aman melakukannya tanpa itu. Saus berdasarkan mayones yang sudah jadi dicampur dengan rempah-rempah dengan tambahan saus tomat dapat disiapkan secara manual dan dengan bantuan pencampur imersi industri. Yang terakhir akan diperlukan untuk sejumlah besar pesanan, serta dalam hal Anda memposisikan shawarma sebagai hidangan berkualitas tinggi dan lengkap. Blender memungkinkan Anda untuk mencapai saus yang seragam dalam beberapa detik. Dengan pencampuran manual, ini akan memakan waktu sekitar satu menit. Blender industri untuk 2 liter dapat dibeli dengan harga 5 ribu rubel.

Top